97001-02-Negashteh-25-15-low

‫درگفتوگوبامدیرمرکزملی خشکسالی‬

‫رکورد خشک ترین سال‪ ،‬شکسته شد‬

‫کشــور تــا ‪ 20‬یــا ‪ 30‬ســال آینــده حالــت‬ ‫دکــر صــادق ضیائیــان‪ ،‬مدیــر‬ ‫طی‪ 50‬سال گذشته به طور‬
‫نرمالــی دارد امــا پیــش بینــی خوشــبینانه‬ ‫مرکـز ملـی خشکسـالی بـا بیـان‬ ‫متوسط‪،‬سالانهیکمیلی متر‬
‫بــا توجــه بــه افزایــش دمــا و افزایــش‬ ‫مقدمــه فــوق افــزود‪ :‬وضعیــت کشــور‬ ‫از میزان بارش ها کاسته شده‬
‫جمعیــت هــم می توانــد نشــان دهنــده‬ ‫بحرانـی اسـت‪ ،‬چـرا کـه بـا توجـه بـه پیـش‬
‫بینی هــای اقلیمــی و افزایــش جهانــی‬ ‫است همین موضوع موجب‬
‫وضعیــت بحرانــی باشــد‬ ‫دمــا‪ ،‬در ســنوات آینــده میــزان‬ ‫شده است که کشور در‬
‫خشکسـالی ها افزایـش می یابـد‪ .‬تـا پایـان‬
‫وی ادامــه داد‪ :‬پیــش بینــی بدبینانــه‬ ‫فروردیــن میــزان بــارش متوســط کشــور‬ ‫وضعیتخشکسالیانباشته‬
‫وضعیــت اقلیمــی آب وهــوای کشــور را‬ ‫حـدود ‪ 113‬میلـی مـر ثبـت شـده اسـت‬ ‫قرار داشته باشد‪ .‬به نظر‬
‫در آینــده خشــک و خشــک تــر نشــان‬ ‫ایـن در حالـی اسـت کـه ایـن عـدد بایـد‬
‫می دهــد چــرا کــه تغییــرات اقلیمــی‬ ‫حـدود ‪ 195‬میلـی مـر باشـد‪ .‬ایـن کمبـود‬ ‫می رسد همچون سال‪ 86‬که‬
‫منجـر بـه افزایـش دمـا و کاهـش بارندگـی‬ ‫بـارش زمانـی خـود را بدتـر نشـان می دهـد‬ ‫خشک ترین سال از لحاظ‬
‫می شـود‪ .‬آمارهـا میانگیـن میـزان بارندگـی‬ ‫کــه بــا افزایــش دمــا نیــز همــراه باشــد‪.‬‬ ‫بارش بوده است سال جاری‬
‫بـوده و ممکـن اسـت در میـان سـال های‬ ‫تنهــا در اســفند مــاه ‪ 3/1‬افزایــش دمــا را‬ ‫نیز از نظر بارش باران سال‬
‫کـم بـارش یـک سـال پـر بـارش هـم باشـد‪.‬‬ ‫شــاهد بودیــم‪ .‬افزایــش دمــا منجــر بــه‬ ‫خشکی باشد حتی احتمال‬
‫در نهایــت هــر دو دیــدگاه خوشــبینانه و‬ ‫تبخیــر بیشــر خواهــد شــد بنابرایــن در‬
‫بدبینانــه وضعیــت کشــور را طــی چنــد‬ ‫ســال زراعــی جــاری نــه تنهــا بــارش‬ ‫دارد رکورد خشک ترین سال‬
‫ســال آینــده خشــک نشــان می دهنــد‬ ‫کمـری داشـتیم بلکـه تبخیـر بیشـری را‬ ‫در خصوص بارندگی طی‬
‫و بایــد راهکارهــای مبــارزه بــا بحــران را‬
‫نیز شاهد بودیم‪.‬‬ ‫سال هایگذشتهنیزشکسته‬
‫جــدی گرفــت‪.‬‬ ‫شود‪.‬‬

‫‪50Negashteh Magazine / May. 2018‬‬

‫یافته ها‬ ‫خمیـر و مکمـل تخمیـر اسـت کـه باعـث ایجـاد تاول هـای‬
‫ریـز و زیبـا در ظاهـر نـان و پوکـی آن می شـود‪.‬‬
‫گرسنهنگه‬
‫داشتندشمن!‬ ‫‪7 .7‬نـوع تغذیـه مـردم ایـران بـا گرایـش بـه فسـت فودهـا مغایر‬
‫تفکـر حـذف مخمـر و مـرف خمیـر ترش اسـت‪.‬‬
‫از ایــن جهــت کــه برخــی پاتوژ ‏نهــا یــاد گرفت ‏هانــد کــه‬
‫چگونـه بـر سیسـتم دفاعـی غلبـه کننـد‪ ،‬دانشـمندان بـه‬ ‫‪8 .8‬مخمـر منجـر بـه ایجـاد پوکـی در نـان و خمیرتـرش باعـث‬
‫دنبــال اســراتژ ‏یهای جدیــد بــرای محافظــت از گیــاه‬ ‫تولیـد عطـر در نـان می شـود لـذا بایـد هـر دو درکنـار هـم در‬
‫برنــج هســتند‪ .‬یکــی از را ‏ههــای جلوگیــری از آلودگــی‬
‫گیــاه بــه ایــن آفــت‪ ،‬بســن راه پاتــوژن بــرای تغذیــه از‬ ‫توسـط نانـوا مـرف شـوند‪.‬‬
‫گیــاه اســت‪ .‬تــا جایــی کــه دانشــمندان م ‏یداننــد‪،‬‬
‫پاتوژ ‏نهـا راهـی بـرای مبـارزه بـا گرسـنگی و کمبـود مواد‬ ‫‪9 .9‬بسـیاری از لـواش پزهـا معتقدنـد مـرف خمیـر تـرش نان‬
‫مغــذی ندارنــد‪ .‬ایــن یــک رویکــرد بســیار جدیــد بــرای‬ ‫را خشـک می کنـد و از آن اسـتفاده نمـی کننـد‪.‬‬
‫مقــاوم ســازی گیاهــان در برابــر آفــات اســت‪ .‬چندیــن‬
‫دانشــمند در انســتیتو تحقیقــات بی ‏نالمللــی برنــج در‬ ‫‪1010‬درشــهرهای گرمســیری ماننــد خوزســتان نانوایــان هیــچ‬
‫حــال اســتفاده از ویرایــش ژنومــی بــرای هــدف گرفــن‬ ‫افزودنــی اســتفاده نمــی کننــد‪.‬‬
‫ژ ‏نهـای مغـذی گیاهـان بـه منظـور قطـع مـواد مغـذی‬
‫در سـطوح ابتدایـی گسـرش آفـت هسـتند‪ .‬دانشـمندان‬ ‫‪1111‬علــی رغــم اینکــه مخمــر تــر راندمــان بیشــری نســبت‬
‫کشــف کرد ‏هانــد کــه تغییــرات جزئــی در ســطح ‪DNA‬‬ ‫بـه خشـک دارد امـا درکشـور مـا بـه دلیـل سرکـوب نـرخ و‬
‫بـرای قطـع کـردن جریـان مـواد مغـذی از گیـاه کافـی‬ ‫ناتوانـی در خریـد یخچـال بـرای نگهـداری‪ ،‬بنابرایـن مخمـر‬
‫اسـت‪ .‬ایـن تحقیقـات بخشـی از کنسرسـیوم بی ‏نالمللـی‬
‫در بسـیاری از کشـورهای آسـیا‪ ،‬آفریقـا و مراکـز ‪CGIAR‬‬ ‫خشــک بهــر از تــر جــواب می دهــد‪.‬‬

‫اس ـت‪.‬‬ ‫‪1212‬تزریــق خمیــر تــرش خشــک یــا کنــرل شــده داخـل آرد‬
‫در سـه سـال گذشـته‪ ،‬دانشـمندان انسـتیتو تحقیقـات‬ ‫توسـط آسـیابان بـه هیـچ وجـه در ایـران جـواب نمـی دهـد‬
‫برنــج در تــاش بــرای یافــن گون ‏ههــای طبیعــی از‬ ‫و بـه هیـچ وجـه قابـل اجـرا نیسـت چـرا کـه تزریـق خمیـر‬
‫فنوتیـپ جلوگیـری از انتقـال مـواد غذایـی هسـتند‪ .‬آ ‏نها‬ ‫تـرش بـه آرد و خمیـر تابـع متغیرهـای مختلفـی اسـت کـه در‬
‫موفـق شـد ‏هاند کـه دو گونـه طبیعـی از برنـج پیـدا کننـد‬ ‫اقلیم هـای مختلـف بایـد فرمـول آن متفـاوت باشـد کـه بـی‬
‫کـه بـه صـورت طبیعـی جریـان مـواد مغـذی بـه سـمت‬ ‫ثباتــی کیفیــت آرد در ایــران مانــع ترســیم فرمــول واحــدی‬
‫پاتـوژن را قطـع م ‏یکننـد‪ .‬همیـن موضـوع بـرای مبـارزه‬
‫بـا بلایـت باکتریایـی کافـی اسـت‪ .‬بـا اسـتفاده از ایـن‬ ‫بـرای مـرف خمیـر تـرش خشـک در آسـیاب اسـت‪.‬‬
‫شــیو ‏ههای طبیعــی افزایــش ایمنــی گیاهــان‪ ،‬نیــازی‬
‫نیسـت کـه گیـاه تنهـا بـر سیسـتم دفاعـی خـود اکتفـا‬ ‫بلانکــت یــا جوهــر قنــد هیــچ ارتباطــی بــا خمیــر تــرش نــدارد‬
‫کنـد در حالـی کـه م ‏یتوانـد بـا ایـن آفـت مبـارزه کنـد‪.‬‬ ‫وکارکـرد ایـن دو متفـاوت اسـت‪ .‬بلانکـت عامـل تضعیـف شـبکه‬
‫از ایــن اســراتژی بــرای گیاهــان دیگــر نیــز م ‏یتــوان‬ ‫گلوتنـی خمیـر بسـیار قـوی اسـت کـه از گنـدم قـوی و آرد سـفید‬
‫نشـات می گیـرد امـا خمیـر تـرش خطـری نـدارد و تزریـق زیـاد آن‬
‫اســتفاده کــرد و گســرش بیــاری را متوقــف کــرد‪.‬‬
‫می توانـد شـبکه گلوتنـی خمیـر را تضعیـف سـازد‪.‬‬
‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه فروردین تا نيمه اردیبهشت‪53 1397‬‬
‫همچنیــن کارکــرد بلانکــت نیــز ارتباطــی بــا کارکــرد جــوش‬
‫شـیرین نـدارد چـرا کـه بلانکـت آرد قـوی را ضعیـف می کنـد و‬
‫جـوش شـیرین باعـث پوکـی نـان مصرفـی‪ ،‬بـرش پذیـری بهـر و‬
‫تولیـد تاول هـای زیبـا روی نـان می گـردد امـا چـون ‪ PH‬خمیـر و‬
‫نـان را بـالا می بـرد و مانـع آزادی امـاح گنـدم می شـود‪ ،‬مـر‬

‫اس ـت‪.‬‬

‫پیشـنهاد مـا بـه نانوایـان کشـور بـرای داشـن نـان بهـر اسـتفاده‬
‫هـر دو افزودنـی مخمـر و خمیـر تـرش در تهیـه خمیـر اسـت کـه‬
‫خمیــر تــرش بــه نــان عطــر و طعــم می دهــد و مخمــر پوکــی و‬

‫لقمـه پذیـری نـان را تکمیـل می کنـد‪.‬‬

‫چرانانوایانتمایلی‬
‫به مصرف خمیر ترش‬

‫نشان نمی دهند؟‬

‫محمدرضا خواجه‪ ،‬نائب رییس انجمن علوم و فنون‬
‫غلات استان اصفهان پاسخ می دهد‬

‫اولیـه آن حـدود ‪ ۴‬اسـت بـه ایـن معنـا کـه محیـط بـه شـدت‬ ‫اگرچـه خمیـر تـرش اولیـن و بهتریـن اسـتارتر بـرای آغـاز‬
‫اســیدی اســت امــا ‪ PH‬مخمر هــای کارخانــه ای حــدود ‪ ۶‬و‬ ‫عملیــات تخمیــر در خمیــر اســت و منبــع تولیــد آنزیــم‬
‫بـه مـرز اسـیدی شـدن نرسـیده اسـت بـه همیـن دلیـل اکـر‬ ‫فیتـاز بـرای تخریـب اسـید فیتیـک و منبـع تولیـد عطـر و الـکل و‬
‫نانوایـان ترجیـح می دهنـد از افزودنـی دوم مـرف کننـد تـا‬ ‫مــواد اروماتیــک درخمیــر اســت امــا آنچــه مانــع بســط و ترویــج‬
‫مشـری معـرض نشـود‪ .‬از نظـر علمـی و فنـی خمیـر تـرش‬
‫سـنتی بهـر اسـت امـا ذائقـه مـردم امـروز مثـل مـردم دیـروز‬ ‫خمیرترش صرف در ایران شده به تشریح در ذیل آمده است‪:‬‬

‫نیسـت و برخـی تحمـل بـوی خمیـر تـرش را ندارنـد‪.‬‬ ‫‪1 .1‬آردهــای امــروزی هماننــد ‪ ۴۰‬ســال گذشــته کــه حــاوی‬
‫امـاح‪ ،‬ویتامیـن‪ ،‬اسـیدهای آمینـه و مـواد مغـذی بـرای رشـد‬
‫‪3 .3‬طبـق بررسـی های میدانـی انجـام گرفتـه تمـام اقـوام لـر‬ ‫و تکثیــر میکــرو ارگانیزم هــای موجــود در آرد و خمیــر باشــد‪،‬‬
‫ســاکن در اســتان های خوزســتان‪ ،‬فارس‪،‬کهکیلویــه‪ ،‬بوشــهر‬ ‫نیســت‪ .‬خمیــر تــرش مناســب مســتلزم وجــود مایــه و مــواد‬
‫و شـهرکرد نسـبت بـه تخمیـر بیـش از نیـم سـاعت حساسـیت‬ ‫اولیـه مقـوی و مغـذی اسـت امـا آرد کنونـی کشـور بـا ‪ ۱۵‬تـا‬
‫داشــته و ابــراز ناراحتــی می کننــد و طعــم خــوش یــک نــان‬ ‫‪ ۱۸‬درصـد سـبوس گیـری‪ ،‬عـاری از امـاح‪ ،‬ویتامیـن و اسـید‬
‫اسـیدی را کـه منبـع تولیـد آنزیـم فیتـاز‪ ،‬الـکل و عطـر اسـت‬ ‫آمینـه کافـی بـرای رشـد و تکـر مخمرهـا در دل خمیـر اسـت‪.‬‬
‫را بـد تلقـی کـرده و نانـوا را مجبـور می کننـد از خمیـر زنـده‬
‫مـرف کنـد چـه برسـد بـه تزریـق خمیـر تـرش کـه خـود یـک‬ ‫‪2 .2‬امـروزه مـردم دیگـر بـوی خـوب ناشـی از تولیـد اسـیدهای‬
‫الــی (اســید اســتیک واســید لاکتیــک) در خمیــر را مثبــت‬
‫اسـتارتر قـوی اسـت‪.‬‬ ‫تلقــی نمــی کننــد و هنگامیکـه خمیـر حالـت اسـیدی پیـدا‬
‫کنـد از بـوی بـد نـان اعـراض می کننـد‪ .‬در واقـع هنگامیکـه‬
‫‪4 .4‬طیــف طرفــداران نــان طبیعــی بــا خمیــر تــرش طبیعــی‬ ‫خمیــر تــرش ســنتی و طبیعــی بــه خمیــر تزریــق شــود ‪PH‬‬
‫بسـیار انـدک اسـت کـه در ایـران مدافعـان طـب سـنتی و افـراد‬

‫قدیمــی از ایــن طــرح اســتقبال می کننــد‪.‬‬

‫‪5 .5‬تولیـد نـان بـا خمیـر تـرش و آرد ‪ ۱۲‬و ‪ ۱۸‬درصـد اسـتحصال‬
‫امـکان نـدارد و تنهـا بـا آرد کامـل جـواب می دهـد‪.‬‬

‫‪6 .6‬نـان بـدون مخمـر سـفت و لاسـتیکی می شـود و مخمـر تاثیـر‬
‫جـوش شـیرین را دارد‪ .‬بـا ایـن تفـاوت کـه ‪ PH‬مخمـر روی ‪۶‬‬
‫اسـت و از مـاس چغنـدر بـه دسـت آمـده امـا ‪ PH‬جـوش بـالای‬
‫‪ ۶‬اسـت و مانـع اسـیدی شـدن خمیـر می گـردد‪ .‬مخمـر محرک‬

‫‪52Negashteh Magazine / May. 2018‬‬

‫شرکت آرتین شیمی‬ ‫شرکت شیرین تک جاوید یزد‬

‫بازگرداندن عطر و طعم فراموش شده‬ ‫صنعت بهبود دهنده در راستای تولید‬
‫نان با پودر خمیر ترش‬ ‫آردهای آماده پخت قرار دارد‬

‫جدیدتریـن محصـول شرکـت آرتیـن شـیمی در حـوزه آرد و‬ ‫بیشــرین محصــولات شرکــت شــیرین تــک جاویــد یــزد‬
‫نــان کشــور انــواع پــودر خمیرتــرش هســتند کــه بــه زودی‬ ‫شـامل انـواع پـودر کیـک نیمـه آمـاده و بهبـود دهنـده آرد‬
‫روانــه بــازار خواهنــد شــد کــه در ایــن خصــوص برومنــد‪،‬‬ ‫جهـت پخـت نان هـای حجیـم اسـت و بـا توجـه بـه شرایـط‬
‫مدیرعامـل شرکـت گفـت‪ :‬سـعی و کوشـش مـا بازگردانـدان‬ ‫موجـود اقـدام بـه تولیـد گلوتـن اصـاح شـده کـرده اسـت‬
‫عطــر و طعــم فرامــوش شــده نــان بــه همــراه افزایــش‬ ‫کــه بــا افــزودن آن بــه آرد کیفیــت محصــول دارای ثبــات‬
‫مانـدگاری بـدون مـواد نگهدارنـده در نان هـای تولیـدی در‬ ‫می شـود‪ .‬علـی حجـت‪ ،‬مدیرعامـل شرکـت در ایـن راسـتا‬
‫کشــور اعــم از ایرانــی و فرنگــی اســت‪ .‬البتــه محصــولات‬ ‫گفـت‪ :‬در واقـع از آنجایـی کـه در کارخانجـات و واحدهـای‬
‫تولیــدی شرکــت آرتیــن شــیمی محــدود بــه صنعــت آرد و‬ ‫کوچـک بـرای پخـت انـواع نـان ابتـدا گلوتـن و سـپس بهبود‬
‫نـان نیسـت و حضـور فعالانـه ای در سـایر صنایـع غذایـی‬ ‫دهنـده‪ ،‬نمـک و غیـره بـه آرد اضافـه می شـود‪ ،‬مـا اقـدام بـه‬
‫نظیـر صنایـع لبنـی‪ ،‬آبمیـوه‪ ،‬فـرآوری نشاسـته (پالایشـگاه‬ ‫تولیـد گلوتـن هایـی کرده ایـم کـه تنهـا بـا اضافـه شـدن آن‬
‫بـه آرد مـرف کننـده می توانـد پخـت نـان را انجـام دهـد‪.‬‬
‫غــات)‪ ،‬محصــولات پروتئینــی و‪ ...‬دارد‪.‬‬
‫وی بزرگتریـن مشـکل در صنعـت بهبـود دهنـده را تغییـرات‬
‫برومنـد تصریـح کـرد‪ :‬بـازار بهبـود دهنـده در سـال ‪1396‬‬ ‫زیـاد در کیفیـت آرد دانسـت و گفـت‪ :‬بـا توجـه بـه شرایـط‬
‫رشــد داشــته اســت و اگــر دولــت سیاســت ممنوعیــت‬ ‫موجـود گاهـی اوقـات کیفیـت آرد بـه شـدت پاییـن بـوده‬
‫واردات گنـدم را در سـال جـاری ادامـه دهـد بـا قاطعیـت‬ ‫و مــرف کننــده بهبــود دهنــده بــرای حفــظ یکنواختــی‬
‫می تـوان عنـوان کـرد کـه ایـن بـازار در سـال جـاری نیـز‬ ‫کیفیــت محصــول بایــد نســبت بــه شرایــط آرد از مقــدار‬
‫بـا رشـد مواجـه خواهـد شـد‪ .‬امیـدوارم سـازمان غـذا و دارو‬ ‫بیشـری بهبـود دهنـده اسـتفاده کنـد یـا تولیدکننـده بایـد‬
‫و موسســه ملــی اســتاندارد بــه طــور بســیار جــدی هرچــه‬ ‫بهبـود دهنده هـای متفاوتـی بـرای انـواع آرد داشـته باشـد‪.‬‬
‫سریعــر اســتانداردهای لازم بــه همــراه نظــارت جــدی را‬
‫در دسـتور کار قـرار دهنـد و سـامت کامـل مـرف کننـده‬ ‫حجــت خاطــر نشــان کــرد‪ :‬مــا بــر ایــن بــاور هســتیم کــه‬
‫آینــده صنعــت بهبــود دهنــده در جهــت تولیــد آردهــای‬
‫نهایــی را تضمیــن نماینــد‪.‬‬ ‫آمـاده پخـت قـرار دارد بـه ایـن معنـا کـه تولیـد کننده هـای‬
‫آرد بایــد انــواع آردهــای مــورد نیــاز بــازار را بــه گونــه ای‬
‫وی در ادامــه بــه برخــی از مشــکلات در زمینــه اصــاح‬ ‫تولیـد کننـد کـه مـرف کننـده فقـط بـا افـزودن آب بـه آرد‬
‫کننــده اشــاره کــرد و گفــت‪ :‬عــدم وجــود تخصــص کافــی‬
‫در واحدهــای تولیــد کننــده و مــرف کننــده اصــاح‬ ‫پخــت را انجــام دهــد‪.‬‬
‫کننده هــا‪ ،‬عــدم وجــود ارتبــاط دائمــی بــا شرایــط پخــت‬
‫واقعـی در کارخانجـات آرد‪ ،‬سـود جویـی و منفعـت طلبـی‬ ‫شرکـت شـیرین تـک جاویـد یـزد بـه مـدت یـک سـال بـه‬
‫معــدودی از تامیــن کننــدگان و عــدم تعهــد بــه مســولیت‬ ‫صــورت رســمی شروع بــه کار کــرده اســت و بــا توجــه بــه‬
‫اجتماعـی توسـط عـده اندکـی از تامیـن کننـدگان از جملـه‬ ‫سـابقه فعالیـت در صنعـت آرد توسـط مالـکان مجموعـه و بـا‬
‫بهـره گیـری از دانـش روز اروپـا طـی ایـن مـدت موفـق بـه‬
‫مشــکلات اســت‪.‬‬
‫انجـام کارهـای بزرگـی در ایـن صنعـت شـده اسـت‪.‬‬
‫سرمایــه گــزاران شرکــت آرتیــن شــیمی از ســال ‪ 1384‬بــا‬
‫هـدف ارائـه آنزیم هـای مـورد مـرف در صنایـع غذایـی کار‬
‫خـود را آغـاز نمودنـد و بـرای اولیـن بـار در ایـران در سـال‬
‫‪ 1389‬همـراه بـا مرحلـه اول آزادسـازی آرد در کشـور اقـدام‬

‫بـه اصـاح آرد کردنـد‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه فروردین تا نيمه اردیبهشت‪55 1397‬‬

‫گـزارش‬

‫شرکت گلنان پوراتوس‬ ‫در بازار بهبود دهنده‬
‫چه می گذرد؟‬
‫بافت نرم‪ ،‬ماندگاری و کیفیت بالای نان‬
‫با محصولات جدید سافتر‬ ‫گزارشی از آخرین محصولات‬
‫صنعتبهبوددهنده‬
‫یکــی از محصــولات جدیــد شرکــت گلنــان پوراتــوس‪،‬‬
‫محصـولات بـا برنـد سـافتر اسـت کـه از تکنولـوژی روز دنیـا‬ ‫طی چند سال اخیر به دلیل چالش های‬
‫جهـت تهیـه نـان و شـیرینی های نـرم در آن اسـتفاده شـده‬ ‫کیفی که در حوزه گندم‪ ،‬آرد و نان وجود‬
‫اسـت‪ .‬محصـولات سـافتر‪ ،‬تعریـف متفاوتـی از بافـت و نرمـی‬ ‫داشته است‪ ،‬شرکت های زیادی در حوزه‬
‫را بــه بــازار ارائــه داده اســت‪ .‬از محصــولات گــروه ســافتر‬ ‫تولیدبهبوددهندهایجادشدهوهرکدام‬
‫می تـوان بـه بهبـود دهنـده سـافتر ملتینـگ اشـاره داشـت‬ ‫نقش خود را ایفا می کنند‪ .‬در ابتدای سال‬
‫کـه بـه صـورت تخصصـی بـرای محصـولات نـرم ماننـد نـان‬ ‫‪ 97‬تصمیمگرفتیمبررسیکنیمکهدر‬
‫شـیرمال و انـواع نان هـای شـیرین طراحـی گردیـده اسـت‪.‬‬ ‫این میان کدام شرکت ها فعالیت بیشتری‬
‫بعــاوه گــروه محصــولات ســافتر قابلیــت سفارشــی ســازی‬ ‫دارند و چه محصولات جدید و منحصر‬
‫بـرای واحد هـای صنعتـی‪ ،‬جهـت تولیـد محصـولات بـا زمـان‬ ‫به فردی ارائه می کنند‪ .‬در این راستا با چند‬
‫شرکتتولیدکنندهبهبوددهندهبهگفتگو‬
‫مانــدگاری بــالا و بــا کیفیــت را دارد‪.‬‬
‫پرداختهایم‪.‬‬
‫الهـام نجـف زاده‪ ،‬مدیـر محصـول نانوایـی گلنـان پوراتـوس‬
‫در ادامــه بــا اشــاره بــه اینکــه یکــی از مشــکلات عمــده در‬
‫زمینـه تولیـد نـان حجیـم و بهبـود دهنـده‪ ،‬کیفیـت متغیر آرد‬
‫اسـت کـه بـرای رسـیدن بـه بهتریـن کیفیـت نـان بایـد بـا آن‬
‫مقابلـه کـرد‪ ،‬گفـت‪ :‬تکنولـوژی انجـاد یکـی از جدیدتریـن‬
‫پــروژه هایــی اســت کــه بــرای واحد هــای صنعتــی و نیمــه‬
‫صنعتـی در ایـران معرفـی گردیـده اسـت و تحولـی عظیـم در‬

‫فـروش و پخـش محصـولات نـان ایجـاد خواهـد نمـود‪.‬‬

‫شرکــت گلنــان پوراتــوس بــه عنــوان اولیــن شرکــت تولیــد‬
‫کننــده بهبــود دهنــده در ایــران‪ ،‬فعالیــت خــود را از ســال‬
‫‪ 1373‬در زمینــه بهبــود کیفیــت نــان آغــاز کــرده اســت‪.‬‬
‫محصـولات ایـن شرکـت بـرای تولیـد انـواع نـان حجیـم‪ ،‬نیمه‬
‫حجیـم و نان هـای سـنتی اسـتفاده می شـود‪ .‬بـا توجـه بـه‬
‫هـدف مدیریـت مجموعـه و توجـه ویـژه ایشـان بـه سـامت‬
‫جامعـه‪ ،‬بـرای تولیـد انـواع نان هـای سـامت بـا طعـم بسـیار‬

‫عالـی نیـز محصولاتـی در نظـر گرفتـه شـده اسـت‪.‬‬

‫‪54Negashteh Magazine / May. 2018‬‬

‫رییس اتحادیه صنف نانوایان بروجرد‬

‫نانواهای قدیمی در بروجرد قربانی‬
‫طرح آزاد پزی شده اند‬

‫نانوایی های سنگک پز بروجرد امکان قیمت گذاری‬
‫آزادانه ندارند‬

‫پیــرزادی یــادآور شــد‪ :‬بــه دلیــل نبــود‬ ‫ابوالقاســم پیــرزادی‪ ،‬رییــس‬ ‫پس از اجرای طرح ‪ 20‬درصد‬
‫حــدود صنفــی تعــداد واحدهــای نانوایــی‬ ‫اتحادیــه نانوایــان بروجــرد در‬ ‫آزادپزی در سال‪ ،93‬بر اساس‬
‫در بروجـرد افزایـش یافتـه اسـت و نانواهای‬ ‫گفتگــو بــا خبرنــگار نگاشــته بیــان کــرد‪:‬‬ ‫تصمیمگیریمسئولینوقت‬
‫قدیمـی مـا امـروز قربانـی ایـن طـرح شـده‬ ‫اگرچـه آرد واحدهـا آزاد شـده امـا نانوایـان‬
‫شـهر بروجـرد در اسـتان لرسـتان نتوانسـته‬ ‫استانلرستان‪،‬نان های‬
‫انـد‪.‬‬ ‫انــد هماننــد ســایر شهرســتان ها نــرخ‬ ‫فانتزی‪ ،‬بربری و سنگک که‬
‫دلخـواه بـرای نـان تعییـن کنـد و آزادی کـه‬ ‫بالغ بر‪ ۳۵‬درصد از نانوایان‬
‫احداث بی رویه واحدهای‬ ‫در قانــون تعریــف شــده در ایــن منطقــه‬ ‫است‪ ،‬در شهرستان بروجرد‬
‫نانوایی اشتغال را از بین‬ ‫اجــرا نمــی شــود‪ .‬در واقــع علــی رغــم‬ ‫مشمول آزاد پزی قرارگرفتند‬
‫می برد‬ ‫خریــد آرد آزاد‪ ،‬نــان ســنگک در بروجــرد‬ ‫که این‪ ‬موضوع منجر به کاهش‬
‫پخت شد و میزان پخت هر‬
‫وی در پایــان خاطــر نشــان کــرد‪ :‬در ایــن‬ ‫‪ 850‬تومان فروخته می شود‪.‬‬ ‫واحد نانوایی از‪ ۱۰۰‬درصد‬
‫راسـتا چندیـن بـار بـا مسـئولین شهرسـتان‬ ‫ظرفیت به‪ ۶۰‬تا‪ ۵۰‬درصد‬
‫مکاتبــه کردیـم کـه زمانیکـه کارگاهـی بـا‬ ‫رییــس اتحادیــه نانوایــان بروجــرد گفــت‪:‬‬
‫نیمـی از ظرفیـت کار می کنـد لـذا احـداث‬ ‫اســتاندار و شــورای اقتصــادی اســتان‬ ‫تولیدرسید‪.‬‬
‫نانوایی هــا نــه تنهــا اشــتغال نمــی آورد‬ ‫لرســتان بایــد در راســتای ســاماندهی‬
‫بلکـه اشـتغال را از بیـن می بـرد چـرا کـه آن‬ ‫قیمـت نـان تصمیمـی بگیرنـد تـا همانطـور‬
‫دسـته از واحدهـای نانوایـی کـه ‪ 5‬کارگـر‬ ‫کــه قانونگــذار پیــش بینــی کــرده هزینــه‬
‫در حــال کار داشــتند امــروز بــه دلیــل‬ ‫تمـام شـده واحدهـای آزادپـز و ‪ 20‬درصـد‬
‫تولیـد کـم نـان مجبـور بـه فعالیـت بـا یـک‬ ‫سـود آنهـا محاسـبه شـود سـپس نـرخ نـان‬
‫تـا دو کارگـر شـده انـد و بـه آمـار بیـکاری‬
‫را تعییــن کننــد‪.‬‬
‫اضافـه شـده اسـت‪.‬‬
‫وی در خصــوص کیفیــت نــان در بروجــرد‬
‫گفــت‪ :‬خوشــبختانه در ســطح اســتان‬
‫لرســتان بــه ویــژه بروجــرد کیفیــت نــان‬
‫ســنگک متناســب بــا معیارهــای کیفــی‬
‫اسـت و بیشـرین واحـد سـنگکی در شـهر‬
‫بروجــرد قــرار دارد‪ .‬امــا در صورتی کــه‬
‫قیمــت نــان بــه صــورت ســالانه افزایشــی‬
‫نداشـته باشـد‪ ،‬کیفیـت و انـدازه نـان تحـت‬
‫تاثیــر هزینه هــای زیــاد قــرار می گیــرد‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه فروردین تا نيمه اردیبهشت‪57 1397‬‬

‫آردین نان پارسیان (گلاج)‬ ‫گـزارش‬

‫محصولجدیدبهبوددهنده‬ ‫شرکت اکسیر سبز رازی‬
‫نان زردچوبه‪ ،‬پورپور و ذرت‬
‫به دلیل شرایط بازار‬
‫مهمتریـن محصـولات جدیـد ایـن شرکـت شـامل بهبـود دهنده هـای نـان‬ ‫بهبوددهنده‪،‬تولید‬
‫کورکومـا ‌(زردچوبـه)‪ ،‬پـور پـور و ذرت اسـت کـه نـان ذرت دارای خـواص‬ ‫محصولات جدید امری‬
‫ضــد سرطــان‪ ،‬سرشــار از ویتامین هــای گــروه ‪ C‬و ‪ ،B‬موثــر در رفــع کــم‬
‫خونـی‪ ،‬سرشـار از پتاسـیم و باعـث بهبـود هضـم می شـود‪ .‬نـان زردچوبـه‬ ‫طبیعیاست‬
‫منجــر بــه کاهــش کلســرول‪ ،‬کنــرل دیابــت‪ ،‬تقویــت سیســتم ایمنــی‬
‫بـدن‪ ،‬جلوگیـری از آلزایمـر می شـود‪ .‬همچنیـن نـان سـبوس دار پـور پـور‬ ‫ســلیمانی‪ ،‬مدیرعامــل شرکــت رازی در‬
‫خصــوص محصــولات جدیــد بــازار بهبــود‬
‫حـاوی فیـر پروتیـن بالایـی اسـت‪.‬‬ ‫دهنــده تصریــح کــرد‪ :‬همانطــور کــه‬
‫می دانیــد در صنعــت بهبــود دهنــده بــه‬
‫بـه گفتـه ایـن شرکـت‪ ،‬متاسـفانه بزرگتریـن مشـکل در ایـن حـوزه واردات‬ ‫علــت متفــاوت بــودن کیفیــت و پایــدار‬
‫و تغییـرات نـرخ ارز اسـت کـه امیدواریـم در آینـده بـه کمـک همـکاران‬ ‫نبـودن خـواص رئولـوژی گنـدم در مناطـق‬
‫مختلــف تعــدد بهبــود دهنده هــا بیشــر‬
‫رویـدادی نـو در صنعـت ایجـاد کنیـم‪.‬‬ ‫شــده اســت و ایــن دیــدگاه کــه هــر روز‬
‫شــاهد محصــولات جدیــدی باشــیم کامــا‬
‫شرکـت آردیـن نـان پارسـیان (گلاج) حـدود یکسـال اسـت کـه در زمینـه‬ ‫منطقـی اسـت‪ .‬امـا بـه طـور کلـی در یـک‬
‫تولیــد انــواع بهبــود دهنــده نــان و پریمیکس هــای شــیرینی و فــروش‬ ‫مــاه گذشــته ‪ ۲‬محصــول در حــوزه بهبــود‬
‫دهنــده آرد و ‪ ۴‬محصــول در حــوزه بهبــود‬
‫محصــولات فعالیــت دارد‪.‬‬ ‫دهنـده نـان تولیـد و بـه بـازار عرضـه شـد‪.‬‬

‫شرکت بهبود گستر سانیا‬ ‫بــه گفتــه وی عمــده تریــن مشــکل در‬
‫صنعــت بهبــود دهنــده ثابــت نبــودن‬
‫افزایش هوادهی و کاهش هزینه‬ ‫کیفیــت گنــدم اســت‪ .‬بــا توجــه بــه وارد‬
‫تولیدمحصولباژلکیکهایپر‪ 3‬پلاس‬ ‫نشـدن گنـدم از سـایر کشـور ها بـه ایـران و‬
‫همچنیـن ضعیـف بـودن کیفیـت گندم هـا‪،‬‬
‫شرکـت بهبود گسـر سـانیا در زمینـه تولید بهبوددهنده ها از سـال ‪1389‬‬ ‫صنعـت بهبـود دهنـده بـا مشـکلات عمـده‬
‫فعالیـت دارد‪ .‬بیشـر محصولات تولیدی ایـن شرکت در زمینه صنایع آردی‬ ‫ای از جملـه شـبکه گلوتنـی ضعیف‪ ،‬آسـیب‬
‫و محصـولات پخـت مثـل کیـک‪ ،‬کلوچـه‪ ،‬دونـات و قنادی هـا کاربـرد دارد‬ ‫دیدگـی نشاسـته و سـن زدگـی و‪ ...‬مواجـه‬
‫طبــق گــزارش واحــد تکنیــکال شرکــت ســانیا آخریــن محصولــی کــه‬ ‫اسـت کـه می تـوان از ایـن مشـکل بـه یـک‬
‫ایـن شرکـت در حـوزه بهبوددهنـده تولیـد کـرده اسـت شـامل ژل کیـک‬ ‫حســن بــزرگ رســید و آن کار کــردن بــا‬
‫هایپــر‪ 3‬پــاس بــوده کــه ایــن ژل کیــک باعــث افزایــش هوادهــی در‬ ‫انـواع کیفیـت گنـدم اسـت کـه باعـث زبـده‬
‫خمیـر‪ ،‬بهبـود نرمـی بافـت محصـول و یکدسـت شـدن بافـت محصـول‬
‫می شــود‪ .‬همچنیــن یکــی دیگــر از مزیت هــای ایــن محصــول پاییــن‬ ‫شــدن فرمولاتورهــای مــا می شــود‪.‬‬
‫آوردن میـزان تخـم مـرغ در خمیـر بـه مقـدار‪ 30‬درصـد اسـت کـه موجـب‬
‫مقـرون بـه صرفـه بـودن و کاهـش قیمـت تمـام شـده در کیـک می شـود‪.‬‬ ‫ایــن شرکــت حــدود ‪ ۱۲‬ســال در زمینــه‬
‫بـه گفتـه واحـد تکنیـکال ایـن شرکـت‪ ،‬مشـکلات موجـود در زمینـه بهبـود‬ ‫بهبوددهنــده فعالیــت دارد و ســابقه‬
‫دهنـده اغلـب مربـوط بـه مـواد اولیـه نامرغـوب چینـی اسـت کـه باعـث‬ ‫مدیریــت ایــن مجموعــه در صنعــت آرد بــه‬
‫بیــش از ‪ ٤٠‬ســال می رســد‪ .‬محصــولات‬
‫کـم شـدن کیفیـت در بهبوددهنده هـا می شـود‪.‬‬ ‫شرکــت اکســیر ســبز رازی در ســه گــروه‬
‫بهبــود دهنــده آرد‪ ،‬بهبــود دهنــده نــان و‬

‫پرمیکــس وارد بــازار شــده اســت‪.‬‬

‫‪56Negashteh Magazine / May. 2018‬‬

‫یافته ها‬

‫طراحی نقشه ژنوم ‪26‬‬ ‫بـرای مثـال واحـدی دو نـوع گنـدم ‪ A‬بـا رطوبـت ‪ % 6.8‬و ‪B‬‬
‫گونه از ذرت‬ ‫بـا رطوبـت ‪ %11‬دریافـت و پـس از انجـام آزمـون؛ نتایـج بـه‬

‫دانشــمندان دانشــگاه‏های ایالتــی آیــووا و‬ ‫شرح زیـر گـزارش می شـود‪.‬‬
‫جورجیــا و محققــان آزمایشــگاه ‪Cold Spring‬‬
‫‪ Harbor‬در نیویــورک در تــاش بــرای طراحــی‬ ‫گزارش آزمون (‪ )1‬بدون تصحیح‬
‫نقشـه ژنـوم ‪ 26‬گونـه از ذرت هسـتند‪ .‬اگـر ایـن‬
‫تحقیقــات بــا موفقیــت بــه پایــان برســد‪ ،‬تنــوع‬ ‫رطوبت (‪)%‬‬ ‫گلوتن (‪)%‬‬ ‫گندم‬
‫گســرده گونه‏هــای ذرت بــرای دانشــمندان‬ ‫‪6.8‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪A‬‬
‫بســیار راحــت تــر قابــل پیگیــری اســت‪ .‬نتایــج‬ ‫‪11.0‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪B‬‬
‫ایــن مطالعــه دیــدی واضح‏تــر از طبقــه بنــدی‬
‫گونه‏هــای ذرت کــه بــا نــام پــن ژنــوم شــناخته‬ ‫گزارش آزمون (‪ )2‬تصحیح شده‬
‫م ‏یشـود‪ ،‬ارائـه خواهـد داد‪ .‬سـازمان ملـی علـوم‬
‫طبیعـی آمریـکا بـا صرف ‪ 2/9‬میلیـون دلار در طی‬ ‫رطوبت (‪)%‬‬ ‫گلوتن (‪)%‬‬ ‫گندم‬
‫دو سـال‪ ،‬ایـن تحقیقـات را حمایـت خواهـد کـرد‪.‬‬ ‫‪A‬‬
‫‪6.8 27.68‬‬ ‫‪B‬‬
‫در حــال حــاضر تنهــا نقشــه ژنــوم یــک گونــه از‬ ‫‪11.0 28.98‬‬
‫ذرت در دســرس دانشــمندان اســت و آ ‏نهــا‬
‫مجبــور هســتند کــه بــرای تحقیقــات در زمینــه‬ ‫در گـزارش (‪ )1‬کـه در حـال حـاضر متـداول اسـت فقـط‬
‫دیگـر گون ‏ههـا‪ ،‬از هـان نقشـه اسـتفاده کننـد‪.‬‬ ‫مقــدار رطوبــت دو نــوع گنــدم قابــل مقایســه اســت در‬
‫بـا طراحـی نقشـه ایـن گونـه دیگـر‪ ،‬دانشـمندان‬ ‫صورتیکــه در گــزارش (‪ )2‬مقــدار پروتئیــن دو گنــدم در‬
‫می‏تواننــد گونه‏هایــی از ذرت تولیــد کننــد کــه‬ ‫مقــدار مــاده جامــد یکســان نیــز قابــل مقایســه اســت‬
‫قـادر هسـتند تولیـد بهـر و مقاومـت بالاتـری در‬ ‫بنابرایـن تصمیـم گیـری بـرای مدیـران بازرگانـی‪ ،‬مدیـران‬
‫تولیـد و کنـرل کیفـی را در ابعـاد اقتصـادی و کیفـی سـاده‬
‫برابــر فشــارهای مختلــف داشــته باشــند‪.‬‬
‫تــر می نمایــد‪.‬‬
‫ذرت یکــی از ســه نــوع غلاتــی اســت کــه‬
‫بیشــرین کشــت را در دنیــا دارد و همچنیــن‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫تنــوع گونه‏هــای مختلــف آن نیــز بســیار زیــاد‬

‫اســت‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه فروردین تا نيمه اردیبهشت‪59 1397‬‬

‫کنترل‬
‫کیفیت‬

‫ارزیابی پروتئین گندم در‬
‫واحدهایکنترلکیفیت‬

‫مــن ذیــل یادداشــتی از خانــم مهنــدس مریــم‬ ‫در ماه های اخیر برخی کارشناسان به ویژه مدیران برخی‬
‫علـی بابایـی‪ ،‬مسـئول کنـرل کیفـی آرد مرواریـد‬ ‫شرکت هایتولیدکنندهبهبوددهندهواصلاحکنندهآرد‬
‫دماونـد در خصـوص ارزیابـی پروتئیـن گنـدم در کارخانجات‬ ‫با ارائه آمارو اطلاعاتی در خصوص پروتئین گندم و میزان‬
‫رطوبت آن ادعای ارائه یک نسخه ثابت و بی نقص رابرای‬
‫می  باشد‪.‬‬
‫اصلاح افت برخی شاخصهای آرد حاصل از گندم ارائه‬
‫اهمیــت ابعــاد اقتصــادی و کیفــی در فرآینــد تولیــد آرد‬ ‫داده اند‪ .‬انتشار این مباحث در نشریه نگاشته مدیران و‬
‫گنـدم؛ تاکیـد روزافـزون بـر کنـرل و ارزیابـی دقیـق گنـدم‬ ‫مسئولان کنترل کیفی را به پاسخ واداشته است‪ .‬به گفته‬
‫دارد کـه ایـن مهـم در مثلـث کارشـناس مجـرب‪ ،‬دسـتگاه‬ ‫عدهزیادیازاینمسئولانکنترلکیفیت‪،‬کیفیتمتغیر‬
‫آنالیزدقیـق و روش آزمـون صحیـح و جامـع محقـق خواهـد‬ ‫گندم های ایرانی به هیچ وجه اجازه عنوان کردن یک عدد‬

‫شـد‪ ،‬بـر هیـچ کـس پوشـیده نیسـت‪.‬‬ ‫ثابت برای تعریف میزان پروتئین گندم را نمی دهد تا‬
‫بتواننسخهایثابتبرایآنپیچید‪.‬برخیمدیرانکنترل‬
‫واحدهــای کنــرل کیفــی روزانــه رنــج گســرده ای از‬ ‫کیفیمعتقدندکهتبلیغاتتولیدکنندگانبهبوددهنده‬
‫گندم هــای نــرم تــا ســخت از مناطــق مختلــف کشــور‬
‫کــه دارای شرایــط آب و هوایــی متفــاوت اســت دریافــت‬ ‫نوعی تبلیغ اغراق آمیز برای فروش محصولاتی در بازار‬
‫می کننــد و یکــی از فاکتورهــای مهــم در ارزیابــی گنــدم‬ ‫است که شاید بتوان مدیران کارخانجات را اقناع کند‪ ،‬اما‬
‫تعییـن مقـدار پروتئیـن آن اسـت‪ .‬نظـر بـه اینکـه ‪80 – 70‬‬ ‫به هیچ وجه مورد قبول مسئولان کنترل کیفی که وظیفه‬
‫درصـد پروتئیـن گنـدم را پروتئین هـای گلیادیـن و گلوتنیـن‬ ‫اصلیکنترلکیفیتمحصولنهاییرادارند‪،‬نخواهدبود‪.‬‬
‫تشــکیل می دهنــد؛ تعییــن مقــدار گلوتــن شــاخصی از‬

‫محتــوای پروتئیــن گنــدم می باشــد‪.‬‬

‫مقـدار گلوتـن مرطـوب طبـق اسـتاندارد ‪ 2-9639 ISIRI‬به‬
‫روش مکانیکـی تعییـن می شـود‪ .‬از آنجـا کـه مقـدار گلوتـن‬
‫انــدازه گیــری شــده مربــوط بــه مــاده جامــد آرد نیســت و‬
‫آردهـای تحـت بررسـی‪ ،‬بـه خصـوص بـرای ارزیابـی گنـدم‬
‫دارای رطوبــت متفاوتــی هســتند؛ بــرای گــزارش عــدد‬
‫گلوتــن مرطــوب بایــد طبــق اســتاندارد ‪ 137 ICC‬عــدد‬

‫گلوتـن طبـق فرمـول زیـر تصحیـح شـود‪.‬‬

‫‪58Negashteh Magazine / May. 2018‬‬

‫غیـر الکلـی ‪ 4/2‬درصـد بـود‪ .‬نـان تخـت لبنانـی تنهـا نانـی اسـت‬ ‫کاهشـی ‪ 6‬درصـدی مواجـه شـد‪ .‬در سـال ‪ ،2017‬از ‪ 332‬هـزار‬
‫کـه یارانـه بـه آن اختصـاص داده شـده اسـت و دیگـر انـواع نـان‬ ‫هکتـار زمیـن قابـل کشـت‪ 230 ،‬هـزار هکتـار کشـت شـده اسـت‬
‫ماننــد باگــت و انــواع نــان ســاندویچی از طــرف دولــت یارانــ ‏های‬ ‫و از ایـن میـزان نیـز ‪ 113‬هـزار هکتـار آبیـاری شـده اسـت و بقیـه‬
‫کشـت دیـم بـوده اسـت‪ .‬بـه دلیـل تولیـد کـم غـات در لبنـان‪،‬‬
‫ندارنـد‪.‬‬ ‫تنهــا ‪ 17‬درصــد از نیــاز ایــن کشــور بــه غــات بــرآورده م ‏یشــود‬
‫و بقیــه غــات مــورد نیــاز از طریــق واردات تأمیــن می‏شــود‪ .‬در‬
‫تأثیرات منفی بحران سوریه و دیگر مشکلات‬ ‫ســال ‪ ،2018-2017‬واردات گنــدم بــه عنــوان غــذای انســان و‬
‫بخشکشاورزی‬ ‫ذرت بــرای خــوراک دام و طیــور حــدود ‪ 1/8‬میلیــون تــن پیــش‬
‫بینـی شـده اسـت کـه کمـی بیشـر از میـزان واردات سـال گذشـته‬
‫بحـران در سـوریه وزنـه سـنگینی بـرای لبنـان به شـار مـ ‏یرود‪ .‬در‬ ‫اسـت‪ .‬البتـه در مجمـوع ایـن میـزان از متوسـط واردات ‪ 5‬سـال‬
‫حـال حـاضر ‪ 1/048‬پناهجـوی سـوری در لبنـان زندگـی می‏کننـد‬ ‫گذشـته بیشـر اسـت‪ .‬ایـن افزایـش بـه دلیـل افزایـش جمعیـت‬
‫کـه ‪ 20‬درصـد از جمعیـت ایـن کشـور را تشـکیل م ‏یدهـد‪ .‬عـاوه‬ ‫کشـور م ‏یباشـد‪ .‬روسـیه و اوکرایـن کشـورهایی هسـتند کـه لبنـان‬
‫بــر آ ‏نهــا‪ ،‬ده‏هــا هــزار پناهجــوی فلســطینی نیــز در ایــن کشــور‬
‫هسـتند‪ .‬بـر اسـاس مسـاحت‪ ،‬لبنـان در حـال حـاضر بیشـرین‬ ‫بیشــرین میــزان گنــدم خــود را از آن‏هــا خریــداری می‏کنــد‪.‬‬
‫جمعیـت پناهنـده در جهـان را دارد و همیـن موضـوع‪ ،‬مشـکلات‬
‫بسـیاری را بـرای دولـت در زمینـه تأمیـن غـذای کافـی بـه وجـود‬ ‫لبنــان نمی‏توانــد در زمینــه تولیــد گنــدم بــه خودکفایــی برســد‬
‫آورده اسـت‪ .‬همچنیـن مسـیرهای صـادرات بـه سـمت کشـورهای‬ ‫زیـرا میـزان زمیـن کشـاورزی کافـی بـرای ایـن منظـور را در اختیـار‬
‫عربـی نیـز بـه دلیـل درگیـری در عـراق و سـوریه بـرای لبنان بسـته‬ ‫نــدارد‪ .‬دو گونــه گنــدم دوروم و نــرم در لبنــان کاشــته م ‏یشــوند‪.‬‬
‫شـده اسـت‪ ،‬لبنـان میـوه و سـیب زمینـی را بـه ایـن کشـورها صادر‬ ‫دوروم کــه بــرای تولیــد ســمولینا اســتفاده م ‏یشــود و گنــدم نــرم‬
‫م ‏یکـرد‪ .‬عـاوه بـر ایـن‪ ،‬کشـاورزان لبنانـی بـه شـدت وابسـته بـه‬ ‫نیــز پروتئیــن و گلوتــن پایینــی دارد‪ .‬بــه همیــن دلیــل‪ ،‬بــرای‬
‫واردات مـواد اولیـه کشـاورزی از سـوریه بودنـد و بـا شـدت گرفـن‬ ‫تولیـد نـان تخـت لبنانـی‪ ،‬آرد گنـدم نـرم بایـد بـا دیگـر انواعـی‬
‫درگیری‏هــا در ســوریه‪ ،‬چنیــن مــوادی دیگــر در دســرس آن‏هــا‬ ‫کــه پروتئیــن بیشــری دارنــد و وارداتــی هســتند‪ ،‬ترکیــب شــود‪.‬‬
‫قــرار نــدارد‪ .‬همیــن موضــوع بــه افزایــش شــدید قیمت‏هــا بــرای‬ ‫بـر اسـاس آمـار سـال ‪ ،2013‬سـطح زیـر کشـت گنـدم در لبنـان‬
‫‪ 9600‬هکتـار بـوده اسـت کـه از هـر هکتـار زمیـن آبیـاری شـده‬
‫تولیـد محصـولات کشـاورزی منجـر شـده اسـت‪.‬‬ ‫حـدود ‪ 5‬تـن محصـول بـه دسـت آمـده اسـت‪ .‬لبنـان در مجمـوع‬

‫دارای ‪ 13‬کارخانــه آرد م ‏یباشــد‪.‬‬

‫در نوامـر ‪ ،2017‬تـورم سـالیانه در لبنـان ‪ 4/8‬درصـد بـوده اسـت‬
‫در حالــی کــه میــزان تــورم بــرای مــواد غذایــی و نوشــیدنی‏های‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه فروردین تا نيمه اردیبهشت‪61 1397‬‬

‫وضعیت‬
‫غلات‬

‫کشورها‬

‫این شماره؛‬
‫لبنــان‬

‫عروس خاورمیانه‪ ،‬ناتوان در‬
‫خودکفاییتولیدگندم‬

‫یکـی از بهتریـن کشـورهای منطقـه از نظـر پتانسـیل کشـاورزی‬ ‫لبنانکهبانامرسمیجمهوریلبنانشناختهم ‏یشود‬
‫تبدیــل کــرده اســت‪ .‬بــارش بــاران در ایــن کشــور تقریبــا‬ ‫کشوری در غرب آسیا و در خاورمیانه است که به‬
‫‪ 2/2‬میلیــارد مــر مکعــب در ســال اســت کــه از بســیاری از‬
‫کشـورهای منطقـه بیشـر اسـت‪ .‬لبنـان همچنیـن رودخانه‏هـا و‬ ‫عروس خاورمیانه نیز شهرت دارد‪ .‬این کشور از شرق‬
‫منابـع آبـی مختلفـی دارد کـه در خاورمیانـه ک ‏منظیـر اسـت‪65 .‬‬ ‫و شمال با سوریه‪ ،‬از جنوب با فلسطین و از غرب‪ ،‬در‬
‫درصـد از کل مسـاحت لبنـان را زمین‏هـای کشـاورزی تشـکیل‬ ‫آنسوی دریای مدیترانه‪ ،‬با قبرس هم مرز است‪ .‬لبنان‬
‫می‏دهنــد‪ .‬کــه از نظــر نســبی‪ ،‬بیشــری میــزان زمی ‏نهــای‬ ‫با‪ 10/452‬کیلومترمربعمساحت‪،‬کوچ ‏کترینکشور‬
‫کشـاورزی در خاورمیانـه بـه شـار م ‏یآیـد‪ .‬امـا ماننـد بسـیاری‬
‫دیگـر از کشـورهای خاورمیانـه‪ ،‬ضعـف مدیریـت در بهره‏گیـری‬ ‫در قاره آسیا به شمار م ‏یرود‪.‬‬
‫از آب و همچنیـن زیرسـاخت‏های ضعیـف‪ ،‬کشـاورزی را در ایـن‬

‫کشــور کم‏تــوان کــرده اســت‪.‬‬

‫اصلی‏تریـن محصـولات کشـاورزی لبنـان را انـواع میـوه تشـکیل‬ ‫کشـاورزی در لبنـان سـهم اندکـی از اقتصـاد ایـن کشـور‬
‫می‏دهنــد (‪ 31‬درصــد از کل محصــولات کشــاورزی)؛ ســیب‪،‬‬ ‫را بـه عهـده دارد‪ ،‬تنهـا ‪ 5‬درصـد از تولیـد ناخالـص ملـی‬
‫پرتقـال‪ ،‬مـوز و انگـور از جملـه میوه‏هـای تولیـدی در ایـن کشـور‬ ‫ایـن کشـور بـه صنعـت کشـاورزی تعلـق دارد و تنهـا ‪ 8‬درصـد از‬
‫هسـتند‪ .‬زیتـون و لیمـو تـرش نیـز از دیگـر محصـولات معـروف ایـن‬ ‫نیـروی کار لبنـان در بخـش کشـاورزی مشـغول بـه کار هسـتند‪.‬‬
‫عـاوه بـر تولیـد برخـی محصـولات اولیـه مـورد نیـاز‪ ،‬کشـاورزی‬
‫کشـور بـه شـار م ‏یرونـد‪.‬‬ ‫یکـی از پای ‏ههـای اصلـی صنعـت واردات مـواد غذایـی در لبنـان‬
‫بـه شـار مـی‏رود و همیـن صنعـت واردات مـواد غذایـی یکـی از‬
‫مهم‏تریــن بــازار بــرای صــادرات محصــولات کشــاورزی لبنــان‬ ‫مهم‏تریــن کارآفرینــان در لبنــان بــه شــار مــ ‏یرود‪ .‬جمعیــت‬
‫کشــورهای خاورمیانــه هســتند‪ ،‬در واقــع‪ 95 ،‬درصــد از صــادرات‬ ‫روســتایی ایــن کشــور تنهــا ‪ 12‬درصــد از جمعیــت کل کشــور را‬
‫محصــولات کشــاورزی لبنــان بــه ایــن کشــورها اســت‪ .‬کویــت‪،‬‬ ‫تشــکیل م ‏یدهــد و بســیار فقیرتــر از جمعیــت شهرنشــین لبنــان‬
‫عربســتان ســعودی‪ ،‬مــر‪ ،‬امــارات متحــده عربــی و ســوریه از‬ ‫اسـت‪ .‬تقریبـا ‪ 20‬تـا ‪ 25‬درصـد از نیـروی کار لبنـان بـه صـورت‬
‫اصلی‏تریــن خریــداران محصــولات کشــاورزی لبنــان هســتند‪.‬‬ ‫فصلــی‪ ،‬نیمــه وقــت و تمــام وقــت در زمینــه کشــاورزی فعــال‬
‫هســتند‪ .‬در مناطــق بســیار فقرنشــین کشــور‪ ،‬کشــاورزی ‪80‬‬
‫وضعیت غلات در لبنان‬ ‫درصـد از تولیـد ناخالـص منطقـه را تشـکیل م ‏یدهـد‪ 9 .‬درصـد از‬

‫تولیــد غــات لبنــان در ســال ‪ 2017‬تنهــا ‪ 164‬هــزار تــن‬ ‫جمعیت کشاورزان لبنان‪ ،‬زن هستند‪.‬‬
‫پی ‏شبینـی شـده بـود کـه نسـبت بـه برداشـت سـال گذشـته‪ ،‬بـا‬
‫آب و هـوای معتـدل‪ ،‬خـاک غنـی و منابـع آب کافـی لبنـان را بـه‬

‫‪60Negashteh Magazine / May. 2018‬‬

‫بروز خطر کم آبی‪ ،‬کشاورزان‬ ‫عرضه ارقام جدید برنج به‬ ‫را نــام بــرد‪ .‬فعالیــت مهــم دیگــری کــه در‬
‫را به ارقام زودرس برنج جذب‬ ‫کشاورزان به واسطه همکاری‬ ‫ســال‌های اخیــر مرکــز تحقیقــات بــر آن‬
‫تمرکــز داشــت و مــورد اســتقبال فــراوان‬
‫کرده است‬ ‫باپژوهشکدهکشاورزی‬ ‫کشــاورزان هــم قــرار گرفــت‪ ،‬جمــع‌آوری‬
‫هست ‌های‬ ‫ارقــام بومــی و انتخــاب برتریــن آن‌هــا و‬
‫بــه گفتــه نبــی پــور‪ ،‬در حــال حــاضر‪،‬‬ ‫خالــص ســازی و تولیــد بــذر آنهــا بــود‪.‬‬
‫سیاســت کشــت برنــج در کشــور محــدود‬ ‫وی ضمـن بیـان اینکـه موسسـه تحقیقـات‬ ‫بــذر طــارم هاشــمی اصــاح شــده توســط‬
‫بــه دو اســتان گیــان و مازنــدران اســت‬ ‫برنــج مازنــدران در تهیــه ارقــام جدیــد بــا‬ ‫موسسـه در دو سـال اخیـر گسـرش قابـل‬
‫کــه ایــن امــر موجــب شــده کــه دوبــار‬ ‫موسســات مختلــف داخلــی و بی ‌نالمللــی‬ ‫توجهــی پیــدا کــرده و بیــن کشــاورزان‬
‫کشــت برنــج و پــرورش رتــون (دونــوج)‬ ‫همــکاری دارد‪ ،‬اظهــار داشــت‪ :‬ایــن‬ ‫خواهــان فــراوان دارد‪ .‬ایــن بــذر عملکــرد‬
‫مــورد توجــه و اســتقبال کشــاورزان قــرار‬ ‫موسسـه با همـکاری پژوهشـکده کشـاورزی‬ ‫بالاتــری نســبت بــه طــارم هاشــمی خــود‬
‫گیــرد‪ .‬ایــن موضــوع و نیــز‬
‫گســرش خطــر کــم آبــی‬ ‫هســت ‌های تعــداد لایــن جدیــد تهیــه کــرده‬ ‫کشـاورزان داشـته و محصـول‬
‫باعــث جــذب کشــاورزان بــه‬ ‫اســت کــه در شرایــط معمولــی مــزارع و در‬ ‫آن مرغوب‌تـر و گرانـر بـوده و‬
‫ســمت ارقــام زودرس شــده‬ ‫شرایــط شــوری مزرعــه عملکــرد مناســبی‬ ‫بـه دلیـل یکنواختـی و عـاری‬
‫اســت‪ .‬در ایــن راســتا نیــز‬ ‫دارنــد‪ .‬همچنیــن موسســه بیــن المللــی‬ ‫بـودن از بـذر علف هـای هـرز‪،‬‬
‫محققــان موسســه ارقــام‬ ‫تحقیقـات برنـج (ایـری) هـر سـاله لای ‌نهـا‬ ‫هزینـه مزرعـه را نیـز کاهـش‬
‫مختلفـی را معرفـی کرد ‌هانـد‪،‬‬ ‫و ارقـام جدیـدی کـه در کشـورهای مختلـف‬
‫از جملــه رقــم کشــوری کــه‬ ‫دنیــا تهیــه شــد ‌هاند را بــرای بررســی بــه‬ ‫می‌دهــد‪.‬‬
‫قابلیــت رتو ‌نزایــی مناســبی‬ ‫کشــورمان م ‌یفرســتد کــه تاکنــون ارقــام‬
‫دارد و رقــم کوهســار کــه‬ ‫مختلفـی از جملـه فجر‪ ،‬کشـوری و کوهسـار‬ ‫مســئول بخــش تحقیقــات‬
‫بســیار زودرس و متحمــل‬ ‫از ایــن راه بــه کشــاورزان عرضــه شــد ‌هاند‪.‬‬ ‫اصـاح و تهیـه بـذر موسسـه‬
‫بــه سرمــا اســت‪ .‬چنــد نــوع‬ ‫تحقیقــات برنــج کشــور‪،‬‬
‫برنــج زودرس و باکیفیــت‬ ‫اذعــان داشــت‪ :‬در حــال‬
‫هــم توســط محققــان تهیــه‬ ‫حــاضر‪ ،‬فعالیت‌هــای بــه‬
‫شــد ‌هاند کــه بــزودی معرفــی‬ ‫نـژادی در چنـد مسـیر انجـام‬
‫می‌شــود‪ .‬مســیر اصلــی‪،‬‬
‫خواهنــد شــد‪.‬‬ ‫تهیــه ارقــام پرمحصــول‬
‫بــا کیفیــت دانــه مناســب‬
‫وی در پایــان بــا تاکیــد بــر‬ ‫اســت‪ .‬مســیر دیگــر‪ ،‬تهیــه‬
‫اینکــه هــم اکنــون موسســه‬ ‫ارقـام متحمـل بـه تنش هـای‬
‫یـک رقـم جدیـد بـا عملکـرد‬ ‫مختلـف ماننـد شـوری و کـم‬
‫بــالا و کیفیــت مناســب در‬ ‫آبــی اســت‪ .‬تهیــه ارقامــی‬
‫دســت معرفــی دارد کــه‬ ‫کـه مناسـب کشـت مسـتقیم‬
‫بــزودی (طــی چنــد مــاه‬ ‫و شرایــط هــوازی (کشــت‬
‫آینـده) معرفـی خواهـد کـرد‪،‬‬ ‫هماننـد گنـدم) باشـند یکـی‬
‫یـادآور شـد‪ :‬از آنجـا کـه نـام‬ ‫دیگــر از کارهایــی اســت کــه‬
‫رقم‌هــای جدیــد در آخریــن‬ ‫دارد انجــام می‌شــود‪ .‬اقــدام‬
‫مرحلــه پیــش از معرفــی‬ ‫مهــم دیگــری کــه در دســت‬
‫تعییــن م ‌یشــود‪ ،‬ایــن رقــم‬ ‫اجــرا اســت‪ ،‬تهیــه ارقــام‬
‫در حــال حاضربــا کــد ‪ 926‬شناســایی‬ ‫محلـی پاکوتـاه اسـت‪ ،‬یعنـی‬
‫م ‌یشــود‪ .‬بــا توجــه بــه بررســی‌های‬ ‫طــارم محلــی پاکوتــاه‪ ،‬طــارم هاشــمی‬
‫مختلفــی کــه روی آن انجــام شــده اســت‪،‬‬ ‫پاکوتــاه و غیــره‪ ،‬کــه تنهــا تفــاوت آنهــا بــا‬
‫شــکل دانــه و پخــت آن بســیار شــبیه بــه‬ ‫ارقـام محلـی اصلـی در ارتفـاع بوتـه اسـت‬
‫طـارم اسـت و انتظـار مـ ‌یرود بتوانـد سـطح‬ ‫و کیفیــت آن‌هــا هیــچ تغییــری نمی‌کنــد‪.‬‬
‫کشـت مناسـبی در اسـتان مازنـدران پیـدا‬ ‫مزیــت مهــم ایــن رقم‌هــای پاکوتــاه‬
‫مقاومــت آنهــا در برابــر ورس (خوابیدگــی‬
‫کنــد‪.‬‬ ‫بوتــه) اســت کــه باعــث م ‌یشــود‪،‬‬
‫کشــاورزان بتواننــد بــا اســتفاده از کــود‬
‫بیشــر عملکــرد بالاتــری از ایــن ارقــام بــه‬

‫دســت آورنــد‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه فروردین تا نيمه اردیبهشت‪63 1397‬‬

‫بخش‬
‫برنــج‬

‫مسئول بخش تحقیقات اصلاح و تهیه بذر موسسه تحقیقات برنج کشور‬

‫معرفی رقم جدید مشابه با برنج طارم‬
‫تا چند ماه آینده‬

‫بیشاز‪ 5‬دههازآغازتحقیقاتبرنجدرمازندرانمی گذرد‪.‬اینتحقیقات‬
‫ابتدا در قالب ایستگاه تحقیقات برنج آمل شروع شد و بعدها با جدا شدن‬
‫تحقیقاتبرنجازمرکزتحقیقاتکشاورزیمازندران‪،‬معاونتموسسهتحقیقات‬
‫برنجکشوردرمازندرانتاسیسشد‪.‬تحقیقاتبرنجدرزمین ‌ههایمختلفی‬
‫شاملب ‌هنژادیومعرفیارقام‪،‬بهزراعیوتوصی ‌ههایزراعی‪،‬بیماریشناسی‬
‫وحشر‌هشناسی‪،‬آبیاری‪،‬خاکشناسیوکود‪،‬تغذیه‪،‬ماشینآلاتکشاورزی‬
‫در حال انجام است‪ .‬در این شماره از نشریه نگاشته به گفت و گو باعلیرضا‬
‫نب ‌یپور‪،‬دکترایژنتیکواصلاحنباتاتازدانشگاهتهرانومسئولبخش‬

‫تحقیقاتاصلاحوتهیهبذرموسسهتحقیقاتبرنجکشوردرمازندران‬
‫نشسته ایم تا در خصوص تحقیقات به نژادی و معرفی ارقام جدید برنج به‬

‫عنواناولینتحقیقاتایراندرزمینهبرنجبهکسباطلاعاتبپردازیم‪.‬‬

‫ماننـد مهـر‪ ،‬مصبـاح و گـرده شـده اسـت‪.‬‬ ‫بــه گفتــه وی‪ ،‬برن ‌جهــای‬
‫دوره بعـد کـه بـا ورود کارشناسـان چینـی و‬ ‫پرمحصولــی کــه در کشــورهای‬
‫وارد کـردن ارقـام خارجـی همـراه بـود کـه‬ ‫شرق آســیا کشــت م ‌یشــوند از انــواع‬
‫منجـر بـه تهیـه و معرفـی ارقـام پرمحصـول‬ ‫ژاپنـی هسـتند کـه دان ‌ههـای بـه اصطـاح‬
‫شــد کــه علیرغــم عملکــرد قابــل ملاحظـه‬ ‫گـرد دارنـد و پـس از پخـت می چسـبند‪ .‬در‬
‫ماننــد آمــل ‪ ،1‬آمــل ‪ 2‬و آمــل ‪ ،3‬کیفیــت‬ ‫حالـی کـه برنج‌هایـی کـه مـرف کننـده‬
‫دانــه مناســبی نداشــته انــد‪ .‬فــاز ســوم‬ ‫ایرانـی می‌پسـندد و در کشـور هـم کشـت‬
‫معرفــی ارقامــی ماننــد فجــر و شــیرودی‪،‬‬ ‫می‌شــود از نــوع هنــدی هســتند کــه‬
‫همـراه بـا عملکـرد بـالا‪ ،‬کیفیـت مناسـبی‬ ‫باریـک و دانـه بلنـد بـوده و پـس از پخـت‬
‫دان ‌ههـای آن‌هـا از هـم جـدا هسـتند‪ .‬لـذا‬
‫نیــز بــه همــراه دارد‪.‬‬ ‫مهـم اسـت کـه ارقـام برنجـی کـه در ایـران‬
‫کشــت م ‌یشــوند توســط موسســه‬
‫تمرکزویژهمرکزتحقیقات‬ ‫تحقیقــات برنــج کشــور و مطابــق شرایــط‬
‫بر جم ‌عآوری ارقام بومی و‬ ‫اقلیمــی کشــور و ذائقــه مــرف کننــده‬

‫انتخاببرترین ها‬ ‫معرفی شوند‪.‬‬

‫وی بـا تاکیـد بـر اینکه در طـی دوره فعالیت‬ ‫نبــی پــور بــا اشــاره بــه اینکــه تحقیقــات‬
‫خـود‪ ،‬تحقیقـات برنـج مازنـدران حـدود ‪25‬‬ ‫به‌نــژادی و معرفــی ارقــام در طــول عمــر‬
‫رقـم جدیـد معرفـی کـرده اسـت کـه برخـی‬ ‫ایســتگاه و موسســه تحقیقــات برنــج را‬
‫از آنــان در مازنــدران و اســتان های دیگــر‬ ‫می‌تــوان بــه چنــد دوره تقســیم کــرد‪،‬‬
‫کشــت م ‌یشــوند‪ ،‬خاطرنشــان کــرد‪ :‬از‬ ‫گفــت‪ :‬دوره اول جمــع آوری تود ‌ههــای‬
‫جملـه ایـن ارقـام می‌تـوان رق ‌مهـای خـزر‪،‬‬ ‫بومـی و انتخـاب و خال ‌صسـازی آنهـا اسـت‬
‫شـیرودی‪ ،‬کشـوری‪ ،‬کوهسـار‪ ،‬فجـر و نـدا‬ ‫کــه منجــر بــه معرفــی رقم‌هــای مختلفــی‬

‫‪62Negashteh Magazine / May. 2018‬‬

‫افشار حیدرپور‪ ،‬مدیر پژوهشکده شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه ‪12‬‬

‫بارزترین علامت سن زدگی گندم چیست؟‬

‫برگزاری کارگاه آموزشی تشخیص سن زدگی گندم در استان لرستان‬

‫حسب برنامه ریزی های انجام شده از سوی مرکز پژوهش های غلات به منظور‬
‫برگزاری کارگاه آموزشی تشخیص سن زدگی در‪ 9‬استان کشور‪ ،‬شرکت‬
‫غلهوخدماتبازرگانیمنطقه‪( 12‬استانلرستان)درسالنآمفیتئاتر‬

‫سازمان جهاد کشاورزی با حضور نماینده مرکز تحقیقات گیاه پزشکی کشور‪،‬‬
‫نمایندگان مجری طرح گندم و حفظ نباتات وزارت جهاد کشاورزی‪ ،‬معاون‬
‫تولیدات گیاهی و مدیر زراعت جهاد کشاورزی استان برگزار کرد که در این‬

‫مراسم مطالبی در خصوص آفت سن و نوع خسارت پوره ها و سن های جدید‬
‫که باعث کاهش میزان گلوتن دانه می شود و همچنین مصرف گندم های با‬
‫سن زدگی بیش از‪ 2‬درصد که موجب کاهش کیفیت نان می گردد‪ ،‬بیان شد‪.‬‬

‫فراهـم آورد کـه بتوانیـم معـدل کیفـی آرد و نـان را در سـطح اسـتان‬ ‫در ایـن کارگاه آموزشـی‪ ،‬شرکـت غلـه و خدمـات بازرگانی‬
‫و کشـور حفـظ نماییـم‪.‬‬ ‫منطقـه ‪( 12‬اسـتان لرسـتان) جهـت برگـزاری هـر چـه‬
‫بهــر ایــن کارگاه آموزشــی از ناظریــن‪ ،‬عاملیــن تشــخیص و ذی‬
‫مدیــر پژوهشــکده شرکــت غلــه و خدمــات بازرگانــی منطقــه ‪12‬‬ ‫حســاب و مســؤلین کیفــی مراکــز بخــش خصوصــی‪ ،‬ملکــی‪،‬‬
‫در خصـوص تأثیـر منفـی گندم هـای بـالای ‪ 2‬درصـد سـن زدگـی‬
‫بــر کیفیــت انــواع نان هــای ســنتی‪ ،‬حجیــم‪ ،‬تافتــون و ســنگک‪،‬‬ ‫کارخانجات آرد و مباشرین دعوت به عمل آورد‪.‬‬
‫خاطرنشـان کـرد‪ :‬خمیـر حاصـل از آرد ایـن گونـه گندم هـا شـل و‬
‫بـی دوام بـوده کـه باعـث می شـود افزودنـی ماننـد نمـک بـه جهت‬ ‫افشــار حیدرپــور‪ ،‬مدیــر پژوهشــکده شرکــت غلــه و خدمــات‬
‫قـوام آن افـزوده شـود کـه خـود سـامت مـرف کننـدگان را بـه‬ ‫بازرگانـی منطقـه ‪ ،12‬در پـی سـخنرانی خـود خواسـتار تشـخیص‬
‫درسـت و صحیـح آفـت سـن بـر روی گنـدم بـرای تمامـی دسـت‬
‫خطـر می انـدازد‪.‬‬
‫انــدرکاران خریــد گنــدم در ســال جــاری شــد‪.‬‬

‫حیدرپـور در پایـان یـادآور شـد‪ :‬حـره سـن بـا فـرو بـردن نیـش‬ ‫وی در ادامــه داشــن رنــگ قهــوه ای تیــره‪ ،‬نقطــه ســیاه و یــا‬
‫(خرطــوم) خــود توســط آنزیــم پروتئــاز باعــث تخریــب و از بیــن‬ ‫تشــکیل هالــه ســفید رنــگ بــه عبارتــی نــرم شــدن بافــت گنــدم‬
‫بــردن پروتئیــن می شــود‪ .‬آنزیــم آلفاآمیــاز نیــز باعــث تجزیــه‬ ‫کـه توسـط ناخـن یـا پنـس پـودری می شـود را بهتریـن تعریـف و‬
‫نشاسـته می شـود کـه در نهایـت کاهـش درصـد گلوتـن و بـه تبـع‬ ‫بارزتریـن علامـت سـن زدگـی بـر روی گنـدم دانسـت و گفـت‪ :‬در‬
‫سـال های گذشـته ایـن شرکـت نسـبت بـه تفکیـک (جداسـازی)‬
‫کاهــش کیفیــت آرد و نــان حاصــل می شــود‪.‬‬ ‫گنـدم بـالای ‪ 2‬درصـد اقـدام نمـود کـه در اجـرای طـرح مذکـور‬
‫اظهــار خرســندی حاصــل شــد‪ .‬خوشــبختانه امســال بــا ابــاغ‬
‫بخشـنامه ها و دسـتور العمل هـای کیفـی مبنـی بـر جـدا سـازی‬
‫گندم هــای بــالای ‪ 4‬درصــد ســن زدگــی‪ ،‬تأکیــد بــر تشــخیص و‬
‫لحـاظ نمـودن درصـد واقعـی سـن زدگـی می تـوان ایـن امـکان را‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه فروردین تا نيمه اردیبهشت‪65 1397‬‬

‫دبیر انجمن صنفی ماشین سازان نان و شیرینی‬

‫بخش نان سنتی کشور از نظر‬
‫ماشین آلات ضعیف است‬

‫استاندارد سازی ماشین آلات تولید نان‬
‫مهم ترین برنامه انجمن ماشین سازان‬

‫ماشین آلات در دو بخش نان سنتی و نان حجیم و نیمه حجیم وجود دارد اما‬
‫در بخش نان سنتی نیاز به برنامه ریزی های بیشتری است چرا که به علت‬
‫ارزان تر بودن این نوع نان‪ ،‬این چرخه مشکل دارد و واحدها توان پرداخت‬
‫هزینه دستگاه های به روز را ندارند لذا متولیان باید به این موضوع جدی تر‬

‫نگاه کنند‪ .‬ما به عنوان ماشین ساز تلاش می کنیم به روز باشیم تا مشکلات‬
‫را کاهش دهیم‪.‬‬

‫ببخشـیم‪ 99 .‬درصـد نانوایی هـا از ماشـین‬ ‫بـا ایـن اوصـاف همچنـان تولیـدات بـدون‬ ‫مرشــدی‪ ،‬دبیــر انجمــن صنفــی‬
‫آلات ایرانـی خریـداری می کننـد البتـه در‬ ‫اسـتاندارد دیـده می شـود کـه ایـن موضوع‬ ‫ماشــین ســازان نــان و شــیرینی‬
‫بعضــی مــوارد نقطــه ضعــف هایــی داریــم‬ ‫نشــان می دهــد نظــارت بــر ماشــین آلات‬ ‫ضمــن ذکــر مطلــب فــوق در گفتگــو بــا‬
‫نانوایــی چنــدان جــدی صــورت نمــی‬ ‫خبرنــگار نگاشــته بــا اشــاره بــه اینکــه بــه‬
‫کـه در حـال رفـع آن هسـتیم‪.‬‬ ‫گیـرد‪ .‬البتـه اسـتاندارد از مـا خواسـته ایـن‬ ‫روز رسـانی اسـتانداردهای مـورد نیـاز بـرای‬
‫ماشـین آلات یکـی از مهمتریـن اقداماتـی‬
‫وی بــا اشــاره بــه اینکــه در حــال برنامــه‬ ‫دســته از کارگاه هــا را معرفــی کنیــم‪.‬‬ ‫اســت کــه ســال ‪ 96‬در انجمــن ماشــین‬
‫ریــزی بــرای توســعه بــازار در کشــورهای‬ ‫سـازان انجـام داده ایـم‪ ،‬گفـت‪ :‬همچنیـن‬
‫همســایه هســتیم‪ ،‬در پایــان گفــت‪ :‬در‬ ‫‪ 99‬درصد نانوایی ها از‬ ‫تـاش کردیـم کـه شرکت هـا در نمایشـگاه‬
‫بخــش صــادرات نیــز مشــکلات زیــادی‬ ‫تجهیزاتداخلیخریداری‬ ‫بـه صـورت جـدی و بـا رعایـت اسـتانداردها‬
‫بـرای صادرکننـده وجـود دارد و ایـن کار بـه‬ ‫حضــور داشــته باشــند‪ .‬اســتاندارد ســازی‬
‫سـختی انجـام می شـود کـه امیدواریـم در‬ ‫می کنند‬ ‫ماشــین آلات همچنــان جــدی تریــن‬
‫اردیبهشـت مـاه تحریم هـا برداشـته شـود‪.‬‬ ‫مســئله ای اســت کــه بــرای ســال جدیــد‬
‫در بـازار خارجـی از نظـر کیفـی و قیمتـی‬ ‫مرشـدی در خصـوص برنامـه انجمـن بـرای‬ ‫پیگیــر خواهیــم بــود بعــاوه بــه دنبــال‬
‫بـا رقبـا تـوان رقابـت داریـم امـا پشـتیبانی‬ ‫حمایـت ازتولیـد داخلـی گفـت‪ :‬حمایـت از‬ ‫تکمیــل دســتگاه های واحدهــای داخــل‬
‫دولتــی کــه آنهــا برخــوردار هســتند را‬ ‫تولیـد داخلـی بحثـی اسـت کـه سالهاسـت‬
‫نداریــم‪ .‬مــا تــاش می کنیــم امــا دولــت‬ ‫آن را رعایــت می کنیــم تــا از محصــولات‬ ‫ایران هستیم‪.‬‬
‫اســتاندارد ایرانــی اســتفاده شــود‪ .‬امــا‬
‫بایــد زیرســاخت ها را آمــاده کنــد‪.‬‬ ‫بــا توجــه بــه پیــام رهــری امســال ســعی‬ ‫وی گفــت‪ :‬در زمینــه بــه کارگیــری از‬
‫داریـم جـدی تـر در ایـن راسـتا عمـل کنیم‬ ‫ماشـین آلات داخلـی چالـش هایـی وجـود‬
‫و سرعــت‪ ،‬کمیــت و کیفیــت نانوایی هــا را‬ ‫دارد چــرا کــه در ایــن چرخــه اســتاندارد‬
‫بــا ماشــین آلات جدیــد و داخلــی بهبــود‬ ‫اجبــاری شــده و ماشــین آلات نــان بــدون‬
‫اسـتاندارد ملـی امـکان تولیـد ندارنـد امـا‬

‫‪64Negashteh Magazine / May. 2018‬‬

‫کمک به دیگران‬ ‫مدیتیشن‬

‫مطالعـات علمـی نشـان داده اسـت کـه اگر بـه دیگران کمـک کنید‪،‬‬ ‫مدیتیشـن تنهـا بـرای یوگ ‏یهـای حرفـ ‏های و نیازمنـد زمـان طولانـی‬
‫کمــک بــه همســایه یــا کار داوطلبانــه حتــی در زما ‏نهــای بســیار‬ ‫نیسـت‪ .‬شـا م ‏یتوانیـد بـا بسـن چشـان‪ ،‬تمرکـز بـر روی ریتـم‬
‫محـدود‪ ،‬باعـث م ‏یشـود کـه اسـرس شـا معطـوف بـه مـوارد دیگـر‬ ‫تنفسـی خـود و تصـور فضایـی کـه بـرای شـا دلپذیـر اسـت‪ ،‬در‬
‫شـئد و در واقـع اضطـراب خـود را بـرای مد ‏تهـای کوتـاه فرامـوش‬ ‫طــی چنــد دقیقــه کوتــاه مدیتیشــن کنیــد‪ .‬تنفــس خــود را آرم و‬
‫کنیــد‪ .‬تمامــی افــرادی کــه کار داوطلبانــه انجــام م ‏یدهنــد‪ ،‬بــه‬ ‫عمیـق کنیـد و بـه یـک سـاحل آرام یـا جنگلـی سرسـبز فکـر کنیـد‪.‬‬

‫کاهـش اسـرس و در نتیجـه خـواب بهـر اذعـان دارنـد‪.‬‬ ‫ورزش‬

‫تلفن همراه خود را کنار بگذارید‬ ‫ورزش منظـم در تخلیـه اسـرس شـا بسـیار موثـر اسـت‪ ،‬از طـرف‬
‫دیگـر‪ ،‬ورزش باعـث خسـتگی فیزیکـی شـا م ‏یشـود و در نتیجـه‬
‫اسـتفاده از تلفـن همـراه در سـاعات پایانـی روز خـواب شـا را بـه‬
‫دو دلیـل اصلـی مختـل م ‏یکنـد‪ .‬اول ایـن کـه چـک کـردن تلگـرام‪،‬‬ ‫ممکـن اسـت خـواب عمیق‏تـری را تجربـه کنیـد‪.‬‬
‫اینسـتاگرام‪ ،‬فیسـبوک و هـر نـوع رسـانه اجتماعـی ذعـن شـا را‬
‫فعـال و درگیـر نگـه مـ ‏یدارد‪ .‬از طـرف دیگـر نـور آبـی طراحـی شـده‬ ‫نوشتن‬
‫بـرای گوشـ ‏یهای موبایـل خـود باعـث اختـال خـواب م ‏یشـود‪.‬‬
‫در گوشــ ‏یهای هوشــمند گزینــ ‏های بــه نــام ‪Blue Light Filter‬‬ ‫نوشــن کارهــای روز بعــد‪ ،‬بــر اســاس تحقیقــات دانشــمندان‪،‬‬
‫وجـود دارد کـه در واقـع نـور آبـی صفحـه را فیلـر م ‏یکنـد‪ ،‬سـعی‬ ‫باعــث می‏شــود کــه شــا ‪ 9‬دقیقــه زودتــر بــه خــواب برویــد و‬
‫خوابـی آرام و بـدون بیـدار شـدن‪‎‬های پیاپـی داشـته باشـید‪ .‬حتـا‬
‫کنیـد کـه از آن اسـتفاده کنیـد‪.‬‬ ‫شـا هـم‪ ،‬ماننـد خیلـی از افـراد دیگـر‪ ،‬قبـل از خـواب بـه ایـن کـه‬
‫فـردا بایـد چـه کارهایـی را انجـام دهیـد‪ ،‬بـا چـه کسـانی تمـاس‬
‫چایننوشید‬ ‫بگیریــد و چــه لباســی بپوشــید فکــر می‏کنیــد‪ .‬نوشــن همیــن‬
‫مـوارد‪ ،‬قبـل از ایـن کـه وارد رختخـواب شـوید‪ ،‬تأثیـری باورنکردنـی‬
‫نوشـیدن چـای سـیاه پـس از شـام یـا در سـاعات پایانـی روز یکـی‬
‫از عادت‏هــای مخــرب مــا ایرانیــان اســت‪ ،‬کافئیــن موجــود در‬ ‫بـر خوابتـان خواهـد داشـت‪.‬‬
‫چـای سـیاه خـواب شـا را مختـل می‏کنـد‪ .‬اگـر احسـاس نیـاز‬
‫بـه نوشـیدن چـای داریـد از چای‏هـای دیگـر ماننـد گل گاو زبـان‪،‬‬ ‫موسیقی‬
‫اسـطوخودوس‪ ،‬سـنبل الطیـب‪ ،‬بـه لیمـو یـا بابونـه اسـتفاده کنید‪.‬‬
‫موسـیقی آرام و ملایـم باعـث کاهـش فشـار خـون شـا م ‏یشـود‪،‬‬
‫ذهــن شــا را آرام م ‏یکنــد و بــه خــواب بهــر کمــک م ‏یکنــد‪.‬‬
‫بیهـوده نیسـت کـه در کلا ‏سهـای یـوگا و مدیتیشـن موسـیقی آرام‬

‫پخــش م ‏یشــود!‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه فروردین تا نيمه اردیبهشت‪67 1397‬‬

‫پزشکی و‬
‫سـلامت‬

‫با اختلال خواب ناشی از‬
‫اضطراب و استرس چه کنیم؟‬

‫اختـال خـواب را دارنـد و از طـرف دیگـر اختـال خـواب مزمـن‬ ‫به خواب شب خود فکر کنید و سوالات زیر را پاسخ دهید‪:‬‬
‫ریسـک ابتـا بـه اختـال اضطرابـی را بـه شـدت افزایـش م ‏یدهد‪.‬‬ ‫آیا به سختی به خواب م ‏یروید؟‬

‫خطـرات اختـال خـواب بـرای سـامتی بسـیار گسـرده اسـت و‬ ‫آیا مکررا در طی شب بیدار م ‏یشوید؟‬
‫همراهـی آن بـا اضطـراب می‏توانـد منجـر بـه خـواب آلودگـی در‬
‫طــول روز و در نتیجــه آن افزایــش احتــال آســیب فــردی‏شــود‪.‬‬ ‫آیا با این که وقت کافی برای خوابیدن دارید‪ ،‬بسیار زود از‬
‫عــاوه بــر ایــن‪ ،‬افزایــش ریســک حمــات قلبــی‪ ،‬ضربــان قلــب‬ ‫خواببیدارم ‏یشوید؟‬
‫نامنظـم‪ ،‬فشـار خـون بـالا‪ ،‬سـکته قلبـی‪ ،‬دیابـت و چاقـی نیـز از‬
‫آیا پس از بیدار شدن‪ ،‬احساس خستگی و کوفتگی دارید؟‬
‫دیگــر خطــرات اختــال خــواب بــرای ســامتی هســتند‪.‬‬

‫اماشیو ‏ههایدرمانچیست؟‬ ‫اگـر پاسـخ شـا بـه بیـش از یـک سـوال بـالا مثبـت باشـد‪ ،‬شـا‬
‫بـه احتـال زیـاد مبتـا بـه یکـی از انـواع اختـال خـواب هسـتید‪.‬‬

‫اگــر احتــال می‏دهیــد کــه مبتــا بــه اختــال خــواب مزمــن‬ ‫همــه مــا در طــول عمرمــان‪ ،‬چرخیــدن مــداوم در رختخــواب و‬
‫هســتید‪ ،‬در مرحلــه اول بــه یــک روانشــناس یــا مرکــز اختــال‬ ‫دائـم بـه سـاعت نـگاه کـردن را حداقـل یـک یـا دو شـب تجربـه‬
‫خــواب مراجعــه کنیــد‪ .‬روانشــناس بــه شــا کمــک می‏کنــد تــا‬ ‫کرد ‏هایـم‪ .‬امـا برخـی از افـراد چنیـن تجربـه سـختی را تقریبـا هـر‬
‫دلایــل پنهــان اختــال خــواب خــود را پیــدا کنیــد و شــناخت‬ ‫شـب دارنـد‪ .‬میلیون‏هـا نفـر در سراسر جهـان بـه دلایـل مختلـف‪،‬‬
‫بهــری در برابــر موقعیت‏هــای اســرس‏زا داشــته باشــید‪ .‬در‬ ‫خـواب راحتـی ندارنـد‪ .‬یکـی از اصل ‏یتریـن دلایـل ایـن اختـال‬
‫برخــی مواقــع اختــال خــواب بــه قــدری شــدید اســت کــه‬ ‫خـواب‪ ،‬اسـرس و اضطـراب اسـت‪ .‬در برخـی افـراد نیـز‪ ،‬اسـرس‬
‫کلینیک‏هـای اختـال خـواب و روانپزشـک بـرای کنـرل آن بایـد‬ ‫و اضطـراب عامـل تشـدید کننـده مشـکل بـی خوابـی آنهاسـت‪.‬‬

‫بــرای شــا دارو تجویــز کننــد‪.‬‬ ‫اضطـراب در واقـع شمشـیری دو لبـه اسـت‪ ،‬اگـر اضطـراب داشـته‬
‫باشــید‪ ،‬خــواب خوبــی نخواهیــد داشــت و اگــر خــوب نخوابیــد‬
‫امــا اگــر از دســته افــرادی هســتید کــه احســاس می‏کنیــد‬ ‫در طــی روز مضطــرب خواهیــد بــود‪ .‬تحقیقــات علمــی نشــان‬
‫اختــال خــواب شــا موقتــی اســت می‏توانیــد راه‏هــای زیــر را‬ ‫م ‏یدهنــد کــه همــه افــراد مبتــا بــه اختــالات روانــی‪ ،‬نوعــی از‬

‫امتحــان کنیــد‪:‬‬

‫‪66Negashteh Magazine / May. 2018‬‬

‫ترکیه‬ ‫کنیا‬

‫افزایش یارانه کشاورزی‬ ‫افزایش تولید گندم و ذرت و چشم انداز‬
‫تولید در سا ‏لهای پیش رو‬
‫بـه عنـوان بخشـی از بودجـه جدیـد کشـاورزی‪ ،‬دولـت‬
‫ترکیــه در نظــر دارد ‪ 3/89‬میلیــارد دلار را بــه عنــوان‬ ‫انتظـار مـ ‏یرود کـه در سـال ‪ ،2019-2018‬تولیـد ذرت و گنـدم‬
‫یارانـه بـه بخـش کشـاورزی اختصـاص دهـد‪ .‬ایـن یارانـه‬ ‫در کنیـا بـا افزایـش روبـرو شـود‪ .‬تولیـد ذرت در ایـن کشـور ‪3/2‬‬
‫افزایشـی ‪ 15‬درصـدی نسـبت بـه سـال گذشـته داشـته‬ ‫میلیـون تـن خواهـد بـود کـه نسـبت بـه ‪ 2/9‬میلیـون تـن سـال‬
‫اسـت‪ .‬یکـی از دلایـل ایــن افزایــش‪ ،‬اختصـاص یارانـه‬ ‫گذشـته افزایـش داشـته اسـت‪ .‬ایـن افزایـش تـا حـدودی بـه دلیل‬
‫بیشـر بـه سـوخت بـرای کشـاورزان اسـت‪ ،‬دولـت قـول‬ ‫بهبـود وضعیـت آب و هوایـی پـس از دو سـال و کنـرل آفاتی مانند‬
‫داده اســت تــا بــه نیمــی از ســوخت مــورد اســتفاده در‬ ‫کــرم ارتشــی در ایــن کشــور بــوده اســت‪ .‬البتــه افزایــش ســطح‬
‫زیـر کشـت ذرت نیـز یکـی دیگـر از دلایـل افزایـش تولیـد اسـت‪.‬‬
‫بخـش کشـاورزی‪ ،‬یارانـه اختصـاص دهـد‪.‬‬ ‫در طــرح دولــت بــرای افزایــش تولیــد ذرت در کنیــا‪ ،‬زمی ‏نهــای‬
‫یارانــه کــود و آنالیــز خــاک نســبت بــه ســال گذشــته‬ ‫کشـاورزی بـا اسـتفاده در اندازه‏هـای متوسـط بـزرگ شناسـایی‬
‫تغییـری نداشـته اسـت‪ .‬از سـال ‪ ،2017‬ترکیـه از لحـاظ‬ ‫م ‏یشـوند و بـه تولیـد ذرت اختصـاص داده م ‏یشـوند‪ .‬ایـن طـرح‬
‫کشـاورزی بـه مناطـق مختلفـی تقسـیم شـده اسـت و هر‬ ‫کــه بــا همــکاری بخــش خصوصــی در دســت اقــدام اســت‪ ،‬در‬
‫منطقـه بـا توجـه بـه محصولـی کـه تولیـد می‏کنـد یارانـه‬ ‫سـال ‪ 2018‬حـدود ‪ 50‬هـزار هکتـار بـه زمین‏هـای زیـر کشـت‬
‫خــاص خــود را دریافــت می‏کنــد‪ .‬یارانــه در صورتــی‬ ‫ذرت خواهــد افــزود‪ .‬بــه منظــور افزایــش میــزان تولیــد مــزارع‬
‫بـه کشـاورزان تعلـق می‏گیـرد کـه محصـول مـورد نظـر‬ ‫سـنتی تولیـد ذرت‪ ،‬دولـت میـزان بودجـه بـرای کـود و پخـش بـذر‬

‫دولـت در هــان منطقـه را کاشـته باشــند‪.‬‬ ‫مناسـب در بیـن کشـاورزان را افزایـش داده اسـت‪.‬‬
‫تولیــد گنــدم نیــز در ســال جــاری ‪ 360‬هــزار خواهــد بــود کــه‬
‫کرهجنوبی‬ ‫نسـبت بـه ‪ 300‬هـزار تـن سـال گذشـته‪ ،‬افزایـش داشـته اسـت‪.‬‬
‫در ســال گذشــته‪ ،‬مناطــق اصلــی تولیــد گنــدم در کنیــا تحــت‬
‫کاهش سالانه سطح زیر کشت برنج‬ ‫تأثیـر خشکسـالی قـرار گرفـت‪ .‬مناطـق زیـر کشـت گنـدم تغییـری‬
‫نخواهــد داشــت زیــرا کشــاورزان تمایــل دارنــد کــه محصولــی‬
‫تولیــد برنــج کــره جنوبــی در ســال ‪ 2019-2018‬بــا‬ ‫کشـت کننـد کـه سـود بیشـری از گنـدم داشـته باشـد‪ .‬عـاوه‬
‫کاهشــی ‪ 3‬درصــدی نســبت بــه ســال گذشــته مواجــه‬ ‫بـر وضعیـت جـوی‪ ،‬از دیگـر عواملـی کـه بـر تولیـد گنـدم کنیـا‬
‫خواهـد شـد‪ .‬میـزان برنـج تولیـدی ایـن کشـور از ‪3/97‬‬ ‫تأثیـر گـذار هسـتند‪ ،‬اسـتفاده از محصـول بـه عنـوان بـذر و وجـود‬
‫میلیــون تــن بــه ‪ 3/85‬میلیــون تــن کاهــش خواهــد‬ ‫آفــت زنــگ ســاقه گنــدم هســتند‪ .‬پیــش بینــی م ‏یشــود کــه در‬
‫یافـت‪ .‬میـزان مـرف برنـج در کـره جنوبـی ‪ 4/4‬میلیـون‬ ‫آینــده‪ ،‬بــه دلیــل کوچــک شــدن زمین‏هــای زیــر کشــت گنــدم‬
‫تـن خواهـد بـود کـه ‪ 9‬درصـد از میـزان پیـش بینی‏هـا‬ ‫(تقســیم بیــن وراث)‪ ،‬تولیــد گنــدم کنیــا کاهــش یابــد و کشــت‬
‫کمـر اسـت و ایـن کاهـش بـه دلیـل اسـتفاده کمـر از‬ ‫گنـدم جـای خـود را بـه کشـت جـو‪ ،‬ذرت خوشـه‏ای (سـورگوم) و‬
‫برنـج بـرای خـوراک دام و طیـور اسـت‪ .‬میـزان مـرف‬
‫برنــج در رژیــم غذایــی مــردم ایــن کشــور نیــز در حــال‬ ‫یـا مـزارع تولیـد لبنیـات دهـد‪.‬‬
‫کاهــش اســت زیــرا عــادات غذایــی مــردم بــه دلیــل‬
‫افزایـش درآمـد و تمایـل بیشـر بـه اسـتفاده از غذاهـای‬

‫غربــی‪ ،‬دســتخوش تغییــرات زیــادی شــده اســت‪.‬‬
‫ســطح زیــر کشــت برنــج در کــره جنوبــی هــر ســال در‬
‫حـال کاهـش اسـت و ایـن کاهـش از ‪ 5‬هـزار هکتـار تـا‬
‫‪ 38‬هـزار هکتـار از سـال ‪ 2001‬متغیـر بـوده اسـت‪ .‬در‬
‫سـال ‪ ،2017‬سـطح زیـر کشـت برنـج کاهشـی ‪ 24‬هـزار‬
‫هکتـاری داشـت زیـرا زمین‏هـا بـرای کشـت محصـولات‬
‫بـا بـازده سـود بهـر و یـا سـاخت و سـاز مـورد اسـتفاده‬

‫قـرار گرفتنـد‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه فروردین تا نيمه اردیبهشت‪69 1397‬‬

‫ازچهارگوشه‬

‫جهـــان‬

‫چین‬ ‫سـا ‏لهایی کـه در اخبـار زیـر مـورد اسـتفاده قـرار م ‏یگیـرد‪،‬‬
‫در واقــع ‪ Marketing Year‬اســت کــه همزمــان بــا برداشــت‬
‫تغییر سیاست دولت در زمینه‬ ‫محصـول آغـاز م ‏یشـود‪ .‬بـا توجـه بـه ایـن کـه برداشـت هـر‬
‫تولیدبرنج‬ ‫نـوع از غـات ممکـن اسـت در فصـول مختلـف باشـد و هـر‬
‫کشـور نیـز بـا توجـه بـه موقعیـت جغرافیایـی‪ ،‬وضعیـت جـوی‬
‫تخمیــن تولیــد برنــج چیــن در ســال ‪-2018‬‬ ‫متفاوتــی از دیگــر کشــورها دارد‪ ،‬بنابرایــن ســالی کــه بــرای‬
‫‪ 204/3 ،2019‬میلیــون تــن پیــش بینــی شــده‬ ‫اخبـار مربـوط بـه غـات اسـتفاده م ‏یشـود‪ ،‬بـرای هـر کشـور‬
‫اســت کــه تقریبــا ‪ 2‬درصــد کمــر از تولیــد‬ ‫و هــر محصــول متفــاوت اســت‪ .‬در حــال حــاضر در برخــی‬
‫‪ 208/6‬میلیـون تنـی سـال گذشـته اسـت‪ .‬یکـی‬ ‫کشـورها سـال ‪ 2018-2017‬هنـوز بـه پایـان نرسـیده اسـت و‬
‫از دلایــل ایــن کاهــش دو درصــدی‪ ،‬کاهــش‬
‫ســطح زیــر کشــت برنــج در چیــن بــه دلیــل‬ ‫در برخــی دیگــر ســال ‪ 2019-2018‬آغــاز شــده اســت‪.‬‬
‫برخـی تصمیـات دولـت اسـت‪ .‬در سـال جـاری‪،‬‬
‫مسـاحت زیـر کشـت برنـج ‪ 29/5‬میلیـون هکتـار‬ ‫تانزانیا‬
‫اسـت کـه نسـبت بـه ‪ 30/2‬میلیـون هکتـار سـال‬
‫گذشــته کمــر شــده اســت‪ .‬در اواخــر ژانویــه‬ ‫کاهش تولید ذرت در سال‪2018‬‬
‫‪ ،2018‬دولـت چیـن اعـام کـرد کـه قصـد دارد‬
‫تـا میـزان تولیـد برنـج را بیـش از ‪ 670‬هـزار تـن‬ ‫تولیـد ذرت تانزانیـا در سـال ‪ 2019-2018‬حـدود ‪ 5/25‬میلیـون تـن‬
‫کاهـش دهـد و ایـن کاهـش نشـان دهنـده تغییـر‬ ‫پیــش بینــی شــده اســت کــه نســبت بــه تولیــد ‪ 5/35‬میلیــون تنــی‬
‫سیاسـت دولـت چیـن در بخـش کشـاورزی برنـج‬ ‫سـال گذشـته بـا ‪ 2‬درصـد کاهـش روبـرو شـده اسـت‪ .‬ایـن کاهـش‬
‫نشـان دهنـده کمبـود بـذر مرغـوب‪ ،‬سیسـتم ناکارآمـد حمـل و نقـل‬
‫اســت‪.‬‬ ‫کـود‪ ،‬خـراب شـدن محصـول پـس از برداشـت و حملـه آفـات اسـت‪.‬‬
‫ســطح زیــر کشــت ذرت نیــز امســال ‪ 4/1‬میلیــون هکتــار اســت کــه‬
‫در شــال شرق چیــن‪ ،‬کشــاورزان بــه کاشــت‬ ‫نسـبت بـه ‪ 4/2‬میلیـون هکتـار سـال گذشـته کاهـش داشـته اسـت‪.‬‬
‫ذرت‪ ،‬ســیب زمینــی و حبوبــات بــه جــای برنــج‬
‫تشــویق م ‏یشــوند‪ .‬از دلایــل ایــن تمایــل‬ ‫مــرف ذرت در تانزانیــا در ســال ‪ 2019-2018‬نســبت بــه ســال‬
‫دولــت بــه کاهــش تولیــد برنــج‪ ،‬کاهــش یافــن‬ ‫گذشــته تغییــری نخواهــد داشــت و ‪ 5/27‬میلیــون تــن خواهــد بــود‪.‬‬
‫منابــع آب و فصــول رشــد کوتاه‏تــر اعــام شــده‬ ‫بـر اسـاس آمـار‪ ،‬ذرت سـفید بیشـرین درصـد مـرف را در بیـن غـات‬
‫اســت‪ .‬همچنیــن دولــت تمایــل دارد تــا کشــت‬ ‫در ایــن کشــور بــه خــود اختصــاص می‏دهــد و ‪ 80‬درصــد از انــرژی‬
‫گونــه برنــج پایــدار ‪ Japonica‬را افزایــش دهــد‪.‬‬ ‫و ‪ 35‬درصـد از پروتئیـن رژیـم غذایـی روزانـه مـردم تانزانیـا را تأمیـن‬
‫کشـاورزان همچنیـن بـرای کسـب درآمـدی غیـر‬
‫از کشـاورزی‪ ،‬کشـت محصولاتـی بـا ارزش بالاتـر‬ ‫می‏کنــد‪.‬‬
‫و همچنیـن را ‏هانـدازی کارگاه‏هایـی بـرای فـرآوری‬
‫غــات و تجــارت آن‪ ،‬از طــرف دولــت حمایــت‬ ‫صـادرات ذرت بـه کشـورهای همسـایه نیـز بـا کاهشـی ‪ 20‬درصـدی‬
‫از ‪ 250‬هــزار تــن بــه ‪ 200‬هــزار تــن خواهــد رســید‪ ،‬زیــرا کســب‬
‫خواهنــد شــد‪.‬‬ ‫مجــوز صــادرات از دولــت تانزانیــا بــرای صادرکننــدگان کاری بســیار‬
‫ســخت اســت‪ .‬صــادرات در تانزانیــا پیچیــده اســت و در بســیاری از‬
‫مــرف برنــج چیــن در ســال ‪،2019-2018‬‬ ‫مواقــع غیرقانونــی انجــام م ‏یشــود‪ .‬ممنوعیــت صــادارت دوره‏ای نیــز‬
‫‪ 145‬میلیـون تـن پیـش بینـی شـده اسـت کـه‬ ‫موجـب می‏شـود کـه دریافـت رشـوه و تجـارت غیرقانونـی در مرزهـای‬
‫نســبت بــه ‪ 142/7‬میلیــون تــن ســال گذشــته‬ ‫کشـور رایـج شـود‪ .‬کشـورهایی کـه از ذرت تولیـدی تانزانیـا اسـتفاده‬
‫افزایــش داشــته اســت‪ .‬ایــن افزایــش بــه دلیــل‬ ‫می‏کننـد‪ ،‬زامبیـا‪ ،‬مـالاوی‪ ،‬روانـدا‪ ،‬بورونـدی‪ ،‬جمهـوری دموکراتیـک‬
‫مــرف بیشــر برنــج در غــذا‪ ،‬خــوراک دام و‬
‫طیـور و همچنیـن صنعـت گـزارش شـده اسـت‪.‬‬ ‫کنگـو و کنیـا هسـتند‪.‬‬

‫‪68Negashteh Magazine / May. 2018‬‬

‫آفریقایجنوبی‬ ‫مصر‬

‫کاهش واردات گندم‬ ‫کاهش میزان پروتئین مورد نیاز‬
‫گندم وارداتی‬
‫واردات گنـدم آفریقـای جنوبـی از ‪ 2‬میلیـون تـن در سـال گذشـته‬
‫بـه ‪ 1/8‬میلیـون تـن در سـال ‪ 2019-2018‬کاهـش خواهـد یافـت‪.‬‬ ‫از فوریـه ‪ ،2018‬مـر درصـد پروتئیـن مـورد نیـاز‬
‫در سـال گذشـته‪ ،‬بـه دلیـل خشکسـالی در برخـی مناطـق‪ ،‬واردات‬ ‫بـرای گنـدم وارداتـی را کاهـش داده اسـت‪ .‬هدف‬
‫گنــدم دو برابــر شــد و بــه ‪ 2‬میلیــون تــن رســید‪ .‬در ســال ‪-2017‬‬ ‫از ایــن کاهــش درصــد پروتئیــن‪ ،‬جــذب کــردن‬
‫‪ ،2018‬ایــن کشــور‪ ،‬بیشــر گنــدم وارداتــی خــود را از روســیه‪،‬‬ ‫شرکــت کننــدگان بیشــر در مناقصــه‪ ،‬افزایــش‬
‫رقابــت و کاهــش قیمــت نهایــی اســت‪ .‬در طــی‬
‫لیتوانـی و آلمـان خریـداری کـرد‪.‬‬ ‫یــک ســال گذشــته‪ ،‬قیمــت جهانــی گنــدم‬
‫افزایــش داشــته اســت‪ .‬بــرای مثــال از ژانویــه‬
‫صـادرات ذرت نیـز در سـال جـاری بـا کاهـش روبـرو خواهـد شـد‬ ‫‪ 2017‬تــا ژانویــه ‪ ،2018‬قیمــت گنــدم قرمــز‬
‫و بـه یـک میلیـون تـن خواهـد رسـید‪ .‬در سـال ‪ ،2018-2017‬بـه‬ ‫زمســتانه آمریــکا ‪ 25/4‬درصــد افزایــش داشــته‬
‫دلیــل تولیــد ‪ 12‬میلیــون تنــی ذرت‪ ،‬آفریقــای جنوبــی ‪ 2‬میلیــون‬
‫تــن ذرت صــادر کــرد‪ .‬میــزان تولیــد ذرت در ســال ‪،2019-2018‬‬ ‫اســت‪.‬‬
‫‪ 11‬میلیـون تـن خواهـد بـود کـه ‪ 15‬درصـد کمـر از میـزان پیـش‬
‫قبـل از سـپتامبر ‪ ،2016‬بـر طبـق قانـون مـر‪،‬‬
‫بینـی شـده قبلـی اسـت‪.‬‬ ‫محمولــه گنــدم صادراتــی بــه ایــن کشــور بایــد‬
‫در بنــدر مبــدا مــورد بازرســی قــرار می‏گرفــت و‬
‫انتظـار مـ ‏یرود کـه واردات برنـج آفریقـای جنوبـی در سـال جـاری‬ ‫در غیــر ایــن صــورت و در صــورت تأییــد نشــدن‬
‫حـدود یـک میلیـون تـن باشـد‪.‬‬ ‫در بنــادر مــر‪ ،‬محمولــه پــس داده م ‏یشــد‪ .‬در‬
‫هـان سـال مـر اعـام کـرد کـه محموله‏هـای‬
‫ژاپن‬ ‫گنـدم خریـداری شـده توسـط ایـن کشـور بایـد‬
‫حــاوی صفــر درصــد ارگــوت باشــند کــه همیــن‬
‫نقش ذرت در صنعت تولید خوراک دام و‬ ‫موضــوع فروشــندگان احتمالــی زیــادی را از‬
‫طیور‬ ‫رده خــارج کــرد‪ .‬دولــت مــر پــس از ایــن کــه‬
‫جوابــی کافــی بــرای درخواســت خریــد گنــدم‬
‫بـا پاییـن مانـدن قیمـت ذرت در بـازار جهانـی‪ ،‬انتظـار مـ ‏یرود کـه‬ ‫دریافــت نکــرد‪ ،‬هــر دو قانــون بــالا را لغــو کــرد‪.‬‬
‫ژاپـن ‪ 15/3‬میلیـون تـن ذرت در سـال ‪ 2019-2018‬وارد کنـد‪.‬‬ ‫امـا صادرکننـدگان گنـدم بـه مـر هنـوز هـم بـا‬
‫میـزان واردات ذرت ایـن کشـور نسـبت بـه سـال گذشـته تغییـری‬ ‫مشـکلات زیـادی مواجـه هسـتند‪ .‬صـف طولانـی‬
‫نداشـته اسـت و تقاضـا بـرای ذرت همچنـان در بـازار ژاپـن بـالا‬ ‫بازرســی در بنــادر ایــن کشــور یکــی از بــزرگ‬
‫اسـت‪ .‬بـه دلیـل تولیـد بـالای ذرت در جهـان‪ ،‬قیمـت واردات ذرت‬ ‫تریـن مشـکلات اسـت‪ .‬پیـش بینـی م ‏یشـود کـه‬
‫ژاپـن در سـال ‪ 2017-2016‬بــه کمتریــن میــزان خــود از سـال‬ ‫بــه دلیــل ســخت گیری‏هــای متعــدد‪ ،‬مــر در‬
‫‪ 2005‬تــا ‪ 2006‬رســید و همیــن قیمــت پاییــن‪ ،‬تقاضــا بــرای‬ ‫سـال ‪ 2018‬بیـش از ‪ 1/4‬میلیـارد پونـد را بـر سر‬
‫اسـتفاده از ذرت در خـوراک دام و طیـور را افزایـش داد‪ .‬ژاپـن ذرت‬
‫را از تأمیــن کننــدگان مختلفــی ماننــد آمریــکا‪ ،‬برزیــل‪ ،‬آفریقــای‬ ‫خریــد گنــدم از دســت خواهــد داد‪.‬‬

‫جنوبــی و روســیه خریــداری می‏کنــد‪.‬‬ ‫تولیــد گنــدم مــر در ســال ‪ 2019-2018‬بــه‬
‫‪ 8/45‬میلیـون تـن خواهـد رسـید کـه ‪ 4/3‬درصـد‬
‫غـات‪ ،‬بـه عنـوان منبـع انـرژی‪ 60 ،‬درصـد از فرمولاسـیون خوراک‬ ‫نسـبت بـه سـال گذشـته افزایـش داشـته اسـت‪.‬‬
‫دام و طیـور تولیـدی در ژاپـن را تشـکیل می‏دهنـد‪ .‬قیمـت غـات‬ ‫ایـن افزایـش بـه دلیـل بیشـر شـدن سـطح زیـر‬
‫مشـخص کننـده درصـد مـورد اسـتفاده آن در فرمولاسـیون خواهـد‬ ‫کشــت گنــدم بــه ‪ 1/32‬میلیــون هکتــار خواهــد‬
‫بــود و ذرت در ژاپــن ‪ 46/3‬درصــد از فرمولاســیون را بــه خــود‬ ‫بــود‪ .‬واردات گنــدم نیــز در ســال جــاری ‪12/5‬‬
‫اختصــاص م ‏یدهــد‪ .‬در ده ســال گذشــته‪ ،‬اســتفاده بیشــر از‬
‫برنــج در فرمولاســیون خــوراک دام و طیــور‪ ،‬باعــث کاهــش ‪ 2‬تــا‬ ‫میلیـون تـن خواهـد بـود‪.‬‬
‫‪ 3‬درصـدی اسـتفاده از ذرت در خـوراک دام و طیـور شـده اسـت‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه فروردین تا نيمه اردیبهشت‪71 1397‬‬

‫ازچهارگوشه‬

‫جهـــان‬

‫تایلند‬ ‫کشورهای شرق آفریقا‬

‫افزایش بی سابقه تولید برنج‬ ‫حذف مالیات خوراک دام و طیور‬

‫تولیــد برنــج و ذرت تایلنــد در ســال ‪2019-2018‬‬ ‫دولت‏هــای کشــورهای شرق آفریقــا اخیــرا تصمیــم گرفت ‏هانــد کــه‬
‫بـه دلیـل منابـع کافـی آب افزایـش خواهـد یافـت‪.‬‬ ‫هزینــه خــوراک فــرآوری شــده دام و طیــور را کاهــش دهنــد و بــه‬
‫تولیـد برنـج ایـن کشـور بـه ‪ 21‬میلیـون تـن خواهـد‬ ‫همیـن منظـور مالیـات بـر مـواد اولیـه مـورد اسـتفاده در فرمولاسـیون‬
‫رسـید کـه ‪ 3‬درصـد از تولیـد سـال گذشـته بیشـر‬ ‫آن‏هــا را برداشــتند‪ .‬از ســال ‪ ،2015‬دول ‏تهــای کنیــا‪ ،‬تانزانیــا‪،‬‬
‫اسـت‪ .‬در مـاه فوریـه قیمـت خریـد از کشـاورز برنـج‬ ‫اوگانـدا و روانـدا بـه صـورت تدریجـی مالیـات بـر مـواد خـام مـورد‬
‫سـفید و عطـری غرقابـی بـه ترتیـب ‪ 5‬و ‪ 53‬درصـد‬ ‫اســتفاده در خــوراک دام و طیــور را بــه منظــور دسترســی بیشــر‬
‫نسـبت بـه بـازه زمانـی مشـابه در سـال قبـل افزایـش‬ ‫مـردم بـه گوشـت‪ ،‬شـیر و تخـم مـرغ کاهـش داد ‏هانـد‪ .‬کاهـش ایـن‬
‫داشــت‪ .‬کشــاورزان امســال کشــت برنــج را زودتــر‬ ‫مالیـات همچنیـن بـرای رونـق دادن بـه صنعـت تولیـد خـوراک دام و‬
‫انجــام دادنــد زیــرا آبیــاری از ابتــدای آوریــل آغــاز‬ ‫طیـور در بلـوک شرقـی آفریقـا بـوده اسـت‪ .‬بـا حـذف مالیـات‪ ،‬بخـش‬
‫شـده اسـت و بـرای جلوگیـری از خسـارات ناشـی از‬ ‫خصوصــی تمایــل بیشــری بــرای سرمایــه گــذاری در ایــن صنعــت‬
‫ســیل‪ ،‬کاشــت زودتــر از ســال‏های گذشــته انجــام‬ ‫خواهـد داشــت کــه همیـن موضـوع بــه افزایــش تنـوع و همچنیـن‬
‫شـده اسـت‪ .‬همیـن کشـت زودهنـگام بـه کشـاورزان‬ ‫رقابـت در بـازار و در نهایـت بـالا رفـن کیفیـت محصـولات تولیـدی‬
‫مناطــق شــالی و مرکــزی ایــن امــکان را م ‏یدهــد‬
‫کـه در صـورت بـارش بـاران مناسـب‪ ،‬محصولشـان‬ ‫منجــر م ‏یشــود‪.‬‬

‫دو برابـر شـود‪.‬‬ ‫در کنیــا‪ ،‬کــه پیشرفت ‏هتریــن صنعــت تولیــد خــوراک دام و طیــور را‬
‫در شرق آفریقــا داراســت‪ ،‬هزینــه نهایــی خــوراک دام و طیــور در دو‬
‫مــرف برنــج در تایلنــد بــا کاهشــی ‪ 4‬درصــدی‬ ‫ســال گذشــته بــه دلیــل حــذف مالیــات بــر ارزش افــزوده بــر روی‬
‫بــه ‪ 11/5‬درصــد خواهــد رســید و ایــن کاهــش بــه‬ ‫مـواد خـام کاهـش یافتـه اسـت‪ .‬بـا حـذف مالیـات بـر ارزش افـزوده‪،‬‬
‫دلیـل کمـر شـدن تقاضـا بـرای برنـج شکسـته بـرای‬ ‫ایـن کشـور شـاهد رشـد در بخـش کشـاورزی نیـز خواهـد بـود‪ .‬کنیـا‬
‫مـرف در خـوراک دام و طیـور بـه خصـوص خـوک‬ ‫در سـال ‪ 2013‬شروع بـه دریافـت مالیـات بـر ارزش افـزوده بـر روی‬
‫خواهـد بـود‪ .‬صـادرات نیـز بـا کاهشـی ‪ 14‬درصـدی‬ ‫مـواد خـام خـوراک دام و طیـور کـرد‪ ،‬تنهـا ‪ 4‬مـاه پـس از اعـال ایـن‬
‫مالیـات‪ ،‬قیمـت خـوراک دام و طیـور بسـته بـه اسـتفاده از مـواد اولیه‬
‫بـه ‪ 10‬میلیـون تـن خواهـد رسـید‪.‬‬ ‫وارداتــی یــا تولیــد داخلــی بیــن ‪ 16‬تــا ‪ 18‬درصــد افزایــش یافــت‪.‬‬
‫همیـن افزایـش قیمـت بـه کاهـش ‪ 50‬درصـدی فـروش منجـر شـد‪.‬‬
‫تولیــد ذرت نیــز در ســال جــاری بــه ‪ 5/1‬میلیــون‬
‫تــن خواهــد رســید کــه نســبت بــه ســال گذشــته‬ ‫مکزیک‬
‫افزایشـی ‪ 3‬درصـدی خواهـد داشـت‪ .‬قیمـت خریـد‬
‫از کشـاورز ذرت در مـاه فوریـه ‪ 31‬درصـد نسـبت بـه‬ ‫افزایش‪ 6‬درصدی واردات گندم‬
‫سـال گذشـته افزایـش داشـت‪ .‬دولـت کشـاورزان را‬
‫تشـویق بـه کاشـت ذرت می‏کنـد‪ ،‬زیـرا در مقایسـه‬ ‫بتـمبآأموگنپیـرهنمیایکلــدوییــیزدزـــدیلسددـوپاـیـنننمـارنامنزماطدفکلیتــرـرزی‏نانفاداـیکزنرـمسنکدرـاـادـگکفاسارنفدزــشــیخنالبوهـدلیـــاالمگبهسفــکونذیزتو‪،‬اا‪8‬دنیلرتداشگ‪1‬ـیـدودنگــلن‪0،‬ـتریختاـلشهد‪2‬چووماادبمـلـبمفـاییـهآهــزدـاآراشرریددددــدـر‪2‬اریدگکاــگندرریفـشنرـراـننددسـصندجسـامـکــکامـمـکنددعشهرل‪،‬ریـاتشوبـ‪.‬فوـز‪7‬م‪8‬یر‪/‬زوابمکتر‪1‬ـایسی‪5‬ـزــهآـو‪0‬یـسردـکـزرد‪2‬ارهوو‪-‬شیزکمنذصتی‪9‬رـ‪.،‬روچمطاد‪1‬ببـنیتـتـرــاـی‪0‬فزهرــووو‪2‬نپدمر‪،‬گناایسکفترـخپـافتسقزوریاشاــرنـگطتهیهنوانببـرباــریفــنوزـاایدبمدـشرجدتـیادرم‪5‬امنشاهر‪/‬ـاــرـیدیـ‪5‬تردننییه‬
‫شـده بـا آرد گنـدم پیـش بینـی می‏شـود‪.‬‬
‫بـا برنـج بـه میـزان آب کمـری نیـاز دارد‪.‬‬
‫میلیـون تـن کاهـش‬ ‫تولیـد گنـدم مکزیـک در سـال جـاری بـه ‪3/27‬‬
‫صـادرات ذرت تایلنـد بـا کاهشـی ‪ 70‬درصـدی بـه‬ ‫کـردن ‪ 20‬درصـدی‬ ‫خواهـد یافـت کـه ایـن کاهـش بـه دلیـل کـم‬
‫‪ 200‬هـزار تـن خواهـد رسـید زیـرا قیمـت ذرت ایـن‬ ‫سـطح زیـر کشـت گنـدم در نتیجـه کمبـود آب‬
‫کشـور در مقایسـه بـا دیگـر صادرکننـدگان در جهـان‬ ‫اسـت‪.‬‬
‫‪ 35‬درصــد بیشــر اســت‪ .‬ذرت در تایلنــد تقاضــای‬
‫داخلـی بالایـی بـرای اسـتفاده در تولیـد خـوراک دام‬

‫و طیـور دارد‪.‬‬

‫رشـد مـرف خـوراک دام و طیـور در تایلنـد در سـال‬
‫جــاری آهســته خواهــد شــد و انتظــار مــ ‏یرود کــه‬
‫میـزان نیـاز بـازار تایلنـد بـه خـوراک دام و طیـور در‬
‫سـال ‪ 19/7 ،2018‬میلیـون تـن باشـد کـه نسـبت‬
‫بـه سـال گذشـته کمـی افزایـش داشـته اسـت‪ .‬در‬
‫‪ 5‬ســال گذشــته‪ ،‬رونــد رشــد مــرف خــوراک دام‬
‫و طیـور در تایلنـد سـالانه ‪ 5‬درصـد افزایـش داشـته‬

‫اسـت‪.‬‬

‫‪70Negashteh Magazine / May. 2018‬‬

‫مقـالـه‬

‫پژمان داوری دهکردی ‪ /‬مدیر تولید کارخانه آرد اهواز و پژوهشگر حوزه آرد‬

‫عوامل ایجاد آسیب نشاسته در تولید آرد گندم‬

‫نشاستهچیست‬ ‫در سال های اخیر و با‬
‫پیشرفت هایحاصلشده‬
‫آرد مـورد اسـتفاده در انـواع محصـولات پختـی از بخـش اندوسـپرمی دانـه‬ ‫در روش های کنترل کیفیت‬
‫غـات (مغـز دانـه) حاصـل می گـردد‪ .‬ایـن بخـش دارای مقـدار زیـادی‬ ‫صنایع غذایی به خصوص حوزه‬
‫نشاسـته می باشـد کـه یکـی از مـواد غذایـی ارزشـمند بـرای بـدن انسـان‬ ‫آرد و نان‪ ،‬طیف جدیدی از‬
‫اسـت‪ .‬نشاسـته یکـی از مهمتریـن کربوهیدرات هـای مـورد اسـتفاده در‬ ‫مشکلات آرد شناسایی گردید‪.‬‬
‫زندگـی انسـان و یـک پلـی سـاکارید ذخیـره ای اسـت کـه از مونومرهـای‬ ‫از جمله این معضلات میزان‬
‫گلوکـز سـاخته شـده اسـت‪ ،‬بـه بیـان دیگـر گیاهـان مولکول هـای گلوکـز‬ ‫آسیب نشاسته وارد شده به‬
‫را بصـورت نشاسـته در خـود ذخیـره می نماینـد و انسـان پـس از مـرف‬ ‫آرد حین فرآیند تولید آرد از‬
‫ایـن نشاسـته بـا اسـتفاده از آنزیم هـای موجـود در دسـتگاه گـوارش خـود‬ ‫دانه هایگندممی باشد‪.‬‬
‫آن را مجـدداً بـه گلوکـز هیدرولیـز کـرده و انـرژی آن را دریافـت می نمایـد‪.‬‬

‫نشاسـته بـه وفـور در گنـدم‪ ،‬ذرت‪ ،‬برنـج و جـو وجـود دارد‪.‬‬

‫حــدود ‪ 70‬درصــد از دانــه گنــدم و ‪ 80‬درصــد از آرد گنــدم را نشاســته‬
‫تشــکیل می دهــد کــه بخــش اعظــم آن در اندوســپرم و مقــدار خیلــی‬
‫کمــی در جوانــه (گیاهــک) گنــدم موجــود اســت‪ ،‬بــه راحتــی می تــوان‬
‫بــا اســتفاده از میکروســکوپ گرانول هــای نشاســته محصــور شــده در‬
‫شـبکه های پروتئینـی را رویـت نمـود‪ .‬نشاسـته از دو بخـش بـه نام هـای‬
‫آمیلــوز (دارای زنجیــره خطــی) و آمیلوپکتیــن (دارای زنجیــره منشــعب)‬

‫تشــکیل گردیــده اســت‪.‬‬

‫آسیبنشاسته‬

‫هرگونـه تغییـر در گرانول هـای نشاسـته مثـل شکسـن‪ ،‬بـاز شـدن‪ ،‬تکـه‬
‫تکـه شـدن و دفرمـه شـدن بـه هـر علـت (مکانیکـی و متعاقبـ ًا حرارتـی)‬
‫را آســیب دیدگــی نشاســته می نامنــد‪ .‬آســیب نشاســته در آســیابانی‬
‫جــزء اجتنــاب ناپذیــر فرآینــد آســیاب اســت کــه خــواه ناخــواه بــا توجــه‬
‫بــه شرایــط متعــدد حاصــل می گــردد امــا اینکــه چــه میــزان آســیب بــه‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه فروردین تا نيمه اردیبهشت‪73 1397‬‬

‫ازچهارگوشه‬

‫جهـــان‬

‫اتیوپی‬ ‫اردن‬

‫بهبودوضعیتتولیدغلات‬ ‫تغییردرپرداختیارانهنانم ‏یتواندمنجربهکاهش‬
‫مصرف گندم شود‬
‫وضعیـت جـوی بالاتـر از انتظـار در اتیوپـی‬
‫موجـب شـده اسـت کـه تولیـد غـات ایـن‬ ‫مــرف گنــدم اردن کــه در ســال‏های گذشــته بــه دلیــل افزایــش تعــداد‬
‫کشــور در ســال ‪ 2018-2017‬بهــر از‬ ‫پناهجویـان بـه شـدت افزایـش یافتـه بـود در سـال ‪ 2019-2018‬و بـا تغییـر‬
‫گذشــته شــود‪ .‬تولیــد همــه غــات اصلــی‬ ‫یارانـه نـان کاهـش خواهـد یافـت‪ .‬در حـال حـاضر مـرف گنـدم اردن ‪1/1‬‬
‫در سـال ‪ 2018-2017‬در مناطـق غربـی و‬ ‫میلیـون تـن پیـش بینـی شـده اسـت امـا بـا تغییـر در یارانـه نـان ایـن میـزان‬
‫مرکـزی اتیوپـی بـه دلیـل بـارش مناسـب و‬ ‫بیــن ‪ 20‬تــا ‪ 25‬درصــد کمــر خواهــد شــد‪ .‬جمعیــت اردن از ‪ 6/2‬میلیــون‬
‫بـه موقـع بـاران افزایـش داشـته اسـت‪ ،‬امـا‬ ‫نفـر در سـال ‪ 2012‬بـه ‪ 10/2‬میلیـون نفـر در سـال ‪ 2017‬رسـید کـه ایـن‬
‫در قســمت‏های شرقــی و جنــوب شرقــی‬
‫کشـور‪ ،‬بـارش ناکافـی بـاران موجـب تولیـد‬ ‫افزایـش بـه دلیـل افزایـش پناهجویـان سـوری بـوده اسـت‪.‬‬
‫غــات کمــر از میــزان مــورد انتظــار شــده‬ ‫از ابتــدای فوریــه ‪ ،2018‬اردن تغییراتــی در برنامــه یارانــه نــان انجــام داده‬
‫اسـت و یارانـه مسـتقیم نـان را قطـع کـرده اسـت‪ .‬در ایـن طـرح جدیـد قیمت‬
‫اس ـت‪.‬‬ ‫نـان بیـن ‪ 67‬تـا ‪ 100‬درصـد افزایـش یافتـه اسـت‪ .‬بیـش از ‪ 35‬درصـد از‬
‫جمعیـت اردن‪ ،‬خارجـی هسـتند امـا ‪ 40‬درصـد از نـان یارانـ ‏های ایـن کشـور‬
‫تولیـد گنـدم در سـال ‪4/2 ،2018-2017‬‬ ‫را مـرف می‏کننـد‪ .‬تقریبـا ‪ 25‬درصـد از نـان یارانـه‏ای بـه ضایعـات تبدیـل‬
‫میلیـون تـن خواهـد بـود کـه نسـبت بـه ‪3/9‬‬ ‫می‏شــد و بــرای خــوراک دام و طیــور مــورد اســتفاده قــرار می‏گرفــت‪ .‬بــا‬
‫میلیـون تـن سـال گذشـته افزایـش داشـته‬ ‫تغییـر در طـرح یارانـه نـان‪ ،‬دولـت سـالانه ‪ 106‬میلیـون دلار صرفـه جویـی‬
‫اسـت‪ .‬تولیـد گنـدم در اتیوپی در سـا ‏لهای‬ ‫خواهـد کـرد‪ .‬بـا حـذف یارانـه‪ ،‬بـازار سـیاه فـروش آرد یارانـ ‏های نیـز برچیـده‬
‫اخیــر رشــدی تدریجــی داشــته اســت و‬
‫نسـبت بـه سـال ‪ 50 ،2009-2008‬درصـد‬ ‫خواهـد شـد‪.‬‬
‫افزایــش یافتــه اســت‪ .‬ایــن افزایــش در‬ ‫اردن تنهـا ‪ 20‬هـزار تـن گنـدم در سـال ‪ 2019-2018‬تولیـد خواهـد کـرد‬
‫تولیـد گنـدم بـه دلیـل اسـتفاده گسـرده‏تر‬ ‫و بقیـه نیـاز خـود را از طریـق واردات تأمیـن می‏کنـد‪ .‬رومانـی اصل ‏یتریـن‬
‫از بــذر مناســب‪ ،‬اســتفاده از ماشــین آلات‬
‫در مـزارع‪ ،‬کنـرل آفـات و بازگشـایی مـزارع‬ ‫تأمیـن کننـده گنـدم اردن بـه شـار می‏آیـد‪.‬‬
‫صنعتــی در مقیــاس بزرگ‏تــر بــوده اســت‪.‬‬
‫انتظــار مــ ‏یرود کــه میــزان تولیــد گنــدم‬ ‫عربستانسعودی‬
‫در ســال ‪ 2019-2018‬تغییــری نکنــد و‬
‫بــه ازای هــر هکتــار‪ 2/6 ،‬تــن محصــول‬ ‫افزایش نرخ نان و آرد‬
‫برداشـت شـود‪ .‬سـطح زیـر کشـت گنـدم در‬
‫اتیوپـی ‪ 1/6‬میلیـون هکتـار اسـت‪ .‬مـرف‬ ‫خصوصـی سـازی تولیـد آرد در عربسـتان سـعودی ممکـن اسـت بـه زودی‬
‫گنـدم اتیوپـی ‪ 5/95‬میلیـون تـن در سـال‬ ‫قیمـت آرد و نـان را در ایـن کشـور افزایـش دهـد‪ .‬در حـال حـاضر ‪ 500‬گـرم‬
‫‪ 2018-2017‬و ‪ 6/050‬میلیـون تـن بـرای‬ ‫نـان پیتـا یـا سـامولی بـه قیمـت ‪1‬ریـال عربسـتان فروختـه می‏شـود‪ .‬دولـت‬
‫ســال ‪ 2019-2018‬پیــش بینــی شــده‬ ‫در نظـر دارد تمامـی یارانـه تخصیـص یافتـه بـه آرد و نـان را تـا پایـان ‪2020‬‬
‫اسـت‪ .‬واردات گنـدم نیـز ‪ 1/7‬میلیـون تـن‬
‫پیــش بینــی شــده اســت کــه احتــالا در‬ ‫قطـع کنـد‪.‬‬
‫ســال ‪ 100 ،2019-2018‬هــزار تــن نیــز‬
‫اگــر یارانــه آرد و نــان قطــع شــود‪ ،‬کارخانجــات آرد قــادر خواهنــد بــود کــه‬
‫افزایــش خواهــد داشــت‪.‬‬ ‫گنـدم وارد کننـد و بـدون دخالـت دولـت‪ ،‬محصـول خـود را بـه قیمـت بـازار‬
‫جهانـی بـه فـروش برسـانند‪ .‬قیمـت خریـد عمـده آرد در ‪ 30‬سـال گذشـته‬
‫تولیـد ذرت اتیوپـی ‪ 7‬میلیـون تـن خواهـد‬ ‫در عربسـتان تغییـری نداشـته اسـت امـا بـا شروع قطـع تدریجـی یارانه‏هـا‪،‬‬
‫بــود کــه ‪ 500‬هــزار تــن بیشــر از ســال‬ ‫تاکنـون قیمـت هـر کیلوگـرم آرد سـفید گنـدم از ‪ 1‬ریـال عربسـتان بـه کمـی‬
‫‪ 2017-2016‬اســت و ایــن افزایــش بــه‬
‫دلیـل آب و هـوای مناسـب در فصـل رشـد‬ ‫کمـر از ‪2‬ریـال عربسـتان افزایـش یافتـه اسـت‪.‬‬
‫ذرت بــوده اســت‪ .‬در ســال‏های آینــده‪،‬‬
‫رونــد رو بــه رشــد تولیــد ذرت در اتیوپــی‬
‫ادامــه خواهــد داشــت و در ســال ‪-2018‬‬
‫‪ 2019‬بـه ‪ 7/1‬میلیـون تـن خواهـد رسـید‪.‬‬

‫‪72Negashteh Magazine / May. 2018‬‬

‫غلتـک صـاف اتفـاق می افتـد‪ .‬نتایـج تحقیقـات دیگـری مشـخص‬ ‫‪ -3‬شرایـط حیـن آسـیاب‪ :‬همانطـور کـه مسـتحضرید آسـیاب های‬
‫نمـود افزایـش میـزان باردهـی بـه غلتک هـای والـس سـبب کاهش‬ ‫امـروزی از نـوع غلتکـی بـوده و مکانیـزم کار آنهـا بـه گونـه اسـت‬
‫آسـیب نشاسـته می گـردد‪ .‬در صورتـی کـه بـار وارد شـده بـه جفـت‬ ‫کـه گنـدم و یـا بـار (گنـدم خـرد شـده) از حـد فاصـل دو غلتـک‬
‫غلتـک بصـورت یکنواخـت و ورقـه ای مـا بیـن دو غلتـک وارد نشـود‬ ‫در حـال چرخـش عبـور می نمایـد‪ .‬شرایـط کاری ایـن آسـیاب های‬
‫و قسـمتی از فاصلـه بیـن غلتک هـا ضخامـت بـار عبـوری کمـری‬ ‫غلتکـی (والـس هـا) کـه در ادامـه بیـان می گـردد می تواننـد روی‬
‫داشـته باشـد آن قسـمت غلتـک حـرارت بالاتـری داشـته و سـبب‬ ‫آســیب نشاســته تاثیرگــذار باشــند‪ .‬روی ســطح غلتک هــای خــرد‬
‫ایجـاد آسـیب در بـار عبـوری از آن خواهـد شـد‪ .‬در همیـن پژوهـش‬ ‫کننـده (بـرک) شـیارهای ریـزی تعبیـه گردیـده اسـت‪ ،‬در صورتـی‬
‫درخصـوص سرعـت غلتک هـا و اختـاف سرعـت بیـن آنهـا ثابـت‬ ‫کــه ایــن شــیارها بــه علت هــای متعــدد (کارکــرد‪ ،‬حــرارت‪ ،‬بــار‬
‫گردیـد ارتباطـی مسـتقیم وجـود دارد بـا افزایـش سرعـت غلتـک‬ ‫نامقـارن و‪ )...‬کنـد شـده باشـند جهـت رسـیدن بـه خردکنندگـی‬
‫آسـیب مقـداری بالاتـر رفتـه و بـا افزایـش اختـاف سرعـت بیـن دو‬ ‫مـورد نیـاز آن مرحلـه از آسـیاب‪ ،‬آسـیابان ناچـار بـه نزدیـک نمـودن‬
‫غلتـک آسـیب بسـیار بالاتـر مـی رود‪ .‬ایـن نتایـج در نمودار مشـهود‬ ‫بیــش از حــد آن دو غلتــک بــه یکدیگــر (کــم کــردن فاصلــه)‬
‫می باشـد‪ 3 .‬همچنیـن بـه هـر علـت دیگـری ماننـد عـدم تنظیـم‬ ‫می شـود کـه نتیجتـ ًا فشـار بیشـر روی بـار در حـال عبـور (دارای‬
‫دقیـق غلتک هـا‪ ،‬ناهمسـانی در تنظیـم راسـت و چـپ غلتک هـا‪،‬‬ ‫نشاسـته) و انتقـال حـرارت بیشـر بـه آن و آسـیب بیشـر حاصـل‬
‫افزایـش بیـش از حـد دمـای محیـط و‪ ...‬دمـای غلتک هـا بالاتـر‬ ‫می گــردد‪ .‬در غلتک هــای صــاف (ریداکشــن) ایــن مشــکل بــه‬
‫رود و بـه بیـش از ‪ 60‬درجـه سـانتیگراد در غلتک هـای شـیاردار و‬ ‫دلیـل آیینـه ای شـدن سـطح غلتـک (از بیـن رفـن سـند بلاسـت‬
‫بیـش از ‪ 40‬درجـه سـانتیگراد در غلتک هـای صـاف برسـد آسـیب‬ ‫سـطح خارجـی غلتـک) و نهایتـ ًا گـرم شـدن بیـش از حـد سـطح‬

‫نشاسـته بالاتـری را شـاهد خواهیـم بـود‪.‬‬

‫‪ -4‬دیاگــرام‪ :‬دیاگــرام از جملــه موضوعــات جــذاب صنعــت‬
‫آردســازی اســت‪ .‬هرگونــه ایــراد و نارســایی در دیاگــرام ممکــن‬
‫اسـت بصـورت مسـتقیم یـا غیـر مسـتقیم بـر آسـیب نشاسـته موثـر‬
‫گـردد‪ .‬ایراداتـی مثـل عـدم خـارج شـدن حداکـری آرد از سیسـتم‬
‫در هــر مرحلــه از کار و باقــی مانــدن آرد و انتقــال آن بــه همــراه‬
‫بـار سبوسـی بـه مراحـل بعـدی آسـیاب‪ ،‬تعبیـه کمـک والس هـای‬
‫قــوی در محــل نامناســب‪ ،‬عــدم وجــود مغــز گنــدم گیــر جهــت‬
‫جداســازی و تفکیــک مســیر مغــز ســمولینایی در ابتــدای مســیر‬
‫و مـوارد بسـیار دیگـری در ایـن بخـش سـبب افزایـش چشـمگیر‬

‫آســیب نشاســته خواهــد شــد‪.‬‬

‫‪ -5‬تولیــد آرد نــرم‪ :‬جهــت تولیــد ایــن گونــه آردهــای صنعتــی‬
‫آســیابان ناچــار بــه کاهــش فاصلــه غلتک هــا شــده کــه ســبب‬
‫آســیب نشاســته عبــوری از بیــن آنهــا می گــردد‪ .‬در ســال ‪2012‬‬
‫مشـخص گردیـد هرچـه انـدازه ذرات ریزتـر گـردد و آرد نـرم تـری‬
‫جهـت پخـت تولیـد گـردد آسـیب نشاسـته آن آرد افزایـش می یابـد‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه فروردین تا نيمه اردیبهشت‪75 1397‬‬

‫در واقـع ایـن پدیـده می توانـد آثـار مفیـد و مـری بـر محصـول‬ ‫نشاســته موجــود در دانــه وارد گــردد می توانــد روی خــواص‬
‫نهایــی بــر جــای گــذارد‪ .‬میــزان بهینــه ‪( DS‬آســیب نشاســته)‬ ‫رئولوژیـک محصـول حاصلـه تاثیرگـذار باشـد‪ .‬امـروزه کمپانی هـای‬
‫وابســته بــه پارامترهایــی چــون میــزان پروتئیــن آرد‪ ،‬فعالیــت‬ ‫پیشــتاز در صنعــت آرد بــا اســتفاده از روش هــای شــناخته شــده‬
‫آلفاآمیـازی و نـوع نـان تولیـدی از آرد دارد‪ .‬بنابرایـن آردهـای بـا‬ ‫بــرای تعییــن میــزان ایــن پدیــده محدوده هــای مجــازی را بــرای‬
‫‪ DS‬بـالا (جهـت مصارفـی مثـل تولیـد نـان مسـطح) را نمـی تـوان‬ ‫آســیب نشاســته هــر محصــول تولیــد شــده (انــواع آرد) معرفــی‬
‫بــرای مصارفــی کــه نیــاز بــه ‪ DS‬پائیــن دارنــد (بیســکوئیت ها و‬ ‫نمـوده انـد‪ .‬در تصویـر می تـوان تاثیـر ایـن آسـیب را روی نشاسـته‬

‫کوکــی هــا) اســتفاده نمــود و بالعکــس‪.‬‬ ‫ســیب زمینــی مشــاهده نمــود‪.‬‬

‫نشاسته آسیب دیده‬ ‫نشاسته سالم‬

‫عواملتاثیرگذاربرآسیبنشاسته‬ ‫اهمیتآسیبنشاسته‬

‫‪ -1‬نـوع و رقـم گنـدم‪ :‬مطالعـات بسـیاری اثبـات نمـود گندم سـخت‬ ‫مهمتریــن مســاله ای کــه آســیب نشاســته پدیــد مــی آورد بــالا‬
‫بدلیــل وجــود پیوندهــای قــوی نشاســته‪-‬پروتئین آســیب پذیــری‬ ‫بـردن جـذب آب در محصـول اسـت‪ .‬نشاسـته آسـیب دیـده تـا ‪4‬‬
‫بیشـری نسـبت بـه گنـدم نـرم در فرآینـد آسـیاب دارد‪ .‬در نتایـج‬ ‫برابـر وزن خـود آب جـذب می نماینـد در حالـی کـه ایـن مقـدار در‬
‫یـک پژوهـش در سـال ‪ 2014‬در پاکسـتان عنـوان گردیـد "سـختی‬ ‫گرانول هـای سـالم نشاسـته ‪ 0/4‬اسـت‪ .‬دلیـل ایـن مسـاله رهـا‬
‫دانــه کــه وابســته بــه میــزان پروتئیــن گنــدم اســت ســبب آســیب‬ ‫شـدن آمیلـوز درون گرانـول و نفـوذ بهـر آب و آنزیم هـا بـه داخـل‬
‫نشاسـته بیشـر در آن می گـردد‪ 1 ".‬لـذا بهتریـن و سـاده تریـن راه‬ ‫گرانــول می باشــد‪ ،‬لــذا پــس از آســیب بــه نشاســته جــذب آب‬
‫بـرای مقابلـه بـا ایـن عامـل در آرد هـای بـا ‪ DS‬بـالا اختـاط گنـدم‬ ‫کاذب صـورت می گیـرد‪ ،‬آب جـذب شـده پـس از مـدت کوتاهـی‬

‫سـخت بـا گنـدم نیمـه سـخت و نـرم می باشـد‪.‬‬ ‫آزاد می گــردد‪.‬‬

‫‪ -2‬مـروط سـازی‪ :‬همانطـور کـه می دانیـد بـه فرآینـد نـم زنـی و‬ ‫آسـیب دیدگـی نشاسـته تاحـدی لازم اسـت زیـرا سـبب فعالیـت‬
‫اسـراحت گنـدم بـرای نفـوذ رطوبـت بـه دانـه اصطلاحـ ًا مـروط‬ ‫آلفــا امیــاز و شروع فعالیــت مخمرهــا می گــردد‪ .‬ایــن آســیب‬
‫سـازی می گوینـد‪ .‬در سـال ‪ 2008‬در نتایـج یـک پژوهـش اعـام‬ ‫اگـر کمـر از میـزان لازم باشـد قندهـای سـاده تولیـد شـده کـم‬
‫گردیـد آسـیب نشاسـته بـا کاهش رطوبـت از میـزان معمـول افزایش‬ ‫خواهنــد بــود و نتیجتــ ًا فعالیــت مخمرهــا و تولیــد گاز تقلیــل‬
‫می یابـد‪ .‬خـرد شـدن بیشـر گرانول هـای نشاسـته طـی رطوبـت‬ ‫می یابـد کـه ایـن عامـل بافـت نـان را سـنگین و کـم حجـم کـرده و‬
‫پائیـن (‪ 12‬درصـد) علـت افزایـش آن آسـیب نشاسـته شـناخته شـد‬ ‫سـبب می گـردد مغـز نـان حاصـل از آن بطـور کامـل پختـه نشـود‪.‬‬
‫کـه همزمـان سـبب ازدیـاد سـبوس خـرد شـده نیـز گردیـد‪ 2 .‬جهـت‬
‫مقابلـه بـا ایـن مـورد بایـد کلیـه قوانیـن نـم زنـی و اسـراحت گنـدم‬ ‫مقـدار بـالای ایـن آسـیب (دناتوراسـیون نشاسـته) سـبب ایجـاد‬
‫مشــکلات بیشــری چــون چســبندگی خمیــر‪ ،‬پــف نامناســب‪،‬‬
‫بـا توجـه بـه نـوع گنـدم و شرایـط آسـیاب رعایـت گـردد‪.‬‬
‫تیرگــی ســطح نــان و مشــکلات رئولوژیــک می گــردد‪.‬‬

‫‪74Negashteh Magazine / May. 2018‬‬

‫اسـت در جریـان ایـن مخلـوط کـردن در اجـزای تشـکیل دهنـده تغییـرات‬ ‫کمیتوکیفیتگلوتن‬
‫زیـادی مشـاهده می شـود کـه مختـر بـه تاثیـرات و تغییـرات ایـن اجـزا‬
‫پروتئین هــای گنــدم و یــا بــه عبــارت دقیــق تــر گلوتــن عامــل مهــم در‬
‫می پردازیــم‪:‬‬ ‫منحـر بـه فـرد بـودن گنـدم بـه شـار می آیـد‪ .‬ایـن پروتئین هـا از دسـته‬
‫پروتئین هـای ذخیـره ای بـوده و بـه دلیـل عـدم حلالیـت در آب بـه راحتـی‬
‫آب‪:‬‬ ‫می تـوان آنهـا را بـه شـکل تقریبـا خالـص از سـایر اجـزا گنـدم جـدا کـرد‪.‬‬
‫گلوتـن از دو گـروه عمـده گلیادیـن (یـک نـوع پرولامیـن) و گلوتنیـن (یـگ‬
‫در تهیـه نـان آب تنهـا یـک رقیـق کننـده بـی اثـر نیسـت بلکـه اثراتـی بـه‬
‫مراتـب بیشـر از آنچـه تصـور می شـود را داراسـت‪ .‬مقـدار و نـوع مـواد آلـی‬ ‫گلوتلیـن) تشـکیل می شـود‪.‬‬
‫و امــاح محلــول در آب می توانــد بــر طعــم‪ ،‬رنــگ‪ ،‬خصوصیــت فیزیکــی‪،‬‬
‫شـدت تـورم و تخمیـر و‪ ..‬آرد تاثیـر بگـذارد‪ .‬مهـم تریـن اثـر امـاح موجـود‬ ‫پروتئین هــای گلیادیــن گــروه بزرگــی از پروتئین هــا بــا خــواص مشــابه‬
‫در آب بـر خصوصیـات مکانیکـی خمیـر و بافـت آن ظاهـر می شـود‪ .‬از سـوی‬ ‫هسـتند کـه بـه هنـگام مرطـوب شـدن شـدیدا سـفت و چسـبناک می شـوند‬
‫دیگــر اســتفاده از آب هــای فاقــد امــاح کافــی بــه خمیــر حاصلــه حالــت‬ ‫بطوریکــه در مقابــل کشــش مقاومــت چندانــی نــدارد و بــه نظــر می رســد‬
‫چسـبندگی بیـش از حـد لازم را می دهـد‪ .‬بـا افـزودن امـاح مناسـب ماننـد‬ ‫عامـل قـوام و چسـبندگی خمیـر باشـد‪ .‬پروتئین هـای گلوتنیـن از دسـته‬
‫کلسـیم مونوفسـفات در آب می تـوان بـر ایـن حالـت غلبـه کـرد‪ .‬از سـوی‬ ‫پروتئین هـای هـروژن دار‪ ،‬از نظـر خصوصیـات فیزیکـی چسـبنده نبـوده‬
‫دیگـر امـاح کلسـیم و منیزیـم بـه آب منجـر بـه سـخت تـر شـدن خمیـر‬ ‫امــا دارای خاصیــت ارتجاعــی هســتند و بــه خمیــر خاصیــت مقاومــت در‬

‫می شـود کـه آن را ناشـی از واکنـش گلوتـن بـا کاتیون هـا می داننـد‪.‬‬ ‫مقابــل کشــش و انبســاط را می دهــد‪.‬‬

‫نمک‪:‬‬ ‫لازم بــه ذکــر اســت مقــدار گلیادیــن و گلوتنیــن برابــر اســت امــا هرچــه‬
‫میـزان گلوتنیـن بیشـر شـود مناسـب نانوایـی اسـت و کیفیـت گلوتـن در‬
‫نمــک طعــام یکــی از مــوادی اســت کــه در تهیــه نــان بــه کار مــی رود و‬ ‫ایـن صـورت بیشـر خواهـد بـود و از طرفـی هـم خمیرهایـی بـا مقاومـت بـه‬
‫درصــد کمــی از کلروســدیم خمیــر را ســفت کــرده و باعــث اســتحکام آن‬ ‫کشـش بـالا و کشـش پذیـری پاییـن‪ ،‬سـاختار سـفت داشـته و بـه سـختی‬
‫می شــود‪ .‬مکانیســم اثــر نمــک بــر کیفیــت خمیــر را برمبنــای خــواص‬ ‫طـی تخمیـر ور می آینـد‪ .‬ایـن نـوع خمیرهـا قابلیـت ارتجـاع کمـی داشـته‬
‫الکترواسـتاتیکی آن توجیـه می کننـد‪ .‬در حالتیکـه اثـر ‪ ph‬خمیـر بالاتـر یـا‬ ‫و خمیرهـا بـه صـورت تکـه تکـه در می آینـد و از طرفـی دیگـر خمیـر اگـر‬
‫پاییـن تـر از ‪ ph‬ایزوالکتریـک (کـه در آن ‪ ph‬پروتئین هـا رسـوب می کننـد)‬ ‫بیــش از انــدازه ســفت باشــد‪ ،‬مقاومــت بــه کشــش خوبــی نــدارد و دارای‬
‫باشــد مولکول هــای پروتئیــن دارای بارهــای الکتریکــی همنــام اســت و‬ ‫کشـش پذیـری کمـی اسـت کـه ایـن خـود دلیلـی بـرای پارگـی و تکـه تکـه‬
‫دافعـه ی متقابـل بارهـا از رسـوب پروتئین هـا و در نتیجـه از سـفت شـدن‬
‫آن جلوگیـری می کنـد حـال اگـر از یـک الکترولیـت مناسـب ماننـد نمـک‬ ‫شـدن خمیـر اسـت‪.‬‬
‫کـه بتوانـد همچـون سـپر بیـن بارهـای همنـام قـرار گیـرد اسـتفاده شـود‬
‫مولکول هـای پروتئیـن تاحـدی بـه هـم نزدیـک شـده و در پروتئیـن سـفت‬ ‫سن زدگی‬
‫می شـود‪ .‬در صورتیکـه عمـل اختـاط بـه طـور کامـل انجـام نشـود بـروز‬
‫تغییـرات در خمیـر خصوصـا اگـر دانـه گنـدم از نـوع سـخت باشـد‪ ،‬ناچیـز‬ ‫آفـت سـن‪ ،‬دانـه گنـدم را درحـال تشـکیل و زمانـی کـه حالـت شـیری دارد‬
‫خواهـد بـود و از طرفـی هـم زمـان میکـس شـدن خمیـر هـم حائـز اهمیـت‬ ‫مـورد حملـه قـرار می دهـد و آن را بـه آنزیـم پروتئـاز موجـود در بـزاق خـود‬
‫اسـت چـون ‪ over mixing‬باعـث کاهـش پایـداری خمیـر و بنابرایـن از هـم‬ ‫آلــوده می کنــد بــه گونــه ای کــه خمیــر حاصــل از گنــدم ســن زده دارای‬
‫گسـیختگی شـبکه گلوتنـی می شـود کـه ایـن خـود عاملـی بـرای تکـه تکـه‬ ‫فعالیـت پروتئولیتیکـی شـدیدی می شـود‪ .‬گلوتـن چنیـن آردی چـون تحـت‬
‫تاثیـر پروتئـاز اسـت خـواص تکنولوژیـک خـود را تـا حـد زیـادی از دسـت‬
‫شـدن خمیـر محسـوب می شـود‪.‬‬ ‫می دهـد‪ .‬مهـم تریـن کاری کـه در ایـن زمینـه بـرای بهبـود خمیـر و نـان‬
‫می تـوان انجـام داد‪ ،‬شـامل‪ :‬اسـتفاده از اسـیدهای آلـی و نمـک در هنـگام‬
‫اندازه ذرات‪:‬‬ ‫خمیــر کــردن آرد اســت زیــرا ایــن اســیدهای ‪ ،ph‬خمیــر را تــا حــدودی‬
‫کاهــش و فعالیــت آنزیــم پروتئــاز در چنیــن محیطــی از ‪ ph‬مطلــوب خــود‬
‫هرچــه ذرات آرد ریزتــر باشــد دارای مقادیــر بیشــری پروتئیــن بــوده و یــا‬ ‫دور می شـود‪ .‬از تمهیـدات دیگـر کـه در ایـن زمینـه قابـل اجـرا اسـت کوتـاه‬
‫گرانول هـای کوچـک نشاسـته بـه صـورت متصـل بـا پروتئین دیده می شـود‪.‬‬ ‫کـردن زمـان تخمیـر اسـت تـا عمـل پروتئولیـز در کمتریـن حـد انجـام گیرد‪.‬‬
‫همـگام بـا افزایـش انـدازه ذرات و ریـز شـدن آرد سـهم گرانول هـای عـاری‬
‫از پروتئیـن در نشاسـته رو بـه افزایـش اسـت و عمومـا سـبوس های درشـت‬ ‫فعالیتآلفاآمیلازی‬
‫مانـع تشـکیل شـبکه های قـوی می شـوند و بـه دنبـال آن تکـه تکـه شـدن و‬
‫بـا توجـه بـه اینکـه سیسـتم های بیولوژیکـی در غـات از پیچیدگـی خاصـی‬
‫پارگـی خمیـر اتفـاق می افتـد‪.‬‬ ‫برخــوردار هســتند امــا تعــداد بســیار زیــادی از آنزیم هــا‪ ،‬هرچنــد در یــک‬
‫محــدوده ی زمانــی وجــود خواهنــد داشــت امــا در ایــن قســمت فعالیــت‬
‫گندم دوروم‪:‬‬ ‫بیـش از حـد آلفـا آمیـاز باعـث تولیـد خمیـری چسـبناک و شـل می شـود‬

‫گنـدم دوروم بـه تنهایـی بـرای آرد خبـازی مناسـب نیسـت چـون ایـن گنـدم‬ ‫کـه در نهایـت باعـث تکـه تکـه شـدن خمیـر خواهـد شـد‪.‬‬
‫دارای گلوتـن بـالا و ایندکـس پاییـن اسـت کـه باعـث پـاره شـدن خمیـر‬
‫می شــود‪ .‬مغــز دانــه ی گنــدم دوروم کشــش زیــاد و مقاومــت بــه کشــش‬ ‫میکسینگخمیر‬
‫کمــی دارد امــا لایــه آندوســپرم نزدیــک بــه پوســت (بــه عنــوان مثــال آرد‬
‫لــواش حاصــل از دوروم) کشــش کــم و مقاومــت کمــی دارد در نتیجــه‬ ‫در هنــگام تهیــه نــان‪ ،‬آرد و اجــزای دیگــر را باهــم مخلــوط می کننــد تــا‬
‫سـبوس شـبکه های گلوتنـی را پـاره و خمیـر زودتـر از انتظـار پـاره می شـود‪.‬‬ ‫خمیــر بــه دســت آیــد در واقــع خمیــر چیــزی فراتــر از مخلــوط آرد و آب‬
‫قابـل ذکـر اسـت اگـر انـدازه ‪ 15-10‬درصـد بـا گنـدم معمولـی اختـاط‬
‫شـود از آنجایـی کـه آرد حاصـل از آسـیابانی گنـدم دوروم‪ ،‬دانـه شـکری‬
‫(زبـر) اسـت موجـب بهبـود جریـان آرد در سیسـتم آسـیابانی خواهـد شـد‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه فروردین تا نيمه اردیبهشت‪77 1397‬‬

‫مقـالـه‬

‫علت تکه تکه شدن و‬
‫پارگیخمیرچیست؟‬

‫ساراراستین‪،‬کارشناسصنایعغذاییدانشگاهبوعلی‬
‫سینا همدان و مدیر کنترل کیفی کارخانه آرد سباء‬

‫آسیبنشاستهبالا‬

‫میـزان آسـیب دیدگـی نشاسـته یکـی از عوامـل مهـم در کیفیـت آرد اسـت که‬ ‫آرد مناسب برای هر محصول‪ ،‬دارای خواص‬
‫بـه میـزان آسـیاب و سـختی دانـه بسـتگی دارد‪ .‬هنـگام آسـیاب کـردن گندم‪،‬‬ ‫خاصی است مثلا کیفیت آرد گندم که مهم ترین‬
‫تعـدادی از گرانول هـای نشاسـته تحـت تاثیـر غلطک هـا و بـه طـور فیزیکـی‬ ‫جزو ساختمانی خمیر و نان است نه تنها به نوع‬
‫دچـار آسـیب می شـوند کـه میـزان ایـن آسـیب دیدگـی متغیـر اسـت‪ .‬آسـیب‬
‫دیـدن بخشـی از گرانول هـای نشاسـته در مراحـل اسـتحصال آرد بـرای اثـر‬ ‫گندم بستگی دارد بلکه متاثر از عوامل زیادی‬
‫آنزیـم و تولیـد قندهـای سـاده و در نهایـت قـدرت تولیـد گاز در خمیـر شرایـط‬ ‫از جمله‪ :‬شرایط آسیاب‪ ،‬درصد استخراج‪ ،‬مقدار‬
‫مناسـبی را بـه وجـود مـی آورد عـاوه بـر آن در حیـن پخـت و یـا بـه هنـگام‬
‫ژلاتینـه شـدن‪ ،‬نقـش مهمـی در جـذب آب بـه عهـده دارد‪ .‬امـا اگـر آسـیب‬ ‫گلوتن یا پروتئین آرد گندم‪ ،‬کیفیت گلوتن‪،‬‬
‫دیدگـی نشاسـته بیـش از حـد باشـد از چنیـن آردی خمیـری چسـبنده بـه‬ ‫رنگ‪ ،‬مدت زمان بین آسیاب کردن گندم و تهیه‬

‫دسـت می آیـد کـه بـر کیفیـت نـان اثـر منفـی خواهـد گذاشـت‪.‬‬ ‫خمیر از آرد و‪ ...‬است‪.‬‬

‫هنــگام آســیب دیدگــی زیــاد نشاســته گنــدم‪ ،‬بایــد آب کمــری در خمیــر‬ ‫در میـان انـواع آرد حاصـل از غـات تنهـا آرد گنـدم اسـت‬
‫اســتفاده شــود‪.‬‬ ‫کـه توانایـی تشـکیل خمیـر چسـبنده و قـوی کـه گاز را در‬
‫خـود نگـه مـی دارد و تولیـد محصـولات سـبک و متخلخـل می کند را‬
‫بایـد توجـه داشـت کـه بـه هنـگام آسـیاب گنـدم‪ ،‬آندوسـپرم کـه قسـمت‬ ‫دارد‪ .‬امــا گاهــی اوقــات بنــا بــه دلایلــی تعــدادی از پارامترهــای‬
‫اعظـم آن نشاسـته اسـت نبایـد تحـت تاثیـر عوامـل آسـیاب قـرار گیـرد زیـرا‬ ‫موجـود‪ ،‬تغییـر و باعـث بـروز مشـکلاتی خواهـد شـد‪ .‬در ایـن بخـش‬
‫در ایــن صــورت آســیب دیدگــی در نشاســته کــه وجــود آن تــا حــدی لازم‬ ‫بـه عواملـی اشـاره می شـود کـه در تکـه تکـه شـدن و پارگـی خمیـر‬
‫اســت بیشــر از حــد مــورد نیــاز شــده و در نهایــت بــه هنــگام اثــر آنزیــم‪،‬‬ ‫موثرنــد‪ ،‬از جملــه ایــن عوامــل‪ :‬آســیب نشاســته بــالا‪ ،‬کمیــت و‬
‫تولیـد مقادیـر زیـاد قنـد را خواهیـم داشـت‪ .‬اگرچـه چنیـن آردی ممکـن‬ ‫کیفیــت گلوتــن‪ ،‬ســن زدگــی‪ ،‬فعالیــت آمیــازی بــالا‪ ،‬میکســینگ‬
‫اسـت هنـگام خمیرگیـری بـه ظاهـر سسـت نباشـد امـا ایـن قندهـا حالـت‬
‫چســبناکی و آبکــی در خمیــر ایجــاد نمــوده کــه باعــث تکــه تکــه شــدن‬ ‫خمیر‪ ،‬اندازه ذرات و استفاده از گندم دوروم و‪ ...‬است‪.‬‬
‫خمیــر می شــود بنابرایــن ضروری اســت کــه در صــورت آســیب دیدگــی‬
‫نشاســته از آب کمــری اســتفاده شــود زیــرا وجــود مقادیــر زیــاد نشاســته‬
‫آسـیب دیـده سـبب خرابـی وضعیـت مغـز‪ ،‬بافـت و در نهایـت تنزیـل کیفیـت‬

‫نـان خواهـد شـد‪.‬‬

‫‪76Negashteh Magazine / May. 2018‬‬

‫مازندران‬ ‫خوزستان‬

‫راه اندازی رشته دانشگاهی مدیریت نان‬ ‫گندمخوزستانهمچنان‬
‫برای نخستین بار در منطقه دو کشور‬ ‫دارای بهترین کیفیت در‬

‫نشسـت تخصصـی استانداردسـازی آمـوزش خبـازان بـا هـدف‬ ‫سطح کشور است‬
‫ارتقــای کیفیــت نــان‪ ،‬باحضــور مدیرعامــل شرکــت غلــه و‬
‫خدمـات بازرگانـی منطقـه ‪ ،2‬رییـس مرکـز علمـی کاربـردی‬ ‫از نقطــه نظــر ویژگ ‪‎‬یهــای کمــی وکیفــی‪،‬‬
‫چــوب و کاغــذ مازنــدران و جمعــی از اســاتید دانشــگاه ها و‬ ‫گنــدم خوزســتان همچنــان رکــورددار در‬
‫سـطح کشـور اسـت و بـا دارا بـودن پروتئیـن‬
‫کارشناسـان ایـن حـوزه در شرکـت غلـه برگـزار شـد‪.‬‬ ‫بـه میـزان ‪ 11‬تـا ‪ 12‬درصـد‪ ،‬گلوتـن مرطـوب‬
‫‪ 28‬الــی ‪ 30‬درصــد‪ ،‬وزن هکتولیــر ‪ 76‬تــا‬
‫ســید محمــد جعفــری‪ ،‬مدیرعامــل شرکــت غلــه منطقــه ‪،2‬‬ ‫‪ 80‬کیلوگــرم یکــی از مرغوب‪‎‬تریــن گنــدم‬
‫گفـت‪ :‬در راسـتای تحقـق اقتصـاد مقاومتـی و باهـدف ارتقای‬
‫سـطح آمـوزش خبـازان و توجـه بیشـر بـه نـان بـه عنـوان یـک‬ ‫کشـور بـه شـار مـ ‪‎‬یرود‪.‬‬
‫شــاخص مهــم و اســراتژیک در ســامت و امنیــت غذایــی و‬
‫اقتصـاد کشـور‪ ،‬راه انـدازی رشـته های تخصصـی دانشـگاهی‬ ‫ســیاوش حســین پــور‪ ،‬مدیــر عامــل شركــت‬
‫ماننــد مدیریــت نــان و آمــوزش کوتــاه مــدت خبــازان مــورد‬ ‫غلــه وخدمــات بازرگانــی ‪  4‬از خریــد ‪92‬‬
‫هـزار تـن گنـدم تضمینـی و ‪ 16‬هـزار و ‪151‬‬
‫بحـث و بررسـی قـرار گرفـت‪.‬‬ ‫تــن کلــزا از کشــاورزان خــر داد و گفــت‪ :‬در‬
‫تمامـی کشـورها مقولـه کیفیـت مـاک مهمی‬
‫وی افــزود‪ :‬بــا توجــه بــه مباحــث ایــن نشســت مقــرر شــد‬ ‫در خریـد گنـدم اسـت لـذا در ایـران بایـد بـه‬
‫بــا شــکل گیــری کمیتــه تخصصــی مقدمــات راه انــدازی‬ ‫ایــن ســمت حرکــت کنیــم کــه خریــد گنــدم‬
‫رشــته های تخصصــی دانشــگاهی مدیریــت نــان و آمــوزش‬ ‫در کشـور نیـز بـر اسـاس کیفیـت آن باشـد تـا‬
‫گامـی موثـر در جهـت امنیـت غذایـی جامعـه‬
‫کوتــاه مــدت خبــازان فراهــم گــردد‪.‬‬
‫برداشـته شـود‪.‬‬
‫جعفـری در ادامـه بیـان کـرد‪ :‬بـا کمـک دانشـگاه ها می تـوان‬
‫مقولـه نـان را بـه عنـوان یـک موضـوع تخصصـی بـا تشـکیل‬ ‫وی یــادآور شــد‪ :‬تــاش مــا بــر ایــن اســت‬
‫یــک کمیتــه راهــردی مــورد بررســی قــرار داد و درایــن‬ ‫کــه گنــدم خریــداری شــده از کشــاورزان‬
‫راسـتا راه انـدازی رشـته های مرتبـط بـا حـوزه فعالیـت ایـن‬ ‫در انبارهــای روبــاز کــه احتــال بارندگــی و‬
‫خسـارت در آنهـا وجـود دارد‪ ،‬نگهـداری نشـود‬
‫مجموعــه‪ ،‬مــورد تاکیــد و پیگیــری اســت‪.‬‬ ‫و بــه سرعــت بــه ســیلوهای شرکــت غلــه و‬
‫یــا اســتان‌هایی کــه ظرفیــت ذخیر‌هســازی‬
‫مدیرعامــل شرکــت غلــه و خدمــات بازرگانــی منطقــه ‪2‬‬
‫اســتفاده از ظرفیــت مرکــز علمــی کاربــردی چــوب و کاغــذ‬ ‫وجــود دارد‪ ،‬انتقــال یابــد‪.‬‬
‫مازنـدران را در ایـن زمینـه اسـتقبال کـرد و بر ضرورت تشـکیل‬
‫یـک اتـاق فکـر راهـردی باحضـور اسـاتید دانشـگاه ها درایـن‬ ‫حسـین پـور بـا اشـاره بـه اینکـه نـرخ گنـدم‬
‫در ســال زراعــی جــاری‪ ،‬گنــدم معمولــی بــا‬
‫زمینـه تاکیـد داشـت‪.‬‬ ‫قیمــت پایــه ‪ 13000‬ریــال و گنــدم دروم‬
‫‪ 13300‬ریــال اعــام شــده اســت‪ ،‬در پایــان‬
‫وی خاطــر نشــان کــرد‪ :‬بــاراه انــدازی رشــته های تخصصــی‬ ‫تصریــح کــرد‪ :‬کشــاورزان عزیــزی کــه گنــدم‬
‫مرتبــط بــا نــان‪ ،‬طــرح جامــع ارتقــای کیفیــت نانوایی هــا‬ ‫تولیــدی خــود را بــه ســیلوهای اســتاندارد‬
‫در مرحلــه عملیاتــی قــرار می گیــرد و بخــش عظیمــی از‬ ‫مـورد تاییـد ایـن شرکـت تحویـل دهنـد عـاوه‬
‫چالش هــای حــوزه نــان و خبازی هــا مرتفــع خواهــد شــد‪.‬‬ ‫بــر بهــای گنــدم خــود‪ ،‬بــه صــورت میانگیــن‬
‫مبلــغ ‪ 150‬ریــال بــه ازای هــر کیلــو کرایــه‬
‫حمــل از شرکــت غلــه دریافــت می کننــد‪.‬‬
‫شــایان ذکــر اســت بانــک کشــاورزی بــه‬
‫عنــوان بانــک عامل‪ ‬پرداخــت وجــوه خریــد‬
‫گنــدم آمادگــی خــود را جهــت پرداخــت در‬

‫اسرع اعــام نمــوده اســت‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه فروردین تا نيمه اردیبهشت‪79 1397‬‬

‫لرستان‬ ‫اخبار‬
‫شرکت های‬
‫تأکید بر لزوم رعایت دستورالعمل خرید گندم‬ ‫غله و خدمات‬
‫در استان لرستان‬
‫بازرگانی‬
‫سرپرســت شرکــت غلــه و خدمــات بازرگانــی منطقــه‌ ‪ 12‬در نشســت‬ ‫استان ها‬
‫هماهنگــی خریــد تضمینــی گنــدم ســال ‪ ،97‬بــر ضرورت رعایــت‬
‫کامـل دسـتورالعم ‌لهای ابلاغـی خریـد گنـدم توسـط مراکـز خریـد‬ ‫ایلام‬

‫دولتــی و بخــش خصوصــی تأکیــد کــرد‪.‬‬ ‫‪ 112‬هزار تن فضای ذخیره‬
‫سازی ایلام‪ ،‬قابل قبول است‬
‫حجـت بیرانونـد در نشسـتی کـه به‌منظـور هماهنگـی خریـد گنـدم در‬
‫ســا ‌لجاری بــا مدیــران کارخانجــات آردســازی‪ ،‬مراکــز ذخیر‌هســازی‬ ‫مهنــدس رحیمــی از بازدیــد اســتان ایــام بــه‬
‫و ادارات غلــه شهرســتان های اســتان لرســتان برگــزار شــد‪ ،‬بــا‬ ‫عنـوان یکـی از زیرمجموعه هـای شرکـت غلـه و‬
‫بیــان نکاتــی ازدســتورالعمل‌های خریــد و ذخیر‌هســازی‪ ،‬رعایــت‬ ‫خدمـات بازرگانـی منطقـه ‪ 9‬خـر داد و گفـت‪:‬‬
‫دســتورالعم ‌لها و الزامــات خریــد و ایجــاد مراکــز و کمیســیو ‌نهای‬ ‫ایــام از پتانســیل بســیار خوبــی درخصــوص‬
‫تولیــد محصــولات کشــاورزی برخــوردار اســت‪،‬‬
‫خریــد را از آنــان خواســتار شــد‪.‬‬ ‫بـه نحـوی کـه امسـال از ابتـدای فصـل خریـد‬
‫تضمینـی کلـزا تـا کنـون بیـش از ‪ 10‬هـزار تـن‬
‫بیرانونــد از مدیــران کارخانجــات و ســیلوهای بخــش خصوصــی‬ ‫دانــه روغنــی کلــزا از کشــاورزان دو شهرســتان‬
‫خواسـت تـا ضمـن رعایـت دقیـق مفـاد کمـی و کیفـی قراردادهـای‬ ‫دهلــران و مهــران‪ ،‬بــا معرفــی نامــه مدیــران‬
‫ذخیره‌ســازی از بــروز مشــکلات در ایــن زمینــه جلوگیــری نماینــد‪.‬‬ ‫مراکــز خدمــات جهــاد کشــاورزی اســتان‬
‫خریــداری و بــه کارخانه هــای تولیــد و فــرآوری‬
‫وی بــا اشــاره بــه بخش‌نامه‌هــا و دســتورالعمل‌های ابلاغــی حمــل و‬
‫نقـل گنـدم‪ ،‬اظهـار کـرد‪ :‬مـاک عمـل در حمـل و نقـل و جابجایـی‬ ‫دانه هــای روغنــی حمــل شــده اســت‪.‬‬
‫گنـدم در مراکـز ذخیره‌سـازی و مقـدار صـادرات گنـدم قراردادهـای‬
‫وی افــزود‪ :‬اســتان ایــام بــا ظرفیــت ذخیــره‬
‫فـی مـا بیـن اسـت‪.‬‬ ‫سـازی ‪ 300‬هـزار تـن گنـدم در مراکـز ذخیـره‬
‫ســازی اســتاندارد‪ ،‬در حــال حــاضر بــا ذخیــره‬
‫براسـاس ایـن گـزارش؛ در ایـن نشسـت مقـرر شـد بـه منظـور خریـد‬ ‫ســازی ‪ 112‬هــزار تــن گنــدم از ذخیــره قابــل‬
‫بـا کیفیـت و بهین ‌هسـازی ذخیر‌هسـازی گنـدم و تسـهیل انبارگردانـی‬ ‫قبولــی برخــوردار می باشــد و ‪ 35‬مرکــز خریــد‬
‫مراکــز ذخیره‌ســازی‪ ،‬کمیته‌هــای تخصصــی خریــد و ذخیر‌هســازی‬ ‫تضمینـی گنـدم در اسـتان ایـام جهـت فصـل‬
‫خریـد تضمینـی سـال ‪ ،1397‬بـر اسـاس پیـش‬
‫بـرای تصمیم‌سـازی در ایـن بخـش تشـکیل شـود‪.‬‬ ‫بینـی سـازمان جهـاد کشـاورزی اسـتان آمـاده‬
‫خریـد بیـش از ‪ 200‬هـزار تـن گنـدم مـازاد بـر‬

‫نیــاز کشــاورزان اســتان ایــام می باشــند‪.‬‬

‫هرمزگان‬

‫خرید‪ 54‬هزار تن گندم و کلزا تا پایان فصل‬

‫مســعود دشــوارگر مدیرعامــل شرکــت غلــه و خدمــات بازرگانــی اجــرای آن صــورت پذیرفــت‪ .‬بــه منظــور تســهیل در امــر خریــد‬
‫منطقـه ‪ 6‬بـا بیـان اینکـه سـالانه ‪ 50‬تـا ‪ 60‬هـزار تن گنـدم مصرفی تضمینــی گنــدم و جلوگیــری از تحمیــل هزینــه مضاعــف حمــل‬
‫اســتان از طریــق خریــد تضمینــی گنــدم کشــاورزان هرمــزگان ونقـل بـه کشـاورزان تعـداد ‪ ١٥‬مرکـز خریـد‪ ٩ ،‬مركـز در شهرسـتان‬
‫صـورت می گیـرد‪ ،‬افـزود‪ :‬نیـاز سـالانه اسـتان هرمـزگان ‪ ٢٠٠‬هـزار حاجـی آبـاد و شـال اسـتان‪ ٤ ،‬مرکـز در شهرسـتان های مینـاب‬
‫تـن می باشـد کـه حـدود ‪ ٥٠‬تـا ‪ ٦٠‬هـزار تـن از طریـق خریـد از و رودان در شرق اســتان‪ ،‬یــک مرکــز در پارســیان‪ ،‬یــک مرکــز در‬
‫کشـاورزان اسـتان تامیـن و مابقـی آن از سـایر اسـتان ها مطابـق بســتک در غــرب اســتان و یــک مرکــز در بندرعبــاس بــا تعامــل و‬
‫ضوابـط و مقـررات شرکـت بازرگانـی دولتـی تامیـن می شـود‪ .‬همـکاری و هماهنگـی مجموعـه راه انـدازی خواهدشـد‪ .‬تاکنـون‬
‫مقــدار ‪ ٩١٠٠‬تــن گنــدم معمولــی‪ ٥٤٠ ،‬تــن کلــزا از کشــاورزان‬
‫وی افـزود‪ :‬اواخـر سـال ‪ ١٣٩٦‬تمهیـدات و برنامـه ریزی هـای لازم اســتان خریــداری شــده و پیــش بینــی می شــود مقــدار‪ ٥٤‬هــزار‬

‫جهـت اجـرای مناسـب خریـد تضمینـی گنـدم داخلی سـال ‪ ١٣٩٧‬تـن تـا پایـان فصـل خریـد صـورت پذیـرد‪.‬‬
‫جلسـات هماهنگـی بـا دسـتگاه های مرتبـط برگـزار شـد و عملیـات‬

‫‪78Negashteh Magazine / May. 2018‬‬

‫تقویـمکنفرانـس‪،‬نمایشـگاهودور‌ه هایآموزشـیبی ‌نالمللی‬

‫(خرداد تا شهریور‪)1397‬‬

‫‪ 1‬تا ‪ 3‬خرداد‬ ‫‪ 11‬و ‪ 12‬خرداد‬ ‫‪ 30‬خرداد تا ‪ 3‬تیر‬

‫نمایشگاه بین المللی شیرینی و اسنک‬ ‫نمایشگاه بین المللی محصولات بدون‬ ‫ششمین کنفرانس بین المللی کشاورزی و‬
‫شیکاگو‪،‬آمریکا‬ ‫گلوتن‬ ‫غذا ‪2018‬‬

‫‪www.sweetsandsnacks.com‬‬ ‫ترنسین‪،‬اسلوواکی‬ ‫النیت‪،‬بلغارستان‬

‫‪[email protected]‬‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.expocenter.sk‬‬ ‫‪www.sciencebg.net‬‬

‫‪ 1‬تا ‪ 3‬خرداد‬ ‫‪ 13‬تا ‪ 15‬خرداد‬ ‫‪ 1‬تیر‬

‫کنفرانس بین المللی آلودگی آب‪2018‬‬ ‫کنفرانس آسیابانی و طیور‪2018‬‬ ‫کنفرانس بین المللی بازاریابی تجارت غلات‬
‫آکرونا‪،‬اسپانیا‬ ‫بریزبین‪،‬استرالیا‬ ‫کلمبو‪،‬سریلانکا‬

‫‪[email protected]‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫‪www.pixamc.com.au‬‬ ‫‪www.agribusinessmarketingconference.‬‬

‫‪globalacademicresearchinstitute.com‬‬

‫‪ 2‬تا ‪ 4‬خرداد‬ ‫‪ 14‬و ‪ 15‬خرداد‬ ‫‪ 1‬تا ‪ 3‬تیر‬

‫نمایشگاه بین المللی کشاورزی کاسپین‬ ‫چهاردهمینکنفرانسبینالمللیپیشرفت‬ ‫اولین کنفرانس بین المللی سلامت‪،‬‬
‫باکو‪،‬آذربایجان‬ ‫در کشاورزی و بیولوژی‬ ‫کشاورزی و علوم محیط زیست‬
‫بانکوک‪،‬تایلند‬ ‫ملبورن‪،‬استرالیا‬
‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.caspianagro.az‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.drabl.org‬‬ ‫‪www.gahls.org‬‬

‫‪ 2‬تا ‪ 4‬خرداد‬ ‫‪ 14‬تا ‪ 16‬خرداد‬ ‫‪ 4‬و ‪ 5‬تیر‬

‫نمایشگاه بین المللی مواد غذایی حلال‬ ‫هفتمین کنفرانس بین المللی فیبر خوراکی‬ ‫سیزدهمین کنفرانس بین المللی روندهای‬
‫باکو‪،‬آذربایجان‬ ‫رتردام‪ ،‬هلند‬ ‫جدید در کشاورزی و علوم محیط زیست و‬

‫‪[email protected]‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫بیولوژی‬
‫‪www.ceo.az‬‬ ‫‪www.dietaryfiber.org‬‬ ‫لندن‪،‬انگلستان‬

‫‪ 3‬تا ‪ 5‬خرداد‬ ‫‪ 16‬تا ‪ 19‬خرداد‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.cecabs.org‬‬
‫کنگره جهانی کشاورزی‬ ‫نوزدهمین گردهمایی بین المللی غلات «بازار‬
‫تیمیسوارا‪،‬رومانی‬ ‫غلات—دیروز‪ ،‬امروز‪ ،‬فردا»‬ ‫‪ 5‬تا ‪ 7‬تیر‬
‫کراسنودار‪،‬روسیه‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫نمایشگاه بین المللی تکنولوژی غلات‬
‫‪www.worldresearchjournals.com‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫تایپه‪،‬تایوان‬
‫‪www.grun.ru‬‬
‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.agritechtaiwan.com‬‬

‫‪ 3‬تا ‪ 5‬خرداد‬ ‫‪ 17‬تا ‪ 19‬خرداد‬ ‫‪ 1‬تا ‪ 3‬مرداد‬

‫نمایشگاه بین المللی صنایع کشاورزی و‬ ‫کنفرانس بین المللی کشاورزی برای زندگی‪،‬‬ ‫سومین کنفرانس بین المللی علوم‬
‫بسته بندی ‪Agro Balt‬‬ ‫زندگی برای کشاورزی‬ ‫کشاورزی و بیوتکنولوژی‬
‫ویلنیوس‪،‬لتونی‬ ‫بخارست‪،‬رومانی‬ ‫چنگدو‪،‬چین‬

‫‪[email protected]‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.agrobalt.lt‬‬ ‫‪www.agricultureforlife.usamv.ro‬‬ ‫‪www.icasbio.org‬‬

‫‪ 8‬تا ‪ 11‬خرداد‬ ‫‪ 23‬تا ‪ 25‬خرداد‬ ‫‪ 4‬تا ‪ 6‬مرداد‬

‫نمایشگاه‪IPACK-IMA‬‬ ‫کنفرانسبینالمللیگون ‏ههایکهنگندم‬ ‫هشتمینکنفرانسبینالمللیمهندسی‬
‫میلان‪،‬ایتالیا‬ ‫برایسیست ‏مهایغذاییسالم‬ ‫کشاورزی و محیط زیست‬
‫بولونیا‪،‬ایتالیا‬ ‫سنگاپور‬
‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.ipackima.com‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.wheat-landraces.ifoam.bio‬‬ ‫‪www.iceae.org‬‬
‫‪ 9‬تا ‪ 11‬خرداد‬
‫‪ 29‬خرداد‬ ‫‪ 25‬تا ‪ 27‬مرداد‬
‫نمایشگاه و کنفرانس لجستیک در تجارت‬
‫غلات‬ ‫کنفرانس غلات‪ ،‬مجمع بین المللی غلات‬ ‫پنجمین کنفرانس بین المللی کشاورزی‬
‫‪2018‬‬ ‫‪2018‬‬
‫اودسا‪ ،‬اوکراین‬
‫لندن‪،‬انگلستان‬ ‫کلمبو‪،‬سریلانکا‬
‫‪www.expo-odessa.com‬‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.igc.int‬‬ ‫‪www.agroconference.com‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه فروردین تا نيمه اردیبهشت‪81 1397‬‬

‫‪ 26‬تا ‪ 28‬مرداد‬ ‫اخبار‬
‫شرکت های‬
‫گردهمایی بین المللی کشاورزی‪ ،‬بیولوژی و‬ ‫غله و خدمات‬
‫علومطبیعی‬
‫هوکایدو‪ ،‬ژاپن‬ ‫بازرگانی‬
‫استان ها‬
‫‪[email protected]‬‬
‫‪www.iainst.org‬‬ ‫خراسانرضوی‬

‫‪ 30‬مرداد تا ‪ 1‬شهریور‬ ‫سیاست هایسازمانجهادکشاورزی‬
‫در سال ‪97‬‬
‫دومین کنفرانس بین المللی کشاورزی‬
‫هوشمند و تکنولوژی‬ ‫حمیدرضـا نـوری مدیـر عامـل شرکـت غلـه منطقـه ‪ 5‬بـا بیـان اینکـه خریـد تضمینـی در‬
‫یون نان‪ ،‬چین‬ ‫سـال جـاری بـا دو سیاسـت جدیـد همـراه اسـت افـزود‪ :‬در سـال جـاری تنها کشـاورزانی‬
‫قـادر بـه تحویـل دسـرنج خـود بـه مراکـز خریـد خواهنـد بـود کـه مشـخصات آنـان در‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫ســامانه پهنــه بنــدی ســازمان جهــاد کشــاورزی ثبــت شــده باشــد‪ .‬ثبــت مشــخصات‬
‫‪www.engii.org‬‬ ‫کشـاورزان در سـامانه پهنـه بنـدی وزارت جهـاد کشـاورزی و افزایـش کـر قیمـت خریـد‬
‫گنـدم در ازای افزایـش سـن زدگـی بیـش از ‪ 2‬درصـد‪ ،‬بخشـی از تغییـرات سیاسـت های‬
‫‪ 1‬تا ‪ 6‬شهریور‬
‫خریـد سـال جـاری می باشـد‪.‬‬
‫نمایشگاه بین المللی کشاورزی "سبد نان"‬
‫چسکه بودیوویتسه‪ ،‬جمهوری چک‬ ‫نــوری بــا بیــان اینکــه مشــخصات کشــاورزان در ســامانه پهنــه بنــدی وزارت جهــاد‬
‫کشــاورزی بصــورت کامــل درج خواهــد شــد و در فصــل خریــد تضمینــی گنــدم مــورد‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫اسـتفاده قـرار خواهـد گرفـت اضافـه کـرد‪ :‬گندمـکاران عزیـز بایـد توجـه داشـته باشـند‬
‫‪www.vcb.cz‬‬ ‫تـا در جهـت تسریـع عملیـات خریـد تضمینـی و تحویـل دسـرنج خـود بـه مراکـز خریـد‬
‫سـطح اسـتان بایـد نسـبت بـه تکمیـل و ثبـت مشـخصات شـخصی و سـطح زیـر کشـت‬
‫‪ 19‬تا ‪ 22‬شهریور‬ ‫و میـزان تولیـد در ایـن سـامانه و در کوتاهتریـن زمـان ممکـن اقـدام نماینـد‪ .‬در اسـتان‬
‫خراسـان رضـوی بـا ‪ 151‬هکتـار تـن سـطح زیـر کشـت آبـی و ‪ 83‬هـزار هکتـار سـطح‬
‫کنفرانس علوم غلات و تغییر آینده‬ ‫زیــر کشــت دیــم‪ ،‬پیــش بینــی ‪ 480‬هــزار تــن تولیــد گنــدم و ‪ 330‬هــزار تــن خریــد‬
‫واگا واگا‪ ،‬استرالیا‬ ‫تضمینـی گنـدم از کشـاورزان مـی رود و آغـاز خریـد تضمینـی گنـدم از روزهـای پایانـی‬

‫‪[email protected]‬‬ ‫اردیبهشـت آغـاز می شـود‪.‬‬
‫‪www.ausgrainscience.org.au‬‬
‫وی اضافــه کــرد‪ :‬گندم هــای دارای بیــش از ‪ 4‬درصــد ســن زدگــی بعــد از خریــداری‬
‫‪ 25‬تا ‪ 27‬شهریور‬ ‫در فضایـی مجـزا و بـرای مصـارف غیـر خوراکـی ذخیـره سـازی خواهـد شـد‪ .‬ایـن در‬
‫حالیسـت کـه در سـال گذشـته در ازای هـر درصـد افزایـش سـن زدگـی محمـولات گنـدم‬
‫نمایشگاه بین المللی شیرینی و اسنک‬
‫خاورمیانه‪Yummex‬‬ ‫‪ 10‬تومـان از قیمـت هـر کیلـو گنـدم کاسـته می شـده اسـت‪.‬‬

‫دبی‪ ،‬امارات متحده عربی‬ ‫فارس‬

‫‪[email protected]‬‬ ‫برگزاری کارگاه آموزشی تشخیص و ارزیابی "سن زدگی" در‬
‫‪www.yummex-me.com‬‬ ‫سازمان غله استان فارس‬

‫‪ 24‬تا ‪ 29‬شهریور‬ ‫بـه منظـور افزایـش آگاهـی و اطلاعـات و ایجـاد وحـدت رویـه در نحـوه تشـخیص سـن‬
‫زدگـی‪ ،‬کارگاه آموزشـی بـا عنـوان "تشـخیص و ارزیابـی سـن زدگـی جهـت خریدگنـدم"‬
‫نمایشگاه بین المللی نان‪ ،‬قنادی و اسنک‬ ‫در ســالن اجتماعــات مرکــز تحقیقــات و آمــوزش کشــاورزی و منابــع طبیعــی اســتان‬
‫‪iba‬‬
‫فـارس برگـزار شـد‪.‬‬
‫مونیخ‪،‬آلمان‬
‫در ایـن کارگاه کـه حـدود ‪ 300‬نفـر از همـکاران کنـرل کیفـی شرکـت غلـه و خدمـات‬
‫‪www.iba.de‬‬ ‫بازرگانـی منطقـه‪ ،3‬مسـئولین فنـی کارخانجـات آردسـازی و سـیلوهای بخـش دولتـی‬
‫و خصوصــی‪ ،‬نیروهــای اُفــت زن مراکــز مبــاشر تعــاون روســتایی و همــکاران ســازمان‬
‫‪ 26‬تا ‪ 29‬شهریور‬ ‫جهادکشــاورزی اســتان حضــور داشــتند؛ دکــر محقــق از موسســه تحقیقــات گیــاه‬
‫پزشـکی کشـور و مهنـدس دانـش از پژوهشـکده غـات‪ ،‬پیرامـون تاثیـر سـن زدگـی بـر‬
‫نمایشگاه بین المللی غذا و نوشیدنی‬
‫مسکو‪،‬روسیه‬ ‫خــواص رئولوژیکــی نــان صحبــت کردنــد‪.‬‬

‫‪[email protected]‬‬ ‫‪80Negashteh Magazine / May. 2018‬‬
‫‪www.world-food.ru‬‬

‫پروژه هایسال‪ 9٦‬فن آورانسازهگهر‬

‫شرکت آرد خوشه طلایی‬ ‫ترمینال غلات بندر امام خمینی‬
‫مهندسعلیعسگری‬ ‫شرکتنظمآفرینانصنعتسهند‬

‫سیلوذخیرهگندم‬ ‫با ظرفیت‪ 17٠‬هزار تن‬
‫با ظرفیت‪ 32‬هزار تن‬

‫شرکت آرد زرین خوشه‬ ‫شرکت آرد طلوع فجر گرگان‬
‫مهندسشریفی‬ ‫مهندسهاشمی‬

‫سیلو ذخیره آرد‬ ‫سیلوذخیرهگندم‬
‫ده کندو یکپارچه‬ ‫با ظرفیت‪ 8٠‬هزار تن‬

‫شرکت آرد منصوبیان‬ ‫شرکت آرد اتحاد‬
‫مهندسمنصوبیان‬ ‫مهندسمعارزاده‬

‫سیلوذخیرهگندم‬ ‫سیلوذخیرهگندم‬
‫با ظرفیت‪ 4٠‬هزار تن‬ ‫با ظرفیت‪ 4٠‬هزار تن‬

‫ﻃﺮاﺣﻰ و اﺟﺮاى ﺳﯿﻠﻮﻫﺎى ﺑﺘﻨﻰ ﺑﺎ ﻗﺎﻟﺐ ﻟﻐﺰﻧﺪه‬

‫ﺗﻬـــﺮان‪ ،‬ﻓﺮﻣﺎﻧﯿـــﻪ‪ ،‬ﺧﯿﺎﺑـــﺎن ﻋﺴـــﮕﺮﯾﺎن‪ ،‬ﺧﯿﺎﺑـــﺎن ﺣﺴـــﯿﻨﻰ‪ ،‬ﺧﯿﺎﺑـــﺎن ﻣﺘﻘﯿـــﺎن‪ ،‬ﮐﻮﭼـــﻪ ﻧـــﻮر‪،‬‬
‫ﭘـــﻼك‪ ،8‬ﻃﺒﻘـــﻪ دوم‪ ،‬زﻧـــﮓ ﺳـــﻮم ﺗﻠﻔـــﻦ‪ 22831643 - 22281633 :‬ﺗﻠﻔﮑـــﺲ‪22831642 :‬‬

‫ﮔــﺮﮔﺎن‪ ،‬ﺧﯿﺎﺑــﺎن ﺳــﺮﺧﻮاﺟﻪ‪ ،‬ﻣﺠﺘﻤــﻊ ادارى ﺗﺠــﺎرى آﻓﺘــﺎب ‪ ،3‬واﺣــﺪ ‪ 294‬ﺗﻠﻔــﻦ ‪017-32330119‬‬

NEWS BRIEFS

O• ne of the important things that the So that the soil would stay rich enough. If this NEWS BRIEFS
confectionary guild is going to do this year happens, the amount of wheat per hectare will
is to design an application for the workers in increase significantly. However, because of the lack
confectioneries. This application would help the of proper silos for storing oil seeds, farmers prefer
workers to be more organized at their workplace. to plant wheat. Another factor that the production of
wheat in this region is not as high as it should be, is
• Buying wheat from the local farmers with a the high price of fertilizers that many farmers could
guaranteed price is one of the biggest concerns that not afford.
Sistan Baloochestan province is facing these days.
It is possible that the government buys 75000 MT • According to the guaranteed price of buying wheat,
of wheat this fiscal year. Regarding this matter, this price should be announced after the start of the
the number of trucks for transportation has been marketing year. There has been talks to increase this
increased and there are actions in process for price by 10%, however, no results have been seen
directly transiting the wheat to the main centers, so far.
without storing them in any other depots. There has
been also talks on paying the money to the farmers • Sadegh Ziaian, Head of National Drought Center of
sooner which will happen when the list of the Iran: There has been numerous percentages for the
farmers would be given to Keshavarzi Bank (Agri agriculture share in water consumption, however
Bank of Iran). 70 to 90 percent is what most experts agree upon.
Although the statistics are never definite, the water
• Farshad Memarian, CEO of Tehran Bakhtar: crisis in Iran is real and there should be some
According to the statistics, 9 to 10 million MT serious changes in water management. We should
of wheat should be harvested this year in Iran. plant the agricultural products according to the
Although it is important to be self-sufficient region’s priorities and water resources.
regarding the political situation, flour mills and
pasta producers need a higher protein content for
the flour that they use. Therefore, there should be
some wheat imported in order to fill this quality
gap.

• Ahmad Sadeghian, Tak Makaron’s chairman of
the board: The nutritious content of the pasta has
made it to be a staple food in Europe and the per
capita consumption is 12 KG in those countries.
However this figure in Iran is much less. In Iran
the per capita consumption of rice is 40 KG and
this is not economically justifiable considering the
water consumption for producing rice. More than
50% of Iran’s rice is provided via imports. This
trend should be changed, because pasta is a suitable
alternative for rice with more variety, less costs and
high nutritious value.

• Pour Arshad, CEO of Izeh Flour: In north east of
Khoozestan province, most of the wheat farms
are not irrigated and they depend on the rainfall.
Therefore, they are not suitable for planting wheat
every year, it is better to plant oil seeds for two
consequent years after one year of planting wheat.

82Negashteh Magazine / May. 2018