เมนูอาหารจากข้าวไรซ์เบอร์รี่

เเมมนนููออาาหหาารรจจาากก

""ขข้้าาววไไรรซซ์์เเบบออรร์์รรีี่่""

กลุ่ม ไรซ์เบอร์รี่แฟร์
จากหมู่บ้านชาวไทพวน



สารบัญ

เมนูแนะนำ หน้ า

โยเกิร์ตไรซ์เบอร์รี่ 1
ไอศกรีมไรซ์เบอร์รี่ 2
เกี๊ยวซ่าแป้งไรซ์เบอร์รี่ 3
ขนมถ้วยฟูไรซ์เบอร์รี่ 4
ขนมดอกจอกไรซ์เบอร์รี่ 5

โยเกิร์ตไรซ์เบอร์รี่

ประโยชน์ จากโยเกิร์ตพร้อมดื่ม
ช่วยบำรุ งร่างกาย เพิ่ มพลังงานให้ กับร่างกาย
ช่ ว ย ใ น ก า ร ขั บ ถ่ า ย
ช่ ว ย เ ส ริ ม ก า ร ทำ ง า น ข อ ง ก ร ะ เ พ า ะ อ า ห า ร แ ล ะ ลำ ไ ส้

ส่ วนผสม ปริมาณ

วัตถุดิบ 1 ลิตร
500 กรัม
น้ำนมดิบ 100 กรัม
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 100 กรัม
ข้าวไรซ์เบอร์รี่ 50 กรัม
ข้าวก่ำ
น้ำตาลทรายขาว

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมเชื้อโยเกิร์ต

1. นำน้ำนมดิบ 1 ลิตร มาพลาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 80 องศาสเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที โดยใช้หม้อสองชั้น คนตลอด

2. ทำให้เย็นโดยการผ่านน้ำจนกระทั่งน้ำนมมีอุณหภูมิต่ำกว่า 42 องศาเซลเซียส หรือน้ำนมมีลักษณะอุ่น ๆ

3. ใส่หัวเชื้อโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 25 กรัม ต่อน้ำนม 250 กรัม คนให้เข้ากัน เทใส่ภาชนะปิดสนิ ท ตั้งพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

1 คืน ได้โยเกิร์ตชนิ ดคงตัว

ขั้นตอนที่ 2 การทำน้ำข้าวไรซ์เบอร์รี่และน้ำข้าวก่ำ

1. ใช้ข้าวไรซ์เบอร์รี่อัตราส่วน 1:2 (ข้าวต่อน้ำ) ใช้ข้าวก่ำอัตราส่วน 2:1 (ข้าวต่อน้ำ) แช่ข้าวก่ำทิ้งไว้ ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที

แต่ข้าวไรช์เบอร์รี่ไม่ต้องแช่น้ำ ล้างน้ำให้สะอาด

2. หุงข้าวให้สุกและพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง (อุณหภูมิประมาณ 25 องศาเซลเซียส)

3. ใช้ข้าวทั้งสองชนิ ด อย่างละ 100 กรัม น้ำสะอาด อย่างละ 400 กรัม ปั่ นให้ละเอียด นาน 2 นาที เทใส่ภาชนะและ

เติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อย่างละ 50 กรัม

4. นำไปพลาสเจอร์ไรส์ โดยใช้หม้อสองชั้นคนตลอดทำให้เย็นอย่างรวดเร็วโดยผ่านน้ำ จนกระทั่งอุณหภูมิน้ำข้าวต่ำกว่า

42 องศาองเซลเซียส หรือน้ำข้าวมีลักษณะอุ่นๆ

ขั้นตอนที่ 3. ผสมน้ำข้าวกับโยเกิร์ต

1. ใช้โยเกิร์ต 500 กรัม น้ำข้าวก่ำ 300 กรัม น้ำข้าวไรซ์เบอร์รี่ 200 กรัม ปั่ นให้เข้ากันนาน 1 นาที ถ้ามีฟองให้ตักฟองออก

2. บรรจุลงขวด เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส 1

ที่มา https://board.postjung.com/936854

ไอศกรีมไรซ์เบอร์รี่

ส่ วนผสม ปริมาณ

วัตถุดิบ 2 ถ้วย
1 ถ้วย
น้ำ 4 ใบ
ข้าวสารข้าวไรซ์เบอร์รี่ 2 ถ้วย
ใบเตยมัดปม ½ ถ้วย
กะทิกล่อง 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย
เกลือสมุทร
พิมพ์ไอศกรีมซิลิโคน
ไม้ไอศกรีมสำหรับเสี ยบ

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่ข้าวไรซ์เบอร์รี่และใบเตยลงต้ม (หมั่นคนเพื่อให้ข้าวติดก้นหม้อ)

ต้มข้าวจนสุกนานประมาณ 20-25 นาที สังเกตเมล็ดข้าวจะสุกบาน ปิดไฟ ยกลง

ตักใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ

2. ตั้งหม้อกะทิบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเดือด ใส่น้ำตาล และเกลือ คนให้ละลายเข้ากันดี

ใส่ข้าวไรซ์เบอร์รีที่เตรียมไว้ ต้มพอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง พักไว้ให้เย็น

3. เทใส่พิมพ์ วางไม้ไอศกรีมตรงกลาง นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง นานประมาณ 4-5 ชั่วโมง

หรือจนเซตตัว นำออกจากช่องแช่แข็ง แกะออกจากพิมพ์แล้ว จัดเสิร์ฟเย็นๆ 2

ที่มา : edtguide.com

เกี๊ยวซ่า

“แป้งไรซ์เบอร์รี่”

ส่ วนผสม

แป้งไรซ์เบอร์รี่ ไส้ เกี๊ยว

แป้งสาลี 50 กรัม ไก่บด 300 กรัม
แป้งไรซ์เบอร์รี่ 20 กรัม กระเทียมสั บ 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งขนมปัง 20 กรัม หอมหัวใหญ่สั บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มเดือด 6 ช้อนโต๊ะ กะหล่ำปลีซอย 50 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา ใบกุยช่ายซอย 500 กรัม
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ถ้วยตวง โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 3

1. นำแป้งสาลี แป้งไรซ์เบอร์รี่ และแป้งขนมปังใส่ภาชนะ ค่อย ๆ เติมน้ำร้อนคนส่วนผสมให้เข้ากัน
นวดด้วยมือจนแป้งไม่ติดมือ พักไว้

2. นำส่วนผสมไส้ทั้งหมดใส่ภาชนะ คนให้เข้ากัน
3. โรยแป้งนวลเล็กน้ อยก่อนนำแป้งมาคลึงเป็นแผ่น หนาประมาณ 1 มิลลิเมตร ใช้พิมพ์กดรูป

วงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ ว กดลงบนแป้ง
4. นำส่วนผสมไส้วางลงตรงกลางแผ่นแป้ง ทาน้ำที่ขอบและพับปะกบให้ขอบติดกัน พับจีบบริเวณ

ส่วนขอบแผ่นแป้งให้สวยงาม แล้วงอปลายเกี๊ยวให้โค้งเข้าหากัน
5. นำเกี๊ยวซ่าวางเรียงลงในหม้อใน ของหม้อหุงข้าวอุ่นทิพย์ชาร์ป คอมพิวเตอร์ไรซ์ ระบบดิจิตอล

ใส่น้ำลงไปให้ท่วมตัวเกี๊ยวซ่า ตามด้วยน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
6. กดโปรแกรม “เค้ก” (CAKE) กดปุ่มเพิ่มเวลาปรุงอาหารอีก 20 นาที รอจนกระทั่งไฟเปลี่ยนเป็น

สภาวะอุ่น (WARM)
7. จัดเสิร์ฟ พร้อมน้ำจิ้มเกี๊ยวซ่าตามชอบ

ที่มา : https://sharp-weeclub.com

ขนมถ้วยฟู
ไรซ์เบอร์รี่

ส่ วนผสม

วัตถุดิบ ปริมาณ

ข้าวไรซ์เบอร์รี่สุก 150 กรัม และน้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร
แป้งข้าวจ้าวสำเร็จรูป 170 กรัม
น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร
ผงฟู 1 + 1/2 ช้อนชา
ยีสต์ 3/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 120 กรัม
ใบเตย สำหรับใส่หม้อนึ่ งเพื่อเพิ่มความหอม

วิธีทำ

1. นำข้าวไรซ์เบอร์รี่สุกและน้ำเปล่าไปปั่ นในเครื่องปั่ น
2. ร่อนแป้งข้าวจ้าว ยีสต์แห้ง น้ำตาลทราย ใส่น้ำเปล่าและผสมให้เข้ากัน โดยจะใส่น้ำเปล่า

ไปก่อนครึ่งหนึ่ ง ผสมและใส่น้ำเปล่าจนหมด
3. เติมข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่ปั่ นแล้ว รวมกับส่วนผสม
4. พักส่วนผสมไว้ 2 ชั่วโมง
5. ก่อนนำขนมไปนึ่ งใส่ผงฟู และผสมให้เข้ากัน
6. เมื่อน้ำในหม้อนึ่ งเดือดให้ใส่ใบเตยลงไป
7. เติมแป้งลงไปในถ้วยให้เต็ม
8. นึ่ งขนมด้วยไฟแรงเป็นเวลา 3 นาที แล้วเปลี่ยนเป็นไฟกลางนึ่ งขนมต่ออีก 12 นาที
9. เมื่อนึ่ งขนมสุก พักให้เย็นก่อนแล้วนำขนมออกจากถ้วย

ที่มา : https://youtu.be/h1Z_uAYFtP0 4

ขนมดอกจอก
ไรซ์เบอร์รี่

ส่ วนผสม

วัตถุดิบ ปริมาณ

แป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ 185 กรัม
แป้งมัน 15 กรัม
น้ำตาลพลังงานต่ำ 50 กรัม (ถ้าใช้น้ำตาลทรายขาวก็ 100 กรัม)
เกลือป่น ½ ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง (เบอร์2)
หัวกะทิ 150 กรัม
น้ำปูนใส 100 กรัม
งาขาวและงาดำคั่ว สามารถใส่ ได้ตามความชอบ

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่
2. จากนั้ นเติมน้ำตาลทราย (หากใช้น้ำตาลพลังงานต่ำจะใช้ 1/2 จากสูตร)

ตามด้วยเกลือป่น และผสมให้เข้ากันกับตัวเเป้ง
3. เติมไข่ น้ำกระทิ และน้ำปูนใส่ลงไปในส่วนผสม และคนให้เข้ากัน

จากนั้ นพักแป้งไว้ 30 นาที
4. เมื่อครบเวลาพักแป้ง จะเติมงาขาวคั่ว งาหม่อน และคนให้เข้ากัน
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนและใช้พิมพ์ดอกจอกใส่ลงไปในน้ำมันที่ร้อน
6. เมื่อพิมพ์ร้อนจะนำมาจุ่มในแป้งและสะบัดให้แป้งส่วนเกินออกไป และนำไปใส่ในกระทะ

เมื่อขนมพองจะหลุดออกจากพิมพ์ และกลับด้านขนมเพื่อให้ขนมสุกทั้งสองด้าน
7. นำออกจากกระทะเเล้วมาพักไว้

ที่มา : https://youtu.be/y3eYlraaPWE 5

ไรซ์เบอร์รี่แฟร์

จากหมู่บ้านชาวไทพวน

จัดทำโดย

นิสิตคณะกายภาพบำบัด สาขาการส่งเสริมสุขภาพ
รายวิชา HPX333 การพัฒนาสุขภาพชุมชนแบบองค์รวม

ประจำปีการศึ กษา 2564
มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ องครักษ์