BAB 2.6 REKABENTUK MAKANAN

1

2.6.1 TP1 :
Apakah takrifan REKA BENTUK
MAKANAN?

TAKRIFAN:
Menggunakan kreativiti dan inovasi dalam
menukar idea kepada bentuk makanan

2

Apakah FAKTOR yang
mempengaruhi reka bentuk
sesuatu makanan?

1. Budaya negara mana yang
biasa menghidangkan
hidangan seperti ini?

3

Pau manakah yang
menunjukkan gaya

trend terkini?

4

Proses, kaedah dan ruang
tempat produk diproses,
diedarkan dan digunakan

Semua aktiviti 4 ASPEK Makanan dari segi
komunikasi yang REKA estetika, komunikasi
dilaksanakan untuk
mempromosikan produk BENTUK dan perwakilan
MAKANAN
makanan

Peralatan dan perkakasan 5
yang digunakan untuk

menyediakan dan mengambil
makanan

2 KATEGORI REKABENTUK SUSUN ATUR
MAKANAN MAKANAN

DALAM
PINGGAN
ATAU BEKAS

REKABENTUK
MAKANAN
ITU SENDIRI

6

2.6.2 TP1 :
Kenapa PENTINGNYA REKA BENTUK
MAKANAN?

Pembanguna Kebebasan
n sains dan memilih
teknologi kepada
pengguna
moden

Faedah Menzahirka
kepada n nilai
pengusaha estetika

Melindungi
etika sosial

7

Kebebasan Pendapatan pengguna
memilih mempengaruhi pemilihan
kepada makanan
pengguna

Perubahan cita rasa dan
gaya hidup pengguna

8

Menzahirkan Nilai estetika boleh menambah
nilai estetika nilai tambah produk supaya
berpotensi dipasarkan.

Tiada nilai estetika, kurang Pulut kuning yang ditambah
nilai tambah dan sukar nilai estetika dijadikan
dikomersialkan sebagai hantaran kahwin

9

Melindungi Etika sosial penting agar tidak
etika sosial menyentuh sensitiviti kaum dan
agama tertentu

Kuih bulan ialah kuih tradisional Kuih bulan dikekalkan nama
cina yang di makan untuk
menyambut Pesta Pertengahan dan resipinya namun berbeza
musim luruh
rekabentuk yang dihasilkan oleh

pengusaha melayu 10

Berikan Inovasi makanan yang sentiasa
faedah berubah menarik perhatian
kepada pengguna untuk mencuba.
pengusaha

11

Pembangunan Pelbagai jenis mesin dan alatan
sains dan dicipta untuk memudahkan
teknologi rekabentuk makanan dihasilkan
moden

12

Kepelbagaian Budaya yang berbeza
etika budaya menghasilkan reka bentuk
makanan yang berbeza

Kenal pasti reka bentuk
makanan yang

ditunjukkan dengan
kaum yang sesuai di

Malaysia

13

2.6.3 TP2 :
Mengaplikasikan penggunaan alatan
dan perkakasan dalam proses
penyediaan reka bentuk makanan

Kenapa banyak alatan
dan perkakasan
dicipta dalam
penyediaan reka
bentuk makanan?

14

ALATAN MEMOTONG

ALATAN
MENGHIDANG

ALATAN MENGHIAS

ALATAN MEMBENTUK
DAN MENGUKIR

15

ALATAN MEMOTONG

ALATAN FUNGSI APLIKASI

Pisau tukang masak / • Paling banyak
Chef’s knife digunakan

• Sesuai untuk potong
semua bahan

Pisau bergerigi/ • Untuk potong
Serrated knife makanan yang lembut
tetapi permukaan
kulitnya keras

16

ALATAN FUNGSI APLIKASI

Pisau penyisih/ • Pisahkan
Boning knife daging drp
tulang

• Buang urat
dan lemak
pada daging

• Buang tulang
ikan

Pisau bulan sabit • Untuk potong
Mincing knife halus herba
dan sayuran

17

ALATAN FUNGSI APLIKASI

Pisau paring / • Potong buah, 18
Paring knife sayur dan
kupas
bawang

• Bentuk yang
sama dengan
chef’s knife
cuma lebih
kecil

Pisau pengupas • Mengupas
Peeling knife kulit buah
atau sayur

ALATAN MEMBENTUK DAN MENGUKIR

ALATAN FUNGSI APLIKASI

Pisau ukir / • Untuk
Furit Carving knife mengukir
buah dan
sayuran

Pisau turning / • Memben
Turning knife tuk,
Merapi
dan
membua
ng kulit
buah dan
sayuran

19

ALATAN FUNGSI APLIKASI
Parisian scoup
• Untuk
dapatkan
bentuk bulat
pada buah
dan sayuran

Penerap / • Membentuk
Cutter doh mengikut
acuan
penerap

20

ALATAN MENGHIAS

ALATAN APLIKASI
Pisau pelepa

Redai kek

21

ALATAN APLIKASI
Tiub aising dan beg aising

Meja pemutar kek

22

ALATAN
MENGHIDANG

Pengisar PERKAKASAN

Pengadun roti

Mesin pengisar jus buah-buahan Mesin pengadun

24

PERKAKASAN APLIKASI
Periuk nasi serbaguna Ketuhar microwave

25

2.6.3 AlaSteannaraikan alatan
memodtaonngperkakasan
perkakasan
dalam menghasilkan

hidangan di bawah.

Gunakan peta minda. Alatan

Alatan membentuk
dan

mengukir

Alatan
menghias

26

2.6.4 TP3 :
Melakar reka bentuk makanan

Anda dikehendaki melakar rekabentuk
makanan dalam menghidangkan NASI
LEMAK

Guna bahan
apa?

Dimensi Maklumat 7 prinsip
yang perlu rekabentuk?
ada pada
27
lakaran

7 elemen
reka

bentuk?

TP4 & TP5 : anda perlu analisis kesesuaian elemen dan
prinsip reka bentuk makanan dengan mengisi jadual di
bawah.

ELEMEN KETERANGAN PRINSIP KETERANGAN

Garisan Keseimbangan

Rupa Pengulangan

Bentuk Kontras 28
Tekstur Kepelbagaian
Saiz Kesatuan
Warna Keringkasan
Ruang Harmoni

TEKSTUR– WARNA DAN KONTRA
Tekstur cendawan dan –
sayur berdaun yang Warna tomato dan
berbeza sayur hijau memberi
daya tarikan warna
RUPA DAN BENTUK – yang menarik
Nasi dibentukkan
seperti separuh
silinder

KESEIMBANGAN PENGULANGAN–
ASIMETRI – Hirisan daging yang
Makanan disusun disusun memanjang
secara asimetri
SAIZ – saiz setiap elemen makanan
sesuai saiz pinggan 29

2.6.5 TP6 : Menghasilkan reka bentuk
makanan

1. Bentukkan SATU kumpulan dengan bilangan ahli 4
orang sahaja.

2. Setiap kumpulan perlu menyediakan hidangan NASI
LEMAK yang lengkap.

3. Gunakan daya KREATIVITI dan INOVASI untuk
persembahkan satu hidangan nasi lemak yang cantik,

unik dan menarik di dalam satu pinggan.

4. Bincang dalam kumpulan BAHAN-BAHAN yang perlu

dibawa untuk menyediakan hidangan nasi lemak dan

juga HIASAN-HIASANNYA 30

CONTOH REKA BENTUK MAKANAN

31

2.6.6 TP6 :
Menilai reka bentuk makanan
yang dihasilkan.

BIL PERKARA PENCAPAIAN / MARKAH
1 23
1. Kreativiti dan inovasi Lemah Sederhana Baik

2. Keaslian reka bentuk

3. Ada 7 elemen rekabentuk

4. Ada 7 prinsip rekabentuk

5. Teknik pembuatan

6. Penggunaan bahan dan alatan yang
betul

7. Persembahan keseluruhan

8. Lakaran

JUMLAH 32

2.6.4 TP3 :
Melakar reka bentuk
pembungkusan makanan
Anda dikehendaki melakar rekabentuk
pembungkusan makanan untuk NASI
LEMAK yang telah anda sediakan

Guna bahan
apa?

Dimensi Maklumat 7 prinsip
yang perlu rekabentuk?
ada pada
33
lakaran

7 elemen
reka

bentuk?

TP4 & TP5 : anda perlu analisis kesesuaian elemen dan
prinsip reka bentuk pembungkusan makanan dengan
mengisi jadual di bawah.

ELEMEN KETERANGAN PRINSIP KETERANGAN

Garisan Keseimbangan

Rupa Pengulangan

Bentuk Kontras 34
Tekstur Kepelbagaian
Saiz Kesatuan
Warna Keringkasan
Ruang Harmoni

LAKARAN BERLABEL

TEKSTUR–
Kasar

BAHAN-
Kertas box board

RUPA, BENTUK
& KERINGKASAN
–
Bentuk segitiga
yang mudah
dibawa

SAIZ - KESEIMBANGAN
Saiz yang sesuai SIMETRI –
dengan nasi lemak Bentuk segitiga yang
seimbang
35

36

2.6.5 TP6 : Anda dikehendaki menghasilkan
reka bentuk pembungkusan makanan
hasil dari lakaran anda.

37

38

TANDA JENAMA – TIPOGRAFI –
Nama produk Simbol jenama,

WARNA – ILUSTRASI –
Warna Menggambarkan
yang kandungan
kontra dan mankanan yang
menarik dibungkus

MAKLUMAT– REKABENTUK DAN SAIZ – 39
Kandungan, nutrisi, Rekabentuk dan saiz yang sesuai dengan
tarikh luput, alamat, jenis makanan yang dibungkus
nama syarikat

Contoh
bungkusan yang
sesuai untuk nasi

lemak

40

2.6.6 TP6 :
Menilai reka bentuk pembungkusan
makanan yang dihasilkan.

BIL PERKARA PENCAPAIAN / MARKAH
1 23
1. Kreativiti dan inovasi Lemah Sederhana Baik
2. Keaslian reka bentuk
3. Ada 7 elemen rekabentuk 41
4. Ada 7 prinsip rekabentuk
5. Teknik pembuatan
6. Penggunaan bahan dan alatan yang betul
7. Fungsi
8. Estetika
9. Ergonomik / keselamatan
10. Nilai komersial

JUMLAH