คู่มื คู่ อ มื หลัก ลั สูต สู รสุข สุ าภิบภิาลอาหาร สำ หรับ รั ผู้สัผู้ ม สั ผัส ผั อาหาร ศูนย์อย์บรมฟู้ดฟู้แพชชั่นชั่ หลักสูตสูรมาตรฐานด้าด้นอนามัยมัเป็นที่วางใจของผู้บผู้ ริโริภค Food Passion Delelopment Center
บทที่ 1 หลักการสุขาภิบาลอาหาร และอันตราย ที่เกิดจาก อาหารและน้ำ ที่ ไม่สะอาดปลอดภัย คู่มื คู่ อ มื หลัก ลั สูต สู รสุข สุ าภิบภิาลอาหาร สำ หรับ รั ผู้สัผู้ ม สั ผัส ผั อาหาร บทที่ 2 มาตรฐานการสุขาภิบาลอาหารในสถาน ประกอบกิจการด้านอาหาร บทที่ 3 สุขวิทยาส่วนบุคคลของผู้สัมผัสอาหาร บทที่ 4 กฎหมายสำ คัญที่เกี่ยวข้องกับ ผู้ประกอบกิจการและผู้สัมผัสอาหาร การสาธิตและการฝึกปฏิบัติ
5 ปัจจัย ที่ทำ ให้อาหารสกปรก ภาชนะอุปกรณ์ ครัว แม่ครัว สัตว์แมลงนำ โรค อาหาร การสุขาภิบาลอาหาร หมายถึง การบริหารจัดการและการควบคุมป้องกันให้อาหารสะอาดปลอดภัย จากเชื้อโรค พยาธิและสารเคมีต่างๆ รวมทั้งบุคลากรที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมอาหารเพื่อทำ ให้อาหารสะอาด ปลอดภัย ปราศจากเชื้อโรค หนอนพยาธิและสารเคมีต่าง ๆ ซึ่งเป็นอันตราย หรืออาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และสุขอนามัยต่อผู้บริโภค การควบคุมและป้องกันอาหารให้สะอาด ปลอดภัยโดยวิธีการทางสุขาภิบาลอาหาร สาเหตุที่ทำ ให้อาหาร ไม่สะอาดปลอดภัย เชื้อโรค พยาธิ พิษของเชื้อโรค พิษจากสารเคมี พิษจากพืชและสัตว์ วัตถุแปลกปลอม ที่เป็นอันตราย ควบคุมและป้องกัน โดยวิธีการทางสุขาภิบาล อาหารสะอาด ผู้บริโภคสุขภาพดี คู่มื คู่ อ มื หลัก ลั สูต สู รสุข สุ าภิบภิาลอาหาร สำ หรับ รั ผู้สัผู้ ม สั ผัส ผั อาหาร องค์ประกอบสำ คัญ บุคคล อาหาร ภาชนะ อุปกรณ์ สถานที่ปรุง ประกอบ และจำ หน่ายอาหาร สัตสัว์ แมลงนำ โรค
เป็นอันตรายที่เกิดจากสารเคมีที่มี ที่มีกมีารปนเปื้อนอยู่ใยู่นอาหาร โดยอาจติดมากับดิน น้ำ สิ่งสิ่แวดล้อม การตั้งตั้ ใจเติมหรือรืการปนเปื้อนโดยไม่ไม่ด้ตั้งตั้ ใจในกระบวนการประกอบอาหาร การปนเปื้อนของสารเคมีใมีนอาหาร แบ่งบ่เป็น 2 ประเภท ดังนี้ 1) สารปรุงแต่งอาหาร หรือรืเครื่อรื่งปรุงรสอาหาร เช่นช่น้ำ ปลา น้ำ ส้มส้สายชู 2) วัตวัถุเถุจือจืปนในอาหารสารที่ทำ ให้อห้าหารกรอบ สารฟอกสีอสีาหาร ฟอร์มร์าลิน สารกันรา สารเร่งร่เนื้อแดง สารเคมีที่มี ที่เติมลงในอาหารสัตสัว์เว์ป็นต้น อันตรายที่เกิดจากอาหารและน้ำ ที่ไม่สม่ะอาดปลอดภัยแบ่งบ่ออกได้เป็นป็ 3 ประเภท ได้แก่อันตรายทางกายภาพ อันตรายทางเคมีแมีละอันตรายทางชีวชีภาพ อันตรายทางกายภาพ เป็นอันตรายที่เกิดจากการมีสิ่มีงสิ่แปลกปลอมปนอยู่ใยู่นอาหาร และทำ ให้ผู้ห้บผู้ ริโริภคได้รับรับาดเจ็บจ็หรือรืเป็นอันตรายต่อสุขสุภาพเมื่อมื่ ผู้บผู้ ริโริภครับรั ประทานเข้าข้ไป - เศษหินหิเศษเปลือกไม้ใม้บไม้หม้รือรืก้านใบไม้จม้ากผลไม้แม้ละผักผั - เศษเปลือกถั่วถั่สัตสัว์น้ำว์น้ำจำ พวกเปลือกแข็งข็เช่นช่กุ้งกุ้ปูหอย และไข่ - กระดาษ เชือชืก พลาสติกหรือรืลวดเย็บย็กระดาษ โมโนโซเดียมกลูตลูาเมต (ผงชูรส) สามารถใส่ปส่รุงรสได้ แต่เลี่ยงหรือรื ใช้ปช้รุงรุรสให้น้ห้อน้ยก็จะดีต่ดี ต่อสุขสุภาพมากกว่าว่นะคะ อันตรายทางเคมี อันตรายทางชีวชีภาพ เป็นอันตรายที่เกิดจากสิ่งสิ่มีชีมีวิชีตวิที่ก่อให้เห้กิดโรคหรือรืเป็นอันตรายต่อสุขสุภาพ โดยเฉพาะโรคที่มีอมีาหารเป็นสื่อสื่ ได้แก่ จุลินทรีย์รี ย์ไวรัสรัและปรสิตสิที่มีอมียู่ทั่ยู่ ทั่วทั่ ไปใน สิ่งสิ่แวดล้อมรวมทั้งทั้มนุษย์อัย์ อันตรายเหล่านี้อาจมาจากวัตวัถุดิถุดิบอุปกรณ์ที่ใช้ใช้นกระบวนการ ผลิต ขั้นขั้ตอนต่าง ๆ ของกระบวนการผลิต และผู้ปผู้ ฏิบัติบั ติงานด้านอาหาร
1) พื้นพื้ทำ ด้วยวัสวัดุแดุข็งข็แรง ไม่ชำม่ชำรุด ทำ ความสะอาดได้ง่าย 2) พื้นพื้สะอาด ไม่มีม่น้ำมีน้ำขังขั ไม่มีม่เมีศษขยะ หรือรืเศษอาหารบนพื้นพื้ 3) ผนัง หรือรืเพดาน สะอาด ไม่มีม่หมียากไย่ และคราบน้ำ มันมั 4) มีกมีารระบายอากาศเพียพีงพอ เช่นช่มีปมีล่องระบายควันวัและ หรือรืพัดพัลมดูดดูอากาศ หรือรืเครื่อรื่งปรับรั อากาศ เป็นต้น 5) มีอ่มี อ่างล้างมือมืที่สะอาด ไม่มีม่คมีราบสกปรก ใช้กช้ารได้ดี และมีสมีบู่ใบู่ช้ตช้ลอดเวลา 6) โต๊ะที่ใช้เช้ตรียรีม ประกอบ หรือรืปรุงอาหาร สะอาด มีสมีภาพดี ไม่มีม่คมีราบสกปรกสูงสูจากพื้นพื้ อย่าย่งน้อย 60 เซนติเมตร 7) ไม่เม่ตรียรีม ประกอบ หรือรืปรุงอาหารบนพื้นพื้และบริเริวณหน้าห้อห้งส้วส้ม 8) ไม่พม่บสัตสัว์แว์ละแมลงนำ โรค สัตสัว์เว์ลี้ยง ในพื้นพื้ที่เตรียรีม ปรุง ประกอบอาหาร 9) สารเคมีที่มี ที่เป็นพิษพิหรือรือันตราย มีกมีารจัดจัเก็บแยกออกจากบริเริวณที่ใช้ทำช้ ทำ ประกอบ ปรุง จำ หน่าย และบริโริภคอาหาร และมีกมีารติดฉลากหรือรืป้าป้ยที่ชัดชัเจน 10) ไม่นำม่ นำภาชนะบรรจุสารเคมีที่มี ที่เป็นพิษพิหรือรือันตรายมาใช้บช้รรจุอาหาร 11) มีถัมี ถังรองรับรัมูลฝอยที่มีสมีภาพดี ไม่รั่ม่วรั่ซึมซึและมีฝมีาปิดมิดมิชิดชิ 12) บริเริวณรอบถังมูลฝอย สะอาด ไม่มีม่เมีศษขยะตกค้าง และคราบสกปรก 13) มีกมีารแยกเศษอาหาร ออกจากมูลฝอยประเภทอื่น 14) ท่อหรือรืรางระบายน้ำ สามารถระบายน้ำ ได้ดี ไม่มีม่เมีศษอาหารตกค้าง 15) มีถัมี ถังดักไขมันมัหรือรืบ่อบ่ดักไขมันมัหรือรืการบำ บัดบัน้ำ เสียสีก่อนระบายทิ้งออกสู่รสู่ ะบบระบายน้ำ สาธารณะ หมวด 1 สุขสุลักษณะของสถานที่จำ หน่าน่ยอาหาร 1) พื้นพื้สะอาด ไม่มีม่เมีศษขยะ หรือรืเศษอาหาร ในระหว่าว่งให้บห้ริกริาร 2) ผนังหรือรืเพดาน สะอาด ไม่มีม่หมียากไย 3) เป็นเขตปลอดบุหรี่ตรี่ามกฎหมายว่าว่ด้วยการควบคุมคุผลิตภัณฑ์ยาสูบสู 4) มีอ่มี อ่างล้างมือมืหรือรือุปกรณ์ทำ ความสะอาดมือมื ในพื้นพื้ที่บริโริภคอาหารและจำ หน่ายอาหาร 5) โต๊ะหรือรืเก้าอี้ สำ หรับรับริโริภคอาหาร สะอาด ไม่ชำม่ชำรุด และไม่มีม่คมีราบสกปรก 6) ไม่พม่บสัตสัว์แว์ละแมลงนำ โรค สัตสัว์เว์ลี้ยง ในพื้นพื้ที่รับรั ประทานอาหารและพื้นพื้ที่จำ หน่ายอาหาร 7) จัดจับริกริารช้อช้นกลาง สำ หรับรัอาหารที่ต้องรับรั ประทานร่วร่มกัน สถานที่จำ หน่าน่ย และบริโริภคอาหาร สถานที่เตรียรีม ปรุง ประกอบอาหาร ปรุงอาหารบนโต๊ะ สูง 60 ซม.
XX-X-XXXXX-Y-YYYY หมวด 2 สุขสุลักษณะของอาหาร กรรมวิธีวิกธีารทำ ประกอบ หรือรืปรุง การเก็บรักรัษา และการจำ หน่าน่ยอาหาร อาหารสด อาหารแห้ง และอาหารปรุงสำ เร็จร็พร้อร้มบริโริภค มอก. อย. ต้องมีเครื่องหมายรับรอง ความหมายของอาหาร ตามพระราชบัญบัญัติญั ติพ.ศ. 2522 วัตวัถุเถุจือจืปนอาหาร สี และเครื่อรื่งปรุงแต่งกลิ่นรส หรือรืวัตวัถุ ทุกทุชนิดนิที่คนกิน ดื่ม อม หรือรืนํานํเข้าข้สู่ร่สู่ าร่งกาย ไม่รม่วมถึงยา วัตวัถุอถุอกฤทธิ์ต่ธิ์ ต่อจิตจิและประสาท
ผ่านการ อบรม ได้รับรั หลักฐาน การอบรม มีหมีลักฐานการตรวจสุขสุภาพในปีนั้ปีนนั้ๆ ตามบัญบัญัติญั ติท้องถิ่น ตรวจเอ็กซเรย์ปย์อด (XRay) หรือรืตรวจเสมหะ (AFB) ตรวจคอ ตรวจเลือด ตรวจอุจจาระ หรือรื Rectal swab culture 2 3 4 การตรวจสุขสุภาพ ทั่วทั่ ไปโดยแพทย์ ปีลปีะ 1 ครั้งรั้ ข้อข้กำ หนดกฎกระทรวงต้อต้งมีทมีะเบียบีน หลักลัฐานผ่าผ่นการอบรมของผู้ปผู้ ระกอบกิจกิการและผู้สัผู้ มสัผัสผัอาหาร ตามหลักลัสูตสูรการอบรมสุขสุาภิบภิาลอาหารจากหน่วน่ยงานจัดจัการอบรมที่กำที่ กำหนด หมวด 4 สุขสุลักษณะส่วส่นบุคคลของผู้ปผู้ ระกอบกิจการและผู้สัผู้ มสัผัสผัอาหาร 1 หมวด 3 สุขสุลักษณะของภาชนะ อุปกรณ์ และเครื่อรื่งใช้อื่ช้ อื่น ๆ 1) ภาชนะ อุปกรณ์ มีกมีารจัดจัเก็บในที่สะอาด มีกมีารปกปิด เช่นช่ตู้ กล่องที่มีฝมีาปิด เป็นต้น 2) เขียขีง สะอาด มีสมีภาพดี แยกใช้รช้ะหว่าว่งเนื้อสัตสัว์สุว์กสุเนื้อสัตสัว์ดิว์ ดิบ และผักผัผลไม้ 3) เครื่อรื่งปรุงรส เช่นช่น้ำ ส้มส้สายชู น้ำ ปลา น้ำ จิ้มจิ้ ใส่ใส่นภาชนะประเภท แก้ว กระเบื้อบื้งเคลือบขาวและมีฝมีาปิด 4) ช้อช้น ส้อส้ม ตะเกียบ วางตั้งตั้เอาด้ามขึ้นขึ้หรือรืวางเป็นระเบียบีบในภาชนะที่สะอาด ไม่มีม่คมีราบสกปรก สูงสูจากพื้นพื้อย่าย่งน้อย 60 เซนติเมตร 5) จาน ชาม ถ้วย แก้วน้ำ ถาดหลุมลุฯลฯ ที่จัดจั ไว้บว้ริกริารอาหาร เก็บคว่ำ ในภาชนะ หรือรืตะแกรงที่สะอาด วางสูงสูจากพื้นพื้อย่าย่งน้อย 60 เซนติเมตร 6) ตู้เตู้ย็นย็ตู้แตู้ช่ อุปกรณ์เก็บรักรัษาความเย็นย็ต้องมีขมีนาดที่เพียพีงพอ สะอาด มีสมีภาพดี และ มีปมีระสิทสิธิภธิาพเหมาะสมในการเก็บรักรัษาคุณคุภาพอาหาร 7) ตู้อตู้บ เตาอบ เตาไมโครเวฟ อุปกรณ์ประกอบหรือรืปรุงอาหารด้วยความร้อร้นอื่น ๆ สะอาด มีสมีภาพดี ไม่ชำม่ชำรุด 8) ) ล้างภาชนะ อุปกรณ์ และเครื่อรื่งใช้ ด้วยสารทำ ความสะอาดที่ได้มาตรฐาน และล้างด้วยนำ สะอาด อย่าย่งน้อย 2 ครั้งรั้หรือรืล้างด้วยน้ำ ไหล หรือรืใช้เช้ครื่อรื่งล้างภาชนะอุปกรณ์ที่ได้มาตรฐาน ผู้ประกอบกิจการ (ผปก.) ผู้สัมสัผัสอาหาร (ผสอ.) อายุบัตบัรผู้สัมสัผัสอาหารระยะเวลา 3 ปี ผปก./ผสผ. ขึ้นขึ้ทะเบียบีน กับ อปท.
มีสุมีขสุอนามัยมัที่ดี อาบน้ำ สระผม แปรงฟันฟั ให้สห้ะอาดเป็นประจำ ผูกผูผ้าผ้กันเปื้อนสีขสีาวเต็มตัว เพื่อพื่ ให้มห้องเห็นห็สิ่งสิ่สกปรก ได้ง่าย ใส่รส่องเท้าหุ้มหุ้ส้นส้เพื่อพื่ป้อป้งกันไม่ใม่ห้รห้องเท้าดีดน้ำ กระเด็น ใส่ผ้ส่าผ้ปิดปาก โรคอหิวหิาตกโรค ไข้สุข้กสุใส โรคบิดบิ วัณวั โรค โรคคางทูมทู ไข้หัข้ดหั โรคผิวผิหนังนัน่าน่รังรัเกียจ อาหารเป็นป็พิษพิ ไทฟอยด์ ไวรัสรัตับอักเสบ A ใส่เส่น็ท หรือรืสวมหมวก เพื่อพื่ป้อป้งกันไม่ใม่ห้ผห้มร่วร่ง ลงไปในอาหาร ไม่สม่วมใส่เส่ครื่อรื่งประดับขณะปฏิบัติบั ติงาน ล้างมือมื ให้สห้ะอาดด้วยน้ำ ถูสถูบู่ทุบู่กทุครั้งรั้ก่อนปฏิบัติบั ติงาน ตัดเล็บให้สั้ห้นสั้ หมวด 4 สุขสุลักษณะส่วส่นบุคคลของผู้ปผู้ ระกอบกิจการและผู้สัผู้ มสัผัสผัอาหาร โรคที่สามารถติดต่อ จากผู้สัมสัผัสอาหารไปสู่ผู้สู่ ผู้บริโริภค โรคที่ผู้สัมสัผัสอาหารสามารถแพร่กร่ระจาย โรคสู่ผู้สู่ ผู้บริโริภคผ่านทางอาหาร อหิวหิาตกโรค วัณวั โรค คางทูมทู ผู้ที่ผู้ ที่เป็นป็ พาหะ ของไข้ ไทฟอยด์ ผู้ที่ผู้ ที่ป่วป่ย เป็นป็ โรคหวัดวั ผู้ที่ผู้ ที่มีพมีฤติกรรม ในการปรุงรุประกอบ อาหารไม่ถูม่กถูต้อง
เลือกซื้อซื้เตรียรีม ปรุง และเก็บอาหารให้ถูห้กถูต้อง สุขสุวิทวิยาส่วส่นบุคคล เรื่อรื่งที่ว่าว่ด้วยการดูแดูล บำ รุงรักรัษา และส่งส่เสริมริสุขสุภาพ ร่าร่งกายให้สห้มบูรณ์ แข็งข็แรง ไม่เม่ ป็นโรค มีกมีารปฏิบัติบั ตินให้อห้ยู่ใยู่นสภาวะที่ ปลอดภัย รวมถึงมีกมีารป้อป้งกันการแพร่กร่ระจายของเชื้อชื้ โรค ทั้งทั้จากตนเองไปสู่ผู้สู่ อื่ผู้ อื่น และการรับรัเอาเชื้อชื้ โรคหรือรืสิ่งสิ่ปน เปื้อนจากภายนอกสู่ตสู่ นเอง ทั้งทั้ทางตรง และทางอ้อม สุขสุวิทวิยาส่วส่นบุคคล คู่มืคู่อมืวิชวิาการประกอบการอบรมหลักสูตสูรการสุขสุาภิบาลอาหา รสำ าหรับรัผู้ปผู้ ระกอบกิจการและผู้สัผู้ มสัผัสผัอาหาร 56 สุขสุวิทวิยาส่วส่นบุคคลของผู้สัผู้ มสัผัสผัอาหาร หมายถึง การดูแดูลส่งส่เสริมริสุขสุภาพร่าร่งกายของบุคคลที่ปฏิบัติบั ติงาน หรือรืทำ หน้าที่เกี่ยวข้อข้งกับอาหารให้มีห้คมีวามสมบูรณ์แข็งข็แรง ไม่เม่ ป็นโรค มีกมีารปฏิบัติบั ตินให้อห้ยู่ใยู่นสภาวะที่ปลอดภัย และไม่แม่พร่กร่ระจายเชื้อชื้ โรคไปสู่ผู้สู่ บผู้ ริโริภค ผู้สัมผัสอาหาร คือบุคคลใดบ้าง ผู้เผู้ตรียรีมอาหาร ผู้ปผู้ รุงรุประกอบอาหาร ผู้จำผู้ จำหน่าน่ยอาหาร ผู้เผู้สิร์สิฟร์อาหาร ผู้ทำผู้ ทำความสะอาดภาชนะและอุปกรณ์ พฤติกรรมในการ บริโริภคอาหารที่ถูกถูต้อง กินอาหารที่ปรุงสุกสุด้วย ความร้อร้น และไม่กิม่ กินอาหาร สุกสุ ๆ ดิบๆ ใช้ช้ช้อช้นกลางทุกทุครั้งรั้ ในการกินอาหารร่วร่มกัน ล้างมือมืก่อนกินอาหาร ทุกทุครั้งรั้ด้วยน้ำ และสบู่ ไม่กิม่ กินอาหารร่วร่มกับ ผู้ป่ผู้ วป่ยที่เป็นโรคติดต่อ การปฏิบัติบั ตินให้เป็นป็ ผู้ที่ผู้ ที่ มีสุมีขสุภาพดี รักรัษาความสะอาดของร่าร่งกาย รับรั ประทานอาหารให้คห้รบ 5 หมู่ ดื่มน้ำ สะอาดอย่าย่งน้อยวันวัละ 6 - 8 แก้ว ถ่ายอุจจาระในส้วส้มให้เห้ป็นเวลาทุกทุวันวั ออกกำ ลังกายอย่าย่งสม่ำ เสมอ ไม่คม่ลุกลุคลีกับผู้ป่ผู้ วป่ยที่เป็นโรคติดต่อ พักพัผ่อผ่น นอนหลับในที่ที่มีอมีากาศถ่ายเทสะดวก ควรมีกมีารตรวจสุขสุภาพร่าร่งกายประจำ ปี หลีกเลี่ยงอบายมุข ลดหรือรืเลิกการสูบสูบุหรี่ งดดื่มสุรสุา
1) พระราชบัญบัญัติการสาธารณสุขสุพ.ศ. 2535 และที่แก้ไขเพิ่มพิ่เติม 2) กฎหมายที่เกี่ยวข้อข้งกับการประกอบกิจการสถานที่จำ หน่ายอาหาร เช่นช่ - พระราชบัญบัญัติอาหาร - พระราชบัญบัญัติโรคติดต่อ - พระราชบัญบัญัติรักรัษาความสะอาดและความเป็นระเบียบีบเรียรีบร้อร้ยของบ้าบ้นเมือมืง - พระราชบัญบัญัติควบคุมคุผลิตภัณฑ์ยาสูบสู - พระราชบัญบัญัติควบคุมคุเครื่อรื่งดื่มแอลกอฮอล์ - พระราชบัญบัญัติความรับรัผิดผิต่อสินสิค้าที่ไม่ปม่ลอดภัย รู้รู้หรู้รู้รู้รู้รืรือรืรืไม่ม่ม่ม่ ผู้ปผู้ ระกอบกิจการและผู้สัผู้ มสัผัสผัอาหารตลอดระยะเวลาประกอบการด้านอาหารคือต้อง ปฏิบัติบั ติามกฎกระทรวงสุขสุลักษณะของสถานที่จำ หน่ายอาหาร พ.ศ. 2561 เจ้าจ้ของร้าร้นอาหาร พนักงาน พ่อพ่ค้าแม่ค้ม่ ค้า ที่ไม่มีม่ ใมีบรับรัรองอบรมต้องระวางโทษปรับรั ไม่เม่กิน 50,000 บาท หมวดที่ 1 หมวดที่ 2 หมวดที่ 3 หมวดที่ 4 สุขสุลักษณะของสถานที่ จำ หน่ายอาหาร สุขสุลักษณะของอาหาร กรรมวิธีวิกธีารทำ ประกอบ หรือรืปรุง การเก็บรักรัษา และการจำ หน่ายอาหาร สุขสุลักษณะของภาชนะ อุปกรณ์และเครื่อรื่งใช้ อื่น ๆ สุขสุลักษณะส่วส่นบุคคล ของผู้ประกอบกิจการ และผู้สัมสัผัสอาหารพื้นพื้ผนัง เพดาน การระบายอากาศ แสงสว่าว่ง น้ำ เสียสีมูลฝอย ส้วส้ม อ่างล้างมือมืการป้อป้งกัน ควบคุมคุสัตสัว์แว์ละแมลงนำ โรค น้ำ ดื่ม น้ำ ใช้ น้ำ แข็งข็ถูกถูต้องตาม ข้อข้กำ หนด ภาชนะ อุปกรณ์ เครื่อรื่งใช้ ให้สห้ะอาด ปลอดภัย มีสุมีขสุภาพแข็งข็แรง การป้อป้งกันอัคคีภัย การห้าห้มใช้ก๊ช้ ก๊าซหุงหุต้มบนโต๊ะ รับรั ประทานอาหาร ต้องจัดจั ให้มีห้ช้มีอช้นกลางสำ หรับรั อาหารที่รับรั ประทานร่วร่มกัน ผู้ปผู้ ระกอบกิจการต้องเข้าข้ร่วร่ม อบรมและมีหมีน้าที่จัดจั ให้ผู้ห้สัผู้ มสัผัสผั อาหารเข้าข้อบรมตามหลักสูตสูร ใบขออนุญนุาต จัดจัตั้งสถานจำ หน่าน่ย อาหารมีอมีายุ 1 ปี ใบรับรัรองอบรม ผู้สัผู้ มสัผัสผัอาหาร มีอมีายุ 3 ปี กิจการที่เกี่ยวกับอาหารที่กฎหมายการสาธารณสุขสุจะควบคุมคุดูแดูล 1. ตลาดสด 2. สถานที่จำ หน่ายอาหาร เช่นช่ร้าร้นขายข้าข้วแกง ก๋วยเตี๋ยวขนมจีนจีอาหารตามสั่งสั่สวนอาหาร ภัตตาคาร รวมทั้งทั้ร้าร้นขายเครื่อรื่งดื่ม 3. สถานที่สะสมอาหาร เช่นช่ร้าร้นขายของชำ มินิมิ นิมาร์ทร์ซุปเปอร์มร์าร์เร์ก็ต
3. ล้างด้วยน้ำ ผสมน้ำ ส้มส้สายชูโดยเตรียรีมน้ำ สายชูที่มีกมีรดน้ำ ส้มส้ความเข้มข้ข้นข้ 5 เปอร์เร์ซ็นซ็ต์ของกรดน้ำ ส้มส้นำ มาผสม กับน้ำ ในอัตราส่วส่น 1 : 10 ส่วส่น แล้วจึงจึนำ ผักผัมาแช่ทิ้ช่ ทิ้งไว้ปว้ระมาณ 10-15 นาทีแล้วค่อยล้างออก ด้วยน้ำ สะอาดอีกรอบหนึ่ง (ลดได้60-84 เปอร์เร์ซ็นซ็ต์) 2. ล้างด้วยน้ำ ผสมเบกกิ้งโซดา หรือรืผงฟูในอัตราส่วส่น ผงฟู1/2 ช้อช้นโต๊ะ นำ มาผสมกับน้ำ อุ่นหรือรืน้ำ ธรรมดา 10 ลิตร แล้วนำ ผักผัหรือรืผลไม้มม้าแช่ทิ้ช่ ทิ้งไว้ปว้ระมาณ 15 นาทีแล้วค่อยล้างออกด้วยสะอาดอีกครั้งรั้หนึ่ง (ลดได้90-95เปอร์เร์ซ็นซ็ต์) การเลือกและล้าง ผักผัสด ผลไม้ ให้สะอาดปลอดภัย ประโยชน์ อันตราย เป็นอาหารที่มีปมีระโยชน์ต่อ สุขสุภาพ โดยให้สห้ารอาหารที่ จำ เป็นต่อการเจริญริเติบโต ช่วช่ยรักรัษาสมดุลดุของร่าร่งกาย ทำ ให้รห้ะบบย่อย่ยอาหาร และระบบการขับขัถ่ายดีขึ้นขึ้ ผักผัสด ผลไม้อม้าจก่อให้เห้กิดโรคต่อร่าร่งกายได้ถ้าหากมีกมีารปนเปื้อน เชื้อชื้ โรคและพยาธิ สารพิษพิตกค้างหรือรืสารป้อป้งกันและกำ จัดจัศัตรูพืชพื การใช้สช้ารเคมีเมีติมแต่ง (ฟอร์มร์าลิน บอแรกซ์สซ์ารฟอกขาว) 1)ต้องไม่มีม่คมีราบดิน หรือรืคราบขาวของสารพิษพิกำ จัดจัศัตรูพืชพื 2)ซื้อซื้ผักผัสดที่มีรูมีรูพรุนเป็นรอยกัดแทะ 3)ซื้อซื้ผักผัสดอนามัยมัหรือรืผักผักางมุ้งมุ้ 4)กินผักผัตามฤดูกดูาล หรือรืผักผัพื้นพื้บ้าบ้น 5)ไม่กิม่ กินผักผัชนิดใดชนิดหนึ่งเป็นประจำ การเลือกซื้อซื้ 1. การล้างผักผัและผลไม้ด้ม้ ด้วยน้ำ ไหล โดย ผักผั ใบ เช่นช่คะน้า กะหล่ำ ปลี แกะกลีบออกจากต้น ตลอดจนคลี่ใบ ผักผัมีรมีาก ควรเคาะเอาดินออกให้ก่ห้ ก่อน เช่นช่ผักผัชีขึ้ชีขึ้นขึ้ฉ่าย เป็นต้น ผักผัหัวหัเช่นช่ ไชเท้า แครอท ให้ตัห้ ตัดส่วส่นที่ไม่นำม่ นำมารับรั ประทานออก และ ผลไม้ นำ ทั้งทั้ผลมาล้าง จากนั้นนั้แช่ผัช่กผั ในน้ำ หลังจากนั้นนั้นำ มาใส่ใส่นตะกร้าร้หรือรืตะแกรงโปร่งร่เปิดน้ำ ไหลความแรง พอประมาณ ระหว่าว่งล้างให้ให้ช้มืช้อมืช่วช่ยคลี่ใบผักผัผลไม้แม้ล้วถูไถูปมาบนผิวผิใบของผักผัผลไม้นม้านประมาณ 2 นาที (ลดได้25-60 เปอร์เร์ซ็นซ็ต์) ขั้ขั้ ขั้ขั้ นตอนการล้ล้ล้ล้างผัผัผัผัก ขั้ขั้ ขั้ขั้ นตอนการล้ล้ล้ล้างมืมืมืมือ ผู้สัมผัสอาหารจะควรดูแลมือให้สะอาดอยู่เสมอ ก่อน ระหว่าว่ง หลัง การเตรียรีมปรุงรุ ประกอบอาหาร ให้บห้ริกริารเสิร์สิฟร์อาหาร ก่อนรับรั ประทานอาหาร การเตรียรีมปรุงรุ ประกอบอาหารต่างชนิดนิ การเตรียรีมอาหารดิบกับ อาหารที่ปรุงรุสุกสุ สัมสัผัสผัอาหารดิบ เข้าข้ห้อห้งน้ำ ห้อห้งส้วส้ม การไอ จาม แคะจมูก เกาศีรษะ สูบสูบุหรี่ สัมสัผัสผัสิ่งสิ่สกปรก
ศูนย์อย์บรมฟู้ดฟู้แพชชั่นชั่ Food Passion Delelopment Center คู่มื คู่ อ มื หลักสูต สู รสุข สุ าภิบาลอาหาร สำ หรับ รั ผู้สัผู้ ม สั ผัส ผั อาหาร สําสํนักนัสุขสุาภิบาลอาหารและนํ้านํ้กรมอนามัยมักระทรวงสาธารณสุขสุ ขอขอบคุณคุข้อข้มูล หลัลักลัลัสูสูตสูสูรมาตรฐานด้ด้าด้ด้นอนามัมัยมัมัเป็ป็นป็ป็ที่ที่ว ที่ที่ างใจของผู้ผู้บผู้ผู้ ริริโริริภค Facebook: ศูนย์อย์บรมฟู้ดฟู้แพชชั่นชั่ Line ID: @fsc888 IG: fsc.foodpassion Tiktok: fsc.foodpassion Email: [email protected] เป็นป็กำ ลังลัใจให้นห้ะคะ รอรับรัใบรับรัรองได้เด้ลยนะคะ