อาหารและขนมประจำภาคใต้

ภาคใต้ secretary

เมนูแกงเหลือ ลื งปลากระพง “แกงเหลือลืงปลากะพง” ที่หลาย ๆ คนเรียรีกกันกันั้นนั้คน ใต้เองเรียรีกเมนูนี้ว่นี้ ว่า “แกงส้ม ปลากะพง” ถือถืว่าเป็นเมนู อาหารปักษ์ใต้ยอดฮิตที่ต้อง กิน มีรสชาติเปรี้ยรี้ว เค็ม ค็ และ เผ็ดร้อนตามคอนเซปต์ของ อาหารใต้ทุกประการ ส่วนผสม 1. ปลากะพง 1 ตัวตั 11. มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ 2. มะละกอดิบดิ 1 ลูก 12. มะนาว 1 ลูก 3. พริกริแห้ง 15 เม็ด 4. พริกริขี้หขี้นู 15 เม็ด 5. กระเทียม 5 กรีบรี 6. ขมิ้นสด 2 แง่ง 7. หอมแดง 2 หัวหั 8. ข่า 2 ช้อนโต๊ะ 9. เกลือลื1 ช้อนชา 10. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1. ใส่พริกริแห้ง และเกลือลืลงในครก แล้วตำ ให้ละเอียอีด ตามด้วยพริกริขี้หขี้นู กระเทียทีม ขมิ้นสด หอมแดง และข่า ตำ ให้ละเอียอีดเข้ากันกัดี แล้วพักพั ไว้ นำ มะละกอดิบดิมาปอกเปลือลืก ล้างยางให้สะอาด แล้วใช้ วิธีวิ ฝธีานออกเป็นชิ้น ๆ เตรียรีมไว้ 2. นำ ปลากะพงที่ขอดเกล็ด ล็ ควักวั ไส้ ทำ ความสะอาด เรียรีบร้อยแล้ว มาแล่เนื้อนื้ทั้งทั้สองฝั่งออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ตามแนวขวา 3. ตั้งตั้น้ำ ประมาณ 1 ½ ลิตลิร ใส่เครื่อรื่งแกงที่ตำ ไว้ และกะปิ ลงไป คนให้ละลาย แล้วตั้งตั้ให้เดือดืด ตามด้วยใส่ มะละกอลงไป ต้มจนมะละกอสุกใส 4. ใส่เนื้อนื้ปลากะพงลงไป กดให้พอจม อย่าคนจนกว่าปลา จะสุก เมื่อปลาเริ่มริ่สุก ปรุงรสด้วยน้ำ มะขามเปียก ปิด ไฟ บีบบีมะนาวลงไป ตักตั ใส่ถ้วยเสิร์สิ ร์ฟ “แกงเหลือลืงปลา กะพง” ได้เลย!

ขนมกอและห์ เป็นขนมหวานชนิดหนึ่ง ซึ่งนิยมรับประทานกันในท้องถิ่นอำ เภอสทิงพระ มีลักษณะเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม มีสีขาว โรยหน้าด้วยถั่วเขียวซีก และต้นหอมหั่น ทำ โดยนำ แป้งข้าวเจ้าละลายกับน้ำ กะทิแล้วแล้วนำ มากวนด้วยไฟแรง แล้วยกลงจากเตาไฟเทใส่ถาด ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แล้วโรยหน้าด้วยเมล็ดถั่วเขียวซึก และต้นหอมหั่น ใช้รับประทานคู่กับเครื่องโรยหน้ามีมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งบด และน้ำ ตายทรายละเอียด ขนมกอและห์ ขนมกอและห์

สตรอเบอร์รี่ร์ดิ รี่ ปดิทุก ทุ เมนู ส่วนผสม วิธีทำ 1. แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง 2. น้ำ เปล่า 4 ถ้วยตวง 3. หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง (สำ หรับทำ ตัวขนม) 4. น้ำ ตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง 1. หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง (สำ หรับทำ หน้าขนม) 2. ถั่วลิสงหั่นตามยาวคั่ว 1/2 ถ้วยตวง ส่วนผสมทำ หน้า 1. ทำ ตัวขนมโดยนำ แป้งข้าวเหนียว ผสมกับน้ำ เปล่า , หัวกะทิ (1 ถ้วยตวง) และ น้ำ ตาลทราย นำ ไปตั้งบนไฟอ่อน 2. ค่อยๆ กวนจนส่วนผสมทุกอย่างละลาย และเหนียวข้น จากนั้นจึงเทส่วน ผสมตัวขนมลงในถาดที่เตรียมไว้ หรือกระทงใบตอง พักทิ้งไว้ให้เย็น 3. ระหว่างรอตัวขนมเย็น ทำ หน้าขนมโดยนำ หัวกะทิ (2 1/2 ถ้วยตวง) ไป เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ พอกะทิเริ่มแตกมัน จึงใส่ถัวลิสงคั่วลงไปกวนด้วย เมื่อเข้ากัน ดีแล้วจึงปิดไฟ 4. ตัดขนมให้เป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ จากนั้นจึงตักส่วนผสมหน้าขนมทาลง บนตัวแป้ง จัดใส่จาน เสริฟเป็นของว่างในวันสบายๆ

7 สัตว์มหัศจรรย์ ใต้ ท้องทะเลอันดามัน ปลาการ์ตู ร์ ตู น (CLOWNFISH) เป็น ปลากระดูกแข็ง ขนาดเล็กที่อาศัยอยู่ในทะเล จัดอยู่ในวงศ์ย่อย AMPHIPRIONINAE ใน วงศ์ปลา สลิดหิน (POMACENTRIDAE)

เมนูแกงไตปลา แกงไตปลา หรือรืแกงพุงปลา เป็นแกงที่มี ไตปลาเป็นส่วนประกอบ ไตปลา หรือรืพุงปลา เป็นการถนอมอาหารของชาวไต้ โดยนำ กระเพาะ ของปลา เช่น ปลาทู ปลาลังลั ปลาดุก ปลาช่อน หรือรื ปลาอื่นอื่ๆ มาหมักมักับกัเกลือลืจนได้ที่กลายเป้นข องเหลวและมีมันมันำ ไปทำ เป็นอาหารได้หลาย ชนิดนิแกงไตปลาสูตรนี้เนี้ป็นแกงแบบ ที่นิยนิมกันกั แถบพัทพัลุง สงขลา เป็นแกงไม่ใส่กะทิ น้ำ น้อย รสเข้มข้น ส่วนผสม 1. ไตปลาหรือรืพุงปลา 300 กรัมรั 2. ผักผัต่างๆ เช่น ฟักทอง ถัวถัพู ถั่วฝักฝัยาว หน่อไม้ อย่างละ 1 ถ้วย 3. ใบมะกรูด 5 ใบ 4 .ปลาทูย่างแกะเอาเฉพาะเนื้อนื้1 ถ้วย 5. น้ำ เปล่า 6 ถ้วย 6. น้ำ ตาลทราย 2 ช้อนชา 7. พริกริแกง

วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1. โขลกส่วนผสมน้ำ พริกริแกงรวมกันกั ให้ละเอียอีด ใส่กะปิและ เนื้อนื้ปลาทู โขลกให้เข้ากันกัอีกอีครั้งรั้ 2. เทน้ำ ใส่หม้อยกขึ้นขึ้ตั้งตั้ไฟให้เดือดืด ใส่ไตปลาลงต้ม พอ เดือดืดอีกอีครั้งรั้ช้อนฟองออก ใส่พริกริแกงที่โขลกไว้ รอจน เดือดืด ใส่หน่อไม้ ฟักฟัทองและปลาทู รอสักสัครู่จึงจึใส่ถั่วถั่พูและ ถั่วถั่ฝักฝัยาว เติมติน้ำ ตาลทรายและใบมะกรูด ยกลง

ชาวใต้มักนำ ขนมไข่ มาร่วมประกอบพิธีในวันสำ คัญต่างๆ ของทั้งทางศาสนาพุทธ ในเทศกาล งานสารทเดือน 10 งานขึ้นบ้านใหม่ และ ศาสนาอิสลาม ในวันฮารีรายอ ส่วนใหญ่ เป็นต้น ลักษณะของขนมไข่ จะเป็นวงรี ยาวไม่เกิน 4 ซม. กลมๆคล้ายดอกไม้ เนื้อของ ขนมไข่ ที่จริงแล้วก็คือ สปันจ์เค้ก หรือ เค้กฟองน้ำ ในสมัยก่อน การอบขนมไข่จะ ใช้เตาถ่าน เนื้อต้องฟู เบา ไม่หวานมาก ด้านข้างขนมกรอบ และ เนื้อด้านในนุ่ม ในปัจจุบันมีการพัฒนาเป็น รูปปลา อีกด้วย ขนมหน้าไข่ ขนมหน้าไข่

สตรอเบอร์รี่ร์ดิ รี่ ปดิทุก ทุ เมนู ส่วนผสม วิธีทำ 1. ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ถ้วยตวง 2. แป้งเค้ก 1 ถ้วยตวง 3. น้ำ ตาลทราย 1 ถ้วยตวง 4. น้ำ มะนาว 1 ช้อนชา 5. ผงฟู 1 ช้อนชา 1. ตีไข่ให้ขึ้นฟู แล้วเติมน้ำ ตาลทีละน้อยจนหมด ตีต่อไปจนน้ำ ตาลตั้งยอดอ่อน 2. ร่อนแป้งผงฟูเข้าด้วยกัน แล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ใส่แป้งส่วนที่ 1 ลงในไข่ที่ตีแล้ว เคล้าเบาๆให้เข้ากัน ใส่น้ำ มะนาวลงไป ใส่แป้งส่วนที่ 2 เคล้าเบาๆอีกครั้ง 3. ทาน้ำ มันพืชที่พิมพ์ขนมอบให้ร้อน แล้วใส่แป้งที่ผสมลงในพิมพ์ปิด ฝาอบให้แป้งสุกแห้งจนขนมเป็นสีทอง แกะขึ้นใส่ถาด พักไว้ให้เย็น

7 สัตว์มหัศจรรย์ ใต้ ท้องทะเลอันดามัน ปลาขี้ตังเบ็ดฟ้า (BLUE TANG) หรือรื ชื่อที่นิยมเรียรีกกันในวงการ ปลาสวยงาม ว่า ปลาบลูแทง เป็น ปลาทะเล ที่อาศัยตาม แนวปะการังรัที่มีสีสันสดใส จึงนิยมเลี้ยงเป็นปลา สวยงาม จัดอยู่ใน วงศ์ปลาขี้ตังเบ็ด (ACANTHURIDAE) จัดเป็นปลาเพียง ชนิด เดียวใน สกุล PARACANTHURUS

เมนูใบเหลีย ลี งต้มกะทิ “ใบเหลีย ลี ง” หรือ รื “ผักผัเหลีย ลี ง” เป็น ผักผัยอดฮิตของภาคใต้เลยล่ะค่ะ ด้วยรสชาติมันมัๆ แล้วเอามาต้ม กับกักะทิยิ่งเข้ากันกัสุด ๆ บางบ้านก็ ทำ เมนู “ใบเหลีย ลี งต้มกะทิ” โดย ใส่สะตออ่อน ๆ ลงไปด้วย ส่วนผสม 1. ใบเหลียลีงอ่อน 2 กำ 2. กุ้งสด 5 ตัวตั 3. กุ้งแห้งตัวตั ใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ 4 .หัวหักะทิ 1 ถ้วยตวง 5. หางกะทิ 1 ⅓ ถ้วยตวง 6. หอมแดง 3 หัวหั 7. กะปิ 2 ช้อนชา 8. พริกริ ไทยขาว 20 เม็ด 9. เกลือลื ป่น ⅔ ช้อนชา 10. น้ำ ตาลทราย 2 ช้อนชา

วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1. นำ กุ้งสดล้างน้ำ ให้สะอาด จากนั้นนั้ปอกเปลือลืก แล้วผ่าหลังลั ดึงดึเส้นดำ ออก ล้างน้ำ อีกอีครั้งรั้พักพั ไว้ 2. นำ หอมแดง กะปิ และพริกริ ไทยขาวมาโขลกให้ละเอียอีด 3. ตั้งตั้หม้อโดยใช้ไฟกลาง ใส่หัวหักะทิลงไปรอให้เดือดืดอ่อน ๆ แล้วใส่เครื่อรื่งแกงที่โขลกไว้ลงไปคนให้เข้ากันกัค่ะ จากนั้นนั้ ใส่กุ้งแห้งตามลงไป รอจนกะทิเดือดืดอีกอีครั้งรั้แล้วเติมติหาง กะทิลงไป 4. เมื่อกะทิเดือดืดแล้วนำ กุ้งสดใส่ลงไปรอจนกุ้งสุก ค่อยใส่ใบ เหลียลีงตามลงไป รอจนใบเหลียลีงเริ่มริ่อ่อนตัวตัลง 5. ปรุงรสด้วยน้ำ ตาลทราย และเกลือลื ป่น รอให้ “ใบเหลียลีง ต้มกะทิ” เดือดืดอีกอีครั้งรั้ก็ปิก็ ปิดไฟ ตักตั ใส่ชามก้พก้ร้อมเสิร์สิ ร์ฟ ได้เลย

ขนมไข่ปลา เป็นขนมไทยพื้นบ้านในแถบจังหวัดที่มีการปลูกต้นตาล จุดเด่นของขนมคือ รูปทรงขนมที่มีเอกลักษณ์ มีกลิ่นหอมเนื้อตาลประกอบกับความเหนียวนุ่ม หวาน มัน เค็ม กำ ลังดี ขนมไข่ปลาจึงอร่อยติดลิ้นของผู้ที่ลิ้มลองได้ไม่ยาก ขั้นตอนในการทำ ขนมนั้นง่ายไม่ยุ่งยาก แต่ปัจจุบันกลับพบว่าขนมไข่ปลา มีให้ซื้อรับประทานเพียงไม่กี่เจ้าเท่านั้น ขนมไข่ปลา เหมาะสำ หรับทำ เลี้ยงรับรองแขก ใช้เป็นขนมถวายพระในงานบุญ หรือทำ เป็นอาชีพก็ได้ นับเป็นอีกหนึ่งขนมไทยพื้นบ้านที่น่าสนใจไม่น้อยทีเดียว ขนมไข่ปลา ขนมไข่ปลา

สตรอเบอร์รี่ร์ดิ รี่ ปดิทุก ทุ เมนู ส่วนผสม วิธีทำ 1. แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม 2. แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม 3. น้ำ ตาลทรายทำ น้ำ เชื่อม 500 กรัม 4. เนื้อลูกตาลยี 500 กรัม 5. มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 6. เกลือป่น เล็กน้อย 7. ใบเตยต้มใส่ในน้ำ เชื่อม 5 - 10 ใบ ทำ น้ำ เชื่อมไว้ก่อน โดยต้มน้ำ ใส่ใบเตยลงไป ค่อยๆ ใส่น้ำ ตาลลงไปคน ให้ละลายตั้งไฟอ่อนมากๆไว้ 1. 2. ผสมแป้งเพื่อทำ ตัวขนม แป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว เทใส่ในกะละมัง ใส่ เนื้อลุกตาลยีลงไป 3. นวดผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าแห้งเกินไป ค่อยๆเติมน้ำ นะค่ะ อย่าเติมที่ เดียวเยอะ จะแฉะเกินไป 4. จากนั้นปั้นเป็นเส้นๆ ลักษณะเหมือนไข่ปลา เอาปลายมาทับกันไว้ เรียงใส่ ถาดรอต้มไว้ 5. น้ำ เชื่อมที่ได้แบ่งใส่กะละมังอีกใบไว้สำ หรับแช่ขนมไข่ปลาที่ต้มสุกแล้ว เอา ขนมไส้ปลาที่ปั้นไว้ลงต้มในน้ำ เชื่อมที่เหลือ ต้มจนสุกขนมไข่ปลาที่สุกแล้วจะ ลอยขึ้นมา ช้อนมาใส่ในน้ำ เอมที่แบ่งไว้ 6. เวลาจะกินก็เตรียมมะพร้าวคลุกกับเกลือสำ หรับคลุก ช้อนเอาแต่เนื้อขนม ไข่ปลา เอามาคลุกกับมะพร้าวจัดใส่จานค่ะ

7 สัตว์มหัศจรรย์ ใต้ ท้องทะเลอันดามัน เต่าชนิดนี้เป็นเต่าที่กินทั้งพืชและ สัตว์ แต่จะกินพืชเป็นหลัก โดยกิน อาหารจำ พวกหญ้าทะเลหรือรืสาหร่าร่ย ทะเล โดยมีสัตว์น้ำ ขนาดเล็กทั่วไป เช่น ปลาหรือรืแมงกะพรุน เป็นอาหาร เต่าตนุ (GREEN SEA TURTLE)

เมนูจอแหร้ง “จอแหร้ง” หรือรื“แกงกะทิกุ้งสด ตะไคร้” เมนูนี้พินี้พิมยกให้เป็นหนึ่งนึ่ใน เมนูอาหารใต้หากินยากเลยค่ะ เพราะเป็นเมนูพื้นบ้านของจังจัหวัดวัพัทพัลุง ถึงถึจะหากินยากแต่ทำ ง่ายไม่ ซับซัซ้อน ส่วนผสม 1. กุ้งสดปอกเปลือลืกผ่าหลังลั200 กรัมรั 2. กะทิ 500 มิลลิลิลิตลิร 3. ตะไคร้ซอย 50 กรัมรั 4. หอมแดงซอย 50 กรัมรั 5. พริกริขี้หขี้นู 30 กรัมรั 6. ขมิ้น 20 กรัมรั 7. ใบมะกรูดฉีกฉี15 กรัมรั 8. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 9. นํ้ามะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ 10. นํ้าปลา 2 ช้อนชา 11. นํ้าตาลปี๊บ 2 ช้อนชา 12. พริกริชี้ฟ้าสีแสีดงซอยสำ หรับรัตกแต่ง 13. ใบมะกรูดซอยสำ หรับรัตกแต่ง

วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1. เทกะทิ ¼ ใส่กระทะ แล้วยกขึ้นขึ้ตั้งตั้ไฟ พอเริ่มริ่เดือดืดใส่กะปิ ตะไคร้ หอมแดง และขมิ้น คนให้ทุกอย่างเข้ากันกัพอเดือดืด อีกอีครั้งรั้ให้เบาไฟเคี่ยคี่วจนส่วนผสมต่าง ๆ นุ่มนุ่ 2 .เติมติกะทิส่วนที่เหลือลืลงไป ตามด้วยพริกริขี้หขี้นู รอให้เดือดืด อีกอีครั้งรั้จึงจึใส่กุ้ง และปรุงรสด้วยนํ้ามะขามเปียก นํ้าปลา นํ้าตาลปี๊บ ตามด้วยใบมะกรูด และพริกริชี้ฟ้ชี้ ฟ้าส่วนหนึ่งนึ่ลง ไป คนให้ทุกอย่างเข้ากันกั 3. เมื่อกุ้งสุกให้ตักตั ใส่ภาชนะ โรยด้วยพริกริชี้ฟ้ชี้ ฟ้า และใบ มะกรูดซอยตกแต่ง เพียพีงเท่านี้ “จอแหร้ง” หรือรื“แกงกะทิ กุ้งสดตะไคร้” ของเราก็พ ก็ ร้อมพร้อมเสิร์สิ ร์ฟ

ขนมจู้จุนหรือมีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าขนมฝักบัว คนมลายูจะเรียกขนมนี้ว่า ตือปงจูโจ มักพบในพิธีกรรมต่างๆของคนภาคใต้ และยังเป็นขนมไทยโบราณที่หายากในตอนนี้ เนื่องจากคนสมัยใหม่รับอิทธิพลจากประเทศเพื่อนบ้าน และมักรับประทานขนมสมัยใหม่จึงทำ ให้ขนมไทยโบราณ ค่อยๆจางหาย ขนมจู้จู้จู้ จุ จู้ จุ จุน จุน

สตรอเบอร์รี่ร์ดิ รี่ ปดิทุก ทุ เมนู ส่วนผสม วิธีทำ 1.แป้งข้าวเจ้า 2 ½ ถ้วยตวง 2.แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วยตวง 3.น้ำ ตาลบี๊ป 1 ถ้วยตวง 4.น้ำ มันสำ หรับทอด 5.น้ำ อุ่น 1 ถ้วยตวง 1. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวให้เข้ากัน เติมน้ำ ลงไปทีละ น้อยนวดแป้งให้เข้ากัน เติมน้ำ ตาลบี๊ป นวดให้แป้งและน้ำ ตาลผสม กันดีพักไว้อย่างน้อย 30 นาที ตั้งทิ้งไว้ข้ามคืนก็จะดี 2.นำ กระทะตั้งไฟเติมน้ำ มันใช้ไฟอ่อน เมื่อน้ำ มันร้อนจึงใส่แป้ง ทอดให้เหลืองกลับอีกด้านหนึ่ง เมื่อได้ที่เอาขึ้น พักไว้ในตะแกรง วางบนกระดาษซับน้ำ มัน

7 สัตว์มหัศจรรย์ ใต้ ท้องทะเลอันดามัน เป็น ปลาฉลาม ชนิดหนึ่ง มีรูปร่าร่ง เพรียรีวยาว ปากกว้าง มีแถบดำ ที่ครีบรีหลัง ครีบรี ไขมัน ครีบรีก้น และครีบรีหาง ตอนล่าง เป็นที่มาของชื่อ กินปลาและ สัตว์น้ำ ขนาดเล็กเป็นอาหาร มีนิสัยไม่ ดุร้าร้ยเมื่อเทียบกับปลาฉลามชนิดอื่น ๆ นิยมอยู่รวมเป็นฝูงบริเริวณใกล้ชายฝั่ง ปลาฉลามครีบ รี ดำ (BLACKTIP REEF SHARK)

เมนูขนมจีน จี น้ำ ยาปู “ขนมจีน จี น้ำ ยาปู” น้ำ ยากะทิแกงใต้ สุดเข้มข้นถึงถึเครื่อรื่ง ราดบน ขนมจีน จี พร้อมเนื้อ นื้ ปูชิ้นใหญ่ แกล้มผักผัสดคือ คื ที่สุด! ส่วนผสม 1. หัวหักะทิ 3 ถ้วย 2. หางกะทิ 2 ถ้วย (กะทิ 1 ถ้วย ผสมกับกัน้ำ เปล่า 1 ถ้วย) 3. พริกริแกงใต้ 3 ช้อนโต๊ะ 4 .เนื้อนื้ปูม้าก้อน หรือรืเนื้อนื้กรรเชียงปู 400 กรัมรั 5. น้ำ ปลา 2 ช้อนโต๊ะ 6. ใบมะกรูด 3 ใบ 7. ขนมจีนจีสำ หรับรัทานคู่ 8. ผักผัสดเคียคีง สำ หรับรัทานคู่ 9. ถั่วฝักฝัยาว แตงกวา ผักผักาดดอง ถั่วงอก พริกริแห้ง ทอดกรอบ ใบสะระแหน่ ไข่ต้มยางมะตูม

วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1. นำ หัวหักะทิ 1 ถ้วย และหางกะทิ 2 ถ้วย ผสมรวมกันกั ในหม้อ ยกขึ้นขึ้ตั้งตั้เตาไฟกลาง ๆ เมื่อเดือดืด ใส่พริกริแกงใต้ลงไป คนผสมให้เข้ากันกัหมั่นคนจนส่วนผสมเดือดืด เคี่ยคี่วจนมี กลิ่นลิ่หอม 2. ปรุงรสด้วยน้ำ ปลา น้ำ ตาลปี๊บ เติมติหัวหักะทิส่วนที่เหลือลืลง ไปจนหมด หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมันมัชิมรสให้มีรมีส เค็ม ค็ และเผ็ด ผ็ ตาม 3. แบ่งใส่เนื้อนื้ปูลงไป เก็บ ก็ ไว้เล็ก ล็ น้อยสำ หรับรั โรยหน้าตอน เสิร์สิ ร์ฟ 4. ก่อนดับดั ไฟ ฉีกฉี ใบมะกรูดใส่ลงไป เพื่อไม่ให้ใบมะกรูดสุก จนเฉา 5. ตักตัน้ำ ยาปูใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยเนื้อนื้ปูส่วนที่เหลือลืจัดจัเสิร์สิ ร์ฟ พร้อมขนมจีนจีและผักผัเคียคีงได้เลย

เป็นขนมหวานพื้นบ้านของทางภาคใต้ ของประเทศไทย ซึ่งทำ มาจากแป้งข้าวเจ้า เป็นขนมสำ คัญหนึ่งในห้าชนิดที่ใช้สำ หรับจัดเพื่อนำ ไป ถวายพระสงฆ์ในงานประเพณีบุญสารทเดือนสิบ ซึ่งเป็นงานบุญประเพณีที่สำ คัญของจังหวัดในภาคใต้ ประจำ จังหวัด นครศรีธรรมราช โดยอุทิศส่วนกุศลให้แก่บรรพบุรุษที่ล่วงลับ ขนมลา

สตรอเบอร์รี่ร์ดิ รี่ ปดิทุก ทุ เมนู ส่วนผสม วิธีทำ 1. แป้งข้าวเจ้า 2 ส่วน (ปรับลดได้ตามจำ นวนชิ้นที่ต้องการ) 2. แป้งข้าวเหนียว 1 ส่วน (ปรับลดได้ตามจำ นวนชิ้นที่ต้องการ) 3. น้ำ ตาลปี๊บ หรือ น้ำ ตาลทรายแดง ที่เคี่ยวจนละลายแล้ว ส่วนนี้จะนำ ไปผสมในแป้งเพื่อที่จะนวดให้แป้งเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน 4. น้ำ มันในการทอด นิยมใช้น้ำ มันพืชและน้ำ มันปาล์ม เพราะหาซื้อได้สะดวก 5. ไข่แดงต้มสุก ส่วนมากนิยมใช้ไข่ไก่ เนื่องจากมีกลิ่นคาวน้อยกว่าไข่เป็ด 1. นำ แป้งข้าวเจ้า 2 ส่วน ผสมกับแป้งข้าวเหนียว 1 ส่วน ผสมลงในกะละมังที่เตรียมไว้ 2. เติมน้ำ ตาลปี๊บที่เคี่ยวและวางไว้จนเย็นแล้ว ผสมลงไปในแป้งใช้กรองหรือผ้าบางๆ กรองเอาเศษสิ่งที่เป็นตะกอนและสกปรกออกจากแป้ง 3. นวดแป้งและน้ำ ตาลให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ประมาณ 20 นาที การสังเกตว่าแป้ง พร้อมที่จะทอด โดยยกมือขึ้นแป้งจะไหลเป็นสายไม่ขาด ก็แสดงว่าสามารถนำ ไปใช้ได้ 4. ตั้งกระทะบนเตา ใช้ไข่แดงต้มสุกผสมน้ำ มันพืช เช็ดกระทะให้ทั่วเพื่อป้องกันขนมติดกระทะ 5. ใช้ไม้ตีน้ำ มันชุบน้ำ มันพืชทาให้ทั่วกระทะก่อนโรยแป้ง 6. นำ แป้งใส่ภาชนะสำ หรับโรย เช่น กะลาหรือกระป๋องเจาะรู นำ ไปโรยลงกระทะเป็น วงกลมสานไปสานมาหลายๆ ครั้ง จนได้ขนาดที่ต้องการ แต่ต้องไม่ให้หนาหรือบางเกินไป 7. สุกแล้วใช้ไม้ปลายแหลมแซะแล้วนำ ขึ้นมาวางซ้อนๆ กัน โรยแผ่นใหม่ต่อไป ทำ แบบนี้ จนแป้งหมด เป็นอันเสร็จสมบูรณ์

7 สัตว์มหัศจรรย์ ใต้ ท้องทะเลอันดามัน หรือรื ปลาปักเป้าลายเสือ หรือรืปลาปักเป้าก้นดำ ( อังกฤษ : STARRY BLOWFISH, STARRY TOADFISH, STAR PUFFER ; ชื่อวิทยาศาสตร์ : AROTHRON STELLATUS ) เป็น ปลาปักเป้า ชนิดหนึ่ง ใน วงศ์ปลาปักเป้าฟันสี่ซี่ (TETRAODONTIDAE) ปลาปักเป้ายักษ์ (STELLATE PUFFER)

เมนูข้าวยำ ปักษ์ใต้ “ข้าวยำ ปักษ์ใต้” เป็นเมนูอาหาร พื้นบ้านภาคใต้ โดยจะมีน้ำ บูดูที่ ได้จากปลาหมักมัคล้ายปลาร้าของ ทางภาคอีส อี าน ใช้ผักผัสดที่เป็นผักผัพื้นบ้าน โดยซอยให้เล็ก ล็ ๆ เวลา คลุกเคล้าจะติดน้ำ ซอส ได้รสสัมสัผัสผัที่ดี ส่วนผสม 1. ข้าวสวยสำ หรับรั 1 คนทาน 2. กุ้งแห้งโขลก 1 ถ้วยตวง 3. มะพร้าวคั่วคั่1 ถ้วยตวง 4 .พริกริแห้งป่น ¼ ถ้วยตวง 5. ใบชะพลูซอย 2 ถ้วยตวง 6. ใบมะกรูดซอย ¼ ถ้วยตวง 7. ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วยตวง 8. ถั่วงอก 1 ถ้วยตวง 9. ถั่วฝักฝัยาวซอย 1 ถ้วยตวง 10. กะหล่ำ ปลีม่ลี ม่วงซอย ½ ถ้วยตวง 11. สะตอซอย ¼ ถ้วยตวง 12. มะนาว 1 ลูก 13. น้ำ บูดู

วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1. เตรียรีมเครื่อรื่งทอปปิงที่เราต้องการเสิร์สิ ร์ฟ โดยซอยผักผัทั้งทั้หมดเตรียรีมไว้ 2. จัดจัจานให้สวยงาม เริ่มริ่จากข้าวสวย ตามด้วยน้ำ บูดูที่เคี่ยคี่ว เสร็จ ร็ แล้ว และทอปปิงผักผัทั้งทั้หมด กุ้งแห้งโขลก มะพร้าวคั่วคั่ และพริกริแห้งป่น เท่านี้ก็นี้พ ก็ ร้อมเสิร์สิ ร์ฟแล้ว

ขนมกอและห์ เป็นขนมหวานชนิดหนึ่ง ซึ่งนิยมรับประทานกันในท้องถิ่นอำ เภอสทิงพระ มีลักษณะเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม มีสีขาว โรยหน้าด้วยถั่ว เขียวซีก และต้นหอมหั่น ทำ โดยนำ แป้งข้าวเจ้าละลายกับน้ำ กะทิแล้วแล้วนำ มากวนด้วยไฟแรง แล้วยกลงจากเตาไฟเทใส่ถาด ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แล้วโรยหน้าด้วยเมล็ดถั่วเขียวซึก และต้นหอมหั่น ใช้รับประทานคู่กับเครื่องโรยหน้ามีมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งบด และน้ำ ตายทรายละเอียด ขนมโค

สตรอเบอร์รี่ร์ดิ รี่ ปดิทุก ทุ เมนู ส่วนผสม วิธีทำ 1.แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง 2.แป้งข้าวเหนียว 1 1/2 ถ้วย 3.ข้าวเหนียวดำ บด 1/2 ถ้วย 4.น้ำ เปล่า 2/3 ถ้วย หรือ กะๆเอาแค่พอปั้นแป้งเป็นก้อนได้ 5.มะพร้าวทึนทึก ขูดฝอย เกลือ ป่น นิดหน่อย 6.น้ำ ผึ้งแว่น (น้ำ ตาลแว่น ทำ จากน้ำ ตาลโตนด ) 1.ผสมแป้งในอ่าง ค่อยๆ ใส่น้ำ แล้วขยำ ๆๆนวดๆ จนเข้ากันดี โดยแป้งนิ่มไม่ติดมือ และปั้นได้เป็นลูก 2.นำ น้ำ ตาลแว่น หั่นเป็นลูกเต๋า เล็กๆ ประมาณ เม็๋ดลำ ใย ลูกเล็ก 3.ขูดมะพร้าว เตรียมไว้ 4.ตั้ง ใน 3/4 ส่วน ในหม้อใบลึก เปิดไฟค่อนข้างแรง 5.คลึงแป้งเป็นท่อนยาวๆก่อน แล้วค่อย บิ ให้เป็นก้อนเล็กๆ ใส่ในอุ้งมือ แล้วกดๆแป้งให้ แบนๆ เอาน้ำ ผึ้งแว่น ใส่ตรงกลาง แล้วห่อ ให้มิด - ตอนห่อนี่สำ คัญมาก ต้องห่อให้มิดจริงๆหากห่อไม่ติดตอนต้ม น้ำ จะซึมเข้าในในตัวขนม ทำ ให้ผึ้งแว่นละลาย ทำ ให้ไม่น่ากิน - ตอนปั้นอย่าปั้นรอไว้เยอะๆ น้ำ ผึ้งแว่นจะละลายเร็ว ทำ ให้ไม่อร่อยเพราะน้ำ ผึ้งแว่นเหลว ตอนทาน กะปั้นไว้แค่พอ ลวกเต็มหม้อ 6.เบาไฟลงปานกลาง แล้วทยอยเอาขนมที่ห่อใส้แล้ว ลงลวกในหม้อ ระหว่างนี้ให้เอา เกลือ โรยลงในมะพร้าวขูด นิดหน่อย แค่เค็มพอปะแล่มๆๆ แบบกะทิหน้าตะโก้ ประมาณนั้นค่ะ หรือจะเทมะพร้าวขูดลงในถาด กว้างๆ รอไว้ก็ได้ บ้านเราทำ แบบนี้ หากปั้นขนมโคเยอะๆ - พอขนมลอย ก็ ตักขึ้นสะบัดน้ำ ออกนิดหน่อย รีบ เทขนมลงในถาดมะพร้าวขูด แล้ว แกว่งๆ ให้มะพร้าว คลุกตัวขนมโคให้ทั่ว

7 สัตว์มหัศจรรย์ ใต้ ท้องทะเลอันดามัน เป็นปลาที่มีความ สวย งาม จึง นิยมเลี้ยงเป็น ปลาสวยงาม ปกติไม่ บริโริภคเป็นอาหาร พบกระจายพันธุ์อยู่ ตาม แนวปะการังรัหรือรืกองหินใต้น้ำ ในเขต อินโด-แปซิฟิก ปลาสิงโต (LION FISH)

เมนูคั่ว คั่ กลิ้ง คั่วคั่กลิ้งลิ้เป็นอาหารพื้นบ้านภาคใต้ เป็นการนำ เนื้อนื้สัตสัว์ เช่น หมู ไก่ เนื้อนื้วัววั มาคั่วคั่กับกัเครื่อรื่งแกงจนแห้ง และเข้าเนื้อนื้ รสจัดจัและเข้มข้น นิยนิมรับรั ประทานคู่กับกั ผักผัสด เช่นเดียดีวกับกัลาบของภาคอื่นอื่ๆ ที่เรียรีกว่า คั่วคั่กลิ้งลิ้มาจากวิธีวิทำธี ทำที่ต้องคั่วคั่ ส่วนผสมกลิ้งลิ้ ไปกลิ้งลิ้มาบนกระทะจน แห้งได้ที่ ส่วนผสม 1. เนื้อนื้ไก่ 300 กรัมรั 2. บมะกรูดหั่นฝอย 5 ใบ 3. น้ำ ปลา 2 ช้อนชา 4 .น้ำ ตาลปี๊บเล็กล็น้อย(ไม่ใส่ก็ไก็ด้) 5. น้ำ มันมัพืชสำ หรับรัผัดผั 6. เครื่อรื่งแกง

วิธี วิ ทำ ธี ทำ 1. เตรียรีมเครื่อรื่งทอปปิงที่เราต้องการเสิร์สิ ร์ฟ โดยซอยผักผัทั้งทั้หมดเตรียรีมไว้ 2. จัดจัจานให้สวยงาม เริ่มริ่จากข้าวสวย ตามด้วยน้ำ บูดูที่เคี่ยคี่ว เสร็จ ร็ แล้ว และทอปปิงผักผัทั้งทั้หมด กุ้งแห้งโขลก มะพร้าวคั่วคั่ และพริกริแห้งป่น เท่านี้ก็นี้พ ก็ ร้อมเสิร์สิ ร์ฟแล้ว

ข้าวต้มใบกะพ้อขนมตูปะหรือข้าวต้มใบกะพ้อ สมัยก่อนจะเป็นขนมตูปะหรือข้าวต้ม ลูกโยนชนิดหนึ่งที่ทำ ในเทศกาลต่าง ๆ ของชาวใต้ และเป็นขนมที่ทำ จากข้าวเหนียวห่อด้วยใบกะพ้อรูปทรงสามเหลี่ยมตรงปลายเรียว เล็กข้าวต้ม จะเหลือก้านใบทำ เป็นหางไว้สำ ไปประกอบอาชีพได้หรับหยิบ ตามลักษณะของข้าวต้มลูกโยนเป็นที่นิยมกันมากของศาสนาอิสลาม นอกจากนี้ความหลากหลายของข้าวต้มใบกะพ้อทำ ให้นิยมทำ กันมาก ขนมตูปะหรือข้าวต้มใบกะพ้อ คือขนมต้มที่เป็นสัญลักษณ์ของความรักใคร่กลม เกลียวกัน ข้าวต้มห่อใบกะพ้อ ข้าวต้มห่อใบกะพ้อ

สตรอเบอร์รี่ร์ดิ รี่ ปดิทุก ทุ เมนู ส่วนผสม วิธีทำ 1. ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม 2. น้ำ กะทิ 1 กิโลกรัม 3. น้ำ ตาล 1 ทัพพี 4. เกลือเม็ด 1 กำ มือ 5. ใบกะพ้อ 1. เตรียมใบกะพ้อโดยคลี่ซ้อนกันเป็นเซ็ท ๆ แล้วพับเป็นรูปสามเหลี่ยม ไว้ สำ หรับเตรียมห่อข้าวต้ม 2. นำ ข้าวเหนียวแช่ไว้ข้ามคืน 3. ตั้งกะทิให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำ ตาล และเกลือ ผัดกับข้าวเหนียวที่เตรียมไว้ ผัดเรื่อยๆ จนแห้ง แล้วพักไว้ให้เย็น 4. นำ ใบพ้อที่เตรียมไว้มาห่อข้าวต้มเป็นรูปสามเหลี่ยม 5. นำ ข้าวต้มที่ห่อเรียบร้อยแล้วไปต้มในน้ำ โดยกะปริมาณพอจม ต้ม ประมาณ 1 ชั่วโมง ต้มจนสุกน้ำ แห้ง

7 สัตว์มหัศจรรย์ ใต้ ท้องทะเลอันดามัน ดาวทะเล หรือรื ปลาดาว เป็น สัตว์ทะเล ไม่มีกระดูกสันหลัง ที่อยู่ในชั้น ASTEROIDEA ลักษณะทั่วไป มีลำ ตัวแยกเป็นห้าแฉกคล้าย รูป ดาว เรียรีกว่า แขน ส่วนกลาง มีลักษณะเป็นจานกลม ด้านหลังมีตุ่มหินปูน ขนาดเล็กกระจายอยู่ทั่วไป มี ปากอยู่ด้านล่างบริเริวณ จุดกึ่งกลางของ ลำ ตัว ใต้ แขนแต่ละข้างมีหนวดสั้น ๆ เรียรีงตามส่วนยาว ของ แขนเป็นคู่ ๆ มีลักษณะเป็นกล้ามเนื้อที่เหนียวและ แข็งแรงเรียรีกว่า โปเดีย ใช้สำ หรับรัยึดเกาะกับ เคลื่อนที่ มี สี ต่าง ๆ ออกไป ทั้ง ขาว , ชมพู ,แดง , ดำ , ม่วง หรือรืน้ำ เงิน ปลาดาวสีน้ำ เงิน (ฺBLUE SEA STAR)

ทักทาย พูดคุย สวัสดีค่ะทุกคน ก็ไม่มีอะไรมาก แค่อยากจะบอกว่าอาหารและขนมของ ประเทศไทยมีมากมายหลายชนิด แต่วันนี้พวกเราขอนำ เสนออาหารและขนมประจำ ภาคอีสาน ให้ทุกคนได้รู้จัก ไม่ว่าจะเป็น อาหารขึ้นชื่อประจำ จังหวัด หรืออาหารประจำ ถิ่น พวกเราก็ได้รวบรวมมาให้ทุกคนได้ศึกษา พร้อมทั้งบอกวัตถุดิบ ขั้นตอนและวิธีการทำ ให้ทุกคนได้ลองทำ อาหารและขนมที่พวกเราได้นำ เสนอมาให้ สุดท้ายนี้ ขอให้ทุกคนสนุกกับการอ่านหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ของพวกเรา และมีความสุขกับอาหารและขนมแสนอร่อยนะคะ การทำ อาหาร หรือ ขนมไม่ได้ยากอย่าง ที่คุณคิด ขอให้คุณอ่านวารสารของพวกเราแล้วทำ ไปพร้อมกัน คุณทำ ได้แน่นอน ช่องทางการติดต่อ reviewxn_ nisarat_29299 to_mang1004