โครงงานเรองื่ขนมทองหยบิทองหยอด ฝอยทอง จัดทำ โดย 1. นาย ทปีกร สดใส ชนั้ 4/1 เลขที่ 7 2. นาย เพชรมงคล พรมสอน ชนั้ 4/1 เลขที่ 9 3. นางสาว กรรณกิาร์จันทรเ์พ็ง ชนั้ 4/1 เลขที่ 17 4. นางสาว พชิญาภา แทน่ธรรมโรจน์ชนั้ 4/1เลขท2ี่ 4 5. นางสาว ธารทพิย์สอนออ่น ชนั้ 4/1 เลขที่ 27 ครทูปร ี่กษาโครงงาน ึ อาจารย์อภลิกัษณ์มาตรหลบุเหลา
คำนำ เรอื่งราวของการทำขนมทองหยบิทองหยอด ฝอยทอง เพอื่การศกึษา เเละความอรอ่ย พบกบัเรอื่งราวการทำขนมของเราไดใ้น…..
บทคดัยอ่ โครงงานประดษิฐเ์รอื่งการทำขนม ทองหยบิทองหยอด ฝอยทอง จัด ทำเพอื่ทดแทนความหวิอยากรับประทาน เพอื่คะแนนทจี่ะไดเ้ป็ นพเิศษ หรอืนอ้ยเป็ นพเิศษจากกลมุ่ อนื่ทงั้นโี้ครงงานนมี้คีวามปั่นพอสมควร กรณุาใชจ้ักรยานในการอา่นดว้ยความเคารพจากกลมุ่ ทำขนมจาก ของหวานกลายเป็ นของคาว
กติตกิรรมประกาศ ขอบคณุ wedsite วธิกีารทำทองหยบิทองหยอด ; https://cooking.kapook.com/view204546.html วธิกีารทำ ฝอยทอง ; https://sites.google.com/site/tumkanom/page4 ประวตัทิองหยบิทองหยอด ; https://noonnoii00992.wordpress.com/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0% B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8 %A1%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8% B4%E0%B8%9A-%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A 2/ ความหมายทองหยบิทองหยอด ; https://www.bkkmenu.com/eat/stories/9-good-thai-dessert.html https://noonnoii00992.wordpress.com/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0% B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8 %A1%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8% B4%E0%B8%9A-%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%A 2/ เว็ปไซตอ์า้งองิการทำ ฝอยทอง https://cooking.kapook.com/view255042.html เว็ปไซตอ์า้งองิวตัถดุบิทองหยบิทองหยอด https://krua.co/recipe/%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B 8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%AD%E0%B8%94/
สารบญั บทที่ 1 บทนำ -ทมี่าและความสำคญั -ประโยชน์ -วตัถปุระสงค์ -สมมตุ ฐิาน -ขอบเขตการทำงาน -ระยะเวลาการดำเนนิงาน 1 บทที่ 2 เอกสารทเี่กยี่วขอ้ง -ประวตัขินมทองหยบิทองหยอด ฝอยทอง -ความหมายของขนมทองหยบิทองหยอด ฝอยทอง 3 บทที่ 3 วธิกีารดำเนนิการและการศกึษา -วตัถดุบิเเละอปุกรณ์ -วธิกีารทำ ฝอยทอง ทองหยบิทองหยอด 4 บทที่ 4 ผลการศกึษา 7 บทที่ 5 สรปุผลเเละขอ้เสนอเเนะ -สรปุผล -อปุสรรค -ขอ้เสนอแนะ 8
บทที่1 บทนำ ทมี่าและความสาคญั ตอ้งการทราบวา่ขนมทองหยบิทองหยอด และฝอยทองมคีวามหมายอยา่งไร และตอ้งการทราบถงึประวตั ิและ วธิที ำ ประโยชน์ ไดท้ราบถงึประวตั ิความหมาย ทมี่า และวธิกีารทำขนมทองหยบิทองหยอด และ ฝอยทอง วตัถปุระสงคข์องโครงงาน 1.เพอื่ใหอ้าจารยไ์ดร้ับความอรอ่ยของขนมเเละน ้ำ ตาล 2.เพอื่ใหผ้ ศู้กึษาเขา้ใจในขนั้ตอนเเละวธิที ำ ไดข้นมถกูตอ้ง 3.ใหผ้ ศู้กึษาไดห้ลงไปกบัความอรอ่ยของตวัขนม 4.จัดสรรรว่มกนั สรา้งความคดิเเละการศกึษาขนม สมมตุ ฐิานของการศกึษา กลมุ่ ตวัอยา่งทไี่ดศ้กึษาวธิที ำขนมทองหยบิทองหยอด ฝอยทอง มคีวามเขา้ใจ มากขนึ้เกยี่วกบัวฒันธรรมการศกึษามากขนึ้เชน่ความอรอ่ย การศกึษาทนี่ำขนมมาลอ่ ซอื้ตา่งๆ เพอื่ชว่ยในการผา่นการพรเีซนตง์าน ขอบเขตของการทำโครงงาน 1. การศกึษาการทำขนมทองหยบิทองหยอด ฝอยทอง 2. การศกึษาประวตัแิละทมี่าของขนมทองหยบิทองหยอด ฝอยทอง 3. การทดลองทำขนมทองหยบิทองหยอด ฝอยทอง -ตวัเเปรตน้การทำขนมทอี่รอ่ยและศกึษาอยา่งลกึซงึ้ -ตวัเเปรตาม คณุภาพเเละรสชาตขิองขนม -ตวัเเปรควบคมุวสัดุอปุกรณ์ปรมิาณเเละคณุภาพวตัถดุบิทเี่ทา่กนัและเหมอืน กนั ระยะเวลาดำเนนิการ ; 2 อาทติย์
บทที่2 เอกสารทเี่กยี่วขอ้ง เอกสารทเี่กยี่วขอ้ง(ความรทู้ ศี่กึษาคน้ควา้จากแหลง่ตา่งๆ) ประวตัขินมทองหยบิทองหยอด ฝอยทอง เมอสม ื่ยอยัธยาุ เรมิ่มกีารเจรญิ สมัพันธไ์มตรกีบัตา่งประเทศทงั้ชาตติะวนัออกและตะวนัตก ไทยเรา ยงิ่รับเอาวฒันธรรมดา้นอาหารของชาตติา่งๆ มาดดัแปลงใหเ้หมาะสมกบั สภาพ ความเป็นอยู่ ตน้กำเนดิจากประเทศโปรตเุกส โดย มารีกมีาร์หรอืทา้วทองกบีมา้ ตำแหน่ง หวัหนา้หอ้งเครอื่งตน้ดแูลเครอื่งเงนิเครอื่งทองของหลวง เป็นหวัหนา้ เกบ็พระภษูาฉลองพระองคแ์ละเกบ็ผลไมข้องเสวย ซงึ่เธอกท็ ำงานดว้ยความ ซอื่สตัยส์จุรติระหวา่งทรี่ับราชการนเี่อง มารีกมีาร์ไดส้อนการทำขนมหวาน จำพวก ทองหยอด ทองหยบิ ฝอยทอง ทองพลุทองโปรง่ขนมผงิและอนื่ๆ ความหมายของขนมทองหยบิทองหยอด ฝอยทอง ขนมทองหยบิ สอื่ความหมายถงึความมงั่คงั่ร่ำรวย ทำการงานสงิ่ใดกจ็ะร่ำรวยมเีงนิมทีองใชไ้ม่ ขาดมอืหยบิเงนิหยบิทองสมดงัชอื่ทองหยบิ ขนมทองหยอด มคีวามหมายสอื่ถงึทอง จงึมกันำมาใชป้ระกอบในพธิมีงคลตา่ง ๆ หรอืมอบเป็น ของขวญั ในโอกาสสำคญัๆ แทนคำอวยพรใหร้่ำรวยมเีงนิมทีองใชจ้า่ยอยา่งไมรู่้ หมดสนิ้ซงึ่การใหข้นมทองหยอดกเ็ปรยีบเสมอืนใหท้องคำแกก่นั ขนมฝอยทอง สอื่ความหมายถงึการครองรักครองเรอืนทยี่าวนาน หรอืการอวยพรใหม้ชีวีติทยี่นื ยาวเหมอืนเสน้ของฝอยทอง
บทที่3 วธิกีารดำเนนิการและการศกึษา วตัถดุบิเเละอปุกรณ์ วตัถดุบิทำทองหยบิทองหยอด ● ไขเ่ ป็ด 30 ฟอง (ฟองละ 50 กรัม) ● น ้ำ ตาลทราย ถว้ย ● น ้ำ ลอยดอกมะลิถว้ย ● ใบเตยมดัเป็นปม 3-4 ใบ ● แป้งขา้วเจา้หรอืแป้งทองหยอด 5-6 ชอ้นโตะ๊ อปุกรณใ์นการทำ ฝอยทอง ● กระทะ ● กรวยใบตอง หรอืกรวยโลหะ ● ไมแ้หลม ยาวประมาณ 1 ฟตุ ● ตะแกรง ● ถาดรองน ้ำ เชอื่ม ● ผา้ขาวบาง ● ตะกรอ้ ไฟฟ้า
วธิกีารทำฝอยทอง 1.นำน ้ำ ตาลทรายกบัน ้ำ ตงั้ไฟพอเดอืดน ้ำ ตาลละลาย 2.ยกลงกรองดว้ยผา้ขาวบาง ตงั้ไฟเคยี่วตอ่ 3.ใหน้้ำ เชอื่มมลีกัษณะไมข่น้หรอื ใสเกนิ ไป เหมาะสำหรับโรยฝอยทอง 4.ตอกไข่แยกไขข่าวออกใชแ้ตไ่ขแ่ดง และเกบ็น ้ำ ไขข่าวทใี่สไมเ่ ป็นลมิ่ เรยีกวา่ “น ้ำ คา้งไข”่ 5.นำ ไขแ่ดงใสผ่า้ขาวบางรดีเยอื่ไขอ่อก ผสมไขแ่ดงกบัน ้ำ คา้งไขต่ามสว่น ตใีหพ้อเขา้กนั โดยหา้มตใีหข้นึ้ฟเูพราะจะทำ ใหไ้ขข่าดสายได้ 6.เตรยีมกระทะใสน่ ้ำ เชอื่มเดอืดๆไว้ทำกรวยดว้ยใบตอง หรอื ใชก้รวยโลหะใส่ 7.ไขแ่ดงโรยในน ้ำ เชอื่มเดอืดๆไปรอบๆ ประมาณ 20-30 รอบ เมอื่เสน้ ไขส่กุ ใชไ้มแ้หลม 8.นำขนึ้จากน ้ำ เชอื่ม พับเป็นแพ อบดว้ยควนัเทยีนหลงัจากเย็นแลว้ วธิกีารทำทองหยบิ 1.ผสมน ้ำ ลอยดอกไมก้บัน ้ำ ตาลทราย เคยี่วใหเ้ป็นน ้ำ เชอื่ม เพอื่ใชส้ำหรับหยอด 2.แยกไขข่าวและไขแ่ดง เเลว้นำ ไขแ่ดงตใีหข้นึ้ฟจูนไขเ่เดงเปลยี่นเป็นสนีวล 3.ตกั ไขห่ยอดใสใ่นน ้ำ เชอื่ม ครัง้ละ 1 ชอ้นโตะ๊ ใหไ้ขเ่ ป็นแผน่หยอดใหเ้ต็ม กระทะ รอใหไ้ขส่กุตกัแผน่ ไขท่หี่ยอดไวใ้สถ่าดใชม้อืจับเป็นจบีตามตอ้งการ แลว้ หยบิ ใสถ่ว้ยตะไล รอใหเ้ย็นแลว้จงึแคะออกจากถว้ยตะไล หมายเหตุ เวลาตกั ไขห่ยอดลงในน ้ำ เชอื่ม ตอ้งใหน้้ำ เชอื่มนงิ่เพอื่ไขท่หี่ยอดจะไดไ้มแ่ตก ถา้ ใชไ้ขไ่กผ่ สมดว้ยเนอื้ขนมจะนุ่มขนึ้แตส่ที ไี่ดจ้ะออ่นลง
วธิทีำทองหยอด 1.ผสมน ้ำ กบัน ้ำ ตาลทราย ตงั้ไฟใหเ้ดอืดพอเหนยีวตกัน ้ำ เชอื่มขนึ้ไว้ สำหรับลอยทองหยอด ทเี่หลอืตงั้ไฟตอ่ ไปใหน้้ำ เชอื่มเหนยีว 2.แยกไขแ่ดงไขข่าว 3.ตไีขแ่ดงใหข้นึ้ฟเูเละคอ่ยๆใสแ่ ป้งทองหยอดแลว้คนใหเ้ขา้กนั 4.หยอดไขท่ตี่แีลว้ลงในน ้ำ เชอื่มทตี่งั้อยบู่ นไฟ ใชน้วิ้ชแี้ละนวิ้กลางเป็นตวักำหนด ตอ้งการลกูเล็กหรอื ใหญต่ามชอบ นวิ้หวัแมม่อืจะเป็นนวิ้ทชี่ว่ยรดูแป้งลงทปี่ลายนวิ้ แลว้จงึสะบดั ไขล่งในน ้ำ เชอื่ม 5.เมอื่ทองหยอดสกุลอยขนึ้ตกั ใสใ่นน ้ำ เชอื่มสำหรับลอย
บทท4ี่ ผลการศกึษา จากการศกึษาและคน้ควา้วตัถดุบิทใี่ชแ้ละปรมิาณทกี่ำหนด ตอ้งมกีารเพมิ่ขนึ้มา สำรองเป็นชดุ ๆเมอื่ทำตามวธิที ำรสชาตสินุัขไมก่นิมนุษยห์นัหลงั ประยกุตใ์ชต้าม วธิที ำขา้งตน้ ปรับเปลยี่นปรมิาณเหตเุพราะวตัถดุบิ ไมพ่อ รอคอยรับความอมิ่อรอ่ย จากทที่ำยอ่มดกีวา่เสยีเวลากบัการลา้งจานหลายๆรอบและหวิทอ้งกวิ่คำเตอืน อยา่งหวงัดอียา่ ใสเ่กลอืแทนน ้ำ ตาล จนกระทงั่มนั สำเร็จ รสชาตปิานกลางรปูรา่งพอใชไ้ดแ้ละน่ารับประทานกวา่ ชดุแรก ทที่ำกนิเวลาทำ ไปเกนิกวา่ทกี่ำหนดไวค้อ่นขา้งมาก ขนึ้อยกู่ บัวา่ผรู้ับประทานชนื่ ชอบรสชาตทิเี่ราไดท้ ำขนึ้มาหรอื ไมห่รอืจะเททงิ้ลงถงัขยะเหมอืนผอู้ยใู่ นกลมุ่ โครงงานหรอื ปลา่ว รสชาตทิ สี่มัผัสแรกทไี่ดร้ับรคู้อืความเย็นเฉยีบจากตวัขนมทอี่อกมาจากไอตเู้ย็น และความหวานเลยี่นของตวัขนม ปรมิาณน ้ำ ตาลอยา่พดูถงึมนัรวมถงึน ้ำ หนักทจี่ะ เพมิ่ขนึ้ดว้ยเพราะน ้ำ หนักคอืแรงโนม้ถว่งทกี่ระทำตอ่ตวัเรา ตดัดว้ยความเค็มเล็กๆ จากเกลอืกลนิ่ของใบเตยอบอวลอยใู่ นชอ่งปากตลอดการเขยี้ว ความหวาน บาดคอจนกลนืลงไป ● ทองหยบิจะหนบึหนับนดิๆตามความเหนยีวของการใสน่ ้ำ ตาลและปรมิาณน ้ำ ภายในตวัขนม การหยบิขนึ้มาจากทแี่ชน่ ้ำ และทำเป็นรปูหา้แฉกตามตรง วา่ยากตงั้แตค่รัง้แรกทที่ำพอหลงัๆกย็งัทำ ไมไ่ดอ้ยดู่ ี ● ทองหยอดความกลมทำ ใหพ้อดคีำเมอื่เอาเขา้ปาก นุ่มและหวานตามชอื่ ขนม ความหอมของตวัใบเตยทำ ใหล้มืๆความหวานของตวัขนมไปไมม่ากก็ นอ้ย การหยอดลงหมอ้ทองเหลอืงสนุกกวา่ทคี่ดิทกุคนดอูยากทำมากกวา่ต ตวัขนมไหนๆ ● ฝอยทองตวัตงึโครงงานครัง้นี้ดว้ยตวัขนมทตี่อ้งเป็นเสน้ฝอยๆและไมพ่ ันกนั การหยดุใหเ้สน้ยาวตามทกี่ำหนดนัน้ยากกวาทคี่ดิเมอื่มนัยงัคงไหลลงเรอื่ยๆ ตามรขูองอปุกรณ์จะเอนซา้ยขวาไมใ่หไ้หลกม็แีตไ่หลออกจากตวัอปุกรณ์ ใหอ้ภยั ไดเ้พราะความอรอ่ยและเคยี้วสนุก
บทท5ี่ สรปุผลเเละขอ้เสนอเเนะ สรปุผล รสชาตใิชไ้ดค้อ่นไปทางดีหอมมนักลมกลอ่ม หวานกำลงัดีโดยรวมซอื้กนิเถอะ คะ่เพอื่ไมเ่ ป็นภาระรา่งกายระยะยาว อปุสรรค - เพอื่นกนิหมดจนไมเ่หลอื ใหเ้พอื่นชมิ - เเมวเพอื่นน่ารักจนไมเ่ ป็นอนัทำงาน - ใชอ้ปุกรณไ์มถ่กูวธิี - น ้ำ ตาลทใี่สส่ลบักบัเกลอื - ขำขติ ไมม่อีนัจะทำ ขอ้เสนอเเนะ - ควรเบาน ้ำ ตาลอยา่งดว่น ตามนัน้คอืจบ - ถา้เบาน ้ำ ตาลมากไปจะเค็มเเทน - อยา่หาวางขวดเกลอืขา้งน ้ำ ตาล