1) Предложен криволинейный температурный Строительство
график 2, который приближённо можно описать
12 [12] уравнением:
вместо применяемого в настоящее время гра-
фика с «верхней» срезкой (Линия 1 — традици-
онный температурный график). Кривизна гра-
фика отражает экспоненциальную зависимость
теплоотдачи отопительного прибора от разности
температур.
2) Для использования преимуществ графика не-
обходимо точное поддержание температур те-
плоносителя на источнике теплоты.
Выводы. пунктов, а также технико-экономическим расчётом, с
Выбор температурного графика центрального регу- учётом возможностей источника теплоты поддерживать
лирования тепловой нагрузки должен сопровождаться точные расчётные значения температур воды на протя-
расчётом переменных тепловых и гидравлических ре- жении всего отопительного периода.
жимов работы системы теплоснабжения и тепловых
Литература:
1. Рафальская, Т. А. Проблемы управления тепловыми и гидравлическими режимами теплоносителей в си-
стемах теплоснабжения при центральном регулировании тепловой нагрузки / Т. А. Рафальская // Наука и
мир. Международный научный журнал. — 2015. — № 3 (19). Том 2. — с. 78–81.
2. Ливчак, В. И. О температурном графике отпуска тепла для систем отопления жилых зданий / В. И. Ливчак
// Водоснабжение и санитарная техника. — 1973. — № 12. — с. 19–22.
3. Ливчак, В. И. Улучшение работы ЦТП — реальный путь повышения качества и экономичности теплоснаб-
жения жилых микрорайонов / В. И. Ливчак, Н. Н. Чистяков // Водоснабжение и санитарная техника. —
1976. — № 4. — с. 20–25.
4. Рябцев, В. И. Определение значения нормативной температуры обратной сетевой воды в нерасчетном ре-
жиме / В. И. Рябцев, Г. А. Рябцев // Новости теплоснабжения. — 2001. — № 3. — с. 29–30.
5. Пасков, В. В. Как повысить эффективность систем централизованного теплоснабжения городов Российской
Федерации / В. В. Пасков, В. Л. Якимов // Энергосбережение. — 1999. — № 4. — с. 7–13.
6. Якимов, В. Л. Повышение эффективности работы систем теплоснабжения / В. Л. Якимов // Водоснаб-
жение и санитарная техника. — 1996. — № 5. — с. 24–26.
7. Ливчак, В. И. О температурном графике отпуска тепла микрорайонам // Жилищное строительство. —
1975. — № 11. — с. 10–11.
8. Сафонов, А. П. К вопросу о температурном графике систем теплоснабжения / А. П. Сафонов // Теплоэнер-
гетика. — 1978. — № 12. — с. 21–14.
9. Соколов, Е. Я. Центральное регулирование современных городских систем теплоснабжения / Е. Я. Соколов
// Электрические станции. — 1963. — № 10. — с. 23–30.
10. Зингер, Н. М. Выбор оптимального режима отпуска тепла от ТЭЦ / Н. М. Зингер, А. И. Миркина // Элек-
трические станции. — 1978. — № 5. — с. 14–18.
11. Зингер, Н. М. Расчет на ЭВМ оптимального режима отпуска тепла от ТЭЦ в район с разнородной тепловой
нагрузкой / Н. М. Зингер, А. И. Любарская, Н. П. Белова, Г. В. Монахов, С. Д. Каплан // Электрические
станции. — 1980. — № 3. — с. 32–35.
12. Гершкович, В. Ф. Сто пятьдесят… Норма или перебор? (Размышления о параметрах теплоносителя) // Энер-
госбережение, 2004. — № 5. — C. 14–19.
45
Техника. Технологии. Инженерия № 1 (01) 2016 ТРАНСПОРТ
Методика правки кузова автомобиля без покраски
Власов Павел Владимирович, студент;
Попов Александр Владимирович, старший преподаватель;
Сухов Алексей Александрович, кандидат технических наук, старший преподаватель
Волжский политехнический институт (филиал) Волгоградского государственного технического университета
Вмятины на кузове — ситуация практически неиз- Также наряду с этим, важную роль сыграло приме-
бежная, при эксплуатации автомобиля в наших ус- нение в последнее десятилетие более тонких и прочных
ловиях. Даже самый осторожный автолюбитель не металлов, что позволило новой технологии стать се-
застрахован от действий лихачей или неопытных води- рьезной альтернативой традиционному и единственному
телей, и тем более от собственных ошибок, возника- до недавнего времени способу устранения дефектов —
ющих в процессе управления транспортным средством. рихтовка с последующей покраской.
Разумеется, никому не хочется видеть дефекты на ку- Суть данной технологии в следующем: мастер вос-
зове своего автомобиля, которые так сильно портят его станавливает поверхность с помощью специальных ры-
внешний вид. чагов различной конфигурации, оказывая давление на
Еще совсем недавно их ремонт занимал много вре- внутреннюю поверхность металлического кузова и при-
мени и немалых финансовых затрат, так как требовал меняя различные методы усадки металла с внешней сто-
обязательной рихтовки с последующей перекраской роны. Воздействия с внутренней и внешней сторон де-
детали, а в некоторых случаях и замены элемента ку- тали мастер производит до тех пор, пока металл не
зова на новый. Однако не все автовладельцы решаются встанет на место. [2]
из-за незначительных повреждений производить по- Условия, при которых данный метод кузовного ре-
добные работы. Тем более, многие понимают, что завод- монта не допускается. Во-первых, такой ремонт не ре-
ское лакокрасочное покрытие невозможно заменить на комендуется производить для автомобилей возрастом
столь же качественное и надежное. Но альтернативное старше 20 лет. И это понятно, ведь за такой немалый
и эффективное решение есть — это удаление вмятин срок службы качество покрытия могло испортиться.
без покраски по новой современной технологии (PDR), Также автомобиль не допускается в случае, если на месте
которая позволяет не только вернуть авто его первона- вмятины было повреждено лакокрасочное покрытие.
чальный вид без повреждения оригинального покрытия, Какие — либо действия со стороны мастера могут
но и сделать это так качественно, что порой и профес- только усугубить повреждения краски. В итоге без пере-
сионал не сможет отыскать поврежденное место. Разу- краски не обойтись. При сильной деформации металла
меется, это будет возможно лишь при условии, что по- (если металл «растянут», то выправить вмятину без по-
добную работу провели специалисты. [1] вреждения краски невозможно). Время, прошедшее от
Уникальная технология PDR родилась в Германии на появления вмятины до начала ремонта, должно быть ми-
заводе Mercedes-Benz в 1952 году. Ее изобретатель го- нимальным (старые вмятины выправляются с большим
сподин Оскар Флайг (Oskar Flaig) ночью убирал вмя- трудом, и связано это со свойством механической па-
тины на автомобилях Mercedes-Benz, которые появля- мяти металла). Наконец, последнее ограничение отно-
лись от посетителей в ходе проведения автомобильной сится к автомобилям, которые ранее перекрашивались в
выставки. Аббревиатура PDR расшифровывается, как области вмятины. Покрытие в таких местах уже не такое
ремонт вмятин без последующей покраски (Paintless эластичное, как в случае с заводским нанесением.
Dent Repair). Разумеется, за годы своего существо- Российские автомобилисты познакомились с иннова-
вания данная методика была усовершенствована. Раз- ционным кузовным ремонтом сравнительно недавно. И
витие новой технологии удаления вмятин без покраски сразу же стали понятны все достоинства передовой ме-
(PDR) стало возможным, прежде всего, благодаря ак- тодики.
тивному внедрению в автомобильной промышленности В первую очередь локальный кузовной ремонт вы-
Германии, США и Японии лакокрасочных покрытий на полняется в течение 1–2 часов, это зависит от вели-
основе полимерных соединений. Структура покрытий, чины вмятины, а также её месторасположения. Слож-
46 стала гибкой и прочной, сохраняясь даже при достаточно ными участками являются кромки капота, крыла и ребра
сильных деформациях кузова. жесткости.
Транспорт
Рис. 1. Правка кузова с помощью обратного молотка
Рис. 2. До и после применения технологии PDR
Во-вторых, после реставрации кузова можно сразу на кузовном элементе. Особенно большой интерес вы-
отправляться в дорогу. Никаких ограничений или предо- зывает технология PDR у тех владельцев, которые пла-
сторожностей, как в случае традиционной покраски, по нируют в ближайшем будущем избавиться от своего ав-
эксплуатации авто нет. томобиля.
В-третьих, на выправленной вмятине остается невре- И самое главное, стоимость реставрации небольшого
димым заводское покрытие. При этом не нужно думать о участка кузова в случае современной методики будет
подборе краски и надеяться, что она не будет выделяться ниже, чем классический покрасочный способ. [3]
47
Техника. Технологии. Инженерия № 1 (01) 2016 Пример цен на беспокрасочное удаление вмятин:
Удаление вмятин на кузове автомобиля без дальнейшей покраски поверхности и учета демонтажа деталей
Ориентировачный размер повреждения Стоимость ремонта
вмятина размером до 3 см от 500
вмятина размером до 10 см от 1000
вмятина размером до 30 см от 1500
Удаление вмятин особой сложности в зависимости от растяжения металла и места расположения
на кузове автомобиля
Ориентировачный размер повреждения Стоимость ремонта
вмятина размером до 3 см от 1500
вмятина размером до 5 см от 2100
вмятина размером до 15 см от 3500
вмятина размером до 20 см от 4500
вмятина размером свыше 30 см от 7000
Цены напрямую зависят от места, в котором будет покрытия, эти ощущения приходят только с опытом.
проводиться данный вид работ. Неправильный выбор точек воздействия, не соблю-
дение определенной техники ослабления напряжения
Не рекомендуется пытаться проводить такие ра- приведет к перетяжке металла, которую уже устранить
боты самостоятельно. Для овладения технологией вы- невозможно. Даже опытный мастер будет не в состо-
прямления вмятин необходимы длительная практика, янии исправить следы такой работы.
знания, огромное терпение, хорошее зрение и талант.
Важно понимать поведение металла и лакокрасочного
Литература:
1. «Удаление вмятин без покраски авто» [Электронный ресурс] URL: http://dop-service. ru/udalenie_vmyatin_
bez_pokraski/ (дата обращения: 10.05.2016);
2. Правка вмятин без нарушения лакокрасочного покрытия [Электронный ресурс] 29 апреля 2012 г. URL:
http://avtopozitiv. ru/CTATI/BEZKRAS/bp. htm (дата обращения: 10.05.2016);
3. Бизнес среда (экономический выпуск) [Электронный ресурс]: SMARTSERVICE — чинит и восстанавливает
6 августа 2009 г. URL: http://www. moles. ee/business/08/Aug/06/06. php (дата обращения: 10.05.2016);
Определение линии действия эпюры давления колеса
на опорную поверхность
Зимнюков Андрей Вячеславович, студент
Волгоградский государственный технический университет
При движении автомобиля по горизонтальной поверх- При контакте колеса с опорной поверхностью в ко-
ности нормальная реакция опоры Rz действует пер- лесе образуется нормальная реакция опоры Rz. В случае
пендикулярно вектору скорости движения колеса, не приложения к колесу дополнительного крутильного на-
совершает ни полезной работы, ни работы сопротив- гружающего силового фактора, контактная точка при-
лению движению. Однако при появлении дополнитель- ложения нормальной реакции опорной поверхности Rz
ного крутильного нагружающего момента (например, перемещается на величину a [2, с. 24].
при процессе торможения), смещение нормальная ре- Для первоначальных расчетов принимался линейный
акция опоры на величину a, вызывает появление мо- вид эпюры действия сил давления колеса на опорную по-
мента, обратного моменту приложенному к колесу. Зна- верхность. Рассматривается вариант замены линейного
чения нормальной реакции опоры и ее смещения важны вида эпюры действия сил давления колеса на опорную
при изучении тягово-скоростных свойств автомобиля. поверхность на кривую синусоидального вида. Уточ-
Они определяют силы сопротивления качению и силы нение вида эпюры может повлиять на уточнение вели-
сцепления колес с опорной поверхностью, также они не- чины смещения нормальной реакции опоры.
обходимы при оценке таких эксплуатационных свойств, Для расчетов, производимых для уточнения вида
48 как тормозные, управляемость и устойчивость, а также эпюры давления колеса на опорную поверхность, ис-
проходимость [2, с. 24]. пользовались результаты эксперимента по определению
величины смещения нормальной реакции опоры, произ- Статический радиус колеса: Транспорт
веденного в декабре 2014 г.
Давление колеса на опорную поверхность будет
Измерения производились при созданной силе тя- состоять из силы тяжести колеса , которая постоянна
жести колеса =386 H, и приложении к колесу сле- всем пятне контакта и силы созданной приложенным
дующих значений нагрузочной силы и момента: моментом F. Для вычисления силы F необходимо знать
значения расстояния от каждого интервала до центра ко-
Таблица 1 леса.
Значения нагрузочной силы и момента
где — расстояние i-го интервала до вертикальной
Q , кН M T , Нм оси колеса [1, с. 87].
0 0 Для построения эпюры линейного вида необходимо
30 2,4 знать величины максимального и минимального зна-
130 10,4 чения силы F.
230 18,4
330 26,4
430 34,4
530 42,4
630 50,4
730 58,4
830 66,4
930 74,4
1030 82,4
1200 96
1400 112
Рис. 1. Схематическое изображение сил действующих По вычисленным значениям были построены гра-
в пятне контакта фики.
Как видно на рисунке 3 эпюры имеют небольшие от-
клонения друг от друга, найдем смещение нормальной
реакции опоры для каждого вида, как центр масс пло-
ской фигуры образованной эпюрой. Для нахождения
смещения a нам необходимо знать только горизон-
тальную координату центра масс плоской фигуры, для
этого используется формула:
Для расчета линии эпюры давления колеса на где S —площадь фигуры, образованной эпюрой, она
опорную поверхность произведем деление пятна кон- постоянна и ее можно вычислить при отсутствии нагру-
такта на 100 равных отрезков, и допустим, что момент жающей силы как произведение давления на опорную
распределяется равномерно через все пятно контакта. В поверхность на длину пятна контакта (S= =19300);
эксперименте не был определен статический радиус ко-
леса R, поэтому вычислим его, исходя из радиуса колеса .
и величины пятна контакта l. Для синусоидального вида:
Для каждого отрезка передаваемый момент будет
равен:
49
Техника. Технологии. Инженерия № 1 (01) 2016
Рис. 2. Графики эпюр линейного и синусоидального вида
Для линейного вида: Вычисления производились на ЭВМ и сведены в та-
блицу 2.
Сводная таблица вычислений Таблица 2
M Fmax l0с, мм l0л, мм Δ,%
0 0 00 0 0 —
0,0399 1,1673
2,4 1,8519 762 771 0,0395 0,1732 1,1367
0,3065 1,1327
10,4 8,0247 3305 3343 0,1712 0,4397 1,1429
0,5731 1,1483
18,4 14,1975 5848 5915 0,3030 0,7063 1,1444
0,8396 1,1417
26,4 20,3704 8390 8487 0,4347 0,9728 1,1451
1,1061 1,1430
34,4 26,5432 10933 11060 0,5665 1,2394 1,1413
1,3726 1,1437
42,4 32,7160 13476 13632 0,6982 1,5992 1,1405
1,8657 1,1414
50,4 38,8889 16019 16204 0,8300
58,4 45,0617 18561 18776 0,9617
66,4 51,2346 21104 21348 1,0935
74,4 57,4074 23647 23920 1,2252
82,4 63,5802 26189 26492 1,3569
96 74,0741 30512 30864 1,5809
112 86,4198 35597 36008 1,8444
По полученным результатам вычислений можно сде- линейной эпюры синусоидальной составляет 1…1,5 %. В
лать вывод, что синусоидальный вид эпюры давления ко- связи с тем, что смещение мало, а вычисление смещения
леса на опорную поверхность близок к линейному виду. при линейном виде эпюры значительно проще, для рас-
Разница в смещении нормальной реакции при замене четов следует использовать линейный вид эпюры.
50
Литература: Транспорт
1. Бухин, Б. Л. Введение в механику пневматических шин. — М.: Химия, 1988. — 224 с.
2. Литвинов, А. С. Автомобиль: Теория эксплуатационных свойств: Учебник для вузов по специальности «Ав-
томобили и автомобильное хозяйство». — М.: Машиностроение, 1989. — 240 с.
Разработка сортировочных комплексов,
специализированных для многогруппной сортировки вагонов,
на основе имитационного моделирования
Карасёв Сергей Владимирович, кандидат технических наук, доцент,
Сивицкий Дмитрий Андреевич, аспирант
Сибирский государственный университет путей сообщения
В статье рассматриваются методологические аспекты рациональной переработки местного вагоно-
потока на основе проектирования специализированных сортировочных комплексов для глубокой пере-
работки местного вагонопотока с использованием технологии многогруппной сортировки. Предлага-
ются критерии оптимальности, анализируется номенклатура расходов, которые должны учитываться
при расчете приведенных расходов. Основой технологического процесса работы специализированных ком-
плексов является многовариантная технология сортировки, зависящая от структуры состава и кон-
структивных параметров сортировочного комплекса.
Ключевые слова: вспомогательные сортировочные устройства, многогруппная сортировка, глубокая
подборка вагонов, моделирование сортировки, гибкая технология сортировки
Логистический принцип доставки грузов «от двери Это позволит решить несколько задач. В частности, 51
до двери», а также потребность повышения конку- будет обеспечено сокращение оборота местных вагонов
рентоспособности перевозок грузов железнодорожным за счет ускорения поступления вагонов на фронты по-
транспортом требует улучшения условий обслуживания грузки-выгрузки и ликвидации малопроизводительной
клиентов, что невозможно без реализации новых ме- маневровой работы на путях необщего пользования. В
тодологических подходов к организации перевозочного результате станет возможным уменьшить величину по-
процесса. Одним из них может стать глубокая перера- требного вагонного парка и за счет этого снизить на-
ботка местного вагонопотока, приближенная к местам грузку на инфраструктуру и повысить наличную про-
выполнения грузовых операций [1, 2, 4]. пускную способность железнодорожных станций, узлов
и направлений. Помимо этого, существенно улучшатся
Эффективная организация переработки местных ва- условия обслуживания клиентов за счет сокращения
гонопотоков тесно связана с технологией использования времени ожидания подачи вагонов, повысится привле-
путевого развития, имеющегося на грузовых и техниче- кательность грузовых перевозок.
ских станциях. Особую актуальность приобретают во-
просы реконструкции станций с целью повышения каче- В связи с проблемой интенсификации местной ра-
ства выполнения местной работы. боты возникают задачи разработки новых технологий
местной работы [5, 6]. Они должны реализовываться на
Наличие избыточного путевого развития, не соответ- базе технических средств и устройств (в частности, пу-
ствующего текущим и перспективным объемам и техно- тевого развития), обеспечивающих наиболее эффек-
логии работы станции приводит к неоправданному росту тивное выполнение местной работы, возможность со-
эксплуатационных расходов, связанных с содержанием кращения оборота местного вагона, эксплуатационных
путей и других сопутствующих технических устройств. расходов. При этом должен достигаться разумный ба-
Любые мероприятия по усилению путевого развития ланс между объемами капитальных вложений в совер-
станций связаны со значительными капитальными за- шенствование путевого развития станций, с одной сто-
тратами. Очевидно, что в таких условиях необходим роны, и сокращением расходов на местную работу при
системный подход к решению задач реконструкции использовании перспективных технологий переработки
станций, основанный на приведении параметров путе- местных вагонопотоков, с другой стороны.
вого развития в соответствие, как с объемами работы,
так и с технологией ее выполнения. Технология многогруппной сортировки местного ва-
гонопотока имеет специфические отличия от перера-
Организация многогруппной сортировки вагонов с ботки транзитного вагонопотока на технических стан-
подборкой по грузовым фронтам и клиентам возможна циях [1, 6]. В частности, многогруппная сортировка
на основе рассредоточения сортировочной работы [3].
Техника. Технологии. Инженерия № 1 (01) 2016 предполагает наличие в каждом составе до нескольких мещаться на грузовых станциях с большим объемом
десятков различных назначений. При этом мощность местной работы, обслуживающих широкую клиентскую
каждого из них незначительна. сеть. Возможен и вариант их размещения (при наличии
Путевое развитие существующих технических соответствующих конструктивных решений) на техниче-
станций в настоящее время мало приспособлено к вы- ских станциях.
полнению работы по многогруппной сортировке, по- Разработка предлагаемой методики и программного
скольку эти станции изначально предназначались, обеспечения позволит рассчитывать оптимальные па-
прежде всего, для переработки в больших объемах раметры путевого развития для выполнения детальной
транзитного вагонопотока с формированием одно-двух- подборки местных вагонов (количество сортировочных и
группных поездов. При этом мощность таких транзитных группировочных путей, необходимую вместимость путей
назначений позволяла выделять для их накопления в со- для сортировки местных вагонов).
ртировочном парке от одного до нескольких путей. В ре- Критерием оптимальности должны являться приве-
зультате каждый состав достаточно было пропустить денные расходы, учитывающие капитальные вложения
через сортировочную горку один раз. в реконструкцию путевого развития, эксплуатационные
В последнее время, в связи с концентрацией сорти- расходы на сортировочную и другую маневровую работу
ровочной работы на крупных, хорошо технически осна- по формированию многогруппных составов и расходы на
щенных станциях, во многих узлах переработка местного содержание путевого развития.
вагонопотока также передана на эти станции. Возможны и другие критерии. В частности, опти-
Следует отметить, что вместо ускорения оборота ва- мальные параметры путевого развития могут быть рас-
гона во многих случаях такая технология приводит к об- считаны, исходя из условия обеспечения минимальных
ратному эффекту — значительному увеличению объема затрат времени на формирование (или необходимой и
повторной сортировки и существенным потерям перера- достаточной перерабатывающей способности) при ис-
батывающей способности крупных станций (например, пользовании определенного варианта технологии под-
на станции Новокузнецк-Восточный объем повторной борки вагонов.
сортировки составляет порядка 50 % от общего объема Экономический эффект от разработки будет заклю-
переработки). Это, конечно, не единственная, но весьма чаться:
важная причина сложившейся ситуации. а) в экономии капитальных затрат при сооружении
Одним из существующих вариантов решения про- специализированных сортировочных комплексов для
блемы формирования многогруппных составов явля- многогруппной сортировки вагонов за счет сокращения,
ется проектирование вспомогательных сортировочных в частности:
устройств на технических станциях. Однако физиче- 3) объемов земляных и балластировочных работ;
ские возможности их устройства на территории су- 4) объема укладки верхнего строения пути;
ществующих крупных станций весьма ограничены по 5) количества укладываемых стрелочных переводов;
причине высокой плотности имеющегося путевого раз- 6) затрат по устройствам СЦБ и автоматики.
вития, зданий и сооружений, коммуникаций, городской б) в экономии эксплуатационных расходов, свя-
застройки. Поэтому чаще всего такие вспомогательные занных, как с содержанием постоянных устройств, так и
сортировочные устройства представляют собой допол- меняющихся пропорционально объемам работы:
нительную горку малой мощности, надвижной путь ко- 1. расходы на выполнение маневровой работы при вы-
торой присоединяется к существующим путям надвига полнении сортировки;
основной горки, а спускные — к крайнему пучку основ- 2. расходы, связанные увеличением оборота вагона при
ного сортировочного парка. Такое решение не всегда отсутствии глубокой переработки местного вагонопо-
оказывается оптимальным. тока.
Предлагается: создание специализированных со- Несмотря на отсутствие в номенклатуре расходов
ртировочных комплексов для глубокой переработки ОАО «РЖД» измерителя «вагоно-часы», ускорение
местного вагонопотока на основе многогруппной со- оборота вагона при прочих равных условиях повышает
ртировки. Комплекс должен представлять собой транс- уровень мобильности грузовых железнодорожных пе-
портно-технологическую систему с конструктивными ревозок, способствует интенсификации перевозочного
параметрами, наилучшим образом соответствующими процесса и создает предпосылки для сокращения по-
используемой технологии сортировки. Работа комплекса требного вагонного парка для выполнения известного
реализуется на основе специально разработанной си- объема перевозок, что благоприятно сказывается на за-
стемы поддержки принятия решений — автоматизиро- нятости инфраструктуры неиспользуемыми для пере-
ванного программного обеспечения, обеспечивающего возок вагонами.
выбор оптимальной индивидуально-ориентированной С учетом того, что положительный экономический
технологии выполнения сортировки каждого состава в эффект будет проявляться не только по предлагаемому
оперативных условиях при обеспечении контрольных объекту (специализированному сортировочному
значений установленных критериев (времени, себестои- комплексу для многогруппной сортировки вагонов),
мости переработки). но также на ряде смежных объектов полигона, и будет
52 Специализированные сортировочные комплексы иметь мультипликативный характер, оценить его точно
для многогруппной сортировки вагонов должны раз- на данном этапе разработки можно лишь частично.
Дополнительная прибыль ОАО «РЖД» может быть подборке вагонов на инфраструктуре компании в пере- Транспорт
также получена за счет включения услуги по детальной чень возмездных услуг, оказываемых клиентам.
Литература:
1. Гренкевич, О. О. Разработка методики выбора оптимального способа формирования многогруппных со-
ставов по критерию эксплуатационных расходов на маневровую работу. Дисс …. канд. техн. наук / Новоси-
бирск, 2004.
2. Григорьев, В. В. Интенсификация сортировочной работы с местными вагонами при использовании вспомо-
гательных сортировочных устройств [Текст]: Автореф. Дис, … канд. техн. наук. — Москва., 1987. — 24с
3. Карасев, С. В., Сивицкий Д. А. Распределение сортировочной работы на полигоне методом динамического
программирования. В сборнике: Совершенствование технологии перевозочного процесса к 80‑летию фа-
культета «Управление процессами перевозок»: сборник научных трудов. Новосибирск, 2015. с. 94–99.
4. Riko Jacob, Peter Marton, Jens Maue, Marc Nunkesser. Multistage Methods for Freight Train Classification //
NETWORKS — 2011 — DOl 10.1002/net. P. 88–105.
5. Бобровский, В. И., Сковрон И. Я. Совершенствование технологии формирования многогруппных составов
// Вiсник Днiпропетр. нац. ун-ту залiзн. трансп. iм. ак. В. Лазаряна. — Днiпропетровськ: ДНУЗТ, 2007. —
Вип. 10 — с. 88–93.
6. Сивицкий, Д. А. Анализ отечественного и зарубежного опыта разработки и использования моделей техно-
логии многогруппной сортировки вагонов. Вестник Уральского государственного университета путей сооб-
щения. 2016. № 1 (29). с. 106–115.
53
Техника. Технологии. Инженерия № 1 (01) 2016 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
К вопросу о потребительских предпочтениях
макаронных изделий
Аптрахимов Денис Рафаилович, аспирант
Южно-Уральский государственный университет
Ребезов Максим Борисович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Уральский государственный аграрный университет
Смольникова Фарида Харисовна, кандидат технических наук, и. о. доцента
Государственный университет имени Шакарима города Семей (Казахстан)
Совершенствование знаний и исследований в области научного подхода к сфере питания позволило улуч-
шить качественный состав пищевых продуктов, повысить их вкусовые и питательные свойства, рас-
ширить ассортимент, а также сформулировать основные принципы функционального питания. В ис-
следовании были включены вопросы, которые позволяют оценить потребительские предпочтения
преподавателей и сотрудников вузов города Челябинска при выборе макаронных изделий. Данное исследо-
вания подтверждает актуальность работ, направленных на разработку рецептур и технологий мака-
ронных изделий функциональной направленности.
Ключевые слова: макаронные изделия, респонденты, потребительские предпочтения
Потребление макаронных изделий увеличивается, дуктов профилактического действия, содержащих ши-
разрабатываются новые рецептуры и совершен- рокий спектр биологически активных соединений,
ствуются технологии, при этом возрастает необходи- способных компенсировать действие агрессивных фак-
мость в оценке качества, конкурентоспособности и по- торов окружающей среды на человека, тем самым под-
требительских предпочтений продуктов питания, в держивая здоровье и активный образ его жизни [3].
том числе макаронных изделий [1]. За счет того, что в Для этого была разработана анкета и проведен соци-
России макаронные изделия популярны и потребляются ологический опрос потребителей. С этой целью в период
в большом количестве, представляется возможность с ноября 2015 года по май 2016 года было проведено ан-
реально и эффективно проводить профилактику раз- кетирование 282 преподавателей и сотрудников вузов
личных видов заболеваний с помощью выпуска изделий города Челябинска, из которых 129 мужчин и 153 жен-
улучшающие качества и пищевой ценности, благодаря щины. В маркетинговых исследованиях принимали уча-
различным растительным добавкам [2]. Производство стия преподаватели разных возрастов. Отбор респон-
пищевых продуктов специализированного назначения дентов проходил по квотной выборке в соответствии с
на основе отечественного продовольственного сырья — данными Госкомстата Челябинской области о социаль-
одна из основных задач государственной политики в об- но-демографических характеристиках населения города.
ласти здорового питания (распоряжение Правитель- Статистическая погрешность данных не превысила 5 %
ства РФ от 25.10.2010 г. № 1873‑р). Постановлением (при 95 %-ном доверительном уровне). Все (282 че-
от 16.09.2003 года N 148 «О дополнительных мерах по ловека) опрошенных респодентов употребляют мака-
профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом ронные изделия.
железа в структуре питания населения» [4]. Главным При оценке частоты употребления макаронных из-
государственным санитарным врачом Российской Фе- делий мнения респондентов разделились следующим об-
дерации Онищенко Г. Г., отмечено что, в целях принятия разом: 24,46 % (69 человек) употребляют макаронные
незамедлительных мер для улучшения состояния обеспе- изделия 2 раза в неделю, 1 раз в неделю 18,09 % (51
ченности населения России железом, необходимо обога- человек), 2 раза в месяц 20,21 % (57 человек), 1 раз в
щение пшеничной муки высшего и первого сорта, хлеба месяц 22,34 % (63 человека), и реже одного раза в месяц
и хлебобулочных изделий, произведенных из этой муки, 14,89 % (42 человека).
54 железом и витаминами [5]. Поэтому сегодня особое зна- На вопрос «Какая стоимость потребительской упа-
чение имеет создание и внедрение в производство про- ковки макаронных изделий для Вас приемлема?» ре-
Пищевая промышленность
Рис. 1. Стоимость упаковки макаронных изделий
спонденты ответили в следуещем процентном соотно- Ответы преподавателей на вопрос «Какие виды ма-
шении: 81 человек тратят от 30 до 40 рублей на покупку каронных изделий вы предпочитаете?» представлены на
макаронных изделий, от 20 до 30 рублей — 57 человек, рис. 4. Больше всего респондентов — 63 человека пред-
от 40 до 50 рублей — 36 человек, от 50 до 60 рублей — почитают такие виды макаронных изделий как спагетти,
27 человек, от 15 до 20 рублей — 18 человек, от 60 до 70 40 респондентов предпочитают рожки, 9 — перья.
рублей — 15 человек (рисунок 1).
Для 159 человек (56,38 %) цены на макаронные из-
На рис. 2 представлены результаты ответов на во- делия устраивают, но при этом им хотелось, чтобы они
прос «Какие из зарубежных марок макаронных изделий снизились, для 93 человек (32,98 %) цены полностью
Вы покупаете?». Среди предпочтений респондентов при устраивают; для 21 респондентов цены слишком вы-
выборе импортируемых макаронных изделий больше сокие, а 9 человек (3,19 %) затруднились ответить на во-
всего пользуются спросом: «Pasta Zara» — 60 человек, прос.
«Barilla» — 57 человек, «Султан» — 57 человек.
71,27 % (201 человек) опрошенных респондентов
Предпочтения преподавателей при выборе мака- выбирают макаронные изделия объемом упаковки 400–
ронных изделий российских марок распределились сле- 500 г., 21,28 % (60 человек) предпочитают объем упа-
дующим образом: «Макфа» — 192 человека, «Союз ковки 800–1000 г., 7,45 % (21 человек) — менее 350 г.
Пищепром» — 60 человек, «Роллтон» — 51 человек
(рисунок 3). Ответы респондентов на вопрос «Какими факторами
Вы руководствуетесь при выборе макаронных изделий?»
Рис. 2. Предпочитаемые зарубежные марки макаронных изделий 55
Техника. Технологии. Инженерия № 1 (01) 2016
Рис. 3. Предпочтения макаронных изделий по российским ТМ
распределились следующим образом: 25,37 % (72 чело- тимента, 14,89 % — не удовлетворены, для 10,64 % —
века) уделяют место такому фактору как репутация про- ассортимент не всегда устраивает.
изводителя, для 18,91 % (53 человек) важен внешний вид,
для 16,92 % (48 человек) важен уровень цен, для 16,42 % 63,93 % опрошенных респондентов выбирают мака-
(46 человек) важны полезные свойства, для 10,45 % (29 ронные изделия из твердых сортов пшеницы, 24,59 % —
человек) — индивидуальная упаковка, для 9,95 % (28 че- из пшеничной муки высшего сорта, 6,56 % предпочитают
ловек) — срок хранения и для 1,99 % — калорийность. макаронные изделия из композитной муки, 2,46 % — из
гречневой муки, 2,46 % — из рисовой муки.
41,49 % (117 человек) опрошенных респондентов ас-
сортимент макаронных изделий устраивает частично, для 54,26 % (153 человека) опрошенных респондентов
32,98 % (93 человека) удовлетворены наличием ассор- считают, что за счет употребления макаронных изделий
можно улучшить качество питания.
56 Рис. 4. Предпочтения макаронных изделий по видам
85,11 % (240 человек) опрошенных респондентов предпочтения при моделировании и проектирования Пищевая промышленность
хотели бы употреблять макаронные изделия, которые продуктов питания. В результате проведенного нами
бы обладали высокой пищевой и биологической ценно- маркетингового исследования установлено, что мака-
стью. ронные изделия являются популярным продуктом пи-
тания. Учитывать потребительское предпочтение при
81,91 % (231 человек) опрошенных респондентов хо- создании инновационного продукта питания считается
тели бы употреблять макаронные изделия, которые бы наиболее эффективным вариантом, которое позволяет
служили для профилактики различных заболеваний, при определить все возможные факторы и интерес к дан-
этом 18,09 % (24 человека) затруднились ответить. ному продукту питания. Наши исследования подтвер-
ждают актуальность работ, направленных на разработку
Таким образом, можем констатировать, что в г. Че- рецептур и технологий макаронных изделий функцио-
лябинске отмечен массовый интерес потребителей к нальной направленности.
здоровому питанию, увлеченностью функциональными
продуктами. Необходимо учитывать потребительские
Литература:
1. Аптрахимов, Д. Р., Ребезов М. Б. Потребительские предпочтения макаронных изделий студентами // Меж-
дународный научно-исследовательский журнал. — 2016. — № 4–7 (46). — С. 128–131.
2. Аптрахимов, Д. Р., Ребезов М. Б., Смольникова Ф. Х. Совершенствование технологии макаронных изделий с
добавлением растительного сырья (патентный поиск) // Молодой ученый. — 2015. — № 13. — с. 90–92.
3. Аптрахимов, Д. Р., Ребезов М. Б. Минерально-витаминный комплекс (премикс) для обогащения макаронных
изделий //В сборнике: Инновационные подходы и технологии для повышения эффективности производств
в условиях глобальной конкуренции. Конференция, посвященная памяти член-корреспондента КазАСХН, д.
т. н., профессора Тулеуова Е. Т. Семей, 2016. с. 520–522.
4. Панжин, Д. Макаронное производство в России: сырьевые и технологические тенденции // Хлебопро-
дукты. — 2008. — № 2. — с. 28–29.
5. Шнейдер, Д. В., Дудченко Е. В., Зайцева Е. А. Разработка рецептур макаронных изделий повышенной пи-
щевой ценности // Хлебопечение России. — 2009. — № 3. — с. 20–21.
Разработка нового ассортимента хлебобулочных изделий
с добавлением молочной сыворотки
Гордеева Валентина Федоровна, преподаватель;
Сухова Ольга Валентиновна, преподаватель
Институт пищевых технологий и дизайна — филиал Нижегородского государственного инженерно-экономического университета
Цель данного исследования: изучить влияние добавок животного происхождения на качество хлебобу-
лочных изделий и пищевая ценность с различной дозировкой молочной сыворотки в количестве 15 %,
20 %, 25 % к общей массе муки и рассчитать пищевая ценность изделий. В данной статье представлена
опытная разработка нового вида хлебобулочного изделия с добавлением дополнительного сырья живот-
ного происхождения — молочной сыворотки, содержатся данные о пищевой ценности изделия. Проанали-
зированы органолептические и физико-химические показатели (массовая доля влаги, кислотность) кон-
трольного и опытных образцов пробной выпечки. Сделаны выводы на основе проведенного исследования о
факторах повышения качества вновь разработанного вида хлебобулочного изделия. Доказано, что добав-
ление молочной сыворотки оказывает положительный результат на всех стадиях технологического про-
цесса. Выявлено, что использование молочной сыворотки в приготовлении хлебобулочных изделий дает
возможность улучшить вкусовые качества изделий, увеличить выход изделий за счет содержания сухих
веществ сыворотки, уменьшить калорийность хлебобулочных изделий и расход основного и дополнитель-
ного сырья, что создает возможность его экономии. Положительный эффект использования молочной сы-
воротки наблюдается и в увеличении сроков сохранения свежести хлеба.
Ключевые слова: хлебобулочные изделия, пробная выпечка, молочная сыворотка, органолептическая
оценка, физико-химические показатели, дополнительное сырье, качество изделий.
Важнейшим направлением научно-технического про- результатов исследований и разработок; внедрения про- 57
гресса в хлебопекарной отрасли является повы- грессивной техники и технологии использования новых
шение эффективности производства и улучшения каче- видов сырья, полуфабрикатов, добавок, продуктов пи-
ства продукции за счет научных открытий, изобретений, тания и непродовольственных товаров.
Техника. Технологии. Инженерия № 1 (01) 2016 Хлебобулочные изделия являются наиболее распро- Исследования проводились по следующему плану:
страненными пищевыми продуктами, потребляемыми ——обоснование выбора добавок животного происхож-
ежедневно и повсеместно всеми группами детского и
взрослого населения России. Хлеб — один из важ- дения — молочной сыворотки;
нейших продуктов питания, содержащий комплекс жиз- ——подбор рецептуры для приготовления теста безо-
ненно необходимых пищевых веществ: белков, жиров,
углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов, пи- парным традиционным способом;
щевых волокон и др., длительно хранящих свою биоло- ——пробная выпечка в условиях лаборатории института с
гическую активность.
различной дозировкой в количестве 15 %, 20 %, 25 %
Исходя из актуальности проблемы, было прове- к общей массе муки;
дено исследование влияния добавок животного проис- ——органолептическая оценка и физико-химический
хождения, а именно молочной сыворотки, на качество анализ изделий;
и пищевую ценность хлебобулочных изделий с целью ——расчет пищевой ценности изделий.
разработки нового вида хлебобулочного изделия с до- Вывод по обоснованию. В сыворотке содержится не
бавлением дополнительного сырья животного проис- менее 5 % сухих веществ, в том числе 0,1–0,2 % жира,
хождения — молочной сыворотки. 3,5–4 % молочного сахара, 1–1,2 % белков, что значи-
тельно превышает содержание сухих веществ в дополни-
Количество применяемой натуральной сыворотки за- тельном сырье растительного происхождения.
висит от сорта и хлебопекарных достоинств использу- На следующем этапе провели органолептическую
емой муки, вида хлебных изделий, применяемых техно- оценку и физико-химические показатели молочной сы-
логических схем и от кислотности сыворотки. воротки; данные проведенных анализов представлены в
таблице 1.
Таблица 1
Физико-химические показатели
Наименование продукта Массовая доля Кислотность, град. Т, не более
Сыворотка молочная натуральная (творожная) 5,0 75,0
Подсырная сыворотка 5,0 25,0
Тесто готовим традиционным безопарным способом тестовых заготовок, повышается кислотность изделий,
с активацией дрожжей и добавлением части молочной улучшается усвояемость изделий, что влияет на пи-
сыворотки, т. к. дрожжи и бактерии хорошо усваивают щевую ценность.
белки и минеральные соли сыворотки. В результате ак-
тивации улучшается подъемная сила дрожжей, сокра- Пробная выпечка была проведена с внесением мо-
щается расход дрожжей, продолжительность брожения лочной сыворотки в количестве 15, 20, 25 % к массе
теста сокращается на 15–60 мин (в зависимости от ее муки взамен воды.
расхода), сокращается и продолжительность расстойки
Результаты исследования представлены в таблицах 2,
3, 4.
Таблица 2
Органолептическая оценка хлебобулочных изделий с добавлением молочной сыворотки
Наименование Образцы
п оказателя Контрольный № 1 № 2 № 3
Внешний вид: Соответствует хлебной Соответствует Соответствует Соответствует
форма форме хлебной форме хлебной форме хлебной форме
Поверхность Гладкая, глянцевая Гладкая, глянцевая Гладкая, глянцевая Гладкая, глянцевая
Цвет Коричневый, без подго- Коричневый, без Более интенсивный Более интенсивный
релости подгорелости коричневый, без коричневый, без
подгорелостей подгорелостей
Состояние мякиша: Пропеченный, не влажный Пропеченный, не Пропеченный, не Пропеченный, не
пропеченность на ощупь, эластичный влажный на ощупь, влажный на ощупь, влажный на ощупь,
эластичный эластичный эластичный
Промес Без комочков Без комочков Без комочков Без комочков
Цвет Белый Белый Белый Белый
Пористость Развитая, без пустот Развитая, мелкая, Более развитая, без Более развитая, без
без пустот пустот пустот
Вкус Сладковатый Сладковатый Сладковатый Сладковатый
Запах Свойственный хлебу Свойственный хлебу Свойственный хлебу Свойственный
58 хлебу
Таблица 3 Пищевая промышленность
Физико-химические показатели качества изделий
Наименование показателя Образцы
Влажность мякиша, %, не менее Контрольный № 1 № 2 № 3
Кислотность, град., не более
Пористость, %, не менее 45,0 45,0 45,0 45,0
3,0 3,0 3,2 3,5
72 72,8 73,4 73,9
Пищевая ценность хлебобулочных изделий Таблица 4
Наименование показателей Контрольный Образцы № 2 № 3
10,3 № 1 10,54 10,6
Белки 1,1 10,48 1,14 1,15
Жиры 70,6 1,13 71,4 71,6
Углеводы 71,2
По результатам проведенных исследований и пробной Тесто с добавлением сыворотки становится более
выпечки можно сделать следующие выводы: сухим и эластичным, т. к. сыворотка повышает набу-
——добавление молочной сыворотки оказывает положи- хание белков.
тельный результат на всех стадиях технологического Использование молочной сыворотки при приготов-
процесса: ускоряет созревание полуфабрикатов, лении хлебобулочных изделий дает возможность:
улучшает их подъемную силу, сокращает продолжи- ——улучшить вкусовые качества изделий;
тельность окончательной расстойки, улучшает ка- ——увеличить выход изделий за счет сухих веществ сы-
чество готовых изделий, удлиняет сроки сохранения
свежести хлеба; воротки;
——создает возможность экономить основное и дополни- ——уменьшить расход основного и дополнительного
тельной сырье;
——увеличивает выход изделий; сырья (при переработке 1т сыворотки экономится
——улучшает вкус и аромат хлеба за счет молочной кис- 40кг муки);
лоты; ——уменьшить калорийность хлебобулочных изделий.
——повышает пищевую ценность изделий; Данное исследование может быть использовано
——уменьшает калорийность изделий. на предприятиях хлебопекарной промышленности
для расширения ассортимента и повышения качества
хлеба.
Литература:
1. Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства /Л. Я. Ауэрман — СПб.: 9‑ое издание, перерабо-
танное из-во Профессия, 2003. — 415 с.
2. Косован, А. П. Правила организации и введения технологического процесса на хлебопекарных предпри-
ятих [Текст]/ А. П. Клслван, Г. Ф. Дремучева, Р. Д. Паландова, Е. Н. Лухач, П. Т. Волохова — М.: из-во пи-
щевая промышленность, 1999. 216 с.
3. Пучкова, Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства [Текст]/Л. И. Пуч-
кова — СПб.: из-во ГИОРД, 2002. — 489 с
4. Цыганова, Т. Б. Технология и организция производства хлебобулочных изделий [Текст]/ Т. Б. Цыганова —
М.: Издательский центр «Академия», 2006. — 446 с.
59
Техника. Технологии. Инженерия № 1 (01) 2016 Результаты исследований полукопчёной колбасы из мяса птицы
и коллагенового геля, применяемого в её производстве
Процан Альбина Гинаятовна, магистрант;
Асенова Бахыткуль Кажкеновна, кандидат технических наук, и. о. профессора;
Нургазезова Алмагул Нургазезовна, кандидат технических наук, и. о. ассоциированного профессора;
Окусханова Элеонора Курметовна, магистр
Государственный университет имени Шакарима города Семей (Казахстан)
Ребезов Ярослав Максимович, аспирант
Уральский государственный аграрный университет
В данной статье приведены исследования коллагенового геля на минеральный состав, содержание вита-
минов, микроструктурный анализ и определение химического состава. Исследование опытного образца
полукопченной колбасы на аминокислотный состав, результаты дегустации готового продукта.
Ключевые слова: коллаген, мясо птиц, гель, колбаса
Ресурсосберегающие технологии пищевой промыш- щего количества [6]. Коллаген является составной ча-
ленности подразумевают разработку технологий, стью соединительной ткани. Структура и свойства в зна-
направленную на рациональное использование мало- чительной степени определяются его функциональными
ценных частей туш убойных животных и птицы [1–3]. задачами в организме [7]. Межклеточные фибрил-
Предприятия птицеперерабатывающей промышлен- лярные структуры находятся в окружении основного
ности характеризуются значительным количеством мало вещества, бесструктурного при набухании. Они пред-
или вовсе невостребованного вторичного сырья: головы, ставлены коллагеном и эластином, при этом первый
ноги, желудки, сердце, печень, шкурка, перо и т. д. Вы- образует нити различной толщины [8]. Коллаген обе-
сокая доля белков (18–24 %), основную массу которых спечивает структурную и физическую целостность ор-
представляет коллаген или кератин, позволяет по-но- ганизма, участвует в барьерной, репаративной, мета-
вому оценить возможности вторичных продуктов убоя болической, терморегуляторной и ряде других функций
птицы с целью их использования в качестве пищевого различных органов [9].
сырья. Обоснование и разработка путей рационального Опытные образцы коллагенового геля были изготов-
использования вторичного сырья, обеспечивающие рост лены из ног и кожи птицы, путовых суставов крупного
производственного потенциала отрасли, расширение ас- рогатого скота, путем длительной варки в течение 120
сортимента продуктов и повышение выхода на единицу мин предварительно измельченного сырья (ноги птицы)
перерабатываемого сырья, представляют особый науч- на волчке до размера 2–3 мм и смешивании с холодной
но-практический интерес [1]. водой (1:1). После варки идет выдержка с течение 105
Белковые вещества мышечной ткани птицы характе- минут, затем фильтрация. В аккредитованной испыта-
ризуются сложным составом, который сформировался в тельной лаборатории «Научный центр радиоэкологиче-
зависимости от функций той или иной группы мышц 4]. ских исследований» ГУ имени Шакарима города Семей,
Выполнение данной работы предусматривает исполь- были проведены исследования трех образцов коллаге-
зование такого вторичного сырья как, лапки птицы, пу- нового геля, результаты которых представлены на ри-
товые суставы КРС и кожа птицы. Кожа птицы содержит сунках 1, 2.
14–17 % белков и 20–25 % жира, витамины (А, В1, В2, Как видно на рисунке 1 наилучшие показатели по
В3, РР, С, Е), Са, высокая доля в ней щелочераство- содержанию минеральных веществ имеет комбиниро-
римых белков свидетельствует о превалировании колла- ванный коллагеновый гель, приготовленный из путовых
гена — белка упроченной структуры. Ноги птицы в на- суставов КРС, лапок и кожи птицы.
стоящее время в основном реализуются вместе с тушкой Микроструктурный анализ мясопродуктов позволяет
или в качестве супового набора, они характеризуются определить структурные особенности, установить сте-
высокой массовой долей белка. Ноги крупного рогатого пень измельчения (дисперсности) и однородности рас-
скота — это цевка, т. е. пястная или плюсневая кость и пределения компонентов. Результаты микроструктур-
путовый сустав. Между пястной и путовой костями об- ного анализа представлены на рисунках 3–5.
разуются путовый сустав. Для более рационального ис- На кафедре «Технология пищевых продуктов и из-
пользования таких вторичных продуктов необходимо делий легкой промышленности» ГУ имени Шакарима, в
применение дополнительных технологических приемов, лабораторных условиях был исследован химический со-
снижающих высокие структурно-механические свойства став трех образцов коллагенового геля (табл. 1).
и повышающих биологическую ценность [5]. На основании полученных данных можно сделать
Коллаген — это основной компонент соединительной вывод что, комбинированный коллагеновый гель имеет
60 ткани и самый распространённый протеин в организме лучшие показатели в сравнении с другими. Коллаге-
млекопитающих, составляет от 25 до 35 % протеинов об- новый гель, применяемый в производства полукопченых
Пищевая промышленность
Рис. 1. Сравнительный минеральный состав коллагеновых гелей
Рис. 2. Витаминный состав
а б в
Рис. 3. Микроструктурный анализ коллагенового геля: а — из путовых суставов КРС и лапок птицы;
б — из лапок и кожи птицы; в — комбинированного коллагеновый гель
Таблица 1
Химический состав образцов коллагенового геля
Наименование образца Содержание, %
Коллагеновый гель из путовых суставов КРС и лапок птицы влаги жира зола белок
Коллагеновый гель из лапок и кожи птицы 82,808 9,2859
Комбинированный коллагеновый гель 69,23 6,0460 1,86 10,9903
73,3522 18,6996 1,08 13,6955
11,2122 1,74
61
Техника. Технологии. Инженерия № 1 (01) 2016 Таблица 2
Определение аминокислотного состава полукопченой колбасы из мяса птицы
с применением коллагенового геля
Определяемый параметр Ед. изм. Результат испы- НД на метод испы-
таний тания
Аланин % 1,45
Аргинин % 1,28 М 04–38–2009
Валин % 1,53 М 04–38–2009
Гистидин % 0,27 М 04–38–2009
Глицин % 1,65 М 04–38–2009
Лизин % 0,83 М 04–38–2009
МД аспарагина и аспарагиновой кислоты (суммарно) % 1,76 М 04–38–2009
МД глутамина и глутаминовой кислоты (суммарно) % 2,78 М 04–38–2009
МД лейцина и изолейцина (суммарно) % 2,83 М 04–38–2009
Массовая доля триптофана % 0,15 М 04–38–2009
Метионин % 0,40 М 04–38–2009
Пролин % 1,74 М 04–38–2009
Серин % 1,72 М 04–38–2009
Тирозин % 0,63 М 04–38–2009
Треонин % 1,22 М 04–38–2009
Фенилаланин % 0,95 М 04–38–2009
Цистин % 0,33 М 04–38–2009
М 04–38–2009
Сочность 4,82 4,9
Вкус 4,85 4,9
Консистенция 4,9
Запах (аромат) 4,9
Цвет
Внешний вид
Средняя оценка по 5-ти бальной шкале
Рис. 6. Результаты дегустации полукопченой колбасы из мяса птицы с применением коллагенового геля
колбас, обеспечивает увеличение доли связной влаги в Была проведена дегустация готового продукта, ре-
фаршевых системах, улучшает его реологические свой- зультаты которой представлены ниже графически на
ства и обеспечивает надежные формирующие показа- рис. 6.
тели. Опытный образец полукопченой колбасы из мяса
птицы с применением коллагенового геля исследовали Результаты исследований полукопчёной колбасы из
на определение аминокислотного состава в НИИ био- мяса птицы и коллагенового геля, применяемого в её
технологии КемТИПП. Результаты исследований пред- производстве, показывают перспективность данной на-
ставлены в таблице 2. учной разработки и внедрения в производство.
Литература:
1. Зинина, О. В., Ребезов М. Б., Соловьева А. А. Биотехнологическая обработка мясного сырья: монография. —
Великий Новгород: Новгородский технопарк, 2013. — 272 с.
2. Зинина, О. В., Тарасова И. В., Ребезов М. Б. Влияние биотехнологической обработки на микроструктуру
62 коллагенсодержащего сырья // Все о мясе, 2013. — № 3. — С. 41–43.
3. Бурцева, Т. И., Ребезов М. Б., Асенова Б. К., Стадникова С. В. Развитие технологий функциональных и Пищевая промышленность
специализированных продуктов питания животного происхождения: учебное пособие. — Алматы: МАП,
2015. — 215 с.
4. Зинина, О. В., Ребезов М. Б., Лукин А. А., Хайруллин М. Ф.. Использование вторичных сырьевых ресурсов
на мясоперерабатывающих предприятиях. — Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2010. — 103 с.
5. Зинина, О. В., Ребезов М. Б., Нурымхан Г. Н. Инновационные технологии переработки сырья животного
происхождения: учебное пособие. — Алматы: МАП, 2015. — 126 с.
6. Антипова, Л. В. Биохимия мяса и мясных продуктов: учеб. пособие / Л. В. Антипова, Н. А. Жеребцов. — Во-
ронеж: Изд-во ВГУ. — 2001. — с. 104.
7. Абдрахманов, Р. Н. — Исследование и разработка технологии полукопченых колбас из мяса птицы с исполь-
зованием коллагенового геля — Кемерово, 2012. — 20 с.
8. Туменова, Г. Т., Асенова Б. К., Нурымхан Г. Н., Альжаксина Н. Е. Коллаген — многофазная и многокомпо-
нентная система: учеб. пособие. — Алматы — 2012. — с. 5.
9. Алешин, А. Д. Совершенствование процесса подготовки коллагенсодержащего сырья в экстракции жела-
тина / А. Д. Алешин, Н. Н. Мизерецкий // Мясная индустрия, 2004. — № 3 — с. 35–39.
63
Техника. Технологии. Инженерия № 1 (01) 2016 НОВЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ
Анализ разработок технологий формованных рыбных
полуфабрикатов функционального назначения
Атамбаева Жибек Манаповна, магистрант;
Нургазезова Алмагул Нургазезовна, кандидат технических наук, и. о. ассоциированного профессора;
Калиева Зульфия Жумагазыевна, магистрант
Государственный университет имени Шакарима города Семей (Казахстан)
Ребезов Максим Борисович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Уральский государственный аграрный университет
В данной статье приведены исследования инновационных разработок в переработке рыбного сырья и рас-
тительных компонентов. Изобретения позволяют получить новые целевые продукты с высокой пищевой
и биологической ценностью, улучшенными реологическими и органолептическими показателями, повы-
шенной усвояемостью.
Ключевые слова: растительные компоненты, рыбные полуфабрикаты, рыбный фарш
Объектом патентного исследования стали формо- фабрикаты, характеризуется, прежде всего, содержа-
ванные рыбные полуфабрикаты. нием белков, жиров, углеводов, минеральных веществ
Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми и воды, а также наличием необходимых для человека
качествами, занимает важное место в питании человека. аминокислот и их количеством, что обуславливает пи-
Рыба — идеальное сырье для производства продуктов тательную ценность рыбных полуфабрикатов. Выпуск
функционального питания, так как она содержит неза- рыбных полуфабрикатов является одним из перспек-
менимые аминокислоты, в том числе лизин и лейцин, не- тивных направлением в развитии рыбообрабатывающей
заменимые жирные кислоты, включая уникальные эйко- отрасли. В последние годы рыбоперерабатывающей
запентаеновую и докозогексаеновую, жирорастворимые промышленностью были освоены многие виды изделий
витамины, микро- и макроэлементы в благоприятных на основе рыбного фарша. Это позволило не только
для организма соотношениях. Следует отметить, что все расширить ассортимент полуфабрикатов, но и получить
большей популярностью у потребителей пользуются бы- продукцию с повышенной энергетической ценностью и
стро замороженные кулинарные продукты — рыбные улучшенными потребительскими достоинствами [2].
котлеты, биточки, фрикадельки и прочее. Рыбные про- Проведен анализ информации по содержанию по сле-
дукты широко используются в повседневном рационе, дующим классам (см. табл. 1).
в диетическом и детском питании, т. к. являются источ- Нами были проанализированы следующие изобре-
ником полноценного животного белка. Формовой тения в Российской Федерации:
рыбный продукт — это продукт заданной формы и раз- 1. Патент РФ № 2493743 от 27.09.2013 «Рыбный ку-
меров, приготовленный из рыбного филе или фарша с линарный полуфабрикат». Способ предусматривает
различными добавками [1]. приготовление рыбного фарша из рыбного сырья с
Определено оптимальное соотношение рыбного добавлением моркови, яиц, крупяного компонента,
сырья и растительных компонентов, в основном овощей пассированного лука, сахара, соли и специй. В каче-
и круп. При сочетании белков мышечной ткани рыбы с стве рыбного сырья используют кошерную пресново-
растительным белком увеличивается содержание вита- дную и морскую рыбу в равных соотношениях. Фарш
минов, микроэлементов и минеральных веществ, что формуют в пленочное покрытие в виде колбасы и за-
позволяет использовать эти продукты как многофунк- мораживают при температуре минус 19–24 °C. Все
циональные. Использование рыбных фаршей и белка компоненты используют в определенных соотноше-
растительного происхождения может привести к уве- ниях. Изобретение позволяет получить рыбный ку-
личению производства комбинированных продуктов линарный полуфабрикат [3].
64 функционального назначения. Химический состав мяса 2. Патент РФ № 2333691 от 20.09.2008 «Рыбное ку-
рыбы и фарша, из которого изготовляют рыбные полу- линарное изделие для питания детей школьного
Таблица 1 Новые технические решения
Темы, по которым проводился поиск, в соответствии с международной классификацией МПК
Индекс Тема
A22С (2006.01) Переработка мяса, птицы или рыбы
A23 (2006.01) Пища или пищевые продукты; их обработка, не отнесенная к другим классам
A23P (2006.01) Формование или прочие виды обработки пищевых продуктов
возраста и способ его производства». Рыбное ку- прудовой рыбы и в его состав дополнительно вносят 65
линарное изделие для питания детей школьного воз- измельченную сушеную морскую водоросль — лами-
раста в заданном соотношении содержит рыбный нарию, в количестве 0,08 % к массе фарша, при сле-
фарш, лук пассерованный, молоко сухое, соль по- дующем выборе соотношения компонентов рецеп-
варенную пищевую, воду питьевую, разваренную туры [6].
зерновую фасоль и растительное масло. Способ его 5. Патент РФ № 2504249 от 20.01.2014 «Способ про-
производства включает подготовку рыбного сырья изводства пищевого функционального продукта».
и компонентов, измельчение, смешивание, тонкое Способ предусматривает измельчение на волчке
измельчение полученной смеси, приготовление твердых рецептурных компонентов, включающих
фарша, формование полуфабрикатов, термическую рыбный фарш, хлеб пшеничный, лук репчатый пас-
обработку, замораживание, упаковку, маркировку, сированный, перец горький молотый и поваренную
транспортировку и хранение. При этом на стадии соль. Полученную смесь куттеруют с одновременным
приготовления фарша в него дополнительно вводят введением жидких жиров и суспензии, состоящей из
белковую эмульсию из зерновой фасоли. Зерновую рыбного бульона или воды и порошка, полученного
фасоль разваривают, протирают, соединяют с расти- из клубней топинамбура. После куттерования фор-
тельным маслом и водой в соотношении 2:1:1 и гомо- муют и панируют котлеты. Все компоненты исполь-
генизируют. Изобретение позволяет получить новый зуют при определенном соотношении. Изобретение
целевой продукт с высокой пищевой и биологиче- обеспечивает получение пищевого функционального
ской ценностью, улучшенными реологическими и ор- продукта [7].
ганолептическими показателями, повышенной усво- 6. Патент РФ № 2294117 от 27.02.2007 «Формо-
яемости [4]. ванный рыбный полуфабрикат для дошкольного и
3. Патент РФ № 2460305 от 10.09.2012 «Способ при- школьного питания». Формованный рыбный полуфа-
готовления формованных рыбных полуфабрикатов». брикат для дошкольного и школьного питания вклю-
Из размороженного или охлажденного рыбного чает рыбное сырье, связующее, вкусовые добавки,
сырья и готовой солено-копченой продукции, име- при этом он дополнительно содержит молоко сухое,
ющих механические повреждения или размягчения масло растительное дезодорированное, творог жир-
из-за нерестовых изменений, готовят обесшкуренное ностью менее 2,5 %, крупу гречневую и воду, а в ка-
рыбное филе. Полученное филе охлаждают до дости- честве рыбного сырья — рыбное сырье (сазан, карп)
жения в толще продуктов температуры 5 °С и измель- с содержанием белка не менее 18 %, в качестве свя-
чают с получением фарша. Вносят добавки в виде зующего — яичный порошок, в качестве вкусовых
овощных, крупяных, морской капусты и вкусоарома- добавок — соль поваренную и сахар. Изобретение
тических компонентов. Полученную рыбную смесь позволяет расширить ассортимент выпускаемых
формуют в полуфабрикаты. Изобретение обеспечи- формованных функциональных продуктов для до-
вает сокращение количества образуемых твердых от- школьного и школьного питания, обеспечить потреб-
ходов при получении формованных полуфабрикатов ности в специализированных продуктах. Технической
с улучшенными органолептическими свойствами и задачей изобретения является расширение ассорти-
повышенной пищевой ценностью. Выпуск дополни- мента выпускаемых формованных функциональных
тельной продукции совместно с основной позволяет продуктов для дошкольного и школьного питания
расширить ассортимент, увеличить выход выпуска- детей, обеспечение потребностей в специализиро-
емой пищевой рыбной продукции из единицы на- ванных продуктах, сбалансированных по аминокис-
правленного сырья [5]. лотному и жирнокислотному составу [8].
4. Заявка на патент РФ № 2007126666 от 20.01.2009 7. Патент РФ № 2310346 от20.11.2007 «Способ произ-
«Способ производства фаршевых рыбных полуфа- водства рыбного продукта для школьного питания».
брикатов». Способ производства фаршевых рыбных Техническим результатом изобретения будет разра-
полуфабрикатов, предусматривающий размора- ботка технологии производства рыбного продукта для
живание рыбы, ее разделку на филе, мойку, полу- школьного питания нового вида за счет того, что в спо-
чение фарша, смешивание его с предварительно за- собе производства рыбного продукта для школьного
моченным и отжатым хлебом, измельченными луком питания, включающем подготовку рыбного сырья
и чесноком, солью, маргарином или сливочным и компонентов, измельчение, смешивание рыбного
маслом, отличающийся тем, что фарш получают из сырья и компонентов, приготовление фарша, фор-
Техника. Технологии. Инженерия № 1 (01) 2016 мование полуфабрикатов, замораживание, упаковку, флоры кишечника. Топинамбур обладает функцио-
маркировку, транспортировку, хранение, новым яв- нальными свойствами и мощным профилактическим
ляется то, после формования полуфабриката про- эффектом благодаря своему биохимическому со-
водят его панирование, а в качестве компонента- ставу. Одной из его важных особенностей является
дополнительно используют структурообразующую сбалансированность по микро- и макроэлементному
добавку, причем в качестве структурообразующей составу, так железа содержится до 12 мг/ %, кремния
добавки используют смесь отрубей и яблочного пек- до 8 мг/ %, цинка до 500 мг/ %, магния до 30 мг/ %,
тина в соотношении 3–1, причем отруби предвари- калия до 200 мг/ %, марганца до 45 мг/ %, фосфора
тельно измельчают до размера частиц не более 0,05 до 500 мг/ %, кальция до 40 мг/ %. Витаминный со-
мм, гидратируют при гидромодуле 1: (3–5) и тем- став клубней топинамбура, мг % к массе сухого ве-
пературе (90±10) °С, охлаждают до температуры щества: С 98,1–108,1; В1 до 1,2; В2 4,0–7,9; В3 2,4–
(25±10) °С, соединяют с пектином и тщательно пе- 8,8; В5 0,2–0,9; В6 0,12–0,22; В7 10,0–24,0. Среди
ремешивают. Известно, что в настоящее время в пи- других овощей топинамбур выделяется за счет высо-
тании детей школьного возраста существует дефицит кого содержания в клубнях инулина — до 35 % [9].
как полноценного белка, так и полиненасыщенных Патентные исследования показали наличие большого
жирных кислот. Наравне с этим в их питании наблю- числа инновационных разработок в технологии формо-
дается и дефицит пищевых волокон, богатым источ- ванных рыбных полуфабрикатов функционального на-
ником которых являются отруби. Использование в значения. Использование в технологии формованных
технологическом процессе производства рыбного рыбных продуктов растительных компонентов обеспе-
продукта структурообразующей добавки и овсяных чивает высокую пищевую и биологическую ценность?
хлопьев способствует повышению его пищевой цен- Способствуют повышению гибкости рецептур, устой-
ности и улучшает структурно-механические свойства чивому и равномерному распределению ингредиентов,
целевого продукта (обеспечивается уменьшение пре- что в конечном итоге приводит к созданию продукта ста-
дельного напряжения сдвига на 20 Па в сравнении с бильного качества. Внесение в рыбный фарш сырья
известным способом). Пектин, отруби, топинамбур растительного происхождения можно рассматривать
обеспечивают целевой продукт функциональными как один из способов получения высококачественных
свойствами. Функциональные свойства пектина за- рыбных продуктов с регулируемыми свойствами. Су-
ключаются в его способности выводить из организма ществует много различных видов растительного сырья,
человека без побочных эффектов различные токсины с помощью которого можно создать комбинированный
и положительно воздействовать на состав микро- функциональный продукт.
Литература:
1. Теплов, В. И., Боряев В. Е. Физиология питания: учеб. пособие. — М.: Дашков и К, 2006. — 452 с.
2. Антипова, Л. В., Батищев В. В., Головина И. Н. Кулинарные рыбные изделия // Рыбное хозяйство. —
2001. — № 2. — с. 19–23.
3. Патент РФ № 2493743 от 27.09.2013 Рыбный кулинарный полуфабрикат. Адиньягуева Л. Х. — М., 2013.
4. Патент РФ № 2333691 от 20.09.2008 Рыбное кулинарное изделие для питания детей школьного возраста и
способ его производства. / Шамкова Н. Т., Зайко Г. М., Лизунова О. Б. — М., 2008.
5. Патент РФ № 2460305 от 10.09.2012 Способ приготовления формованных рыбных полуфабрикатов / Му-
катова М. Д., Коцыло И. В. — М., 2012.
6. Заявка на патент РФ № 2007126666 от 20.01.2009 Способ производства фаршевых рыбных полуфабри-
катов / Антипова Л. В., Слоболяник В. С., Пешкова С. А. — М., 2009.
7. Патент РФ № 2504249 от 20.01.2014 Способ производства пищевого функционального продукта /
Шаззо Р. И., Лисовой В. В., Меташоп Д. А., Шумская Э. И. — М., 2014.
8. Патент РФ № 2294117 от 27.02.2007 Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного
питания. / Абрамова Л. С., Коноваленко Е. С. — М., 2007.
9. Патент РФ № 2310346 от 20.11.2007 Способ производства рыбного продукта для школьного питания. /
Шамкова Н. Т., Зайко Г. М. — М., 2007.
66
Анализ технологий производства фруктовых батончиков Новые технические решения
Калиева Зульфия Жумагазыевна, магистрант;
Смольникова Фарида Харисовна, кандидат технических наук, и. о. доцента;
Атамбаева Жибек Манаповна, магистрант;
Государственный университет имени Шакарима города Семей (Казахстан)
Ребезов Максим Борисович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Уральский государственный аграрный университет
В данной статье рассмотрены способы производства, основные и дополнительные компоненты фрук-
товых, ягодных, злаковых батончиков. Фруктовые батончики являются продуктами переработки зла-
ковых, плодовых, ягодных культур, отвечающие высоким пищевым, биологическим и энергетическим, а
также функциональным свойствам.
Ключевые слова: фруктовые батончики, злаковые культуры, плоды, ягоды
Патентные исследования проводились на основе ана- нентов с учетом как этих массовых долей, так и норма- 67
лиза источников патентной информации. Объектом тивов допустимых уровней вредных веществ. Фруктовые
патентного исследования стали фруктовые батончики. батончики представляют собой продукт, полученный
смешением злакового, фруктового и (или) ягодного
На сегодняшний день состояние здоровья населения сырья, с добавлением в рецептуру орехов и (или) зерен
требует пересмотреть культуру питания, привычек упо- масличных культур, связанных связующим компо-
требления потребительских товаров. Важно употре- нентом, формированных в виде батончиков.
бление продуктов питания отвечающих высоким пи-
щевым и биологическим свойствам, позволяющие Нами были проанализированы следующие изобре-
принимать с пищей необходимого количества энергии, тения в Российской Федерации:
а также достаточного потребления микронутриентов, в 1. Патент РФ № 2583083 от 10.05.2016 «Композиция
число которых входят витамины, микроэлементы, не-
заменимые аминокислоты и незаменимые жирные кис- для производства фитнес-батончиков» [1]. Ком-
лоты и другие вещества участвующие за жизненно позиция для производства фитнес-батончиков со-
важные процессы в организме. Потребности человека держит следующее соотношение компонентов, мас.
в различных пищевых веществах связаны с его энер- %: янтарная кислота — 0,8–1,2; L-карнитин —
гетическими потребностями, возрастом, полом, ростом 0,6–0,8; хлопья гречневые — 12,0–15,0; па-
и весом. На потребность в пищевых веществах влияют тока — 16,0–20,0; сухой концентрат сывороточ-
также такие факторы образа жизни, как уровень физи- ного белка молока — 18,0–20,0; жмых из ядер
ческой активности, стрессовое состояние, употребление кедрового ореха — 22,0–24,0; гемоглобин по-
спиртных напитков и табачных изделий. Ни один пи- рошкообразный — 4,0–6,0; порошок из гранатовых
щевой продукт в отдельности не содержит всех пищевых косточек — 6,0–8,0; кислота лимонная — 0,02–
веществ в оптимальных количествах и правильных со- 0,05; глицерин — 0,3–0,7; сладкий компонент —
отношениях. Поэтому здоровое питание возможно при остальное. Эритритол дополнительно входит в со-
употреблении разнообразных пищевых продуктов. став сладкого компонента, взятый в соотношении с
сахаром 1:20. Изобретение позволяет улучшить ор-
Фруктовыми батончиками называются различные ганолептические и эргогенические свойства, снизить
виды батончиков, в состав которых входят злаковые сахароемкость и увеличить срок хранения компо-
культуры, овощное или фруктовое сырье в сушеном или зиции. Задачей изобретения является создание и рас-
замороженном виде, орехи и ягоды. Продукция произ- ширение ассортимента функциональных продуктов
водится на основе злакового, фруктового или овощ- спортивного питания в виде фитнес-батончиков, ко-
ного сырья. Производство фруктовых, злаковых, ягдных торые имеют отличные потребительские свойства.
батончиков регулируется на основе технического ре- Техническим результатом является улучшение орга-
гламента. Фруктовые батончики из злаковых культур, нолептических и эргогенических свойств, снижение
фруктов и (или) овощей, находящаяся в обращении на сахароемкости и увеличение срока хранения заявля-
территории государств-членов ЕАЭС, не должны причи- емым пищевым функциональным продуктом.
нять вред жизни или здоровью граждан и должны соот- 2. Патент РФ № 2493720 от 27.09.2013 «Способ про-
ветствовать требованиям к безопасности продукции из изводства фруктовых батончиков для функциональ-
фруктов и (или) овощей, установленным в приложении ного питания с овощными, злаковыми и ореховыми
к настоящему техническому регламенту в части гигие- добавками» [2]. Для производства фруктовых батон-
нических и микробиологических показателей. Опреде- чиков в качестве сырья используют облепиху, калину,
ление показателей безопасности продукции из злаковых рябину, яблоки, топинамбур, ревень, пасленовые,
культур, фруктов и (или) овощей осуществляется исходя ядра семян подсолнечника, тыквы, кунжута, арахис,
из соотношения массовых долей их отдельных компо- орехи. Фрукты и овощи сортируют по качеству, моют
Техника. Технологии. Инженерия № 1 (01) 2016 холодной проточной водой, овощи ошпаривают и и фруктозу в соотношении, величина которого нахо-
очищают. Далее сырье измельчают в дробилке и сме- дится в диапазоне от 3:1 до 1:1. Батончик отличается
шивают с сахарами в соотношении 1:1, выдерживают тем, что углеводная фракция батончика содержит по
40–60 минут для выделения сока. Затем доводят до меньшей мере 30 % глюкозы и фруктозы, предпочти-
кипения и протирают для получения пюреобразной тельно 50 % глюкозы и фруктозы, более предпочти-
массы. Далее проводят смешивание с измельчен- тельно по меньшей мере 85 % глюкозы и фруктозы.
ными ядрами семян или орехов, добавление пектина, декстрозу и/или мальтодекстрины. Также содержит
подогрев до температуры 80 °C, формование, нарезку менее 40 г белка в 100 г батончика и/или менее 20 г
батончиков в фильере, подсушку и обсыпку крах- жира в 100 г батончика. Кроме того, содержит вита-
малом. При этом применяют следующие рецептуры мины, такие как витамин C, витамин E, витамин B12,
сырья на 100 кг готовой продукции, кг: облепиха с ниацин, фолиевую кислоту, биотин, пантотеновую
массовой долей сухого вещества (СВ) в сырье 8 % — кислоту, витамин B2 и/или витамин B6, предпоч-
10, калина СВ в сырье 8 % — 10, яблоки СВ в сырье тительно в количествах, которые соответствуют по
10 % — 20, топинамбур СВ в сырье 22 % или ревень меньшей мере 10 % рекомендованной суточной дозы.
или паслен СВ в сырье 8 % — 10, сахар СВ в сырье Дополнительно содержит электролиты и/или мине-
99,9 % — 50 или облепиха СВ в сырье 10 % — 10, ральные вещества, такие как натрий, калий, кальций,
рябина СВ в сырье 15 % — 10, яблоки СВ в сырье железо, магний или цинк.
10 % — 20, ядра семян подсолнечника или тыквы СВ 5. Патент РФ № 2010122252 от 10.12.2011 «Зер-
в сырье 78,0 % — 10, сахар СВ в сырье 99,0 % — новой батончик, содержащий аминокислотный ви-
50, или калина СВ в сырье 10 % — 10, рябина СВ тамино-минеральный комплекс и способ его про-
в сырье 15 % — 10, яблоки СВ в сырье 10 % — 20, изводства» [5]. Зерновой батончик, содержащий
арахис или орехи СВ в сырье 87,0 % — 10, сахар СВ аминокислотный витаминно-минеральный ком-
в сырье 99,0 % — 50. При этом сахара представляют плекс, содержащий сухие рецептурные компо-
собой сахарозу, глюкозу, фруктозу. Изобретение обе- ненты, а именно автолизат пивных дрожжей, вита-
спечивает разработку фруктовых сладостей, функ- минный премикс, минеральную добавку, янтарную
циональность которых рассчитывалась исходя из кислоту, L-карнитин, хлопья гречневые, экструдиро-
суточной потребности в растительных пищевых во- ванный продукт, орехи и сироп, приготовленный на
локнах, необходимых человеку, и их содержания в основе инвертного сиропа, в состав которого также
компонентах батончиков. входят патока и мед, с внесением влагоудержива-
3. Патент РФ № 2560950 от 20.08.2015 «Фруктово-я- ющей добавки — глицерина при следующем соотно-
годные снеки и способы их производства» [3]. Способ шении компонентов. 3ерновой батончик, отличаю-
производства отличается тем, что сырые свежие или щийся тем, что сироп, приготовленный на инвертном
свежезамороженные ягоды или фрукты измельчают, сиропе, содержит глицерин в количестве 0,3–1,5 %
сахарозаменители просеивают, пектин и лимонную от общей массы продукта. Основу сухих рецеп-
кислоту растворяют в воде в соотношении 1:1. Под- турных компонентов составляют хлопья гречневые
готовленные ягоды или фрукты и яблочное пюре раз- в количестве 26,0–32,0 % от общей массы про-
мешивают и нагревают в варочном котле, засыпают дукта. В качестве фруктовой добавки используют су-
в котел сахарозаменители, после чего засыпают пек- шеные ананасы в количестве 15,0–23,0 % от общей
тиновую смесь и уваривают массу до 65–68 % сухих массы продукта. В качестве экструдированного про-
веществ. Фруктово-ягодную массу сливают в проме- дукта используют рис в количестве 13,0–19,0 % от
жуточную тару и перемешивают. Готовую массу вы- общей массы продукта. Способ производства зерно-
кладывают на пластиковые листы, размазывают по вого батончика, содержащего аминокислотный вита-
поверхности листа и помещают в сушильную камеру минно-минеральный комплекс, предусматривающий
для структурообразования массы на время, необхо- приготовление инвертного сиропа из сахара, воды и
димое пектину для образования прочного геля. Массу лимонной кислоты путем проведения инверсии и по-
охлаждают при температуре в камере 25–30 °C до следующего уваривания до массовой доли сухих ве-
температуры массы 40–45 °C, затем сушат массу при ществ 70–85 %, приготовление сиропа-связки из
температуре от 40–45 °C в течение 4 часов и повторно инвертного сиропа, патоки и меда с внесением гли-
охлаждают при температуре 25–30 °C. Пласты го- церина, получение конфетной массы путем смеши-
тового продукта с влажностью 20–22 % разрезают вания сиропа-связки и сухой рецептурной смеси,
дисковыми ножами на удобный для потребления формование изделий раскаткой в пласт и последу-
формат в виде полосок или батончиков и досушивают ющую резку и упаковывание в пленку. Глицерин
до влажности 15–17 %. Изобретение обеспечивает вносят в сироп-связку непосредственно перед его до-
максимально возможное сохранение полезных и пи- бавлением в сухую рецептурную смесь, предвари-
тательных свойств живых фруктов и ягод, а конечный тельно смешав его со вкусо-ароматическими веще-
продукт имеет длительный срок хранения. ствами. Шоколадную глазурь вносят в виде твердых
4. Патент РФ № 2010140376 от 10.04.2012 «Углево- капелек непосредственно в сухую рецептурную смесь
68 дный батончик» [4]. Углеводный батончик, содер- перед добавлением сиропа. Способ производства ба-
жащий углеводную фракцию, содержащую глюкозу тончика, содержащего аминокислотный витамин-
но-минеральный комплекс, предусматривающий Патентные исследования показали наличие боль- Новые технические решения
приготовление сиропа-связки на основе фруктозы, шого числа способов производства фруктовых батон-
воды и лимонной кислоты путем уваривания до мас- чиков функционального назначения. Использование
совой доли сухих веществ 70–85 %, с последующим в рецептурах фруктовых батончиков злаковых, пло-
добавлением гуммиарабика и натрий карбоксиметил- довых, ягодных культур обеспечивает высокую пищевую
целлюлозы, получение конфетной массы путем сме- и биологическую ценность. Также хотелось бы отме-
шивания сиропа и сухих рецептурных компонентов, тить добавление в рецептуры измельченные гранатовые
формование изделий раскаткой в пласт и последу- косточки, жмых кедровых орехов, которые несомненно
ющей резкой, упаковывание в пленку. В патенте пред- повышают пищевую ценность фруктовых батончиков.
ставлен способ производства, отличающийся тем, что Существует много различных видов компонентов, с по-
гуммиарабик перед внесением в сироп растворяют в мощью которых можно создать продукт функциональ-
воде, предварительно подогретой до 50–55 °С. ного назначения.
Литература:
1. Патент РФ № 2583083 от 10.05.2016 Композиция для производства фитнес-батончиков. / Тарасенко Н. А.,
Архипов В. Ю. — М., 2016.
2. Патент РФ № 2493720 от 27.09.2013 Способ производства фруктовых батончиков для функционального
питания с овощными, злаковыми и ореховыми добавками. / Винницкая В. В., Попова Е. И., Коршунов А. Ю.,
Комаров С. С. — М., 2013.
3. Патент РФ № 2560950 от 20.08.2015 Фруктово-ягодные снеки и способы их производства. / Ми-
наева М. А. — М., 2015.
4. Патент РФ № 2010140376 от 10.04.2012 Углеводный батончик. / Ёукендруп А.., Штелленгверф Т.,
Залтас Э. — М., 2012.
5. Патент РФ № 2010122252 от 10.12.2011 Зерновой батончик, содержащий аминокислотный витамино-ми-
неральный комплекс и способ его производства. / Первушин В. В., Еделев Д. А., Каплин Л. А., Доронин А. Ф.,
Бакуменко О. Е. — М., 2011.
Устройство для сопоставления краев и зашивания кожной раны
(патент РФ на полезную модель № 116336)
Прокопьев Николай Яковлевич, доктор медицинских наук, профессор;
Осинцев Владимир Владиславович, кандидат медицинских наук;
Комаров Антон Петрович, студент
Тюменский государственный университет
Приводится описание устройства, предназначенного для сопоставления краев и зашивания кожной раны.
Ключевые слова: устройство для зашивания кожной раны.
Полезная модель относится к области медицины и ме- теле человека с их удержанием для последующего нало- 69
дицинской технике, а именно к устройствам, предна- жения хирургических швов.
значенным для сопоставления краев раны на теле чело-
века с последующим наложением на нее хирургических Известно устройство для практики методов хирур-
швов. гического наложения швов [3], представляющее собой
обучающее устройство для воспроизведения сопротив-
Буянов В. М., Егиев В. Н., Удотов О. А. [1] отме- ления ткани. Недостатками данного устройства явля-
чают: «Кожный шов должен накладываться очень тща- ются невозможность идеальной адаптации краев раны
тельно, так как от этого зависит косметический ре- на теле человека с их удержанием для последующего
зультат любой операции. Неаккуратное сопоставление наложения одинаковых по размерам хирургических
краев раны приводит к образованию грубого рубца. Из- кожных швов.
лишние усилия при затягивании первого узла являются
причиной уродливых поперечных полос, располагаю- В зависимости от техники прошивания тканей и фик-
щихся по всей длине операционного рубца. Это может сации узла ручные хирургические швы подразделяют на
доставить больным не только моральные, но и физиче- узловые и непрерывные [4]. Простые узловые швы на
ские страдания». кожу накладывают обычно с промежутками в 1–2 см.
Края раны тщательно сопоставляют пинцетами. В эндо-
Цель полезной модели — создание возможности для скопической хирургии [2] также используются узловые
врача быстрой и идеальной адаптации краев раны на швы.
Техника. Технологии. Инженерия № 1 (01) 2016 Задачей полезной модели является создание условий, стей (щечек), причем для надежного удержания раны,
позволяющих врачу у человека, имеющего резаную рану их внутренняя сторона представлена в виде гофры. На
на коже, осуществлять одновременное сопоставление и лицевой поверхности рабочей части 1 на равном рас-
удержание в нужном положении краев раны с последу- стоянии друг от друга расположены овальные углу-
ющим наложением на рану хирургических швов. бления 2 для хирургической нити (шовного материала).
Для удобства работы хирурга бранши 3 устройства от-
Поставленная задача решается путем использо- клонены от рабочей части 1 под углом в 19 градусов, а
вания технического устройства выполненного из не- их фиксация друг с другом осуществляется посредством
ржавеющей стали, представленного двумя браншами. стандартных зажимов.
Рабочая часть 1 устройства выполнена в виде плоских
опорных фиксирующих края кожной раны поверхно- На рис. 1 изображен общий вид полезной модели.
Рис. 1
Полезная модель работает следующим образом. При Формула полезной модели
проведении операции зашивания раны врач максимально Устройство для сопоставления краев и зашивания
адаптирует края кожной раны и фиксирует их в нужном кожной раны, отличающееся тем, что рабочая часть
положении путем приближения плоских опорных по- устройства выполнена в виде плоских опорных фиксиру-
верхностей и удержания зажимами. После того, как края ющих края кожной раны поверхностей, на лицевой по-
раны надежно адаптированы, врач изогнутой хирургиче- верхности которых на равном расстоянии друг от друга
ской иглой зашивает рану, при этом шовный материал расположены овальные углубления для хирургической
аккуратно укладывается в овальных углублениях ра- нити, причем бранши устройства отклонены от рабочей
бочей части устройства. После наложения швов на рану части под углом в 190.
устройство снимается с краев раны и удаляется.
70
Новые технические решения 71
Техника. Технологии. Инженерия № 1 (01) 2016
Литература:
1. Буянов, В. М., Егиев В. Н., Удотов О. А. Хирургический шов. Раздел: Хирургические болезни. — М.: Меди-
цина, 2001. — 112 с.
2. Пучков, К. В., Родиченко Д. С. Ручной шов в эндоскопической хирургии. — Издательство: Медпрактика,
2004.
3. http://mirmanekenov. ru/ тренажер — для — практики — методов — хирургического — наложения —
швов.
4. http://vyzhivanie. ucoz. ru/publ/aptechka/aptechka/kak_pravilno_zashivat_ranu
72
Фреза для удаления межпозвонкового диска (патент РФ на Новые технические решения
полезную модель № 121145)
Прокопьев Николай Яковлевич, доктор медицинских наук, профессор;
Осинцев Владимир Владиславович, кандидат медицинских наук;
Комаров Антон Петрович, студент
Тюменский государственный университет
Приводится описание устройства, предназначенного для проведения во время операции переднего меж-
телового спондилодеза удаления поврежденного в результате травмы или заболевания позвоночного
столба межпозвонкового (межпозвоночного) диска.
Ключевые слова: передний межтеловой спондилодез, межпозвонковый диск, фреза.
Полезная модель относится к области медицины и фиксатора 3 основания 2. В боковую поверхность осно- 73
медицинской хирургической технике, а именно к вания 2 вкручивается фиксатор 3, способствующий ша-
устройствам, предназначенным для проведения во время говому продвижению рабочей части 1.
операции переднего межтелового спондилодеза уда-
ления поврежденного в результате травмы или заболе- На рис. 1 и 2 изображен общий вид полезной модели.
вания позвоночного столба межпозвонкового (межпо- Полезная модель используется (например, на
звоночного) диска. шейном отделе позвоночного столба) следующим об-
разом. Хирургическим доступом обнажается передняя
Цель полезной модели — во время операции перед- поверхность тел шейных позвонков. Визуальным и
него межтелового спондилодеза при повреждениях и пальпаторным методом определяется поврежденный
заболеваниях позвоночного столба быстро и атравма- межпозвонковый диск, который следует удалить и за-
тично провести высверливание и последующее удаление менить аутотрансплантатом или имплантатом из, на-
межпозвонкового диска. пример, никелида титана. Опорные стойки 7 основания
2 полезной модели устанавливаются на переднюю по-
При оперативном лечении больных с повреждениями верхность смежных с поврежденным межпозвонковым
и заболеваниями позвоночного столба, например, его диском тел позвонков таким образом, чтобы, во-первых,
шейного отдела, широкое применение получила опе- зубцы 9 приходились на серединную часть межпозвон-
рация переднего межтелового спондилодеза [1, 2, 3, кового диска и обязательно затрагивали тела смежных
4, 5, 6, 7, 8]. Операция предусматривает, во-первых, с диском позвонков. Во-вторых, чтобы зубцы 9 находи-
высверливание и последующее удаление межпозвонко- лись строго по сагиттальной линии позвоночного столба.
вого диска и, во-вторых, замещение его имплантатом из Убедившись в правильном и надежном расположении
кости или, например, никелида титана. основания 2 на передней поверхности позвоночного
столба в строго сагиттальной плоскости, в него вставля-
Задачей полезной модели является безопасное для ется рабочая часть 1, шаговому продвижению которой
больного одномоментное высверливание части костной по центру основания 2 способствует наличие резьбы 4 и
ткани выше и нижележащего (смежных) позвонков фиксатора 3 основания 2.
вместе с поврежденным (или разрушенным в результате Движениями ручки 6 по часовой стрелке зубцами 9
болезни) межпозвонковым диском. При этом важно, осуществляется высверливание строго заданных, кон-
чтобы этот ответственный этап операции был мини- тролируемых миллиметровой разметкой поршня, раз-
мальным по травматичности и максимально эффек- меров части тел позвонков и межпозвонкового диска.
тивным по затраченному на его выполнение времени. Фиксатор 3 выкручивается и рабочая часть 1 отсоединя-
ется от основания 2. Основание 2 удаляется с передней
Поставленная задача решается путем использо- поверхности тел позвонков.
вания изготовленного из нержавеющей стали техниче- В результате применения предлагаемой полезной мо-
ского устройства (рис. 1), состоящего из полой цилин- дели достигается быстрое по времени проведения и ма-
дрической формы рабочей части 1, один конец которой лотравматичное по тяжести хирургического вмешатель-
представлен зубцами 9, предназначенными для высвер- ства удаление межпозвонкового диска.
ливания межпозвонкового диска, а другой конец ручкой Фреза стерилизуется кипячением или автоклавиро-
6 для удобства работы с устройством. По центру ра- ванием.
бочей части 1 расположен поршень 5, ход которого Формула полезной модели
строго равен размеру высверливаемой части позвоноч- Фреза для удаления межпозвонкового диска во
ного столба. На поршне имеется градуированная мил- время операции переднего межтелового спондило-
лиметровая разметка 10. Наличие резьбы 4 на рабочей деза, состоящая из полой цилиндрической формы ра-
части 1 способствует шаговому продвижению при про- бочей части, один конец которой представлен зубцами,
ведении высверливания части костной ткани смежных а другой конец ручкой и опорной стойкой с основанием,
с межпозвонковым диском позвонков. Для фиксации по центру рабочей части расположен поршень с граду-
фрезы в заданном месте используются опорные стойки
7 основания 2. Шаговому продвижению рабочей части 1
по центру основания 2 способствует наличие резьбы 4 и
Техника. Технологии. Инженерия № 1 (01) 2016
Рис. 1
Рис. 2
ированной миллиметровой разметкой, при этом шаго- ствует наличие резьбы на рабочей части и фиксатора
вому продвижению фрезы по центру основания способ- основания.
74
Новые технические решения 75
Техника. Технологии. Инженерия № 1 (01) 2016
Литература:
1. Барыш, А. Е. Новая технология переднего моносегментарного межтелового спондилодеза шейного отдела
позвоночника [Текст] / А. Е. Барыш // Ортопед. травматол. — 2008. — № 3. — с. 28–36.
2. Boakye, M. Cervical corpectomy: complications and outcomes [Text] / M. Boakye, C. G. Patil, C. Ho, S. P. Lad.
// Neurosurgery. — 2008. — Vol. 63, № 4 (Supple 2). — P. 295–301.
3. Cervical corpectomy: complications and outcomes [Text] / M. Boakye, C. G. Patil, C. Ho, S. P. Lad //
Neurosurgery. — 2008. — vol. 63, 4 (Suppl 2). — P. 295–301.
4. Cheng, N. S. Fusion rate of anterior cervical plating after corpectomy [Text] / N. S. Cheng, P. Y. Lau, L. K. Sun,
N. M. Wong. // J. Orthop. Surg. (Hong Kong). — 2005. — Vol. 13, № 3. — P. 223–227.
76 5. Clark, C. R. The cervical spine [Text] / C. R. Clark. — Philadelphia — Tokyo: Lippincott Williams & Wilkins,
2005. — 1250 p.
6. Daniels, A. H. Adverse events associated with anterior cervical spine surgery [Text] / A. H. Daniels, K. D. Riew, Новые технические решения
J. U. Yool. // J. Am. Acad. Orthop. Surg. — 2008. — Vol. 16, № 12. — P. 729–738.
7. Ning, X. Anterior locking plate — related complications: prevention and treatment recommendations [Text] /
X. Ning, Y. Wen, Y. Xiao — Jian. // International Orthopedics (SICOT). — 2008. — Vol. 32. — P. 649–655.
8. Wong, D. T. Anterior cervical screw extrusion leading to acute upper airway obstruction [Text] / D. T. Wong,
M. G. Fehlings, E. M. Massicotte // Spine. — 2005. — Vol. 30, № 22. — P. 683–686.
Производство деликатесных продуктов из мяса птицы
(патентный поиск)
Ребезов Ярослав Максимович, аспирант
Уральский государственный аграрный университет
Окусханова Элеонора Курметовна, магистр
Государственный университет имени Шакарима города Семей (Казахстан)
Топурия Гоча Мирианович, профессор, доктор биологических наук
Оренбургский государственный аграрный университет
Патентный поиск — это процесс отбора соответству- ли ваше изобретение на чужую интеллектуальную соб-
ющих запросу документов или сведений по одному ственность; получить информацию по конкретной ком-
или нескольким признакам из массива патентных доку- пании или состоянию сектора рынка в целом; полу-
ментов или данных, при этом осуществляется процесс чить информацию о частных лицах, имеющих патенты
поиска из множества документов и текстов только тех, на схожие изобретения; поиск потенциальных лицензи-
которые соответствуют теме или предмету запроса [1]. аров; поиск дополнительных информационных матери-
алов
Среди основных целей патентного поиска можно
выделить: проверка уникальности изобретения; опре- Патентное исследование проводилось нами с целью
деление особенностей нового продукта; определение исследовать развитие отрасли производства делика-
других сфер применения нового продукта; поиск изобре- тесных продуктов из мяса птицы. Проведенный анализ
тателей или компании, получивших патенты на изобре- позволил выявить патенты, посвященные способам про-
тения в той же области; поиск патентов на какой-либо изводства изучаемых продуктов. Патентный поиск про-
продукт; найти последние новинки в исследуемой об- водился по таким темам как: «продукты из мяса птицы»,
ласти; поиск патентов на изобретения в смежных об- «деликатесный продукт», «продукт из мяса индейки».
ластях; определение состояния исследований в интере-
суемом технологическом поле; выяснить, не посягает Нами был проведен анализ информации по патентной
базе данных Российской Федерации (таблица 1).
Таблица 1
Результаты патентного поиска
№ патента Название Год за- Цель Ограничительная часть Патентообла-
2337572 П атента явки датель
посол мясного сырья путем шпри-
Способ произ- сокращение длитель- цевания рассолом, натирания по- Восточно-Си-
солочной смесью, выдерживания, бирский госу-
водства дели- ности процесса по- прессования, заливки рассолом и дарственный
выдержки в нем, вымачивание, сте- технологиче-
катесного мяс- сола, снижение оста- кание и термообработку ский универ-
ситет (RU)
ного продукта точного содержания
2007 нитрита натрия в го-
товом продукте и
улучшение его орга-
нолептических харак-
теристик
77
Техника. Технологии. Инженерия № 1 (01) 2016 Зельц подмо- повышение качества способ производства зельца пред- Геута Вадим
сковный выс- изготавливаемого усматривает подготовку мясного Сергеевич (RU)
шего сорта и продукта, улучшение сырья из свинины, посол путем, по Селиванов
2211591 способ произ- 2009 его органолептиче- крайней мере, двукратного шпри- Вадим Никола-
водства зельца
ских свойств при од- цевания под давлением посо- евич (RU)
подмосковный новременном повы- лочным рассолом многоигольчатым
высшего сорта шении эффективности шприцем в интервале температур от
1 до 4oС
процесса посола
Способ про- уменьшение трудоем- Способ включает подготовку мяс- Южно-Ураль-
изводства сы- кости процесса, рас- ного сырья из мяса птицы, приго- ский государ-
рокопченых ширение ассорти- товление фарша внесением в него ственный уни-
2512345 колбас 2012 мента и сокращение бактериальной смеси, влияющей на верситет» (RU)
срока созревания процесс созревания, наполнение
продукта оболочек фаршем, осадку, термо-
обработку, сушку
Колбаса сы- Создать оптимальный включающего подготовку мяс- -
ровяленая из способ производства ного сырья, измельчение, состав-
мяса птицы и ление фарша, наполнение оболочек
способ ее про- фаршем, отличающийся тем, что
изводства свиной шпик вводят в фарш в ко-
2005108065 2005 личестве 10–15 %, а посол осущест-
вляют одновременно с приготовле-
нием фарша путем введения в фарш
посолочных ингредиентов, антио-
кислителя, консерванта и стартовой
молочнокислой баккультуры
Способ про- обеспечивает усовер- подготовку мясного сырья, посол в Юзов Сергей
изводства сы- шенствование про- кусках, измельчение и составление Геннадьевич
рокопченых и изводства мелкофор- мясного фарша, созревание фарша (RU)
2443124 сыровяленых 2010 мованных фаршевых в емкостях, формование, осадку,
фаршевых мясных сырокопченых сушку и упаковку.
мелкоформо- и сыровяленых про-
ванных мясных дуктов
изделий
Способ полу- создания функцио- измельчение на мясорубке рецеп- -
чения функ- нального продукта, в турных компонентов, готовую кот-
ционального котором оптимально летную массу порционируют и
продукта из сочетаются полно- панируют с помощью котлетофор-
2009128109 курицы со 2009 ценные белки, нена- мовочных машин, дополнительно
заявка снытью обык- сыщенные жирные используют свежие и заморо-
новенной кислоты, пищевые во- женные листья сныти обыкно-
локна, витамины, ми- венной в количестве 5 %..
кроэлементы (железо,
марганец), хлорофилл
и эфирные масла
Способ про- обеспечивает увели- предусматривает подготовку мяс- Юзов Сергей
изводства сы- чение пищевой цен- ного сырья, приготовление рассола, Геннадьевич
рокопченых и ности и выход го- шприцевание / инъецирование мяс- (RU)
сыровяленых тового продукта, ного сырья рассолом на игольчатом
мясных ку- улучшение его каче- инъекторе, массирование/тумбли-
сковых бес- ства, сокращение вре- рование мясного сырья отдельно
2448531 костных из- 2011 мени технологиче- или вместе с рассолом или другие
делий ского процесса. виды физической обработки; вы-
держку и созревание мясного
сырья, формование, загрузку в ка-
меру термической обработки,» тер-
мообработку, включающую процесс
78 конвективной сушки.
Мясной про- позволяет получить Мясное сырье выдерживают в рас- Лисовец Роберт Новые технические решения
дукт и способ
изготовления новый, готовый к упо- соле в течение двух суток или инъ- Васильевич
мясного про-
дукта (вари- треблению делика- ецируют рассолом с последующей (RU),
анты)
тесный мясной про- выдержкой в течение двух суток Еманов Ана-
2254789 2004 дукт, обладающий или массированием в течение толий Викто-
2352160
2463813 высокими показате- 0,5–3,0 часов с последующей вы- рович (RU),
2364276
лями усвояемости, а держкой в камере посола в течение Исаев Владимир
2218034
2030884 также снизить затраты 12–24 ч. Александрович
(RU)
Способ приго- обеспечивает вы- подготовку мясного сырья, его мас- Тихоокеан-
товления сы-
рокопченых сокую санитарно-ги- сирование с рассолом, созревание, ский государ-
продуктов из
мяса птицы гиеническую без- при необходимости продукт фор- ственный эко-
(варианты)
опасность готовой муют и подпрессовывают, затем номический
продукции при од- подсушивают, коптят и осущест- университет
2007 новременном повы- вляют сушку. Способ осуществляют (RU)
шении ее вкусовых при определенных технологических
качеств, а также ее режимах.
биологической цен-
ности и физиологиче-
ской полезности.
Способ изго- позволяет выраба- Перед посолом мясное сырье фер- Сибирский НИИ
товления коп-
чено-запечен- тывать биологически ментируют протосубтилином. Осу- переработки
ного продукта
из мяса гуся .2011 полноценный про- ществляют посол путем натирания сельскохозяй-
Способ изго-
товления коп- дукт из гусиных око- посолочной смесью и заливают рас- ственной про-
ченого мяс-
ного продукта рочков. твором нитрита натрия. дукции (RU)
обеспечивает полу- предусматривает подготовку мяс- Тихоокеан-
чение копченого мяс- ного сырья, его измельчение на ский государ-
ного продукта с вы- волчке, посол измельченного ственный эко-
сокими вкусовыми сырья путем его массирования в номический
качествами, облада- вакуумном массажере с добавле- университет
2007 ющего повышенной нием рассола, включающего бак- (RU)
биологической цен- териальный препарат ПБК-БР, ги-
ностью и физиологи- дролизат морских гидробионтов
ческой полезностью, промысловых видов и водно-спир-
а также длительным товый либо сиропный композици-
сроком хранения онный настой растительного сырья
Способ изго- позволяет создать предусматривает обвалку, жиловку, ООО «Алмаз»
товления сы-
ровяленых ускоренную и упро- обезжиривание мяса, измельчение
колбасок
щенную технологию его на куски, добавление соли и
2002
изготовления, сокра- вкусо-ароматической смеси. Затем
тить энергозатраты и проводят перемешивание и из-
получить новый дели- мельчение мясного сырья до кон-
катесный продукт систенции фарша. Далее ведут
наполнение фаршем оболочки,
формирование колбасок и чере-
дуют цикл подпрессовки с циклом
сушки.
Способ про- способ производства способ производства деликатес- Московский
изводства де-
ликатесного деликатесного про- ного продукта их ферментирован- институт при-
продукта из
ферментиро- 1990 дукта их ферменти- ного мяса предусматривает посол кладной био-
ванного мяса
рованного мяса пред- сырья, в присутствии ферментного технологии
усматривает посол препарата пепсина пищевого в рас-
сырья соле,
79
Техника. Технологии. Инженерия № 1 (01) 2016 Способ произ- расширение ассор- посол предварительно измельчен- Южно-Ураль-
водства дели- тимента мясных про- ного мясного сырья, в присутствии ский государ-
катесного мяс- дуктов, обладающих ферментного препарата и стар- ственный уни-
2523358 ного продукта 2013 высокими органо- товых культур с последующей тер- верситет (RU)
лептическими пока- мообработкой и охлаждением.
зателями, а также со-
кращение технологии
производства.
Способ полу- получение продукта подготовленное мясное сырье, гер- Московская го-
чения делика- высокой пищевой метично упакованное, подвергают сударственная
тесного мяс- ценности при сокра- обработке высоким давлением в академия при-
ного продукта щении времени воз- циклическом режиме по 2 стадии в кладной био-
действия на продукт каждом цикле. технологии (RU)
2043735 1993 высоким давлением
по сравнению с дру-
гими способами, чем
достигается также
снижение энергоем-
кости процесса.
Способ про- Способ производства предусматривающий подготовку Баер Нисон
изводства деликатесного мяс- цельной части продукта, приготов- Александрович
2003132107 мясного де- ного продукта ление фарша, формовку продукта (RU),
заявка ликатес- путем наполнения фаршем цельной Зиборов Виктор
ного продукта 2003 части продукта и термообработку Александрович
по-раменски продукта, включающую сушку, об- (RU)
жарку и варку продукта
Способ приго- увеличить срок год- Способ включает разделку птицы с ООО фирма «Ас-
товления коп- ности продукта, со- выделением филе из грудной части. сортимент Сер-
2236158 ченого филе 2002 хранить витамины, Сырье солят сухим способом, при гиев Посад»
из цыплят-бро- улучшить вкусовые этом (RU)
йлеров качества и товарный
вид изделия
Функцио- обеспечивает замед- измельчение мясного сырья, его за- Лисицын Ан-
нальный ление прогрессиро- грузку в мешалку с добавлением дрей Борисович
мясной про- вания сосудистой растительного компонента, соли и (RU),
дукт и способ деменции, может ис- воды, варку, гомогенизацию, фа- Чернуха Ирина
его получения пользоваться при че- совку осуществляют в банки из ла- Михайловна
репно-мозговых мистера по 100 г, а стерилизацию (RU),
2385651 2008 травмах после опера- при 115±1 °С по режиму 25–35–30 Макаренко
тивных вмешательств мин при противодавлении 0,22 МПа Александр Ни-
на мозге, при ДЦП, а колаевич (UA),
также с целью реаби- Золотухин Ва-
литации или стаби- силий Иванович
лизации нарушенных (RU)
мозговых функций.
Способ обра- обеспечивает полу- воздействия на мясное сырье низ- Кубанский го-
ботки мясного чение мясного сырья кочастотным электромагнитным сударственный
сырья с повышенной усво- полем аграрный уни-
яемостью для даль- верситет (RU)
нейшей переработки в
мясные продукты, уве-
2489025 2011 личение срока хра-
нения за счет сни-
жения микробиальной
обсемененности и
снижение затрат при
приготовлении го-
80 товой продукции
Проанализировав результаты патентного поиска На данный момент ассортимент деликатесных про- Новые технические решения
можно сделать следующие выводы: дуктов из мяса индейки очень мал [2]. Для российского
——из анализа по сырью можно сделать вывод, что тема рынка данный сектор производства является новым и
до недавнего времени ассортимент был представлен в
актуальна. Конкретно по деликатесным продуктам из основном зарубежными производителями. Тем самым
мяса птицы было найдено мало информации; можно подвести итог, что разрабатываемый нами дели-
——анализ выявил мясо курицы как самое распростра- катесный продукт из мяса индейки не имеет прямых ана-
ненное. Анализ выявил основных патентообладателей; логов и его производство является актуальным.
——анализ показал возросший интерес к теме после
2010 г.
Литература:
1. Ребезов, М. Б., Несмеянова О. В. Технология получения новых кисломолочных и мясных биопродуктов функ-
ционального назначения на основе поликомпонентных смесей (патентный поиск) / Экономика и бизнес:
взгляд молодых: Сборник материалов международной научно-практической конференции молодых ученых.
2012. с. 263–265.
2. Ребезов, М. Б., Дуць А. О., Хайруллин М. Ф., Ребезов Я. М., Зинина О. В., Асенова Б. К. Способ производ-
ства деликатесного мясопродукта из мяса индейки. Патент на изобретение RUS 2579226 от 29.12.2014.
81
Техника. Технологии. Инженерия
Международный научный журнал
№ 1 (01) / 2016
Редакционная коллегия:
Гла вный р еда к тор: Международный редакционный совет:
Ахметов И. Г. Айрян З. Г. (Армения)
Арошидзе П. Л. (Грузия)
Члены редакционной коллегии: Атаев З. В. (Россия)
Авдеюк О. А. Ахмеденов К. М. (Казахстан)
Каленский А. В. Бидова Б. Б. (Россия)
Коварда В. В. Борисов В. В. (Украина)
Комогорцев М. Г. Велковска Г. Ц. (Болгария)
Котляров А.В. Гайич Т. (Сербия)
Лескова Е. В. Данатаров А. (Туркменистан)
Мусаева У. А. Данилов А. М. (Россия)
Прончев Г. Б. Демидов А. А. (Россия)
Семахин А. М. Досманбетова З. Р. (Казахстан)
Сенюшкин Н. С. Ешиев А. М. (Кыргызстан)
Яхина А. С. Жолдошев С. Т. (Кыргызстан)
Игисинов Н. С. (Казахстан)
Руководитель редакционного отдела: Кадыров К. Б. (Узбекистан)
Кайнова Г. А. Кайгородов И. Б. (Бразилия)
Каленский А. В. (Россия)
Ответственные редакторы: Козырева О. А. (Россия)
Осянина Е. И., Вейса Л. Н. Колпак Е. П. (Россия)
Художник: Куташов В. А. (Россия)
Шишков Е. А. Лю Цзюань (Китай)
Верстка: Малес Л. В. (Украина)
Бурьянов П. Я. Нагервадзе М. А. (Грузия)
Прокопьев Н. Я. (Россия)
Прокофьева М. А. (Казахстан)
Рахматуллин Р. Ю. (Россия)
Ребезов М. Б. (Россия)
Сорока Ю. Г. (Украина)
Узаков Г. Н. (Узбекистан)
Хоналиев Н. Х. (Таджикистан)
Хоссейни А. (Иран)
Шарипов А. К. (Казахстан)
Статьи, поступающие в редакцию, рецензируются.
За достоверность сведений, изложенных в статьях, ответственность несут авторы.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов материалов.
При перепечатке ссылка на журнал обязательна.
Материалы публикуются в авторской редакции.
Адрес редакции:
поч тов ый : 420126, г. Казань, ул. Амирхана, 10а, а/я 231;
ф а к т и че с к ий : 420029, г. Казань, ул. Академика Кирпичникова, д. 25.
E-mail: [email protected]; http://www.moluch.ru/
Учредитель и издатель:
ООО «Издательство Молодой ученый»
Подписано в печать 5.07.2016. Тираж 500 экз.
Отпечатано в типографии издательства «Молодой ученый», 420029, г. Казань, ул. Академика Кирпичникова, 25
The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
ТЕХНИКА ТЕХНОЛОГИИ ИНЖЕНЕРИЯ 2016 1
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search