การทำบัวลอย

การศึกษาขนมบัวลอยจากสีธรรมชาติและสีผสมอาหาร สมาชิก นางสาว กนกพร แพงทิพย์ เลขที่ 11 นางสาว ธัญรดา ภูจอมแก้ว เลขที่ 13 นางสาว ณิชา นาคะรัตน์ เลขที่ 35 ช้นัมธัยมศึกษาปีที่5/6 ครูที่ปรึกษา คุณครู อเนก พรหมชนะ คุณครู ศุภวิชญ์ บาลลา โครงงานน้ีเป็นส่วนหน่ึงของรายวิชา I30201การศึกษาและสร้างองค์ความรู้ ภาคเรียนที่ 1 – 2 ปี การศึกษา 2565

บทคัดย่อ วิจยัน้ีจดัทาข้ึนเพื่อเป็นส่วนหน่ึงของวิชา IS ช้นัมธัยมศึกษาปีที่5 เพื่อให้ไดศ้ึกษาหา ความรู้ เรื่อง ความแตกต่างของขนมบัวลอยจากสีธรรมชาติและสีผสมอาหาร ได้มีการศึกษาอย่าง เข้าใจเพื่อเป็นประโยชน์กับการเรียน ผจู้ดัทา หวงัว่าวจิยัเล่มน้ีจะเป็นประโยชน์กบัผูอ้่าน หรือ นกัเรียน ที่กา ลงัศึกษาขอ้มูล เรื่องน้ีอยู่หากมีขอ้แนะนา หรือขอ้ผิดพลาดประการใด ผูจ้ดัทาขอน้อมรับไวแ้ละขออภยัมา ณ ที่น้ี ด้วย นางสาวกนกพร แพงทิพย์ นางสาวธัญรดา ภูจอมแก้ว นางสาวณิชา นาคะรัตน์ คณะผู้จัดท ำ

กิตติกรรมประกาศ โครงงานเรื่อง การศึกษาขนมบัวลอยจากสีผสมอาหารและสีจากธรรมชาติเป็นส่วนหนึ่งของการ เรียนรายวิชาการศึกษาค้นคว้าและสร้างองค์ความรู้ กลุ่มของข้าพเจ้า จดัทา ข้ึนเพื่อนา เสนอความคิดเห็นต่าง ๆ จากผู้บริโภคที่มีต่อขนมบัวลอยจากส่วนผสมต่าง ๆ เพื่อให้ทุกคนได้ทราบถึงประโยชน์ของการเลือกใช้ วัตถุดิบที่ผู้บริโภคพึงพอใจมากที่สุด โครงงานน้ีไดร้วบรวมเน้ือหามาจากอินเตอร์เน็ต คณะผู้จัดท าต้องขอขอบคุณครูที่ปรึกษาโครงงาน คุณครูอเนก พรหมชนะและคุณครูสุภวิชญ์ บาล ลา ที่ให้ความรู้เกี่ยวกับการท าโครงงาน คณะผู้จัดท าหวังเป็นอย่างยิ่ งว่าผูท้ ี่อ่านโครงงานจะไดร้ับความรู้จรก โครงงานเรื่องน้ีและหวงัว่าจะเป็นประโยชน์กบัผูอ้่านทุก ๆ ท่าน โครงงานเล่มน้ีอาจมีสิ่งใดผิดพลาด ประการใดก็ขออภยัมา ญ ที่น้ี คณะผู้จัดท า

ค สารบัญ เรื่อง หน้า บทคัดย่อ ก กิตติกรรมประกาศ ข สารบัญ ค บทที่ 1 บทน า 1.1 ที่มาและความส าคัญ 1 1.2 วัตถุประสงค์ 1 1.3 สมมุติฐาน 2 1.4 ขอบเขตการศึกษา 2 1.5 ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 2 1.6 นิยามศัพท์เฉพาะ 2 บทที่2 เอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 2.1 เอกสารที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อต่าง ๆ 4 2 .2 งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 4 บทที่ 3 วิธีการด าเนินการวิจัย 3.1 ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง 7 3.2 เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย 7 3.3 การเก็บรวบรวมข้อมูล 7 3.4 การวิเคราะห์ข้อมูล 8 3.5 ระยะเวลาการวิจัย 8 บทที่ 4 ผลการวิเคราะห์ข้อมูล 4.1 ผลสรุปประเมินระดับความพึงพอใจ 9 บทที่ 5 สรุปผล อภิปรายผล และข้อเสนอแนะ 5.1 สรุปผล 13 5.2 อภิปรายผล 13 5.3 ข้อเสนอแนะ 13 บรรณานุกรม 14

บทที่ 1 บทน ำ 1.ที่มำและควำมส ำคัญ ขนมบัวลอย เป็นขนมไทยที่อยู่คู่กับคนไทยมาตั ้งแต่โบราณจึงเรียกได้ว่าเป็นขนมโบราณ เป็นขนมที่อยู่ คู่ส ารับของคนไทยมานาน แม้จะไม่ทราบแน่ชัดว่าผู้ใดเป็นคนคิดค้นแต่ในแทบทุกภาคของไทยก็มีเมนูขนม หวานนี ้อยู่ในส ารับจนแม้ไม่ว่าใครที่ได้กินได้ชิมก็จะติดใจนอกจากนี ้ยังมีความหวานของน ้ากะทิและกลิ่น หอมของใบเตย ความนุ่มของแป้ง (冬至) หากออกเสียงตามส าเนียงแต้จิ๋วจะเป็น ตังโจ่ย วันไหว้ขนมบัวลอยจะจัดขึ ้นในเดือน 11 ตาม ปฏิทินจีน แต่ไม่ก าหนดวันตายตัว แต่ถ้ายึดตามปฏิทินทางสุริยคติสากลจะตรงกับวันที่ 21 หรือ 22 ธันวาคมของทุกปีที่มาของประเพณีดังกล่าวมาจากการไหว้สิ่งศักดิ์ สิทธิ์ ในช่วงฤดูหนาวเพื่อให้คุ้มครอง สัตว์เลี ้ยง และขอพรให้พืชผลทางการเกษตรเจริญงอกงามได้ดี ผู้คนมีสุขภาพแข็งแรง อีกทั ้งเป็นการ ขอบคุณส าหรับการด ารงชีวิตอย่างราบรื่นมาอีก 1 ปี หรือใครมีเคราะห์อยู่ก็เชื่อว่าเมื่อไหว้แล้วจะท าให้หมด เคราะห์ ขนมบัวลอยถือเป็นขนมมงคลอีกชนิดหนึ่งของคนจีน สามารถใช้ในโอกาสส าคัญต่าง ๆ ได้ เช่น พิธี แต่งงาน เป็นต้น ขนมบัวลอยจะท าจากแป้งข้าวเหนียว ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ต้มกับน ้าตาล มักมี2 สีคือ สี ขาวและ สีแดงซึ่งเป็นสีมงคลของจีน ภายหลังขนมดังกล่าวได้มีการ๐ปรับเปลี่ยนและพัฒนาสูตรการท า เพื่อให้ มีรสชาติแปลกใหม่และเข้ ากับยุคสมัยมากขึ ้น ในสมัยโบราณชาวจีนเรียกขนมบัวลอยว่า ฝู หยวนจื่อ (浮圆子) 浮 แปลว่า ลอย และ 圆子 แปลว่า ลูกกลม ๆ ต่อมาภายหลังเรียกว่า ทังถ วน (汤团) 汤 แปลว่า น ้าแกง ส่วน 团 แปลว่า ทรงกลม หรื อเรี ยกว่า ทังหยวน (汤圆)ซึ่งมี ความหมายเหมือนกันและออกเสียงใกล้เคียงกันนอกจากนั ้นอักษร团圆เมื่อรวมกันแล้วมีความหมาย ว่า การได้อยู่พร้อมหน้าพร้อมตากันของคนในครอบครัว อีกด้วย ในประเทศไทยอาจจะคุ้นเคยกับการเรียกชื่อขนมบัวลอยว่า ขนมอี๋เนื่องจากเป็นการออกเสียงตาม ส าเนียงจีนแต้จิ๋วนั่นเอง 2.วัตถุประสงค์ของกำรวิจัย 2.1 เพื่อศึกษาความแตกต่างของบัวลอยทั ้งแบบที่ใช้สีผสมอาหารและที่ใช้สีธรรมชาติ 2.2 เพื่อศึกษาและน าไปต่อยอดในการค้าและด้านความรู้ 2.3 เพื่อศึกษาความคิดเห็นที่มีต่อรสชาติของบัวลอยทั ้งแบบที่ใช้สีผสมอาหารกับสีจากธรรมชาติที่ ได้มากจาก ฟักทอง แคร์รอต และดอกอัญชัน 1

3. สมมุติฐำนของกำรวิจัย 3.1 สีผสมอาหารมีความสดกว่าสีจากฟักทอง แคร์รอต และดอกอัญชัน 3.2 สีจากฟักทอง แครอท มีความหวานกว่าสีผสมอาหารหรือสีที่ได้จากดอกอัญชันซึ่งมีรสจืด 4. ขอบเขตกำรศึกษำ 4.1 สีผสมอาหารสี แดง เหลือง และม่วง 4.2 สีจากธรรมชาติได้มาจาก ฟักทอง แคร์รอต และดอกอัญชัน 4.3 สถานที่ทดลอง ห้องคหกรรมโรงเรียนสตรีวัดมหาพฤฒาราม 4.4 บุคคลที่ใช้ทดลอง 42 คน 4.5 ภาคเรียนที่1-2 ปีการศึกษา 2565 5. ประโยชน์ที่คำดว่ำจะได้รับ 5.1 ได้ทราบว่าสีผสมอาหารและสีที่ได้มาจากฟักทอง แคร์รอต และดอกอัญชันสีชนิดใดท าให้บัวลอย น่ารับประทานมากกว่ากัน 5.2 ได้ทราบว่าสีผสมอาหารและสีที่ได้มากจากฟักทอง แคร์รอต และดอกอัญชัน มีความแตกต่างกัน มากขนาดไหน 5.3 ทุกคนสามารถน าการวิจัยนี ้ไปต่อยอดเป็นอาชีพ หรือด้านการศึกษาต่อไปได้ 5.4 ได้รู้ขั ้นตอนและวิธีการท าบัวลอย 5.5 ได้ใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ 6. นิยำมศัพท์เฉพำะ ค่าว่า สีตามพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน หมายถึง ลักษณะของแสงที่ปรากฏแก่สายตาเราให้ เห็นเป็นสีขาว ด า แดง เขียว ฯลฯ หรือการสะท้อนรัศมีของแสงมาสู่ตาเรา สีคือลักษณะความเข้มของแสงที่ ปรากฏแก่สายตาให้เห็นเป็นสีโดยผ่านกระบวนการรับรู้ ด้วยตามอง จะรับข้อมูลจากตา โดยที่ตาได้ผ่าน กระบวนการวิเคราะห์ข้อมูลพลังงานแสงมาแล้ว ผ่านประสาทสัมผัสการมองเห็น ผ่านศูนย์สับเปลี่ยนใน สมองไปสู่ศูนย์การมองเห็นภาพ การสร้ างภาพ หรือการมองเห็นก็คือการที่ข้อมูลได้ผ่านการวิเคราะห์ แยกแยะให้เรารับรู้ถึงสรรพสิ่งรอบตัว สีที่ปรากฏในธรรมชาติเกิดจาก การสะท้อนของแสงสว่างตกกระทบ กับวัตถุแล้วเกิดการหักเหของแสง (Spectrum) สีเป็นคลื่นแสงชนิดหนึ่งซึ่งปรากฏให้เห็นเมื่อแสงผ่าน ละอองไอน ้าในอากาศ หรือแท่งแก้วปริม ปรากฏเป็นสีต่างๆ รวม 7 สี ได้แก่ สีแดง ม่วง ส้ม เหลือง น ้าเงิน คราม และเขียว เรียกว่า สีรุ้ง ที่ปรากฏบนท้องฟ้า 2

ค ำว่ำ ฟักทอง เป็ นพืชชนิดหนึ่ง ใช้ท ำได้ท้งัอำหำรคำวของหวำน และเป็ นอำหำรว่ำงได้ด้วย ปกติ ฟักทองเมื่อแก่จัดจะมีสีเหลืองอมส้ม เป็ นพืชมีเถำ ปลูกได้ทั่ วไปท้ังในเขตร้อนและเขตหนำว ในทำง พฤกษศำสตร์จัดอยู่ในสกุล Cucurbita วงศ์Cucurbitaceae เป็นพืชที่มีถิ่นก ำเนิดในทวีปอเม ริกำ และ แพร่กระจำยไปทวั่โลก ค ำว่ำ แคร์รอต เป็นผกัจำ พวกรำกที่โดยทวั่ ไปมีสีส้ม แต่ก็ปรำกฏพันธุ์ปลูกสีม่วง ด ำ แดง ขำว และ เหลืองด้วยท้งัหมดน้ีไดร้ับกำรปรับปรุงพนัธุ์มำจำกแคร์รอตป่ำ (Daucus carota) ซ่ึงมีถิ่ นกำ เนิดอยู่ในยุโรป และเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ ค ำว่ำ อัญชัน เป็นไม้เล้ือยล ำต้นมีขนนุ่ม มีถิ่นก ำเนิดในอเมริกำใต้ปลูกได้ทั่ วไปในเขตร้อน มีชื่อ พ้ ืนเมืองอื่นอีกคือแดงชนั (เชียงใหม่), เอ้ ืองชนั, เองชญัเมื่อค้ นัเอำน้ ำ ออกมำแลว้จะไดเ้ป็นสีม่วง น้ ำ เงิน ค ำว่ำ แป้งข้ำวเหนียว เป็ นแป้งที่ได้จำกข้ำวเหนียว ในสมัยก่อนได้แป้งโม่ ปัจจุบันนิยมใช้แป้งแห้ง ลักษณะของผงแป้งข้ำวเหนียวมีสีขำวนวล สำกมือน้อยกว่ำแป้งข้ำวเจ้ำ ขนมที่ท ำจำกแป้งข้ำวเหนียวมีควำม เหนียวนุ่ม เช่น ขนมถวั่แปบ แป้งจี่ขนมโค ขนมโก๋ไทย ขนมต้ม ขนมบ้ำบิ่ น ข้ำวเหนียวตัด บัวลอยขนม เทียน ขนมเข่งข้ำวเหนียวเปี ยกขนมหัวล้ำน เป็นต้น ถ้ำไม่ต้องกำรให้ขนมเหนียวเกินไป จะผสมแป้งข้ำวเจ้ำ ลงไปด้วย ค ำว่ำ น ้ำตำลมะพร้ำว หรือน้ ำ ตำลปี๊บที่เรำคุน้เคยกันดีน้ัน ทำ มำจำกน้ ำ หวำนหรือน้ ำ ตำลสดที่ไดจ้ำกจั่ น มะพร้ำวแลว้น ำมำผ่ำนกระบวนกำรเคี่ยวให้จับตวัจนกลำยเป็นน้ ำตำลปึก น้ ำตำลปี๊บ หรือน้ ำตำลมะพร้ำว อย่ำงไรก็ตำม หลำยคนอำจจะสับสนระหว่ำงน้ ำ ตำลมะพร้ำวกบัน้ ำ ตำลโตนด เพรำะมีรูปลักษณ์และกรรมวิธี ในกำรท ำที่คล้ำยคลึงกัน 3

บทที่ 2 เอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง ในวิจัยคร้ังน้ีศึกษาเกี่ยวกับความคิดเห็นของบุคคลอื่นเกี่ยวกับการใช้สีธรรมชาติและสีแต่งของบวัลอย ไดน้า เสนอตามหัวขอ้ต่อไปน้ี 1.เอกสารที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อต่าง ๆ 1.1 แนวคิด ทฤษฎี และความเป็นมาเกี่ยวกับบัวลอย 1.2 ขอ้มูลทวั่ ไปเกี่ยวกบับวัลอย 1.3 หลักการ แนวคิดที่เกี่ยวกับแป้งข้าวเหนียวที่น ามาใช้ท าบัวลอย การใช้สีธรรมชาติ สีผสมอาหาร และ บัวลอย 1.4 ความหมายของบัวลอย 1.5 ประโยชน์ของบัวลอย 2. งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 1. เอกสารที่เกี่ยวข้อง 1.1. แนวคิด ทฤษฎี และความเป็นมาเกี่ยวกับบัวลอย ขนมบวัลอยเป็นขนมไทยพ้ืนบา้นของชาวไทย เป็นที่รู้จกักนัทวั่ภูมิภาคแต่ละพ้ืนที่มีเคล็ดลบั และสูตรที่แตกต่างกันออกไป แต่ขนมบัวลอยสูตรนางกวยอัตจักรซึ่งเป็ นชาวอีสาน เป็ นชาวอีสานโดย กา เนิด ได้รู้จักการทา ขนมบวัลอยเมื่อตอนยงัเป็นสาว โดยที่ได้เรียนรู้จากแม่และเริ่มปรับปรุงและพัฒนา รูปแบบ ส่วนผสม ของบวัลอยตลอดจนมีการดัดแปลงเอาวสัดุธรรมชาติที่อยู่ในท้องถิ่นมาดัดแปลงเป็น ส่วนผสมได้ และขนมบัวลอยยังเป็นขนมที่นิยมน ามารับประทานในงานบุญ งานมงคล เพราะขนมบัวลอยมี ความหมายที่ดีเลยเชื่อว่าคนที่รับประทานจะรักใคร่กลมเกลียวกัน เหมือนความหมายดี ๆ ของขนมบัวลอย 1.2 ขอ้มูลทวั่ ไปเกี่ยวกบับวัลอย บวัลอยเป็นขนมไทยที่ทา จากแป้งขา้วเหนียวนา มาป้ันเป็นเม็ดเล็กกลมๆ หนึบนบัและมีหลากสีที่ สวยงาม ลงตวักบัน้ า กะทิที่มีกลิ่ นหอมของใบเตย มีรสชาติหวานและเค็มอ่อนๆ สามารถเพิ่ มเน้ ือมะพร้าว อ่อนและไข่หวานได้วิธีธรรมชาติที่สร้างสีสันและเน้ือสัมผสัให้กบัเม็ดบวัลอยก็คือการน าผมไม้ ผัก และ ดอกไม้มาผสมกับแป้งข้าวเหนียว บวัลอยปรุงดว้ยสีและรสชาติจากธรรมชาติได้โดยนา การส่วนผสมมาค้นัเพื่อสกดัน้ า หรือนา เน้ือมา บดให้ละเอียดและผสมเขา้ไปในแป้งขา้วเหนียว ตามดว้ยน้ า หรือกะทิมะพร้าวไดเ้ลย ซ่ึงผกับางชนิดอาจตอ้ง น าไปนึ่งให้สุกก่อน วิธีการท าบัวลอย 1 / 5 4

1.ให้น าวัตถุดิบที่จะใช้เป็นสีมาท าให้สีออกมาก่อน เช่น ฟักทอง แคร์รอต ฯ 2.ให้นา สีหรือวตัถุดิบธรรมชาติมาผสมกบัน้ า และแป้งขา้วเหนียว ให้เนียนเขา้กนัดีไม่เหลวและไม่แข็ง จนเกินไป 3.เมื่อไดค้รบแลว้ ให้ป้ันเป็นกอ้นกลม ๆ ขนาด1เซนติเมตร เมื่อครบแลว้ให้นา ไปตม้ในน้ า เปล่า เมื่อแป้ง ลอยตวัข้ึนมาคือสุกแลว้พกัไวแ้ลว้ทา น้ า กะทิต่อ 4.ให้ต้งัหมอ้ใส่หางกะทิใบเตย น้ า ตาลปี๊บ น้ า ตาลทราย เกลือความหวานตามตอ้งการและเปิดไฟกลาง 5.จากน้นั ให้นา แป้งบวัลอยที่ตม้กบัน้ า เปล่ามาใส่ในน้ า กะทิตม้และคนอย่างน้อย 10 นาที 6.เสร็จแล้ว น าไปรับประทานได้ วัตถุดิบธรรมชาติและประโยชน์ของบัวลอย – สีฟ้า: ดอกอัญชัน ประโยชน์ของอัญชัน นอกจากจะให้สีได้แล้วยังมีสรรพคุณทางยา ท าให้ ลดไข้ แก้หอบ หืดได้ด้วย – สีส้ม: แคร์รอต ,มันเทศสีส้ม ประโยชน์ของแคร์รอตหรืมันเทศสีส้มนอกจากจะให้สีแล้วแคร์รอตยังช่วย บ ารุงสายตาได้ และมันเทศสีส้มยังช่วยเสริมสร้างระบบพูมิคุ้มกันให้ร่างกาย – สีม่วง: มันม่วงหวาน ประโยชน์ของมันม่วงหวานนอกจากจะให้สีแล้วยังช่วยบ ารุงผิวพรรณและผม ลด ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อีกด้วย – สีเขียว: ใบเตย ประโยชน์ของใบเตยนอกจากจะให้สีแล้วยังช่วย แก้อาการอ่อนเพลียดับกระหายคล้ายร้อน บ ารุงเลือดและหัวใจ – สีแดง: บีทรูทสีแดง นอกจากจะให้สีแลว้ยงัช่วยยบัย้ งัการเจริญเติบโตของเน้ืองอกมะเร็ง – สีเหลือง: ฟักทอง นอกจากจะให้สีแล้วยังช่วยบ ารุงกระดูกให้แข็งแรง และบ ารุงสายตาได้อีกด้วย – สีขาวหรือสีลาเวนเดอร์: เผือก นอกจากจะให้สีแลว้ยงัช่วยควบคุมระดบัน้ า ตาลในเลือด ลดความเสี่ยง โรคหัวใจได้ เป็นต้น สามารถปรับโทนแต่ละสีโดยเติมน้ า เพื่อให้สีจางลง หรือนา สีมาผสมกนัอย่างบีบมะนาวในน้ าดอกอญัชัน จะทา ให้สีเขม้ข้ึนเรื่อยๆ จนเป็นสีม่วงแดง บัวลอยมีหลายรูปแบบ – นอกจากบวัลอยในน้ ากะทิก็มีบวัลอยนมสดและบวัลอยน้ า ขิงอีกดว้ย – บวัลอยมีไส้โดยนิยมใชไ้ส้งาดา ที่มกัทานในน้ า ขิง หรือที่เรียกกนัว่าบวัลอยน้ าขิงไส้งาดา ซ่ึงลูกจะถูกป้ัน ให้ใหญ่กว่าปกติ – บวัลอยแกว้จะใชแ้ป้งมนัส าปะหลงัแทนแป้งขา้วเหนียวแลว้ก็จะถูกหั่ นให้เป็นชิ้ นเต๋าๆ มีสีใสและเง่า ทา ให้ดูคล้ายกับอัญมณี 2. งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง ดร.พิศมัย ศรีชาเยช วิจัยเรื่อง “แป้งขนมบัวลอยจากมันส าปะหลัง”มีวัตถุประสงค์เพื่อยกระดับการ แปรรูปมนัส าปะหลงัและผลิตภณัฑส์ู่อุตสาหกรรมอาหารให้มีความหลากหลายเพิ่ มข้ึน โดยพฒันาให้อยู่ใน 2 / 5 5

รูปผงแป้งก่ึงส าเร็จรูปที่นา มาผสมน้ า และป้ันเป็นขนมบวัลอยได้โดยเน้ ือสัมผสัที่ไดม้ีความใกลเ้คียงกบัขนม บวัลอยที่ทา จากแป้งขา้วเหนียว นอกจากน้ีเมื่อนา มาทา เป็นขนมบัวลอยแล้วเก็บแช่เย็นหรือเก็บแช่แข็ง แล้ว น ามาอุ่นเพื่อรับประทาน ขนมบัวลอยจากมันส าปะหลังยังมีความนุ่มซึ่งแตกต่างจากขนมบัวลอยที่ท าจาก แป้งข้าวเหนียวที่จะมีความแข็งตัวเมื่อเก็บแช่เย็นหรือแช่แข็ง ขนมบัวลอยจากมันส าปะหลังนอกจากจะช่วย ลดปัญหาเรื่องความแข็งตัวของแป้งแลว้ยงัเป็นการนา มนัส าปะหลงัมาแปรรูปเพื่อเพิ่ มมูลค่าและสามารถ ผลิตเป็นสินค้าระดับอุตสาหกรรมได้ ผศ.ดร.จิตรา สิงห์ทองวิจยัเรื่อง “ผลิตภณัฑบ์วัลอยมนัเทศก่ึงส าเร็จรูป”มีจุดประสงคเ์พื่อเพิ่ มคุณค่า ทางโภชนาการให้กับบัวลอย มันเทศญี่ปุ่ นเป็นแหล่งของใยอาหารแร่ธาตุวิตามิน รวมท้งัมีสารตา้นอนุมูล อิสระสูง สารตา้นอนุมูลอิสระช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเร้ ือรัง เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็ง เป็นต้น และยังพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระในมันเทศ กลุ่มแคโรทีนอยด์ สารประกอบฟี นอลิก เป็นสารให้สี เช่น สีครีม สีเหลือง สีส้ม และสีม่วง เป็นตน้ดงัน้นังานวิจยัน้ีจึงมีแนวคิดที่จะพฒันาบวัลอยเสริมมนัเทศ ญี่ปุ่นเพื่อสุขภาพ เป็นการเพิ่ มคุณค่าทางโภชนาการให้กบับวัลอย เป็นทางเลือกอีกหน่ึงทางที่จะช่วยเพิ่ ม มูลค่าของบวัลอยให้มีมูลค่าสูงข้ึน รวมท้งัในปัจจุบนัผูบ้ริโภคให้ความสนใจสุขภาพของตนเองมากข้ึน และ เชื่อว่าอาหารมีส่วนส าคัญที่จะช่วยให้สุขภาพดี รวมถึงความสะดวกในการบริโภค น ามันเทศญี่ปุ่ นมีคุณค่า ทางโภชนาการสูง น ามาผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีอาหาร เพื่อคงสารส าคัญของวัตถุดิบ ช่วยให้ต้าน อนุมูลอิสระได้ดีสามารถน าไปประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพได้ดี สรุปเทคโนโลยี เป็นขนมไทยที่พร้อมรับประทานสะดวกพกพาง่าย มีความทันสมันยกระดับขนมไทยสามารถส่งออกยัง ตลาดต่างประเทศไดช้่วยเพมิ่มูลค่าให้กบัผลิตภณัฑ์ 3 / 5 6

บทที่ 3 วิธีท าเนินการการวิจัย การวิจัยเรื่อง บัวลอยจากสีธรรมชาติและสีผสมอาหาร กรณีเพื่อรับฟังความคิดเห็นจากบุคคลในห้อง ม. 5/6โรงเรียนสตรีวดัมหาพฤฒาราม ฯ ผวู้ิจยัขอเสนอแนวทางในการวิจยัตามลา ดบัข้ นัตอน ดงัน้ี 3.1 ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง 3.2 เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย 3.3 การเก็บรวบรวมข้อมูล 3.4 การวิเคราะห์ข้อมูล 3.5 ระยะเวลาการวิจัย 3.1 ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง ประชากรที่ใชใ้นการวิจยัคร้ังน้ีคือ นกัเรียนและครูจากห้อง ม.5/6โรงเรียนสตรีวดัมหาพฤฒาราม ฯ จ านวน 42 คน 3.2 เครื่องมือที่ใช่ในการวิจัย เครื่องมือที่ใชใ้นการวิจยัคร้ังน้ีเป็น อุปกรณ์การทา อาหารขนม วตัถุดิบธรรมชาติและความคิดเห็นของ นักเรียน ครู ในห้อง ม.5/6 โรงเรียนสตรีวัดมหาพฤฒาราม ฯ ส่วนที่1ขอ้มูลทวั่ ไป ส่วนที่ 2 ความคิดเห็นเกี่ยวกับบัวลอย ส่วนที่ 3การพัฒนาปรับปรุงจากค าติชมของกลุ่มตัวอย่าง 3.3 การเก็บรวบรวมข้อมูล การวิจยัคร้ังน้ีเก็บรวบรวมขอ้มูลจากกลุ่มตวัอย่างโดยใชว้ธิีการสอบถาม ซ่ึงมีข้ นัตอนดงัน้ี 3.3.1 ผู้วิจัยได้ท าการวิจัยบัวลอย สีจากวัตถุดิบธรรมชาติและสีผสมอาหาร 3.3.2 ผูว้จิยัไดช้้ีแจงให้นกัเรียนห้องม.5/6โรงเรียนสตรีวดัมหาพฤฒาราม ฯ ว่าจะให้แสดงความคิดเห็น เกี่ยวกับบัวลอย 3.3.3 ผู้วิจัยตรวจสอบความสมบูรณ์ของข้อมูล และน าไปวิเคราะห์ทางสถิติ 4 / 5 7

3.4 การวิเคราะห์ข้อมูล คณะวิจัยใช้การวิจัยเชิงปริมาณ การวิเคราะห์การวิจัยเชิงปริมาณ คณะผู้วิจัยได้น าข้อมูลมาท าการตรวจสอบความถูกต้อง ความเรียบร้อย และนา มาวิเคราะห์ขอ้มูลโดยสถิติที่ใชใ้นการวิเคราะห์ขอ้มูลคร้ังน้ีเช่น 3.4.1 สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล 1. ร้อยละ ( Percentage ) คือสัดส่วนเมื่อเทียบต่อ 100 การค านวณก็ท าได้ง่ายโดย เอา 100 ไปคูณ สัดส่วนที่ต้องการหาผลลัพธ์ก็จะออกมาเป็นร้อยละหรือเปอร์เซ็นต์ 2. ค่าเฉลี่ย ( Average Value ) หมายถึงค่าเฉลี่ยซ่ึงเกิดจากขอ้มูลของผลรวมท้งัหมดหารดว้ยจ านวน รายการของขอ้มูลโดยไดร้ับขอ้มูลจากการประเมิน ดงัน้ี ความหวานน้อยเฉลี่ย 4 – 5 คน ความหวานกลางเฉลี่ย 20 – 30 คน ความหวานมากเฉลี่ย 10 – 12 คน 3.5 ระยะเวลาการวิจัย ระยะเวลาที่ทา การวิจยัต้งัแต่เดือนพฤษภาคม 2565ถึง เดอืน กนัยายน 2565 5 / 5 8

บทที่ 4 ผลการด าเนินงาน การส ารวจความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีผลต่อบัวลอย มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความ แตกต่างของสีจากธรรมชาติและสีผสมอาหารเพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภค 4.1 ผลการพัฒนาโครงงาน การส ารวจความพึงพอใจของผูบ้ริโภคที่มีผลต่อบวัลอย ไดท้า การดา เนินการตามข้ นัตอนที่ วางแผนไว้และได้ส ารวจความพึงพอใจของกลุ่มตัวอย่างผ่านการท าแบบประเมิน 4.2 ตัวอย่างผลงาน รูปที่1 เตรียมวัตถุดิบ รูปที่2 ผสมแป้งกับน ้า รูปที่3 น าผักมาต้ม รูปที่4 ปั้นให้เป็ นวงกลมหรือตามใจชอบ 9

4.3 ผลการสรุปความพึงพอใจของนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปี ที่5 ห้อง 6 ตอนที่ 1ข้อมูลเกี่ยวกับความพึงพอใจของนนักเรียนช้ันมธัยมศึกษาปีที่5 ห้อง 6 ที่มีต่อบัว ลอยจากสีผสมอาหารและสีธรรมชาติจากธรรมชาติ ตารางที่ 1 แสดงจ านวนผู้ตอบแบบสอบถาม ห้อง 6 ที่มีต่อบัวลอยจากสีผสมอาหาร ผู้ตอบแบบสอบถาม นกัเรียนช้นัมธัยมศึกษาปีที่5 ห้อง 6 จ านวน ร้อยละ ชื่นชอบขนมบัวลอยจากสีผสมอาหาร 23 65.72 ชื่นชอบขนมบัวลอยจากสีธรรมชาติ 12 34.28 จากตารางพบว่าผูต้อบแบบสอบถามท้งัหมด 35 คน ชื่นชอบขนมบังลอยจากสีธรรมชาติ คิด เป็นร้อยละ34.28 และชื่นชอบขนมบัวลอยจากสีผสมอาหารคิดเป็นร้อยละ 65.72 รูปที่5 ต้มน ้ากะทิ รูปที่6 ใส่แป้งบัวลอย 10

ตอนที่ 2 การประเมินระดับความพึงพอใจ ผลจากการวิเคราะห์ข้อมูลความพึงพอใจ จากแบบส ารวจความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีผล ต่อขนมบวัลอย โดยกา หนดเกณฑค์ ่าเฉลี่ย ดงัน้ี 4.00 - 5.00 หมายถึง มีความพึงพอใจ อยู่ในระดับ มากที่สุด 3.00 - 4.00 หมายถึง มีความพึงพอใจ อยู่ในระดับ มาก 2.00 - 3.00. หมายถึง มีความพึงพอใจ อยู่ในระดับ. ปานกลาง 1.00 - 2.00. หมายถึง มีความพึงพอใจ. อยู่ในระดับ น้อย 0.00 - 1.00. หมายถึง มีความพึงพอใจ อยู่ในระดับ. น้อยที่สุด แผนภูมิแสดงความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อขนมบัวลอย 11

จากแผนภูมิแท่ง ผลการวิเคราะห์พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจในการเลือก รับประทานขนมบัวลอยจากส่วนผสม โดยรวมอยู่ในระดับมากที่สุด เมื่อพิจารณารายข้อพบว่ามี ระดับความพึงพอใจมากที่สุดคือขนมบัวลอยที่ท ามาจากสีผสมอาหาร 4.4 ข้อเสนอแนะของนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปี ที่ 5 ห้อง 6 โรงเรียนสตรีวัดมหาพฤฒารามฯ 1. บัวลอยจากสีธรรมชาติมีรสชาติที่ดีกว่าบัวลอยที่ท าจากสีผสมอาหาร 2.คนเลือกรับประทานจากสีที่สดมากกว่าสีที่มาจากธรรมชาติ 12

บทที่ 5 สรุปผลการด าเนินงาน และ ข้อเสนอแนะ การจัดท าโครางงานเกี่ยวกับบัวลอยที่ใช้สีผสมอาหารกับสีที่ได้มากจากธรรมชาติ แตกต่างกันอย่างไร สามารถสรุปผลการดา เนินโครงงาน และขอ้เสนอแนะ ดงัน้ี 5.1 การด าเนินงานจัดท าโครงงาน 5.1.1 วัตถุประสงค์ของโครงงาน 5.1.1.1เพื่อศึกษาเกี่ยวกับความแตกของบัวลอยที่ใช้สีผสมอาหารว่าแตกต่างกัน อย่างไร 5.1.1.2 เพื่อศึกษาว่าบัวลอยที่ใช้สีผสมอาหารกับบัวลอยที่ใช้สีจากธรรมชาติอันไหน มีรสชาติที่ดีกว่า 5.1.1.3 เพื่อที่จะรู้ว่าประชากรในห้องม.5/6 ชอบบัวลอยที่ท าจากสีผสมอาหารหรือบัว ลอยที่ท าจากสีธรรมชาติมากกว่ากัน 5.1.1.4 เพื่อน าไปต่อยอดในการค้าและด้านความรู้ในอนาคต 5.2 สรุปผลการด าเนินงาน การท าโครงงานเพื่อศึกษาเกี่ยวกับบัวลอยจากสีธรรมชาติและบัวลอยจากสีผสมอาหารบรรลุ จุดประสงค์คือเพื่อศึกษาเกี่ยวกับความแตกต่างของบัวลอยที่ท าจากสีธรรมชาติและบัวลอยที่ท าจากสี ผสมอาหาร ท าให้รู้ว่าบัวลอยที่ท าจากสีผสมอาหารจะมีสีที่เข้มกว่าบัวลอยที่ท าจากสีธรรมชาติ แต่บัว ลอยที่ท ามาจากสีธรรมชาติจะมีรสชาติหวานมาจากผักหรือผลไม้ต่างๆที่น ามาท าเป็นสีในบัวลอย 5.3 ปัญหาการด าเนินงาน 5.3.1การบ้านจากวิชาต่างๆ ที่ต้องใช้เวลานานในการท า และบางคร้ังตอ้งออกไปทา ในสถานที ต่างๆ ท า ให้มีเวลาในการปฏิบัติโครงงานน้อยลง 5.3.2 เวลาว่างของแต่ละคนไม่เท่ากันและระยะทางของบ้านแต่ละคนอยู่ไกลกัน ท าให้ไม่ สามารถไปปฏิบัติงานร่วมกันได้ 13

บรรณานุกรม ทัตพร อิÿÿรโชติ. (2564). แครอท ประโยชน์ และข้อควรระวังในการบริโภค.ÿืบค้นเมื่อ 8 ÿิงĀาคม 2565,จาก กกกกกกกกhttps://hellokhunmor.com/โภชนาการเพื่อÿุขภาพ/ข้อมูลโภชนาการ/แครอท-ประโยชน์-ข้อควรระวัง/ ทัตพร อิÿÿรโชติ. (2564). เผือก ประโยชน์และข้อควรระวังในการบริโภค. ÿืบค้นเมื่อ 5 ÿิงĀาคม 2565, จาก กกกกกกกกhttps://hellokhunmor.com/โภชนาการเพื่อÿุขภาพ/เผือก-ประโยชน์-ข้อควรระวังในการบริโภค/ ธนชาติจึงแย้มปิ่น. (2565). อัญชัน คุณค่าทางโภชนาการและข้อควรระวังต่อÿุขภาพ ÿืบค้นเมื่อ 5 ÿิงĀาคม 2565, จาก กกกกกก https://hellokhunmor.com/โภชนาการเพื่อÿุขภาพ/ข้อมูลโภชนาการ/อัญชัน-คุณค่าทางโภชนาการ ปัญญพัฒน์เอี่ยมÿิน. (2564). บีทรูท มีคุณค่าทางโภชนาการ และประโยชน์อย่างไรบ้าง.ÿืบค้นเมื่อ 8 ÿิงĀาคม กกกกกกกก2565, จาก https://hellokhunmor.com/โภชนาการเพื่อÿุขภาพ/ข้อมูลโภชนาการ/บีทรูท-โภชนาการ-และประโยชน์/ โÿภิตา คงชล. (2564). ประโยชน์ของฟักทอง ที่รู้แล้วจะทำใĀ้คุณอยากกินฟักทองใĀ้เยอะขึ้น!. ÿืบค้นเมื่อ 5 กกกกกกกก ÿิงĀาคม 2565, จากhttps://hellokhunmor.com/โภชนาการเพื่อÿุขภาพ/ข้อมูลโภชนาการ/ประโยชน์ของฟักทอง/พิศมัย ศรีชาเยช. (2565). แป้งขนมบัวลอยจากมันÿำปะĀลัง. ÿืบค้นเมื่อ 5 ÿิงĀาคม 2565, จาก https://www3.rdi.ku.ac.th/?p=75558 เอกณัฏฐ์ÿวัÿดิ์Āิรัญ. (2564). เทศการไĀว้ขนมบัวลอย. ÿืบค้นเมื่อ 5 ÿิงĀาคม 2565, https://www.tpapress.com/knowledge_detail.php?k=81 14