แผนการจัดการเรียนรู้ วิชา ธุรกิจโรงแรม (Hotel Business) รหัสวิชา 20701-2010 หลักสูตรประกาศนียบัตร(ปวช.) พุทธศักราช 2562 หมวดวิชาสมรรถนะวิชาชีพ กลุ่มสมรรถนะวิชาชีพพื้นฐาน จัดท าโดย นายธนดล สาระบูรณ์ ต าแหน่ง ครูจ้างสอนประจ ารายเดือน แผนกวิชาการโรงแรม วิทยาลัยการอาชีพขุนหาญ ส านักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ
สารบัญ เรื่อง หน้า ลักษณะรายวิชา การวิเคราะห์หลักสูตร ตารางกา หนดน้า หนกัคะแนน โครงการสอน / ก าหนดการสอน แผนจัดการเรียนรู้รายสัปดาห์ บันทึกการสอน ภาคผนวก
ลักษณะรายวิชา การวเ ิ คราะห ์ จุดประสงค ์ และคา อธบ ิ ายรายวช ิ า ชื่อและรหัสวิชา ธุรกิจโรงแรม รหัสวิชา 20701-2010 ภาษาอังกฤษ (Hotel Business) สภาพรายวิชา หลักสูตรประกาศนียบัตร(ปวช.) พุทธศักราช 2562 หมวดวิชาสมรรถนะวิชาชีพ กลุ่มสมรรถนะวิชาชีพเฉพาะ ระดับวิชา ปวช. พื้นฐาน - เวลาเรียน 36คาบ ตลอดการเรียน 18 สัปดาห์ /2 คาบต่อ สัปดาห์ หน่วยกิต 2 หน่วยกิต จุดประสงค์รายวิชา เพื่อให้ 1. มีความรู้ความเข้าใจหลักการด าเนินงานโรงแรม 2. มีความรู้เข้าใจลกัษณะการดา เนินงาน โครงสร้างการบริหารลกัษณะพิเศษ และงานข้ันพ้ืนฐานของโรงแรม 3. สามารถใช้ระบบการจัดการโรงแรมหรือ PMS 4. มีเจตคติที่ดีและถูกต้องต่ออาชีพโรงแรม สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรู้เกี่ยวก ับหลักการด าเนินงานธุรกิจโรงแรม ลักษณะพิเศษและแนวโน้มของธุรกิจโรงแรมใน อนาคต 2. แสดงความรู้เกี่ยวก ับค าศัพท์เฉพาะของงานโรงแรมที่ใช้ในการปฏิบัติการอาชีพ 3. แสดงความรู้เกี่ยวก ับการใช้คอมพิวเตอร์ในงานโรงแรม 4. เลือกใช้ระบบการจัดการโรงแรม ค าอธิบายรายวิชา ศึกษาและปฏิบัติ เกี่ยวก ับความเป็ นมา ความส าคัญของธุรกิจโรงแรมต่ อเศรษฐกิจ สังคม และ สิ่งแวดลอ้ม ประเภทของโรงแรม การแบ่งระดบัของโรงแรม โครงสร้างการบริหารงาน การปฏิบัติหน้าที่ความ รับผิดชอบ การแบ่งสายงานในโรงแรม ลักษณะพิเศษของงานโรงแรม ค าศัพท์เฉพาะส าหรับงานโรงแรม ปฏิบัติ เกี่ยวก ับระบบการจัดการโรงแรม (Property Management System หรื อ PMS) วิธีการใช้ ระบบการจัดการ โรงแรมที่เป็ นปัจจุบัน การเลือกใช้ระบบการจัดการโรงแรมให้เหมาะก ับงาน แก ้ปัญหา ข้อจ าก ัด ในการใช้งาน และฝึ กปฏิบัติการใช้ระบบการจัดการโรงแรม
การวิเคราะห์ค าอธิบายรายวิชา ข้อความค าอธิบาย รายวิชา ตั้งชื่อหน่วยเรียน เวลาเรียน ทฤษฎี ปฏิบัติ รวม หน่วยที่ 1 ความเป็ นมา และความส าคัญของ ธุรกิจโรงแรมต่อ เศรษฐกิจ สังคม และ สิ่งแวดลอ้ม 1.1 ความหมายของโรงแรม 1.2 ประวัติของที่พักแรม 1.3 ความส าคัญของธุรกิจโรงแรม 2 2 หน่วยที่ 2 ประเภทของ โรงแรม การแบ่งระดับ ของโรงแรม 2.1 ประเภทของที่พักแรม 2.2 ชนิดของโรงแรมและที่พัก 2.3 ธุรกิจที่เกี่ยวข้องก ับธุรกิจโรงแรม 2 2 หน่วยที่ 3 ประเภทของ โรงแรม การแบ่งระดับ ของโรงแรม 3.1 โครงสร้างการบริหารงานในโรงแรม 3.2 ระบบบริหารงานโรงแรม 3.3 การจัดการองค์กรของธุรกิจโรงแรม 3.4 ประเภทรายได้ของธุรกิจโรงแรม 3.5 ลักษณะพิเศษของงานโรงแรม 3.6ความรู้พ้ืนฐานเกยี่วกบัห้องพกั 2 2 หน่วยที่ 4 การแบ่งสาย งานในโรงแรม การ ปฏิบัติหน้าที่ความ รับผิดชอบ 4.1 ฝ่ ายห้องพัก (Room Division) 4.2 ฝ่ ายอาหารและเครื่องดื่ม (Food & Beverage) 4.3 ฝ่ ายและแผนกต่างๆ ในโรงแรม 2 2 หน่วยที่ 5 ระบบการ จัดการโรงแรม 5.1ขอ้มูลทวั่ ไประบบการจดัการโรงแรม 5.2 ความส าคัญระบบการจัดการโรงแรม (PMS) 5.3 ประโยชน์ระบบการจัดการโรงแรม (PMS) 5.4 ระบบการจัดการโรงแรมที่เป็ นปัจจุบัน 5.5 การเลือกใช้ระบบการจัดการโรงแรมให้เหมาะสม ก ับงานโรงแรม 2 2 ข้อความค าอธิบาย รายวิชา ตั้งชื่อหน่วยเรียน เวลาเรียน ทฤษฎี ปฏิบัติ รวม หน่วยที่ 6 แนวโน้มของ 6.1 อนาคตของอุตสาหกรรม 2 2
การประเมินผล เกณฑ์การประเมินผลการเรียนรู้ การประเมินผล ระหว่างภาค+ คุณธรรมจริยธรรม การสรุปประเมินกลางภาคและปลายภาค 50 : 50 คุณธรรมจริยธรรม มนุษย์สัมพันธ์ ซื่อสัตย์สุจริต สนใจใฝ่ รู้ ความมีวินัย เชื่อมนั่ในตนเอง รักสามัคคี รับผิดชอบ ประหยัด ริเริ่มสร้างสรรค์ พึ่งตนเอง อดทนอดกล้นั การประเมินผลคะแนน - คะแนนเก็บจากแบบฝึ กหัด และใบงาน 30 คะแนน - จิตพิสัย 20 คะแนน - สอบกลางภาค 20 คะแนน - สอบปลายภาค 30 คะแนน คะแนนรวมทั้งหมด 100 คะแนน ข้อแนะน านักศึกษา นักศึกษาต้องมีเวลาเรียนอย่างน้อย 80% ของเวลาเรียนท้งัหมด จึงมีสิทธิ์ เข้าสอบปลายภาค การก าหนดน ้าหนักคะแนนการวัด ธุรกิจโรงแรม 6.2 ปัญหาในอุตสาหกรรมโรงแรม 6.3 โอกาสของธุรกิจโรงแรมหลังวิกฤต COVID-19 หน่วยที่ 7 ค าศัพท์เฉพาะ ส าหรับงานโรงแรม 7.1ความรู้เบ้ืองตน้เกยี่วกบัภาษาองักฤษ (Introduction) 7.2 การส ารองห้องพักทางโทรศัพท์ (Reserving a Room) 7.3 การแจ้งเข้าพักที่โรงแรม (Checking in) 7.4 ค าศัพท์ที่ใช้ในโรงแรม 2 2
ตารางวิเคราะห์หลักสูตรรายวิชาธุรกิจโรงแรม 20700- 1007 ชื่อหน่วย จุดประสงค์ รายวิชา สมรรถนะรายวิชา พุทธิพิสัย ทักษะพิสัย จิตพิสัย น า้หนักรวม ล าดับความส าคัญความส าคัญค ชัว่โมงที่สอน ความจ า ความเข้าใจ การน าไปใช้ การวิเคราะห์ การสังเคราะห์ การประเมินค่า 1 2 3 4 1 2 3 4 หน่วยที่ 1 ความเป็ นมาและความส าคัญ ของธุรกิจโรงแรมต่อเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดลอ้ม / / / 2 2 2 2 2 2 2 1 15 3 4 หน่วยที่ 2 ประเภทของโรงแรม การแบ่ง ระดับของโรงแรม / / / / / / 3 3 3 2 1 1 2 3 18 1 6 หน่วยที่ 3 โครงสร้างบริ หารโรงแรม / / / / 3 2 2 2 1 1 3 3 17 2 6 หน่วยที่ 4 การแบ่งสายงานในโรงแรม การปฏิบัติหน้าที่ความรับผิดชอบ / / / / / / 2 2 2 2 1 1 2 1 13 5 4 หน่วยที่5 ระบบการจัดการโรงแรม / / / / / / 2 2 2 2 - - 1 3 12 6 4 หน่วยที่ 6 แนวโน้มของธุรกิจโรงแรม / / / 3 2 2 2 1 1 2 1 14 4 4 หน่ วยที่ 7 ค าศัพท์ เฉพาะส าหรับงาน โรงแรม / / / 3 3 1 - - - 2 2 11 7 4 สอบกลางภาค 2 สอบปลายภาค 2 รวม 18 16 14 12 6 6 14 14 100 - 36
แผนจัดการเรียนรู้สัปดาห์ที่ 1-2 ธุรกิจโรงแรม (Hotel Business) รหัสวิชา 20701-2010 สอนคร้ังที่1-2 หน่วยที่ 1 ความเป็ นมาและความส าคัญของธุรกิจโรงแรมต่อ เศรษฐกจิสงัคม และสิ่งแวดลอ้ม จ านวน 4 คาบ ชื่อเรื่อง ความเป็นมาและความสา คญัของธุรกจิโรงแรมต่อเศรษฐกจิสงัคม และสิ่งแวดลอ้ม สาระส าคัญ ปัจจุบันธุรกิจด้านการท่องเที่ยวถือว่ามีความส าคัญต่อภาคเศรษฐกิจไทยเป็ นอย่างมาก โดยมีธุรกิจโรงแรม เป็ นธุรกิจบริการด้านที่พักแรมที่สร้างรายได้ให้ก ับประเทศไทยเป็ นจ านวนมหาศาล ยังท าให้เกิดการจ้างงานที่สูง ส่งผลให้ประชาชนมีรายได้และมีการเป็นอยู่ที่ดีดังน้ัน จึงมีความจ าเป็นที่จะต้องเรียนรู้ความเป็นมาและ ความสา คญัของธุรกจิโรงแรมต่อเศรษฐกจิสงัคม และสิ่งแวดลอ้ม หัวข้อเรื่อง 1.1 ความหมายของโรงแรม 1.2 ประวัติของที่พักแรม 1.3 ความส าคัญของธุรกิจโรงแรม จุดประสงค์การเรียนรู้ 1. อธิบายความหมายของโรงแรมได้ 2. อธิบายประวัติของที่พักแรมได้ 3. บอกความส าคัญของธุรกิจโรงแรมได้
สมรรถนะที่พึงประสงค์ ด้านความรู้ด้านทักษะ ด้านคุณธรรม 1.ความหมายของโรงแรม 2. ประวัติของที่พักแรม 3.ความส าคัญของธุรกิจโรงแรม 1. อธิบายความหมายของโรงแรม ได้ 2. อธิบายประวัติของที่พักแรมได้ 3. บอกความส าคัญของธุรกิจ โรงแรมได้ 1. สนใจใฝ่ รู้ 2.การตรงต่อเวลา 3.ความซื่อสัตย์ สุจริต 4.ความมีน้า ใจความ 5.ร่วมมือ/ยอมรับความ คิดเห็น เนื้อหาสาระ 1. ความหมายของโรงแรม 2. ประวัติของที่พักแรม 3. ความส าคัญของธุรกิจโรงแรม กจิกรรมการเรียนรู้ ( กิจกรรมการเรียนการสอน ) 1 ข้นัน าเข้าสู่บทเรียน (Motivation) 1. ผู้สอนแจ้งหลักเกณฑ์การเก็บคะแนน วิธีวัดผลและประเมินผลให้แกผู่เ้รียนดงัน้ี คะแนนงาน 40 คะแนน สอบกลางภาค 20 คะแนน จิตพิสัย 10 คะแนน ปลายภาค 30 คะแนน โดยมีหลกัเกณฑ์การวดัผลดงัน้ี คะแนน เกรด 0-49 0 50-54 1 55-59 1.5 60-64 2 65-69 2.5 70-74 3 75-79 3.5 80 เป็ นต้นไป 4
2. แนะน าการเรียนการสอน จุดประสงค์รายวิชาธุรกิจโรงแรม สมรรถนะรายวิชา ค าอธิบายรายวิชา การวดัผลและประเมินผลพร้อมท้งับรรยายเน้ือหาในเรื่องของธุรกจิโรงแรม 3. ผูส้อนอบรมสงั่สอนเกยี่วกบัหนา้ที่ความรับผิดชอบของนักเรียนที่ตอ้งรู้จักการตรงต่อเวลา ต้งใจ ั เรียน เคารพซ่ึงกนัและกนัทา หนา้ที่ของนกัเรียนที่ดีพร้อมท้งัแจง้กฎระเบียบในการเรียนการสอน 4. ผู้สอนสอบถามผู้เรียนว่า ตามความคิดของผู้เรียนธุรกิจโรงแรม หมายถึงอะไร มีความส าคัญอย่างไร บ้าง 2. ขั้นสอน (Information) กิจกรรมครู/สาระวิธีการบรรยาย กิจกรรมนักเรียน กิจกรรมการบูรณาการรายวิชา สัปดาห์ที่ 1 1. ผู้สอนให้ผู้เรียนท าแบบทดสอบก่อนเรียน เป็ นเวลา 10 นาทีเพื่อเป็ นการวัดระดับความรู้ เบ้ืองตน้ 2. ผู้สอนแจ้งจุดประสงค์การเรียนรู้และการ กระบวนการเรียนรู้ประจ าหน่วยที่1 3. ผู้สอนอธิบายเกี่ยวก ับความหมายของ โรงแรม ประวัติของที่พักแรม 4. ผู้สอนเปิ ดโอกาสให้ผู้เรียนร่วมแสดงความ คิดเห็นต่าง ๆ และตอบข้อซักถามขณะเรียน สัปดาห์ที่ 2 5. ผู้สอนบรรยายเกี่ยวก ับความส าคัญของ ธุรกิจโรงแรม 6. ผู้สอนเปิ ดโอกาสให้ผู้เรียนซักถามข้อสงสัย 7. ผู้สอนให้ผู้เรียนท าใบงาน 8. ผู้สอนให้ผู้เรียนท าแบบทดสอบหลังเรียน 1. ผู้เรียนเตรียมความพร้อม โดยมี สมุด หนังสือ หรือเอกสารการ เรียนรู้ 2. ผู้เรียนฟัง และจดบันทึกลงใน สมุด 3. ผู้เรียนฟัง ติดตามและท าความ เข้าใจ 4. ผู้เรียนพูดคุยโต้ตอบก ับผู้สอน ในหัวข้อที่สงสัย 5. ผู้เรียนฟัง และจดบันทึกลงใน สมุด 6. ผู้เรียนพูดคุยโต้ตอบก ับผู้สอน ในหัวข้อที่สงสัย 7. ผู้เรียนท าใบงานและน าส่ง ผู้สอน 8. ผู้เรียนท าแบบฝึ กหัดหลังเรียน เรื่องแล้วสลับก ันตรวจ 1. อุตสาหกรรมท่องเที่ยว 3. ขั้นประยุกต์ แก้ปัญหา (Application) นักเรียนท าใบงาน และแบบฝึ กหัดท้ายบทเรียน 4. ขั้นสรุปผล (Progress)
1. ผูส้อนและผูเ้รียนร่วมกนัสรุปเน้ือหาท้งัหมด 2. ครูให้นักเรียนช่วยก ันสรุปอภิปรายผลการเรียนรู้ในหน่วยที่ 1 3. ผูส้อนสรุปและให้คา แนะนา เพิ่มเติมเพื่อความเขา้ใจมากข้ึน สื่อการเรียนการสอน สื่อสิ่งพิมพ์ 1. หนังสือเรียนวิชาธุรกิจโรงแรม อนิรุทธิ์ เจริญสุข 2. แบบทดสอบก่อนเรียนและหลังเรียน เรื่องความเป็ นมาและความส าคัญของธุรกิจโรงแรมต่อ เศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดลอ้ม 3. ใบงานที่ 1 เรื่องความเป็ นมาและความส าคัญของธุรกิจโรงแรมต่อเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดลอ้ม สื่อโสตทัศน์ เครื่องฉายโปรเจคเตอร์ การประเมินผล การวัดผล (ใช้เครื่องมือ) การประเมินผล (น าผลเทียบก ับเกณฑ์และแปลความหมาย) 1. ใบงาน หน่วยที่ 1 เกณฑ์ผ่าน 60% 2.แบบฝึ กหัดหน่วยที่ 1 เกณฑ์ผ่าน 60% 3.แบบประเมินผลการกิจกรรม เกณฑ์ผ่าน 60% 4.แบบประเมินคุณธรรม จริยธรรม ตามสภาพจริง เกณฑ์ผ่าน 60% เครื่องมือวัดผล 1. แบบสังเกตพฤติกรรมรายบุคคล 2. แบบประเมินคุณธรรม จริยธรรม ค่านิยม และคุณลักษณะอันพึงประสงค์(คะแนนข้ึนอยู่กบั การประเมินตามสภาพจริง) ผลงานและชิ้นงานในการวัดผล 1. ใบงาน และแบบฝึ กหัดท้ายบท แหล่งเรียนรู้เพิ่มเติม 1. เอกสารหรือหนังสือเรียนวิชาธุรกิจโรงแรม อนิรุทธิ์ เจริญสุข ผู้สอนแนะน าวิธีการเรียนรู้ในรายวิชามี หลายรูปแบบ เช่น ฟังการบรรยาย การมอบหมายให้ปฏิบัติหรือท าใบงาน การแสวงหาความรู้ด้วยตนเอง เป็ นต้น 2. แนะน าแหล่งการค้นคว้า สื่อการเรียนการสอน เช่น วีดีทัศน์ แหล่งค้นคว้าในอินเทอร์เน็ต เป็ นต้น เอกสารอ้างอิง อนิรุทธิ์ เจริญสุข, ธุรกิจโรงแรม, นนทบุรี: ส านักพิมพ์เมืองไทย, 2563
ใบงานที่ 1 หน่วยที่ 1 ค าชี้แจงจงตอบคา ถามต่อไปน้ีให้ถูกตอ้ง ค าสั่ง จงเปรียบเทียบระหว่างการขายและการตลาดเพื่ออุตสาหกรรมท่องเที่ยว 1. จงสรุปความหมายของธุรกิจโรงแรม พอสังเขป ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 2. การเดินทางสมัยโบราณ (Early History) 1,000 ปี ก่อนคริสตกาลถึง ค.ศ. 500 แบ่งเป็ นกี่ประเภท ได้แก่ อะไรบ้าง ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 3. ใครคือบิดาแห่งการโรงแรมโลกและบิดาแห่งการโรงแรมไทย ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 4.การโรงแรมในประเทศไทยเกดิข้ึนเมื่อยคุสมยัใด และมีลกัษณะอยา่งไร ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 5. จงอธิบายความส าคัญของธุรกิจโรงแรม และยกตัวอย่างแต่ละด้านมา 2 ข้อ ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................
แผนจัดการเรียนรู้สัปดาห์ที่ 3-5 ธุรกิจโรงแรม 20700- 2010 สอนคร้ังที่3-5 หน่วยที่ 2 ประเภทของโรงแรม การแบ่งระดับของโรงแรม จ านวน 6คาบ ชื่อเรื่อง ประเภทของโรงแรม การแบ่งระดับของโรงแรม สาระส าคัญ ในการเดินทางท่องเที่ยว ปัจจัยด้านที่พักเป็ นปัจจัยหนึ่งที่นักท่องเที่ยวให้ความส าคัญ ที่พักหลายแห่ง ได้ กลายเป็ นแหล่งท่องเที่ยวที่นักท่องเที่ยวบางกลุ่มให้ความสนใจและใช้ประกอบการตัดสินใจเลือกเดินทางไป ท่องเที่ยว ที่พกัที่มีคุณภาพจะสามารถดึงดูดให้นักท่องเที่ยวใชเ้วลาพา นกันานข้ึน จับจ่ายใช้สอยเพิ่มข้ึน และเป็ น ปัจจยัที่ทา ให้นักท่องเที่ยวกลบัมาใชบ้ริการซ้ าธุรกิจโรงแรมที่สร้างรายได้หลักให้ก ับของอุตสาหกรรมท่องเที่ยว ผลิตภัณฑ์เน้นในรูปแบบของการบริการ โรงแรมมิได้เน้นเพียงแต่ลูกค้าหรือนักท่องเที่ยวระดับสูงเท่าน้ัน แต่ วงการยงัโรงแรมยงัขยายกวา้งถึงบุคคลทั่วไปทุกประเภท ซึ่ งท าให้โรงแรมมีความหลากหลายเพื่อตอบสนอง ความต้องการทุกระดับ หัวข้อเรื่อง 1. ประเภทของที่พักแรม 2. ชนิดของโรงแรมและที่พัก 3. ธุรกิจที่เกี่ยวข้องก ับธุรกิจโรงแรม จุดประสงค์การเรียนรู้ 1. อธิบายประเภทของที่พักแรมได้ 2. อธิบายชนิดของโรงแรมและที่พักได้ 3. บอกธุรกิจที่เกี่ยวข้องก ับธุรกิจโรงแรมได้ สมรรถนะที่พึงประสงค์ ด้านความรู้ด้านทักษะ ด้านคุณธรรม 1.ประเภทของที่พักแรม 2.ชนิดของโรงแรมและที่พัก 3.ธุรกิจที่เกี่ยวข้องก ับธุรกิจโรงแรม 1. อธิบายประเภทของที่พักแรมได้ 2.อธิบายชนิดของโรงแรมและที่พัก ได้ 3. บอกธุรกิจที่เกี่ยวข้องก ับธุรกิจ โรงแรมได้ 1. สนใจใฝ่ รู้ 2.การตรงต่อเวลา 3.ความซื่อสัตย์ สุจริต 4.ความมีน้า ใจความ 5.ร่วมมือ/ยอมรับความ คิดเห็น
เนื้อหาสาระ 1. ประเภทของที่พักแรม 2. ชนิดของโรงแรมและที่พัก 3. ธุรกิจที่เกี่ยวข้องก ับธุรกิจโรงแรม กจิกรรมการเรียนรู้ ( กิจกรรมการเรียนการสอน ) 1 ข้นัน าเข้าสู่บทเรียน (Motivation) 1. ผู้สอนน าเข้าสู่บทเรียนโดยให้ผู้เรียนดูภาพโรงแรมของต่างประเทศ และถามผู้เรียนว่านอกจากการ แบ่งระดับโรงแรมแบบดาวแล้วมีการแบ่งระดับโรงแรมแบบใดที่ผู้เรียนรู้จัก 2. ผู้สอนน าเข้าสู่บทเรียนโดยถามผู้เรียนว่าผู้เรียนคิดว่าที่พักประเภท จัดเป็ นที่พักในธุรกิจโรงแรม โดยผู้สอนให้ผู้เรียนยกตัวอย่างมา 5 – 6 ชนิด 3. ผู้สอนให้ผู้เรียนดูภาพตัวอย่างประเภทที่พักแบบต่างๆ ในธุรกิจโรงแรม 2. ขั้นสอน (Information) กิจกรรมครู/สาระวิธีการบรรยาย กิจกรรมนักเรียน กิจกรรมการบูรณาการรายวิชา สัปดาห์ที่ 3 1.ผู้สอนให้ผู้เรียนท าแบบทดสอบก่อนเรียน เป็ นเวลา 10 นาทีเพื่อเป็ นการวัดระดับความรู้ เบ้ืองตน้ 2. ผู้สอนแจ้งจุดประสงค์การเรียนรู้และการ กระบวนการเรียนรู้ประจ าหน่วยที่2 3. ผู้สอนอธิบายเรื่อง ประเภทของที่พักแรม ชนิดของโรงแรมและที่พัก 4. ผู้สอนเปิ ดโอกาสให้ผู้เรียนร่วมแสดงความ คิดเห็นต่าง ๆ และตอบข้อซักถามขณะเรียน สัปดาห์ที่ 4 5. ผู้สอนอธิบายเรื่อง ชนิดของโรงแรมและที่ พัก 6. ผู้สอนเปิ ดโอกาสให้ผู้เรียนร่วมแสดงความ คิดเห็นต่าง ๆ และตอบข้อซักถามขณะเรียน สัปดาห์ที่ 5 7. . ผู้สอนบรรยายโดยใช้สื่อ ประกอบสื่อภาพ เรื่องธุรกิจที่เกี่ยวข้องก ับธุรกิจโรงแรม 8. ผู้สอนเปิ ดโอกาสให้ผู้เรียนร่วมแสดงความ 1.ผู้เรียนท าแบบฝึ กหัดก่อนเรียน เรื่องแล้วสลับก ันตรวจ 2. จดบันทึกจุดประสงค์การเรียนรู้ ลงสมุด 3. นักศึกษาฟัง และจดบันทึกลง ในสมุด 4. ผู้เรียนพูดคุยโต้ตอบก ับผู้สอน ในหัวข้อที่สงสัยและสนับสนุนใน สิ่งที่พบเจอในชีวิตประจา วนั 5.ผูเ้รียนต้งัใจฟังและจดบันทึกลง ในสมุด 6. ผู้เรียนพูดคุยโต้ตอบก ับผู้สอน ในหัวข้อที่สงสัยและสนับสนุนใน สิ่งที่พบเจอในชีวิตประจา วนั 7. ผูเ้รียนต้งัใจฟังและจดบันทึกลง ในสมุด 8. นักศึกษาจับกลุ่มและส่งตัวแทน 1. อุตสาหกรรมท่องเที่ยว 2. ศิลปะการให้บริการใน อุตสาหกรรมท่องเที่ยว
คิดเห็นต่าง ๆ และตอบข้อซักถามขณะเรียน 9. ผู้สอนให้ผู้เรียนแบ่งกลุ่ม 5-6 คน โดยการ สุ่ม เพื่อร่วมก ันอภิปราย เรื่อง ธุรกิจที่ เกี่ยวข้องก ับธุรกิจโรงแรม 10. ผู้สอนสุ่มเรียกตัวแทนนักศึกษาแต่ละกลุ่ม ออกมายกตัวอย่างธุรกิจที่เกี่ยวข้องก ับธุรกิจ โรงแรม 11. ผู้สอนให้ผู้เรียนท าใบงาน เรื่องโรงแรม แนวใหม่ที่ให้บริการในปัจจุบัน โรงแรมที่ แปลกที่สุดในโลก 12. ผู้สอนให้ผู้เรียนท าแบบทดสอบหลังเรียน น าเสนอ 9. นักศึกษาแบ่งกลุ่มและอภิปราย กลุ่ม 10. ตัวแทนกลุ่มนักศึกษาแต่ละ กลุ่มออกมายกตัวอย่างธุรกิจที่ เกี่ยวข้องก ับธุรกิจโรงแรม 11. นักศึกษาท าใบงานและน าส่ง อาจารย์ 12. ผู้เรียนท าแบบฝึ กหัดหลังเรียน เรื่องแล้วสลับก ันตรวจ 5. ขั้นประยุกต์ แก้ปัญหา (Application) นักเรียนแบ่งกลุ่มเรียนและร่วมก ันท าใบงาน และแบบฝึ กหัดท้ายบทเรียน 6. ขั้นสรุปผล (Progress) 1. ผูส้อนและผูเ้รียนร่วมกนัสรุปเน้ือหาท้งัหมด 2. ครูให้นักเรียนช่วยก ันสรุปอภิปรายผลการเรียนรู้ในหน่วยที่ 2 3. ผูส้อนสรุปและให้คา แนะนา เพิ่มเติมเพื่อความเขา้ใจมากข้ึน สื่อการเรียนการสอน สื่อสิ่งพิมพ์ 1. หนังสือเรียนวิชาธุรกิจโรงแรม อนิรุทธิ์ เจริญสุข 2. แบบทดสอบก่อนเรียนและหลังเรียน เรื่อง ประเภทของโรงแรม การแบ่งระดับของโรงแรม 3. ใบงานที่ 2 เรื่อง ประเภทของโรงแรม การแบ่งระดับของโรงแรม สื่อโสตทัศน์ เครื่องฉายโปรเจคเตอร์
การประเมินผล การวัดผล (ใช้เครื่องมือ) การประเมินผล (น าผลเทียบก ับเกณฑ์และแปลความหมาย) 1. ใบงาน หน่วยที่ 2 เกณฑ์ผ่าน 60% 2.แบบฝึ กหัดหน่วยที่ 2 เกณฑ์ผ่าน 60% 3.แบบประเมินผลการกิจกรรม เกณฑ์ผ่าน 60% 4.แบบประเมินคุณธรรม จริยธรรม ตามสภาพจริง เกณฑ์ผ่าน 60% เครื่องมือวัดผล 1. แบบสังเกตพฤติกรรมรายบุคคล 2. แบบประเมินพฤติกรรมการท างานกลุ่ม 3. แบบประเมินคุณธรรม จริยธรรม ค่านิยม และคุณลักษณะอันพึงประสงค์(คะแนนข้ึนอยู่กบั การประเมินตามสภาพจริง) ผลงานและชิ้นงานในการวัดผล 1. ใบงาน และแบบฝึ กหัดท้ายบท แหล่งเรียนรู้เพิ่มเตมิ 1. เอกสารหรือหนังสือเรียนวิชาธุรกิจโรงแรม อนิรุทธิ์ เจริญสุข ผู้สอนแนะน าวิธีการเรียนรู้ในรายวิชามี หลายรูปแบบ เช่น ฟังการบรรยาย การมอบหมายให้ปฏิบัติหรือท าใบงาน การแสวงหาความรู้ด้วยตนเอง เป็ นต้น 2. แนะน าแหล่งการค้นคว้า สื่อการเรียนการสอน เช่น วีดีทัศน์ แหล่งค้นคว้าในอินเทอร์เน็ต เป็ นต้น เอกสารอ้างอิง อนิรุทธิ์ เจริญสุข, ธุรกิจโรงแรม, นนทบุรี : ส านักพิมพ์เมืองไทย, 2563
ใบงานที่ 2 หน่วยที่ 2 ค าชี้แจงให้นักเรียนศึกษาบทความและตอบค าถาม โรงแรมแนวใหม่ที่ให้บริการในปัจจุบัน - 5 โรงแรมที่แปลกที่สุดในโลก ถ้าคุณก าลังเจอปัญหาก ับบริการเดิมๆ การตกแต่งหรือตึกหน้าตาเดิมๆเวลาไปพักผ่อนตามโรงแรมต่างๆ โรงแรม 10 อนัดบัต่อไปน้ีคือที่ๆเราขอแนะนา แบบสุดๆสา หรับนักท่องเที่ยวแบบคุณ แต่ละที่จะมีการตกแต่งที่ ไม่เหมือนใคร คุณจะได้รับประสบการณ์ที่แปลกใหม่แน่นอน นี่คือ 5อนัดบัสุดยอดโรงแรมแปลกทวั่ โลก ชอบ โรงแรมไหนเลือกได้เลย 1. The Giraffe Manor โรงแรม Giraffe Manor คือโรงแรมสุดหรูและพิเศษสุด ต้งัอยนู่อกเมืองไนโรบิเมืองหลวงของประเทศเคนยา ่ จุดเด่นของที่นี่กค็ือ มนัต้งัอยกู่ลางฝูงยรีาฟนนั่เองคุณ สามารถดื่มด ่าก ับการทานอาหารพร้อมก ับหลบคอที่ยืด ยาวของยีราฟที่ยื่นเข้า มา และจากเว็บไซต์ของโรงแรม ที่นี่คงเป็ นที่เดียวในโลกที่คุณสามารถให้อาหารและ ถ่ายรูปยีราฟได้จากโต๊ะ อาหารเช้าและหน้าห้องพักของคุณ 2. The Daspark hotel ที่นี่อาจจะดูไม่สะดวกสบายนัก แต่โรงแรม Daspark คือการปฏิวตัิรูปแบบที่พกัใหม่ที่ผูค้นมากมายเริ่มชื่น ชอบ โรงแรมน้ีมีอยทู่ ี่เมือง Ottensheim ประเทศ Austria ห้องพกัของที่นี่สร้างจากท่อระบายน้า ขนาด 10 ตัน และมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 6.5 ฟุต ให้คุณได้พักผ่อน 3. Dog Bark Park โรงแรมที่เป็นที่ชื่นชอบของคนที่รักสุนขัแห่งน้ีต้งัอยทู่ ี่ เมือง Cottonwood รัฐ Idaho ด้วยรูปร่างของโรงแรมที่ ถอดแบบมาจากเจา้สุนขัพนัธุ์บีเกลิ้แขกที่มาพกัสามารถ เขา้ไปในตวัเจา้บีเกลิ้น้ีจากทางเขา้ที่อยตู่รงระเบียงช้นั 2 การตกแต่งภายในน้ันออกแบบมาให้ลงตวักบัรูปแบบของ โรงแรมน้ีโดยเฉพาะ
4. Hotel Everland ที่นี่น่าจะเป็ นที่สุดหรูเพียงแห่งเดียวที่คุณคิดถึง เพราะ โรงแรมน้ีมีเพียงห้องเดียว ต้งัอยบู่นช้ันบนสุดของ พิพิธภัณฑ์ Palais de Tokyo โดยในโรงแรมจะมีท้งัห้องน้า เตียงขนาดคิงไซส์และเล้าจ์ พร้อมวิวสุดสวยของเมือง ปารีส Seine และหอไอเฟลที่ประดับไฟสวยงามยามค ่าคืน คุณสามารถจองที่พักที่นี่ผ่านทางเวบไซต์ โดยจะสุ่มเวลาเปิ ดให้จองเพียงวันละ 1 ชวั่ โมงเท่าน้นั! 5. Cappadocia Hotel สา หรับโรงแรมน้ีกย็งัคงอยทู่ ี่ตรุกเีช่นกนั โรงแรมน้ีสร้าง โดยการขุดเข้าไปบนหน้าผาของภูเขา Yunak Evleri ห้องพกัแต่ละห้องออกแบบมาเป็นถ้า เหมือนในการ์ตูนฟ ลิ้นสโตน โรงแรมน้ีสร้างเสร็จพร้อมกบัห้องพกัจา นวน 30 ห้องที่พาคุณกลับไปสัมผัสบรรยากาศสมัยยุค 1400 - 1500 ปี ก่อน
ค าสั่งจงตอบค าถามต่อไปนี้ให้ถูกต้อง 1. ประเภทของโรงแรมแบ่งออกเป็ นกี่ประเภท ได้แก่อะไรบ้าง ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 2. จงเปรียบเทียบการแบ่งประเภทโรงแรมแบบจดัแบ่งตามสถานที่ต้งักบัจดัแบ่งตามขนาด ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 3. การใช้สัญลักษณ์แสดงระดับมาตรฐานของโรงแรมของไทยใช้แบบใด ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 4. ชนิดของโรงแรมและที่พักแบ่งออกเป็ นกี่ชนิด ได้แก่อะไรบ้าง ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 5. จงอธิบายธุรกิจนันทนาการและธุรกิจเพื่อความบันเทิง และยกตัวอย่างประกอบ ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................
แผนจัดการเรียนรู้สัปดาห์ที่ 6-8 ธุรกิจโรงแรม 20700- 2010 สอนคร้ังที่6-8 หน่วยที่ 3 โครงสร้างการบริหารงาน จ านวน 6 คาบ ชื่อเรื่อง โครงสร้างการบริหารงาน สาระส าคัญ กิจการโรงแรมไม่มีวันหยุดท าการ เปิ ดท าการตลอด 24 ชั่วโมงลักษณะการด าเนินงานที่มีระบบและ เชื่อมโยงก ัน การจัดโครงสร้างองค์กรและจัดการอย่างเป็ นระบบของธุรกิจโรงแรม จะช่วยให้การบริหารงานใน ด้านต่ างๆ สามารถด าเนินไปได้โดยอัตโนมัติ ตลอดระยะเวลาที่โรงแรมเปิ ดให้บริ การแก่ลูกค้าอย่างมี ประสิทธิภาพ โดยไม่ตอ้งรอการสงั่การหรือการตดัสินใจจากผูบ้ริหารระดบั สูงแต่เพียงอย่างเดียว หัวข้อเรื่อง 1.โครงสร้างการบริหารงานในโรงแรม 2.ระบบบริหารงานโรงแรม 3.การจัดการองค์กรของธุรกิจโรงแรม 4. ประเภทรายได้ของธุรกิจโรงแรม 5.ลักษณะพิเศษของงานโรงแรม 6.ความรู้พ้ืนฐานเกยี่วกบัห้องพกั จุดประสงค์การเรียนรู้ 1.อธิบายโครงสร้างการบริหารงานในโรงแรมได้ 2. อธิบายระบบบริหารงานโรงแรมได้ 3. บอกการจัดการองค์กรของธุรกิจโรงแรมได้ 4.อธิบายประเภทรายได้ของธุรกิจโรงแรมได้ 5. บอกลักษณะพิเศษของงานโรงแรมได้ 6. บอกความรู้พ้ืนฐานเกยี่วกบัห้องพักได้
สมรรถนะที่พึงประสงค์ ด้านความรู้ด้านทักษะ ด้านคุณธรรม 1.โครงสร้างการบริหารงานในโรงแรม 2.ระบบบริหารงานโรงแรม 3.การจัดการองค์กรของธุรกิจ โรงแรม 4. ประเภทรายได้ของธุรกิจโรงแรม 5.ลักษณะพิเศษของงานโรงแรม 6.ความรู้พ้ืนฐานเกยี่วกบัห้องพัก 1. อธิบายโครงสร้างการบริหารงาน ในโรงแรมได้ 2. อธิบายระบบบริหารงานโรงแรมได้ 3. บอกการจัดการองค์กรของธุรกิจ โรงแรมได้ 4. อธิบายประเภทรายได้ของธุรกิจ โรงแรมได้ 5. บอกลักษณะพิเศษของงานโรงแรม ได้ 6. บอกความรู้พ้ืนฐานเกยี่วกบัห้องพกั ได้ 1. สนใจใฝ่ รู้ 2.การตรงต่อเวลา 3.ความซื่อสัตย์ สุจริต 4.ความมีน้า ใจความ 5.ร่วมมือ/ยอมรับความ คิดเห็น เนื้อหาสาระ 1.โครงสร้างการบริหารงานในโรงแรม 2.ระบบบริหารงานโรงแรม 3.การจัดการองค์กรของธุรกิจโรงแรม 4. ประเภทรายได้ของธุรกิจโรงแรม 5.ลักษณะพิเศษของงานโรงแรม 6.ความรู้พ้ืนฐานเกยี่วกบัห้องพกั กจิกรรมการเรียนรู้ ( กิจกรรมการเรียนการสอน ) 1 ข้นัน าเข้าสู่บทเรียน (Motivation) 1. ผู้สอนน าเข้าสู่บทเรียนโดยถามผู้เรียนว่าวิทยาลัยใครเป็ นผู้อ านวยการ และหัวหน้าฝ่ ายต่างๆ 2. ผู้สอนยกตัวอย่างของการจัดการองค์กรของธุรกิจโรงแรมให้ผู้เรียนฟังว่าลักษณะการจัดการของธุรกิจ โรงแรมเป็ นอย่างไร
2. ขั้นสอน (Information) กิจกรรมครู/สาระวิธีการบรรยาย กิจกรรมนักเรียน กิจกรรมการบูรณาการรายวิชา สัปดาห์ที่ 6 1.ผู้สอนให้ผู้เรียนท าแบบทดสอบก่อนเรียน เป็ นเวลา 10 นาทีเพื่อเป็ นการวัดระดับความรู้ เบ้ืองตน้ 2. ผู้สอนแจ้งจุดประสงค์การเรียนรู้และการ กระบวนการเรียนรู้ประจ าหน่วยที่3 3. ผู้สอนอธิบายเรื่อง โครงสร้างการ บริหารงานในโรงแรม 4. ผู้สอนเปิ ดโอกาสให้ผู้เรียนร่วมแสดงความ คิดเห็นต่าง ๆ และตอบข้อซักถามขณะเรียน 5. ผู้สอนให้ผู้เรียนจับกลุ่ม หยิบฉลาก โครงสร้างการบริการโรงแรม ตามขนาด และ ใส่ชื่อผูเ้รียนที่เหมาะสมกบัตา แหน่งน้นั 6.ผูส้อนสุ่มให้ผูเ้รียนนา เสนอหนา้ช้นัเรียนที ละกลุ่ม สัปดาห์ที่ 7 7. ผู้สอนบรรยายโดยใช้สื่อการสอนระบบ บริหารงานโรงแรม 8. ผู้สอนบรรยายโดยใช้สื่อประกอบสื่อภาพ เรื่องการจัดการองค์กรของธุรกิจโรงแรมและ ประเภทรายได้ของธุรกิจโรงแรม 9. ผู้สอนเปิ ดโอกาสให้ผู้เรียนร่วมแสดงความ คิดเห็นต่าง ๆ และตอบข้อซักถามขณะเรียน สัปดาห์ที่ 8 10. ผู้สอนบรรยายโดยใช้สื่อประกอบสื่อภาพ เรื่องลักษณะพิเศษของงานโรงแรม ความรู้ พ้ืนฐานเกยี่วกบัห้องพกั 11. ผู้สอนเปิ ดโอกาสให้ผู้เรียนร่วมแสดง ความคิดเห็นต่าง ๆ และตอบข้อซักถามขณะ 1.ผู้เรียนท าแบบฝึ กหัดก่อนเรียน เรื่องแล้วสลับก ันตรวจ 2. จดบันทึกจุดประสงค์การเรียนรู้ ลงสมุด 3. นักศึกษาฟัง และจดบันทึกลง ในสมุด 4. ผู้เรียนพูดคุยโต้ตอบก ับผู้สอน ในหัวข้อที่สงสัยและสนับสนุนใน สิ่งที่พบเจอในชีวิตประจา วนั 5. ผู้เรียนหยิบฉลาก และระดม สมอง 6.ผูเ้รียนนา เสนอหนา้ช้นัเรียน 7.ผู้เรียนต้งัใจฟังและจดบันทึกลง ในสมุด 8.ผูเ้รียนต้งัใจฟังและจดบันทึกลง ในสมุด 9. ผู้เรียนพูดคุยโต้ตอบก ับผู้สอน ในหัวข้อที่สงสัยและสนับสนุนใน สิ่งที่พบเจอในชีวิตประจา วนั 10.ผูเ้รียนต้ังใจฟังและจดบันทึก ลงในสมุด 11. ผู้เรียนพูดคุยโต้ตอบก ับผู้สอน ในหัวข้อที่สงสัยและสนับสนุนใน 1. งานแม่บ้านโรงแรม 2. ศิลปะการให้บริการใน อุตสาหกรรมท่องเที่ยว
เรียน 12. ผู้สอนให้ผู้เรียนท าใบงาน เรื่องโครงสร้าง การบริหารงาน 13. ผู้สอนให้ผู้เรียนท าแบบทดสอบหลังเรียน สิ่งที่พบเจอในชีวิตประจา วนั 12. นักศึกษาท าใบงานและน าส่ง อาจารย์ 13. ผู้เรียนท าแบบฝึ กหัดหลังเรียน เรื่องแล้วสลับก ันตรวจ 7. ขั้นประยุกต์ แก้ปัญหา (Application) นักเรียนท าใบงาน และแบบฝึ กหัดท้ายบทเรียน 8. ขั้นสรุปผล (Progress) 1. ผูส้อนและผูเ้รียนร่วมกนัสรุปเน้ือหาท้งัหมด 2. ครูให้นักเรียนช่วยก ันสรุปอภิปรายผลการเรียนรู้ในหน่วยที่ 2 3. ผูส้อนสรุปและให้คา แนะนา เพิ่มเติมเพื่อความเขา้ใจมากข้ึน สื่อการเรียนการสอน สื่อสิ่งพิมพ์ 1. หนังสือเรียนวิชาธุรกิจโรงแรม อนิรุทธิ์ เจริญสุข 2. แบบทดสอบก่อนเรียนและหลังเรียน เรื่อง โครงสร้างการบริหารงาน 3. ใบงานที่ 3 เรื่องโครงสร้างการบริหารงาน สื่อโสตทัศน์ เครื่องฉายโปรเจคเตอร์ การประเมินผล การวัดผล (ใช้เครื่องมือ) การประเมินผล (น าผลเทียบก ับเกณฑ์และแปลความหมาย) 1. ใบงาน หน่วยที่ 3 เกณฑ์ผ่าน 60% 2.แบบฝึ กหัดหน่วยที่ 3 เกณฑ์ผ่าน 60% 3.แบบประเมินผลการกิจกรรม เกณฑ์ผ่าน 60% 4.แบบประเมินคุณธรรม จริยธรรม ตามสภาพจริง เกณฑ์ผ่าน 60% เครื่องมือวัดผล 1. แบบสังเกตพฤติกรรมรายบุคคล 2. แบบประเมินพฤติกรรมการท างานกลุ่ม 3. แบบประเมินคุณธรรม จริยธรรม ค่านิยม และคุณลักษณะอันพึงประสงค์(คะแนนข้ึนอยกู่บั การประเมินตามสภาพจริง)
ผลงานและชิ้นงานในการวัดผล 1. ใบงาน และแบบฝึ กหัดท้ายบท แหล่งเรียนรู้เพิ่มเติม 1. เอกสารหรือหนังสือเรียนวิชาธุรกิจโรงแรม อนิรุทธิ์ เจริญสุข ผู้สอนแนะน าวิธีการเรียนรู้ในรายวิชามี หลายรูปแบบ เช่น ฟังการบรรยาย การมอบหมายให้ปฏิบัติหรือท าใบงาน การแสวงหาความรู้ด้วยตนเอง เป็ นต้น 2. แนะน าแหล่งการค้นคว้า สื่อการเรียนการสอน เช่น วีดีทัศน์ แหล่งค้นคว้าในอินเทอร์เน็ต เป็ นต้น เอกสารอ้างอิง อนิรุทธิ์ เจริญสุข, ธุรกิจโรงแรม, นนทบุรี : ส านักพิมพ์เมืองไทย, 2563
ใบงานที่ 3 หน่วยที่ 3 คา สงั่จงตอบคา ถามต่อไปน้ีให้ถูกตอ้ง 1. แผนกบริการส่วนหน้ามีความส าคัญต่อการด าเนินธุรกิจโรงแรมอย่างไร จงอธิบายพอสังเขป ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 2. จงอธิบายหน้าที่ความรับผิดชอบของแผนกบริการส่วนหน้า ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 3. จงวาดโครงสร้างการบริหารงานของแผนกแม่บ้าน ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 4. จงอธิบายสถานะของห้องพัก Room Status ที่แผนกแม่บ้านใช้ ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 5. ให้นักเรียนเลือกต าแหน่งส าคัญในแผนกครัว มา 3 ต าแหน่ง พร้อมอธิบายหน้าที่หลัก ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................
แผนการจัดการเรียนรู้แบบฐานสมรรถนะ(Competency-based Teaching Plan) สัปดาห์ที่ (Week) 9 สอบกลางภาคเรียน (Midterm Examination)
แผนจัดการเรียนรู้สัปดาห์ที่ 10-11 ธุรกิจโรงแรม 20700- 2010 สอนคร้ังที่10-11 หน่วยที่ 4 การแบ่งสายงานในโรงแรม การปฏิบัติหน้าที่ความ รับผิดชอบ จ านวน 4 คาบ ชื่อเรื่อง การแบ่งสายงานในโรงแรม การปฏิบัติหน้าที่ความรับผิดชอบ สาระส าคัญ รูปแบบการแบ่งสายงานของโรงแรม สามารถใช้เป็ นเครื่องมือในการบริหารงานโรงแรมให้ประสบ ความส าเร็จตามวตัถุประสงค์ของโรงแรมที่ต้งัไว้การแบ่งสายงานของแต่ละโรงแรมจะมีการแบ่งไม่เหมือนก ัน แต่ส่วนใหญ่จะแบ่งตามลักษณะของโรงแรม นอกจากน้ีแต่ละส่วนจะมีหนา้ที่ปฎิบตัิงานอยา่งชดัเจน หัวข้อเรื่อง 1.ฝ่ ายห้องพัก (Room Division) 2.ฝ่ ายอาหารและเครื่องดื่ม (Food & Beverage) 3.ฝ่ ายและแผนกต่างๆ ในโรงแรม จุดประสงค์การเรียนรู้ 1. อธิบายฝ่ ายห้องพัก (Room Division) ได้ 2. อธิบายฝ่ ายอาหารและเครื่องดื่ม (Food & Beverage) ได้ 3. บอกฝ่ ายและแผนกต่างๆ ในโรงแรมได้ สมรรถนะที่พึงประสงค์ ด้านความรู้ด้านทักษะ ด้านคุณธรรม 1.ฝ่ ายห้องพัก (Room Division) 2.ฝ่ ายอาหารและเครื่ องดื่ม (Food & Beverage) 3.ฝ่ ายและแผนกต่างๆ ในโรงแรม 1 . อ ธิ บ า ย ฝ่ า ย ห้ อ ง พั ก ( Room Division) ได้ 2. อธิบายฝ่ ายอาหารและเครื่ องดื่ ม (Food & Beverage) ได้ 3 . บ อ กฝ่ า ย แ ละ แ ผ น กต่ า ง ๆ ใน โรงแรมได้ 1. สนใจใฝ่ รู้ 2.การตรงต่อเวลา 3.ความซื่อสัตย์ สุจริต 4.ความมีน้า ใจความ 5.ร่วมมือ/ยอมรับความ คิดเห็น เนื้อหาสาระ 1.ฝ่ ายห้องพัก (Room Division) 2.ฝ่ ายอาหารและเครื่องดื่ม (Food & Beverage) 3.ฝ่ ายและแผนกต่างๆ ในโรงแรม กจิกรรมการเรียนรู้ ( กิจกรรมการเรียนการสอน ) 1 ข้นัน าเข้าสู่บทเรียน (Motivation)
1.ผู้สอนน าเข้าสู่บทเรียนโดยให้ผู้เรียนดูวิดีโอการท างานของโรงแรม และถามผู้เรียนว่า มีต าแหน่ง ใดบ้างที่ผู้เรียนรู้จัก 2. ผู้สอนน าเข้าสู่บทเรียนโดยถามผู้เรียนว่าผู้เรียนคิดว่าต าแหน่งในโรงแรมมีอะไรบ้าง โดยผู้สอนให้ ผู้เรียนยกตัวอย่างมา 5 – 6 ต าแหน่ง 2. ขั้นสอน (Information) กิจกรรมครู/สาระวิธีการบรรยาย กิจกรรมนักเรียน กิจกรรมการบูรณาการรายวิชา สัปดาห์ที่ 10 1.ผู้สอนให้ผู้เรียนท าแบบทดสอบก่อนเรียน เป็ นเวลา 10 นาทีเพื่อเป็ นการวัดระดับความรู้ เบ้ืองตน้ 2. ผู้สอนแจ้งจุดประสงค์การเรียนรู้และการ กระบวนการเรียนรู้ประจ าหน่วยที่4 3. ผู้สอนอธิบายเรื่องฝ่ ายห้องพัก(Room Division) ฝ่ ายอาหารและเครื่องดื่ม (Food & Beverage) 4. ผู้สอนให้ผู้เรียนจับกลุ่ม 5-6 คน อภิปราย ความสัมพันธ์ของฝ่ ายห้องพัก 5. ผู้สอนสุ่มตัวแทนกลุ่มออกมาน าเสนอหน้า ช้นัเรียน 6. ผู้สอนเปิ ดโอกาสให้ผู้เรียนร่วมแสดงความ คิดเห็นต่าง ๆ และตอบข้อซักถามขณะเรียน สัปดาห์ที่ 11 7. ผู้สอนบรรยายโดยใช้สื่อประกอบสื่อภาพ เรื่องฝ่ ายและแผนกต่างๆ ในโรงแรม 8. ผู้สอนเปิ ดโอกาสให้ผู้เรียนร่วมแสดงความ คิดเห็นต่าง ๆ และตอบข้อซักถามขณะเรียน 9. ผู้สอนให้ผู้เรียนท าใบงาน เรื่องการแบ่ง สายงานในโรงแรม การปฏิบัติหน้าที่ความ รับผิดชอบ 10. ผู้สอนให้ผู้เรียนท าแบบทดสอบหลังเรียน 1.ผู้เรียนท าแบบฝึ กหัดก่อนเรียน เรื่องแล้วสลับก ันตรวจ 2. จดบันทึกจุดประสงค์การเรียนรู้ ลงสมุด 3. นักศึกษาฟัง และจดบันทึกลง ในสมุด 4. ผู้เรียนระดมสมอง 5. ผู้เรียนน าเสนอความสัมพันธ์ ของฝ่ ายห้องพัก 6. ผู้เรียนพูดคุยโต้ตอบก ับผู้สอน ในหัวข้อที่สงสัยและสนับสนุนใน สิ่งที่พบเจอในชีวิตประจา วนั 7.ผูเ้รียนต้งัใจฟังและจดบันทึกลง ในสมุด 8. ผู้เรียนพูดคุยโต้ตอบก ับผู้สอน ในหัวข้อที่สงสัยและสนับสนุนใน สิ่งที่พบเจอในชีวิตประจา วนั 9. นักศึกษาท าใบงานและน าส่ง อาจารย์ 10. ผู้เรียนท าแบบฝึ กหัดหลังเรียน เรื่องแล้วสลับก ันตรวจ 1. งานแม่บ้านโรงแรม 2. การบริการอาหารและ เครื่องดื่ม 3. งานส่วนหน้าโรงแรม 4. ศิลปะการให้บริการใน อุตสาหกรรมท่องเที่ยว
9. ขั้นประยุกต์ แก้ปัญหา (Application) นักเรียนท าใบงาน และแบบฝึ กหัดท้ายบทเรียน 10. ขั้นสรุปผล (Progress) 1. ผูส้อนและผูเ้รียนร่วมกนัสรุปเน้ือหาท้งัหมด 2. ครูให้นักเรียนช่วยก ันสรุปอภิปรายผลการเรียนรู้ในหน่วยที่ 4 3. ผู้สอนสรุปและให้คา แนะนา เพิ่มเติมเพื่อความเขา้ใจมากข้ึน สื่อการเรียนการสอน สื่อสิ่งพิมพ์ 1. หนังสือเรียนวิชาธุรกิจโรงแรม อนิรุทธิ์ เจริญสุข 2. แบบทดสอบก่อนเรียนและหลังเรียน เรื่องการแบ่งสายงานในโรงแรม การปฏิบัติหน้าที่ความ รับผิดชอบ 3. ใบงานที่ 4 เรื่องการแบ่งสายงานในโรงแรม การปฏิบัติหน้าที่ความรับผิดชอบ สื่อโสตทัศน์ เครื่องฉายโปรเจคเตอร์ การประเมินผล การวัดผล (ใช้เครื่องมือ) การประเมินผล (น าผลเทียบก ับเกณฑ์และแปลความหมาย) 1. ใบงาน หน่วยที่ 4 เกณฑ์ผ่าน 60% 2.แบบฝึ กหัดหน่วยที่ 4 เกณฑ์ผ่าน 60% 3.แบบประเมินผลการกิจกรรม เกณฑ์ผ่าน 60% 4.แบบประเมินคุณธรรม จริยธรรม ตามสภาพจริง เกณฑ์ผ่าน 60% เครื่องมือวัดผล 1. แบบสังเกตพฤติกรรมรายบุคคล 2. แบบประเมินพฤติกรรมการท างานกลุ่ม 3. แบบประเมินคุณธรรม จริยธรรม ค่านิยม และคุณลักษณะอันพึงประสงค์(คะแนนข้ึนอยกู่บั การประเมินตามสภาพจริง) ผลงานและชิ้นงานในการวัดผล 1. ใบงาน และแบบฝึ กหัดท้ายบท แหล่งเรียนรู้เพิ่มเตมิ
1. เอกสารหรือหนังสือเรียนวิชาธุรกิจโรงแรม อนิรุทธิ์ เจริญสุข ผู้สอนแนะน าวิธีการเรียนรู้ในรายวิชามี หลายรูปแบบ เช่น ฟังการบรรยาย การมอบหมายให้ปฏิบัติหรือท าใบงาน การแสวงหาความรู้ด้วยตนเอง เป็ นต้น 2. แนะน าแหล่งการค้นคว้า สื่อการเรียนการสอน เช่น วีดีทัศน์ แหล่งค้นคว้าในอินเทอร์เน็ต เป็ นต้น เอกสารอ้างอิง อนิรุทธิ์ เจริญสุข, ธุรกิจโรงแรม, นนทบุรี: ส านักพิมพ์เมืองไทย, 2563
ใบงานที่ 4 หน่วยที่ 4 คา สงั่จงตอบคา ถามต่อไปน้ีให้ถูกตอ้ง 1. จงอธิบายความหมายของระบบการจัดการโรงแรม (PMS) ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 2. ความส าคัญระบบการจัดการโรงแรม (PMS) มีกี่ข้อจงอธิบาย ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 3. จงอธิบายประโยชน์ระบบการจัดการโรงแรม (PMS) พอสังเขป ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 4. ซอฟต์แวร์โรงแรม (Hotel Software) มีการแบ่งซอฟต์แวร์โรงแรม ได้กี่ส่วน พร้อมอธิบาย ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 5. วิธีการสรรหาเลือกPMS หรือระบบจัดการส่วนหน้า มีข้อควรพิจารณาอะไรบ้าง ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................
แผนจัดการเรียนรู้สัปดาห์ที่ 12-13 ธุรกิจโรงแรม 20700- 2010 สอนคร้ังที่12-13 หน่วยที่ 5 ระบบการจัดการโรงแรม จ านวน 4 คาบ ชื่อเรื่อง ระบบการจัดการโรงแรม สาระส าคัญ ระบบการจัดการโรงแรม หมายถึง ระบบ PMS หรือProperty Management System โปรแกรมโรงแรม ซอฟต์แวร์โรงแรม หรือระบบบริหารโรงแรม ระบบ PMS เป็ นระบบที่ครอบคลุมการบริหารจัดการงานโรงแรม ส่วนหน้า (Front Office) ท้ังหมด การมีโปรแกรมโรงแรมไว้ใช้จึงถือเป็ นเรื่ องจ าเป็ นส าหรับโรงแรมที่ให้ ความส าคัญก ับการบริหารอย่างเป็นมืออาชีพ หัวข้อเรื่อง 1.ขอ้มูลทวั่ ไประบบการจัดการโรงแรม 2.ความส าคัญระบบการจัดการโรงแรม (PMS) 3. ประโยชน์ระบบการจัดการโรงแรม (PMS) 4.ระบบการจัดการโรงแรมที่เป็ นปัจจุบัน 5.การเลือกใช้ระบบการจัดการโรงแรมให้เหมาะสมก ับงานโรงแรม จุดประสงค์การเรียนรู้ 1.อธิบายขอ้มูลทวั่ ไประบบการจัดการโรงแรมได้ 2. บอกความส าคัญระบบการจัดการโรงแรม (PMS) ได้ 3. บอกประโยชน์ระบบการจัดการโรงแรม (PMS) ได้ 4. อธิบายระบบการจัดการโรงแรมที่เป็ นปัจจุบันได้ 5.ระบุการเลือกใช้ระบบการจัดการโรงแรมให้เหมาะสมก ับงานโรงแรมได้ สมรรถนะที่พึงประสงค์ ด้านความรู้ด้านทักษะ ด้านคุณธรรม 1. ข้อ มูลทั่วไป ร ะ บ บ ก าร จัด ก า ร โรงแรม 2. ความส าคัญระบบการจัดการโรงแรม (PMS) 3. ประโยชน์ระบบการจัดการโรงแรม (PMS) 4. ระบบ การจัด การโรงแ รมที่ เป็ น ปัจจุบัน 5. การเลือกใช้ระบบการจัดการโรงแรม ให้เหมาะสมก ับงานโรงแรม 1. อธิบ ายข้อมูลทั่วไประบ บการ จัดการโรงแรมได้ 2. บอกความส าคัญระบบการจัดการ โรงแรม (PMS) ได้ 3.3 บอกประโยชน์ระบบการจัดการโรงแรม (PMS) ได้ 4.อธิบายระบบการจัดการโรงแรมที่ เป็ นปัจจุบันได้ 5. ระบุการเลือกใช้ระบบการจัดการ โรงแรมให้เหมาะสมก ับงานโรงแรม ได้ 1. สนใจใฝ่ รู้ 2.การตรงต่อเวลา 3.ความซื่อสัตย์ สุจริต 4.ความมีน้า ใจความ 5.ร่วมมือ/ยอมรับความ คิดเห็น
เนื้อหาสาระ 1.ขอ้มูลทวั่ ไประบบการจัดการโรงแรม 2.ความส าคัญระบบการจัดการโรงแรม (PMS) 3. ประโยชน์ระบบการจัดการโรงแรม (PMS) 4.ระบบการจัดการโรงแรมที่เป็ นปัจจุบัน 5.การเลือกใช้ระบบการจัดการโรงแรมให้เหมาะสมก ับงานโรงแรม กจิกรรมการเรียนรู้ ( กิจกรรมการเรียนการสอน ) 1 ข้นัน าเข้าสู่บทเรียน (Motivation) 1.ผู้สอนน าเข้าสู่บทเรียนโดยถามผู้เรียนว่าระบบแอปพลิเคชนั ในมือถือมีอะไรบา้งและการใช้เบ้ืองตน้ 2. ผู้สอนน าเข้าสู่บทเรียนโดยถามผู้เรียนว่าผู้เรียนคิดว่าระบบที่ใช้ในโรงแรมมีลักษณะอย่างไร 2. ขั้นสอน (Information) กิจกรรมครู/สาระวิธีการบรรยาย กิจกรรมนักเรียน กิจกรรมการบูรณาการรายวิชา สัปดาห์ที่ 12 1.ผู้สอนให้ผู้เรียนท าแบบทดสอบก่อนเรียน เป็ นเวลา 10 นาทีเพื่อเป็ นการวัดระดับความรู้ เบ้ืองตน้ 2. ผู้สอนแจ้งจุดประสงค์การเรียนรู้และการ กระบวนการเรียนรู้ประจ าหน่วยที่5 3. ผู้สอนอธิบายโดยใช้สื่อการสอนประกอบ เรื่อง เรื่องขอ้มูลทวั่ ไประบบการจดัการ โรงแรม ความส าคัญระบบการจัดการโรงแรม (PMS) และประโยชน์ระบบการจัดการ โรงแรม (PMS) 4. ผู้สอนเปิ ดโอกาสให้ผู้เรียนร่วมแสดงความ คิดเห็นต่าง ๆ และตอบข้อซักถามขณะเรียน สัปดาห์ที่ 13 5. ผู้สอนบรรยายโดยใช้สื่อวีดีโอประกอบ เรื่อง ระบบการจัดการโรงแรมที่เป็ นปัจจุบัน และการเลือกใช้ระบบการจัดการโรงแรมให้ 1.ผู้เรียนท าแบบฝึ กหัดก่อนเรียน เรื่องแล้วสลับก ันตรวจ 2. จดบันทึกจุดประสงค์การเรียนรู้ ลงสมุด 3. นักศึกษาฟัง และจดบันทึกลง ในสมุด 4. ผู้เรียนพูดคุยโต้ตอบก ับผู้สอน ในหัวข้อที่สงสัยและสนับสนุนใน สิ่งที่พบเจอในชีวิตประจา วนั 5.ผูเ้รียนต้งัใจฟังและจดบันทึกลง ในสมุด 1. คอมพิวเตอร์ในงานโรงแรม
เหมาะสมก ับงานโรงแรม 6. ผู้สอนเปิ ดโอกาสให้ผู้เรียนร่วมแสดงความ คิดเห็นต่าง ๆ และตอบข้อซักถามขณะเรียน 7. ผู้สอนให้ผู้เรียนท าใบงาน เรื่อง ระบบการ จัดการโรงแรม 8. ผู้สอนให้ผู้เรียนท าแบบทดสอบหลังเรียน 6. ผู้เรียนพูดคุยโต้ตอบก ับผู้สอน ในหัวข้อที่สงสัยและสนับสนุนใน สิ่งที่พบเจอในชีวิตประจา วนั 7. นักศึกษาท าใบงานและน าส่ง อาจารย์ 8. ผู้เรียนท าแบบฝึ กหัดหลังเรียน เรื่องแล้วสลับก ันตรวจ 11. ขั้นประยุกต์ แก้ปัญหา (Application) นักเรียนท าใบงาน และแบบฝึ กหัดท้ายบทเรียน 12. ขั้นสรุปผล (Progress) 1. ผูส้อนและผูเ้รียนร่วมกนัสรุปเน้ือหาท้งัหมด 2. ครูให้นักเรียนช่วยก ันสรุปอภิปรายผลการเรียนรู้ในหน่วยที่ 5 3. ผูส้อนสรุปและให้คา แนะนา เพิ่มเติมเพื่อความเขา้ใจมากข้ึน สื่อการเรียนการสอน สื่อสิ่งพิมพ์ 1. หนังสือเรียนวิชาธุรกิจโรงแรม อนิรุทธิ์ เจริญสุข 2. แบบทดสอบก่อนเรียนและหลังเรียน เรื่องการแบ่งสายงานในโรงแรม การปฏิบัติหน้าที่ความ รับผิดชอบ 3. ใบงานที่ 5 เรื่องระบบการจัดการโรงแรม สื่อโสตทัศน์ เครื่องฉายโปรเจคเตอร์
การประเมินผล การวัดผล (ใช้เครื่องมือ) การประเมินผล (น าผลเทียบก ับเกณฑ์และแปลความหมาย) 1. ใบงาน หน่วยที่ 5 เกณฑ์ผ่าน 60% 2.แบบฝึ กหัดหน่วยที่ 5 เกณฑ์ผ่าน 60% 3.แบบประเมินผลการกิจกรรม เกณฑ์ผ่าน 60% 4.แบบประเมินคุณธรรม จริยธรรม ตามสภาพจริง เกณฑ์ผ่าน 60% เครื่องมือวัดผล 1. แบบสังเกตพฤติกรรมรายบุคคล 2. แบบประเมินพฤติกรรมการท างานกลุ่ม 3. แบบประเมินคุณธรรม จริยธรรม ค่านิยม และคุณลักษณะอันพึงประสงค์(คะแนนข้ึนอยกู่บั การประเมินตามสภาพจริง) ผลงานและชิ้นงานในการวัดผล 1. ใบงาน และแบบฝึ กหัดท้ายบท แหล่งเรียนรู้เพิ่มเตมิ 1. เอกสารหรือหนังสือเรียนวิชาธุรกิจโรงแรม อนิรุทธิ์ เจริญสุข ผู้สอนแนะน าวิธีการเรียนรู้ในรายวิชามี หลายรูปแบบ เช่น ฟังการบรรยาย การมอบหมายให้ปฏิบัติหรือท าใบงาน การแสวงหาความรู้ด้วยตนเอง เป็ นต้น 2. แนะน าแหล่งการค้นคว้า สื่อการเรียนการสอน เช่น วีดีทัศน์ แหล่งค้นคว้าในอินเทอร์เน็ต เป็ นต้น เอกสารอ้างอิง อนิรุทธิ์ เจริญสุข, ธุรกิจโรงแรม, นนทบุรี : ส านักพิมพ์เมืองไทย, 2563
ใบงานที่ 5 หน่วยที่ 5 ค าสั่งจงตอบค าถามต่อไปนี้ให้ถูกต้อง 1. จงอธิบายความหมายของระบบการจัดการโรงแรม (PMS) ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 2. ความส าคัญระบบการจัดการโรงแรม (PMS) มีกี่ข้อ จงอธิบาย ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 3. จงอธิบายประโยชน์ระบบการจัดการโรงแรม (PMS) พอสังเขป ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 4. ซอฟต์แวร์โรงแรม (Hotel Software) มีการแบ่งซอฟต์แวร์โรงแรม ได้กี่ส่วน พร้อมอธิบาย ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 5. วิธีการสรรหาเลือก PMS หรือระบบจัดการส่วนหน้า มีข้อควรพิจารณาอะไรบ้าง ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................
แผนจัดการเรียนรู้สัปดาห์ที่ 14-15 ธุรกิจโรงแรม 20700- 2010 สอนคร้ังที่14-15 หน่วยที่ 6 แนวโน้มของธุรกิจโรงแรม จ านวน 4 คาบ ชื่อเรื่อง แนวโน้มของธุรกิจโรงแรม สาระส าคัญ อนาคตของธุรกิจโรงแรมมีส่วนเกี่ยวโยงอย่างแนบแน่นก ับปัญหาต่างๆ ที่กา ลงัขยายตัวข้ึนในวงการ รวมท้ังความสามารถของวงการโรงแรมที่จะต่อสู้กบั ปัญหาเหล่าน้ีหากไม่คิดว่าจ าเป็ นต้องเรียงล าดับตาม ความส าคัญ ปั ญหาที่วงการโรงแรมต้องเผชิญและแก ้ไข เช่น ความไม่แน่นอนที่ข้ึนอยู่กบัพลงังาน ความ ยากล าบากในการด าเนินงานส่วนต่างๆ ตน้ทุนแรงงานที่เพิ่มข้ึน และการแข่งขันธุรกิจโรงแรมที่รุนแรง หัวข้อเรื่อง 1. อนาคตของอุตสาหกรรม 2. ปัญหาในอุตสาหกรรมโรงแรม 3. โอกาสของธุรกิจโรงแรมหลังวิกฤต COVID-19 จุดประสงค์การเรียนรู้ 1. อธิบายอนาคตของอุตสาหกรรมได้ 2. บอกปัญหาในอุตสาหกรรมโรงแรมได้ 3. บอกโอกาสของธุรกิจโรงแรมหลังวิกฤต COVID-19 ได้ สมรรถนะที่พึงประสงค์ ด้านความรู้ด้านทักษะ ด้านคุณธรรม 1. อนาคตของอุตสาหกรรม 2. ปัญหาในอุตสาหกรรมโรงแรม 3. โอกาสของธุรกิจโรงแรมหลังวิกฤต COVID-19 2. ปัญหาในอุตสาหกรรมโรงแรม 3. โอกาสของธุรกิจโรงแรมหลังวิกฤต COVID-19 1. อธิบายอนาคตของอุตสาหกรรมได้ 2. บอกปัญหาในอุตสาหกรรม โรงแรมได้ 3. บอกโอกาสของธุรกิจโรงแรมหลัง วิกฤต COVID-19 ได้ 1. สนใจใฝ่ รู้ 2.การตรงต่อเวลา 3.ความซื่อสัตย์ สุจริต 4.ความมีน้า ใจความ 5.ร่วมมือ/ยอมรับความ คิดเห็น
เนื้อหาสาระ 1. อนาคตของอุตสาหกรรม 2. ปัญหาในอุตสาหกรรมโรงแรม 3. โอกาสของธุรกิจโรงแรมหลังวิกฤต COVID-19 กจิกรรมการเรียนรู้ ( กิจกรรมการเรียนการสอน ) 1 ข้นัน าเข้าสู่บทเรียน (Motivation) 1.ผู้สอนน าเข้าสู่บทเรียนโดยถามผู้เรียนว่าในประเทศไทยมีอุตสาหกรรรมอะไรบ้าง 2. ผู้สอนน าเข้าสู่บทเรียนโดยถามผู้เรียนว่าผู้เรียน COVID-19 มีผลกระทบต่อโรงแรมอะไรบ้าง 2. ขั้นสอน (Information) กิจกรรมครู/สาระวิธีการบรรยาย กิจกรรมนักเรียน กิจกรรมการบูรณาการรายวิชา สัปดาห์ที่ 14 1.ผู้สอนให้ผู้เรียนท าแบบทดสอบก่อนเรียน เป็ นเวลา 10 นาทีเพื่อเป็ นการวัดระดับความรู้ เบ้ืองตน้ 2. ผู้สอนแจ้งจุดประสงค์การเรียนรู้และการ กระบวนการเรียนรู้ประจ าหน่วยที่6 3. ผู้สอนอธิบายเรื่องอนาคตของ อุตสาหกรรม และปัญหาในอุตสาหกรรม โรงแรม 4. ผู้สอนเปิ ดโอกาสให้ผู้เรียนร่วมแสดงความ คิดเห็นต่าง ๆ และตอบข้อซักถามขณะเรียน สัปดาห์ที่ 15 5. ผู้สอนบรรยายโดยใช้สื่อภาพประกอบเรื่อง โอกาสของธุรกิจโรงแรมหลังวิกฤต COVID19 6. ผู้สอนให้ผู้เรียนจับกลุ่มระดมสมอง เรื่อง โรงแรมที่บริหารจัดการยุด Covid 7. ผู้สอนสุ่มให้ผู้เรียนน าเสนอเรื่อง โรงแรมที่ บริหารจัดการยุด Covid 8. ผู้สอนเปิ ดโอกาสให้ผู้เรียนร่วมแสดงความ คิดเห็นต่าง ๆ และตอบข้อซักถามขณะเรียน 1.ผู้เรียนท าแบบฝึ กหัดก่อนเรียน เรื่องแล้วสลับก ันตรวจ 2. จดบันทึกจุดประสงค์การเรียนรู้ ลงสมุด 3. นักศึกษาฟัง และจดบันทึกลง ในสมุด 4. ผู้เรียนพูดคุยโต้ตอบก ับผู้สอน ในหัวข้อที่สงสัยและสนับสนุนใน สิ่งที่พบเจอในชีวิตประจา วนั 5.ผูเ้รียนต้งัใจฟังและจดบันทึกลง ในสมุด 6. ผู้เรียนจับกลุ่ม 5-6 คน พร้อม ระดมสมอง และเปลี่ยนความ คิดเห็น 7.ผูเ้รียนนา มานา เสนอหนา้ช้นั เรียน 6. ผู้เรียนพูดคุยโต้ตอบก ับผู้สอน ในหัวข้อที่สงสัยและสนับสนุนใน สิ่งที่พบเจอในชีวิตประจา วนั 1. อุตสาหกรรมท่องเที่ยว
8. ผู้สอนให้ผู้เรียนท าใบงาน เรื่องแนวโน้ม ของธุรกิจโรงแรม 9. ผู้สอนให้ผู้เรียนท าแบบทดสอบหลังเรียน 8. นักศึกษาท าใบงานและน าส่ง อาจารย์ 9. ผู้เรียนท าแบบฝึ กหัดหลังเรียน เรื่องแล้วสลับก ันตรวจ 13. ขั้นประยุกต์ แก้ปัญหา (Application) นักเรียนท าใบงาน และแบบฝึ กหัดท้ายบทเรียน 14. ขั้นสรุปผล (Progress) 1. ผูส้อนและผูเ้รียนร่วมกนัสรุปเน้ือหาท้งัหมด 2. ครูให้นักเรียนช่วยก ันสรุปอภิปรายผลการเรียนรู้ในหน่วยที่ 6 3. ผูส้อนสรุปและให้คา แนะนา เพิ่มเติมเพื่อความเขา้ใจมากข้ึน สื่อการเรียนการสอน สื่อสิ่งพิมพ์ 1. หนังสือเรียนวิชาธุรกิจโรงแรม อนิรุทธิ์ เจริญสุข 2. แบบทดสอบก่อนเรียนและหลังเรียน เรื่องการแบ่งสายงานในโรงแรม การปฏิบัติหน้าที่ความ รับผิดชอบ 3. ใบงานที่ 6 เรื่องแนวโน้มของธุรกิจโรงแรม สื่อโสตทัศน์ เครื่องฉายโปรเจคเตอร์ การประเมินผล การวัดผล (ใช้เครื่องมือ) การประเมินผล (น าผลเทียบก ับเกณฑ์และแปลความหมาย) 1. ใบงาน หน่วยที่ 6 เกณฑ์ผ่าน 60% 2.แบบฝึ กหัดหน่วยที่ 6 เกณฑ์ผ่าน 60% 3.แบบประเมินผลการกิจกรรม เกณฑ์ผ่าน 60% 4.แบบประเมินคุณธรรม จริยธรรม ตามสภาพจริง เกณฑ์ผ่าน 60% เครื่องมือวัดผล 1. แบบสังเกตพฤติกรรมรายบุคคล 2. แบบประเมินพฤติกรรมการท างานกลุ่ม
3. แบบประเมินคุณธรรม จริยธรรม ค่านิยม และคุณลักษณะอันพึงประสงค์(คะแนนข้ึนอยกู่บั การประเมินตามสภาพจริง) ผลงานและชิ้นงานในการวัดผล 1. ใบงาน และแบบฝึ กหัดท้ายบท แหล่งเรียนรู้เพิ่มเตมิ 1. เอกสารหรือหนังสือเรียนวิชาธุรกิจโรงแรม อนิรุทธิ์ เจริญสุข ผู้สอนแนะน าวิธีการเรียนรู้ในรายวิชามี หลายรูปแบบ เช่น ฟังการบรรยาย การมอบหมายให้ปฏิบัติหรือท าใบงาน การแสวงหาความรู้ด้วยตนเอง เป็ นต้น 2. แนะน าแหล่งการค้นคว้า สื่อการเรียนการสอน เช่น วีดีทัศน์ แหล่งค้นคว้าในอินเทอร์เน็ต เป็ นต้น เอกสารอ้างอิง อนิรุทธิ์ เจริญสุข, ธุรกิจโรงแรม, นนทบุรี : ส านักพิมพ์เมืองไทย, 2563
ใบงานที่ 6 หน่วยที่ 6 ค าสั่ง จงตอบค าถามต่อไปนี้ให้ถูกต้อง 1. จงอธิบายบริหารการจัดการแบบแฟรนไชส์ (Franchising) ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 2. ปัญหาธุรกจิโรงแรมใดเป็นสิ่งที่ต้องเผชิญและแกไ้ข ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 3. จงอธิบายต้นทุนและค่าธรรมเนียมเฟรน์ไชส์ ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 4. จงยกตัวอย่างปัญหาใดในธุรกิจโรงแรมที่ส่งผลกระทบต่อธุรกิจโรงแรมมากที่สุด ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 5. โอกาสของธุรกิจโรงแรมหลังวิกฤต COVID-19 มีอะไรบ้าง ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................
แผนจัดการเรียนรู้สัปดาห์ที่ 16-17 ธุรกิจโรงแรม 20700- 2010 สอนคร้ังที่16-17 หน่วยที่ 7 ค าศัพท์เฉพาะส าหรับงานโรงแรม จ านวน 4 คาบ ชื่อเรื่อง ค าศัพท์เฉพาะส าหรับงานโรงแรม สาระส าคัญ ประเทศไทยถือเป็ นอีกหนึ่งประเทศหนึ่งที่มีนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติให้ความสนใจเข้ามาท่องเที่ยวและ พักในโรงแรมก ันมากการใช้ภาษาอังกฤษส าหรับพนักงาน ไม่ว่าจะเป็ นพนักงานต้อนรับพนักงานรับออเดอร์ หรือแม้แต่พนักงานเก็บเงิน ทุกคนจ าเป็ นต้องมีทักษะการใช้ภาษาอังกฤษเพื่อพูดสื่อสารก ับชาวต่างชาติที่เข้ามา ใช้บริการอาจจะต้องมีการอธิบายถึงห้องพักในโรงแรม อาหาร ปัญหาที่เกดิข้ึน วิธีการช าระเงิน หรือการบอก ทางไปยังจุดต่างๆ สิ่งเหล่าน้ีเป็นหัวใจส าคัญของพนักงานบริการที่จะต้องอธิบาย เพื่อให้ลูกค้าเข้าใจและไม่ท า ให้เกิดปัญหาอื่นๆ ตามมาได้ หัวข้อเรื่อง 1.ความรู้เบ้ืองตน้เกยี่วกบัภาษาองักฤษ (Introduction) 2.การส ารองห้องพักทางโทรศัพท์ (Reserving a Room) 3.การแจ้งเข้าพักที่โรงแรม (Checking in) 4.ค าศัพท์ที่ใช้ในโรงแรม จุดประสงค์การเรียนรู้ 1.อธิบายความรู้เบ้ืองตน้เกยี่วกบัภาษาองักฤษ (Introduction) ได้ 2. อธิบายการส ารองห้องพักทางโทรศัพท์ (Reserving a Room) ได้ 3. บอกการแจ้งเข้าพักที่โรงแรม (Checking in) ได้ 4. บอกค าศัพท์ที่ใช้ในโรงแรมได้ สมรรถนะที่พึงประสงค์ ด้านความรู้ด้านทักษะ ด้านคุณธรรม 1.ความรู้เบ้ืองตน้เกยี่วกบัภาษาองักฤษ (Introduction) 2. การส ารองห้องพักทางโทรศัพท์ (Reserving a Room) 3. การแจ้งเข้าพักที่โรงแรม (Checking in) 4. ค าศัพท์ที่ใช้ในโรงแรม 1. อธิบายความรู้เบ้ืองต้นเกี่ยวก ับ ภาษาอังกฤษ (Introduction) ได้ 2. อธิ บ ายการส ารองห้ องพักท าง โทรศัพท์ (Reserving a Room) ได้ 3. บ อกการแ จ้งเข้าพักที่ โร งแ ร ม (Checking in) ได้ 4. บอกค าศัพท์ที่ใช้ในโรงแรมได้ 1. สนใจใฝ่ รู้ 2.การตรงต่อเวลา 3.ความซื่อสัตย์ สุจริต 4.ความมีน้า ใจความ 5.ร่วมมือ/ยอมรับความ คิดเห็น
เนื้อหาสาระ 1. ความรู้เบ้ืองตน้เกยี่วกบัภาษาองักฤษ (Introduction) 2. การส ารองห้องพักทางโทรศัพท์(Reserving a Room) 3. การแจ้งเข้าพักที่โรงแรม (Checking in) 4. ค าศัพท์ที่ใช้ในโรงแรม กจิกรรมการเรียนรู้ ( กิจกรรมการเรียนการสอน ) 1 ข้นัน าเข้าสู่บทเรียน (Motivation) 1.ผู้สอนน าเข้าสู่บทเรียนโดยเปิ ดคลิปวีดีโอการบริการในโรงแรมให้แก่นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ 2. ผู้สอนถามความส าคัญของภาษาอังกฤษ 2. ขั้นสอน (Information) กิจกรรมครู/สาระวิธีการบรรยาย กิจกรรมนักเรียน กิจกรรมการบูรณาการรายวิชา สัปดาห์ที่ 16 1.ผู้สอนให้ผู้เรียนท าแบบทดสอบก่อนเรียน เป็ นเวลา 10 นาทีเพื่อเป็ นการวัดระดับความรู้ เบ้ืองตน้ 2. ผู้สอนแจ้งจุดประสงค์การเรียนรู้และการ กระบวนการเรียนรู้ประจ าหน่วยที่7 3. ผู้สอนอธิบายเรื่องความรู้เบ้ืองตน้เกยี่วกบั ภาษาอังกฤษ (Introduction) การส ารอง ห้องพักทางโทรศัพท์(Reserving a Room) 4. ผู้สอนเปิ ดโอกาสให้ผู้เรียนร่วมแสดงความ คิดเห็นต่าง ๆ และตอบข้อซักถามขณะเรียน สัปดาห์ที่ 17 5. ผู้สอนบรรยายโดยใช้สื่อวิดีโอประกอบ เรื่อง การแจ้งเข้าพักที่โรงแรม (Checking in) และค าศัพท์ที่ใช้ในโรงแรม 6. ผู้สอนให้ผู้เรียนจับคู่ เลือกบทสนทนา ภาษาอังกฤษในโรงแรม 7. ผู้สอนให้ผู้เรียนสุ่ม ออกมาแสดงบท สนทนาภาษาองักฤษหนา้ช้นัเรียน 8. ผู้สอนเปิ ดโอกาสให้ผู้เรียนร่วมแสดงความ คิดเห็นต่าง ๆ และตอบข้อซักถามขณะเรียน 1.ผู้เรียนท าแบบฝึ กหัดก่อนเรียน เรื่องแล้วสลับก ันตรวจ 2. จดบันทึกจุดประสงค์การเรียนรู้ ลงสมุด 3. นักศึกษาฟัง และจดบันทึกลง ในสมุด 4. ผู้เรียนพูดคุยโต้ตอบก ับผู้สอน ในหัวข้อที่สงสัยและสนับสนุนใน สิ่งที่พบเจอในชีวิตประจา วนั 5.ผูเ้รียนต้งัใจฟังและจดบันทึกลง ในสมุด 6. ผู้เรียนจับคู่ และซ้อมบท สนทนา 7. ผู้เรียนออกมาแสดงบทสนทนา ภาษาองักฤษหนา้ช้นัเรียน 8. ผู้เรียนพูดคุยโต้ตอบก ับผู้สอน ในหัวข้อที่สงสัยและสนับสนุนใน 1. ภาษาอังกฤษเพื่อการ โรงแรมและการท่องเที่ยว
9. ผู้สอนให้ผู้เรียนท าใบงาน เรื่องค าศัพท์ เฉพาะส าหรับงานโรงแรม 10. ผู้สอนให้ผู้เรียนท าแบบทดสอบหลังเรียน สิ่งที่พบเจอในชีวิตประจา วนั 8. นักศึกษาท าใบงานและน าส่ง อาจารย์ 9. ผู้เรียนท าแบบฝึ กหัดหลังเรียน เรื่องแล้วสลับก ันตรวจ 15. ขั้นประยุกต์ แก้ปัญหา (Application) นักเรียนท าใบงาน และแบบฝึ กหัดท้ายบทเรียน 16. ขั้นสรุปผล (Progress) 1. ผู้สอนและผูเ้รียนร่วมกนัสรุปเน้ือหาท้งัหมด 2. ครูให้นักเรียนช่วยก ันสรุปอภิปรายผลการเรียนรู้ในหน่วยที่ 6 3. ผูส้อนสรุปและให้คา แนะนา เพิ่มเติมเพื่อความเขา้ใจมากข้ึน สื่อการเรียนการสอน สื่อสิ่งพิมพ์ 1. หนังสือเรียนวิชาธุรกิจโรงแรม อนิรุทธิ์ เจริญสุข 2. แบบทดสอบก่อนเรียนและหลังเรียน เรื่องการแบ่งสายงานในโรงแรม การปฏิบัติหน้าที่ความ รับผิดชอบ 3. ใบงานที่ 6 เรื่องแนวโน้มของธุรกิจโรงแรม สื่อโสตทัศน์ เครื่องฉายโปรเจคเตอร์ การประเมินผล การวัดผล (ใช้เครื่องมือ) การประเมินผล (น าผลเทียบก ับเกณฑ์และแปลความหมาย) 1. ใบงาน หน่วยที่ 7 เกณฑ์ผ่าน 60% 2.แบบฝึ กหัดหน่วยที่ 7 เกณฑ์ผ่าน 60% 3.แบบประเมินผลการกิจกรรม เกณฑ์ผ่าน 60% 4.แบบประเมินคุณธรรม จริยธรรม ตามสภาพจริง เกณฑ์ผ่าน 60% เครื่องมือวัดผล 1. แบบสังเกตพฤติกรรมรายบุคคล 2. แบบประเมินพฤติกรรมการท างานกลุ่ม
3. แบบประเมินคุณธรรม จริยธรรม ค่านิยม และคุณลักษณะอันพึงประสงค์(คะแนนข้ึนอยกู่บั การประเมินตามสภาพจริง) ผลงานและชิ้นงานในการวัดผล 1. ใบงาน และแบบฝึ กหัดท้ายบท แหล่งเรียนรู้เพิ่มเตมิ 1. เอกสารหรือหนังสือเรียนวิชาธุรกิจโรงแรม อนิรุทธิ์ เจริญสุข ผู้สอนแนะน าวิธีการเรียนรู้ในรายวิชามี หลายรูปแบบ เช่น ฟังการบรรยาย การมอบหมายให้ปฏิบัติหรือท าใบงาน การแสวงหาความรู้ด้วยตนเอง เป็ นต้น 2. แนะน าแหล่งการค้นคว้า สื่อการเรียนการสอน เช่น วีดีทัศน์ แหล่งค้นคว้าในอินเทอร์เน็ต เป็ นต้น เอกสารอ้างอิง อนิรุทธิ์ เจริญสุข, ธุรกิจโรงแรม, นนทบุรี : ส านักพิมพ์เมืองไทย, 2563
ใบงานที่ 7 หน่วยที่ 7 คา สงั่จงตอบคา ถามต่อไปน้ีให้ถูกตอ้ง 1. จงอธิบายเวลา และช่วงเวลา (Time / Duration) ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 2. จงยกตัวอย่างรายละเอียดการเดินทางเข้าพัก (Getting Details of Arrival) ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 3. จงอธิบายความแตกต่างการบอกเวลาแบบอเมริก ัน A.M. และ P.M. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. 4. จงยกตัวอย่างการให้ข้อมูลเกี่ยวก ับโรงแรม (Giving Information about the Hotel) ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................ 5. จงเขียนค าศัพท์ที่ใช้ในโรงแรมประเภทบุคคลมา 5 ตัวอย่าง ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................
แผนการจัดการเรียนรู้แบบฐานสมรรถนะ(Competency-based Teaching Plan) สัปดาห์ที่ (Week) 18 สอบปลายภาคเรียนที่ (Final Examination)
ภาคผนวก ก แบบสังเกตพฤติกรรมรายบุคคล ล าดับที่ พฤติกรรม ชื่อ- สกุล ความสนใจ การแสดงความ คิดเห็น การตอบ ค าถาม การยอมรับฟัง ผู้อื่น ท างานตามที่ รับมอบหมาย หมาย เหตุ 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 เกณฑ์การวัดผล ดีมาก = 4 สนใจ ไม่หลับ ไม่พูดคุยในห้องเรียน มีค าถามที่ดี ตอบค าถามที่ถูกต้อง ท างานส่ง ดี = 3 การแสดงออกอยู่ ในเกณฑ์ 70 % ปานกลาง = 2 การแสดงออกอยู่ ในเกณฑ์ 60 % ปรับปรุง = 1 การแสดงออกอยู่ ในเกณฑ์ 50 %
ภาคผนวก ข แบบประเมินพฤติกรรมการท างานกล่มุ กลุ่มที่ ................... ชั้น ..................แผนก ................. ที่ ชื่อ-สกุล สมาชิกในกลุ่ม พฤติกรรม ความร่วมมือ การแสดงความ คิดเห็น การรับฟัง ความคิดเห็น ความตั้งใจใน การท างาน การมีส่วนร่วม ในการอภิปราย หมาย เหตุ 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 20 เกณฑ์การวัดผล ดีมาก = 4 สนใจ ไม่หลับ ไม่พูดคุยในห้องเรียน มีค าถามที่ดี ตอบค าถามที่ถูกต้อง ท างานส่ง ดี = 3 การแสดงออกอยู่ ในเกณฑ์ 70 % ปานกลาง = 2 การแสดงออกอยู่ ในเกณฑ์ 60 % ปรับปรุง = 1 การแสดงออกอยู่ ในเกณฑ์ 50
ภาคผนวก ค แบบประเมินคุณธรรม จริยธรรม ค่านิยม และคุณลกัษณะทพ ี่ึ งประสงค ์ ชื่อผู้รับการประเมิน ...................................................................... ประเมินคร้ังที่...............................วนัที่................................เดือน ............................พ.ศ............. เรื่อง.................................................................................................................................................ล าดับ คุณลักษณะ/พฤติกรรมบ่งชี้ ระดับพฤติกรรม คะแนนที่ได้ 1 2 3 4 5 6 7 8 1 ความมีมนุษย์สัมพันธ์ - แสดงกิริยาสุภาพต่อผู้อื่น - ให้ความร่วมมือ 2 ความมีวินัย - ปฎิบัติตามกฎ มีระเบียบ 3 ความรับผิดชอบ - มีการเตรียมความพร้อมในการ เรียน - ทา งานดว้ยความต้งัใจ - มีความเพียรพยายาม ใฝ่ รู้ 4 คามเชื่อมนั่ในตนเอง - กล้าแสดงความคิดเห็นอย่างมี เหตุผล 5 ความสนใจใฝ่ รู้ - ซักถามปัญหาข้อสงสัย 6 ความรักสามัคคี - ร่วมมือในการท างาน รวม