DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES UNIVERSIDAD CONTINENTAL FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL PRODUCTO ACADÉMICO N°02 TEMA: FACTORES CLAVES PARA EL DISEÑO DE PLANTA INTEGRANTES: ●Junco Ordoñez Ruth Katherine ●vergaray Morales Carlos Enrrique ●Barrueto Rupay Renzo ●Salazar Medina, Jhosep Samirth ●Hitler Roosevelt Vela
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES FACTORES DEL DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIAL DISEÑO DE LA PANADERÍA 1. SERVICIOS POR BRINDAR: ● Masa de panes pre-cocidos: esta sección es apertura para aquel cliente que trabaja y no tiene tiempo de salir a comprar pan, dándole facilidad de llevar el producto a su hogar para toda su semana y pueda calentarlos teniendo así, pan caliente sin necesidad de Salir de su casa ● Panes cocidos: la sección de panes es principalmente brindada para las personas que quieran comprar para llevar o incluso si deciden comer en nuestros establecimientos. ● Pastelería: se brinda al público una variedad de postres que puedan disfrutar en la misma pastelería o también pueden hacer su pedido para llevar ● Bebidas: la sección de bebida está hecha para acompañar a los postres y para las personas que decidan comer en nuestros establecimientos. medios de venta ✔ tienda física ✔ ventas por teléfono ✔ ventas por página web
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES 2. FACTORES CLAVES 2.1 FACTOR MATERIAL: El factor material es muy importante, debido a los servicios que brindaremos en la panadería, donde seleccionaremos materiales, teniendo en cuenta las características y calidad, por ello analizaremos 5 condiciones para este factor: ● Harina: El principal insumo para la elaboración del pan es la harina y en el Perú se cuenta con plantas distribuidas a lo largo del Perú que permiten abastecer con una gran variedad de productos a las principales empresas panificadoras y harinas domésticas a los consumidores finales. Sus características técnicas son:
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES Mensualmente debemos comprar 10 bolsas de harina, teniendo en cuenta que el saco de harina que utilizamos está a s/185 soles. La harina es uno de los elementos principal es la panadería, lo utilizamos para el pan y las tortas, la demanda de los panes nos hace utilizar harina en grandes cantidades
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES ● Sal: nos permite mejorar las características plásticas de la masa su tenacidad y consistencia las porciones recomendadas son 1.5 hasta tres por ciento, según el tipo de pan y el gusto de la región, existen diversas marcas de sal en el mercado, el cual tiene las siguientes propiedades Mensualmente se debe comprar un saco de sal teniendo en cuenta que el saco está a s/35.00 que vienen 25 bolsas de un kilo. ● Levadura: La levadura son unos hongos microscópicos con la capacidad de producir la fermentación (comúnmente la alcohólica) en diversos compuestos orgánicos, como azúcares e hidratos de carbono. Gracias a la levadura podemos hacer que nuestros bizcochos, magdalenas y panes crezcan y presenten esa textura tierna y esponjosa
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DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES La cantidad que debemos comprar semanal es una caja de 50 unidades por 500g, el precio esta s/ 311.50 para poder solventar la producción de la semana, ● Azúcar: El azúcar es usado en la panificación por diversas razones, las principales son: - El agregado de pequeñas cantidades de azúcar a masas de levadura, produce una fermentación más activa al ser demolido por las enzimas de la levadura (sacarosa, zimasa). - Contribuye al ablandamiento inicial de la mezcla - Aumenta la tolerancia de la fermentación |
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES La cantidad de azúcar que se utiliza, varía dependiendo del tipo del producto, los porcentajes van desde el 2% al 5% En pan la cantidad de azúcar que comúnmente se utiliza va desde un 0,5 hasta un 30%, de acuerdo al tipo de masa, por ejemplo: ● De 0,5 a 1% para panes de corteza dura. (a veces este tipo de pan no lleva azúcar) ● De 2 a 4% para panes semisuaves ● De 5 a 12% para panes suaves ● Más de 12% para panes dulces La cantidad que debemos comprar es 1 saco de azúcar de 50 kg por semana que costaría 195 soles ● Agua: La mayoría del agua del grifo es perfectamente adecuada para hornear pan. Sin embargo, el agua muy dura endurece la masa y hace que la fermentación sea más lenta, mientras que el agua muy suave ablanda la masa, volviéndola pegajosa. En estos casos, es mejor usar agua mineral embotellada. Es el líquido más importante porque hace 2 cosas fundamentales: - Se disuelve y activa la levadura. - Se mezcla con la harina para crear una masa pegajosa y elástica. Por ello hemos decidido comprar un filtro de agua que se anexa al grifo y purifica el agua antes de ser usada, dicho filtro cuesta 1000 soles, pero será una inversión bien hecha porque no se volverá a comprar otro 2.2 FACTOR MÁQUINA:
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES El factor máquina es una parte fundamental ya que nos ayuda a tener una orientación con respecto al diseño de planta, con el estudio de mercado podremos estimar la demandó y con ello la cantidad a producir ● Cámara frigorífica: Las cámaras de congelación para pan pre-cocido se implementan en las cadenas de fabricación de pan a gran escala tras el proceso de corte y pre-cocción. Una vez que el pan ha sido pre-cocido en horno se empaqueta en salas con atmósfera controlada, se limpia, se refrigera y por último pasa a congelarse. El pan debe enfriarse durante el tiempo necesario para que la temperatura interna descienda hasta 30 ºC. Una vez enfriado, se empaquetará para la congelación. El pan pasa por el túnel de congelación a – 40 º C hasta conseguir – 12 º C en el interior de la barra.
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES Diversas tecnologías de refrigeración para el pan y sus derivados son de gran importancia, debido a que el procesamiento de la masa, la fermentación del producto, el tiempo de reposo, almacenamiento intermedio o traslado a almacenamiento en frío o congelado requieren control de temperatura, la mayor parte de la cual se utiliza para su El desarrollo y la gestión del tiempo permiten un seguimiento muy específico. Por lo tanto, los equipos de refrigeración se convierten en un componente importante para garantizar el rendimiento de los productos procesados. ● Horno: el horno es fundamental para una panadería Existen muchos modelos de negocio de hostelería y cada uno debe ser diseñado y equipado con la maquinaria y mobiliario industrial adecuado para obtener los mejores resultados en calidad, eficiencia y rentabilidad de la actividad que desarrolla.
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES Los hornos panaderos hacen un trabajo extraordinario al hornear de manera rápida y uniforme una gran diversidad de productos, que van desde hogazas de pan hasta tartas, galletas, brownies y pasteles. Este tipo de horno, posee ventiladores internos para distribuir y circular el aire caliente creando así un dorado y cocción uniforme. ● Carros de panadería: esta maquinaria es muy necesaria ya que en una panadería trasladar el pan del horno a las vitrinas de exhibición del pan son esencial estos coches para poder trasladar el pan ya que al ser una panadería, se producción es en gran cantidad, son caros fabricados de acero inoxidable y fiables para el uso con bandejas normalizadas de 60x40cm
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES ● Mesa de trabajo de acero: La mesa de trabajo es una parte esencial en una panadería ya que ahí pasaremos la mayor parte preparando la masa de pan o postres que decidamos vender La mesa de acero aproximadamente esta entre 2000 a 2500 soles en Perú
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES ● Mostrador: el mostrador es un instrumento donde podremos exhibir el pan y postres del día, así es una manera más practica tanto para el cliente como para el personal que esté trabajando porque así será más fácil la identificación del producto que desee comprar, los dueños están requiriendo un mostrador completo donde tengamos la posibilidad de colocar el pan y los postres. Los mostradores están alrededor de 1650 a 1700 soles en Perú, para ello tendremos personal que este en atención al público encargado también de poder estar al pendiente del momento que una variedad de pan se termine para poder completar y así los clientes vean la variedad que tendríamos en venta 2.3 Factor hombre: La mano de obra es sino lo principal en cualquier negocio, la mano debe otra tiene que ser ordenada en el proceso englobando tanto la supervisión y demás servicios complementarios, se debe considerar también la seguridad de los empleados, junto a muchos factores que complementan dicha tarea tales como la ventilación, temperatura etc
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES ● Ergonomía en el trabajo: La ergonomía es el estudio de la acoplacion del trabajo al trabajador por ello, es una parte fundamental en el factor humano ya que este define las posturas y tipos de carga que puede soportar un trabajador. La ergonomía se basa en muchas otras disciplinas, tal como la fisiología (el estudio de los organismos vivos y sus partes), la antropometría (el estudio de las medidas y proporciones del cuerpo humano) y la biomecánica (el estudio de cómo se mueve un cuerpo vivo). Para comprender cómo adaptar el trabajo al trabajador, es fundamental comprender cómo funciona el cuerpo humano El equipo diseñado ergonómicamente ayuda a proteger a los trabajadores de uno o más trastornos musculoesqueléticos. Algunos ejemplos pueden incluir a cubículos que estén diseñados con superficies de trabajo ajustables para satisfacer las necesidades de altura de los trabajadores; pinzas con mangos más largos para que los trabajadores puedan aplicar más presión con menos tensión en la muñeca; o carretillas ajustables para ayudar a los empleados a mover artículos pesados mientras mantienen la espalda libre de lesiones ● Diagrama DAP:
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES Existen variedades de diagrama, pero los más utilizados son Diagrama de operaciones del proceso (DOP) y el diagrama analítico del proceso (DAP) o también conocido como diagrama de flujo, estos diagramas nos enseñan los procesos que hay en un servicio definiendo así la ruta del servicio y el traslado del personal
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES Diagrama de DOP: El Diagrama de Operaciones del Proceso DOP es la representación gráfica y simbólica del acto de elaborar un producto o servicio. Este diagrama muestra las operaciones e inspecciones por efectuar, las relaciones sucesivas cronológicas y los materiales utilizados.
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES En este diagrama DOP solo se registrará las principales operaciones e inspecciones para comprobar su eficiencia, sin tener en cuenta quien las efectúa ni donde se lleva a cabo. ● Estudio de monitoreo ocupacional: Es un estudio de las condiciones físicas y sobre ambientales del trabajador verificando la luminosidad de las áreas de trabajo, por otra parte, también se verifica el estrés térmico entre otras situaciones que afronta el trabajador
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES ● Diagrama Bimanual: El diagrama bimanual Se utilizan símbolos para describir los movimientos de la mano derecha y mano izquierda. Primero se registra cuáles son los movimientos realizados por ambas manos y en segundo se plantea un equilibrio entre éstas, eliminando aquel movimiento de manos ociosas o en espera. La metodología utilizada para evaluar los movimientos de las manos observa primeramente la mano en la que genera el trabajo y describe el método empleado, posteriormente pasa a valorar la otra. Este tipo de diagrama se utiliza cuando existe un gran volumen de producción con movimientos manuales. A continuación, se describen los símbolos utilizados para elaborar un diagrama bimanual 2.4 FACTOR ESPERA: ● Almacén de materia prima:
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES Este almacén contendrá todos los productos que se utilizaran para la elaboración de los productos, como la azúcar, harina y productos en grande cantidades dichos productos deben estar en un lugar fresco y iluminado para lejos del agua. la conservación de alimentos es un punto clave para mantenerlos frescos y en buenas condiciones para el consumo humano; y que, esto solo se logra, cuando los principales factores que afectan el deterioro de la materia prima: la humedad, el aire, la luz, la temperatura y la manipulación durante el proceso de almacenamiento y transporte, cuentan con el manejo adecuado. ● Almacenamiento de horno: El lugar para un horno debe dejar espacio libre en las zonas de ventilación a fin de que hay un adecuado flujo de aire siguiendo esmeradamente las reglas e intentando tomar todas y cada una de las cautelas para eludir quemaduras
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES y también incendios, sosteniendo distancias en las zonas calientes los ductos de gas y dando una adecuada ventilación de las instalaciones. ● Almacenamiento de archivos Este almacén es un lugar donde se guardarán todos los documentos, contratos, boletas, facturas además de almacenar los útiles necesarios de oficina papel, lápices, hojas, contratos, etc. Este ambiente debe tener un sistema de contraincendios ● Lugar de espera de los clientes Este lugar será un espacio con ventilación, luminarias, sillas y mesas donde los clientes puedan esperar a gusto, la capacidad de este ambiente es de 30
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES personas en el establecimiento con señalización correcta, este ambiente debe contar con un sistema de contra incendios 2.5 Factor movimiento Dentro de la panadería se encuentra movimiento de insumos como (harina, azúcar, levadura, sacos de sal) que son esenciales para la elaboración de los panes y
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES pasteles. Otros aspectos importantes también son las bebidas frías que también son parte adicional de la venta de panadería. ● Principio de carga unitaria La seguridad es muy importante en el manejo de los insumos como por ejemplo no levantar más 25 kg para varones y mujeres no más de 20 kg por medidas de seguridad los insumos no deben exceder este peso, de la cual se optará otro método.
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES Normalmente los sacos de harina vienen en sacos de 50 kg su manejo es importante no almacenar en sitios con mucha humedad y sobre parihuelas
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES son las recomendaciones del proveedor para evitar contaminación con el suelo. Para este caso es utilizar estoca para poder movilizar los sacos Los productos margarinas son más fácil de manipular por ser más pequeños y de menos peso para el trabajador que va manipular para su preparación y elaboración de los panes estos productos se pueden trasladar área por motivos de seguridad se puede usar traslado equipos Estos los equipos que se debe implementar para evitar daños a los operarios al momento de traslado de los insumos ● Principio de seguridad
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES El manejo de los productos es muy importante ya que desplazamos los panes de los hornos a la estantería para su venta se debe tener cuidado al momento de desplazarse con los panes. Para hacer un buen uso del horno se debe tener en cuenta los parámetros de funcionamiento como PETS donde nos indique como realizar el trabajo de manera segura. Para un buen uso del horno se debe antes de prender se debe realizar una inspección por parte del operario. ● Chequear la conexión de manguera de gas al horno y que el manómetro indique está lleno. ● Limpiar los coches donde irán las bandejas donde y los panes. ● Se debe ajustar la temperatura del termostato correcta (157,200,250c°) ● Después de fijar el termostato se enciende la luz esto nos indica que está funcionando el horno ● ·También se puede ajustar el tiempo de cocción de los panes con un temporizador. ● Una vez finalizado el tiempo de haber se cocinado suena la alarma del horno indicando que ya finalizó el proceso. Todo el funcionamiento y operación de la elaboración del pan se debe capacitar al personal que estará en interactuando con el horno.
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES Cronograma de capacitaciones Capacitaciones Temas Días Total, de horas Manejo de hornos Uso y cuidado Cada 15 1 hora Manipulación balón de gas Uso extinguidores 1 mes 1.5hora Manejo de mezcladora Restricciones Cada 5dias 1 hora Manipulación de carga Ergonomía Cada día 20 minutos Todo este insumo debe ser almacenados en buenas condiciones de salubridad y los trabajadores deben tener su carnet de sanidad como a continuación se muestra Es necesario para manipular y su funcionamiento de los productos peligroso debe cada operador y ayudante de la panadería debe conocer la hoja de datos de seguridad de los productos que se maneja en la panadería que son peligros para que puedan afrontar en caso se ocurra riesgo así evitando daños a la parte humana infraestructura ● Principio ergonómico
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES Dentro la panadería el trabajador debe estar cómodo a la hora de elaborar los panes y también cuando se requiere de vender los productos finales vamos a ver continuación qué medidas se puede optar Los equipos deben estar adecuado a la medida del trabajador no lo contrario Mezcladora de harina Es de suma importancia que el equipo esté diseñado a la necesidad y comodidad del trabajador en este caso vemos en la imagen que el trabajador tendrá que inclinarse para retirar la masa este puede causar daños a su columna. Solución sería levantar la mezcladora a la altura de la cintura del operador para evitar que se agache demasiado Otro aspecto importante es que cuando se atiende en caja no es recomendable tener sillas ergonómicas por su atención y el tiempo que va estar sentado atendiendo.
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES En el área de almacén a la hora de cargar o levantar las cajas de manteca, mantequilla se debe cargar al carrito de la siguiente manera como muestra la imagen.
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES Con todo lo mencionado evitaremos que nuestros trabajadores se nos enfermen o falten por problemas de salud, evitando que la producción de panes se detenga ● Principio energía El consumo de energía es muy importante debido a que la panadería estará trabajando con equipos que funcionen con electricidad y gas para producir y elaborar los panes. Los hornos que hemos elegido para el diseño de planta tienen este consumo y tipo de energía Consumos de gas es de 2.5kg/horas Precio en el mercado del gas es s/8.19 x galón entonces un 1 galón = 3.7854k Horno gas y eléctrico Ventajas
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES Puedes gastar menos en energía eléctrico reducir hasta un 30% Reduce el calentamiento del horno y se recupera rápidamente el calor perdido. La potencia del gas ofrece una cocción más rápido La desventaja de un horno eléctrico Va depender del lugar del negocio si está en una zona que sufre mucho de apagones es una dificultad. En algunos lugares el suministro de energía no es estable y perjudican por no alcanzar la energía requerida para que funcione el horno. Conclusión; es por ese motivo que se opta más por el horno que funciona a gas y parte eléctrica Para entender mucho mejor el consumo se dará durante un día en la cuales los están funcionando en la hora que se muestran Equipos Consumos Horas de trabajo Costo de Soles./ kw*h Total de kw h Precio total Hornos 31kw 6horas 0.58 186 kwh 97.44 frigoríficas 0.27kw 24horas 0.58 6.48kwh 3.785 Mezcladora 1.49kw 5 horas 0.58 7.45kwh 37.25 Computadora 0.360kw 12 horas 0.58 4.32kwh 2.51 ● Principio mecanización ya no cortar la masa de manera manual si no con la ayuda de una máquina cortadora para que el corte sea lo más uniforme.
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES Se muestra antes como se hacía corte manual Para hacer más eficiente se debe comprar un equipo donde pueda cortar la masa en mayor cantidad evitando demoras para el proceso de elaboración. Recepción de insumos. Es un tema muy importante porque es donde se utiliza más manipulación de los insumos entonces podemos proponer una propuesta de mejora.
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES Cuando se descargan los insumos podemos usar equipos que nos ayuden a mover el almacén. Los insumos quedarían más ordenados y apilados por lote en el almacén evitando demoras en la recepción de insumos cuando se pide a grandes volúmenes. Usar software que nos ayude administra el negocio de como los inventaros los ingresos de ventas ya no hacerlos como antes con boleta física si no electrónica, además usar medio de pagos digitales que nos ayude estar a la par de la tecnología. 2.6 Factor de Edificio Al poner a punto el lugar que utilizaremos como planta de producción de pan (Panadería), tendremos que tener en cuenta las siguientes condiciones necesarias
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES Para instalar el negocio se debe considerar el alquiler de un local de 120m2 en la cuales debe cumplir con ciertos requisitos como para su funcionamiento del negocio de la panadería y sirva también a la vez como atender al público, almacenamiento de insumos, preparación y elaboración de panes. Esta parte es la zona de ventas al cliente ● Puertas de acceso salida Los accesos para los clientes deben ser de 6m para atención al cliente para que se pueda apreciar los exhibidores de panes y demás producto así tenga un libre tránsito para los clientes. Además, los accesos a los almacenes deben ser lo suficiente señalizados con sus espacios bien distribuidos
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES ● Techos Los techos de la panadería deben ser de cemento no más de 2.65m de altura en la cuales el piso debe estar terminado con mayólica de alto tráfico y rugoso para evitar que el personal no sufra resbalón a la hora de transitar. En el área de preparación las chimeneas del horno deben estar ancladas al techo con salidas por la parte afuera donde pueda expulsar los vapores, a continuación, se muestra en la imagen ● · Área de almacenamientos En los almacenes insumos de la panadería debe haber una buena iluminación, distribución de los productos, ventilación evitando así que los productos como mantequilla, manteca se han afectados por la humedad o calor los sacos de harina deben estar sobre estanterías no teniendo contactos con el suelo debe haber orden limpieza. los desechos producidos deben estar contenidos en contenedores clasificados de acuerdo a la norma de gestión de residuos sólidos.
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES Como podemos apreciar tenemos una buena iluminación y distribución de los productos en el área además contamos con los residuos que son necesarios por la naturaleza del negocio. Los balones de 45 kg deben estar en lugar libre para su dosificación de gas al horno en la cuales también deben tener rótulos de seguridad evitando accidentes este rótulo según la NTP es el rombo en la cual nos indican los riesgo potenciales que puede ocurrir . ● Ventanas En la parte de preparación de pan es necesaria tener ventanas para aprovechar la iluminación del día en la cual se ahorra tener la luz prendida todo el día y también nos ayuda a la ventilación del lugar evitando así en el trabajador el estrés térmico por el horno. También la iluminación evitará el cansancio visual. Para la panadería estaremos en una dimensión de la ventana
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES ● Puertas de acceso de salido La panadería si es que se construyera desde proyecto deberá contar con ambientes que se comuniquen entre sí, para que no haya interferencia para la luz y la ventilación, si es de una planta mejor, ya que los costos serán menores por acarreo de materiales para la panificación y el ambiente tendrá mejor ventilación e iluminación Las puertas para la planta de la panadería deberán estar en el centro del muro, por ser un espacio amplio y deberá ser visible de la mayoría de puntos del salón. Las puertas por seguridad deben abrirse hacia afuera de los corredores si los hubiera y nunca deben estar con llave. Las puertas deben ser lo suficientemente anchas para que pasen los vehículos de acarreo y los equipos, si las puertas son de vidrio tendrán que ser de vidrio templado y llevar una cinta fosforescente para evitar accidentes. 2.7 Factor Medio Ambiente: En estos últimos años, es necesario contar con la aprobación de permisos de los organismos medioambientales competentes para poder construir plantas industriales nuevas. Por otro lado, si la planta ya existe se le exige que su producción sea más limpia. A continuación algunas condiciones necesarias que debe cumplir este factor con respecto a la panadería en cuestión: 1. Reducir el impacto ambiental de la panificación de pan a través de políticas medioambientales adoptadas por la administración de la panificadora. 2. Implementación de producción más limpia de pan, con la prevención y residuos en el origen, con el uso racional de recursos, seleccionando insumos para la panificación con menor impacto ambiental, también se podría modificar algunos procesos y métodos de trabajo 3. Conservar la materia prima, el agua y la energía en los procesos de producción de pan. 4. Reduce la generación de desechos 5. Reducir los riesgos ocupacionales en los trabajadores, modificando procesos y agregando nuevas tecnologías,
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES 2.8 Factor Servicio El área de manufactura del pan requiere de servicios de apoyo y de espacio físico. A continuación 5 condiciones necesarias que se debe de cumplir en este factor para la producción de pan. ● Instalaciones Sanitarias Son instalaciones permanentes y difíciles de ampliar y siempre deben estar limpios, ventilados e iluminados. A continuación, se dará a conocer con un cuadro, cuantos empleados deberían poder acceder a un baño según las especificaciones OSHA: ● Servicio de alimentación Los trabajadores de la panadería deberían de contar con un lugar cómodo, para poder calentar o adquirir sus alimentos dentro de la planta. La zona donde se encuentre el comedor debe estar libre de contaminantes biológicos o químicos, debe tener una pendiente adecuada y debe contar con mesas y sillas, de preferencia debería estar en el primer piso.
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES ● Iluminación La iluminación puede ser clave al momento de realizar muchos trabajos, con la luz adecuada los errores y defectos se notan con rapidez, el tiempo para la preparación del pan se va a optimizar porque no se esfuerza la vista. Para poder ayudar a la iluminación se aconseja pintar de blanco las paredes, la iluminación de la zona de la bollería por ejemplo, puede ser general son focos pegadas al techo, dando una luz uniforme y puede ser también localizada cuando el trabajo lo requiera. ● Ventilación Deberá estudiarse un sistema de ventilación adecuado, que permita que el calor del horno no provoque efectos no deseados en los trabajadores, por ejemplo. Si fuera necesario debería colocarse captadores de vapores cerca del horno que los genera para poder
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES disipar ese calor a través de conductos específicos para tal fin. Los sistemas de ventilación proporcionan aire fresco en cantidad, además que templa el ambiente. 2.9 Factor cambio El proyecto de implementación de la planta panificadora deberá contemplar cambios a futuro de modo que se pueda cumplir en el horizonte de tiempo establecido por el proyecto con las demandas y requerimientos del mercado. Cinco factores que debe cumplir la panificadora respecto a este factor de cambio: ● Adquisicion de Tecnologia Es importante elegir la tecnología en este caso, el horno y la amasadora de tal forma que pueda servirnos en la medida de lo posible al aumento de la productividad. Además, debemos ser capaces de que, con nuestra decisión de compra de tecnología podamos tener el servicio técnico que requerirá nuestras máquinas. Además, el horno y la amasadora deberán
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES ser de una marca reconocida y de trayectoria que nos permita tenerlos trabajando el mayor tiempo posible ● Servicios La panificadora deberá considerar cambios futuros y prever el aumento de consumo de energía y evitarse mas adelante tener escasez de energía por aumento de producción. La distribución de planta debe prever estos cambios disponiendo áreas de crecimiento futuro si se diera el caso, con esta información se planeará nuevas estrategias. ● Comportamiento del mercado La demanda del mercado es importante para definir el tamaño de la panificadora en este momento y además pronosticar los gustos del cliente y segmentación del mercado en el futuro ● Requerimiento de seguridad La panificadora deberá proyectarse en invertir en sistemas de seguridad físicos (rejas, cercas. Cerco eléctrico, videovigilancia, alarmas), virtuales (cámaras wi-fi con detector de movimiento) ● Crecimiento escalonado Si la panificadora se ha proyectado para un crecimiento escalonado, ósea que en el futuro con el aumento de operaciones se podrá ampliar hacia un segundo piso o con la construcción de algún edificio adyacente, todo esto debe ser parte de la planificación del edificio, para un segundo piso por ejemplo sería necesario tener unos cimientos mas fuertes que soporten el peso. ● Nuevas estrategias de competencia En los últimos años gracias a la globalización de los mercados, han aumentado la posibilidad de hacer negocios con países como China que hoy en día surte de tecnología al mundo a costos no muy elevados en comparación con otros países occidentales. Los procesos productivos también han cambiado y se han tornado más ágiles, por lo que tecnología pesada es lo menos que se requiere si se quiere ser competitivo, en el caso de nuestra planta panificadora, se contará con la maquinaria justa para hacer el trabajo, horno y amasadora.
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