M55 (06) Final

การแกะสลักใบไม้แบบพื้นฐาน

จัดทำโดย

นางสาว นันท์นภัส ภูวะสุรินทร์ ม.5/5 เลขที่ 6

ลวดลายใบพื้นฐาน

การแกะสลัก

ลายฉลุจากฟักทอง

การแกะสลัก

ใบด่างจากแตงล้าน

การแกะสลัก

ดอกกุหลาบจากมะเขือเทศ

ลวดลายใบพื้นฐาน

การแกะสลัก

ดอกเบญจมาศจากฟักทอง

การแกะสลัก

ลายกลีบรวงข้าวจากแตงโม

การแกะสลักใบฉลุ
แบบมีเส้นกลางใบจากแอปเปิล

วัสดุที่ใช้แกะสลัก

๑. มีดแกะสลัก

มีลักษณะปลายเรียวแหลม คมบาง ไม่เป็น
สนิม และไม่ควรมีน้ำหนักมาก ใช้สำหรับแกะ
สลักผักและผลไม้ ควรรักษาปลายมีดให้
แหลมคมอยู่เสมอ มีดแกะสลักควรจับด้วย
มือขวา นิ้วหัวแม่มือวางอยู่บนสันมีด นิ้วชี้วาง
อยู่บนงานที่แกะสลัก ส่วนสามนิ้วที่เหลือให้งอ
ลง เพื่อช่วยจับมีด ส่วนมือซ้ายจับงานแกะ
สลัก ตามลักษณะของงาน

๒. มีดบางหรือมีดปอก

มีลักษณะปลายมนคมบาง และไม่เป็นสนิม
ใช้สำหรับประกอบการแกะสลัก เช่น ปอก
เปลือกผักและผลไม้ ตัดก้าน และแบ่งผัก
และผลไม้ขนาดใหญ่

การเลือกวัสดุและ

การเก็บรักษาวัสดุที่ใช้

๑. เลือกผัก ผลไม้ที่สดใหม่ แก่จัด ไม่มีตำหนิ เมื่อแกะสลัก
แล้ว ผลงานจะสวยงามและเก็บไว้ได้นาน
๒. ก่อนแกะสลักผัก ผลไม้ ต้องล้างน้ำให้สะอาด ไม่ควรแช่น้ำ
นานจะทำให้สูญเสียวิตามิน และเกลือแร่
๓. ผักและผลไม้เมื่อแกะสลักเสร็จแล้วทุกครั้งควรล้างด้วยน้ำ
เย็นจัด แต่อย่าแช่นานเพราะจะทำให้เสียคุณค่าทางอาหารและ
เมื่อจะนำมาใช้ให้ล้างน้ำเย็นจัดอีกครั้งก่อนจัด จะช่วยให้งาน
แกะสลักสดขึ้น

การเลือกวัสดุและ

การเก็บรักษาวัสดุที่ใช้

๔. การใช้ความเย็นเก็บผัก ผลไม้สด โดยการนำผักและผลไม้
ที่แกะสลักจัดวางเรียงในกล่องพลาสติกที่รองด้วยใบตองปิด
ฝาให้แน่น
๕. ผักและผลไม้แต่ละประเภทมีอายุการเก็บรักษาไม่เหมือนกัน
การเก็บรักษาก่อนนำไปใช้ จึงควรแยกเก็บเป็นประเภท เพราะ
ผัก ผลไม้บางบางอย่างเน่าเสียเร็ว จะทำให้ผัก ผลไม้อื่นเน่า
ตามไปด้วย โดยใส่กล่องปิดฝาให้แน่นจากนั้นเก็บเข้าตู้เย็นใน
ช่องแช่ผัก

ขั้นตอนการแกะสลักลายฉลุ

1. เลือกแครอทที่สด ผิวเรียบไม่มีรอยช้ำ
2. ตัดส่วนหัวแครอทออก และหั่นแครอทยาวประมาณ 3 นิ้ว
3. ตั้งแครอทขึ้นหั่นเป็นแผ่นบางความหนาเท่าๆกัน
4. จะได้แครอทเป็นแผ่น นำแครอทที่ได้มาวางไว้บนเขียง
5. กะความกว้างจากกึ่งกลางใช้มีดกรีดให้โคนมนปลาย
6. ใช้มีดกรีดทั้งสองข้างให้เป็นลักษณะเดียวกัน จะได้เป็นรูปใบไม้
7. กรีดร่องกลางใบ
8. กรีดขอบใบทีละข้าง

ขั้นตอนการแกะสลักลายฉลุ

9. กรีดขอบใบอีกข้างกะระยะช่วงความยาวของลายขอบใบให้เท่ากัน
10. เซาะลายใบโดยลากเส้นโค้งเข้าหากันจนเห็นเป็นช่วงระหว่าง
กลางใบและขอบใบ
11. เซาะลายใบทั้งสอบข้างกะระยะช่วงลายใบให้เท่ากันก็จะได้ใบฉลุ
จากแครอท
12. สามารถนำใบไม้ฉลุจากแครอทไปตกแต่งจานอาหาร ทำให้
อาหารมีความสวยงามน่ารับประทานมากขึ้น

ขั้นตอนการแกะสลักลายใบด่าง

1.หั่นแตงล้านยาวประมาณ 3 นิ้ว จากนั้นแบ่ง 3 ชิ้นตามรอยร่องเม็ด
2.ขึ้นทรงใบไม้ โดยการปาดเฉียงด้านตรงข้ามกัน แล้วขึ้นเส้นกลางใบ

โดยการลากเส้นสองเส้นขนานกัน ให้สิ้นสุดปลายเส้นก่อนถึงปลายใบ
ประมาณครึ่งเซ็นติเมตร จากนั้นเอียงมีด 45 องศาขนานเส้นที่กรีด
ไว้ เพื่อให้ได้เส้นกลางใบ
3.ทำลายใบ โดยการเอียงมีด 45 องศา ซ้าย ขวาให้ปลายมีดบรรจบ
กัน ทั้งสองฝั่ ง
4.จากนั้นทำขอบใบ โดยการโค้งมีดขนานกับลายใบที่ทำไว้
Tips : หากต้องหารให้ใบแข็งเป็นรูปทรง และไม่เปลี่ยนสี ให้ผสมน้ำเย็น
ใส่สารส้มเพียงเล็กน้อย เมื่อแกะเสร็จแล้ว ให้นำใบลงไปแกว่งแล้วนำขึ้น
สะเด็ดน้ำ เก็บใส่ภาชนะไม่ให้ถูกอากาศแช่เย็นทันที

การนำไปใช้ประโยชน์

1. นำมาใช้ได้ในชีวิตประจำวัน
- สามารถตัด แต่งผัก ผลไม้ เป็นชิ้นเป็นคำมีความสวยงามและ เพื่อความ
สะดวกในการรับประทาน

2. นำมาใช้ในโอกาสพิเศษ ตามงานเลี้ยงต่างๆ
- สามารถแกะสลักผัก ผลไม้ เพื่อนำไปจัดตกแต่งอาหารต่างๆ เช่น แกะสลัก
ผักหรือผลไม้เป็นผอบเพื่อใส่อาหาร และใช้ในการตกแต่งสถานที่ให้ดูสวยงาม
น่าชม เช่น การแกะสลักแตงโมหรือแคนตาลูปทั้งผลเพื่อตกแต่งสถานที่ใน
งานให้สวยงาม

3. สร้างสมาธิให้กับผู้ที่แกะสลัก
- การแกะสลักผัก ผลไม้จะต้องมีสมาธิ ไม่เช่นนั้นอาจเกิดอุบัติเหตุจากมีดที่ใช้
ในการแกะสลักได้ และชิ้นงานที่ได้จะมีความประณีตสวยงามไม่มีรอยช้ำตาม
ต้องการ

4. เสริมสร้างความคิดริเริ่มสร้างสรรค์
- เมื่อผู้แกะสลักเรียนรู้วิธีการแกะสลักอย่างชำนาญแล้ว จะมีความเข้าใจและ
สามารถสร้างสรรค์ลวดลายใหม่ได้ตามความต้องการ

อ้างอิง

https://www.wongnai.com/food-tips/vegetable-and-fruit-
carving

https://sites.google.com/site/beemkanyalak/home/prayoc
hn-khxng-ngan-kaea-slak

https://sites.google.com/site/kwancream254466/bth-thi2-
ngan-kaea-slak-phl-mi/2-1prayochn-khxng-ngan-kaea-
slak-phak/2-2prapheth-khxng-kar-kaea-slak/2-3kar-
leuxk-phak-laea-phl-mi-chi-ni-ngan-kaea-slak/2-46-
kha-saphth-thi-chi-ni-kar-kaea-slak/2-5hlak-kar-kaea-
slak-phak-phl-mi/2-6thekhnikh-kar-kaea-slak-phak-
laea-phl-mi-mi-dangni/2-7kar-dulae-laea-keb-raksa-
phak-phl-mi-thi-kaea-slak