หลักการดำเนินงาน

๑ ............................................ วิทยาลัยอาชีวศึกษาภูเก็ต หัวหน้าแผนกวิชา วิทยาลัยอาชีวศึกษาภูเก็ต แบบประเมินปลายภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2565 รหัสวิชา 30701-2001 ชื่อวิชา หลักการดำเนินงานโรงแรม เวลาสอบ1 ชั่วโมง คะแนนเต็ม 30 คะแนน ครูผู้สอน จิตติมา เกลาเกลี้ยง แผนกวิชา การโรงแรม คำสั่ง จงตอบคำถามต่อไปนี้( ข้อละ คะแนน 1) 1. คำว่า Hotel หรือโรงแรม เป็นคำที่มาจากภาษาใด 1. อังกฤษ 2. ฝรั่งเศส 3. เยอรมัน 4. สวิตเซอร์แลนด์ 2. ข้อใดไม่ใช่ปัจจัยสนับสนุนให้ธุรกิจโรงแรมมีความ เจริญก้าวหน้า 1. ความอยากรู้อยากเห็น 2. ความเจริญของการขนส่ง 3. การขยายตัวของเศรษฐกิจ 4. จำนวนนักท่องเที่ยวมากขึ้น 3. ธุรกิจโรงแรมมีความสำคัญต่อเศรษฐกิจของประเทศ อย่างไร 1. สามารถสร้างอาชีพให้ประชาชน 2. ประเทศมีความทัดเทียมกับต่างชาติ 3. เป็นการพัฒนาระบบสาธารณูปโภค 4. ช่วยพัฒนาพื้นที่และสิ่งแวดล้อมให้ดีขึ้น 4. ข้อใดไม่ถูกต้องเกี่ยวกับความสำคัญของโรงแรมด้าน สังคม 1. ทำให้เกิดการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม 2. ธุรกิจโรงแรมทำให้ลดการเกิดอาชญากรรม 3. การนำเทคโนโลยีใหม่ๆ มาใช้ในการพัฒนา 4. ทำให้เกิดความมั่นคงทางครอบครัวและสังคม 5. ข้อใดไม่ใช่เหตุผลของการเดินทางในยุคแรก 1. เพื่อจารึกการออกแสวงบุญ 2. การทำสงครามขยายดินแดน 3. การไปร่วมการประชุมสัมมนา 4. การติดต่อค้าขายแลกเปลี่ยนสินค้า 6. โรงแรมเปลี่ยนวัตถุประสงค์การดำเนินงานมาเป็น ธุรกิจครั้งแรกที่ใด 1.กรีก 2.อิตาลี 3.รัสเซีย 4. เยอรมนี 7. โรงแรมแห่งแรกที่สร้างขึ้นในประเทศ สหรัฐอเมริกาคือข้อใด 1. ทรีมอนต์ 2.ซิตี้โฮเต็ล 3.ฮอลิเดย์อินน์ 4. บัฟฟาโล สเตทเลอร์ 8. โรงแรมใดต่อไปนี้ที่ประกาศเปิดโรงแรมเป็นครั้งแรกใน ประเทศไทย 1.ยูเนี่ยน 2.วังพญาไท 3. โอเรียลเต็ล 4. ทรอคาเดโร 9. ข้อใดไม่เกี่ยวข้องสัมพันธ์กับแนวโน้มของธุรกิจ โรงแรม 1. รูปแบบของการบริการ 2. การเกิดประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน 3. การเติบโตของสายการบินโลว์คอสต์ 4. การขยายตัวของอุตสาหกรรมท่องเที่ยว

2 ............................................ วิทยาลัยอาชีวศึกษาภูเก็ต หัวหน้าแผนกวิชา 10. การแบ่งประเภทของโรงแรมมีข้อดีสำหรับลูกค้า อย่างไร 1. ทำให้ลูกค้ารู้จักและจดจำได้ 2. ทำให้ลูกค้าเข้าใจลักษณะการดำเนินงาน 3. ลูกค้าสามารถเลือกโรงแรมตามความต้องการ 4. ลูกค้ากำหนดตำแหน่งทางการตลาดของ โรงแรมได้ 11. ข้อใดคือการแบ่งประเภทโรงแรมตามทำเลที่ตั้ง 1. Casino Hotel 2. Boutique Hotel 3. Suburban Hotel 4. Convention Hotel 12. การพักระยะยาว” เป็นลักษณะลูกค้าของโรงแรม ประเภทใด 1. City Hotel 2. Convention Hotel 3. Commercial Hotel 4. Condominium Hotel 13. ข้อใดถูกต้องที่สุดเกี่ยวกับโรงแรมประเภทบริการ ระดับประหยัด (Economy orLimited Service) 1. เป็นโรงแรมขนาดเล็ก 2. เป็นโรงแรมที่ตั้งอยู่นอกเมือง 3. มีอุปกรณ์อำนวยความสะดวกน้อย 4. เป็นโรงแรมที่คิดราคาห้องพักเพียงอย่างเดียว 14. ข้อใดคือลักษณะของโรงแรมบูติกที่ถูกต้องที่สุด 1. มีขนาดเล็ก ราคาประหยัด 2. มีขนาดใหญ่อยู่ใจกลางเมือง 3. เน้นธรรมชาติราคาปานกลาง 4. ออกแบบเฉพาะตัว มีความโดดเด่น 15. ข้อใดเป็นแผนกที่ทำรายได้หลักให้แก่โรงแรม 1. Laundry 2. Restaurant 3. Fitness Center 4. Business Center 16. ข้อใดคือผลิตภัณฑ์ของโรงแรมที่เป็นการขายเพื่อ เสริมรายได้ของโรงแรม 1. ห้องพัก 2. บริการตู้นิรภัย 3.การบริการซักรีด 4. ห้องประชุมสัมมนา 17. ข้อใดเป็นองค์ประกอบของความสำเร็จในการ ดำเนินธุรกิจโรงแรม 1. การมีชื่อเสียง 2. ขนาดของโรงแรม 3. ระดับของโรงแรม 4. จำนวนพนักงานบริการ 18. ข้อใดถูกต้องที่สุดเกี่ยวกับการขายมาตรฐานการ บริการของโรงแรม 1. มาตรฐานที่ดีคือการแต่งกายดีของพนักงาน บริการ 2. มาตรฐานหมายถึงการให้บริการในแบบ เดียวกันแก่ลูกค้าทุกคน 3. การใช้อุปกรณ์อำนวยความสะดวกที่มีราคา แพงคือมาตรฐานการบริการ 4. การให้บริการด้วยพนักงานที่มีประสิทธิภาพ คือการให้บริการที่มีมาตรฐาน 19. การให้บริการ Business Center” เหมาะกับลูกค้า ของโรงแรมกลุ่มใด 1. นักธุรกิจ 2.คู่ฮันนีมูน 3.ครอบครัว 4. นักท่องเที่ยว 20. ข้อใดหมายถึงลูกค้าประเภท Corporate 1. ลูกค้าที่เช่าพักในระยะยาว 2. ลูกค้าที่ไม่ได้ทำการจองมาก่อน 3. ลูกค้าบริษัทที่ทำสัญญาการเข้าพัก 4. ลูกค้าที่ซื้อห้องพักผ่านบริษัทตัวแทน ท่องเที่ยว

3 ............................................ วิทยาลัยอาชีวศึกษาภูเก็ต หัวหน้าแผนกวิชา 21. ข้อใดคือประโยชน์ของการจัดระดับมาตรฐาน โรงแรมสำหรับลูกค้า 1. ทำให้ทราบราคาห้องพักก่อนเข้าพัก 2. สามารถเลือกที่พักตรงกับความต้องการ 3. ทำให้เกิดความชัดเจนในการบริหารจัดการ 4. ทำให้ง่ายต่อการกำหนดหน้าที่การปฏิบัติงาน 22. ข้อใดคือข้อดีสำหรับโรงแรมในการจัดระดับ มาตรฐาน 1. เพื่อสร้างชื่อเสียงให้กับโรงแรม 2. เพื่อให้ทราบความต้องการของลูกค้า 3. เพื่อการจัดสรรทรัพยากรในการ ดำเนินงาน 4. เพื่อกำหนดมาตรฐานการให้บริการ แก่ลูกค้า 23. ข้อใดเป็นการแบ่งระดับมาตรฐานโรงแรมของ ประเทศอังกฤษ 1. AA 2. AAA 3.OHRG 4. HOTREC 24. ระดับโรงแรมแบบ Diamond คือรูปแบบ การแบ่งระดับโรงแรมของประเทศใด 1.ไทย 2.ฝรั่งเศส 3. เยอรมนี 4.สหรัฐอเมริกา 25. หน่วยงานสำคัญในการรับรองมาตรฐาน โรงแรมของไทยคือข้อใด 1. กรมการท่องเที่ยว 2. สำนักนายกรัฐมนตรี 3. สมาคมธุรกิจการท่องเที่ยว 4. มูลนิธิพัฒนามาตรฐานและบุคลากรใน อุตสาหกรรมบริการและการท่องเที่ยว 26.ข้อใดคือขนาดพื้นที่ของห้องพักระดับมาตรฐานห้า ดาวตามเกณฑ์มาตรฐานโรงแรมไทย 1. ไม่เกิน 18 ตารางเมตร 2. ไม่เกิน 24 ตารางเมตร 3. กว้างกว่า 18 ตารางเมตร 4. กว้างกว่า 24 ตารางเมตร 27. ลักษณะพิเศษของโรงแรมที่ว่า การ ทำงานอยู่บน สถานการณ์ที่ไม่แน่นอน” หมายความถึงข้อใด 1. ควรทำงานบนความแตกต่างของบุคคล 2. งานโรงแรมต้องมีเพื่อนร่วมงานหลายคน 3. การทำงานโรงแรมขึ้นอยู่กับฤดูกาลท่องเที่ยว 4. การทำงานโรงแรมต้องใช้ไหวพริบอย่างมาก 28. ข้อใดคือลักษณะพิเศษของงานโรงแรม 1. การทำงานเกี่ยวข้องเฉพาะนักธุรกิจ 2. เป็นงานที่ให้บริการแบบโรงแรมต่อองค์กร 3. เป็นการทำงานที่ให้บริการตลอด 24 ชั่วโมง 4. การปฏิบัติงานต้องใช้ความสามารถเฉพาะ บุคคล 29. Room Service มีหน้าที่ให้บริการแก่ลูกค้าอย่างไร 1. จัดเตรียมห้องพัก 2. ขนสัมภาระลูกค้าเข้าห้องพัก 3. บริการอาหารและเครื่องดื่มบนห้องพัก 4. ซ่อมและบำรุงห้องพักให้อยู่ในสภาพ เรียบร้อย 30. ข้อใดถูกต้องที่สุดเกี่ยวกับการบริหารงานโรงแรม 1. การใช้คนในการดำเนินงาน 2. การกำหนดมาตรฐานในการปฏิบัติงาน 3. ความสำเร็จของงานจากการกำหนดนโยบาย 4. การอาศัยคน เงิน วัตถุสิ่งของเป็นปัจจัยใน การปฏิบัติงาน 31. ข้อใดคือหน้าที่ของแผนกงานแม่บ้าน 1. รับลูกค้าเข้าห้องพัก 2. ดูแลสัมภาระของลูกค้า 3. รับคืนห้องพักจากลูกค้า 4. ดูแลความสะอาดบริเวณทางเดิน

4 ............................................ วิทยาลัยอาชีวศึกษาภูเก็ต หัวหน้าแผนกวิชา 32. ลูกค้าต้องการขอส่วนลดห้องพักต้องติดต่อกับ แผนกใด 1. บัญชีการเงิน 2.งานส่วนหน้า 3.ควบคุมต้นทุน 4.งานรับจองห้องพัก 33. โรงแรมดาราเทวีจังหวัดเชียงใหม่ จัดอยู่ใน ระดับกี่ดาว 1. 4 ดาว 2. 5 ดาว 3. 7 ดาว 4. 12 ดาว 34. โรงแรม THE 13 ถูกจัดให้เป็นโรงแรมที่หรูและแพง ที่สุดในโลก ตั้งอยู่ที่ประเทศใด 1. มาเก๊า ประเทศจีน 2. ฮ่องกง ประเทศจีน 3. ประเทศสิงคโปร์ 4. กัวลาลัมเปอร์ประเทศ มาเลเชีย 35. เมื่อแขกมาเข้าพักโดยไม่ได้จองล่วงหน้า เรา เรียกแขกกลุ่มนี้ว่าอะไร 1.แขก FIT 2.แขกไม่ได้รับเชิญ 3.แขก Booking 4.แขก Walk-in 36. การทำการตลาดโรงแรมให้ประสบความสำเร็จต้อง ทำอย่างไร 1. ตั้งราคาให้เหมาะสม 2. สร้างการบริการให้ถูกใจลูกค้า 3. โปรโมทช่องทางที่เหมาะสม 4. ถูกทุกข้อ 37. การติดต่อเพื่อขอจัดงานประชุมสัมมนาควรติดต่อไป ยังแผนกใด 1. Banquet 2. Restaurant 3. Banquet Sale 4. Convention sale 38. ฝ่าย Engineer มีหน้าที่หลักอะไรในโรงแรม 1. ฝ่ายซ่อมบำรุง 2. ฝ่ายการตลาด 3. ฝ่าย IT 4.ฝ่ายต้อนรับ 39. เงินโบนัสจากการบริการที่พนักงานโรงแรมได้รับ เรียกว่าอะไร 1. เซอร์วิสชาร์จ 2. ทิป 3. เบี้ยขยัน 4. เงินปันผล 40. ที่พักในมัลดีฟส์จัดอยู่ในลักษณะประเภทที่ พักประเภทใด 1. โรงแรม (Hotel) 2. บ้านพักตากอากาศ (Resort) 3. บังกะโลหรือกระท่อม (Bungalow) 4. เกสต์เฮาส์(Guest House) 41.เราสามารถวิเคราะห์แขกของโรงแรมได้โดย พิจารณาจากสิ่งใด 1. สัญชาติ 2. การแต่งตัว 3. ลักษณะนิสัย 4. ถูกทุกข้อ 42. แขกประเภทใดที่ต้องการความช่วยเหลือและ การดูแลเป็นพิเศษจากทางโรงแรม 1. คนพิการหรือคนแก่ 2. เด็กที่มีผู้ใหญ่เดินทางมาด้วย 2. ผู้หญิงที่มากันหลายคน 4. แขกชาวญี่ปุ่นที่พูดอังกฤษได้

5 ............................................ วิทยาลัยอาชีวศึกษาภูเก็ต หัวหน้าแผนกวิชา 43.ข้อใดคือสิ่งที่พนักงานในโรงแรมควรจะทำความ เข้าใจเกี่ยวกับโรงแรมที่ตนทำงานอยู่ 1. ต้องจำชื่อโรงแรมอย่างถูกต้อง 2. ต้องศึกษาประวัต ของโรงแรม 3. ต้องรักษากฎระเบียบของโรงแรม 4. ถูกทุกข้อ 44. FIRST COME FIRST SERVICED BASIS คืออะไร 1. ให้บริการลูกค้าต่างชาติเป็นอันดับแรก 2. ผู้ที่มาก่อนได้รับการบริการก่อน 3. ผู้ที่มาก่อนได้รับการบริการทีหลัง 4. ให้บริการลูกค้าตามความสำคัญเป็นอย่างแรก 45. ข้อใด ไม่ใช่ ภาพลักษณ์ภายนอกในการปฏิบัติตนของ พนักงานในโรงแรม 1. เครื่องแบบ 2. สุภาพอ่อนน้อม 3. ใบหน้า 4. ผม 46. ใครให้บริการและปฏิบัติต่อลูกค้าไม่ถูกต้อง 1. สมชายมีสีหน้ายิ้มแย้มแจ่มใสอยู่เสมอเมื่ออยู่กับ ลูกค้า 2. สมหญิงกล่าวค าทักทายและแสดงความขอบคุณ ต่อแขกที่มาใช้บริการ 3. สมคิดให้บริการอาหารแก่แขกผู้หญิงที่สวยก่อน 4.สมปองกล่าวค าขอโทษแขกเมื่อรู้ว่าเสริฟอาหาร ไม่ทัน 47. ข้อใดคือสิ่งที่พนักงานโรงแรมทุกคนจะต้องยึดถือ 1.ห้ามเอามือล้วงกระเป๋า 2.เวลาทำงานและเลิกงานต้องเข้าออกทางประตู เฉพาะที่จัดไว้สำหรับพนักงาน 3.ไม่พูดคุยเรื่องส่วนตัว ไม่ควรจ้องผู้อื่นจนตาไม่ กระพริบ 4.ถูกทุกข้อ 48.การบริการที่ดีเยี่ยมเกิดจากอะไร 1. จิตใจในการบริการ 2. การฝึกฝนเทคนิคในการบริการ 3. ความสุภาพอ่อนน้อม 4. ถูกทั้ง ก และ ข 49.จิตใจในการบริการ หมายถึงอะไร 1. ทำตนให้สนุกกับงานบริการ ซื่อสัตย์มีน้ำใสใจจริง 2. แขกคือพระราชา พนักงานคือคนรับใช้ 3. จดจำชื่อและหน้าตาของแขกไว้ให้ดี 4. ถูกทุกข้อ 50.ข้อใดคือมารยาทที่ควรปฏิบัติของพนักงานในโรงแรม 1. เดินชิดซ้ายเมื่อสวนทางกับแขก 2. กล่าวคำทักทายกับแขกเมื่อเดินสวนทางกับแขก ตามทางเดิน ในล็อบบี้และในลิฟท์อยู่เสมอ 3. เมื่อแขกเดินตรงมาใกล้ควรกล่าวคำว่า “สวัสดีค่ะ (ครับ)” แล้วก็ไม่จำเป็นต้องพูดอะไรอีก 4. ถูกทุกข้อ 51.ข้อควรระวังในการรับโทรศัพท์ของพนักงานโรงแรม 1.ใช้น้ำเสียงที่เป็นกันเอง 2.เข้าใจถึงจุดมุ่งหมายและความต้องการของแขก กับผู้ที่ต้องการติดต่อกับแขก ให้ชัดเจน 3.ต้องตอบอย่างกระชับได้ใจความ 4.ถูกทุกข้อ 52.Reception คือ 1. พนักงานเสิร์ฟ 2. พนักงานต้อนรับ 3. แคชเชียร์ 4. แม่บ้าน 53.ข้อใดคือหน้าที่ของ Reception 1.ทักทายและให้การต้อนรับแขก 2.ติดต่อประสานงานกับแผนกอื่นในเรื่องต่างๆที่ เกี่ยวกับแขก 3.รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายด้านอาหารและ เครื่องดื่มจากห้องอาหารและบาร์ 4.ถูกทุกข้อ

6 ............................................ วิทยาลัยอาชีวศึกษาภูเก็ต หัวหน้าแผนกวิชา 54.หน้าที่อันดับแรกของ Reception เมื่อแขกเดินเข้ามา ในโรงแรมคืออะไร 1.ลงทะเบียนแขกและจ่ายห้อง จ่ายกุญแจ 2.ตอบข้อซักถามและจัดการเกี่ยวกับเรื่องที่แขกไม่ พอใจ 3.ทักทายและให้การต้อนรับแขก 4.ติดต่อประสานงานกับแผนกอื่นในเรื่องต่างๆที่ เกี่ยวกับแขก . ตอนที่ 2 จงเลือกคำตอบที่ถูกต้องจากคอลั่ม B มาเติมตัวอักษรให้มีความหมายตรงกันกับคอลั่ม A โดยนำคำตอบมาใส่ ในช่องที่ 1 ของกระดาษตำตอบ คอลั่ม A คอลั่ม B 1………….คณะกรรมการบริหารโรงแรม 2.............กรรมการผู้จัดการ 3.............ผู้จัดการทั่วไป 4.............รองผู้จัดการทั่วไป 5.............ผู้ช่วยผู้จัดการทั่วไป 6.............ผู้จัดการฝ่ายบุคคล 7.............สมุห์บัญชี 8.............ผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม 9.............หัวหน้าพ่อครัว 10.............ผู้จัดการแผนกต้อนรับ 11.............หัวหน้าแผนกแม่บ้าน 12.............เลขานุการส่วนกลาง 13.............ผู้จัดการฝ่ายขายและประชาสัมพันธ์ 14.............ผู้จัดการสปา 15.............ผู้ช่วยผู้จัดการฝ่ายต้อนรับ ก.Resident Manager ข.Personnel Manager ค.Food and Beverage Manager ง.Executive Chef จ.Board Of Director ฉ.Front Office Manager ช.Executive Assistant Manager ซ.Executive Housekeeper ฌ.Managing Director ญ.Chief Accountant ฎ.General Manager ฏ.Sales and Public Relation Manager ฐ.Central Secretary ฑ.Assistant Front Office Manager ฒ. Spa Manager