وصفات صحية - دائرة الصحة

‫معكرونة‬
‫مع الدجاج المشوي والفطر‬

‫الكمية تكفي‪ 4 :‬أشخاص‬

‫‪ -‬ملعقة طعام زيت الزيتون‪.‬‬ ‫المقادير‬
‫‪ -‬كوب من الفطر المقطع الى شرائح‪.‬‬
‫‪ 2 -‬ملعقة طعام من الثوم المفروم‪.‬‬ ‫‪ -‬قطعتان من صدور الدجاج الخالية من العظم ومنزوعة الجلد (‪ 450‬جم)‪ .‬‬
‫‪ -‬علبة من المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل‬ ‫‪ 1/2 -‬كوب من البصل ال مفروم‪ .‬‬
‫‪ -‬كوب من الفاصوليا البيضاء المطبوخة‪ .‬‬
‫(غير مطبوخة)‪.‬‬ ‫‪ 1/4 -‬كوب من الريحان الطازج المفروم‪ .‬‬
‫‪ 1/4 -‬كوب من جبنة البارميزان ‪ .‬‬
‫‪ -‬فلفل أسود مطحون‪ ،‬للنكهة‪.‬‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬

‫‪ -1‬تسخن المقلاة أو الشواية وتدهن‪ /‬ترش بقليل من الزيت‪.‬‬
‫‪ -2‬يشوى الدجاج حتى يصبح بني اللون‪ ،‬لمدة ‪ 10‬دقائق‪.‬‬
‫‪ -3‬يترك ليرتاح لمدة ‪ 5‬دقائق ثم يقطع إلى شرائح ‪.‬‬

‫‪ -4‬في مقلاة غير لاصقة‪ ،‬يسخن زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة‪ .‬ويضاف إليه البصل والفطر‪ ،‬ويطهى لمدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬
‫‪ -5‬تضاف الفاصوليا والثوم والريحان والدجاج حتى ينضج‪.‬‬

‫‪ -6‬في هذه الأثناء‪ ،‬تملى ‪ 3/4‬حلة بالمياه وتوضع على النار حتى تغلي‪ .‬ثم تطهى المعكرونة فيها لمدة ‪ 12 - 10‬دقيقة‪ ،‬أو لتصبح (‪.)al dente‬‬
‫‪ -7‬تصفى المعكرونة وتضاف إليها خلطة الخضار والدجاج‪ .‬تقلب المكونات معًا ‪.‬‬
‫‪ -8‬يزين كل طبق بملعقة طعام صغيرة من الجبنة ورشة من الفلفل الأسود‪.‬‬

‫ﻣﻦ وﺻﻔﺎت داﺋﺮة اﻟﺼﺤﺔ ‪ -‬أﺑﻮﻇﺒﻲ‬

‫صالونة الدجاج‬
‫والبقوليات‬

‫الكمية تكفي‪ 6 :‬أشخاص‬

‫المقادير‬

‫‪ -‬ملعقة طعام زيت زيتون‪.‬‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫‪1 -‬و‪ 1/4‬كجم أفخاذ الدجا ج‪ .‬‬
‫‪ -‬فص ثوم مدقوق‪.‬‬ ‫‪ 2 -‬حبة من البصل متوسطة مقطعة شرائ ح‪ .‬‬
‫‪ 2 -‬حبة فلفل صغيرة حارة منزوعة البذور ومقطعة (اختياري)‪ .‬‬
‫‪ 250 -‬جم فلفل ملون (أخضر‪ ،‬أصفر‪ ،‬أحمر)‪.‬‬ ‫‪ 400 -‬جم طما طم‪ .‬‬
‫‪ 420 -‬جم فاصوليا حمراء‪ ،‬مطهوة ومصفاة‪.‬‬ ‫‪ 800 -‬جم فاصولياء بيضاء‪ ،‬مطهوة ومصف اة‪ .‬‬
‫‪ -‬كزبرة مفرومة للزينة‪ .‬‬
‫‪ 400 -‬مل مرق الدجاج‪.‬‬
‫‪150 -‬مل لبنة قليلة الدسم وخبز محمص للتقديم‪.‬‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬

‫‪ -1‬ينزع الجلد عن الدجاج‪ .‬ثم يحمى الزيت في القدر ويحمر الدجاج فيه‪ .‬يترك الدجاج على جنب‪.‬‬
‫‪ -2‬يوضع البصل والثوم‪ ،‬ويقلب لمدة ‪ 5‬دقائق حتى يصبح لين وذهبي اللون‪.‬‬
‫‪ -3‬يضاف الفلفل الملون والطماطم والفاصوليا ومرق الدجاج الساخن‪.‬‬

‫‪ -4‬يوضع الدجاج مع المكونات الأخرى‪ ،‬وتغطى نصف الحلة ويترك الطعام ليطهو لمدة ‪ 50‬دقيقة حتى يطهى الدجا ج ‬
‫جيدًا‪.‬‬

‫‪ -5‬ترش الكزبرة ويقدم مع اللبنة والخبز‪.‬‬

‫ﻣﻦ وﺻﻔﺎت داﺋﺮة اﻟﺼﺤﺔ ‪ -‬أﺑﻮﻇﺒﻲ‬

‫‪ 2 -‬ملعقة صغيرة و‪ 2‬ملعقة طعام زيت زيتون‪.‬‬ ‫السمك‬
‫‪ 3 -‬حبات طماطم‪.‬‬ ‫المخبوز‬

‫‪ 2 -‬حبة كوسا مفروم‪.‬‬ ‫الكمية تكفي‪ 4 :‬أشخاص‬
‫‪ -‬ملعقة صغيرة إكليل الجبل‪.‬‬
‫المقادير‬

‫‪ 4 -‬قطع فيليه سمك السلمون ‪ -‬أو أي نوع آ خر‪ .‬‬
‫‪ -‬ملح وبهار أس ود‪ .‬‬
‫‪ 2 -‬بصل أخضر مفروم‪ .‬‬
‫‪ 2 -‬ملعقة طعام عصير الليمون‪ .‬‬

‫‪ -‬ملعقة صغيرة زعتر يابس‪.‬‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬

‫‪ -1‬يحمى الفرن الى درجة ‪ 400‬فهرنهايت " ‪ 200‬درجة مئوية"‪ .‬ترش ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون والملح والبهار‬
‫على السمك‪ .‬في وعاء متوسط تخلط الطماطم‪ ،‬البصل الأخضر‪ ،‬ملعقتين أكل زيت زيتون‪ ،‬عصير الليمون‪ ،‬إكليل الجبل‪،‬‬

‫الزعتر‪ ،‬ملح وبهار أسود‪.‬‬
‫‪ -2‬يوضع سمك السلمون في صينية خبز سميكة‪ .‬تسكب ملعقة من مزيج الطماطم فوق قطعة السمك‪ .‬تعاد‬

‫هذه العملية حتى تنتهي الكمية‪.‬‬
‫‪ -3‬يخبز السلمون لمدة ‪ 25‬دقيقة‪ .‬ومن ثم يوضع في صحن التقديم‪.‬‬

‫من وصفات مطعم ومقهى بايت رايت‬

‫سمك الهامور‬
‫مع الخضار المشوية‬

‫الكمية تكفي‪ 4 :‬أشخاص‬

‫للتزيين‬ ‫المقادير‬

‫شرائح ليمون‪ ،‬أنواع مختلفة‬ ‫‪ 25 -‬جم شرائح ليمون‪.‬‬ ‫‪ 650 -‬جم فيليه هامور‪ .‬‬
‫من الخس (حسب الرغبة)‪.‬‬ ‫‪12 -‬جم ثوم مفروم‪.‬‬ ‫‪ 40 -‬مل من زيت الكانولا‪ .‬‬
‫‪ 5 -‬جم مسحوق الفلفل الأبيض‪.‬‬

‫‪ 200 -‬جم جزر‪.‬‬ ‫الخضروات‪:‬‬
‫‪ 200 -‬جم باذنجان‪ .‬‬
‫‪160 -‬جم فليفلة خضراء‪.‬‬ ‫‪ 200 -‬جم قرع أو كوسا‪ .‬‬
‫‪ 40 -‬جم فليفلة صفراء‪.‬‬ ‫‪ 40 -‬جم فليفلة حمراء‪ .‬‬
‫‪ 5 -‬جم ريحان‪.‬‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬

‫‪ -1‬ينقع الهامور مع زيت الكانولا والثوم ومسحوق الفلفل الأبيض والملح ويوضع جانبًا‪.‬‬
‫‪ -2‬تقطع الخضروات إلى شرائح رقيقة ومتوسطة ثم يضاف إليها الريحان والملح‪.‬‬

‫‪ -3‬يرش قليل من الزيت في مقلاة حتى لا يلصق السمك‪ ،‬يشوى حتى يكتسب اللون البني الذهبي‪.‬‬
‫‪ -4‬تطهى الخضار وتقدم مع السمك على جنب‪.‬‬

‫من وصفات مطعم سلايسز‬

‫برجر العدس‬
‫والحمص‬

‫الكمية تكفي‪ 4 :‬أشخاص‬

‫‪ 1/2 -‬كوب زبادي قليل الدسم‪.‬‬ ‫المقادير‬
‫‪ 1 -‬ملعقة طعام طحين ية‪ .‬‬
‫‪ -‬كوب حمص‪.‬‬ ‫‪ 1/4 -‬كوب عصير ليم ون‪ .‬‬
‫‪ -‬ملعقة طعام معجون الكاري الهندي‪.‬‬ ‫‪ 400 -‬جم عد س بني‪ .‬‬
‫‪ -‬بيض‪.‬‬ ‫‪ 4 -‬بصل أخضر ‪ .‬‬
‫‪ -‬ملعقة طعام زيت نباتي‪.‬‬ ‫‪ 1/2 -‬كوب فتات الخبز‪ .‬‬
‫‪ 4 -‬حبات طماطم مقطعة شرائح‪.‬‬ ‫‪ 4 -‬خبز البرجر ‪ -‬حبوب كامل ة‪ .‬‬
‫‪ -‬كوب سبانخ‪.‬‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬

‫الصلصة‪ :‬يخلط الزبادي قليل الدسم وعصير الليمون والطحينة والفلفل الأسود والملح‪.‬‬
‫‪ -1‬يوضع الحمص المهروس والعدس ومعجون الكاري والبصل الأخضر والبيض وفتات الخبز في وعاء كبير ويتبل ‬

‫بالملح والفلفل‪.‬‬
‫‪ -2‬يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة‪.‬‬
‫‪ -3‬تحمر قطع البرجر لمدة ‪ 2‬إلى ‪ 3‬دقائق على كل جانب‪.‬‬
‫تقدم مع شرائح الطماطم وصلصة الزبادي والسبانخ‪.‬‬

‫من وصفات مركز إمبريال كوليدج لندن للسكري‬

‫فيليه سمك السلمون‬
‫مع صلصة خل البلسميك (‪)Balsamic Vinaigrette‬‬

‫الكمية تكفي‪ 4 :‬أشخاص‬

‫‪ 2 -‬ملعقة صغيرة برش ليمون حامض‪.‬‬ ‫المقادير‬
‫‪ 2 -‬ملعقة صغيرة إكليل الجبل‪.‬‬
‫‪ 3 -‬ملاعق كبيرة خل البلسميك‪.‬‬ ‫‪ 600 -‬جم سلمون فيل يه‪ .‬‬
‫‪ 1 -‬ملعقة صغيرة خردل‪.‬‬ ‫‪ 2 -‬ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض‪ .‬‬

‫صلصة خل البلسميك‪:‬‬
‫‪ 1.5 -‬ملعقة كبيرة زيت زيتو ن‪ .‬‬
‫‪ -‬ملح وفلفل أسود حسب الذوق‪ .‬‬

‫‪ -‬ملعقة صغيرة ثوم طازج مفروم‪.‬‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬

‫‪ -1‬تنقع شرائح فيليه السلمون بعصير الليمون الحامض‪ ،‬برش الليمون الحامض وإكليل الجبل ويخلط جيدًا‪.‬‬
‫‪ -2‬يوضع السمك في الفرن على ‪ 220‬درجة مئوية حتى يصبح طري ومكتمل الخبز‪ ،‬لحوالي ‪ 25‬دقيقة‪.‬‬
‫الخفق‪.‬‬ ‫في‬ ‫الإستمرار‬ ‫مع‬ ‫تدريجيًا‬ ‫الزيتون‬ ‫زيت‬ ‫إليه‬ ‫يضاف‬ ‫وعاء صغير ثم‬ ‫مع الخردل في‬ ‫خل البلسميك‬ ‫يخفق‬ ‫‪-3‬‬
‫حسب الذوق‪.‬‬ ‫الأسود والملح‬ ‫الثوم والفلفل‬ ‫يضاف‬ ‫‪-4‬‬
‫‪ -5‬تضاف صلصة خل البلسميك إلى فيليه السلمون ويقدم‪.‬‬

‫من وصفات مركز إمبريال كوليدج لندن للسكري‬

‫السالمون‬
‫على الطريقة الصينية‬

‫الكمية تكفي‪ 3 :‬أشخاص‬

‫المقادير‬
‫‪ 3 -‬قطع سالمون (قياس كف اليد للقطعة ‪ -‬حوالي ‪ 85‬جرام)‪.‬‬
‫‪ -‬حبة ليمون حامض مقطعة أرباع‪.‬‬
‫م‪5‬ل‪1.‬عقمةلعكقبيةركةبزينرجةبيصلوياطاقزلج‪.‬يلة‬ ‫‪-‬‬
‫الصوديوم‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪ -‬ملعقة صغيرة زيت سمسم‪.‬‬
‫‪ 1/2 -‬ملعقة صغيرة سكر‪.‬‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬

‫‪ -1‬تخلط جميع المقادير ويتبل بها السلمون ويترك في التتبيلة لمدة ‪ 30‬دقيقة في البراد (الثلاجة)‪.‬‬
‫‪ -2‬يوضع السمك المتبل في طنجرة الطهي بالبخار‪.‬‬
‫‪ -3‬ممكن إضافة السمسم للتزيين‪.‬‬

‫ﻣﻦ وﺻﻔﺎت داﺋﺮة اﻟﺼﺤﺔ ‪ -‬أﺑﻮﻇﺒﻲ‬

‫سلطة‬
‫فواكه‬

‫الكمية تكفي‪ 4 - 2 :‬أشخاص‬

‫المقادير‬

‫‪ -‬كوب من التوت المشكل‪.‬‬
‫‪ -‬تفاحة متوسطة الحجم‪.‬‬
‫‪ -‬برتقال‪.‬‬
‫‪ -‬كوب من الموز‪.‬‬
‫‪ -‬نصف كوب فراولة‪.‬‬
‫‪ -‬كمثرى متوسطة الحجم‪.‬‬
‫‪ 2 -‬كيوي‪.‬‬
‫‪ -‬رمان متوسطة الحجم‪.‬‬

‫‪ -‬نصف كوب عصير برتقال‪.‬‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬

‫‪ -1‬تغسل الفواكه جيدًا ويزال القشر عنها عند الحاجة‪ ،‬تقطع إلى قطع صغيرة‪ ،‬ثم توضع مع بعضها البعض في الطب ق‬
‫ويضاف لها عصير البرتقال‪.‬‬

‫من وصفات مطعم ومقهى بايت رايت‬

‫‪ 100 -‬جم تمر‪.‬‬ ‫كعكة‬
‫‪ 250 -‬جم دقيق رقم ‪.1‬‬ ‫النخالة‬
‫‪ 1/2 -‬ملعقة بيكنج باودر‪.‬‬
‫‪ 120 -‬جم روب خال من الدسم‬ ‫الكمية تكفي‪ 12 :‬أشخاص‬
‫‪ 100 -‬جم صلصة التفاح الغير محلى‬
‫المقادير‬

‫‪ 5 -‬بيضات كاملة و‪ 4‬بياض الب يض‪ .‬‬
‫‪150 -‬مل حليب خالي الدس م‪ .‬‬
‫‪ 250 -‬جرام دقيق القمح الكامل‪ .‬‬
‫‪ 1/2 -‬ملعقة من الفانيليا‪ .‬‬
‫‪ 250 -‬غم رقائق النخال ة‪ .‬‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬

‫‪ -1‬يخلط الدقيق المنخول مع الدقيق الكامل ورقائق النخالة والبيكنج باودر ويوضع جانبًا‪.‬‬
‫‪ -2‬يخفق بالخلاط البيض حتى يصبح المزيج كثيف القوام ثم يضاف زيت الكانولا والحليب والفانيليا‪.‬‬
‫‪ -3‬ينقع التمر بالماء خلال الليل ثم يخلط مع القليل من الماء‪ .‬يضاف الحليب والروب والتمر والفانيليا‬

‫ويضاف هذا الخليط مع البيض ثم يمزج مع الطحين بشكل جيد‪.‬‬
‫‪ -4‬يجزأ المزيج في كؤوس الكعك ويخبز في فرن بحرارة ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬

‫من وصفات مركز إمبريال كوليدج لندن للسكري‬

‫سلطة‬
‫الفاكهة الرائعة‬

‫الكمية تكفي‪ 5 :‬أشخاص‬

‫المقادير‬

‫‪ 1/2 -‬كوب فراولة مقطعة إلى شرائح‪.‬‬
‫‪ -‬حبة خوخ‪ ،‬مقطع‪.‬‬

‫‪ 2 -‬حبة كيوي‪ ،‬مقطع‪.‬‬
‫‪ -‬حبة برتقال‪ ،‬مقطع‪.‬‬

‫‪ 2 -‬ملعقة كبيرة توت بري مجفف‪.‬‬
‫‪ -‬حبة تفاح‪ ،‬مقطع‪.‬‬

‫‪ 1/2 -‬كوب عصير برتقال طازج‪.‬‬
‫‪ -‬ملعقة كبيرة ماء زهر برتقال‪.‬‬
‫‪ -‬ملعقة كبيرة لوز منقوع في الماء ومقشر‪.‬‬
‫‪ -‬ملعقة كبيرة فستق حلبي الماء الباردة‪.‬‬

‫طريقة التحضير‪:‬‬

‫‪ -1‬تخلط جميع المكونات وتقدم في أكواب فردية وتزين باللوز والفستق الحلبي‪.‬‬



‫المنشآت الغذائية التي ترغب في تطبيق برنامج وقاية للأطعمة الصحية‪،‬‬
‫يمكنها التسجيل عبر الرابط الإلكتروني التالي ‪http://www.haad.ae/erga/healthymenu.aspx :‬‬

‫وسوف تتم المتابعة والتواصل من قبل دائرة الصحة مع المنشآت الغذائية التي قامت بالتسجيل‪.‬‬
‫ختامًا‪ ،‬نود أن نشكر المنشآت التي ساهمت بوصفات في هذا الكتيب مع دائرة الصحة وهي إمبريال‬

‫كولدج لندن للسكري‪ ،‬قصر الإمارات‪ ،‬فندق فيرمونت باب البحر‪ ،‬كافتريا بايت رايت‪ ،‬مطعم سلايسز‪.‬‬

‫بالعافية!‬