คู่มือการบริโภคปลาร้า : ปลาร้าปลาใจ ก่อโรคทำไม ต้องหาวิธีแก้

Made by Maethimon Theptakob

ปลาร้า ปลาใจ
ก่อโรคทำไม ต้องหาวิธีแก้

รู้หรือไม่ว่า "ปลาร้า" เป็นของอร่อยที่มีอันตรายมากมายซ่อนอยู่
เราจะทำอย่างไรให้รับประทานปลาร้าได้อย่างอร่อยและปลอดภัย

คำนำ

หนังสือคู่มือเล่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชา TSS505 (ภาษาและวรรณคดี

ไทยวิทรรศน์) โดยผู้เขียนนำเนื้อหาของวรรณคดีไทยเรื่อง "อุทัยเทวี" ใน

ช่วงท้ายของเรื่องที่ว่าด้วยเรื่องการล้างแค้นของนางอุทัยเทวี ที่นำปลาร้าไป

หมักไว้ที่แผลบนหัวของนางฉันทนา มาทำการสืบสาน และสร้างสรรค์ใน

ด้านความรู้เรื่องสุขภาพในการบริโภคปลาร้า ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญของ

อาหารที่แพร่หลายในประเทศไทย เช่น ส้มตำ ยำ น้ำพริก และข้าวยำ

(ส่วนมากเป็นอาหารอีสาน) โดยผู้เขียนคิดว่าผู้ที่บริโภคอาหารอีสานส่วน

มากยังมิได้ตระหนักถึงโทษของปลาร้าที่สามารถก่อโรคมากมายให้กับผู้

บริโภค จึงตั้งใจสร้างหนังสือคู่มือเล่มนี้เพื่อทำให้ผู้คนตระหนักถึงโรคที่

สามารถเกิดขึ้นได้จากการบริโภคปลาร้า ผู้เขียนหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผู้อ่าน

จะได้รับความรู้ในเรื่องการบริโภคปลาร้าจากการอ่านคู่มือเล่มนี้ไม่มากก็

น้อย

จัดทำโดย
นางสาว เมธิมนตร์ เทพตะขบ

อุทัยเทวี & ปลาร้า
ตำนานย้อมผมด้วยปลาร้า

ในเนื้อเรื่องของวรรณคดีเรื่องอุทัยเทวีจะเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับ

นางอุทัยเทวีที่เป็นลูกของนาคซึ่งได้เกิดมาและใช้ชีวิตบนโลกมนุษย์

ต่อมาก็ได้แต่งงานกับเจ้าชายสุทธราช และมีเหตุการณ์ให้เจ้าชายไป

แต่งงานกับนางฉันทนาที่เคยหมั้นกันไว้ ต่อมานางฉันทนาก็หึงหวง

เจ้าชายสุทธราชเพราะหลังจากการแต่งงานเจ้าชายก็มัวแต่อยู่ในห้อง

ของตนนอนกอดตัวแทนของนางอุทัย จนทำให้นางฉันทนาได้ล่อนาง

อุทัยมาฆ่าและนำไปทิ้งน้ำ แต่ด้วยพลังของนาคที่เป็นมารดาของนาง

อุทัยก็ทำให้นางสามารถรอดมาได้ และได้กลับไปล้างแค้นนางฉันท

นาโดยการแปลงกายเป็นยายแก่ผมดำขายขนม นางฉันทนาที่ผม

หงอกเพราะคิดฟุ้งซ่านเรื่องนางอุทัยจึงทาบทามให้ยายบอกเคล็ดลับ

ที่ทำให้ผมดำ นางอุทัยที่แปลงกายมาเป็นคุณยายจึงทำการโกนหัว
นางฉันทนาและกรีดหนังหัวนาง จากนั้นนำปลาร้าราดแผลนั้น แล้ว

นำไหมาปิดไว้ 7 วัน นางฉันทนาทนพิษบาดแผลไม่ไหว จึงตายใน

ที่สุด

ปลาร้ามาจากไหน

ปลาร้าคืออะไร

"ปลาร้า" หนึ่งในส่วนผสมสำคัญของอาหารอีสาน ที่เห็นได้

ทั่วไปจากเมนูอาหารอีสานชื่อดังมากมาย เสมือนเป็นหนึ่งในสิ่งที่

เมื่อพูดถึงอาหารอีสาน คนส่วนมากก็อาจนึกถึงปลาร้า เช่นเดียวกัน

กับที่นึกถึงญี่ปุ่นก็จะต้องนึกถึงซูชิ

ความเป็นมาของปลาร้าที่เราได้รับประทานกันอยู่ทุกวันนี้เป็นผล

มาจากคนในสมัยก่อนที่สามารถหาปลามาได้มากในช่วงต้นแล้งที่

น้ำเริ่มลด แต่สามารถหาปลามาได้ในปริมาณที่มากเกินไป ทำให้

ต้องมีการถนอมอาหาร หรือก็คือการนำเกลือและข้าวคั่วมาถนอม

ปลาที่จับมาได้ แล้วหมักไว้ในภาชนะปิดประมาณ 4-6 เดือน แต่

เมื่อเวลาผ่านไปก็ทำให้ปลาที่จับนำมาถนอมทันบ้างไม่ทำทันบ้างจน

ปลาบางส่วนเริ่มอืด เริ่มมีกลิ่น และเมื่อผู้คนได้ลองรับประทานก็

เห็นว่าอร่อย จึงได้ทำปลาร้าต่อกันมาจนถึงปัจจุบัน และยังเป็นวัตถุ

ดับที่แพร่หลายมาก ๆ ในไทย

ปลาร้าก่อโรค

ปลาร้าสามารถส่งผลให้มีโรคต่าง ๆ เกิดขึ้นกับผู้บริโภคได้จาก

ปลาร้าที่ผ่านกรรมวิธีที่ไม่สะอาดมากพอในการทำ หรือการรับประทาน

ปลาร้าที่มากเกินไป ยกตัวอย่างโรคเช่น

1.โรคพยาธิ โดยมักจะเกิดขึ้นกับปลาร้าที่นำปลาดิบมาหมักทำ

ปลาร้าโดยมิได้ผ่านการทำให้สุกมาก่อน พยาธิและเชื้อโรคต่าง ๆ
จึงสามารถติดมากับตัวปลาได้ พยาธิที่พบบ่อยเช่น พยาธิใบไม้ตับ

พยาธิลำไส้ และพยาธิตัวจี๊ด

2.โรคความดันโลหิตสูง ส่งผลจากปลาร้าที่ถูกหมักกับเกลือจึงทำให้

มีปริมาณโซเดียมมาก ทำให้ส่งผลต่อระดับโซเดียมในร่างกาย

เมื่อรับประทานบ่อย ๆ รวมถึงเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ที่มีโซเดียมมาก

หากรับประทานกับปลาร้าก็จะยิ่งทำให้มีปริมาณโซเดียมมากขึ้น

3.โรคไต สอดคล้องกับข้อมูลด้านบน เมื่อร่างกายได้รับโซเดียมใน

ปริมาณมากก็ส่งผลกระทบต่อการทำงานของไต จึงอาจทำให้ไต

ทำงานหนักจนเกิดเป็นโรคไตได้

4.โรคมะเร็ง ในอาหารหมักดองมักจะมีสารที่ชื่อว่า "ไนโตรซามีน"

(Nitrosamines) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งชนิดหนึ่ง และอาจเพิ่มความ

เสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิด เช่น โรคมะเร็งตับ โรคมะเร็ง

หลอดอาหาร โรคมะเร็งทางเดินอาหาร และโรคมะเร็งกระเพาะ

ปัสสาวะ

กินปลาร้า
อย่างปลอดภัย

วิธีรับประทานปลาร้าให้อร่อย ปลอดภัย ปลอดโรค :
ต้มปลาร้าให้สุกก่อนรับประทาน
เลือกทานปลาร้าที่สุกแล้วเท่านั้น
รับประทานเมนูที่มีปลาร้าเป็นส่วนประกอบอย่างเหมาะสม
ไม่บ่อยเกินไป
เลี่ยงการรับประทานปลาร้าเปล่า ๆ และการทาน
น้ำปลาร้าโดยตรง
เลือกซื้อปลาร้าที่ผ่านอย. อยู่ในภาชนะที่สมบูรณ์
ผ่านการฆ่าเชื้อ และปรุงให้สุกแล้ว

“Your diet is a

bank account.

Good food choices


are good

investments.”




– Bethenny Frankel

Stay healthy,
everyone !!