BAB 4.9 HIDANGAN PASTRI.pptx

4.9 HIDANGAN PASTRI

DISEDIAKAN OLEH
CIKGU AZIMAH

STANDARD PEMBELAJARAN

Mengklasifikasikan pastri dan memberi contoh

Mengenalpasti bahan & kaedah membuat pastri
Merancang menu dan memilih resepi pastri mengikut jenis sajian

Menyediakan mise en place, memasak, menghias & menhidang
serta menilai hidangan pastri

Menyediakan hidangan berdasarkan resepi baharu yang dicipta

PENGENALAN PASTRI

CAMPURAN DOH
(LEMAK + TEPUNG +

CECAIR)

KLASIFIKASI PASTRI

PASTRI DIBEZAKAN DENGAN PASTRI RAPUH PASTRI LAPIS
KANDUNGAN LEMAK
(TEKSTUR BERLAPIS / PASTRI CHOUX
PEROI) PASTRI DANISH

CIRI-CIRI PASTRI YANG BAIK:
▪ RINGAN
▪ BERKELOPAK
▪ BERLAPIS
▪ RANGUP & KERAS
▪ MUDAH LERAI
▪ WARNA KUNING

KEEMASAN

PASTRI
PHYLLO

PASTRI RAPUH

▪ PASTRI PALING MUDAH TART
& BIASA BUAH-BUAHAN
▪ &MDIEQGNUUGINCHAHAKESAILNKUANNTTUAKRT
QUICHE
KAEDAH MEMBUAT PASTRI LORRAINE

▪ DALTGOIEERAHMPUDUAYLINAKMRGNA&AGSDMMUILSAEKEASMKMLBUABUANNUTNTTUSUTNEUKTCUMUUNKEKTMUMUAPEKNSNTBYGAIEKHRDAAKENSENISLMGEKBARAANBNNUGK SARDIN GULUNG
▪

▪ ADUNAN YANG DICAMPUR
PASTRI RAPUH MANIS
GULA DIPANGGIL

PASTRI LAPIS

▪ PDTPAEIAKSPSETUTNRNRAYGILGI&ASLBEEUBMNAAGGKAANI PDUOFHF CURRY CHICKEN PUFF
▪
CINNAMON ROLLS
▪ BPAERSTLRAIPRISIN-LGAAPNIS& PUFF

KAEDAH MEMBUAT PASTRI

▪ RKKKAEAAPPENAUDDDHAUAH&NSGPBIAEFEANNRTYLLELEEADMMPIAAAIKSAKANYNAMYNEAGNNYTGUINMRGIBNGAGINSAGENR, TA

PASTRI CHOUX

▪ PASTRI YANG SANGAT CREAM PUFF
RINGAN &
KMREINMGGUNAKAN INTI
▪ DBPT%IAEIBNRSCAGTOEKGRCNAIIAGRMKIGREEAMNYAAYBEPNAABGNBAGIBL&KAAN

KAEDAH MEMBUAT PASTRI

▪ PDDKMSEEOEUELNMHSNBGUUTYAAEDAG/NGINAAAAGTIINREBSTDLDEEEUIINHTLPRATAAINUMDNHGKBAADGANSIAMKHDAMATIBNSEEEANPBNKTUETENRDUGGSIKAAADKMCUEAANIDRA&LAM E-CLAIRE
▪

PASTRI PHYLLO (FILO)

BAKLAVA

▪ PPBYDAEAAOSLNHHTBGARAPGIDAGIIASAGTNIURJNDEI AANNKLIIPSAAIMSN DI

KAEDAH MEMBUAT PASTRI APPLE STRUDLE
▪ NMAPIADEPSNUISTJNRASAEIDNDPI TILEHEARAPPTSUIISIKNLAKEGNRA, CYTNAAEDSNCAGARISRIPAA&NDLGAEAMTAK
▪ PASTRI MUDAH PECAH

PASTRI DANISH

▪ BPTPAEEARSPSTLUTRANRIPGIRIGS&IAN-LLBGAEUAPMNNISAG&KAN DOH CHERRY ALMOND
▪ DANISH

KAEDAH MEMBUAT PASTRI CHERRY

▪ BLMSKAEEEARPRNNILTSYDEAAUUMNMKNAABGYKEAAADNNNAGGLHERKPMIENEPAGNAKAYDYNEAA,DSNRIAIGAFAAPTNTUINHG&GI

▪ YIS DITAMBAH DALAM CAMPURAN
DOH

BAHAN ASAS
MEMBUAT PASTRI

TEPUNG GANDUM LEMAK

BAHAN ASAS
MEMBUAT PASTRI

GULA

CECAIR

TELUR

BAHAN ASAS
MEMBUAT PASTRI

1 TEPUNG

GANDUM

TEPUNG
PROTEIN

TINGGI

BAHAN ASAS
MEMBUAT PASTRI

2 CECAIR

BAHAN ASAS
MEMBUAT PASTRI

3 CECAIR

BAHAN ASAS
MEMBUAT PASTRI

4 LEMAK

BAHAN ASAS
MEMBUAT PASTRI

5 GULA

5 LANGKAH MERANCANG MENU
HIDANGAN PASTRI

MISE EN PLACE BAGI PENYEDIAAN
PASTRI

CONTOH PASTRI
SAJIAN TIMUR

CONTOH VIDEO MASAKAN TAT TELUR
https://www.youtube.com/watch?v=0QruVaHnR34

CONTOH PASTRI
SAJIAN TIMUR

CONTOH PASTRI
SAJIAN TIMUR

CONTOH VIDEO MASAKAN CREAM PUFF https://youtu.be/EInDITdVnbg