4.5 SOS BAGI SAJIAN TIMUR DAN BARAT

4.5 SOS BAGI SAJIAN
TIMUR DAN BARAT

DISEDIAKAN OLEH : CIKGU SALASIAH
TARIKH : 1/7/2021
HARI: KHAMIS
MASA : 11 PAGI

PENTAKSIRAN BILIK DARJAH

TAHAP TAFSIRAN

1 Mengetahui klasifikasi, contoh serta kriteria pemilihan sos berdasarkan

jenis hidangan

2 Mengenal pasti bahan dan kaedah penyediaan sos serta prosedur

penyimpanannya

3 Merancang menu, menyediakan mise en place, memasak dengan

mengamalkan langkah keselamatan, menghias dan menghidang sos
menggunakan peralatan yang sesuai.

STANDARD PEMBELAJARAN

01 02 03

Mengklasifikasi sos dan Menyatakan kriteria Mengenal pasti bahan dan
pemilihan sos berdasarkan kaedah menyediakan sos.
memberi contoh. (KA) (KA)
jenis hidangan. (KA)
04
05
Menerangkan prosedur
penyimpanan sos. (KA) Merancang menu dan memilih
resipi berasaskan sos sajian Timur
dan Barat. (KA)

KRITERIA KEJAYAAN

● MENYATAKAN 5 SOS ASAS
● MENYENARAIKAN BAHAN

MEMBUAT SOS
● MENYENARAIKAN MENU SOS

SAJIAN TIMUR DAN BARAT

INFO TAMBAHAN

ROUX
CAYENNE PEPPER

SAVOURI
STOK

SILA BERIKAN PERHATIAN
TERHADAP

PERKATAAN-PERKATAN
TERSEBUT.

4.5 SOS BAGI SAJIAN TIMUR DAN
BARAT

● SEJENIS CECAIR BERPERISA DIPEKATKAN DENGAN
MENGGUNAKAN KRIM ATAU BAHAN MAKANAN LAIN

● MENINGKATKAN RASA
● PELENGKAP SESUATU JENIS HIDANGAN
● TUJUAN - MELEMBAPKAN,MEMBERI RASA TAMBAHAN,

MENINGKATKAN RUPA SERTA MENJADIKAN HIDANGAN LEBIH
MENYELERAKAN
● KOMPONEN UTAMA - CECAIR, AGEN PEMEKAT SERTA PERASA
ATAU PERISA

INFO TAMBAHAN

PENYEDIAAN SOS
YANG BAIK BERMULA
DARIPADA STOK YANG

BAIK

ANTARA STOK YANG BIASA
DIGUNAKAN DALAM

PEMBUATAN SOS IALAH
STOK PUTIH DAN PERANG

INFO TAMBAHAN

STOK PERANG

soup stock made from veal or chicken
without colored seasonings and often

used in white sauce.

STOK PERANG

In classical French cooking, brown stock is
made with veal bones for a delicate-bodied
soup; here, beef is added for a deeper flavor.
To make a traditional version, simply replace

the beef with more veal bones.

INFO TAMBAHAN STOK PERANG ● Stok perang
diperoleh daripada tulang
Stok putih adalah stok jernih diperoleh lembu atau kambing yang
dengan merenih tulang ayam, tulang diperangkan sebelum direneh
ikan atau sayuran, mirepoix dan dalam jangkamasa yang lama.
sachet dalam jangka masa lama. ● ● Stok ini berwarna perang dan
Tujuannya adalah untuk mendapatkan berperisa. ● Ianya digunakan
sebanyak mungkin bahan-bahan larut untuk membuat sup dan sos
dari tulang-tulang atau sayur-sayuran perang/espagnole.
dan mendapatkan air rebusan yang
berkualiti.

KOMPONEN UTAMA SOS

1. CECAIR
➔ 5 JENIS CECAIR UTAMA IAITU STOK

PUTIH,STOK PERANG,SUSU,JUS
DARI BUAH TOMATO DAN MENTEGA
DICAIRKAN

2. AGEN PEMEKAT
➔ KANJI DAN KRIM - BAHAN UNTUK

MEMEKATKAN SOS

3. PERASA DAN PERISA
➔ GARAM DAN GULA
➔ PERISA - VANILLA DAN COKLAT
➔ MENINGKATKAN RASA SOS

CONTOH BUTTERMILK
WAFFLES WITH ICE
SALMON GRILLED
WITH TARTAR SAUCE CREAM AND
CHOCOLATE SAUCE

(A) KLASIFIKASI SOS

BECHAMEL VELOUTE ESPAGNOLE HOLLAINDAISE SOS TOMATO
SAUCE SAUCE SAUCE( DEMI SAUCE
BUAH TOMATO
SUSU,TEPUNG STOK PUTIH GLACE) MENTEGA CAIR (BUAH SEGAR)
DAN MENTEGA DAN ROUX DAN KUNING
STOK PERANG
DAN ROUX TELUR

SOS ASAS BAGI SAJIAN TIMUR

➔ Pelengkap kepada hidangan sama ada pembuka selera,
hidangan utama atau desert dalam sajian Timur

➔ Kategori sos dibahagikan kepada dua jenis , iaitu sos manis dan
savouri

(B) KRITERIA
PEMILIHAN SOS

PEMILIHAN SOS

5 KRITERIA ➢ PADANAN SESUAI AKAN MENAIKKAN RASA SESUATU
HIDANGAN UTAMA. BERIKUT ADALAH KRITERIA DAN
PANDUANNYA

PEMBUKA SELERA

HIDANGAN UTAMA

PENCUCI MULUT SNEK

CIRI STOK YANG BAIK TEKSTUR YANG
HALUS DAN TIDAK
RASA YANG BAIK BERKETUL

RUPA YANG LICIN, TIDAK TERLALU
BERCAHAYA DAN PEKAT
BERSINAR

(C) BAHAN DAN KAEDAH
PENYEDIAAN SOS

BAHAN MEMASAK DALAM
PENYEDIAAN SOS

SAYUR-SAYURAN IKAN DAN TULANG HERBA MINYAK CUKA
KERANGAN

BAHAN PENYEDIAAN SOS

BAHAN PERASA DALAM SOS

➔ Bahan terakhir yang diletakkan dalam
mana-mana hidangan

➔ Menambah rasa ikut kesesuaian sos yang
disediakan

➔ Garam bahan sering digunakan sebagai
perasa

➔ Lada hitam,jus lemon dan cayenne pepper
juga digunakan sebagai bahan perasa

KAEDAH FINISHING DALAM SOS

MONTE AU BEURRE

(D) PROSEDUR
PENYIMPANAN SOS

PROSEDUR PENYIMPANAN SOS

KESELAMATAN ➔ SIMPAN DALAM PETI SEJUK
MAKANAN
ATAU SEJUK BEKU
➔ DALAM BALANG TERTUTUP
➔ BEBAS CECAIR

MASA ➔ SOS DALAM PETI SEJUK ATAU SEJUK BEKU MESTI
PENYEDIAAN DINYAHFROSKAN SEBELUM DIPANASKAN

➔ MASAK SEMULA SOS DALAM KEADAAN BEKU
MENGAKIBATKAN TINDAK BALAS KIMIA

➔ SOS TERCEMAR

➔ SOS YANG DIGUNAKAN DALAM MASA TERDEKAT,SIMPAN DALAM BEKAS PLASTIK
BERTUTUP
MASA UNTUK ➔ MANAKALA JIKA SIMPAN LEBIH LAMA SEPERTI SEJUK BEKU GUNAKAN BEKAS LEBIH
PENYIMPANAN TAHAN(DURABLE)
BOLEH GUNA BEG PLASTIK MAKANAN BEKU
➔

(E) PERANCANGAN MENU
DAN PEMILIHAN RESEPI

LIMA LANGKAH MERANCANG MENU
HIDANGAN SOS

BANTUAN DIPERLUKAN
MOHON SENARAIKAN …..

LIMA LANGKAH MERANCANG MENU
HIDANGAN SOS

(F) MISE EN PLACE

MISE EN PLACE PENYEDIAAN SOS

SIAPA INGAT MAKNA
MISE EN PLACE ?BANTU
SAYA…..

MISE EN PLACE PENYEDIAAN SOS

SOS SAJIAN TIMUR

➔ SOS PELENGKAP HIDANGAN
➔ KUAH KACANG DIPILIH SEBAGAI SAJIAN TIMUR
➔ PROSES PENYEDIAAN MUDAH DAN PROSES MEMASAK CEPAT SEIRING

DENGAN PERANCANGAN
➔ BAHAN MENTAH MUDAH DIDAPATI DI PASARAN DENGAN HARGA

BERPATUTAN
➔ SEBELUM MASAK - SANGAI KACANG TANAH(GORENG TANPA

MINYAK)-GUNA KETUHAR UNTUK MENJIMATKAN MASA
➔ BUANG KULIT KACANG DENGAN MERAMAS
➔ KISAR KACANG DENGAN KUANTITI AIR YANG CUKUP GERAKKAN PENGISAR

SOS SAJIAN TIMUR

SOS SAJIAN BARAT

➔ MENU SOS BARAT IALAH SOS CENDAWAN
➔ SOS INI SESUAI DIHIDANGKAN DENGAN

KEBANYAKKAN HIDANGAN BARAT SEPERTI CHICKEN
CHOP DAN LAMB CHOP
➔ STOK AYAM DISEDIAKAN SEBELUM MEMASAK
➔ KIUB AYAM BOLEH DIGUNAKAN GANTI STOK AYAM -
JIMAT MASA
➔ STOK AYAM MEMBERIKAN RASA YANG LEBIH ENAK
BANDING KIUB AYAM

SOS SAJIAN BARAT

CONTOH PENYEDIAAN RESEPI
BAHARU

ASAH MINDA

ROUX
CAYENNE PEPPER

SOS SAVOURI
STOK PUTIH DAN PERANG

APAKAH MAKSUD
PERKATAAN-PERKATAN

TERSEBUT.

TUGASAN MINGGU INI

★ LAKUKAN AKTIVITI INDIVIDU - PILIH
MANA-MANA RESEPI SAJIAN TIMUR ATAU
BARAT DAN HANTARKAN HASIL
VIDEO/GAMBAR KEPADA GURU
MATAPELAJARAN MASING-MASING

CONTOH VIDEO MASAKAN

https://drive.google.com/file/d/1Zs_r
CIxG1QJcaknI5va-VH1rP7bM4XU4
/view?usp=sharing

SELAMAT MENCUBA