4.7 HIDANGAN DESERT SAJIAN TIMUR DAN BARAT

HIDANGAN DESERT
SAJIAN TIMUR DAN

BARAT

DISEDIAKAN OLEH CIKGU SALASIAH

SAINS RUMAH TANGGA.15 JULAI 2021.11 PAGI

STANDARD PEMBELAJARAN

1. Menyatakan maksud serta kegunaan desert. (KT)
2. Menamakan contoh desert Timur dan Barat. (KT)
3. Mengenal pasti bahan serta kaedah memasak yang sesuai bagi penyediaan desert. (KT)
4. Merancang menu dan memilih resipi desert sajian Timur dan Barat. (KA)
5. Menyediakan mise en place berdasarkan menu yang telah ditentukan. (KA)

6. Memasak hidangan desert bagi sajian Timur dan Barat menggunakan peralatan yang

betul. (KA)
7. Menghias dan menghidang desert menggunakan peranggu meja yang sesuai. (KA)
8. Menilai hidangan desert berdasarkan kriteria ditetapkan. (KA)
9. Menyediakan hidangan berdasarkan resipi baharu yang dicipta. (KA)

Tahap pentaksiran bilik darjah

1 Tafsiran
2
3 Mengetahui maksud, kegunaan serta contoh hidangan desert.
Mengenal pasti bahan serta kaedah memasak yang sesuai bagi penyediaan desert.
4 Merancang menu, menyediakan mise en place, memasak dengan mengamalkan langkah
5 keselamatan, menghias dan menghidang desert menggunakan peralatan yang sesuai.
6
Menilai hidangan desert mengikut kriteria ditetapkan.
Menyediakan refleksi berdasarkan penilaian hidangan dessert.
Mencipta, memasak, menambahbaik dan mendokumentasikan resipi baharu.



kriteria kejayaan

PELAJAR AKAN DAPAT :

Memasak 1 jenis hidangan desert bagi sajian
Timur dan Barat menggunakan peralatan yang
betul.

(a) maksud dan
kegunaan desert

● Hidangan manis yang dihidangkan ketika akhir
hidangan utama seperti makan tengahri atau
selepas makan malam

● Melengkapkan atau menyeimbangkan lagi
hidangan

● Semasa cuaca panas-desert sejuk atau dingin
beku sesuai

● Desert panas - dihidangkan ketika cuaca sejuk

fungsi desert

(b) desert
timur dan

barat

sajian timur

➔ desert yang menggunakan bahan
tempatan sebagai utama

➔ faktor utama desert sajian Timur ialah
budaya dan sumber yang mudah
diperolehi seperti kelapa, daun pandan,
keledek, ubi kayu,sagu, pisang dan
sebagainya

➔ Contohnya ais kacang, cendol, bengkang
ubi, goreng pisang dan lain lain

desert panas

➢ sesuai dihidangkan dalam keadaan
panas - kecuali ada permintaan
tetamu untuk hidang sejuk

➢ terus dihidangkan
➢ sebelum dihidang perlu disimpan

dalam bekas bertutup atau dibalut
dengan kertas logam - elak
sejuk,habuk,serangga atau
sebarang bendasing
➢ desert bergoreng,desert kukus dan
boiled dessert

desert panas sajian timur

desert bergoreng

desert kukus

boiled dessert

desert sejuk

➢ perlu ditutup dengan kertas logam
atau plastik pembalut elakkan
penyerapan bau makanan lain

➢ digemari oleh masyarakat tempatan
-musim panan

➢ contoh desert sejuk ialah cendol,ais
batu campur, puding dan agar-agar

desert sejuk sajian timur

buah-buahan segar tempatan

jeli

kuih melayu dan kuih nyonya

➢ pelbagai jenis yang sesuai dijadikan
desert

➢ pisang goreng,buah melaka,pau,kuih lapis
nyonya,kuih koci dan sebagainya

➢ hidangan tempatan - lemak,manis dan
cantik dihidang sebagai desert

➢ gunakan bahan tempatan - tepung
pulut,sagu biji,ubi kayu,keladi,kelapa,gula
melaka, gula kabung,daun pandan,
tepung gandum,tepung sagu,tepung
beras dan sebagainya

sajian
barat

desert panas

➔ perlu dihidangkan segera sebaik sahaja disediakan - akan terjejas
dari segi rasa dan rupa jika dibiarkan lama pada udara

➔ contoh - crepe, puff,pastry,pai,Danish, pastri lapis dan sebagainya

desert sejuk

➔ dihidangkan sejuk
➔ boleh disediakan guna bekas dan acuan yang besar atau kecil ikut kesesuaian
➔ contoh - kek,puding,jeli,agar-agar dan mousse
➔ desert asas krim,desert asas kastard dan puding

desert sejuk sajian barat

desert asas krim

desert sejuk sajian barat

desert asas kastard

desert sejuk sajian barat

puding

bahan asas dalam penyediaan desert timur dan barat

1. kelapa 9. krim keju
2. ubi-ubian 10. krim segar
3. biji sagu 11. gula
4. gula melaka 12. mentega
5. tepung beras 13. telur
6. tepung pulut 14. gelatin
7. tepung gandum 15. buah-buahan
8. susu

kaedah memasak desert

➔ kaedah memasak - haba lembap dan haba kering
➔ hidangan timur - kaedah memasak haba lembap lebih banyak

digunakan.contohnya pau dan apam - mengukus. pengat pisang dan
bubur pulut hitam -cara mereneh
➔ sajian timur guna haba kering - pisang goreng, karipap dan donut -
menggoreng dalam minyak penuh
➔ sajian barat - banyak menggunakan kaedah haba kering tertutamanya
cara membakar - danish,pastri lapis dan pai

perancangan menu dan pemilihan resepi

● sesuai dengan kehendak pelanggan, suasana dan masa

lima langkah merancang menu hidangan desert

mise en place

01 04
02 05
03 07 06

mise en place













tugasan minggu ini

★ PILIH SATU SAJIAN DESERT
SAJIAN TIMUR ATAU BARAT

★ RAKAMKAN VIDEO/GAMBAR
SEMASA PROSES PENYEDIAAN
SAJIAN TERSEBUT

★ RAKAMAN/GAMBAR TERBAIK
AKAN DIBERIKAN GANJARAN

KITA JUMPA LAGI 29 JULAI 2021…
SELAMAT HARI RAYA AIDILADHA SEMUA