อาหารมอญ2

คำนำ

E-Book เล่มน้ีจดั ทำข้นึ เพอ่ื เป็นส่วนหน่ึงของรำยวิชำศึกษำทวั่ ไป ปทุมธำนีศึกษำ RSU143 Sec01 ภำค
กำรศึกษำปี 2565 เพอ่ื ศึกษำหำควำมรู้เร่ืองของอำหำรของชำวมอญ ในจงั หวดั ปทุมธำนี โดนไดศ้ ึกษำผำ่ นแหล่ง
ควำมรุ้ต่ำงๆ อำทิเช่น หนงั สือ E-Book เวป็ ไซต์ และทำขอ้ มูลเหล่ำน้นั มำตอ่ ยอดเพื่อถำ่ ยทอด ควำมรู้ส่งต่อสู่
ผอู้ ำ่ นต่อไป และเพ่อื อนุรักษ์ วฒั นธรรมอำหำรมอญให้อยู่คกู่ บั สงั คมไทยตอ่ ไป

ทำงคณะผจู้ ดั ทำหวงั เป็นอยำ่ งยงิ่ วำ่ กำรจดั ทำ E-Book เลม่ น้ี จะเป็นแหลง่ ขอ้ มูลท่ีดีใหกบั ผอู้ ่ำนและเป็น
ประโยชนต์ ่อสงั คม หำกมีขอ้ ผดิ พลำดหำกมีขอ้ ผิดพลำดประกำรใด ขออภยั ไว้ ณ ท่ีน้ีดว้ ย

ผจู้ ดั ทำ
กลมุ่ ท่ี05 นิโคลสั คริสโตเพอร์ II

สารบัญ หนำ้

เร่ือง 1-2
2
ชำวมอญใหป้ ทุมธำนี 2
อำหำรมอญที่หนำ้ สนใจ 2-3
3-4
ของคำว 4
1.แกงขำ้ วตงั /ก๋วยเตี๋ยวมอญ (ฟะเปิ งตำว) 5
2.แกงมะตำด (ฟะฮะเปร๊ำ) 5-10
3.ปลำร้ำทรงเครื่อง (ฮะร้อกอะเซียก) 11-12
13
ของหวำน 13
1.ขำ้ วแช่ (เปิ งดำ้ จก)์ 14
2.กำละแม

ร้ำนอำหำรมอญท่ีแนะนำในจงั หวดั ปทุมธำนี
1.ร้ำนอำหำรบำ้ นรำมญั (บำ้ นรำมญั )
2.เรือนเสริมสุข

1

ชาวมอญให้ปทมุ ธานี

เมื่อพม่ำรบกบั จีน ในปี พ.ศ. 2202 ชำวมอญท่ีถกู เกณฑเ์ ขำ้ ร่วมในกองทพั พม่ำ ไดพ้ ำกนั หลบหนีจำก
กองทพั พมำ่ โดยพำครอบครัวออกจำกเมืองเมำะตะมะ เขำ้ มำกรุงศรีอยธุ ยำประมำณ 10,000 คน สมเด็จพระ
นำรำยณ์ฯ จึงโปรดเกลำ้ ฯ ให้ครอบครัวมอญท่ีอพยพเขำ้ มำในคร้ังน้ีต้งั บำ้ นเรือนอยทู่ ี่บำ้ นสำมโคก ปรำกฏตำม
พระรำชพงศำวดำรฉบบั พระรำชหตั เลขำวำ่

"ขณะน้นั (พ.ศ. 2202 ปี ชวด โทศก) มงั นนั ทมิตร ผเู้ ป็นอำพระเจำ้ องั วะอยปู่ กครองเมำะตะมะ ส่วน
ชำวเมืองฮ่อไซร้ยกทพั มำลอ้ มเมืององั วะ จะเอำฮ่ออุทิงผำซ่ึงพำฉกรรจ์อพยพประมำณพนั หน่ึงหนีไปพ่งึ อยู่ ณ
เมืององั วะน้นั จึงมงั นนั ทมิตรเกณฑเ์ อำพล 32 เมือง ซ่ึงข้ึนแก่เมืองเมำะตะมะน้นั 3,000 ใหไ้ ปช่วยป้องกนั เมือง
องั วะ และมอญอนั ไปช่วยป้องกนั ก็หลีกหนีคืนมำเป็นอนั มำก จึง มงั นนั ทมิตรกใ็ หค้ มุ เอำมอญอนั หนีมำน้นั ใส่
ตะรำงไวว้ ำ่ จะเผำเสีย และสมิงนำยอำเภอท้งั 11 คนน้นั ควบคมุ มอญประมำณหำ้ พนั ยกเขำ้ เผำเมืองเมำะตะมะ
และไดต้ วั มงั นนั ทมิตรจำไวแ้ ลว้ จึงปรึกษำกนั วำ่ เรำกระทำควำมผิดถึงเพียงน้ี ถำ้ ทรำบถึงพระเจำ้ องั วะกจ็ ะมี
ภยนั ตรำยแก่พวกเรำเป็นแท้ และเรำท้งั ปวงหำท่ีพ่ึงมิได้ จำจะพำกนั กวำดอพยพหนีเขำ้ ไปพ่ึงพระบรมโพธิ
สมภำรสมเด็จพระเจำ้ อยหู่ วั กรุงเทพทวำรำวดี ศรีอยธุ ยำ เอำพระเดชำนุภำพปกเกลำ้ ฯ ร่มเยน็ เป็นท่ีพำนกั จึงจะ
พน้ ภยั คร้ันปรึกษำเห็นพร้อมกนั แลว้ สมิงนำยอำเภอท้งั 11 นำยก็กวำดตอ้ นครอบครัวรำมญั ในแวน่ แควน้ เมือง
เมำะตะมะท้งั 32 หวั เมืองกบั สมคั รพรรคพวกของตวั และพรรคพวกมงั นนั ทมิตรเป็นคนประมำณหม่ืนเศษ แลว้
ใหถ้ อดมงั นนั ทมิตรออกจำกพนั ธนำกำรพำกนั อพยพออกจำกเมืองเมำะตะมะ มำทำงเมืองสมิถึงด่ำนพระเจดีย์ 3
องค์ ในปี ระกำ นพศกน้นั จึงสมิงนำยอำเภอท้งั 11 นำย ก็แตง่ หนงั สือบอกใหร้ ำมญั ถือเขำ้ มำแจง้ กิจกำรแก่
พระยำกำญจนบุรีวำ่ จะเขำ้ มำสวำมิภกั ด์ิเป็นขำ้ ทลู ละอองธุลีพระบำทพระยำกำญจนบุรีก็ส่งหนงั สือบอกเขำ้ มำถึง
อคั รมหำเสนำธิบดี ใหน้ ำข้ึนกรำบบงั คมทูลพระกรุณำใหท้ รำบ พระบำทสมเด็จบรมบพติ รพระพทุ ธเจำ้ ชำ้ งเผือก
ใหท้ รงทรำบเหตุ ก็ทรงพระโสมนสั ดำรัสใหส้ มิงรำมญั เก่ำในกรุงถือ พลพนั หน่ึง ออกไปรับครัวเมืองเมำตะมะ
เขำ้ มำยงั พระมหำนครแลว้ ทรงพระกรุณำโปรดใหพ้ วกครัวมอญใหมไ่ ปต้งั บำ้ นเรือนอยตู่ ำบลสำมโคกบำ้ ง ที่
คลองคจู ำมบำ้ ง ท่ีใกลว้ ดั ตองปบุ ำ้ งแลว้ ดำรัสโปรดใหส้ มิงนำยกองท้งั 11 คน เขำ้ เฝ้ำกรำบถวำยบงั คม ทรงพระ
มหำกำรุญภำพพระรำชทำนเครื่องยศ เครื่องเรือน และเส้ือผำ้ เงินตรำกบั ท้งั เคหฐำนใหอ้ ยเู่ ป็นสุข แต่มงั นนั ทมิตร
น้นั ป่ วยลงถึงอนิจกรรม”

ฉะน้นั สมเดจ็ พระนำรำยณ์มหำรำชท่ีไดท้ รงโปรดเกลำ้ ฯ ใหม้ อญท่ีอพยพมำในคร้ังน้นั ต้งั บำ้ นเรือน
อำศยั ทำมำหำกินท่ีตำบลสำมโคก และตอ่ มำทำให้ตำบลสำมโคกเจริญรุ่งเรืองข้นึ จนมีฐำนเป็นเมืองสำมโคก

2

และเป็นจงั หวดั ปทุมธำนีในปัจจุบนั นบั วำ่ พระองคท์ รงเป็นพระเจำ้ แผน่ ดินท่ีไดท้ รงทำนุบำรุงเมืองปทุมให้
เจริญรุ่งเรืองเป็นหลกั ฐำน ชำวปทุมธำนีจึงสำนึกในพระมหำกรุณำธิคณุ ของพระองคม์ ำจนตรำบเท่ำทกุ วนั น้ี

อาหารมอญที่หน้าสนใจ

ดว้ ยเหตุน้ีชำวมอญท่ีอพยกมำไดน้ ำอำหำร พ่ืนเมืองของตนเขำ้ มำดว้ ย อำหำรมอญจึงอยใุ่ นสงั คมและ
วฒั นธรรมไทย มำอยำ่ งยำวนำนจนบำ้ งคร้ัง คนในปัจจุบนั น้นั สบั สนและไม่ทรำบวำ่ อำหำรบำ้ งชนิดที่ตน
รับประทำนอยนู่ ้นั แทจ้ ริงแลว้ มีตน้ กำเนิดมำจำกอำหำรมอญ เรำจึงอยำกจะนำเสนออำหำรมอญท่ีมีควำมหนำ้
สนใจใหก้ บั ท่ำนไดร้ ู้จกั และวิธีทำใหง้ ำ่ ยต่อกำรทำตำม
อำหำรคำว
1.แกงข้าวตงั /ก๋วยเต๋ียวมอญ (ฟะเปิ งตาว)

ลกั ษณะคลำ้ ย ก๋วยเตี๋ยว แตใ่ ช้ ขำ้ วตงั ทอด หรือ เปิ งตำว แทนเส้นก๋วยเตี๋ยว นิยมทำรับประทำนในงำน
ศพพระ สูตรอำหำรน้ีเดิมเป็นอำหำรในวงั เม่ือชำวมอญไดส้ ูตรอำหำรน้ีมำจึงปรับปรุงใหม้ ีลกั ษณะเฉพำะ
เครื่องปรุงท่ีใส่ในก๋วยเตี๋ยวนอกจำกขำ้ วตงั ทอดแลว้ ไดแ้ ก่ ไก่บำ้ นตม้ สุก หมึกลวกสุก ไข่เจียวหน่ั ฝอย
เครื่องปรุง
ขำ้ วตงั ทอด ไก่ตม้ สุกฉีกฝอย ปลำหมึกยำ่ ง/ลวกฉีกฝอย กงุ้ แหง้ ไข่เจียวห่ันเส้น ต้งั ฉ่ำย ถวั่ ลิสงป่ น พริกไทย
ตน้ หอม ผกั ชี กระเทียมเจียว น้ำซุป น้ำปลำ น้ำตำล

3

วิธีทำ
ขำ้ วตงั เตรียมจำกขำ้ วสุกป้ันแผเ่ ป็นกอ้ นแบน ๆ ตำกแหง้ นำมำทอดกรอบ น้ำซุปปรุงดว้ ยกำรตม้ กระดูกไก่/
กระดูกหมู เวลำรับประทำน นำส่วนประกอบทุกชนิดจดั ใส่ชำม รำดดว้ ยน้ำซุปร้อน ๆ ดรยตน้ หอม ผกั ชี นำขำ้ ว
ตงั ทอดวำงดำ้ นบน รับประทำนดว้ ยกนั
2.แกงมะตาด (ฟะฮะเปร๊า)

แกงมะตำด เมนูแกงสม้ ท่ีมีเคร่ืองแกงแบบมอญนครชุมน์ สีสันร้อนแรง รสเปร้ียวในน้ำแกง ช่วยบำรุง
สุขภำพ ซดคล่องคอ เคลือบกระเพำะและสมำนลำไสด้ ว้ ยเมือกล่ืนของผลมะตำด.เพ่มิ ควำมสวยงำมดว้ ยฟักทอง
เน้ือเหนียวสีเหลือง หน่อไมส้ ด หำกมีใบมงั ลกั ดว้ ยจะหอมชวนรับประทำน

เคร่ืองปรุง
ลูกมะตำด แกะเอำเฉพำะกลีบออ่ นสบั ละเอียด ปลำยำ่ งแกะเอำแต่เน้ือ กุง้ สดลอกเปลือออก พริกแหง้
เมด็ ใหญ่ หอม กะปิ เกลือ น้ำปลำ
วิธีทำ
ตำเคร่ืองแกง (พริก เกลือ หอม กะปิ ปลำยำ่ ง) ใหแ้ หลกละลำยน้ำใส่หมอ้ ต้งั ไฟ เม่ือน้ำเดือดพลำ่ น ใส่กงุ้
สด มะตำดสับละเอียด รอจนน้ำเดือด เติมน้ำตำล น้ำปลำ ปรุงรสตำมชอบ

4

หมำยเหตุ ผลมะตำดมี ๒ ชนิด คือ พนั ธข์ ำ้ วเหนียว และพนั ธุ์ขำ้ วเจำ้ ทว่ั ไปนิยมรับประทำนพนั ธุ์ขำ้ ว
เหนียว เพรำะเค้ียวนุ่ม ไมม่ ีเส้นใยแขง็ อยำ่ งพนั ธุข์ ำ้ วเจำ้ บำงคร้ังอำจแกงใส่กะทิ และหรือหมสู บั ดว้ ย จะได้
รสชำติเขม้ ขน้ มนั ยง่ิ ข้ึน
3.ปลาร้าทรงเคร่ือง (ฮะร้อกอะเซียก)

เครื่องปรุง
ปลำร้ำมอญ มะพร้ำวขดู ปลำดุกแลเ่ อำเฉพำะเน้ือหน่ั ชิ้นพอคำ หอมแดงซอย กระชำยหน่ั ฝอย มะเขือเปรำะ
ออ่ น หน่อไมต้ ม้ ถวั่ ฝักยำวหน่ั เป็นท่อน ขำ่ ฝำนบำง ๆ ตะไคร้หนั่ ฝอย ใบมะกรูดฉีก พริกช้ีฟ้ำเขยี ว แดง
เหลือง น้ำปลำ น้ำตำล
วธิ ีทำ
ค้นั กะทิ แยกหวั และหำง เค่ียวปลำร้ำกบั หำงกะทิดว้ ยไฟอ่อน เม่ือปลำร้ำละลำยหมด ยกข้นึ กรองเอำแตน่ ้ำ ต้งั ไฟ
อีกคร้ัง ใส่หอม กระชำย ขำ่ ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก น้ำเดือดใส่ปลำดุก เมื่อปลำสุกเติมหวั กะทิ หน่อไม้ มะเขือ
ถว่ั ฝักยำว ปรุงรสตำมชอบ
หมำยเหตุ หำกไม่ใชป้ ลำดุก สำมำรถเปล่ียนเป็นปลำชนิดอื่น ๆ หรือกุง้ แหง้ โขลกก็ได้

5

ของหวาน
1.ข้าวแช่ (เปิ งด้าจก์)

ขำ้ วแช่ มกั เป็นที่รู้จกั กนั ว่ำเป็นตำรับอำหำรชำววงั ซ่ึงปัจจุบนั สำมำรถหำกินไดไ้ ม่ยำกตำมตลำดทว่ั ไป ต่ำง
จำกในอดีตท่ีมกั จะมีใหก้ ินกนั เฉพำะช่วงเทศกำลสงกรำนต์ และมีควำมเป็นมำเกี่ยวเน่ืองกบั ควำมเช่ือของชำว
มอญวำ่ ดว้ ยกำรมีทำยำทสืบสกุล ก่อนจะมำเป็นที่นิยมในร้ัวในวงั องค์ บรรจุน ผรู้ ู้เร่ืองมอญเล่ำวำ่ ขำ้ วแช่เป็น
อำหำรมอญท่ีไมไ่ ดท้ ำกินกนั ทวั่ ไป “แต่เริ่มจำกกำรปรุงข้ึนเป็นพเิ ศษเพื่อบูชำเทวดำ ขอพรใหม้ ีทำยำทสืบสกุล
ตอ่ มำไดย้ ดึ ถือเป็นประเพณีแต่ทำกนั เฉพำะเทศกำลสงกรำนต์ ตำมตำนำนท่ีผกู พนั กบั วนั มหำสงกรำนต”์

สูตรทาข้าวแช่ชาววงั

ขำ้ วแช่

นำขำ้ วหอมมะลิเก่ำมำต้งั น้ำใหเ้ ดือด หมน่ั คนพอใหข้ ำ้ วคร่ึงสุกคร่ึงดิบ เสร็จแลว้ เทใส่กระดง้ ใชม้ ือขดั ขำ้ วกบั
กระดง้ แนะใหเ้ ปิ ดน้ำจำกก๊อกเพื่อขดั ขำ้ วไปเร่ือย ๆ จนขำ้ วเป็นเม็ดใส จำกน้นั นำมำน่ึง เม่ือสุกแลว้ เทใส่กระดง้
ทิ้งไวใ้ หเ้ ยน็ เทใส่หมอ้ ดิน อบเทียนใหห้ อมแลว้ ปิ ดฝำ

น้ำลอยดอกมะลิ

ตม้ น้ำใหเ้ ดือด เสร็จแลว้ ปิ ดไฟ ทิง้ ไวใ้ หเ้ ยน็ จำกน้นั จึงจุดเทียนอบ อบใหม้ ีกล่ินหอม แนะใหใ้ ส่ดอกมะลิตูมทิง้
ไวเ้ พื่อควำมหอมน่ำรับประทำน

6

เครื่องขำ้ วแช่
เครื่องเคียงหรือเคร่ืองสำหรับรับประทำนคู่กบั ขำ้ วแช่เยน็ สดชื่นมีหลำกหลำยอยำ่ งดงั น้ี
หอมยดั ไสก้ ะปิ
เครื่องปรุง
กระชำย 2 ขีด
ปลำดุก 1 ตวั
รำกผกั ชี 1 ขีด
หวั หอม 1 ขีด
ตะไคร้ 1 ขีด
กระเทียมกลีบใหญ่ 1 ขีด
น้ำตำลปี๊ บ 2 ขีด
กะปิ 1 ขีด
วธิ ีทำ
1. หน่ั กระชำยเป็นท่อนส้นั ๆ แกะปลำดุกเอำแต่เน้ือ โขลกหรือป่ันรวมกบั กระชำยใหล้ ะเอียด พกั ไว้
2. หน่ั รำกผกั ชีแลว้ ปั่นใหล้ ะเอียด
3. ปอกกระเทียมใหห้ มดเปลือก ซอยเป็นชิ้นเลก็ แลว้ ป่ันใหล้ ะเอียด
4. ซอยตะไคร้แลว้ ป่ันใหล้ ะเอียด
5. ปอกเปลือกหวั หอม ซอยเป็นชิ้นเลก็ แลว้ ป่ันใหล้ ะเอียด
6. นำเครื่องท้งั หมดมำรวมกนั ต้งั กระทะทองเหลืองบนไฟอ่อน ๆ ใส่ส่วนผสมท้งั หมดลงไป กวนเรื่อย ๆ
จำกน้นั จึงใส่กะปิ น้ำตำลป๊ี บ กวนจนกวำ่ ส่วนผสมจะแหง้ จนเหนียวและสำมำรถป้ันเป็นกอ้ นได้ สงั เกตวำ่ ป้ัน
แลว้ ไมต่ ิดมือเป็นอนั ใชไ้ ด้

7

วธิ ีทอด
1. ควำ้ นหอมแดงขนำดกลำงใหเ้ ป็นรู ใส่กะปิ ลงไป จำกน้นั คลกุ ในแป้งหมี่
2. ต้งั กระทะบนไฟปำนกลำง ใส่น้ำมนั คอ่ นขำ้ งมำก
3. ตีไขไ่ ก่ผสมกบั แป้งหม่ี จำกน้นั นำหอมยดั ไสก้ ะปิ มำชุบแลว้ หยอ่ นลงทอดในน้ำมนั พืชใหท้ ่วม ทอดไปเร่ือย ๆ
จนข้ึนสีทองจึงตกั ข้ึน

พริกหยวกสอดไส้
เครื่องปรุง
หมสู ับ 1 ขดี
กุง้ ขำว 2 ตวั
น้ำตำลทรำย 2 ชอ้ นชำ
น้ำปลำ 1 ชอ้ นโตะ๊

8

ซอสปรุงรส 1 ชอ้ นโตะ๊
พริกหยวก
รำกผกั ชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกนั
ยอดผกั ชีเลก็ นอ้ ย
วธิ ีทำ
1. ปอกเปลือกกุง้ เอำแต่เน้ือ ใส่หมูสับลงไปสบั รวมกบั เน้ือกุง้ ใหล้ ะเอียด ใส่รำกผกั ชี กระเทียม พริกไทยท่ีโขลก
เตรียมไวล้ งไป เติมน้ำตำล น้ำปลำ ซอสปรุงรส เคลำ้ ใหเ้ ขำ้ กนั ใส่ผกั ชีหนั่ เคลำ้ ใหเ้ ขำ้ กนั แลว้ นำไปยดั ไส้ใน
พริกหยวกที่ควำ้ นเอำเมลด็ ออกแลว้ จำกน้นั นำไปเขำ้ ไมโครเวฟ ใชไ้ ฟปำนกลำง ต้งั เวลำ 2 นำที ยกออกมำพกั ไว้
2. ตีไขไ่ ก่ 2 ฟองใหเ้ ขำ้ กนั นำมำกรองผำ่ นกระชอน ต้งั กระทะใส่น้ำมนั เลก็ นอ้ ย กลิง้ กระทะใหน้ ้ำมนั ทว่ั จำกน้นั
ใชน้ ิ้วมือท้งั 5 นิ้วจุ่มไขท่ ี่ตีไว้ สะบดั ขอ้ มือใหไ้ ข่ลงไปในกระทะเป็นสำยไขวก้ นั เป็นแพสวยงำม เมื่อไข่เป็นสี
เหลืองทองแลว้ ใหว้ ำงพริกลงไป แลว้ มว้ นไข่ห่อพริกใหส้ วยงำม
ไชโป๊ ผดั หวำน
เครื่องปรุง
หวั ไชโป๊ ซอยเป็นเสน้ เลก็ ๆ
น้ำตำลป๊ี บเลก็ นอ้ ย
วธิ ีทำ
ลำ้ งหวั ไชโป๊ ดว้ ยน้ำสะอำด บีบใหแ้ หง้ นำไปผดั กบั น้ำตำลป๊ี บในกระทะดว้ ยไฟออ่ น ผดั จนน้ำตำลแหง้ ทิ้งไวใ้ ห้
เยน็ จำกน้นั นำมำป้ันเป็นกอ้ นเลก็ ๆ

9

ลกู ไข่เค็ม
เคร่ืองปรุง
ไขแ่ ดงเคม็ ของไขเ่ ป็ด
แป้งหมี่
ไขไ่ ก่
น้ำมนั พืช
น้ำตำลปี๊ บเลก็ นอ้ ย
วธิ ีทำ
1. ปอกเปลือกไข่เคม็ ควำ้ นเอำเฉพำะไขแ่ ดง
2. ป้ันไขแ่ ดงเป็นกอ้ นกลมเท่ำลกู มะเขือพวงแลว้ เคลำ้ กบั แป้งหม่ี
3. นำกระทะต้งั ไฟ ใส่น้ำมนั ค่อนขำ้ งมำกใหพ้ อร้อน
4. นำไขไ่ ก่มำตีใหล้ ะเอียด ใส่แป้งหม่ีลงไปตีผสมจนเป็นเน้ือเดียวกนั จำกน้นั นำไข่เค็มที่คลุกแป้งแลว้ ลงไปชุบ

10

5. หยอ่ นไข่เคม็ ที่ชุบไข่แลว้ ลงกระทะ ทอดพอเหลืองกรอบ ตกั ข้นึ พกั ใหส้ ะเด็ดน้ำมนั
หมูฝอย/เน้ือฝอยหวำน
นำหมูฝอยหรือเน้ือฝอยมำป้ันเป็นกอ้ นกลมเลก็ ๆ (ใหม้ ีขนำดเทำ่ กบั หอมยดั ไส้กะปิ ทอดและลูกไข่เคม็ ทอด)
เครื่องแนม
กระชำยแกะสลกั เป็นดอกจำปำ แตงกวำ มะมว่ งเขยี วเสวยแกะสลกั เป็นรูปใบไม้ ตน้ หอม พริกช้ีฟ้ำแดงแกะสลกั
เป็นดอกไม้ เป็นตน้

วธิ รี ับประทานข้าวแช่
กำรกินขำ้ วแช่ให้อร่อยน้นั ตอ้ งมีวธิ ีกำรกินที่ถูกตอ้ ง เพ่ือใหไ้ ดส้ มั ผสั ถึงรสชำติของเคร่ืองเคยี งและขำ้ ว

เยน็ ๆ หอมๆ อยำ่ งถึงใจ โดยแนะนำไวด้ งั น้ี
ไมค่ วรตกั เคร่ืองเคียงมำใส่ลงในถว้ ยขำ้ ว เนื่องจำกจะทำใหเ้ สียรสปรุง รวมถึงควำมมนั จะทำใหข้ ำ้ วแช่

เสียรสชำติ

• กินเคร่ืองเคียงก่อน เม่ือไดร้ ับรสชำติของเครื่องเคยี งแลว้ จึงกินขำ้ วแช่ตำมเพ่ือควำมอร่อยสดช่ืน
• ลูกกะปิ ตอ้ งกินคกู่ บั มะมว่ งเปร้ียวเพือ่ รสชำติท่ีเขำ้ กนั
• พริกหยวกสอดไส้กินคู่กบั กระชำย

11

2.กาละแม

กำละแมรำมญั เป็นขนมหวำนชนิดหน่ึงของชำวมอญ เหตุท่ีชื่อวำ่ กำละแมรำมญั หลำยทำ่ นคงสงสัยวำ่
ทำไมตอ้ งรำมญั เพรำะรำมญั กแ็ ปลวำ่ มอญนน่ั เอง เป็นขนมท่ีสืบทอดกนั มำหลำยชวั่ อำยคุ น แตเ่ ดิมน้นั กำละแม
รำมญั จะกวนข้นึ ในงำนแต่งของคู่บำ่ วสำวชำวมอญ เป็นเหมือนสินสอดทองหม้นั กำรกวนกำละแมรำมญั กเ็ ริ่ม
มำกวนในช่วงเทศกำลสงกรำนต์ เพรำะจะมีกำรทำบญุ อทุ ิศแก่บรรพชนในช่วงสงกรำนต์

วิธีทำ

ส่วนผสม

1. แป้งเทำ้ ยำยม่อม 1 ถว้ ย

2. แป้งขำ้ วเหนียว 2 ถว้ ย

3. กะทิ 7 ถว้ ย

4. กะทิสำหรับทำข้โี ล้ 2 ½ ถว้ ย
5. น้ำตำลป๊ี บ 3 ถว้ ย
6. น้ำใบเตย 1 ถว้ ย
7. น้ำปูนใส 1 ½ ถว้ ย

12

วิธีปรุง
1. กะทิสำหรับทำข้ีโล้ นำมำเคีย่ วจนไดเ้ ป็นน้ำมนั ข้ีโล้ เพ่ือเอำไวท้ ำถำด
2. ผสมน้ำกะทิ น้ำตำลปี๊ บ น้ำใบเตยเขำ้ ดว้ ยกนั นำมำกรองดว้ ยผำ้ ขำวบำง
3. ผสมแป้งเทำ้ ยำยม่อมกบั แป้งขำ้ วเหนียวเขำ้ ดว้ ยกนั ผสมกบั ส่วนผสมในขอ้ 2 นวดใหเ้ ขำ้ กนั เติมน้ำปนู ใส
4. เทส่วนผสมที่ไดล้ งในกระทะทองเหลืองกวนจนล่อนออกจำกกระทะเป็นกอ้ น
5. เทส่วนผสมท่ีไดล้ งในถำดที่ทำดว้ ยน้ำมนั ข้ีโล้ ทิง้ ไวใ้ หเ้ ยน็ จำกน้นั ตดั เป็นชิ้นเลก็

13

ร้านอาหารมอญที่แนะนาในจงั หวดั ปทุมธานี

1.ร้านอาหารบ้านรามัญ (บ้านรามญั )

ต้งั ตน้ ที่สะพำนปทุมธำนี จำกน้นั ขบั ขำ้ มแมน่ ้ำเจำ้ พระยำ แลว้ ไปกลบั รถท่ีใตส้ ะพำน ตรงส่ีแยกสนั ติสุข
พอสังเกตเห็น ปั๊ม ปตท.ใหเ้ บี่ยงซำ้ ย แลว้ วิง่ สุดทำง จำกน้นั เล้ียวซำ้ ย วิ่งเลียบแมน่ ้ำไปประมำณ 100 เมตร ร้ำน
จะอยขู่ วำมือ ติดริมแมน่ ้ำ
ร้ำนน้ี เริ่มจำกคุณป้ำขจิต และคณุ แหม่ม ตอ้ งกำรจะอนุรักษบ์ ำ้ นมอญหลงั น้ี ที่มีอำยกุ วำ่ 200 ปี แตเ่ นื่องจำกค่ำ
ดูแลรักษำสูงมำก ท้งั 2 จึงคดิ ที่จะหำเงินมำซ่อมบำรุง โดยกำร เปิ ดร้ำนอำหำรมอญรสชำติด้งั เดิม ท่ีหำทำนได้
ยำกในปัจจุบนั และดว้ ยฝีมือของคณุ ป้ำขจิตทำใหล้ กู คำ้ มำอุดหนุนอยำ่ งตอ่ เน่ือง จนถึงปัจจุบนั
ท่ีร้ำนมีเมนูอร่อยๆของชำวมอญ ให้เลือกมำกมำย ท้งั แกงกระเจ๊ียบรำมญั , น้ำพริกรำมญั , ขำ้ วแช่รำมญั แตถ่ ำ้ มำ
ร้ำนน้ี ไมก่ ิน แกงมะตำด

ร้ำนบำ้ นรำมญั จ.ปทมุ ธำนี เปิ ด 11.00 – 22.00 โทร. 0 2581 3816, 08 6899 8586
51 14 ท่ำลำน-คลองน้ำแลง้ ตำบล บำงปรอก อำเภอเมืองปทุมธำนี ปทมุ ธำนี 12000

14

2.เรือนเสริมสุข

ร้ำนอำหำรเก่ำแก่ด้งั เดิม เรือนเสริมสุข ที่คงเอกลกั ษณ์รสชำติและบรรยำกำศควำมคลำสสิกบำ้ นไมเ้ ก่ำต้งั แต่สมยั
รัชกำลท่ี 7 มำจนถึงปัจจุบนั มีเมนูหำทำนยำกอยำ่ งพวกเมนูอำหำรมอญด้งั เดิม และเมนูอำหำรไทยหลำกหลำย
ใหล้ ิ้มรส

เมนูแนะนำ มะตำดกุง้ เมนูซิกเนเจอร์ของร้ำน, ทอดมนั หน่อกะลำ, ลำร้ำทอด, แกงสำยบวั ปลำทู, กุง้ เรือนแกว้ ,
กุง้ ผดั พริกเกลือ, ลำบปลำตะเพยี น และแกงลว้ ยดิบกงุ้

ถ. เกรณำวฒั นะ ตำบล บำงปรอก อำเภอเมืองปทมุ ธำนี ปทุมธำนี 12000

เปิ ดบริกำร : ทุกวนั 10:00–22:00

เบอร์โทร : 02 581 2571

15

บรรณานุกรม

16

- คลงั เอกสารสาธารณะ [ http://www.openbase.in.th/ ]. “อาหารมอญ - แกงมอญ สามโคก” ใน “อาหาร
ไทย”[ http://www.openbase.in.th/node/10067] . 2552

- ครัวคณุ ต๋อย [ https://www.kruakhuntoi.com/]. “แกงมะตาด ร้านบ้านรามญั ” ใน “รายการย้อนหลงั ”
[https://www.kruakhuntoi.com/recipes/%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8
%A1%E0%B8%B0%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%94-
%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%9A%E0%B9%89%E0
%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B
8%8D/?types=retrospective ]

- ท่องเที่ยววิถีชุนชน สายนา้ เจ้าพระยา [ http://pathumthanitourist.com/th/ ]. “ประวัติจงั หวดั
ปทมุ ธานี” ใน “ประวัตปิ ทมุ ธานี” [ http://pathumthanitourist.com/th/site_content/25-2015-jul-27-
11-10-41 ]

- มิชลนิ ไกด์ [ https://guide.michelin.com/th/th ]. “เปิ ดสูตร (ไม่) ลบั การทาข้าวแช่” ใน “ทานอาหารที่
บ้าน” [ https://guide.michelin.com/th/th/article/dining-in/recipe-khao-chae-and-chill ] . 2020

- มอญคลองสี่ [ https://www.facebook.com/MONKLONG4/?ref=page_internal ]. “แกงมะตาด” ใน
“เมนู” [ https://www.facebook.com/MONKLONG4/posts/4118683558216485/ ]. 2564

- ร้านอาหารบ้านรามัญ [ https://www.facebook.com/Baanraman/ ]. “แกงมะตาด” ใน “เมนู” [
https://www.facebook.com/Baanraman/photos/a.224515647672614/1028337333957104/ ]. 2561

- สานักงานวัฒนธรรมจงั หวัดศรีสะเกษฐ [ https://www.m-culture.go.th/th/index.php]. “ขนมจนี ” ใน
“อาหารพืน้ เมือง” [ https://www.m-culture.go.th/sisaket/ewt_news.php?nid=835&filename=index
]. 2560

- สานักงานกองทนุ สนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ. “พลกิ ตานานอาหารพืน้ บ้าน ไทย-รามญั ”
[ https://dol.thaihealth.or.th/resourcecenter/sites/default/files/documents/-raamay1.pdf ] . 2549

- ศิลปวัฒนธรรม [ https://www.silpa-mag.com/ ]. “ข้าวแช่ อาหารมอญ-ของตดิ สินบนเทวดาเพ่ือขอ
พรให้ได้ลูก ก่อนมาเป็ นอาหารชาววัง” ใน “วัฒนธรรม”[ https://www.silpa-
mag.com/culture/article_8184] . 2565

- ไทยกะละแม [ https://thaikalamare.wordpress.com/ ]. “ที่มาของขนมกาละแม” ใน “ความเป็ นมา” [
https://thaikalamare.wordpress.com/%E0%B8%84%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E0%B8%

17

A1%E0%B9%80%E0%B8%9B%E0%B9%87%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%B2/].
2022
- Openrice [ https://th.openrice.com/th/bangkok ]. “กาละแม” ใน “สูตรกาละแม” [
https://th.openrice.com/th/recipe/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A5%E0%B8%B0
%E0%B9%81%E0%B8%A1/1357 ].
- Wandeehouse .[ https://www.wandeehouse.com/food/1389] “เรือนเสริมสุข ร้านอาหารไทย-มอญ
ปทุมธาน”ี ใน “food” [ https://www.wandeehouse.com/food/1389 ] . 2022

18