นาซิดาแฆสะบารัง

ภู มิ ปั ญ ญ า ตำ บ ล ส ะ บ า รั ง

ก ศ น . ตำ บ ล ส ะ บ า รั ง

ศู น ย์ ก า ร ศึ ก ษ า น อ ก ร ะ บ บ แ ล ะ ก า ร ศึ ก ษ า
ต า ม อั ธ ย า ศั ย อำ เ ภ อ เ มื อ ง ปั ต ต า นี

ภูมิปัญญา
นาซิดาแฆสะบารัง

นายอาแซ เจะอูมา

สาขา คหกรรม
๕๗ ถนนสะบารัง ตำบลสะบารัง อำเภอ
เมือง จังหวัดปัตตานี 94000

073 312 646

นาซิดาแฆ สะบารัง ปัตตานี

กศน.ตำบลสะบารัง อำเภอเมือง จังหวัดปัตตานี

ภูมิปัญญา
นาซิดาแฆสะบารัง

ลักษณะจุดเด่นของภูมิปัญญา
ท้องถิ่น

นาซิดาแฆเป็นอาหารพื้น
เมืองของชาวไทยมุสลิมใน
ภาคใต้ ซึ่งนิยมบริโภคกัน
อย่างแพร่หลาย "นาซิดาแฆ
สะบารัง" มีเอกลักษณ์
เฉพาะตัวและอร่อยมาก
รสชาติ หวาน มัน หอมด้วย
ส่วนผสมต่าง ๆ บวกกับ
กรรมวิธีการปรุงที่สะอาด
ตามแบบฉบับชาวอิสลาม

กศน.ตำบลสะบารัง อำเภอเมือง จังหวัดปัตตานี

ภูมิปัญญา
นาซิดาแฆสะบารัง

ประวัติความเป็นมา

นาซิดาแฆเป็ นอาหารพื้นเมืองของชาวไทย
มุสลิมในภาคใต้ ซึ่งนิยมบริโภคกันอย่างแพร่
หลาย คำว่า "นาซิดาแฆ" มีหลายความหมาย
หมายถึง ข้าวสำหรับคนอนาถา การได้ชื่อเช่นนี้
สื บเนื่ องมาจากส่ วนประกอบสำคัญของนาซิ
ดาแฆเป็ นส่วนผสมระหว่างข้าวจ้าวกับข้าว
เหนียว ผู้มีรายได้น้อยถ้ามีข้าวจ้าวกับข้าว
เหนียวเพี ยงบางส่วนก็สามารถนำมาปนกันทำ
เป็ นอาหารได้แล้ว

กศน.ตำบลสะบารัง อำเภอเมือง จังหวัดปัตตานี

ภูมิปัญญา
นาซิดาแฆสะบารัง

ประวัติความเป็นมา (ต่อ)

ในความหมายอื่น คำว่า "ดาแฆ" มาจาก
"ดาฆัง" ในภาษาอินโดนีเซีย แปลว่า หาบ ดัง
นั้น นาซิดาแฆ แปลว่า ข้าวหาบและเนื่องจาก
"ดาแฆ" ของชาวไทยมุสลิมภาคใต้ หมายถึงคน
ต่างถิ่น ดังนั้น นาซิดาแฆ จึงหมายถึง ข้าวของ
คนต่างถิ่นคือเป็ นข้าวที่ชาวอินโดนีเซีย เป็ นผู้นำ
มาเผยแพร่ในแถบนี้

นาซิดาแฆ สะบารัง โดยนายอาแซ เจะอูมา
เป็ นอาหารพื้นเมืองที่ได้รับความนิยมและมีชื่อ
เสียงของตำบลสะบารัง นายอาแซเจะอูมาได้
รับการถ่ายทอดการทำนาซิดาแฆมาจากรุ่นแม่
สู่รุ่นลูกเป็ นระยะเวลา ๓๕ ปี

กศน.ตำบลสะบารัง อำเภอเมือง จังหวัดปัตตานี

ภูมิปัญญา
นาซิดาแฆสะบารัง

ลักษณะเฉพาะของภูมิปัญญา

นาซิดาแฆ สะบารังจะมีขั้นตอนการทำโดย
นำข้าวเจ้าและข้าวเหนี ยวในสัดส่ วนข้าวเจ้า
มากกว่า มาคลุกเคล้าจนเข้ากัน นึ่งจนสุก ใช้
หางกะทิมาคลุกให้ทั่ว จากนั้นยกไปนึ่งบนเตาอีก
ครั้ง เสร็จแล้วนำหัวกะทิมามูล พร้อมกับโรย
หอมแดงซอย เป็ นแผ่นบาง ๆ และฮาลือบอ
(เครื่องเทศ) นาซิดาแฆ ที่ปรุง เสร็จจะหอมมัน
แต่หากนำมารับประทาน อย่างเดียวล้วน ๆ จะ
ไม่ได้รสชาติแบบต้นตำหรับ ส่วนใหญ่จะนิยม
ทานกับแกงกะทิ ปลาโอ แกงกะทิไก่ และแกง
ไข่ไก่ - ไข่เป็ ด โรยหน้าด้วย ข้าวคั่ว และ
มะพร้าวคั่วที่ตำจนละเอียด

กศน.ตำบลสะบารัง อำเภอเมือง จังหวัดปัตตานี

ภูมิปัญญา
นาซิดาแฆสะบารัง

คุณค่าและบทบาทของภูมิปัญญาท้องถิ่น
ต่อชุมชนและสังคม

นาซิดาแฆมักจะทำแจกจ่ายให้รับประทานกัน
ในวันฮารีรายอซึ่งถือว่าเป็ นวันสำคัญทาง
ศาสนาอิสลามนอกจากนี้ยังนิยมทำรับประทาน
ในวันธรรมดาด้วย เป็ นที่น่าสังเกตว่ามาเลเซีย
ไม่มีนาซิดาแฆแบบมุสลิมภาคใต้ แต่จะมีนาซิลือ
เมาะ ซึ่งใช้ข้าวเหนียวมากกว่าข้าวจ้าวและ
เครื่องเคียงจะใช้ปลาอิกาบิริ (ปลาเค็มตัวเล็กๆ)

กศน.ตำบลสะบารัง อำเภอเมือง จังหวัดปัตตานี

ภูมิปัญญา
นาซิดาแฆสะบารัง

กศน.ตำบลสะบารัง อำเภอเมือง จังหวัดปัตตานี

ภูมิปัญญา
นาซิดาแฆสะบารัง

จัดทำโดย

ที่ปรึกษา นางสาววิรวรรณ มูลจันที ผอ. กศน.อำเภอเมืองปั ตตาน
นางสาวรัตดา พวงบุญ บรรณารักษ์ชำนาญการพิ เศษ

ผู้ให้ข้อมูล
1.นายกิติพงษ์ ฉิมฉ่ำ ครูผู้ช่วยตำบลสะบารัง
2.นางทิวา พันธ์ุวงศ์ ครูอาสาสมัครฯประจำตำบลสะบารัง
3.นายซิลกิพลี อาแวกาจิ ครู กศน.ตำบลสะบารัง
4.องค์กรนักศึกษา กศน.ตำบลสะบารัง

ผู้เรียบเรียง
นายซิลกิพลี อาแวกาจิ ครู กศน.ตำบลสะบารัง

บรรณาธิการ
1.นายกิติพงษ์ ฉิมฉ่ำ ครูผู้ช่วยตำบลสะบารัง
2.นางทิวา พันธ์ุวงศ์ ครูอาสาสมัครฯประจำตำบลสะบารัง

กศน.ตำบลสะบารัง อำเภอเมือง จังหวัดปัตตานี

ศู น ย์ ก า ร ศึ ก ษ า น อ ก ร ะ บ บ แ ล ะ ก า ร ศึ ก ษ า
ต า ม อั ธ ย า ศั ย อำ เ ภ อ เ มื อ ง ปั ต ต า นี