หน่วยที่ 3 การเลือกซื้ออาหารสดและอาหารแห้ง

๑

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๒

ชอ่ื เร่ือง ใบความร้ทู ่ี 3 หนว่ ยที่ 3
หลกั สูตรประกาศนียบตั รวิชาชพี พทุ ธศักราช 2562 สอนครั้งท่ี 6-9
รหสั วิชา 20404–2001 วชิ า การประกอบอาหาร ท-ป-น 1-4-3
การเลือกซือ้ อาหารสดและอาหารแหง้ ท.4 ชม. ป.16 ชม.

1. จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม
1.1 จุดประสงค์ทวั่ ไป
1. อธิบายการเลอื กซ้ืออาหารสดประเภทผลติ ผลจากสัตวแ์ ละผลติ ผลจากพืชได้
2. อธิบายการเลือกซอื้ อาหารแห้งได้
3. อธบิ ายการเลือกซอ้ื อาหารกระป๋อง อาหารสาเร็จรูป และอาหารแช่แข็งได้
4. บอกประโยชน์และโทษของการเลอื กซอ้ื อาหารสดประเภทผลติ ผลจากสตั ว์และประเภทผลติ ผลจากพชื ได้
5. บอกประโยชนแ์ ละโทษของการเลอื กซื้ออาหารแหง้ ได้
1.2 จดุ ประสงคเ์ ชงิ พฤตกิ รรม
1. สามารถเลอื กซ้อื อาหารสดประเภทผลติ ผลจากสตั ว์และผลิตผลจากพืชได้
2. สามารถเลือกซือ้ อาหารแห้งได้
3. สามารถเลือกซื้ออาหารกระป๋อง อาหารสาเรจ็ รปู และอาหารแชแ่ ข็งได้
4. รูจ้ กั ประโยชนแ์ ละโทษของการเลอื กซอื้ อาหารสดประเภทผลติ ผลจากสตั ว์และประเภทผลติ ผลจากพชื ได้
5. รจู้ กั ประโยชน์และโทษของการเลือกซอ้ื อาหารแหง้ ได้

2. สมรรถนะ
1. อธิบายการเลอื กซอ้ื อาหารสดประเภทผลติ ผลจากสัตว์และผลิตผลจากพชื ได้
2. อธิบายการเลอื กซือ้ อาหารแหง้ ได้
3. อธิบายการเลือกซื้ออาหารกระปอ๋ ง อาหารสาเรจ็ รูป และอาหารแช่แข็งได้
4. บอกประโยชน์และโทษของการเลือกซ้อื อาหารสดประเภทผลิตผลจากสัตว์และประเภทผลติ ผลจากพืชได้
5. บอกประโยชน์และโทษของการเลือกซื้ออาหารแหง้ ได้

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๓

3. เนอื้ หาสาระ (อาจมีรูปภาพประกอบ)

การเลอื กซอื้ อาหารสด

อาหารเป็นปัจจัยสาคัญ หน่ึงในการดารงชีวิตในวันหนึ่ง ๆ คนเราต้องกินอาหารถึง 3 ม้ือ
การเลอื กซื้ออาหารจงึ มีความจาเป็นทผ่ี ซู้ อื้ จะตอ้ งมหี ลกั ในการซอ้ื เพือ่ ช่วยในการตัดสนิ ใจจะทาให้ไดอ้ าหารทมี่ คี ณุ ภาพดี
มปี ระโยชนต์ อ่ รา่ งกาย การเลอื กซือ้ อาหารประเภทต่างๆ ควรมหี ลกั ดงั นี้

การเลือกซื้ออาหารประเภทเนื้อสัตว์

1. เน้ือหมู เลือกที่มีสีชมพอู อ่ น มนั สขี าว เน้ือแนน่ เวลากดเนื้อจะไม่บุ๋ม
2. เนื้อวัว เลือกที่มสี แี ดงสด มนั สเี หลอื ง เนอื้ สนั ในจะเปน็ เน้อื ทีเ่ ป่อื ยทีส่ ุด ถา้ เน้ือไม่สดจะมีสีเขยี วดาๆ
3. เนื้อควาย มลี ักษณะเหนยี ว เส้นหยาบ สคี ลา้ กวา่ เนอ้ื ววั มมี นั สีขาว
4. ไก่ ต้องมหี นงั บาง สไี มซ่ ดี ไมม่ กี ลน่ิ เหม็น
5. ปลา ควรเลือกปลาสด ผิวเป็นมัน มีเมือกใสๆ บางๆ หุ้มทั่วตัว เกล็ดแนบกับหนัง ไส้ไม่ทะลักออกมา
ตาสดใสฝงั ในเบา้ เหงือกสแี ดง ไม่มกี ลิน่ เน้ือแน่น
6. กงุ้ ควรเลือกกุ้งสด หวั ติดแนน่ ตาใส ตัวมสี เี ขยี วปนน้าเงนิ ใส เน้อื แขง็ เปลือกสดใส ตัวโต
7. หอย ควรเลือกปากหุบแน่น เม่ือวางทิ้งไว้ปากจะอ้าออก และหุบไว้แน่นสนิท ก็แสดงว่ายังมีชีวิตอยู่
ถ้าเป็นหอยที่แกะเอาเปลอื กออกแลว้ ต้องมสี สี ดใส
8. ปู ถ้าเลือกซื้อปูทะเลจะมสี ีเขียวเข้ม ตัวหนัก ตาใส กลางหน้าอกแข็งกดไม่ลง ไม่ยุบง่าย ถา้ ตอ้ งการปไู ข่
เลือกตัวเมีย ถ้าต้องการปูเน้ือเลอื กตัวผู้ ปูตัวเมยี ฝาปดิ หนา้ อกจะใหญ่ ปูตัวผูฝ้ าปดิ หนา้ อกเรยี วเล็ก
9. ไข่ การใช้ไขป่ ระกอบอาหารและขนม มีทั้งไขเ่ ป็ดและไขไ่ ก่ ควรเลอื กไข่สด ถา้ ไขส่ ดผิวนอกของ เปลอื ก
ไข่จะมีลกั ษณะเป็นสีนวล จับดูจะรู้สกึ สากมือ เมือ่ ต่อยออกใสภ่ าชนะจะเหน็ ไขแ่ ดงนูนตรงกลาง

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๔

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๕

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๖

การเลือกซื้อผกั

ผกั ทีใ่ ช้เป็นอาหารได้มาจากส่วนตา่ งๆ ของพชื ได้แก่ ใบผัก ราก ผล เมล็ด ดอก ควรเลือกผกั ดงั นี้
1. เลือกซือ้ ตามฤดูกาล จะไดผ้ กั ท่มี คี ุณภาพดี ราคาถกู
2. เลอื กซ้ือจากสี ขนาด รปู ร่าง ความอ่อนแก่ สด ไมช่ ้า
3. เลือกซอ้ื ตามชนิดของผัก เช่น

- ผักท่ีเปน็ หัว ควรเลือกซอื้ ทม่ี ีน้าหนกั เนือ้ แน่น ไมม่ ตี าหนิ
- ผักที่เปน็ ฝกั ควรเลือกฝกั อ่อนๆ เชน่ ถว่ั ฝักยาว ต้องสเี ขยี ว แน่น ไมพ่ อง อ้วน
- ผกั ท่เี ป็นใบ ควรเลอื กสเี ขยี วสด ไมเ่ หี่ยว ไม่มรี อยช้า ไมม่ หี นอน ตน้ ใหญ่ อวบ ใบแนน่ ตดิ กบั โคน
- ผักท่ีเป็นผล ควรเลอื กสีเขียวสด ไม่เห่ยี ว ไมเ่ สีย

การเลอื กซอ้ื ผลไม้

1. ต้องดผู วิ สดใหม่
2. ขั้วหรือก้านยงั เขียวและแข็ง
3. เปลือกไมช่ า้ ดา
4. ขนาดของผลสมา่ เสมอ

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๗

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๘

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๙

การเลือกซอ้ื และการเกบ็ รกั ษาอาหารแหง้

การเลือกซ้ืออาหารแห้ง ส่วนใหญ่นิยมซื้อในปริมาณมาก เพ่ือเก็บไว้รับประทานได้นาน แต่สิ่งที่ควร
พจิ ารณาในการซื้ออาหารแห้ง นอกจากดูคุณภาพของอาหารแล้ว ควรพิจารณาถึงชนดิ ของอาหาร และความจาเปน็ ของ
ครอบครวั ในการรับประทานอาหารชนิดน้ันๆ อาหารแห้งแต่ละชนิด มีอายุการเก็บนานไม่เท่ากัน เช่น หอม กระเทียม
ถ้าเก็บไว้นานจะฝ่อ ดังนั้น ครอบครัวท่ีไม่นิยมประกอบอาหารรับประทานเองก็ไม่มีความจาเป็นท่ีจะซ้ืออาหารแห้ง
ประเภทน้ีในปริมาณมาก ควรซื้อเท่าท่ีพอใช้ การเลือกซ้ืออาหารแห้งโดยทั่วไปควรเลือกอาหารท่ีไม่มีกล่ินเหม็นอับ
ปราศจากเชือ้ รา ไมม่ ีการตกแต่งสี หรือใชส้ ารกนั บดู ไมม่ ีส่ิงอ่นื ปะปน

การเลอื กซ้อื อาหารแหง้

อาหารแห้งมีหลายประเภท ท้ังที่เป็นพืชผัก เนื้อสตั ว์ ทั้งท่ีบรรจุภาชนะ และไม่บรรจุภาชนะ การเลือก
ซ้ืออาหารแห้ง จึงควรพิจารณาถึงคุณภาพของอาหารตามประเภทของอาหาร เช่น พรกิ แหง้ ควรเลือกเมด็ ที่สมบูรณ์ไม่
หงิกงอ สีสม่าเสมอ หอมแดงและกระเทียม เลือกท่ีเปลือกแห้งสนิท ไม่ฝ่อ ไม่นิ่ม หอมหัวใหญ่เลือกหัวขนาดกลาง
เน้อื แนน่ ไม่มีรอยชา้ หรอื ขึ้นรา ข้าวสารเลือกที่เม็ดไม่หัก ไมม่ ีมอด แมลงหรอื กรวดบ่น ถ่วั เมลด็ แหง้ ควรเลอื กท่ีแหง้ สนิท
ไม่มเี ชื้อรา ไมม่ ีแมลง หรือกรวดปน นา้ ตาลทรายเลอื กทแี่ หง้ สนิท ไม่ชืน้ เป็นกอ้ น และไมม่ ีสิ่งอนื่ ปน

อาหารเค็มแห้ง เช่น ปลาเค็ม เลือกท่ีหนังตึง ไม่มีเกลือเกาะเป็นละออง ท้องไม่ผุ ถ้าเน้ือแข็งเป็นร้ิวๆ
แสดงว่าเค็มจดั ถ้าเน้ือตรงท่ีตดิ กระดูกมีสีชมพูออ่ นแสดงว่า ปลายังใหม่ไม่เค็มจัด เนื้อเค็ม หอยแหง้ เลือกท่ไี มแ่ หง้ หรือ
เปียกจนเกินไป กล่ินไม่เหมน็ ปลาหมึกแห้ง กุ้งแห้งเลือกท่ีแห้งสนทิ ไม่ข้ึนรา ไม่ย้อมสี ปลาช่อนแห่ง เลือกที่เน้ือสชี มพู
หางสดี า ถ้าหางสีจางจะเป็นปลาชนิดอ่ืน ปลาหวาน (ปลาริวกิว) เลือกปลาริวกวิ แท้จะมีเนอื้ ฟูหนา สีเหลอื ง และมสี ่วนท่ี
เป็นสีคล้าปนอยู่

อาหารบรรจุภาชนะ เช่น ขวดแก้ว กล่องพลาสติก กระป๋องฯลฯ ภาชนะต้องไม่มีตาหนิ เช่น แตก ร่ัว
บุบ โป่งนูน หรือเปน็ สนมิ รายละเอียดในฉลากตอ้ งระบชุ ือ่ ทางการคา้ เลขทะเบยี นอาหาร ส่วนผสม วนั เดอื นปที ผี่ ลิตหรือ
หมดอายุ สถานท่ีผลิต เลือกอาหารท่ีผลิตใหม่ๆ และมีตรารับรองคุณภาพจากสานักงานคณะกรรมการอาหารและยา
(อย.) กระทรวงสาธารณสุข และสานกั งานมาตรฐานผลติ ภณั ฑ์ อตุ สาหกรรม (มอก.) กระทรวงอตุ สาหกรรม

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๐

การเก็บรักษาอาหารแห้ง

อาหารแห้ง เชน่ หัวหอม กระเทียม ฯลฯ ควรเก็บในท่โี ปรง่ ข้าวสาร ถั่วเมล็ดแห้ง ควรใสภ่ าชนะท่ีมีฝา
ปดิ มิดชิด ไมใ่ ห้ถูกความช้ืน กะปิ น้าปลา ควรใสข่ วดแก้วหรือภาชนะเคลือบปิดฝาใหแ้ น่น นาออกผ่ึงแดดบา้ ง และหมั่น
เชด็ ถูบริเวณรอบขวดให้สะอาดอยเู่ สมอ เครือ่ งกระป๋องเก็บในที่แห้ง ไม่ให้ถูกแสงแดด อาหารแห้งทุกชนิดควรเกบ็ ใหพ้ ้น
จากแมลงและสตั ว์ตา่ งๆ

การเลือกซอ้ื อาหารกระปอ๋ ง

1. ซือ้ จากแหลง่ ผลติ ท่ไี ว้ใจไดว้ ่าผลิตอาหารได้มาตรฐาน มคี ุณภาพ
2. ดลู ักษณะกระป๋องควรใหม่ ไมบ่ บุ บวม รวั่ มสี นมิ ชารดุ
3. อา่ นฉลากดสู ว่ นประกอบ ปรมิ าณนา้ หนัก ราคา เวลาท่ีผลิต ชื่อผูผ้ ลติ

การเลือกซอื้ อาหารสาเร็จรูป

1. ไม่ควรมกี ารปลอมปนสารที่เปน็ พิษต่อรา่ งกาย หรือเน่าเสยี ท่ไี มเ่ หมาะสมตอ่ การรบั ประทาน
2. เลือกซื้อจากผทู้ ีไ่ ว้ใจไดว้ ่าอาหารน้นั สะอาดปลอดภัย
3. เลือกอาหารท่บี รรจุในภาชนะทหี่ ่อเรียบรอ้ ยสะดวกในการขนส่ง นาติดตัวและงา่ ยในการรบั ประทาน
4. เมื่อเปิดกระป๋องแล้วอาหารน้ันมีกลิ่นรสไม่ผิดจากที่ควรจะเป็น ไม่เป็นฟอง เน่าเสีย หรือเกิดการเปลี่ยน
แปลงทอ่ี ันตรายต่อการบริโภค

การเลอื กซอื้ อาหารแช่แข็ง

1. อาหารทนี่ ามาแชแ่ ขง็ ควรเปน็ ของท่ีมีคณุ ภาพดี ไม่เนา่ อยูใ่ นสภาพทเี่ หมาะสมและสะอาด
2. ห่อตอ้ งอยู่ในสภาพดี ป้ายไม่ขาด ไม่มรี อยเป้อื น และด่างดา
3. ควรบอกวิธใี ชอ้ าหารนนั้ เพอ่ื เป็นแนวทางแก่ผบู้ รโิ ภค
4. ไม่ควรนาอาหารมาต้ังทิ้งให้ละลาย แล้วนากลับเข้าแช่แข็งอีก เพราะจะทาให้อาหารน้ันเสียลักษณะท่ีดี
สูญเสยี คณุ ค่าทางอาหารไปกบั นา้ ท่ลี ะลายออกมา ถ้าจะใชค้ วรแบ่งจากส่วนใหญ่ตามจานวนท่ีตอ้ งการ

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๑๑

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๑๒

4. แบบฝึกหัด/แบบทดสอบ

วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษาเพชรบรุ ี

แบบทดสอบช้ันประกาศนียบตั รวชิ าชพี ปที ี่ 1 แผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ
ภาคเรยี นท่ี 2 ปกี ารศึกษา 2563
วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) คะแนนเต็ม 10 คะแนน เวลา 30 นาที

ชื่อ..........................................................................................ช้ัน.........................ห้อง................เลขท.่ี .................

คาช้แี จง ข้อสอบเป็นแบบอตั นยั ท้ังหมด 15 ข้อ

คาสงั่ ใหน้ ักเรียนเตมิ ขอ้ ความตอ่ ไปน้ีใหถ้ ูกต้อง

แบบทดสอบ ก่อน

1. ข้อใดตอ่ ไปนี้จัดเป็นปลาประเภทนา้ จืด ใหน้ กั เรียนเลือกให้ถกู ตอ้ ง

ก. ปลาดกุ ข. ปลาอินทรีย์ ค. ปลาสาลี ง. ปลากเุ ลา

2. ข้อใดตอ่ ไปนีจ้ ัดเปน็ ปลาประเภทนา้ เค็ม ให้นักเรียนเลือกใหถ้ กู ตอ้ ง

ก. ปลาดุก ข.ปลาชอ่ น ค. ปลาสวาย ง. ปลาอนิ ทรีย์

3. การเลือกซอื้ เนือ้ ววั ควรเลอื กลักษณะอย่างไร

ก. เน้ือละเอียด สีชมพู มันสีขาว ข. เนอื้ ละเอียด สีแดงสด มันสขี าว

ค. เน้อื ละเอยี ด สีแดงสด มนั สเี หลอื ง ง. เนื้อหยาบ มนั สีเหลอื ง

4. ข้อใดคือหลักการเลอื กซ้อื อาหารสาเร็จรปู

ก. เลอื กกระป๋องเรียบไมม่ รี อยโป่ง ข. เลือกกระปอ๋ งทีไ่ มบ่ บุ รวั่ และเปรอะเป้อื น

ค. เลอื กกระป๋องใหม่ทีไ่ มเ่ ป็นสนมิ ง. ทกุ ข้อเป็นหลักการเลือกซอื้ อาหารสาเรจ็ รูป

5. ข้อใดตอ่ ไปนี้ ไม่ใชห่ ลกั การเลอื กซอื้ อาหารกระป๋องไดถ้ กู ต้อง

ก. ซ้อื จากแหลง่ ผลิตทไ่ี วใ้ จได้ว่าผลิตอาหารได้มาตรฐาน มคี ณุ ภาพ

ข. ดูลักษณะกระปอ๋ งควรใหม่ ไมบ่ บุ บวม ร่ัว มสี นมิ ชารุด

ค. อา่ นฉลากดูส่วนประกอบ ปรมิ าณนา้ หนกั ราคา เวลาทผ่ี ลติ ช่อื ผผู้ ลติ

ง. อาหารนั้นมีกลิ่น รส ผดิ จากที่ควรจะเป็น มฟี อง

6. ข้อใดต่อไปนี้ ไม่ใช่ การเลือกซ้อื ผลไม้ได้ถูกตอ้ ง

ก. ต้องดผู ิวสดใหม่ ข. ข้ัวหรือกา้ นยงั เขียวและแขง็

ค. เปลอื กมรี อยชา้ ดา ง. ขนาดของผลสม่าเสมอ

7. ข้อใดต่อไปน้จี ัดเป็นพชื ประเภทหัวไดถ้ ูกต้อง

ก. ผกั กาดขาว ข. ผักกวางตุ้ง ค. ผักบงุ้ ง. กะหลา่ ปลี

8. ส่ิงใดไมจ่ าเปน็ ตอ้ งระบบุ นฉลากสนิ ค้า

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๓

ก. ส่วนประกอบสาคัญ ข. สถานท่วี างจาหนา่ ย ค. สถานทผี่ ลิต ง. วันหมดอายุ

9. ข้อใดต่อไปนี้ ไมใ่ ช่ หลกั การเลือกซ้ือผลไมไ้ ด้ถกู ต้อง

ก. เลอื กซอ้ื ผกั สเี ขยี วสด เหีย่ ว มีรอยช้า มีหนอน ต้นใหญ่

ข. เลือกซอ้ื ตามฤดกู าล จะได้ผักทีม่ ีคุณภาพดี ราคาถกู

ค. เลือกซื้อจากสี ขนาด รปู รา่ ง ความอ่อนแก่ สด ไมช่ ้า

ง. เลือกซือ้ ตามชนิดของผกั

10. ข้อใดต่อไปนีค้ อื หลกั การเลอื กซอื้ หอมแดงและกระเทยี มถูกตอ้ งทส่ี ุด

ก. ฝอ่ นิม่ หวั ใหญ่

ข. เลือกทเี่ ปลือกแห้งสนทิ เนอ้ื แน่น ไมม่ ีรอยช้า หรอื ข้นึ รา

ค. เลอื กซอื้ หอม กระเทยี มที่มคี วามชนื้

ง. เลอื กซือ้ กระเทยี มเปลอื กแหง้ สนทิ มจี ดุ ดา

11. ปทู ะเลสด มลี กั ษณะอย่างไร

ก. ตาใส ตวั หนัก กลางหนา้ อกแข็งกดไม่ลง ข. ตัวเบา ก้ามเลก็ สีเขยี ว

ค. ก้ามใหญ่ ตัวเบา สเี หลอื ง ง. ก้ามเลก็ ตวั หนกั สเี หลือง

12. หลกั การเลอื กซ้อื อาหารแช่แขง็ ข้อใดต่อไปนีก้ ลา่ วได้ถูกต้อง

ก. อาหารท่ีนามาแชแ่ ข็ง ควรเปน็ ของที่มคี ณุ ภาพดี ไม่เน่า

ข. ห่ออย่ใู นสภาพดี ปา้ ยไม่ขาด ไม่มรี อยเปอื้ น และดา่ งดา

ค. ไมค่ วรนาอาหารมาต้งั ท้งิ ให้ละลาย แล้วนากลบั เข้าแชแ่ ข็งอกี

ง. ถกู ทุกขอ้

13. การเลอื กซื้อเนอื้ หมู ควรมลี ักษณะอย่างไร

ก. เนอ้ื ละเอียด สีชมพู มนั สขี าว ข. เนอื้ ละเอียด สีแดงสด มันสีขาว

ค. เนอื้ ละเอยี ด สีแดงสด มันสเี หลอื ง ง. เนือ้ หยาบ มนั สเี หลือง

14. ขอ้ ใดต่อไปน้เี ปน็ การเกบ็ รักษาอาหารแหง้ ได้ถกู ต้อง

ก. ใส่ภาชนะทมี่ คี วามช้นื

ข. เก็บในทแี่ ดดสอ่ ง

ค. ควรใส่ขวดแกว้ หรือภาชนะเคลือบปดิ ฝาให้แน่น

ง. เก็บในที่อบั

15. การเลอื กซือ้ อาหารเคม็ แห้ง เชน่ ปลาเค็ม ควรเลือกซอื้ แบบใดใหถ้ ูกต้อง

ก. หนงั ตงึ ไมม่ เี กลือเกาะเป็นละออง ข. เนือ้ ปลานมิ่

ค. มกี ลนิ่ ง. เนื้อปลามจี ดุ ขาวๆ

นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าตกิ ร
ผสู้ อน

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๑๔

ชื่อเรือ่ ง ใบงานท่ี 3 หนว่ ยที่ 3
หลกั สตู รประกาศนียบัตรวชิ าชีพ พุทธศกั ราช 2562 สอนครัง้ ท่ี 6-9
รหสั วชิ า 20404–2001 วชิ า การประกอบอาหาร ท-ป-น 1-4-3
การเลือกซ้อื อาหารสดและอาหารแหง้ ท.4 ชม. ป.16 ชม.

1. จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม
1.1 จุดประสงคท์ ่ัวไป
1. อธบิ ายการเลอื กซื้ออาหารสดประเภทผลติ ผลจากสตั ว์และผลิตผลจากพืชได้
2. อธบิ ายการเลอื กซ้ืออาหารแหง้ ได้
3. อธบิ ายการเลือกซ้ืออาหารกระป๋อง อาหารสาเร็จรูป และอาหารแช่แขง็ ได้
4. บอกประโยชน์และโทษของการเลอื กซอ้ื อาหารสดประเภทผลิตผลจากสตั ว์และประเภทผลิตผลจากพชื ได้
5. บอกประโยชน์และโทษของการเลอื กซ้ืออาหารแหง้ ได้
1.2 จดุ ประสงค์เชงิ พฤตกิ รรม
1. สามารถเลือกซื้ออาหารสดประเภทผลติ ผลจากสัตว์และผลิตผลจากพชื ได้
2. สามารถเลือกซอ้ื อาหารแหง้ ได้
3. สามารถเลอื กซอื้ อาหารกระปอ๋ ง อาหารสาเร็จรูป และอาหารแช่แขง็ ได้
4. ร้จู กั ประโยชน์และโทษของการเลอื กซอื้ อาหารสดประเภทผลิตผลจากสตั ว์และประเภทผลติ ผลจากพชื ได้
5. รู้จักประโยชนแ์ ละโทษของการเลอื กซอื้ อาหารแหง้ ได้

2. สมรรถนะ
1. อธิบายการเลอื กซอื้ อาหารสดประเภทผลติ ผลจากสตั วแ์ ละผลิตผลจากพชื ได้
2. อธิบายการเลือกซ้ืออาหารแหง้ ได้
3. อธิบายการเลือกซอื้ อาหารกระป๋อง อาหารสาเร็จรูป และอาหารแชแ่ ขง็ ได้
4. บอกประโยชนแ์ ละโทษของการเลอื กซ้อื อาหารสดประเภทผลติ ผลจากสัตว์และประเภทผลติ ผลจากพืชได้
5. บอกประโยชนแ์ ละโทษของการเลือกซ้ืออาหารแหง้ ได้

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๑๕
ใบงาน

คาสัง่ ให้นักเรยี นศึกษาค้นคว้าเรือ่ ง การเลอื กซื้ออาหารสด อาหารแห้ง และประกอบอาหาร และทากิจกรรม
ดงั ต่อไปนี้

กจิ กรรมที่ 1 นักเรยี นศึกษาค้นคว้าเรอื่ ง การเลอื กซ้อื อาหารสด อาหารแหง้ และประกอบอาหาร (10 คะแนน)
กจิ กรรมที่ 2 ใหน้ ักเรียนปฏบิ ัติการประกอบอาหารจากสูตรอาหารท่ีกาหนดให้ ดังต่อไปน้ี (10 คะแนน)

1. สลดั ไกท่ อด
2. กว๋ ยเต๋ยี วหลอดทรงเครื่อง
3. พน้ั ซอ์ ัญชนั
กจิ กรรมที่ 3 ใหน้ กั เรียนปฏบิ ัตกิ ารประกอบอาหารจากสตู รอาหารทก่ี าหนดให้ ดงั ต่อไปน้ี (10 คะแนน)
1. ข้าวผัดสบั ปะรด
2. แกงจืดปลาหมึกสอดไส้
3. ขนมครองแครงกรอบ

แบบทดสอบก่อนเรยี น – หลงั เรยี น บทท่ี 3 การเลอื กซื้ออาหารสด อาหารแหง้ และการประกอบอาหาร

การประเมินผล (ตอ้ งระบเุ กณฑ์การประเมินใหช้ ัดเจน)

1. แบบทดสอบ

ผเู้ รียนตอบคาถามได้ถกู ทงั้ หมด = ดีมาก

ผ้เู รยี นตอบคาถามไดถ้ กู เปน็ บางส่วน = ปานกลาง

ผเู้ รียนตอบคาถามได้ไมถ่ ูกเลย = ต้องปรับปรงุ

2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดา้ นคุณธรรม จริยธรรม และแบบสงั เกตพฤติกรรมเป็นรายบุคคลของนกั เรียนใน

กระบวนการกลุ่ม

เอกสารอา้ งองิ
- เอกสารประกอบการสอนวิชาการประกอบอาหาร . เขมชุดา วงศ์ผาติกร . วิทยาลัยอาชีวศกึ ษาเพชรบรุ ี , 2563

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๑๖

ใบกจิ กรรมที่ 1
คาสัง่ ใหน้ ักเรียนศกึ ษาคน้ คว้าเรื่อง การเลอื กซ้ืออาหารสด อาหารแห้ง และประกอบอาหาร และทากิจกรรม
ดังตอ่ ไปนี้

1. แบ่งนักเรยี นออกเป็น 6 กลุม่

2. แต่ละกลมุ่ ศึกษาใบความรู้ เรื่อง การเลอื กซอ้ื อาหารสด อาหารแหง้ และประกอบอาหาร ตามหัวขอ้ ต่อไปนี้

2.1 ให้นกั เรียนไปสมั ภาษณแ์ มค่ ้าในวทิ ยาลยั ฯเกี่ยวกับการเลอื กซอื้ อาหารสดตามหวั ข้อดงั ต่อไปนี้

คนละ 5 อย่าง (10 คะแนน)

2.2 เขยี นคาศัพท์ภาษาอังกฤษเก่ยี วกบั เนอื้ สตั ว์ทีใ่ ชใ้ นการประกอบอาหาร คนละ 10 คา (10 คะแนน)

(เป็นการบรู ณาการกับวิชาภาษาองั กฤษเพอ่ื การอาชพี )

3. นักเรียนทุกคนร่วมกนั บันทกึ ลงในสมุดทกุ คน

4. แต่ละกลมุ่ ส่งตัวแทนออกมาสรปุ หน้าช้นั เรยี น

การประเมนิ ผล (ต้องระบุเกณฑ์การประเมนิ ให้ชดั เจน)

1. แบบทดสอบ

ผเู้ รยี นตอบคาถามได้ถูกทงั้ หมด = ดีมาก

ผู้เรยี นตอบคาถามไดถ้ กู เป็นบางสว่ น = ปานกลาง

ผเู้ รียนตอบคาถามได้ไมถ่ กู เลย = ต้องปรบั ปรุง

2. แบบสังเกตพฤตกิ รรมทางด้านคณุ ธรรม จริยธรรม และแบบสงั เกตพฤติกรรมเป็นรายบคุ คลของนักเรียนใน

กระบวนการกลุ่ม

3. การประเมินผล
ผลการสอบตอ้ งมคี ะแนนไม่ตา่ กวา่ 80 %

4. เอกสารอา้ งอิง /เอกสารค้นควา้ เพม่ิ เติม
เอกสารประกอบการสอนวชิ าการประกอบอาหาร. เขมชดุ า วงศ์ผาตกิ ร. วิทยาลยั อาชวี ศกึ ษาเพชรบรุ ,ี 2563

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๑๗

กิจกรรมที่ 1 ให้นกั เรยี นไปสัมภาษณ์แม่ค้าในวทิ ยาลยั ฯเกี่ยวกบั การเลอื กซอ้ื อาหารสดตามหวั ข้อดงั ต่อไปนี้
คนละ 5 อย่าง (10 คะแนน)

คาชี้แจง
1. แบง่ นกั เรียนออกเป็น 6 กลุ่ม
2. แต่ละกลมุ่ ไปสัมภาษณแ์ มค่ ้าในวิทยาลัยฯเก่ยี วกบั การเลอื กซอื้ อาหารสด ตามหัวข้อ ดังนี้
- กลมุ่ ที่ 1 สัมภาษณเ์ รอ่ื ง วิธีการเลอื กซอื้ เนือ้ สัตว์บก (แยกเน้อื สตั ว์แตล่ ะชนิด)
- กลมุ่ ที่ 2 สมั ภาษณ์เรอ่ื ง วธิ กี ารเลือกซอื้ เนื้อสัตวน์ า้ (แยกเนอื้ สัตวแ์ ต่ละชนดิ )
- กลมุ่ ที่ 3 สัมภาษณ์เรอ่ื ง วธิ กี ารเลอื กซอื้ ไข่
- กลมุ่ ที่ 4 สมั ภาษณเ์ รือ่ ง วธิ กี ารเลอื กซอ้ื ผกั (แยกผกั แตล่ ะชนิด)
- กลมุ่ ท่ี 5 สัมภาษณ์เรื่อง วิธีการเลือกซอื้ ผลไม้ (แยกผลไมแ้ ตล่ ะชนิด)
3. นาเน้อื หาท่ไี ดจ้ ากการสมั ภาษณ์มารวบรวมใหม่และบันทกึ ลงในสมดุ ทกุ คน
4. ตวั แทนกล่มุ อภปิ รายหนา้ ชั้นเรยี น

กลุ่มท…ี่ ………………สมั ภาษณ์เร่อื ง…………………………………………………………………………..
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.

ช่อื ………………………………………………………………………………………………………….เลขท…ี่ ……………..หอ้ ง…………….

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๑๘

กิจกรรมท่ี 2 เขยี นคาศัพท์ภาษาองั กฤษเกยี่ วกับเน้ือสตั วท์ ใี่ ชใ้ นการประกอบอาหาร คนละ 10 คา (10 คะแนน)

(เป็นการบรู ณาการกบั วชิ าภาษาอังกฤษเพอื่ การอาชพี )
ตวั อย่าง Chicken = ไก่

คาศพั ท์ คาแปล
1. Pork Liver
2. Crayfish
3. Egg
4. Pork
5. Bass
6. Snapper
7. Catfish
8. Mackerel
9. Squid
10. Crab

ชื่อ…………………………………………………………………………………….เลขท…่ี ……………..หอ้ ง……………………….…….

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๑๙

กจิ กรรมท่ี 3 เขยี นคาศัพท์ภาษาองั กฤษเกย่ี วกับเนอ้ื สตั ว์ทีใ่ ช้ในการประกอบอาหาร คนละ 10 คา (10 คะแนน)
(เป็นการบรู ณาการกับวชิ าภาษาองั กฤษเพอ่ื การอาชพี )

ตวั อย่าง Chicken = ไก่

เฉลย คาแปล
คาศัพท์ ตบั หมู
กุ้งนาง
1. Pork Liver ไขไ่ ก่
2. Crayfish เนือ้ หมู
3. Egg ปลากะพงขาว
4. Pork ปลากะพงแดง
5. Bass ปลาดกุ
6. Snapper ปลาทู
7. Catfish ปลาหมึก
8. Mackerel
9. Squid ปู
10. Crab

ชอ่ื ………………………………………………………………………………………………….เลขท…ี่ ……………..หอ้ ง……………………….…….

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๒๐

ใบกิจกรรมท่ี 2

กิจกรรมท่ี 2 ใหน้ ักเรยี นปฏิบัตกิ ารประกอบอาหารจากสตู รอาหารทก่ี าหนดให้ ดงั ตอ่ ไปนี้ (10 คะแนน)
1. สลดั ไก่ทอด
2. ก๋วยเตย๋ี วหลอดทรงเครอ่ื ง
3. พัน้ ซ์อัญชนั

1. แบง่ นักเรยี นออกเปน็ 6 กล่มุ
2. ใหน้ กั เรียนแต่ละกลุ่มศึกษาใบความรู้ เร่ือง การประกอบอาหารจากสูตรอาหารทกี่ าหนดตามหัวข้อดังน้ี

2.1 ศึกษาค้นควา้ การประกอบอาหารประเภทต่างๆ ทก่ี าหนดให้
2.2 ให้นักเรียนนาผลงานทส่ี าเรจ็ แล้วมาส่งเปน็ กลุม่
2.3 นกั เรียนทกุ คนรว่ มกนั บนั ทกึ ลงในสมดุ ทกุ คน
2.4 แตล่ ะกลมุ่ รวบรวมสมดุ ในกลมุ่ ส่งครู

การประเมินผล (ตอ้ งระบุเกณฑก์ ารประเมนิ ให้ชัดเจน)

1. แบบทดสอบ

ผู้เรียนตอบคาถามได้ถูกทงั้ หมด = ดมี าก

ผู้เรยี นตอบคาถามได้ถูกเปน็ บางสว่ น = ปานกลาง

ผเู้ รียนตอบคาถามได้ไม่ถูกเลย = ตอ้ งปรับปรงุ

2. แบบสงั เกตพฤติกรรมทางด้านคณุ ธรรม จรยิ ธรรม และแบบสงั เกตพฤติกรรมเป็นรายบคุ คลของนักเรยี นใน

กระบวนการกลุ่ม

เอกสารอา้ งอิง
- เอกสารประกอบการสอนวชิ าการประกอบอาหาร. เขมชุดา วงศ์ผาตกิ ร . วทิ ยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบรุ ี , 2563

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๒๑

1. สลัดไก่ทอด

สว่ นผสมไก่ทอด เนอ้ื อกไก่ ½ กโิ ลกรมั

เกลอื ปน่ ¼ ชอ้ นชา

ซอสภูเขา 1 ช้อนโต๊ะ

นา้ ตาลทราย 2 ชอ้ นชา

รสดี ¼ ชอ้ นชา

นา้ มันสาหรบั ทอด ½ ถ้วย

วธิ ีทา 1. เอาเนื้อไกไ่ ปล้างน้า พกั ไวใ้ หแ้ ห้ง

2. นาเคร่ืองปรงุ ทง้ั หมดคลุกเคลา้ กับไกใ่ ห้ทั่ว แลว้ หมกั ไว้ประมาณ ½ ชั่วโมง

3. เอากระทะตั้งไฟใสน่ ้ามัน ใช้ไฟออ่ น แลว้ เอาไกท่ ่หี มกั ไว้ใส่ลงในกระทะทอดดว้ ยไฟออ่ นๆ จนสุก ตกั ข้นึ

นาไก่ท่สี ุกแล้วมาหั่นเป็นชน้ิ ๆ พักไว้

นา้ สลดั ไข่ไก่ 3 ฟอง

นา้ มันพืช 1 ½ ถว้ ย

มะนาว 2 ลกู

นา้ ตาลทรายป่น ¼ ถว้ ย

นมขน้ หวาน ½ ถ้วย

เกลอื 1 ½ ชอ้ นชา

พรกิ ไทย 1 ชอ้ นชา

วิธที า 1. ตอกไข่ใสถ่ ้วยแยกเอาแต่ไขแ่ ดง 2 ฟอง ใชพ้ ายพลาสตกิ คนไข่แดงใหข้ น้ึ แลว้ ค่อยๆ ใสน่ า้ มนั พชื ทลี ะน้อย และใสน่ า้

มะนาวสลัดกนั ไปจนเข้ากันดี และเปน็ ครมี ข้น

2. ผสมน้าตาลทราย เกลือ พรกิ ไทย นมขน้ หวาน คนให้เขา้ กัน ให้ได้ 3 รส คอื เปรย้ี ว หวาน เค็ม

ผักสด ผกั กะหลา่ ปลี 1 หัว
กิโลกรัม
มะเขือเทศ ½ หัว
กโิ ลกรมั
หวั หอมใหญ่ 3 หัว
กโิ ลกรัม
แตงกวา (แตงลา้ น) ½

แครอท 2

ผกั กาดหอม ½

วิธีทา 1. ผักกะหล่าปลลี า้ งนา้ หั่นฝอย

2. มะเขอื เทศล้างนา้ หนั่ เป็นแวน่ ๆ

3. หวั หอมใหญป่ อกเปลือก ล้างนา้ หนั่ เป็นแว่นๆ

4. แตงกวาปอกเปลือก ลา้ งนา้ หนั่ เป็นแว่นๆ

5. แครอทปอกเปลอื ก ล้างนา้ หั่นฝอย

6. ผักกาดหอมลา้ งน้า ฉกี เปน็ ใบๆ

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๒๒

2. ก๋วยเตย๋ี วหลอดทรงเครอ่ื ง

สว่ นผสม แผน่ ก๋วยเต๋ียว 1 กิโลกรัม

ไส้ เนือ้ หมสู บั ½ กโิ ลกรมั

กงุ้ สบั 3 ขดี

เต้าหขู้ าวแข็งหน่ั เล็กๆ 1 แผน่

ถวั่ งอก 3 ขีด

รากผกั ชี 5 ต้น

กระเทียม 20 กลบี โขลกละเอยี ด

พรกิ ไทย 1 ชอ้ นโตะ๊

นา้ ตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

น้าปลา 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอวิ๊ ขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสภเู ขา 2 ชอ้ นโต๊ะ

นา้ มันสาหรบั ผัดไส้ ¼ ถ้วย

** ใบตองสาหรบั นึ่ง 2 ทาง

วิธีทา

1. ลา้ งเนอื้ หมสู บั ใหล้ ะเอยี ด

2. ล้างน้าปอกเปลือกกุ้งสับให้ละเอยี ด
3. เตา้ หูข้ าวแขง็ ห่ันเปน็ ชิน้ เลก็ ๆ

4. ล้างถ่วั งอกเด็ดรากออก แช่นา้ แชเ่ ย็น

5. รากผกั ชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอยี ด
6. เอากระทะต้งั ไฟใส่น้ามัน รากผักชี กระเทยี ม พริกไทย ท่โี ขลกละเอยี ดใสก่ ระทะผัดให้หอม ใส่หมสู บั ผัดใหส้ กุ
แลว้ ใสก่ ้งุ ผัดให้สุก ใส่ถ่ัวงอก ปรุงรสด้วยน้าตาลทราย น้าปลา ซีอวิ๊ ขาว ซอสภูเขา ปรุงรสให้อรอ่ ยเสรจ็

7. ตัดแผ่นก๋วยเต๋ียวออกเป็น 2 ส่วน ตักไส้ใส่ม้วนให้กลม แล้วนาไปนึ่งให้สุก ประมาณ 5–7 นาที เวลา
รับประทานโรยหนา้ ด้วยกระเทยี มเจยี ว ผกั ชี และนา้ จมิ้ เสร็จ

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๒๓

กระเทยี มเจยี ว นา้ มนั พชื ½ ถ้วย

กระเทยี มสบั ละเอยี ด ¼ ถว้ ย

วธิ ีทา - ตั้งกระทะใส่น้ามัน กระเทยี มสบั ตงั้ ไฟออ่ นๆ เจยี วกระเทยี มใหเ้ หลือง ตักขึน้ พรอ้ มกบั นา้ มนั

ไส้กยุ ชา่ ย ใบกุยช่าย ½ กโิ ลกรมั

กระเทยี มสับละเอยี ด 1 ชอ้ นโต๊ะ

ซอี ิว๊ ขาว 1 ชอ้ นโต๊ะ

ซอสภูเขา 2 ช้อนโต๊ะ

น้าตาลทราย 2 ช้อนชา

น้ามันสาหรับผดั ไส้ ¼ ถว้ ย

วธิ ที าไส้กยุ ชา่ ย - เจียวกระเทยี มใหเ้ หลอื ง ใส่ใบกยุ ช่าย ซอี ิว๊ ขาว ซอสภูเขา น้าตาล ผดั เรว็ ๆ แลว้ ตักขึ้น พกั ไว้

นา้ จิม้ ซอี ๊วิ หวาน ¼ ถว้ ย

นา้ ส้มสายชู ¼ ถว้ ย

กุ้งแหง้ บด ¼ ถว้ ย

ซอสภเู ขา ¼ ถว้ ย

น้าตาลทราย ¾ ถ้วย

พริกขี้หนู 15 เมด็ โขลกละเอียด
กระเทียม 15 เมด็

วิธีทา

1. นาซีอว๊ิ หวาน นา้ ส้มสายชู กงุ้ แหง้ บด ซอสภเู ขา นา้ ตาลทราย พริกขห้ี นกู ับกระเทยี มท่โี ขลก ผสมรวมกนั ตัง้ ไฟ

พอเดอื ดเสรจ็

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๒๔

3. พัน้ ซ์อญั ชัน

สว่ นผสม

ดอกอญั ชัน 10 ดอก น้าดอกอญั ชนั
น้าร้อน ½ ถ้วย
นา้ มะนาว
นา้ สบั ปะรด ½ ถว้ ย ( คัน้ มะนาว 10 ลูก)
นา้ เปลา่
นา้ ตาลทราย 1 ถ้วย
น้าแข็ง
3 ถ้วย
2 ถ้วย ตม้ นา้ เชือ่ ม

วิธที า
1. เอาดอกอญั ชันแชใ่ นน้าร้อนใหส้ ดี อกอญั ชันออก
2. เอาน้าตาลทราย ละลายกับนา้ เปลา่ ยกข้ึนตั้งไฟพอเดอื ดยกลง แลว้ กรองเอากากออก ทิ้งไว้ใหเ้ ย็น
3. ปอกเปลอื กสบั ปะรด ล้างนา้ แล้วเอาสบั ปะรดมาคน้ั สดๆ แล้วกรองเอากากออกใหห้ มด
4. ลา้ งมะนาว แล้วคัน้ เอานา้ มะนาว
5. ผสมน้าสบั ปะรด มะนาว นา้ ดอกอัญชนั นา้ เชือ่ ม และเกลือ คนให้เขา้ กัน เสริ ฟ์ กับน้าแข็ง

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๒๕

ใบกจิ กรรมที่ 3

กจิ กรรมที่ 3 ให้นักเรยี นปฏิบัตกิ ารประกอบอาหารจากสตู รอาหารทีก่ าหนดให้ ดงั ต่อไปน้ี (10 คะแนน)
1. ขา้ วผัดสบั ปะรด
2. แกงจืดปลาหมึกสอดไส้
3. ขนมครองแครงกรอบ

1. แบ่งนักเรียนออกเป็น 6 กล่มุ
2. ใหน้ ักเรยี นแตล่ ะกลุ่มศึกษาใบความรู้ เร่ือง การประกอบอาหารจากสตู รอาหารท่ีกาหนดตามหวั ข้อดงั นี้

2.1 ศึกษาค้นคว้าการประกอบอาหารประเภทตา่ งๆ ท่ีกาหนดให้
2.2 ให้นักเรียนนาผลงานทีส่ าเรจ็ แลว้ มาส่งเป็นกลมุ่
2.3 นกั เรยี นทุกคนร่วมกนั บันทกึ ลงในสมุดทุกคน
2.4 แตล่ ะกลุ่มรวบรวมสมุดในกลมุ่ ส่งครู

การประเมนิ ผล (ต้องระบุเกณฑ์การประเมนิ ใหช้ ดั เจน)

1. แบบทดสอบ

ผเู้ รียนตอบคาถามไดถ้ ูกทงั้ หมด = ดีมาก

ผเู้ รยี นตอบคาถามได้ถกู เปน็ บางส่วน = ปานกลาง

ผูเ้ รียนตอบคาถามได้ไม่ถกู เลย = ตอ้ งปรับปรงุ

2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางด้านคุณธรรม จริยธรรม และแบบสงั เกตพฤตกิ รรมเป็นรายบคุ คลของนกั เรยี นใน

กระบวนการกลุ่ม

เอกสารอ้างอิง
- เอกสารประกอบการสอนวิชาการประกอบอาหาร. เขมชดุ า วงศผ์ าติกร . วทิ ยาลัยอาชวี ศึกษาเพชรบรุ ี , 2563

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๒๖

1. ข้าวผดั สบั ปะรด

สว่ นผสม ขา้ วสวย 3 ถว้ ย
ผักสดแตง่ จาน เนือ้ ไก่ 300 กรมั
กุ้งสด 200 กรมั
เนือ้ สบั ปะรดหวาน 200 กรมั
หอมใหญ่ 1 ลกู
ลูกเกดดา 100 กรัม (หั่นคร่งึ )
ผกั ชเี ดด็ เป็นใบๆ 1 ต้น
น้ามันพืช ¼ ถว้ ย
ซอี ว๊ิ ขาว 2 ช้อนโตะ๊
ซอสปรงุ รส 3 ชอ้ นโต๊ะ
นา้ ปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้าตาลทราย 3 ชอ้ นโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนชา
ผงชูรส ¼ ชอ้ นชา
ผักกาดหอม 1 ต้น
มะเขอื เทศ 2 ลูก (หน่ั เป็นชิ้นบางๆ)

วิธที า
1. ลา้ งเนอื้ ไก่ หน่ั เปน็ ชนิ้ ส่เี หล่ยี มเล็กๆ
2. ล้างกุง้ ปอกเปลือกออกให้หมด ห่นั เปน็ ชิ้นส่เี หลี่ยมเลก็ ๆ
3. ปอกเปลอื กหอมใหญ่ ลา้ งนา้ หน่ั ชน้ิ สี่เหลย่ี มเลก็ ๆ
4. ปอกเปลอื กสบั ปะรด ลา้ งนา้ หน่ั ชน้ิ สเ่ี หลี่ยมเลก็ ๆ
5. ลา้ งลกู เกด ห่นั ครงึ่ ลกู
6. ล้างผกั ชี เด็ดเป็นใบๆ ไวแ้ ตง่ หนา้
7. กระทะตง้ั ไฟใส่นา้ มัน พอร้อนใสห่ อมใหญ่คร่ึงหนง่ึ ผัดจนหอมน่มุ ใสเ่ นอ้ื ไก่ กุ้ง ผดั ใหส้ กุ
8. ใส่สับปะรด ลูกเกด และหอมใหญท่ เ่ี หลอื ใส่ปรงุ รสทั้งหมดครงึ่ หนงึ่ ผดั ให้เข้ากัน
9. ใสข่ ้าวสวยลงไปผัดใหเ้ ข้ากนั แลว้ ใส่ปรุงรสทงั้ หมดลงไป ผดั ใหเ้ ข้ากนั ชิมรสใหอ้ รอ่ ย ยกลง
10. จดั เสริ ์ฟกบั ผักกาดหอม มะเขือเทศ และแต่งหน้าดว้ ยผกั ชี

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๒๗

2. แกงจืดปลาหมึกสอดไส้

ส่วนผสม ปลาหมึกสดเลอื กตวั เลก็ ½ กโิ ลกรมั โขลก
น้าซปุ เน้ือหมสู บั ละเอียด 200 กรมั ให้ละเอยี ด
พริกไทยปน่ ½ ชอ้ นชา
รากผกั ชีหัน่ หยาบๆ 2 ชอ้ นโตะ๊
กระเทียมหนั่ หยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
น้าปลา 2 ช้อนโตะ๊
หอมใหญ่ 1 หัว
ต้นหอม 2 ต้น
ผักชี 1 ต้น
กระเทียมเจียว (นิดหนอ่ ย)
ผงชรู ส ¼ ช้อนชา
น้าซุป หรอื น้าเปลา่ 4 ถ้วย

วธิ ที า
1. ลอกเยอื่ ออกให้หมด ดึงหนวดและเส้นแขง็ กลางตวั ออกตดั ตาท้งิ ลา้ งน้าใหส้ ะอาด ผง่ึ ในตะแกรงใหส้ ะเดด็ นา้
2. ผสมหมสู ับกับเครือ่ งที่โขลกไว้ จนเขา้ กนั ดี
3. นาหมูทผี่ สมไวแ้ ลว้ ใสใ่ นตวั ปลาหมึกจนเตม็ เอาหนวดเสยี บลงไป ใชไ้ มก้ ลดั กลดั ให้หนวดตดิ กบั ตวั
4. นาปลาหมึกทส่ี อดไส้แลว้ ไปนึ่งใหส้ ุก ประมาณ 5 นาที
5. ปอกหอมใหญ่ ล้างน้า หนั่ ตามยาวหนาพอควร
6. ล้างต้นหอม ตัดเป็นท่อนยาวประมาณ ½ นิว้
7. ล้างผกั ชี เดด็ เปน็ ใบๆ ไว้แตง่ หน้า
8. ต้ังหมอ้ นา้ ซุปใหเ้ ดอื ด ใสป่ ลาหมึกลงไปตม้ จนสกุ ใส่หอมใหญ่ ปรงุ รสด้วย น้าปลา ชมิ รส เมอื่ รสดี ยกลงใส่

ต้นหอม ตกั ใสถ่ ้วย โรยกระเทียมเจียว พรกิ ไทย แตง่ หน้าด้วยผักชี

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๒๘

3. ขนมครองแครงกรอบ

ส่วนผสม

แปง้ เคก้ 4 ถ้วย

แปง้ ข้าวเจา้ ¼ ถว้ ย

ไขไ่ ก่ 1 ฟอง

เกลอื ปน่ 1 ชอ้ นชา

น้าตาลทราย 2 ชอ้ นโต๊ะ

หวั กะทิ 2 ถว้ ย

นา้ ปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ

น้ามันพืช 3 ชอ้ นโตะ๊

น้ามนั พืชสาหรบั ทอด 1 ขวด

นา้ ตาลสาหรบั คลุก น้าตาลปึก 380 กรัม

นา้ ปลา 2 ช้อนโต๊ะ

รากผกั ชี 2 ชอ้ นโตะ๊

กระเทียม 15 กลีบ

พรกิ ไทยปน่ 2 ชอ้ นชา

น้ามนั พืช 2 ช้อนชา

วธิ ที า

1. นาแป้งเค้ก แปง้ ข้าวเจา้ ไข่ไก่ นา้ มันพชื รวมกันเคล้าให้เข้ากัน ใส่เกลือ นา้ ตาลทราย หัวกะทิ น้าปูนใสเคล้า

ให้เข้ากนั นวดให้เป็นเนอื้ เดยี วกัน

2. นาแปง้ มาโรยทถี่ าด ปั้นแปง้ เปน็ กอ้ นกลม คลึงกับไมท้ าครองแครงให้แบน

3. ตัง้ กระทะนา้ มนั ให้รอ้ นจดั ใช้ไฟอ่อนปานกลาง ใส่แปง้ ครองแครงทอดให้สกุ เป็นสีเหลอื งท้งั 2 ด้าน ตกั ขน้ึ ให้

สะเด็ดนา้ มันพกั ไว้

4. ทาน้าตาลเคลือบ โดยเอาน้ามัน ใส่น้าตาลปึก น้าปลา รากผักชี กระเทียม พริกไทยป่น โขลกรวมกันให้

ละเอียด ใสก่ ระทะคนให้เข้ากัน ต้ังไฟอ่อน เค่ยี วใหน้ ้าตาลละลายจนเหนยี ว ปิดไฟ ใสค่ รองแครงทที่ อดแลว้ ลงไปคลุกเคลา้

ให้ท่วั ดี ยกลง เทใส่ถาดถา้ ตดิ กนั ให้แกะออกจากกันเสร็จ

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๒๙

ช่อื เรอ่ื ง ใบมอบหมายงานท่ี 3 หนว่ ยท่ี 3
หลักสูตรประกาศนยี บตั รวิชาชพี พทุ ธศกั ราช 2562 สอนคร้ังที่ 6-9
รหสั วชิ า 20404–2001 วิชา การประกอบอาหาร ท-ป-น 1-4-3
การเลอื กซ้ืออาหารสดและอาหารแหง้ ท.4 ชม. ป.16 ชม.

1. จุดประสงค์เชิงพฤตกิ รรม
1.1 จุดประสงค์ทวั่ ไป
1. อธบิ ายการเลือกซ้อื อาหารสดประเภทผลิตผลจากสตั ว์และผลิตผลจากพืชได้
2. อธบิ ายการเลอื กซ้ืออาหารแห้งได้
3. อธิบายการเลอื กซื้ออาหารกระปอ๋ ง อาหารสาเรจ็ รปู และอาหารแชแ่ ข็งได้
4. บอกประโยชน์และโทษของการเลอื กซ้อื อาหารสดประเภทผลติ ผลจากสัตว์และประเภทผลิตผลจากพชื ได้
5. บอกประโยชนแ์ ละโทษของการเลอื กซ้ืออาหารแหง้ ได้
1.2 จดุ ประสงค์เชงิ พฤตกิ รรม
1. สามารถเลอื กซือ้ อาหารสดประเภทผลิตผลจากสัตวแ์ ละผลิตผลจากพืชได้
2. สามารถเลอื กซ้ืออาหารแห้งได้
3. สามารถเลอื กซอื้ อาหารกระป๋อง อาหารสาเร็จรปู และอาหารแชแ่ ข็งได้
4. ร้จู กั ประโยชน์และโทษของการเลือกซอื้ อาหารสดประเภทผลติ ผลจากสตั วแ์ ละประเภทผลิตผลจากพืชได้
5. รู้จักประโยชน์และโทษของการเลือกซอื้ อาหารแหง้ ได้

2. สมรรถนะ
1. อธิบายการเลือกซือ้ อาหารสดประเภทผลิตผลจากสัตว์และผลิตผลจากพืชได้
2. อธิบายการเลือกซอ้ื อาหารแหง้ ได้
3. อธบิ ายการเลือกซอื้ อาหารกระป๋อง อาหารสาเรจ็ รูป และอาหารแชแ่ ข็งได้
4. บอกประโยชน์และโทษของการเลอื กซือ้ อาหารสดประเภทผลติ ผลจากสัตว์และประเภทผลติ ผลจากพืชได้
5. บอกประโยชน์และโทษของการเลอื กซื้ออาหารแห้งได้

3. รายละเอยี ดของงาน
3.1 จดุ ประสงค์การมอบหมายงาน
1. ใหน้ ักเรยี นอธบิ ายเกี่ยวกบั การเลือกซอ้ื อาหารสดและอาหารแหง้ ได้อย่างถกู ต้อง

3.2 แนวทางการปฏบิ ตั งิ าน
1. ผู้เรียนเป็นกลุ่ม ๆ ละ 5 คน ตามความเหมาะสมไปศึกษาค้นคว้านอกเวลา และให้ทารายงานส่ง

ผสู้ อนตามหัวขอ้ ต่อไปนี้

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๓๐
4. กาหดเวลาสง่ งาน สัปดาหท์ ี่ 9
5. แหลง่ ข้อมลู คน้ ควา้ เพิ่มเตมิ

1. ทางอนิ เตอรเ์ นต็
2. หอ้ งสมุดแผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ
6. การประเมนิ ผล
- ผลการสอบตอ้ งมีคะแนนไมต่ ่ากวา่ 80 %
7. เอกสารอา้ งอิง / เอกสารค้นควา้ เพม่ิ เตมิ
- เอกสารประกอบการสอนวิชาการประกอบอาหาร. อ.เขมชุดา วงศ์ผาตกิ ร. วิทยาลยั อาชวี ศกึ ษาเพชรบรุ ี,2563

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี