หน่วยที่ 1 วัตถุดิบที่ใช้ในการทำขนมเบเกอรี่

การเลอื กซือ้ ไข่ ไข่

1) โดยทวั่ ไปรปู ทรงของไข่จะมีทงั้ ทรงรแี ละทรงกลม ควรเลือกไข่ที่มีรปู ทรงกลม
เพราะไข่ทรงกลมจะมีน้าหนักมากกว่าไข่ทรงรี
2) ไข่ฟองโตจะมีปริมาณของไข่ขาวมาก หากต้องการใช้ไข่ขาวมากให้เลือกฟอง
โต ส่วนปริมาณไข่แดงจะมีประมาณใกล้เคียงกนั ควรเลือกตามลกั ษณะการใช้
3) การเลือกไข่ไก่ท่ีสดใหม่ จะมีคล้ายฝ่ นุ แป้งฉาบติดอยู่ที่เปลือกไข่ ร้สู ึกนวล
มือเวลาจบั ซ่ึงช่วยอดุ รเู ลก็ ๆ ของเปลือกไข่ ไม่ให้เชื้อโรคเข้าไปได้ หากเป็ นไข่
เก่าเปลือกจะมนั ล่ืน ไม่มีฝ่ นุ แป้ง
4) ไข่ท่ีสดใหม่ หากส่องดกู บั แสงแดดจะมีสีแดงเลก็ น้อยและมีลกั ษณะโปร่งแสง
เหน็ ไข่แดงกบั ไข่ขาวแยกกนั อย่างชดั เจน ไข่ที่เสียแล้วจะทึบแสง ไขแ่ ดงกระจาย
ตวั มีจดุ เงาดาหรือถ้าเป็ นสีดาทึบทงั้ ฟองแสดงว่าไข่เน่า
5) ทดสอบโดยการแช่น้า ไข่สดจะจมน้า ไข่เก่าจะลอยอย่ใู ต้ผิวน้า ถ้าเป็นไข่ที่เน่า
กจ็ ะลอยเหนือน้า

การเกบ็ รกั ษาไข่ ไข่

ไมค่ วรล้างไข่ด้วยน้า เพราะน้าจะทาให้สิ่งที่ห่อห้มุ ไข่หลุดออกไป
แต่ถ้าไข่สกปรก ให้ใช้เพียงผ้าชบุ น้าเชด็ ออกเบา ๆ หลงั จากนัน้ กน็ า
ไข่ไปเก็บไว้บนชนั้ วางไข่ในตู้เยน็ โดยการวางให้ด้านแหลมของไข่ลง
ด้านป้านของไข่ขึน้ ไข่แดงจะลอยอยู่ตรงกลาง ปกติโพรงอากาศในไข่
จะอยู่ด้านป้านของไข่ หากเก็บไข่ไว้นาน โพรงอากาศจะขยายใหญ่
มากขึน้ ทาให้ไข่เหลว วิธีนี้จะช่วยรกั ษาไข่ให้อย่ไู ด้นานถึง 2 สปั ดาห์
ซ่ึงถ้าหากเกบ็ รกั ษาไข่ไว้ในอณุ หภมู ิห้องปกติคณุ ภาพกจ็ ะเสื่อมลงจะ
อย่ไู ด้เพียง 3 วนั และไมค่ วรเกบ็ ไขร่ วมกบั อาหารที่มีกลิ่นฉุน เพราะไข่
มคี ณุ สมบตั ิในการดดู กลิ่นไดด้ ี

วตั ถดุ ิบที่ใช้ในผลิตภณั ฑเ์ บเกอรี่

เกลือ เป็ นส่วนผสมที่ช่วยเพ่ิมรสชาติสาหรบั ผลิตภณั ฑ์เบ

เกอร่ี ส่วนใหญ่ใช้เกลือธรรมดา ซ่ึงประกอบด้วยโซเดียม เกลือ
คลอไรด์ ร้อยละ 99 เกลือท่ีใช้ในผลิตภณั ฑเ์ บเกอรี่ คือ เกลือ

ธรรมดา (Normal salts) หมายถึง โซเดียมคลอไรด์ มีผง
ละเอียด สีขาว

เกลือมีความสาคญั ต่อผลิตภณั ฑเ์ บเกอรี่ ดงั นี้
1) ช่วยเพิ่มรสชาติ
2) ช่วยควบคมุ การทางานของยสี ตใ์ นการหมกั

3) ช่วยทาให้กลูเตน็ ของโด มีกาลงั ในการยืดตวั
4) ช่วยป้องกนั การเจริญเติบโตของบกั เตรีท่ีไมต่ ้องการ

การเลอื กซื้อเกลอื เกลือ

ควรเลือกซื้อเกลือที่เป็นเกลือบริสทุ ธ์ิ ปราศจากส่ิงเจือปน
มลี กั ษณะป่ นละเอียดไมจ่ บั ตวั เป็นก้อน ละลายน้าได้ดี มีสีใส
สะอาด ไมม่ รี สขมหรือเฝ่ื อน

การเกบ็ รกั ษาเกลือ

การเกบ็ รกั ษาเกลือ โดยบรรจลุ งในภาชนะท่ีแห้ง สะอาดมฝี าปิ ด
มิดชิด เพ่ือป้องกนั ไมใ่ ห้เกลือดดู ความชื้นจากอากาศ ซึ่งเป็น
สาเหตทุ าให้เกลือละลายได้

วตั ถดุ ิบท่ีใช้ในผลิตภณั ฑเ์ บเกอรี่

ไขมนั และน้ามนั ประกอบด้วยกรดไขมนั

(Fatty Acids) กบั กลีเซอรอล (Glycerol) ทาหน้าที่จบั อากาศ

ในระหว่างการผสม ช่วยเกบ็ กา๊ ซที่เกิดขึ้น ช่วยหล่อลื่นป้องกนั การ

จบั ตัวของกูลเต็น ทาให้ผลิตภัณฑ์อ่อนนุ่ม มีกล่ินและรสที่ดี ไขมนั และน้ามนั
ซึ่งจะแตกต่างกนั ที่ชนิดของกรดไขมนั ท่ีเป็นองคป์ ระกอบ

1) ไขมัน หมายถึง องค์ประกอบท่ี มีสภาพเป็ น ของแข็ง

ท่ีอณุ หภมู ิห้อง

น้ามัน หมายถึง องค์ประกอบท่ีมีสภาพเป็ นของเหลว

ท่ีอุณหภมู ิห้อง ไขมนั ที่ใช้ในการทาผลิตภณั ฑ์เบเกอรี่ได้มาจาก

ไขมนั พืชและไขมนั สตั ว์

ไขมนั จากสตั ว์ ได้แก่ ไขมนั เนย (จากน้านมววั ) ไขมนั หมู

ไขมนั จากพืช ได้แก่ น้ามนั ปาลม์ น้ามนั มะพร้าว จากเมลด็

พืชต่าง ๆ เช่น ฝ้าย งา และถวั่ ต่าง ๆ

2)เนยเทียมหรือมาการีน (Margarine)
มสี ีเหลืองเข้ม อย่ใู นอณุ หภมู ิปกติได้โดยไม่ละลาย จึงไม่ต้อง
แช่ตู้เยน็ ทาจากไขมนั พืชหรือสตั วท์ ี่นามาผสมกับนมหรือ
ครีมโดยมีการปรงุ แต่งให้มีรปู ลกั ษณะและกลิ่นรสใกล้เคียง
กบั เนยสดมากท่ีสุด จึงเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า “เนยเทียม”
มกั ใช้ผสมกบั เนยสดในการทาขนมเค้กหรือพาย เพราะเนย
เทียมจะตีให้ขึ้นฟูได้ง่ายกว่าเนยสดและไม่ทาให้ส่วนผสม
เหลวเวลาตี

3) เนยขาว (Hydrogenated Vegetable Shortening)
ทาจากน้ามันพืชบริสุทธ์ิ ท่ีปราศจากกลิ่น เช่น น้ามัน
มะพร้าว น้ามันข้าวโพด น้ามันถัว่ เหลือง โดยนาไปผ่าน
กระบวนการเติมไฮโดรเจน ทาให้ไขมนั แขง็ ตวั ขนึ้ ไขมนั จะมีสี
ขาวจึงเรียกว่า “เนยขาว” ไม่มีกลิ่ นรสเป็ นของแข็งที่
อณุ หภมู ิห้องและมีปริมาณไขมนั ถึงร้อยละ 100 ใช้ในการทา
ขนมปังโรล และผลิตภณั ฑ์ยีสต์ ใช้ทาถาดพิมพ์สาหรบั อบ
และทาให้เนื้อขนมไม่ติดพิมพ์ หรือใช้ผสมกบั เนยสดเพ่ือตี
เป็ นครีมแต่งหน้ าเค้ก

4)เพสตรีม้ าการีน (Pastry Margarine) เป็ นมาการีน
ชนิ ดหน่ึง โดยมีการเอาไปปรบั ปรงุ ให้เหมาะกบั การทา
พฟั เพสตรีท้ ่ีใช้ในการพบั เพ่ือให้เกิดชนั้ ของพฟั มีความ
เหนียวช่วยทาให้รีดคลึงได้ง่ายและทาให้ชัน้ ของแป้ ง
สงู ขึ้น

5) น้ามนั พืช (Vegetable Oils) น้ามนั ที่ได้จากเมลด็
แห้งของพืช ที่ให้น้ามนั นามาผ่านขบวนการทาให้
บริสทุ ธ์ิ ขจดั สีและกล่ินแปลกปลอม สีของน้ามนั ขึ้นอยู่
กบั ชนิดของวตั ถดุ ิบท่ีนามา เช่น น้ามนั ที่ได้จากถวั่ ลิสง
และเมล็ดฝ้ าย ไม่มีสี แต่น้ามนั จากข้าวโพดและถวั่
เ ห ลื อ ง มี สี อ่ อ น ๆ มี ลัก ษ ณ ะ เ ป็ น ข อ ง เ ห ล ว ท่ี
อุณหภูมิห้องและมีปริ มาณไขมันอยู่ ร้อยละ 100
เค้กบางชนิ ด เช่น ชิพฟ่ อนเค้ก กใ็ ช้น้ามนั พืชเป็ นตวั
ทาให้เค้กนุ่ม

ไขมนั มีหน้าท่ีต่อผลิตภณั ฑเ์ บเกอร่ี ดงั นี้ คือ

1) ผลิตภณั ฑเ์ บเกอร่ี ท่ีใช้ยีสต์ เช่น ขนมปัง
(1) ให้ความอ่อนนุ่ม กลิ่น และรสชาติท่ีดี
(2) ช่วยในการกกั เกบ็ กา๊ ซที่เกิดขึ้น โดยทาให้กลเู ตน็ มีความแน่นจนอากาศ เข้าไม่ได้ซึ่งทาให้เปลือกของขนมปังดีขึ้น
(3) ช่วยหล่อลื่นกลเู ตน็ ให้ยืดหย่นุ ได้ดี ช่วยการขยายตวั ของผนังเซลและ จดั โครงสร้างของกลเู ตน็ ทาให้เพ่ิมปริมาตร

ของผลิตภณั ฑ์
2) ผลิตภณั ฑค์ กุ กี้ และพาย ช่วยให้มีลกั ษณะโครงสรา้ งเฉพาะ

(1) มีลกั ษณะโครงสร้างเฉพาะของผลิตภณั ฑ์
(2) ทาให้เกิดความคงตวั ในผลิตภณั ฑ์
3) ผลิตภณั ฑเ์ ค้ก

(1) ช่วยในการเป็ นครีม เพราะไขมนั แขง็ สามารถจบั อากาศที่ได้จากการตีเนยกบั น้าตาลได้มากกว่า
(2) ไขมนั พวกอีมลั ซิไฟเออร์ จะทาให้ส่วนผสมของเค้กที่มีสดั ส่วนของน้าและน้าตาล เข้ากนั ได้โดยน้ากบั ไขมนั จะ

ไม่แยกตวั
(3) ช่วยให้เกิดกลิ่น รส และความนุ่ม

(4) ยืดอายใุ นการเกบ็ ได้นานขึ้น

การเลือกซื้อไขมนั

1) เลือกไขมนั ให้เหมาะสมกบั ชนิดของผลิตภณั ฑเ์ บเกอร่ี
2) ควรเป็นไขมนั ใหม่ ไมม่ ีกล่ินเหมน็ หืน ไมม่ ีตะกอน

การเกบ็ รกั ษาไขมนั

ไขมนั ควรเกบ็ ลงในภาชนะที่มฝี าปิ ดป้องกนั ฝ่ นุ ละอองและการดดู กลิ่น การเกบ็ รกั ษาควร
เกบ็ ให้พ้นจากแสงและความร้อนหรือที่ที่มอี ณุ หภมู ิสงู เพราะจะทาให้มกี ลิ่นหืนได้ง่าย และ
ไมค่ วรเกบ็ ไขมนั ใกล้กบั ส่ิงที่ทาให้เกิดกลิ่น เพราะไขมนั สามารถดดู กล่ินแปลกปลอมเข้าไปได้
ง่ายและรวดเรว็

การเกบ็ รกั ษาไขมนั ควรเกบ็ ตามคณุ สมบตั ิของไขมนั คือ ถ้าเป็นเนยสดควรเกบ็ ไว้ในต้เู ยน็
เนยขาวเนยเทียมและน้ามนั พืช สามารถเกบ็ ไว้ในอณุ หภมู ิห้องได้ แต่ควรเกบ็ ให้พ้นแสงและที่
อณุ หภมู ิสงู แต่ถ้าใช้งานไมห่ มด ควรเกบ็ ไว้ในต้เู ยน็ เพ่ือยืดอายกุ ารใช้งานให้นานขึน้

วตั ถดุ ิบที่ใช้ในการทาขนมเบเกอรี่ประเภท
ปรงุ แต่ง สี กลิ่น

ช็ อ ก โ ก แ ล ต ( Chocolate) เ ป็ น
ผลิตภณั ฑท์ ่ีได้จากเมด็ โกโก้ (Cocoa Bean) โดย

มีส่วนประกอบหลัก 2 ส่วน คือ โกโก้ (Cocoa
Solid) และเนยโกโก้ (Cocoa Butter) แต่อาจมี
ส่วนประกอบอื่น ๆ เช่น น้าตาลทราย ไขมนั พืช
กล่ิน รส สารที่ช่วยทาให้คงตวั หรือนมสด ขึน้ อยู่
กับความต้องการว่า จะนาไปทาช็อกโกแลต
ประเภทใด เช่น การทาชอ็ กโกแลตชนิ ดไม่หวาน

ไม่ต้องใส่น้าตาลทราย การทาช็อกโกแลตนมให้
ใส่นมลงไป ชอ็ กโกแลตที่นิยมใช้ในการทาเบเกอรี่
มีหลายชนิด เช่น

ชอ็ กโกแลต (Chocolate)

ชอ็ กโกแลตนม ชอ็ กโกแลตชิพ ชอ็ กโกแลตโคทติ้ง

คือ ช็อกโกแลตท่ีผสมนมหรือนมข้น คือ ช็อกโกแลตที่มีเม็ดเล็กๆ รูปร่าง มีลักษ ณะ เป็ นแ ท่ ง ใ ช้ สาหรับ
หวานต้องมีส่วนผสมของช็อกโกแลต เหมือนหยดน้า บางทีเป็นเมด็ กลม ผ่าน เคลือบ หน้าเค้ก เวลาใช้ให้นาเอา
เหลวบริสทุ ธ์ิเข้มข้น ร้อยละ 10 มีกล่ิน ก ร ะ บ ว น ก า ร ผ ลิ ต ที่ ส า ม า ร ถ ท า ใ ห้ ค ง ช็อกโกแลตโ คทติ้ งนี้ ใส่ ลงในหม้ อ
ร ส ค ล้ า ย กับ ช็อ ก โ ก แ ล ต ธ ร ร ม ด า รปู ร่างไว้ได้ในขณะอบด้วยความร้อนสูง ตุ๋ น ตั้ง ไ ฟ ใ ห้ ล ะ ล า ย เ ท่ า นั้ น
ประกอบด้วยโกโก้ บัตเตอร์ นมผง โดยไม่ละลายไหลหรือไหม้ไปก่อนท่ี ช็อกโกแลตชนิ ดนี้มีคุณสมบตั ิ ใน
ไขมนั เนย น้าตาลทราย ช็อกโกแลต ขนมจะสุกโดยทวั่ ไปมีรสหวานกว่าและ การแขง็ ตวั ช้า จึงไม่จาเป็ นต้องรีบ
นม ใช้สาหรบั นามาแต่งหน้าเค้ก และ มีเนื้อหยาบกวา่ ชอ็ กโกแลตชนิดอื่น ๆ ใ ช้ ทัน ที ท่ี ตุ๋ น เ ส ร็จ ค ว ร ร อ ใ ห้
ใช้เคลอื บหน้าโดนัท เป็นต้น ชอ็ กโกแลตเยน็ ก่อนนาไปใช้งาน

การเลือกซื้อชอ็ กโกแลต

ควรเลือกซื้อให้เหมาะสมกบั ผลิตภณั ฑเ์ บเกอร่ี
ท่ีต้องการใช้

การเกบ็ รกั ษาชอ็ กโกแลต

ชอ็ กโกแลตท่ียงั ไม่ผา่ นการละลายควรเกบ็ ไวใ้ น
หีบห่อมิดชิด ไมม่ คี วามชื้น ไมใ่ ห้อากาศผา่ น
เข้าออกหรือถกู อากาศ และเกบ็ ให้ห่างจากสิ่งที่
มกี ลิ่นแรง เน่ืองจากชอ็ กโกแลตจะดดู กลิ่น
งา่ ย อณุ หภมู ิท่ีเหมาะสมในการเกบ็ ชอ็ กโกแลต
คือ 15-18 องศาเซลเซียส จะสามารถเกบ็ ได้
นานเป็ นปี

ผงโกโก้ (Cocoa Powder) แบ่งเป็ น 2 ชนิ ด คือ ผงโกโก้ ผงโกโก้
ธรรมดาและผงโกโก้หวาน (Sweetened Cocoa Powder)
ใช้สาหรบั แต่งกล่ิน รสของขนมปัง ขนมเค้กและแต่งหน้า
ขนมบางชนิ ด

การเลือกซื้อผงโกโก้
ควรเลือกที่บรรจุภัณฑ์ที่ปิ ดมิดชิด ควรซื้อในปริมาณท่ี
เหมาะสมกบั ผลิตภณั ฑ์ท่ีต้องการใช้อย่าเก็บไว้นานจะเส่ือม
คณุ ภาพได้งา่ ย

การเกบ็ รกั ษาผงโกโก้
ควรเก็บในภาชนะทึบแสงท่ีปิ ดสนิ ทและควรเก็บ
ภาชนะไว้ในท่ีเยน็ อย่าให้ถกู แสงแดด และความชื้น เพราะ
จะทาให้ผงโกโก้แขง็ ตวั

เหล้ารมั (Rum)

เ ป็ น เ ห ล้ า ที่ ก ลัน่ จ า ก อ้ อ ย ห รื อ
กากน้าตาล ด้วยการหมกั หรือการ
กลนั่ นิ ยมใช้ทาเค้กผลไม้ เพื่อให้ได้
กล่ินรสหอมหวานน่ารบั ประทาน รมั
แยกตามความนิ ยมเป็ น 3 ชนิ ด
ด้วยกนั คือ

1) รมั สีขาว (White Rum) เป็ นรมั ที่มีสีใส บางชนิดไมต่ ้องเกบ็ เหล้ารมั
บ่ม บางชนิดต้องเกบ็ บ่มในถงั ไม้เพ่ือให้กลิ่นรสดีขึ้น บางครงั้
เรียกว่า Silver Rum เหมาะสาหรบั นาไปผสมคอ็ กเทล
เพื่อป้องกนั ไม่ให้สีเปล่ียน

2) รมั สีทอง (Gold Rum) เป็ นรมั ที่มสี ีเหลืองใส ได้จากการเกบ็
บม่ ไว้ในถงั ไมเ้ พ่ือให้เกิดสี หรือผสมสี กล่ิน รสชาติ ด้วยคารา
เมล (Caramel) ท่ีได้จากการเค่ียวน้าตาล เป็ นสีเหลืองทอง
เพ่ือให้ได้เหล้ารมั ที่มกี ลิ่น สี รสชาติมากขึน้ กว่าเดิม

3) รมั สีดา (Dark Rum) เป็ นรมั ท่ีมีสีเกือบดา ได้จากการเกบ็ บม่
ไว้ในถงั ไมเ้ พื่อให้เกิดสี และผสมกบั คาราเมลที่ได้จากการเค่ียว
น้าตาลจนเป็นสีดาเกือบไหม้ จะได้กล่ินและรสชาติมากขึ้น

เหลา้ รมั (Rum)

การเลือกซื้อเหลา้ รมั

ควรเลอื กซื้อให้เหมาะสมกบั ผลิตภณั ฑเ์ บเกอรี่ท่ี
ต้องการใช้

การเกบ็ รกั ษาเหลา้ รมั

ควรปิ ดฝาให้สนิทเพ่ือกนั การระเหยเกบ็ ไวใ้ นที่เยน็
อยา่ ให้ถกู แสงแดด

ผงชาเขียว

ผงชาเขียว (Green Tea Powder) เป็นชาผงสีเขียว คล้าย
สีเขียวของมะนาว สะดวกในการใช้งาน ให้ผลิตภณั ฑ์เบ
เกอรี่มีสีสวย กล่ินหอม และราคาไม่แพง

การเลือกซื้อชาเขียว

ควรเลือกท่ีบรรจุภณั ฑ์ท่ีปิ ดมิดชิด ควรซื้อในปริมาณท่ีเหมาะสมกบั
ผลิตภณั ฑท์ ่ีต้องการใช้ อย่าเกบ็ ไว้นานจะเส่ือมคณุ ภาพได้ง่าย ควรดู
ฉลาก วนั เดอื น ปี ที่ผลิต

การเกบ็ รกั ษาชาเขียว

ควรเกบ็ ในท่ีแห้ง อุณหภมู ิห้อง แยกจากอาหารชนิ ดอ่ืน เม่ือเปิ ดห่อ
หรอื ถงุ ควรเกบ็ ส่วนที่เหลอื ใส่ขวดท่ีมีฝาปิ ดสนิท

กาแฟ (Coffee) ได้มาจากเมลด็ ของต้นกาแฟ มกี ลิ่น กาแฟ
หอม มรี สเฉพาะของกาแฟให้ทงั้ กล่ิน รส และสี

การเลือกซื้อกาแฟ

ควรเลือกท่ีบรรจภุ ณั ฑท์ ี่ปิ ดมิดชิด ควรซื้อในปริมาณท่ีเหมาะสมกบั
ผลิตภณั ฑท์ ี่ต้องการใช้ อย่าเกบ็ ไวน้ านจะเสื่อมคณุ ภาพได้ง่าย ควรดู
ฉลาก วนั เดือน ปี ท่ีผลิต

การเกบ็ รกั ษากาแฟ

เพื่อคงความสดของรสชาติ ความเยน็ ความชื้น ความรอ้ นและแสงสวา่ ง
ถือวา่ สาคญั ในการเกบ็ รกั ษากาแฟ ถงุ ที่บรรจกุ าแฟไมเ่ หมาะสาหรบั การ
เกบ็ รกั ษาในเวลานาน เน่ืองจากอากาศสามารถเขา้ ไปในถงุ ได้ ควรถ่าย
ใส่ขวดท่ีมฝี าปิ ดสนิ ทและเกบ็ ไว้ในที่แห้ง ไมค่ วรใช้ช้อนเปี ยกน้าตกั กาแฟ
เพราะจะทาให้กาแฟท่ีเหลือจบั ตวั เป็นก้อนแขง็

สีผสมอาหาร ใส่เพื่อให้ผลิตภณั ฑเ์ บเกอร่ีมีสีสนั ที่ สีผสมอาหาร

สวยงาม ไมค่ วรใช้มากเกินไปเพราะจะทาให้ผลิตภณั ฑส์ ีเข้ม
ไมน่ ่ารบั ประทาน

การเลือกซื้อสีผสมอาหาร
ควรเลือกใช้สีผสมอาหารแบบขวดที่มีหลอดสาหรบั ดดู น้าสี จะ
สะดวก ควรดฉู ลาก วนั เดือน ปี ที่ผลิต

การเกบ็ รกั ษาสีผสมอาหาร
ควรปิ ดฝาให้สนิท เพื่อไมใ่ ห้หกเลอะเทอะ ควรต้องไว้ในท่ีแห้ง

วานิ ลา (Vanilla) เป็นกล่ินหอมจากพืชชนิ ดหนึ่ง ทาโดย วานิ ลา

กรีดฝักวานิ ลาออกและขดู นาเอาเมด็ ในฝักไปใช้ประกอบอาหาร
วานิ ลาแท้ราคาแพง จึงมีการผลิตวานิ ลาสงั เคราะห์ท่ีมีราคาถกู
ขึ้นมาใช้แทน ใช้ใส่ในส่วนผสมของเค้กและคุกกี้ มีวานิ ลาน้า
(Vanilla Extract) และวานิ ลาผง (Vanilla Powder) วานิ ลาน้า
มีสีน้าตาลเข้ม มีกล่ินหอม สาหรบั วานิ ลาผง มีลกั ษณะเป็ นผง
ละเอียดสีขาวนวล กลิ่นจะหอมกวา่ วานิ ลาน้า

การเลือกซือ้ วานิลา

สงั เกตภายในขวดวานิ ลา ท่ีไมม่ ตี ะกอนนอนก้น

การเกบ็ รกั ษาวานิลา

เมอื่ ใช้งานเรยี บรอ้ ยแล้ว ต้องเกบ็ ให้มิดชิด อยา่ ให้ถกู ความชื้น

เมด็ อลั มอนด์ (Almond Nut) เป็นพชื ตระกูลถวั่ ท่ีมี อลั มอนด์

เปลอื กแขง็ หุม้ อยชู่ นั้ ใน เปลอื กสนี ้ำตำลอ่อน รปู ทรงรี ๆ เมด็ อลั มอนดม์ ี
อย่สู องชนิดดว้ ยกนั คอื ชนดิ ขม และชนิดหวำน ชนดิ ขมมกั จะนำมำสกดั
ทำกลิ่นผสมอำหำร ส่วนชนิดหวำน ใช้ในกำรทำเบเกอร่ี เช่น ใช้ตก
แต่งหน้ำเคก้ หน้ำคุกก้ี และใชใ้ ส่ในเน้ือขนม มที งั้ ชนิดดบิ และชนิดสุก
มที งั้ แบบทส่ี ไลดเ์ ป็นแผ่นบำง ๆ และแบบหนั ่ เป็นชน้ิ ยำว ๆ

การเลือกซื้อเมด็ อลั มอนด์

ใหเ้ ลอื กใชต้ ำมควำมเหมำะสม ควรเลอื กชนดิ ใหมส่ ดเมด็ สมบรู ณ์ ไมม่ ี
กรวด ทรำย เศษไม้ แมลงหรอื มอดกดั แทะเมด็ แต่กำรใชเ้ มด็ อลั มอนด์
ทำใหผ้ ลติ ภณั ฑม์ ตี น้ ทุนสงู ซง่ึ สำมำรถลดตน้ ทนุ ไดโ้ ดยเลอื กใชเ้ มด็
มะมว่ งหมิ พำนต์แทน

การเกบ็ รกั ษาเมด็ อลั มอนด์

ควรเกบ็ ในภำชนะทแ่ี หง้ สะอำด มฝี ำปิดมดิ ชดิ หรอื ใสถ่ ุงพลำสตกิ ปิดให้
แน่น เกบ็ ในทแ่ี หง้ และไมช่ น้ื ในพน้ื ทไ่ี มม่ แี มลงรบกวน

เมด็ มะมว่ งหิมพานต์ (Cashew Nut) นิ ยมใช้ทาเบเกอรีไ่ ด้หลาย เมด็ มะม่วงหิมพานต์

ชนิ ดเน่ืองจากมีราคาถกู กวา่ เมด็ อลั มอนด์ มขี ายทงั้ แบบเตม็ เมด็
แบบเมด็ ผา่ ซีก และแบบเมด็ หกั

การเลือกซื้อเมด็ มะม่วงหิมพานต์

ให้เลือกใช้ตามความเหมาะสม ขึน้ อย่กู บั การนาไปใช้ ควรเลือกชนิ ด
ใหมส่ ด สะอาด ไมม่ แี มลง หรอื มอดกดั แทะเมด็

การเกบ็ รกั ษาเมด็ มะมว่ งหิมพานต์

ควรเกบ็ ในภาชนะท่ีแห้งสะอาด มฝี าปิ ดมิดชิดหรอื ใส่ถงุ พลาสติกปิ ด
ให้แน่น ไว้ท่ีแห้งและไมช่ ืน้ ในพืน้ ที่ไมม่ แี มลงรบกวน

เคร่อื งเทศต่าง ๆ ส่วนมากได้จากส่วนต่าง ๆ ของพืช เช่น เคร่ืองเทศ

เปลือก ต้น ใบและผลช่วยให้ผลิตภณั ฑม์ ีคณุ ภาพที่ดีขึน้ และไดก้ ลิ่น
รสตามต้องการ ได้แก่ กานพลู ออริกาโน ลกู จนั ทน์ อบเชย
ฯลฯ

การเลือกซื้อเครื่องเทศต่าง ๆ

ให้เลือกใช้ตามความเหมาะสม ขนึ้ อยกู่ บั การนาไปใช้ สาหรบั
ผลิตภณั ฑเ์ บเกอร่ี ควรเลือกชนิ ดที่บดละเอียด บรรจใุ นภาชนะที่มฝี า
ปิ ดสนิ ท ควรดฉู ลาก วนั เดือน ปี ที่ผลิต

การเกบ็ รกั ษาเครื่องเทศต่าง ๆ

ควรเกบ็ ในท่ีเยน็ แห้ง และปิ ดฝาให้สนิ ท ไมเ่ ปิ ดให้สมั ผสั อากาศนาน
ๆ เพราะจะทาให้สญู เสียกลิ่น สาหรบั กระป๋ องบรรจตุ ้องไมเ่ ป็นสนิ ม
และต้องสะอาด

ส่ ว น ผ ส ม อื่ น ๆ เ ช่ น ลู ก เ ก ด ส่วนผสมอื่นๆ
เมด็ ฟักทอง เมด็ ทานตะวนั ผลไม้
เช่ือมแห้ง กล้วยตาก มะตูม ฯลฯ
ส า ม า ร ถ น า ม า ใ ช้ ต ก แ ต่ ง เ ค้ ก เ น ย
คุกกี้เนย เค้กผลไม้ คุกกี้ธัญพืช
ไส้ขนมปัง เป็นต้น

จบการนาเสนอ