The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.

สูตรการประกอบอาหาร 1

Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search
Published by เขมชุดา, 2020-11-19 09:27:48

สูตรการประกอบอาหาร 1

สูตรการประกอบอาหาร 1

1

สูตรอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

2

1. ขา้ วผดั นา้ พรกิ ทรงเครอ่ื ง

ส่วนผสม ข้าวสวย 3 ถว้ ย

น้าพริกกะปิ กุ้งสด 100 กรมั
ผักสดแตง่ จาน
เน้ือไก่ 200 กรมั

กุนเชียงทอด 2 คู่

ไข่เจยี วห่นั ฝอย 2 ฟอง

มะมว่ งดิบ 1 ลูก

หอมแดงซอย 10 ลูก

ไข่เค็ม 3 ฟอง

น้าปลา 2 ชอ้ นโต๊ะ

น้ามนั พชื 1 ขวดเล็ก

กะปิ 50 กรมั

พริกขห้ี นู 10 เม็ด

กระเทียม 15 เม็ด

มะนาว 2 ลกู

น้าตาลปึก 4 ช้อนโตะ๊

แตงกวา 1 ลูก , ต้นหอม 3 ตน้ , ถัว่ พู 5 อนั

วธิ ีทา้ นา้ พรกิ กะปิ

1. เอาใบตองหอ่ กะปิ เอาไปผงิ กบั ไฟใหส้ ุก แลว้ แกะใบตองออก
2. ลา้ งพรกิ ขห้ี นู เดด็ ขว้ั พริก และปอกเปลอื กกระเทียม ลา้ งนา้
3. มะนาวลา้ งน้า คนั้ เอาแตน่ า้ มะนาว
4. โขลกพริกข้หี นู กระเทยี ม ใหล้ ะเอยี ด ใส่กะปิ โขลกให้เขา้ กนั ใสน่ ้าตาลปกึ น้ามะนาว โขลกใหเ้ จ้ากนั ชมิ รสใหร้ สจดั ตามชอบ
วิธีท้า
5. ลา้ งก้งุ ปอกเปลือกออกให้หมด หนั่ เป็นชิ้นสเ่ี หลี่ยมเลก็ ๆ
6. ล้างไก่ หัน่ เป็นชิ้นๆ
7. กุนเชยี งทอด ห่ันเป็นชิน้ ๆ
8. ล้างเปลือกไข่ใหส้ ะอาด ตอ่ ยไข่ใส่ชาม ใช้ส้อมตจี นเขา้ กนั ดี เอาน้ามนั ใสก่ ระทะใหท้ วั่ น้าไปตั้งไฟจนร้อน ทวั่ ดี ใชม้ ือซ้ายยกกระทะ
ลงจากเตา มอื ขวาเทไขใ่ สใ่ นกระทะ เอยี งกระทะใหร้ อบจนไขเ่ ป็นแผน่ บางๆ น้าไปต้งั ไฟจนไขส่ ุกเหลืองท่ัวดี ตักขึ้นจากกระทะ แลว้ เอา
มาห่ันเป็นฝอย
9. ปอกเปลอื กมะม่วงดบิ ล้างนา้ สับมะม่วงให้เปน็ เส้นๆ
10. ปอกเปลือกหวั หอมแดง ล้างน้าให้สะอาด แลว้ ซอยตามยาวบางๆ
11. ไขเ่ คม็ ปอกเปลือก ผ่า 4 ซีก
12. เอาขา้ วสวยใสอ่ ่างผสม ใส่น้าพรกิ กะปิคลกุ ใหเ้ ขา้ กัน พักไว้
13. ตักน้ามนั ใสก่ ระทะ น้าไปตั้งไฟ ใส่กงุ้ สด เนอ้ื ไก่ ผดั พอสุก ใสข่ า้ วท่คี ลุกน้าพริกแลว้ ผดั ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยนา้ ปลา ชมิ รสใหอ้ ร่อย
14. ตกั ขา้ วใส่จาน วางกุ้งแหง้ ทอด ไขเ่ จยี วหนั่ ฝอย มะมว่ งสบั หอมแดงซอย ไขเ่ คม็ วางไว้ข้างๆ ข้าวรอบจาน รบั ประทานกับ
แตงกวา ต้นหอม เสริ ฟ์

สตู รอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

3

2. แกงจืดแตงกวาสอดไส้

สว่ นผสม

แตงกวาลกู ใหญ่ 3 ลูก (แตงลา้ น)

เนอ้ื หมูสับละเอยี ด 300 กรัม

กุ้งสดสบั ละเอียด 200 กรัม

นา้ ปลา 1 ช้อนโต๊ะ

พรกิ ไทยปน่ ½ ชอ้ นชา โขลก

รากผักชีหนั่ หยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ ให้ละเอยี ด

กระเทยี มหน่ั หยาบๆ 2 ชอ้ นโตะ๊

นา้ ซปุ นา้ ซปุ หรือนา้ เปล่า 6 ถ้วย

น้าปลา 3 ช้อนโต๊ะ

ตน้ หอม 1 ตน้

ผกั ชี 1 ตน้

ผงชรู ส ¼ ช้อนชา

กระเทยี มเจยี ว (นิดหน่อย)

วธิ ที า้

1. เอาแตงกวามาล้างปอกเปลอื กใหห้ มด แล้วตัดเปน็ 4-5 ท่อน ใชช้ อ้ นควา้ นไส้ออก แลว้ น้าไปลา้ งน้า

2. เอากงุ้ ไปปอกเปลอื กใหห้ มดแล้วล้างนา้ น้ามาสบั ใหล้ ะเอียด

3. เอาหมูไปล้างน้า หัน่ เปน็ ช้ินๆ แลว้ นา้ มาสับใหล้ ะเอียด

4. ผสมหมูกับกุ้งทส่ี ับละเอยี ดไปผสมกบั เครื่องทโี่ ขลกไว้ จนเข้ากันดี

5. นา้ หมทู ผ่ี สมไว้แล้วใส่ในแตงกวาจนเตม็ แล้วใชไ้ ม้กลัด เสยี บไว้ตรงกลางจนทะลอุ ีกด้านหนง่ึ

6. น้าแตงกวาทีส่ อดไส้แลว้ ไปนึ่งใหส้ กุ ประมาณ 5 นาที

7. ลา้ งตน้ หอม ตัดเป็นท่อนยาวประมาณ ½ นว้ิ
8. ลา้ งผกั ชี เด็ดเปน็ ใบๆ ไว้แต่งหน้า

9. ต้ังหมอ้ นา้ ซุปให้เดือด ใสแ่ ตงกวา ปรุงรสด้วย นา้ ปลา ชิมรส เมื่อรสดี ตม้ ใหเ้ ดือด ยกลง ใส่ต้นหอม
10. ตักใส่ถ้วย โรยกระเทยี มเจียว พรกิ ไทย แต่งหนา้ ดว้ ยผกั ชี

สตู รอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

4

3. ทับทิมกรอบ

สว่ นผสม

ขนนุ 200 กรัม

แห้ว 300 กรมั

นา้ ตาลทราย 100 กรัม รวมกนั ตัง้ ไฟใหเ้ ดือด

น้าเปล่า 1 ถ้วย

แปง้ มัน ½ ถ้วย

น้าเชอื่ มเฮลบลบู อยสแี ดง ¼ ถว้ ย

น้ากะทิ กะทิ 1 กล่อง

นมขน้ จืด ¼ ถ้วย

เกลือ 1 ชอ้ นชา

น้าเชือ่ ม ใบเตย 3 ใบ

น้าตาลทราย 2 ถว้ ย

น้า 2 ถ้วย

วิธที ้า

1. น้าขนุนมาห่ันเป็นเส้น

2. ผสมนา้ ตาลทรายกับนา้ เปลา่ ใสใ่ บเตย น้าไปต้งั ไฟ คนจนน้าตาลละลายพอเดือดพล่าน ยกลง

3. เอาแหว้ ใสห่ ม้อ ใส่นา้ ตาลทราย 100 กรัม ใสน่ ้าใหท้ ว่ ม ตงั้ ไฟตม้ ใสเ่ ดอื ดจนแห้วสุก

4. นา้ แห้วทต่ี ม้ ในน้าเช่ือมมาหั่นเป็นสี่เหลย่ี มเล็กๆ ผสมน้าเชอื่ มเฮลบลบู อยสีแดงเคลา้ ให้เข้ากัน ทงิ้ ไว้ ประมาณ

20 นาที พอสจี บั แหว้ ถ้าน้ามากรินน้าออก

5. คอ่ ยๆ ใสแ่ ปง้ มันลงไปทีละน้อย คลกุ ให้เข้ากัน จนแปง้ ตดิ ทั่วดี ร่อนเอาแปง้ ออก

6. ตั้งน้าใหเ้ ดือด ใสแ่ ห้วทค่ี ลกุ แป้งแล้วลงไปตม้ จนสุก ตกั ข้นึ แชน่ ้าเย็นไวส้ กั ครู่

7. ตกั ข้ึนจากน้าเย็นให้สะเด็ดน้า หรอื เทใสก่ ระชอนให้สะเดด็ นา้

8. ผสมกะทกิ บั เกลือพอมีรสเค็มอ่อน น้าไปตัง้ ไฟ คอยคนตลอดอย่าให้เดือดไม่ให้ กะทแิ ตกมนั ปิดไฟใสน่ มข้นจืด

คนให้เขา้ กัน ยกลง

9. ตักทับทมิ ขนุน ใสถ่ ว้ ย ใส่น้าเชอ่ื ม ราดหนา้ ดว้ ยกะทิ และนา้ แข็งเสร็จ

สูตรอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

5

4. ผดั มกั กะโรนไี ก่

ส่วนผสม มกั กะโรนี 250 กรมั
ผดั สดแต่งจาน เน้ือไก่ 250 กรมั
ไข่ไก่ 2 ฟอง
มะเขือเทศ 2 ลกู
หอมใหญ่ 1 ลูก
ซอสมะเขือเทศ ¾ ถว้ ย
ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ชอ้ นชา
ซีอ๊ิวขาว 1 ชอ้ นโตะ๊
นา้ ตาลทราย 5 ช้อนโตะ๊
พรกิ ไทยปน่ 1 ชอ้ นชา
นา้ มันพชื ส้าหรับผัด ½ ถว้ ย
ผักกาดหอม 1 ตน้

วธิ ที ้า
1. ล้างไกห่ นั่ ใหเ้ ปน็ ชิน้ ๆ
2. ปอกเปลือกหอมใหญ่ ลา้ งน้า ห่ันชิ้นส่ีเหลีย่ มเล็กๆ
3. ล้างมะเขือเทศ หั่นช้นิ สี่เหลีย่ มเลก็ ๆ
4. เดด็ ผักกาดหอมเปน็ ใบๆ แล้วล้างใหส้ ะอาด ผง่ึ ให้สะเด็ดน้า
5. เอาน้าเปล่าใส่หม้อ ใส่ต้มมักกะโรนี ใส่เกลือ น้ามัน นิดหน่อยในน้า ต้มจนน้าเดือดพล่าน ต้มประมาณ

15 นาที พอใหม้ ักกะโรนนี ุ่ม แล้วตกั ขน้ึ ใส่ในน้าเยน็ แล้วเทลงในตะแกรงเพ่อื ให้สะเด็ดน้า
6. เอาน้ามันพืชหรอื เนยใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมใหญ่ลงผัด ใส่ไก่ผัดให้สุก แล้วต่อยไข่ใส่ พอไข่สุก ผัดยีให้

เข้ากนั ใส่เสน้ มกั กะโรนี ซอสมะเขือเทศ ผดั ใหเ้ ขา้ กัน ปรุงรสดว้ ย เกลอื น้าตาล ซีอ๊วิ ขาว ซอสปรงุ รส ผดั ใหเ้ ข้ากัน ชิมรส
เมื่อรสดแี ล้ว ใสม่ ะเขือเทศผัดให้สุก ยกลง

7. ตักใสจ่ านทม่ี ีผักกาดหอมรองจาน เสริ ฟ์

สูตรอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

6

5. ขนมปังหน้าก้งุ โรยงา

สว่ นผสม

ขนมปังแบบแผ่น 1 แถว ( , )

เนื้อไก่ 300 กรัม

กุ้งสด 300 กรมั

ไขไ่ ก่ 1 ฟอง

พรกิ ไทยปน่ 1 ช้อนชา

รากผักชหี ั่นหยาบๆ 2 ช้อนโตะ๊ โขลกใหล้ ะเอียด

กระเทียมหัน่ หยาบๆ 2 ช้อนโตะ๊

ซอสปรงุ รส 2 ชอ้ นโต๊ะ

ซอี ๊วิ ขาว 1 ชอ้ นโตะ๊

น้าตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือปน่ ¼ ช้อนชา

งาขาว 2 ช้อนโตะ๊

นา้ มันพชื ส้าหรบั ทอด 1 ขวด

ผักสดแตง่ จาน แตงกวาลกู ใหญ่ 1 ลกู

มะเขือเทศ 2 ลูก

วิธที ้า

1. เอาขนมปงั แผน่ มาหั่นเปน็ รูปสีเ่ หล่ียม หรือสามเหลย่ี ม จะตัดขอบออก หรอื ไมต่ ัดขอบก็ได้ แล้วเอาขนมปังไป

ผึ่งให้แหง้ เพ่ือขนมปังจะไดก้ รอบ และไม่อมน้ามนั เวลาทอด

2. ลา้ งเนอื้ ไก่ สับให้ละเอยี ด

3. ล้างกงุ้ ปอกเปลือกออกให้หมด ห่นั เปน็ ชิ้น สบั ใหล้ ะเอยี ด

4. โขลกรากผักชี พรกิ ไทย และกระเทยี มใหล้ ะเอียด

5. เอาเน้ือไก่สับ กุ้งสับ ผสมรากผักชี พริกไทย และกระเทียมที่โขลกแล้ว ปรุงรสด้วย ซีอ๊ิวขาว น้าตาล

ซอสปรุงรส และเกลือป่น เคล้าให้เขา้ กัน ใสไ่ ข่ไก่ เคลา้ จนเข้ากนั ดี พักไว้

6. นา้ ไสท้ ่ีผสมแล้ว มาทาหน้าขนมปังที่เตรยี มไว้ให้ท่วั แผน่ โรยงาขาวให้ทั่วแผ่น

7. เอานา้ มนั ใส่กระทะ ใชไ้ ฟปานกลาง พอน้ามันร้อนใส่ขนมปงั คว้า่ เอาหนา้ ลงทอดให้สุกเหลือง กลบั อีกด้านหน่งึ

ลงไปทอดจนเหลืองทั่วดีตักข้ึนใหส้ ะเด็ดน้ามนั แลว้ พกั บนกระดาษซบั มนั จดั ใส่จานให้สวย รบั ประทานกบั อาจาด

สูตรอาหาร วิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

7

สว่ นผสมอาจาดรบั ประทานกบั นมปังหนา้ กุง้ โรยงา

น้าส้มสายชู ½ ถว้ ย

น้าเปลา่ ¼ ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด

น้าตาลทราย 1 ½ ถ้วย

เกลือปน่ 1 ½ ชอ้ นชา

หวั หอมแดงซอย 10 ลูก

แตงกวาลูกเลก็ 10 ลูก

ผักชี 1 ตน้

พริกชีฟ้ า้ แดงหน่ั เป็นแวน่ ๆ 5 เมด็

วิธที า้

1. ปอกเปลือกหัวหอมแดง ล้างนา้ ใหส้ ะอาด แลว้ ซอยตามยาวบางๆ

2. ล้างผกั ชีใหส้ ะอาด เด็ดเป็นใบๆ

3. ลา้ งพรกิ ชฟ้ี า้ ใหส้ ะอาด ห่ันเปน็ แวน่ ๆ

4. ล้างแตงกวาใหส้ ะอาด ผา่ ส่ี หนั่ บางๆ

5. เอานา้ สม้ สายชู น้าเปลา่ น้าตาลทราย เกลือ ตั้งไฟพอเดือด ชิมรส หวาน เค็ม เปรี้ยว ยกลง พกั ไว้ใหเ้ ยน็

6. เอาทุกอย่างที่เตรยี มไว้ผสมให้เข้ากัน เสร็จ

สูตรอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

8

6. สาคเู ปียกมะพรา้ วอ่อน

ส่วนผสม 1 ถว้ ย
สาคูเมด็ เลก็ 3 ถ้วย
น้าเปลา่ ตม้ สาคู 1 ถ้
น้าตาลทราย 1 ถ้วย นำ้ เชื่อม
น้ามะพรา้ ว 1 ลูก
เนอ้ื มะพรา้ วออ่ นหน่ั เป็นเส้นหยาบๆ 1 ถ้วย ผสมให้
หัวกะทิ 1½ ชอ้ นชา เขา้ กัน
เกลอื ปน่

วธิ ีทา้
1. ผสมน้าตาลทราย น้ามะพรา้ ว ใหล้ ะลายเขา้ กัน น้าไปตั้งไฟจนเดือดพลา่ น แล้วกรองดว้ ยกระชอน พักไว้
2. ลา้ งสาคูเร็วๆ เทใส่กระชอนใหส้ ะเดด็ นา้
3. เอานา้ เปล่าใส่หมอ้ ตั้งไฟจนเดือด ใส่สาคูเม็ดเลก็ ทล่ี า้ งแล้ว ตม้ ต่อประมาณ 10 นาที คอยคนตลอดจนสาคสู ุก

เหลือไตขาวเลก็ ๆ
4. ใส่น้าเช่อื มและเน้ือมะพรา้ วท่หี ่ันหยาบๆ คนใหเ้ ข้ากัน ยกลง
5. ผสมกะทิกบั เกลอื ปน่ นา้ ไปต้งั ไฟคอยคนอยา่ ใหก้ ะทเิ ป็นลูกพอเดอื ด ยกลง ทงิ้ ไว้ใหเ้ ยน็
6. เวลาจะรบั ประทาน ตักสาคใู สถ่ ว้ ย ราดหนา้ ดว้ ยกะทิ

สูตรอาหาร วิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

9

7. ซูชิหน้าตา่ งๆ

ส่วนผสมข้าวซูชิ ขา้ วหอมมะลิ 3 ถว้ ย

ขา้ วเหนียว 1 ถว้ ย

น้าซชู ิ 3/4 ถ้วย

น้า 3 1/2 ถว้ ย

วธิ ีทา้ - ซาวขา้ วเจ้า ข้าวเหนียว เทใส่หมอ้ ใส่น้าซูชิ น้า ตามสัดส่วน หุงประมาณ 20 นาทจี นสกุ นมุ่

ส่วนผสมนา้ ซูชิ น้าส้มสายชู 1 1/2 ถ้วย

นา้ ตาลทราย 1 1/2 ถ้วย

เกลอื ปน่ 1 1/2 ชอ้ นชา

วธิ ที า้ - ใส่น้าส้มสายชู น้าตาลทราย เกลือ เค่ียวต่ออีก 2-3 นาที ยกลง กรองเอาแต่น้าใสๆ พอเยน็ เก็บใส่

ขวด ปิดฝา แชไ่ ว้ในตเู้ ย็นจะเกบ็ ไวไ้ ด้หลายวัน

สว่ นผสมหน้าซชู ิ กุ้งต้มสกุ 10 ตวั

ไข่หวาน 1 มว้ น

(ไข่ไก่ 3 ฟอง + นา้ ตาลทราย 1 ช้อนโตะ๊ + เกลอื 1/4 ช้อนชา )

สาหรา่ ย 5 แผน่

แตงกวา แครอทดอง อย่างละ 1 ลูก

ปูอัด 5 อัน

ไข่กุ้ง

วาซาบิ

ซอสญปี่ ุน่

วิธีท้า - นา้ ขา้ วทหี่ ุงเสร็จแล้วมาป้ันเปน็ พอคา้ แลว้ แต่งหนา้ ดว้ ยปูอัด , กงุ้ ต้มสกุ , ไขห่ วาน หรอื สาหร่ายก็ได้

ตามใจชอบ

สูตรอาหาร วิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

10

8. ปอเป๊ยี ะทอด

ส่วนผสม

แป้งปอเปีย๊ ะ ½ กิโลกรมั

เน้อื หมูสับละเอียด 300 กรมั

วุ้นเส้นแชน่ า้ ตัดเป็นท่อนๆ 2 ห่อเล็ก

ถ่ัวงอกเดด็ ราก 100 กรมั

เห็ดหหู นูแชน่ า้ หั่นเปน็ เสน้ เลก็ ๆ ½ ถว้ ย

กระเทยี มสับ 2 ช้อนโตะ๊

รากผกั ชี 2 ช้อนโตะ๊ โขลกละเอียด

พรกิ ไทยปน่ 1 ช้อนโตะ๊

น้าปลา 3 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ

นา้ ตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ

น้ามนั ส้าหรับผดั ½ ถว้ ย

น้ามันสา้ หรับทอด 1 ลติ ร

แป้งเปยี ก แป้งมัน 1 ถว้ ย ละลายให้เข้ากนั ตงั ไฟกวนให้

น้าเปลา่ ½ ถว้ ย เหนียวจนสกุ ใส

วธิ ที า้

1. ตั้งกระทะใส่นา้ มัน ใสร่ ากผกั ชี กระเทยี ม พรกิ ไทยท่โี ขลกแลว้ ผัดจนหอมจงึ ใสเ่ น้ือหมสู ับละเอียดผัดใหส้ ุก

2. ใสว่ นุ้ เสน้ เห็ดหหู นู ปรงุ รสดว้ ยน้าตาลทราย น้าปลา และซอส ปรุงรส ชมิ รสให้อรอ่ ย แล้วใส่ถัว่ งอกผัดให้สุก ตกั ข้ึน

3. น้าแป้งปอเปีย๊ ะมาใสไ่ ส้ พับหวั ทา้ ยม้วนให้แนน่ ทาดว้ ยแปง้ เปียก เพ่อื ให้แปง้ ตดิ กนั หอ่ จนหมด แล้วนา้ ไปทอด

4. เทน้ามันใสก่ ระทะให้มาก น้าไปต้ังไฟปานกลางจนนา้ มันร้อนจัด ใส่ปอเปี๊ยะที่ห่อแลว้ ลงไปทอดจนเหลือง ตักข้ึนวาง

บนกระดาษซบั น้ามัน รับประทานกบั นา้ จมิ้

สว่ นผสมน้าจมิ

พรกิ ช้ีฟา้ แดงโขลก 5 เม็ด

กระเทยี มโขลก 20 กลบี

น้าสม้ สายชู ½ ถว้ ย

นา้ เปลา่ ¼ ถว้ ย

น้าตาลทราย 1 ½ ถว้ ย

เกลือ 2 ช้อนชา

วิธีท้า

1. ผสมนา้ สม้ สายชู นา้ ตาลทราย เกลือ พริกชีฟ้ า้ แดงโขลก กระเทยี มโขลก ต้ังไฟใหเ้ ดอื ด เคย่ี วให้ข้น แล้วกรองดว้ ย

กระชอน เอาแตน่ ้าเสร็จ

สูตรอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

11

9. น้าเก๊กฮวย

สว่ นผสม

ดอกเกก๊ ฮวย 15 ดอก
นา้ เปลา่ 4 ถว้ ย
น้าตาลทราย 2 ถว้ ย
น้าแข็ง

วธิ ที ้า
1. เอาดอกเก๊กฮวย ใส่ในน้าเปลา่ ตม้ ใหเ้ ดือดนาน 30 นาที
2. ใส่น้าตาลทราย ตง้ั ไฟต่อให้เดือดยกลง แล้วกรองเอากากออก ทิ้งไว้ให้เย็น
3. เสริ ์ฟกบั น้าแข็ง

สูตรอาหาร วิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

12

10. กว๋ ยเต๋ยี วหมสู บั

สว่ นผสม

ผัดเส้น เส้นใหญ่ 1 กโิ ลกรัม

ซอี ว๊ิ ด้าหวาน 2 ชอ้ นโต๊ะ

น้ามนั พชื ¼ ถ้วย

ผกั สด ผกั กาดหอม 2 ต้น (ห่ันเป็นชิน้ ใหญๆ่ )

น้าราดหน้า เน้ือหมู 300 กรมั

หอมใหญ่ 1 หัว

แครอท 1 หวั

เมลด็ ถวั่ ลนั เตา 100 กรมั

มะเขือเทศ 2 ลูก

น้ามนั พืช ½ ถ้วย

ผงกะหรี่ 2 ชอ้ นโตะ๊

น้าซุป หรอื น้าเปล่า 2 ½ ถ้วย

ซอี ว๊ิ ขาว 3 ช้อนโตะ๊

ซอสปรุงรส 5 ช้อนโตะ๊

น้าปลา 2 ชอ้ นโตะ๊

น้าตาลทราย 1/3 ถ้วย

พรกิ ไทย 2 ช้อนชา

ผงชรู ส ½ ช้อนชา

น้าแป้งมัน แป้งมนั หรอื แปง้ ขา้ วโพด 1/3 ถ้วย ผสมใหเ้ ขา้ กัน
นา้ เปล่า ½ ถ้วย

วธิ ีท้า

1. เอาเสน้ ใหญใ่ สใ่ นอ่างผสมเขีย่ ใหก้ ระจายออก แลว้ ใส่ ซีอิ๊วด้า คลุกใหเ้ ข้ากนั แล้วเอาเสน้ ใหญ่ ลงไปผัดในกระทะใสน่ ้ามัน ผัดจน

เส้นนิม่ รอ้ นระอุ ถ้าไม่นม่ิ ใหพ้ รมน้า

2. ล้างหมู หน่ั ช้ินบางโตพอควร แลว้ สบั ให้ละเอยี ด

3. ล้างแครอท ปอกเปลือก หน่ั เปน็ ชิ้นสี่เหลี่ยมเลก็ ๆ

4. ปอกเปลอื กหอมใหญ่ ล้างนา้ ห่ันชิน้ ส่ีเหล่ยี มเล็กๆ

5. ลา้ งเมล็ดถั่วลันเตาใหส้ ะอาด แลว้ ผึง่ ใหส้ ะเดด็ น้า

6. ลา้ งมะเขอื เทศ หนั่ เปน็ ชิน้ สี่เหลี่ยมเล็กๆ

7. เดด็ ผกั กาดหอมเป็นใบๆ แล้วลา้ งใหส้ ะอาด หนั่ เป็นช้ินๆ

8. เอานา้ มนั ใส่กระทะตัง้ ไฟ พอร้อนใสห่ อมใหญ่ครงึ่ หนึง่ ผัดจนหอมน่มุ ใส่ผงกะหร่ี เน้อื หมู ผดั ใหส้ กุ ใสน่ า้ ซุป แครอท เมลด็ ถว่ั ลันเตา

หอมใหญท่ ีเ่ หลือ พอเดือด ปรุงรสด้วยน้าปลา ซอสปรุงรส ซีอ๊วิ ขาว พริกไทย นา้ ตาล ชิมรสใหอ้ รอ่ ย แล้วจึงใสม่ ะเขอื เทศ ผดั ใหเ้ ข้ากัน

เมือ่ ผกั สุก นา้ เดือด ใสแ่ ปง้ มัน คนให้เข้ากนั ชิมรสอีกครงั้ ให้อร่อย ยกลง จดั เสริ ์ฟโดยเอาผกั กาดหอมรองจานเอาเส้นใหญ่ทบั ราดหนา้

ด้วยนา้ หมสู ับ

สตู รอาหาร วิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

13

11. ขนมกลว้ ย

ส่วนผสม

กลว้ ยน้าวา้ ชนดิ สกุ งอมๆ บดละเอยี ด 450 กรมั

แปง้ ขา้ วเจ้า 1 ถ้วย

แป้งท้าวยายม่อม ½ ถว้ ย

มะพรา้ วทนึ ทกึ ขูดฝอย 1 ถว้ ย

หวั กะทิ 1 ½ ถ้วย

น้าตาลทราย 300 กรมั

เกลอื 1 ½ ช้อนชา

วิธที ้า

1. เอากล้วยน้าว้าชนิดสุกงอมๆ มาปอกเปลือกออก ใส่ถุงพลาสติก แล้วน้าไปชั่ง น้าหนัก แล้วบดให้ละเอียด

พกั ไว้

2. ผสมมะพร้าวทนึ ทกึ ขดู ฝอย ½ ถ้วย กบั เกลือป่น ¼ ช้อนชา พอมรี สเคม็ ออ่ นๆ พกั ไว้ ใชส้ า้ หรับโรยหนา้ ขนม

3. ผสมแป้งท้ัง 2 ชนิด กล้วยบดละเอียด หัวกะทิ น้าตาลทราย และเกลือ คนให้ เข้ากัน แล้วใส่มะพร้าวขูดฝอย

1 ถว้ ย ผสมให้เขา้ กนั

4. ตักขนมใส่ถ้วยตะไลท่ีเตรียมไว้ โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดขาว น้าไปนึ่งให้สุก ใช้ไฟแรงน้าเดือด ประมาณ

20 นาที ยกลง

5. เม่อื ขนมสุกแลว้ ต้งั ทง้ิ ไว้ใหเ้ ยน็ จึงจะแคะออกจากถ้วยตะไลได้

สตู รอาหาร วิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

14

12. ฮาวายเซยี่ นพันซ์

สว่ นผสม

น้าสม้ คัน้ 1 ถ้วย
น้าสับปะรดหวาน 1 ถ้วย
นา้ มะนาว 3 ลูก
เกลือป่น 1 ช้อนชา
นา้ เชื่อมเฮลบลูบอยสีแดง ½ ถว้ ย
นา้ เปลา่ 1 ถว้ ย
น้าตาลทราย 1 ถว้ ย ตม้ น้าเชอ่ื ม
ขงิ แก่ 1 ท่อน
สบั ปะรดห่ันสเี่ หลีย่ มเลก็ ๆ 1 ลกู เล็ก
มะนาวฝานตามขวางบางๆ 1 ลกู

วิธีท้า
1. เอาน้าตาลทราย ละลายกับนา้ เปลา่ และขิงแก่ทุบใส่ลงไปดว้ ย ยกข้นึ ต้งั ไฟพอเดือดยกลง แล้วกรองเอา

กากออก ท้ิงไวใ้ ห้เยน็
2. ปอกเปลือกสบั ปะรด ล้างน้า ห่นั เปน็ ส่ีเหลย่ี มเลก็ ๆ พักไว้
3. ล้างมะนาว 1 ลูก หั่นฝานตามขวางบางๆ เปน็ แวน่ ๆ
4. ปอกเปลือกสบั ปะรด ล้างน้า แล้วเอาสบั ปะรดมาคั้นสดๆ แลว้ กรองเอากากออกให้หมด แลว้ ตั้งไฟ พอ

ร้อนอยา่ ใหเ้ ดือด เพราะกลนิ่ ของสับปะรดจะเปลย่ี นไป ท้ิงไว้ให้เยน็
5. ล้างส้มส้มเขียวหวาน แลว้ ปอกเปลอื กใหห้ มด เอาส้มท่ีปอกเปลอื กแล้วมาค้ันสดๆ แลว้ กรองเอากากออก

ให้หมด
6. ลา้ งมะนาว แล้วค้ันเอานา้ มะนาว แล้วผสมเกลอื ป่น คนจนละลายใหเ้ ขา้ กัน
7. ผสมน้าเชื่อม นา้ ส้ม น้าสบั ปะรด นา้ เชื่อมเฮลบลบู อยสแี ดง และนา้ มะนาว คนใหเ้ ข้ากนั
8. ใสเ่ นื้อสับปะรด และมะนาวฝานเปน็ แว่นๆ เติมนา้ แข็งทบุ ละเอยี ดใหเ้ ย็นท่ัวกนั แล้วเสริ ฟ์ กับน้าแข็ง

สตู รอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

15

13. พนั ซ์อญั ชนั

สว่ นผสม

น้าดอกอัญชนั ¼ ถว้ ย

นา้ ตาลทราย 2 ถ้วย น้าเช่อื ม

น้าเปลา่ 1 ถ้วย

น้ามะนาว 1 ถ้วย

นา้ โซดา 1 ขวด

วธิ ที ้า

1. นา้ ตาลทรายผสมน้า ยกข้นึ ต้ังไฟพอเดอื ด ยกลงพักไวใ้ หเ้ ยน็ แลว้ กรองดว้ ยผา้ ขาวบาง จะไดน้ ้าเช่อื ม

2. เอาน้าเปล่า 1 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด ใส่ดอกอัญชัน แช่ให้น้าเปลี่ยนเป็นสีน้าเงินเข้ม แล้วกรองเอาดอกอัญชัน

ออก

3. เอาน้าอญั ชัน ผสม นา้ มะนาว น้าเชอ่ื ม นา้ โซดา คนให้เข้ากนั ชมิ รสตามชอบ

4. ใสม่ ะนาวฝานบางๆ เสิร์ฟกับน้าแขง็

สูตรอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

16

14. สลัดไกท่ อด

สว่ นผสมไก่ทอด เนือ้ อกไก่ ½ กิโลกรัม

เกลอื ป่น ¼ ชอ้ นชา

ซอสภเู ขา 1 ชอ้ นโต๊ะ

น้าตาลทราย 2 ชอ้ นชา

รสดี ¼ ช้อนชา

น้ามนั สา้ หรบั ทอด ½ ถว้ ย

วธิ ีท้า 1. เอาเนือ้ ไกไ่ ปลา้ งนา้ พักไว้ให้แหง้

2. นา้ เคร่อื งปรงุ ทงั้ หมดคลกุ เคลา้ กับไกใ่ หท้ วั่ แล้วหมกั ไวป้ ระมาณ ½ ช่วั โมง

3. เอากระทะตง้ั ไฟใส่น้ามนั ใชไ้ ฟอ่อน แล้วเอาไก่ทห่ี มักไว้ใส่ลงในกระทะทอดดว้ ยไฟออ่ นๆ จนสุก ตักข้ึน

นา้ ไก่ที่สุกแลว้ มาหน่ั เปน็ ช้ินๆ พกั ไว้

นา้ สลดั ไขไ่ ก่ 3 ฟอง

น้ามนั พืช 1 ½ ถว้ ย

มะนาว 2 ลูก

นา้ ตาลทรายปน่ ¼ ถว้ ย

นมขน้ หวาน ½ ถ้วย

เกลือ 1 ½ ช้อนชา

พริกไทย 1 ชอ้ นชา

วธิ ที ้า 1. ตอกไข่ใสถ่ ว้ ยแยกเอาแตไ่ ขแ่ ดง 2 ฟอง ใชพ้ ายพลาสติกคนไข่แดงให้ขึ้น แลว้ ค่อยๆ ใสน่ ้ามันพืชทีละน้อย

และใส่น้ามะนาวสลัดกันไปจนเขา้ กันดี และเป็นครีมข้น

2. ผสมนา้ ตาลทราย เกลอื พรกิ ไทย นมขน้ หวาน คนให้เข้ากัน ให้ได้ 3 รส คือ เปรีย้ ว หวาน เคม็

ผกั สด ผักกะหล่้าปลี 1 หวั

มะเขือเทศ ½ กโิ ลกรมั

หวั หอมใหญ่ 3 หัว

แตงกวา (แตงล้าน) ½ กิโลกรมั

แครอท 2 หัว

ผกั กาดหอม ½ กิโลกรมั

วิธีท้า 1. ผักกะหล้่าปลลี า้ งน้า หน่ั ฝอย

2. มะเขอื เทศล้างน้า ห่ันเปน็ แวน่ ๆ

3. หัวหอมใหญป่ อกเปลอื ก ล้างนา้ ห่ันเปน็ แว่นๆ

4. แตงกวาปอกเปลือก ล้างน้า ห่นั เป็นแวน่ ๆ

5. แครอทปอกเปลอื ก ลา้ งน้า หนั่ ฝอย

6. ผักกาดหอมล้างน้า ฉีกเป็นใบๆ

สูตรอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

17

15. กว๋ ยเตยี๋ วหลอดทรงเครือ่ ง

สว่ นผสม แผ่นก๋วยเตย๋ี ว 1 กิโลกรัม

ไส้ เนอ้ื หมสู ับ ½ กิโลกรัม

กงุ้ สบั 3 ขดี

เตา้ หขู้ าวแขง็ ห่นั เล็กๆ 1 แผ่น

ถั่วงอก 3 ขดี

รากผักชี 5 ตน้

กระเทียม 20 กลบี โขลกละเอยี ด

พรกิ ไทย 1 ชอ้ นโตะ๊

น้าตาลทราย 3 ช้อนโตะ๊

นา้ ปลา 1 ช้อนโต๊ะ

ซอี วิ๊ ขาว 2 ชอ้ นโตะ๊

ซอสภูเขา 2 ช้อนโตะ๊

น้ามนั สา้ หรับผดั ไส้ ¼ ถว้ ย

** ใบตองส้าหรบั นึ่ง 2 ทาง

วิธีทา้

1. ลา้ งเนือ้ หมูสบั ให้ละเอยี ด
2. ลา้ งนา้ ปอกเปลือกกงุ้ สบั ให้ละเอียด

3. เตา้ หูข้ าวแขง็ หนั่ เป็นชน้ิ เล็กๆ
4. ลา้ งถวั่ งอกเด็ดรากออก แช่น้าแชเ่ ย็น
5. รากผกั ชี กระเทยี ม พริกไทย โขลกละเอยี ด

6. เอากระทะต้งั ไฟใสน่ ้ามัน รากผกั ชี กระเทียม พรกิ ไทย ทโ่ี ขลกละเอยี ดใส่กระทะผัดใหห้ อม ใสห่ มสู บั ผัดให้สุก
แล้วใสก่ ุ้งผัดใหส้ ุก ใส่ถ่ัวงอก ปรงุ รสด้วยนา้ ตาลทราย น้าปลา ซีอิว๊ ขาว ซอสภูเขา ปรงุ รสให้อรอ่ ยเสรจ็

7. ตัดแผ่นก๋วยเตี๋ยวออกเป็น 2 ส่วน ตักไส้ใส่ม้วนให้กลม แล้วน้าไปน่ึงให้สุก ประมาณ 5–7 นาที เวลา

รบั ประทานโรยหนา้ ดว้ ยกระเทยี มเจียว ผกั ชี และน้าจมิ้ เสรจ็

สูตรอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

18

กระเทยี มเจียว น้ามันพชื ½ ถ้วย

กระเทียมสบั ละเอยี ด ¼ ถ้วย

วิธีท้า - ต้ังกระทะใสน่ า้ มัน กระเทียมสับ ตง้ั ไฟอ่อนๆ เจียวกระเทยี มใหเ้ หลือง ตักขนึ้ พรอ้ มกับนา้ มัน

ไส้กยุ ช่าย ใบกยุ ชา่ ย ½ กิโลกรมั

กระเทยี มสบั ละเอยี ด 1 ชอ้ นโต๊ะ

ซอี วิ๊ ขาว 1 ชอ้ นโตะ๊

ซอสภูเขา 2 ชอ้ นโตะ๊

น้าตาลทราย 2 ช้อนชา

น้ามนั สา้ หรบั ผดั ไส้ ¼ ถ้วย

วธิ ีท้าไส้กยุ ช่าย - เจียวกระเทียมใหเ้ หลอื ง ใส่ใบกยุ ช่าย ซอี ๊วิ ขาว ซอสภเู ขา น้าตาล ผัดเร็วๆ แล้วตักข้ึน พักไว้

นา้ จ้ิม ซีอวิ๊ หวาน ¼ ถว้ ย

น้าส้มสายชู ¼ ถ้วย

กุ้งแหง้ บด ¼ ถว้ ย

ซอสภเู ขา ¼ ถว้ ย

น้าตาลทราย ¾ ถว้ ย

พริกขี้หนู 15 เม็ด โขลกละเอยี ด
กระเทยี ม 15 เม็ด

วิธีทา้

1. นา้ ซอี ิว๊ หวาน น้าส้มสายชู กงุ้ แห้งบด ซอสภูเขา นา้ ตาลทราย พริกขห้ี นูกบั กระเทยี มทโ่ี ขลก ผสมรวมกันตง้ั ไฟ

พอเดือดเสร็จ

สตู รอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

19

16. พันซ์อัญชนั

ส่วนผสม

ดอกอัญชัน 10 ดอก น้ำดอกอญั ชนั
น้ารอ้ น ½ ถว้ ย
น้ามะนาว
น้าสับปะรด ½ ถ้วย ( คัน้ มะนาว 10 ลูก)
นา้ เปลา่
น้าตาลทราย 1 ถ้วย
นา้ แขง็
3 ถว้ ย ตม้ นำ้ เช่อื ม
2 ถว้ ย

วิธีทา้
1. เอาดอกอญั ชันแชใ่ นน้าร้อนให้สดี อกอัญชันออก
2. เอาน้าตาลทราย ละลายกับน้าเปลา่ ยกขน้ึ ตง้ั ไฟพอเดือดยกลง แลว้ กรองเอากากออก ท้งิ ไว้ใหเ้ ย็น
3. ปอกเปลือกสับปะรด ล้างนา้ แลว้ เอาสับปะรดมาค้นั สดๆ แลว้ กรองเอากากออกให้หมด
4. ล้างมะนาว แล้วค้นั เอาน้ามะนาว
5. ผสมน้าสับปะรด มะนาว นา้ ดอกอญั ชัน นา้ เช่อื ม และเกลือ คนให้เขา้ กนั เสิร์ฟกับน้าแข็ง

สูตรอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

20

17. ข้าวผัดสบั ปะรด

สว่ นผสม ข้าวสวย 3 ถว้ ย
ผักสดแตง่ จาน เนอ้ื ไก่ 300 กรัม
กงุ้ สด 200 กรัม
เน้ือสบั ปะรดหวาน 200 กรัม
หอมใหญ่ 1 ลูก
ลกู เกดด้า 100 กรมั (หน่ั คร่งึ )
ผกั ชเี ด็ดเป็นใบๆ 1 ตน้
น้ามนั พชื ¼ ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
น้าปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ
น้าตาลทราย 3 ช้อนโตะ๊
พริกไทย 1 ชอ้ นชา
ผงชูรส ¼ ชอ้ นชา
ผักกาดหอม 1 ตน้
มะเขือเทศ 2 ลกู (หนั่ เป็นชิน้ บางๆ)

วิธีท้า
1. ลา้ งเน้ือไก่ หน่ั เปน็ ช้ินส่เี หลี่ยมเลก็ ๆ
2. ล้างกงุ้ ปอกเปลอื กออกให้หมด หัน่ เป็นช้ินส่เี หลยี่ มเล็กๆ
3. ปอกเปลือกหอมใหญ่ ล้างน้า หนั่ ชน้ิ สเี่ หลีย่ มเล็กๆ
4. ปอกเปลอื กสบั ปะรด ลา้ งน้า หั่นชน้ิ สเ่ี หลย่ี มเล็กๆ
5. ลา้ งลูกเกด ห่ันครึ่งลูก
6. ลา้ งผักชี เด็ดเป็นใบๆ ไวแ้ ต่งหน้า
7. กระทะตั้งไฟใส่น้ามนั พอร้อนใสห่ อมใหญ่คร่ึงหนึ่งผดั จนหอมนมุ่ ใส่เน้ือไก่ กงุ้ ผดั ให้สุก
8. ใสส่ ับปะรด ลกู เกด และหอมใหญ่ท่ีเหลือ ใส่ปรุงรสท้ังหมดคร่งึ หนง่ึ ผดั ให้เข้ากัน
9. ใสข่ า้ วสวยลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ปรงุ รสทัง้ หมดลงไป ผดั ให้เข้ากัน ชมิ รสให้อร่อย ยกลง
10. จัดเสิร์ฟกับผักกาดหอม มะเขือเทศ และแต่งหน้าด้วยผักชี

สูตรอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

18. แกงจืดปลาหมึกสอดไส้ 21

สว่ นผสม ปลาหมึกสดเลือกตัวเลก็ ½ กโิ ลกรัม โขลก
น้าซปุ เนอ้ื หมสู ับละเอียด 200 กรัม ใหล้ ะเอยี ด
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
รากผักชีหนั่ หยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทยี มห่ันหยาบๆ 2 ชอ้ นโต๊ะ
นา้ ปลา 2 ช้อนโตะ๊
หอมใหญ่ 1 หัว
ต้นหอม 2 ตน้
ผกั ชี 1 ตน้
กระเทียมเจียว (นิดหน่อย)
ผงชรู ส ¼ ชอ้ นชา
น้าซุป หรอื น้าเปลา่ 4 ถ้วย

วธิ ที ้า
1. ลอกเยือ่ ออกใหห้ มด ดึงหนวดและเสน้ แข็งกลางตัวออกตดั ตาท้ิง ล้างนา้ ใหส้ ะอาด ผ่งึ ในตะแกรงให้สะเด็ดนา้
2. ผสมหมสู ับกับเคร่อื งทโี่ ขลกไว้ จนเข้ากันดี
3. นา้ หมูทผ่ี สมไว้แลว้ ใสใ่ นตวั ปลาหมึกจนเต็ม เอาหนวดเสียบลงไป ใชไ้ ม้กลัด กลัดให้หนวดตดิ กบั ตวั
4. นา้ ปลาหมกึ ทส่ี อดไสแ้ ล้ว ไปน่งึ ให้สุก ประมาณ 5 นาที
5. ปอกหอมใหญ่ ล้างน้า ห่นั ตามยาวหนาพอควร
6. ลา้ งตน้ หอม ตัดเปน็ ท่อนยาวประมาณ ½ นิว้
7. ลา้ งผกั ชี เดด็ เปน็ ใบๆ ไว้แตง่ หนา้
8. ตงั้ หม้อน้าซปุ ใหเ้ ดือด ใส่ปลาหมึกลงไปต้มจนสุก ใสห่ อมใหญ่ ปรงุ รสดว้ ย น้าปลา ชิมรส เมื่อรสดี ยกลงใส่

ต้นหอม ตักใสถ่ ว้ ย โรยกระเทียมเจียว พริกไทย แตง่ หน้าดว้ ยผักชี

สูตรอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

22

19. ขนมครองแครงกรอบ

สว่ นผสม

แปง้ เคก้ 4 ถว้ ย

แป้งข้าวเจ้า ¼ ถว้ ย

ไข่ไก่ 1 ฟอง

เกลอื ป่น 1 ชอ้ นชา

นา้ ตาลทราย 2 ชอ้ นโต๊ะ

หัวกะทิ 2 ถว้ ย

น้าปนู ใส 3 ช้อนโต๊ะ

น้ามันพชื 3 ชอ้ นโต๊ะ

น้ามันพืชสา้ หรบั ทอด 1 ขวด

น้าตาลสา้ หรบั คลกุ นา้ ตาลปกึ 380 กรมั

นา้ ปลา 2 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี 2 ชอ้ นโตะ๊

กระเทียม 15 กลีบ

พริกไทยป่น 2 ช้อนชา

น้ามันพชื 2 ช้อนชา

วิธีทา้

1. น้าแป้งเค้ก แป้งข้าวเจ้า ไข่ไก่ น้ามันพืช รวมกันเคล้าให้เข้ากัน ใส่เกลือ น้าตาลทราย หัวกะทิ น้าปูนใสเคล้า

ใหเ้ ขา้ กัน นวดให้เป็นเนื้อเดยี วกัน

2. นา้ แปง้ มาโรยท่ีถาด ปั้นแปง้ เป็นกอ้ นกลม คลึงกับไม้ท้าครองแครงใหแ้ บน

3. ต้ังกระทะน้ามันให้ร้อนจัด ใช้ไฟอ่อนปานกลาง ใส่แป้งครองแครงทอดใหส้ ุกเป็นสีเหลอื งท้ัง 2 ด้าน ตักขึ้นให้

สะเดด็ น้ามนั พักไว้

4. ท้าน้าตาลเคลือบ โดยเอาน้ามัน ใส่น้าตาลปึก น้าปลา รากผักชี กระเทียม พริกไทยป่น โขลกรวมกันให้

ละเอียด ใสก่ ระทะคนใหเ้ ขา้ กนั ตัง้ ไฟอ่อน เค่ยี วให้น้าตาลละลายจนเหนยี ว ปดิ ไฟ ใสค่ รองแครงทีท่ อดแลว้ ลงไปคลุกเคล้า

ใหท้ ว่ั ดี ยกลง เทใสถ่ าดถ้าติดกันใหแ้ กะออกจากกันเสร็จ

สูตรอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

23

20. ขา้ วสวย

สว่ นผสม

ข้าวสาร 2 ถว้ ย
นา้ เปล่า 4 ถว้ ย

วิธีท้า

- นา้ ข้าวสารไปลา้ งน้าให้สะอาด 2 คร้ัง แลว้ เทนา้ ท้งิ แลว้ จึงใส่น้าเปล่า 4 ถ้วย ลงไปหงุ ด้วยหม้อ
ไฟฟา้ ให้สกุ

สูตรอาหาร วิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

24

21. ต้มย้าไก่ + ไข่เจยี ว

สว่ นผสม ไก่ 400 กโิ ลกรัม

ตะไคร้ 3 ตน้

ขา่ 2 น้ิว

ใบมะกรดู 10 ใบ

พรกิ ขีห้ นูบบุ พอแตก 30 เม็ด

มะนาว 3 ลกู

น้าปลา 1 ช้อนโตะ๊

เหด็ ฟาง 300 กรมั

น้าเปลา่ 5 ถว้ ย

รสดไี ก่ 2 ชอ้ นโตะ๊

กรดมะนาว 1 ชอ้ นชา

นมสด ½ ถว้ ย

น้าพริกเผา ½ ถ้วย

(น้าพริกเผา ½ กโิ ลกรมั + นมสด 1 กระปอ๋ ง)

ไขเ่ จยี ว ไขไ่ ก่ 1 ฟอง

ซอสผดั 1 ชอ้ นชา

วธิ ีทา้

1. ลา้ งไกใ่ ห้สะอาด หั่นเป็นช้นิ เล็กๆ

2. ล้างตะไคร้ นา้ มาตัดยาวประมาณ 2 นิ้ว แลว้ ทุบพอแตก

3. ลา้ งข่า ปอกเปลอื ก หนั่ เป็นชิน้

4. ล้างใบมะกรูด ฉีกก้านกลางออก ฉีกช้ินโตพอควร

5. น้าเห็ดฟางมาปอกเปลือก ลา้ งน้า ผ่าครึ่ง

6. เอาพรกิ ขี้หนูมาเดด็ ข้วั ออก ลา้ งนา้ ทบุ พอแตก

7. น้าน้าเปล่า ใส่รสดีไก่ น้าปลา ใส่หม้อต้มให้เดือดแล้วใส่ตะไคร้ ข่า ใส่ไก่ต้มจนสุก ใส่เห็ดฟาง กรดมะนาว

ตม้ ให้เดอื ดปิดไฟ ปรงุ รสดว้ ย น้าพรกิ เผา นมสด พรกิ ขหี้ นู น้ามะนาว ชมิ รสตามชอบ ใบมะกรดู ใบกระเพรา

สูตรอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

25

22. บัวลอยสามสี

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนยี ว ½ กิโลกรัม

นา้ เปลา่ หรอื น้าลอยดอกมะลิ 3 ถ้วย

ฟกั ทองน่งึ สุก 200 กรมั

เผอื กนงึ่ สุก 200 กรมั

หัวกะทิ 1 ถ้วย

หางกะทิ 4 ถว้ ย

น้าตาลโตนด หรอื น้าตาลมะพรา้ ว 380 กรัม

เกลือ 2 – 2 ½ ช้อนชา

มะพร้าวอ่อน 1 ลกู

วิธที า้

1. น้ามะพร้าวออ่ นมาขดู เอาแตเ่ น้อื แล้วห่นั เปน็ เส้นๆ พกั ไว้

2. แปง้ สีขาว นวดแปง้ กบั น้าโดยคอ่ ยๆ ใส่น้าทีละนอ้ ย นวดจนแปง้ นิม่ ดี ใช้ผ้าคลมุ ไว้

แลว้ ป้นั เป็นก้อนเลก็ ๆ เทา่ ๆ กัน

3. แป้งสีม่วง นวดแป้งกับเผือกนึ่งสุกให้เข้ากันเป็นเน้ือเดียว และค่อยๆ ใส่น้าทีละน้อย นวดจนแป้งน่ิมดี

ใชผ้ ้าคลุมไว้ แลว้ ปัน้ เปน็ กอ้ นเลก็ ๆ เทา่ ๆ กัน

4. แป้งสเี หลอื ง นวดแปง้ กับฟักทองนง่ึ สุกให้เขา้ กนั เป็นเน้ือเดียว และคอ่ ยๆ ใสน่ า้ ทลี ะน้อย นวดจนแป้งน่ิมดี

ใชผ้ า้ คลุมไว้ แลว้ ป้ันเป็นก้อนเล็กๆ เท่าๆ กัน

5. ต้มแป้งบัวลอยให้สุกในน้าเดอื ด พอลอยใหต้ กั ข้นึ ใส่ในน้าเย็น แล้วตักขึน้ เทใสก่ ระชอน ให้สะเด็ดน้า พกั ไว้

6. ผสมหางกะทิ น้าตาลโตนด และเกลือ ต้ังไฟอ่อนๆ คนตลอดจนน้าตาลละลายพอเดือด ชิมรสให้เข้มข้น

(เวลาตม้ ต้องคอยคนบอ่ ยๆ คนใหไ้ ปทางเดยี วกัน) เมื่อรสดแี ล้ว ใส่เมด็

7. แปง้ บวั ลอยลงในหม้อกะทิ ตั้งไฟตม้ พอเดือดทั่ว ปดิ ไฟ ยกลง

8. ตักบัวลอยใสถ่ ว้ ย และใสม่ ะพร้าวออ่ น แลว้ ราดดว้ ยหัวกะทิ เสร็จ

สูตรอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

26

23. ขา้ วมนั ไก่

สว่ นผสม

เนอื้ ไก่ 600 กรัม
น้า 15 ถ้วย
โครงไก่ 1 ตวั
เกลือ 1 ช้อนโตะ๊
กระเทียม 10 กลบี
นา้ ตาลทราย 2 ชอ้ นโตะ๊
รากผกั ชี 2 ต้น
รสดี 2 ชอ้ นชา

วิธีทา้ - ทุกอยา่ งรวมกันต้ังไฟให้เดือดแลว้ ใส่เนอ้ื ไก่ลงไปต้มให้สุก ประมาณ 15 – 20 นาที ตักขน้ึ พักใหเ้ ย็น

ข้าวมนั

ส่วนผสม

ข้าวสาร 900 กรัม ซาว ผึง่ ให้สะเด็ดนา้
กรัม
ข้าวเหนียว 150 กลบี
ชอ้ นโต๊ะ
กระเทยี มปอกเปลือกสบั ละเอียด 20 ถว้ ย

น้ามันพืช 2

นา้ ซปุ สา้ หรบั ผดั ข้าว 1

วิธที า้ - เอาน้ามันไก่ใส่กระทะใส่กระเทียมสบั เจียวให้หอม ใส่ข้าวที่ซาวแลว้ ผดั ใหเ้ ข้ากัน ค่อยๆ ใสน่ ้าซุปผัดให้
แหง้

สตู รอาหาร วิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

27

นา้ ซุปสา้ หรับหุงข้าว

สว่ นผสม

นา้ 7 ถ้วย
ซอสปรงุ รส 1 ช้อนโตะ๊
น้าเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
รสดี ½ ชอ้ นชา

วิธที ้า - เอาน้าซุปมาปรุงรสชาติให้ออกเค็มดว้ ย ซอสปรงุ รส น้าปลา รสดี ผสมใหเ้ ขา้ กันแลว้ น้าไปหุงขา้ วที่ผดั
แลว้ หุงใหส้ กุ

น้าจมิ ขา้ วมันไก่

ส่วนผสม

เตา้ เจี๊ยว ½ ถ้วย
ซอสภเู ขา 4 ชอ้ นโต๊ะ
ซอี ๊วิ หวาน 1 ชอ้ นโต๊ะ
ขิงซอย 50 กรัม
กระเทียม 50 กรมั
พรกิ ขีห้ นู 30 เม็ด
น้าสม้ สายชู ¼ ถว้ ย

วธิ ีท้า - ทุกอย่างผสมรวมกนั ป่นั ใหล้ ะเอียด

สตู รอาหาร วิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

28

24. แกงจดื ฟัก

สว่ นผสม

ฟกั ½ ลูก
น้าซปุ 6 ถว้ ย
รสดี 2 ชอ้ นชา
นา้ ปลา 2 ชอ้ นชา
น้าตาลทราย 1 ชอ้ นโตะ๊
พริกไทย 1 ช้อนชา

วิธีท้า - ทุกอยา่ งรวมกนั ต้มจนฟกั สุก

สตู รอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

29

25. ขนมเปียกขา้ วโพด

สว่ นผสม 500 กรัม
ข้าวโพดเหลอื ง 2 ½ ถ้วย
น้าเปล่าตม้ ขา้ วโพด 1 ½ ถ้วย
น้าตาลทราย 50 กรัม
แป้งท้าว ¼ ถว้ ย
น้าละลายแปง้ ท้าว 1 ช้อนโต๊ะ
แปง้ ข้าวเจา้ 1 ¼ ถว้ ย ผสมให้เขา้ กัน
หัวกะทิ ¼ ช้อนชา
เกลือป่น

วธิ ที ้า
1. ลา้ งขา้ วโพดให้สะอาด แล้วฝานให้เปน็ แผ่น
2. เอาน้าเปลา่ ใสห่ ม้อต้งั ไฟจนเดือด ใส่ขา้ วโพดที่ฝานแล้วลงไป ต้มให้ขา้ วโพดสกุ จนเดอื ด ใส่น้าตาลทราย ตง้ั ไฟ
ต่อให้เดือด ใส่แปง้ มันทล่ี ะลายน้าแล้วลงไป คนตลอดจนแปง้ สุกใส ยกลงจากเตา
3. ผสมกะทกิ ับเกลือป่น น้าไปต้งั ไฟคอยคนอย่าให้กะทิเป็นลูกพอเดอื ด ยกลง ท้ิงไวใ้ ห้เย็น
4. ตกั ขนมเปียกข้าวโพดใสถ่ ้วย ราดหนา้ ด้วยกะทิ

สตู รอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

30

26. ขา้ วผัดอเมรกิ นั

ส่วนผสม ข้าวสวย 3 ถว้ ย

หมูแฮม 2 แผน่

พรกิ หวาน 1 เมด็

ลูกเกดด้า 100 กรัม (หน่ั ครง่ึ )

แครอท 1 หวั

เมลด็ ถ่วั ลนั เตาต้มสุก ¼ ถว้ ย

หอมใหญ่สบั ละเอยี ด 1 ลูก

น้ามัน หรือเนย 3 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขอื เทศ ½ ถ้วย

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโตะ๊

ซอสปรุงรส 2 ช้อนโตะ๊

นา้ ตาลทราย 2 ช้อนโตะ๊

พรกิ ไทย 1 ชอ้ นชา

น้ามัน 1 ขวดใหญ่

นอ่ งไก่ 1 อนั (คนละ 1 นอ่ ง)

(เอานอ่ งไก่ไปคลุกกับแป้งมันให้ท่ัวกอ่ นน้าไปทอด)

ไข่ไก่ 1 ฟอง (คนละ 1 ฟอง)

ไส้กรอก 2 อัน (คนละ 2 อัน)

ผักสดแต่งจาน ผักกาดหอม 1 ต้น

มะเขอื เทศ 3 ลูก

แตงกวาลกู ใหญ่ 1 ลกู

วิธที า้

1. ลา้ งแครอทให้สะอาด ปอกเปลือก ห่ันชิ้นสเี่ หล่ียมเลก็ ๆ และต้มใหส้ กุ

2. ห่นั แฮมเปน็ ชิ้นสีเ่ หลีย่ มลูกเลก็ ๆ

3. หนั่ พรกิ หวานเป็นชิ้นสเ่ี หลย่ี มลูกเล็กๆ

4. ตักน้ามนั ใสก่ ระทะตั้งไฟ ใสห่ อมใหญ่สบั ละเอียดลงไปเจียวใหเ้ หลือง ใส่แฮมและพริกหวานลงไป ผัดพอสุก ใส่

ข้าวสวย ลูกเกดด้า แครอท ถ่ัวลันเตา ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสดว้ ย ซีอ๊ิวขาว ซอสปรุงรส น้าตาลทราย พริกไทย ซอสมะเขือเทศ ชิม

รส เมอ่ื รสดีแล้วตกั ใสจ่ าน

5. เอาไสก้ รอกผา่ หัวท้าย ทอดพอบาน ตักขน้ึ

6. เอานอ่ งไก่ไปคลุกกับแปง้ ทอดใหเ้ หลืองกรอบ วางข้างๆ จาน

7. นา้ มันใส่กระทะตั้งไฟ พอนา้ มนั ร้อน ต่อยไข่ใสล่ งไป พอไข่ขาวแขง็ ตวั เล็กน้อย ตักข้นึ วางบนข้าว

สตู รอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

31

27. วุน้ มะพรา้ วออ่ น

สว่ นผสม

นา้ เย็น ½ ถว้ ย ผสมกันแลว้

ผงวนุ้ 4 ช้อนโตะ๊ คนใหล้ ะลาย

มะพรา้ วอ่อน 2 ลูก

(นา้ มะพร้าว + เนอื มะพรา้ ว 3 ½ ถว้ ย)

น้าตาลทราย 380 กรมั

เกลอื 2 ช้อนชา

หัวกะทิ 4 ถว้ ย (หัวกะท,ิ หางกะทิ 1 กิโลกรัม)

กระทงพลาสตกิ เล็ก 3 แถว

วธิ ที ้า

1. เอาเนือ้ มะพรา้ วออ่ นมาหัน่ เปน็ ชนิ้ เลก็ ๆ ผสมกับน้ามะพรา้ วใส่ถ้วย พกั ไว้

2. เอาน้าเยน็ กบั ผงวุน้ ละลายให้เข้ากัน แล้วตง้ั ไฟใหเ้ ดอื ด

3. ใส่น้ามะพร้าว กับเนอ้ื มะพร้าวลงไป คนให้เขา้ กันจนเดอื ด

4. ใสน่ ้าตาลทราย และเกลือ คนใหเ้ ขา้ กันละลายจนเดอื ด ชิมรสตามต้องการ

5. ใส่กะทคิ นใหเ้ ข้ากัน ยกลงปิดไฟ

6. คนตลอดใหเ้ ข้ากัน ประมาณ 2 นาที กอ่ นหยอด

7. ก่อนหยอดตอ้ งคนใหเ้ ข้ากันทุกครัง้ แลว้ หยอดไวไว พักไว้ให้เย็นจะแขง็ ตัว

สูตรอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

32

28. พนั ซส์ ับปะรด

ส่วนผสม

นา้ ตาลทราย 5 ถ้วย นา้ เช่ือม

น้าเปล่า 2 ถว้ ย

นา้ มะนาว 1 ถ้วย

น้าสับปะรดกล่อง 4 ถ้วย

นา้ อดั ลมสแี ดง (ตราแฟนตา้ ) 4 ถ้วย

สบั ปะรดหนั่ สเี่ หล่ียมเลก็ ๆ 1 ลกู เลก็

มะนาวฝานตามขวางบางๆ 1 ลกู

วธิ ีทา้

1. นา้ ตาลทรายผสมน้า ยกขึ้นตัง้ ไฟพอเดอื ด ยกลงพกั ไว้ให้เยน็ แลว้ กรองดว้ ยผา้ ขาวบาง จะไดน้ า้ เชื่อม

2. ผสมน้าเชอื่ ม น้ามะนาว น้าสับปะรด น้าอดั ลม คนให้เข้ากนั ชมิ รสตามชอบ

3. ใส่เน้อื สับปะรด มะนาวฝาน เสิร์ฟกบั น้าแข็ง

สูตรอาหาร วิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

33

29. ขนมจนี น้ายา

สว่ นผสม

ขนมจนี 1 กโิ ลกรัม

ปลาอินทรยี ข์ ูด 150 กรัม

กระชายราก 75 กรัม

นา้ พริกแกงเขียวหวาน 50 กรัม

น้าพรกิ แกงเผด็ 50 กรมั

น้าเปล่า 3 ถว้ ย

วธิ ที า้ - น้าส่วนผสมทกุ อย่างรวมกัน ตัง้ ไฟใหเ้ ดอื ด พักใหอ้ ุ่น ปัน่ ให้ละเอยี ด

หัวกะทิ ½ ถ้วย
ถว้ ย
หางกะทิ 1 ช้อนชา
ชอ้ นโต๊ะ
นา้ ปลา 2 ชอ้ นโตะ๊
ชอ้ นชา
น้าตาลทราย 1

รสดีไก่ 1

เกลือ ½

วิธที ้า - น้าสว่ นผสมทุกอย่างรวมกัน ตั้งไฟให้เดอื ด ยกลง

เครอ่ื งเคยี ง ไขต่ ้ม 5 ฟอง

ถัว่ ฝกั ยาว 3-5 ฝกั

ถว่ั งอก 100 กรมั (เด็ดราก , ลวกสกุ )

ใบแมงลกั (เด็ดเป็นใบ)

ผกั กาดดอง 100 กรัม

ปลาทอดมัน

วิธที า้

1. ตะไคร้ ขา่ ผิวมะกรดู หัวหอม กระเทียม รากผกั ชี และกระชาย มาหั่นใหล้ ะเอยี ด

2. น้าเนื้อปลาอินทรีย์ พริกแกงเผ็ด พริกแกงเขียวหวาน น้าเปล่า หางกะทิ ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด หัวหอม

กระเทียม รากผกั ชี และกระชาย ท่ีห่ันละเอียด มาใส่หม้อต้มใหส้ ุก

3. น้าส่วนผสมทีต่ ้มสุกแลว้ มาโขลกให้ละเอยี ด หรอื ป้นั ใหล้ ะเอยี ด

4. เมอ่ื สว่ นผสมละเอียดแลว้ ปรงุ รสดว้ ยนา้ ตาลทราย เกลือ และรสดี แลว้ เคี่ยวตอ่ ให้เดือด นาน 15 นาที จงึ จะ

ใสห่ ัวกะทิ คนใหเ้ ข้ากันตง้ั ให้เดือด ยกลง

สูตรอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

34

30. ทอดมัน

สว่ นผสม

ปลาอินทรยี ์ขูด 1 กิโลกรัม

น้าพริกแกงเขยี วหวาน 100 กรัม

น้าพริกแกงเผด็ 100 กรัม

นา้ ตาลทราย 100 กรัม

รสดีไก่ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

น้าแขง็ 200 กรมั

วธิ ที ้า

- น้าสว่ นผสมทกุ อย่างรวมกัน ใช้หวั ใบไม้ตี ใช้ความเรว็ ปานกลาง นาน 7-8 นาที หรอื จน นา้ แขง็ ละลาย แลว้

น้าทอดมันท่ีไดแ้ ชน่ ้าแข็งทนั ที

นา้ จมิ ทอดมัน

ส่วนผสม นา้ ตาลทราย 250 กรมั
โรยหน้า นา้ ตาลปกึ 250 กรมั
พริกแห้งต้มสกุ บดละเอียด ¼ ถ้วย
กระเทียม 25 กรัม
นา้ สม้ สายชู ½ ถว้ ย
เกลือป่น 1 ชอ้ นชา
น้าเปลา่ 1 ถ้วย
ผักชีห่นั ละเอยี ด 25 กรมั

วธิ ที ้า
- น้าส่วนผสมทุกอยา่ งรวมกนั ปน่ั ให้ละเอยี ด นา้ ไปต้ังไฟให้เดือด พักให้เยน็ โรยหนา้ ดว้ ยผกั ชหี นั่ ละเอยี ด

สตู รอาหาร วิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

35

31. ขนมโค

สว่ นผสมไส้ มะพร้าวทนึ ทกึ ขูดฝอย 300 กรัม ( 1 ลูก )

น้าตาลมะพรา้ ว 200 กรัม

นา้ เปล่า ¼ ถว้ ย

ส่วนผสมแป้ง แป้งขา้ วเหนยี ว ½ กโิ ลกรัม

นา้ ลอยดอกมะลิ หรือ นา้ ใบเตย 1 ถ้วย

สว่ นผสมนา้ กะทิ น้ากะทิ 8 - 10 ถ้วย (1 กิโลกรัม)

(หัวกะทิ + หางกะทิ รวมกัน)

เกลอื 1 - 2 ช้อนชา

น้าตาลทราย 2 - 2 ½ ถว้ ย

แป้งขา้ วเจ้า 3 ช้อนโตะ๊

ใบเตย 5 ใบ

ถวั่ ทอง ¼ ถว้ ย (คัว่ จนเป็นสีทอง)

วธิ ีทา้

1. เอาถวั่ เขยี วเลาะเปลือก ล้างน้า ผ่งึ ให้สะเดด็ น้าจนแห้ง แล้วนา้ ไปคว่ั ไฟอ่อนๆ จนเปน็ สเี หลืองทอง ปดิ ไฟ

ตกั ขนึ้ ใสถ่ ว้ ย พักไว้

2. ผสมน้าตาลกับน้าเปล่า ต้ังไฟจนเดือดพล่าน ใส่มะพร้าวลงไปกวนจนแห้ง ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อน

กลม เสน้ ผา่ ศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. พกั ไว้

3. เอาน้ากะทิ เกลือ น้าตาลทราย แป้งข้าวเจ้า รวมกันคนให้ละลาย ใส่ใบเตย ต้ังไฟคนตลอดจนเดือดนอ้ ย

ปดิ ไฟคนตอ่ ไปจนเยน็

4. นวดแป้งกับน้าลอยดอกมะลิจนนุ่มเหนียว ปั้นลูกแป้งเท่ากับไส้ แล้วหุ้มไส้ให้มิด ต้มใน น้าเดือดพอสุก

ลอย ตักขึน้ ใสใ่ นน้ากะทิ ตม้ ใหร้ อ้ นอีกครั้งปดิ ไฟ เสร็จแล้วตกั ใสถ่ ้วย โรยหนา้ ดว้ ยถ่วั เขียวเลาะเปลอื กค่วั

สูตรอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

36

32. ข้าวย้าไกแ่ ซ่บ

สว่ นผสมหงุ ขา้ ว ข้าวสาร 2 ถว้ ย

น้าเปลา่ 4 ถว้ ย

วธิ ที า้ - นา้ ขา้ วสารไปลา้ งน้าให้สะอาด 2 ครงั้ แลว้ เทนา้ ท้ิงแลว้ จึงใสน่ ้าเปลา่ 4 ถ้วย ลงไปหงุ ด้วยหมอ้ ไฟฟ้าใหส้ กุ

ย้าไกแ่ ซบ่

สว่ นผสมไก่ทอด อกไก่ ½ กิโลกรัม

แปง้ ทอดกรอบ 300 กรัม

รสดไี ก่ 2 ชอ้ นชา

ผงปาปกิ ้า 2 ชอ้ นชา

วธิ ที า้ 1. น้าเน้อื อกไก่ลา้ ง เอาหนังออก หนั่ ทางยาวใหเ้ ป็นช้นิ หนา

2. ผสมแป้งทอดกรอบ รสดีไก่ ผงปาปกิ ้า เคล้าใหเ้ ขา้ กนั เอาไกท่ ห่ี น่ั เป็นช้นิ แลว้ มาคลุกแป้งใหท้ ่วั

3. น้าไก่ทีค่ ลุกแปง้ แล้วไปจุ่มน้า แลว้ เอาไปคลุกแปง้ ซ้าอีกครง้ั ท้าแบบนีใ้ ห้ครบ 3 รอบ พกั ไว้

4. น้าไปทอดใหส้ ุกเหลืองทอง ตักขึน้ ให้สะเด็ดน้ามัน พกั ไว้

ส่วนผสมเครอื่ งปรุงยา้ แซ่บ ขา้ วคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ผงมะนาว 1 ชอ้ นชา
รสดไี ก่ 1 ช้อนโตะ๊
ผงปาปิกา้ 1 ช้อนชา
พริกปน่ 1½ ช้อนชา

วิธที า้ 1. น้าส่วนผสมทุกอย่างรวมกันคนใหเ้ ขา้ กนั

ส่วนผสมยา้ ไก่แซบ่ ไกท่ อด 2 ชิน้

ผงปรุงรสย้าแซ่บ 1 ช้อนชา

หัวหอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย 1 ชอ้ นชา

ผักชีลาบ 1 ช้อนชา

ใบสะระแหน่ 1 ชอ้ นชา

วธิ ีท้า 1. น้าส่วนผสมทุกอยา่ งรวมกันคลกุ เคลา้ ให้เขา้ กัน

2. กดข้าวสวยใส่ถ้วย วางบนจาน วางยา้ ไก่แซ่บ ตกแต่งหัวจาน เสริ ฟ์

สตู รอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

37

33. แกงจดื หัวไชเ้ ท้าน่องไก่

ส่วนผสม

นอ่ งไก่ ½ กโิ ลกรัม

หวั ไชเ้ ทา้ 1 หัว

แครอท 1 หวั

น้าซุป นา้ ปลา 2 ช้อนโตะ๊

ผกั ชี 1 ตน้

ผงชรู ส ¼ ชอ้ นชา

น้าซปุ หรอื น้าเปลา่ 4 ถว้ ย

วธิ ที า้

1. ล้างนอ่ งไกใ่ หส้ ะอาด

2. ล้าง ปอกเปลือกหัวไช้เทา้ หนั่ ใหเ้ ปน็ แว่นๆ

3. ลา้ ง ปอกเปลือกแครอท หั่นใหเ้ ปน็ แว่นๆ

4. ล้างผักชี เด็ดเป็นใบๆ ไว้แต่งหน้า

5. ต้ังหม้อนา้ ซปุ ใหเ้ ดือด ใส่น่องไก่ลงไปตม้ จนสุก ใสห่ ัวไชเ้ ทา้ และแครอท ปรุงรสดว้ ย น้าปลา ชิมรส เมอื่ รสดี

ยกลง ตกั ใสถ่ ้วย แต่งหน้าด้วยผกั ชี

สตู รอาหาร วิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

38

34. ตะโกท้ บั ทิมกรอบ

ส่วนผสม

ตวั ทบั ทิม แห้วต้มสุกหั่นสีเ่ หลี่ยม 300 กรัม

นา้ เชื่อมเฮลบลบู อยสแี ดง 1 ถว้ ย

แปง้ มัน 1 ถ้วย

วธิ ที า้ 1. น้าแห้วที่ต้มสุกมาหั่นเป็นส่ีเหลี่ยม ใส่ลงในน้าเชื่อมเฮลบลูบอยสีแดงแช่ท้ิงไว้ประมาณ 30 นาที สีจับแห้ว

แลว้ นา้ ออกจากน้าเชอ่ื มใหส้ ะเด็ดนา้

2. คอ่ ยๆ ใส่แป้งมนั ลงไปคลุกใหเ้ ข้ากนั จนแปง้ ตดิ ทัว่ ดี รอ่ นเอาแป้งออก

3. ตั้งน้าให้เดือด ใส่แห้วท่ีคลุกแป้งแล้วลงไปต้มจนสุกลอย ตักขึ้นแช่น้าเย็นไว้สักครู่ แล้วตักข้ึนจากน้าเย็นให้

สะเดด็ น้า หรือเทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้า

ตวั เนอ้ื ตะโก้ แป้งมนั ½ ถว้ ย

แปง้ ข้าวโพด ¼ ถ้วย

น้าลอยดอกมะลิ 370 กรมั

น้าตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

น้าเช่อื มเฮลบลบู อยสีแดง 2 ช้อนโตะ๊

วิธที ้า 4. น้าแป้งมัน ผสมแป้งข้าวโพด ค่อยๆใส่น้าลงไปจนแป้งละลาย จากนั้นใส่น้าที่เหลือให้หมด แล้งกรอง 1 คร้ัง

จึงใส่น้าตาลทราย และ น้าเชอื่ มเฮลบลบู อยสแี ดง

5. น้าไปต้ังไฟกวนให้แป้งสุกใส เป็นก้อน ปิดไฟ จึงใส่เม็ดทับทิมกรอบลงไป คนให้เข้ากันอีกคน ตักใส่กระทะ

ใบตอง

หน้ากะทิ หวั กะทิ 600 กรัม

น้าตาลทราย 4 ชอ้ นโต๊ะ

เกลอื 1/2 ช้อนชา

แป้งข้าวเจา้ 5 ชอ้ นโตะ๊

วธิ ที ้า

6. เอาแป้งข้าวเจา้ ผสมหวั กะทลิ ะลายใหเ้ ข้ากนั

7. ใสน่ ้าตาลทราย และเกลือคนให้ละลาย กรอง 1 คร้ัง

8. น้าไปตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดจนเนื้อแป้งข้น ยกลง ตักหยอดใส่บนตัวขนมตะโก้ให้เต็มกระทง แต่งหน้าด้วย

ทับทิมกรอบ เสรจ็

หมายเหตุ – กระทะใบตอง 4 มมุ จ้านวน 10 ใบ

สตู รอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

39

35. ผัดไท

สว่ นผสมนา้ ผัดไทย (น้าผดั เสน้ )

เส้นก๋วยเตยี๋ ว / เส้นจนั 1 กโิ ลกรมั

นา้ ตาลปึก 1 กโิ ลกรมั

นา้ สม้ สายชู ¼ ถว้ ย

น้าปลา 165 กรัม

น้ามะขามเปยี ก 165 กรมั

นา้ เปลา่ 330 กรัม

กะทิกลอ่ ง 1 กล่องเลก็

รสดีไก่ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทา้ 1. นา้ ส่วนผสมทกุ อยา่ งรวมกัน ตงั้ ไฟให้เดือด

2. น้านา้ กะทิทผ่ี สมแล้วมาแชเ่ สน้ จันก่อนนา้ ไปนง่ึ ประมาณ 20 นาที เพือ่ ให้เสน้ นิม่ และมรี สขาติ

สว่ นผสมน้าปรุงผัดไทย นา้ ตาลปึก 100 กรมั

นา้ ตาลทราย 2 ถว้ ย

น้าปลา ¼ ถว้ ย

น้ามะขามเปยี ก ½ ถ้วย

ซอี ว๊ิ ดา้ 2 ชอ้ นชา

ซอสพริก ตรา โรซ่า ½ ถ้วย

วิธีท้า - น้าส่วนผสมทกุ อย่างรวมกัน ตั้งไฟให้เดอื ด จนนา้ ผดั ไทข้นๆ

ส่วนผสมหมูแดง เนอื้ หมูตดิ มนั 1 กโิ ลกรัม

ผงหมูแดง ¼ ซอง

น้าตาลทราย ¼ ถว้ ย

นา้ เปลา่ ½ ถว้ ย

วิธที ้า - นา้ สว่ นผสมทกุ อย่างรวมกนั หมักใหเ้ ขา้ เน้ือ แลว้ นา้ ไปต้มใหส้ กุ แล้วอบให้เคร่ืองปรงุ เข้าเน้อื หมู

ผักต่างๆ หวั ปลี 1 หัว

ถ่ัวงอก 500 กรัม

มะนาว 3 ลกู

มะม่วงดบิ 1 ลกู

น้าตาลทราย 100 กรมั

พรกิ ป่น 50 กรมั

คะนา้ 100 กรมั

ก้งุ แหง้ 50 กรัม

หวั ไชโป๊หวาน 50 กรัม

ใบกุยช่าย 50 กรัม

กากหมู 50 กรมั

สูตรอาหาร วิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

36. ถุงทอง 40

สว่ นผสม แผน่ ปอเป๊ียะ ½ กิโลกรมั
ผกั สดแตง่ จาน เนือ้ หมสู ับละเอียด 300 กรมั
เน้อื ก้งุ สับละเอียด 200 กรัม
แหว้ ต้ม 10 หัว
รากผักชี 2 ชอ้ นโต๊ะ
กระเทยี ม 2 ช้อนโต๊ะ โขลกให้ละเอยี ด
พริกไทย 1 ชอ้ นชา
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ซอี ว๊ิ ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้าตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ไขไ่ ก่ 1 ฟอง
ใบเตย 5 ใบ (ลวก)
นา้ มนั สา้ หรับทอด 1 ขวดใหญ่
น้าจ้มิ บว๊ ย หรอื นา้ จิม้ สามรส 1 ขวดเล็ก
แตงกวาลูกใหญ่ 1 ลูก
มะเขือเทศ 2 ลูก

วิธีท้า
1. ลา้ งแห้วใหส้ ะอาด แล้วต้มแหว้ ใหส้ ุก หนั่ ใหเ้ ป็นชิน้ ส่เี หล่ียมเล็กๆ
2. ลา้ งเนอ้ื หมู แลเ่ อามันและพังผืดออก หัน่ ชิ้นโตพอควร สบั ใหล้ ะเอยี ด
3. ลา้ งกุ้ง ปอกเปลือกออกให้หมด หัน่ เปน็ ชิ้น สบั ให้ละเอยี ด
4. โขลกรากผักชี พรกิ ไทย และกระเทยี มใหล้ ะเอียด
5. เอาเนื้อหมูสับ กุ้งสับ ผสมรากผักชี พริกไทย และกระเทียมที่โขลกแล้ว ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส
น้าตาล และเกลอื ปน่ เคล้าใหเ้ ขา้ กัน ใส่ไขไ่ ก่ แห้ว เคล้าจนเขา้ กันดี พกั ไว้
6. เตรยี มแผ่นปอเปี๊ยะใหเ้ ป็นวงกลม มีขนาดเสน้ ผ่าศนู ย์กลาง ประมาณ 8 เซนตเิ มตร
7. ตกั ไส้ใส่ตรงกลาง จบี ใหเ้ ป็นถงุ ผูกด้วยใบเตยลวก
8. น้าไปทอดในน้ามนั มาก ใช้ไฟกลาง หมนั่ พลิกใหส้ กุ ทัว่
9. เมอ่ื เหลืองกรอบตักข้นึ ดว้ ยกระชอน วางใหส้ ะเด็ดนา้ มัน แล้วพักบนกระดาษซบั มนั
10. จัดให้จานใหส้ วย รบั ประทานกับนา้ จิม้ บว๊ ย หรือน้าจ้มิ สามรส

สตู รอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

41

37. น้ากระเจี๊ยบ

สว่ นผสม

กระเจีย๊ บแห้ง 125 กรมั

น้าเปล่า 20 ถ้วย

นา้ ตาลทราย 1,150 กรมั

เกลอื ป่น 30 กรัม

กรดมะนาว 1 ช้อนชา

วิธที ้า

1. ล้างกระเจ๊ียบให้สะอาด

2. น้าน้าใสห่ มอ้ ตง้ั ไฟใหเ้ ดือด ประมาณ 30 นาที ให้สเี ข้มขน้

3. เทนา้ ตาลทรายใส่หมอ้ น้ากระเจยี๊ บคนให้ละลาย ใสเ่ กลือ กรดมะนาว น้าใหเ้ ดือด แล้วชิมรสชาติ

4. นา้ นา้ ท่ีตม้ ได้แล้วกรองดว้ ยผ้าขาวบาง เสร็จ

สูตรอาหาร วิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

42

38. กลว้ ยทอดกรอบ

สว่ นผสม

แป้งขา้ วเจ้า 1 ถ้วย
แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
แป้งอเนกประสงค์ ½ ถ้วย
ผงฟู 1 ½ ชอ้ นชา
เกลอื ½ ชอ้ นชา ผสมรวมกัน
น้าตาลทราย 2/3 ถ้วย
นา้ ปนู ใส 1/3 ถ้วย
หวั กะทิ 330 กรัม
งาขาว ¼ ถว้ ย
มะพร้าวขูดขาว ½ ถว้ ย
ถัว่ ลสิ ง ½ ถว้ ย

วิธีทา้

1. ผสมแปง้ ขา้ วเจา้ แปง้ ทอดกรอบ แปง้ อเนกประสงค์ ผงฟู เกลอื น้าตาลทราย น้าปนู ใส และหวั กะทิ นวดใหแ้ ปง้
เหนียว พักไว้ 1 ชั่วโมง

2. น้าแปง้ ท่ีพกั ไว้ 1 ชม. มาใส่ งาขาว มะพร้าวขูดขาว และถ่วั ลสิ ง คนให้เขา้ กัน
3. นา้ กล้วยน้าหว้าทหี่ น่ั แล้ว ชุบแป้งทอดใหเ้ หลืองกรอบ

สตู รอาหาร วิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

43

39. ข้าวโพดทรงเคร่อื ง

สว่ นผสม

ข้าวโพดขาวดิบ 10 ฝัก

เนือ้ หมู 300 กรัม

ก้งุ สด 200 กรมั

พรกิ ไทยปน่ 1 ชอ้ นชา

รากผักชีหน่ั หยาบๆ 2 ช้อนโตะ๊ โขลกใหล้ ะเอียด

กระเทียมหัน่ หยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรงุ รส 2 ชอ้ นโต๊ะ

นา้ ปลา 5 ชอ้ นโต๊ะ

นา้ ตาลทราย 3 ช้อนโตะ๊

น้ามันพชื ส้าหรบั ทอด 1 ขวด

ผักสดแตง่ จาน แตงกวาลกู ใหญ่ 1 ลกู

มะเขือเทศ 2 ลูก

วิธีท้า

1. ล้างข้าวโพดขาวดบิ ให้สะอาด แล้วฝานบางๆ โขลกให้ละเอียด

2. ลา้ งเนือ้ หมู แล่เอามันและพงั ผดื ออก หน่ั ชน้ิ โตพอควร สับใหล้ ะเอยี ด

3. ล้างกงุ้ ปอกเปลอื กออกให้หมด หนั่ เป็นชน้ิ สบั ใหล้ ะเอียด

4. โขลกรากผักชี พริกไทย และกระเทยี มใหล้ ะเอียด

5. เอาขา้ วโพดขาวทโ่ี ขลกแลว้ เน้อื หมสู ับ กงุ้ สับ ผสมรากผกั ชี พริกไทย และกระเทยี มทโ่ี ขลกแลว้ ปรุงรสดว้ ย

น้าตาล ซอสปรงุ รส และน้าปลา เคล้าให้เขา้ กนั น้าไปทอดชิมรส เม่ือรสดีแล้ว นา้ ไปทอด

6. เอาน้ามันใสก่ ระทะ ใชไ้ ฟปานกลาง พอนา้ มนั รอ้ นจดั ตกั ขา้ วโพดใสล่ งในกระทะทอดให้สุกจนเหลืองท่ัวดี ท้ัง 2

ดา้ น ตกั ขนึ้ ใหส้ ะเดด็ น้ามนั แลว้ พกั บนกระดาษซบั มัน จัดใส่จานให้สวย รับประทานกบั น้าจิม้

สว่ นผสมนา้ จิม พริกช้ฟี า้ แดง 2 เม็ด

กระเทยี มหั่นหยาบๆ 1 ชอ้ นโต๊ะ

น้าสม้ สายชู ½ ถว้ ย

น้าตาลทราย 1 ถ้วย

เกลือป่น 1 ช้อนชา

ถ่วั ลสิ งควั่ ป่นละเอยี ด ¼ ถ้วย

วธิ ีทา้

1. เด็ดข้ัวพริก ผ่าซกี แคะเมด็ ออก หั่นหยาบๆ

2. ปอกเปลอื กกระเทยี ม ห้นั หยาบๆ แลว้ เอาพริก และกระเทียมโขลกให้ละเอยี ด

3. ผสมน้าส้มสายชู น้าตาลทราย เกลอื และพริกกระเทียมทีโ่ ขลกแลว้ คนจนละลาย นา้ ไปตั้งไฟเค่ียวพอขน้

ยกลง กรองเอาแต่น้า เอากากออก ทง้ิ ไวใ้ หเ้ ยน็ เวลารบั ประทาน ใส่ถ่ัวลสิ งปน่ แต่งหนา้ ดว้ ยผกั ชี

สูตรอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

44

40. ปาทอ่ งโก๋

สว่ นผสม

แป้งอเนกประสงค์ 1 กิโลกรัม (ตราปลาคู่)

ผงฟู 1 ช้อนโตะ๊

ยีสต์ 2 ชอ้ นชา

ครมี เทยี ม 2 ชอ้ นโต๊ะ

งาขาว 20 กรัม

นา้ เปลา่ 700 กรัม

นา้ มันพืช 4 ชอ้ นโต๊ะ

เกลอื ปน่ 1 ช้อนโตะ๊ รวมกัน

แอมโมเนยี 2 ชอ้ นชา คนใหล้ ะลาย

นา้ ตาลทราย 5 ช้อนโตะ๊

นา้ มนั พืชสา้ หรบั ทอด 1 ขวด

วธิ ที า้

1. รอ่ นแป้งอเนกประสงค์ ผงฟู ครีมเทียม พักไว้ ใสย่ สี ต์ คนให้เขา้ กนั

2. ละลาย นา้ ตาลทราย นา้ เปล่า น้ามนั พืช เกลอื แอมโมเนยี

3. เทใส่ลงในแป้ง แล้วนวดเร็วๆใหเ้ ขา้ กันไม่ต้องนวดนาน แลว้ ใสง่ าขาว นวดใหเ้ ขา้ กัน ปดิ แป้งให้สนทิ กลบั แปง้

2 ครั้ง เวลาห่างกัน 1 ชัว่ โมง ตอ่ ครัง้ หมักไว้ 3 ช่วั โมง หรอื พักในตู้เย็น 1 คนื

4. นา้ มาข้ึนรปู แลว้ ใช้ไฟออ่ นทอดใหเ้ หลืองทอง

สตู รอาหาร วชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี


Click to View FlipBook Version