วิชา การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

๑

แผนการสอนวชิ า การพัฒนาผลติ ภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๒

ชื่อเรื่อง ใบความรู้ท่ี 1 หนว่ ยท่ี 1
สอนครงั้ ที่ 1
หลกั สตู รประกาศนียบัตรวิชาชีพชัน้ สงู พุทธศักราช 2563 ท-ป-น 2-3-3
รหสั วิชา 30404–2003 วิชา การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ท. 2 ชม. ป. 3 ชม.
ความรู้เบื้องต้นของการพัฒนาผลติ ภัณฑ์อาหาร

1. จุดประสงคก์ ารเรียนรู้
2.1 จุดประสงคท์ ว่ั ไป
1. เข้าใจและอธิบายเกย่ี วกบั การทดลองอาหารได้
2. เข้าใจและอธบิ ายเก่ยี วกบั ประโยชน์ของการทดลองอาหารได้
3. เข้าใจและอธิบายเกยี่ วกบั ลกั ษณะของการทดลองอาหารได้
4. เขา้ ใจและอธิบายคาทเี่ กยี่ วกบั การทดลองอาหารมาใช้ให้ถูกต้องได้

2.2 จดุ ประสงค์เชิงพฤติกรรม
1. สามารถเขา้ ใจในการทดลองอาหาร
2. สามารถจาแนกประโยชน์ของการทดลองอาหาร
3. สามารถอธิบายลักษณะของการทดลองอาหาร
4. สามารถนาคาทีเ่ กย่ี วกับการทดลองอาหารมาใชใ้ หถ้ กู ต้องได้

2. สมรรถนะ
1. มีความร้แู ละความเขา้ ใจในการทดลองอาหาร
2. จาแนกประโยชนข์ องการทดลองอาหาร
3. สามารถอธิบายลักษณะของการทดลองอาหาร
4. สามารถนาคาที่เกย่ี วกับการทดลองอาหารมาใชใ้ ห้ถูกต้องได้

แผนการสอนวชิ า การพัฒนาผลติ ภณั ฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๓

3. เนือ้ หาสาระ (อาจมีรูปภาพประกอบ)

ความร้เู บอ้ื งตน้ ของการทดลองอาหาร

แผนการสอนวิชา การพฒั นาผลิตภณั ฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๔

แผนการสอนวชิ า การพัฒนาผลติ ภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๕

แผนการสอนวชิ า การพัฒนาผลติ ภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๖

แผนการสอนวชิ า การพัฒนาผลติ ภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๗

เทคนคิ เบอ้ื งตน้ ของการทดลองอาหาร

แผนการสอนวิชา การพฒั นาผลิตภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๘

แผนการสอนวชิ า การพัฒนาผลติ ภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๙

แผนการสอนวชิ า การพัฒนาผลติ ภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๑๐

แผนการสอนวชิ า การพฒั นาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๑

แผนการสอนวชิ า การพฒั นาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๒

แผนการสอนวชิ า การพฒั นาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๓

แผนการสอนวชิ า การพฒั นาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๔

แผนการสอนวชิ า การพฒั นาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๕

แผนการสอนวชิ า การพฒั นาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๖

แผนการสอนวชิ า การพฒั นาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๗

แผนการสอนวชิ า การพฒั นาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๘

แผนการสอนวชิ า การพฒั นาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๙

แผนการสอนวชิ า การพฒั นาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๒๐

แผนการสอนวชิ า การพฒั นาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๒๑

แผนการสอนวชิ า การพฒั นาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๒๒

แผนการสอนวชิ า การพฒั นาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๒๓

แผนการสอนวชิ า การพฒั นาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๒๔

4. แบบฝึกหัด / แบบทดสอบ วทิ ยาลัยอาชวี ศกึ ษาเพชรบรุ ี
ระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชพี ช้นั สงู ปีที่ 1
แบบทดสอบก่อนเรยี นและหลงั เรียน แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ
แผนการเรียนรู้ที่ 1 วชิ า การพัฒนาผลิตภณั ฑ์อาหาร
รหสั วชิ า 30404-2003 คะแนนเตม็ 10 คะแนน
เวลา 30 นาที

คาส่ัง จงเลอื กคาตอบที่ถูกต้องท่ีสุดเพยี งคาตอบเดียว
1. ความสาคญั ของการทดลองอาหาร คือ

ก. การคดิ ค้นผลิตภัณฑใ์ หม่ๆทีย่ ังไม่มใี ครทา
ข. การนาผลติ ภณั ฑเ์ ดมิ มาทาให้เปน็ ผลติ ภัณฑใ์ หม่
ค. การพัฒนาสตู รกรรมวธิ กี ารผลิต
ง. การเพ่มิ มูลคา่ ผลติ ภณั ฑ์เดิม
2. การทดลองอาหารเป็นการขยายความรูเ้ พ่ือแก้ไขปญั หาดา้ นใด
ก. ชว่ ยให้เกิดความรู้และทฤษฎใี หมๆ่
ข. สาเหตขุ องปญั หา และแนวทางแก้ไขปญั หา
ค. ชว่ ยหาข้อเทจ็ จริง
ง.ชว่ ยในการวางแผน และแนวทางเกี่ยวกับเรื่องท่ตี ้องการ
3. การทดลองอาหารชว่ ยในการวางแผน และกาหนดแนวทางเกย่ี วกับเรื่องทีต่ ้องการ คือ
ก. ช่วยให้เกิดความรู้และทฤษฎีใหมๆ่
ข. ชว่ ยอานวยความสะดวก
ค. ช่วยหาขอ้ เทจ็ จรงิ
ง. สาเหตุของปัญหา การแก้ไขปัญหา และแนวทางเกยี่ วกับเร่ืองทต่ี ้องการ
4. ประโยชนก์ ารทดลองอาหารในการหาข้อเทจ็ จรงิ คือ
ก. ชว่ ยใหเ้ กิดความรู้และทฤษฎีใหมๆ่
ข. ชว่ ยแก้ขอ้ สงสยั พิสจู น์ความเชือ่ ท่ีมีต่อเร่ืองที่สนใจ
ค. สาเหตขุ องปญั หา และแนวทางแก้ไขปัญหา
ง. ชว่ ยอานวยความสะดวก
5. ประโยชนก์ ารทดลองอาหารให้เกดิ ผลิตภัณฑใ์ หม่ คอื
ก. ช่วยอานวยความสะดวก
ข. การพัฒนาสตู รผลิตภัณฑใ์ หมท่ ่ียงั ไม่มใี นท้องตลาด
ค. ช่วยหาขอ้ เท็จจริง
ง. สาเหตขุ องปัญหา การแก้ไขปญั หา และแนวทางเก่ยี วกับเรอ่ื งท่ีต้องการ

แผนการสอนวชิ า การพฒั นาผลิตภณั ฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๒๕

6. ลกั ษณะของการทดลองอาหารทีด่ ี
ก. งานทดลองอาหารต้องมีขั้นตอนท่ีสามารถเข้าใจและนาไปใชไ้ ด้
ข. งานทดลองอาหารต้องมีความถกู ต้องเช่ือถือได้
ค. ขั้นตอนและวิธีการทดลองทาไดง้ ่าย
ง. ถกู ทุกข้อ

7. ตารับอาหาร คือ
ก. คาอธิบายวธิ กี ารประกอบอาหาร
ข. สว่ นประกอบอาหาร ปริมาณของแตล่ ะรายการ พร้อมคาอธบิ าย
ค. รายการของวตั ถุที่ใช้เป็นส่วนประกอบอาหาร
ง. สูตรอาหารที่ใช้กนั ทั่วไป

8. สตู รพ้ืนฐาน คือ
ก. สตู รอาหารที่ใช้กนั ทั่วไป
ข. รายการของวตั ถทุ ีใ่ ช้เปน็ ส่วนประกอบอาหาร
ค. ตารบั อาหาร
ง. สตู รอาหารทีใ่ ช้ในการทดลองอาหาร

9. ตวั แปร คอื
ก. การเปรียบเทียบกลมุ่ ตวั อย่าง
ข. คุณลกั ษณะทแี่ บ่งออกเป็นระดบั มีค่าได้หลายตัว
ค. คุณลกั ษณะหรือสถานการณ์ต่างๆ
ง. ระดับความพึงพอใจ

10. ตัวแปรตน้ หรอื ตวั แปรอสิ ระ คอื
ก. ตัวแปรท่ผี ูท้ ดลองกาหนดขึ้นเพอื่ ทาการทดลอง
ข. คุณลักษณะที่แบง่ ออกเปน็ ระดบั มคี า่ ได้หลายตวั
ค. สิง่ ทใ่ี ช้เปรียบเทยี บผลควบคกู่ บั ส่ิงทดลอง
ง. ส่งิ ทเ่ี ป็นผลของตัวแปรอสิ ระ

11. ตวั แปตาม คือ
ก. ตวั แปรที่ผทู้ ดลองกาหนดขึ้นเพอ่ื ทาการทดลอง
ข. สิง่ ท่ีใชเ้ ปรียบเทียบผลควบคู่กับสิ่งทดลอง
ค. สิ่งที่เปน็ ผลของตัวแปรอสิ ระ
ง. สาเหตขุ องตัวแปรตาม

แผนการสอนวชิ า การพฒั นาผลิตภณั ฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๒๖

12. ส่งิ ทดลอง คือ
ก. สง่ิ ทเี่ ราสนใจจะศึกษาเพื่อวดั ผลเปรียบเทยี บตามวัตถุประสงค์
ข. สง่ิ ทใี่ ช้เปรียบเทียบผลควบคู่กับส่ิงทดลอง
ค. สง่ิ ท่ีเปน็ ผลของตัวแปรอิสระ
ง. สาเหตขุ องตัวแปรตาม

13. ตวั ควบคุม คอื
ก. ตวั แปรที่ผูท้ ดลองกาหนดขึ้นเพือ่ ทาการทดลอง
ข. สิง่ ทีเ่ ราสนใจจะศึกษาเพื่อวัดผลเปรียบเทียบตามวัตถุประสงค์
ค. สิง่ ท่ีใชเ้ ปรียบเทยี บผลควบค่กู ับสิง่ ทดลอง
ง. สาเหตุของตัวแปรตาม

นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาตกิ ร
(ผ้สู อน)

แผนการสอนวิชา การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๒๗

ชอ่ื เรื่อง ใบงานท่ี 1 หน่วยท่ี 1
สอนครงั้ ที่ 1
หลกั สตู รประกาศนียบัตรวชิ าชีพชน้ั สงู พุทธศกั ราช 2563 ท-ป-น 2-3-3
รหัสวิชา 30404–2003 วิชา การพัฒนาผลิตภณั ฑ์อาหาร ท. 2 ชม. ป. 3 ชม.
ความรู้เบ้ืองต้นของการพัฒนาผลิตภัณฑอ์ าหาร

1. จดุ ประสงค์การเรียนรู้
2.1 จุดประสงค์ท่วั ไป
1. เข้าใจและอธบิ ายเกย่ี วกบั การทดลองอาหารได้
2. เขา้ ใจและอธิบายเกย่ี วกบั ประโยชน์ของการทดลองอาหารได้
3. เข้าใจและอธิบายเก่ียวกบั ลักษณะของการทดลองอาหารได้
4. เขา้ ใจและอธิบายคาทเ่ี กี่ยวกบั การทดลองอาหารมาใชใ้ หถ้ ูกตอ้ งได้
2.2 จุดประสงค์เชิงพฤตกิ รรม
1. สามารถเขา้ ใจในการทดลองอาหาร
2. สามารถจาแนกประโยชน์ของการทดลองอาหาร
3. สามารถอธิบายลักษณะของการทดลองอาหาร
4. สามารถนาคาท่ีเก่ียวกับการทดลองอาหารมาใช้ใหถ้ กู ต้องได้

2. สมรรถนะ
1. มีความร้แู ละความเขา้ ใจในการทดลองอาหาร
2. จาแนกประโยชน์ของการทดลองอาหาร
3. สามารถอธิบายลกั ษณะของการทดลองอาหาร
4. สามารถนาคาที่เกยี่ วกบั การทดลองอาหารมาใช้ใหถ้ ูกต้องได้

แผนการสอนวชิ า การพัฒนาผลิตภัณฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๒๘

ใบงาน

คาส่ัง ให้นักเรยี นศกึ ษาคน้ ควา้ เรือ่ ง ความรู้เบื้องต้นของการพัฒนาผลติ ภัณฑอ์ าหารและทากิจกรรม ดงั ต่อไปนี้

กจิ กรรมที่ 1 ใหน้ ักเรยี นบอกความสาคัญและประโยชน์ของการทดลองอาหาร มาเป็นขอ้ ๆ (10 คะแนน)
กจิ กรรมที่ 2 ให้นกั เรียนบอกลกั ษณะทด่ี ขี องการทดลองอาหาร มาเปน็ ขอ้ ๆ (10 คะแนน)
กิจกรรมท่ี 3 ให้นกั เรียนบอกความหมายของคาที่เกี่ยวข้องกบั การทดลองอาหาร มาเป็นขอ้ ๆ (10 คะแนน)

แบบทดสอบกอ่ นเรยี น – หลังเรียน บทที่ 1 ความรเู้ บ้อื งต้นของการพฒั นาผลิตภัณฑ์อาหาร

การประเมินผล (ต้องระบุเกณฑก์ ารประเมินให้ชัดเจน)

1. แบบทดสอบ

ผู้เรียนตอบคาถามไดถ้ ูกท้ังหมด = ดมี าก

ผู้เรยี นตอบคาถามไดถ้ ูกเปน็ บางสว่ น = ปานกลาง

ผู้เรียนตอบคาถามได้ไม่ถูกเลย = ตอ้ งปรับปรงุ

2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดา้ นคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเป็นรายบุคคลของนกั เรียนใน

กระบวนการกล่มุ

เอกสารอา้ งอิง
อจั ฉรา ดลวทิ ยาคณุ . การทดลองอาหาร . สานักพมิ พโ์ อเดียนสโตร์ . กรงุ เทพ , 2560

แผนการสอนวิชา การพฒั นาผลิตภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๒๙

ใบกิจกรรมท่ี 1

กจิ กรรมที่ 1 ให้นกั เรยี นบอกความสาคัญและประโยชน์ของการทดลองอาหาร มาเปน็ ขอ้ ๆ (10 คะแนน)

คาส่ัง ให้นักเรยี นแตล่ ะกลุม่ ศกึ ษาใบความรู้ เรื่อง ความรู้เบื้องต้นของการพฒั นาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร
ตามหัวข้อดังน้ี
1. ศึกษาคน้ ควา้ เกย่ี วกับความสาคัญและประโยชน์ของการทดลองอาหาร วา่ มวี ิธีการอย่างไร
2. นกั เรยี นทกุ คนรว่ มกันบันทกึ ลงในสมดุ ทกุ คน
3. แต่ละกลมุ่ ส่งตวั แทนออกมาสรุปหน้าช้ันเรียน

การประเมินผล (ต้องระบุเกณฑก์ ารประเมนิ ให้ชดั เจน)

1. แบบทดสอบ

ผเู้ รียนตอบคาถามได้ถูกท้งั หมด = ดีมาก

ผเู้ รยี นตอบคาถามได้ถูกเปน็ บางส่วน = ปานกลาง

ผเู้ รียนตอบคาถามไดไ้ ม่ถูกเลย = ต้องปรับปรงุ

2. แบบสงั เกตพฤติกรรมทางด้านคุณธรรม จริยธรรม และแบบสงั เกตพฤติกรรมเป็นรายบุคคลของนกั เรียนใน

กระบวนการกลมุ่

เอกสารอ้างอิง
อจั ฉรา ดลวทิ ยาคณุ . การทดลองอาหาร . สานักพิมพ์โอเดียนสโตร์ . กรงุ เทพ , 2560

แผนการสอนวชิ า การพัฒนาผลิตภัณฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๓๐

ใบกิจกรรมที่ 2

กจิ กรรมท่ี 2 ใหน้ ักเรยี นบอกลักษณะทด่ี ขี องการทดลองอาหาร มาเปน็ ขอ้ ๆ (10 คะแนน)

คาส่งั ให้นักเรียนแต่ละกลุ่มศกึ ษาใบความรู้ เร่ือง ความรูเ้ บ้ืองต้นของการพฒั นาผลติ ภณั ฑ์อาหาร
ตามหัวขอ้ ดังนี้
1. ศกึ ษาค้นคว้าเกย่ี วกับลกั ษณะทด่ี ีของการทดลองอาหาร ว่ามวี ธิ กี ารอยา่ งไร
2. นกั เรยี นทุกคนร่วมกนั บันทึกลงในสมุดทกุ คน
3. แตล่ ะกลุม่ ส่งตวั แทนออกมาสรปุ หน้าชนั้ เรียน

การประเมินผล (ตอ้ งระบุเกณฑก์ ารประเมินใหช้ ดั เจน)

1. แบบทดสอบ

ผู้เรยี นตอบคาถามไดถ้ ูกท้งั หมด = ดีมาก

ผู้เรียนตอบคาถามได้ถูกเปน็ บางสว่ น = ปานกลาง

ผู้เรยี นตอบคาถามได้ไม่ถกู เลย = ต้องปรบั ปรุง

2. แบบสงั เกตพฤติกรรมทางด้านคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤตกิ รรมเป็นรายบุคคลของนกั เรียนใน

กระบวนการกลมุ่

เอกสารอา้ งอิง
อจั ฉรา ดลวิทยาคณุ . การทดลองอาหาร . สานักพิมพโ์ อเดียนสโตร์ . กรุงเทพ , 2560

แผนการสอนวชิ า การพฒั นาผลิตภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๓๑

ใบกิจกรรมท่ี 3

กิจกรรมท่ี 3 ใหน้ ักเรียนบอกความหมายของคาทีเ่ กีย่ วกับการทดลองอาหาร มาเปน็ ขอ้ ๆ

คาสง่ั ใหน้ กั เรยี นแตล่ ะกลมุ่ ศึกษาใบความรู้ เรอ่ื ง ความรเู้ บื้องต้นของการพฒั นาผลิตภัณฑ์อาหาร
ตามหัวข้อดังนี้
1. ศึกษาค้นคว้าเก่ยี วกบั ความหมายของคาทเี่ กีย่ วกบั การทดลองอาหาร ว่ามวี ธิ ีการอย่างไร
2. นักเรยี นทุกคนรว่ มกนั บันทึกลงในสมุดทุกคน
3. แตล่ ะกลุ่มส่งตัวแทนออกมาสรปุ หน้าช้ันเรียน

การประเมนิ ผล (ต้องระบเุ กณฑ์การประเมินให้ชัดเจน)

1. แบบทดสอบ

ผู้เรยี นตอบคาถามไดถ้ ูกท้งั หมด = ดีมาก

ผู้เรยี นตอบคาถามได้ถูกเปน็ บางส่วน = ปานกลาง

ผ้เู รียนตอบคาถามไดไ้ ม่ถกู เลย = ต้องปรบั ปรงุ

2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางด้านคณุ ธรรม จรยิ ธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปน็ รายบุคคลของนกั เรียนใน

กระบวนการกลมุ่

เอกสารอา้ งอิง
อจั ฉรา ดลวทิ ยาคณุ . การทดลองอาหาร . สานักพมิ พโ์ อเดยี นสโตร์ . กรุงเทพ , 2560

แผนการสอนวชิ า การพฒั นาผลิตภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๓๒

ชอ่ื เร่อื ง ใบมอบหมายงาน ที่ 1 หนว่ ยท่ี 1
สอนคร้ังที่ 1
หลกั สูตรประกาศนยี บัตรวชิ าชีพช้นั สูง พุทธศกั ราช 2563 ท-ป-น 2-3-3
รหัสวิชา 30404–2003 วิชา การพฒั นาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร ท. 2 ชม. ป. 3 ชม.
ความรู้เบ้ืองตน้ ของการพฒั นาผลิตภัณฑ์อาหาร

1. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้
2.1 จุดประสงคท์ ่ัวไป
1. เข้าใจและอธิบายเก่ียวกบั การทดลองอาหารได้
2. เขา้ ใจและอธิบายเกย่ี วกบั ประโยชน์ของการทดลองอาหารได้
3. เขา้ ใจและอธบิ ายเก่ียวกบั ลักษณะของการทดลองอาหารได้
4. เข้าใจและอธบิ ายคาทเ่ี กยี่ วกับการทดลองอาหารมาใช้ใหถ้ ูกตอ้ งได้
2.2 จดุ ประสงค์เชงิ พฤติกรรม
1. สามารถเขา้ ใจในการทดลองอาหาร
2. สามารถจาแนกประโยชน์ของการทดลองอาหาร
3. สามารถอธบิ ายลักษณะของการทดลองอาหาร
4. สามารถนาคาทีเ่ กี่ยวกับการทดลองอาหารมาใชใ้ หถ้ กู ต้องได้

2. สมรรถนะ
1. มคี วามรู้และความเขา้ ใจในการทดลองอาหาร
2. จาแนกประโยชนข์ องการทดลองอาหาร
3. สามารถอธบิ ายลกั ษณะของการทดลองอาหาร
4. สามารถนาคาที่เก่ียวกับการทดลองอาหารมาใชใ้ หถ้ ูกต้องได้

3. รายละเอียดของงาน
3.1 จดุ ประสงคก์ ารมอบหมายงาน
1. ใหน้ กั เรยี นอธิบายเกยี่ วกับความรู้เบื้องต้นของการทดลองอาหารได้อย่างถูกตอ้ ง

3.2 แนวทางการปฏบิ ตั ิงาน
1. ผู้เรียนเป็นกลุ่ม ๆ ละ 2 คน ตามความเหมาะสมไปศึกษาค้นคว้านอกเวลา และให้ทารายงานส่ง

ผู้สอนตามหวั ขอ้ ต่อไปนี้
- ความรู้เบอ้ื งต้นของการทดลองอาหาร
(อาจมีแบบ รปู ภาพ หรืออื่น ๆ ประกอบ)

แผนการสอนวชิ า การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๓๓

4. กาหดเวลาส่งงาน สปั ดาหท์ ี่ 2

5. แหล่งข้อมลู คน้ คว้าเพ่ิมเติม
1. ทางอนิ เตอร์เน็ต
2. ห้องสมุดแผนกวิชาอาหารและโภชนาการ

6. การประเมนิ ผล
ผลการสอบตอ้ งมีคะแนนไมต่ ่ากวา่ 80 %

7. เอกสารอา้ งองิ / เอกสารค้นคว้าเพ่มิ เติม
- อัจฉรา ดลวทิ ยาคุณ . การทดลองอาหาร . สานักพิมพ์โอเดยี นสโตร์ . กรุงเทพ , 2560

แผนการสอนวชิ า การพัฒนาผลติ ภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี