หน่วยที่ 5 การประกอบอาหาร

๑

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๒

ชือ่ เรอ่ื ง ใบความรู้ท่ี 5 หนว่ ยที่ 5
หลักสตู รประกาศนียบตั รวชิ าชพี พทุ ธศักราช 2562 สอนครง้ั ท่ี 14-17
รหัสวิชา 20404–2001 วชิ า การประกอบอาหาร ท-ป-น 1-4-3
การประกอบอาหาร ท.4 ชม. ป.16 ชม.

1. จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม

1.1 จุดประสงคท์ ั่วไป

1. เขา้ ใจและอธิบายเกี่ยวกับประกอบอาหารประเภทผัดได้
2. เข้าใจและอธบิ ายเกีย่ วกบั ประกอบอาหารประเภทแกงไม่ใส่กะทิได้
3. เข้าใจและอธบิ ายเกยี่ วกับประกอบอาหารประเภทแกงใส่กะทิได้
4. เข้าใจและอธิบายเกี่ยวกบั ประกอบอาหารประเภทอาหารจานเดียวได้
5. เข้าใจและอธบิ ายเก่ยี วกับทาขนมไทยแบบง่ายๆได้
1.2 จดุ ประสงคเ์ ชงิ พฤติกรรม

1. สามารถประกอบอาหารประเภทผดั ได้
2. สามารถประกอบอาหารประเภทแกงไมใ่ ส่กะทิได้
3. สามารถประกอบอาหารประเภทแกงใส่กะทิได้
4. สามารถประกอบอาหารประเภทอาหารจานเดียวได้
5. สามารถทาขนมไทยแบบง่ายๆได้

2. สมรรถนะ

1. สามารถประกอบอาหารประเภทผดั ได้
2. สามารถประกอบอาหารประเภทแกงไมใ่ ส่กะทิได้
3. สามารถประกอบอาหารประเภทแกงใสก่ ะทิได้
4. สามารถประกอบอาหารประเภทอาหารจานเดยี วได้
5. สามารถทาขนมไทยแบบง่ายๆได้

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๓

3. เนื้อหาสาระ (อาจมีรูปภาพประกอบ)

ตำรบั อำหำร 12 รำยกำร

1. การประกอบอาหาร ชุดที่ 1
1.1 ขา้ วผดั อเมรกิ นั
1.2 วุ้นมะพร้าวอ่อน
1.3 พน้ั ซ์สบั ปะรด

2. การประกอบอาหาร ชดุ ที่ 2
2.1 ขนมจีนน้ายา
2.2 ทอดมัน
2.3 ขนมโค

3. การประกอบอาหาร ชดุ ท่ี 3
3.1 ขา้ วยาไกแ่ ซ่บ
3.2 แกงจืดหัวไชเทา้ นอ่ งไก่
3.3 ตะโกท้ ับทมิ กรอบ

4. การประกอบอาหาร ชดุ ท่ี 4
4.1 ผัดไทยหอ่ ไข่
4.2 ถุงทอง
4.3 น้ากระเจยี๊ บ

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๔

1. ขา้ วผัดอเมริกัน

ส่วนผสม

ข้าวสวย 3 ถว้ ย

หมแู ฮม 2 แผน่

พริกหวาน 1 เม็ด

ลูกเกดดา 100 กรัม (ห่ันคร่ึง)

แครอท 1 หัว

เมล็ดถว่ั ลันเตาตม้ สกุ ¼ ถว้ ย

หอมใหญส่ ับละเอียด 1 ลกู

นา้ มนั หรือเนย 3 ช้อนโตะ๊

ซอสมะเขอื เทศ ½ ถว้ ย

ซีอ๊วิ ขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรงุ รส 2 ชอ้ นโตะ๊

นา้ ตาลทราย 2 ชอ้ นโต๊ะ

พรกิ ไทย 1 ชอ้ นชา

นา้ มัน 1 ขวดใหญ่

นอ่ งไก่ 1 อัน (คนละ 1 น่อง)

(เอานอ่ งไกไ่ ปคลุกกบั แป้งมนั ใหท้ ว่ั ก่อนนาไปทอด)

ไข่ไก่ 1 ฟอง (คนละ 1 ฟอง)

ไสก้ รอก 2 อัน (คนละ 2 อนั )

ผกั สดแต่งจาน ผักกาดหอม 1 ต้น

มะเขือเทศ 3 ลกู

แตงกวาลูกใหญ่ 1 ลกู

วธิ ที า

1. ลา้ งแครอทให้สะอาด ปอกเปลือก ห่นั ชนิ้ ส่ีเหลีย่ มเล็กๆ และตม้ ใหส้ ุก

2. หน่ั แฮมเป็นช้นิ สเี่ หลีย่ มลูกเลก็ ๆ

3. หั่นพรกิ หวานเป็นชิน้ ส่เี หล่ยี มลกู เล็กๆ

4. ตักน้ามันใส่กระทะตั้งไฟ ใส่หอมใหญ่สับละเอียดลงไปเจียวให้เหลือง ใส่แฮมและพริกหวานลงไป ผัดพอสุก

ใส่ข้าวสวย ลกู เกดดา แครอท ถ่ัวลันเตา ผัดให้เขา้ กนั ปรุงรสดว้ ย ซีอิว๊ ขาว ซอสปรงุ รส นา้ ตาลทราย พริกไทย ซอสมะเขอื เทศ

ชิมรส เมื่อรสดแี ลว้ ตักใส่จาน

5. เอาไสก้ รอกผา่ หวั ท้าย ทอดพอบาน ตกั ขึน้

6. เอาน่องไกไ่ ปคลุกกับแปง้ ทอดใหเ้ หลอื งกรอบ วางข้างๆ จาน

7. น้ามนั ใส่กระทะต้ังไฟ พอน้ามนั ร้อน ตอ่ ยไขใ่ ส่ลงไป พอไข่ขาวแขง็ ตวั เลก็ นอ้ ย ตักขึ้นวางบนขา้ ว

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๕

2. วุ้นมะพร้าวอ่อน

สว่ นผสม

นา้ เยน็ ½ ถว้ ย ผสมกันแล้ว

ผงวุน้ 4 ช้อนโตะ๊ คนใหล้ ะลาย

มะพรา้ วออ่ น 2 ลกู

(นา้ มะพรา้ ว + เนื้อมะพร้าว 3 ½ ถว้ ย)

นา้ ตาลทราย 380 กรมั

เกลอื 2 ช้อนชา

หวั กะทิ 4 ถว้ ย (หัวกะทิ,หางกะทิ 1 กิโลกรมั )

กระทงพลาสติกเลก็ 3 แถว

วธิ ีทา

1. เอาเนอ้ื มะพร้าวออ่ นมาหน่ั เป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับนา้ มะพร้าวใส่ถ้วย พักไว้

2. เอานา้ เย็น กบั ผงวุ้นละลายใหเ้ ขา้ กนั แล้วต้งั ไฟใหเ้ ดอื ด

3. ใส่น้ามะพร้าว กับเน้ือมะพร้าวลงไป คนใหเ้ ข้ากันจนเดอื ด

4. ใส่นา้ ตาลทราย และเกลือ คนให้เขา้ กนั ละลายจนเดือด ชมิ รสตามตอ้ งการ

5. ใส่กะทคิ นให้เขา้ กนั ยกลงปดิ ไฟ

6. คนตลอดให้เขา้ กัน ประมาณ 2 นาที ก่อนหยอด

7. ก่อนหยอดต้องคนให้เข้ากันทกุ คร้ัง แลว้ หยอดไวไว พกั ไว้ให้เยน็ จะแข็งตวั

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๖

3. พัน้ ซส์ บั ปะรด

ส่วนผสม

น้าตาลทราย 5 ถว้ ย นา้ เชื่อม

นา้ เปลา่ 2 ถว้ ย

น้ามะนาว 1 ถว้ ย

นา้ สบั ปะรดกลอ่ ง 4 ถ้วย

น้าอดั ลมสีแดง (ตราแฟนตา้ ) 4 ถ้วย

สบั ปะรดหน่ั สเ่ี หลีย่ มเลก็ ๆ 1 ลกู เลก็

มะนาวฝานตามขวางบางๆ 1 ลกู

วธิ ีทา

1. น้าตาลทรายผสมน้า ยกข้ึนตงั้ ไฟพอเดอื ด ยกลงพักไวใ้ ห้เย็น แลว้ กรองดว้ ยผ้าขาวบาง จะได้น้าเช่อื ม

2. ผสมน้าเช่อื ม น้ามะนาว นา้ สับปะรด น้าอัดลม คนใหเ้ ข้ากนั ชิมรสตามชอบ

3. ใส่เนอ้ื สับปะรด มะนาวฝาน เสิร์ฟกบั นา้ แขง็

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๗

4. ขนมจีนน้ายา

สว่ นผสม

ขนมจนี 1 กิโลกรัม

ปลาอนิ ทรีย์ขดู 150 กรัม

กระชายราก 75 กรมั

น้าพริกแกงเขยี วหวาน 50 กรัม

น้าพรกิ แกงเผด็ 50 กรัม

น้าเปล่า 3 ถ้วย

วธิ ที า - นาส่วนผสมทกุ อย่างรวมกัน ตัง้ ไฟใหเ้ ดือด พกั ให้อนุ่ ป่ันให้ละเอยี ด

หัวกะทิ ½ ถว้ ย
ถว้ ย
หางกะทิ 1 ชอ้ นชา
ชอ้ นโต๊ะ
นา้ ปลา 2 ชอ้ นโต๊ะ
ช้อนชา
น้าตาลทราย 1

รสดีไก่ 1

เกลอื ½

วธิ ที า - นาส่วนผสมทกุ อยา่ งรวมกนั ต้ังไฟใหเ้ ดอื ด ยกลง

เครอื่ งเคียง ไข่ต้ม 5 ฟอง

ถว่ั ฝักยาว 3-5 ฝัก

ถั่วงอก 100 กรมั (เด็ดราก , ลวกสกุ )

ใบแมงลกั (เด็ดเป็นใบ)

ผกั กาดดอง 100 กรมั

ปลาทอดมัน

วธิ ที า

1. ตะไคร้ ขา่ ผวิ มะกรูด หัวหอม กระเทยี ม รากผกั ชี และกระชาย มาหั่นใหล้ ะเอียด

2. นาเนื้อปลาอินทรีย์ พริกแกงเผ็ด พริกแกงเขียวหวาน น้าเปล่า หางกะทิ ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด หัวหอม

กระเทยี ม รากผักชี และกระชาย ท่ีหั่นละเอยี ด มาใส่หม้อต้มให้สุก

3. นาสว่ นผสมทตี่ ม้ สุกแลว้ มาโขลกให้ละเอียด หรือปนั้ ใหล้ ะเอียด

4. เม่อื ส่วนผสมละเอยี ดแลว้ ปรุงรสด้วยนา้ ตาลทราย เกลือ และรสดี แล้วเคย่ี วต่อให้เดอื ด นาน 15 นาที จึงจะ

ใสห่ ัวกะทิ คนใหเ้ ขา้ กันตั้งใหเ้ ดอื ด ยกลง

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๘

5. ทอดมนั

สว่ นผสม

ปลาอนิ ทรยี ข์ ูด 1 กโิ ลกรมั

น้าพริกแกงเขยี วหวาน 100 กรัม

นา้ พรกิ แกงเผด็ 100 กรัม

น้าตาลทราย 100 กรัม

รสดีไก่ 1 ½ ชอ้ นโตะ๊

นา้ แขง็ 200 กรมั

วิธีทา

- นาสว่ นผสมทกุ อย่างรวมกนั ใช้หวั ใบไมต้ ี ใชค้ วามเร็วปานกลาง นาน 7-8 นาที หรอื จน น้าแข็งละลาย แล้ว

นาทอดมนั ทไ่ี ด้แชน่ า้ แข็งทนั ที

นา้ จม้ิ ทอดมนั

สว่ นผสม นา้ ตาลทราย 250 กรัม
โรยหนา้ นา้ ตาลปกึ 250 กรมั
พรกิ แหง้ ต้มสกุ บดละเอยี ด ¼ ถว้ ย
กระเทียม 25 กรัม
นา้ ส้มสายชู ½ ถว้ ย
เกลอื ป่น 1 ชอ้ นชา
น้าเปลา่ 1 ถว้ ย
ผักชหี ่นั ละเอียด 25 กรัม

วธิ ที า
- นาสว่ นผสมทกุ อย่างรวมกัน ปนั่ ใหล้ ะเอียด นาไปตัง้ ไฟใหเ้ ดือด พักใหเ้ ย็น โรยหนา้ ด้วยผกั ชีห่ันละเอียด

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๙

6. ขนมโค

สว่ นผสมไส้ มะพรา้ วทึนทึกขูดฝอย 300 กรัม ( 1 ลูก )

น้าตาลมะพรา้ ว 200 กรัม

น้าเปลา่ ¼ ถ้วย

ส่วนผสมแป้ง แปง้ ขา้ วเหนียว ½ กโิ ลกรัม

นา้ ลอยดอกมะลิ หรือ นา้ ใบเตย 1 ถ้วย

ส่วนผสมนา้ กะทิ นา้ กะทิ 8 - 10 ถว้ ย (1 กโิ ลกรัม)

(หวั กะทิ + หางกะทิ รวมกัน)

เกลอื 1 - 2 ชอ้ นชา

น้าตาลทราย 2 - 2 ½ ถ้วย

แปง้ ขา้ วเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ

ใบเตย 5 ใบ

ถ่วั ทอง ¼ ถว้ ย (คั่วจนเป็นสที อง)

วธิ ีทา

1. เอาถั่วเขยี วเลาะเปลือก ล้างนา้ ผ่งึ ใหส้ ะเด็ดนา้ จนแหง้ แลว้ นาไปค่ัวไฟอ่อนๆ จนเป็น สเี หลอื งทอง ปิดไฟ

ตกั ขนึ้ ใส่ถว้ ย พักไว้

2. ผสมน้าตาลกบั น้าเปล่า ตั้งไฟจนเดอื ดพล่าน ใส่มะพร้าวลงไปกวนจนแห้ง ยกลง ท้งิ ไว้ให้เยน็ ปั้นเปน็ ก้อน

กลม เส้นผา่ ศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. พักไว้

3. เอาน้ากะทิ เกลอื น้าตาลทราย แป้งขา้ วเจ้า รวมกันคนให้ละลาย ใสใ่ บเตย ตัง้ ไฟคนตลอดจนเดือดน้อย

ปิดไฟคนตอ่ ไปจนเย็น

4. นวดแป้งกับน้าลอยดอกมะลจิ นนุ่มเหนยี ว ปั้นลูกแป้งเท่ากับไส้ แลว้ หุ้มไส้ให้มิด ต้มใน น้าเดือดพอสุก

ลอย ตักขน้ึ ใส่ในน้ากะทิ ต้มใหร้ อ้ นอกี คร้ังปิดไฟ เสร็จแลว้ ตกั ใส่ถ้วย โรยหน้าดว้ ยถ่วั เขียวเลาะเปลอื กควั่

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๐

7. ขา้ วยาไก่แซ่บ

สว่ นผสมหุงข้าว ขา้ วสาร 2 ถว้ ย

น้าเปลา่ 4 ถ้วย

วิธที า - นาขา้ วสารไปล้างนา้ ให้สะอาด 2 ครงั้ แล้วเทนา้ ทง้ิ แล้วจงึ ใสน่ ้าเปล่า 4 ถ้วย ลงไปหงุ ดว้ ยหมอ้ ไฟฟา้ ใหส้ ุก

ยาไกแ่ ซ่บ

ส่วนผสมไกท่ อด อกไก่ ½ กิโลกรมั

แป้งทอดกรอบ 300 กรมั

รสดีไก่ 2 ช้อนชา

ผงปาปกิ ้า 2 ชอ้ นชา

วธิ ที า 1. นาเนื้ออกไกล่ า้ ง เอาหนงั ออก หั่นทางยาวให้เปน็ ชน้ิ หนา

2. ผสมแป้งทอดกรอบ รสดีไก่ ผงปาปกิ ้า เคลา้ ใหเ้ ข้ากนั เอาไก่ทหี่ น่ั เป็นชิน้ แลว้ มาคลกุ แป้งใหท้ ั่ว

3. นาไก่ที่คลกุ แปง้ แลว้ ไปจมุ่ น้า แลว้ เอาไปคลกุ แปง้ ซ้าอกี ครงั้ ทาแบบน้ใี ห้ครบ 3 รอบ พกั ไว้

4. นาไปทอดใหส้ กุ เหลอื งทอง ตักขึน้ ใหส้ ะเดด็ นา้ มนั พักไว้

ส่วนผสมเครื่องปรุงยาแซ่บ ข้าวควั่ 1 ชอ้ นโตะ๊
ผงมะนาว 1 ชอ้ นชา
รสดไี ก่ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปาปกิ า้ 1 ช้อนชา
พริกปน่ 1½ ชอ้ นชา

วธิ ีทา 1. นาสว่ นผสมทกุ อย่างรวมกนั คนให้เขา้ กัน

สว่ นผสมยาไกแ่ ซ่บ ไก่ทอด 2 ชน้ิ

ผงปรงุ รสยาแซบ่ 1 ช้อนชา

หัวหอมแดง 1 ชอ้ นโตะ๊

ตน้ หอมซอย 1 ชอ้ นชา

ผกั ชีลาบ 1 ชอ้ นชา

ใบสะระแหน่ 1 ช้อนชา

วิธที า 1. นาส่วนผสมทุกอย่างรวมกันคลกุ เคล้าให้เข้ากนั

2. กดข้าวสวยใสถ่ ว้ ย วางบนจาน วางยาไก่แซ่บ ตกแตง่ หวั จาน เสริ ฟ์

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๑

8. แกงจดื หวั ไช้เท้านอ่ งไก่

สว่ นผสม

นอ่ งไก่ ½ กโิ ลกรมั

หัวไชเ้ ท้า 1 หวั

แครอท 1 หัว

นา้ ซปุ น้าปลา 2 ชอ้ นโตะ๊

ผักชี 1 ต้น

ผงชรู ส ¼ ชอ้ นชา

นา้ ซปุ หรือน้าเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทา

1. ลา้ งน่องไกใ่ ห้สะอาด

2. ลา้ ง ปอกเปลอื กหัวไชเ้ ทา้ ห่ันใหเ้ ปน็ แว่นๆ

3. ล้าง ปอกเปลือกแครอท หั่นให้เปน็ แวน่ ๆ

4. ลา้ งผกั ชี เดด็ เปน็ ใบๆ ไวแ้ ต่งหนา้

5. ตง้ั หมอ้ นา้ ซปุ ให้เดือด ใส่น่องไก่ลงไปต้มจนสกุ ใส่หัวไช้เท้า และแครอท ปรุงรสด้วย น้าปลา ชิมรส เมื่อรสดี

ยกลง ตักใส่ถว้ ย แต่งหนา้ ด้วยผกั ชี

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๒

9. ตะโก้ทบั ทมิ กรอบ

ส่วนผสม

ตวั ทบั ทมิ แหว้ ต้มสุกหัน่ สเ่ี หลย่ี ม 300 กรมั

น้าเช่ือมเฮลบลบู อยสีแดง 1 ถ้วย

แป้งมนั 1 ถว้ ย

วิธีทา 1. นาแห้วที่ต้มสุกมาหั่นเป็นส่ีเหลยี่ ม ใส่ลงในน้าเช่อื มเฮลบลูบอยสีแดงแช่ท้ิงไว้ประมาณ 30 นาที สีจับแห้ว

แลว้ นาออกจากน้าเชอ่ื มให้สะเด็ดน้า

2. คอ่ ยๆ ใสแ่ ป้งมันลงไปคลกุ ใหเ้ ข้ากัน จนแปง้ ติดท่ัวดี รอ่ นเอาแปง้ ออก

3. ต้ังน้าให้เดือด ใส่แห้วที่คลุกแป้งแล้วลงไปต้มจนสุกลอย ตักขึ้นแช่น้าเย็นไว้สักครู่ แล้วตักขึ้นจากน้าเย็นให้

สะเดด็ นา้ หรือเทใสก่ ระชอนให้สะเด็ดน้า

ตัวเนอ้ื ตะโก้ แป้งมัน ½ ถ้วย

แป้งขา้ วโพด ¼ ถว้ ย

น้าลอยดอกมะลิ 370 กรมั

นา้ ตาลทราย 2 ชอ้ นโต๊ะ

นา้ เชอ่ื มเฮลบลูบอยสีแดง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทา 4. นาแป้งมัน ผสมแปง้ ขา้ วโพด ค่อยๆใส่น้าลงไปจนแปง้ ละลาย จากน้ันใสน่ ้าที่เหลือให้หมด แล้งกรอง 1 คร้ัง

จงึ ใสน่ ้าตาลทราย และ น้าเชอ่ื มเฮลบลบู อยสีแดง

5. นาไปต้ังไฟกวนให้แป้งสุกใส เป็นก้อน ปิดไฟ จึงใส่เม็ดทับทิมกรอบลงไป คนให้เข้ากันอีกคน ตกั ใส่กระทะ

ใบตอง

หน้ากะทิ หัวกะทิ 600 กรมั

นา้ ตาลทราย 4 ชอ้ นโตะ๊

เกลอื 1/2 ช้อนชา

แปง้ ขา้ วเจา้ 5 ช้อนโตะ๊

วธิ ีทา

6. เอาแป้งข้าวเจ้าผสมหวั กะทิละลายใหเ้ ข้ากนั

7. ใส่นา้ ตาลทราย และเกลอื คนให้ละลาย กรอง 1 ครง้ั

8. นาไปตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดจนเน้ือแป้งข้น ยกลง ตักหยอดใส่บนตวั ขนมตะโก้ให้เต็มกระทง แต่งหน้าด้วย

ทับทมิ กรอบ เสร็จ

หมายเหตุ – กระทะใบตอง 4 มุม จานวน 10 ใบ

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๑๓

10. ผดั ไทยหอ่ ไข่

สว่ นผสมนา้ ผดั ไทย (นา้ ผัดเสน้ )

เสน้ ก๋วยเตยี๋ ว / เสน้ จัน 1 กิโลกรมั

นา้ ตาลปึก 1 กโิ ลกรมั

น้าสม้ สายชู ¼ ถ้วย

น้าปลา 165 กรัม

นา้ มะขามเปียก 165 กรัม

นา้ เปลา่ 330 กรัม

กะทกิ ล่อง 1 กลอ่ งเลก็

รสดีไก่ 1 ชอ้ นโต๊ะ

วธิ ีทา 1. นาสว่ นผสมทกุ อยา่ งรวมกนั ตงั้ ไฟใหเ้ ดอื ด

2. นานา้ กะททิ ผี่ สมแล้วมาแช่เสน้ จนั กอ่ นนาไปนงึ่ ประมาณ 20 นาที เพื่อใหเ้ ส้นนม่ิ และมรี สขาติ

สว่ นผสมนา้ ปรงุ ผดั ไทย นา้ ตาลปึก 100 กรัม
ถว้ ย
น้าตาลทราย 2 ถ้วย
ถ้วย
น้าปลา ¼ ช้อนชา
ถ้วย
น้ามะขามเปียก ½

ซอี ิว๊ ดา 2

ซอสพรกิ ตรา โรซา่ ½

วิธที า - นาส่วนผสมทกุ อยา่ งรวมกัน ตั้งไฟใหเ้ ดือด จนนา้ ผัดไทขน้ ๆ

สว่ นผสมหมแู ดง เนอ้ื หมูตดิ มนั 1 กิโลกรมั

ผงหมแู ดง ¼ ซอง

นา้ ตาลทราย ¼ ถ้วย

นา้ เปลา่ ½ ถว้ ย

วธิ ีทา - นาสว่ นผสมทกุ อย่างรวมกนั หมกั ใหเ้ ข้าเนื้อ แลว้ นาไปตม้ ให้สุก แลว้ อบใหเ้ คร่ืองปรุงเขา้ เน้ือหมู

ผกั ตา่ งๆ หวั ปลี 1 หัว
ถ่ัวงอก 500 กรัม
มะนาว 3 ลกู
มะมว่ งดิบ 1 ลูก
นา้ ตาลทราย 100 กรมั
พรกิ ป่น 50 กรมั

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๔

คะนา้ 100 กรัม

ก้งุ แห้ง 50 กรัม

หวั ไชโปห๊ วาน 50 กรัม

ใบกยุ ช่าย 50 กรัม

กากหมู 50 กรัม

ไขห่ รุ่ม ไข่ไก่ 5 ฟอง

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๕

11. ถุงทอง

สว่ นผสม แผ่นปอเปยี๊ ะ ½ กโิ ลกรัม
ผกั สดแตง่ จาน เนอ้ื หมสู บั ละเอียด 300 กรัม
เนื้อกุ้งสบั ละเอยี ด 200 กรมั
แหว้ ต้ม 10 หัว
รากผกั ชี 2 ชอ้ นโต๊ะ
กระเทียม 2 ช้อนโตะ๊ โขลกให้ละเอียด
พรกิ ไทย 1 ช้อนชา
ซอสปรงุ รส 2 ช้อนโตะ๊
ซอี ว๊ิ ขาว 1 ช้อนโตะ๊
น้าตาลทราย 2 ชอ้ นโตะ๊
ไขไ่ ก่ 1 ฟอง
ใบเตย 5 ใบ (ลวก)
นา้ มนั สาหรบั ทอด 1 ขวดใหญ่
น้าจิม้ บว๊ ย หรือน้าจมิ้ สามรส 1 ขวดเลก็
แตงกวาลูกใหญ่ 1 ลกู
มะเขือเทศ 2 ลูก

วิธที า
1. ล้างแหว้ ใหส้ ะอาด แล้วตม้ แหว้ ใหส้ กุ ห่ันใหเ้ ป็นชิ้นสเ่ี หลยี่ มเลก็ ๆ
2. ล้างเนอื้ หมู แลเ่ อามันและพงั ผืดออก ห่นั ชิ้นโตพอควร สบั ให้ละเอยี ด
3. ล้างกุง้ ปอกเปลือกออกใหห้ มด หนั่ เปน็ ชิ้น สับให้ละเอยี ด
4. โขลกรากผักชี พรกิ ไทย และกระเทยี มใหล้ ะเอียด
5. เอาเน้ือหมูสับ กุ้งสับ ผสมรากผักชี พริกไทย และกระเทียมท่ีโขลกแล้ว ปรุงรสด้วย ซีอ๊ิวขาว ซอสปรุงรส
น้าตาล และเกลอื ป่น เคลา้ ให้เข้ากนั ใส่ไข่ไก่ แห้ว เคล้าจนเข้ากันดี พักไว้
6. เตรยี มแผ่นปอเป๊ยี ะให้เปน็ วงกลม มีขนาดเส้นผา่ ศูนยก์ ลาง ประมาณ 8 เซนตเิ มตร
7. ตักไสใ้ ส่ตรงกลาง จบี ใหเ้ ปน็ ถงุ ผกู ด้วยใบเตยลวก
8. นาไปทอดในนา้ มนั มาก ใช้ไฟกลาง หม่นั พลิกใหส้ กุ ท่ัว
9. เมอ่ื เหลืองกรอบตกั ขึ้นด้วยกระชอน วางใหส้ ะเด็ดนา้ มนั แล้วพกั บนกระดาษซบั มนั
10. จัดใหจ้ านให้สวย รบั ประทานกบั น้าจมิ้ บ๊วย หรอื น้าจม้ิ สามรส

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๑๖

12. น้ากระเจ๊ียบ

ส่วนผสม

กระเจ๊ยี บแห้ง 125 กรมั

นา้ เปลา่ 20 ถ้วย

น้าตาลทราย 1,150 กรัม

เกลอื ปน่ 30 กรมั

กรดมะนาว 1 ช้อนชา

วิธที า

1. ลา้ งกระเจ๊ยี บใหส้ ะอาด

2. นานา้ ใสห่ มอ้ ตงั้ ไฟใหเ้ ดอื ด ประมาณ 30 นาที ใหส้ เี ขม้ ขน้

3. เทน้าตาลทรายใสห่ ม้อนา้ กระเจ๊ียบคนใหล้ ะลาย ใส่เกลอื กรดมะนาว นา้ ใหเ้ ดอื ด แล้วชิมรสชาติ

4. นาน้าที่ต้มได้แลว้ กรองดว้ ยผา้ ขาวบาง เสรจ็

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๗

4. แบบฝกึ หดั /แบบทดสอบ

วิทยาลัยอาชวี ศกึ ษาเพชรบรุ ี

แบบทดสอบช้นั ประกาศนยี บตั รวชิ าชีพ ปที ่ี 1 แผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ
ภาคเรียนท่ี 2 ปีการศกึ ษา 2563
วิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) คะแนนเต็ม 10 คะแนน เวลา 30 นาที

ช่ือ..........................................................................................ชนั้ .........................ห้อง................เลขท.ี่ .................

คาชแี้ จง ข้อสอบเปน็ แบบอตั นยั ทงั้ หมด 15 ขอ้

คาสั่ง ให้นกั เรยี นเติมข้อความต่อไปน้ีใหถ้ กู ตอ้ ง

แบบทดสอบ ก่อน

๑. การทาอาหารใหส้ ุกดว้ ยการใช้กะทขิ ้นๆ มี 3 รส เปรย้ี ว เค็ม หวาน ลักษณะน้านอ้ ย ข้น รับประทานกบั ผักสด เรยี กวา่

การปรงุ อาหารโดยวธิ ีใด

ก. การหลน ข. การแกง

ค. การตา ง. การย่าง

๒. ข้อใดตอ่ ไปนเ้ี ปน็ เคล็ดลบั การทอดไข่เจยี ว ใหฟ้ ู ไมย่ ุบ มวี ธิ ีการอยา่ งไร

ก. ใช้เคร่ืองตีมอื ตีไขจ่ นฟู ข. ใสน่ ้ามะนาวเลก็ นอ้ ย

ข. ใสน่ า้ เปลา่ ง. ใสน่ ้าเชอื ม

๓. การทาอาหารใหส้ ุกโดยวางของสงิ่ น้ันไวเ้ หนอื ไฟไมส่ ูแ้ รงนัก ให้ผวิ สุกเกรยี มหรือกรอบ เปน็ การปรงุ อาหารโดยวธิ ใี ด

ก. การเผา ข. การย่าง

ค. การปิง้ ง. การหลาม

๔. ขอ้ ใดต่อไปนเี้ ป็นเคลด็ ลบั การหมกั หมใู หน้ ุ่มควรใสอ่ ะไร

ก. น้าสบั ปะรด ข. มะพร้าว

ค. น้าปูนใส ง. นา้ ตาลทราย

๕. ข้อใดตอ่ ไปนีเ้ ปน็ เทคนิคการลา้ งปลาไม่ให้มเี มอื กปลาไดด้ ีที่สุดทาอยา่ งไร

ก. ใชม้ ะขาม ข. ใช้น้าปูนใส

ค. น้าเชอื ม ง. ใชเ้ กลือ

๖. นกั เรยี นมวี ธิ กี ารอย่างไร ทาให้พรกิ ในน้าปลาไม่เปลย่ี นเป็นสีดา

ก. ใสน่ ้ามะนาว ข. ใสน่ ้าเกลอื

ค. ใสน่ า้ เชอื ม ง. ใสน่ ้าสม้ คั้น

๗. ขอ้ ใดต่อไปนี้ไมใ่ ช่ วธิ กี ารคลุกและผสมคือขอ้ ใด

ก. การตี ข. การกวน

ค. การนวด ง. การปอก

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๑๘

๘. ถา้ นกั เรยี นต้องการปิง้ อาหารใหส้ กุ ควรห่อด้วยอะไร

ก. กระดาษ ข. กระดาษสา

ค. ถงุ รอ้ น ง. ใบตอง

๙. ข้อใดเป็นวิธีการทาใหป้ าทอ่ งโกส๋ ุก

ก. การอบ ข. การทอด

ค. การเผา ง. การปง้ิ

๑๐. ขอ้ ใดตอ่ ไปนเ้ี ปน็ เทคนิคการทาขาหมูใหส้ ุกและเป่อื ย คอื ขอ้ ใด

ก. การอบ ข. การตุน๋

ค. การทอด ง. การเผา

๑๑. การตม้ หมใู หส้ กุ เคีย่ วไปเร่อื ยๆ จนเน้ือหมเู ปอ่ื ย นักเรยี นคิดว่า เปน็ การปรุงอาหารด้วยวิธีใด

ก. การนงึ่ ข. การตม้

ค. การตนุ๋ ง. การลวก

๑๒. ถ้าต้องการทาตม้ ยากุ้งแต่ไม่มมี ะนาว เราสามารถใช้อะไรปรงุ เพอื่ ใหม้ รี สเปรย้ี ว

ก. นา้ มะขามเปยี ก ข. น้าส้มค้นั

ค. มะขามปอ้ ม ง. ซอสเปรยี้ ว

๑๓. ข้อใดต่อไปนเี้ ป็นเคร่ืองสมุนไพรท่ีอยใู่ นตม้ ยา คือขอ้ ใด

ก. ขา่ ขงิ เเปะก๋วย ข. ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด

ค. ตะไคร้ ใบกระวาน ยี่หรา่ ง. ขิง ใบกระวาน ขม้นิ ชัน

๑๔. ถา้ ต้องการนง่ึ อาหาร เราควรเลือกภาชนะชนิดใดใสอ่ าหารสาหรับนง่ึ

ก. จานสงั กะสี ข. จานพลาสตกิ

ค. จานโฟม ง. จานกระเบอื้ ง

๑๕. ขนมชนดิ ใดทไ่ี มไ่ ดใ้ ช้สีธรรมชาติ เป็นสว่ นประกอบของขนม

ก. ขนมโค ข. บวั ลอย

ค. ขา้ วมูนหน้าปลา ง. ทบั ทมิ กรอบ

นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร
ผู้สอน

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

ชือ่ เรอ่ื ง ใบงานที่ 5 ๑๙
หลักสตู รประกาศนยี บตั รวิชาชีพ พุทธศกั ราช 2562
รหสั วชิ า 20404–2001 วิชา การประกอบอาหาร หน่วยที่ 5
การประกอบอาหาร สอนครงั้ ที่ 14-17
ท-ป-น 1-4-3
ท.4 ชม. ป.16 ชม.

1. จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม

1.1 จุดประสงค์ท่วั ไป

1. เข้าใจและอธิบายเกี่ยวกบั ประกอบอาหารประเภทผดั ได้
2. เข้าใจและอธบิ ายเก่ียวกบั ประกอบอาหารประเภทแกงไมใ่ สก่ ะทิได้
3. เขา้ ใจและอธิบายเก่ียวกับประกอบอาหารประเภทแกงใสก่ ะทิได้
4. เขา้ ใจและอธบิ ายเกยี่ วกบั ประกอบอาหารประเภทอาหารจานเดยี วได้
5. เขา้ ใจและอธิบายเกย่ี วกบั ทาขนมไทยแบบงา่ ยๆได้
1.2 จดุ ประสงคเ์ ชงิ พฤติกรรม

1. สามารถประกอบอาหารประเภทผัดได้
2. สามารถประกอบอาหารประเภทแกงไม่ใส่กะทิได้
3. สามารถประกอบอาหารประเภทแกงใส่กะทิได้
4. สามารถประกอบอาหารประเภทอาหารจานเดียวได้
5. สามารถทาขนมไทยแบบงา่ ยๆได้

2. สมรรถนะ

1. สามารถประกอบอาหารประเภทผัดได้
2. สามารถประกอบอาหารประเภทแกงไม่ใสก่ ะทิได้
3. สามารถประกอบอาหารประเภทแกงใส่กะทิได้
4. สามารถประกอบอาหารประเภทอาหารจานเดียวได้
5. สามารถทาขนมไทยแบบงา่ ยๆได้

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๒๐

ใบงาน

คาส่งั ให้นกั เรยี นศึกษาค้นควา้ เรอ่ื ง การประกอบอาหาร และทากิจกรรมดงั ต่อไปน้ี

กจิ กรรมที่ 1 ให้นักเรยี นปฏบิ ัตกิ ารประกอบอาหารจากสตู รอาหารทกี่ าหนดให้ ดังต่อไปนี้ (10 คะแนน)

1. การประกอบอาหาร ชุดที่ 1

1.1 ขา้ วผดั อเมรกิ ัน

1.2 ว้นุ มะพร้าวออ่ น

1.3 พ้นั ซส์ บั ปะรด

กิจกรรมท่ี 2 ใหน้ ักเรยี นปฏิบัตกิ ารประกอบอาหารจากสตู รอาหารที่กาหนดให้ ดังตอ่ ไปน้ี (10 คะแนน)

2. การประกอบอาหาร ชุดท่ี 2

2.1 ขนมจีนนา้ ยา

2.2 ทอดมนั

2.3 ขนมโค

กจิ กรรมท่ี 3 ใหน้ ักเรียนปฏบิ ัตกิ ารประกอบอาหารจากสตู รอาหารที่กาหนดให้ ดังตอ่ ไปนี้ (10 คะแนน)

3. การประกอบอาหาร ชุดที่ 3

3.1 ขา้ วยาไก่แซ่บ

3.2 แกงจดื หัวไชเท้าน่องไก่

3.3 ตะโก้ทบั ทมิ กรอบ

กิจกรรมที่ 4 ใหน้ ักเรียนปฏบิ ตั กิ ารประกอบอาหารจากสตู รอาหารท่ีกาหนดให้ ดงั ต่อไปนี้ (10 คะแนน)

4. การประกอบอาหาร ชดุ ที่ 4

4.1 ผัดไทยหอ่ ไข่

4.2 ถงุ ทอง

4.3 น้ากระเจีย๊ บ

แบบทดสอบก่อนเรียน – หลังเรยี น บทที่ 5 การประกอบอาหาร

การประเมินผล (ตอ้ งระบุเกณฑ์การประเมินให้ชัดเจน)

1. แบบทดสอบ

ผูเ้ รยี นตอบคาถามไดถ้ ูกทง้ั หมด = ดมี าก

ผเู้ รียนตอบคาถามไดถ้ กู เป็นบางสว่ น = ปานกลาง

ผูเ้ รยี นตอบคาถามได้ไม่ถกู เลย = ตอ้ งปรับปรุง

2. แบบสังเกตพฤตกิ รรมทางด้านคุณธรรม จริยธรรม และแบบสงั เกตพฤติกรรมเปน็ รายบุคคลของนักเรียนใน

กระบวนการกลมุ่

เอกสารอ้างอิง

- เอกสารประกอบการสอนวิชาการประกอบอาหาร . เขมชุดา วงศผ์ าตกิ ร . วิทยาลยั อาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๒๑

ใบกจิ กรรมท่ี 1

กิจกรรมที่ 1 ใหน้ ักเรยี นปฏบิ ัตกิ ารประกอบอาหารจากสตู รอาหารที่กาหนดให้ ดังต่อไปนี้ (10 คะแนน)
การประกอบอาหาร ชุดที่ 1
1.1 ข้าวผัดอเมรกิ นั
1.2 วุน้ มะพร้าวอ่อน
1.3 พ้ันซส์ บั ปะรด

1. แบง่ นกั เรียนออกเปน็ 6 กล่มุ
2. ให้นักเรยี นแตล่ ะกล่มุ ศกึ ษาใบความรู้ เร่ือง การประกอบอาหารจากสตู รอาหารทีก่ าหนดตามหวั ขอ้ ดงั นี้

2.1 ศึกษาคน้ คว้าการประกอบอาหารประเภทต่างๆ ทก่ี าหนดให้
2.2 ใหน้ ักเรยี นนาผลงานทสี่ าเรจ็ แล้วมาสง่ เป็นกลมุ่
2.3 นกั เรียนทุกคนร่วมกนั บันทึกลงในสมดุ ทุกคน
2.4 แต่ละกลมุ่ รวบรวมสมุดในกลมุ่ ส่งครู

การประเมนิ ผล (ตอ้ งระบเุ กณฑ์การประเมินใหช้ ัดเจน)

1. แบบทดสอบ

ผู้เรยี นตอบคาถามไดถ้ กู ทง้ั หมด = ดมี าก

ผู้เรียนตอบคาถามได้ถูกเปน็ บางส่วน = ปานกลาง

ผู้เรียนตอบคาถามได้ไม่ถูกเลย = ต้องปรบั ปรุง

2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางด้านคณุ ธรรม จริยธรรม และแบบสงั เกตพฤตกิ รรมเปน็ รายบคุ คลของนักเรียนใน

กระบวนการกล่มุ

เอกสารอ้างองิ
- เอกสารประกอบการสอนวิชาการประกอบอาหาร. เขมชุดา วงศ์ผาตกิ ร . วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๒๒

1. ข้าวผัดอเมรกิ ัน

สว่ นผสม ข้าวสวย 3 ถว้ ย

หมูแฮม 2 แผน่

พริกหวาน 1 เม็ด

ลกู เกดดา 100 กรมั (หั่นคร่งึ )

แครอท 1 หวั

เมล็ดถวั่ ลันเตาตม้ สุก ¼ ถว้ ย

หอมใหญ่สบั ละเอยี ด 1 ลกู

นา้ มนั หรอื เนย 3 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ ½ ถว้ ย

ซอี ิ๊วขาว 2 ชอ้ นโตะ๊

ซอสปรุงรส 2 ช้อนโตะ๊

นา้ ตาลทราย 2 ชอ้ นโต๊ะ

พรกิ ไทย 1 ช้อนชา

นา้ มัน 1 ขวดใหญ่

น่องไก่ 1 อนั (คนละ 1 น่อง)

(เอาน่องไกไ่ ปคลุกกับแป้งมันให้ทว่ั ก่อนนาไปทอด)

ไข่ไก่ 1 ฟอง (คนละ 1 ฟอง)

ไส้กรอก 2 อนั (คนละ 2 อนั )

ผกั สดแตง่ จาน ผักกาดหอม 1 ต้น

มะเขือเทศ 3 ลกู

แตงกวาลูกใหญ่ 1 ลกู

วธิ ีทา

1. ลา้ งแครอทให้สะอาด ปอกเปลอื ก ห่นั ชิน้ สเ่ี หล่ียมเล็กๆ และต้มใหส้ กุ

2. หนั่ แฮมเป็นช้นิ สเี่ หลยี่ มลูกเล็กๆ

3. หัน่ พรกิ หวานเป็นชน้ิ สีเ่ หลีย่ มลูกเลก็ ๆ

4. ตักน้ามันใส่กระทะต้ังไฟ ใส่หอมใหญ่สับละเอียดลงไปเจียวให้เหลือง ใส่แฮมและพริกหวานลงไป ผัดพอสุก

ใส่ข้าวสวย ลกู เกดดา แครอท ถ่ัวลันเตา ผดั ให้เขา้ กัน ปรุงรสดว้ ย ซีอ๊ิวขาว ซอสปรงุ รส น้าตาลทราย พริกไทย ซอสมะเขือเทศ

ชิมรส เมื่อรสดีแล้วตักใส่จาน

5. เอาไสก้ รอกผ่าหัวท้าย ทอดพอบาน ตักขน้ึ

6. เอานอ่ งไกไ่ ปคลกุ กับแป้ง ทอดใหเ้ หลืองกรอบ วางขา้ งๆ จาน

7. นา้ มนั ใสก่ ระทะตง้ั ไฟ พอนา้ มนั รอ้ น ต่อยไขใ่ ส่ลงไป พอไขข่ าวแขง็ ตวั เลก็ น้อย ตกั ข้นึ วางบนขา้ ว

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๒๓

2. วุน้ มะพรา้ วอ่อน

สว่ นผสม

นา้ เยน็ ½ ถ้วย ผสมกนั แล้ว

ผงวุ้น 4 ชอ้ นโตะ๊ คนให้ละลาย

มะพร้าวออ่ น 2 ลกู

(น้ามะพร้าว + เนื้อมะพร้าว 3 ½ ถว้ ย)

น้าตาลทราย 380 กรัม

เกลอื 2 ช้อนชา

หวั กะทิ 4 ถว้ ย (หวั กะท,ิ หางกะทิ 1 กิโลกรมั )

กระทงพลาสตกิ เลก็ 3 แถว

วิธที า

1. เอาเนอ้ื มะพร้าวออ่ นมาหัน่ เปน็ ชนิ้ เล็กๆ ผสมกับนา้ มะพร้าวใส่ถว้ ย พกั ไว้

2. เอานา้ เย็น กบั ผงวนุ้ ละลายให้เขา้ กัน แล้วตงั้ ไฟใหเ้ ดือด

3. ใสน่ ้ามะพรา้ ว กบั เนอื้ มะพรา้ วลงไป คนให้เข้ากนั จนเดือด

4. ใส่นา้ ตาลทราย และเกลือ คนใหเ้ ขา้ กนั ละลายจนเดอื ด ชมิ รสตามตอ้ งการ

5. ใส่กะทคิ นใหเ้ ข้ากัน ยกลงปดิ ไฟ

6. คนตลอดใหเ้ ข้ากนั ประมาณ 2 นาที กอ่ นหยอด

7. กอ่ นหยอดตอ้ งคนให้เข้ากนั ทกุ ครง้ั แล้วหยอดไวไว พักไว้ให้เยน็ จะแขง็ ตัว

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๒๔

3. พัน้ ซส์ ับปะรด

ส่วนผสม

นา้ ตาลทราย 5 ถว้ ย น้าเชอื่ ม

น้าเปลา่ 2 ถ้วย

น้ามะนาว 1 ถว้ ย

นา้ สับปะรดกล่อง 4 ถ้วย

นา้ อดั ลมสแี ดง (ตราแฟนต้า) 4 ถ้วย

สบั ปะรดห่นั สเ่ี หลย่ี มเลก็ ๆ 1 ลกู เล็ก

มะนาวฝานตามขวางบางๆ 1 ลกู

วธิ ีทา

1. นา้ ตาลทรายผสมน้า ยกข้นึ ตง้ั ไฟพอเดือด ยกลงพักไวใ้ หเ้ ย็น แลว้ กรองด้วยผ้าขาวบาง จะได้น้าเชือ่ ม

2. ผสมนา้ เช่อื ม น้ามะนาว นา้ สับปะรด นา้ อดั ลม คนใหเ้ ขา้ กัน ชิมรสตามชอบ

3. ใส่เนอื้ สบั ปะรด มะนาวฝาน เสิรฟ์ กับนา้ แขง็

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๒๕

ใบกจิ กรรมท่ี 2

กจิ กรรมท่ี 2 ให้นักเรยี นปฏิบตั กิ ารประกอบอาหารจากสตู รอาหารท่กี าหนดให้ ดงั ตอ่ ไปนี้ (10 คะแนน)
การประกอบอาหาร ชุดที่ 2
2.1 ขนมจนี น้ายา
2.2 ทอดมัน
2.3 ขนมโค

1. แบ่งนักเรียนออกเปน็ 6 กลุ่ม
2. ให้นักเรยี นแตล่ ะกล่มุ ศึกษาใบความรู้ เรอื่ ง การประกอบอาหารจากสตู รอาหารทีก่ าหนดตามหวั ขอ้ ดังนี้

2.1 ศกึ ษาคน้ คว้าการประกอบอาหารประเภทต่างๆ ทก่ี าหนดให้
2.2 ให้นักเรียนนาผลงานทส่ี าเรจ็ แลว้ มาส่งเป็นกลุ่ม
2.3 นักเรียนทุกคนรว่ มกนั บนั ทกึ ลงในสมุดทุกคน
2.4 แต่ละกลุม่ รวบรวมสมุดในกลุ่มส่งครู

การประเมนิ ผล (ต้องระบุเกณฑก์ ารประเมนิ ใหช้ ดั เจน)

1. แบบทดสอบ

ผ้เู รียนตอบคาถามได้ถกู ทง้ั หมด = ดีมาก

ผู้เรียนตอบคาถามได้ถูกเปน็ บางสว่ น = ปานกลาง

ผู้เรียนตอบคาถามได้ไม่ถูกเลย = ต้องปรบั ปรงุ

2. แบบสังเกตพฤตกิ รรมทางดา้ นคณุ ธรรม จรยิ ธรรม และแบบสงั เกตพฤติกรรมเป็นรายบคุ คลของนักเรียนใน

กระบวนการกลมุ่

เอกสารอา้ งองิ
- เอกสารประกอบการสอนวิชาการประกอบอาหาร. เขมชดุ า วงศผ์ าติกร . วทิ ยาลยั อาชีวศึกษาเพชรบุรี , 2563

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๒๖

1. ขนมจนี นา้ ยา

สว่ นผสม

ขนมจนี 1 กโิ ลกรัม

ปลาอนิ ทรยี ข์ ูด 150 กรมั

กระชายราก 75 กรัม

น้าพริกแกงเขียวหวาน 50 กรมั

น้าพรกิ แกงเผ็ด 50 กรมั

นา้ เปลา่ 3 ถ้วย

วิธีทา - นาสว่ นผสมทกุ อยา่ งรวมกนั ตงั้ ไฟให้เดอื ด พักให้อ่นุ ปนั่ ใหล้ ะเอยี ด

หวั กะทิ ½ ถ้วย
ถว้ ย
หางกะทิ 1 ช้อนชา
ชอ้ นโต๊ะ
น้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ช้อนชา
น้าตาลทราย 1

รสดีไก่ 1

เกลอื ½

วธิ ที า - นาส่วนผสมทกุ อย่างรวมกัน ต้ังไฟให้เดอื ด ยกลง

เครื่องเคยี ง ไข่ตม้ 5 ฟอง

ถวั่ ฝกั ยาว 3-5 ฝกั

ถ่ัวงอก 100 กรมั (เดด็ ราก , ลวกสุก)

ใบแมงลกั (เดด็ เปน็ ใบ)

ผักกาดดอง 100 กรมั

ปลาทอดมนั

วธิ ีทา

1. ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรดู หวั หอม กระเทยี ม รากผกั ชี และกระชาย มาหัน่ ใหล้ ะเอยี ด

2. นาเนื้อปลาอินทรีย์ พริกแกงเผ็ด พริกแกงเขียวหวาน น้าเปล่า หางกะทิ ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด หัวหอม

กระเทียม รากผกั ชี และกระชาย ที่ห่ันละเอียด มาใส่หม้อต้มให้สุก

3. นาสว่ นผสมทตี่ ม้ สุกแลว้ มาโขลกใหล้ ะเอียด หรอื ปัน้ ใหล้ ะเอียด

4. เมอ่ื สว่ นผสมละเอียดแลว้ ปรงุ รสด้วยนา้ ตาลทราย เกลือ และรสดี แล้วเค่ยี วตอ่ ใหเ้ ดือด นาน 15 นาที จงึ จะ

ใสห่ วั กะทิ คนใหเ้ ข้ากันตง้ั ใหเ้ ดือด ยกลง

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๒๗

2. ทอดมนั

ส่วนผสม

ปลาอนิ ทรีย์ขูด 1 กิโลกรมั

น้าพริกแกงเขยี วหวาน 100 กรัม

น้าพริกแกงเผด็ 100 กรมั

น้าตาลทราย 100 กรัม

รสดีไก่ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

นา้ แขง็ 200 กรัม

วิธีทา

- นาสว่ นผสมทกุ อยา่ งรวมกนั ใช้หัวใบไม้ตี ใชค้ วามเร็วปานกลาง นาน 7-8 นาที หรอื จน นา้ แขง็ ละลาย แลว้

นาทอดมนั ทีไ่ ดแ้ ชน่ ้าแขง็ ทนั ที

นา้ จิ้มทอดมนั

ส่วนผสม น้าตาลทราย 250 กรัม
โรยหน้า นา้ ตาลปึก 250 กรมั
พรกิ แหง้ ตม้ สุกบดละเอียด ¼ ถ้วย
กระเทยี ม 25 กรมั
นา้ สม้ สายชู ½ ถ้วย
เกลอื ป่น 1 ชอ้ นชา
นา้ เปลา่ 1 ถ้วย
ผกั ชีหัน่ ละเอียด 25 กรัม

วิธที า
- นาส่วนผสมทกุ อย่างรวมกัน ปัน่ ใหล้ ะเอยี ด นาไปตง้ั ไฟใหเ้ ดอื ด พักใหเ้ ย็น โรยหน้าด้วยผักชีหัน่ ละเอยี ด

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๒๘

3. ขนมโค

สว่ นผสมไส้ มะพรา้ วทึนทกึ ขูดฝอย 300 กรัม ( 1 ลกู )

น้าตาลมะพร้าว 200 กรัม

นา้ เปล่า ¼ ถว้ ย

สว่ นผสมแปง้ แปง้ ข้าวเหนียว ½ กิโลกรมั

นา้ ลอยดอกมะลิ หรอื น้าใบเตย 1 ถว้ ย

ส่วนผสมนา้ กะทิ น้ากะทิ 8 - 10 ถ้วย (1 กโิ ลกรมั )

(หัวกะทิ + หางกะทิ รวมกัน)

เกลอื 1 - 2 ชอ้ นชา

นา้ ตาลทราย 2 - 2 ½ ถ้วย

แปง้ ขา้ วเจา้ 3 ช้อนโต๊ะ

ใบเตย 5 ใบ

ถ่ัวทอง ¼ ถว้ ย (ควั่ จนเปน็ สที อง)

วธิ ที า

1. เอาถั่วเขียวเลาะเปลอื ก ล้างน้า ผง่ึ ให้สะเด็ดนา้ จนแหง้ แล้วนาไปคั่วไฟอ่อนๆ จนเป็น สเี หลืองทอง ปดิ ไฟ

ตกั ข้ึนใส่ถ้วย พกั ไว้

2. ผสมน้าตาลกบั น้าเปล่า ต้ังไฟจนเดือดพลา่ น ใส่มะพรา้ วลงไปกวนจนแห้ง ยกลง ทงิ้ ไวใ้ ห้เย็น ป้นั เปน็ กอ้ น

กลม เส้นผา่ ศนู ย์กลางประมาณ 1 ซม. พักไว้

3. เอาน้ากะทิ เกลอื นา้ ตาลทราย แป้งข้าวเจา้ รวมกนั คนให้ละลาย ใสใ่ บเตย ตั้งไฟคนตลอดจนเดอื ดนอ้ ย

ปดิ ไฟคนต่อไปจนเยน็

4. นวดแป้งกับนา้ ลอยดอกมะลิจนนุ่มเหนียว ปน้ั ลูกแป้งเท่ากับไส้ แลว้ หุ้มไส้ให้มิด ต้มใน น้าเดือดพอสุก

ลอย ตกั ขึ้นใสใ่ นน้ากะทิ ตม้ ใหร้ ้อนอีกคร้ังปิดไฟ เสรจ็ แล้วตกั ใส่ถว้ ย โรยหนา้ ด้วยถัว่ เขยี วเลาะเปลือกค่วั

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๒๙

ใบกจิ กรรมท่ี 3

กิจกรรมท่ี 3 ใหน้ กั เรียนปฏบิ ัตกิ ารประกอบอาหารจากสูตรอาหารที่กาหนดให้ ดงั ตอ่ ไปนี้ (10 คะแนน)
การประกอบอาหาร ชดุ ท่ี 3
3.1 ข้าวยาไกแ่ ซบ่
3.2 แกงจดื หวั ไชเท้าน่องไก่
3.3 ตะโก้ทับทิมกรอบ

1. แบ่งนักเรยี นออกเป็น 6 กลมุ่
2. ใหน้ กั เรยี นแตล่ ะกลมุ่ ศึกษาใบความรู้ เรอ่ื ง การประกอบอาหารจากสตู รอาหารทกี่ าหนดตามหัวขอ้ ดงั นี้

2.1 ศึกษาคน้ คว้าการประกอบอาหารประเภทตา่ งๆ ทีก่ าหนดให้
2.2 ใหน้ ักเรียนนาผลงานท่ีสาเรจ็ แล้วมาส่งเปน็ กลุ่ม
2.3 นกั เรียนทุกคนร่วมกันบันทกึ ลงในสมดุ ทกุ คน
2.4 แต่ละกลมุ่ รวบรวมสมดุ ในกล่มุ สง่ ครู

การประเมนิ ผล (ต้องระบเุ กณฑ์การประเมินใหช้ ัดเจน)

1. แบบทดสอบ

ผเู้ รียนตอบคาถามไดถ้ ูกทงั้ หมด = ดมี าก

ผูเ้ รยี นตอบคาถามได้ถกู เปน็ บางส่วน = ปานกลาง

ผ้เู รยี นตอบคาถามไดไ้ ม่ถกู เลย = ตอ้ งปรบั ปรุง

2. แบบสงั เกตพฤตกิ รรมทางด้านคุณธรรม จริยธรรม และแบบสงั เกตพฤตกิ รรมเป็นรายบุคคลของนักเรียนใน

กระบวนการกลุ่ม

เอกสารอา้ งอิง
- เอกสารประกอบการสอนวิชาการประกอบอาหาร. เขมชุดา วงศ์ผาตกิ ร . วิทยาลัยอาชวี ศึกษาเพชรบรุ ี , 2563

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๓๐

1. ขา้ วยาไกแ่ ซบ่

สว่ นผสมหุงข้าว ขา้ วสาร 2 ถว้ ย

น้าเปลา่ 4 ถ้วย

วิธที า - นาขา้ วสารไปล้างนา้ ให้สะอาด 2 ครง้ั แล้วเทนา้ ทงิ้ แลว้ จงึ ใส่นา้ เปล่า 4 ถ้วย ลงไปหุงดว้ ยหมอ้ ไฟฟา้ ใหส้ ุก

ยาไกแ่ ซ่บ

ส่วนผสมไกท่ อด อกไก่ ½ กิโลกรมั

แป้งทอดกรอบ 300 กรมั

รสดีไก่ 2 ช้อนชา

ผงปาปกิ ้า 2 ชอ้ นชา

วธิ ที า 1. นาเนื้ออกไกล่ า้ ง เอาหนงั ออก หั่นทางยาวใหเ้ ปน็ ชิน้ หนา

2. ผสมแป้งทอดกรอบ รสดีไก่ ผงปาปกิ า้ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั เอาไกท่ ห่ี ัน่ เป็นชิน้ แล้วมาคลกุ แปง้ ใหท้ ว่ั

3. นาไก่ที่คลกุ แปง้ แลว้ ไปจมุ่ น้า แลว้ เอาไปคลุกแปง้ ซา้ อกี คร้งั ทาแบบน้ใี ห้ครบ 3 รอบ พักไว้

4. นาไปทอดใหส้ กุ เหลอื งทอง ตักขึน้ ใหส้ ะเดด็ น้ามนั พักไว้

ส่วนผสมเครื่องปรุงยาแซ่บ ข้าวควั่ 1 ชอ้ นโตะ๊
ผงมะนาว 1 ชอ้ นชา
รสดไี ก่ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปาปกิ า้ 1 ช้อนชา
พริกปน่ 1½ ชอ้ นชา

วธิ ีทา 1. นาสว่ นผสมทกุ อย่างรวมกนั คนให้เขา้ กนั

สว่ นผสมยาไกแ่ ซ่บ ไก่ทอด 2 ชน้ิ

ผงปรงุ รสยาแซบ่ 1 ช้อนชา

หัวหอมแดง 1 ชอ้ นโตะ๊

ตน้ หอมซอย 1 ชอ้ นชา

ผกั ชีลาบ 1 ชอ้ นชา

ใบสะระแหน่ 1 ช้อนชา

วิธที า 1. นาส่วนผสมทุกอย่างรวมกันคลกุ เคล้าให้เขา้ กัน

2. กดข้าวสวยใสถ่ ว้ ย วางบนจาน วางยาไกแ่ ซ่บ ตกแต่งหัวจาน เสริ ฟ์

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๓๑

2. แกงจดื หวั ไช้เท้านอ่ งไก่

สว่ นผสม

นอ่ งไก่ ½ กโิ ลกรมั

หัวไชเ้ ท้า 1 หวั

แครอท 1 หัว

นา้ ซปุ น้าปลา 2 ชอ้ นโตะ๊

ผักชี 1 ต้น

ผงชรู ส ¼ ชอ้ นชา

นา้ ซปุ หรือน้าเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทา

1. ลา้ งน่องไกใ่ ห้สะอาด

2. ลา้ ง ปอกเปลอื กหัวไชเ้ ทา้ หั่นใหเ้ ปน็ แว่นๆ

3. ล้าง ปอกเปลือกแครอท หั่นให้เปน็ แวน่ ๆ

4. ลา้ งผกั ชี เดด็ เปน็ ใบๆ ไวแ้ ต่งหนา้

5. ตง้ั หมอ้ นา้ ซปุ ให้เดือด ใส่น่องไก่ลงไปต้มจนสกุ ใส่หัวไช้เท้า และแครอท ปรุงรสด้วย น้าปลา ชิมรส เมื่อรสดี

ยกลง ตักใส่ถว้ ย แต่งหนา้ ด้วยผกั ชี

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๓๒

3. ตะโกท้ บั ทมิ กรอบ

ส่วนผสม

ตวั ทบั ทมิ แหว้ ต้มสุกหัน่ สเ่ี หลย่ี ม 300 กรมั

น้าเช่ือมเฮลบลบู อยสีแดง 1 ถ้วย

แป้งมนั 1 ถว้ ย

วิธีทา 1. นาแห้วที่ต้มสุกมาหั่นเป็นส่ีเหลยี่ ม ใส่ลงในน้าเชื่อมเฮลบลูบอยสีแดงแช่ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที สีจบั แห้ว

แลว้ นาออกจากน้าเชอ่ื มให้สะเด็ดน้า

2. คอ่ ยๆ ใสแ่ ป้งมันลงไปคลกุ ใหเ้ ข้ากัน จนแป้งติดทวั่ ดี รอ่ นเอาแปง้ ออก

3. ต้ังน้าให้เดือด ใส่แห้วที่คลุกแป้งแล้วลงไปต้มจนสุกลอย ตักขน้ึ แช่น้าเย็นไวส้ ักครู่ แล้วตักขึ้นจากน้าเย็นให้

สะเดด็ นา้ หรือเทใสก่ ระชอนให้สะเด็ดน้า

ตัวเนอ้ื ตะโก้ แป้งมัน ½ ถว้ ย

แป้งขา้ วโพด ¼ ถว้ ย

น้าลอยดอกมะลิ 370 กรมั

นา้ ตาลทราย 2 ชอ้ นโต๊ะ

นา้ เชอ่ื มเฮลบลูบอยสีแดง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทา 4. นาแป้งมัน ผสมแปง้ ขา้ วโพด ค่อยๆใส่น้าลงไปจนแป้งละลาย จากน้ันใสน่ ้าท่ีเหลือให้หมด แล้งกรอง 1 ครั้ง

จงึ ใสน่ ้าตาลทราย และ น้าเชอ่ื มเฮลบลบู อยสีแดง

5. นาไปต้ังไฟกวนให้แป้งสุกใส เป็นก้อน ปิดไฟ จึงใส่เม็ดทับทิมกรอบลงไป คนให้เข้ากันอีกคน ตักใส่กระทะ

ใบตอง

หน้ากะทิ หัวกะทิ 600 กรมั

นา้ ตาลทราย 4 ชอ้ นโตะ๊

เกลอื 1/2 ช้อนชา

แปง้ ขา้ วเจา้ 5 ช้อนโตะ๊

วธิ ีทา

6. เอาแป้งข้าวเจ้าผสมหวั กะทิละลายใหเ้ ขา้ กัน

7. ใส่นา้ ตาลทราย และเกลอื คนให้ละลาย กรอง 1 ครงั้

8. นาไปตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดจนเน้ือแป้งข้น ยกลง ตักหยอดใส่บนตวั ขนมตะโก้ให้เต็มกระทง แต่งหนา้ ดว้ ย

ทับทมิ กรอบ เสร็จ

หมายเหตุ – กระทะใบตอง 4 มุม จานวน 10 ใบ

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๓๓

ใบกจิ กรรมท่ี 4

กจิ กรรมท่ี 4 ให้นักเรียนปฏบิ ัตกิ ารประกอบอาหารจากสูตรอาหารทก่ี าหนดให้ ดังต่อไปน้ี (10 คะแนน)
การประกอบอาหาร ชดุ ที่ 4
4.1 ผัดไทยหอ่ ไข่
4.2 ถุงทอง
4.3 น้ากระเจี๊ยบ

1. แบ่งนักเรียนออกเปน็ 6 กลุ่ม
2. ให้นกั เรยี นแต่ละกลุม่ ศึกษาใบความรู้ เรื่อง การประกอบอาหารจากสตู รอาหารทก่ี าหนดตามหวั ข้อดงั นี้

2.1 ศึกษาคน้ ควา้ การประกอบอาหารประเภทตา่ งๆ ที่กาหนดให้
2.2 ให้นักเรียนนาผลงานท่สี าเรจ็ แลว้ มาสง่ เปน็ กลุ่ม
2.3 นกั เรียนทุกคนรว่ มกันบันทึกลงในสมดุ ทกุ คน
2.4 แต่ละกลมุ่ รวบรวมสมดุ ในกล่มุ สง่ ครู

การประเมนิ ผล (ต้องระบุเกณฑ์การประเมินใหช้ ัดเจน)

1. แบบทดสอบ

ผู้เรียนตอบคาถามได้ถูกทง้ั หมด = ดีมาก

ผู้เรยี นตอบคาถามได้ถูกเปน็ บางส่วน = ปานกลาง

ผ้เู รยี นตอบคาถามไดไ้ ม่ถูกเลย = ต้องปรับปรงุ

2. แบบสงั เกตพฤติกรรมทางดา้ นคณุ ธรรม จริยธรรม และแบบสงั เกตพฤตกิ รรมเป็นรายบุคคลของนักเรยี นใน

กระบวนการกล่มุ

เอกสารอา้ งองิ
- เอกสารประกอบการสอนวิชาการประกอบอาหาร. เขมชุดา วงศ์ผาติกร . วิทยาลยั อาชีวศกึ ษาเพชรบรุ ี , 2563

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๓๔

1. ผดั ไท

สว่ นผสมน้าผัดไทย (นา้ ผดั เส้น)

เสน้ กว๋ ยเตยี๋ ว / เส้นจนั 1 กโิ ลกรัม

น้าตาลปึก 1 กิโลกรมั

นา้ สม้ สายชู ¼ ถว้ ย

น้าปลา 165 กรมั

นา้ มะขามเปยี ก 165 กรมั

น้าเปลา่ 330 กรมั

กะทิกล่อง 1 กลอ่ งเลก็

รสดไี ก่ 1 ชอ้ นโตะ๊

วิธีทา 1. นาสว่ นผสมทกุ อย่างรวมกัน ตง้ั ไฟใหเ้ ดอื ด

2. นาน้ากะทิทผี่ สมแลว้ มาแชเ่ สน้ จนั กอ่ นนาไปนึ่งประมาณ 20 นาที เพื่อใหเ้ สน้ นม่ิ และมรี สขาติ

สว่ นผสมน้าปรงุ ผัดไทย นา้ ตาลปึก 100 กรมั
ถ้วย
นา้ ตาลทราย 2 ถ้วย
ถ้วย
นา้ ปลา ¼ ช้อนชา
ถว้ ย
นา้ มะขามเปยี ก ½

ซอี ๊วิ ดา 2

ซอสพรกิ ตรา โรซา่ ½

วธิ ที า - นาส่วนผสมทกุ อย่างรวมกนั ตัง้ ไฟใหเ้ ดือด จนนา้ ผัดไทข้นๆ

สว่ นผสมหมแู ดง เนอ้ื หมตู ดิ มัน 1 กิโลกรัม

ผงหมแู ดง ¼ ซอง

นา้ ตาลทราย ¼ ถ้วย

นา้ เปล่า ½ ถว้ ย

วิธที า - นาส่วนผสมทกุ อย่างรวมกัน หมกั ใหเ้ ข้าเนื้อ แลว้ นาไปต้มให้สุก แล้วอบใหเ้ ครื่องปรงุ เขา้ เนื้อหมู

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๓๕

เครอื่ งผดั ไท หวั ปลี 1 หวั
ไข่หรุ่ม
ถว่ั งอก 500 กรมั

มะนาว 3 ลูก

มะมว่ งดบิ 1 ลกู

น้าตาลทราย 100 กรมั

พรกิ ปน่ 50 กรมั

คะนา้ 100 กรมั

ก้งุ แหง้ 50 กรมั

หัวไชโปห๊ วาน 50 กรัม

ใบกุยชา่ ย 50 กรัม

กากหมู 50 กรัม

ไขเ่ ป็ด 5 ฟอง

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๓๖

2. ถุงทอง

สว่ นผสม แผ่นปอเป๊ียะ ½ กโิ ลกรัม
ผกั สดแตง่ จาน เน้ือหมสู บั ละเอียด 300 กรัม
เนอ้ื กงุ้ สบั ละเอยี ด 200 กรมั
แหว้ ต้ม 10 หัว
รากผกั ชี 2 ชอ้ นโต๊ะ
กระเทยี ม 2 ช้อนโตะ๊ โขลกให้ละเอียด
พริกไทย 1 ช้อนชา
ซอสปรงุ รส 2 ช้อนโตะ๊
ซอี ิว๊ ขาว 1 ช้อนโตะ๊
น้าตาลทราย 2 ชอ้ นโตะ๊
ไขไ่ ก่ 1 ฟอง
ใบเตย 5 ใบ (ลวก)
นา้ มันสาหรับทอด 1 ขวดใหญ่
นา้ จ้มิ บ๊วย หรือนา้ จมิ้ สามรส 1 ขวดเลก็
แตงกวาลูกใหญ่ 1 ลกู
มะเขือเทศ 2 ลูก

วิธที า
1. ลา้ งแห้วใหส้ ะอาด แล้วต้มแห้วให้สกุ ห่นั ใหเ้ ป็นชน้ิ สเ่ี หลยี่ มเลก็ ๆ
2. ลา้ งเนอื้ หมู แลเ่ อามนั และพงั ผืดออก หัน่ ชิน้ โตพอควร สบั ให้ละเอยี ด
3. ลา้ งกุ้ง ปอกเปลอื กออกใหห้ มด ห่นั เป็นช้นิ สับใหล้ ะเอียด
4. โขลกรากผกั ชี พรกิ ไทย และกระเทยี มใหล้ ะเอียด
5. เอาเนื้อหมูสับ กุ้งสับ ผสมรากผักชี พริกไทย และกระเทียมท่ีโขลกแล้ว ปรุงรสด้วย ซีอ๊ิวขาว ซอสปรุงรส
น้าตาล และเกลอื ป่น เคลา้ ให้เข้ากนั ใสไ่ ข่ไก่ แห้ว เคลา้ จนเข้ากันดี พกั ไว้
6. เตรียมแผ่นปอเปีย๊ ะให้เปน็ วงกลม มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 8 เซนตเิ มตร
7. ตักไสใ้ ส่ตรงกลาง จบี ให้เป็นถุง ผกู ดว้ ยใบเตยลวก
8. นาไปทอดในนา้ มนั มาก ใชไ้ ฟกลาง หม่นั พลกิ ใหส้ กุ ทว่ั
9. เมอื่ เหลืองกรอบตักขึ้นด้วยกระชอน วางใหส้ ะเดด็ นา้ มนั แลว้ พกั บนกระดาษซบั มนั
10. จัดใหจ้ านใหส้ วย รบั ประทานกบั นา้ จม้ิ บ๊วย หรอื นา้ จม้ิ สามรส

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๓๗

3. น้ากระเจ๊ยี บ

ส่วนผสม

กระเจี๊ยบแห้ง 125 กรัม

นา้ เปลา่ 20 ถว้ ย

นา้ ตาลทราย 1,150 กรมั

เกลอื ปน่ 30 กรมั

กรดมะนาว 1 ชอ้ นชา

วธิ ีทา

1. ลา้ งกระเจยี๊ บใหส้ ะอาด

2. นาน้าใส่หม้อตง้ั ไฟให้เดอื ด ประมาณ 30 นาที ใหส้ ีเข้มขน้

3. เทน้าตาลทรายใสห่ ม้อน้ากระเจ๊ยี บคนใหล้ ะลาย ใสเ่ กลือ กรดมะนาว น้าให้เดือด แล้วชิมรสชาติ

4. นานา้ ท่ีต้มได้แล้วกรองดว้ ยผ้าขาวบาง เสรจ็

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๓๘

ช่ือเรอ่ื ง ใบมอบหมายงานท่ี 5 หน่วยท่ี 5
หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชพี พทุ ธศักราช 2562 สอนคร้ังท่ี 14-17
รหสั วิชา 20404–2001 วชิ า การประกอบอาหาร ท-ป-น 1-4-3
การประกอบอาหาร ท.4 ชม. ป.16 ชม.

1. จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม

1.1 จุดประสงคท์ ่ัวไป

1. เข้าใจและอธิบายเก่ยี วกบั ประกอบอาหารประเภทผดั ได้
2. เขา้ ใจและอธิบายเกี่ยวกบั ประกอบอาหารประเภทแกงไมใ่ ส่กะทิได้
3. เข้าใจและอธิบายเกี่ยวกบั ประกอบอาหารประเภทแกงใส่กะทิได้
4. เข้าใจและอธิบายเก่ยี วกับประกอบอาหารประเภทอาหารจานเดยี วได้
5. เข้าใจและอธิบายเกีย่ วกับทาขนมไทยแบบง่ายๆได้
1.2 จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม

1. สามารถประกอบอาหารประเภทผัดได้
2. สามารถประกอบอาหารประเภทแกงไมใ่ ส่กะทิได้
3. สามารถประกอบอาหารประเภทแกงใสก่ ะทิได้
4. สามารถประกอบอาหารประเภทอาหารจานเดียวได้
5. สามารถทาขนมไทยแบบงา่ ยๆได้

2. สมรรถนะ

1. สามารถประกอบอาหารประเภทผัดได้
2. สามารถประกอบอาหารประเภทแกงไม่ใส่กะทิได้
3. สามารถประกอบอาหารประเภทแกงใสก่ ะทไิ ด้
4. สามารถประกอบอาหารประเภทอาหารจานเดียวได้
5. สามารถทาขนมไทยแบบงา่ ยๆได้

แผนการสอนวิชา การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๓๙
3. รายละเอียดของงาน

3.1 จุดประสงคก์ ารมอบหมายงาน
1. ใหน้ ักเรียนอธิบายเก่ยี วกบั การประกอบอาหารไดอ้ ยา่ งถกู ตอ้ ง

3.2 แนวทางการปฏิบตั ิงาน
1. ผู้เรียนเป็นกลุ่ม ๆ ละ 5 คน ตามความเหมาะสมไปศึกษาค้นคว้านอกเวลา และให้ทารายงานส่ง

ผ้สู อนตามหวั ขอ้ ต่อไปน้ี

4. กาหดเวลาสง่ งาน สัปดาหท์ ี่ 17
5. แหลง่ ข้อมลู ค้นคว้าเพ่ิมเตมิ

1. ทางอินเตอร์เน็ต
2. ห้องสมุดแผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ
6. การประเมินผล
- ผลการสอบตอ้ งมคี ะแนนไมต่ า่ กวา่ 80 %
7. เอกสารอา้ งอิง / เอกสารค้นคว้าเพิม่ เติม
- เอกสารประกอบการสอนวชิ าการประกอบอาหาร. อ.เขมชุดา วงศผ์ าตกิ ร. วทิ ยาลัยอาชีวศกึ ษาเพชรบรุ ี,2563

แผนการสอนวชิ า การประกอบอาหาร (20404-2001) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี