วิชา การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

๑๓๐

แผนการสอนวิชา การพฒั นาผลติ ภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๓๑

ชือ่ เรือ่ ง ใบความรู้ท่ี 5 หน่วยที่ 5
สอนคร้งั ท่ี 14-17
หลักสตู รประกาศนียบัตรวิชาชพี ชนั้ สงู พทุ ธศกั ราช 2563 ท-ป-น 2-3-3
รหสั วชิ า 30404–2003 วิชา การพฒั นาผลิตภณั ฑอ์ าหาร ท. 8 ชม. ป. 12 ชม.
การเขยี นรายงานผลการทดลองพัฒนาผลิตภัณฑอ์ าหาร

1. จุดประสงคก์ ารเรียนรู้
1.1 จดุ ประสงค์ทวั่ ไป
1. เข้าใจและอธบิ ายเกี่ยวกบั การเขยี นรายงานการทดลองอาหารได้
2. เขา้ ใจและอธิบายเกีย่ วกบั การเรยี บเรียงขน้ั ตอนการเขียนรายงานการทดลองอาหารได้อย่างถกู ต้อง
3. เขา้ ใจและอธิบายเกี่ยวกับการเขยี นรายงานการทดลองอาหารได้
1.2 จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม
1. สามารถเขียนรายงานการทดลองอาหารได้
2. สามารถเรยี บเรียงขั้นตอนการเขียนรายงานการทดลองอาหารได้อย่างถกู ต้อง
3. สามารถเขียนรายงานการทดลองอาหารได้

2. สมรรถนะประจาหนว่ ย
1. มคี วามรเู้ ร่อื งการเขียนรายงานการทดลองอาหารได้
2. สามารถเรียบเรยี งขน้ั ตอนการเขยี นรายงานการทดลองอาหารได้อยา่ งถูกต้อง
3. สามารถเขียนรายงานการทดลองอาหารได้

แผนการสอนวชิ า การพฒั นาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๑๓๒

3. เนื้อหาสาระ (อาจมรี ูปภาพประกอบ)

การเขยี นรายงานผลการทดลองอาหาร

แผนการสอนวชิ า การพัฒนาผลติ ภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๑๓๓

แผนการสอนวิชา การพฒั นาผลิตภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๓๔

แผนการสอนวิชา การพฒั นาผลิตภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๓๕

แผนการสอนวิชา การพฒั นาผลิตภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๓๖

แผนการสอนวิชา การพฒั นาผลติ ภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๓๗

แผนการสอนวิชา การพฒั นาผลิตภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๓๘

แผนการสอนวิชา การพฒั นาผลิตภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๓๙

แผนการสอนวิชา การพฒั นาผลติ ภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๔๐

แผนการสอนวิชา การพฒั นาผลติ ภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๔๑

แผนการสอนวิชา การพฒั นาผลติ ภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๔๒

แผนการสอนวิชา การพฒั นาผลิตภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๔๓

แผนการสอนวิชา การพฒั นาผลิตภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๔๔

แผนการสอนวิชา การพฒั นาผลิตภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๔๕

4. แบบฝึกหดั /แบบทดสอบ วิทยาลัยอาชวี ศึกษาเพชรบรุ ี
ระดับช้นั ประกาศนียบตั รวิชาชพี ชั้นสงู ปีท่ี 1
แบบทดสอบก่อนเรยี นและหลงั เรยี น แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ
แผนการเรียนรู้ที่ 5 วชิ า การพัฒนาผลติ ภัณฑ์อาหาร
รหสั วิชา 30404-2003 คะแนนเตม็ 10 คะแนน
เวลา 30 นาที

คาสง่ั จงเลอื กคาตอบทีถ่ กู ต้องที่สดุ เพยี งคาตอบเดียว
1. การเขียนบรรณานกุ รม ควรเน้นทีไ่ หน

ก. ชอ่ื ผู้แต่งหนังสอื ข. ชอื่ หนงั สือ

ค. ปที ่ีพิมพ์ ง. สานักพิมพ์

2. การเรยี งช่อื ผู้แตง่ ในบรรณานุกรมข้อใดถกู ต้อง

ก. ชศู รี, เตือนใจ, รจุ ิรา ข. วราภรณ์, รุจริ า, เตือนใจ

ค. รุจริ า, เตือนใจ, ชศู รี ง. วราภรณ,์ เตือนใจ, ชูศรี

3. การเขยี นรายงานผลการทดลองแตกตา่ งจากการเขียนรายงานประเภทอืน่ อย่างไร

ก. ตอ้ งมีความแมน่ ยาเชงิ วิชาการในบางเร่ือง

ข. ไมต่ ้องมรี ะเบียบแบบแผนทชี่ ัดเจน

ค. รายงานผลการทดลองต้องมหี ลกั ฐานสนบั สนุน

ง. ไมต่ อ้ งมีการทดลองตามหลักวิทยาศาสตร์

4. การเสนอขอ้ เท็จจรงิ คือข้อใด

ก. มีแบบแผนท่ชี ดั เจน มีลาดับขน้ั ตอน การนาเสนอรายงานผลการทดลองท่ีชดั เจน

ข. รายงานทางวชิ าการที่มขี ้อมลู ละเอยี ดมากพอท่ผี ้ใู ช้สามารถนาไปปฏบิ ัติจรงิ

ค. ความคดิ ริเร่มิ การวิเคราะห์ การประมวลความคดิ อย่างมีระบบระเบยี บ

ง. ศกึ ษาค้นควา้ อย่างมรี ะบบ เสนอข้อมลู ทางวิชาการแนวใหม่ หรอื ปรับปรงุ ข้อมลู เดิม

5. การทางานอย่างมีระบบ คือข้อใด

ก. มแี บบแผนทช่ี ดั เจน มีลาดับขั้นตอน การนาเสนอรายงานผลการทดลองท่ีชัดเจน

ข. การรวบรวมข้อมูลหรือประกอบการอ้างอิงเป็นวธิ ีการหาความรดู้ ้วยตนเอง

ค. ความคดิ รเิ ร่มิ การวิเคราะห์ การประมวลความคดิ อย่างมีระบบระเบยี บ

ง. ศกึ ษาค้นควา้ อย่างมีระบบ เสนอข้อมูลทางวิชาการแนวใหม่ หรือปรบั ปรุงข้อมลู เดิม

แผนการสอนวิชา การพฒั นาผลิตภัณฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๑๔๖

6. การพฒั นาความคิด คือขอ้ ใด

ก. มแี บบแผนทช่ี ัดเจน มลี าดับข้นั ตอน การนาเสนอรายงานผลการทดลองทช่ี ดั เจน

ข. รายงานทางวิชาการท่ีมขี ้อมลู ละเอยี ดมากพอที่ผ้ใู ชส้ ามารถนาไปปฏบิ ตั ิจริง

ค. ความคิดรเิ ร่ิม การวเิ คราะห์ การประมวลความคิด อย่างมรี ะบบระเบียบ

ง. ศกึ ษาคน้ ควา้ อยา่ งมีระบบ เสนอข้อมูลทางวชิ าการแนวใหม่ หรอื ปรับปรุงข้อมูลเดิม

7. การประมวลผลงานวจิ ัยและทฤษฎีต่างๆ ทเ่ี ก่ยี วกับการทดลองอาหาร คือข้อใด

ก. วธิ ีการทดลอง

ข. สรุปผลการทดลอง

ค. เอกสารและงานวิจยั ทเ่ี กย่ี วขอ้ ง

ง. การอภิปรายผล

8. การเขยี นกิตติกรรมประกาศ คอื ขอ้ ใด

ก. รวบรวมรายชื่อของหนงั สือ

ข. เพื่อแสดงความขอบคุณแก่ผูท้ ชี่ ว่ ยเหลือ และหนว่ ยงานที่มกี ารสนบั สนุน

ค. ประวตั ิการศึกษา ประสบการณท์ างาน

ง. รวบรวมขอ้ มลู สนบั สนุนการทดลองในรูปขอ้ มลู ดิบ

9. ลกั ษณะของรายงานทด่ี ี กี่ประเภทข้อใด

ก. 4 ประเภท ข. 5 ประเภท

ค. 6 ประเภท ง. 7 ประเภท

10. การทดลองต้องมีการวเิ คราะหเ์ จาะลึกในเนื้อหา โดยมีทฤษฎมี ารองรับ คือข้อใด

ก. หลกั การและทฤษฎีมาใช้อยา่ งเหมาะสม

ข. แสดงความคิดรเิ ร่ิมสร้างสรรค์อย่างเหมาะสม

ค. มีความเหมาะสมของรปู แบบการเชยี นรายงาน

ง. รวบรวมขอ้ มูลสนับสนนุ การทดลองในรูปขอ้ มูลดบิ

นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาตกิ ร
(ผู้สอน)

แผนการสอนวิชา การพัฒนาผลิตภัณฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๑๔๗

ช่อื เรือ่ ง ใบงานที่ 5 หนว่ ยท่ี 5
สอนครง้ั ท่ี 14-17
หลักสูตรประกาศนยี บตั รวชิ าชีพชน้ั สงู พุทธศักราช 2563 ท-ป-น 2-3-3
รหสั วชิ า 30404–2003 วิชา การพัฒนาผลิตภณั ฑอ์ าหาร ท. 8 ชม. ป. 12 ชม.
การเขียนรายงานผลการทดลองพัฒนาผลิตภณั ฑอ์ าหาร

1. จุดประสงค์การเรยี นรู้
1.1 จุดประสงคท์ ่ัวไป
1. เขา้ ใจและอธบิ ายเก่ยี วกับการเขียนรายงานการทดลองอาหารได้
2. เขา้ ใจและอธบิ ายเกย่ี วกบั การเรียบเรียงข้นั ตอนการเขียนรายงานการทดลองอาหารได้อย่างถกู ต้อง
3. เข้าใจและอธิบายเกยี่ วกบั การเขยี นรายงานการทดลองอาหารได้
1.2 จุดประสงคเ์ ชงิ พฤติกรรม
1. สามารถเขยี นรายงานการทดลองอาหารได้
2. สามารถเรียบเรยี งขั้นตอนการเขียนรายงานการทดลองอาหารได้อยา่ งถกู ต้อง
3. สามารถเขียนรายงานการทดลองอาหารได้

2. สมรรถนะประจาหนว่ ย
1. มีความรู้เร่ืองการเขียนรายงานการทดลองอาหารได้
2. สามารถเรยี บเรยี งขนั้ ตอนการเขยี นรายงานการทดลองอาหารได้อยา่ งถกู ต้อง
3. สามารถเขยี นรายงานการทดลองอาหารได้

แผนการสอนวชิ า การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๑๔๘

ใบงาน

คาส่งั ใหน้ กั เรยี นศกึ ษาคน้ ควา้ เรอื่ ง การเขียนรายงานผลการทดลองพัฒนาผลติ ภณั ฑ์อาหาร และทากจิ กรรม

ดงั ต่อไปน้ี

กจิ กรรมที่ 1 ให้นักเรียนเขยี นสว่ นประกอบของรายงานผลการทดลอง มาเปน็ ขอ้ ๆ
กจิ กรรมท่ี 2 ใหน้ ักเรยี นเขยี นส่วนประกอบของเน้ือหา มาเป็นขอ้ ๆ

แบบทดสอบกอ่ นเรียน – หลังเรียน บทท่ี 5 การเขยี นรายงานผลการทดลองพฒั นาผลิตภัณฑอ์ าหาร

การประเมินผล (ตอ้ งระบเุ กณฑ์การประเมินใหช้ ดั เจน)

1. แบบทดสอบ

ผู้เรยี นตอบคาถามได้ถูกทง้ั หมด = ดมี าก

ผูเ้ รียนตอบคาถามได้ถูกเป็นบางส่วน = ปานกลาง

ผเู้ รยี นตอบคาถามได้ไม่ถูกเลย = ต้องปรับปรงุ

2. แบบสงั เกตพฤติกรรมทางดา้ นคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเป็นรายบุคคลของนกั เรียนใน

กระบวนการกลุ่ม

เอกสารอา้ งองิ
อจั ฉรา ดลวิทยาคุณ . การทดลองอาหาร . สานักพมิ พโ์ อเดยี นสโตร์ . กรงุ เทพ , 2560

แผนการสอนวชิ า การพฒั นาผลติ ภัณฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี

๑๔๙

ใบกิจกรรมที่ 1

กจิ กรรมท่ี 1 ใหน้ ักเรียนเขยี นสว่ นประกอบของรายงานผลการทดลอง มาเปน็ ขอ้ ๆ
คาสงั่ ใหน้ ักเรยี นแตล่ ะกลมุ่ ศึกษาใบความรู้ เรือ่ ง การเขยี นรายงานผลการทดลองพฒั นาผลติ ภณั ฑ์อาหาร

ตามหัวขอ้ ดังน้ี
1. ศึกษาคน้ ควา้ เก่ียวกบั การเขียนส่วนประกอบของรายงานผลการทดลอง วา่ มวี ิธีการอยา่ งไร
2. นกั เรยี นทกุ คนรว่ มกันบันทึกลงในสมุดทกุ คน
3. แตล่ ะกลุ่มส่งตัวแทนออกมาสรุปหน้าชั้นเรยี น

การประเมินผล (ตอ้ งระบุเกณฑก์ ารประเมนิ ใหช้ ัดเจน)

1. แบบทดสอบ

ผ้เู รียนตอบคาถามได้ถูกท้ังหมด = ดมี าก

ผ้เู รียนตอบคาถามไดถ้ ูกเปน็ บางส่วน = ปานกลาง

ผ้เู รียนตอบคาถามได้ไม่ถกู เลย = ตอ้ งปรบั ปรงุ

2. แบบสงั เกตพฤติกรรมทางดา้ นคุณธรรม จรยิ ธรรม และแบบสังเกตพฤตกิ รรมเปน็ รายบคุ คลของนักเรียนใน

กระบวนการกลุ่ม

เอกสารอา้ งอิง
อจั ฉรา ดลวิทยาคุณ . การทดลองอาหาร . สานักพมิ พ์โอเดียนสโตร์ . กรุงเทพ , 2560

แผนการสอนวิชา การพัฒนาผลิตภณั ฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๑๕๐

ใบกจิ กรรมท่ี 2

กิจกรรมที่ 2 ให้นกั เรยี นเขยี นส่วนประกอบของเนื้อหา มาเป็นขอ้ ๆ

คาส่งั ให้นกั เรยี นแตล่ ะกลมุ่ ศึกษาใบความรู้ เรื่อง การเขยี นรายงานผลการทดลองพัฒนาผลติ ภัณฑ์อาหาร
ตามหวั ขอ้ ดังนี้
1. ศกึ ษาค้นคว้าเกี่ยวกบั การเขยี นส่วนประกอบของเนื้อหา ว่ามวี ธิ กี ารอย่างไร
2. นักเรยี นทุกคนร่วมกันบันทึกลงในสมุดทุกคน
3. แต่ละกลมุ่ ส่งตวั แทนออกมาสรุปหน้าชน้ั เรยี น

การประเมินผล (ตอ้ งระบเุ กณฑ์การประเมนิ ใหช้ ัดเจน)

1. แบบทดสอบ

ผ้เู รียนตอบคาถามได้ถูกท้งั หมด = ดีมาก

ผเู้ รยี นตอบคาถามไดถ้ ูกเปน็ บางสว่ น = ปานกลาง

ผูเ้ รยี นตอบคาถามไดไ้ ม่ถกู เลย = ตอ้ งปรับปรงุ

2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางด้านคุณธรรม จรยิ ธรรม และแบบสงั เกตพฤติกรรมเป็นรายบคุ คลของนักเรียนใน

กระบวนการกลุ่ม

เอกสารอา้ งอิง
อัจฉรา ดลวิทยาคณุ . การทดลองอาหาร . สานักพิมพ์โอเดยี นสโตร์ . กรุงเทพ , 2560

แผนการสอนวิชา การพัฒนาผลิตภณั ฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๑๕๑

ชื่อเรอื่ ง ใบมอบหมายงาน ท่ี 5 หนว่ ยที่ 5
สอนครง้ั ท่ี 14-17
หลักสตู รประกาศนียบัตรวชิ าชพี ชน้ั สูง พุทธศกั ราช 2563 ท-ป-น 2-3-3
รหสั วิชา 30404–2003 วิชา การพัฒนาผลิตภณั ฑอ์ าหาร ท. 8 ชม. ป. 12 ชม.
การเขยี นรายงานผลการทดลองพัฒนาผลิตภณั ฑ์อาหาร

1. จุดประสงค์การเรียนรู้
1.1 จดุ ประสงคท์ วั่ ไป
1. เขา้ ใจและอธิบายเกี่ยวกบั การเขียนรายงานการทดลองอาหารได้
2. เข้าใจและอธบิ ายเกี่ยวกับการเรยี บเรยี งขั้นตอนการเขียนรายงานการทดลองอาหารได้อยา่ งถูกต้อง
3. เขา้ ใจและอธิบายเกี่ยวกับการเขียนรายงานการทดลองอาหารได้
1.2 จุดประสงค์เชงิ พฤตกิ รรม
1. สามารถเขยี นรายงานการทดลองอาหารได้
2. สามารถเรยี บเรียงขัน้ ตอนการเขยี นรายงานการทดลองอาหารได้อยา่ งถูกต้อง
3. สามารถเขยี นรายงานการทดลองอาหารได้

2. สมรรถนะประจาหนว่ ย
1. มคี วามร้เู รือ่ งการเขียนรายงานการทดลองอาหารได้
2. สามารถเรยี บเรยี งข้นั ตอนการเขยี นรายงานการทดลองอาหารได้อย่างถูกต้อง
3. สามารถเขยี นรายงานการทดลองอาหารได้

3. รายละเอียดของงาน
3.1 จดุ ประสงคก์ ารมอบหมายงาน
1. ให้นักเรยี นอธิบายเก่ียวกับการการเขยี นรายงานผลการทดลองพัฒนาผลติ ภัณฑ์อาหาร

ไดอ้ ยา่ งถกู ต้อง

3.2 แนวทางการปฏบิ ัติงาน
1. ผู้เรียนเป็นกลุ่ม ๆ ละ 1-2 คน ตามความเหมาะสมไปศึกษาค้นคว้านอกเวลา และให้ทารายงานส่ง

ผสู้ อนตามหวั ขอ้ ตอ่ ไปน้ี
- การเขียนรายงานผลการทดลองพัฒนาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร
(อาจมแี บบ รปู ภาพ หรืออืน่ ๆ ประกอบ)

แผนการสอนวิชา การพฒั นาผลติ ภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี

๑๕๒

4. กาหดเวลาส่งงาน สปั ดาหท์ ี่ 17

5. แหล่งขอ้ มูลค้นคว้าเพิม่ เตมิ
1. ทางอนิ เตอรเ์ น็ต
2. ห้องสมุดแผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ

6. การประเมินผล
ผลการสอบต้องมีคะแนนไมต่ ่ากว่า 80 %

7. เอกสารอ้างองิ / เอกสารค้นควา้ เพ่ิมเติม
- อัจฉรา ดลวิทยาคณุ . การทดลองอาหาร . สานักพิมพโ์ อเดยี นสโตร์ . กรุงเทพ , 2560

แผนการสอนวิชา การพัฒนาผลิตภณั ฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี