Buku Prakarya kelas 8 Semester 1 bab 5

3. Proses Pengolahan Pangan Setengah Jadi Tepung
Pati Ubi Jalar

Pada bagian ini kita akan mempelajari cara pembuatan tepung

ubi jalar. Ubi jalar mudah didapat di setiap daerah. Dengan praktik
membuat tepung ubi jalar ini, kita dapat memahami langkah-langkah
kerjanya dengan saksama.


1) Perencanaan

Identifikasi Kebutuhan

Diasumsikan, kita akan membuat kue talam ubi jalar menggunakan
bahan baku tepung ubi jalar. Tepung ubi jalar sulit didapatkan di sekitar kita
sehingga dengan memiliki olahan pangan setengah jadi tepung ubi jalar
akan memudahkan keperluan akan tepung ubi jalar sebagai pembuatan
kue dari bahan baku tersebut.




“ Ide/Gagasan



Membuat tepung dari ubi jalar agar dapat disimpan lama dan memudahkan
jika dibutuhkan sewaktu-waktu. Tepung ini dapat digunakan dalam
pembuatan kue.



2) Pelaksanaan/Pembuatan


Persiapan


Mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap. Bahan dan
alat diperoleh dengan cara membeli atau meminjam teman/tetangga.
Bahan:






Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 5.30. Ubi jalar dan air untuk
mencuci dan merendam.



208
Kelas VIII SMP/MTs Semester I

Alat:









Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 5.31. Baskom, pisau/peeler, parutan, kain, tampah, dan ayakan.

• Baskom untuk wadah ubi jalar saat mencucinya dan hasil parutannya.
• Pisau untuk mengupas ubi jalar.
• Parutan untuk memarut atau mengecilkan ukuran ubi jalar.
• Kain untuk memeras/memisahkan pati ubi jalar dengan ampasnya.
• Ayakan untuk mengayak hasil pengeringan pati ubi jalar.



Proses Pembuatan

Bagaimana proses membuat tepung pati ubi jalar? Berikut ini tahapan
pengolahannya.

1
Ubi jalar dicuci bersih. Pencucian dapat dilakukan di
bawah air yang mengalir.




















Ubi jalar dikupas
Ubi jalar diparut
Bubur ubi jalar diberi
2 dengan pisau 3 halus, hingga mem- 4 air, lalu diperas.
atau peeler (pisau bentuk seperti bubur Caranya taruh bubur ubi
pengupas), kemudian dicuci kasar. jalar pada kain saringan,
bersih. lalu peras.







209
Prakarya

5 Bubur ubi jalar 6 Biarkan sari pati 7 Sari pati basah akan
yang diperas akan ubi jalar mengendap kering dan menjadi
keluar sari patinya. selama tiga jam. Maka tepung pati. Kemudian
Peraslah bubur ubi jalar akan terlihat saripati di tepung pati ubi jalar diayak
terus menerus sampai air bagian bawah dan air untuk memisahkan butiran-
ampas ubi jalar bening, bening diatasnya. Buanglah butiran yang bukan bagian
tanda saripati ubi sudah air bening dengan sendok dari tepung pati.
habis (perbandingan ubi perlahan-lahan. Kemudian,
jalar : air = 1 : 2). jemur di bawah sinar
matahari hingga sampai
kering
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 5.32. Proses pembuatan tepung pati ubi jalar.




3) Penyajian/Pengemasan
Penyajian


Tepung pati ubi jalar dikemas dengan plastik
yang dipres. Tepung pati ubi jalar yang proses
pengeringannya baik dapat disimpan relatif
lama.


Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 5.33. Kemasan plastik tepung pati ubi jalar.


4) Evaluasi

Refleksi Diri



Di akhir pengolahan pangan setengah jadi tepung pati ubi jalar, ujilah
hasilnya dengan cara mencoba/merasakan produk yang kamu buat. Jika ada
yang kurang sesuai, buatlah catatan evaluasinya sebagai bahan masukan
dan bahan perbaikan nantinya.








210
Kelas VIII SMP/MTs Semester I

Keselamatan Kerja

Perhatikan keselamatan kerja!

• Gunakan celemek dan ikat rambutmu (jika perempuan) agar tidak
ada rambut yang terjatuh pada makanan saat bekerja. Cuci tangan
sebelum bekerja atau gunakan sarung tangan yang sesuai.
• Ubi jalar sebelum dikupas, sebaiknya dicuci bersih jangan sampai
masih ada tanah yang tertinggal.
• Berhati-hatilah dalam menggunakan pisau saat mengupas dan
parutan saat memarut ubi jalar, jangan sampai terluka.
• Kebersihan tempat kerja dan peralatan yang digunakan pada
pembuatan hendaknya diperhatikan, baik saat akan mulai memasak
maupun setelah selesai memasak.
• Bekerjasamalah yang baik antarteman.
• Matikan kompor dengan baik saat selesai memasak.



Tips




• Ubi jalar mempunyai indeks glikemik yang relatif rendah dibandingkan
dengan beras sehingga dapat mengendalikan kadar gula darah dan
memiliki kadar serat pangan yang tinggi. Indeks glikemik adalah
ukuran seberapa besar efek suatu makanan yang mengandung
karbohidrat dalam meningkatkan kadar gula darah setelah dimakan.
• Tepung ubi jalar berpotensi sebagai pengganti tepung terigu karena
bahan bakunya banyak terdapat di Indonesia dan dengan rasanya yang
manis dapat mengurangi penggunaan gula pada pengolahannya.





Tugas 4

Membuat Karya

• Buatlah olahan bahan pangan setengah jadi dari serealia, kacang-kacangan,
atau umbi berdasarkan informasi hasil observasi dan wawancara atau
berdasarkan hasil bedah buku sumber/referensi yang kamu miliki.
• Tuliskan semua tahapan pembuatan karyamu secara lengkap dan menarik.
Sebagai contoh, hasil identifikasi kebutuhan dan ide/gagasan sebagai
rencana pembuatan karya, bahan, alat dan proses pembuatan sebagai



211
Prakarya