อาหารประจำภาค
จัดทำโดย
นวพร ชัยยามาตย์ ม.4/5 เลขที่2
ภาคเหนือ
ข้าวซอยไก่
วัตถุดิบ ข้าวซอยไก่
น่องไก่ 1 กิโลกรัม
เส้นข้าวซอยลวกสุก 1/2 กิโลกรัม
เส้นข้าวซอยทอด 100 กรัม
ข้นจืด ตรามะลิโกลด์ 3 ถ้วย
น้ำมันพืช สำหรับผัด
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ใส่พริกแห้งลงไปโขลกให้ละเอียด ตามด้วยตะไคร้
ซอย ผิวมะกรูด กระชาย ขมิ้น กระเทียม และหอมแดง
ตามลำดับ โขลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใส่
กะปิลงไปคนให้
2.ตั้งหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เครื่องแกงลงไปผัดจน
หอม ตามด้วย ข้นจืด ตรามะลิโกลด์ คนให้พริกแกง
ละลาย แล้วใส่ผงกะหรี่ลงไป
3.ไก่ ลงไปเคี่ยว แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ บ เคี่ยวต่อ
ประมาณ 30 นาที จนไก่นุ่ม
4.ตักแกงและไก่ที่เคี่ยวจนนุ่มแล้วราดลงบนเส้นข้าว
ซอยลวกสุก โรยด้วยเส้นข้าวซอยทอด เสิร์ฟพร้อม
ลาบหมูคั่ว
วัตถุดิบ ลาบหมูคั่ว
เนื้อหมูบด1 kg หนังหมู200 g
ตับ หรือ เครืองใน200 g
พริกลาบเหนือ1 ช้อนโต๊ะ
ผักแพรว1 กำ สะระแหน่1 กำ
ต้นหอม ผักชี1 กำ เลือดหมูสด
วิธีทำ
1. นำหมูสับ ตับหมู หรือ เครื่องใน มาคลุกกับ
พริกลาบก่อน จากนั้นปรุงรสด้วย ผงปรุงรส 2
ช้อนชา
2 . ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมเจียว
ให้หอม และเหลืองสวย ตักกระเทียมขึ้นพักไว้
3. นำหมูที่คลุกกับพริกลาบมาผัดรวน จนหมูสุก
ทั่วแล้วปิดไฟยกลง
4. ใส่ผักแพรว สะระแหน่ซอย คนให้เข้ากัน ชิม
รสชาติอีกครั้ง
5. จัดลงจานโดยโรยกระเทียมเจียว ทานกับผัก
สด
ส้าจิ้น
วัตถุดิบ ส้าจิ้น
เนื้อวัว พริกลาบ(เหนือ)
ตระไคร้ หอมแดง
ผักแพ้ว ต้นหอม
ผักชี ผ้าขี้ริ้ว(สีขาว)
ใบสะระแหน่ เกลือ
วิธีทำ
1.เลือกเนื้อวัวที่สดและสะอาดจริงๆล้างให้สะอาดซับให้
แห้ง นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆบางๆ
2.ซอยตะไคร้ หอมแดง ผักแพ้ว ต้นหอม ผักชี
3.ผ้าขี้ริ้ว ล้างให้สะอาด นำมาลวก พักไว้
4.นำตะไคร้ หอมแดง ผักแพ้ว ต้นหอม ผักชี ผ้าขี้ริ้ว ลง
ไปคลุกกับเนื้อวัวพร้อมพริกลาบ ใส่เกลือชิมรสตามชอบ
ตักเสิร์ฟ
ภาคอีสาน
ตำลาว
วัตถุดิบส้มตำลาว
เส้นมะละกอสับ มะเขือเทศ
พริกสด มะนาว
กระเทียม มะกอก
น้ำปลาร้า น้ำปลา
น้ำตาลทราย ผงชูรส
เมล็ดกระถิน
แคบหมู และผักบุ้ง
วิธีทำส้มตำลาว
1.ใส่พริกกับกระเทียมลงในครกตำพอหยาบ จากนั้น
ฝานมะเขือเทศ มะกอก ตามลงตำให้พอเข้ากัน ปรุง
รสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรส และ
มะนาว
2.จากนั้นใส่เส้นมะละกอสับ ตำเคล้าให้เครื่องปรุง
ทั้งหมดเข้ากันดี ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มได้ตามใจ
ชอบ ตักใส่จานโรยด้วยเมล็ดกระถิน เสิร์ฟคู่กับ
แคบหมู และผักบุ้ง
ส้มตำปูปลาร้า
วัตถุดิบส้มตำปูปลาร้า
เส้นมะละกอสับ มะเขือเทศ
พริกสด มะนาว
กระเทียม น้ำปลาร้า
น้ำปลา ปูนา
น้ำตาลทราย ผงชูรส
วิธีทำส้มตำปูปล
าร้า
1.ใส่พริกกับกระเทียมลงในครกตำพอ
หยาบ จากนั้นฝานมะเขือเทศตามลงตำ
ให้พอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า
น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรส มะนาว
และปูนา
2.ใส่เส้นมะละกอสับ ตำเคล้าให้เครื่อง
ปรุงทั้งหมดเข้ากันดี ชิมรสชาติและ
ปรุงเพิ่มได้ตามใจชอบ จากนั้นตักใส่
จาน
ส้มตำถั่วฝักยาว
วัตถุดิบส้มตำถั่วฝักยาว
ถั่วผักยาวหั่นท่อน
มะเขือเทศ พริกสด
มะนาว กระเทียม
น้ำปลาร้า น้ำปลา
น้ำตาลทราย ผงชูรส
ปลาดุกย่าง
วิธีทำส้มตำถั่วฝักยาว
1.ใส่พริกกับกระเทียมลงในครกตำพอหยาบ
ตามด้วยถั่วผักยาวหั่นท่อนตำให้พอหยาบ ต่อ
ด้วยฝานมะเขือเทศตามลงตำให้พอเข้ากัน
2.ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลทราย
ผงชูรส และมะนาว ตำเคล้าให้เครื่องปรุง
ทั้งหมดเข้ากันดี ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มได้
ตามใจชอบ จากนั้นตักใส่จาน
ภาคกลาง
ผัดกะเพราหมู
หมูหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 150 กรัม
เห็ดฟาง (ไม่ใส่ก็ได้) 50 กรัม
พริกขี้หนูสับ 10 กรัม
กระเทียมสับ 10 กรัม
ใบกระเพรา 20 กรัม
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มกระดูก 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
1. นำเห็ดฟางมาล้างทำความสะอาด แบ่งเห็ดออกเป็น
สองถึงสี่ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด
2. ตำพริกขี้หนู และกระเทียมพอหยาบ เตรียมไว้
3. ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำพริกขี้หนูและกระเทียมที่
ทำไว้ลงผัดให้หอม ใส่เนื้อหมู ผัดจนเกือบสุกใส่เห็ด
ฟาง และน้ำต้มกระดูก ผัดต่อจนเห็ดและเนื้อหมูสุก
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบ
กระเพรา ผัดให้ทั่ว ตักใส่จานเสิร์ฟ
ต้มข่าไก่
ส่วนผสม
เนื้อไก่หั่น 150 กรัม
ข่าอ่อนขาวหั่นแว่นบาง 50 กรัม
เห็ดฟาง 100 กรัม
หัวกะทิ 250 กรัม
น้ำต้มกระดูก 100 กรัม
พริกขี้หนูสวนบุบ 10 เม็ด
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 2 ใบ
ผักชี
วิธีการทำ
• ต้มน้ำต้มกระดูก ใส่ข่าอ่อน ต้มสักพักหนึ่ง
ให้กลิ่นข่าออก แล้วใส่หัวกะทิลงไปคนให้เข้า
กัน
ระวังอย่าให้แตกมัน
• พอเดือดใส่น้ำปลา เนื้อไก่ น้ำมะขามเปียก
รอให้เดือดอีกรอบใส่เห็ดฟาง ใบมะกรูด พริก
ขี้หนู
• ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว คนให้พอเข้ากัน โรย
หน้าด้วยผักชี ตักใส่ชามเสิร์ฟ
แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้
ส่วนผสม
เนื้ออกไก่ 200 กรัม
เครื่องแกงเผ็ด 40 กรัม
หัวกะทิ 100 กรัม
หางกะทิ 400 กรัม
หน่อไม้เส้นต้มจืดแล้ว 100 กรัม<
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ บ 15 กรัม
ใบโหระพา 4 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2 กรัม
พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นเฉียง 2 กรัม
ใบมะกรูด 2 ใบ
วิธีการทำ
1. แบ่งหัวกะทิส่วนหนึ่งผัดให้แตกมัน ใส่เครื่อง
แกงเผ็ดลงผัด แล้วใส่หัวกะทิ ส่วนที่เหลือผัดจน
หอม
2. ใส่เนื้อไก่ลงผัดต่อจนเริ่มสุก เทลงในหม้อ ใส่
หางกะทิ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊ บ
พอเดือดใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้สักพักให้เดือด
แล้วฉีกใบมะกรูดใส่
3. ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพา คนให้เข้ากันตักใส่
ชามเสิร์ฟ
ภาคใต้
คั่วกลิ้งหมู
ส่วนผสม คั่วกลิ้งหมู
• หมูเนื้อแดงสับ 200 กรัม
• น้ำพริกคั่วกลิ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลด
ได้ตามความเผ็ดที่ชอบ)
• กะปิอย่างดี 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊ บ 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา (ปรุงรส) 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• ใบมะกรูดซอย 6 ใบ
• พริกไทยอ่อน 1 ช่อ
วิธีทำคั่วกลิ้งหมู
1. โขลกน้ำพริกคั่วกลิ้งกับกะปิให้พอเข้ากัน เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนใส่เนื้อหมูสับลงไปผัด
จนเกือบสุก
3. จากนั้นใส่น้ำพริกคั่วกลิ้งลงไปผัดกับหมูสับให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ บและน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตาม
ชอบ
4. ปิดไฟแล้วใส่พริกไทยอ่อนและใบมะกรูดซอยลงไปผัด
ให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ
หมูผัดกะปิ
ส่วนผสม หมูผัดกะปิ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 5 กลีบ
• หอมแดงซอย 2-3 หัว
• ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วย
• พริกขี้หนูหั่น 2 เม็ด
• สันคอหมูติดมัน 250 กรัม
• น้ำตาลปี๊ บ หรือน้ำตาลทราย
• ใบมะกรูดซอย
• พริกชี้ฟ้าสีแดง
วิธีทำหมูผัดกะปิ
1. นำกะปิ กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ และ
พริกขี้หนู ไปโขลกจนละเอียด เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมที่
โขลกไว้ลงผัดใช้ไฟอ่อน พอหอมก็ใส่เนื้อหมู
ลงไปผัดจนสุก
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ บ โรยใบมะกรูด
ซอยและพริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงลงไป คลุกเคล้าให้
เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
แกงเหลืองมะละกอ
ส่วนผสม แกงเหลืองมะละกอกุ้ง
• น้ำพริกแกงใต้ 100 กรัม
• น้ำเปล่า
• มะละกอดิบ (หั่นเป็นชิ้น) 300
กรัม
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำตาลทราย
• กุ้งแม่น้ำ 1-2 ตัว (หรือกุ้ง
แชบ๊วย)
วิธีทำแกงเหลืองมะละกอกุ้ง
1. ใส่น้ำพริกแกงใต้และมะละกอลงใน
หม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป (กะพอให้ท่วม
มะละกอ) คนให้น้ำพริกละลายแล้วเปิดไฟต้ม
2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาล
ทราย คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. พอส่วนผสมเดือดแล้วใส่กุ้งลงไปต้ม
จนสุก ชิมรสอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย
พร้อมเสิร์ฟ