00-เล่มรายงานโครงงานแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้า ม3-2564

รายงานผลการดาเนนิ งาน

การพฒั นาคณุ ภาพผู้เรยี นด้วยหลกั สตู ร
บูรณาการสาระการเรียนรู้วถิ ชี ีวิต
ในครอบครวั ชมุ ชนและท้องถิน่

กิตตกิ รรมประกาศ

รายงานผลการดาเนินโครงงานแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้า ช้ันมัธยมศึกษาปีที่ 3
โรงเรยี นบา้ นวงั ทอง ปีการศึกษา 2564 ฉบับน้ีสาเร็จลุล่วงไปด้วยดี ด้วยได้รับความกรุณาและความ
ชว่ ยเหลือในการให้คาแนะนาปรับปรุงแก้ไขข้อบกพร่องกระบวนการแปรรูปเห็ดนางฟ้าเป็นอย่างดีย่ิง
จากคุณครูท่ีปรึกษาท้ัง 2 ท่าน คือ คุณครูณพัฐอร เกษมี ตาแหน่ง ครูชานาญการโรงเรียนบ้าน
วังทอง คุณครูสุประวัติ วงศ์ธนบัตร ตาแหน่ง ครูชานาญการพิเศษโรงเรียนบ้านวังทอง และคุณครู
สมปอง ประสิทธ์ิเขตกิจ ครูผู้ดูแลเด็กศูนย์พัฒนาเด็กเล็กโรงเรียนบ้านวังทอง ผู้นาเสนอผลงานได้รับ
แนวทางในการศึกษาค้นคว้าหาความรู้และประสบการณ์อย่างกว้างขวางในการดาเนินงาน โครงงาน
แปรรูปอาหารจากเหน็ นางฟ้าครง้ั นี้ ซึง่ ผ้นู าเสนอขอกราบขอบพระคณุ ไว้ ณ โอกาสน้ี

ขอกราบขอบพระคุณกรรมการพัฒนาหลักสูตรบูรณาการสาระการเรียนรู้วิถีชีวิตใน
ครอบครัว ชุมชนและท้องถ่ินโรงเรียนบ้านวังทอง ที่กรุณาให้คาแนะนาแนวทางการดาเนินงานต่างๆ
ที่เป็นประโยชน์ในการการแปรรูปอาหารครั้งน้ี ตลอดจนท่านผู้อานวยการศุภกิจ คงเพชรศักดิ์
ผู้อานวยการโรงเรียนบ้านวังทอง คุณครูโรงเรียนบ้านวังทองทุกท่าน และนักเรียนทุกคนท่ีได้เสียสละ
เวลาในการแบบประเมินความพงึ พอใจในครงั้ นี้

ขอกราบขอบพระคุณ บิดา มารดา และครอบครัวที่เป็นแรงบันดาลใจ ช่วยเหลือสนับสนุน
ในทกุ ๆ ด้าน และเป็นกาลังใจทีด่ ใี นการศกึ ษาเล่าเรียนเสมอมา ตลอดจนผู้อานวยการสถานศึกษาและ
คุณครทู โ่ี รงเรียนบ้านวังทองและเพื่อนๆ น้องๆ นักเรียนที่เป็นกาลังใจอย่างดีย่ิง ทาให้การดาเนินงาน
การแปรรปู อาหารฉบบั นปี้ ระสบความสาเรจ็

ความดีทั้งปวง คุณค่าและประโยชน์อันพึงมีจากรายงานการดาเนินงานโครงงานแปรรูป
อาหารฉบับนี้ ผู้นาเสนอขอมอบให้บิดา มารดา ครอบครัว คุณครู และผู้มีพระคุณทุกท่านที่เก่ียวข้อง
มา ณ โอกาสนี้

ปณิตา ประสิทธเ์ิ ขตกิจ
ขวัญภริ มณ์ แตงอ่อน
มฑุ ิตา อินมั่น

สารบญั

หน้า

กติ ตกิ รรมประกาศ....................................................................................................................... ก
สารบัญ............................................................................................................................. ........... ข

บทที่ 1
1 บทนา............................................................................................................................. ...... 1
ความเป็นมาและความสาคัญของโครงงาน...................................................................... 2
วัตถุประสงค์ของโครงงาน............................................................................................... 3
เปา้ หมายของการแปรรปู อาหาร..................................................................................... 3
ประโยชนท์ ี่คาดวา่ จะได้รบั .............................................................................................. 4
2 แนวคดิ ทฤษฎี และเอกสารทเี่ กี่ยวข้อง.............................................................................. 4
แนวคดิ ทฤษฎีหลกั ปรชั ญาของเศรษฐกจิ พอเพียง...................................................... 6
แนวคดิ สะเตม็ ศกึ ษา........................................................................................................ 6
เห็ดนางฟา้ ...................................................................................................................... 8
การแปรรปู เหด็ นางฟ้า..................................................................................................... 9
งานวิจัยที่เกย่ี วข้อง.......................................................................................................... 10
กรอบแนวคิด................................................................................................................ ... 11
3 วิธดี าเนินการ....................................................................................................................... 11
กล่มุ เป้าหมาย................................................................................................................ 11
เครื่องมือในการดาเนินโครงงาน.................................................................................... 12
ข้ันตอนการแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟา้ ..................................................................... 12
- Flow Chart ขน้ั ตอนการทางาน............................................................................ 13
1. การแปรรูปเห็ดนางฟา้ เปน็ อาหาร 2 รายการ.................................................... 13
1.1 เห็ดหยอง................................................................................................... 15
1.2 ไส้อั่วเห็ด...................................................................................................

ข

สารบญั (ต่อ)

บทที่ หน้า

2. การแปรรูปเห็ดนางฟ้าเป็นขนมและเบเกอร่ี 4 รายการ.................................... 17
2.1 ขา้ วเกรยี บเห็ด........................................................................................... 17
2.2 คกุ กเ้ี ห็ด เนยสด ธญั พชื และกาแฟ........................................................... 19
2.3 พชิ ซา่ หน้าไส้กรอกเห็ดนางฟ้า................................................................... 20
2.4 มาม่อนเคก้ เห็ด.......................................................................................... 22
2.5 เห็ดแผ่นทอดกรอบ................................................................................... 24
26
4 ผลการดาเนนิ งาน................................................................................................................... 26
ตอนท่ี 1 สถานภาพของผูต้ อบแบบสอบถาม................................................................
ตอนท่ี 2 ความรเู้ ก่ยี ว ความเข้าใจหลักปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพียงมาใช้เป็น 27
แนวทางในการแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้า................................................. 28
ตอนท่ี 3 สอบถามความพึงพอใจต่อการแปรรปู อาหารจากเห็ดนางฟา้ เปน็ อาหาร…....
ตอนที่ 4 สอบถามความพึงพอใจต่อการแปรรปู อาหารจากเห็ดนางฟา้ เป็นขนมและ 28
เบเกอรี่...........................................................................................................
ตอนที่ 5 สอบถามความคิดเห็นเกยี่ วกับการเพ่มิ มูลค่าให้กับเห็ดนางฟา้ และพฒั นา 30
ผลติ ภัณฑ์เปน็ 1 โรงเรยี น 1 อาชพี โครงงานแปรรปู อาหารจากเหด็ นางฟา้
ตอนที่ 6 สอบถามความคิดเห็นเกี่ยวกับการสร้างรายได้ระหวา่ งเรียนใหแ้ ก่นกั เรยี น 31
ชน้ั มธั ยมศึกษาปที ่ี 3..................................................................................... 32
32
5 สรปุ ผลการดาเนินงาน และข้อเสนอแสะ................................................................................. 32
สรุปผลการดาเนินงาน...................................................................................................
ขอ้ เสนอแนะ..................................................................................................................

บรรณานุกรม............................................................................................................................. .... 33

ค

สารบัญ (ตอ่ )

บทที่ หน้า

ภาคผนวก................................................................................................. .................................... 35
ก แบบประเมนิ /แบบสอบถามความพงึ พอใจ.................................................................... 37
ข ภาพกจิ กรรมโครงงาน..................................................................................................... 40
ค บญั ชรี ายรบั รายจ่าย........................................................................................................ 42

ผู้นาเสนอโครงงาน............................................................................................................. ........... 48
ครทู ีป่ รึกษา............................................................................................................................... .... 49
QR Code “You tube การทาโครงงานแปรรปู อาหารจากเห็ดนาฟา้ ”....................................... 50

ง

บทที่ 1
บทนา

ความเป็นมาและความสาคญั ของโครงงาน
Background and importance of the project

สังคมในยุคปัจจุบัน เป็นยุคท่ีต้องการความรวดเร็ว ทาให้มีธุรกิจ
เกี่ยวกับการจัดจาหน่ายอาหารสาเร็จรูปจัดจาหน่ายเป็นจานวนมาก ซ่ึงเป็น
การนานวัตกรรมต่างๆ เข้ามาใช้ในเรื่องกระบวนการพัฒนาเก่ียวกับอาหาร

รวมถึงอาหารแปรรปู ด้วย
กระทรวงศึกษาธิการ มีนโยบายโรงเรียนขยายโอกาสทางการศึกษา

การจัดกิจกรรมการเรียนรู้การงานอาชีพ นักเรียนระดับช้ันมัธยมศึกษาปีที่ 1-
3 สามารถค้นหาอาชีพตามความต้องการของตนเองและมีโอกาสได้ลงมือ
ปฏบิ ัตงิ านจริงรวมถงึ การฝกึ ทกั ษะเบื้องตน้

สานักงานคณะกรรมการการศึกษาข้ันพ้ืนฐาน กาหนดให้โรงเรียนดี
ประจาตาบลเป็นโรงเรียนดีมีคุณภาพเป็นโรงเรียนทามาหากินมีอาชีพใน
โรงเรียนหรือเรียกว่าอีกอย่าง คือ 1 โรงเรียน 1 อาชีพ มุ่งเน้นให้นักเรียนทุก
คนไดร้ ับโอกาสทางการศกึ ษาทมี่ คี ุณภาพอย่างเทา่ เทียมโดยไม่เลือกปฏิบัติและ
การจัดการศึกษาเพ่ือการมีงานทา เพื่อให้เด็กมีทักษะอาชีพเพ่ือสร้างรายได้
ระหวา่ งเรียนใหแ้ กผ่ ู้เรียน ซงึ่ เป็นสว่ นหน่งึ ของกิจกรรมชมุ นุม

สานักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษากาแพงเพชร เขต 1 ได้
กาหนดนโยบายและจุดเน้นปีการศึกษา 2564 มีนโยบายส่งเสริมการพัฒนา
หลักสูตรบูรณาการ “การศึกษาปลอดภัยและมีคุณภาพ” และการจัดการ
เรียนรู้ที่เน้นผู้เรียนเป็นสาคัญ โดยโรงเรียนพัฒนาหลักสูตรบูรณาการ
“การศึกษาปลอดภัยและมีคุณภาพ และโรงเรียนบ้านวังทองได้มีโครงการ
อาชีพ “การแปรรูปเห็ดนางฟา้ ” ระดับชน้ั มัธยมศึกษาปีท่ี 3

การแปรรูปอาหาร เป็นการถนอมอาหารแบบใช้ความร้อนสูง จะช่วยทาลายจุลินทรีย์
ท่ีก่อให้เกิดโรค ซ่ึงทาให้อาหารเน่าเสีย ทาลายเอ็นไซม์ สารพิษ พยาธิที่ไม่ทนต่อความร้อน แต่หาก
ต้องการให้อาหารแปรรูปมีความหลากมากยิ่งข้ึน อาจนาส่วนผสมอื่นมาผสมผสานกันทาให้เกิด
นวัตกรรมอาหารแปรรูปหลากหลายรปู แบบ ตอบโจทกค์ วามตอ้ งการของผูบ้ ริโภคได้ทกุ กลุ่มวัย

การแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้า ของนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3
โรงเรียนบ้านวังทอง เป็นโครงงานที่ดาเนินการต่อมาตั้งแต่ปี พ.ศ.2556
จนถึงปัจจุบันโดยใช้กระบวนการคิดการแก้ปัญหาอย่างเป็นระบบ ได้แก่ การ
วางแผน การออกแบบผลิตภัณฑ์ การออกบรรจุภัณฑ์ การตรวจสอบ การ
รายงานผลและเผยแพร่ผลงาน

จากการศึกษาผลการดาเนินงานโครงงานแปรรูปอาหารจากเห็ด
นางฟ้าของนักเรยี นชน้ั มธั ยมศึกษาปที ี่ 1-3 โรงเรียนบ้านวังทอง ในปีการศึกษา
2562 – ปี 2563 พบวา่ การแปรรูปเห็ดนางฟ้ามีความสาคัญอย่างย่ิงต่อการ
พัฒนาวิธีการถนอมอาหารแก่ผู้ที่สนใจ สามารถนาไปใช้ปรับปรุง พัฒนาการ
แปรรปู ให้มปี ระสิทธภิ าพมากยิ่งข้ึน และเป็นการพัฒนาการเรียนรู้แบบลงมือทาจริง นักเรียนสามารถ
นาความรทู้ ีไ่ ด้มาประยกุ ต์ใช้ในการศึกษาต่อหรือการประกอบอาชีพในอนาคต

จากเหตุผลดงั กล่าว คณะผู้เสนอโครงงานจงึ มีความสนใจท่ีจะทาโครงงานแปรรูปอาหารจาก
เห็ดนางฟ้า ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3 เพ่ือพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปให้มีความหลากหลาย
พฒั นาเปน็ ผลิตภัณฑ์ 1 โรงเรยี น 1 อาชีพ และสร้างรายได้ระหว่างเรียนใหแ้ ก่นกั เรยี น

วตั ถปุ ระสงค์ของโครงงาน :
Project Objective

1. เพอ่ื ศึกษาแนวคิดหลกั ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง
มาเป็นแนวทางในการแปรรปู อาหารจากเห็ดนางฟ้า ของนักเรยี น
ช้นั มธั ยมศกึ ษาปีที่ 3 โรงเรยี นบา้ นวังทอง สังกัดสานักงาน เขต
พนื้ ที่การศึกษาประถมศึกษากาแพงเพชร เขต 1

2. เพ่อื ศกึ ษาวิธีการการแปรรูปเหด็ นางฟา้ เป็นอาหาร
3. เพอื่ ศกึ ษาวิธกี ารการแปรรูปเห็ดนางฟา้ เป็นขนม
และเบเกอรี่
4. เพอ่ื สรา้ งผลิตภณั ฑแ์ ปรรูปจากเหด็ นางฟ้า เป็น 1
โรงเรยี น 1 อาชีพ
5. เพือ่ ศกึ ษาความพึงพอใจตอ่ ผลติ ภณั ฑ์อาหารแปรรูป
จากเหด็ นางฟ้า

2

เป้าหมายของโครงงาน :

Goal of Food processing from oyster mushroom Project

1. เปา้ หมายเชิงปริมาณ : Quantity Goals
1.1 นักเรยี นชนั้ มธั ยมศกึ ษาปีท่ี 3 โรงเรยี นบา้ นวงั ทอง สงั กัดสานักงานเขตพื้นที่

การศกึ ษาประถมศกึ ษากาแพงเพชร เขต 1 จานวน 20 คน
1.2 ผลิตภัณฑอ์ าหารแปรรูปจากเหด็ นางฟ้า จานวน 2 ประเภท ได้แก่
1) อาหารแปรรูปจากเหด็ นางฟา้ ไดแ้ ก่ เหด็ หยอง ไสอ้ ว่ั เห็ดนางฟ้า
2) ขนมและเบเกอร่ี ได้แก่ ข้าวเกรียบเห็ด เห็ดแผ่นทอดกรอบ ม่าม่อนเค้ก

พิชซ่าหนา้ เห็ด

2. เป้าหมายเชิงคณุ ภาพ : Qualitative Goals
2.1 นักเรยี นมีความรู้ ความเข้าใจหลักปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพยี งเก่ยี วกับการทา

โครงงานแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้า รอ้ ยละ 80
2.2 นกั เรยี นสามารถแปรรปู เหด็ นางฟา้ เป็นอาหาร ขนมและเบเกอร่ี ได้ร้อยละ 80
2.3 นกั เรยี นสามารถเพม่ิ มลู คา่ ให้กบั เหด็ นางฟา้ ได้
2.4 นักเรยี นสามารถพัฒนาผลติ ภณั ฑ์อาหารแปรรปู จาก

เห็ดนางฟา้ สรา้ งเป็น 1 โรงเรียน 1 อาชพี ได้
2.5 นกั เรยี นมีรายได้ระหวา่ งเรียน และใช้เวลาวา่ ง

ใหเ้ กิดประโยชน์

ประโยชน์ท่คี าดว่าจะไดร้ บั :
Benefits

1. นกั เรียนมีความรู้และทักษะในการแปรรปู เห็ดนางฟ้าเปน็ อาหาร ขนมและเบเกอร่ี
2. นกั เรยี นมีความรู้และทักษะในการใชอ้ ปุ กรณ์ในการแปรรูปอยา่ งปลอดภัย
3. นกั เรยี นมรี ายไดร้ ะหวา่ งเรียนและใช้เวลาวา่ งใหเ้ กดิ ประโยชน์

3

บทท่ี 2
แนวคิด ทฤษฎีและเอกสารที่เกย่ี วข้อง

ในการดาเนนิ โครงงานครงั้ นี้ ผู้เสนอโครงงานการแปรรปู อาหารจากเห็ดนางฟา้
ช้นั มัธยมศึกษาปที ่ี 3 โรงเรยี นบา้ นวังทอง สังกดั สานักงานเขตพืน้ ทก่ี ารศึกษากาแพงเพชร เขต 1
ปกี ารศึกษา 2564 ผู้เสนอโครงงานได้ศกึ ษาแนวคิด ทฤษฏี และเอกสารท่เี ก่ียวข้อง ดงั น้ี

1. แนวคิดทฤษฏีหลักปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง
2. แนวคิด สะเต็มศึกษา (STEM Education)
3. เหด็ นางฟ้า
4. การแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟา้
5. เอกสารทเี่ กี่ยวข้อง
6. กรอบแนวคิดการแปรรปู

แนวคิดทฤษฏหี ลกั ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง:
Sufficiency Economy Philosophy

การพัฒนาตามหลักเศรษฐกิจพอเพียง (ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง, 2554) คือ
การพัฒนาท่ีต้ังอยู่บนพื้นฐานของทางสายกลางและความไม่ประมาท โดยคานึงถึงความพอประมาณ
ความมีเหตุผล การสร้างภูมิคุ้มกันที่ดีในตัว ตลอดจนใช้ความรู้ ความรอบคอบ และคุณธรรม
ประกอบการวางแผน การตัดสินใจ และการกระทาปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงมีหลักพิจารณาอยู่
5 ส่วน ดังนี้ กรอบแนวคิด คุณลักษณะนามาประยุกต์ใช้กับการปฏิบัติตนได้ในทุกระดับ ปฏิบัติบน
ทางสายกลางและการพัฒนาอย่างเป็นขั้นตอน ได้แก่ ความพอประมาณ ความมีเหตุผล การมี
ภมู คิ ุ้มกันท่ดี ใี นตวั และ 2 เงอ่ื นไข ได้แก่ เงอื่ นไขความรู้ เงื่อนไข รวมถึงแนวทางปฏิบัติผลที่คาดว่าจะ
ได้รับ คือ การพัฒนาท่ีสมดุล และย่ังยืน พร้อมรับต่อการเปล่ียนแปลงในทุกด้านทั้งด้านเศรษฐกิจ
สงั คม ส่ิงแวดลอ้ ม ความรู้ และเทคโนโลยี

การขับเคล่ือนปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงสู่กระบวนดาเนินงานโครงงานแปรรูปอาหารจากเหด็ นางฟา้

ความพอประมาณ ความมีเหตุผล ความมภี มู คิ ้มุ ที่ดี

1) ศึกษาและนาวตั ถดุ บิ ท่ีมอี ยใู่ น 1) รักษาเห็ดนางฟ้า แตง่ ตง้ั คณะทางาน
ชมุ ชนมาเปน็ สว่ นประกอบของ ให้ได้นาน วางแผนการทางาน ดังนี้
การแปรรปู เหด็ นางฟ้า ขั้นการวาแผน P
2) แปรรปู เปน็ อาหาร 1) จัดตงั้ คณะทางาน
2) ศกึ ษาความรู้เกยี่ วกบั การการ 3) แปรรปู เป็นขนม 2) ประชุมแบ่งหน้าที่
แปรรูปให้สอดคล้องกับความ 3) เสนอครูทีป่ รกึ ษา
ต้องการของผูบ้ ริโภค/ และเบอเกอรี่ 4) สืบคน้ ขอ้ มลู คดั เลือก
กลมุ่ เป้าหมาย 4) พัฒนาผลิตภณั ฑ์ 1
รายการอาหารแปรรปู
3) ศกึ ษานโยบาย Thailand 4.0 โรงเรยี น 1 อาชพี 5) กาหนดชิ้นงาน
มาประยุกตใ์ ชก้ บั การผลติ และสร้างรายได้ 6) จัดหาวัตถุดบิ และคานวณ
อาหารแปรรูป ระหว่างเรยี น
5) ใช้เวลาวา่ งใหเ้ กิด ต้นทุนการผลิต
4) ศึกษานโยบายและจดุ เน้นของ ประโยชน์ 7) กาหนดราคาขาย
สพป.กาแพงเพชร เขต 1 ข้ันปฏบิ ตั ิ D
จุดเน้นที่ 5 หลกั สตู รบรู ณา
การฯ 1) ดาเนนิ การแปรรปู

5) ศึกษาหลกั สตู รบรู ณาการฯ ขนั้ ตรวจสอบ C
สถานศึกษา 1)ประเมินชนิ้ งาน
2) สอบถามความพึงพอใจ
ขั้นปรบั ปรงุ A
1) สรุปผล ผลิตภณั ฑ์แปรรูปจากเหด็ นางฟ้า
2) รายงานผล จาหน่าย
จัดทาบญั ชี
3) เผยแพร่
5

แนวคดิ สะเต็มศกึ ษา:
STEM Education

แนวคดิ สะเตม็ ศึกษา (STEM Education) คือ แนวทางการศึกษาทไ่ี ด้
บูรณาการความรูร้ ะหวา่ งศาสตร์วิชาตา่ งๆเช่น ความรทู้ างวิทยาศาสตร์ ความรู้
ทางดา้ นเทคโนโลยี ความรทู้ างด้านวิศวกรรม และความรูด้ ้าน
คณติ ศาสตร์ รวมเขา้ ด้วยกัน กลา่ วโดยสรุป คอื สะเต็มศึกษานน้ั เป็นการต่อ
ยอดหลกั สตู รโดยการบรู ณาการการเรียนร้วู ทิ ยาศาสตร์ คณิตศาสตร์ เทคโนโลยี
และกระบวนการทางวศิ วกรรมศาสตร์ เพื่อเน้นการนาความรไู้ ปใชแ้ กป้ ัญหาใน
การดาเนินชวี ิตรวมท้ังเพอ่ื ให้สามารถพฒั นากระบวนการหรือผลผลิตใหม่ท่ีเป็นประโยชนต์ อ่ การ
ดาเนนิ ชวี ติ และการประกอบอาชพี ในอนาคต อกี ท้ังวิชาทง้ั สี่เป็นวชิ าทีมคี วามสาคญั อย่างมากการกบั
การเพิ่มขีดความสามารถในการแขง่ ขนั ทางเศรษฐกิจ การพัฒนาคณุ ภาพชวี ติ และ ความมนั่ คงของ
ประเทศ ซึ่งลว้ นเปน็ วชิ าที่สง่ เสรมิ ใหผ้ ู้เรยี นไดม้ ีความรคู้ วามสามารถทีจ่ ะดารงชวี ติ ได้อย่างมีคุณภาพ
ในโลกศตวรรษที่ 21

เห็ดนางฟ้า :
Oyster Mushroom

ลักษณะทั่วไปของเหด็
เห็ด เป็นพชื ชัน้ ต่าประเภทรา แตเ่ ปน็ ราทีม่ ีวิวัฒนาการสงู กวา่ ราชนดิ อื่นๆ (ราชบัณฑิตสถาน,
2550) จัดอยู่ในอาณาจักรรา (Kingdom; Fungi หรือ Eumycoty) ไฟลมั เบสดิ โิ อไมคอตา
(Phylum; Basidiomycota) ชั้น เบสิดิโอมยั ชทิ ส์ (Class; Basidiomycetes) (นกุ ุล อนิ ทระสงั ขา,
2551, หนา้ 42) เห็ดไมม่ ีคลอโรฟลิ ด์จึงสรา้ งอาหารเองไมไ่ ด้ เจริญบนอนิ ทรยี วัตถุที่กาลังผพุ ัง มัก
พบทั่วไปในฤดฝู นบนซากอินทรีวัตถุ จึงจดั เหด็ เปน็ เฮทเทอโทโทรฟ (heterotrope) (วทิ ยา ทวนี ุช,
2552)

ลักษณะทางสัณฐานวทิ ยาเห็ดนางฟา้
ลักษณะทางสัณฐานวิทยาของเห็ดนางฟ้าว่าดอกเห็ดนางฟ้าเกิดเป็นกลุ่มจานวน 2-4 ดอก
หรือดอกเดียว มสี ีนา้ ตาลอมเทา ดอกมขี นาดเส้นผ่านศูนยก์ ลาง 2-8 เซนติเมตร เสน้ ใยเจริญเติบโตได้
ดบี นอาหารว้นุ พดี เี อ ขนาดเสน้ ผ่านศนู ย์กลาง 9 เซนติเมตร ในเวลาประมาณ 10 วัน ที่อุณหภูมิ 25
องศาเซลเซียส

6

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์เหด็ นางฟ้า
เห็ดนางฟา้ เปน็ เหด็ สกุลเดย่ี วกับเหด็ เปา๋ ฮ้ือ มลี ักษณะคล้าย
เหด็ เปา๋ ฮ้ือและเห็ดนางรม และคล้ายกบั เห็ดนางรมมากจนเกือบแยกไมอ่ อก
แต่สีของขอบดอกของเห็ดนางฟา้ จะอ่อนกวา่ เหด็ นางรมในขณะท่เี ห็ดนางรม
ขอบดอกจะมีสีคลา้ มากกวา่ สว่ นตวั ดอกเหด็ นางฟ้าจะบางกวา่ เหด็ นางรม
และมคี รบี อย่ชู ิดกันมากกวา่ และเมื่อเทียบกบั เห็ดเปา๋ ฮ้ือ พบวา่ กา้ นดอก
ของเหด็ นางฟา้ จะค่อนอยู่ตรงกลางดอกมากกวา่ ดอกของเห็ดเป๋าฮื้อท่ีเยื้อง
ไปอยรู่ มิ ขอบดอกดา้ นใดดา้ นหนง่ึ และกา้ นดอกของเหด็ นางฟ้าจะเล็กกวา่
ก้านดอกของเห็ดเปา๋ ฮื้ออยา่ งชดั เจน ส่วนเห็ดนางฟา้ อีกชนิด คือ เหด็ นางฟ้า
ภฐู านเปน็ เหด็ ท่นี าเข้ามาจากประเทศภูฐาน ซึง่ ปัจจุบันกาลังเป็นที่นิยม
เชน่ กัน โดยดอกเห็ดนางฟา้ อาจออกเป็นดอกเด่ียวหรอื ออกเป็นกระจุกแน่น มีก้านดอกส้ัน สขี าว ไมม่ ี
วงแหวน ดอกเห็ดอ่อนมสี ีขาว เม่ือแกม่ ากสีมสี ีขาวอมสีนา้ ตาลอ่อน มีเส้นใยคอ่ นขา้ งละเอียด (สวน
เกษตรผสมผสาน, 2557)
สรรพคณุ ทางยา ชว่ ยป้องกันโรคมะเร็ง ลดไขมนั ในเสน้ เลือด มสี รรพคณุ ช่วยกระตุ้นระบบ
ภูมคิ มุ้ กันลดน้าตาลในเลือด ปรบั สภาพความดนั โลหิต ลดการอักเสบ ยับยง้ั การเจรญิ เตบิ โตของ
เนอ้ื รา้ ย
ประโยชน์ ทาแหนมเห็ด เห็ดชบุ แป้งทอด ต้มย่าเห็ด ฯลฯ นามาแปรรปู เป็นอาหาร ขนม
น้าพรกิ เครื่องด่ืมต่างๆ
คณุ ค่าทางอาหาร (100กรัม) พลังงาน 35 กิโลแคลอรี่ โปรตีน 2.3 กรมั ไขมนั 0.3 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 5.7 กรมั
ข้อดขี องเห็ดนางฟา้ มีรสชาติดี รสชาตอิ ร่อยถ้านาไปปรุงอาหารจะมกี ล่ินหอมน่ากินมาก
สามารถเกบ็ รักษาไวใ้ นตู้เยน็ ไดน้ านสามารถเก็บรักษาโดยการตากแห้งไว้ เม่ือนามาปรุงอาหารก็เพียง
นาเห็ดนางฟา้ ไปแช่น้า เห็ดก็จะคืนรูปเอง

เหด็ นางฟ้าภฐู าน
เหด็ นางฟ้าภูฐาน ทเี่ รยี กชอ่ื เช่นน้ี เพราะเป็นเห็ดท่ีมีต้นกาเนดิ มา
จากประเทศภฐู าน ในปีพ.ศ. 2528 ไดม้ ีการนาพันธเุ์ หด็ นางฟ้ามาจาก
ต่างประเทศ เขา้ มาทดลองเพาะลย้ี งในไทย พบวา่ เหด็ นางฟ้าท่นี ามาจากภู
ฐาน ประเทศอินเดยี มลี ักษณะเดน่ หลายประการ จึงให้ชือ่ ว่า เหด็ นางฟ้าภู
ฐาน หรอื เห็ดนางรมภูฐาน ยังไมม่ ีชือ่ สามญั และมชี อ่ื วิทยาศาสตรว์ ่า
Pleurotus

7

การแปรรปู เหด็ นางฟา้ :
Food processing from oyster mushroom

ความหมายของการแปรรูปเหด็ นางฟา้
การแปรรปู เห็ดนางฟ้า หมายถงึ การนาเห็นไปผา่ นกระบวนการใช้ความร้อนดว้ ยวิธีการตาก
การนงึ่ และกระบวนการดอง เพือ่ ให้เปลย่ี นสภาพเป็นอาหารท่ีสามารถเก็บรกั ษาได้นาน สร้างมูลค่า
ใหแ้ ก่เหด็ นางฟ้า และเพ่ิมความหลากหลายของผลติ ภณั ฑ์

ความสาคัญของการแปรรปู เหด็ นางฟา้
ความสาคญั ของการแปรรปู เห็ดนางฟา้ คือ การรักษาเห็ดนางฟ้าไวบ้ ริโภคในระยะเวลานานๆ
และคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ โดยนาเห็ดนางฟ้าสดไปผ่านกระบวนการแปรรปู โดยการใช้ความรอ้ น
การนาเหด็ นางฟ้าไปผสมกับส่วนประกอบอ่นื ๆ ได้แก่ แป้ง สมนุ ไพร เคร่ืองเทศ ซงึ่ จะทาให้ได้
ผลิตภัณฑเ์ ห็ดนางฟ้าแปรรปู รูปแบบใหม่ ตรงกบั ความต้องการของผบู้ รโิ ภค สะดวกในการ
รบั ประทาน โดยการแปรรูปเห็ดนางฟ้าได้แบ่งออกเปน็ 4 ประเภท ไดแ้ ก่ อาหารสาเร็จรปู และอาหาร
กึ่งสาเรจ็ รูป น้าพริก ขนมและเบเกอร่ี และเครื่องดืม่ เพ่ือสุขภาพ

ประเภทของการแปรรูปเหด็ นางฟา้
การแปรรูปเห็ดนางฟ้า เป็นการนาเห็ดนางฟ้าสดมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ โดยการนา
ภมู ิปญั ญาทอ้ งถ่ิน การประยกุ ต์สูตรอาหารตารับไทย สูตรอาหารจากนานาประเทศมาดัดแปลงใหม่ให้
มคี วามแตกตา่ งๆ ไดร้ สชาตทิ ตี่ รงกับความต้องการของผู้บริโภค มี 3 ประเภท 8 รายการ ดงั น้ี
อาหารแปรรูปจากเหด็ นางฟ้า หมายถึง เห็ดนางฟ้าสดท่ีนาไปฉีก แล้วผ่านกระบวนการแปลง
สภาพใช้ความร้อน ด้วยการตากให้แห้ง นึ่งให้สุก แล้วนาไปผสมกับส่วนประกอบอ่ืนเป็นผลิตภัณฑ์
อาหารอย่ใู นสภาพที่เหมาะสม สะดวก และปลอดภัยต่อการบริโภค เป็นการถนอมอาหารเพ่ือยืดอายุ
การเก็บรักษา ทาให้เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีความหลากหลาย เพิ่มทางเลือก และเพ่ิมมูลค่าให้กับ
วัตถุดิบ (พิมเพ็ญ พรเฉลิม, 2556, หน้า 7-12) โดยผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากเห็ดนางฟ้า ได้แก่
เห็ดหยอง ไส้อว่ั เห็ดนางฟา้
ขนมแปรรูปจากเห็ดนางฟ้า หมายถึง การนาเห็ดนางฟ้าภูฐาน และแป้งมาเป็นส่วนผสม
โดยดัดแปลงมาจากการทาขนมไทยรวมถึงภูมิปัญญาไทยของคนในชุมชนซ่ึงมีส่วนผสมของ แป้ง
น้าตาล มารังสรรค์เป็นขนมไทยแปรรูปจากเห็ดนางฟ้าได้อย่างลงตัว ได้แก่ ข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้า
คกุ้ กี้เหด็ 3 รส ได้แก่ รสกาแฟ รสเนย รสธญั ญพืช และพชิ ซ่าใสก้ รอกเห็ด

8

เบเกอรี่แปรรปู จากเห็ดนางฟ้า หมายถงึ การแป้งเห็ดมาแปรปู เปน็ แป้งแล้วนาไปผสมกบั
ส่วนผสมต่างๆ ของเบเกอรี่โดยดดั แปลงมาจากกระบวนการทาแบบชาวตะวนั ตก เพอื่ ให้ไดเ้ บเกอร่ี
สตู รเฉพาะของวังทองบ้านเห็ด ได้แก่ คกุ ก้ีเหด็ นางฟา้ 3 รส มามอ่ นเค้กเหด็ และพชิ ซา่ หน้าไส้กรอก
เหด็ นางฟา้

งานวจิ ยั ทเ่ี กย่ี วขอ้ ง :
Related research

งานวิจยั ในประเทศ
เตมิ พงศ์ แสงปกรณก์ จิ ( 2552, หน้า 7-21 ) ไดใ้ หข้ องมูลของเห็ดนางฟ้าไว้ว่า เห็ดนางฟ้า
เป็นเหด็ ทอ่ี ยใู่ นสกลุ เดยี วกบั เห็ดนางรมและเห็ดเปา๋ ฮื้อ เปน็ เหด็ ที่มี ขนาดของดอกปานกลาง เนื้อแน่น
รสชาตอิ รอ่ ย มคี ณุ ค่าทางอาหารสงู มไี ขมนั ตา่ ปลอดภัยจาก สารพิษ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลาย
วัน และสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างเช่นเดียวกบั เหด็ ชนิดอ่นื ๆ จงึ นยิ มบรโิ ภคกนั มาก
เสรี พงค์พิศ, สุธาทิพ ภมรประวัติ, และมาร์ค ซี. ฮิวสทัน (กรมอนมัย กระทรวงสาธารณสุข)
กล่าวว่า เห็ดนางฟ้าอุดมไปด้วยวิตามินต่างๆมากมาย รวมกับเส้นใยและกาก อาหาร เห็ดนางฟ้าจะ
ช่วยเสริญเพิ่มพลัง นอกจากนี้เห็ดนางฟ้ายังมีโปรตีนสูงแต่มีโซเดียมต่าจึง สามารถแปรรูปอาหารได้
ศูนย์วิจัยและพัฒนาพลังงานสู่ชุมชนร่วมกับสาขาวิชาเทคโนโลยีพลังงาน คณะเทคโนโลยี
อุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยราชภัฏลาปาง กระบวนการการแปรรูปเห็ดได้วิจัยการแปรรูปเห็ดนางฟ้า
โดยเคร่ืองอบแห้งเห็ดนางฟ้า คือ นวัตกรรมสาหรับกิจกรรมการแปรรูปเห็ดนางฟ้าของชุมชนบ้านทุ่ง
บ่อแป้น เป็นงานวิจัยของนักศึกษาโปรแกรมวิทยาศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏ
ลาปาง ซึ่งอยู่ภายใต้ความดูแลของศูนย์วิจัยและพัฒนาพลังงานชุมชน คณะเทคโนโลยีอุตสาหกรรม
โดยมหี ลักการวิจัยเพื่อการพัฒนาคุณภาพและมาตรฐานการแปรรูปผลิตภัณฑ์ชุมชน เป็นชิ้นงานวิจัย
ของนักศึกษาท่ีออกแบบและพัฒนานวัตกรรมซึ่งเน้นความเรียบง่ายและสอดคล้องกับวิถีชีวิตของคน
ในชมุ ชน

9

กรอบแนวคดิ โครงงานแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้า :
Related research

แนวคดิ หลักปรัชญา การแปรรูปเหด็ นางฟา้ ในโครงงาน
ของเศรษฐกิจพอเพียง แปรรูปอาหารจากเหด็ นางฟ้า
3 หว่ ง 2 เงื่อนไข ชน้ั มัธยมศกึ ษาปที ี่ 3
มี 2 ประเภท ดังน้ี
1. ความพอประมาณ
2. ความมีเหตุผล 1. อาหาร
3. ความมภี ูมคิ ุ้มกันท่ีดี -เหด็ หยอง
4. เง่ือนไขความรู้ -ไส้อว่ั เห็ดนางฟ้า
5. เงื่อนไขคุณธรรม
2. ขนมและเบเกอรี
แนวคดิ สะเต็มศึกษา -ข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้า
6 ขั้นตอน -ค้กุ ก้เี ห็ดนางฟา้
-เหด็ แผน่ ทอดกรอบ
1. กาหนดปัญหา/ความ -มามอ่ นเคก้
ตอ้ งการ -พชิ ซ่าหนา้ เห็ดนางฟา้

2. รวบรวมเอกสาร
3. เลอื กวิธกี ารแปรรูป
4. กาหนดชิน้ งาน/ออกแบบ

ชิน้ งาน
5. ดาเนนิ การแปรรปู
6. ประเมินชิ้นงาน

10

บทท่ี 3
วิธีการดาเนนิ การ

โครงงานครั้งน้ี ผู้นาเสนอมุ่งศึกษาการทาโครงงานแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้า
ช้ันมัธยมศึกษาปีที่ 3 โรงเรียนบ้านวังทอง สังกัดสานักงานเขตพ้ืนท่ีการศึกษากาแพงเพชร เขต 1
เปน็ โครงงานท่ีนักเรยี นลงมือปฏิบตั ิจริงในกจิ กรรมชมุ นมุ โดยผนู้ าเสนอมวี ิธกี ารทาโครงงาน ดงั น้ี

1. กลุ่มเป้าหมาย
2. เคร่ืองมอื ในการดาเนนิ โครงงาน
3. ข้ันตอนการแปรรปู อาหารจากเหด็ นางฟ้า

กลุ่มเป้าหมาย

กลุ่มเป้าหมายในการทาโครงงานคร้ังน้ี ได้แก่ ผู้บริหาร ครู คณะกรรมการสถานศึกษา
จานวน 10 คน นักเรียนช้ันมัธยมศึกษาปีท่ี 3 จานวน 20 คน ในโรงเรียนบ้านวังทอง ปีการศึกษา
2564 จานวนท้ังหมด 30 คน กาหนดขนาดกลมุ่ เป้าหมายโดยใชว้ ิธแี บบเจาะจง

เครือ่ งมอื ในการดาเนนิ โครงงาน

เคร่ืองมือในการดาเนินโครงงาน ได้แก่ แบบทดสอบความรู้และแบบสอบถามความพึงพอใจ
ดงั น้ี

1. แบบประเมนิ ความร้คู วามเขา้ ใจเกยี่ วกับการแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟา้
2. แบบสอบถามความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากเห็ดนางฟ้า แบ่งออกเป็น
2 ตอน ดงั นี้

ตอนท่ี 1 แบบสอบถามเกีย่ วกับสถานภาพผ้ตู อบแบบสอบถาม ได้แก่ เพศ ตาแหนง่
ตอนท่ี 2 แบบสอบถามเก่ยี วกบั ผลติ ภณั ฑ์แปรรปู จากเหด็ นางฟา้ 2 ประเภท ดังนี้

2.1 อาหาร ได้แก่ เหด็ หยอง ไส้อวั่ เห็ดนางฟา้
2.2 ขนมและเบเกอรี่ ได้แก่ ข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้า เห็ดแผ่นทอดกรอบ
คุก้ กเ้ี ห็ด มาม่อนเค้กเห็ด พิชซา่ หน้าเหด็
แบบสอบถามเป็นแบบมาตราส่วนประมาณค่า (Rating Scale) 5 ระดับ มากท่ีสุด มาก ปาน
กลาง นอ้ ย น้อยที่สุด โดยกาหนดคะแนนของแต่ละชว่ งน้าหนกั เป็น 1 ถงึ 5 คะแนน

ข้ันตอนการแปรรปู อาหารจากเห็ดนางฟ้า

Flow Chart (ขั้นตอนการทางาน)
โครงงานแปรรปู อาหารจากเห็ดนางฟ้าระดบั ช้ันมัธยมศกึ ษาปที ่ี 3 โรงเรยี นบ้านวังทอง

เริ่มต้นโครงงาน

กาหนดปญั หาหรอื ความตอ้ งการ
เพอ่ื ผลิตอาหารแปรรูปจากเห็ดนางฟ้าท่มี ีแตกตา่ งกัน

ศึกษาเอกสารท่เี กยี่ วขอ้ งเกย่ี วกับการแปรรปู เห็ดนางฟา้
รวมรวมข้อมลู วา่ -> สามารถแปรรูปเหด็ นางฟ้า เป็นอาหาร ขนม เบเกอร่ี

นง่ึ /ต้ม เลือกวธิ กี ารแปรรูปเห็ด ตากแดด
นางฟ้า
การนง่ึ /ต้ม การตากแหง้
-ข้าวเกรยี บเห็ด กาหนดชน้ิ งาน -เห็ดหยอง
-เหด็ แผน่ ออกแบบผลิตภณั ฑ์ -ไสอ้ ่ัวเหด็
-พชิ ซ่าหนา้ เห็ด -แปง้ เห็ด
1) คุ้กก้ี
2) มามอ่ นเคก้

ปรับปรงุ /พฒั นา ดาเนินการแปรรปู (ปฏิบตั ิ)
ประเมินชนิ้ งาน

ผลิตภณั ฑ์แปรรูปจากเห็ดนางฟ้ า ได้แกอ่ าหาร/ขนม/เบเกอรี่
จาหนา่ ย/สรุป/รายงานผล/เผลแพร่ผลงาน
จบการทางาน

12

1. แปรรูปเห็ดนางฟา้ เป็นอาหาร 2 รายการ ดังน้ี

1.1 เห็ดหยอง

1. การวิเคราะห์

ลกั ษณะงาน

-เป็นการนาเห็ดนางฟ้าสดมาถนอมอาหารด้วยวิธีการ

ตากแห้ง และการทอด จัดเตรียมอุปกรณ์ ภาชนะเคร่ืองใช้

และวัตถดุ ิบให้พรอ้ ม

คณุ สมบัติของผู้ปฏบิ ัตงิ าน

-ควรเป็นผู้มีความรู้ ความชานาญ และทักษะการ

ทาอาหาร ไม่เป็นไขห้ วดั และสามารถตดั สินใจแกป้ ัญหาได้

2. การวางแผนในการทางาน

2.1 วตั ถปุ ระสงค์ ไดแ้ ก่ 1) เพื่อรบั ประทาน 2) เพอ่ื จาหนา่ ย

2.2 สงิ่ ท่ีจดั เตรียม
2.2.1 เครอื่ งมือและอปุ กรณ์ ดงั นี้

กระทะ ตะหลวิ กระชอน ตราชัง่ กะละมัง เตาแกส๊
2.2.2 วตั ถดุ บิ ในการแปรรปู ดงั นี้

เหด็ นางฟ้าสด น้าตาลปบี งาขาว ซอี ิว้ ขาว เมล็ดผกั ชี น้ามนั ปาลม์

2.2.3 ส่วนผสม

รายการ จานวน หน่วย รายการ จานวน หนว่ ย

1. เห็ดนางฟ้าสด 1 กก. 4. งาขาว 10 กรัม
กรัม 5. เมล็ดผกั ชี 20 กรัม
2. น้าตาลปีบ 50 มลิ ลิกรัม 6. นา้ มันปาล์ม 500 มิลลลิ ติ ร

3. ซีอวิ้ ขาว 20

13

3. ข้ันตอนการแปรรูปเห็ดหนอง

1) นาเห็ดนางฟา้ ตัดโคนทงิ้ โดย แล้วฉกี เปน็ ชิ้นยาวๆ ฝอยๆ นาไปตากแดด
ให้แห้ง จานวน 1 แดด

2) เห็ดนางฟา้ แหง้ มาปผสมกับนา้ ตาลปบี ซอี ิว้ ขาวคลุกเคล้าใหเ้ ขา้ กนั

3) นาไปทอดในน้ามนั พอเหลืองแลว้ นาขึน้ ท้ิงให้สะเด็ดนา้ มัน
4) นางาขาวและเมลด็ ผักชีโรยลงไปบนเห็ด

6) พกั ท้ิงไวจ้ นเย็นแลว้
นาบรรจุลงใส่ถงุ ซิป
ตดิ ฉลาก
จาหน่าย

3.2 การบรหิ ารจัดการ/ การเงิน /การลงทนุ

ผลิตภัณฑ์ ขนาดบรรจุ : ตน้ ทนุ : หนว่ ย ราคาขาย : กาไร : หน่วย

หน่วย หน่วย

เหด็ หยอง 75 กรัม 20 บาท 35 15

***รายละเอียดตน้ ทุน (ตามสูตรไดเ้ ห็ดหยอง จานวน 10 กล่อง กลอ่ งละ 75 กรัม)***

3.3การตลาด/กลุ่มลูกค้า ได้แก่ กลุ่มคนรักสุขภาพ กลมุ่ ครู และผปู้ กครองนักเรยี น

14

1.2 ไสอ้ ่วั เห็ด

1. การวเิ คราะห์
ลักษณะงาน

-เป็นการนาเห็ดนางฟ้าสดมาถนอมอาหารด้วยวิธีการน่ึง
และการอบ การย่าง จัดเตรียมอุปกรณ์ ภาชนะเคร่ืองใช้ และ
วัตถุดบิ ใหพ้ ร้อม
คณุ สมบัตขิ องผปู้ ฏบิ ตั งิ าน

-ควรเป็นผู้มีความรู้ ความชานาญ และทักษะการทาอาหาร
เหนอื ไมเ่ ปน็ ไข้หวัด และสามารถตัดสินใจแก้ปญั หาได้
2. การวางแผนในการทางาน
2.1 วตั ถปุ ระสงค์
2.1.1 เพื่อรบั ประทาน
2.1.2 เพ่อื จาหน่าย
2.2 ส่ิงท่ีจดั เตรียม
2.2.1 เครอ่ื งมือและอุปกรณ์

ครก ทพั พี เตาย่าง ตราชั่ง กะละมัง เตาอบ
2.2.2 วัตถดุ ิบ

เห็ดนางฟ้าสด หมบู ด ไส้หมูเทียม พริกแห้ง ขมิ้น ตะไคร้

ใบมะกรดู หอมแดง กระเทยี ม เกลอื ปน่ ซีอว้ิ ขาว กะปิ

2.2.4 ส่วนผสม

รายการ จานวน หนว่ ย รายการ จานวน หน่วย
10 กรมั
เห็ดนางฟา้ สด 500 กรัม กระเทียม 10 กรมั
กรัม ใบมะกรูด 5 กรมั
หมูบด 500 กรมั หอมแดง 5 กรมั
กรัม กะปิ 5 กรมั
ไสห้ มูเทียม 10 กรมั เกลือปน่ 5 มลิ ลกิ รมั
กรัม ซอี ้ิวขาว
พรกิ แห้ง 10 15

ตะไคร้ห่นั 50

ขมิ้นห่ัน 500

3. ขั้นตอนการแปรรูปไสอ้ ่ัวเห็ดนางฟ้า

1) นาเห็ดนางฟ้าฉกี เปน็ ชิ้นยาวๆ ฝอยๆ แลว้ นึ่งใหส้ ุกใชเวลานง่ึ นาน 40 นาที

2) ตาพรกิ แกง ได้แก่ ตะไคร้ ขมน้ิ กระเทยี ม หอมแดง เกลือ กะปิ ตารวมกนั
จนละเอยี ดเปน็ เน้ือเดียวกนั
3) นาเห็ดนางฟา้ ทน่ี งึ่ สกุ ไปผสมกับหมูบด ใส่พรกิ แกงแลว้
นวดคลกุ เคลา้ ให้ส่วนผสมเขา้ กนั หมกั ท้ิงไว้ 30 นาที

4) เมอ่ื ได้ทแี่ ล้วยัดใส่ไส้หมู ความยาวพอประมาณ มัดหัวท้ายไสห้ มู
ให้เรยี บร้อย แล้วนาไปนึ่งนาน 15 นาที สังเกตสีเหลืองสุกพอดี

5) นาไปแช่แข็ง 1 คืน แลว้ นาไปย่าง/อบจนเหลอื ง
6) พกั ท้ิงไวใ้ ห้เย็นแลว้ บรรจุใสถ่ งุ ติดดว้ ยฉลาก จาหนา่ ย

4.การบริหารจัดการ/ การเงนิ /การลงทนุ

ชนดิ ผลติ ภณั ฑ์ ขนาดบรรจุ : ต้นทนุ : หน่วย ราคาขาย : หน่วย กาไร : หนว่ ย

หน่วย

ไส้อว่ั เห็ด 200 กรมั 40 บาท 60 20

ตารับชากังราว

**รายละเอยี ดตน้ ทนุ (ตามสตู รได้ไสอ้ วั่ เห็ด จานวน 6 กลอ่ ง กล่องละ 100 กรมั )**

5. การตลาด/กลุม่ ลกู คา้ ได้แก่ กล่มุ คนรักสขุ ภาพ กลุ่มครแู ละผูป้ กครองนักเรียน

วิธกี ารรบั ประทาน การเก็บรักษา

กรณแี ช่แขง็  ชอ่ งแชแ่ ข็งเกบ็ รกั ษาไดน้ าน 3 เดอื น
ใสห่ ม้ออบความรอ้ น กระทะทดไรน้ ้ามันหรือ  ตเู้ ยน็ เก็บรกั ษาไดน้ าน 7 วัน
ไสภ่ าชนะสาหรับนึ่งอาหารประมาณ  อุณหภมู ปิ กติเกบ็ รักษาได้ 3 วัน
15 นาที
(ฤดูร้อนประมาณ 2-3 วนั )
กรณีแช่ในตู้เยน็ ปกติ
อุ่นในหม้ออบลมร้อน หรือกะทะทอดไรน้ า้ มัน

หรอื นาไส่ไมโครเวฟ 800 วัตต์ ประมาณ 1-2

นาที หรืออุน่ ในกระทะรอ้ นหรือนาไปทอด

16

2. แปรรูปเหด็ นางฟ้าเป็นขนมและเบเกอร่ี 4 รายการ ดงั น้ี

2.1 ขา้ วเกรยี บเหด็

1. การวเิ คราะห์
ลกั ษณะงาน
-เป็นการนาเห็ดนางฟ้าสดมาถนอมอาหารเพ่ือให้บริโภคได้นาน ซ่ึง
ต้องศึกษาวิธีการตากแห้ง การทอด จัดเตรียมอุปกรณ์ ภาชนะเครื่องใช้
และวัตถุดิบใหพ้ รอ้ ม
คุณสมบัติของผปู้ ฏิบัติงาน
-ควรเปน็ ผู้มีความรู้ ความชานาญ และทักษะการทาอาหารหรือขนม
ไม่เปน็ ไขห้ วัด และสามารถตดั สินใจแกป้ ัญหาได้
2. การวางแผนในการทางาน
2.1 วัตถุประสงค์
2.1.1 เพื่อรบั ประทาน
2.1.2 เพอื่ จาหนา่ ย
2.2 สิ่งท่ีจดั เตรยี ม
2.2.1 เคร่ืองมอื และอปุ กรณ์

กระทะ ตะหลวิ ชาม ตราชง่ั หมอ้ ต้ม

ทัพพี เตาแกส๊ ไมพ้ ายปาดเค้ก
2.2.2 วตั ถดุ ิบ

เห็ดนางฟ้าสด แปง้ มนั สาปะหลงั แป้งสาลี เกลอื ป่น พริกไทยปน่ นา้ ตาลทราย

2.2.3 สว่ นผสม

รายการ จานวน หน่วย รายการ จานวน หน่วย
50 กรัม
เห็ดนางฟา้ สด 1000 กรมั น้าตาลทราย 20 กรัม
กรัม เกลอื ป่น
แป้งมันสาปะหลัง 750 กรมั นา้ มนั ปาลม์ 1000 มลิ ลิลติ ร

แป้งสาลี 250 17

3. ขั้นตอนการแปรรปู ขา้ วเกรียบเห็ดนางฟา้
1. นาเหด็ นางฟ้าตัดโคนท้ิงไป แล้วก็ฉีกเห็ดเป็นชน้ิ ยาวๆ ฝอยๆ

2. นาเห็ดนางฟา้ น่ึงท่ีอุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส ใช้เวลานึ่ง 30-40 นาที
3. เสรจ็ แลว้ ปน่ั ให้ละเอยี ด
4. ผสมแป้งมันสาปะหลัง แป้งสาลี น้าตาลทราย เกลือและพรกิ ไทยป่นในเหด็

นางฟา้ ป่ัน แล้วนวดสว่ นผสมทุกอย่างใหเ้ ข้ากนั เติมนา้ ลงไปเลก็ นอ้ ย
5. ปั้นแปง้ ให้เปน็ ทรงกระบอกยาว 1 ฟุต แลว้ หอ่ ดว้ ยพลาสติก
6. นาแปง้ นง่ึ 40 นาทเี มื่อแปง้ สุกแลว้ ทิ้งไวใ้ หเ้ ยน็ นาไปแช่แขง็ 1 คืน

7. แปง้ ขา้ วเกรยี บทแี่ ช่ ไสลเป็นแผน่ บางๆ
8. แลว้ ตากแดดให้แหง้ สนิท

9. นาขา้ วเกรียบไปทอดใช้ไฟอ่อนพอขึ้นฟู ตักขึ้นพกั ไวใ้ น
ตะแกรง โรยดว้ ยผงปรงุ รสตามชอบใจ

10.พกั ท้ิงไวใ้ ห้เย็นบรรจใุ ส่ถุงซบิ /กล่อง
11.จาหน่าย

4. การบริหารจดั การ/ การเงนิ /การลงทนุ
ชนดิ ผลิตภณั ฑ์ ขนาดบรรจุ : ต้นทุน : หนว่ ย ราคาขาย : หนว่ ย กาไร : หน่วย
หน่วย

ขา้ วเกรียบเหด็ นางฟา้ 75 กรมั 25 บาท 35 10

รายละเอียดตน้ ทนุ (ตามสูตรไดข้ ้าวเกรยี บเห็ดนางฟ้า) จานวน 20 กลอ่ ง กล่องละ 75 กรมั )

5. การตลาด/กล่มุ ลกู คา้ ได้แก่

1) กลุ่มคนรกั สขุ ภาพ

2) กลมุ่ ครู ผู้ปกครองนกั เรยี น นักเรียน

18

2.2 คกุ กี้ (เนยสด กาแฟ ธญั ญพขื )

1.1การวิเคราะห์

ลักษณะงาน

- เป็นการนาเห็ดนางฟ้าสดมาถนอมอาหารเพ่ือให้บริโภคได้นาน

ซ่ึงต้องศึกษาวิธีการตากแห้ง และการอบ จัดเตรียมอุปกรณ์

ภาชนะเครอื่ งใช้ และวตั ถดุ ิบให้พร้อม

คุณสมบตั ิของผปู้ ฏบิ ัตงิ าน

- ควรเปน็ ผู้มคี วามรู้ ความชานาญ และทักษะการทาเบเกอร่ีไม่เปน็

ไขห้ วดั และสามารถตดั สินใจแกป้ ัญหาได้

1.2 การวางแผนในการทางาน

1.2.1 วตั ถปุ ระสงค์ 1) เพ่อื รับประทาน 2) เพอื่ จาหน่าย

1.2.2 สิง่ ทจ่ี ัดเตรยี ม

1) เครื่องมือและอุปกรณ์ ได้แก่ กระทะ ตะหลิว เครอ่ื งตีแปง้ ชาม ตราชงั่ ทีร่ ่อนแป้ง

ช้อนตวง เตาอบ กระบอกกดคกุ ก้ี

2) สว่ นผสม

รายการ จานวน หนว่ ย รายการ จานวน หน่วย

1. เห็ดนางฟา้ สด 1000 กรมั 4. นา้ ตาลทราย 120 กรมั

2. แปง้ สาลี 240 กรมั 5. ไข่ไก่ 1 ฟอง

3. เนย 150 กรมั 6. วานิลลา 5 กรมั

1.3 กระบวนการผลติ

1.3.1 กระบวนการหรอื ขน้ั ตอนในการทา

1. นาเห็ดนางฟา้ ตัดโคนท่ีติดๆ กันท้งิ ไป โดยไม่ต้องล้างนา้ แล้วก็ฉีกเหด็ เป็น

ชิ้นยาวๆ ฝอยๆ ตากแดดให้แหง้ 1 แดด

2. นาเหด็ นางฟา้ แห้งไปคั่วให้มกี ลน่ิ หอมและบดใหล้ ะเอยี ด

3. ใส่เนย น้าตาลทรายขาวและวานิลลารวมกันในภาชนะที่เตรียมไว้/เคร่ืองผสม
อาหารตจี นเข้ากนั ใส่ไข่ไก่ลงไปตีจนละลายขึน้ ฟู

4. ร่อนแป้งสาลลี งในเหด็ บดท่แี ล้วตีส่วนผสมทง้ั หมดใหเ้ ข้ากนั อีกครั้ง
5. ทาเนยท่ถี าดอบบางๆ นาแปง้ คกุ ก้ีใสใ่ นกระบอกพิมพ์ลายคุกกี้
6. นาเข้าเตาอบประมาณ 15-17 นาที พักไว้ให้เยน็

1.3.2 การบริหารจัดการ/ การเงนิ /การลงทนุ

ชนดิ ผลติ ภัณฑ์ ขนาดบรรจุ : ต้นทุน : หน่วย ราคาขาย : หน่วย กาไร :
หนว่ ย
หน่วย 35
45 10
คกุ กเี้ ห็ด (ถุง) 100 กรัม 25 บาท 10

คุกกเ้ี ห็ด (กล่อง) 100 กรัม 35 บาท

19

**รายละเอียดต้นทุน (ตามสตู รได้คกุ ก้เี หด็ เนยสด) จานวน 10 ถงุ ถุงละ 100 กรัม)
1.3.3 การตลาด จัดจาหน่ายในร้าน Wangthong Freetime Cafe ได้แก่ กลุ่ม

คนรักสุขภาพ และกลุ่มครู ผู้ปกครองนักเรยี น และนกั เรียน

เนยสด ธญั พืช กาแฟ

2.3 พชิ ซา่ หน้าไส้กรอกเหด็
1. การวิเคราะห์
ลักษณะงาน
- เป็นการนาเห็ดนางฟ้าสดมาถนอมอาหารเพื่อให้บริโภคได้นาน
ซึ่งต้องศึกษาวิธีการตากแห้ง และการอบ จัดเตรียมอุปกรณ์
ภาชนะเคร่อื งใช้ และวัตถดุ ิบใหพ้ รอ้ ม
คุณสมบตั ิของผู้ปฏบิ ตั งิ าน
- ควรเป็นผู้มคี วามรู้ ความชานาญ และทักษะการทาเบเกอร่ี
ไม่เปน็ ไข้หวัด และสามารถตัดสนิ ใจแกป้ ญั หาได้

2. การวางแผนในการทางาน
2.1 วัตถุประสงค์ 1) เพอ่ื รับประทาน 2) เพอื่ จาหนา่ ย
2.2 สิง่ ที่จดั เตรยี ม
1) เคร่ืองมือและอปุ กรณ์ ไดแ้ ก่ กระทะ ตะหลิว เคร่อื งตีแปง้ ชาม ตราชั่ง ทรี่ ่อนแป้ง

ช้อนตวง เตาอบ กระบอกกดคุกก้ี
2) ส่วนผสม

รายการ จานวน หนว่ ย รายการ จานวน หนว่ ย
20 กรมั
1. แป้งพิชซ่าสาเรจ็ รปู 200 กรมั 5. ซอสพิชซ่า 20 กรัม
2. เห็ดนางฟ้าสด 50 กรัม 6. มายองเนส 20 กรัม
3. ใส้กรอก 50 กรัม 7. ชสี ดบิ 200 กรมั
4. ธัญพืช 30 กรัม 8. ชสี 10 กรมั
9. ออรกิ าโน่
20

3. ขน้ั ตอนในการทา
1. นาเหด็ นางฟา้ สดลา้ งน้าแล้วก็ฉีกชิน้ เล็กๆ
2. หนั่ ไสก้ รอกเป็นแผ่นบางๆ
3. ขดู ชีสใหเ้ ป็นฝอยเล็กๆ
7. นาเห็ดนางฟา้ และไสก้ รอกไปผัดในเนยจนหอม
8. นาแปง้ พิชซ่าสาเรจ็ รปู มาทาด้วยซอสพิชซ่าทง้ั แผ่น
9. แล้วตามดว้ ยบบี ซอสมายองเนสลงไปบนแปง้ พิชซ่า และชีสดบิ
10.โรยด้วยชีสที่ขดู ไวใ้ ห้ทว่ั แผ่นแป้งพชิ ซ่า
11. นาหนา้ พิชซ่าท่ีผดั ไว้มาวางบนแปง้ พชิ ซา่ แล้วโรยด้วยชีสด้านบนอกี 1ชั้น
12.นาพชิ ซ่าเขา้ เตาอบ ไฟบน-ลา่ ง 170 องศา อบนาน 10 นาที
13.สกุ แล้วนาออกจากเตาใช้มีดตัดแบง่ เป็น 8 ส่วนเทา่ ๆ กัน โรยออริกาโน่

4. การบริหารจดั การ/ การเงิน /การลงทนุ

ชนิดผลติ ภณั ฑ์ ขนาดบรรจุ : หน่วย ต้นทนุ : หน่วย ราคาขาย : หน่วย กาไร : หน่วย

พชิ ซ่าไส้กรอกเห็ด(เล็ก) 200 กรัม 40 บาท 69 29

**รายละเอียดต้นทุน (ตามสูตรได้คกุ กเ้ี หด็ เนยสด) จานวน 10 ถงุ ถุงละ 100 กรัม)

5. การตลาด จัดจาหน่ายในรา้ น Wangthong Freetime Cafe ได้แก่ กลมุ่ คนรักสุขภาพ
และกลุ่มครู ผูป้ กครองนกั เรยี น และนกั เรยี น และบคุ คลท่ีภายนอก

พชิ ซา่ หนา้ เหด็ สามารถเปลย่ี นหนา้ ได้ เช่น
พิชซา่ หน้าเหด็ หยอง หน้าเห็ดธญั พชื หน้า

เห็ดไส้กรอก หน้าเห็ดปูอดั

*****หน้าต่างๆ หรือ ผสมต่างๆ เพิม่ /ลดได้
ตามความต้องการของลกู คา้ ****

เพ

21

2.3 มาม่อนเคก้ เห็ด

1. การวเิ คราะห์

ลักษณะงาน

-เป็นการนาเห็ดนางฟ้าสดมาถนอมอาหารเพื่อให้บริโภคได้นาน ซ่ึงต้อง

ศึกษาวิธีการตากแห้ง การนึ่ง จัดเตรียมอุปกรณ์ ภาชนะเคร่ืองใช้ และ

วัตถุดบิ ให้พร้อม

คณุ สมบัตขิ องผปู้ ฏิบัตงิ าน

-ควรเป็นผู้มีความรู้ ความชานาญ และทักษะการทาอาหารหรือขนม ไม่

เปน็ ไข้หวัด และสามารถตัดสินใจแก้ปัญหาได้

2. การวางแผนในการทางาน

2.1 วัตถุประสงค์

2.1.1 เพอ่ื รับประทาน

2.1.2 เพ่ือจาหน่าย

2.2 สิ่งทจ่ี ัดเตรียม

2.2.1 เครอื่ งมอื และอุปกรณ์

กระทะ ตะหลิว เครอ่ื งตีแป้ง

ชาม ตราช่งั เตาแก๊ส

ทร่ี ่อนแปง้ ชอ้ นตวง เตาอบ

แป้งเห็ด 2.2.3 สว่ นผสม

แปง้ สาลี 20 กรัม
ผงฟู
ไขแ่ ดง เบอร์ 0 20 กรัม
ไขข่ าว เบอร์ 0 1/2 ชอ้ นชา
น้ามนั พชื 3 ฟอง
นา้ ตาลทราย 3 ฟอง
เกลอื 60 กรมั
กล่นิ วนิลา 60 กรัม
ครมี ออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา
1 ชอ้ นชา
¼ ช้อนชา

22

3.ขน้ั ตอนการแปรรูป

1. ร่อนแป้งสาลี แป้งเหด็ และผงฟู พกั ไว้

2. แยกไข่แดง ไขข่ าว
3. ทาสว่ นไข่แดง โดยนา นา้ มนั พชื เกลือ กลนิ่ วนิลลา

คนผสมใหเ้ ข้ากัน พักไว้
4. ตีไข่ขาวให้ขึน้ ฟู ใสค่ รีมออฟทารท์ ารล์ งไปตีดว้ ย

ความเร็วปานกลาง
5. คอ่ ยๆเทนา้ ตาลทรายลงไปในไข่ขาว ตีจนไข่ขาวตั้ง

ยอด
6. นาสว่ นไขแ่ ดง ทเี่ ตรยี มไว้ ค่อยๆเทลงในโถไข่ขาว

คนผสมกนั อย่างเบามือ

7. นาส่วนของแป้ง ท่เี ตรยี มไว้ลงใสใ่ นโถไข่ขาว คนผสม
กนั อยา่ งเบามือ

8. ตักใส่พิมพ์ อบ 15 นาที ทอ่ี ุณหภมู ิ 170 องศาฯ
ไฟบน-ลา่ ง เมอ่ื อบเสร็จแลว้ นาขนมมาพักไวใ้ ห้เยน็
แตง่ หน้าตามชอบ

***หมายเหตุ*** ถา้ เป็นหนา้ ลูกเกด อัลมอลสไลด์
สามารถใสไ่ ด้ก่อนอบ

4.การบริหารจดั การ/ การเงิน /การลงทุน

ชนิดผลิตภณั ฑ์ ขนาดบรรจุ : หนว่ ย ต้นทุน : หน่วย ราคาขาย : หนว่ ย กาไร :

หนว่ ย

เคก้ ผลไมเ้ หด็ 15 กรัม 5 บาท 10 5

รายละเอยี ดตน้ ทนุ (ตามสตู รไดม้ าม่อนเคก้ จานวน 8 ชนิ้ ชน้ิ ละ 20 กรมั )

5.การตลาด กล่มุ ลกู คา้ ไดแ้ ก่

1) กลุ่มคนรักสขุ ภาพ

2) กลุ่มครู ผปู้ กครองนักเรียน และนกั เรยี น

จาหน่ายกล่องละ 15 กรัม ราคาขายช้ินละ 10 บาท

ช้นิ ละ 5 บาท

23

2.4 เหด็ แผ่นทอดกรอบ

1. การวเิ คราะห์
ลักษณะงาน
-เป็นการนาเห็ดนางฟ้าสดมาถนอมอาหารเพื่อให้บริโภคได้นาน ซึ่งต้อง

ศึกษาวิธีการตากแห้ง การทอด จัดเตรียมอุปกรณ์ ภาชนะเคร่ืองใช้ และ
วตั ถุดบิ ใหพ้ รอ้ ม

คุณสมบตั ขิ องผปู้ ฏิบัติงาน
-ควรเป็นผู้มีความรู้ ความชานาญ และทักษะการทาอาหารหรือขนม ไม่
เปน็ ไข้หวัด และสามารถตดั สินใจแก้ปญั หาได้
2. การวางแผนในการทางาน
2.1 วตั ถุประสงค์
2.1.1 เพื่อรับประทาน
2.1.2 เพ่อื จาหน่าย
2.2 ส่ิงที่จดั เตรียม
2.2.1 เคร่ืองมือและอุปกรณ์

กระทะ ตะหลวิ ที่คีบ ชาม ตราชงั่ หมอ้ ตม้

ทพั พี เตาแกส๊ ไม้พายปาดเค้ก
2.2.2 วัตถดุ บิ

เห็ดนางฟ้าสด มันฝรัง่ น้าตาลทราย เกลือป่น นา้ เปล่า

2.2.3 ส่วนผสม

รายการ จานวน หนว่ ย รายการ จานวน หน่วย

เห็ดนางฟา้ สด 1000 กรัม เกลอื ป่น 25 กรัม
กรัม น้ามันปาลม์ 1000 มลิ ลิลติ ร
มนั ฝรั่ง 1000 กรมั

น้าตาลทราย 500

24

3. ขัน้ ตอนการแปรรปู เหด็ แผน่ ทอดกรอบ
1. นาเหด็ นางฟา้ ตัดโคนแล้วกฉ็ ีกเห็ดเปน็ ช้นิ ยาวๆ

2. หั่นมนั ฝรัง่ ท่ีเปน็ สเ่ี หลี่ยมลูกเต๋า

3. นาเห็ดนางฟ้าและมันฝรั่งต้มรวมกันให้สกุ
ใชเ้ วลา 40 นาที แล้วนาลงจากเตาพกั ให้เยน็

4. นาเหด็ นางฟ้าและมนั ฝรง่ั ที่ต้มแล้วมาปน่ั ให้ละเอยี ด
5. เมอ่ื ปนั่ เสร็จแล้วนาไปต้ังไฟอ่อนกวน เตมิ นา้ ตาล เกลือลงไปคนให้เข้ากนั ใช้

เวลา 30 นาที พกั ไว้ให้เยน็
6. นาไปเกลยี่ เป็นแผน่ บางพอประมาณ บนพลาสติกใส
7. เมื่อแห้งแลว้ นามาตดั ให้ได้ขนาด
8. ตั้งกระทะใส่น้ามันทอดไฟอ่อน
9. ปรุงรสด้วยผงปรงุ รสสาเร็จรูป
10.พกั ไว้ให้เยน็ บรรจใุ ส่ถุง ติดดว้ ยฉลาก จาหนา่ ย

4. การบริหารจดั การ/ การเงนิ /การลงทุน

ชนิดผลิตภัณฑ์ ขนาดบรรจุ : ตน้ ทนุ : หนว่ ย ราคาขาย : หนว่ ย กาไร : หน่วย

หน่วย

เหด็ แผ่นทอดกรอบ 20 กรมั 35 บาท 45 10

รายละเอยี ดต้นทุน (ตามสูตรได้เห็ดแผน่ ทอดกรอบ จานวน 10 กลอ่ ง กล่องละ 20 กรมั )

4. การตลาด/กลมุ่ ลูกคา้ ไดแ้ ก่
4.1กล่มุ คนรกั สุขภาพ
4.2กลมุ่ ครู ผู้ปกครองนักเรียน และนักเรยี น

25

บทที่ 4
ผลการดาเนนิ โครงงาน

ในการดาเนินโครงงานแปรรูปอาหารจากเหด็ นางฟ้า ระดบั ชน้ั มัธยมศึกษาปที ี่ 3 โรงเรียน
บ้านวังทอง สงั กดั สานักงานเขตพน้ื ท่ีการศึกษาประถมศึกษากาแพงเพชร เขต 1 ผ้นู าเสนอผลการ
ดาเนินโครงงานตามลาดบั ดังน้ี

ตอนท่ี 1 สถานภาพของผตู้ อบแบบสอบถาม

การวิเคราะห์ขอ้ มูลสถานภาพผ้ตู อบแบบประเมินความพงึ พอใจต่อผลิตภณั ฑ์แปรรูปอาหาร
จากเห็นนางฟ้า ระดับชน้ั มัธยมศกึ ษาปีที่ 3 ปรากฏดงั ตารางที่ 1

ตารางท่ี 1 แสดงความถแี่ ละหาคา่ รอ้ ยละของผตู้ อบแบบสอบถามความพงึ พอใจต่อผลติ ภัณฑ์แปรรปู

จากเห็ดนางฟ้า ระดับชั้นมธั ยมศกึ ษาปีท่ี 3 โรงเรียนบ้านวังทอง ปกี ารศึกษา 2564

จาแนกตามเพศ ตาแหนง่

รายการ ความถี่ ร้อยละ

เพศ

ชาย 14 50.00

หญงิ 16 50.00

รวม 30 100.00

ตาแหนง่

ผู้บรหิ าร 1 3.33

ครผู ู้สอน 6 20.00

คณะกรรมการสถานศึกษา 3 10.00

นักเรยี น 20 66.67

รวม 30 100.00

จากตารางที่ 1 พบว่า ผ้ตู อบแบบสอบถามความพึงพอใจต่อผลติ ภณั ฑ์แปรรปู อาหารจาก
เห็ดนางฟ้า ระดบั ช้ันมธั ยมศึกษาปี 3 โรงเรยี นบา้ นวงั ทอง จาแนกตามเพศ ไดแ้ ก่ เปน็ เพศหญงิ
คิดเปน็ รอ้ ยละ 50.00 และเป็นเพศชาย คิดเปน็ ร้อยละ 50.00 ตามลาดับ

เมื่อจาแนกตามตาแหน่ง พบวา่ เป็นนกั เรยี น คิดเป็นร้อยละ 66.67 รองลงมาครูผู้สอน
คดิ เป็นรอ้ ยละ 20.00 และคณะกรรมการสถานศึกษา คิดเปน็ ร้อยละ 10.00 ตามลาดบั

ตอนท่ี 2 ความรู้ ความเข้าใจหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงมาเป็นแนวทางในการแปรรูป
อาหารจากเหด็ นางฟา้

ตารางท่ี 2 แสดงความรู้ ความเข้าใจหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงมาจดั ทาโครงงานแปรรูป

อาหารจากเห็ดนางฟ้า ระดับชน้ั มัธยมศึกษาปที ี่ 3 โรงเรียนบ้านวงั ทอง ปีการศึกษา

2564

รายการ ระดับความคดิ เห็น (n = 30)

ค่าเฉล่ยี แปลผล

ด้านความเข้าใจ

1. ความเขา้ ใจในเรื่องน้ีก่อนเรยี น 4.40 มาก

2. ความเขา้ ใจในเรื่องนี้หลังเรยี น 4.90 มากที่สดุ

3. สามารถบอกประโยชน์ได้ 5.00 มากทส่ี ดุ

4. สามารถบอกข้อดีได้ 4.90 มากทส่ี ดุ

5. สามารถอธบิ ายรายละเอยี ดได้ 4.93 มากทส่ี ดุ

6. สามารถจดั ระบบความคิด/ประมวลความคิดสูก่ าร 4.97 มากท่สี ดุ

พฒั นางานอย่างเป็นระบบ

7. บรู ณาการทางความคิดสู่การเรยี นการทางานเปน็ 4.90 มากท่ีสุด

ทมี และการปรบั ตวั ในการทางานได้

ดา้ นการนาความรู้ไปใช้

8. สามารถนาความร้ทู ่ไี ด้รับไปประยุกตใ์ ช้ใน 4.90 มากทส่ี ดุ

การทางานได้

9. สามารถนาความรไู้ ปเผยแพร/่ ถ่ายทอดแก่ชุมชนได้ 4.87 มากทีส่ ดุ

10. สามารถให้คาปรกึ ษาแกเ่ พื่อนรว่ มงานได้ 4.80 มากที่สดุ

11. มีความม่ันใจและสามารถนาความรทู้ ่ีได้รับไป 4.83 มากที่สุด

ใชไ้ ด้

สรุป 4.85 มากที่สุด

จากตารางที่ 2 พบว่า นักเรียนและผู้ร่วมกิจกรรมการแปรรูปมีความรู้หลักปรัชญาของ

เศรษฐกิจพอเพียง โครงงานแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้าโดยภาพรวมมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 48.52

อยใู่ นระดบั คุณภาพ “มากทสี ุด”

เม่ือพิจารณารายข้อ พบว่า สามารถจัดระบบความคิด/ประมวลความคิดสู่การพัฒนางาน

อยา่ งเป็นระบบ มคี า่ เฉลย่ี สูงสุด เทา่ กบั 4.97 รองลงมาคือ สามารถอธิบายรายละเอียดได้ มีค่าเฉล่ีย

เท่ากับ 4.93 และความเข้าใจในเรื่องน้ีหลังเรียน สามารถบอกข้อดีได้ บูรณาการทางความคิดสู่การ

เรียนการทางานเป็นทีม/การ ปรับตัวในการทางานได้ และสามารถนาความรู้ท่ีได้รับไปประยุกต์ใช้ใน

การทางานได้ มีค่าเฉลี่ยเทา่ กบั 4.90 ตามลาดับ

27

ตอนท่ี 3 สอบถามความพึงพอใจตอ่ การแปรรูปอาหารจากเหด็ นางฟา้ เปน็ อาหาร

ตารางท่ี 3 แสดงความพงึ พอใจตอ่ ผลติ ภณั ฑ์แปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้าเปน็ อาหาร ช้นั มัธยมศึกษา

ปีที่ 3 โรงเรยี นบ้านวงั ทอง ปีการศึกษา 2564

รายการ ระดับความคดิ พึงพอใจ (n = 30)

5 4 3 2 1 คา่ เฉล่ยี แปลผล

3.1 เห็ดหยอง 4.88 มากทส่ี ดุ

1. รสชาติ 28 2 1 0 0 4.87 มากทส่ี ดุ

2. แพ็กเกจ 28 2 0 0 0 4.93 มากทส่ี ดุ

3. ปริมาณและสมกบั ราคา 27 3 0 0 0 4.87 มากทส่ี ดุ

4. ประโยชน์ของอาหาร 28 2 0 0 0 4.93 มากทส่ี ดุ

5. ลกั ษณะท่วั ไปของผลิตภณั ฑ์ 26 2 2 0 0 4.80 มากที่สดุ

3.2 ไส้อ่ัวเห็ดนางฟ้า 4.90 มากทีส่ ดุ

6. รสชาติ 28 2 0 0 0 4.93 มากที่สดุ

7. แพ็กเกจ 27 3 0 0 0 4.90 มากที่สดุ

8. ปรมิ าณและสมกับราคา 27 2 1 0 0 4.87 มากที่สดุ

9. ประโยชน์ของอาหาร 28 2 0 0 0 4.93 มากท่ีสดุ

10.ลกั ษณะท่ัวไปของผลติ ภัณฑ์ 27 2 1 0 0 4.87 มากทส่ี ุด

สรปุ ระดบั ความพงึ พอใจ 4.89 มากทส่ี ดุ

จากตารางท่ี 3 พบวา่ มีความพึงพอใจต่อผลิตภณั ฑ์แปรรูปอาหารจากเหด็ นางฟ้าเปน็ อาหาร

โดยภาพรวม มากทส่ี ดุ มีค่าเฉลย่ี เท่ากบั 4.89

จาแนกรายข้อ พบวา่ มีความพงึ พอใจมากที่สดุ ได้แก่ ไสอ้ ั่วเห็ดนางฟา้ มคี า่ เฉล่ยี 4.90

และ เหด็ หยอง มีค่าเฉลย่ี น 4.88 ตามลาดบั

ตอนท่ี 4 สอบถามความพึงพอใจตอ่ ผลิตภณั ฑ์แปรรปู อาหารจากเห็ดนางฟา้ เป็นขนมและเบเกอรี่

ตารางท่ี 4 แสดงความพงึ พอใจต่อผลติ ภัณฑ์แปรรปู อาหารจากเห็ดนางฟา้ เปน็ ขนมและเบเกอรี่

ชนั้ มธั ยมศึกษาปีท่ี 3 โรงเรยี นบา้ นวงั ทอง ปีการศึกษา 2564

รายการ ระดบั ความคดิ เห็น (n = 30)

5 4 3 2 1 คา่ เฉลย่ี แปลผล

4.1 ข้าวเกรียบเห็ดนางฟา้ 4.93 มากที่สุด

1. รสชาติ 29 1 0 0 0 4.97 มากท่ีสุด

2. ความกรอบ 28 2 0 0 0 4.93 มากที่สุด

3. กลนิ่ สี 28 2 0 0 0 4.93 มากที่สดุ

4. ปรมิ าณและราคา 28 2 0 0 0 4.93 มากทสี่ ุด

5. ลกั ษณะของบรรจุภัณฑ์ 27 3 1 0 0 4.90 มากทีส่ ดุ

28

รายการ ระดบั ความคดิ เห็น (n = 30)

5 4 3 2 1 ค่าเฉลี่ย แปลผล

4.2 คุ้กกี้เหด็ นางฟา้ 4.95 มากทส่ี ุด

6. รสชาติ 29 1 0 0 0 4.97 มากทส่ี ุด

7. ความกรอบ 28 2 0 0 0 4.93 มากทสี่ ุด

8. กลิ่น สี 29 1 0 0 0 4.97 มากทส่ี ดุ

9. ปริมาณและราคา 28 2 0 0 0 4.93 มากทส่ี ดุ

10.ลกั ษณะของบรรจภุ ณั ฑ์ 29 1 1 0 0 4.97 มากทส่ี ดุ

4.3 พิชซ่าหน้าเห็ดนางฟ้า 4.93 มากที่สดุ

11.รสชาติ 29 1 0 0 0 4.97 มากที่สดุ

12.ความนมุ่ 28 2 0 0 0 4.93 มากที่สดุ

13.กลนิ่ สี 27 3 0 0 0 4.90 มากทส่ี ุด

14.ปรมิ าณและราคา 28 2 0 0 0 4.93 มากทส่ี ุด

15.ลกั ษณะของบรรจภุ ณั ฑ์ 26 3 1 0 0 4.90 มากทส่ี ุด

4.4 มามอ่ นเค้กเห็ด 4.91 มากทสี่ ุด

16.รสชาติ 28 2 0 0 0 4.93 มากที่สดุ

17.ความนุม่ 28 2 0 0 0 4.93 มากทส่ี ุด

18.กล่นิ สี 27 3 0 0 0 4.90 มากทส่ี ดุ

19.ปริมาณและราคา 28 2 0 0 0 4.93 มากที่สดุ

20.ลักษณะของบรรจุภัณฑ์ 27 2 1 0 0 4.87 มากที่สดุ

4.5 เห็ดแผน่ ทอดกรอบ 4.94 มากทส่ี ุด

21.รสชาติ 29 1 0 0 0 4.97 มากที่สุด

22.ความกรอบ 29 1 0 0 0 4.97 มากท่ีสุด

23.กลนิ่ สี 28 2 0 0 0 4.93 มากที่สุด

24.ปรมิ าณและราคา 28 2 0 0 0 4.93 มากทส่ี ดุ

25.ลกั ษณะของบรรจุภณั ฑ์ 27 3 0 0 0 4.90 มากที่สดุ

สรุประดับความพึงพอใจ 4.93 มากที่สดุ

จากตารางท่ี 4 พบว่า มีความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์การแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้า โดย

ภาพรวมอยู่ในระดับคุณภาพ “มากที่สดุ ” มคี ่าเฉลี่ยเทา่ กับ 4.93

เม่ือจาแนกรายข้อ พบว่า มีความพึงพอใจต่อ คุ้กกี้เห็ดนางฟ้า มากท่ีสุด มีค่าเฉล่ียเท่ากับ

4.95 รองลงมาคือ เห็ดแผ่นทอดกรอบ มีค่าเฉล่ียเท่ากับ 4.94 และข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าและพิช

ซา่ หนา้ เห็ดนางฟา้ มคี ่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.93 ตามลาดับ

29

ตอนที่ 5 สอบถามความคดิ เห็นเก่ียวกับการเพ่มิ มูลค่าให้กับเหด็ นางฟา้ และพัฒนาผลิตภัณฑ์เปน็
1 โรงเรียน 1 อาชีพ โครงงานแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟา้ ชน้ั มัธยมศกึ ษาปีที่ 3

ตารางท่ี 5 แสดงผลการวเิ คราะห์การเพ่มิ มลู ค่าให้กับเหด็ นางฟ้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์ 1 โรงเรยี น

1 อาชีพ โครงงานแปรรูปอาหารจากเหด็ นางฟ้า ชัน้ มธั ยมศึกษาปีท่ี 3

รายการ ระดบั ความคิดเห็น (n = 30)

ค่าเฉล่ีย แปลผล

1. ความสาคญั ของผลงานและการดาเนนิ งาน 3.97 มากทส่ี ดุ

1.1 ความสาคัญของผลงาน 4.86 มากท่สี ดุ

1.2 การดาเนนิ งาน 4.86 มากที่สุด

2. กระบวนการพัฒนา 4.86 มากทส่ี ดุ

2.1 การกาหนดวัตถปุ ระสงค์และเป้าหมาย 4.79 มากที่สดุ

ของการนาไปใช้

2.2 การออกแบบผลติ ภณั ฑ์ 4.79 มากทส่ี ดุ

2.3 ข้ันตอนการผลติ 4.73 มากทส่ี ดุ

2.4 การมสี ว่ นร่วมในการพฒั นา 4.86 มากที่สดุ

3. คณุ ค่าของผลงาน 4.45 มาก

3.1 คณุ ภาพของผลงาน 4.79 มากที่สดุ

3.2 การใช้ทรพั ยากรบุคคลและวัสดใุ นท้องถน่ิ 4.52 มากที่สดุ

3.3 การเรยี นรู้ร่วมกนั 3.97 มาก

3.4 การนาไปใช้ 4.45 มาก

3.5 การยอมรับ 4.52 มากทส่ี ดุ

3.6 การสรา้ งงาน สร้างอาชพี 4.52 มากทส่ี ุด

4. การนาเสนอ 4.52 มากท่สี ุด

สรปุ 4.59 มากทส่ี ดุ

จากตารางที่ 5 พบว่า แสดงผลการวิเคราะห์การเพิ่มมูลค่าให้กับเห็ดนางฟ้าและ
พัฒนาผลิตภัณฑ์ 1 โรงเรียน 1 อาชีพ โดยภาพรวมอยู่ในระดับมากท่ีสุด มีค่าเฉล่ีย
เทา่ กบั 4.59

30

ตอนท่ี 6 สอบถามความคิดเห็นเก่ียวกับการสร้างรายได้ระหวา่ งเรียน โครงงานแปรรูปอาหารจาก
เหด็ นางฟ้า ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3

ตารางที่ 6 แสดงผลการวิเคราะห์การสรา้ งรายได้ โครงงานแปรรปู อาหารจากเห็ดนางฟา้ ชั้น

มัธยมศึกษาปที ี่ 3 ปกี ารศึกษา 2564

รายการ ระดบั ความคดิ เห็น (n = 30)

คา่ เฉล่ีย แปลผล

1. ตรงกับความสามารถความถนัดและความพรอ้ ม 4.79 มากทีสุด

ของตนเอง

2. สามารถนาไปเป็นแนวทางในการปะกอบอาชพี ได้ 4.79 มากทีสุด

3. ใหค้ วามรคู้ วามเขา้ ใจเกีย่ วกับการประกอบอาชพี 4.73 มากทสี ุด

4. ชว่ ยฝกึ ฝนดา้ นความชานาญในทกั ษะและเทคนิค 4.86 มากทสี ุด

อาชีพตา่ ง ๆ ได้

5. ใหค้ วามรู้ดา้ นกระบวนการจัดการทางอาชีพทั้ง 4.45 มาก

กระบวนการผลิตการจาหน่ายและการให้บริการ

สรุป 4.72 มากทีสดุ

จากตารางที่ 6 พบว่า แสดงผลการวเิ คราะห์การสรา้ งรายได้ระหวา่ งโครงงานแปรรูปอาหาร
จากเห็ดนางฟา้ ชั้นมัธยมศึกษาปที ่ี 3 ปีการศึกษา 2564 โดยภาพรวมอยใู่ นระดบั มากที่สดุ
มคี า่ เฉล่ยี เท่ากบั 4.72

31

บทที่ 5
สรุปผลการดาเนินงานและข้อเสนอแนะ

โครงงานแปรรูปอาหารจากเห็นนางฟ้า ระดับชั้นมธั ยมศึกษาปีท่ี 3 โรงเรียนบา้ นวังทอง
สงั กดั สานกั งานเขตพนื้ ท่ีการศึกษาประถมศึกษากาแพงเพชร เขต 1 ปกี ารศกึ ษา 2564
สามารถสรปุ ผลและเสนอแนะ ได้ดงั น้ี

สรปุ ผลการดาเนินงานโครงงาน

1. ความรู้ ความเข้าใจหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงมาใช้เป็นแนวทางในการ
ดาเนนิ งานโครงงานแปรรปู อาหารจากเหด็ นางฟา้ โดยภาพรวมอยู่ในระดับมากที่สุด เม่ือพิจารณาราย
ข้อ พบว่า สามารถจัดระบบความคิด/ประมวลความคิดสู่การพัฒนางานอย่างเป็นระบบ มากทีสุด
รองลงมาคอื สามารถอธิบายรายละเอยี ดได้ เข้าใจในเรื่องนี้หลังเรียน สามารถบอกข้อดีได้ บูรณาการ
ทางความคิดสู่การเรียนการทางานเป็นทีม/การปรับตัวในการทางานได้และสามารถนาความรู้ท่ีได้รับ
ไปประยุกตใ์ ช้ในการทางาน ตามลาดับ

2. การแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้าเป็นอาหาร พบว่า มีความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์
แปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้าเป็นอาหาร โดยภาพรวมมากที่สุด เมื่อพิจารณารายข้อ พบว่า มีความ
พงึ พอใจมากทส่ี ุด ได้แก่ ไส้อ่ัวเหด็ นางฟ้า และเหด็ หยอง ตามลาดบั

3. การแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้าเป็นขนมและเบเกอร่ี พบว่า มีความพึงพอใจต่อ
ผลิตภัณฑ์การแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้า โดยภาพรวมอยู่ในระดับมากท่ีสุด เมื่อจาแนกรายข้อ
พบว่า มีความพึงพอใจต่อ คุ้กกี้เห็ดนางฟ้า มากที่สุด รองลงมาคือ เห็ดแผ่นทอดกรอบ และข้าว
เกรยี บเหด็ นางฟ้าและพชิ ซ่าหน้าเหด็ นางฟา้ ตามลาดบั

4. การเพิ่มมูลคา่ ให้กบั เหด็ นางฟ้าและพฒั นาผลติ ภณั ฑ์ 1 โรงเรียน 1 อาชพี พบว่า
โดยภาพรวมอยูใ่ นระดบั มากท่สี ดุ

5. การสรา้ งรายได้ระหว่างเรียน พบวา่ โดยภาพรวมอยู่ในระดบั มากทีส่ ดุ

ข้อเสนอแนะ
1. ความศึกษาการแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้าในระดับรฐั วิสาหกจิ ชุมชน มีมาตรฐาน อ.ย.
เพื่อสรา้ งความมน่ั ใจให้แกผ่ ู้บรโิ ภคในอนาคต

บรรณานกุ รม

33

บรรณานุกรม

คณาวฒุ ิ วรสาร. (2553).วงจรชีวติ ของเหด็ นางฟ้าและการผสมผสานแบบเกษตรปลอดสารพษิ .
ชมรมเกษตรปลอดสารพิษ.

เติมพงศ์ แสงปกรณ์. 2552. เห็ดนางฟ้า. กรุงเทพฯ : สานักพมิ พ์เกษตรสยามบุ๊ค.
วทิ ยา ทวนี ุช. 2552. การเพาะเห็ดแบบเศรษฐกิจพอเพียง. ปทุมธานี. สานักพิมพส์ กายบคุ๊ .
เสรี เพง็ พศิ , สธุ าทิพ ภรประวัติ และมารค์ ซี.ฮิวสทนั .(2549). เศรษฐกิจพอเพียงการพัฒนายง่ั ยนื .

กรงุ เทพฯ : เจริญวทิ ย์การพิมพ์.
คณะอนุกรรมการขบั เคลื่อนเศรษฐกจิ พอเพียง. (2554). เศรษฐกิจพอเพยี งคอื อะไร. กรุงเทพฯ :

สานกั งานคณะกรรมการพัฒนาเศรษฐกจิ และสังคมแห่งชาติ
วทิ ยา ศกึ ษาสังคมไทย (ชุดท"ี 1). กรงุ เทพฯ : อมรินทรพ์ ร้ินต้ิงแอนด์พลบั ล่ิชชิง. โกวทิ ย์ พวงงาม.

(2554). การเสริมสร้างความเข้มแข็งของชุมชน. กรงุ เทพฯ : ม.ป.พ.
ชลธิชา แจง้ อม่ิ , ขวัญกมล แตงอ่อน, อยั ดา ซอมกระโทก. (2562). การแปรรปู เหด็ นางฟา้

ระดับชัน้ มัธยมศกึ ษาปที ี่ 1-3 การประกวดแปรรปู อาหารจากเห็ดนางฟ้า งาน
ศิลปหัตถกรรมนักเรียน ระดับชาติ คร้งั ที่ 69 ปีการศึกาษา 2562 . กาแพงเพชร: กล่มุ
สาระการเรยี นรูก้ ารงานอาชพี โรงเรยี นบา้ นวังทอง.
สานักงานเขตพ้นื ที่การศึกษาประถมศกึ ษากาแพงเพชร เขต1 กระทรวงศึกษาธิการ. (2564).
นโยบายและจดุ เน้นของสานักงานเขตพื้นท่ีการศึกษาประถมศึกษากาแพงเพชร เขต1 ปี
การศกึ ษา 2564. กาแพงเพชร: สานักงานเขตพ้นื ที่การศึกษาประถมศกึ ษากาแพงเพชร
เขต1.

34

ภาคผนวก

35

ภาคผนวก ก

36

แบบประเมินความรู้ ความเข้าใจ

หลักปรชั ญาของเศรษฐกจิ พอเพียงมาเป็นแนวทางในการแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้า

คาช้ีแจง โปรดทาเคร่ืองหมาย  ลงในช่องทตี่ รงกับความคดิ เหน็ ของท่าน

สถานะผ้ตู อบแบบสอบถาม :  ผบู้ รหิ าร  ครผู ู้สอน

 คณะกรรมการสถานศึกษาข้ันพน้ื ฐาน  นกั เรียน

เพศ :  ชาย  หญิง

ขอ้ ที่ รายการประเมิน ระดบั การปฏิบตั ิ

มาก มาก ปาน น้อย นอ้ ย

ท่สี ดุ กลาง ทสี่ ดุ

5 4 321

ด้านความเขา้ ใจ

1 ความเขา้ ใจในเรือ่ งนี้ก่อนเรยี น

2 ความเขา้ ใจในเรอ่ื งน้ีหลงั เรียน

3 สามารถบอกประโยชนไ์ ด้

4 สามารถบอกข้อดีได้

5 สามารถอธิบายรายละเอียดได้

6 สามารถจัดระบบความคิด/ประมวลความคดิ สู่

การพัฒนางานอย่างเป็นระบบ

7 บรู ณาการทางความคดิ สู่การเรียนการทางาน

เป็นทมี และการปรบั ตัวในการทางานได้

ดา้ นการนาความรไู้ ปใช้

8 สามารถนาความรู้ที่ได้รับไปประยกุ ต์ใชใ้ น

การทางานได้

9 สามารถนาความรู้ไปเผยแพร่/ถา่ ยทอดแก่

ชุมชนได้

10 สามารถให้คาปรกึ ษาแก่เพื่อนร่วมงานได้

11 มคี วามม่ันใจและสามารถนาความรู้ท่ีไดร้ ับไป

ใชไ้ ด้

ข้อเสนอแนะ
............................................................................................................................. ...................................
...................................................................................... ..........................................................................

37

แบบสอบถามความพึงพอใจต่อผลติ ภัณฑ์แปรรูปอาหารจากเห็ดนาฟ้า

โครงงานแปรรปู อาหารจากเหด็ นางฟ้า ชั้นมัธยมศกึ ษาปที ่ี 3

คาชี้แจง โปรดทาเคร่ืองหมาย  ลงในช่องท่ีตรงกับความคิดเห็นของท่าน

สถานะผู้ตอบแบบสอบถาม :  ผู้บริหาร  ครูผสู้ อน

 คณะกรรมการสถานศกึ ษาข้ันพ้นื ฐาน  นกั เรยี น

เพศ :  ชาย  หญงิ

ข้อที่ รายการประเมนิ ระดับการปฏบิ ตั ิ

อาหารแปรรปู มาก มาก ปาน นอ้ ย นอ้ ย
1 เห็ดหยอง ท่สี ุด กลาง ทีส่ ุด
1. รสชาติ 5 4 321
2. แพก็ เกจ
3. ปรมิ าณและสมกบั ราคา
4. ประโยชน์ของอาหาร
5. ลกั ษณะทวั่ ไปของผลติ ภัณฑ์
2 ไสอ้ ว่ั เหด็ นางฟา้
6. รสชาติ
7. แพก็ เกจ
8. ปรมิ าณและสมกบั ราคา
9. ประโยชน์ของอาหาร
10.ลักษณะทั่วไปของผลิตภณั ฑ์

ขนมและเบเกอรี่แปรรปู
3 ขา้ วเกรียบเห็ดนางฟ้า
1. รสชาติ
2. ความกรอบ
3. กลนิ่ สี
4. ปรมิ าณและราคา
5. ลกั ษณะของบรรจภุ ณั ฑ์

มีต่อด้านหลัง...
38

-2-

ขอ้ ท่ี รายการประเมิน ระดับการปฏบิ ัติ
มาก มาก ปาน น้อย นอ้ ย
4 คุ้กก้ีเห็ดนางฟ้า ท่ีสดุ กลาง ทสี่ ดุ
6. รสชาติ
7. ความกรอบ 5 4 321
8. กลิ่น สี
9. ปริมาณและราคา
10.ลักษณะของบรรจุภณั ฑ์

4 พิชซ่าหน้าเห็ดนางฟา้
11.รสชาติ
12.ความนุ่ม
13.กลน่ิ สี
14.ปริมาณและราคา
15.ลกั ษณะของบรรจภุ ัณฑ์

5 มามอ่ นเค้กเหด็
16.รสชาติ
17.ความนมุ่
18.กลิ่น สี
19.ปริมาณและราคา
20.ลกั ษณะของบรรจุภัณฑ์

6 เห็ดแผ่นทอดกรอบ
21.รสชาติ
22.ความกรอบ
23.กลิน่ สี
24.ปริมาณและราคา
25.ลักษณะของบรรจภุ ณั ฑ์

ขอ้ เสนอแนะ
............................................................................................................................. ...................................
...................................................................................... ..........................................................................

39

ภาคผนวก ข
ภาพกิจกรรมดาเนินโครงงานแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้า

การทาพชิ ซ่าหน้าเห็ด

การประเมนิ ชิน้ งาน

40

การแปรรปู ไสอ้ ั่วเห็ดนางฟ้า
การเผยแพรผ่ ลงาน ณ โรงเรยี นบา้ นทรงธรรม

41

ภาคผนวก ค
บญั ชีรายรับ-รายจา่ ย

42

ผนู้ าเสนอผลงาน

43

ครทู ป่ี รกึ ษาโครงงาน

44

รายงานเงนิ สดรับ-จ่าย

ชื่อผู้ประกอบการ Wangthong Freetime Café ช้ันมัธยมศึกษาปีท่ี 2 เลขประจาตัวประชาชน -

ชื่อสถานประกอบการ ร้านวงั ทองฟรีไทม์คาเฟ่ (Wangthong Freetime Café) เลขประจาตัวผู้เสียภาษี -

ทอี่ ยู่ 88 หมู่ท่ี 2 ตาบลห้วยย้งั อาเภอพรานกระต่าย จังหวดั กาแพงเพชร 62110

โทร. 086 934 7008 , E-mail [email protected]

ประจาเดอื น กุมภาพนั ธ์ พ.ศ. 2565

วนั /เดอื น/ปี รายการ รายรับ รายจ่าย หมายเหตุ
(บาท) ซอ้ื สินค้า ค่าใชจ้ ่ายอื่นๆ

3/2/65 ช้ือวตั ถุดิบ - 1,705 - --

4/2/65 ขายเคร่ืองดื่ม 1,500 - 1,000 - --

4/2/65 จ่ายค่าแรงงานนักเรียน 5 คน 250

7/2/65 ขายเคร่ืองดื่ม 1,250 - - - - -

7/2/65 ซื้อน้าแขง็ หลอดเล็ก - - 50 - --

7/2/65 จ่ายค่าแรงงานนักเรียน 5 คน 250

8/2/65 ขายเคร่ืองดื่ม 1,500 - -

8/2/65 ช้ือวัตถุดิบ 1,714 -

8/2/65 จ่ายค่าแรงงานนกั เรียน 5 คน 250

9/2/65 ขายเครื่องดื่ม 1,200 - - - - -

9/2/65 ซ้ือนา้ แขง็ หลอดเล็ก - - 50 - --

9/2/65 จ่ายค่าแรงงานนักเรียน 5 คน 250

11/2/65 ขายเครื่องด่ืม 1,500 - - - - -

11/2/65 ซื้อนา้ แขง็ หลอดเล็ก - - 50 - --

11/2/65 จา่ ยค่าแรงงานนักเรียน 5 คน 250

6,950 4,569 1,250

สรุป รายรับ-รายจ่าย สาหรับเดอื นกุมภาพนั ธ์

รายรับ 6,950 6,950
รายจ่าย ซ้ือสินค้า 4,569
ค่าใช้จา่ ยอื่นๆ 1,250 5,819
กาไร (ขาดทุน)
1,131