รายงานแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้า รรบ้านวังทอง 2564

รายงานผลการดาเนนิ งาน

การราดยางเานนนิ ผงลาน

กิตตกิ รรมประกาศ

รายงานผลการดาเนินงานโครงงานแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้า ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3
โรงเรียนบ้านวังทอง ปีการศึกษา 2564 ฉบับนี้สาเร็จลุล่วงไปด้วยดี ด้วยได้รับความกรุณาและความ
ชว่ ยเหลือในการให้คาแนะนาปรับปรุงแก้ไขข้อบกพร่องกระบวนการแปรรูปเห็ดนางฟ้าเป็นอย่างดียิ่ง
จากคุณครทู ี่ปรกึ ษาทัง้ 2 ทา่ น คอื คณุ ครณู พัฐอร เกษมี ตาแหนง่ ครชู านาญการโรงเรียนบ้านวังทอง
คุณครูสุประวัติ วงศ์ธนบัตร ตาแหน่ง ครูชานาญการพิเศษโรงเรียนบ้านวังทอง และคุณครูสมปอง
ประสิทธ์ิเขตกิจ ครูผู้ดูแลเด็กศูนย์พัฒนาเด็กเล็กโรงเรียนบ้านวังทอง ผู้นาเสนอผลงานได้รับแนวทาง
ในการศึกษาค้นคว้าหาความรู้และประสบการณ์อย่างกว้างขวางในการดาเนินงาน โครงงานแปรรูป
อาหารจากเห็นนางฟ้าครง้ั น้ี ซึ่งผ้นู าเสนอขอกราบขอบพระคุณไว้ ณ โอกาสนี้

ขอกราบขอบพระคุณกรรมการพัฒนาหลักสูตรบูรณาการสาระการเรียนรู้วิถีชีวิตใน
ครอบครัว ชุมชนและท้องถ่ินโรงเรียนบ้านวังทอง ที่กรุณาให้คาแนะนาแนวทางการดาเนินงานต่างๆ
ท่ีเป็นประโยชน์ในการการแปรรูปอาหารคร้ังน้ี ตลอดจนท่านผู้อานวยการศุภกิจ คงเพชรศักดิ์
ผู้อานวยการโรงเรียนบ้านวังทอง คุณครูโรงเรียนบ้านวังทองทุกท่าน และนักเรียนทุกคนที่ได้เสียสละ
เวลาในการแบบประเมินความพงึ พอใจในคร้งั นี้

ขอกราบขอบพระคุณ บิดา มารดา และครอบครัวที่เป็นแรงบันดาลใจ ช่วยเหลือสนับสนุน
ในทุกๆ ด้าน และเป็นกาลงั ใจทีด่ ีในการศกึ ษาเล่าเรียนเสมอมา ตลอดจนผู้อานวยการสถานศึกษาและ
คุณครทู โี่ รงเรียนบ้านวังทองและเพื่อนๆ น้องๆ นักเรียนท่ีเป็นกาลังใจอย่างดียิ่ง ทาให้การดาเนินงาน
การแปรรปู อาหารฉบับนปี้ ระสบความสาเรจ็

ความดีท้ังปวง คุณค่าและประโยชน์อันพึงมีจากรายงานการดาเนินงานโครงงานแปรรูป
อาหารฉบับน้ี ผู้นาเสนอขอมอบให้บิดา มารดา ครอบครัว คุณครู และผู้มีพระคุณทุกท่านที่เก่ียวข้อง
มา ณ โอกาสนี้

ปณิตา ประสิทธิ์เขตกจิ
ขวัญภริ มณ์ แตงอ่อน
มฑุ ติ า อินมนั่

สารบัญ

หน้า

กิตตกิ รรมประกาศ....................................................................................................................... ก
สารบญั ............................................................................................................................. ........... ข

บทท่ี 1
1 บทนา............................................................................................................................. ...... 1
ความเป็นมาและความสาคญั ของโครงงาน...................................................................... 2
วัตถปุ ระสงค์ของโครงงาน............................................................................................... 3
เปา้ หมายของการแปรรปู อาหาร..................................................................................... 3
ประโยชนท์ ีค่ าดวา่ จะไดร้ ับ.............................................................................................. 4
2 แนวคดิ ทฤษฎี และงานวิจยั ท่เี ก่ียวข้อง.............................................................................. 4
แนวคิดทฤษฎเี กีย่ วกบั ปรชั ญาของเศรษฐกจิ พอเพยี ง...................................................... 6
แนวคดิ สะเตม็ ศึกษา........................................................................................................ 6
เหด็ นางฟา้ ...................................................................................................................... 8
การแปรรปู เหด็ นางฟ้า..................................................................................................... 9
งานวิจัยที่เก่ยี วข้อง.......................................................................................................... 10
กรอบแนวคิด................................................................................................................ ... 11
3 วธิ ีดาเนินการ........................................................................................................................ 11
กระบวนการทาโครงงาน............................................................................................... 12
การแปรรปู เห็ดนางฟา้ เป็นขนม..................................................................................... 12
1. คุกก้เี หด็ เนยสด ธญั พชื และกาแฟ.................................................................... 13
2. พชิ ซา่ หนา้ ไสก้ รอกเหด็ นางฟา้ .......................................................................... 15
การแปรรปู เหด็ นางฟา้ เป็นเบเกอร.่ี ............................................................................... 15
3. มามอ่ นเคก้ เห็ด..................................................................................................

ข

สารบญั (ตอ่ )

บทท่ี หน้า

4 ผลการดาเนินงาน..................................................................................................................... 17
ตอนที่ 1 สถานภาพของผู้ตอบแบบสอบถาม................................................................. 17
ตอนท่ี 2 ความร้เู กยี่ ว ความเขา้ ใจเกี่ยวกบั การนาหลักปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง
มาใชเ้ ป็นแนวทางในการแปรรปู อาหารจากเห็ดนางฟ้า.................................. 18
ตอนท่ี 3 การแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟา้ เปน็ อาหาร….............................................. 19
ตอนที่ 4 การแปรรปู อาหารจากเหด็ นางฟา้ เป็นเบเกอร่ี................................................ 19
ตอนที่ 5 การเพ่ิมมลู ค่าให้กับเห็ดนางฟา้ และพัฒนาผลติ ภัณฑ์เป็น 1 โรงเรยี น 1 อาชีพ 20
ตอนท่ี 6 การสรา้ งรายได้ระหว่างเรียนใหแ้ ก่นกั เรียนชน้ั มธั ยมศกึ ษาปที ี่ 3................ 20
21
5 สรปุ ผลการดาเนนิ งาน และข้อเสนอแสะ................................................................................. 21
สรปุ ผลการดาเนินงาน................................................................................................... 21
ขอ้ เสนอแนะ..................................................................................................................

บรรณานกุ รม............................................................................................................................. .... 22
ภาคผนวก............................................................................................................................. .... 23
24
ก แผนการดาเนินงานและกรอบเวลา................................................................................. 25
ข แบบสอบถามความพึงพอใจของกลุ่มเป้าหมายท่ีมตี ่ออาหารแปรรูปจากเห็ดนางฟ้า 25
25
-การเก็บรวบรวมข้อมูล.............................................................................................. 26
-การวิเคราะหข์ ้อมลู ................................................................................................... 27
ค บญั ชีรายรับรายจา่ ย........................................................................................................ 27
ง ตัวอยา่ งการบรรจภุ ณั ฑ์คุกกี้............................................................................................
จ ภาพกจิ กรรมโครงงาน.....................................................................................................

ผูน้ าเสนอโครงงาน........................................................................................................................ 29
ครูท่ปี รกึ ษา............................................................................................................................... .... 30

ค

ในการดาเนินงานโครงงานครั้งนี้ คณะผู้จดั ทาขอนาเสนอโครงงานการแปรรปู อาหาร
จากเห็ดนางฟา้ ระดับช้นั มธั ยมศกึ ษาปที ี่ 3 โรงเรยี นบ้านวงั ทอง สงั กัดสานักงานเขตพ้ืนทีก่ ารศึกษา
กาแพงเพชร เขต 1 ปีการศึกษา 2564 คณะผจู้ ดั ทาไดศ้ ึกษาแนวคดิ ทฤษฏี และเอกสารทเ่ี กยี่ วข้อง
ดงั นี้

1. แนวคิดทฤษฏีเกยี่ วกบั ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง:
2. แนวคดิ สะเต็มศึกษา (STEM Education)
3. เห็ดนางฟา้
4. การแปรรปู อาหารจากเหด็ นางฟา้
5. งานวิจัยทเี่ กย่ี วข้อง
6. กรอบแนวคดิ

แนวคิดทฤษฏเี กีย่ วกบั ปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพียง:
Sufficiency Economy Philosophy

การพัฒนาตามหลักเศรษฐกิจพอเพียง (ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง, 2554) คือ
การพัฒนาที่ต้ังอยู่บนพ้ืนฐานของทางสายกลางและความไม่ประมาท โดยคานึงถึงความพอประมาณ
ความมีเหตุผล การสร้างภูมิคุ้มกันท่ีดีในตัว ตลอดจนใช้ความรู้ ความรอบคอบ และคุณธรรม
ประกอบการวางแผน การตัดสินใจ และการกระทาปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงมีหลักพิจารณาอยู่
5 ส่วน ดังนี้ กรอบแนวคิด คุณลักษณะนามาประยุกต์ใช้กับการปฏิบัติตนได้ในทุกระดับ ปฏิบัติบน
ทางสายกลางและการพัฒนาอย่างเป็นข้ันตอน ได้แก่ ความพอประมาณ ความมีเหตุผล การมี
ภูมคิ ้มุ กนั ท่ีดีในตัว และ 2 เงื่อนไข ไดแ้ ก่ เง่อื นไขความรู้ เงื่อนไข รวมถึงแนวทางปฏิบัติผลที่คาดว่าจะ
ได้รับ คือ การพัฒนาที่สมดุล และยั่งยืน พร้อมรับต่อการเปลี่ยนแปลงในทุกด้านทั้งด้านเศรษฐกิจ
สังคม สงิ่ แวดลอ้ ม ความรู้ และเทคโนโลยี

การขับเคลือ่ นปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี งสู่กระบวนดาเนนิ งานโครงงานแปรรปู อาหารจากเห็ดนางฟา้

1) นาวตั ถุดบิ ท่ีมีอยู่ในชุมชนมาเป็นสว่ นประกอบของการแปรรูป
2) ศกึ ษาความรูเ้ พมิ่ เตมิ เก่ยี วกบั การพฒั นาการแปรรูปใหส้ อดคลอ้ งกบั ความตอ้ งการของผู้บรโิ ภค
3) การนานโยบาย Thailand 4.0 มาประยกุ ตใ์ ชก้ บั การผลติ อาหารแปรรปู
4) กานนานโยบายและจดุ เน้นของ สพป.กาแพงเพชร เขต 1 จดุ เน้นที่ 5 หลกั สตู รบรู ณาการฯ

ความพอประมาณ

ความมเี หตุผล ความมภี มู คิ ุ้มทด่ี ี

1) รักษาเห็ดนางฟา้ ใหไ้ ด้นาน ขน้ั การวาแผน P
2) แปรรูปเปน็ อาหาร 1) จดั ตง้ั คณะทางาน ประชุมแบ่งหนา้ ที่ เสนอครูที่
3) แปรรูปเปน็ ขนม
ปรึกษา
4) แปรรปู เปฃน็ เบอเกอรี่ 2) สบื คน้ ข้อมลู คดั เลอื กรายการอาหารแปรรูป
3) จดั หาวัตถดุ ิบ และคานวณต้นทุนการผลิต
5) พฒั นาผลติ ภณั ฑ์ 1 โรงเรียน 1 อาชพี 4) กาหนดราคาขาย
และสรา้ งรายไดร้ ะหว่างเรียน ขน้ั ปฏิบตั ิ D
1) ดาเนนิ การแปรรปู จากเหด็ เป็นเบอเกอร่ี คุกก้ี
ขนั้ ปรบั ปรุง A
1) สรุปผล 2) รายงานผล เค้ก
2) จัดจาหนา่ ย
ขั้นตรวจสอบ C 3) จดั ทาบัญชีรายรบั -รายจา่ ย
1)ประเมนิ ชิ้นงาน 2)สอบถามความพงึ พอใจ 4) จัดทารายงาน
5) เผยแพรผ่ ลงาน

5

แนวคดิ สะเตม็ ศึกษา:
STEM Education

แนวคดิ สะเต็มศึกษา (STEM Education) คือ แนวทางการศกึ ษาทไ่ี ด้
บูรณาการความรูร้ ะหวา่ งศาสตรว์ ชิ าต่างๆเชน่ ความรทู้ างวิทยาศาสตร์ ความรู้
ทางดา้ นเทคโนโลยี ความรทู้ างด้านวศิ วกรรม และความร้ดู ้าน
คณิตศาสตร์ รวมเขา้ ดว้ ยกนั กลา่ วโดยสรุป คอื สะเตม็ ศึกษานนั้ เป็นการต่อ
ยอดหลักสูตรโดยการบรู ณาการการเรยี นรู้วิทยาศาสตร์ คณติ ศาสตร์ เทคโนโลยี
และกระบวนการทางวศิ วกรรมศาสตร์ เพื่อเนน้ การนาความรู้ไปใชแ้ ก้ปัญหาใน
การดาเนินชีวติ รวมทั้งเพื่อให้สามารถพฒั นากระบวนการหรือผลผลติ ใหมท่ ีเ่ ปน็ ประโยชนต์ อ่ การ
ดาเนินชวี ติ และการประกอบอาชพี ในอนาคต อีกทง้ั วชิ าทงั้ ส่เี ป็นวชิ าทมี ีความสาคัญอยา่ งมากการกบั
การเพ่ิมขดี ความสามารถในการแขง่ ขนั ทางเศรษฐกิจ การพัฒนาคุณภาพชวี ติ และ ความมน่ั คงของ
ประเทศ ซึ่งลว้ นเป็นวชิ าทีส่ ง่ เสริมใหผ้ ้เู รยี นได้มีความรคู้ วามสามารถทจี่ ะดารงชวี ติ ได้อย่างมีคุณภาพ
ในโลกศตวรรษที่ 21

เห็ดนางฟา้ :
Oyster Mushroom

ลักษณะทั่วไปของเห็ด
เหด็ เป็นพชื ช้ันต่าประเภทรา แตเ่ ปน็ ราท่มี วี ิวัฒนาการสูงกว่าราชนดิ อ่ืนๆ (ราช
บัณฑติ สถาน, 2550) จัดอยู่ในอาณาจักรรา (Kingdom; Fungi หรือ Eumycoty) ไฟลัม เบสิดิ
โอไมคอตา (Phylum; Basidiomycota) ชัน้ เบสดิ ิโอมัยชทิ ส์ (Class; Basidiomycetes) (นกุ ุล
อินทระสงั ขา, 2551, หนา้ 42) เห็ดไม่มีคลอโรฟิลดจ์ ึงสร้างอาหารเองไมไ่ ด้ เจริญบนอนิ ทรียวัตถทุ ่ี
กาลังผุพงั มักพบทั่วไปในฤดูฝนบนซากอนิ ทรีวัตถุ จงึ จัดเห็ดเป็น เฮทเทอโทโทรฟ
(heterotrope) (วิทยา ทวีนชุ , 2552)

ลักษณะทางสณั ฐานวิทยาเห็ดนางฟ้า
ลักษณะทางสัณฐานวิทยาของเห็ดนางฟา้ ว่าดอกเห็ดนางฟ้าเกิดเป็นกลุ่มจานวน 2-4
ดอก หรือดอกเดียว มีสีน้าตาลอมเทา ดอกมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-8 เซนติเมตร เส้นใย
เจริญเติบโตได้ดีบนอาหารวุ้นพีดีเอ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 เซนติเมตร ในเวลาประมาณ 10 วัน
ท่อี ุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส

6

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์เห็ดนางฟา้

เหด็ นางฟ้า เปน็ เหด็ สกลุ เดยี่ วกบั เหด็ เป๋าฮื้อ มีลักษณะคล้ายเห็ดเป๋าฮื้อและ
เห็ดนางรม และคล้ายกับเห็ดนางรมมากจนเกือบแยกไม่ออก แต่สีของขอบ
ดอกของเห็ดนางฟ้าจะอ่อนกว่าเห็ดนางรมในขณะท่ีเห็ดนางรมขอบดอกจะ
มีสีคล้ามากกว่า ส่วนตัวดอกเห็ดนางฟ้าจะบางกว่าเห็ดนางรมและมีครีบอยู่
ชิดกันมากกว่า และเมื่อเทียบกับเห็ดเป๋าฮื้อ พบว่า ก้านดอกของเห็ดนางฟ้า
จะค่อนอยู่ตรงกลางดอกมากกว่าดอกของเห็ดเป๋าฮื้อท่ีเย้ืองไปอยู่ริมขอบ
ดอกด้านใดด้านหนึ่ง และก้านดอกของเห็ดนางฟ้าจะเล็กกว่าก้านดอกของ
เห็ดเป๋าฮ้ืออย่างชัดเจน ส่วนเห็ดนางฟ้าอีกชนิด คือ เห็ดนางฟ้าภูฐาน
เป็นเห็ด ที่นาเข้ามาจากประเทศภูฐาน ซ่ึงปัจจุบันกาลังเป็นท่ีนิยมเช่นกัน
โดยดอกเห็ดนางฟ้าอาจออกเปน็ ดอกเด่ียวหรอื ออกเป็นกระจกุ แน่น มกี า้ นดอกสั้น สีขาว ไม่มีวงแหวน
ดอกเห็ดอ่อนมีสีขาว เมื่อแก่มากสีมีสีขาวอมสีน้าตาลอ่อน มีเส้นใยค่อนข้างละเอียด (สวนเกษตร
ผสมผสาน, 2557)
สรรพคุณทางยา ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง ลดไขมันในเส้นเลือด มีสรรพคุณช่วย
กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันลดน้าตาลในเลือด ปรับสภาพความดันโลหิต ลดการอักเสบ ยับย้ัง
การเจริญเติบโตของเน้อื ร้าย
ประโยชน์ ทาแหนมเหด็ เห็ดชบุ แป้งทอด ต้มยา่ เห็ด ฯลฯ นามาแปรรูปเปน็
อาหาร ขนม นา้ พรกิ เคร่ืองดื่มต่างๆ
คณุ คา่ ทางอาหาร (100กรัม) พลังงาน 35 กิโลแคลอรี่ โปรตีน 2.3 กรัม ไขมัน
0.3 กรมั คาร์โบไฮเดรต 5.7 กรัม
ขอ้ ดีของเห็ดนางฟ้า มีรสชาติดี รสชาติอร่อยถ้านาไปปรงุ อาหารจะมีกลน่ิ หอม
นา่ กินมากสามารถเก็บรักษาไวใ้ นตู้เยน็ ได้นานสามารถเก็บรักษาโดยการตากแห้งไว้ เม่ือนามาปรุง
อาหารกเ็ พียงนาเหด็ นางฟา้ ไปแช่นา้ เหด็ ก็จะคืนรูปเอง

เห็ดนางฟ้าภฐู าน
เห็ดนางฟา้ ภูฐาน ทีเ่ รียกชอ่ื เช่นนี้ เพราะเปน็ เห็ดท่ีมตี น้ กาเนดิ มา
จากประเทศภูฐาน ในปพี .ศ. 2528 ไดม้ กี ารนาพันธุ์เหด็ นางฟา้ มาจาก
ตา่ งประเทศ เขา้ มาทดลองเพาะล้ียงในไทย พบวา่ เห็ดนางฟา้ ท่ีนามาจากภู
ฐาน ประเทศอนิ เดยี มลี กั ษณะเดน่ หลายประการ จึงให้ชอ่ื ว่า เหด็ นางฟา้ ภู
ฐาน หรอื เห็ดนางรมภูฐาน ยังไมม่ ีช่ือสามญั และมชี ่อื วทิ ยาศาสตร์ว่า
Pleurotus

7

การแปรรปู เหด็ นางฟา้ :
Food processing from oyster mushroom

ความหมายของการแปรรปู เหด็ นางฟ้า

การแปรรูปเห็ดนางฟ้า หมายถึง การนาเห็นไปผ่านกระบวนการใช้ความร้อน
ด้วยวิธีการตาก การน่ึง และกระบวนการดอง เพ่ือให้เปลี่ยนสภาพเป็นอาหารท่ีสามารถเก็บรักษาได้
นาน สรา้ งมลู คา่ ใหแ้ กเ่ หด็ นางฟ้า และเพมิ่ ความหลากหลายของผลติ ภัณฑ์

ความสาคัญของการแปรรปู เห็ดนางฟา้

ความสาคัญของการแปรรูปเห็ดนางฟ้า คือ การรักษาเห็ดนางฟ้าไว้บริโภคในระยะ
เวลานานๆ และคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ โดยนาเห็ดนางฟ้าสดไปผ่านกระบวนการแปรรูปโดยการ
ใชค้ วามรอ้ น การนาเหด็ นางฟา้ ไปผสมกับสว่ นประกอบอนื่ ๆ ได้แก่ แป้ง สมุนไพร เครื่องเทศ ซึ่งจะทา
ให้ได้ผลิตภัณฑ์เห็ดนางฟ้าแปรรูปรูปแบบใหม่ ตรงกับความต้องการของผู้บริโภค สะดวกในการ
รับประทาน โดยการแปรรปู เห็ดนางฟ้าได้แบง่ ออกเป็น 4 ประเภท ได้แก่ อาหารสาเร็จรูปและอาหาร
กึ่งสาเร็จรูป นา้ พริก ขนมและเบเกอร่ี และเครื่องดืม่ เพ่ือสขุ ภาพ

ประเภทของการแปรรูปเห็ดนางฟา้
การแปรรูปเห็ดนางฟ้า เป็นการนาเห็ดนางฟ้าสดมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ
โดยการนาภูมิปัญญาท้องถ่ิน การประยุกต์สูตรอาหารตารับไทย สูตรอาหารจากนานาประเทศ
มาดัดแปลงใหม่ให้มีความแตกต่างๆ ได้รสชาติที่ตรงกับความต้องการของผู้บริโภค มี 3 ประเภท
8 รายการ ดังนี้
อาหารแปรรูปจากเห็ดนางฟ้า หมายถึง เห็ดนางฟ้าสดท่ีนาไปฉีก แล้วผ่าน
กระบวนการแปลงสภาพใช้ความร้อน ด้วยการตากให้แห้ง น่ึงให้สุก แล้วนาไปผสมกับส่วนประกอบ
อื่นเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอยู่ในสภาพท่ีเหมาะสม สะดวก และปลอดภัยต่อการบริโภค เป็นการถนอม
อาหารเพือ่ ยดื อายุการเกบ็ รักษา ทาให้เกดิ ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีความหลากหลาย เพิ่มทางเลือก และเพ่ิม
มูลค่าให้กับวัตถุดิบ (พิมเพ็ญ พรเฉลิม, 2556, หน้า 7-12) โดยผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากเห็ด
นางฟ้า ไดแ้ ก่ เหด็ หยอง
ขนมแปรรูปจากเห็ดนางฟ้า หมายถึง การนาเห็ดนางฟ้าภูฐาน และแป้งมาเป็น
ส่วนผสมโดยดัดแปลงมาจากการทาขนมไทยรวมถึงภูมิปัญญาไทยของคนในชุมชน ซึ่งมีส่วนผสมของ
แปง้ นา้ ตาล มารงั สรรคเ์ ปน็ ขนมไทยแปรรูปจากเห็ดนางฟ้าไดอ้ ยา่ งลงตัว ไดแ้ ก่ คุ้กกี้เห็ด 3 รส ได้แก่
รสกาแฟ รสเนย รสธญั ญพชื และพิชซ่าใสก้ รอกเห็ด

8

เบเกอร่ีแปรรูปจากเห็ดนางฟ้า หมายถึง การแป้งเห็ดมาแปรูปเป็นแป้งแลว้ นาไป
ผสมกบั สว่ นผสมตา่ งๆ ของเบเกอรโ่ี ดยดดั แปลงมาจากกระบวนการทาแบบชาวตะวนั ตก เพอ่ื ให้ได้
เบเกอร่ีสตู รเฉพาะของวงั ทองบา้ นเห็ด ได้แก่ คกุ ก้ีเหด็ นางฟ้า 3 รส
มามอ่ นเคก้ เหด็ และพชิ ซ่าหน้าไส้กรอกเห็ด

งานวิจัยทเ่ี กีย่ วข้อง :
Related research

งานวิจยั ในประเทศ
เติมพงศ์ แสงปกรณ์กิจ ( 2552, หน้า 7-21 ) ได้ให้ของมูลของเห็ดนางฟ้าไว้ว่า เห็ด
นางฟ้าเป็นเห็ดท่ีอยู่ในสกุลเดียวกับเห็ดนางรมและเห็ดเป๋าฮ้ือ เป็นเห็ดที่มี ขนาดของดอกปานกลาง
เน้ือแน่น รสชาติอร่อย มีคุณค่าทางอาหารสูง มีไขมันต่า ปลอดภัยจาก สารพิษ สามารถเก็บไว้ใน
ตู้เย็นได้หลายวัน และสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างเช่นเดียวกับเห็ด ชนิดอื่นๆ จึงนิยมบริโภคกัน
มาก
เสรี พงค์พิศ, สุธาทิพ ภมรประวัติ, และมาร์ค ซี. ฮิวสทัน (กรมอนมัย กระทรวง
สาธารณสุข) กล่าวว่า เห็ดนางฟ้าอุดมไปด้วยวิตามินต่างๆมากมาย รวมกับเส้นใยและกาก อาหาร
เหด็ นางฟ้าจะช่วยเสริญเพิ่มพลัง นอกจากนี้เห็ดนางฟ้ายังมีโปรตีนสูงแต่มีโซเดียมต่าจึง สามารถแปร
รูปอาหารได้ ศูนย์วิจัยและพัฒนาพลังงานสู่ชุมชนร่วมกับสาขาวิชาเทคโนโลยีพลังงาน คณะ
เทคโนโลยี อุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยราชภัฏลาปาง กระบวนการการแปรรูปเห็ดได้วิจัยการแปรรูป
เห็ดนางฟ้า โดยเครื่องอบแห้งเห็ดนางฟ้า คือ นวัตกรรมสาหรับกิจกรรมการแปรรูปเห็ดนางฟ้าของ
ชุมชนบ้านทุ่ง บ่อแป้น เป็นงานวิจัยของนักศึกษาโปรแกรมวิทยาศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์
มหาวิทยาลัยราชภัฏลาปาง ซ่ึงอยู่ภายใต้ความดูแลของศูนย์วิจัยและพัฒนาพลังงานชุมชน คณะ
เทคโนโลยีอุตสาหกรรม โดยมีหลักการวิจัยเพ่ือการพัฒนาคุณภาพและมาตรฐานการแปรรูป
ผลิตภณั ฑ์ชมุ ชน เปน็ ชิน้ งานวจิ ยั ของนักศกึ ษาที่ออกแบบและพัฒนานวัตกรรมซึ่งเน้นความเรียบง่าย
และสอดคล้องกับวถิ ชี ีวติ ของคนในชมุ ชน

9

กรอบแนวคิดการแปรรปู อาหารจากเห็ดนางฟ้ :
Related research

ทฤษฏีหลักปรชั ญาของ การแปรรปู อาหารจากเห็ดนางฟ้า
เศรษฐกจิ พอเพียง 1. อาหาร (เหด็ หยอง)
3 ห่วง 2 เงอื่ นไข 2. ขนม (คุกก้ี, พิชซ่า)
3. เบเกอรี (มาม่อนเค้ก)
1. ความพอประมาณ
2. ความมีเหตผุ ล
3. มีภูมคิ มุ้ กนั ทดี่ ี
4. เงอื่ นไขความรู้
5. เง่อื นไขคุณธรรม

แนวคดิ สะเตม็ ศกึ ษา
1. หลกั การวิทยาศาสตร์
2. หลักการคณติ ศาสตร์
3. หลักการทางเทคโนโลยี
4. หลกั วิศวกรรม

10

ความเปน็ มาและความสาคญั ของโครงงาน
Background and importance of the project

สงั คมในยคุ ปัจจุบัน เป็นยุคที่ต้องการความรวดเรว็ ทาให้ในยุค
ปัจจุบนั นมี้ ธี รุ กิจเกย่ี วกับการจัดจาหน่ายอาหารสาเรจ็ รปู เปน็ การนา
นวตั กรรมตา่ งๆ เข้ามาใชใ้ นเร่ืองกระบวนการพัฒนาเกีย่ วกับอาหาร

กระทรวงศึกษาธิการ มีนโยบายโรงเรียนขยายโอกาสทางการศึกษา
การจัดกิจกรรมการเรยี นรู้การงานอาชพี นกั เรียนระดับช้ันมัธยมศึกษาปีที่ 1-3
สามารถค้นหาอาชีพตามความต้องการของตนเองและมีโอกาสได้ลงมือ
ปฏิบตั งิ านจรงิ รวมถึงการฝึกทักษะเบือ้ งตน้

สานักงานคณะกรรมการการศึกษาข้ันพ้ืนฐาน กาหนดให้โรงเรียนดี
ประจาตาบลเป็นโรงเรียนดีมีคุณภาพเป็นโรงเรียนทามาหากินมีอาชีพใน
โรงเรียนหรือเรียกว่าอีกอย่าง คอื 1 โรงเรียน 1 อาชีพ 1 ผลิตภัณฑ์ มุ่งเน้นให้

นักเรียนทุกคนได้รับโอกาสทางการศึกษาท่ีมีคุณภาพอย่างเท่าเทียมโดยไม่
เลือกปฏิบัติและการจัดการศึกษาเพื่อการมีงานทา เพื่อให้เด็กมีทักษะอาชีพ
เพอื่ สรา้ งรายได้ระหวา่ งเรียนใหแ้ กผ่ เู้ รียน ซงึ่ เปน็ ส่วนหน่ึงของกจิ กรรมชมุ นมุ

สานักงานเขตพ้ืนที่การศึกษาประถมศึกษากาแพงเพชร เขต 1 ได้
กาหนดนโยบายและจุดเน้นปีการศึกษา 2564 มีนโยบายส่งเสริมการพัฒนา
หลักสูตรบูรณาการ “การศึกษาปลอดภัยและมีคุณภาพ” และการจัดการ
เรียนรู้ที่เน้นผู้เรียนเป็นสาคัญ โดยโรงเรียนพัฒนาหลักสูตรบูรณาการ
“การศึกษาปลอดภัยและมีคุณภาพ และโรงเรียนบ้านวังทองได้มีโครงการ
อาชีพ “การแปรรปู เห็ดนางฟา้ ” ระดับชนั้ มธั ยมศึกษาปีที่ 1-3 ซ่ึงปฏบิ ัตมิ าตอ่ เน่ืองอยูแ่ ล้ว

การแปรรูปอาหาร เป็นการถนอมอาหารแบบใช้ความร้อนสูง จะช่วยทาลายจุลินทรีย์ ท่ี
ก่อให้เกิดโรค ซึ่งทาให้อาหารเน่าเสีย ทาลายเอ็นไซม์ สารพิษ พยาธิที่ไม่ทนต่อความร้อน แต่หาก
ต้องการให้อาหารแปรรูปมีความหลากมากยิ่งขึ้น อาจนาส่วนผสมอ่ืนมาผสมผสานกันทาให้เกิด
นวัตกรรมอาหารแปรรูปหลากหลายรูปแบบ ตอบโจทก์ความตอ้ งการของผู้บรโิ ภคไดท้ ุกกลุ่มวัย

1

การแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้า ของนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3
โรงเรียนบ้านวังทอง เป็นโครงงานท่ีดาเนินการต่อมาตั้งแต่ปี พ.ศ.2556 จนถึง
ปัจจุบันโดยใช้กระบวนการคิดการแก้ปัญหาอย่างเป็นระบบ ได้แก่ การวางแผน
การออกแบบผลติ ภัณฑ์ การออกบรรจุภัณฑ์ การตรวจสอบ การรายงานผลและ
เผยแพร่ผลงาน

จากการศึกษาผลการดาเนินงานโครงงานแปรรปู อาหารจากเห็ดนางฟ้า
ของนักเรยี นชน้ั มัธยมศกึ ษาปีที่ 1-3 โรงเรียนบ้านวังทอง ในปีการศึกษา 2562-
2563 พบวา่ มคี วามสาคัญอยา่ งย่ิงต่อ ในการพฒั นาวิธีการถนอมอาหารให้แก่ผู้
ที่สนใจ นาไปใช้ปรับปรุง พัฒนาให้การแปรรูปมีประสิทธิภาพมากยิ่งข้ึน ที่
สาคัญเป็นการพัฒนาการเรียนรู้แบบลงมือทาจริง นักเรียนสามารถนาความรู้ท่ี
ไดม้ าประยุกต์ใชใ้ นการศึกษาต่อหรือการประกอบอาชีพในอนาคต

จากเหตุผลดังกล่าว คณะผู้จัดทาโครงงานจึงมีความสนใจที่จะทา
โครงงานแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้า เพื่อเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
แปรรูปให้มีความหลากหลายและรวมถึงพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ 1 โรงเรียน 1
อาชพี เพ่ือสรา้ งรายได้ระหว่างเรยี นด้วย

วตั ถปุ ระสงคข์ องโครงงาน :
Project Objective

1. เพอ่ื ศกึ ษาแนวคดิ หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพยี งมาในการแปรรูปอาหาร
จากเหด็ นางฟา้ โรงเรยี นบ้านวงั ทอง สังกดั สานักงานเขตพ้ืนท่กี ารศึกษาประถมศึกษากาแพงเพชร
เขต 1

2. เพอ่ื ศกึ ษาวิธีการการแปรรูปเหด็ นางฟา้ เป็นอาหาร
3. เพอ่ื ศึกษาวธิ ีการการแปรรปู เห็ดนางฟา้ เป็นขนม
4. เพื่อศกึ ษาวธิ กี ารการแปรรูปเห็ดนางฟา้ เปน็ เบเกอรี่
5. เพือ่ สร้างผลิตภณั ฑแ์ ปรรูปจากเห็ดนางฟ้า เปน็ 1 โรงเรยี น 1 อาชพี
6. เพ่ือศึกษาความพงึ พอใจของผ้บู ริโภคตอ่ อาหารแปรรูปจากเห็ดนางฟ้า โรงเรียน
บา้ นวังทอง สังกัดสานกั งานเขตพ้ืนที่การศึกษาประถมศึกษากาแพงเพชร เขต 1

2

เป้าหมายของการแปรรปู อาหารจากเห็ดนางฟา้ :
Goal of Food processing from oyster mushroom

1. เป้าหมายเชิงปริมาณ : Quantity Goals
1.1 นักเรียนชัน้ มธั ยมศกึ ษาปที ่ี 3 โรงเรียนบา้ นวังทอง สังกัดสานักงานเขตพืน้ ที่

การศึกษาประถมศึกษากาแพงเพชร เขต 1 จานวน 20 คน
1.2 ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากเห็ดนางฟ้า จานวน 3 ประเภท ได้แก่ อาหาร

ขนม และเบเกอรี่
2. เปา้ หมายเชิงคณุ ภาพ : Qualitative Goals
2.1 นกั เรยี นช้ันมธั ยมศกึ ษาปที ี่ 3 โรงเรยี นบา้ นวงั ทอง ความรู้ ความเขา้ ใจของนักเรยี น

ในการนาหลักปรชั ญาของเศรษฐกจิ พอเพยี งมาใชเ้ ป็นแนวทางในการแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟา้
ร้อยละ 80

2.2 นักเรียนชัน้ มธั ยมศกึ ษาปที ่ี 3 ของโรงเรยี นบ้านวังทอง สามารถแปรรปู เห็ดนางฟา้
เป็นอาหารสาเรจ็ รปู อาหารก่ึงสาเรจ็ รปู นา้ พรกิ ขนม เบเกอรี่ และเครื่องดื่มเพ่ือสุขภาพ ไดร้ อ้ ยละ 80

2.3 นกั เรียนสามารถเพม่ิ มูลค่าให้กับเหด็ นางฟ้าทาเป็นสนิ ค้าได้
2.4 สถานศึกษาสามารถสร้างผลิตภณั ฑ์อาหารแปรรูปจากเห็ดนางฟา้ เปน็
1 โรงเรียน 1 อาชีพ ได้ไมน่ ้อยกวา่ 30 รายการได้
2.5 สถานศกึ ษาสามารถสร้างรายได้ระหว่างเรียนให้แกน่ ักเรียนชน้ั ม.3 โดย
สถานศึกษาจดั ใหม้ ีตลาดนัดนักเรียนอย่างน้อยเดือนละ 1 ครง้ั

ประโยชน์ท่คี าดวา่ จะได้รับ :
Benefits

1. ทราบถงึ วธิ ีการแปรรปู เหด็ นางฟ้าเป็นอาหาร เปน็ ผลติ ภณั ฑ์ 1 โรงเรียน 1 อาชีพ
ของโรงเรียนบา้ นวังทอง สังกัดสานักงานเขตพ้ืนที่การศึกษาประถมศึกษากาแพงเพชร เขต 1

2. นาผลการแปรรปู ไปพัฒนาการแปรรูปอาหารจากเหด็ นางฟ้าในสถานศึกษา
สงั กัดสานักงานเขตพืน้ ทก่ี ารศึกษาประถมศึกษากาแพงเพชร เขต 1

3. หนว่ ยงาน ชุมชน ทกุ ภาคส่วน เขา้ มามสี ่วนรว่ มในการนาความรู้ภูมปิ ญั ญา
ทอ้ งถนิ่ มาถ่ายทอดรว่ มกบั กระบวนการจัดการเรียนรหู้ ลักสูตรบรู ณาการสาระการเรียนรู้วถิ ีชีวติ
ในครอบครวั ชมุ ชนและท้องถ่ิน ท่ีสอดคล้องกับความต้องการของชุมชนและท้องถน่ิ

3

การดาเนินการโครงงานคร้ังน้ี ผู้นาเสนอได้ดาเนินโครงงานแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้า
ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีท่ี 3 โรงเรียนบ้านวังทอง สังกัดสานักงานเขตพื้นที่การศึกษากาแพงเพชร
เขต 1 ณ โรงเรียนบ้านวังทอง หมู่ที่ 2 ตาบลวังทอง อาเภอเมืองกาแพงเพชร จังหวัดกาแพงเพชร
ปกี ารศกึ ษา 2564 ผู้นาเสนอมีวิธกี ารดาเนินงาน ดังน้ี

1. กระบวนการทาโครงงาน
2. เครื่องมอื ในการประเมนิ

กระบวนการทาโครงงาน:
Project processing Process

กระบวนการทาโครงงานครง้ั นี้ ไดแ้ ก่ แบ่งออกเปน็ 4 ตอน
ตอนท่ี 1 การประเมินความรเู้ ก่ียวกับหลกั ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง ไดแ้ ก่ เพศ
ระดบั การศึกษา ตาแหน่ง ประสบการณ์เกยี่ วกบั อาหารแปรรปู
ตอนที่ 2 การแปรรูปเหด็ นางฟา้ เป็นขนม คุกก้ีเหด็ นางฟา้ 3 รส รสกาแฟรสเนย รสธญั พชื
ตอนท่ี 3 การแปรรปู เห็ดนางฟ้าเปน็ เบเกอร่ี ไดแ้ ก่ อาม่อนเคก้ เหด็
ตอนที่ 4 แบบสอบถามความพงึ พอใจของนักเรยี นท่ีมีต่ออาหารแปรรูปจากเห็ดนางฟ้า

การแปรรปู เห็ดนางฟา้ เป็นขนม

1.1 การวเิ คราะห์

ลกั ษณะงาน

- เป็นการนาเห็ดนางฟ้าสดมาถนอมอาหารเพื่อให้บริโภคได้นาน

ซ่ึงต้องศึกษาวิธีการตากแห้ง และการอบ จัดเตรียมอุปกรณ์

ภาชนะเคร่ืองใช้ และวัตถดุ ิบให้พรอ้ ม

คุณสมบัตขิ องผปู้ ฏิบตั งิ าน

- ควรเปน็ ผมู้ คี วามรู้ ความชานาญ และทักษะการทาเบเกอร่ีไม่เป็น

ไขห้ วดั และสามารถตดั สนิ ใจแก้ปญั หาได้

1.2 การวางแผนในการทางาน

1.2.1 วตั ถุประสงค์ 1) เพ่อื รับประทาน 2) เพื่อจาหน่าย

1.2.2 ส่งิ ท่จี ัดเตรียม

1) เคร่ืองมอื และอุปกรณ์ ได้แก่ กระทะ ตะหลิว เคร่ืองตีแป้ง ชาม ตราชง่ั ทีร่ ่อนแป้ง

ชอ้ นตวง เตาอบ กระบอกกดคกุ กี้

2) สว่ นผสม

รายการ จานวน หนว่ ย รายการ จานวน หนว่ ย

1. เห็ดนางฟ้าสด 1000 กรมั 4. นา้ ตาลทราย 120 กรัม

2. แปง้ สาลี 240 กรัม 5. ไข่ไก่ 1 ฟอง

3. เนย 150 กรัม 6. วานิลลา 5 กรัม

1.3 กระบวนการผลติ

1.3.1 กระบวนการหรือข้นั ตอนในการทา

1. นาเห็ดนางฟา้ ตัดโคนท่ตี ดิ ๆ กันท้ิงไป โดยไม่ตอ้ งล้างน้า แล้วกฉ็ ีกเห็ดเปน็
ช้นิ ยาวๆ ฝอยๆ ตากแดดให้แหง้ 1 แดด

2. นาเห็ดนางฟ้าแหง้ ไปค่วั ให้มีกลน่ิ หอมและบดใหล้ ะเอียด

3. ใสเ่ นย นา้ ตาลทรายขาวและวานลิ ลารวมกนั ในภาชนะทเี่ ตรียมไว้/เครื่องผสม
อาหารตีจนเข้ากันใส่ไขไ่ กล่ งไปตจี นละลายข้นึ ฟู

4. ร่อนแปง้ สาลีลงในเห็ดบดท่แี ล้วตีส่วนผสมทั้งหมดใหเ้ ขา้ กนั อกี ครั้ง
5. ทาเนยท่ถี าดอบบางๆ นาแป้งคุกกี้ใส่ในกระบอกพิมพ์ลายคุกก้ี
6. นาเขา้ เตาอบประมาณ 15-17 นาที พักไวใ้ หเ้ ยน็

12

1.3.2 การบรหิ ารจดั การ/ การเงนิ /การลงทนุ

ชนดิ ผลติ ภณั ฑ์ ขนาดบรรจุ : ต้นทุน : หนว่ ย ราคาขาย : หน่วย กาไร :

หนว่ ย หน่วย

คกุ กเ้ี หด็ (ถงุ ) 100 กรัม 25 บาท 35 10

คกุ ก้เี ห็ด (กลอ่ ง) 100 กรัม 35 บาท 45 10

**รายละเอยี ดตน้ ทุน (ตามสตู รได้คุกก้ีเห็ดเนยสด) จานวน 10 ถงุ ถงุ ละ 100 กรมั )

1.3.3 การตลาด จัดจาหน่ายในร้าน Wangthong Freetime Cafe ได้แก่ กลุ่มคนรัก

สขุ ภาพ และกลุ่มครู ผปู้ กครองนักเรยี น และนกั เรยี น

เนยสด ธัญพชื กาแฟ

1.2 การวเิ คราะห์
ลกั ษณะงาน
- เป็นการนาเห็ดนางฟ้าสดมาถนอมอาหารเพ่ือให้บริโภคได้นาน

ซ่ึงต้องศึกษาวิธีการตากแห้ง และการอบ จัดเตรียมอุปกรณ์
ภาชนะเคร่อื งใช้ และวตั ถุดบิ ให้พรอ้ ม
คณุ สมบัตขิ องผูป้ ฏบิ ตั งิ าน
- ควรเป็นผูม้ ีความรู้ ความชานาญ และทักษะการทาเบเกอร่ีไม่เป็น
ไขห้ วัด และสามารถตัดสนิ ใจแก้ปญั หาได้

1.2 การวางแผนในการทางาน
1.2.1 วตั ถปุ ระสงค์ 1) เพ่อื รับประทาน 2) เพ่ือจาหน่าย
1.2.2 ส่ิงทจ่ี ัดเตรียม
1) เครือ่ งมอื และอุปกรณ์ ได้แก่ กระทะ ตะหลวิ เคร่ืองตีแป้ง ชาม ตราช่งั ที่รอ่ นแป้ง

ช้อนตวง เตาอบ กระบอกกดคุกกี้

13

2) สว่ นผสม

รายการ จานวน หน่วย รายการ จานวน หน่วย

1. แปง้ พิชซา่ สาเรจ็ รปู 200 กรมั 5. ซอสพิชซา่ 20 กรมั
20 กรมั
2. เหด็ นางฟา้ สด 50 กรัม 6. มายองเนส 20 กรมั
200 กรัม
3. ใส้กรอก 50 กรัม 7. ชสี ดบิ 10 กรมั

4. ธญั พืช 30 กรัม 8. ชีส

9. ออรกิ าโน่

1.3 กระบวนการผลิต

1.3.1 กระบวนการหรือขัน้ ตอนในการทา

1. นาเหด็ นางฟา้ สดลา้ งน้าแลว้ ก็ฉกี ชิน้ เล็กๆ
2. หัน่ ไสก้ รอกเปน็ แผน่ บางๆ
3. ขูดชสี ให้เป็นฝอยเลก็ ๆ

7. นาเหด็ นางฟา้ และไสก้ รอกไปผัดในเนยจนหอม
8. นาแป้งพิชซา่ สาเร็จรูปมาทาด้วยซอสพิชซา่ ท้งั แผ่น
9. แลว้ ตามดว้ ยบบี ซอสมายองเนสลงไปบนแป้งพชิ ซา่ และชีสดิบ
10. โรยดว้ ยชสี ทขี่ ูดไวใ้ หท้ ่วั แผน่ แป้งพชิ ซา่
11. นาหน้าพชิ ซ่าที่ผดั ไวม้ าวางบนแป้งพิชซ่าแลว้ โรยด้วยชีสดา้ นบนอีก1ช้นั
12. นาพิชซ่าเข้าเตาอบ ไฟบน-ลา่ ง 170 องศา อบนาน 10 นาที
13. สุกแลว้ นาออกจากเตาใชม้ ดี ตัดแบง่ เป็น 8 ส่วนเทา่ ๆ กนั โรยออริกาโน่

1.3.2 การบริหารจดั การ/ การเงนิ /การลงทุน

ชนิดผลิตภณั ฑ์ ขนาดบรรจุ : หน่วย ตน้ ทุน : หนว่ ย ราคาขาย : หน่วย กาไร : หนว่ ย

พิชซา่ ไสก้ รอกเห็ด(เล็ก) 200 กรัม 40 บาท 69 29

**รายละเอยี ดต้นทนุ (ตามสูตรได้คุกก้เี หด็ เนยสด) จานวน 10 ถงุ ถุงละ 100 กรมั )

1.3.3 การตลาด จดั จาหน่ายในรา้ น Wangthong Freetime Cafe ไดแ้ ก่ กลมุ่ คนรักสขุ ภาพ

และกล่มุ ครู ผูป้ กครองนักเรียน และนักเรียน และบคุ คลท่ภี ายนอก

14

การแปรรปู เหด็ นางฟ้าเปน็ เบเกอร่ี

1. การวิเคราะห์
ลกั ษณะงาน
-เป็นการนาเห็ดนางฟ้าสดมาถนอมอาหารเพื่อให้บริโภคได้นาน ซึ่งต้อง
ศึกษาวิธีการตากแห้ง การน่ึง จัดเตรียมอุปกรณ์ ภาชนะเคร่ืองใช้ และ
วตั ถดุ ิบใหพ้ รอ้ ม
คณุ สมบตั ขิ องผู้ปฏบิ ตั ิงาน
-ควรเป็นผู้มีความรู้ ความชานาญ และทักษะการทาอาหารหรือขนม ไม่
เปน็ ไขห้ วดั และสามารถตัดสินใจแกป้ ญั หาได้

2. การวางแผนในการทางาน

2.1 วัตถปุ ระสงค์

2.1.1 เพอ่ื รบั ประทาน

2.1.2 เพอื่ จาหนา่ ย

2.2 สิ่งท่จี ัดเตรียม

2.2.1 เคร่ืองมอื และอปุ กรณ์

กระทะ ตะหลวิ เครอ่ื งตีแป้ง

ชาม ตราชั่ง เตาแกส๊
เตาอบ
ที่ร่อนแป้ง ช้อนตวง

2.2.3 สว่ นผสม

แปง้ เห็ด 20 กรัม

แปง้ สาลี 20 กรมั
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
ไข่แดง เบอร์ 0 3 ฟอง
ไขข่ าว เบอร์ 0 3 ฟอง
น้ามนั พชื 60 กรัม
นา้ ตาลทราย 60 กรมั
เกลือ ¼ ชอ้ นชา
กลน่ิ วนิลา 1 ชอ้ นชา
ครมี ออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา

15

3. กระบวนการผลติ
3.1 กระบวนการหรือขนั้ ตอนในการทา
1. ร่อนแป้งสาลี แปง้ เห็ด และผงฟู พกั ไว้
2. แยกไขแ่ ดง ไข่ขาว
3. ทาสว่ นไขแ่ ดง โดยนา นา้ มันพืช เกลอื กลิ่นวนิลลา
คนผสมใหเ้ ขา้ กัน พักไว้
4. ตีไข่ขาวให้ข้ึนฟู ใสค่ รีมออฟทาร์ทาร์ลงไปตีด้วย
ความเร็วปานกลาง
5. คอ่ ยๆเทน้าตาลทรายลงไปในไขข่ าว ตจี นไขข่ าวตั้ง
ยอด
6. นาส่วนไขแ่ ดง ทเี่ ตรียมไว้ ค่อยๆเทลงในโถไข่ขาว
คนผสมกนั อย่างเบามือ

7. นาส่วนของแปง้ ทีเ่ ตรยี มไว้ลงใส่ในโถไข่ขาว คนผสม
กันอย่างเบามือ

8. ตกั ใสพ่ ิมพ์ อบ 15 นาที ที่อณุ หภูมิ 170 องศาฯ ไฟ
บน-ล่าง เมอ่ื อบเสรจ็ แล้ว นาขนมมาพักไวใ้ ห้เย็น
แตง่ หน้าตามชอบ

***หมายเหต*ุ ** ถ้าเปน็ หน้าลกู เกด อลั มอลสไลด์
สามารถใส่ได้ก่อนอบ

3.2 การบริหารจัดการ/ การเงนิ /การลงทุน
ชนิดผลติ ภัณฑ์ ขนาดบรรจุ : หน่วย ตน้ ทนุ : หนว่ ย ราคาขาย : หนว่ ย กาไร :

หน่วย
เค้กผลไม้เห็ด 15 กรัม 5 บาท 10 5

รายละเอียดต้นทุน (ตามสตู รได้มาม่อนเคก้ จานวน 8 ช้นิ ชนิ้ ละ 20 กรัม)
3.3 การตลาด กลมุ่ ลูกคา้ ไดแ้ ก่
1) กลุ่มคนรกั สุขภาพ
2) กลุ่มครู ผ้ปู กครองนักเรียน และนกั เรยี น
จาหน่ายกล่องละ 15 กรัม ราคาขายชิ้นละ 10 บาท
ชน้ิ ละ 5 บาท

16

ผลการดาเนินงานโครงงานแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้า แบ่งออกเปน็ 6 ตอน มีผลการวิเคราะห์
ขอ้ มลู ตามลาดับดังนี้

ตอนท่ี 1 สถานภาพของผ้ตู อบแบบสอบถาม

การวิเคราะห์ข้อมลู สถานภาพผตู้ อบแบบประเมนิ ความพงึ พอใจ เก่ียวกบั โครงงานแปรรปู
อาหารจากเห็นนางฟ้า ระดับช้นั มธั ยมศกึ ษาปที ี่ 3 ปรากฏดังตารางท่ี 1

ตารางท่ี 1 แสดงความถ่ีและหาคา่ รอ้ ยละของผตู้ อบแบบประเมนิ ความพึงพอใจต่อโครงงานแปรรูป

อาหารจากเหน็ นางฟา้ ระดับชัน้ มัธยมศึกษาปีที่ 3 โรงเรยี นบ้านวงั ทอง ปีการศกึ ษา 2564

จาแนกตามเพศ ตาแหนง่

รายการ ความถี่ ร้อยละ

เพศ

ชาย 14 50.00

หญิง 16 50.00

รวม 30 100.00

ตาแหนง่

ผบู้ ริหาร 1 3.33

ครูผสู้ อน 6 20.00

คณะกรรมการสถานศึกษา 3 10.00

นกั เรยี น 20 66.67

รวม 30 100.00

จากตารางท่ี 1 พบวา่ ผู้ตอบแบบประเมนิ ความพึงพอใจ เกี่ยวกับโครงงานแปรรปู อาหารจาก
เห็ดนางฟ้า ระดับชั้นมธั ยมศึกษาปีท่ี 1-3 โรงเรียนบา้ นวงั ทอง จาแนกตามเพศ ตาแหน่งเป็นเพศหญงิ
คดิ เป็นร้อยละ 50.00 และเป็นเพศชาย คิดเป็นร้อยละ 50.00 ตามลาดับ เมื่อพจิ ารณารายขอ้ พบวา่
เปน็ นักเรยี น คดิ เปน็ ร้อยละ 66.67 รองลงมาครผู ูส้ อน คิดเปน็ รอ้ ยละ 20.00 และคณะกรรมการ
สถานศึกษา คิดเปน็ ร้อยละ 10.00 ตามลาดับ

ตอนท่ี 2 ความรู้ ความเข้าใจเกี่ยวกับหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงมาจัดทา
โครงงานการแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้า

ตารางที่ 2 แสดงความรู้ ความเข้าใจเกย่ี วกับหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพยี งมาจดั ทาโครงงาน

แปรรปู อาหารจากเหด็ นางฟ้า ระดบั ช้ันมธั ยมศกึ ษาปีที่ 3 โรงเรยี นบา้ นวังทอง ปี

การศึกษา 2564

รายการ ระดบั ความคดิ เห็น (n = 30)

ค่าเฉลย่ี แปลผล

ด้านความเขา้ ใจ

1. ความเขา้ ใจในเรื่องน้ีกอ่ นเรยี น 4.40 ดีมาก

2. ความเข้าใจในเรื่องนี้หลงั เรียน 4.90 ดมี าก

3. สามารถบอกประโยชน์ได้ 5.00 ดีมาก

4. สามารถบอกข้อดีได้ 4.90 ดีมาก

5. สามารถอธบิ ายรายละเอียดได้ 4.93 ดมี าก

6. สามารถจัดระบบความคิด/ประมวลความคิดสู่การ 4.97 ดมี าก

พัฒนางานอยา่ งเปน็ ระบบ

7. บรู ณาการทางความคิดสกู่ ารเรยี นการทางานเป็น 4.90 ดีมาก

ทมี และการปรบั ตวั ในการทางานได้

ดา้ นการนาความร้ไู ปใช้

8. สามารถนาความรูท้ ี่ไดร้ บั ไปประยกุ ต์ใช้ใน 4.90 ดีมาก

การทางานได้

9. สามารถนาความรไู้ ปเผยแพร่/ถา่ ยทอดแกช่ มุ ชนได้ 4.87 ดีมาก

10. สามารถใหค้ าปรึกษาแกเ่ พอ่ื นร่วมงานได้ 4.80 ดมี าก

11. มคี วามมั่นใจและสามารถนาความรทู้ ่ไี ดร้ บั ไปใชไ้ ด้ 4.83 ดีมาก

สรุป 4.85 ดีมาก

จากตารางที่ 2 พบว่า นักเรียนและผู้ร่วมกิจกรรมการแปรรูปมีความรู้หลักปรัชญา

ของเศรษฐกิจพอเพียง โครงงานแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้าโดยภาพรวมมีค่าเฉล่ียเท่ากับ 48.52

อย่ใู นระดบั คณุ ภาพ “ดมี าก”

เม่ือพิจารณารายข้อ พบว่า สามารถจัดระบบความคิด/ประมวลความคิดสู่การ

พัฒนางานอย่างเป็นระบบ มีค่าเฉล่ียสูงสุด เท่ากับ 4.97 รองลงมาคือ สามารถอธิบายรายละเอียดได้

มีค่าเฉลี่ย เท่ากับ 4.93 และความเข้าใจในเร่ืองน้ีหลังเรียน สามารถบอกข้อดีได้ บูรณาการทาง

ความคิดสกู่ ารเรียนการทางานเป็นทีม/การ ปรับตัวในการทางานได้ และสามารถนาความรู้ที่ได้รับไป

ประยุกต์ใชใ้ นการทางานได้ มีคา่ เฉลี่ยเท่ากับ 4.90 ตามลาดบั

18

ตอนท่ี 3 การแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟา้ เปน็ อาหาร

ตารางที่ 3 แสดงความพงึ พอใจตอ่ โครงงานแปรรูปอาหารจากเหด็ นางฟา้ เปน็ อาหาร (เห็ดหยอง)

ระดบั ชน้ั มัธยมศึกษาปีที่ 3 โรงเรียนบ้านวังทอง ปีการศึกษา 2564

รายการ ระดับความคดิ เหน็ (n = 30)

5 4 3 2 1 คา่ เฉลีย่ แปลผล

1.รสชาตขิ องอาหารแปรรปู จากเหด็ นางฟ้า 28 2 1 0 0 4.87 ดีมาก

2.แพ็กเกจบรรจอุ าหารแปรรปู จากเหด็ 28 2 0 0 0 4.93 ดีมาก

นางฟ้า

3.ปรมิ าณเหมาะสมกับราคา 27 3 0 0 0 4.87 ดีมาก

4.ประโยชนข์ องอาหารแปรรูปจากเห็ด 28 2 0 0 0 4.93 ดมี าก

นางฟ้า

5.ลกั ษณะท่ัวไปของอาหารแปรรปู จากเหด็ 26 2 2 0 0 4.80 ดีมาก

นางฟ้า

สรุประดบั ความพึงพอใจ 4.88 ดมี าก

จากตารางท่ี 3 พบว่า พึงพอใจเกยี่ วกับโครงงานแปรรูปอาหารจากเหด็ นางฟา้ เปน็ อาหาร (เหด็ หยอง)
โดยภาพรวม มีคา่ เฉลย่ี เท่ากบั 4.88 อยใู่ นระดบั ระดับคุณภาพ “ดีมาก”

ตอนท่ี 4 การแปรรปู อาหารจากเหด็ นางฟา้ เป็นขนมและเบเกอร่ี

ตารางที่ 4 แสดงความพึงพอใจโครงงานแปรรูปอาหารจากเหด็ นางฟา้ เป็นขนมและเบเกอร่ี

ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3 โรงเรียนบ้านวังทอง ปีการศึกษา 2564

รายการ ระดับความคดิ เหน็ (n = 30)

5 4 3 2 1 คา่ เฉล่ยี แปลผล

1.รสชาติขนมและเบเกอร่ี 29 3 0 0 0 4.90 ดีมาก

2.แพ็กเกจ 28 3 0 0 0 4.90 ดมี าก

3.ปริมาณเหมาะสมกบั ราคา 27 3 0 0 0 4.90 ดีมาก

4.ประโยชนข์ องขนมและเบเกอรี่ 28 3 0 0 0 4.90 ดมี าก

5.ลกั ษณะทั่วไปของขนมและเบเกอร่ี 26 3 1 0 0 4.83 ดีมาก

สรปุ ระดบั ความพึงพอใจ 4.89 ดีมาก

จากตารางที่ 4 พบว่า พึงพอใจเก่ียวกับการแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้าเป็นขนมและเบเกอรี่

โดยภาพรวมมีค่าเฉลย่ี เท่ากับ 4.89 อย่ใู นระดับคณุ ภาพ “ดมี าก”

19

ตอนท่ี 5 การเพ่ิมมลู ค่าให้กับเหด็ นางฟา้ และพฒั นาผลติ ภณั ฑ์เป็น 1 โรงเรียน 1 อาชพี

ตารางที่ 5 แสดงผลการวิเคราะห์การเพม่ิ มลู คา่ ให้กับเหด็ นางฟา้ และพัฒนาผลิตภัณฑ์ 1 โรงเรียน 1 อาชีพ

รายการ ระดบั ความคิดเหน็ (n = 30)

คา่ เฉลยี่ แปลผล

1.ความสาคญั ของผลงานและการดาเนนิ งาน 3.97 ดมี าก

1.1 ความสาคัญของผลงาน 4.86 ดมี าก

1.2 การดาเนินงาน 4.86 ดมี าก

2.กระบวนการพฒั นา 4.86 ดีมาก

2.1 การกาหนดวัตถปุ ระสงคแ์ ละเป้าหมายของการนาไปใช้ 4.79 ดีมาก

2.2 การออกแบบผลิตภณั ฑ์ 4.79 ดมี าก

2.3 ขนั้ ตอนการผลติ 4.73 ดมี าก

2.4 การมสี ว่ นรว่ มในการพฒั นา 4.86 ดีมาก

3. คณุ คา่ ของผลงาน 4.45 ดี

3.1 คณุ ภาพของผลงาน 4.79 ดีมาก

3.2 การใช้ทรัพยากรบคุ คลและวสั ดุในท้องถิ่น 4.52 ดีมาก

3.3 การเรียนรรู้ ว่ มกัน 3.97 ดี

3.4 การนาไปใช้ 4.45 ดี

3.5 การยอมรบั 4.52 ดมี าก

3.6 การสร้างงาน สรา้ งอาชีพ 4.52 ดมี าก

4. การนาเสนอ 4.52 ดมี าก

สรุป 4.59 ดีมาก

จากตารางที่ 5 พบว่า แสดงผลการวิเคราะห์การเพิ่มมูลค่าให้กับเห็ดนางฟ้าและ

พฒั นาผลติ ภณั ฑ์ 1 โรงเรียน 1 อาชีพ โดยภาพรวมอยูใ่ นระดบั ดีมาก

ตอนท่ี 6 การสรา้ งรายไดร้ ะหว่างเรียนให้แกน่ กั เรียนชนั้ มัธยมศึกษาปที ่ี 3

ตารางท่ี 6 แสดงผลการวิเคราะห์การสรา้ งรายไดร้ ะหวา่ งเรียนใหแ้ ก่นกั เรียนช้นั มธั ยมศึกษาปีที่ 3

รายการ ระดับความคดิ เห็น (n = 30)

คา่ เฉลี่ย แปลผล

1. ตรงกับความสามารถความถนัดและความพรอ้ มของตนเอง 4.79 ดีมาก

2. สามารถนาไปเป็นแนวทางในการปะกอบอาชพี ได้ 4.79 ดีมาก

3. ให้ความรคู้ วามเขา้ ใจเกี่ยวกบั การประกอบอาชีพ 4.73 ดีมาก

4. ชว่ ยฝกึ ฝนดา้ นความชานาญในทักษะและเทคนคิ อาชีพต่าง ๆ ได้ 4.86 ดีมาก

5. ให้ความรู้ด้านกระบวนการจัดการทางอาชพี ทั้งกระบวนการผลิตการ 4.45 ดี

จาหนา่ ยและการให้บริการ

สรปุ 4.72 ดมี าก

จากตารางท่ี 6 พบว่า แสดงผลการวิเคราะห์การสร้างรายได้ระหว่างเรียนให้แก่

นักเรียนช้นั มัธยมศึกษาปที ี่ 3 โรงเรียนบ้านวังทอง โดยภาพรวมอย่ใู นระดับดีมาก

20

โครงงานแปรรูปอาหารจากเห็นนางฟา้ ระดบั ชนั้ มธั ยมศึกษาปที ี่ 3 โรงเรยี นบา้ นวัง
ทอง สงั กัดสานกั งานเขตพน้ื ที่การศกึ ษาประถมศกึ ษากาแพงเพชร เขต 1 ปกี ารศึกษา 2564
สามารถสรปุ ผลและเสนอแนะ ได้ดังน้ี

สรุปผลการดาเนนิ งานโครงงาน

1. ความรู้ ความเข้าใจเกี่ยวกับการนาหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงมาใช้เป็นแนวทาง
ในการดาเนินงานโครงงานแปรรปู อาหารจากเห็ดนางฟ้า โดยภาพรวมอยู่ในระดับดีมาก เม่ือพิจารณา
รายขอ้ พบว่า สามารถจัดระบบความคดิ /ประมวลความคิดสูก่ ารพฒั นางานอย่างเป็นระบบ มีค่าเฉล่ีย
สูงสุด รองลงมาคือ สามารถอธิบายรายละเอียดได้ เข้าใจในเรื่องน้ีหลังเรียน สามารถบอกข้อดีได้
บูรณาการทางความคิดสู่การเรียนการทางานเป็นทีม/การปรับตัวในการทางานได้และสามารถ
นาความร้ทู ไ่ี ด้รบั ไปประยุกตใ์ ชใ้ นการทางาน ตามลาดับ

2. การแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้าเป็นอาหาร พบว่า โดยภาพรวมอยู่ในระดับดีมาก
เม่ือพิจารณารายขอ้ พบว่า ประโยชน์ของอาหารแปรรูปจากเห็ดนางฟ้า แพ็กเกจบรรจุอาหารแปรรูป
จากเห็ดนางฟา้ ลักษณะทั่วไปของอาหารแปรรูปจากเหด็ นางฟ้า มคี า่ เฉล่ียสงู สุด

3. การแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟา้ เปน็ ขนมและเบเกอร่ี โดยภาพรวมอยู่ในระดบั ดมี าก
4. การเพ่ิมมลู ค่าให้กบั เห็ดนางฟ้าและพฒั นาผลติ ภณั ฑ์ 1 โรงเรียน 1 อาชพี โดยภาพรวม
อยู่ในระดบั ดีมาก
5. การสรา้ งรายได้ระหว่างเรียนใหแ้ กน่ ักเรยี นชน้ั มัธยมศกึ ษาปีท่ี 3 โรงเรยี นบ้านวังทอง
โดยภาพรวมอยใู่ นระดบั ดมี าก

ขอ้ เสนอแนะ

1. ควรศึกษาการแปรรปู อาหารจากเหด็ นางฟา้ ไปในดา้ นการแปรรูปเหด็ นางฟา้
เป็นแป้ง เพ่ือนาไปทาขนมและเบเกอร่ีให้มีความหลากหลายมากบย่งิ ขึ้น

2. ความศกึ ษาการแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้าในระดับรัฐวิสาหกิจชุมชน มีมาตรฐาน อ.ย.
เพือ่ สรา้ งความมั่นใจให้แก่ผู้บรโิ ภคในอนาคต

บรรณานุกรม

คณาวุฒิ วรสาร. (2553).วงจรชวี ิตของเห็ดนางฟา้ และการผสมผสานแบบเกษตรปลอดสารพิษ.
ชมรมเกษตรปลอดสารพิษ.

เติมพงศ์ แสงปกรณ์. 2552. เหด็ นางฟา้ . กรุงเทพฯ : สานกั พมิ พ์เกษตรสยามบุ๊ค.
วิทยา ทวีนชุ . 2552. การเพาะเหด็ แบบเศรษฐกิจพอเพียง. ปทมุ ธาน.ี สานักพมิ พส์ กายบุ๊ค.
เสรี เพง็ พศิ , สธุ าทพิ ภรประวัติ และมารค์ ซี.ฮิวสทัน.(2549). เศรษฐกิจพอเพียงการพัฒนายง่ั ยนื .

กรุงเทพฯ : เจรญิ วิทย์การพิมพ์.
คณะอนกุ รรมการขับเคล่ือนเศรษฐกิจพอเพยี ง. (2554). เศรษฐกิจพอเพียงคอื อะไร. กรงุ เทพฯ :

สานกั งานคณะกรรมการพฒั นาเศรษฐกจิ และสังคมแห่งชาติ
วทิ ยา ศกึ ษาสงั คมไทย (ชดุ ที" 1). กรุงเทพฯ : อมรนิ ทร์พร้ินตง้ิ แอนด์พลบั ลชิ่ ชงิ . โกวิทย์ พวงงาม.

(2554). การเสริมสรา้ งความเขม้ แขง็ ของชมุ ชน. กรงุ เทพฯ : ม.ป.พ.
ชลธิชา แจง้ อิ่ม, ขวัญกมล แตงอ่อน, อยั ดา ซอมกระโทก. (2562). การแปรรปู เหด็ นางฟ้าระดับช้นั

มธั ยมศกึ ษาปที ี่ 1-3 การประกวดแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟา้ งานศิลปหตั ถกรรม
นักเรียน ระดับชาติ คร้ังที่ 69 ปกี ารศึกาษา 2562 . กาแพงเพชร: กลุม่ สาระการเรยี นรู้
การงานอาชีพโรงเรยี นบ้านวงั ทอง.
สานักงานเขตพนื้ ที่การศึกษาประถมศึกษากาแพงเพชร เขต1 กระทรวงศกึ ษาธิการ. (2564). นโยบาย
และจุดเน้นของสานกั งานเขตพน้ื ทก่ี ารศกึ ษาประถมศึกษากาแพงเพชร เขต1 ปีการศกึ ษา
2564. กาแพงเพชร: สานักงานเขตพ้นื ที่การศึกษาประถมศึกษากาแพงเพชร เขต1.

21

ภาคผนวก

22

ภาคผนวก ก.
ปฏทิ นิ การทาโครงงานแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้า:

ปฏทิ ิน | แสดงตารางการดาเนนิ งานการแปรรูปอาหารจากเหด็ นางฟ้า ระดบั ช้ันมัธยมศึกษาปที ่ี 3

ข้ันตอนการปฏบิ ตั ิงาน ระยะเวลา

พ.ค ม.ิ ย. ก.ค. ส.ค. ก.ย. ต.ค. พ.ย. ธ.ค. ม.ค. ก.พ. มี.ค.

1. แตง่ ต้งั คณะทางาน  

2. ศึกษาการแปรรปู เห็ดนางฟ้า  
3. จัดทาโครงร่างเสนอครูปรึกษา  
4. จดั ทาโครงงานแปรรปู เห็ดนางฟ้า 
5. ดาเนนิ การแปรรูป เห็ดนางฟ้า  
6. ประเมินผลการแปรรปู เหด็ นางฟ้า
7. สอบถามความพึงพอใจ 
8. จัดจาหน่ายร้าน 

Wangthong Freetime Cafe 
9. สรุปผลงานและรายงานผล
10. เผยแพรผ่ ลงาน

23

ภาคผนวก ข

แบบสอบถามความพึงพอใจของนักเรยี นท่ีมตี ่ออาหารแปรรปู จากเห็ดนางฟ้า

แบบสอบถามเป็นแบบมาตราส่วนประมาณค่า (Rating Scale) 5 ระดับ ได้แก่ ดีมาก ดี
ปานกลาง พอใช้ ปรบั ปรงุ โดยกาหนดค่าระดบั คะแนนของแตล่ ะชว่ งนา้ หนักเปน็ 1 ถึง 5 ตามมาตรา

วัดของลิเคอรท์ (Likert, 1932, p.55) โดยมีเกณฑ์การให้คะแนนการตอบแบบสอบถาม ดังน้ี (บุญชม

ศรีสะอาด, 2553, หนา้ 153)

ระดับ 5 หมายถึง ความคิดเห็นอยใู่ นระดับ ดมี าก

ระดบั 4 หมายถงึ ความคดิ เห็นอยู่ในระดับ ดี
ระดบั 3 หมายถึง ความคดิ เหน็ อยใู่ นระดบั ปานกลาง
ระดบั 2 หมายถงึ ความคดิ เหน็ อยใู่ นระดับ พอใช้

ระดบั 1 หมายถงึ ความคิดเห็นอย่ใู นระดับ ปรบั ปรงุ
ความคิดเห็นอยู่ในระดับ ดีมาก
การแปลความหมายคะแนนเฉลี่ย

4.50 – 5.00 หมายถงึ

3.50 – 4.49 หมายถึง ความคดิ เหน็ อยใู่ นระดบั ดี
2.50 – 3.49 หมายถึง ความคิดเห็นอยู่ในระดับ ปานกลาง
1.50 – 2.49 หมายถงึ ความคิดเหน็ อยใู่ นระดบั พอใช้

1.00 – 1.49 หมายถงึ ความคดิ เห็นอยใู่ นระดบั ปรบั ปรงุ
ขน้ั ตอนการสรา้ งเครอ่ื งมือ
1. ศกึ ษาเอกสาร ตารา และงานวจิ ยั ทเี่ ก่ียวขอ้ ง เกีย่ วกบั การแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้า

2. สร้างแบบสอบถามความพอใจของนักเรียนท่ีมีต่ออาหารแปรรูป โดยมีคุณครูปรึกษาท่ี
กจิ กรรมแปรรูปใหค้ าปรึกษา

การเก็บรวบรวมข้อมลู และวิเคราะห์ข้อมูล :

ผนู้ าเสนอดาเนินการเก็บข้อมูลด้วยตนเอง โดยขอความร่วมมอื จากผ้ตู อบแบบสอบถาม เปน็

กลุ่มเป้าหมายในโรงเรยี นบ้านวังทอง จานวน 30 ฉบับ ไดค้ ืนมา 30 ฉบบั คิดเป็นร้อยละ 100 ของ

จานวนแบบสอบถามทั้งหมด

การวิเคราะหข์ ้อมูล ผูน้ าเสนอใช้โปรแกรม Excel โดยดาเนินการดังนี้

1. ข้อมูลผู้ตอบแบบสอบถาม วิเคราะห์โดยการแจกแจงความถี่และหาค่าร้อยละ(%)
นาเสนอในรูปตาราง

2. การศกึ ษาหลกั ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพยี ง วเิ คราะหโ์ ดยการหาคา่ เฉลย่ี

3. การศึกษาการแปรรปู อาหารจากเห็ดนางฟา้ เป็นอาหาร วเิ คราะหโ์ ดยการหาค่าเฉลี่ย
4. การศึกษาการแปรรปู อาหารจากเห็ดนางฟ้าเป็นขนมและเบเกอรี่ วิเคราะห์โดยการหาค่าเฉล่ยี

5. การศกึ ษาการเพม่ิ มูลคา่ ให้กับเหด็ นางฟ้าและพฒั นาผลิตภณั ฑ์เป็น 1 โรงเรียน 1 อาชีพ

วิเคราะหโ์ ดยการหาคา่ เฉล่ีย
6. การศกึ ษาการการสรา้ งรายได้ระหวา่ งเรียนให้แกน่ ักเรยี นช้ันมธั ยมศกึ ษาปีที่ 3

วเิ คราะหโ์ ดยการหาคา่ เฉล่ีย

24

ภาคผนวก ค.

25

ภาคผนวก ง

26

ภาพกิจกรรมทาโครงงาน

27

28

การราดยางเานนนิ ผงลาน