ปลากาญจน์รีสอร์ท

ปลากาญจน์รีสอร์ท (Plakan Resort)

จดั ทำโดย
นำงสำววริษำ เนียมสุ่น รหสั นกั ศึกษำ 1801101110003
นำงสำวนำถนภำ วรพรวพิ ุธ รหสั นกั ศึกษำ 1801101110020
นำงสำวปิ ยะธิดำ สุขคง รหสั นกั ศึกษำ 1801101110040
นำงสำวกรชลยั ย์ กล่ำพนิ ิจ รหสั นกั ศึกษำ 1801101110047
นำงสำวอภิญญำ สมยั รหสั นกั ศึกษำ 1801201110001
นำงสำวจีรนนั ท์ เข่งสมทุ ร รหสั นกั ศึกษำ 1801201110002

นำยแซม นำนำ รหสั นกั ศึกษำ 1801202110001

นำเสนอ
อำจำรยจ์ งจิตร์ จนั ทร์แจ่ม

E - Book เป็นส่วนหน่ึงของวิชำ HM4307
(Hotel and Resort management)
ภำคเรียนท่ี 1 ปี กำรศึกษำ 2564
วทิ ยำลยั ดุสิตธำนี

1

วตั ถุประสงค์

ในกำรศึกษำดูงำนนอกสถำนท่ีในรำยวชิ ำ HM4307 (Hotel and Resort management) มี
วตั ถปุ ระสงคด์ งั น้ี คือ กำรเรียนรู้เกี่ยวกบั วิธีกำรคิดและกระบวนกำรทำงำนเพอ่ื กำรบริหำรงำนท่ี
รีสอร์ทใหม้ ีประสิทธิภำพและประสิทธิผลอยำ่ งสูงสุดและกำรทำใหน้ กั ศึกษำเกิดวิสยั ทศั นท์ ่ี
กวำ้ งไกลจำกกำรฟัง owner บรรยำยในหวั ขอ้ กำรบริหำรจดั กำรรีสอร์ทและกำรนำกำร
ประยกุ ตใ์ ชอ้ งคค์ วำมรู้ของนกั ศึกษำจำกกำรศึกษำดูงำนกบั เป้ำหมำยของกำรศึกษำในรำยวิชำ
ดงั กล่ำว เพือ่ เรียนรู้เก่ียวกบั แรงบนั ดำลใจ กำรลงทุน กำรบริหำรจดั กำรรีสอร์ท อปุ สรรคต่ำงๆ
และระยะเวลำคืนทุนและกำรนำควำมรู้ที่ไดน้ ำไปใชใ้ นชีวติ ประจำวนั ไดอ้ ยำ่ งเหมำะสม

สารบญั 2

เรื่อง หนำ้
วตั ถุประสงค์ 1
สำรบญั 2
กำรก่อต้งั ปลำกำญจนร์ ีสอร์ท 3
กำรบริหำรงำนของรีสอร์ท 5
กำรใหบ้ ริกำรของรีสอร์ท 7
หลกั ในกำรบริหำรปลำกำญจนร์ ีสอร์ท (Baby Bloom) 7
กำรคดั เลือกพนกั งำน 8
วิธีกำรดูแลพนกั งำน 8
กำรใชบ้ ริกำรของลกู คำ้ 9
ธุรกิจรีสอร์ทในช่วง Covid-19 9
วธิ ีกำรโปรโมท/ส่ือโฆษณำ 9
ปัญหำที่เกิดข้ึนกบั รีสอร์ท/กำร complain ของลูกคำ้ 10
ส่ิงท่ีรีสอร์ทควรแกไ้ ข 10
สิ่งที่ไดจ้ ำกกำรดูงำนท่ีรีสอร์ท 11
ภำคผนวก 12

3

ปลากาญจน์รีสอร์ท

กำรก่อต้งั ปลำกำญจน์รีสอร์ท

- ก่อนทำโรงแรมทำง owner เริ่มทำเรื่องรถยนตม์ ำก่อน อยทู่ ่ีอำเภอทำ่ มะกำ แตไ่ ม่
ชอบทำรถยนตเ์ พรำะหนำ้ ไมย่ มิ้ และในปี 2546 ขยำยไปในกรุงเทพมหำนคร
ยอดขำย 3-4 พนั ลำ้ นบำท และในปี 2549 แมป่ ่ วย มีเงินแตห่ ำหมอรักษำไมไ่ ด้ มี
ลกู นอ้ ง 500-600 คน จึงเริ่มวำงแผนถอยออกมำแต่วำ่ owner ไมอ่ ยำกอยเู่ ฉย พอมี
ที่ดินเลยทำรีสอร์ทน้ีข้ึนมำโดยมีอำหำรเริ่มตน้ 7-8 อยำ่ ง

- คิดอยำ่ งไรถึงมำทำ : เนื่องจำกไมม่ ีควำมรู้ ไม่กลวั เจ๊งบำ้ งเหรอ , ต้งั แตท่ ำธุรกิจ
รถยนตม์ ำ จนถึงธุรกิจโรงแรมรีสอร์ท ในหวั ไม่ไดค้ ิดเรื่องเงินเลย ไมไ่ ดเ้ นน้ มุ่งที่หำ
เงิน ต้งั ใจทำออกมำใหเ้ ตม็ ที่ ใหด้ ีทีสุด เม่ือถึงเวลำรำยไดจ้ ะมำเอง

- แรงบนั ดำลใจท่ีมำทำโรงแรม : ไม่มี แค่อยำกหำธุรกิจใหมท่ ำ แลว้ มีที่ดินพร้อม เลย
มำทำรีสอร์ทเลก็ ๆ

4

- ทำง owner มีที่ดินอยแู่ ลว้ 30-40 ปี มีไมแ้ ลว้ วำงแผนสร้ำงบำ้ นอยพู่ กั ผอ่ น เอำไมท้ ่ีมี
มำสร้ำงลอ็ กโฮม

- กำรสร้ำงรีสอร์ทน้ี owner คิดวำ่ มีลอ็ กโฮม หอ้ งพกั ใหล้ กู คำ้ เป็นเพอื่ น และ owner มี
ควำมรู้สึกวำ่ มีควำมสุขทกุ วนั ต้งั แต่มำทำรีสอร์ทน้ี เป็นท่ีพกั ผอ่ น ที่สร้ำงำน และ

- รีสอร์ทที่สร้ำงข้ึนมำทำใหเ้ ล้ียงตวั เองได้
- กำรสร้ำงรีสอร์ทน้ีข้ึนมำ คือ กำรพฒั นำที่ > มีที่ดิน ต้งั โรงแรม สร้ำงมลู คำ่ ใหท้ ี่ดิน
- ภำยในตวั รีสอร์ทมีผนงั ฝ้ำ 2 ช้นั
- ระยะเวลำในกำรสร้ำงรีสอร์ท 12 เดือน ทำจริง 2 ปี
- แนวคิดที่ก่อต้งั รีสอร์ท เพรำะ ทำง owner ไมม่ ีอะไรทำจึงมำหำอะไรทำ

และมีท่ีดิน + วสั ดุบำงอยำ่ ง เลยอยำกทำรีสอร์ทเล็กๆ
- Owner รู้ควำมสุขของตวั เองตอนอำยุ 40 ปี กวำ่ ๆและไดน้ ำประสบกำรณ์ท้งั หมดมำ

ใชบ้ ริหำรรีสอร์ท
- concept ของรีสอร์ท คือ มำแลว้ ตอ้ งมีควำมสุข
- มำเมืองกำญจน์ทำไมตอ้ งเลือกพกั ท่ีนี่ : พกั สบำย ทำนอำหำรอร่อย
- รีสอร์ทมีจำนวนท้งั หมด 22 หอ้ ง ขนำดหอ้ ง 376 ตำรำงฟตุ มีเตียงเด่ียวขนำด 7 ฟุต

และเตียงคู่ขนำด 3.5 ฟตุ
- ประเภทของห้องพกั : 2 room type
- ในส่วนของหอ้ งพกั มีกำรตกแตง่ ดว้ ยหนงั สือและโคมไฟซ่ึงเป็นควำมชอบ owner
- ไม่มี adventure เพรำะ owner ตอ้ งรับผิดชอบชีวิต 2000 แลกกบั ควำมเสียหำย ไม่คุม้
- ปัจจุบนั ทำงรีสอร์ทไมม่ ีแนวโนม้ จะขยำยธุรกิจตอ่
- ประโยคท่ี owner กล่ำวกำรก่อต้งั รีสอร์ทน้ี คือ “ชีวิตคุณในตอนสุดทำ้ ยตอ้ งกำรอะไร

และหำควำมสุขน้นั ใหเ้ จอ”

5

กำรบริหำรงำนของรีสอร์ท

- ในกำรบริหำรรีสอร์ช่วงแรกเร่ิมก่อต้งั น้นั owner ไมม่ ีควำมรู้ในกำรบริหำรงำนจึงใช้
ควำมตอ้ งกำรของทำง owner เอง นงั่ นึกจำกประสบกำรณ์ เมื่อพบปัญหำ คอยปรับ
คอยแก้

- ในส่วนของเร่ืองโรงแรม ใชค้ วำมรู้สึกของตวั เองในกำรบริหำรตำมท่ีเคยได้
ท่องเท่ียวมำ front มีหนำ้ ท่ีทำอะไร แม่บำ้ นทำอะไร bellboy ทำอะไร ตำม
ประสบกำรณ์ท่ีเคยเจอท่ีเคยไปเท่ียว อำจจะมีแขกบ่นบำ้ ง อะไรบำ้ ง แต่สิ่งที่ตอ้ งกำร
ใหแ้ ขกไดร้ ับก็คือ มำแลว้ ใหม้ ีควำมสุข ทำยงั ไงใหล้ ูกคำ้ มีควำมสุข

- Owner ไมจ่ ำ้ งคนมำบริหำร เพรำะ ถำ้ จำ้ ง (อยำกไดเ้ งิน) แต่ถำ้ อยำกไดเ้ งิน (กลบั ไป
ขำยรถดีกวำ่ ) owner ตอ้ งเนน้ เร่ืองของควำมสุขมำกกวำ่ เงิน

6

- กำรบริหำรงำนของ owner น้นั ชอบทกั ทำยลกู คำ้ ทำใหท้ รำบวำ่ ลูกคำ้ ชอบ/ไมช่ อบ
โอเค/ไม่โอเค ตรงไหน แลว้ นำจุดท่ีแยม่ ำคุยกบั หวั หนำ้ แผนกในวนั ต่อๆไป และรีบ
นำมำปรับปรุงโดยใชว้ ิธีง่ำยๆ ใหพ้ นกั งำนทำงำนใหง้ ่ำยท่ีสุด เพอ่ื ใหพ้ นกั งำนไม่
หลงๆลืมๆ

- สิ่งท่ีทำใหป้ ลำกำญจน์เป็นไปได้ คือ รีสอร์ทแบบน้ี กำรบริกำรแบบน้ี มีท่ีเดียวใน
โลก กำรทำอะไรก็แลว้ แต่ตอ้ งตอบคำถำมใหไ้ ดว้ ำ่ “ทำไมลูกคำ้ ตอ้ งมำพกั กบั เรำ”
“เรำมีอะไรดี” กำรทำงำนที่น่ีคืออยำ่ คิดถึงกำไร ตอ้ งคอยนึกถึงลกู คำ้ อยเู่ สมอ

- เวลำมีปัญหำตอ้ งรำยงำนท้งั หมด

- รีสอร์ทเนน้ สร้ำงควำมแตกต่ำงเพอ่ื กำรปรับรำคำได้ เช่น อพั เกรดเครื่องกำแฟ แบบ
ชงมือเป็ นแบบแคปซูล

- คติท่ีได้ : อยำ่ กลวั ปัญหำเพรำะมีปัญหำแน่นอน ลงมือทำเลย เมื่อเจอคอยปรับ คอย
แก้ ไม่ตอ้ งกลวั คอ่ ยๆใหม้ นั ดีข้ึน ยกตวั อยำ่ ง : สรุปยอด report

7

กำรใหบ้ ริกำรของรีสอร์ท

1. กำรพยำยำมไม่ใหล้ กู คำ้ รอนำน
2. กำรมีบริกำรท่ีมีควำมค่อยเป็นคอ่ ยไปแลว้ พอเกิดปัญหำข้ึนจึงคอ่ ยๆนำมำแกไ้ ขและ

เรียนรู้
3. กำรเร่ิมทำถึงจะเห็นปัญหำและจดั กำรแกป้ ัญหำใหเ้ ตม็ ที่ที่สุด

หลกั ในกำรบริหำรปลำกำญจน์รีสอร์ท (Baby Bloom)

1. กำรจำ้ งคนตอ้ งมีรำยไดห้ รือรีสอร์ทในระดบั เดียวกนั
2. กำรมีสวสั ดิกำรใหพ้ นกั งำนดีและกำรมีสวสั ดิกำรที่ดีกวำ่ ที่อ่ืนและมีกำรดูแล

พนกั งำนท่ีดี
3. กำรอบรมเพ่ือพฒั นำของคนในองคก์ ร
4. กำรใหอ้ ำนำจในกำรตดั สินใจ เช่น กำรใหอ้ ำนำจในกำรใชง้ บประมำณตำ่ งๆ

8

กำรคดั เลือกพนกั งำน

- หำกพนกั งำนมำทำงำนที่น่ีเพรำะเงิน เคำ้ ก็จะไปเพรำะเงิน หวั ใจสำคญั คือเงิน
- กำรเร่ิมตน้ สร้ำงรีสอร์ทน้ี มีพนกั งำนเร่ิมตน้ จำนวน 14 คน ทำใหท้ ำง owner มกี ำร

ดูแลท่ีทว่ั ถึงและดว้ ยขนำดในพ้ืนที่ไมไ่ ดม้ ีพ้นื ที่ท่ีใหญ่มำกก็ทำใหด้ ูแลลูกคำ้ ไดถ้ วั่ ถึง
เช่นกนั ทำงรีสอร์ทไม่ไดก้ ูเ้ งินมำทำจึงไม่ไดท้ ำให้กลมุ้ ใจในเร่ืองรำยได้ แต่ดว้ ยทำงรี
สอร์ทมีพ้นื ท่ีภำยในนอ้ ยทำใหท้ ำกำไรคืนไดย้ ำก
- ส่ิงที่ยำก : สมองไหล คือ กำรสูญเสียบคุ คลที่มีควำมรู้ ควำมสำมำรถ เช่น ผจู้ ดั กำร
แผนกตำ่ งๆลำออก
- คน (เป็นหวั ใจหลกั ) เชื่อใจ ใหอ้ ำนำจ ดูแลใหด้ ี
- ทำงรีสอร์ทมีกำรคดั เลือกคนบำ้ นใกล้ ซ่ึงเป็นกำรสอนงำนคนในชุมชน

วธิ ีกำรดูแลพนกั งำน

1. กำรคุยกนั รู้ในกติกำและหนำ้ ที่
2. ระเบียบกำรอยรู่ ่วมกนั กำหนดบทลงโทษมีหนงั สือเตือน (ตวั หนงั สือไมท่ ำดว้ ย

อำรมณ์)
3. มีกำรประเมินผลประจำทุกเดือน (ผำ่ น/ไม่ผำ่ น) เพอื่ ปรับตำแหน่ง ปรับโบนสั

ขำด ลำ มำสำย มีกำรพูดคุยกบั พนกั งำนเสมอ เช่น สมเหตสุ มผลม้ยั ยำกเกินไป
ม้ยั เพอ่ื ตกผลึกไปดว้ ยกนั

9

กำรใชบ้ ริกำรของลกู คำ้

- Target segment ไม่เอำระดบั ลำ่ ง ต้งั รำคำสูง ครอบครัว
- จำนวนลกู คำ้ กลบั มำใชซ้ ้ำและลูกคำ้ แนะนำต่อ วดั ไดป้ ระมำณ 40% จำกท้งั หมด

ธุรกิจรีสอร์ทในช่วง Covid-19

- ควรงดกำรใหบ้ ริกำรไปก่อน เพรำะหำกวำ่ ตอ้ งกเู้ งินมำบริหำรงำนภำยในรีสอร์ทน้นั
ทำใหไ้ ดร้ ับผลกระทบ กำรบริหำรรีสอร์ทคือไมม่ ีแบบแผนและมีลกู คำ้ เป็นเพ่อื น มี
แค่ 20 หอ้ ง แต่ใช้ fix cost เทำ่ 40 หอ้ ง

- พนกั งำนลดเงินเดือน 10-15% จำกช่วงโควดิ
- ควำมคิดเห็นส่วนตวั : ธุรกิจโรงแรมเป็นธุรกิจตอ้ งหำ้ ม เน่ืองจำกมองไม่เห็นฝั่ง มอง

ไมเ่ ห็นอนำคต เพรำะเศรษฐกิจและปัญหำโควิด

วิธีกำรโปรโมท/ส่ือโฆษณำ

- กำรทำในช่องทำงที่ทำได้ ไม่ลงทนุ กำรโฆษณำที่เสียเปลำ่ เช่น Facebook

10

ปัญหำท่ีเกิดข้ึนกบั รีสอร์ท/กำร complain ของลูกคำ้

- ลูกคำ้ คำดหวงั สูงเกินที่เรำมี > ทีวี (ช่องนอ้ ย)
- เวลำอำหำร 7-10 โมง ลกู คำ้ อยำกได้ 11 โมง
- ถำ้ หำกวนั ไหนที่มีแขกเยอะมำกบริกำรไมท่ นั เช่น ในหอ้ งอำหำรถำ้ แขกเยอะมำก

ตอ้ งรอ 30-40 นำที ทำงรีสอร์ทก็จะบอกแขกไปตำมตรงวำ่ รอนำน 30-40นำที ไม่
ปล่อยใหแ้ ขกนง่ั รอโดยไมร่ ู้

สิ่งที่รีสอร์ทควรแกไ้ ข

- เรื่องของไฟฉำยในหอ้ งพกั (กำรเกิดเหตฉุ ุกเฉิน เช่น ไฟดบั ) ควรวำงไวท้ ่ีท่ีเห็น
ชดั เจนมำกกวำ่ น้ี คือ กำรวำงไวห้ นำ้ ประตู หรือใหพ้ นกั งำนบอกก่อนเขำ้ พกั

- เร่ืองของไฟกระจก ทำงรีสอร์ทมีไฟท่ีกระจกเป็นสีเหลือง ซ่ึงสำหรับผหู้ ญิงท่ี
แตง่ หนำ้ กำรใชไ้ ฟสีเหลอื งทำใหแ้ ตง่ หนำ้ ไดย้ ำก ควรเปลี่ยนเป็นไฟสีขำว

- เรื่องส่ิงของท่ีอำนวยควำมสะดวกใหก้ บั ลูกคำ้ ควรมีที่แขวนกระเป๋ ำสำหรับผหู้ ญิง
ในหอ้ งพกั มีกำรตกแตง่ มีหนงั สือเยอะซ่ึงทำใหช้ ้นั วำงของมีที่วำงของไม่เพียงพอ

- เรื่องของสมำร์ททีวี มีกำรเพม่ิ เติมรำยกำรทีวี เช่น netfilx

11

สิ่งท่ีไดจ้ ำกกำรดูงำนท่รี ีสอร์ท

- ไดเ้ รียนรู้ สมั ผสั กบั กำรทำงำน กำรใหบ้ ริกำรจริงๆนอกเหนือจำกกำรเรียนใน
หอ้ งเรียน

- ไดม้ ำเห็นรูปแบบกำรให้บริกำรที่แตกตำ่ งจำกปกติ เน่ืองจำกสถำนกำรณ์ Covid-19
- ไดป้ ระสบกำรณ์จำกกำรลงพ้นื ที่จริง และไดฟ้ ังประสบกำรณ์จำกพนกั งำนที่พบ

โดยตรง ไม่ใช่ฟังหรือวำ่ ดูจำกสื่อวดิ ีโอ
- ไดร้ ู้ควำมคิดกำรบริหำรของเจำ้ ของผปู้ ระกอบกำร วำ่ มีควำมเส่ียงมำกนอ้ ยแค่ไหน

และมีควำมคิดอยำ่ งไรกบั ธุรกิจน้ี เป็นกำรแลกเปลี่ยนประสบกำรณ์กนั
- ไดเ้ รียนรู้วำ่ เจำ้ ของกิจกำรบำงคนกส็ ร้ำงธุรกิจของตวั เองข้ึนมำ โดยไมไ่ ดค้ ำดหวงั

กำไรเหมือนอยำ่ งท่ีส่วนมำกเป็น เพียงแค่ทำแลว้ มีควำมสุขไปกบั มนั และมีรำยได้
พอจะหล่อเล้ียงธุรกิจใหไ้ ปตอ่ ไดก้ ็พอแลว้ กำรทำงำนภำยในองคก์ รน้ีจึงไมม่ ีแรง
กดดนั อะไรมำก สัมผสั ไดจ้ ำกกำรยมิ้ แยม้ ของพนกั งำน
- ไดเ้ รียนรู้เกี่ยวกบั กำรทำงำนเป็นทีมและเป็นกำรทำงำนที่แตกต่ำงจำกเม่ือก่อน คือ
กำรทำงำน แบบ New Normal ซ่ึงเป็นกำรทำงำนโดยใชร้ ูปแบบออกไลน์ ทำใหเ้ กิด
ควำมสำมคั คแี ละควำมร่วมมือท่ีดีในกำรทำงำน จึงทำใหง้ ำนออกมำประสิทธิภำพ

12

ภาคผนวก
(รูปภาพปลากาญจน์รีสอร์ท)

13

บริเวณภายนอกของปลากาญจน์รีสอร์ท

14

Lobby

15

ภายในห้องพกั ของปลากาญจน์รีสอร์ท

16

17

การสร้างความประทับใจของพนกั งานแผนกแม่บ้าน

18

ห้องอาหารของปลากาญจน์รีสอร์ท

19

ตัวอย่างเมนูอาหารของปลากาญจน์รีสอร์ท

20

การล่องเรือชมพระอาทติ ย์ตก สะพานแม่นา้ แคว

21

การเข้ารับฟังการบริหารงานของ owner