นายจีรเดช แสงเปลี่ยน

วิธีการทำ�

แกงเขียวหวาน

หน้าท่ี 1 วิธ๊การทำ�แกงเขยี ว

1.ผัดพริกแกงเขยี วหวาน
ในหมอ้ ด้วยไฟออ่ นๆ ใช้
น้ำ�มนั เล็กน้อยในการผัด

2.เมื่อนำ้�พริกแกงหอมดีแล้ว ใสไ่ ก่ลงไป
ผดั ให้เข้ากนั กับน้ำ�พรกิ แกง เติมกะทลิ งไป
ปิดฝารอให้เดอื ด

หนา้ ท่ี 2

3.ปรงุ รสด้วยน้ำ�ปลา,น�ำ้ ตาล
ทราย แลว้ เตมิ มะเขอื เปราะ
,พริกชฟ้ี า้ ,ใบมะกรดู คนให้
เขา้ กนั ดี

4.ใสย่ อดมะพรา้ วลงไป

หนา้ ท่ี 3

เครือ่ งปรุงและสว่ นผสมแกงเขยี วหวาน

1. พรกิ แกงเขยี วหวาน 1/2 ขีด
2. เน้ือสะโพกไก่ 400 กรัม (สับเป็นชนิ้ พอคำ� ไมต่ อ้ งเลาะกระดกู ออก)
3. กะทิ 500 มลิ ลลิ ิตร (ใชเ้ ป็นกะทกิ ลอ้ งก็ได้)
4. ใบโหระพา 1/4 ถว้ ยตวง
5. มะเขือเปราะ 5 ลกู (1 ลกู หั่นเป็น 4 ชิ้น)
6. นำ�้ ตาล 2 ช้อนโตะ๊
7. น�ำ้ ปลา 3 ช้อนโต๊ะ
8. น�ำ้ มันพืช 2 ชอ้ นโต๊ะ

9. พรกิ ชฟ้ี ้าแดง 2 เมด็ (ห่ันเฉยี ง)

10. ใบมะกรูด 6 ใบ
11. ยอดมะพร้าว 1 ถว้ ยตวง (หั่นตามยาว หนา 1 ซม.- ใสห่ รอื ไมก่ ็ได)้

หนา้ ที่ 4

สาระเกยี่ วกบั แกงเขียว

แกงเขียวหวาน เป็นอาหารไทยประเภทแกง ประกอบดว้ ย
เนือ้ ปลา ไก่ หรือหมู และผัก ปรงุ รสดว้ ยกะทิ มะเขือ
นำ้�ตาล นำ�้ ปลา ใบมะกรดู และใบโหระพา นิยมรับประทาน
กบั ข้าวสวยหรือขนมจนี นำ�้ พริกแกงมสี ีเขียวเพราะใชพ้ รกิ
ขห้ี นสู ดสเี ขยี ว บางท้องท่ใี ส่ใบพรกิ ลงไปตำ�ดว้ ย

“แกงเขียวหวาน” เป็นอาหารไทยประเภทแกง ท่นี ยิ มรบั
ประทานค่กู ับขา้ วสวยหรอื ขนมจนี มีประวัตมิ าต้งั แต่สมัย
อยุธยา เปน็ ภูมปิ ญั ญาอาหารของคนไทยในสมัยก่อนท่ีเร่มิ
จากแกงเลียงและแกงปา่ ท่ไี มใ่ สก่ ะทิ ตอ่ มาได้มกี ารดดั แปลง
โดยใสก่ ะทแิ ละพรกิ แห้งลงไปทำ�ให้เกดิ “แกงแดง” หรอื
“แกงเผด็ ” และไดม้ กี ารประยุกตม์ าเป็น “แกงเขยี วหวาน”

นาย จรี เดช แสงเปลี่ยน ปวช3/5 เลขท่6ี