โครงงานพี่บราวนี่ ฉบับเสร็จสมบูรณ์

โครงงานการงานอาชีพ
เร่ือง พบ่ี ราวน่ี

จัดทาโดย
นางสาวณฐั วรรณ พรมทา เลขที่ 3
นางสาวบุษบา จงึ ไพศาล เลขท่ี 4
นางสาวภารวี รัตนชัย เลขที่ 5
นางสาวกษณิ า วงศ์กาฬสินธ์ุ เลขที่ 8
นางสาวนริศรา เรืองอภิรักษ์ เลขที่ 9

ช้ันมธั ยมศึกษาปี ท่ี 6/4
เสนอ

คุณครูวนิดา บุญพเิ ชฐวงศ์

โรงเรียนสตรีราชินูทศิ
อาเภอเมือง จังหวดั อดุ รธานี

สารบัญ

เรื่อง หน้า

บทท่ี 1 บทนำ 1-2
บทที่ 2 เอกสำรที่เกี่ยวขอ้ ง 3-9
บทท่ี 3 อุปกรณ์และวธิ ีดำเนินงำน 10-12
บทท่ี 4 ผลกำรดำเนินงำน 13
บทท่ี 5 สรุปและอภิปรำยผลกำรดำเนินงำน 14
บรรณำนุกรม 15
ภำคผนวก 16

1

บทที่ 1

บทนำ

ทมี่ ำและควำมสำคัญของโครงงำน
ในปัจจุบนั จะเห็นไดว้ า่ ในสังคมไทยน้นั ไดม้ ีการนาเอาอาหาร ขนมของชาวตะวนั ตกเขา้ มาใน

ประเทศอยา่ งแพร่หลาย ไมว่ า่ จะเป็นขนม อาหารวา่ ง เช่น ขนมเคก้ วาฟเฟิ ล เป็นตน้ ทาใหค้ นส่วนมากหนั ไป
บริโภคอาหารและขนมของชาวตา่ งชาติกนั มาก ไม่วา่ จะเป็ นอาหารเชา้ กลางวนั หรืออาหารเยน็ และเป็นที่นิยม
ต้งั แต่วยั รุ่น และวนั ทางาน จากจุดเริ่มน้ีคณะผจู้ ดั ทาไดพ้ ยายามศึกษาดูในเรื่องของขนมเคก้ ไม่วา่ จะเป็นเคก้ เนย
เคก้ ช็อกโกแลต็ เคก้ บราวน่ี เป็นขนมท่ีสามารถรับประทานเป็นของวา่ และมีโภชนาการครบถว้ นและหาซ้ือง่าย
และคร้ังน้ีคณะผจู้ ดั ทาไดค้ านวณตน้ ทุนในการทาเคก้ บราวน่ี และทาใหเ้ คก้ บราวน่ีมีคุณภาพมากข้ึน และเป็น
ประสบการณ์ที่คณะผจู้ ดั ทาไดศ้ ึกษาข้นั ตอนการทาบราวนี่ สามารถนาไปเป็นอาชีพเพือ่ เป็นการสร้างรายได้
เสริมดว้ ย ท่ีมาและความสาคญั เนื่องจากในปัจจุบนั จะเห็นไดว้ า่ คนไทยส่วนใหญ่นิยมรับวฒั นธรรมจาก
ต่างชาติเขา้ มาใชใ้ นการดารงชีวติ มากมาย เช่น การแต่งกาย เทคโนโลยี โดยเฉพาะอาหาร ซ่ึงอาหารจาก
ต่างประเทศที่คนไทยนิยมนามารับประทานส่วนใหญจ่ ะเป็นอาหารที่อยตู่ ามหา้ งสรรพสินคา้ เช่น ขนมเคก้ พิซ
ซ่า แฮมเบอร์เกอร์ รวมไปถึงช็อกโกแลตบราวนี่ บราวนี่มกั จะเป็นส่วนหน่ึงของอาหารกลางวนั เพราะสามารถ
ใชม้ ือจบั ทานไดส้ ะดวกและมกั จะทานร่วมกบั นมหรือกาแฟ บางคร้ังกเ็ สิร์ฟแบบอุ่นๆกบั ไอศกรีม ราดหนา้ ดว้ ย
วปิ ครีมหรือมาร์ซิแพน บราวน่ีเป็นที่นิยมอยา่ งมากในร้านอาหารทว่ั ไป และเป็นขนมที่สามารถรับประทานเป็น
ของวา่ งที่มีโภชนาการครบถว้ นและหาซ้ือง่าย คณะผจู้ ดั ทาไดค้ านวณตน้ ทุนในการทาเคก้ บราวน่ี และจะทาให้
เคก้ บราวนี่มีคุณภาพมากข้ึน และเป็นประสบการณ์ที่คณะผจู้ ดั ทาไดศ้ ึกษาข้นั ตอนการทาบราวน่ี สามารถนาไป
เป็นอาชีพเพ่อื เป็ นการสร้างรายไดเ้ สริมดว้ ย
จุดมุ่งหมำยของโครงงำน

1.เพอ่ื ศึกษาและไดม้ ีความรู้ข้นั ตอนการทาบราวน่ี เป็นการเผยแพร่วธี ีการทาบราวนี่ใหผ้ ทู้ ี่สนใจไดม้ ี
ความรู้และเขา้ มาศึกษาข้นั ตอนการทา สามารถคน้ ควา้ เก่ียวกบั สูตรการทาขนมไดอ้ ยา่ งมากมาย

2.เพื่อฝึกทกั ษะในการทาบราวนี่ไดอ้ ยา่ งมีประสิทธิภาพ

3.เพ่ือมีประสบการณ์และนามาประกอบอาชีพเป็ นรายไดเ้ สริม

2

4.เพอ่ื ใหผ้ ูร้ ับประทานมีสุขภาพร่างกายและสุขภาพจิตท่ีดี
ขอบเขตของโครงงำน

กาหนดระยะเวลาทางาน ต้งั แต่เดือนมิถุนายน 2563 – ตุลาคม 2563 ณ โรงเรียนสตรีราชินูทิศ
นิยำมศัพท์เฉพำะ

บราวนี่ หมายถึง ขนมชิ้นส่ีเหล่ียมสีน้าตาลเขม้ ถูกจดั ใหอ้ ยใู่ นหมวดของคุก้ ก้ี
ประโยชน์ทไี่ ด้รับ

1.ไดม้ ีความรู้ความเขา้ ใจเกี่ยวกบั ข้นั ตอนการทาบราวน่ี ตลอดจนวตั ถุดิบท่ีนามาทาบราวนี่
2. มีประสบการณ์ในการทาบราวน่ี และสามารถนาทกั ษะมาใชด้ า้ นการประกอบอาชีพ มีความคิด
สร้างสรรคใ์ นการพฒั นางาน และสร้างงานเป็นอาชีพเสริมได้
3.รู้จกั ใชเ้ วลาวา่ งใหเ้ ป็ นประโยชน์ มีประสบการณ์ในการทางานดว้ ยกระบวนการกลุ่ม รู้จกั แกป้ ัญหา
เพือ่ ท่ีจะนาไปประยกุ ตใ์ ชใ้ นชีวติ ประจาวนั
4. ประหยดั งบประมาณมากยง่ิ ข้ึน

3

บทท่ี 2

เอกสารทเี่ กยี่ วข้อง

โครงงานการงานอาชีพและธุรกิจ ประเภทอาหาร พบ่ี าวนิ (P’Brownies) เน้ือหาในบทน้ีจะนาเสนอ
ขอ้ มูลท่ีเกี่ยวขอ้ งดงั น้ี

1.วสั ดุอุปกรณ์ทใี่ ช้ในการทา

1.1 แป้งอเนกประสงค์

แป้งอเนกประสงค์ เป็นแป้งท่ีมีโปรตีนสูงปานกลาง อยรู่ ะหวา่ ง 9-11% เป็นแป้งท่ีไดจ้ ากการผสมขา้ ว
สาลีชนิดแขง็ กบั ชนิดอ่อนเขา้ ดว้ ยกนั ในสดั ส่วนที่เหมาะสมประโยชน์ ใชใ้ นการทาขนมหลายๆ ชนิด เช่น ขนม
ปังจืด ขนมปังหวาน ขนมเคก้ บางชนิด ปาท่องโก๋ บะหม่ี ถา้ ใชท้ าขนมปังเวลาที่ใชใ้ นการนวดแป้งจะนอ้ ยกวา่ ทา
จากแป้งขนมปังโดยตรง นอกจากน้ียงั ใชท้ าขนมไทยได้ เช่น ขนมอาลวั ขนมดอกจอก ครองแครง กรอบเคม็
ลกั ษณะของแป้งชนิดน้ี มีคุณสมบตั ิท้งั ของแป้งเคก้ และแป้งขนมปังรวมกนั ตวั ท่ีช่วยให้ฟูอาจจะใชย้ สี ตห์ รือ
สารเคมีอ่ืนๆ เช่น ผงฟู หรือโซดา กไ็ ด้

1.2 ผงโกโก้

โกโก้ ทามาจาก เมล็ดของตน้ กาเกา (Cacao) ซ่ึงเป็นพชื ที่มีถิ่นกาเนิดจากแถบอเมริกาใต้ เป็นวตั ถุดิบ
สาคญั สาหรับทาช็อกโกแลต เมนูของหวานอนั เล่ืองช่ือที่ไดร้ ับความนิยมไปทวั่ ท้งั โลก โกโกท้ ี่เป็ นเมลด็
จาเป็นตอ้ งนาไปผา่ นกระบวนการแปรรูปออกมาเพื่อใหส้ ามารถนาไปใชป้ ระโยชน์ไดห้ ลากหลายรูปแบบ หน่ึง
ในน้นั คือ ผงโกโก้ โดยผงโกโก้ 1 ชอ้ นโตะ๊ จะใหโ้ ปรตีน 1 กรัม ไขมนั ท้งั หมด 13.7 กรัม คาร์โบไฮเดรต 3 กรัม
ไฟเบอร์ 3 กรัม ปริมาณแป้งสุทธิ 1 กรัม และอุดมไปดว้ ยสารอาหารที่ประโยชน์ต่อร่างกาย ไดแ้ ก่ แมกนีเซียม
โพแทสเซียม แมงกานีส ทองแดง ประโยชน์ของ ผงโกโก้

หากใครที่เป็นแฟนพนั ธุ์แทข้ อง โกโก้ กค็ งจะตอ้ งรู้กนั ดีอยแู่ ลว้ วา่ เมนู โกโกร้ ้อน และ โกโกเ้ ยน็ น้นั
อร่อยจนอดใจไมไ่ หวมากแค่ไหว แตน่ อกเหนือจากความอร่อยจนลืมไมล่ งน้นั โกโก้ ยงั ใหป้ ระโยชน์มากกวา่
น้นั อีก

4

 ช่วยต้านมะเร็ง

ผงโกโก้ ช่วยในการตา้ นมะเร็งเพราะอุดมไปดว้ ยสารตา้ นอนุมูลอิสระในปริมาณที่สูงกวา่ อาหารทว่ั ๆ ไป ไมว่ า่
จะเป็นชาเขียว ชาดา หรือไวนแ์ ดง สารตา้ นอนุมูลอิสระสาคญั ใน โกโก้ ก็คือ สารโพลีฟี นอลส์ (Polyphenols)
สารฟลาโวนอยด์ (Flavonoids) สารไนอาซีน (Niacin) ซ่ึงสารอาหารสาคญั เหล่าน้ี ผเู้ ช่ียวชาญใหค้ วามเห็นวา่
ช่วยในการ ปกป้องเซลลจ์ ากการถูกทาร้ายโดยแบคทีเรีย ช่วยยบั ย้งั การเจริญเติบโตของเซลลม์ ะเร็ง ป้องกนั
ไมใ่ หเ้ ซลลม์ ะเร็งที่มีอยแู่ ลว้ มีการแพร่กระจาย ช่วยกระตุน้ ใหเ้ ซลลม์ ะเร็งตาย

 ลดความเส่ียงของการเป็ นโรคหัวใจ

สารฟลาโวนอยด์ (Flavonoids) ในผงโกโก้ เป็นตวั ช่วยสาคญั ที่ลดความเส่ียงของโรคหวั ใจ เพราะมีสรรพคุณใน
การป้องกนั การอุดตนั ในเลือด และลดการปิ ดก้นั การไหลเวยี นของหลอดเลือดซ่ึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพหวั ใจ
นอกจากน้ีในโกโกย้ งั มีไขมนั ไมอ่ ่ิมตวั เชิงเด่ียว ไขมนั อิ่มตวั และกรดโอเลอิก (Oleic acid) ท่ีช่วยใหส้ ุขภาพ
หวั ใจแขง็ แรง

 ลดความดันโลหิต

สารฟลาโวนอยด์ (Flavonoids) ยงั คงเป็นพระเอกใน โกโก้ และผงโกโก้ มีผลการศึกษาพบวา่ ผทู้ ี่รับประทาน
โกโกเ้ ป็ นประจา จะมีการขยายตวั ของหลอดเลือดซ่ึงช่วยใหร้ ะบบเลือดสามารถไหลเวยี นไดด้ ี และยงั ช่วยลด
ความเครียดท่ีเป็นอีกหน่ึงสาเหตุของการมีความดนั โลหิตสูงอีกดว้ ย

 ลดภาวะดื้อต่ออนิ ซูลนิ

สารโพลีฟี นอลส์ (Polyphenols) ในโกโกแ้ ละผงโกโก้ ช่วยชะลอกระบวนการยอ่ ยอาหาร ช่วยใหส้ ามารถดูดซึม
คาร์โบไฮเดรตและน้าตาลไดด้ ี และสารโพลิฟิ นอลส์ (Polyphenols) ยงั มีส่วนช่วยในการสลายน้าตาลกลูโคส
เพ่ือการรักษาระดบั น้าตาลในเลือดมีความสมดุล และเพม่ิ ความตา้ นทานตอ่ อินซูลินได้

 ป้องกนั ภาวะสมองเสื่อม

สารโพลีฟี นอลส์ (Polyphenols) และ สารฟลาโวนอยด์ (Flavonoids) ใน โกโก้ ไดร้ ับการคน้ พบวา่ มีส่วนช่วย
กระตุน้ การทางานรของสมอง ช่วยใหเ้ ลือดไหวเวยี นไปเล้ียงสมองไดด้ ี และยงั ช่วยป้องกนั โรคความเส่ือมของ
ระบบประสาท (Neurodegenerative) เช่น ภาวะสมองเส่ือม (Dementia) โรคอลั ไซเมอร์ (Alzheimer's Disease)

5

 ช่วยให้อารมณ์ดี ลดซึมเศร้า

เม่ือใดกต็ ามท่ีรู้สึกออ่ นลา้ หดหู่ เศร้าโศก ให้โกโกอ้ ยเู่ ป็นเพอ่ื นคู่ใจของคุณสิ สารอาหารในโกโกห้ รือผงโกโก้
รวมถึงช็อกโกแลตที่ทามาจาก โกโก้ กม็ ีส่วนช่วยลดอาการเซื่องซึม เพม่ิ ความกระปร้ีกระเปร่า

 ช่วยในการลดนา้ หนัก

คุณเป็นอีกคนหน่ึงท่ีกาลงั มองหาตวั ช่วยในการลดน้าหนกั อยรู่ ึเปล่า ถา้ ใช่ล่ะก็ ไม่ควรมองขา้ มเคลด็ ลบั ดีๆ อยา่ ง
ผงโกโก้ เพราะใน โกโก้ จะใหค้ าร์โบไฮเดรตต่า กินแลว้ ทาใหร้ ู้สึกอิ่มไดน้ านข้ึน ป้องกนั การสะสมไขมนั และ
ยงั เพม่ิ การเผาผลาญไขมนั ไดด้ ีอีกดว้ ย โดยมีผลการวจิ ยั วา่ ผทู้ ่ีรับประทานโกโก้ หรือรับประทานอาหารที่มีโกโก้
เป็นส่วนประกอบ เช่น ช็อกโกแลต สามารถลดน้าหนกั ไดเ้ ร็วกวา่ ผทู้ ี่ไมก่ ินช็อกโกแลตเลย แตข่ อแนะนาใหเ้ ป็น
ดาร์กช็อกโกแลตเทา่ น้นั นะ

 ช่วยสร้างสมดุลของเกลือแร่ในเลือด

ปัญหาเกลือแร่ในเลือดไม่สมดุลน้นั เน่ืองมาจากร่างกายมีสารอาหารประเภท โพแทสเซียม แมกนีเซียม และ
โซเดียมไม่เพียงพอ ซ่ึงการรับประทานโกโก้ จะช่วยใหร้ ่างกายไดร้ ับสารอาหารดงั กล่าวไดอ้ ยา่ งครบถว้ น

 โกโก้ดีต่อสุขภาพฟัน

การรับประทาน โกโก้ เป็นประจา มีส่วนช่วยใหส้ ุขภาพช่องปากแขง็ แรงได้ เพราะในโกโกน้ ้นั มีสารท่ีช่ือวา่ ที
โอโบรมีน (Theobromine) ช่วยในการต่อสู้กบั เช้ือแบคทีเรีย และทาใหฟ้ ันแขง็ แรง แต่ขอ้ สาคญั คือไมค่ วรเติม
น้าตาลลงไปในโกโก้

 ผลข้างเคยี งทคี่ วรระวงั

แมว้ า่ โกโก้ จะเป็นตวั ช่วยในการมีสุขภาพที่ดี แต่อยา่ งไรก็ตาม ยงั คงมีขอ้ แนะนาและขอ้ ควรระวงั บางประการ
สาหรับการรับประทานโกโก้ ดงั น้ี

1.ผทู้ ่ีมีอาการวิตกกงั วล ควรระวงั การกินโกโก้ เนื่องจากคาเฟอีนในโกโก้ อาจส่งผลใหม้ ีอาการหวั ใจเตน้
ผดิ ปกติ

6

2.ผทู้ ี่เป็นโรคเบาหวาน ไม่ควรรับประทานโกโกใ้ นปริมาณมาก เนื่องจากอาจส่งผลต่อระดบั น้าตาลในเลือด
3.ผทู้ ่ีเป็นโรคกรดไหลยอ้ น การรับประทานผงโกโก้ อาจทาใหอ้ าการท่ีเป็ นอยแู่ ยล่ งกวา่ เดิม
4.ผทู้ ี่เป็นตอ้ หิน ควรระมดั ระวงั โกโก้ เนื่องจากสารคาเฟอีนในโกโกจ้ ะมีผลตอ่ ความดนั ที่ดวงตา
5.ผทู้ ี่มีความดนั โลหิตสูง หากรับประทานโกโกอ้ าจทาใหค้ วามดนั โลหิตสูงข้ึนกวา่ ท่ีเป็ นอยไู่ ด้
การรับประทานโกโกแ้ มจ้ ะไมไ่ ดส้ ่งผลเสียตอ่ สุขภาพโดยตรง แต่ผทู้ ี่มีอาการทางสุขภาพอยแู่ ต่เดิมแลว้ ควรขอ
คาแนะนาจากคุณหมอและผเู้ ชี่ยวชาญวา่ สามารถรับประทานไดห้ รือไม่ และปริมาณเท่าใดจึงจะไมส่ ่งผลต่อ
สุขภาพ ที่สาคญั คือควรรู้จกั งดหวานในการกินผงโกโกเ้ พื่อใหไ้ ดป้ ระโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุด

1.3 เนยสด
เป็นไขมนั ที่ไดจ้ ากการสกดั น้านมสตั ว์ ส่วนใหญ่จะใชน้ มววั แลว้ นาไปผา่ นกระบวนการทาใหแ้ ขง็ ตวั
เป็นกอ้ น มีไขมนั ประมาณ 80% มีสีเหลืองเขม้ จนถึงสีเหลืองอ่อน ข้ึนอยกู่ บั สายพนั ธุ์ววั ซ่ึงเนยประเภทน้ี
จะตอ้ งเกบ็ ไวใ้ นตูแ้ ช่หรือตูเ้ ยน็ มิฉะน้นั เนยจะเหลวหรือละลาย เนยสดมกั จะทาเป็นกอ้ นสี่เหลี่ยม มีหลายขนาด
แตข่ นาดมาตรฐานหนกั กอ้ นละ 227 กรัม หรือเท่ากบั 1 ถว้ ยตวง เนยคุณภาพดีตอ้ งมีปริมาณไขมนั 85% ข้ึนไป
และมีราคาค่อนขา้ งสูง เนยสดแยกออกเป็ นสองชนิดคือ เนยสดชนิดจืด (Unsalted butter) และเนยสดชนิดเคม็
(Salted butter) ซ่ึงเนยสดชนิดจืดจะมีกล่ินหอม และออกรสหวานกวา่ เนยสดชนิดเคม็ เล็กนอ้ ย เบเกอร่ีส่วนใหญ่

7

นิยมใชเ้ นยสดชนิดจืดเป็นส่วนผสมมากกวา่ ชนิดเคม็ เนยสดชนิดเคม็ มกั นิยมใชท้ าเคก้ เนยสด บิสกิต และคุกก้ี
บางชนิด

1.4 กล่ินวานิลา
เป็นกล่ินท่ีไดจ้ ากฝักของกลว้ ยไมส้ กุล Vanilla ตน้ กาเนิดจากเมก็ ซิโก ช่ือวานิลลามาจากคาในภาษา
สเปนวา่ "ไบยน์ ียา" (vainilla) ซ่ึงแปลวา่ ฝักเลก็ ๆ วานิลลามกั ถูกนามาใชแ้ ต่งกลิ่นในการทาอาหารประเภทของ
หวานและไอศกรีม การใชว้ านิลลาในการประกอบอาหารทาโดยกรีดฝักวานิลลาออกและขดู นาเอาเมลด็ ในฝัก
ไปใชป้ ระกอบอาหาร หรือนาท้งั ฝักไปตม้ น้าและชอ้ นเมด็ ออก วานิลลาแทม้ ีราคาสูงมาก จึงทาใหม้ ีการประดิษฐ์
กล่ินวานิลลาสังเคราะห์ท่ีราคาถูกกวา่ อยา่ งไรก็ตามกล่ินท่ีไดจ้ ากวานิลลาสงั เคราะห์มีความเขม้ ของกลิ่นไม่
เทา่ กบั ของจริง ประเทศผผู้ ลิตวานิลลาที่ใหญ่ที่สุดคือ มาดากสั การ์ วานิลาแทม้ ีขายหลากหลายรูปแบบ เช่น
Extract,Essence,Pod (Bean),Powdered,Vanilla Sugar และ Paste ข้นั ตอนการทาหรือการสกดั มาในรูปแบบ
ต่าง ๆ น้ีลว้ นแตม่ ีกรรมวธิ ีท่ีแตกตา่ งกนั ออกไป

1.5 ไข่ไก่
ไข่ไก่ 1 ฟองจะมีน้าหนกั ประมาณ 50 กรัม โดยปริมาณของเปลือกไข่คิดเป็น 10% ไข่แดง 30% และไข่
ขาว 60% ตอ่ น้าหนกั 1 ฟอง
ไขไ่ ก่ 1 ฟองใหพ้ ลงั งาน 75 กิโลแคลอร่ี มีโปรตีน 7 กรัม ไขมนั 5 กรัม (ไขมนั อิ่มตวั 1.6 กรัม) มี
คอเลสเตอรอลประมาณ 200 มิลลิกรัม ปริมาณคอเลสเตอรอลท่ีแนะนาใหบ้ ริโภคต่อวนั คือ ไมค่ วรบริโภคเกิน
300 มิลลิกรัม

8

1.6 เครื่องอบขนม
1.7 เคร่ืองตีขนม
1.8 ถาดใส่ขนม
1.9 กระดาษไข

2.บราวนี่
บราวน่ีมีลกั ษณะแบนแบบสี่เหล่ียมหรือบาร์ที่ถูกนาไปอบเร่ิมพฒั นาข้ึนคร้ังแรกในสหรัฐอเมริกาตอน
ปลายศตวรรษที่ 19 และเป็นท่ีช่ืนชอบท้งั ในสหรัฐและแคนาดา ในช่วงคร่ึงแรกของศตวรรษที่ 20 บราวน่ีเป็น
ลูกคร่ึงระหวา่ งเคก้ กบั คุกก้ี บราวน่ีถูกผลิตมาในรูปแบบตา่ ง ๆ บางคร้ังก็มีความหนึบหรือเป็นเน้ือเคก้ ข้ึนอยกู่ บั
ความเขม้ ขน้ และอาจจะมีส่วนผสมของถว่ั ชนิดต่างๆ, เคลือบน้าตาล, วปิ ครีม, ช็อกโกแลตชิป, หรือส่วนผสม
อ่ืน ๆ อาจจะมีการเปลี่ยนรูปแบบการทาเช่น ใชน้ ้าตาลแดงและไมใ่ ส่ช็อกโกแลต โดยจะเรียกวา่ บลอนดี
บราวน่ีมกั จะเป็ นส่วนหน่ึงของกล่องอาหารกลางวนั เพราะสามารถใชม้ ือจบั ทานไดส้ ะดวกและมกั จะทาน
ร่วมกบั นมหรือกาแฟ บางคร้ังก็เสิร์ฟแบบอุ่น ๆ กบั ไอศกรีม (อาลามอด) ราดหนา้ ดว้ ยวปิ ครีมหรือมาร์ซิแพน
หรือโรยดว้ ยน้าตาลไอซ่ิง บราวนี่เป็นที่นิยมอยา่ งมากในร้านอาหารทว่ั ไป พบมากอยา่ งหลากหลายในรายการ
ของหวาน

9

3.วธิ ีการทาบราวนี่อย่างง่าย
วธิ ีทา
1.ผสมแป้ง ผงฟู เกลือป่ น เขา้ ดว้ ยกนั แลว้ กร็ ่อนสกั 2-3 คร้ัง ผงฟูกบั เกลือจะไดก้ ระจาย ๆ ตวั ไปทว่ั ๆ แป้ง
แลว้ กพ็ กั ไวก้ ่อน
2.ร่อนผงโกโกร้ วมกบั น้าตาล ร่อนใหไ้ ดล้ ะเอียด ๆ อนั ไหนเป็นกอ้ น ๆ ก็ทาการบ้ีใหแ้ ตก ถา้ บ้ีไมแ่ ตกกเ็ ก็บทิ้ง
3.ทาการละลายเนยในไมโครเวฟ โดยใชไ้ ฟสกั 80% เวลาประมาณ 2-3 นาที
4.ละลายเสร็จ ก็ทิ้งเนยไวใ้ หพ้ ออุน่ ๆ (ไม่ตอ้ งรอให้เยน็ พอเนยอุ่นดี ก็เอาไปผสมกบั ส่วนผสมแหง้ และใช้
ตะกร้อมือหรือพายเคลา้ ใหพ้ อเขา้ กนั แลว้ ก็พกั ไวก้ ่อน
5.จากน้นั กต็ ่อยไข่ (อุณหภูมิหอ้ ง) ท้งั หมดใส่ชาม ใชต้ ะกร้อมือตีใหแ้ ค่พอเขา้ กนั ดี พอไข่เขา้ กนั ดีแลว้ กเ็ ทใส่ลง
ไปในชามแป้ง โกโก้ แลว้ กผ็ สมดว้ ยตะกร้อมือใหเ้ ขา้ กนั ดี (หรือถา้ ใชเ้ ครื่องตีก็เบอร์ 1)
6.พอส่วนผสมเขา้ กนั ดีแลว้ ก็ใส่กล่ินวนิลา แลว้ กผ็ สมเบา ๆ ใหเ้ ขา้ กนั ดีอีกที จากน้นั กเ็ ทใส่ถาด ซ่ึงถาด ใหท้ า
เนยขาวที่กน้ และขอบถาดดว้ ย
7.เอาเขา้ ไปอบ ไฟ 175 องศาซี ประมาณ 20-25 นาที

10

บทที่ ๓

อปุ กรณ์ และวธิ ีดาเนินงาน

อปุ กรณ์

1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 75 กรัม

2.ผงโกโก้ 60 กรัม

3.เนยสด 150 กรัม

4.ไข่ไก่ 2 ฟอง

5.น้าตาล 200 กรัม

6.กล่ินวนิลา 1 ชอ้ นโตะ๊

7.นมสด(สาหรับกินคู่กบั บราวนี่)
8.กระดาษไข

วธิ กี ารดาเนินงาน

1.ประชุมวางแผนการทาบราวน่ี
2.ซ้ืออุปกรณ์และวตั ถุดิบ
3.การทาบราวน่ีและทดลองขาย

11

ข้นั ตอนและวธิ ีการทา

1.นาเนยสดไปละลายดว้ ยความร้อน

2.เมื่อละลายเสร็จ นาไปผสมกบั น้าตาลในอ่างผสมและตีโดยใชค้ วามแรงต่า
3.ใส่ไข2่ ฟอง ตีโดยใชค้ วามแรงสูง ตีใหเ้ ขา้ กนั ประมาณ10-12 นาที

12

4.เมื่อส่วนผสมเขา้ กนั ดีแลว้ ใหใ้ ส่กล่ินวนิลาลงไป และตีตดั ฟองอากาศ

5.ใส่แป้งและผงโกโกท้ ี่ร่อนไวล้ งไปและตีใหส้ ่วนผสมเขา้ กนั

6.เทใส่พิมพ์ เคาะใหฟ้ องอากาศออกแลว้ นาเขา้ ไปอบ
7.ตดั เป็ นชิ้นเลก็ หรือใหญต่ ามใจชอบ พร้อมรับประทาน

บทท4ี่ 13

ผลการดาเนินการ ปริมาณผลการผลิต
(กล่อง,ถุง)
การลงมือปฏิบตั ิทาบราวนี่
30กล่อง
ตารางท1ี่ แสดงการลงมือปฏิบตั ิทาในแตล่ ะคร้ัง 30กล่อง
15กล่อง 20ถุง
คร้ังท่ี วนั ที่ผลิต ระยะเวลาในการทา 15กล่อง 20ถุง
(ชว่ั โมง/วนั )
1 10/09/2563
2 17/09/2563 3ชวั่ โมง
3 25/09/2563 3ชวั่ โมง
4 28/09/2563 3ชว่ั โมง
3ชวั่ โมง

ผลการศึกษา

1. ไดม้ ีความรู้ในข้นั ตอนการทาเคก้ บราวนี่
2. ไดร้ ู้ถึงการทาธุรกิจเบเกอร่ี และนามาพฒั นาเพือ่ สร้างรายไดท้ ่ีดีอยา่ งไร
3. ไดป้ ระสบการณ์นาความรู้มาตอ่ ยอดและประกอบอาชีพได้

14

บทท่ี 5

สรุปและอภปิ รายผลการดาเนินงาน

สรุป

โครงงานในเร่ืองธุรกิจการทา “บราวนี่” คณะผจู้ ดั ทาไดม้ ีความสนใจ และไดล้ งปฏิบตั ิในข้นั ตอนการทา
จากแหล่งการเรียนรู้จากอินเทอร์เน็ตและการใหค้ าปรึกษาจากคุณครูประจาวชิ า คณะผจู้ ดั ทาไดร้ ับความรู้จาก
การศึกษาคน้ ควา้ ตามข้นั ตอน การนาวตั ถุดิบมาใช้ ทาใหค้ ณะผจู้ ดั ทาไดม้ ีความรู้ความเขา้ ใจ และมีทกั ษะในการ
ทา สามารถนาความรู้ที่ไดร้ ับ ท้งั ทางดา้ นการลงทุน การทาธุรกิจดา้ นขนมหวานต่าง ๆ ส่ิงสาคญั คือคณะผจู้ ดั ทา
สามารถนาประสบการณ์น้ีมาพฒั นาเพื่อเป็นการต่อยอดประนามาประกอบอาชีพได้

ข้อเสนอแนะ

อยากใหก้ ารทาโครงงานน้ีสามารถเป็นประโยชนต์ ่อยอดในเรื่อง การดาเนินงานดา้ นธุรกิจ หรือการ
ประกอบอาชีพต่าง ๆเพ่อื สร้างรายไดใ้ นอนาคตขา้ งหนา้

อุปสรรคและปัญหาในการทางาน
ไมม่ ี

15

บรรณานุกรม

สูตรการทาบราวนี่ง่ายๆ (ออนไลน์) เขา้ ถึงไดจ้ าก https://cooking.kapook.com/view213405.html
(สืบคน้ วนั ที่ 1 สิงหาคม 2563)
ทาอยา่ งไรใหบ้ ราวน่ีหนา้ ฟิ ลม์ (ออนไลน์) เขา้ ถึงไดจ้ าก http://www.adrenalinerushdiaries.com/my-tiny-
kitchen/things-to-know-before-baking/shiny-or-crunchy-top-brownie/ (สืบคน้ วนั ท่ี 1 สิงหาคม 2563)
เคลด็ ลบั การทาบราวน่ี (ออนไลน์) เขา้ ถึงไดจ้ าก http://www.naibann.com/fudge-brownie-recipe-by-
manudlung/ (สืบคน้ เม่ือวนั ที่ 1 สิงหาคม 2563)

16

ภาคผนวก