สีและค่ากับการจัดจาน

สีและค่านํ้าหนกั
กบั การจดั จานรปู ลกั ษณอ์ าหารสรา้ งสรรค์

ผูช้ ว่ ยศาสตราจารย์ ดร.ปฤณตั นัจนฤตย์

ภาพทัว่ หมดใช้เพื่อการศกึ ษาเทา่ นน้ั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

สีชว่ ยเชอื่ มโยงทศั นธาตุอนื่ ๆ

ภาพทั่วหมดใช้เพื่อการศึกษาเทา่ น้ัน

สีสรา้ งบรรยากาศ

ภาพทั่วหมดใชเ้ พอื่ การศกึ ษาเท่าน้ัน

การจดั ผลไม้สีด้วยสีตดั กนั ตามหลัก80:20

ภาพทวั่ หมดใชเ้ พอ่ื การศึกษาเท่านน้ั

การจดั ผลไมส้ ีดว้ ยสีตดั กนั ตามการลดความเขม้ ของสี

ภาพทวั่ หมดใชเ้ พอ่ื การศกึ ษาเทา่ นนั้

การจดั ผลไมส้ ีดว้ ยสีตัดกนั ตามการกระจายพื้นที่สีออกทกุ ๆ ดา้ น

ภาพท่วั หมดใช้เพื่อการศกึ ษาเท่านั้น

นํ้าหนัก คือ ค่าน้ําหนักอ่อนแก่ของสี หรือ ค่าอ่อนแก่ของสี
หรือ แสงและเงาในสีหนึ่งๆ จะมีคุณสมบัติค่านํ้าหนักอ่อนแก่ของ
สีที่แตกต่างกันออกไปค่านํ้าหนักอ่อนแก่ของสี คือ การที่นําสีมา
ผสมหรือระบายให้จางเข้มอ่อนต่างกันออกไป ถ้านํ้าหนักอ่อนแก่
ค่าน้ําหนักอ่อนแก่จะมีความสําคัญใกล้เคียงกับความเข้ม
เฉพาะตัว (Intensity) คุณสมบัติลักษณะอย่างนี้คือ การที่นําสีมา
เปรียบเทียบกับความเข้ม เช่น สีที่เข้มที่สุด ระหว่างสีแดงและสี
มว่ ง เมื่อเปรียบเทียบกับสีเทาสีทกุ สีมีความเขม้ ด้วยกัน

ภาพท่ัวหมดใชเ้ พอ่ื การศึกษาเทา่ น้นั

1) นํา้ หนักหรือคา่ อ่อนแก่ของสีในรปู ลักษณ์อาหาร

ภาพทั่วหมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

2) น้ําหนกั หรือค่าออ่ นแก่ของสีหลายสีในรปู ลักษณอ์ าหาร

ภาพท่วั หมดใช้เพ่อื การศกึ ษาเท่าน้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

รูปลกั ษณ์ของอาหาร
สลดั จัดสีสรรของธรรมชาติ

ภาพท่วั หมดใช้เพ่ือการศึกษาเทา่ นนั้

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั

ภาพท่วั หมดใชเ้ พื่อการศกึ ษาเทา่ น้นั