โครงงานเดี่ยว วุ้นกะทิแฟนซี

โครงงานอาชีพ
เร่ืองว้นุ กะทแิ ฟนซี

จัดทาโดย
นางสาว ดวงหทยั แก้วชื่น เลขท่ี26

นาเสนอ
คุณครูวนิดา บุญพเิ ชษฐวงศ์

โครงงานนีเ้ ป็ นส่วนหน่ึงของการศึกษารายวชิ าการงานอาชีพ ช้ันมธั ยมศึกษาปี ท่ี 6/10
ภาคเรียนที่ 1 ปี การศึกษา 2563

ส านักงานเขตพืน้ ทกี่ ารศึกษามธั ยมศึกษา เขต 20

บทที่ 1

ทมี่ าและความสาคญั

ปัจจุบนั ในสงั คมไทยของเราน้นั มีการนาเอาอาหารของชาวตะวนั ตกเขา้ มาในประเทศอยา่ งแพร่หลายไม่
วา่ จะขนม อาหารวา่ ง เช่น พซิ ซ่า แซนวชิ ขนมปัง และเบอร์เกอร์ เป็นตน้
ทาใหค้ นส่วนใหญ่หนั ไปบริโภคอาหาร ขนมของชาวต่างชาติมากข้ึนจนลืมไปวา่ อาหารไทย ขนมไทยของ
เราน้นั มีหลายอยา่ งหลายประเภทท้งั ของคาว และของหวาน เช่น วุน้ กะทิ ทองหยบิ ทองหยอด ฝอยทอง
ทองมว้ น ทองพบั และสาคู เป็นตน้
พวกเราจึงคิดที่จะทาโครงงานวนุ้ กะทิแฟนซี เพอื่ เป็นการส่งเสริมอนุรักษข์ นมไทยเอาไว้ เราจึงไดศ้ ึกษา
วธิ ีการทาวนุ้ กะทิแฟนซี ซ่ึงมีตน้ ทุนที่ต่ามาก และยงั เป็นการหารายไดร้ ะหวา่ งเรียนดารงชีวติ ตามแนว
พระราชดาริของในหลวงโดยยดึ หลกั เศรษฐีพอเพียง

จดุ ม่งุ หมายของโครงงาน

1. เพื่อทาใหค้ นในปัจจุบนั ไดร้ ู้จกั วธิ ี เเละความรู้พ้ืนฐานในการทาวนุ้ แฟนซี
2. เพ่ืออนุรักษภ์ ูมิปัญญาของคนรุ่นหลงั เอาไวแ้ ละพฒั นาใหแ้ ปลกใหม่น่าสนใจมากยง่ิ ข้ึน
3. เพื่อนาวุน้ แฟนซีไปจาหน่ายใหเ้ กิดรายไดส้ ามารถนาไปต่อยอดทางธุรกิจได้

สมมุติฐาน

หวงั วา่ จะไดร้ ับประโยชนจ์ ากการทาโครงงาน เพ่ือนาไปประกอบอาชีพไนอนาคต
และสามารถประยกุ ตข์ า้ วหลามใหท้ าไดง้ ่ายมากข้ึนกวา่ เดิม

ขอบเขตการศึกษา

ศึกษาจากเวบ็ ไชตแ์ ละสอบถามบุคคลท่ีรู้เก่ียวกบั จกั สานตะกร้าจากวนุ้ แฟนซี

บทท2ี่

เอกสารทเ่ี กย่ี วข้อง

โครงงานหมายถึง กิจกรรมท่ีเปิ ดโอกาสใหผ้ เู้ รียนไดศ้ ึกษา คน้ ควา้ และลงมือปฏิบตั ิดว้ ยตนเองตาม
ความสามารถ ความถนดั และความสนใจ โดยอาศยั กระบวนการทางวทิ ยาศาสตร์ หรือกระบวนการอ่ืนใด
ไปใชใ้ นการศึกษาหาคาตอบในเรื่องน้นั ๆ โดยมีครูผสู้ อนคอยกระตุน้ แนะนาและใหค้ าปรึกษาแก่ผเู้ รียน
อยา่ งใกลช้ ิด ต้งั แต่การเลือกหวั ขอ้ ท่ีจะศึกษา คน้ ควา้ ดาเนินการ วางแผน กาหนดข้นั ตอนการดาเนินงาน
โดยทวั่ ๆ ไป การทาโครงงานสามารถทาไดท้ ุกระดบั การศึกษา ซ่ึงอาจทาเป็นรายบุคคลหรือเป็นกลุ่มก็ได้
ท้งั น้ีข้ึนอยกู่ บั ลกั ษณะของโครงงาน อาจเป็ นโครงงานเล็กๆ ที่ไมย่ งุ่ ยากซบั ซอ้ นหรือเป็ นโครงงานใหญท่ ่ีมี
ความยากและซบั ซอ้ นข้ึนกไ็ ด้

วนุ้ แฟนซีน้ีทาง่ายๆ เพียงเราไปซ้ือพมิ พว์ นุ้ ที่มีขายตามร้านขายอุปกรณ์ทาขนม จะมีใหเ้ ลือกหลายแบบ
หลายขนาด ราคาไม่แพง และกเ็ ตรียมส่วนประกอบในการทาวุ้ กม็ ี วนุ้ ผง น้าตาลทราย กะทิกล่อง แป้ง
ขา้ วโพด และสีผสมอาหาร

ประโยชน์การทาว้นุ กะทแิ ฟนซี

วนุ้ เคก้ หรือวนุ้ แฟนซีน้ีสามารถทาเป็นอาชีพเสริมเพิ่มรายได้ ไดเ้ ช่นกนั ตน้ ทุนต่า และทาไม่ยาก เพียง
แคเ่ ราทาตวั วนุ้ ใหอ้ ร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นธรรมชาติ กเ็ ป็ นท่ีช่ืนชอบไมว่ า่ จะเป็นเด็กหรือผใู้ หญก่ ็ชอบใจ

บทท่ี 3
วธิ ีการดาเนินงาน

ส่ วนผสมวุ้นแฟนซีประกอบด้วย
1.1 วนุ้ ผงตรานางเงือก AA 1 ชอ้ นโตะ๊
1.2 น้าตาลทราย 110 กรัม
1.3 น้า 500 มิลลิลิตร
1.4 ใบเตยหอม 1 ใบ(ใส่ลงในวนุ้ ขณะเค่ียว)

วธิ ีทาว้นุ แฟนซี
ส่วนที่ 1.สาหรับทาวนุ้ ใส
ผสมทุกอยา่ งรวมกนั เค่ียวไฟปานกลางจนวนุ้ ละลาย ลกั ษณะใสไมม่ ีเมด็ ๆ
ส่วนท่ี 2 สาหรับทาวนุ้ กะทิ
2.1 วนุ้ ผงตรานางเงือก AA 3 ชอ้ นโตะ๊
2.2 น้าตาลทราย 420 กรัม
2.3 น้ามะพร้าว 1 ลิตร
2.4 กะทิกล่อง 500 มิลลิลิตร
2.5 น้าเปล่า 500 มิลลิลิตร
2.6 เกลือป่ น 2 ½ชอ้ นชา
2.7 แป้งขา้ วโพด 2 ชอ้ นโตะ๊
วธิ ีทากะทวิ ้นุ แฟนซี

1. ผสมวนุ้ ผง น้าตาลทราย น้ามะพร้าว ต้งั ไฟเค่ียวจนเดือด
2. ผสมกะทิ +น้าเปล่า+แป้งขา้ วโพด+เกลือป่ น เขา้ ดว้ ยกนั แลว้ เติมลงในวนุ้
3. เตรียมหยอดลงพมิ พ์
4. เริ่มจากหยอดวุน้ ใสสีตา่ งๆก่อน (เราสามารถผสมสีไดต้ ามชอบใจค่ะ)
5. จากน้นั รอใหแ้ ขง็ เล็กนอ้ ย จึงคอ่ ยๆหยอด วนุ้ กะทิสีขาวลงไปค่อยๆหยอดจากดา้ นขา้ ง
6. รอให้หนา้ ตึงเริ่มแข็งนิดๆ (ถา้ แขง็ มากจะแยกช้นั ตอนเคาะออกจากพมิ พ)์
7. เร่ิมหยอดวุน้ กะทิสีเหลืองไขจ่ นเตม็ พมิ พ์
8. วางจนวนุ้ เยน็ ปิ ดดว้ ยพลาสติก นาเขา้ ตูเ้ ยน็ 4-5 ชวั่ โมง (หรือจนแขง็ )
9. เคาะออกจากพมิ พโ์ ดยวางบนภาชนะ หรือฐานรองเคก้ ไดเ้ ลย

บทท่ี 4

ผลการดาเนินงาน

จากผลการศึกษาโครงงานการงานและเทคโนโลยเี ร่ืองวนุ้ แฟนซีผจู้ ดั ทาไดผ้ ลิตตามข้นั ตอนการ
ดาเนินงานจนกระทง่ั เสร็จสิ้นกระบวนการผลิตทุกข้นั ตอน โดยผลการดาเนินงานมีรายละเอียดดงั น้ี

1. วางแผนเร่ืองคิดท่ีจะทา
2. รวบรวมขอ้ มูลเอกสารที่เกี่ยวขอ้ งกบั เรื่องที่จะทา
3. ซ้ืออุปกรณ์ในการทาขนมวนุ้
4. ทาขนมวนุ้ แฟนซีตามข้นั ตอนการทา
5. ตรวจสอบความถูกตอ้ ง

บทท่ี 5

สรุปผลการดาเนินงานและข้อเสนอแนะ

ขนมวนุ้ ใสวนุ้ เป็ นสารประเภทคาร์โบไฮเดรตวนุ้ หรือท่ีฝรั่งเรียกวา่ "อะการ์ ” (agar)
ซ่ึงสกดั จากสาหร่ายโดยอาจมีลกั ษณะเป็นผงนอกจากน้ียงั มีชนิดอ่ืนๆ ท่ีอื่นอาจสกดั จากตน้ ไมจ้ ุลินทรีย์
สาหร่าย ซ่ึงก็มีชื่อเรียกยากๆ ต่างกนั ไป เช่น คาร์ราจีแนน (carrageenan)
แซมแทนกมั (xanthangum) เป็นตน้ วนุ้ ทาขนมมี ๒ ชนิด คือ ชนิดผงและชนิดเส้น ชนิดเส้นมีลกั ษณะ
คลา้ ยเชือกฟาง ขาวใสเส้นยาว แต่ไมใ่ ช่ชนิดเดียวกบั ท่ีทาแกงจืดวธิ ีการใชก้ ็คือ
ลา้ งดว้ ยน้าสะอาดใหห้ มดผงแลว้ แช่น้าสกั ครู่พอใหเ้ ส้นพองข้ึนแลว้ นาไปเคี่ยว
ส่วนวนุ้ ชนิดผงลกั ษณะเป็นผงสีขาวนวลบรรจุในถุงพร้อมใชส้ ะดวก

ข้อเสนอแนะ

การทาวนุ้ น้นั ทาง่ายก็ จริงแต่เราควรตวงน้าหนกั ของส่วนผสมใหด้ ีไมฉ่ ะน้นั จะเจอปัญหาวนุ้ ไมจ่ บตวั
หรือวนุ้ กระดา้ งเกินไป