โครงงานกลุ่ม บราวนี่

โครงงานอาชีพ
เรื่อง บราวนี่

จัดทาํ โดย
นางสาว ณหทยั ปนสระน้อย เลขที่ 25
นางสาว ดวงหทยั แก้วชื่น เลขที่ 26
นางสาว ปาริฉัตต์ สัตยาวนั เลขที่ 29
นางสาว มนชนกนันท์ รัตนะ เลขท่ี 30

นําเสนอ
คุณครู วนิดา บุญพเิ ชษฐวงศ์

โครงงานนีเ้ ป็ นส่วนหนึ่งของการศึกษารายวชิ าการงานอาชีพ
ชันมธั ยมศึกษาปี ที 6/10

ภาคเรียนที่ 1 ปี การศึกษา 2563
สํานักงานเขตพืน้ ทก่ี ารศึกษามธั ยมศึกษา เขต 20

บทที่ 1

บทนํา

ทม่ี าและความสําคญั ของโครงงาน

ในปัจจุบนั จะเห็นไดว้ า่ ในสังคมไทยน้นั ไดม้ ีการนาเอาขนมของชาวตะวนั ตกเขา้ มาในประเทศอยา่ ง
แพร่หลาย ไมว่ า่ จะเป็นขนม อาหารวา่ ง เช่น ขนมเคก้ วาฟเฟิ ล เป็นตน้ ทาใหค้ นส่วนมากหนั ไปบริโภค
อาหาร และขนมของชาวต่างชาติกนั มาก ไมว่ า่ จะเป็นอาหารเชา้ กลางวนั หรืออาหารเยน็ และเป็นที่นิยม
ต้งั แต่วยั รุ่น และวยั ทางาน จากจุดเร่ิมน้ีคณะผจู้ ดั ทาไดพ้ ยายามศึกษาดูในเรื่องของขนมเคก้ ไม่วา่ จะเป็นเคก้
เนย เคก้ ช็อกโกแลต เคก้ บราวนี่ เป็นขนมที่สามารถรับประทานเป็นของวา่ ง มีโภชนาครบถว้ น และหาซ้ือ
ง่าย คร้ังน้ีคณะผจู้ ดั ทาไดค้ านวณตน้ ทุนในการทาเคก้ บราวนี่ ทาใหเ้ คก้ บราวนี่มีคุณภาพมากข้ึน และเป็น
ประสบการณ์ท่ีคณะผจู้ ดั ทาไดศ้ ึกษาข้นั ตอนการทาบราวน่ี สามารถนาไปเป็นอาชีพเพือ่ เป็นการสร้างรายได้
เสริมดว้ ย เน่ืองจากในปัจจุบนั จะเห็นไดว้ า่ คนไทยส่วนใหญ่นิยมรับวฒั นธรรมจากต่างชาติเขา้ มาใชใ้ นการ
ดารงชีวติ มากมาย เช่น การแตง่ กาย เทคโนโลยี โดยเฉพาะอาหาร ซ่ึงอาหารจากต่างประเทศท่ีคนไทยนิยม
นามารับประทานส่วนใหญ่จะเป็นอาหารที่อยตู่ ามหา้ งสรรพสินคา้ เช่น ขนมเคก้ พิซซ่า แฮมเบอร์เกอร์ รวม
ไปถึงช็อกโกแลตบราวนี่ บราวน่ีมกั จะเป็นส่วนหน่ึงของอาหารกลางวนั เพราะสามารถใชม้ ือจบั ทานได้
สะดวกและมกั จะทานร่วมกบั นมหรือกาแฟบางคร้ังก็เสิร์ฟแบบอุ่นๆกบั ไอศกรีม ราดหนา้ ดว้ ยวปิ ครีม หรือ
มาร์ซิแพน

บราวน่ีเป็นท่ีนิยมอยา่ งมากในร้านอาหารทวั่ ไป และเป็นขนมท่ีสามารถรับประทานเป็นของวา่ งที่มี
โภชนาการครบถว้ น และหาซ้ือง่าย คณะผจู้ ดั ทาไดค้ านวณตน้ ทุนในการทาเคก้ บราวน่ี และจะทาใหเ้ คก้
บราวนี่มีคุณภาพมากข้ึน และเป็นประสบการณ์ท่ีคณะผจู้ ดั ทาไดศ้ ึกษาข้นั ตอนการทาบราวนี่ สามารถนาไป
เป็นอาชีพเพือ่ เป็ นการสร้างรายไดเ้ สริมดว้ ย

วตั ถุประสงค์

1. เพ่ือศึกษา และไดม้ ีความรู้ข้นั ตอนการทาบราวน่ี เป็นการเผยแพร่วธี ีการทาบราวน่ีใหผ้ ทู้ ่ี
สนใจไดม้ ีความรู้ และเขา้ มาศึกษาข้นั ตอนการทา สามารถคน้ ควา้ เกี่ยวกบั สูตรการทาขนมได้

2. เพอื่ ฝึกทกั ษะในการทาบราวน่ีไดอ้ ยา่ งมีประสิทธิภาพ
3. เพื่อมีประสบการณ์ และนามาประกอบอาชีพเป็นรายไดเ้ สริม
4. เพื่อใหผ้ รู้ ับประทานมีสุขภาพร่างกาย และสุขภาพจิตท่ีดี

ขอบเขตของโครงงาน

กาหนดระยะเวลาทางาน ต้งั แต่เดือนกรกฎาคม 2564 - สิงหาคม 2564 โดยมีงบประมาณ
300 บาท

นิยามศัพท์เฉพาะ

บราวนี่ หมายถึง ขนมชิ้นส่ีเหลี่ยมสีน้าตาลเขม้ ถูกจดั ใหอ้ ยใู่ นหมวดของคุก้ ก้ี

ประโยชน์ทคี่ าดว่าจะได้รับ

1. ไดม้ ีความรู้ความเขา้ ใจเก่ียวกบั ข้นั ตอนการทาบราวน่ี ตลอดจนวตั ถุดิบที่นามาทาบราวน่ี
2. มีประสบการณ์ในการทาบราวน่ี และสามารถนาทกั ษะมาใชด้ า้ นการประกอบอาชีพ มีความคิด
สร้างสรรคใ์ นการพฒั นางาน และสร้างงานเป็นอาชีพเสริมได้
3. รู้จกั ใชเ้ วลาวา่ งให้เป็นประโยชน์ มีประสบการณ์ในการทางานดว้ ยกระบวนการกลุ่ม
รู้จกั แกป้ ัญหา เพอ่ื ท่ีจะนาไปประยกุ ตใ์ ชใ้ นชีวติ ประจาวนั

บทท่ี 2

เอกสารเกย่ี วข้อง

ขอ้ มูลทางวชิ าการ เคก้ เป็ นขนมอบที่มีลกั ษณะ รูปร่าง ตามความตอ้ งการของผผู้ ลิต มีส่วนประกอบของ
แป้งสาลี น้าตาล ไข่ นม ไขมนั และส่ิงปรุงแต่งใหเ้ กิดชนิดของเคก้ เช่นผลไมต้ า่ ง ๆ ดงั น้นั เคก้ จึงเป็นขนมท่ี
ใหป้ ระโยชน์กบั ผบู้ ริโภค เน้ือหาบทน้ีจะนาเสนอทฤษฎีที่เก่ียวขอ้ งดงั น้ี

1. อุปกรณ์และส่วนผสมที่ใชใ้ นการทาขนมบราวนี่
2. วธิ ีการทาขนมบราวน่ี
3. ประโยชน์ของการทาขนมบราวนี่

1. อปุ กรณ์และส่วนผสมทใี่ ช้ในการทาํ ขนมบราวน่ี

1.1 ที่ร่อนแป้ง
1.2 พายยาง
1.3 ท่ีตีไข่
1.4 พิมพอ์ บขนมขนาด 8x8
1.5 แป้งอเนกประสงค์
1.6 กลิ่นผสมอาหารกลิ่นวนิลา
1.7 ผงโกโก้
1.8 เนยจืด
1.9 น้าตาลทราย
1.10 เกลือ
1.11 ไข่ไก่

2. วธิ ีการทาํ ขนมบราวนี่

2.1 นาแป้งอเนกประสงค์ และผงโกโกม้ าร่อนใหเ้ รียบร้อย
2.2 นาเนยที่ละลายแลว้ ผสมกบั น้าตาล และตีจนเขา้ กนั
2.3 นาไขไ่ ก่ผสม และตีจนข้ึนฟู
2.4 ใส่กล่ินวนิลาเพิ่มความหอม
2.5 นาแป้งอเนกประสงค์ และผงโกโกท้ ี่ร่อนไวผ้ สมใหเ้ ขา้ กนั
2.6 เม่ือคนส่วนผสมใหเ้ ขา้ กนั แลว้ นามาเทใส่พมิ พ์
2.7 แตง่ หนา้ เพมิ่ เติมตามความชอบ และอบประมาณ 40 นาทีเป็นอนั เสร็จสิ้น

3. ประโยชน์ของการทาํ ขนมบราวนี่

3.1 แป้ง น้าตาล ใหส้ ารอาหารคาร์โบไฮเดรต ซ่ึงเป็ นสารอาหารท่ีทาใหเ้ กิดพลงั งานแก่ร่างกาย
3.2 ไข่ นม ใหส้ ารอาหารโปรตีน ซ่ึงเป็นสารอาหารท่ีสร้างเซลลเ์ น้ือเยือ่ ใหก้ บั ร่างกาย
3.3 เนย ไขมนั ใหส้ ารอาหารไขมนั ซ่ึงเป็นสารอาหารท่ีช่วยในการหล่อล่ืนและทาใหผ้ วิ พรรณสดช่ืน

บทท่ี 3
ข้นั ตอนการดาํ เนินงาน
วสั ดุ อปุ กรณ์
3.2.1 ส่วนผสมและอปุ กรณ์
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถว้ ย
2. ผงโกโก้ 1/6 ถว้ ย
3. ผงฟู 2 ชอ้ นชา
4. ไข่ไก่ 2 ฟอง
5. เนยสด 60 กรัม
6. น้าตาลทราย 1/2 ถว้ ย
7. ช็อกโกแลต 175 กรัม
8. กาแฟ 1 ชอ้ นชา
9. หมอ้ หุงขา้ ว
10. กระดาษไข 2 แผน่

ข้นั ตอนการดําเนินงาน
1. ละลายเนยสดกบั ช็อกโกแลตโดยใชไ้ มโครเวฟกาลงั ไฟ 600 วตั ต์ ละลายคร้ังละ 30

วนิ าที 3 คร้ัง
2. นาส่วนผสมออกจากไมโครเวฟแลว้ คนจนเขา้ กนั เป็นเน้ือเดียว พกั ไวจ้ นเยน็
3. พอส่วนผสมช็อกโกแลตละลายเยน็ ดีแลว้ ตอกไข่ไก่ ใส่น้าตาลทราย และผงกาแฟลง

ในอ่างผสม
4. ตีจนส่วนผสมเขา้ กนั เป็นเน้ือเดียว
5. ใส่ส่วนผสมชอ็ กโกแลตละลายที่เยน็ แลว้ ลงไป คนจนเขา้ กนั เป็นเน้ือเดียว
6. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู และช็อกโกแลตลงไป

7. ตีจนส่วนผสมเขา้ กนั เป็นเน้ือเดียว
8. กรุกระดาษไขลงไปในหมอ้ หุงขา้ ว แลว้ ค่อยเทส่วนผสมลงไป จากน้นั กดป่ ุมหุงขา้ ว
9. สงั เกตวา่ บราวน่ีน้นั สุกหรือยงั จากน้นั นาออกมาพกั ไวบ้ นตะแกรง
10. ตดั แบ่งออกมาเป็นชิ้นๆพร้อมรับประทาน

บทที่ 4
ผลการดาํ เนินงาน

จากผลการดาเนินงาน พบวา่ เราสามารถทาบราวน่ีโดยใชห้ มอ้ หุงขา้ วแทนการใชเ้ ตาอบได้ เน้ือบราวน่ีมี
ความนุ่ม หนา้ ตาน่ารับประทาน สามารถทานกบั นมหรือไอศกรีมกอ็ ร่อย อีกท้งั ยงั ช่วยใหป้ ระหยดั คา่ ใชจ้ า่ ย
กวา่ การซ้ือบราวนี่จากร้านคา้ อีกดว้ ย

บทท่ี 5
สรุปผลการดําเนินงาน

5.1 สรุปผลการดําเนินงาน

5.1.1 สามารถทาบราวนี่ดว้ ยหมอ้ หุงขา้ วไดแ้ ทนการใชเ้ ตาอบ

5.2 ปัญหาและอปุ สรรค

5.2.1 ตีส่วนผสมแลว้ ไม่เป็นเน้ือเดียวกนั
5.2.2 เม่ืออบเสร็จแลว้ ตวั เน้ือบราวน่ีไหม้

5.3 ข้อเสนอแนะ

5.3.1 ควรเพิ่มส่วนผสมใหด้ ูหลากหลายและแปลกใหมม่ ากข้ึน

ภาคผนวก