รายงานสรุปผลโครงงานวิชาชีพ เรื่อง วุ้นวุ้น “WUN – WUN” โดย นางสาวภัทรธิดา แปงคำปัน เลขที่ 7 ชพธ.64.1 นางสาววรรณทิวา ไทยใหม่ เลขที่ 9 ชพธ.64.1 นางสาววัชราภรณ์ เอี่ยมสุวรรณ เลขที่ 10 ชพธ.64.1 นางสาว สิริยากร ชัยมงคล เลขที่ 13 ชพธ.64.1 นางสาวสุนิสา สังเขียว เลขที่ 14 ชพธ.64.1 นางสาวพิจักษณา ไกรวงษ์ เลขที่ 17 ชพธ.64.1 เสนอ ครูกัลยกร ตุ้ยบุญมา รายงานสรุปผลโครงงานวิชาชีพเล่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของ วิชา 20211-8501 โครงงาน ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2566 วิทยาลัยอาชีวศึกษาลำปาง
ก กิตติกรรมประกาศ รายงานสรุปผลโครงงาน ร้านวุ้นวุ้น ฉบับนี้ ของนักศึกษา เล่มนี้จะสำเร็จลงได้เนื่องจาก นางภัคชุดา แก้สฉัตรโสภา ผู้ปกครองของ นาสาวสิริยากร ชัยมงคล ที่ได้ให้สูตรการทำวุ้นกะทิใบเตยมะพร้าวอ่อน และ นางสาวพรนัชชา ศรีมุกข์ที่ให้อุปกรณ์อำนวยความสะดวกในการทำโครงงานจนเสร็จสิ้น ท่านได้กรุณา ช่วยเหลือ ให้ข้อมูลข้อเสนอแนะให้คำแนะนำ คำปรึกษา และความคิดเห็นและกำลังใจ และให้คำปรึกษา ผู้วิจัยขอขอบพระคุณ ครูกัลยกร ตุ้ยบุญมา ที่ได้ให้คำแนะนำช่วยเหลือและคำปรึกษา ในการจัดทำวิจัย ครั้งนี้จนสำเร็จตามวัตถุประสงค์ ตลอดจนนักศึกษา สาขาการจัดการธุรกิจค้าปลีก และบุคลากรวิทยาลัย อาชีวศึกษาลำปาง ทุนคนที่ให้ความร่วมมือเป็นอย่างดี ซึ่งแบบสอบถามเป็นส่วนสำคัญส่วนหนึ่งที่ทำให้งานวิจัย สำเร็จ ลุล่วง ขอขอบคุณ ผู้จัดทำทุกคนที่ช่วยกัน ออกแบบโลโก้ ป้ายร้านค้า และขอขอบคุณ พ่อแม่ พี่ๆน้องๆ ที่ทำแบบสอบถามเอกสารอ้างอิง ทำให้รายงานวิจัยครั้งนี้สำเร็จลุล่วงไปด้วยดี ผู้จัดทำ 4 ธันวาคม 2566
ข คำนำ โครงงานเล่มนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นรายงานสรุปผลโครงงานวิชาชีพเล่นนี้เป็นส่วนหนึ่งของ วิชาโครงงาน เพื่อให้ได้ศึกษาความรู้ในเรื่องการทำวุ้นและ ได้ศึกษาอย่างเข้าใจเพื่อเป็นประโยชน์กับการเรียนและประกอบ อาชีพ ผู้จัดทำหวังว่า รายงานเล่มนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้อ่าน หรือนักเรียน นักศึกษาที่กำลังหาข้อมูลเรื่องนี้ อยู่หาหมีข้อแนะนำหรือผิดพลาดประการใด ผู้จัดทำขอน้อมรับไว้และขออภัยมาณที่นี้ด้วย
ค ชื่อรายงานวิจัย : ความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อ ร้านวุ้นวุ้น ของนักศึกษา วิทยาลัยอาชีวศึกษาลำปาง ชื่อผู้วิจัย : นางสาวภัทรธิดา แปงคำปัน แผนกวิชาการจัดการธุรกิจค้าปลีก นางสาววรรณทิวา ไทยใหม่ แผนกวิชาการจัดการธุรกิจค้าปลีก นางสาววัชราภรณ์ เอี่ยมสุวรรณ แผนกวิชาการจัดการธุรกิจค้าปลีก นางสาวสิริยากร ชัยมคล แผนกวิชาการจัดการธุรกิจค้าปลีก นางสาวสุนิสา สังเขียว แผนกวิชาการจัดการธุรกิจค้าปลีก นางสาวพิจักษณา ไกรวงษ์ แผนกวิชาการจัดการธุรกิจค้าปลีก ประจำปีการศึกษา : 2566 บทคัดย่อ การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อวุ้นกะทิใบเตยมะพร้าวอ่อน วัตถุประสงค์ของโครงงาน (1.)ได้ทราบผลดำเนินโครงงาน ร้านวุ้นวุ้น (2.)เพื่อเกิดความสามัคคีภายในกลุ่ม (3.)เพื่อสร้างอาชีพ และรายได้ระหว่างเรียน (4.)เพื่อฝึกประสบการณ์ตรงในการประกอบแผนธุรกิจให้รู้จักคิด วางแผนประกอบการขาย (5.)เพื่อได้เห็นพฤติกรรมของผู้บริโภค (6.)เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อ โครงงาน ร้านวุ้นวุ้น ความพึงพอใจและข้อเสนอแนะ เพื่อมาปรับปรุง แก้ไข รสชาติ ให้อร่อยมาขึ้น โดนใช้วิธีการวิจัยเชิงสำรวจ เก็บข้อมูลจากประชากร นักศึกษา ระดับชั้น ปวช-ปวส และผู้บริโภคทั่วไป ได้กลุ่มตัวอย่างทั้งหมด 30 คน โดยใช้แบบสอบถามเป็นเครื่องมือ ในการเก็บรวบรวมข้อมูล ซึ่งเก็บข้อมูลมาได้ 30 ชุด
ง สารบัญ หน้า กิตติกรรมประกาศ ก คำนำ ข บทคัดยอ ค สารบัญ ง สารบัญ(ต่อ) จ สารบัญตาราง ฉ สารบัญรูปภาพ ช บทที่ 1 บทนำ 1.1 ที่มาและความสำคัญ 1 1.2 วัตถุประสงค์โครงงาน 1 1.3 เป้าหมาย 1 1.4 การติดตามผลการประเมิน 1 1.5 ขอบเขตการวิจัย 2 1.6 สถานที่การทำงาน 2 1.7 งบประมาณ 2 1.8 ตารางดำเนินงาน 3 1.9 ผลที่คาดว่าจะได้รับ 3 1.10 ผู้รับผิดชอบโครงงาน 4 1.11 ที่ปรึกษาโครงงาน 4 บทที่ 2 ทฤษฎีและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 2.1 วิจัยที่เกี่ยวข้อง 5 2.1.2 ทฤษฎีการวิเคราะห์สถานการณ์ทางการตลาด 5-6 2.1.3 ทฤษฎีการวิเคราะห์สถานการณ์ทางการตลาด (SWOT) 6 2.1.4 แนวคิดและทฤษฎีเกี่ยวกับพฤติกรรมผู้บริโภค 7-8 2.1.5 แนวคิดทฤษฎีเกี่ยวกับความพึงใจ 8-9 2.2 วัสดุอุปกรณ์ที่ใช้การผลิตวุ้นกะทิใบเตยมะพร้าวอ่อน 9-10-11
จ \บทที่ 3 วิธีการดำเนินการวิจัย หน้า 3.1 สถานที่ในการวิจัย 12 3.2 วัสดุอุปกรณ์ 12 3.3 วิธีการผลิตวุ้น 13-14-15 3.4 บรรจุภัณฑ์ 16 3.5 ออกแบบโลโก้ผลิตภัณฑ์ 16 3.6 ช่องทางการจัดจำหน่าย 17 3.7 ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง 17 3.8 เครื่องมือที่ใช้ในการรวบรวมข้อมูล 17 3.9 แบบสอบถามความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อ 18 วุ้นกะทิใบเตยมะพร้าวอ่อนของร้านวุ้นๆ 3.10 การเก็บรวบรวมข้อมูล 19 3.11 การวิเคราะห์ข้อมูล 19 3.12 แบบประเมินความพึงพอใจวุ้นกะทิใบเตย 19 3.13 การวิเคราะห์ข้อมูล 19-20 บทที่ 4 ผลการวิเคราะห์ข้อมูล 4.1 สัญลักษณ์ทางสถิติ 21 4.2 การวิเคราะห์ข้อมูล 21 ตอนที่ 1 ผลการวิเคราะห์ข้อมูลทั่วไป 22-23 ตอนที่ 2 ผลการวิเคราะห์ข้อมูลความพึงพอใจ 23-24 บทที่ 5 สรุปผลการดำเนินงาน และข้อเสนอแนะ 5.1 สรุปผลการวิจัย 25 5.2 สรุปผลการดำเนินโครงงาน 25 5.3 สรุปแบบสอบถามความพึงพอใจ 25 5.4 ข้อเสนอแนะ 25 ภาค ผนวก ภาค ผนวก ก 26-31 ภาค ผนวก ข 32-35 ภาค ผนวก ค 36-42
ฉ สารบัญตาราง หน้า วิธีดำเนินงาน ตารางที่ 1.1 ตารางดำเนินงาน 3 ตารางที่ 1.2 ตารางวัสดุอุปกรณ์ 12 ตารางที่ 1.3 ตารางแบบสอบถามความพึงพอใจ 18 ตารางที่ 1.4 ตารางข้อมูลเพศ 22 ตารางที่ 1.5 ตารางข้อมูลอายุ 22 ตารางที่ 1.6 ตารางข้อมูลสถานะ 23 ตารางที่ 1.7 ตารางแสดงค่าเฉลี่ย 24
ช สารบัญรูปภาพ หน้า ตารางภาพที่ 2.1 หญ้าหวาน 9 ตารางภาพที่ 2.2 ใบเตย 9 ตารางภาพที่ 2.3 ผงวุ้น 10 ตารางภาพที่ 2.4 กะทิ 10 ตารางภาพที่ 2.5 มะพร้าวอ่อน 11 ตารางภาพที่ 3.1 การทำวุ้น 13 ตารางภาพที่ 3.2 การทำวุ้น 13-14 ตารางภาพที่ 3.3 การทำวุ้น 15 ตารางภาพที่ 3.4 บรรจุภัณฑ์ 16 ตารางภาพที่ 3.5 ออกแบบโลโก้ผลิตภัณฑ์ 16 ตารางภาพที่ 3.6 ช่องทางการจัดจำหน่าย 17
1 บทที่1 บทนำ 1.1 ที่มาและความสำคัญ ปัจจุบันวุ้นกะทิใบเตยเป็นขนมทานเล่นกินเล่นเป็นของหวานเวลาว่าง เป็นขนมหวานของไทยที่ทุกคน ชื่นชอบ เนื่องจากรับประทานง่าย ทำง่ายและอร่อย ราคาจับต้องได้เหมาะกับทุกเพศทุกวัย ทั้งเด็ก-นักเรียน นักศึกษา-วัยทำงาน-ไปจนถึงวัยชรา วุ้นเป็นขนมที่มีเอกลักษณ์ของตัวเอง นิ่มหอมหวานมัน อร่อย สามารถกินได้ ทุกเวลาและหาทานได้ง่าย ดั้งนั้นคณะผู้จัดทำเล็งเห็นความสำคัญของขนมไทย ประเภทวุ้นกะทิ ทางร้าน วุ้นวุ้นเห็นว่า วุ้นกะทิ ตามตลาดเป็นวุ้นกะทิทั่วไป จึงนำวุ้นกะทิมาดัดแปรง ทำเป็นวุ้นกะทิใบเตยที่ไม่เหมือนใครโดยทางร้านวุ้นวุ้น ได้นำเนื้อมะพร้าวอ่อนใส่ลงไปด้วยเพื่อเพิ่มรถชาติและเพิ่มเนื้อสัมผัสในการรับประทาน 1.2 วัตถุประสงค์ของโครงงาน 1.2.1 ได้ทราบผลดำเนินโครงงาน ร้านวุ้นวุ้น 1.2.2 เพื่อเกิดความสามัคคีภายในกลุ่ม 1.2.3 เพื่อสร้างอาชีพ และรายได้ระหว่างเรียน 1.2.4 เพื่อฝึกประสบการณ์ตรงในการประกอบแผนธุรกิจให้รู้จักคิดวางแผนประกอบการขาย 1.2.5 เพื่อได้เห็นพฤติกรรมของผู้บริโภค 1.2.6 เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อโครงงาน ร้านวุ้นวุ้น 1.3 เป้าหมาย 1.3.1 สร้างผลกำไร รายได้ให้กับนักศึกษา 1.3.2 ขายสินค้าได้กำไรมากกว่าที่ลงทุน และคืนกำไรให้กับสมาชิกในกลุ่ม 1.4 การติดตามผลการประเมิน 1.4.1 นำเสนอสินค้าเพื่อให้คณะกรรมการเป็นผู้ประเมิน 1.4.2 แบบสินถามความพึงพอใจของผู้บริโภค 1.4.3 รายงานสรุปผลการดำเดินการ
2 1.5 ขอบเขตการวิจัย การวิจัยครั้งนี้มุ่งศึกษาเกี่ยวกับความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อโครงงาน ร้านวุ้นวุ้น โดยครบคลุมใน เรื่องผลิตภัณฑ์ ราคา ช่องทางการจัดจำหน่าย และการส่งเสริมการขายขอบเขตด้านประชากร ประชากรที่ใช้ในการวิจัยเพื่อทำการศึกษาค้นคว้าครั้งนี้คือ นักเรียน/นักศึกษา ครูและ บุคลากรทางการ ศึกษา และพ่อค้าแม่ค้า ในวิทยาลัยอาชีวศึกษาลำปาง ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2566ขอบเขตด้านกลุ่มตัวอย่าง กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการวิจัยครั้งนี้คือ จำนวนทั้งสิ้น 30 คน ซึ่งจะทำการสอบถาม จากนักเรียน/นักศึกษา ครู บุคลาการทางการศึกษาและพ่อค้าแม่ค้าผู้เป็นลูกค้าของร้าน ขอบเขตด้านระยะเวลา วันที่ 18 เดือนตุลาคม พ.ศ.2566 - วันที่ 24 เตือนมกราคม พ.ศ.2567 1.6 สถานที่ทำโครงงาน บ้านเลขที่ 37/1 ถนนนาก่วม ซอย 3 ตำบลชมพู อำเภอเมือง จังหวัดลำปาง 52100(ขาย Online) บ้านเลขที่ 14/1 ถนนลำปาง-แม่ทะ ซอย 1/1 หมู่ 5 ตำบลกล้วยแพะ อำเภอเมือง จังหวัดลำปาง 52000 (ขาย Online) วิทยาลัยอาชีวศึกษาลำปาง 272 ถนนพหลโยธิน ตำบลหัวเวียง อำเภอเมือง จังหวัดลำปาง (เดริเวอรี่) 1.7 งบประมาณ โครงงานนี้ใช้งบประมาณโดยรวบรวมเงินลงทุนในกลุ่ม คนละ 250 บาท รวมทั้งสิ้น 1,500 บาท ตัวแปรที่ใช้ในการศึกษาประกอบด้วย ตัวแปลอิสระ มาปัจจัยส่วนบุคคล ได้แก่ เพศ อายุ และอาชีพ ตัวแปรตาม ได้แก่ ความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อ ร้านวุ้นวุ้น ประกอบด้วย 4 ด้าน ได้แก่ 1.ด้านผลิตภัณฑ์ 2. ด้านบรรจุภัณฑ์ 3. ด้านราคา 4. ด้านส่งเสริมการตลาด 5. การจัดจำหน่าย
3 1.8 ตารางดำเนินงาน กิจกรรม ระยะเวลาดำเนินงาน ตัวชี้วัด ขั้นเตรียมงาน -วางแผนดำเนินงาน -วางโครงการ -ขออนุมัติโครงงาน -จัดทำแผนธุรกิจ -เสนอแผนธุรกิจ สัปดาห์ที่ 1 - 4 แผนธุรกิจ ขั้นตอนการดำเนินงาน -ดำเนินงานตามโครงงาน -ประมาณราคาวัสดุอุปกรณ์ -ผลิตตัวอย่างสินค้า -ตรวจสอบคุณภาพสินค้า -จัดจำหน่าย สัปดาห์ที่ 5 - 10 ใบเสร็จค่าใช้จ่ายต่างๆ ขั้นตอนหลังการดำเนินงาน -สรุปความพึงพอใจ -สรุปผล -จัดทำวิจัย -สื่อนำเสนอ -สรุปผลการปฏิบัติงาน สัปดาห์ที่ 11 - 16 วิจัย 5 บท ตารางที่ 1.1 ตารางดำเนินงาน 1.9 ผลที่คาดว่าจะได้รับ 1.9.1 ได้ทราบผลการดำเนินโครง ร้านวุ้นวุ้น 1.9.2 ได้ทราบความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อ ร้านวุ้นวุ้น 1.9.3 ได้ประสบการณ์ในการประกอบแผนธุรกิจ 1.9.4 ได้รู้พฤติกรรมของผู้บริโภค 1.9.5 บรรลุวัตถุประสงค์การเรียนรู้วิชาโครงงาน 1.9.6 เกิดความสามัคคีและมีความร่วมมือจากการทำงานเป็นทีม
4 1.10 ผู้รับผิดชอบโครงงาน นางสาวภัทรธิดา แปงคำปัน นางสาววรรณทิวา ไทยใหม่ นางสาววัชราภรณ์ เอี่ยมสุวรรณ นางสาวสิริยากร ชัยมงคล นางสาวสุนิสา สังเขียว นางสาวพิจักษณา ไกรวงษ์ 1.11 ที่ปรึกษาโครงงาน ครูกัลยกร ตุ้ยบุญมา
5 บทที่2 ทฤษฎีและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง การดำเนินโครงงานในครั้งนี้ ผู้ดำเนินโครงงานได้แนวคิด ทฤษฎี เอกสาร และงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง เพื่อ ใช้เป็นแนวทางในการกำหนดโครงงานการโดยมีรายละเอียดดังนี้ 2.1 วิจัยที่เกี่ยวข้อง 2.2 ทฤษฎีส่วนประสมทางการตลาด 2.3 ทฤษฎีการวิเคราะห์สถานการณ์ทางการตลาด (SWOT) 2.4 แนวคิดและทฤษฎีเกี่ยวกับพฤติกรรมผู้บริโภค 2.5 แนวคิดทฤษฎีเกี่ยวกับความพึงพอใจ 2.1 วิจัยที่เกี่ยวข้อง วุ้นมะพร้าว น้ำมันมะพร้าว วัสดุเหลือใช้ทางการเกษตร ปะการังฟอกขาวนางสาวชลภัสสรณ์ วชิระบำรุง เกียรติ:โครงการวิจัยวัสดุและกระบวนการผลิตวุ้นมะพร้าวเพื่องานออกแบบสร้างสรรค์อาจารย์ที่ปรึกษา วิทยานิพนธ์: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ดร. ภูวนาท รัตนรังสิกุลงานวิจัยนี้เป็นการศึกษาการวิจัยวัสดุและกระบวนการ ผลิตวุ้นมะพร้าวเพื่อประยุกต์เป็นผลผลิตใหม่ที่ช่วยแก้ปัญหาน้ำมะพร้าวเหลือทิ้งที่สร้างปัญหาแก่แหล่งน้ำจาก สวนมะพร้าวจนลงสู่แม่น้ำแม่กลอง จังหวัดสมุทรสงคราม ผู้วิจัยนำแนวความคิดขยะเหลือศูนย์(zero waste) ซึ่ง เน้นการลดปริมาณของเสียที่เกิดขึ้นตั้งแต่ต้นทางโดยกระบวนการการผลิตวุ้นมะพร้าวที่ชาวสวนสามารถทำได้ ด้วยตนเอง มาเป็นเครื่องมือเพิ่มศักยภาพและความสามารถในการพัฒนาทางเศรษฐกิจและอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม เมื่อเปรียบเทียบกระบวนการผลิตกระดาษหรือทิชชูเปียกวุ้นแผ่นเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าเนื่องจากใน การผลิตกระดาษทั่วไปเป็นผลิตผลจากอุตสาหกรรมไม้และต้องใช้สารเคมีที่ส่งผลต่อสภาพแวดล้อม เช่น สาร ฟอกขาว ด่างแก่ นอกจากนี้วุ้นแผ่นยังใช้กระบวนการผลิตระดับหัตถกรรม ที่ชาวสวนมะพร้าวสามารถผลิตขึ้น เองได้ 2.1.2 ทฤษฎีการวิเคราะห์สถานการณ์ทางการตลาด Thompson and Strickland (2003)ได้กล่าวว่า การวิเคราะห์จุดอ่อน จุดแข็ง โอกาสและ อุปสรรค เพื่อช่วยผู้บริหารในการกำหนด กลยุทธ์ การวิเคราะห์SWOT จะทำให้เกิดความเข้าจึงปัจจัยมีอิทธิพลต่อการ ทำงาน จุกแข็งเป็นความสามารถที่จะต้องใช้เพื่อให้บรรลุเป้าหมาย ในขณะที่จุดอ่อนเป็น ลักษณะที่ต้องแก้ไข
6 โอกาสเป็นสถานการณ์ซึ่งมีศักยภาพ ข้อได้เปรียบซึ่งช่วยให้องค์กรบรรลุเป้าหมาย ส่วน อุปสรรคเป็นปัญหา วิกฤตที่จะทำให้บริษัท ไม่สามารถบรรลุเป้าหมายได้S: การวิเคราะห์จุดแข็ง (Strengths) เป็นการพิจารณาถึง ข้อดีเด่นหรือจุดแข็งของผลิตภัณฑ์ หรือของบริษัท โดยวิเคราะห์จากส่วนประสมทางการตลาด (4Ps) ของบริษัท และสิ่งแวดล้อมภายใน การทราบ ถึงจุกแข็งจะนำไปใช้ในการกำหนดกลยุทธ์การตลาด (4Ps) เป็นความ แข็งแกร่งที่เกิดจากสิ่งแวดล้อมภายในW: วิเคราะห์จุดอ่อน (Weakness) เป็นการวิเคราะห์ข้อเสีย หรือปัญหาที่ เกิดจากส่วนประสมการตลาด (4Ps ) ซึ่งวิเคราะห์จากสิ่งแวดล้อมภายในบริษัท การทราบถึงจุดอ่อน จะช่วยให้ บริษัทหาวิธีการแก้ปัญหานั้นและสามารถเปลี่ยนจากจุดอ่อนให้เป็นจุดแข็งได้O: การวิเคราะห์โอกาส (Opportunities) เป็นการวิเคราะห์ข้อได้เปรียบเทียบหรือปัจจัยที่เอื้ออำนวยให้แก่บริษัทโดยวิเคราะห์จาก สิ่งแวดล้อมภายนอก การวิเคราะห์ถึงโอกาสจะช่วยให้บริษัทกำหนดกลยุทธ์การตลาดให้สอดคล้องโอกาสของ บริษัทT: การวิเคราะห์อุปสรรค (Threats) เป็นการวิเคราะห์ข้อจำกัด ซึ่งเนื่องมาจากสิ่งแวดล้อมภายนอกการ ทราบถึงอุปสรรคหรือปัญหาที่จะเกิดขึ้นบริษัทจะนำไปปรับปรุงกลยุทธ์การตลาดเพื่ออาชนะ อุปสรรคที่คาดว่า จะเกิดขึ้น 2.1.3 ทฤษฎีการวิเคราะห์สถานการณ์ทางการตลาด (SWOT) ผลิตภัณฑ์(Product) หมายถึง สิ่งที่เสนอขายโดยธุรกิจ เพื่อตอบสนองความจำเป็นหรือความ ต้องการของลูกค้าให้เกิดความพึ่งพอใจ ประกอบด้วยสิ่งที่สัมผัสได้และสัมผัสไม่ได้ เช่นบรรจุภัณฑ์ สี ราคา คุณภาพ ตราสินค้า บริการและชื่อเสียงของผู้ขาย ผลิตภัณฑ์อาจจะเป็นสินค้าบริการ สถานที่ บุคคล หรือ ความคิด ผลิตภัณฑ์อาจจะเป็นสินค้าบริการ สถานที่ บุคคลหรือความคิดผลิตภัณฑ์ต้องมีอรรถประโยชน์ (Utility) คุณค่า(Value) ในสายตาของลูกค้า จึงจะมีผลทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถขายได้ ราคา(Price) การตั้งราคาขายถือเป็นกลยุทธ์ที่สำคัญ ซึ่งนอกจากราคาสามารถดึงดูดความสนใจ ของลูกค้าได้แล้ว การตั้งราคาขายยังเป็นเทคนิคอย่างหนึ่งที่ทำให้ต่อสู้กับคู่แข่งได้ในธุรกิจประเภทเดียวกัน ได้ เช่น กำหนดให้มีส่วนลดเมื่อซื้อตามจำนวน กำหนดราคาตามขนาดและปริมาณของสินค้า ช่องทางการจัดจำหน่าย (Place) ก็คือการนำสินค้าไปให้ถึงมือลูกค้า โดยยึดหลักความมี ประสิทธิภาพ ความถูกต้อง ความปลอดภัย และความสะดวกรวดเร็ว วิธีการหรือกระจายสินค้าที่สามารถ ทำให้เกิดผล กำไรมากที่สุด ต้องกระจายสินค้าให้ตรงตามกลุ่มเป้าหมายมากที่สุดการส่งเสริมการตลาด (Promotion)หัวใจสำคัญของการส่งเสริมการตลาดก็คือ ทำอย่างไรให้สามารถขายสินค้าหรือบริการให้ได้มาก ที่สุด การส่งเสริมการขายจึงมีบทบาทสำคัญและมีอยู่หลายวิธีเช่น การโฆษณาผ่านสื่อในรูปแบบต่างๆ ทำ กิจกรรมเพื่อส่งเสริมการขาย การบริการ หรือการขายนำเสนอของพนักงาน
7 2.1.4 แนวคิดและทฤษฎีเกี่ยวกับพฤติกรรมผู้บริโภค แนวคิดเกี่ยวกับพฤติกรรมผู้บริโภค พฤติกรรมผู้บริโภค ได้มีผู้ที่ให้ความหมายหรือแนวคิดไว้หลากหลาย และมีลักษณะ ที่คล้ายคลึงกันหลายท่าน ดังนี้Loudon and Bitta (1988, p. 4) ได้ให้ความหมายไว้ว่า พฤติกรรมผู้บริโภค อาจหมายถึงกระบวนการตัดสินใจและกิจกรรมทางกายภาพที่บุคคลเข้าไปเกี่ยวข้องเมื่อมี การประเมินการได้มา การใช้หรือการจับจ่ายใช้สอยซึ่งสินค้าและบริการ Engle, Blackwell and Miniard (1993, p. 5) ได้ให้ความหมายของพฤติกรรมผู้บริโภคว่าหมายถึง กระบวนการตัดสินใจและลักษณะกิจกรรม ของแต่ละบุคคล เพื่อทาการประเมินผล การจัดหาการใช้และการในจ้ายเกี่ยวกับสินค้าและบริการให้ได้มาซึ่ง การบริโภคHoyer and Macinnis (1997, p. 3) ได้ให้ความหมายไว้ว่า พฤติกรรมผู้บริโภคเป็นผลสะท้อนของ การตัดสินใจซื้อของผู้บริโภคทั้งหมดที่เกี่ยวข้องสัมพันธ์กับการได้รับมา การบริโภค และ การจากัด อันเกี่ยวกับ สินค้า บริการ เวลา และความคิด โดยหน่วยตัดสินใจซื้อ (คน) ในช่วงเวลาใด เวลาหนึ่งPaul and Jerry (1990, P. 5) สมาคมการตลาดแห่งสหรัฐอเมริกาได้ให้ความหมายของพฤติกรรมผู้บริโภค หมายถึง การกระทา ซึ่งส่งผลต่อกันและกันตลอดเวลาของความรู้ความเข้าใจ พฤติกรรมและเหตุการณ์ภายใต้สิ่งแวดล้อมที่มนุษย์ได้ กระทาขึ้นในเรื่องของการแลกเปลี่ยน สาหรับการดาเนินชีวิตมนุษย์ 7Mowen and Minor (1998, p. 5) ได้ให้ ความหมายไว้ว่า พฤติกรรมผู้บริโภค หมายถึงการศึกษาถึงหน่วยการซื้อและกระบวนการแลกเปลี่ยนที่เกี่ยวข้อง กับการได้รับมาการบริโภคและ การจากัด อันเกี่ยวกับสินค้า บริการ ประสบการณ์และความคิด Schiffman and Kanuk (1994, p. 7) ได้ให้ความหมายของพฤติกรรมผู้บริโภคหมายถึง พฤติกรรมที่ผู้บริโภคทาการค้นหา ความต้องการเกี่ยวข้องกับการซื้อ การใช้การประเมิน การใช้จ่าย ในผลิตภัณฑ์และบริการ โดยคาดว่าจะ ตอบสนองความต้องการของเขา Solomon (1996, P. 7) ได้ให้ความหมายไว้ว่า พฤติกรรมผู้บริโภค หมายถึง การศึกษาถึงกระบวนการต่าง ๆ ที่บุคคลหรือกลุ่มบุคคลเข้าไปเกี่ยวข้อง เพื่อทาการเลือกสรรการซื้อ การใช้ หรือ การบริโภค อันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ บริการ ความคิด หรือประสบการณ์ เพื่อสนองความต้องการและ ความ ปรารถนาต่าง ๆ ให้ได้รับความพอใจศิริวรรณ เสรีรัตน์ สมชาย หิรัญกิตติ, สุดา สุวรรณาภิรมย์, ชวลิต ประภวา นนท์ และ สมศักดิ์ วา นิชยาภรณ์ (2541, หน้า 124) พฤติกรรมผู้บริโภค หมายถึง พฤติกรรมซึ่งผู้บริโภค ทา การค้นหา การซื้อการใช้ ประเมินผล การใช้สอยผลิตภัณฑ์และการบริการ ซึ่งคาดว่าจะสนอง ความต้องการของ เขา หรือการศึกษาถึงพฤติกรรม การตัดสินใจ และการกระทาของผู้บริโภค เกี่ยวกับการซื้อและการใช้สินค้า ปริญ ลักษิตานนท์ (2544) พฤติกรรมผู้บริโภค หมายถึง การกระทาของบุคคลใด บุคคลหนึ่ง ซึ่งเกี่ยวข้อง โดยตรงกับการจัดหาและการใช้ผลิตภัณฑ์ ทั้งนี้ หมายรวมถึง กระบวนการ ตัดสินใจซึ่งเกิดขึ้น ก่อนและมีส่วน ในการกำหนดให้มีการกระทา สรุปได้ว่าพฤติกรรมผู้บริโภค หมายถึง พฤติกรรมของบุคคล ที่เกี่ยวข้องกับการ
8 ซื้อและ การใช้สินค้าหรือบริการ โดยผ่านกระบวนการแลกเปลี่ยนที่บุคคลต้องมีการ ตัดสินใจทั้งก่อนและ หลัง การกระทาต่าง ๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความพอใจและความต้องการของบุคคล 2.1.5 แนวคิดทฤษฎีเกี่ยวกับความพึงใจ แนวคิดเกี่ยวกับพฤติกรรมผู้บริโภค พฤติกรรมผู้บริโภค ได้มีผู้ที่ให้ความหมายหรือแนวคิดไว้หลากหลาย และมีลักษณะ ที่คล้ายคลึงกันหลายท่าน ดังนี้Loudon and Bitta (1988, p. 4) ได้ให้ความหมายไว้ว่า พฤติกรรมผู้บริโภค อาจหมายถึงกระบวนการตัดสินใจและกิจกรรมทางกายภาพที่บุคคลเข้าไปเกี่ยวข้องเมื่อมี การประเมินการได้มา การใช้หรือการจับจ่ายใช้สอยซึ่งสินค้าและบริการ Engle, Blackwell and Miniard (1993, p. 5) ได้ให้ความหมายของพฤติกรรมผู้บริโภคว่าหมายถึง กระบวนการตัดสินใจและลักษณะกิจกรรม ของแต่ละบุคคล เพื่อทาการประเมินผล การจัดหาการใช้และการในจ้ายเกี่ยวกับสินค้าและบริการให้ได้มาซึ่ง การบริโภคไปใช้ ในทางสังคมในลักษณะการปรับปรุงงานที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการที่จะประกอบด้วยกัน 2 ฝ่าย คือ ฝ่ายผู้มีหน้าที่ในการบริการหรือ พนักงาน เจ้าหน้าที่ ผู้ให้บริการ และฝ่ายผู้รับบริการ โดยศึกษา ความ พึงพอใจของผู้รับบริการที่มีตื่อผู้ให้การบริการมีความพึงพอใจต่อการบริการมากน้อยเพียงใด ซึ่งมีนักวิชาการ หลายท่านได้ให้ความจากัดความรวมถึงแนวคิดทาง "ความพึงพอใจ" ผู้วิจัยจึงนามา กล่าวมีดังต่อไปนี้ความพึ่ง พอใจหรือความพอใจ ตรงกับคาในภาษาอังกฤษว่า "Satisfaction" มีความหมาย ตามพจนานุกรมทางด้าน จิตวิทยาโดย แชปลิน (Chaplin, 1968, p. 437 อ้างถึงใน วันชัย แก้วศิริโกมล, 2550,หน้า 6) ให้คาจากัดความ ว่า เป็นความรู้สึกของผู้รับบริการต่อสถานประกอบการตามความพึงพอใจหรือความพอใจ ตรงกับคาใน ภาษาอังกฤษว่า "S atisfaction" มีความหมาย ตามพจนานุกรมทางด้านจิตวิทยาโดย แชปลิน (Chaplin, 1968, p. 437 อ้างถึงใน วันชัย แก้วศิริโกมล, 2550,หน้า 6) ให้คาจากัดความว่า เป็นความรู้สึกของผู้รับบริการต่อ สถานประกอบการตามประสบการณ์ที่ได้รับจากการเข้าไปติดต่อขอรับบริการในสถานบริการนั้น ๆทฤษฎี เกี่ยวกับความพึงพอใจผู้รับบริการจะมีความพึงพอใจมากน้อยเพียงไรขึ้นอยู่กับความต้องการของตนว่า ได้รับ การตอบสนองมากน้อยเพียงไร หากได้รับการตอบสนองมากก็จะก่อให้เกิดความจงรักภักดีและเกิด การสื่อสาร แบบปากต่อปาก แต่ถ้าได้รับการตอบสนองน้อยก็จะรู้สึกในแง่ลบ พฤติกรรมของมนุษย์เกิดขึ้นต้องมีสิ่งจูงใจ (Motive) หรือแรงขับ (Drive) เป็นความต้องการ ที่กดดันจนมากพอที่จะจูงใจให้บุคคลเกิดพฤติกรรมเพื่อ ตอบสนองความต้องการของตนเอง ซึ่งความต้องการของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ความต้องการบางอย่างเป็น ความต้องการทางชีววิทยา (Biologica)เกิดขึ้นจากสภาวะตึงเครียดเช่น ความหิวกระหายหรือความลาบาก บางอย่างเป็น ความต้องการทางจิตวิทยา (Psychological) เกิดจากความต้องการการยอมรับ (Recognition) การยกย่อง (Esteem) หรือกาเป็นเจ้าของทรัพย์สิน (Belonging) ความต้องการส่วนใหญ่อาจจะ ไม่มากพอที่จะ จูงใจให้บุคคลกระทาในช่วงเวลานั้น ความต้องการกลายเป็นสิ่งจูงใจ เมื่อได้รับ การกระตุ้นอย่างเพียงพอจนเกิด
9 เป็นความตึงเครียด โดยทฤษฎีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด 2 ทฤษฎี คือ ทฤษฎีของฟรอยด์ และทฤษฎีของมาส โลว์ 2.2 วัสดุอุปกรณ์ที่ใช้การผลิตวุ้นกะทิใบเตยมะพร้าวอ่อน 2.2.1 หญ้าหวาน ใช้เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลโดยไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดสูง ภาพที่ 2.1 หญ้าหวาน 2.2.2 ใบเตย ด้วยคุณสมบัติเด่นในเรื่องกลิ่นคนโบราณจึงนิยมนำใบเตยมาใช้ในการประกอบอาหารเช่นทำขนมและ เครื่องดื่ม ภาพที่ 2.2 ใบเตย
10 2.2.3 ผงวุ้น เป็นสารไขโดรคอลลอยด์ ที่สามารถจับกับน้ำได้ โดยเมื่อนำมาละลายหรือกระจายตัวอยู่ในน้ำร้อน จะให้ สารละลายที่ไส้มีความหนืดสูงหรือให้เนื้อสัมผัสกลายเป็นเจลเมื่อทิ้ง ภาพที่ 2.3 ผงวุ้น 2.2.4 กะทิ กะทิ เป็นส่วนประกอบในการทำอาหาร มีลักษณะเป็นน้ำสีขาวข้นคล้ายนม ได้จการคั้นน้ำจากเนื้อมะพร้าว แก่ ภาพที่ 2.4 กะทิ
11 2.2.5 มะพร้าวอ่อน ภาพที่ 2.5 มะพร้าวอ่อน
12 บทที่3 วิธีการดำเนินการวิจัย การวิจัยครั้งนี้เป็นการวิจัยเชิงสำรวจ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อการศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อ โครงงาน วุ้นกะทิใบเตยมะพร้าวอ่อน และเพื่อการศึกษาความสำพันธ์ระหว่างความพึงพอใจของลูกค้าที่มีต่อ คุณภาพผลิตภัณฑ์ วุ้นกะทิใบเตยมะพร้าวอ่อน โดยแบ่งวิธีการศึกษา ดั้งนี้ 3.1 สถานที่ในการวิจัย วิทยาลัยอาชีวศึกษา-ร้านสวีท-ลูกค้าออนไลน์ 3.2 วัสดุอุปกรณ์ ลำดับที่ รานการสินค้า จำนวน ราคา/หน่วย รวม 1 กะทิ 500 ml 1 กล่อง 75 75 2 หญ้าหวาน 1 กล่อง 70 70 3 ผงวุ้น 2 ซอง 35 70 4 มะพร้าวอ่อน 2 ลูก 30 60 5 ใบเตย 1 มัด 10 10 6 บรรจุภัณฑ์ 8 ห่อ 45 360 7 ช้อนตักวุ้น 8 ห่อ 30 240 8 โลโก้ 2 แผ่น 20 40 ตารางที่ 1.2 ตารางวัสดุอุปกรณ์
13 3.3 วิธีการผลิตวุ้น ขั้นตอนที่1 ภาพที่ 3.1 การทำวุ้น ตั้งหม้อเทน้ำเปล่าและกะทิ อย่างละ 200 มิลลิลิตร นำผงวุ้น 5 กรัม เกลือ ½ ซ้อนชา ใส่สารให้ความหวานแทนน้ำตาล 95 กรัม เปิดแก๊สขนให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วปิดแก๊ส ขั้นตอนที่ 2 ตารางภาพที่ 3.2 การทำวุ้น หั่นใบเตยเป็นชิ้นๆเตรียมโคลกหั่นใบเตยเป็นชิ้นและนำมาโคลกให้ละเอียดจากนั้นนำน้ำ 200 มิลลิลิตร
14 ตารางถาพที่ 3.2 การทำวุ้น น้ำใบเตยจากการทำมากรองเอาแต่น้ำ 200 มิลลิลิตร ตารางถาพที่ 3.2 การทำวุ้น ใส่สารให้ความหวานแทนน้ำตาล 95 กรัม และใส่ผงวุ้น 5 กรัม เปิดแก๊สเคียวให้ทุกอย่างเข้ากันแล้วปิดแก๊ส
15 ขั้นตอนที่3 ตารางถาพที่ 3.3 การทำวุ้น เทใบเตยที่ร้อนลงในถาดสี่เหลี่ยมทันทีพอวุ้นจับตัวก็นำกะทิที่เตรียมไว้ไปอุ่นให้ร้อน จากนั้นน้ำมาเททับวุ้นใบเตยได้เลยพอวุ้นจับตัวก็นำมาตัด ขั้นตอนที่ 4 ตารางถาพที่ 3.3 การทำวุ้น ติดโลโก้ร้านแล้วนำสินค้าจำหน่ายได้
16 3.4 บรรจุภัณฑ์ ภาพที่ 3.4 บรรจุภัณฑ์ 3.5 ออกแบบโลโก้ผลิตภัณฑ์ ภาพที่ 3.5 ออกแบบโลโก้ผลิตภัณฑ์
17 3.6 ช่องทางการจัดจำหน่าย ภาพที่ 3.6 ช่องทางจัดจำหน่าย 3.7 ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง ประชากรที่ใช้ในการวิจัยครั้งนี้คือ นักเรียน/ครู ในวิทยาลัยอาชีวศึกษา ลุกค้าทั่วไป ในภาคเรียนที่ 2 ปี การศึกษา 2567 จำนวน 30 คน 3.8 เครื่องมือที่ใช้ในการรวบรวมข้อมูล การศึกษารวบรวมข้อมูลจากแบบสอบถาม จำนวน 30 ชุด แล้วนำไปประมวลผลด้วยระบบ คอมพิวเตอร์อาศัยโปรแกรมสำเร็จรูป SPSS โดยใช้ค่าสถิตินำไปใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลประกอบด้วย ส่วนที่ 1 เป็นแบบสอบถามแบบเลือกคำตอบ ข้อมูลส่วนบุคคลทั่วไป ส่วนที่ 2 แบบสอบถามเกี่ยวกับความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อ วุ้นกะทิใบเตยมะพร้าวอ่อน ส่วนที่ 3 ข้อเสนอแนะ ซึ่งลักษณะคำถามให้เลือก 5 ระดับความพึงพอใจ มากที่สุด มาก ปานกลาง น้อย และน้อยที่สุด โดยแต่ละระดับ มีคะแนนดังนี ระดับความพึงพอใจ ระดับคะแนน มากที่สุด 4.51-5.00 มาก 3.51-4.50 ปานกลาง 2.51-3.50 น้อย 1.51-2.50 น้อยที่สุด 1.00-1.50
18 3.9 แบบสอบถามความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อวุ้นกะทิใบเตยมะพร้าวอ่อนของร้านวุ้นๆ แบบสอบถามความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อวุ้นกะทิใบเตยมะพร้าวอ่อนของร้านวุ้นๆสำหรับการนำผล ประเมินมาปรับปรุงร้านให้มีคุณภาพมากยิ่งขึ้น ตอนที่ 1 ข้อมูลทั่วไป โดยใช้เครื่องหมาย ( / ) 1.เพศ ( ) ชาย ( ) หญิง 2.อายุ ( ) 10-20 ( ) 21-35 ( ) 36-50 ( ) มากกว่า50ปี 3.สถานะ ( ) นักเรียน นักศึกษา ( ) ทำงาน ( ) วัยชรา ตอนที่2 ความพึงพอใจของลูกค้าร้าน วุ้นวุ้น ที่มีต่อผลิตภัณฑ์ ระดับ 5=ดีมาก 4=ดี 3=ปานกลาง 2=พอใช้ 1=ปรับปรุง ความพึงพอใจของลูกค้าร้าน วุ้นวุ้น ระดับความพึงพอใจ ผลิตภัณฑ์ 5 4 3 2 1 รูปแบบน่ารับประทาน ความสดใหม่และสะอาด รสชาติอร่อย มีขนาดเหมาะสม บรรจุภัณฑ์ ความเหมาะสมของปริมาณวุ้นกับบรรจุภัณฑ์ ความสวยงามความแข็งแรงของบรรจุภัณฑ์ ตราสัญลักษณ์สวยงามเหมาะสม ตารางที่ 3.9 ตารางแบบสอบถามความพึงพอใจ ตอนที่ 3 ข้อเสนอแนะ ....................................................................................................... ....................................................................................................... การตอบแบบสอบถามผ่านทางออนไลน์
19 3.10 การเก็บรวบรวมข้อมูล การเก็บข้อมูลการวิจัยครั้งนี้ เพื่อให้ได้ข้อมูลครบถ้วยใน 1 ชุด จึงเก็บรวบรวมข้อมูลทั้ง 2 ประเภท 1. ข้อมูลทุติยภูมิ เป็นข้อมูลเชิงสำรวจจากแบบสอบถาม 2. ข้อมูลปฐมภูมิ เป็นข้อมูลที่รวบรวมจากเอกสารต่างๆ และผลงานทางวิชาการ ที่เกี่ยวข้องมาใช้ในการ ประกอบการกำหนดการสอบถามในการวิจัย และอ้างอิงในการเรียบเรียงงานวิจัย 3.11 การวิเคราะห์ข้อมูล การวิจัยครั้งนี้ทำการวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้วิธีการหาค่าเฉลี่ย ค่าร้อยละ 3.12 แบบประเมินความพึงพอใจวุ้นกะทิใบเตย ภาพที่ 3.12 แบบประเมินความพึงพอใจวุ้นกะทิใบเตย 3.13 การวิเคราะห์ข้อมูล วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้โปรแกรม SPSS เพื่อหาความถี่ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย (X) ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน(S.D.) ส่วนที่ 1 แบบสอบถามแบบเลือกตอบ ได้แก่ ข้อมูลส่วนตัวบุคคลทั่วไป เช่น เพศ อายุ อาชีพ ส่วนที่ 2 แบบสอบถามเกี่ยวกับความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อ วุ้นกะทิใบเตยมะพร้าวอ่อน ค่าสถิติ คือ ค่าความถี่ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย(X)ส่วนค่าเบี่ยนเบนมาตรฐาน(S.D) ส่วนที่ 3 ข้อเสนอแนะ เพื่อให้สอดคล้องกับระดับการประเมินผลในแบบสอบถามที่มีอยู่ 5 ระดับ ผู้ศึกษาจึงใช้คะแนน เฉลี่ยที่ได้จาก ข้อมูลกลุ่มตัวอย่างเป็นเกณฑ์ในการแปลความหมาย โดยจัดแบ่งระดับความสำคัญเป็น 5 ระดับ โยกำหนดเกณฑ์ การวิเคราะห์ตามแนวคิดของเบสท์ วัดข้อมูลประเภทอันตรภาคชั้น(Interval scale)ผู้ศึกษาใช้เกณฑ์เฉลี่ยดังนี้ ค่าเฉลี่ย 4.51-5.00 ระดับความพึงพอใจ มากที่สุด ค่าเฉลี่ย 3.51-4.50 ระดับความพอใจ มาก ค่าเฉลี่ย 2.51-3.50 ระดับความพึงพอใจ ปานกลาง ค่าเฉลี่ย 1.51-2.50 ระดับความพึงพอใจ น้อย
20 ค่าเฉลี่ย 1.00-1.50 ระดับความพึงพอใจ น้อยที่สุด เพื่อให้เกิดความเข้าใจตรงกันในการนำเสนอผลการวิเคราะห์ข้อมูล และการแปลความหมาย จึงกำหนด สัญลักษณ์และอักษรย่อทางสถิติที่ใช้ดังนี้ n หมายถึง จำนวนตัวอย่าง X หมายถึง ค่าเฉลี่ย S.D. หมายถึง ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน t หมายถึง ค่าสถิติ t-test ทดสอบความแตกต่างของค่าเฉลี่ย F หมายถึง ค่าสถิติ F-test ทดสอบความความแปรปรวนของค่าเฉลี่ย p-value หมายถึง ความน่าจะเป็นที่คำนวนได้จากสถิติที่ใช้ทดสอบ * หมายถึง มีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ = .05 ** หมายถึง มีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ = .01 LSD หมายถึง เปรียบเทียบความแตกต่างระหว่างค่าเฉลี่ยรายคู่
21 บทที่ 4 ผลการวิเคราะห์ข้อมูล ปัจจุบันวุ้นกะทิใบเตยเป็นขนมทานเล่นกินเล่นเป็นของหวานเวลาว่าง เป็นขนมหวานของไทยที่ทุกคน ชื่นชอบ เนื่องจากรับประทานง่าย ทำง่ายและอร่อย ราคาจับต้องได้เหมาะกับทุกเพศทุกวัย ทั้งเด็ก-นักเรียน นักศึกษา-วัยทำงาน-ไปจนถึงวัยชรา วุ้นเป็นขนมที่มีเอกลักษณ์ของตัวเอง นิ่มหอมหวานมัน อร่อย สามารถกิน ได้ทุกเวลาและหาทานได้ง่าย ดั้งนั้นคณะผู้จัดทำเล็งเห็นความสำคัญของขนมไทย ประเภทวุ้นกะทิ ทางร้าน วุ้นวุ้นเห็นว่า วุ้นกระทิ ตามตลาดเป็นวุ้นกะทิทั่วไป จึงนำวุ้นกะทิมาดัดแปรง ทำเป็นวุ้นกะทิใบเตยที่ไม่เหมือนใครโดยทางร้านวุ้นวุ้น ได้นำเนื้อมะพร้าวอ่อนใส่ลงไปด้วยเพื่อเพิ่มรถชาติและเพิ่มเนื้อสัมผัสในการรับประทาน 4.1 สัญลักษณ์ทางสถิติ เพื่อให้เกิดความเข้าใจตรงกันในการนำเสนอผลการวิเคราะห์ข้อมูล และการแปลความหมาย จึงกำหนด สัญลักษณ์และอักษรย่อทางสถิติที่ใช้ดังนี้ n หมายถึง จำนวนตัวอย่าง X หมายถึง ค่าเฉลี่ย S.D. หมายถึง ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน t หมายถึง ค่าสถิติ t-test ทดสอบความแตกต่างของค่าเฉลี่ย F หมายถึง ค่าสถิติ F-test ทดสอบความความแปรปรวนของค่าเฉลี่ย p-value หมายถึง ความน่าจะเป็นที่คำนวนได้จากสถิติที่ใช้ทดสอบ * หมายถึง มีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ = .05 ** หมายถึง มีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ = .01 LSD หมายถึง เปรียบเทียบความแตกต่างระหว่างค่าเฉลี่ยรายคู่ 4.2 การวิเคราะห์ข้อมูล ตอนที่1 การวิเคราะห์ข้อมูลทั่วไป ตอนที่2 การวิเคราะห์ข้อมูลความพึงพอใจ
22 ตอนที่ 1 ผลการวิเคราะห์ข้อมูลทั่วไป การวิเคราะห์ในขั้นตอนนี้ ผู้วิจัยได้นำข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับผู้ตอบแบบสอบถามความพึงพอใจของร้านวุ้น วุ้นและทำการวิเคราะห์โดยใช้สถิติเชิงพรรณนา (Descriptive statistics)วิเคราะห์ หาความถี่ (Frequency) และร้อยละ (Percentage) ตารางที่ 4.1 แสดงจำนวนและร้อยละของข้อมูลทั่วไปของชายหญิงที่ได้ตอบแบบสอบถามความพึงพอใจของ วุ้นวุ้นจำแนกตามเพศ ข้อมูลทั่วไป จำนวน (คน) ร้อยละ (%) เพศ ชาย 17 56.7 หญิง 13 43.3 รวม 30 100 ตารางที่ 1.5 ตารางข้อมูลเพศ จากตารางที่ 4.1แสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานวุ้นกะทิใบเตยมะพร้าวอ่อน ที่ตอบแบบสอบถามในครั้งนี้เป็นเพศ ชาย จำนวน 17 คน คิดเป็นร้อยละ 56.7 เปอร์เซ็นและเป็นเพศหญิง จำนวน 13 คน คิดเป็นร้อยละ43.3 เปอร์เซ็น ตารางที่ 4.2 แสดงจำนวนและร้อยละของข้อมูลทั่วไปของอายุที่ได้ตอบแบบสอบถามความพึงพอใจของวุ้นวุ้น จำแนกตามอายุ ข้อมูลทั่วไป จำนวน (คน) ร้อยละ (%) อายุ 5-10 1 3.3 11-20 21-35 35-50 มากกว่า50 16 9 4 0 53.3 30.0 13.3 0 รวม 30 100 ตารางที่ 1.6 ตารางข้อมูลอายุ
23 จากตารางที่ 4.2 จากข้อมูลทั่วไปด้านอายุ แสดงให้เห็นว่า ผู้ที่ทานวุ้นกะทิใบเตยมะพร้าวอ่อน ตอบ แบบสอบถามในครั้งนี้ อายุ 5-10 ปี คิดเป็นร้อยละ 3.3 เปอร์เซ็น อายุ 11-20 ปี คิดเป็นร้อยละ 53.3 เปอร์เซ็น อายุ 21-35 ปี คิดเป็นร้อยละ 13.3 เปอร์เซ็น มากว่า 50 ปี คิดเป็นร้อยละ 0 เปอร์เซ็น ตารางที่4.3 แสดงจำนวนและร้อยละของข้อมูลทั่วไปของสถานะที่ได้ตอบแบบสอบถามความพึงพอใจของวุ้นวุ้น จำแนกตามสถานะ ข้อมูลทั่วไป จำนวน (คน) ร้อยละ (%) สถานะ นักเรียน-นักศึกษา 14 46.6 วัยทำงาน วัยวชา 15 1 50 3.4 รวม 30 100 ตารางที่ 1.7 ตารางข้อมูลสถานะ จากตารางที่ 4.3 จากข้อมูลทั่วไปด้านสถานะ แสดงให้เห็นว่า ผู้ที่ทานวุ้นกะทิใบเตยมะพร้าวอ่อน ตอบ แบบสอบถามในครั้งนี้ นักเรียน-นักศึกษา จำนวน 14 คน คิดเป็นร้อยละ 46.6 เปอร์เซ็น วัยทำงาน จำนวน 15 คน คิดเป็นร้อยละ 50 เปอร์เซ็น วัยวชรา 1 คน คิดเป็นร้อยละ 3.4 เปอร์เซ็น ตอนที่ 2 ผลการวิเคราะห์ข้อมูลความพึงพอใจ การวิเคราะห์ในขั้นตอนนี้ผู้วิจัยได้นำข้อมูล ทำการวิเคราะห์โดยใช้สถิติเชิงพรรณนา (Descriptive statistics) วิเคราะห์หาค่าเฉลี่ย (Mean) X ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (Standard Deviation) S.D. และแปลผล ดังแสดงในตารางที่ 4.2
24 ตารางที่ 4.4 แสดงค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และการแปลผลระดับ ความพึงพอใจมากที่สุด ไปจนถึง น้อยที่สุด รายการ X S.D. ค่าแปรผล 1. รูปแบบหน้ารับประทาน 4.54 0.51 มากที่สุด 2. ความสดใหม่และสะอาด 4.54 0.58 มากที่สุด 3. รสชาติอร่อย 4.54 0.65 มากที่สุด 4. มีขนาดเหมาะสม 4.58 0.50 มากที่สุด 5. ความเหมาะสมของปริมาณวุ้น กับบรรจุภัณฑ์ 6.ความสวยงามความแข็งแรง ของบรรจุภัณฑ์ 7.ตราสัญลักษณ์สวยงามเหมาะสม 4.50 4.63 4.42 0.65 0.60 0.61 มาก มากที่สุด มาก รวม 4.50 0.00 มากที่สุด ตารางที่ 1.8 ตารางแสดงค่าเฉลี่ย ผลการวิเคราะห์ตามตารางที่ 4.4/พบว่าด้านรูปแบบหน้ารับประทาน ในภาพรวมมีค่าเฉลี่ย 4.54 การ ประเมินผลอยู่ในระดับมากที่สุด ด้านความสดใหม่และสะอาด มีค่าเฉลี่ย 4.54 การประเมินผลอยู่ในระดับมาก ที่สุด ด้านรสชาติอร่อยมีค่าเฉลี่ย 4.54 การประเมินผลอยู่ในระดับมากที่สุด ด้านมีขนาดเหมาะสม มีค่าเฉลี่ย 4.58 การประเมินผลอยู่ในระดับมากที่สุด ด้านความเหมาะสมของปริมาณวุ้นกับบรรจุภัณฑ์ ค่าเฉลี่ย 4.50 การ ประเมินผลอยู่ในระดับมาก ด้านความสวยงามและความแข็งแรงของบรรจุภัณฑ์ 4.63 การประเมินผลอยู่ใน ระดับมากที่สุด และด้านตราสัญลักษณ์มีค่าเฉลี่ย 4.42 การประเมินผลอยู่ในระดับมาก
25 บทที่ 5 สรุปผลการดำเนินงาน และข้อเสนอแนะ 5.1 สรุปผลการวิจัย จากการวิจัยความพึงพอใจจากการรับประทาน วุ้นกะทิใบเตยมะพร้าวอ่อน จากผู้บริโภค วุ้นกะทิ มะพร้าวอ่อน ของเราได้รับความนิยมจากผู้บริโภคเพศชายจำนวน 17 คน ซึ่งเป็นเพศที่มีจำนวนผู้รับประทาน มากที่สุด จากการวิจัยความพึงพอใจจากการรับประทาน วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน จากผู้บริโภค วุ้นกะทิใบเตย มะพร้าวอ่อน ของเราได้รับความนิยมในช่วงอายุ 10-20 ปี ซึ่งเป็นช่วงอายุที่มีผู้บริโภคมากที่สุด 5.2 สรุปผลการดำเนินงาน คณะผู้วิจัยได้ดำเนินตามขั้นตอนการดำเนินงานบท ที่ 3 คือประชากรและกลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการวิจัย เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย การเก็บรวบรวมข้อมูล และสถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล จากนั้นได้ทำการทำลอง ขายผ่านช่องทาง Online สามารถสรุปได้ว่าการขายผ่านทาง Online มียอดขายมากกว่าที่กำหนดไว้ จากการ ทดลองขายทำให้คณะผู้วิจัยได้พัฒนาทักษะการขาย ทักษะการประชาสัมพันธ์แบบ Online และได้รับทักษะ การวางแผนทางการตลาด การกำหนดราคาสินค้าให้อยู่ใน ระดับที่เหมาะสมต่อความ ต้องการของผู้บริโภค 5.3 สรุปแบบสอบถามความพึงพอใจ จากมากที่สุดด้านความสวยงามและความแข็งแรงของบรรจุภัณฑ์ 4.63 การประเมินผลอยู่ในระดับ มากที่สุด ด้านรูปแบบหน้ารับประทานด้านมีขนาดเหมาะสม มีค่าเฉลี่ย 4.58 การประเมินผลอยู่ในระดับมาก ที่สุด ด้านความสดและสะอาดมีค่าเฉลี่ย 4.54 การประเมินผลอยู่ในระดับมากที่สุด ด้านความเหมาะสมของ ปริมาณวุ้นกับบรรจุภัณฑ์ มีค่าเฉลี่ย 4.50 การประเมินผลอยู่ในระดับมาก และด้านตราสัญลักษณ์ มีค่าเฉลี่ย 4.42 การประเมินผลอยู่ในระดับมาก 5.4 ข้อเสนอแนะ ตราสัญลักษณ์มีขนาดเล็ก ควรมีสีสันมากกว่านี้ และควรเพิ่มช่องทางจัดจำหน่ายให้มีหลายหลาย ช่องทาง
26 ภาคผนวก ก
27 ขั้นตอนการทำวุ้น ขั้นตอนที่1ตั้งหม้อเทน้ำเปล่าและกะทิ อย่างละ 200 มิลลิลิตร นำผงวุ้น 5 กรัม เกลือ ½ ซ้อนชา ใส่สารให้ความหวานแทนน้ำตาล 95 กรัม เปิดแก๊สขนให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วปิดแก๊ส ขั้นตอนที่2 หั่นใบเตยเป็นชิ้นและนำมาโคลกให้ละเอียดจากนั้นนำน้ำ 200 มิลลิลิตร และน้ำใบเตยจากการทำ มากรองเอาแต่น้ำ 200 มิลลิลิตร ใส่สารให้ความหวานแทนน้ำตาล 95 กรัมและใส่ผงวุ้น 5 กรัม เปิดแก๊สเคียวให้ ทุกอย่างเข้ากันแล้วปิดแก๊ส
28 ขั้นตอนที่3 เทใบเตยที่ร้อนลงในถาดสี่เหลี่ยมทันทีพอวุ้นจับตัวก็นำกะทิที่เตรียมไว้ไปอุ่นให้ร้อนจากนั้นน้ำ มาเททับวุ้นใบเตยได้เลยพอวุ้นจับตัว ก็นำมาตัด โรยมะพร้าวอ่อนด้านบนปิดฝากล่อง ขั้นตอนที่ 4 ติดโลโก้ร้านแล้วนำสินค้าจำหน่ายได้
29 รูปภาพบรรยากาศการส่งเดริเวอร์
30 รูปภาพช่องทางการขายในออนไลน์
31 รูปภาพการรีวิวจากลูกค้า
32 ภาคผนวก ข
33 แบบสอบถามความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อวุ้นกะทิใบเตยมะพร้าวอ่อนของร้านวุ้นๆ แบบสอบถามความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อวุ้นกะทิใบเตยมะพร้าวอ่อนของร้านวุ้นๆสำหรับการนำผล ประเมินมาปรับปรุงร้านให้มีคุณภาพมากยิ่งขึ้น ตอนที่ 1 ข้อมูลทั่วไป โดยใช้เครื่องหมาย ( / ) 1.เพศ ( ) ชาย ( ) หญิง 2.อายุ ( ) 10-20 ( ) 21-35 ( ) 36-50 ( ) มากกว่า50ปี 3.สถานะ ( ) นักเรียน นักศึกษา ( ) ทำงาน ( ) วัยชรา ตอนที่2 ความพึงพอใจของลูกค้าร้าน วุ้นวุ้น ที่มีต่อผลิตภัณฑ์ ระดับ 5=ดีมาก 4=ดี 3=ปานกลาง 2=พอใช้ 1=ปรับปรุง ความพึงพอใจของลูกค้าต่อร้านเรื่อง วุ้นวุ้น ระดับความพึงพอใจ ผลิตภัณฑ์ 5 4 3 2 1 รูปแบบน่ารับประทาน ความสดใหม่และสะอาด รสชาติอร่อย มีขนาดเหมาะสม บรรจุภัณฑ์ ความเหมาะสมของปริมาณวุ้นกับบรรจุภัณฑ์ ความสวยงามความแข็งแรงของบรรจุภัณฑ์ ตราสัญลักษณ์สวยงามเหมาะสม ตอนที่ 3 ข้อเสนอแนะ ....................................................................................................... ....................................................................................................... การตอบแบบสอบถามผ่านทางออนไลน์
34 ส่วนที่ 1 ข้อมูลทั่วไป เพศ,อายุ,อาชีพ
35 ส่วนที่ 2 ความคิดเห็นเกี่ยวกับ รสชาติขนม และความสะอาด ส่วนที่ 3 ข้อเสนอแนะอื่นๆ
36 ภาคผนวก ค
37 ประวัติส่วนตัว ชื่อ-นามสกุล : นางสาวภัทรธิดา แปงคำปัน ชื่อเล่น : หนามเตย วัน เดือน ปีเกิด : 27 กรกฎาคม 2549 อายุ : 17 ปี ที่อยู่ : 504 หมู่ 1 ตำบลกล้วยแพะ อำเภอเมือง จังหวัดลำปาง 52000 รหัสนักศึกษา : 642021100009 เบอร์โทรศัพท์ : 085-536-4781 ประวัติการศึกษา : ประถมศึกษา โรงเรียนวัดหลวงวิทยา มัธยมศึกษาตอนต้น โรงเรียนวัดหลวงวิทยา ปัจจุบันกำลังศึกษาอยู่ ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ(ปวช.) สาขาการจัดการธุรกิจค้าปลีก (ทวิภาคี) วิทยาลัยอาชีวศึกษาลำปาง ประวัติการฝึกงาน : 7-Eleven สาขาหน้ามอราชภัฏ
38 ประวัติส่วนตัว ชื่อ-นามสกุล : นางสาววรรณทิวา ไทยใหม่ ชื่อเล่น : แจน วัน เดือน ปีเกิด : 21 ธันวาคม 2548 อายุ : 18 ปี ที่อยู่ : 14/1 หมู่ 5 ตำบลกล้วยแพะ อำเภอเมือง จังหวัดลำปาง 52000 รหัสนักศึกษา : 64202110011 เบอร์โทรศัพท์ : 095-5275650 ประวัติการศึกษา : ประถมศึกษา โรงเรียนวัดพระเจ้านั่งแท่น มัธยมศึกษาตอนต้น โรงเรียนวัดหลวงวิทยา ปัจจุบันกำลังศึกษาอยู่ ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ(ปวช.) สาขาการจัดการธุรกิจค้าปลีก (ทวิภาคี) วิทยาลัยอาชีวศึกษาลำปาง ประวัติการฝึกงาน : ร้านสวีท (หน้าวัดน้ำล้อม)
39 ประวัติส่วนตัว ชื่อ-นามสกุล : นางสาววัชราภรณ์ เอี่ยมสุวรรณ ชื่อเล่น : เฟรม วัน เดือน ปีเกิด : 18 ปี อายุ : 16 พฤษภาคม 2548 ที่อยู่ : 242 หมู่ 5 ตำบลปงแสนทอง อำเภอเมือง จังหวัดลำปาง 52100 รหัสนักศึกษา : 64202110012 เบอร์โทรศัพท์ : 088-5753904 ประวัติการศึกษา : ประถมศึกษา โรงเรียนวัดนาน้อย โรงเรียนเทศบาล5(บ้านศรีบุญเรือง) ปัจจุบันกำลังศึกษาอยู่ ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ(ปวช.) สาขาการจัดการธุรกิจค้าปลีก (ทวิภาคี) วิทยาลัยอาชีวศึกษาลำปาง ประวัติการฝึกงาน : Lotus’s ( สาขานาก่วม)
40 ประวัติส่วนตัว ชื่อ-นามสกุล : นางสาวสิริยากร ชัยมงคล ชื่อเล่น : มีมี่ วัน เดือน ปีเกิด : 30 มกราคม 2549 อายุ : 18 ปี ที่อยู่ : 7/1 ซอย 3 ถนนนาก่วมเหนือ ตำบลชมพู อำเภอเมือง จังหวัดลำปาง 52100 รหัสนักศึกษา : 64202110015 เบอร์โทรศัพท์ : 090-3268889 ประวัติการศึกษา : ประถมศึกษา โรงเรียนเทศบาล5(บ้านศรีบุญเรือง) มัธยมศึกษาตอนต้น โรงเรียนเทศบาล5(บ้านศรีบุญเรือง) ปัจจุบันกำลังศึกษาอยู่ ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ(ปวช.) สาขาการจัดการธุรกิจค้าปลีก (ทวิภาคี) วิทยาลัยอาชีวศึกษาลำปาง ประวัติการฝึกงาน : KFC ( สาขาบิ๊กซีลำปาง )
41 ประวัติส่วนตัว ชื่อ-นามสกุล : นางสาวสุนิสา สังเขียว ชื่อเล่น : เก๋ วัน เดือน ปีเกิด : 24 กันยายน 2548 อายุ : 18 ปี ที่อยู่ : 350 หมู๋ 1 ตำบลกล้วยแพะ อำเภอเมือง จังหวัดลำปาง 52000 รหัสนักศึกษา : 64202110016 เบอร์โทรศัพท์ : 086-3466204 ประวัติการศึกษา : ประถมศึกษา โรงเรียนวัดหลวงวิทยา มัธยมศึกษาตอนต้น โรงเรียนวัดหลวงวิทยา ปัจจุบันกำลังศึกษาอยู่ ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ(ปวช.) สาขาการจัดการธุรกิจค้าปลีก (ทวิภาคี) วิทยาลัยอาชีวศึกษาลำปาง ประวัติการฝึกงาน : ร้านป้าจันทร์ขายของชำ
42 ประวัติส่วนตัว ชื่อ-นามสกุล : นางสาวพิจักษณา ไกรวงษ์ ชื่อเล่น : ข้าวฟ่าง วัน เดือน ปีเกิด : 3 มีนาคม 2549 อายุ : 17 ปี ที่อยู่ : 149 หมู่1 อำเภอห้างฉัตร ตำบลห้างฉัตร จังหวัดลำปาง 52190 รหัสนักศึกษา : 64202110021 เบอร์โทรศัพท์ : 092-8642396 ประวัติการศึกษา : ประถมศึกษา โรงเรียนวัดนาน้อย โรงเรียนมัธยมวิทยา มัธยมศึกษาตอนต้น โรงเรียนมัธยมวิทยา ปัจจุบันกำลังศึกษาอยู่ ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ(ปวช.) สาขาการจัดการธุรกิจค้าปลีก (ทวิภาคี) วิทยาลัยอาชีวศึกษาลำปาง ประวัติการฝึกงาน : ร้านสมูทตี้บิวตี้ดริ้ง