โครงงานเชื้อราในขนมจีน | โรงเรียนชุมชนโนนหันวันครู

ชื่อโครงงาน เชื้อราในขนมจีน ผู้จัดท าโครงงาน นักเรียนชั้นอนุบาลปีที่ 3 โรงเรียนชุมชนโนนหันวันครู สพป. ขอนแก่ต เขต 5 ครูที่ปรึกษา นางชญาภา เสนารินทร์ ระยะเวลาในการท ากิจกรรม 5 - 16 กุมภาพันธ์ 2567 .............................................................................................................................................................. ที่มาของโครงงาน จากการที่ครูจัดกิจกรรมการเรียนการสอน หน่วย อาหารดีมีประโยชน์ โดยครูให้เด็กแต่ละคนเล่า ประสบการณ์สิ่งที่เคยพบเห็นเกี่ยวกับการเน่าเสียของอาหารหลายๆ ชนิด เด็กแต่ละคนเล่าประสบการณ์ที่ เคยพบเจอส่วนใหญ่เป็นอาหารที่ตนเองเคยเห็น เด็กชายเตชินท์ เผือกผ่อง ในมะละกอสุกก็มีครับ ผมไม่ ชอบกินแม่เอาทิ้งไว้มันก็เน่าและมีเชื้อราขึ้นครับ เด็กหญิงณัฏฐณิชา ตุมราศวิน บอกว่า เชื้อรามันขึ้นเฉพาะ ในอาหารค่ะ อาหารที่บูดเน่าด้วย ท าให้กินไม่ได้ ถ้ากินเข้าไปจะต้องปวดท้องได้ไปหาหมอค่ะ ขนาดเค้ก วันเกิดน้องเอาไว้ในตู้เย็นก็ยังขึ้นราค่ะ เด็กหญิงลักษิกา ฟุ้งโพธิ์ เชื้อรามันขึ้นบนขนมปังด้วยแม่ซื้อมาแล้ว กินไม่หมดเก็บไว้ตู้เย็นนาน ๆ มันหมดอายุเลยขึ้นรา กินไม่ได้ เด็กชายพัชระ ขันลุน เล่าว่าคุณย่าผมไปงาน บวชและได้ขนมจีนมาแต่คุณย่ากินไม่หมด คุณย่าเก็บขนมจีนไว้ในตู้กับข้าวเพื่อจะเก็บไว้ทานในวันถัดไป ปรากฎว่ามีราสีเหลืองเกิดขึ้นที่เส้นขนมจีน เด็กชายพัชระ ขันลุน ถามว่าแล้วเชื้อรามันมาจากไหนครับ เด็กหญิงกัญญาภัทร หอมอินทร์ ก็ถามขึ้นว่า แล้วเชื้อราในขนมจีนมันมีลักษณะอย่างไรค่ะ ครูจึงถามเด็ก ๆ ว่าถ้าเราอยากรู้เราต้องช่วยกันค้นหาว่าเชื้อราที่ขึ้นในขนมจีนมีลักษะอย่างไร และท าอย่างไรขนมจีนถึงไม่ ขึ้นรา จากนั้นครูน าค าถามที่เป็นค าถามหลัก“ท าอย่างไรขนมจีน ถึงไม่ขึ้นรา” มาออกแบบแผนการ พัฒนาองค์ความรู้หรือประสบการณ์ใหม่ของเด็กโดยใช้การเรียนรู้แบบบันไดเวียน เพื่อให้เด็กได้รับการ เรียนรู้และประสบการณ์ใหม่ที่ต่อเนื่อง ดังนี้

ความรู้พื้นฐาน ความรู้เดิม ค าถามที่ 1 เชื้อราในขนมจีน มีลักษณะอย่างไร ค ำถำมที่ 2 ท าอย่างไรขนมจีนจะไม่ขึ้นรา ค ำถำมที่ 3 ขนมจีนที่แห้งแล้ว เมื่อน าไปทอดจะเป็นอย่างไร เด็กรู้ว่าอาหารที่มีความชื้น จะขึ้นรา - มีราข้ึนเป็นจุด ๆ - สีเหลือง สีด า สีส้ม - มีกลิ่นเหมน็ - มีความช้ืน - - ท าให้ไม่มีความชื้น โดยการเอาไปตากแดดให้แห้ง - ตากใส่ถาดโดยการแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ตากใส่ถาดเป็นหัวใหญ่ ๆ เลย - สังเกตลักษณะของขนมจีนทั้ง 2 ถาด - จับเวลา ว่าแต่ละถาดใช้เวลากี่วันขนมจีนถึงแห้งสนิท - บันทึกผลการทดลองโดยการวาดภาพขนมจีนที่ตากในแต่ละวัน สังเกต การเปลี่ยนแปลงของขนมจีนทั้ง 2 ถาด วันที่ ผลการตากขนมจีน ถาดที่ 1 ถาดที่ 2 - อุปกรณ์ในการทอดขนมจีน ได้แก่ กระทะ ตะหลิว กระชอน น้ ามันพืช ขนมจีนแห้ง - สังเกตลักษณะขนมจีนแห้งก่อนทอดว่ามีลักษณะอย่างไร - ทอดขนมจีนแห้งโดยคุณครูทอดให้ เพื่อป้องกันอันตรายระหว่างท ากิจกรรม - สังเกตลักษณะขนมจีนหลังจากทอดแล้ว - ชิมขนมจีนทอด - บันทึกผลการทดลองโดยการวาดภาพขนมจีนก่อนทอดและหลังทอด ผลการทดลองการทอดขนมจีน ขนมจีนก่อนทอด ขนมจีนหลังทอด เชื้อราเป็นสิ่งมีชีวิตชนิดหนึ่ง ชอบเกิดขึ้นในที่มีความชื้น และมุมอับ และการถนอมอาหารเป็นภูมิปัญญาของคนสมัยก่อนคือวิธีการ รักษาอาหารให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่เน่าเสีย ด้วยการน า อาหารมาตากแห้ง หมักดอง แช่อิ่ม เป็นต้น ประสบการณ์ใหม่ ประสบการณ์ใหม่ ประสบการณ์ใหม่

ขั้นที่ 1 ตั้งค าถามเกี่ยวกับปรากฎการณ์ธรรมชาติ เด็กชายพัชระ : เชื้อรามาจากไหน เด็กชายนพคุณ : เชื้อราอยู่ในอาหารที่เน่าบูดแล้วครับ เด็กหญิงภัทรพรรณ : มันมีความชื้น ในตู้เย็นก็ชื้น เด็กหญิงกัญญาภัทร : เชื้อราในขนมจีนมีลักษณะอย่างไร เด็กชายเตชินท์: ขนมจีนมันเปียกชื้น เก็บไว้นานมันจึงเกิดเชื้อรา เด็กหญิงณัฏฐณิชา : ขนมเค้กเอาไว้ในตู้เย็นก็ขึ้นราเหมือนกัน เด็กหญิงลักษิกา : แล้วจะท าอย่างไรไม่ให้ขนมจีนขึ้นรา เด็กชายนฤบดินทร์ : เราก็เอาไปใส่ตู้เย็น หรือไม่ก็เอาไปต้ม เด็กชายธีรภัทร : เราต้องท าให้ขนมจีนมันแห้งก่อน เพราะเชื้อรามันเกิดจากความชื้นและที่สกปรก เด็กชายนพคุณ : ตากแดดให้แห้งสิเชื้อราจะได้ไม่ขึ้น เด็กหญิงกัญญาภัทร : แล้วมันจะกินได้เหรอก็เอาไปตากแดดแล้วมันก็ต้องแข็งสิ เด็กชายธนวัฒน์ : ก็เอามาต้มใหม่ก่อนถึงกินได้ เมื่อครูสังเกตเห็นว่าเด็กให้ความสนใจและสงสัยเกี่ยวกับเชื้อราในขนมจีน ครูจึงกระตุ้นให้เด็กตั้ง ค าถามเกี่ยวกับเชื้อราในขนมจีน และครูจดบันทึกค าถามไว้ในแผ่นชาร์ท ดังนี้ เด็กหญิงกัญญาภัทร : เชื้อราในขนมจีนมีลักษณะอย่างไรค่ะ เด็กหญิงลักษิกา : ท าอย่างไรขนมจีน จะไม่ขึ้นรา เด็กชายภูวิศ : ขนมจีนที่แห้งแล้ว เมื่อน าไปทอดจะเป็นอย่างไร

จุดประสงค์ : เพื่อต้องการรู้ว่าเชื้อราที่เกิดขึ้นในขนมจีนมีลักษณะอย่างไร ขั้นที่ 2 รวบรวมความคิดเห็นและข้อสันนิษฐาน ครู : เด็ก ๆ คิดว่าท าไมอาหารต่าง ๆ ที่เราเก็บไว้เป็นเวลานานจึงเน่า บูด และขึ้นเชื้อราคะ เด็กหญิงกัญญาภัทร : อาหารมันมีความชื้นค่ะ ท าให้อาหารขึ้นรา เด็กชายพัชระ : อาหารมันเปียกครับ เด็กชายนพคุณ : เก็บไว้นาน ๆ อาหารหมดอายุครับ เด็กหญิงรชยา : อาหารไม่มีฝาปิดไว้ อาหารจึงขึ้นรา เด็กหญิงลักษิกา : ไม่เก็บไว้ในตู้เย็น อาหารจึงบูดขึ้นรา ขั้นที่ 3 ทดสอบและปฏิบัติสืบเสาะ เด็ก ๆ รวมกันคิดหาวิธีที่ท าให้บอกลักษณะของเชื้อราในขนมจีน โดยการคาดคะเนค าตอบ เพื่อท า การทดลองว่าเชื้อราเกิดขึ้นในขนมจีนนั้นมีลักษณะอย่างไรบ้าง โดยครูแนะน าให้ใช้ขนมจีนที่ขึ้นราแล้วมา ท าการสังเกต ครู : เด็ก ๆ คิดว่าเชื้อราที่เกิดขึ้นในขนมจีนมีลักษณะอย่างไร และเราจะดูแบบไหนถึงนะรู้ว่า ขนมจีนขึ้นรา เด็กชายธนวัฒน์ : เอามาใส่จานดู สังเกตว่าขนมจีนมีอะไรเปลี่ยนแปลงหรือไม่ เด็กหญิงลักษิกา : เอาแว่นขยายมาส่องดูจะได้เห็นเชื้อราชัดขึ้นค่ะ เด็ก ๆ ท ากิจกรรมการทดลองโดยเตรียมอุปกรณ์มาจากผู้ปกครองช่วยเตรียมมาจากที่บ้าน ได้แก่ จาน ขนมจีนที่ขึ้นรา แว่นขยาย ค าถามที่ 1 เชื้อราที่เกิดขึ้นในขนมจีนมีลักษะอย่างไร

ขั้นที่ 4 สังเกตและบรรยาย น าขนมจีนและอุปกรณ์การทดลองแบ่งเป็น 4 ชุด และแบ่งนักเรียนออกเป็น 4 กลุ่ม ร่วมกัน สังเกตลักษณะของเชื้อราที่เกิดขึ้นในขนมจีน พร้อมกับบันทึกการสังเกตเชื้อราในขนมจีนโดยการวาด รูปภาพและระบายสี ขั้นที่ 5 บันทึกผล เด็กแต่ละกลุ่มสังเกต แสดงความคิดเห็น และบันทึกผลการทดลองโดยใช้การวาดรูปภาพระบายสี

ค าถามที่ 2 ท าอย่างไรขนมจีนจะไม่ขึ้นรา ขั้นที่ 6 สรุปและอภิปรายผล เด็กร่วมกันแสดงความคิดเห็นและอภิปรายสรุปผลการทดลอง ขั้นที่ 1 ค าถามเกี่ยวกับปรากฎการณ์ธรรมชาติ ครูสนทนากับเด็กเกี่ยวกับวิธีการตากขนมจีนที่เด็ก ๆไปสืบค้นข้อมูลมาท าให้เรารู้แล้วว่าการตาก แห้งมีวิธีการอย่าไรบ้าง เด็ก ๆ ทราบอยู่แล้วขนมจีน เราน ามาถนอมอาหารด้วยวิธีการตากแห้งได้ และเด็ก ๆ ทราบ หรือไม่ว่าการตากแห้งมีวิธีการท าอย่างไร ซึ่งในการทดลองครั้งนี้เราจะมาดูกันว่าวิธีการท าขนมจีนตากแห้ง เป็นอย่างไร ดังนั้นเราจะมาช่วยกันหาค าตอบของค าถามนี้ร่วมกัน จุดประสงค์ : เพื่อต้องการรู้ว่าขนมจีนมีวิธีการท าอย่างไรและการตากแบบไหนดีที่สุด ขั้นที่ 2 รวบรวมความคิดเห็นและข้อสันนิษฐาน ครูและเด็กสนทนาร่วมกัน โดยครูใช้ค าถามกระตุ้นถามเด็ก ๆ ถึงสิ่งที่เด็กรู้อยู่แล้วซึ่งก็คือ ประสบการณ์เดิมหรือความรู้เดิมของเด็กเกี่ยวกับการตากแห้งมีวิธีการท าอย่างไร เด็กมีแนวคิดและข้อ สันนิษฐานเป็นอย่างไร และมีประสบการณ์เดิมใดที่เกี่ยวกับการตากแห้งและมีวิธีการท าอย่างไร เพื่อ รวบรวมความคิดในการที่จะคาดคะเนค าตอบ หรือตั้งข้อสันนิษฐาน ครู : เด็ก ๆ เคยเห็นหรือเคยน าขนมจีนไปตากแดดไหมคะ เด็กหญิงลักษิกา : เคยดูคุณแม่ท า ภัทรพรรณ : ไม่เคยค่ะ

ครู : แล้วคนอื่น ๆละ เด็กชายธีรภัทร : ผมเคยเห็นแม่ท าครับ เอาขนมจีนไปวางในถาดแล้วเอาไปตากแดดครับ ครู : ตอนนี้เรารู้แล้วว่าขนมจีนตากแห้งวิธีการท าอย่างไร จากประสบการณ์ที่เด็ก ๆ มีความรู้ครูจึงใช้ค าถาม “เด็ก ๆ รู้หรือไม่ว่าการตากแห้งขนมจีนมี วิธีการท าอย่างไร ครูให้เด็ก ๆ ช่วยกันหาข้อสันนิษฐานและคาดคะเนค าตอบเกี่ยวกับวิธีการท าขนมจีน ตากแห้ง เด็กชายพัชระ : เอาขนมจีนวางใส่ถาดเป็นจับ ๆ (เอาทั้งหัววางเลย) ครับ เด็กหญิงลักษิกา : ท าขนมจีนเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางลงถาดแล้วเอาไปตากแห้งค่ะ เด็กชายธนวัฒน์ : ขนมจีนมันเหนียวติดมือ เราต้องเอาไปล้างน้ าก่อนแล้วค่อยเอามาตากแดด ครับ เด็กหญิงกัญญาภัทร : แล้วน าขนมจีนไปตากแดดไว้นาน ๆ พอด้านบนแห้งแล้วก็พลิกขนมจีน กลับด้านที่เปียกขึ้นมาตากต่อค่ะ ให้ขนมจีนแห้งแล้วเก็บเนื้อใส่กระปุกเก็บไว้ทานได้หลายวัน จากประสบการณ์เด็ก ๆ ช่วยกันหาข้อสันนิษฐานเกี่ยวกับวิธีการท าขนมจีนตากแห้ง ดังนี้ 1) เอาขนมจีนวางใส่ถาดทั้งจับ 2) หั่นขนมจีนเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางใส่ถาด 3) ล้างขนมจีนแล้วค่อยซาวขนมจีนขึ้นวางใส่ถาด 4) น าขนมจีนไปตากแดดไว้นาน ๆ พอด้านบนแห้งแล้วก็พลิกขนมจีนกลับด้านที่เปียกขึ้นมาตาก ต่อให้ขนมจีนแห้ง แล้วเก็บขนมจีนใส่กระปุกไว้ ขั้นที่ 3 ทดสอบและปฏิบัติสืบเสาะ ครู : เราต้องเตรียมอะไรบ้างส าหรับท าขนมจีนตากแห้ง เด็กหญิงลักษะกา : ขนมจีน เด็กหญิงณัฏฐ์ณิชา : น้ า ครู : มีอุปกรณ์ในการท าอะไรบ้าง เด็กชายภูวิศ : ถาด หรือ กระด้ง ส าหรับใส่ขนมจีน เด็กชายธรรมธัช : กะละมังใส่น้ า ครู : มีขั้นตอนวิธีการท าขนมจีนตากแห้งอย่างไร เด็กชายพัชระ : เอาขนมจีนวางใส่ถาดเป็นจับ ๆ แล้วเอาไปตากแดด เด็กหญิงลักษิกา : ท าขนมจีนเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางลงถาดแล้วเอาไปตากแดด เด็กชายธนวัฒน์ : ล้างขนมจีน วางใส่ถาดแล้วเอาไปตากแดด

ขั้นที่ 4 สังเกตและบรรยาย ในขณะที่เด็ก ๆ ได้ช่วยกันลงมือตากแห้งขนมจีน ตามที่ได้สืบเสาะข้อมูลมาตามขั้นตอนที่วางไว้ ครูให้เด็ก ๆ พูดถึงสิ่งที่เด็ก ๆ สังเกตได้ขณะลงมือท าขนมจีนตากแห้ง ครู : ก่อนที่เราจะลงมือตากขนมจีน เราต้องท าอะไรก่อนคะ เด็กหญิงกัญญาภัทร : เตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์ในการท าค่ะ ครู : ขณะที่เราท าขนมจีนตากแห้ง เด็ก ๆ สังเกตว่าเราต้องท าอะไรเป็นขั้นตอนแรกก่อน เด็กหญิงณัฏฐ์ณิชา : เราต้องไปล้างมือให้สะอาดก่อน จะได้ไม่มีเชื้อโรคค่ะ ครู : ถ้าเราเอาขนมจีนไปตากแดดทั้งเข่งเลย เด็ก ๆคิดว่าขนมจีนจะเป็นอย่างไร เด็กชายนพคุณ : มันจะแห้งไม่หมดครับ ครู : ขนมจีนบริเวณที่อยู่ด้านในจะโดนแสงแดดไหมคะ เด็กชายธีรภัทร : ไม่โดนแดดครับ แล้วก็จะไม่แห้ง ครู : ท าไมต้องวางขนมจีนเรียงกันค่ะ วางทับกันได้ไหม เด็กหญิงกัญญาภัทร : ถ้างวางเรียงกันจะแห้งดี ถ้าวางทับกันขนมจีนที่อยู่ด้านล่างจะไม่แห้ง ครู : ลักษณะของขนมจีนเมื่อโดนแดดจะเป็นยังไงคะ เด็กหญิงลักษิกา : ขนมจีนจะเปลี่ยนสี จากสีขาวขุ่น ค่อย ๆ กลายเป็นสีใสคล้ายวุ้นเส้น เส้นเล็กลง และแข็ง ครู : หลังจากนั้นท าอย่างไรต่อค่ะ เด็กหญิงภัทรพรรณ : พอขนมจีนแห้งก็พลิกขนมจีนกลับด้านเอาไปตากแดดต่อค่ะ เด็กชายนพคุณ : เมื่อขนมจีนแห้งดีแล้วก็เก็บใส่กล่องไว้กินได้หลายวันครับ

ขั้นที่ 5 บันทึกผล เด็ก ๆ ทบทวนถึงวิธีการท าขนมจีนตากแห้งตามล าดับขั้นตอน แล้วให้เด็ก ๆ วาดรูปภาพขั้นตอน ในการท าเริ่มจากอะไรอันดับแรกโดยมีครูคอยช่วยแนะน าในเรื่องตัวอักษรที่เด็กบอกและลักษณะสิ่งของใน การวาดรูปภาพเมื่อเด็กสงสัยในการบันทึกผลตามขั้นตอน และเขียนค าอธิบายสั้นๆ ลงในสมุด โดยมีครู คอยให้ค าแนะน า ขั้นที่ 6 สรุปและอภิปรายผล เด็กร่วมสนทนาถึงค าถามที่เด็กสนใจอยากหาค าตอบ “การตากแห้งขนมจีนมีวิธีการท าอย่างไร” ครูให้เด็กทบทวนโดยการให้ออกมาเล่าวิธีการหาค าตอบว่าได้มาอย่างไร และผลการศึกษาเป็นอย่างไร และ ครูร่วมกับเด็กสรุป

ครู : จากผลที่ได้ เด็ก ๆ บอกได้หรือไม่ว่าการตากแห้งขนมจีนวิธีการท าใดดีที่สุดและท าให้ ขนมจีนแห้งดีที่สุด เด็ก ๆ เปรียบเทียบข้อสันนิษฐานค าตอบ กับผลการหาค าตอบว่าตรงกันไหม โดยครู อ่านสิ่งที่เด็ก ๆ คาดคะเนค าตอบไว้ให้ฟัง เด็ก ๆบางคนก็บอกว่าตรง บางคนก็บอกว่าไม่ตรง ครูจึงถามเด็ก ๆ ต่ออีกว่า แล้วเด็ก ๆมีค าถามอะไรอีกไหมที่อยากรู้ ซึ่งพบว่าเด็ก ๆ มีค าถาม ต่อเนื่องอีกเช่น เราสามารถน าขนมจีนแห้งมาทอดกินได้หรือไม่จึงเป็นค าถามที่ครูต้องน ามาคุยกับเด็ก ๆ ต่อไป ผลการพัฒนาความสามารถของเด็กปฐมวัย 1. ผลการพัฒนาความสามารถพื้นฐาน 4 ด้าน 1. 1 ด้านการเรียนรู้ - เด็กรู้จักการตั้งค าถามในสิ่งที่ตนสงสัย - เด็กได้สืบค้นข้อมูลด้วยตนเอง - เด็กรู้จักอุปกรณ์การท าขนมจีนตากแห้งและได้ทดลองตากขนมจีนด้วยตนเอง 1.2. ด้านภาษา - เด็กเสนอความคิดเห็นของตนเองในการหาวิธีสืบค้นข้อมูลแบบต่าง ๆ - เด็กพูดอธิบายขั้นตอนในการตากขนมจีน - เด็กได้พูดน าเสนอข้อมูลที่เด็กค้นพบ 1.3. ด้านสังคม - เด็กสามารถท างานร่วมกับผู้อื่นได้ - เด็กแสดงความคิดเห็นของตนเอง ยอมรับฟังความคิดเห็นของผู้อื่นได้ .

ค าถามที่ 3 ขนมจีนแห้งแบบใดสามารถทอดสุกเร็วที่สุด ขนมจีนแห้งแบบใดสามารถทอดสุกเร็วที่สุด - เด็กเคารพกฎ กติกา ของห้องเรียน 1.4. ด้านการเคลื่อนไหว - เด็กสามารถเคลื่อนไหว หยิบจับ และใช้อุปกรณ์ได้อย่างคล่องแคล่ว . - เด็กสามารถใช้ประสาทสัมผัสในการสังเกตข้อมูลด้วยตนเอง 2. ผลการพัฒนาทักษะกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ 2.1 ทักษะการสังเกต - เด็กสังเกตอุปกรณ์ และลักษณะของขนมจีนได้ถูกต้อง 2.2 ทักษะการใช้ตัวเลข - เด็กนับจ านวนเวลาที่ใช้ในการตากขนมจีนได้ถูกต้อง 2.3 ทักษะการก าหนดและควบคุมตัวแปร - เด็กบอกได้ว่า ต้องตากขนมจีนในบริเวณที่มีแดดจัด 2.4 ทักษะการพยากรณ์หรือการคาดคะเนค าตอบ - เด็กสามารถคาดคะเน ค าตอบได้ว่าถ้าเราน าขนมจีนไปตากแดด ขนมจีนจะแห้ง 2.5 ทักษะการจัดกระท าและสื่อความหมายข้อมูล - เด็กสามารถบอกได้ว่า การตากขนมจีนตากแห้งมีวิธีท าอย่างไรบ้าง 2.6 ทักษะการลงความคิดเห็นจากข้อมูล - เด็กสามารถท าขนมจีนตากแห้งตามขั้นตอนที่ก าหนดได้ ขั้นที่ 1 ค าถามเกี่ยวกับปรากฎการณ์ธรรมชาติ ครูสนทนากับเด็กเกี่ยวกับขนมจีนแห้งที่เด็ก ๆท าไว้ 3 แบบด้วยกัน คือ แบบเป็นจับ แบบชิ้นเล็ก และแบบเป็นเส้นยาว ซึ่งเด็ก ๆ ทราบอยู่แล้วขนมจีน เราน ามาถนอมอาหารด้วยวิธีการตากแห้ง และเราจะ น าขนมจีนแห้งมาทอดว่าการตากแบบใดเมื่อน ามาทอดแล้วขนมจีนจะทอดง่ายและสุกเร็วที่สุด การทดลอง ครั้งนี้เราจะมาดูกันว่าขนมจีนตากแห้งแบบใดสามารถทอดสุกเร็วที่สุด ดังนั้นเราจะมาช่วยกันหาค าตอบ ของค าถามนี้ร่วมกัน จุดประสงค์ : เพื่อต้องการรู้ว่าขนมจีนแห้งแบบใดทอดสุกเร็วที่สุด ขั้นที่ 2 รวบรวมความคิดเห็นและข้อสันนิษฐาน เด็กสนทนาร่วมกัน โดยครูใช้ค าถามกระตุ้นถามเด็ก ๆ ถึงสิ่งที่เด็กรู้อยู่แล้วซึ่งก็คือประสบการณ์ เดิมของเด็กเกี่ยวกับการทอดมีวิธีการท าอย่างไร เด็กมีแนวคิดและข้อสันนิษฐานเป็นอย่างไร และมี

ประสบการณ์เดิมใดที่เกี่ยวกับการทอด เพื่อรวบรวมความคิดในการที่จะคาดคะเนค าตอบ หรือตั้งข้อ สันนิษฐาน ครู : เด็ก ๆ เคยทอดอาหารหรือไม่ หรือเคยน าขนมจีนไปทอดไหมคะ เด็กหญิงลักษิกา : ไม่เคยค่ะ ภัทรพรรณ : แม่หนูเคยเอาไปต้มค่ะ ครู : แล้วคนอื่น ๆละ เด็กชายธีรภัทร : ผมเคยเห็นแม่เอาขนมจีนใส่แกงหน่อไม้ เมื่อสุกแล้วก็จะคล้ายวุ้นเส้นครับ ครู : เด็ก ๆ คิดว่าขนมจีนแห้งแบบเป็นจับ แบบเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบบเป็นเส้นยาว ๆ แบบไหนจะ ทอดสุกเร็วกว่ากัน เพราะอะไร เด็กชายรฐนนท์ : แบบชิ้นเล็ก ๆ สุกเร็วครับ เพราะมันโดยความร้อนทั้งหมดครับ เด็กหญิงลักษิกา : แบบเป็นจับจะสุกยากค่ะ เพราะเราเอาไปตากแดดก็ยังแห้งช้าเพราะมันหน้า น้ ามันไม่ท้วมค่ า เด็กชายธนวัฒน์ : แบบเป็นเส้นยาวถ้าเราหักให้สั้นก่อนมันก็จะทอดง่ายนะครับ เด็กหญิงกัญญาภัทร : แบบชิ้นเล็ก สุกเร็งที่สุดค่ะ ขั้นที่ 3 ทดสอบและปฏิบัติสืบเสาะ ครู : เราต้องเตรียมอะไรบ้างส าหรับท าขนมจีนตากแห้งทอด เด็กหญิงลักษะกา : ขนมจีนแห้ง เด็กหญิงณัฏฐ์ณิชา : น้ ามันพืช ครู : มีอุปกรณ์ในการท าอะไรบ้าง เด็กชายภูวิศ : กระทะครับ เด็กชายธรรมธัช : ทัพพี กระชอนด้วยครับ ครู : มีขั้นตอนวิธีการท าขนมจีนตากแห้งทอดอย่างไร เด็กชายพัชระ : เอาน้ ามันใส่กระทะ ตั้งไฟให้น้ ามันร้อนก่อน แล้วค่อยใส่ขนมจีน ครู : เราจะรู้ได้อย่างไรค่ะว่าน้ ามันร้อนแล้ว เด็กหญิงลักษิกา : มันจะมีไอร้อนขี้นมา เด็กชายธนวัฒน์ : ใช้มืออังด้านบนกระทะดูครับ ว่ามีไอร้อนขึ้นมาหรือยัง ครู : ในระหว่างการท ากิจกรรมเด็ก ๆ ติดไฟเองได้หรือไม่ และเล่นกันระหว่างท าการทอดขนมจีน ได้หรือไม่ แด็กหญิงกัญญาภัทร : ให้คุณครูหรือผู้ใหญ่ติดไฟให้ค่ะ และก็ต้องระวังไม่หยอกล้อกันเพราะอา ได้รับอุบัติเหตุ จากไฟและน้ ามันมันจะกระเด็นใส่ค่ะ ครู : เราจะเริ่มทอดขนมจีนแบบใดก่อนดี แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าขนมจีนแบบใดสุกเร็วหรือช้ากว่า กัน เด็กชายนพคุณ : จับเวลาครับ เวลาทอดก็ต้องอยู่ไกล ๆ น้ ามันจะกระเด็นโดนแขน หรือไม่ก็ให้แม่ ท าให้ครับ เด็กหญิงขวัญฤดี : เอาแบบชิ้นเล็ก ๆ ทอดก่อน มันทอดง่ายดี เด็กชายธนวัฒน์ : แล้วก็เอาเส้นยาวทอดเป็นล าดับที่ 2 และแบบเป็นจับเป็นล าดับสุดท้ายครับ

ขั้นที่ 4 สังเกตและบรรยาย ในขณะที่เด็ก ๆ ได้ช่วยกันลงมือทอดขนมจีน ตามที่ได้สืบเสาะข้อมูลมาตามขั้นตอนที่วางไว้ ครูให้เด็ก ๆ พูดถึงสิ่งที่เด็ก ๆ สังเกตได้ขณะลงมือท าขนมจีนทอด ครู : ลักษณะของขนมจีนเมื่อโดนน้ ามันร้อนจะเป็นยังไงคะ เด็กหญิงลักษิกา : ขนมจีนจะพองตัวใหญ่ขึ้น และเมื่อสุกก็จะเปลี่ยนสี ครู : หลังจากนั้นท าอย่างไรต่อค่ะ เด็กหญิงภัทรพรรณ : พอขนมจีนแห้งทอดสุกแล้วตักใส่กระชอนพักไว้ให้เสด็จน้ ามัน ก็ค่ะ เด็ก ๆ ชิมขนมจีนทอดและร่วมกันสนทนาแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการทอดขนมจีนแห้งว่า แบบ ใดทอดสุกเร็วที่สุด และรสชาติขนมจีนทอดเป็นอย่างไร ขั้นที่ 5 บันทึกผล เด็ก ๆ ทบทวนถึงวิธีการท าขนมจีนทอดตามล าดับขั้นตอน แล้วให้เด็ก ๆ วาดรูปภาพขั้นตอนใน การท าเริ่มจากอะไรอันดับแรกโดยมีครูคอยช่วยแนะน าในเรื่องตัวอักษรที่เด็กบอกและลักษณะสิ่งของใน

การวาดรูปภาพเมื่อเด็กสงสัยในการบันทึกผลตามขั้นตอน และเขียนค าอธิบายสั้นๆ ลงในสมุด โดยมีครู คอยให้ค าแนะน า ขั้นที่ 6 สรุปและอภิปรายผล เด็กร่วมสนทนาถึงค าถามที่เด็กสนใจอยากหาค าตอบ “ขนมจีนแห้งแบบใดสามารถทอดสุกเร็ว ที่สุด” ครูให้เด็กทบทวนโดยการให้ออกมาเล่าวิธีการหาค าตอบว่าได้มาอย่างไร และผลการศึกษาเป็น อย่างไร และครูร่วมกับเด็กสรุป ครู : จากผลที่ได้ เด็ก ๆ บอกได้หรือไม่ว่าขนมจีนแห้งแบบใดทอดสุกเร็วที่สุดและมีรสชาติเป็น อย่างไร เด็ก ๆ เปรียบเทียบข้อสันนิษฐานค าตอบ กับผลการหาค าตอบว่าตรงกันไหม โดยครูอ่านสิ่งที่เด็ก คาดคะเนค าตอบไว้ให้ฟัง เด็ก ๆบางคนก็บอกว่าตรง บางคนก็บอกว่าไม่ตรง ผลการพัฒนาความสามารถของเด็กปฐมวัย 1. ผลการพัฒนาความสามารถพื้นฐาน 4 ด้าน 1. 1 ด้านการเรียนรู้

- เด็กรู้จักการตั้งค าถามในสิ่งที่ตนสงสัย - เด็กได้สืบค้นข้อมูลด้วยตนเอง - เด็กรู้จักอุปกรณ์การท าขนมจีนแห้งทอด และได้ทดลองทอดขนมจีนด้วยตนเอง 1.2. ด้านภาษา - เด็กเสนอความคิดเห็นของตนเองในการหาวิธีสืบค้นข้อมูลแบบต่าง ๆ - เด็กพูดอธิบายขั้นตอนในการทอดขนมจีน - เด็กได้พูดน าเสนอข้อมูลที่เด็กค้นพบ 1.3. ด้านสังคม - เด็กสามารถท างานร่วมกับผู้อื่นได้ - เด็กแสดงความคิดเห็นของตนเอง ยอมรับฟังความคิดเห็นของผู้อื่นได้ . - เด็กเคารพกฎ กติกา ของห้องเรียน 1.4. ด้านการเคลื่อนไหว - เด็กสามารถเคลื่อนไหว หยิบจับ และใช้อุปกรณ์ได้อย่างคล่องแคล่ว . - เด็กสามารถใช้ประสาทสัมผัสในการสังเกตข้อมูลด้วยตนเอง 2. ผลการพัฒนาทักษะกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ 2.1 ทักษะการสังเกต - เด็กสังเกตอุปกรณ์ และลักษณะของขนมจีนได้ถูกต้อง 2.2 ทักษะการใช้ตัวเลข - เด็กนับจ านวนเวลาที่ใช้ในการทอดขนมจีนได้ถูกต้อง 2.3 ทักษะการก าหนดและควบคุมตัวแปร - เด็กบอกได้ว่า ต้องรอให้น้ ามันร้อนก่อนจึงน าขนมจีนแห้งลงไปทอด 2.4 ทักษะการพยากรณ์หรือการคาดคะเนค าตอบ - เด็กสามารถคาดคะเน ค าตอบได้ว่าถ้าเราน าขนมจีนไปทอด ขนมจีนจะพองตัว 2.5 ทักษะการจัดกระท าและสื่อความหมายข้อมูล - เด็กสามารถบอกได้ว่า การทอดขนมจีนแห้งมีวิธีท าอย่างไรบ้าง 2.6 ทักษะการลงความคิดเห็นจากข้อมูล - เด็กสามารถท าขนมจีนแห้งทอดตามขั้นตอนที่ก าหนดได้