รูปเล่ม(รวม)โครงงานโยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็ค

โครงงานกลมุ่ สาระการเรียนรูก้ ารงานอาชีพ
ระดบั ชัน้ ประถมศกึ ษาปีท่ี 4 - 6

เร่อื ง โยเกิรต์ ดับเบล้ิ แบล็ค

จดั ทำโดย

1. เด็กหญงิ รวิสรา สชุ าติอดุ มสาน

2. เดก็ หญงิ จุฑาธิบดิ์ วิลยั รตั น์

3. เดก็ หญิงศุธนปรชั ญ์ ทะยะ

โรงเรียนเทศบาลทา่ อฐิ
เทศบาลเมอื งอตุ รดิตถ์ จงั หวดั อตุ รดิตถ์

ครทู ี่ปรึกษา นางสาวพอใจ สุขหา

โครงงานกลมุ่ สาระการเรียนรูก้ ารงานอาชีพ
ระดบั ชัน้ ประถมศกึ ษาปีท่ี 4 - 6

เร่อื ง โยเกิรต์ ดับเบล้ิ แบล็ค

จดั ทำโดย

1. เด็กหญงิ รวิสรา สชุ าติอดุ มสาน

2. เดก็ หญงิ จุฑาธิบดิ์ วิลยั รตั น์

3. เดก็ หญิงศุธนปรชั ญ์ ทะยะ

โรงเรียนเทศบาลทา่ อฐิ
เทศบาลเมอื งอตุ รดิตถ์ จงั หวดั อตุ รดิตถ์

ครทู ี่ปรึกษา นางสาวพอใจ สุขหา

ก

โครงงานกลุ่มสาระการรกู้ ารงานอาชพี ระดบั ช้ันประถมศกึ ษาปีที่ 4 - 6

เรอ่ื ง : โยเกิร์ตดบั เบิ้ลแบลค็

ผจู้ ดั ทำโครงงาน : เดก็ หญงิ รวิสรา สุชาติอดุ มสาน

เดก็ หญิงจุฑาธบิ ด์ิ วลิ ยั รตั น์

เด็กหญิงศุธนปรัชญ์ ทะยะ

ครูที่ปรกึ ษา : นางสาวพอใจ สขุ หา

สถานศกึ ษา : โรงเรยี นเทศบาลท่าอฐิ เทศบาลเมืองอุตรดิตถ์ จงั หวัดอุตรดติ ถ์

ปีการศกึ ษา : 2565

บทคดั ยอ่

การจัดทำโครงงานกลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ เรื่อง“โยเกริ ์ตดับเบิ้ลแบลค็ ” ในครั้งนี้
มีวัตถุประสงค์ เพื่อนำนมถั่วเหลืองงาดำและข้าวสีนิลยูเอชทีมาทำเป็นโยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็ค และ
ศึกษาความพึงพอใจของนักเรียนที่มีต่อรสชาติโยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็ค จากผลการดำเนินงานโครงงาน
เรื่อง “โยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็ค”พบว่า นมถั่วเหลืองงาดำและข้าวสีนิลยูเอชที เมื่อนำมาหมักกับหัวเชื้อ
โยเกิร์ตที่ทำมาจากถั่วเหลืองแล้วสามารถเป็นผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็ค ที่มีเนื้อสัมผัสเหลว แต่
เมื่อนำไปแช่ตู้เย็นจะทำให้รู้สึกถึงความรู้สึกเหมือนทานสมูทตี้ รสชาติอร่อยมีรสเปรี้ยวหวานกลม
กล่อมกำลังดี มีกลิ่นหอมอ่อนๆจากงาดำและข้าวสีนิลทำให้ สัมผัสได้ถึงความละมุน สีสันที่ได้จะมีสี
เหมอื นนมถัว่ เหลืองผสมงาดำจากธรรมชาติ นอกจากน้ียังได้คณุ ประโยชน์จากนมถว่ั เหลืองผสมงาดำ
และข้าวสีนิล ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก และเมื่อนำโยเกิร์ตดับเบิ้ลแบ็คที่ได้ไปให้กลุ่ม
ตัวอยา่ งทดลองชิม จำนวน 50 คน พบว่าความชน่ื ชอบโยเกิรต์ ดับเบิ้ลแบลค็ 1.) ดา้ นกล่ินของโยเกิร์ต

ดบั เบิ้ลแบล็ค มจี ำนวนผู้ช่ืนชอบ จำนวน 43 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 86.00 ไม่ชอบ จำนวน 7 คน คิดเป็น

รอ้ ยละ 14.00 2.) ด้านรสชาติของโยเกิร์ตดบั เบ้ลิ แบล็คมีจำนวนผู้ช่ืนชอบ จำนวน 39 คน คดิ เปน็ รอ้ ย

ละ 78.00 ไม่ชอบ จำนวน 11 คน คิดเป็นร้อยละ 22.00 3.) ด้านสีสันของโยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็คมี

จำนวนผู้ชื่นชอบ จำนวน 44 คนคิดเป็นร้อยละ 88.00 ไม่ชอบ จำนวน 6 คน คิดเป็นร้อยละ 12.00

จากผลสำรวจความพึงพอใจของนักเรียนในรสชาติโยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็คในในภาพรวมมีผู้ที่ชื่นชอบ

จำนวน 44 คน คิดเป็นร้อยละ 88.00 ไม่ชอบจำนวน 6 คน คิดเป็นร้อยละ 12.00 ทั้งน้ีผลิตภัณฑ์โย

เกิร์ตดัลเบิ้ลแบล็ค ทำจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพและมีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย มีรสชาติแปลกใหม่เป็น

อกี หน่งึ ทางเลอื กสำหรบั คนที่ชื่นชอบการทานโยเกิรต์ และยังเป็นการส่งเสรมิ ให้นักเรยี นมสี ุขภาพท่ดี ี

คำสำคัญ : โยเกิร์ต, นมถั่วเหลอื งงาดำและขา้ วสีนิลยเู อชที

ข

กิตตกิ รรมประกาศ

การจัดทำโครงงานกลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ระดับชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 -6
เรื่อง“โยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็ค” สำเร็จลุล่วงได้ดีด้วยความกรุณาของครูที่ปรึกษา คุณครูพอใจ สุขหา ที่
คอยควบคุมดูแล ให้ความรู้ คำแนะนำ ให้คำปรึกษาและอธิบายขั้นตอนการทำโยเกิร์ต ด้วยความ
เมตตา กรุณา พร้อมทั้งให้คำแนะนำในการจัดทำโครงงาน และอำนวยความสะดวกในด้านต่างๆ จน
สำเรจ็ ลุล่วงเปน็ ที่มาของ“โยเกริ ต์ ดบั เบิ้ลแบลค็ ”

ขอขอบพระคุณ โรงเรียนเทศบาลท่าอิฐ เทศบาลเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ที่เอื้อเฟื้อ
สถานท่ีในการจดั ทำโครงงาน

สุดท้ายนี้ขอขอบพระคุณ นางสาวบุญเพิ่ม สอนภักดี ผู้อำนวยการโรงเรียนเทศบาลท่าอิฐ
เทศบาลเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ และฝ่ายวิชาการ บุคคลากรโรงเรียนเทศบาลท่าอิฐและผู้มี
สว่ นเกย่ี วขอ้ งทุกท่านที่ส่งเสริมการจดั กิจกรรมโครงงาน ทำใหน้ ักเรยี นกลา้ คิด กล้าทำ กล้าแสดงออก
อย่างสร้างสรรค์ และขอขอบคุณแหล่งที่มาของข้อมูล แหล่งวัสดุอุปกรณ์ ในการจดั ทำโครงงาน คณะ
ผูจ้ ดั ทำรสู้ กึ ซาบซ้งึ และขอกราบขอบพระคุณเปน็ อยา่ งย่ิงมา ณ ทนี่ ี้

คณะผจู้ ดั ทำ

ค

คำนำ

รายงานฉบับนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอโครงงานเรื่อง “โยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็ค” คณะ
ผู้จัดทำโครงงานได้ศกึ ษาจากเอกสาร หนังสือ สื่อ อินเทอร์เน็ต ยูทูป และได้เกบ็ รวบรวมบันทึกขอ้ มลู
เพื่อศึกษาที่มา ขั้นตอนวิธีการทำ และประโยชน์ที่ได้ โดยมีวัตถุประสงค์คือการนำนมถั่วเหลืองงาดำ
และข้าวสีนิลยเู อชทีมาทำเปน็ โยเกริ ต์ และเพ่อื สำรวจความพงึ พอใจของนักเรยี นในรสชาตขิ องโยเกิร์ต
ดับเบิ้ลแบ็คที่ทำมาจากนมถั่วเหลืองงาดำและข้าวสีนิลยูเอชที ทั้งนี้คณะผู้จัดทำโครงงานยังได้รับ
คำปรึกษาจาก คุณครูพอใจ สุขหา คุณครูที่ปรึกษาโครงงาน กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ
โรงเรยี นเทศบาลทา่ อฐิ เทศบาลเมืองอุตรดิตถ์ จงั หวดั อุตรดิตถ์

หากรายงานโครงงานฉบับน้ีผดิ พลาดไปประการใด ต้องขออภยั มา ณ ทน่ี ีด้ ว้ ย

คณะผ้จู ดั ทำ

สารบัญ ง

บทคดั ยอ่ หน้า
กติ ติกรรมประกาศ ก
คำนำ ข
สารบญั ค
สารบัญตาราง ง
สารบัญภาพ จ
บทที่ 1 บทนำ ฉ
1
ที่มาและความสำคญั ของโครงงาน 1
วัตถปุ ระสงค์ของโครงงาน 1
ขอบเขตของโครงงาน 2
ประโยชน์ทีค่ าดว่าจะได้รบั 2
คำศพั ท์เฉพาะ 2
บทท่ี 2 เอกสารทเ่ี กยี่ วขอ้ ง 3
ความรทู้ ัว่ ไปเกย่ี วกบั โยเกิร์ต 3
นมถวั่ เหลืองงาดำและข้าวสีนลิ 7
หวั เช้อื โยเกริ ์ตทไ่ี ดจ้ ากถวั่ เหลอื ง 8
บทที่ 3 วิธีการดำเนินโครงงาน 9
ตารางปฏิบตั กิ ิจกรรมตามโครงงานโยเกริ ต์ ดับเบิล้ แบล็ค 9
วัสดอุ ุปกรณ์และวัตถดุ ิบทใี่ ช้ในโครงงานน้ี 10
วิธที ำโยเกริ ต์ ดบั เบ้ลิ แบล็ค 11
บทที่ 4 ผลการดำเนินงาน 13
บทที่ 5 สรุปผลการดำเนนิ งาน 14
สรปุ ผลการดำเนนิ งาน 14
ประโยชนท์ ไ่ี ด้รับจากโครงงาน 15
ขอ้ เสนอแนะ 15
บรรณานุกรม 16
ภาคผนวก 17

สารบัญตาราง จ
ตารางท่ี
หน้า
1 ตารางปฏิบตั กิ จิ กรรมโครงงานโยเกิรต์ ดับเบ้ลิ แบลค็ 9

ฉ

สารบญั ภาพ หน้า
ภาพที่ 3
5
1 โยเกริ ์ต 5
2 แผนภาพกระบวนการผลิตโยเกิรต์ ชนดิ คงตวั และชนิดกวน 6
3 ลกั ษณะของโยเกริ ต์ ชนดิ คงตวั 7
4 ลกั ษณะของโยเกิร์ตและโยเกริ ต์ ปรงุ แต่งชนิดกวน 8
5 นมถ่ัวเหลอื งงาดำและขา้ วสนี ิล 10
6 หวั เชอ้ื โยเกริ ต์ ที่ไดจ้ ากถวั่ เหลอื ง 10
7 วสั ดุอุปกรณท์ ่ีใช้ในโครงงานน้ี 11
8 วตั ถุดบิ สำหรับทำโยเกิรต์ ดบั เบ้ลิ แบลค็ 11
9 นำนมถ่วั เหลืองงาดำและข้าวสนี ิลยเู อชที 1,000 มิลลลิ ติ ร เทลงไปในกระทะ 11
10 เปดิ แก๊สแลว้ เติมน้ำตาลลงไป 4 ช้อนโต๊ะแลว้ คนใหเ้ ข้ากัน 12
11 เมอื่ อณุ หภมู ลิ ดลงใหเ้ ตมิ ซอยโยเกิรต์ 130 มลิ ลลิ ติ รลงไปแลว้ คนใหเ้ ขา้ กัน 12
12 พักไว้สกั ครู่ แลว้ เทลงในภาชะท่เี ตรียมไว้ทงิ้ ไว้ 8-10 ช่วั โมงแลว้ นำเขา้ ตูเ้ ย็น
13 ภาพการสำรวจความพึงพอใจของนักเรียนทม่ี ตี ่อรสชาติของโยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็ค

1

บทที่ 1
บทนำ

ทม่ี าและความสำคัญของโครงงาน

ปัจจุบันคนเราหันมาใส่ใจเรื่องของสุขภาพกันมากขึ้น การเลือกรับประทานอาหารที่มี
ประโยชน์จึงเป็นสิ่งสำคัญของทุกคน โยเกิร์ต คือ หนึ่งในอาหารที่คนนิยมรับประทาน เนื่องจากโย
เกริ ์ต เปน็ อาหารท่ีดตี อ่ สขุ ภาพ รบั ประทานงา่ ย มใี หเ้ ลือกหลากหลายรสชาติ แถมยงั ช่วยทำให้คนเรา
อายุยืนอีกดว้ ย โยเกริ ์ตทำมาจากนมทหี่ มักโดยการเติมเชอื้ จุลินทรีย์ชนิดดี ซงึ่ จะเปลย่ี นน้ำตาลนมแลค
โตสเป็นกรดแลคติก นมจึงเปลี่ยนสภาพเป็นกึ่งเหลวกึ่งข้น มีรสเปรี้ยวคล้ายนมบูด การกินโยเกิร์ต
มีส่วนช่วยเพิ่มจำนวนจุลินทรีย์ชนิดดีให้ระบบลำไส้ได้ ยังไม่นับกับกรรมวิธีดูแลผิวพรรณและเส้นผม
อีกหลากหลายสูตร ซึ่งมักจะนำโยเกิร์ตเข้าไปเป็นส่วนผสมสำคัญ จากประโยชน์สารพัดอย่างของ
โยเกิร์ต ผู้ที่เอาใจใส่ต่อสุขภาพก็มักจะมีโยเกิร์ตติดบ้านไว้เสมอ ทางคณะผู้จัดทำโครงงานจึงมีความ
สนใจและอยากจะทำโยเกิร์ตไว้รับประทานเอง และด้วยเหตุผลนี้ประกอบกับการที่ผู้จัดทำและ
ครอบครัวเป็นผชู้ ่นื ชอบการดมื่ นมถว่ั เหลืองงาดำและข้าวสีนิลท่ีมคี ุณประโยชน์มากมายเป็นประจำแต่
ยังไม่เคยเห็นโยเกิร์ตที่ทำมาจากนมถั่วเหลืองงาดำและข้าวสีนิลท่ี จึงเป็นที่มาของการจัดทำโครงงาน
ในครั้งนี้

การจดั ทำ โครงงานเรือ่ ง “โยเกิร์ตดบั เบ้ิลแบลค็ ” คณะผ้จู ดั ทำไดจ้ ดั ทำขึน้ เพราะสนใจในการ
ทำโยเกริ ต์ ทีไ่ ดจ้ ากนมถว่ั เหลืองงาดำและขา้ วสนี ลิ ยูเอชที ไว้รับประทานเองทั้งน้ีโยเกริ ์ตดับเบ้ิลแบล็ค
ทไี่ ด้ยงั เปน็ รสชาตทิ ่ีแตกต่างไปจากเดมิ อกี ด้วย

วตั ถปุ ระสงคข์ องโครงงาน

1. เพื่อนำนมถัว่ เหลอื งงาดำและขา้ วสีนิลยูเอชทมี าทำเปน็ โยเกิร์ตดบั เบ้ลิ แบล็ค
2. เพ่อื สำรวจความพงึ พอใจของนกั เรียนท่ีมตี ่อรสชาติโยเกริ ์ตดบั เบ้ิลแบลค็

ขอบเขตของโครงงาน

1. ขอบเขตด้านเนอื้ หา
การทำโยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็ค โดยใช้วัตถุดิบจากนมถั่วเหลืองงาดำและข้าวสีนิล

ยูเอชที การจัดทำโครงงานเรื่อง “โยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็ค” คณะผู้จัดทำโครงงานได้สืบค้นข้อมูลท่ี
เกีย่ วข้องกบั การจัดทำโครงงานครัง้ นี้

2

1.1 ความรทู้ ่ัวไปเกีย่ วกับโยเกริ ์ต
1.2 ประโยชนข์ องนมถวั่ เหลืองงาดำและข้าวสนี ิล
1.3 หวั เชอื้ โยเกริ ต์ ที่ไดจ้ ากถ่วั เหลอื ง

2. ขอบเขตดา้ นระยะเวลา
ระยะเวลาท่ีใชใ้ นการดำเนนิ งาน ระหวา่ งเดอื นกนั ยายน – เดอื นตลุ าคม พ.ศ. 2565
3. ขอบเขตดา้ นสถานท่ี
โรงเรียนเทศบาลท่าอิฐ เทศบาลเมืองอุตรดติ ถ์ จงั หวัดอุตรดติ ถ์

ประโยชนท์ ค่ี าดวา่ จะไดร้ ับ

1. ทำใหไ้ ดผ้ ลิตภัณฑโ์ ยเกิร์ตดลั เบิล้ แบล็คสูตรใหม่ ท่ีสดใหม่ สะอาด ทำจากวตั ถุดิบทม่ี ี
คุณภาพและมคี ุณประโยชน์ตอ่ ร่างกาย

2. ทำใหไ้ ด้โยเกริ ต์ ดับเบ้ิลแบล็คทีม่ รี สชาตแิ ปลกใหม่เปน็ ทางเลอื กสำหรบั คนท่ชี นื่ ชอบการ
ทานโยเกริ ต์ และยงั เป็นการสง่ เสริมใหน้ กั เรียนมสี ขุ ภาพท่ีดี

คำศพั ท์เฉพาะ

1. โยเกิร์ตดับเบ้ิลแบล็ค หมายถึง ผลติ ภัณฑ์โยเกริ ต์ ท่ที ำจากนมถ่วั เหลอื งผสมงาดำและข้าว
สีนิลยูเอชที ที่เพาะด้วยเชื้อจุลินทรีย์ มีลักษณะเหลว ข้น รสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม มีกลิ่นหอม
ออ่ นๆจากงาดำและขา้ วสนี ิล สีสันทีไ่ ดเ้ หมือนนมถว่ั เหลืองผสมงาดำจากธรรมชาติ

2. ความพงึ พอใจ หมายถงึ พฤตกิ รรมความรู้สกึ ชื่นชอบหรือพอใจของนกั เรยี นทมี่ ีตอ่ รสชาติ
สีสัน กลิ่น ของโยเกิร์ตดับเบ้ลิ แบลค็ โดยวัดจากแบบสอบถามความพึงพอใจของนกั เรยี นท่ีมตี ่อรสชาติ
ของโยเกิร์ตดบั เบ้ิลแบล็ค

3

บทท่ี 2
เอกสารทเี่ ก่ยี วข้อง

โครงงานกล่มุ สาระการเรยี นรกู้ ารงานอาชพี เรือ่ ง “โยเกริ ต์ ดบั เบลิ้ แบล็ค” คณะผู้จดั ทำ
โครงงานได้สืบคน้ เอกสาร ขอ้ มลู ที่เก่ียวข้องกับการจดั ทำโครงงานคร้งั น้ี คอื

1. ความรูท้ ว่ั ไปเกี่ยวกบั โยเกิรต์
2. ประโยชนข์ องนมถัว่ เหลอื งงาดำและขา้ วสนี ิล
3. หัวเชอ้ื โยเกิร์ตทีไ่ ดจ้ ากถัว่ เหลอื ง

ความรู้ทว่ั ไปเกี่ยวกบั โยเกริ ์ต

ภาพที่ 1 โยเกิรต์
โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากนมวัวหรือต้นตำรับของโยเกิร์ต คือ อาหารที่ทำมาจาก
น้ำนมแกะซึ่งเป็นอาหารของชนเผ่าทราเซียนหรือชาวบัลแกเรีย วิธีเก็บรักษานมไว้ในถุงที่ทำมาจาก
หนังแกะแล้วจะเอาถุงนั้นคาดเอวไว้ ความอบอุ่นจากร่างกายบวกกับจุลชีพที่มีอยู่ในหนังแกะทำให้
เกิดปฏิกิริยา การหมักน้ำนมในถุงจึงทำให้กลายสภาพเป็นโยเกิร์ต โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมซึ่งผ่าน
กระบวนการหมักจึงทำให้มีรสเปรี้ยวและมีลักษณะกึ่งแข็งกึ่งเหลว ในโยเกิร์ตประกอบด้วยแบคทีเรยี
หลักๆ 2 ชนิด คือ Stretococus thermophiles และ Lactobacilus bulgaricus ปัจจุบันมีการเติม
แบคทีเรีย Bidobacterium และ Lactobacilus casei ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตและมีประโยชน์ต่อ
รา่ งกายทีเ่ รียกวา่ ไพรไบโอตกิ ในโยเกริ ์ตเพื่อเพิ่มคุณคา่ ทางดว้ ย โยเกิรต์ ท่ดี คี วรมีแบคทเี รยี ท่ียงั มชี ีวิต
100 ถึง 1,000 ล้านตัวต่อปริมาณโยเกิร์ต 1 มิลลิกรัม โยเกิร์ตที่ดีที่สุด คือ โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
เน่ืองจากมีส่วนประกอบสำคัญ 2 อย่าง คือ เชื้อจุลนิ ทรยี ์และนม

4

ความหมายของโยเกริ ์ต
โยเกริ ์ตจดั เปน็ นมเปรี้ยว (fermented milk) ชนิดหน่งึ ตามมาตรฐานผลิตภัณฑอ์ ตุ สาหกรรม
(มอก.) ใหค้ วามหมายของนมเปร้ียวว่า เปน็ ผลิตภัณฑ์นมที่ไดจ้ ากนำ้ นมจากสตั ว์ทนี่ ำมาบริโภคได้ หรือ
ส่วนประกอบของนำ้ นมทผ่ี ่านการทำลายจุลนิ ทรีย์ท่ีทำให้เกดิ โรคแลว้ หมกั ด้วยจลุ ินทรยี ท์ ่ไี ม่ทำให้เกดิ
โรคหรืออันตราย ทำให้ค่าความเป็นกรดเพิ่มขึ้น และอาจปรุงแต่งกลิ่น รส สี หรือเติมวัตถุเจือปน
อาหาร สารอาหารหรอื ส่วนประกอบอื่นท่ีมิใช่น้ำนมด้วยก็ได้ ทั้งนี้ให้รวมถึงนมเปรี้ยวที่นำมาผ่านการ
ฆ่าเชือ้ การแชแ่ ขง็ หรอื การทำใหแ้ ห้งดว้ ย
กระบวนการผลติ โยเกิรต์
การผลิตโยเกิร์ตนั้น จะหมักน้ำนมด้วยแบคทเี รียกลุ่มท่ีผลิตกรดแลกติก ซึ่งทำใหผ้ ลติ ภัณฑ์ที่
ได้มีรสเปรี้ยว ซึ่ง pH ที่ลดลงนี้จะทำให้โปรตีนเสียสภาพ และจับตัวตกตะกอน ทำให้ได้โยเกิร์ตที่มี
ลักษณะข้น การผลิตโยเกิร์ตโดยทั่วไปจะใช้น้ำนมวัวเป็นวัตถุดิบ แต่ก็สามารถใช้น้ำนมจากสัตว์ชนิด
อืน่ เชน่ นำ้ นมแพะ หรือผลิตภัณฑ์จากพืช เชน่ นำ้ นมถวั่ เหลืองหรือกะทิมาแทนนำ้ นมวัวได้
โดยทั่วไปการผลิตโยเกิร์ตจะเริ่มจากการทำลายจุลินทรีย์ในน้ำนมด้ วยความร้อนโดยการ
พาสเจอร์ไรซ์ (pasteurization) อาจทำได้ 2 วิธี คือ ใช้อุณหภูมิ 62.8 องศาเซลเซียส เป็นเวลา
30 นาที หรอื ใช้อุณหภูมิ 77 องศาเซลเซียส เปน็ เวลา 15 วนิ าที ซึ่งสามารถทำลายจุลินทรีย์ส่วนใหญ่
ในน้ำนม เช่น ยีสต์ ราและแบคทีเรียที่ไม่ทนร้อน แต่ไม่สามารถทำลายแบคทีเรียที่ทนความร้อนสูง
และสปอร์ของเชื้อจุลินทรีย์บางชนิดได้ ในการผลิตโยเกิร์ตนั้นจะใช้เชื้อแบคทีเรียสองชนิดร่วมกันทำ
ให้ผลิตโยเกิร์ตได้เร็วขึ้น มีกลิ่นและรสชาติดีกว่าใช้เชื้อชนิดใดชนิดหนึ่งเพียงชนิดเดียว เนื่องจาก
แบคทีเรียทั้งสองชนิดนี้จะทำงานเสริมซึ่งกันและกัน อย่างไรก็ตามอัตราส่วนของเชื้อแบคทีเรีย
ทั้ง 2 ชนิดและสายพันธุ์ที่คัดเลือกมาเป็นหัวเชื้อจะมีผลต่อรสชาติและกลิ่น รวมทั้งเนื้อสัมผัสของ
โยเกิร์ต ซึ่งจะแตกต่างกันในแต่ละยี่ห้อที่ผลิตออกมาขาย และอาจมีการเติมแบคทีเรียชนิดอ่ืน
ลงไปดว้ ย
โดยทัว่ ไปโยเกริ ต์ ท่ผี ลิตขายมี 2 แบบคอื โยเกริ ต์ ชนิดกวนและโยเกิรต์ ชนดิ คงตวั ซง่ึ แบคทีเรยี
ที่ใช้ในกระบวนการผลิตเป็นเชื้อชนิดเดียวกัน แต่มีกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน ดังภาพที่ 2 ทำให้
ลกั ษณะของโยเกิรต์ ทไ่ี ด้มลี ักษณะแตกต่างกัน

5

ภาพท่ี 2 แผนภาพกระบวนการผลติ โยเกริ ต์ ชนิดคงตวั และชนดิ กวน
โยเกิร์ตชนิดคงตัว เป็นโยเกิร์ตชนิดที่เกิดกระบวนการหมักในบรรจุภัณฑ์ มีวิธีผลิตดังนี้คือ
เติมหัวเชื้อลงในน้ำนมทีผ่ ่านการฆ่าเชื้อแล้ว อาจจะมีการแต่งกลิ่น รสและสีลงในน้ำนมหรือมีการเติม
ผลไม้ลงที่ด้านล่างของ บรรจุภัณฑ์แล้วบรรจุน้ำนมลงไป นำไปบ่มที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส
จะเกิดการหมักภายในภาชนะทีบ่ รรจุได้โยเกิร์ตที่มีลกั ษณะจับตัวเป็นก้อนกึ่งแข็งกึ่งเหลวและผิวหน้า
เรียบ ทำให้เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมัก ถ้าบ่มไว้นานจะทำให้โยเกิร์ตท่ีรสเปรี้ยวมากเกินไป แม้ว่า
ความเปน็ กรดของโยเกิร์ตจะสามารถยับยั้งการเจริญของจลุ ินทรีย์ชนดิ อื่นๆ ได้ แต่ผลไม้ที่เติมลงไปใน
โยเกริ ์ต ควรเปน็ ผลไม้เชือ่ มหรอื ผลไมท้ ผ่ี า่ นการปรุงแลว้ เพราะจะทำใหโ้ ยเกริ ต์ เกบ็ ไวไ้ ดน้ าน ไม่ควรใช้
ผลไมส้ ดเนื่องจากอาจปนเป้อื นเชือ้ จุลินทรยี ช์ นิดอ่ืนท่ตี ดิ มากบั ผลไม้ซง่ึ จะทำให้โยเกิรต์ เนา่ เสียได้

ภาพท่ี 3 ลักษณะของโยเกิรต์ ชนิดคงตวั

6

ก. ผิวหน้าเรียบ ข. เนอื้ โยเกิรต์ จับตวั เป็นก้อน
ค. โยเกริ ต์ ง. โยเกิร์ตปรุงแตง่
โยเกิร์ตชนิดกวน เป็นโยเกิร์ตชนิดที่เกิดกระบวนการหมักในถังหมัก มีวิธีการผลิต คือ
เติมหัวเชื้อลงในน้ำนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หมักในถังหมักจนได้เป็นโยเกิร์ต ทำให้เย็นเพื่อหยุด
กระบวนการหมกั มกี ารคนหรือกวนเพอื่ ให้เน้ือโยเกิร์ตเขา้ กัน อาจจะมกี ารแตง่ กลน่ิ รสและสีหรือเติม
ผลไมไ้ ด้เปน็ โยเกิร์ตรสชาตติ า่ งๆ ก่อนท่ีจะเทโยเกริ ต์ ลงในบรรจุภัณฑ์ โยเกริ ต์ ที่ได้จะมีผิวหน้าไม่เรียบ
ดังภาพท่ี 4 และคอ่ นข้างเหลวไมจ่ ับตวั เปน็ ก้อน

ภาพท่ี 4 ลักษณะของโยเกริ ต์ และโยเกิรต์ ปรุงแตง่ ชนิดกวน
ก. ผิวหนา้ ไมเ่ รียบ ข. เน้ือโยเกริ ต์ คอ่ นขา้ งเหลวไม่จับตวั เปน็ ก้อน

3. ประโยชน์ของโยเกริ ์ต
1) แก้ท้องผูก ท้องผูกเป็นอาการที่เกิดได้กับทุกคน ไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ สาเหตุเกิดมา

จากการกินอาหารที่มีกากใยน้อยเกินไป โยเกิร์ตมีแบคทีเรียที่ดีต่อลำไส้จึงสามารถช่วยกระตุ้นระบบ
ย่อยอาหารและระบบขับถ่ายให้ดีขึ้น ช่วยกระตุ้นภายในลำไส้ทำให้ขับถ่ายคล่องในทุกๆ เช้า
แลว้ โยเกิร์ตยงั ชว่ ยแกอ้ าการทอ้ งเสยี การติดเชอื้ บรเิ วณลำไส้ได้อีกดว้ ย

2) ควบคมุ น้ำหนกั โยเกิรต์ อดุ มไปดว้ ยโปรตีน จึงช่วยให้อิ่มท้อง แตถ่ ้าหากตอ้ งการลดนำ้ หนกั
ควรเลือกโยเกิร์ตรสธรรมชาติหรือกรีกโยเกิร์ต เพราะมีโปรตีนสูงเป็น 2 เท่าของโยเกิร์ตทั่วไป
แล้วยังให้แคลอรี่ต่ำ เมื่อเทียบกับโยเกิร์ตที่แต่งกล่ินธรรมชาติ ซึ่งแคลอรี่และน้ำตาลสูงมากทางที่ดี
ที่สุด คือ ควรผสมโยเกิร์ตกับผลไม้สดๆ ลงไปเพื่อรสชาติที่อร่อยกลมกล่อมแล้วยังได้วิตามินและ
ไฟเบอร์อีกดว้ ย

3) ช่วยกระตุ้นการทำงานลำไส้ แลคโตบาซิลัสในโยเกิร์ตเป็นจุลินทรีย์ที่ร่างกายต้องการ
ซึ่งจะไปช่วยหยุดการเจริญเติบโตของเชื้อเฮลิโคแบคเตอร์ เอชไพโลไร ที่ทำให้เกิดโรคกระเพาะ
ลดการอักเสบของลำไส้ ยังมีผลการวิจัยว่าคนที่กินโยเกิร์ตเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง
ลำไส้

7

4) มีแคลเซียมสูง โยเกิร์ตอุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส จึงช่วยเสริมสร้างกระดูกและ
ฟันให้แข็งแรง เพราะโยเกิร์ตมีกรดแลกติกที่จะช่วยย่อยแคลเซียมให้เล็กลงทำให้ร่างกายดูดซึม
แคลเซียมไปใช้ได้ง่ายขึ้น แคลเซียมที่ได้จากโยเกิร์ตจะทำให้กระดูกแข็งแรง ลดความเสี่ยงการเป็น
โรคกระดูกพรุน ป้องกันความดันสูง ต้านมะเร็งลำไส้ ลดความเสี่ยงการเกิดมะเร็งบริเวณเนื้อเย่ือ
กระดูกทส่ี ำคัญโยเกิรต์ ใหโ้ ปรตีน และแคลเซยี มสงู กวา่ นมธรรมดาทั่วไป

5) ช่วยลดกลิ่นปาก เพียงแค่ทานโยเกิร์ตเป็นประจำ สามารถช่วยลดระดับไฮโดรเจนซัลไฟด์
ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดกลิ่นปาก และลมหายใจมกี ลิน่ เหม็น แล้วยังช่วยบำรุงเหงือกและฟนั ลดอาหาร
เหงือกอักเสบได้อีกด้วย สาเหตุที่ทานโยเกิร์ตแล้วช่วยให้ไม่มีกลิ่นปาก เนื่องจากแลคโตบาซิลลัส
และสเตรปโตคอคคัสจะช่วยกำจัดแบคทีเรียในปาก จงึ ชว่ ยลดกลน่ิ ปากจากการสะสมของแบคทีเรียได้

6) ช่วยลดคอเลสเตอรอล การรับประทานโยเกิร์ตซึ่งมีโพรไบโอติกอยู่ด้วย จะสามารถช่วย
ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกายได้ โยเกิร์ตจะช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL ซึ่งเป็นไขมันชนิด
เลวให้ลดลง แล้วการรับประทานโยเกิร์ตยังช่วยลดความดันโลหิต และยังกระตุ้นระบบเผาผลาญ
ใหท้ ำงานได้ดขี ึ้นดว้ ย นอกจากนี้โยเกริ ต์ ยงั ช่วยลดระดบั ไตรกลีเซอรไรด์ กลูโคส และนำ้ ตาลในเลือด

ดังนั้นโยเกร์ตจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมชนิดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น นมสด นมพร่องมันเนย
หรือ นมถั่วเหลือง โดยการใช้แบคทีเรีย แลคโตบาซิลัส เอซิโดซิส และ สเตรปโตคอคคัส
เทอร์โมฟิลลัส เป็นหลัก ใส่ลงไปหมักผลิตภัณฑ์นมต่างๆ แบคทีเรียเหลา่ นี้ช่วยย่อยน้ำตาลแลคโตสใน
นมให้เปน็ กรดแลคตคิ ทำให้มีภาวะกรดและมรี สเปร้ยี วโดยมีความเป็นกรด-เบสอย่รู ะหวา่ ง 3.8-4.6

นมถว่ั เหลืองงาดำและข้าวสีนิล

ภาพท่ี 5 นมถ่วั เหลอื งงาดำและขา้ วสนี ิล

8

คุณประโยชน์ X2 จากงาดำและข้าวสีนิล ธัญพืชคู่นี้ในปริมาณที่เหมาะสม จากน้ำนม
ถัว่ เหลืองทผ่ี สมงาดำและขา้ วสนี ิล โดยสามารถวัดค่าต่อต้านอนุมลู อิสระไดม้ ากถงึ 17,256 ไมโครกรัม
โทล็อกซ์ตอ่ 100 มก. ซึง่ จะชว่ ยแกป้ ัญหาเร่ืองรว้ิ รอยจะค่อยคลายหายไป

จากการศึกษาพบว่าการรับประทานธัญพืชสีดำซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงสามารถลดอัตรา
การเกิดโรคเรื้อรัง และการได้รับสารต้านอนุมูลอิสระจากอาหารหลาย ๆ ประเภทจะให้ผลในการ
ป้องกันมากกว่าการได้รับจากแหล่งใดแหล่งหนึ่ง เนื่องจากมีฤทธิ์สร้างเสริมกัน ทำให้ธัญพืชที่ให้สาร
ต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อได้รับร่วมกัน โดยฤทธิ์ต่อต้านอนุมูลอสิ ระใน
ข้าวสีนิลมาจากแอนโทไซยานนิ ในส่วนของรำข้าว และงาดำมีสารเซซามินซึ่งช่วยต่อตา้ นอนุมลู อสิ ระ
โดยทำหน้าทีเ่ ขา้ ไปจบั อนุมูลอสิ ระไม่ให้มาทำร้ายเซลล์ในชนั้ ผิว

หัวเชื้อโยเกิร์ตท่ีไดจ้ ากถว่ั เหลอื ง

ภาพท่ี 6 หัวเชื้อโยเกิร์ตท่ไี ด้จากถว่ั เหลอื ง
ทำจากนมถั่วเหลืองหมักจุลินทรีย์ มีคุณค่าทางอาหารสูงด้วยโปรตีนที่มีคุณภาพสมบูรณ์
เนื่องจากประกอบไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย 8 ชนิดจากนมถั่วเหลือง มี Cholesterol
0% และมีไขมันดีจากถั่วเหลือง ซึ่งมีประโยชน์ ช่วยลดโคเลสเตอรอลในร่างกายของเราไม่มีส่วนผสม
ของนมววั แลคโตสและกลูเตน
จากความรู้ทั่วไปที่ได้จากการศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับนมถั่วเหลืองงาดำและข้าวสีนิล พบว่า
การรับประทานธัญพืชสีดำซึ่งมีสารต้านอนมุ ูลอิสระสูง ผู้จัดทำโครงงานเลยนำนมถั่วเหลืองงาดำและ
ข้าว สนี ิล มาเป็นส่วนประกอบหลักในการทำโยเกิร์ตดับเบล้ิ แบลค็ ในคร้ังน้ี

9

บทท่ี 3
วิธกี ารดำเนนิ โครงงาน

ในการจัดทำโครงงานเรื่อง “โยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็ค” คณะผู้จัดทำมีวิธีการดำเนินโครงงาน
ดังต่อไปนี้
ตารางปฏิบตั กิ ิจกรรมโครงงานโยเกิรต์ ดับเบล้ิ แบลค็
ตารางท่ี 1 ตารางปฏิบตั กิ จิ กรรมโครงงานโยเกริ ์ตดับเบลิ้ แบล็ค

สัปดาหท์ ี่ กจิ กรรมทป่ี ฏิบัติ สถานท่ีทำกจิ กรรม ผู้รับผดิ ชอบ
คณะผจู้ ัดทำ
1 - เลือกหัวข้อการทำโครงงาน และ ห้องเรียน ครทู ี่ปรึกษา

นำเสนอครู พรอ้ มท้ังเหตผุ ลในการทำ หอ้ งสมดุ โรงเรียน คณะผจู้ ัดทำ

- ศกึ ษาขอ้ มลู เก่ียวกับโยเกิรต์ จาก เทศบาลท่าอฐิ

เอกสาร หนังสอื ในหอ้ งสมดุ

อนิ เทอรเ์ นต็ และยทู ปู

2 - ติดต่อสอบถามผู้รู้เรื่องโยเกิร์ตเพื่อ โรงเรียนเทศบาลทา่ อฐิ

นำมาทำโยเกริ ต์ ดบั เบ้ลิ แบล็ค

3 - ลงมอื ปฏิบัติทำโยเกริ ต์ ดับเบ้ลิ แบลค็ โรงเรยี นเทศบาลทา่ อฐิ คณะผจู้ ดั ทำ

4 - สำรวจความพึงพอใจที่มีต่อโยเกิร์ต โรงเรยี นเทศบาลทา่ อิฐ คณะผู้จัดทำ

ดับเบิ้ลแบล็ค ในด้านรสชาติ/สีสัน/

กล่ิน

5 - เขียนรายงานโครงงานจัดทำรูปเล่ม ห้องเรียน คณะผ้จู ดั ทำ

และสรปุ ผลการปฏบิ ตั ิกิจกรรม ครทู ปี่ รึกษา

6 - นำเสนอการทำโยเกิรต์ ดับเบ้ิลแบล็ค ห้องเรยี น คณะผ้จู ัดทำ

และรายงานผลการปฏบิ ตั ิงาน ครทู ปี่ รกึ ษา

10

วัสดุอุปกรณ์และวตั ถุดบิ ทีใ่ ชใ้ นการโครงงานนี้
วสั ดุ - อปุ กรณ์
1. หมอ้ หรือกระทะ
2. ทัพพี
3. ถ้วยตวง ช้อนตวง
4. เตาแก๊ส
5. กลอ่ งพลาสตกิ หรอื ภาชนะสำหรับใสโ่ ยเกริ ต์

ภาพที่ 7 วสั ดุ – อปุ กรณ์ทใี่ ช้ในโครงงานนี้

วตั ถุดิบสำหรบั ทำโยเกิรต์ ดับเบิ้ลแบล็ค

1. นมถวั่ เหลอื งงาดำและข้าวสนี ิลยูเอชที 1,000 มิลลลิ ิตร

2. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

3. หัวเชือ้ โยเกริ ์ตท่ไี ด้จากถว่ั เหลือง 130 มิลลิลิตร

ภาพท่ี 8 วัตถุดิบสำหรบั ทำโยเกิร์ตดับเบ้ลิ แบล็ค

11

วิธที ำโยเกริ ต์ ดบั เบิ้ลแบล็ค
1. นำนมถั่วเหลืองงาดำและข้าวสีนิลยูเอชที 1,000 มิลลิลิตร เทลงไปในหม้อหรือกระทะท่ี
เตรียมไว้ ต้งั บนเตาแก๊ส

ภาพท่ี 9 นำนมถั่วเหลอื งงาดำและข้าวสนี ลิ ยูเอชที 1,000 มิลลิลติ ร เทลงไปในกระทะ
2. เปิดแก๊สตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน ประมาณ 4-5 นาที แค่ให้รู้สึกอุ่น (อุณหภูมิ 50-60°)
ปิดแกส๊ และเตมิ นำ้ ตาลลงไป 4 ช้อนโต๊ะแลว้ คนใหเ้ ขา้ กัน ทงิ้ ไวส้ กั ครู่

ภาพท่ี 10 เปิดแก๊สแล้วเติมนำ้ ตาลลงไป 4 ช้อนโตะ๊ แล้วคนใหเ้ ข้ากัน
3. เมือ่ อณุ หภมู ิลดลงใหเ้ ติมหัวเช้อื โยเกิรต์ ที่ได้จากถวั่ เหลือง 130 มลิ ลลิ ติ ร ลงไปแล้วคนให้
เขา้ กัน

ภาพท่ี 11 เมอ่ื อณุ หภูมลิ ดลงให้เติมซอยโยเกริ ์ต 130 มิลลิลติ รลงไปแลว้ คนใหเ้ ข้ากัน

12
4. พักไว้สักครู่ แล้วเทลงในภาชะที่เตรียมไว้ แล้วปิดฝาให้สนิทใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้ ทิ้งไว้
8 -10 ชัว่ โมงแลว้ นำเข้าตเู้ ย็น

ภาพท่ี 12 พักไว้สักครู่ แล้วเทลงในภาชะทเ่ี ตรียมไวท้ ิ้งไว้ 8-10 ชว่ั โมงแล้วนำเข้าตเู้ ย็น
“โยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็ค” ที่ได้มีลักษณะเหลว ข้น เนื้อเนียน รสชาติเปรี้ยวหวาน กลมกล่อม มีกล่ิน
หอมออ่ นๆจากงาดำและข้าวสนี ลิ สีสนั ที่ไดเ้ หมอื นนมถัว่ เหลืองผสมงาดำจากธรรมชาติ

ภาพท่ี 13 ภาพการสำรวจความพึงพอใจของนกั เรยี นท่ีมีต่อรสชาติของโยเกริ ์ตดบั เบ้ลิ แบลค็

13

บทที่4
ผลการดำเนนิ งาน

ในการจัดทำโครงงานเรื่อง“โยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็ค” ของกลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ
ระดบั ช้นั ประถมศึกษาปีท่ี 4 – 6 ในครัง้ นี้ จัดทำขน้ึ เพอื่ วัตถุประสงค์ คอื

1. นำนมถั่วเหลืองงาดำและข้าวสนี ิลยูเอชทีมาทำเปน็ โยเกิร์ตดับเบลิ้ แบลค็
2. สำรวจความพึงพอใจของนักเรียนที่มีต่อรสชาติของโยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็ค ซึ่งทางคณะ
ผู้จดั ทำได้ดำเนนิ การและขอรายงานผลการดำเนินงานตามวัตถุประสงค์ดังนี้

ผลการดำเนนิ งาน

ผลการดำเนินงานพบวา่
1. นมถั่วเหลืองงาดำและข้าวสีนิลยูเอชที เมื่อนำมาทำเป็นโยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็คโดยผ่าน
กระบวนการหมักกบั หัวเชื้อโยเกริ ์ตจากถ่ัวเหลืองแล้วสามารถเปน็ ผลิตภัณฑ์โยเกิรต์ ดบั เบิล้ แบล็คที่ได้
มีลักษณะกึ่งเหลว ข้น เนื้อเนียนผิวหน้าเรียบ และเมื่อนำไปแช่ตู้เย็นจะทำให้รู้สึกถึงความรู้สึก
คล้ายสมูทตี้ รสชาตอิ ร่อย มรี สเปร้ยี วหวานกลมกล่อม มกี ลน่ิ หอมอ่อนๆจากงาดำและข้าวสีนิลทำให้
รสสัมผัสรู้สึกถึงความละมุน สีสันที่ได้เหมือนนมถั่วเหลืองผสมงาดำจากธรรมชาติ นอกจากนี้ยังได้
คณุ ประโยชนจ์ ากนมถัว่ เหลอื งผสมงาดำและขา้ วสนี ลิ ซึง่ มีประโยชนต์ ่อรา่ งกายเปน็ อยา่ งมาก
2. และเมื่อได้นำไปให้กลุ่มตัวอย่างทดลองชิม จำนวน 50 คน พบว่าความชื่นชอบโยเกิร์ต
ดับเบิ้ลแบล็ค ดังนี้ 1.) ด้านกลิ่นของโยเกิร์ตดบั เบิ้ลแบล็ค มีจำนวนผู้ชื่นชอบ จำนวน 43 คน คิดเป็น
ร้อยละ 86.00 ไมช่ อบ จำนวน 7 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 14.00 2.) ด้านรสชาติของโยเกริ ต์ ดับเบ้ิลแบล็ค
มีจำนวนผู้ชื่นชอบ จำนวน 39 คน คิดเป็นร้อยละ 78.00 ไม่ชอบ จำนวน 11 คน คิดเป็นร้อยละ
22.00 3.) ด้านสีสันของโยเกริ ต์ ดับเบิ้ลแบลค็ มีจำนวนผ้ชู ื่นชอบ จำนวน 44 คนคดิ เปน็ รอ้ ยละ 88.00
ไมช่ อบ จำนวน 6 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 12.00

14

บทท่ี 5
สรปุ ผลการดำเนนิ งาน

ในการจัดทำโครงงานเรื่อง “โยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็ค” ของกลุ่มสาระการงานอาชีพ คณะ
ผู้จัดทำโครงงานสามารถสรุปผลการนำนมถั่วเหลืองงาดำและข้าวสีนิลยูเอชทีมาผลิตเป็นโยเกิร์ต
สามารถสรุปไดด้ ังน้ี

สรปุ ผลการดำเนินงาน

จากการดำเนนิ งาน โครงงานเรอื่ ง “โยเกิรต์ ดับเบล้ิ แบลค็ ” จัดทำขนึ้ โดยมวี ัตถุประสงค์ คือ
1. จากการนำนมถั่วเหลืองงาดำและข้าวสีนิลยูเอชทีมาทำเป็นโยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็ค พบว่า
“โยเกิร์ตดับเบิ้ลแบลค็ ”ท่ีได้มีเน้ือสมั ผัสเหลว ข้น เนื้อเนียนผิวหน้าเรียบ และเมื่อนำไปแช่ตู้เย็นจะทำ
ให้รสู้ กึ เหมือนได้ทานสมทู ต้ี รสชาติอร่อยมีรสเปร้ยี วหวานกลมกลอ่ ม มีกลน่ิ หอมอ่อนๆจากงาดำและ
ข้าวสีนิลทำให้ รสู้ ึกถึงความละมุน สสี นั ท่ไี ด้สเี หมอื นนมถวั่ เหลอื งผสมงาดำจากธรรมชาติ นอกจากนี้
ยังได้คณุ ประโยชน์จากนมถวั่ เหลืองผสมงาดำและข้าวสีนลิ ซึ่งมีประโยชนต์ อ่ ร่างกายเป็นอย่างมาก
2. ผลสำรวจความพึงพอใจของนักเรียนในรสชาติของ“โยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็ค” พบว่าความ
ชน่ื ชอบโยเกิรต์ รสถั่วเหลืองงาดำและขา้ วสีนิล ดงั น้ี 1.) ด้านกลนิ่ ของโยเกริ ์ตดับเบ้ิลแบล็ค มีจำนวนผู้
ชื่นชอบ จำนวน 43 คน คิดเป็นร้อยละ 86.00 ไม่ชอบ จำนวน 7 คน คิดเป็นร้อยละ 14.00 2.) ด้าน
รสชาติของโยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็ค มีจำนวน ผู้ชื่นชอบ จำนวน 39 คน คิดเป็นร้อยละ 78.00 ไม่ชอบ
จำนวน 11 คน คิดเป็นร้อยละ 22.00 3.) ด้านสีสันของโยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็ค มีจำนวนผู้ชื่นชอบ
จำนวน 44 คน คิดเป็นร้อยละ 88.00 ไม่ชอบ จำนวน 6 คน คิดเปน็ ร้อยละ 12.00
ดังนั้นจึงสรุปได้ว่าความพึงพอใจของนักเรียนในรสชาติของ“โยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็ค” มีผู้ท่ี
ชื่นชอบ“โยเกิร์ตรดับเบิ้ลแบล็ค” มีจำนวน 44 คน คิดเป็นร้อยละ 88.00 ไม่ชอบจำนวน 6 คน
คิดเป็นร้อยละ 12.00 ทั้งนี้เนื่องจากผู้บริโภคหันมาให้ความสำคัญกับอาหารและสุขภาพมากข้ึน
จึงทำให้เกิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพ เช่น โยเกิร์ตเพื่อสุขภาพ แต่ควรรับประทาน
อาหารอื่นๆ ที่เป็นแหล่งแคลเซียมและบริโภคอาหารอย่างหลากหลาย เพื่อให้ได้สารอาหารครบถ้วน
ตามที่ร่างกายต้องการในปริมาณที่เหมาะสมในแต่ละวัน ซึ่งจะช่วยให้เรามีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง
และจะส่งผลใหม้ สี ขุ ภาพจติ ท่ดี ี

15

ประโยชน์ทไ่ี ดร้ ับจากโครงงาน

1. ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตดัลเบิ้ลแบล็คสูตรใหม่ ที่สดใหม่ สะอาด ทำจากวัตถุดิบที่มี
คณุ ภาพและมคี ุณประโยชน์ต่อร่างกาย

2. ทำให้ได้โยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็คที่มีรสชาติแปลกใหม่เป็นทางเลือกสำหรับคนที่ชื่นชอบการ
ทานโยเกริ ต์ และยังเป็นการส่งเสรมิ ใหน้ ักเรียนมสี ขุ ภาพที่ดี

ข้อเสนอแนะ

จากการทำโครงงานการทำโยเกิร์ตดบั เบิล้ แบลค็ ในครั้งน้ี มขี อ้ เสนอแนะดังต่อไปนี้
- ควรนำน้ำนมจากธัญพืชชนดิ อืน่ ๆ มาผลิตโยเกริ ต์ เพอ่ื เพิม่ รสชาติใหมๆ่ ทแ่ี ตกตา่ งจากทม่ี ีอยู่
- ควรนำโยเกิร์ตดับเบิ้ลแบล็คที่ได้ไปใช้คู่กับการทำอารหารเมนูเพื่อสุขภาพอื่นๆเช่น น้ำสลัด

หรอื ผสมในเครือ่ งด่ืมสมทู ต้ีตา่ งๆ

16

บรรณานุกรม

กรมการข้าว. (2558). คุณคา่ X2 เมอ่ื “งาดำ”+“ขา้ วสนี ิล”. (2565). สบื ค้นเมือ่ 20 พฤศจกิ ายน
2565. จากเวบ็ ไซต์ https://www.greenspot.co.th/healthy/form/12

ซอยโยเกิร์ต. (2562). (2565). สืบค้นเมอ่ื 20 พฤศจกิ ายน 2565. จากเวบ็ ไซต์
https://www.bigc.co.th/product/rivon-soygurt-original-130-g-pack-of-4.25126

นมถั่วเหลืองกบั คุณประโยชนต์ อ่ สุขภาพทีห่ ลายคนอาจไม่เคยรู้. (2565). สบื ค้นเมือ่ 20
พฤศจิกายน 2565. จากเวบ็ ไซต์ https://www.pobpad.com/นมถ่ัวเหลอื งกบั คณุ ประโ

วิธเี ลือกนมโคแท้ 100%. (2562). สบื คน้ เมอื่ 20 พฤศจิกายน 2565. จากเว็บไซต์
https://www.mamaexpert.com/posts/content-5530

สุนดั ดา โยมญาติ. (2557). โยเกริ ์ต (YOGURT). (ออนไลน)์ . สืบคน้ เมือ่ 20 พฤศจิกายน 2565.
จากเวบ็ ไซต์ http://biology.ipst.ac.th/?p=987

17

ภาคผนวก
ภาพประกอบการทำโครงงาน

18

วัสดุ อปุ กรณ์

วัตถุดิบทีใ่ ช้
ขัน้ ตอนการทำ

19
สำรวจความพึงพอใจของนกั เรียนทีม่ ตี อ่ รสชาตขิ องโยเกิรต์ ดบั เบลิ้ แบลค็