โครงงานอบแห้งเนื้อแดดเดียว

โครงงาน
เร่อื ง เคร่อื งอบแห้งเนอ้ื แดดเดยี ว

ประเภท ส่งิ ประดิษฐ์

สถาบันศึกษาปอเนาะดารุลกูรอาน
ศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั อำเภอเจาะไอรอ้ ง
สำนกั งานศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั จังหวดั นราธวิ าส

บันทกึ ข้อความ

สว่ นราชการ ......…ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อำเภอเจาะไอร้องจงั หวดั นราธวิ าส
ที่ ..................................................................... วันท่ี ๑๙ มกราคม ๒๕๖๔
เร่ือง รายงานโครงงาน เร่ือง เคร่ืองอบแห้งเนื้อแดดเดียว

เรียน ผอู้ ำนวยการศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอเจาะไอร้อง

ด้วยข้าพเจ้า นางสาวซาณียา ยะโก๊ะ ตำแหน่ง ครูผู้ช่วย ได้รับมอบหมายให้ปฏิบัติหน้าท่ีจัดกิจกรรม
การเรียนการสอน ภาคเรียนท่ี ๒/๒๕๖๔ รายวิชา โครงงาน น้ัน ข้าพเจ้าได้จัดโครงงาน เร่ือง เครื่องตากเนื้อ
แดดเดียว โดยมีวัตถุประสงค์ เพ่ือศึกษาประสิทธิภาพในการทำให้แห้งของตู้อบแห้งโดยใช้พลังงานไฟฟ้าและ.
เพ่ือศึกษาวิธีการผลิตเนื้อแดดเดียวด้วยตู้อบพลังงานไฟฟ้า เพ่ิมวิธีการถนอมอาหาร สะดวกในการเก็บรักษา
ขา้ พเจ้าได้ดำเนนิ การเรียบรอ้ ยแล้ว

จึงเรียนมาเพ่ือโปรดพจิ ารณา

ลงชื่อ.........................................
(นางสาวซาณยี า ยะโก๊ะ)
ครผู ู้ชว่ ย

ความเห็นผอู้ ำนวยการศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอเจาะไอร้อง
..............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. .................................................
..............................................................................................................................................................................
..................................................................................................

ลงชอ่ื ................................
(นายคมกฤช สาหลัง)
ผูอ้ ำนวยการศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอเจาะไอร้อง

ช่ือ เครอื่ งอบแหง้ เนื้อแดดเดยี ว
ประเภท สิง่ ประดษิ ฐ์
ชือ่ ผจู้ ดั ทำ 1. นางสาวซลุ ฟา อาลี
ช่อื ผู้จัดทำ 2. นายมูฮำหมดั สกุ รี ยะโก๊ะ
ชอื่ ผ้จู ัดทำ 3. นายอาฟีซี ยุวหวิลย์
ช่อื ผู้จดั ทำ 4. นางสาวฮุสนา บยู า

ช่ือที่ปรึกษา คณะครู กศน.ตำบลมะรือโบออก
ชือ่ สถานศึกษา สถาบันศึกษาปอเนาะดารุลกุรอาน กศน.ตำบลมะรือโบออก
ชือ่ สถานศกึ ษา ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอำเภอเจาะไอร้อง
สังกัด สำนักงานศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั จงั หวดั นราธิวาส
...................................................................................................................................................................
บทคดั ย่อ

โครงงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิภาพตู้อบแห้งเนื้อแดดเดียวโดยใช้พลังงานไฟฟ้า เพ่ือ
เปรียบเทียบอุณหภูมิภายในและภายนอกตู้อบแห้ง และเพื่อศึกษาวิธี การผลิตเน้ือแดดเดียวด้วยตู้อบไฟฟ้า
ผลการวิจัยพบว่า การศึกษา ประสิทธิภาพในการทำให้แห้งของตู้อบแห้งเนื้อโดยใช้พลังงานไฟฟ้า มี
ประสิทธิภาพการทำให้แห้งมากท่ีสุดเมื่อเทียบกับการตากแบบธรรมชาติ และการใช้ตู้อบ พลังงานแสงอาทิตย์
เพยี งอย่างเดียว และอุณหภมู ภิ ายในตู้อบแห้งมีอณุ หภูมิสูงกว่าภายนอกตู้ อบแห้ง จากการทดลอง พบว่า ตอู้ บ
แห้งเนื้อโดยใชพ้ ลังงานไฟฟ้า เน้ือปลาท่ีไดจ้ ากการทดลองมีนำ้ หนกั เท่ากบั 567.6 กรัม ใช้เวลาทำการทดลอง
1 ชั่วโมง เมื่อเทียบกับ ตากโดยใช้พลังงานแสงอาทิตย์การตากแบบธรรมชาติ เท่ากับ 672.6 กรัม และ
808.8 กรัม ตามลำดบั และอัตราสว่ นความชืน้ เท่ากับ 0.34 เปอร์เซ็น 0.49 เปอร์เซ็น และ 0.60 เปอรเ์ ซ็น
ตามลำดับ ซ่งึ ประสทิ ธภิ าพการอบแห้งของเนื้อโดยใชพ้ ลังงานไฟฟ้าสามารถลดระยะเวลาในการทำให้แห้งของ
เน้ือ

กติ ตกิ รรมประกาศ

การจัดทำโครงงาน เรื่อง “เคร่ืองอบแห้งเนื้อ” ของ สถาบันศึกษาปอเนาะดารุลกูรอาน ตำบลมะรื
อโบออก สังกดั ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอำเภอเจาะไอร้อง จังหวดั นราธวิ าส สำเร็จ
ลุล่วงได้ด้วยความกรุณา ช่วยเหลือ แนะนำ และให้คำปรึกษาอย่างดียิ่ง จากคณะครู กศน.ตำบลมะรือโบออก
ท่ีได้ให้คำปรึกษา คำแนะนำ และการสร้างแรงจูงใจทำให้ผู้ศึกษาเกิดความกระตือรือร้นในการท่ีจะฝ่าฟัน
ปญั หา อปุ สรรคต่างๆ ผศู้ ึกษาขอขอบคณุ เป็นอยา่ งสูง

ขอขอบคุณ นายคมกฤช สาหลัง ผู้อำนวยการ กศน.อำเภอเจาะไอร้อง ที่ได้สนับสนุนงบประมาณใน
การจดั ทำโครงงานและให้คำแนะนำปรกึ ษา จนโครงงานสำเร็จลลุ ่วงได้ดว้ ยดี

ขอขอบคุณคณะผู้จัดทำ ครูและบุคลากรและผู้เรียน กศน.ตำบลมะรือโบออก อำเภอเจาะไอร้อง
จังหวัดนราธิวาส ทุกท่านที่ให้ความร่วมมือในการทำโครงงานคร้ังน้ีเป็นอย่างดี รวมทั้งได้รับคำแนะนำ
ข้อเสนอแนะที่ดีเพื่อการนำไปพัฒนาให้มีประสิทธิภาพมากขึ้นในครั้งต่อไป นอกจากนี้ขอขอบคุณบุคลากรทุก
ทา่ นที่มสี ่วนช่วยเหลอื ซึ่งไมส่ ารมารถระบชุ ่ือไดค้ รบ

คณะผ้จู ดั ทำ
สถาบันศกึ ษาปอเนาะดารุลกูรอาน
ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอำเภอเจาะไอร้อง

สารบญั หนา้

บทคดั ยอ่
กติ ติกรรมประกาศ
สารบัญ
บทที่ 1 บทนำ

1.1 ความเปน็ มาของโครงการ
1.2 วตั ถุประสงค์ของโครงการ
1.3 สมมติฐานของการศกึ ษาค้นควา้
1.4 ขอบเขตของการทำโครงงาน
1.5 ประโยชน์ของโครงงานท่ีคาดว่าจะไดร้ ับ
1.6 นิยามคำศัพท์
บทที่ 2 เอกสาร ทฤษฎี และหลักการที่เกย่ี วข้อง
บทที่ 3 อุปกรณ์และวธิ กี ารศึกษา
บทที่ 4 ผลการดำเนินการโครงงาน
บทที่ 5 สรุปผลและอภิปรายผลการศึกษา
บรรณานกุ รม
คณะผู้จัดทำ

บทที่ 1
บทนำ

1.1 ความเปน็ มาของโครงการ
ปัจจุบันพลังงานแสงอาทิตย์ เป็นพลังงานทดแทนท่ีสำคัญและสามารถนำมาใช้ในรูป พลังงานความ

ร้อนที่มีศักยภาพสูง ในวงการวิทยาศาสตร์นิยมมาใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก ในการทดแทนพลังงาน
เช้ือเพลิงต่างๆ โดยมีหลายประเทศได้พัฒนาและปรับปรุงสร้างตู้อบ พลังงานร่วม (พลังงานแสงอาทิตย์และ
ไฟฟ้า) ข้ึนเพื่อใช้สำหรับอบแห้งหรือลดความชื้นในการ เก็บถนอมอาหารได้นานข้ึนและสามารถนำอาหารไป
แปรรูปเพ่ือสร้างมูลค่าเพิ่มอีกทั้งยังเป็น การประหยัดพลังงานและค่าเช้ือเพลิงอีกด้วย (วสาวี พิชัย และคณะ,
2551) สามจังหวัดชายแดนภาคใต้อยู่ในเขตร้อนได้รับแสงแดดตลอดท้ังปี ทำให้มีอุณหภูมิสูงกว่า ภาคอื่นๆ
อีกท้ังประชากรส่วนใหญ่มีอาชีพเกษตรกรรมทำให้ในแต่ละปีมีผลผลิตทางการเกษตร อย่างมากมาย เพ่ือ
สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ไดน้ านประชาชนจะใช้ภูมิปัญญาท้องถ่ินการอบแห้ง ในการเกบ็ และถนอมอาหารโดย
การตากแห้งด้วยวิธีตามธรรมชาติ จากวิธีการถนอมอาหาร ดังกล่าว ทำให้ระยะเวลาการทำให้แห้งของ
ผลิตภัณฑ์ให้ผลช้าและยังไม่ถูกสุขลักษณะอีกด้วย ส่งผลเสียต่อสุขภาพของประชาชนในระยะยาวได้ การ
อบแห้งของเนื้อด้วยตู้อบพลังงานไฟฟ้า ในพ้ืนท่ีหมู่ 8 บ้านกูแบปูยู ตำบลมะรือโบออก อำเภอเจาะไอร้อง
จังหวัดนราธิวาส มีพ้ืนที่ เป็นพรุ ในพรุดังกล่าวจะเป็นแหล่งที่อยู่ของปลาน้ำจืด เช่น ปลาดุก ปลาหมอ เน้ือ
ปลาต่างๆ เป็นต้น เน้ือปลาต่างๆเป็นปลาท่ีประชาชนนิยมมาตากแห้งเป็นเน้ือปลาแดดเดียวเป็นปลาน้ำจืด
เศรษฐกิจ ท่ีสำคัญจนอาจจะเรียกได้ว่าเป็นปลาน้ำจืดเศรษฐกิจอันดับ 1 ของประชาชนในพ้ืนที่บ้านกูแบปูยู
ในชว่ งฤดูฝนปลาท่ีได้จากพรุมีจำนวนมาก เพื่อสามารถเก็บผลิตภัณฑไ์ ว้ได้นาน จึงต้อง มีการถนอมโดยการทำ
ให้แห้งด้วยการตากแห้ง เนื่องจากช่วงฤดูฝนปัญหาที่ชาวบ้านพบ คือ แสงแดดจะมีน้อยทำให้ต้องใช้ระยะ
เวลานานในการทำใหแ้ ห้งของผลติ ภัณฑ์ มจี ุลินทรีย์ มฝี นุ่ ละออง แมลงวันตอม และมสี ิ่งปนเปื้อนอนื่ ๆ ทำให้ไม่
ปลอดภัยในการนำมาบริโภค ดังน้ัน การอบแห้งของเน้ือด้วยตู้อบพลังงานไฟฟ้า มีความปลอดภัยสูง และยัง
เกบ็ ไว้บรโิ ภคและจำหน่ายไดน้ านอกี ดว้ ยการอบแหง้ ของเน้ือปลาต่างๆด้วยตอู้ บพลงั งานไฟฟา้ จงึ เป็นทางเลอื ก
หนึ่งในการผลิตเนอ้ื ปลาแดดเดียวและทางเลอื กของผบู้ รโิ ภค ดงั นัน้ ผ้วู ิจัยเล็งเห็นถึงความสำคญั และคุณค่าของ
ปลาท่ีจะเป็นอาชีพท่ีสร้างรายได้ ให้ชาวบ้านในพ้ืนท่ี หมู่ที่ 8 บ้านกูแบปูยุ ตำบลมะรือโบออก อำเภอเจาะไอ
ร้อง จังหวัดนราธิวาส จึงสนใจท่ีจะศึกษาประสิทธิภาพของตู้อบแห้งไฟฟ้าระหว่างการตากแห้ง ด้วยวิธีตาม
ธรรมชาตใิ นการทำให้แห้งเพื่อลดระยะเวลาในการตากแห้งอกี ทั้งยงั เป็นประโยชน์ ใหก้ บั ชาวบา้ นในพนื้ ที่ จะได้
ผลิตภัณฑ์ท่ีอบแห้งจากต้อู บพลังงานไฟฟ้านำไปเป็นแบบอย่าง ส่งเสริมและสนับสนุนการอบแห้งผลิตภัณฑ์มา
ใช้เองในครวั เรอื น หรอื จำหน่ายเพื่อเปน็ รายได้แก่ ชมุ ชนในการผลติ ต่อไป

สมมติฐานของการศึกษาค้นคว้า
เครื่องอบแห้งเนื้อแดดเดยี วช่วยเก็บรกั ษาเนื้อใหย้ าวนานข้ึนและมีความปลอดภยั สงู

ขอบเขตของการทำโครงงาน
ออกแบบเครอื่ งอบแหง้ เน้ือแดดเดียว

วัตถุประสงคข์ องการวจิ ัย
1. เพอื่ ศกึ ษาประสทิ ธภิ าพในการทำใหแ้ ห้งของตอู้ บแหง้ เนื้อโดยใช้พลังงานไฟฟ้า
2. เพอ่ื เปรยี บเทยี บอุณหภมู ิภายในและภายนอกตูอ้ บพลงั งานไฟฟา้
3. เพ่อื ศึกษาวิธีการผลิตเนอ้ื แดดเดียวด้วยตอู้ บพลังงานไฟฟา้

นิยามคำศัพท์
เครื่องอบแห้ง หมายถึง การอบแห้ง เป็นกระบวนการย้ายมวลประกอบด้วยการกำจัดน้ำหรือตัวทำ

ละลายอ่ืนโดยการระเหยจากของแข็ง ก่ึงของแข็งหรือของเหลว กระบวนการน้ีมักใช้เป็นข้ันตอนการผลิต
สุดท้ายก่อนขายหรือบรรจุหบี หอ่ ผลติ ภณั ฑ์ ผลิตภณั ฑ์สุดท้ายตอ้ งเปน็ ของแข็งจึงพจิ ารณาว่า "อบแห้งแลว้ " ใน
รูปแผ่นต่อเนื่อง (เช่น กระดาษ) ชิ้นยาว (เช่น ไม้) อนุภาค(เช่น เมล็ดธัญพืชหรือเกล็ดข้าวโพด) หรือผง (เช่น
ทราย เกลือ ผงซักล้าง นมผง) แหล่งกำเนิดความรอ้ นและตัวดึงไอที่ผลิตจากกระบวนการดังกล่าวมักเกี่ยวข้อง
ดว้ ย ในผลติ ภัณฑ์ชีวภาพอย่างอาหาร ธัญพืชและเภสัชภัณฑ์อย่างวัคซีน น้ำเป็นตัวทำละลายที่ต้องกำจัดแทบ
ท้ังสิ้น

บทท่ี 2
เอกสาร ทฤษฎี และหลักการทเ่ี กีย่ วขอ้ ง

สำหรบั การทำโครงงานจำเปน็ จะตอ้ งกลา่ วถึงข้อมูล และทฤษฎีทเ่ี ก่ยี วข้องและมีประโยชน์ตอ่ การทำ
โครงงาน ดงั นค้ี ือ

โครงงานปลาเค็มตากแหง้ 2
1. โครงงาน เร่อื ง ปลาเค็มตากแห้ง จัดทาโดย นาย พีรพล โพธิ์ศรี เลขท่ี14 นาย กฤษฏา ช่างไม้ เลขท่ี

32 นางสาว ณัฏฐา เจริญวงศ์ เลขท่ี 42 นางสาว สวิตตา อ่อนรสั มี เลขท่ี 43 นางสาว ชลนั ทร ธรรม
อินราช เลขท่ี 45 นางสาว ฉัตรชนก พฒั พร เลขท่ี 46 นกั เรียนชนั้ มัธยมศึกษาปีท่ี 5/2 รายงานฉบับ
นี้เป็นสว่ นหนึ่งของรายวชิ าคอมพวิ เตอร์ ภาคเรียนที่ 1 ปีการศกึ ษา2560 โรงเรียนอสั สัมชญั ระยอง
2. โครงงาน เรอ่ื ง ปลาเค็มตากแห้ง จัดทาโดย นาย พรี พล โพธศิ์ รี เลขท่ี14 นาย กฤษฏา ช่างไม้ เลขท่ี
32 นางสาว ณัฏฐา เจริญวงศ์ เลขท่ี 42 นางสาว สวติ ตา ออ่ นรัสมี เลขที่ 43 นางสาว ชลันทร ธรรม
อนิ ราช เลขท่ี 45 นางสาว ฉตั รชนก พฒั พร เลขที่ 46 นักเรยี นช้ันมัธยมศึกษาปที ่ี 5/2 รายงานฉบบั
นเ้ี ป็นส่วนหน่งึ ของรายวชิ าคอมพวิ เตอร์ ภาคเรยี นท่ี 1 ปีการศกึ ษา2560 โรงเรยี นอสั สมั ชัญระยอง
3. โครงงานเร่ือง ปลาเค็มตากแห้ง ประเภทโครงงาน พฒั นาสือ่ เพื่อการศกึ ษา ผ้จู ัดทาโครงงาน นาย พี
รพล โพธ์ิศรี เลขที่14 ม.5/2 นาย กฤษฏา ชา่ งไม้ เลขท่ี32 ม.5/2 นางสาว ณัฏฐา เจรญิ วงศ์
เลขท4่ี 2 ม.5/2 นางสาว สวติ ตา อ่อนรสั มี เลขท่ี43 ม.5/2 นางสาว ชลนั ทร ธรรมอินราช เลขที่45
ม.5/2 นางสาว ฉตั รชนก พฒั พร เลขท่ี46 ม.5/2 ครทู ี่ปรกึ ษา มิสเขมจิรา ปลงไสว ปกี ารศึกษา
2560 บทคดั ย่อ การจดั ทาโครงงานนีว้ ัตถปุ ระสงคเ์ พอ่ื ให้ความรู้แกผ่ ู้ทส่ี นใจโดยการนาส่งิ ท่มี อี ยู่แล้ว
มาเพิ่มผลผลติ หรือ รายไดใ้ ห้มากยงิ่ ขึน้ และยงั เป็นการถนอมอาหารใหส้ ามารถเกบ็ ไว้ได้นานมากยง่ิ ข้นึ
การนาเสนอข้อมูลทาโดย การสร้างเว็บไซตใ์ นการเผยแพร่ขอ้ มูล ผลการจดั ทาโครงงานพบวา่ การนา
ปลากมาตากใหแ้ ห้งเปน็ การถนอมอาหารอยา่ งหนง่ึ ทส่ี ามารถยืด อายุขออาหารชนิดนั้นๆได้และถือว่า
เป็นการเพิ่มผลผลิตใหม่ ท่ชี าวประมงนิยมทาขนึ้ มาผ้จู ดั ทาได้ทาการ ดาเนินงานตามขัน้ ตอนท่ี
วางแผนไวแ้ ละนาเสนอเผยแพร่ข้อมลู ผา่ นเครือขา่ ยอินเตอรเ์ นต็ ทีส่ ามารถเขา้ ถงึ ได้ ตลอดเวลาและ
ยังเปน็ แหล่งเรียนรูใ้ นโลกออนไลนท์ ่สี ามารถรบั ขอ้ มูลได้อย่างรวดเร็ว
4. สารบญั เนอ้ื หา หนา้ เกยี่ วกับโครงงาน ก กิตติกรรมประกาศ ข บทคัดย่อ ค สารบญั ง บทที่ 1 บท
นา 1 - ทม่ี าและความสาคญั - วัตถปุ ระสงค์ - ปญั หาท่ตี ้องการทราบ - ขอบเขตของโครงงาน บทที่
2 เอกสารท่ีเกี่ยวขอ้ ง 2-4 บทท่ี 3 วธิ ีดาเนินการศกึ ษา 5 - วสั ดุอุปกรณ์ - วิธที า บทท่ี 4 ผล
การศกึ ษา 6 บทที่ 5 สรปุ ผลการศกึ ษา ประโยชน์ และขอ้ เสนอแนะ 7-8 บรรณานุกรม 9
ภาคผนวก 10
5. กิตตกิ รรมประกาศ โครงงานเร่อื งนปี้ ระกอบไปดว้ ยการดาเนินงานหลากหลายข้นั ตอน ต้ังแต่
การศกึ ษาหาข้อมูล การวิเคราะหข์ ้อมูล การปฏิบัติ จนกระทั่งโครงงานนส้ี าเรจ็ ลุล่วงไปไดด้ ้วยดี ตลอด
ระยะเวลาดงั กลา่ ว คณะผจู้ ดั ทาไดร้ ับความชว่ ยเหลอื และคาแนะนาไดด้ า้ นตา่ งๆตลอดจนไดร้ ับกาลงั
ใจและความร่วมมือ จากบุคคลอนื่ ๆ คณะผู้จดั ทาซาบซ้ึงในความช่วยเหลือจากทุกๆท่านเป็นอย่างย่ิง
ในโอกาสน้ี ขอขอบคุณท่านดังน้ี กราบขอบพระคุณมิสเขมจริ า ปลงไสวครทู ่ีปรกึ ษา และ คณะครูกลุ่ม
สาระการงานอาชีพและ เทคโนโลยี โรงเรียนอสั สมั ชญั ระยอง ทกุ ท่านผใู้ หค้ าแนะนาและความ
ช่วยเหลอื ในทุกๆด้าน ตลอดจน ให้ความคดิ ที่ทาให้โครงงานน้เี กิดขึน้ ขอบใจเพ่ือนนกั เรียนทุกคนที่ให้

ความร่วมมือจนโครงงานน้สี าเรจ็ ลลุ ว่ งทุก ประการ ทา้ ยท่ีสุดขอกราบขอบพระคุณบดิ าและมารดา
ผใู้ ห้กาลังใจและใหโ้ อกาสในการศึกษา อนั มี ค่าย่ิง
6. บทท่ี 1 บทนา ที่มาและความสาคัญของโครงงาน ในปจั จุบนั การท่ีจะมเี วลาว่างนนั้ ค่อนขา้ งสามารถ
ทาไดย้ ากโดยอาจจะมสี าเหตุมาจาก หน้าที่การงาน ภาระต่างๆ ท่เี กดิ ขึ้นมากมายในแต่ละวัน ดงั นน้ั
เม่ือมเี วลาวา่ งแลว้ สงิ่ ทส่ี าคญั อยา่ งหน่ึงคือการใชเ้ วลาว่างที่มี น้นั เป็นไปอย่างคุ้มคา่ และมีประโยชน์
มากที่สดุ ทางคณะผ้จู ัดทาจึงเลง็ เหน็ ความสาคัญของจุดประสงคต์ ่างๆน้ี จงึ ไดจ้ ดั ทาเว็บบล็อกข้ึนมา
เพ่อื เปน็ แนวทางในการเลือกทาสงิ่ ทจี่ ะค้มุ ค่าสาหรบั เวลาที่เสียไป โดยเลอื กวัตถุดิบ ทห่ี าไดจ้ ากพน้ื ท่ี
รอบๆตวั และประหยดั คา่ ใชจ้ ่ายนามาทาเป็นส่ิงประดิษฐท์ ี่มีประโยชนใ์ ช้สอย และผ้จู ดั ทาหวงั ว่าผูใ้ ช้
จะได้รบั ประโยชนจ์ ากเวบ็ บล็อกที่อานวยความสะดวกของเราเวบ็ นไ้ี ม่มากน็ ้อย วตั ถปุ ระสงค์ 1. เพ่อื
สง่ เสรมิ ความคดิ สรา้ งสรรค์ของผทู้ ่สี นใจ 2. เพ่ือสง่ เสรมิ การใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์สูงสดุ ปญั หา
ท่ีต้องการทราบ ปลาในชุมชนของเราน้นั จะนามาแปรรูปเป็นปลาเค็มตากแหง้ ได้หรอื ไม่ ขอบเขตของ
โครงงาน สร้างเวบ็ ไซด์เผยแพรค่ วามรู้เก่ียวกับการทาสง่ิ ประดษิ ฐ์จากธรรมชาติทีม่ ีอย่ตู ามทอ้ งถิ่น โดย
จัดทาใน บลอ็ กเกอร์ ในการสรา้ งเว็บไซด์ และใชโ้ ปรแกรม Microsoft Office Word 2013.
Adobe Photoshop css ในการตกแต่งและจัดเรยี งเวบ็ ไซด์ใหส้ วยงามน่าสนใจ
7. บทท2ี่ เอกสารที่เกย่ี วข้อง ในการจัดทาโครงงานคอมพิวเตอร์ พฒั นาส่ือเพ่ือการศกึ ษา การทาปลา
ตากแห้งจากปลาท่ีมีอยู่แล้วมา เพ่ิมผลผลิต และเป็นการถนอมอาหารให้สามารถอยู่ไวไ้ ด้นานมาก
ยิ่งขึน้ คณะผูจ้ ัดทาได้ศึกษาข้อมลู เอกสารท่ี เกยี่ วข้องดังนี้ 1.การแปรรูป 2.ปลาตากแหง้ 3.วิธกี าร
สร้างบลอ็ กเกอร์ การแปรรปู หมายถึง การผสม ปรุง หรือแปรสภาพอ่นื ๆ ของวตั ถุดิบ เช่น
บดละเอยี ด หรือสกดั จนไมเ่ ห็นรปู แบบเดมิ ตามธรรมชาติ เพ่ือผลติ เปน็ ผลติ ภัณฑ์ต่างๆ ตัวอย่างของ
การแปรรปู อาหาร - สับละเอียดแล้วทาให้เปื่อยยยุ่ - คน้ั เอาของเหลว อย่างเช่นการทาน้าผลไม้ - ผสม
ให้เปน็ เนอ้ื เดยี วกัน ประโยชน์ของการถนอมอาหาร 1. ทาให้มีอาหารรบั ประทานทั้งในเวลาปกตแิ ละ
เวลาท่ขี าดแคลน หรือนอกฤดูกาลของอาหารนั้น 2. เป็นการประหยดั ทรัพยากรธรรมชาติและ
รายจ่ายเนอื่ งจากมีอาหารสดตามฤดูกาลมาก จนรบั ประทานไม่ ทนั ถา้ ปล่อยไวจ้ ะเกดิ อาการเน่าเสยี
ตามธรรมชาติ แต่ถ้านามาถนอมไม่ใหเ้ นา่ เสยี ก็จะสามารถเก็บอาหารนนั้ ไวร้ บั ประทานในเวลาที
อาหารมรี าคาแพง หรอื หายากเม่ืออยนู่ อกฤดูกาลได้ 3. ทาให้ไดร้ บั ประทานอาหารทมี่ รี ูปลักษณะและ
รสชาตทิ ่ีแปลกออกไป เช่น ผลไม้กระปอ๋ ง และผลไมก้ วน 4. ทาให้เกดิ การกระจายอาหารไปยังชุมชน
ท่มี คี วามอดอยากหรือขาดแคลนอย่างท่วั ถงึ 5. ทาให้มนุษย์สามารถควบคุมผกั และผลไม้ให้สุกได้ตม
เวลาท่ตี ้องการโดยใช้เทคโนโลยที างอาหาร
8. ทาใหเ้ กดิ อาชพี และการเพ่มิ พูนรายไดจ้ ากการอุตสาหกรรมการถนอมอาหารเพื่อการค้าขาย ปรงุ ให้
สุกด้วยการตม้ ทอด นึง่ ย่าง หรอื แกงเปน็ ต้น ความร้ทู ว่ั ไปของการทาปลาตากแห้ง ในการทาปลาตาก
แหง้ ของคณะผู้จัดทาเลือกทาโดยปลาทเู พราะวา่ หางา่ ยและสะดวกต่อกลุ่มผจู้ ัดทา ปลาอยา่ งก็
สามารถทาได้เช่นกัน เชน่ ปลาชอ่ น ปลาตาโต และทงั้ น้ีในการทาปลาตากแหง้ ยงั เปน็ การถนอม
อาหารได้ดีอีกหน่งึ วธิ ีอกี ดว้ ย วธิ กี ารทาปลาตากแห้ง 1.เอาปลามาควกั ไสอ้ อก ผ่าคร่งึ กลางตัว แล้วก็
ลา้ งน้าสะอาดไว้ พักใสต่ ะแกรงโปรง่ ๆ ใหส้ ะเด็ดนา้ คะ่ 2.เม่ือปลาสะเดด็ น้าดีแล้ว นาปลาไปใส่ใน
ภาชนะกน้ ลกึ แล้วเอาเกลอื ทาด้านในตวั ปลา ทาใหท้ วั่ เพยี งด้านเดยี ว ขยาปลาเพื่อให้เกลือซึมทัว่ ตัว
ปลา ขยานานๆ หมกั ทง้ิ ไว้ 3 ชวั่ โมง 3.หลังจากน้ันนาปลามาล้างน้า และเอาปลาไปตากแดด เวลา
ตากแผ่ปลาบนตะแกรง แยกช้ินปลาให้หา่ งกนั 4.ผ่งึ แดดทุกๆวันจนปลาแหง้ และสามารถเกบ็ ไวไ้ ด้
นาน วิธีการสร้างบลอ็ กเกอร์ ความหมายของบล็อกเกอร์ คือ บล็อกเป็นคารวมมาจากคาวา่ เวบ็ บล็อก

เป็นรปู แบบเวบ็ ไซตป์ ระเภท หน่ึง ซึ่งถูกเขยี นข้นึ ในลาดับท่ีเรยี งตามเวลาในการเขยี น ซง่ึ จะแสดง
ขอ้ มลู ท่ีเขยี นลา่ สดุ ไว้แรกสุด บลอ็ กโดย ปกตจิ ะประกอบด้วย ข้อความ ภาพ ลงิ ก์ ซึ่งบางครงั้ จะรวม
สอื่ ต่างๆ ไม่วา่ เพลง หรอื วดิ โี อในหลายรปู แบบได้ จดุ ทแ่ี ตกต่างของบล็อกกบั เวบ็ ไซต์โดยปกตคิ ือ
บลอ็ กจะเปิดใหผ้ ูเ้ ขา้ มาอ่านข้อมูล สามารถแสดงความคิดเหน็ ต่อท้ายข้อความทเี่ จ้าของบลอ็ กเป็นคน
เขยี น ซ่ึงทาให้ผเู้ ขียนสามารถได้ผลตอบกลบั โดยทนั ที คาวา่ "บล็อก" ยังใช้เปน็ คากรยิ าได้ซง่ึ หมายถึง
การเขยี นบลอ็ ก และนอกจากนผี้ ทู้ เ่ี ขียนบล็อกเป็นอาชีพก็จะถูกเรียกวา่ "บลอ็ กเกอร์"
9. วิธีการสร้างบลอ็ ก คือ ไปยังเมนู Structure > Blocks จะปรากฏหนา้ จัดการบล็อค ในหนา้ น้กี จ็ ะ
เห็น วา่ ใน Theme มชี ื่อ Rigion อะรไรบา้ ง ในแตล่ ะ Region มบี ลอ็ คอะไรอยูบ่ ้าง รวมทัง้ การกา
หนดการจดั เรียงลาดบั และย้ายตาแหน่งของบล็อค และการตั้งค่าบลอ็ ค นอกจากนี้หากตอ้ งการ
ทราบการจดั วางตาแหนง่ Region ของ Theme ก็สามารถคลิกดไู ด้ที่ Demonstrate block regions
Drupal ได้จัดเตรียมบลอ็ คให้ผู้ใช้ ไวบ้ า้ งแลว้ (ดูในหมวด Disabled ดา้ นล่าง) แตก่ ็อาจไมเ่ พยี งพอตอ่
ความต้องการ อย่างไรก็ตาม เม่อื เรา ต้องการเพ่ิมบล็อคสามารถทาได้โดยคลกิ ที่เมนู Add block จะ
ปรากฏหน้าเพ่ิมบล็อก การกาหนดคา่ การ แสดงผลของบล็อคมีฟังกช์ ่ันให้เลือก หลังจากกาหนดคา่
การแสดงผลเรยี บร้อยแลว้ ให้กดปมุ่ Save black จะ ปรากฏบล็อคในตาแหน่งท่ีไดก้ าหนดไว้
นอกจากนกี้ ารตง้ั คา่ บล็อกสามารถทาได้จากมุมขวาของบลอ็ ค แลว้ คลิก Configure block ก็จะไป
ยงั หน้าจดั การบล็อกน้นั ๆ
10. วธิ ีการดาเนนิ งาน วสั ดอุ ปุ กรณ์ 1. ปลา ( ปลาทู ปลาช่อน ปลาสลดิ และปลาอ่ืนๆ ) 2. เกลอื 3. น้า
เปลา่ 4. กะละมังสแตนเลส 5. ตะแกรง 6. มดี 7. เขยี ง วธิ กี ารทา 1. เอาปลาทจี่ ัดเตรียมไปผา่ ท้อง
นาไสแ้ ละขี้ของปลาออก แลว้ ลา้ งดว้ ยนา้ เปลา่ ใหส้ ะอาด 2. นาเกลอื มาผสมกับนา้ 3. นาปลาท่ีผ่าแล้ว
ลา้ งนา้ สะอาดมาใส่น้าเกลือทีเ่ ตรียมไว้ 4. แช่ปลาไว้ในน้าเกลือ ประมาณ 3 ชวั่ โมง 5. แลว้ กน็ าปลาท่ี
แช่ในน้าเกลือมาตากแดดจนแห้ง
11. บทที่ 4 ผลการดาเนินงาน การจัดทาโครงงานคอมพวิ เตอร์ การพฒั นาสอ่ื เพื่อการศกึ ษา เรอ่ื ง การ
ทาปลาเคม็ ตากแห้ง เปน็ การ นาปลามาแปรรปู อาหารหรอื ถนอมอาหารเพอ่ื เผยแพรค่ วามรู้เก่ยี วกับ
ประโยชนจ์ ากการถนอมอาหาร ซง่ึ มีผล ตอ่ การดาเนินงาน โครงงานดังน้ี 4.1 ผลการพัฒนาโครงงาน
การพฒั นาโครงงานสรา้ งเว็บไซด์ การทาปลาเคม็ ตากแห้ง เพ่ือเผยแพรค่ วามรเู้ กยี่ วกับความรทู้ ่ัวไปใน
การทาปลาเค็มตากแห้ง ผู้จัดทาไดด้ าเนนิ ตามขน้ั ตอนการดาเนินงานท่ไี ด้วางแผนไว้และไดน้ าเสนอ
เผยแพร่ งาน ผา่ นทางเครือข่ายระบบอินเทอรเ์ น็ตท่ีสามารถเขา้ ถึงไดส้ ะดวก เป็นแหลง่ เรยี นรู้
ออนไลนแ์ ละรวดเรว็ ใน การรับขอ้ มลู 4.2 ตวั อยา่ งผลงาน
12. บทที่ 5 สรปุ ผลการศกึ ษา ประโยชน์ และขอ้ เสนอแนะ การจัดทาโครงงานคอมพิวเตอร์ เว็บไซด์ การ
แปรรปู วตั ถุดิบ ทีม่ ีในชมุ ชน สามารถสรุปผลการ ดาเนนิ งาน โครงงานและข้อเสนอ แนะได้ดังน้ี 5.1
การดาเนินงานจัดทาโครงงาน 5.1.1 วตั ถุประสงคข์ องโครงงาน 1.เพ่ือให้ความรู้แกผ่ ้สู นใจเกี่ยวกับ
การประดิษฐ์สิ่งของ 2. เพื่อเปน็ การใชเ้ วลาวา่ งให้เกิดประโยชน์สูงสดุ 3. เพอ่ื เผยแพร่ข้อมลู ให้แก่
บุคคลอืน่ ๆ 5.1.2 วสั ดุ อุปกรณ์ เครือ่ งมือหรือโปรแกรมที่ใช้ในการพฒั นาโครงงาน 1. เครื่อง
คอมพิวเตอร์พรอ้ งเช่ือมต่อระบบเครอื ขา่ ยอินเทอรเ์ นต็ 2. ซอฟตแ์ วร์ - Microsoft Office Word
2013 - Microsoft Office PowerPoint 2013 - Adobe Photoshop CS5 5.2 สรปุ ผล การดา
เนนิ โครงงานนบ้ี รรลุวตั ถปุ ระสงคท์ ่ไี ด้กาหนดไว้ คือ เพอ่ื ให้ความรู้แกผ่ ูส้ นใจเกย่ี วกับสร้างเว็บ ไซด์
การแปรรูปสงิ่ ต่างๆจากวัตถดุ ิบธรรมชาตทิ ีม่ ีในชมุ ชน เป็นเวบ็ ไซดท์ ่จี ัดทาขน้ึ เพอ่ื เผยแพรค่ วามรู้
เกย่ี วกบั การแปรรปู ปลาเค็มตากแห้ง นาเสนอผ่านระบบเครอื ข่ายอนิ เทอร์เน็ต ทาให้ผู้ท่สี นใจ

สามารถเขา้ ถึงได้อย่าง รวดเร็ว ไดร้ บั ความรู้ ความเข้าใจ เลง็ เห็นความสาคัญของปลาเคม็ ท่ีมมี ากใน
ชมุ ชนระยองของเรา เวบ็ ไซด์นี้จึง เปน็ เวบ็ ทีม่ ีประโยชน์ และเป็นการนาเทคโนโลยีและซอฟต์แวร์มา
พฒั นาประยุกต์ใช้ไดอ้ ยา่ งมคี ุณค่าและเกดิ ประโยชน์
13. ประโยชน์ 1. ไดใ้ ชเ้ วลาวา่ งให้เกิดประโยชน์ 2. เม่อื ทาจนชานาญก็สามารถทาเป็นรายได้เสรมิ ได้ 3.
ฝกึ สมาธิ 4. ได้วางแผนการทางาน ขอ้ เสนอแนะ 1. ควรนาปลาที่ได้ไปทาผลิตภณั ฑแ์ ปรรูปแบบอืน่ ๆ
ด้วย 2. ควรมีการจดั ทาเนอ้ื หาของโครงงานใหห้ ลากหลายครบเนือ้ หาในมมุ ลึกกว่านี้

อีกหน่ึงผลงานวิจัยของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ที่ตอบโจทย์ความต้องการชุมชนผู้ผลิตปลาแดด
เดียว ด้วยตู้อบปลาและเนื้อสัตว์แดดเดียว แบบไม่ง้อแดด ใช้ง่าย สะดวก สะอาด รวดเร็ว ควบคุมคุณภาพ
เวลาและปริมาณผลผลิตไดต้ ามตอ้ งการ

การผลิตปลาแดดเดยี วหรือเนื้อสตั วแ์ ดดเดียวท่ีใช้วิธตี ากดว้ ยแสงแดดตามธรรมชาติ มักประสบปัญหาทไ่ี ม่
สามารถควบคุมคุณภาพความแหง้ ของผลผลิตได้ตามต้องการ เพราะความร้อนจากรงั สีดวงอาทิตย์หรอื
อณุ หภูมิไมส่ ม่ำเสมอกนั ในแต่ละชว่ งเวลาของวันและแตล่ ะฤดกู าล โดยเฉพาะอย่างยิ่งการตากปลาหรอื
เน้อื สัตว์ในช่วงฤดฝู นเสยี่ งต่อสภาพอากาศที่แปรปรวน บางช่วงเวลามีพายุหรอื มีเมฆมาก เป็นเหตใุ ห้ไม่
สามารถควบคุมเวลา ความร้อนของรงั สีจากแสงอาทิตย์ รวมถงึ อุณหภูมิ ลม และความชนื้ สมั พทั ธ์ในอากาศ
ได้ ปลาตากแหง้ แดดเดยี ว แตอ่ าจต้องใช้เวลาตากหลายวนั เพ่อื ใหป้ ลาลดความช้ืนให้เหลือตามที่ต้องการ ไม่
สามารถควบคุมคณุ ภาพ เวลาและปริมาณผลผลิตได้ เป็นผลทำให้คณุ ภาพและปริมาณผลผลิตไมเ่ ปน็ ไปตาม
ต้องการ

เพ่ือแก้ไขปญั หาดังกล่าว ผศ.ดร.คณุ ยุต เอ่ียมสอาด และทีมงานจากภาควชิ าวศิ วกรรมเครือ่ งกล คณะ
วิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ จึงได้ออกแบบและพัฒนาตอู้ บปลาและเน้อื สตั ว์ท่ีไม่อาศัย
แสงอาทิตย์ แต่ให้ความรอ้ นด้วยไฟฟา้ เพอื่ ใช้ในการผลติ ปลาแดดเดยี ว ที่สามารถควบคมุ คุณภาพผลผลติ
ปรมิ าณ และระยะเวลาการผลติ ได้ โดยได้ออกแบบใหส้ ามารถผลติ และประกอบได้อย่างง่ายๆ ภายในประเทศ
ไทยเพอ่ื ไมต่ ้องซื้อตู้อบท่ีนำเข้าในราคาแพงจากต่างประเทศ
การใช้แหล่งพลงั งานความร้อนดว้ ยไฟฟา้ เป็นทางเลอื กหนึ่งที่สามารถควบคมุ ความร้อนไดต้ ามต้องการ ให้
ความรอ้ นรวดเร็วและสม่ำเสมอ ปจั จุบนั เครอ่ื งอบแหง้ แปรรปู อาหารท่ีมปี ระสทิ ธภาพสว่ นใหญ่ยงั ตอ้ งนำเข้า
จากตา่ งประเทศและมรี าคาสูง ซ่ึงไม่เหมาะกับการผลิตระดับชุมชน หรอื การผลิตผลติ ภณั ฑ์ OTOP ของชุมชน
และในกรณีท่ใี ช้ตู้อบปลาพลังงานแสงอาทติ ย์ ก็มักประสบปัญหาแรงงานและเวลาในการขนยา้ ยทตี่ ้องนำปลา
มาเข้าตู้อบทใ่ี ช้พลังงานแสงอาทิตย์ แล้วเกบ็ ปลาเขา้ ทรี่ ่มในตอนเยน็ เช่นเดยี วกบั กรณใี ช้วิธผี ่ึงแสงแดด
ธรรมชาติตอนเช้าซึ่งต้องเกบ็ ปลาเขา้ ทร่ี ่มในตอนเยน็ ทุกวัน รวมถึงปญั หาเรื่องแมลงต่างๆ และฝุน่ ละอองดว้ ย

ตูอ้ บปลาแดดเดยี ว แบบไมง่ ้อแดด แตใ่ ช้หลักการเลียนแบบพลังงานแสงอาทิตย์ในการทำปลาแดดเดยี ว เพ่ือ
ลดความชืน้ ในตวั ปลาทำใหป้ ลาแห้งลง ใชง้ านงา่ ย เพียงเรียงปลาเข้าตู้ เสียบปลก๊ั กดปุ่ม จะได้ปลาแดดเดยี ว
10กิโลกรัม ภายในเวลา 30 นาที ใชง้ านได้ทกุ ฤดกู าลไม่ต้องกงั วลเร่ืองสภาพดินฟา้ อากาศ
ตอู้ บดังกลา่ วนี้ยังสามารถปรับอณุ หภูมิและตัง้ เวลา ให้สามารถใชก้ บั การอบแดดเดยี วผลติ ภัณฑอ์ ่นื ๆ ท้ังกล้วย
ตาก เน้ือแดดเดียว หมแู ดดเดียวได้ตามต้องการอีกดว้ ย

ปลา เป็นสว่ นประกอบหลกั ของหลายๆเมนู แต่เมนูที่จะมานำเสนอน้ีเปน็ ปลาแดดเดียว
การทำปลาแดดเดยี วให้มรี สชาตอิ ร่อย และมีสสี ันน่ารับประทาน สามารถทำได้ง่ายๆ
ปลา เปน็ ส่วนประกอบหลักของหลายๆเมนู แตเ่ มนทู จ่ี ะมานำเสนอนี้เปน็ ปลาแดดเดยี ว การทำปลาแดดเดยี ว
ให้มรี สชาตอิ รอ่ ย และมสี ีสันน่ารบั ประทาน สามารถทำได้ง่ายๆ

ส่วนผสม
1.เนื้อปลา 1 กก.
2.เกลอื 1 ชอ้ นครง่ึ (ชอ้ นโต๊ะ)
3.ผงชรู ส 1/2 ช้อนชา
4.นำ้ ตาลทราย 1 ช้อนชา

วธิ ีการ เริม่ จากส่วนผสมขอ้ 2-4 มาผสมใหเ้ ข้ากนั จากนน้ั นำมาคลุกเคลา้ กบั ช้ินเน้ือปลา
บบี ๆส่วนผสมใหเ้ ขา้ กับเน้ือปลา เรยี บร้อยหมกั ค้างคนื ไว้ 1 คืน จากนน้ั นำมาล้าง แล้วจงึ นำไปตากใหแ้ ห้งตาม
ความตอ้ งการ รสชาตอิ ร่อยและสสี ันนา่ รบั ประทาน

ประโยชนท์ ไ่ี ด้จากปลาแดดเดียว

1. เก็บรักษาไว้บรโิ ภคได้นาน

2. เป็นการเพิ่มชนดิ อาหารให้มากขน้ึ มีรสชาติ กลิ่น สีที่แตกต่างออกไป

3. สะดวกในการส่ง

4. เป็นของฝาก

5. การสรา้ งงาน

6. การเพม่ิ มูลค่าของวัตถุดิบ

7. การเพ่มิ รายได้ให้กบั ชุมชน

บทที่ 3
อปุ กรณ์และวิธีการศึกษา

1. วัสด/ุ อุปกรณใ์ นการสรา้ งตอู้ บพลงั งาน ไดแ้ ก่
1. เหล็กอลูมเิ นียม
2. เครอื่ งตดั อลูมเิ นียม
3. ตลบั เมตร
4. ตะปู
5. ตะแกรง
6. มิเตอร์ไฟฟ้า
7. สายไฟ
8. ปลก๊ั 3 ตา
9. แผงไฟพลาสติก
10.หนิ

2. วัสดุ/อปุ กรณใ์ นการทดลองอบเนื้อ ไดแ้ ก่
1. เครือ่ งชง่ั ดิจติ อล
2. เน้ือปลา

วธิ ดี ำเนนิ การ

การออกแบบโครงสรา้ งของตู้อบพลังงานแสงไฟฟา้
1 ตูอ้ บพลงั งานไฟฟา้ ออกแบบให้มีตวั โครงตู้ทำดว้ ยเหลก็ กล้า โครงทำ จากอลมู ิเนียมขนาด 5.08
เซนติเมตร ขนาดตู้มีความกว้าง 75 เซนตเิ มตรยาว 100 เซนตเิ มตร และสูง 50 เซนตเิ มตร และทำขาท่ีต้ัง
โดยมขี นาดความกว้าง 85 เซนตเิ มตร ยาว 110 เซนติเมตร และสงู 100 เซนติเมตร เพ่อื ความสะดวกใน
กานขนยา้ ย ตะแกรงสะแตนเลสขนาด 50 ตารางเซนติเมตร และก้อนหนิ เล็กเรียงในถาดเพือ่ ดูดความชนื้ และ
เพิ่มความรอ้ นในเครอ่ื งอบแห้ง

2 ตดิ ตง้ั แผนไฟฟ้า ภายในตู้อบพลังงานไฟฟา้ โดยใช้หลอดอินฟาเรต
3. ใส่กอ้ นหินเลก็ เรยี งในถาดเพือ่ ดดู ความชน้ื และเพ่มิ ความร้อนในเคร่ืองอบแหง้

หลักการทำงานของตู้อบแห้งพลังงานไฟฟ้า การอบแห้งของเน้ือปลาต่างๆด้วยตู้อบพลังงานไฟฟ้า
ในช่วงเวลาที่มีแสงอาทิตย์ จะใช้หลกั การไหลเวียนอากาศรอ้ น เพื่อระบายความชื้น ด้วยวธิ ีธรรมชาติ กล่าวคือ
เมื่อแสงไฟฟ้าส่องผ่าน พ้ืนอลูมิเนียมรอบตู้ จะทำหน้าที่ดูดกลืนความร้อนสะสมไว้ ทำให้อุณหภูมิภายในตู้อบ
แห้งสูงข้ึน ประมาณ 60 องศาเซลเซียส อากาศร้อนในตูอ้ บจะถ่ายเทความชื้นท่ีมีอยู่ในอาหารให้ระเหยออกมา
เกิดการ ตกลงไปที่หนิ โดยหนิ จะดูดความชน้ื และเพิ่มความร้อนในเคร่ืองอบแห้ง เป็นการถ่ายเทความชนื้ ให้กับ
อาหารแบบธรรมชาตติ ลอดเวลา ทำให้เน้ือปลาต่างๆแหง้ เร็วขึน้ และลดปรมิ าณความชื้นของเน้ือปลาต่างๆ

วธิ ีการทดสอบ
1 ทดสอบทอ่ี าคาร กศน.ตำบลมะรือโบออก
2 นำต้อู บพลังงานไฟฟา้ มาเสียบไฟ
3 เม่ือได้วัตถุดิบท่ีหั่นเรียบร้อยแล้ว นำมาแช่น้ำเกลือ เพื่อให้น้ำเกลือซึมเข้าเน้ือเนื้อปลาต่างๆ ทำให้
เนื้อปลาต่างๆสามารถเก็บรกั ษาไว้ไดน้ าน และชว่ ยเพม่ิ รสใหก้ บั เนอ้ื เนอ้ื ปลาต่างๆอีกด้วย
4 นำวัตถุดิบมาชั่งน้ำหนัก และวัตถุดิบที่นำมาทดสอบเป็นเนื้อปลาต่างๆ โดยแต่ละวิธี ใช้เน้ือปลา
ต่างๆหนกั 1 กโิ ลกรมั

5 นำวตั ถดุ ิบไปตากแหง้ ด้วยวธิ ธี รรมชาติ อบแหง้ ในตู้อบพลังงานไฟฟ้า
1. การทดสอบการตากแห้งดว้ ยวธิ ที างธรรมชาติ ตากกลางแดดจะใชเ้ วลา 3 ชวั่ โมง
2. การทดสอบการอบแหง้ ในตอู้ บพลงั งานไฟฟ้าใชเ้ วลา 1 ช่วั โมง
3.. บันทึกการทดสอบของตู้อบและวิธีการทางธรรมชาติ และทำการบันทึกค่าความช้ืน

โดยการช่ังน้ำหนักของวัตถุดิบและอุณหภูมิภายในตู้อบแห้ง และภายนอกตู้อบแห้งทุกๆ 60 น าที ทำการ
บันทึกค่าท่ีได้แล้วนำมาวิเคราะห์ และเขียนเป็นกราฟแสดงความสัมพันธ์ระหว่าง เวลากับอุณหภูมิ และกราฟ
แสดงความสมั พันธร์ ะหวา่ งเวลากับมวลของเน้อื ปลาตา่ งๆ

บทท่ี 5
สรุปผลการดำเนินงาน

ผลการทดลอง

1. ผลการทดลองการศึกษาประสิทธิภาพการทำให้แห้งของตู้อบแห้งเนื้อปลาต่างๆโดยใช้ พลังงาน
ไฟฟา้ แสดงความสัมพนั ธร์ ะหวา่ งมวลกับเวลาของการอบแหง้ เน้ือปลาต่างๆ กรณีการตากเน้ือปลาตา่ งๆด้วยวธิ ี
ทางธรรมชาติการอบแห้งเน้ือปลาต่างๆโดยใช้พลังงานไฟฟ้าเพียง จะเห็นได้ว่ากรณี ใช้พลังงานไฟฟ้า มี
น้ำหนักแห้งกว่ากรณีใช้แสงอาทิตย์เพียงอย่างเดียว โดยน้ำหนักของเนื้อปลาต่างๆเท่ากับ 567.6 กรัม
672.6 กรัม และ 808.8 กรมั ตามลำดับ และเปรียบเทียบความสัมพันธ์ระหว่าง อตั ราส่วนความชื้นกับเวลา
ในการอบแห้งท้ัง 2 วิธี ในกรณีการตากเนื้อปลาต่างๆวิธีการทางธรรมชาติ และการอบแห้งเนื้อปลาต่างๆด้วย
ตู้อบพลังงานไฟฟ้า มีอัตราส่วนความช้ืนเท่ากับ 0.34 เปอร์เซ็น 0.49 เปอร์เซ็น และ 0.60 เปอร์เซ็น
ตามลำดับ. ผลการเปรียบเทียบอุณหภูมภิ ายในและภายนอกตู้อบพลังงานไฟฟ้า ความสมั พนั ธร์ ะหวา่ งอุณหภูมิ
ภายในและภายนอกตู้อบแห้งเน้ือปลาต่างๆโดยการทดลองวัดอุณหภูมิ แวดล้อม และอุณหภูมิภายในตู้อบ
พลังงานแสงอาทิตย์ และตู้อบพลังงานไฟฟ้า มีอุณหภูมิเฉลี่ยเท่ากับ 32.75 องศาเซลเซียส 38.37 องศา
เซลเซียส และ 43.9 องศาเซลเซียส ตามลำดบั

ประโยชนที่ไดร้ บั
1 .เคร่ืองอบแห้งเน้ือแดดเดยี วสามารถใช้งานไดจ้ รงิ
2. สามารถใชง้ านได้อยา่ งสะดวกและปลอดภยั
3. ช่วยลดระยะเวลา

ปัญหาและอปุ สรรคในการดำเนนิ งาน
ผู้ศึกษาขาดความเชี่ยวชาญทางดา้ นการเชือ่ มแผน่ เหล็กแบบอลมู เิ นยี ม

ข้อเสนอแนะและแนวทางในการพฒั นา
แนวทางการพฒั นาโครงงาน จะพัฒนาออกแบบอุปกรณ์ ใชม้ อเตอร์พัดลมชว่ ยในการระบายอากาศ

บทท่ี 5
อภิปรายผลการศึกษา

อภปิ รายผล

ผลการทดลองการศึกษาประสิทธิภาพการทำให้แห้งของตู้อบแหง้ เนื้อปลาต่างๆโดยใช้ พลงั งานไฟฟ้า
มคี วามสัมพันธร์ ะหว่างมวลกับเวลาของการอบแห้งเน้อื ปลาตา่ งๆ ใน กรณีการตากเนือ้ ปลาตา่ งๆดว้ ยวธิ ที าง
ธรรมชาตกิ ารอบแห้งเนอื้ ปลาตา่ งๆโดยใช้พลงั งานไฟฟา้ ในการทดลองเพื่อหา ค่ามวล โดยใช้เน้ือปลาต่างๆ
นำ้ หนัก 1000 กรมั ใช้ระยะเวลาในการตาก 3 ชว่ั โมง เปรยี บเทยี บ ตงั้ แตเ่ วลา 09.30 น. ถงึ เวลา 12.30
น. และเก็บข้อมูลทุกๆ 60 นาที ตลอดระยะเวลาในการ ทดลองภายใน 3 ชั่วโมง กรณีการตากดว้ ยวธิ ีการทาง
ธรรมชาติ เนือ้ ปลาต่างๆมีนำ้ หนกั สุดท้ายเท่ากบั 808.8 กรัม การอบแห้งโดยใช้ตู้อบพลังงานไฟฟ้า เน้ือปลา
ตา่ งๆ มนี ้ำหนักสดุ ทา้ ยเทา่ กับ 567.6 กรัม จะเหน็ ไดว้ ่ากรณีใช้ตูอ้ บพลังงานไฟฟา้ มนี ำ้ หนักแห้งกว่ากรณีใช้
การตากด้วยวิธีการ ทางธรรมชาติ โดยน้ำหนกั ของเนื้อปลาตา่ งๆเท่ากับ 567.6 กรัม และ 808.8 กรมั
ตามลำดบั ซง่ึ สอดคล้องกับงานวิจยั ของยพุ ิน แกว้ คำ (2554) ศึกษาการพัฒนาเคร่ืองอบแห้ง หน่อไม้โดยใช้
พลงั งานไฟฟา้ และพลังงานแสงอาทิตย์ ในประเด็น ประสิทธิภาพของเคร่ืองอบแห้ง หน่อไม้พบว่า เครื่อง
อบแห้งหน่อไม้แบบใชแ้ สงอาทติ ยใ์ ชเ้ วลาในการอบแหง้ นานกว่าเครื่องอบแห้ง หน่อไม้แบบใช้ไฟฟ้า และ
ความสมั พันธร์ ะหวา่ งอตั ราส่วนความชืน้ กบั เวลาในการอบแห้งท้ัง 2 วิธีในกรณกี ารตากเน้ือปลาต่างๆวธิ ีการ
ทางธรรมชาติ และการอบแห้งเนอ้ื ปลาต่างๆด้วยตู้อบพลงั งานไฟฟ้า ในกรณี การตากด้วยวธิ กี ารทางธรรมชาติ
เน้ือปลาต่างๆมีอัตราสว่ นความชนื้ ส้นิ สุดเทา่ กบั 0.60 เปอรเ์ ซน็ ต์ และในกรณใี ช้ตู้อบพลังงานแสงอาทติ ย์ฟฟา้
เนอื้ ปลาตา่ งๆมอี ัตราสว่ นความชนื้ สิ้นสุดเทา่ กบั 0.34 เปอรเ์ ซ็นต์ จะเห็นวา่ การอบแห้งเนื้อปลาตา่ งๆดว้ ย
ตู้อบพลังงานไฟฟา้ มอี ัตราส่วนความชน้ื ทต่ี ่ำ สดุ กวา่ การอบอกี 1วิธี เน่ืองจาก มคี ่าอณุ หภูมิท่ีสูงทำให้คา่
อตั ราส่วนความชื้นของเนอ้ื ปลาตา่ งๆลดลงอย่างรวดเร็วและดที สี่ ดุ 2. การเปรียบเทยี บอุณหภูมิภายในและ
ภายนอกตู้อบพลังงานแสงอาทิตยร์ ่วมไฟฟา้ ความสัมพนั ธ์ระหวา่ งอุณหภูมิภายในและภายนอกตู้อบแห้งเนื้อ
ปลาต่างๆโดยการทดลองวดั อุณหภูมิ แวดล้อม และตูอ้ บพลังงานไฟฟ้า สำหรับการทดลองวัดอุณหภูมแิ วดลอ้ ม
มอี ุณหภมู เิ ฉลี่ยเทา่ กับ 32.75 องศาเซลเซยี ส อุณหภูมิ ภายในตู้อบพลังงานแสงอาทติ ย์ร่วมไฟฟ้า มีอณุ หภูมิ
เฉลยี่ เทา่ กับ 43.9 องศาเซลเซยี ส การอบแห้งของเนอื้ ปลาตา่ งๆด้วยต้อู บพลังงานไฟฟ้า จะเหน็ ไดว้ า่ กรณใี ช้
ตู้อบพลงั งานไฟฟา้ ให้ค่าอณุ หภูมภิ ายในตู้อบสูงกว่ากรณี ใชก้ ารตากด้วยวธิ กี ารทางธรรมชาติ ซงึ่ สอดคล้องกับ
งานวิจัยของรักชาติ ท่าโพธิ์ (2545) งานวจิ ัยเรอ่ื ง ตู้อบแห้งปลาแกว้ พลงั งาน แสงอาทิตย์ ในประเด็น
เปรียบเทยี บพลงั งานความร้อนภายในตอู้ บกับภายนอกตู้อบ สรปุ การศกึ ษาประสทิ ธิภาพการอบแห้งของเนือ้
ปลาต่างๆด้วยตู้อบพลงั งานไฟฟา้ จากการทดลองตอู้ บแห้งเนื้อปลาต่างๆพลังงานไฟฟ้าท่ีใช้ในการศึกษา พบวา่
มีประสิทธิภาพการทำให้แห้งมากท่สี ดุ เมื่อได้เทียบกบั การตากด้วยวธิ กี ารทางธรรมชาติ ซ่ึงเน้ือปลาต่างๆได้
จากการทดลองมีน้ำหนกั 567.6 กรัม และ 808.8 กรัม ส่วนพลังงานความร้อนภายในตูอ้ บพลงั งานไฟฟ้า มี
อณุ หภมู สิ ูงกว่าพลงั งาน การตากด้วยวธิ ีการทางธรรมชาติ และประสิทธิภาพการอบแหง้ ของเน้ือปลาตา่ งๆด้วย
ตู้อบพลังงานไฟฟ้าสามารถ ลดระยะเวลาในการทำใหแ้ หง้ ของเนื้อปลาตา่ งๆไดเ้ ร็วกวา่ การตากดว้ ยวธิ ีการทาง
ธรรมชาติ และกรณีผ้ทู ่ีสนใจทต่ี อ้ งการศึกษาต่อควรมีการออกแบบตู้อบ อาจจะเพ่ิมพื้นทขี่ องต้อู บแหง้ ใหก้ ว้าง
ข้ึน และในการออกแบบตู้อบอาจจะเพม่ิ ตวั เกบ็ พลงั งาน ความร้อนภายในตู้อบแห้ง การอบแหง้ ของปลาต่างๆ

บรรณานกุ รม

บรรณานกุ รม คู่มือการสรา้ งบล็อกเกอร์ สบื ค้นเมื่อ 21 สิงหาคม 2560 จากเวป็ ไซด์ :
https://support.google.com/blogger/answer/1623800?ht=th#createblog การทาปลาเคม็ สูตร 1
สืบคันเม่ือ 28 สิงหาคม 2560 http://onsulee-lekfriendlycom.blogspot.com/2008/02/blog-
post_2381.html การทาปลาเคม็ สูตร 2 สืบค้นเมอ่ื 28 สิงหาคม 2560 https://my.dek-
d.com/aunkodza123/blog/

https://goo.gl/forms/hcBXc1080pJmdUmF3

ทีป่ รกึ ษาหลัก คณะผจู้ ดั ทำ
นายคมกฤช
สาหลัง ผ้อู ำนวยการ กศน.อำเภอเจาะไอร้อง

อาจารย์ท่ีปรกึ ษา ยะโก๊ะ ครูผูช้ ว่ ย
นางสาวซาณยี า เจะ๊ เมาะ ครู กศน.ตำบล
นางสาวมาดีฮ๊ะ สอีด ครอู าสาฯปอเนาะ
นายสุรศกั ดิ์

คณะผจู้ ดั

1. นางสาวซลุ ฟา อาลี
2. นายมูฮำหมดั สุกรี ยะโก๊ะ
3. นายอาฟซี ี ยวุ หวลิ ย์
4. นางสาวฮสุ นา บูยา