อาหารพื้นบ้านสงขลา

“ สาหรา่ ยผมนาง ” ชาวเกาะยอเรียกวา่ “ ยาสาย ” พบมากในทะเลสาบสงขลารอบ ๆ เกาะยอ
จะข้นึ ในความลกึ ๑ - ๒ เมตร ตน้ เป็นพมุ่ สงู ๑๕ - ๒๐ เซนตเิ มตร แตกแขนงเป็นเสน้ ก่ิง
กา้ นยาวมสี นี ้าตาล คลา้ ยเสน้ ผมจงึ เรยี กกนั วา่ “ สาหรา่ ยผมนาง ”

ยำ
สำหรำ่ ย
ผมนำง

ท่มี ำ : https://shorturl.asia/h7FS1

ท่มี ำ : https://shorturl.asia/vzHsl

วตั ถุดบิ

วิธกี ารทา

“ไข่ครอบ” อาหารขึ้นชื่อของจังหวัด ไขค่ รอบ
สงขลา และถือได้ว่าเป็นอาหารท่ี
สะท้อนภูมิปัญญาท้องถิ่นของวิถีชีวิต ท่มี ำ : https://shorturl.asia/4LvEg
ลุ่มทะเลสาบสงขลา ซึ่งไข่ครอบมี
ความเป็นมาจากชาวประมงที่นาเอาไข่
ขาวของไข่เป็ด มาย้อมกัด อวน แห
เพื่อยืดอายุการใช้งาน และปฏิบัติกันมา
เป็นเวลานาน ไข่แดงที่เหลือจึงนามานึ่ง
เพอ่ื เก็บไว้กิน เกิดเป็นไข่ครอบอันเป็น
การถนอมอาหารอย่างหนึ่ง

ท่มี ำ : https://shorturl.asia/vpO3z

วตั ถุดิบ

วิธกี ารทา

เตำ้ คว่ั ท่มี ำ : https://shorturl.asia/alEpH

เตำ้ คว่ั มำจำกคำวำ่ เตำ้ หู้ หรอื เตำ้ หูแ้ ขง็ ทอด เป็ น
อำหำรท้องถ่นิ ของชำวสงขลำ แตม่ ีตน้ กำเนิดมำจำก
ประเทศมำเลเซี ยและสิ งคโปร์ เรยี กว่ำ “โรจะก์ ”
ทำงใต้ จ.ปัตตำนีเรยี ก “รอเยำะ” ชำวสงขลำเรยี ก
“เตำ้ คว่ั ” บำ้ งกเ็ รยี ก ท่ำวขวั , เถำ้ ขว้ั ตำมสำเนียงท่ี
ผิ ดเพ้ียนกนั ไป แล้วท่ีแตกตำ่ งไปชำวสงขลำบำง
กลุ่ม กเ็ รยี กอกี อยำ่ งว่ำ “สลดั ทะเลสำบ” ฟังดูแล้ว
น่ ำทำน และเป็ นช่ือประจำถ่ินได้ดีทีเดียว คน
ท้องถ่ินนิ ยมทำนเตำ้ คว่ั กนั ช่วงเช้ำ ทำนเป็ นอำหำร
จำนหลกั หรอื จะเป็ นอำหำรวำ่ งรองท้องกไ็ ด้

วตั ถุดบิ
วตั ถดุ บิ น้าจ้มิ

วธิ กี ารทา ท่มี ำ : https://shorturl.asia/alEpH

1. เจยี วกระเทยี ม สบั หรอื โขลกกระเทยี มแลว้ เจยี ว
กระเทยี มไว้
2. ตม้ น้ำใหเ้ ดอื ดใส่หมสู ำมชน้ั และเลอื ดหมลู งตม้ จน
สุก แลว้ ตกั ขน้ึ ห่นั เป็ นช้ินพอคำ
3. ตม้ ไขเ่ ป็ ด แลว้ แกะเปลอื กแลว้ ห่นั เป็ นช้ินตำมชอบ
4. ผสมแป้ งทอดกรอบกบั นำ้ เยน็ เอำกงุ้ ลงชบุ แลว้
นำไปทอดจนเหลอื งกรอบ

5. จำกน้นั ทอดเตำ้ หูท้ ง้ั ช้ินใหญๆ่ แลว้ ตกั ขน้ึ ห่นั เป็ น
ช้ินๆ พอคำ

6. ห่นั แผ่นเก๊ยี วเป็ นช้ินขนำดตำมตอ้ งกำรแลว้ นำไป
ทอดจนเหลอื งกรอบ

7. ลวกเส้นหม่ี ลวกถว่ ั งอก ลวกผกั บุง้
8. ตกั เครอ่ื งทง้ั หมดใส่ถว้ ย รำดดว้ ยนำ้ จม้ิ ท่ชี อบ
คลกุ เคลำ้ ใหเ้ ขำ้ กนั แลว้ ตกั รบั ประทำนไดเ้ ลย

ขนมดู๋ คอื ช่ือขนมสำเนี ยงคนใต้ ท่มี ำ : https://shorturl.asia/eptAv
แตส่ ำหรบั ภำคกลำง จะเรยี กกนั วำ่ “ขนมดู”
ขนมดูเป็ นขนมพ้ืนบำ้ นของจงั หวดั สงขลำ ขนมดู๋
สมยั ก่อนเม่ือเข้ำสู่ฤดูฝน ฝนจะตกหนัก
ส่งผลใหช้ ำวบำ้ นออกไปจำ่ ยตลำด หรอื ซ้ื อ
ข้ำวของซ้ื อขนมไม่ได้ จงึ หำวตั ถุดิบรอบ ๆ
บำ้ นมำรงั สรรค์จนเกดิ เป็ นขนมก้อนกลมๆ
พ อ ดีค ำ ท ำ จ ำ ก แ ป้ ง ข้ ำ ว เ ห นี ย ว ผ ส ม ก บั
น้ำตำลโตนด และนำมำคลุกแป้ งข้ำวคว่ั
บดละเอยี ด ขนมรสชำตมิ ีควำมหวำนหอม
น้ ำ ต ำ ล โ ต น ด ม ำ ก แ ล ะ เ ป็ น สัม ผัส ท่ีน่ ุ ม
รวมถงึ มคี วำมมนั ของมะพรำ้ ว

1. ข้าวเหนยี ว
2. นา้ ตาลโตนด
3. เน้ือมะพรา้ วออ่ นขูด
4. นา้ ตาลทราย
5. เกลอื ป่น

วตั ถดุ ิบ

วิธีทาแปง้ วิธีทาเนื้อขนม
คลุกขนม
1. น ำ ก ร ะ ท ะ ต ้งั บ น เ ต ำ ไ ฟ แ ล้ว เ ท
1. นำขำ้ วเหนียวมำใส่ในถว้ ยและนำนำ้ น้ ำ ต ำ ล โ ต น ด ใ ส่ ล ง ไ ป ใ น ก ร ะ ท ะ
มำเทใส่ในถว้ ยท่มี ขี ำ้ วเหนียวแลว้ ลำ้ ง แลว้ ใส่นำ้ ตำลทรำยลงไปทหี ลงั
ใส่ตะกรำ้ ท้ิงไวป้ ระมำณ 5 -10 นำที 2. นำมะพรำ้ วท่ขี ูดไวใ้ ส่ถว้ ย และใส่
2. ตง้ั กระทะบนเตำไฟแลว้ นำขำ้ ว เกลอื 1 ช้อนชำ แลว้ ใส่แป้ งท่ีบดไว้
เหนียวท่ลี ำ้ งใส่ตะกรำ้ ไวแ้ ลว้ มำเทใส่ ละเอยี ด ผสมกบั มะพรำ้ วแลว้ ขยำ
กระทะ หลงั จำกน้นั กค็ ว่ั จนขำ้ วเหนียว 3. พอน้ำผ้ึงเดอื ดไดท้ ่แี ลว้ กใ็ ส่แป้ งท่ี
เป็ นสีเหลอื งเกรยี ม แลว้ ตกั ใส่หมอ้ เตรยี มไว้ จำกน้ันผดั ใหเ้ ข้ำกนั แล้ว
3. นำขำ้ วเหนียวท่คี ว่ั แลว้ มำบดจนเป็น ตกั ใส่ ถำดแล้วนำมำกระจำยใหเ้ ท่ำ
แป้ งละเอยี ด เสมอกนั
4. ตง้ั ไว้ 1 ช่วั โมงแล้วป้ันเป็ นทรง
กลมตำมท่ีตอ้ งกำรแล้วคลุกกบั ข้ำว
เหนียวบดท่ที ำไวต้ อนแรก

ท่มี ำ : https://shorturl.asia/1ZAFa บขนอกม

ขนมบอกเป็ นขนมท่มี ีมำกอ่ น
สงครำมโลกครง้ั ท่ี 1 วตั ถุดบิ ท่ี
นำมำประกอบเป็ นขนมบอกมำจำก
ของท่มี อี ยูบ่ รเิ วณบำ้ นหำไดง้ ำ่ ย ไม่
วำ่ จะเป็ นมะพรำ้ ว ขำ้ วเหนียว
น้ำตำลโตนด

สว่ นผสมแป้ง - แป้งขา้ วเจา้
- แป้งขา้ วเหนียว
- น้าผึง้ เหลว
ผสมกนั นวดแล้วหมกั ทิ้งไว้ ๑ คนื

- ตม้ นา้ ใหเ้ ดอื ด วิธีทาขนมบอกโบราณ
- เอาแปง้ ท่เี ตรยี มไวใ้ ส่กระบอกไม่ไผ่
- วางแผน่ กระดานสาหรับนง่ึ ผดิ ฝากระบอก ใช้
เวลานึง่ ประมาณ ๑ นาที
- เมือ่ ขนมสุกใชไ้ ม้กระท้งุ ขนมออกจากกระบอก
- คลุกขนมกบั มะพรา้ วทีข่ ดู ฝอยโรยดว้ ยเกลอื ที่
เตรยี มไว้

ขนมหม้อขา้ วหม้อแกงลงิ

เป็นขนมพื้นบ้านโบราณ ทาจากข้าวเหนียวใส่กะทิ แล้วนามา ท่มี ำ : https://shorturl.asia/eFH1M
กรอกใส่กระเปาะของหม้อข้าวหม้อแกงลิง เป็นรูปแบบที่ไม่เหมือนใคร
กระเปาะของต้นหม้อข้าวหม้อแกงลิงมีรสชาติหวาน มัน อร่อย หอมกลิ่น
กะทิ เป็นขนมที่หาทานได้ยาก ไม่ได้มีขายทั่วไป จะมีก็แต่พื้นที่ที่พืช
ชนิดน้ีอาศยั อยู่เท่านั้น โดยชาวบ้านใช้ภูมิปัญญานาพืชชนิดนี้มาทาเป็น
อาหาร โดยเฉพาะขนม จนเป็นทรี่ ู้จกั ดว้ ยลกั ษณะที่แปลกตา
ข้าวเหนียวหม้อข้าวหม้อแกงลิงมีความคล้ายคลึงกับข้าวต้มมัด โดย
ส่วนประกอบเป็นข้าวเหนียวและกะทิเป็นหลัก กระเปาะของ
หม้อข้าวหม้อแกงลิงที่นาทาขนมนั้นต้องเลือกขนาดพอดีมีความยาวไม่
น้อยกว่า 7 เซนติเมตร และลักษณะเป็นกรวยสวยงามไม่มีรอยและ
ตาหนิใด ๆ หมอ้ ข้าวหม้อแกงลิงจะพบไดใ้ นพน้ื ทีท่ ีม่ คี วาม
อุดมสมบูรณ์

วตั ถุดิบ 1. ขา้ วเหนยี วเขยี้ วงู 1 กโิ ลกรมั
2. หวั กะทิสด 1 กิโลกรมั
3. นา้ ตาล 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลอื 1 ชอ้ นชา

1. นาข้าวเหนียวมาลา้ งให้สะอาด แล้วแช่ วธิ กี ารทา
ทงิ้ ไวข้ ้ามคนื
2.เตรยี มกระเปาะของตน้ ท่มี ำ : https://shorturl.asia/JBuaS
หม้อข้าวหม้อแกงลิง นาไปล้างแล้ว
สะเด็ดน้าพกั ไว้
3.ล้างขา้ วเหนียวทแี่ ช่ไวแ้ ลว้ ด้วยนา้
สะอาด จนกระท่งั น้ามลี ักษณะเปน็ สใี ส
ตกั พกั ในกระชอนรอจนสะเด็ดน้า

ท่มี ำ : https://shorturl.asia/JBuaS 4.นากะทมิ าตั้งไฟ ใส่เกลือ ใส่น้าตาล
และหมั่นคนเรอื่ ย ๆ เคี่ยวจนน้ากะทพิ อ
วธิ ีการทา เดอื ดเล็กน้อย อย่าใหเ้ ดือดจดั ถา้ กะทิ
แตกมัน เป็นอนั ใชไ้ มไ่ ด้
5. ชมิ รสชาตติ ามชอบให้พอดบิ พอดี
อย่าให้หวานและเคม็ จนเกินไป พกั ไว้ให้
อนุ่ จากน้นั กไ็ ปขั้นตอนการกรอก
6.นาข้าวเหนยี วท่ีสะเด็ดน้าไวแ้ ล้วคอ่ ย ๆ
บรรจงกรอกขา้ วเหนยี วใส่กระเปาะของ
ต้นหมอ้ ขา้ วหมอ้ แกงลิง กรอกใส่สกั
ประมาณแค่ 3/4 ของตวั กระเปาะ อยา่
กรอกใหเ้ ตม็ เพราะตอ้ งใสน่ ้าราดตาม

บรรณานกุ รม

บ้านฟินฟิน. (2564). เต้าคัว่ / ตา่ วกัว / ท่าวขั้ว / ผกั บงุ้ ไต่ราว. สืบคน้
15 มกราคม 2565, จาก https://shorturl.asia/alEpH

ปฐมา. (2563). ขา้ วเหนียวหมอ้ ขา้ วหม้อแกงลงิ . สืบค้น 15 มกราคม
2565, จาก https://shorturl.asia/vYGVk

สานักงานวฒั นธรรมจงั หวัดสงขลา. (2563). ขนมบอก. สืบคน้ 15
มกราคม 2565, จาก https://shorturl.asia/PaL6X

ฤทธิชัย. (ม.ป.ป.). ไข่ครอบ : ของหรอยเมอื งสองเล. สบื คน้ 15
มกราคม 2565, จาก https://shorturl.asia/3ia7G

บรรณานุกรม

องคก์ ารบริหารส่วนตาบลเกาะยอ. (2560). ยาสาหรา่ ยผมนาง. สืบคน้
15 มกราคม 2565, จาก https://shorturl.asia/tGPUg

HATYAI FOCUS. (2562). รจู้ ักกนั มา้ ย?? ขนมบอกพ้ืนบา้ นโบราณ
สงขลา. สืบคน้ 15 มกราคม 2565, จาก https://shorturl.asia/ohKDm

Nairobroo. (ม.ป.ป.). หนมด@ู สงขลา. สบื คน้ 15 มกราคม 2565,
จาก https://shorturl.asia/LgtDK

Newwnuengruethai. (2560). วิธที า “ไขค่ รอบ” เมนูไข่พ้ืนบ้านของ
ภาคใต้. สบื คน้ 15 มกราคม 2565, จาก https://shorturl.asia/LDomJ

สมาชกิ

6320117079 นางสาวจฑุ ามาศ หนูทอง
6320117189 นางสาวชนกนันท์ หนคู ง
6320117190 นางสาวญาณิศา เพช็ รมี
6320117193 นายมฮู ััมหมัดฟรุ กอน อาแว

Southern Food