โครงงานสหกิจศึกษา ขนมหวานจากนำ้เต้าหู้

โครงงานปฏิบัตสิ หกจิ ศึกษา

โครงงานขนมหวานจากนา้ เต้าหู้

รายงานนีเ้ ป็ นส่วนหน่ึงของรายวชิ า (Co-Operative Education )
รหัสวชิ า 01-324-472

สาขาการโรงแรม คณะศิลปศาสตร์
มหาวทิ ยาลยั เทคโนโลยรี าชมงคล ธญบุรี

ปี การศึกษา 2559

ก

คำนำ

โครงงานเลน่ นี้เป็นสว่ นหนงึ่ ของวิชา สหกิจศึกษา รหัสวิชา (01-710-403) การท่ีคณะผู้จัดทา
ได้มาปฎิบัติงานสหกิจศึกษา ณ โรงแรมบันยันทรีกรุงเทพ ตั่งแต่วันที่ 11 มกราคม 2559 ถึงวันที่ 29
เมษายน 2559 คณะผู้จัดทาได้รบั ความรู้และไดร้ ับประสบการณ์ท่มี ีคณุ ค่าอย่างมากนอกเหนือจากการ
เรียนในตาราเรียน ทาให้สามารถนากลับมาประยุกต์ใช้งานได้อีกด้วย ดังนั่นคณะผู้จัดทาจึงได้จัดทา
โครงงานฉบับน้ีข้ึนเพื่อเป็นประโยชน์แก่สถานประกอบการและยังเป็นการถ่ายทอดความรู้
ประสบการณ์ที่ได้จากการปฎิบัติงานสหกิจศึกษาในคร้ังนี้ สาหรับโครงงานวิชาสหกิจศึกษาฉบับนี้
สาเรจ็ ลงได้ดว้ ยดี ก็เน่ืองจากการได้รบั ความรว่ มมอื และการสนับสนุนเป็นอยา่ งดีจากหลายฝ่าย

1. คณุ เนาวรตั น์ ธดาราธนมงคล Executive Sous Chef
2. คุณ ชานชยั Main Kitchen
3. คุณ กติ ติศกั ดิ์ จิตตะคาม Learning Officer
4. คุณมชั ชิมา อรามศรี Supervisor of Banyun Tree Club

อาจารย์กนกภรณ์ ครุฑภาพนั ธ์ อาจารยน์ ิเทศงานโครงงานสหกจิ ศกึ ษา ทคี่ อยใหค้ าปรึกษาท่ี
ดีมาโดยตลอดระยะเวลาการฝกึ งานและการจักทาโครงงานนีแ้ ละบุคลากรท่านอื่นๆท่ีไม่ไดก้ ล่าวนาม
ทุกท่านท่ไี ด้ให้คาแนะนาช่วยเหลอื ในการทาโครงงานและการปฎบิ ัตงิ านมาโดยตลอด

คณะผูจ้ ักทาใครข่ อขอบพระคุณผทู้ ีม่ ีสว่ นเกย่ี วข้องทุกท่านที่มีส่วนร่วมในการให้ข้อมูลและ
เป็นทป่ี รึกษาในการทาโครงงานนจ้ี นเสร็จสมบูรณ์ ตลอดจนใหก้ ารดูแลและใหค้ วามเขา้ ใจเกี่ยวกับชีวติ
ของการทางานจรงิ สดุ ท้ายนี้หากมขี ้อผิดพลาดประการใด คณะผู้จดั ทาขออภัยมา ณ ทในโอกาสน้ขี อ
นอ้ มรับเพอ่ื ปรบั ปรุงแก้ไข

คณะผจู้ ัดทา

ข

กิตติกรรมประกำศ

โครงงานฉบับนี้สาเร็จลุล่วงไปด้วยดี ด้วยความช่วยเหลือของอาจารย์กนกภรณ์ ครุฑภาพันธ์
อาจารย์ท่ีปรึกษาโครงงาน ซ่ึงท่านได้ให้คาแนะนาและข้อคิดเห็นต่าง ๆ อันเป็นประโยชน์อย่างย่ิงใน
การทาโครงงาน อีกทั้งยงั ช่วยแก้ปัญหาตา่ ง ๆ ทีเ่ กดิ ขึ้นระหวา่ งการดาเนินงานอีกด้วย ขอขอบคุณ คุณ
กติ ติศักดจ์ิ ิตตะคามสาหรบั ขอ้ แนะนาและความช่วยเหลอื ในทกุ ๆดา้ นในการทาโครงงาน

นอกจากน้ีขอขอบคุณเพ่ือนๆทุกคนที่เป็นกาลังใจและให้ความช่วยเหลือในการทาโครงงาน
เรื่องน้ีสุดท้ายนี้ผู้วิจัยขอขอบพระคุณบิดามารดาและครอบครัว ซึ่งเปิดโอกาสให้ได้รับการศึกษาเล่า
เรียนตลอดจนคอยชว่ ยเหลือและให้กาลังใจคณะผู้จดั ทาเสมอมาจนสาเร็จการศกึ ษา

คณะผ้จู ัดทา

ค

สำรบัญ

เรื่อง หนำ้
คานา ................................................................................................................................................. ก
กติ ติกรรมประกาศ ............................................................................................................................. ข
สารบญั .............................................................................................................................................. ค
สารบัญภาพ ........................................................................................................................................ง
สารบญั ตาราง .................................................................................................................................... ฉ
บทท่ี 1 หลักการและเหตผุ ล............................................................................................................... 1
บทท่ี 2 รายละเอียดเก่ยี วกับสถานประกอบการ................................................................................. 2
ประวตั ิความเป็นมาโดยย่อของสถานประกอบการ ............................................................................. 2
ห้องพักต่างๆของโรงแรม.................................................................................................................... 4
หอ้ งอาหารต่างๆของโรงแรม .............................................................................................................. 7
สิ่งอานวยความสะดวกในโรงแรม ..................................................................................................... 11
ขอ้ มลู เกย่ี วกบั น้าเตา้ หู้...................................................................................................................... 14
บทท่ี 3 วธิ ีการดาเนินการ................................................................................................................. 24
ข้ันตอนการทาคาราเมลคัตตาร์ด...................................................................................................... 31
ขัน้ ตอนการทาคารามูสคาราเมลคตั ตาร์ด......................................................................................... 33
บทที่ 4 ผลการดาเนินงาน................................................................................................................ 34
บทที่ 5 ปัญหา อปุ สรรค และข้อเสนอแนะ ...................................................................................... 37
บรรณานุกรม
ภาคผนวก

ง

สำรบญั ภำพ

เร่อื ง หนำ้
ภาพท่ี 1 MR. HO KWON PING............................................................................................................. 2
ภาพที่ 2 โลโก้โรงแรมบนั ยนั ทรี ......................................................................................................... 3
ภาพที่ 3 BANYAN TREE BANGKOK ....................................................................................................... 3
ภาพท่ี 4 ห้องพัก HORIZON................................................................................................................. 4
ภาพท่ี 5 ห้องพัก OASIS RETREAT........................................................................................................ 4
ภาพท่ี 6 หอ้ งพัก SERENITY CLUB........................................................................................................ 5
ภาพที่ 7 หอ้ งพัก ONE BEDROOM SUITE .............................................................................................. 5
ภาพที่ 8 หอ้ งพัก TOW BEDROOM SUITE ............................................................................................. 5
ภาพท่ี 9 ห้องพกั SPA SENCTUARY SUITE............................................................................................ 6
ภาพที่ 10 ห้องพัก PRESIDENTIAL SUITES............................................................................................. 6
ภาพท่ี 11 ห้องอาหาร ROMSAI............................................................................................................ 7
ภาพท่ี 12 ห้องอาหาร SAFFRON ......................................................................................................... 7
ภาพท่ี 13 หอ้ งอาหาร LATITUDE......................................................................................................... 8
ภาพท่ี 14 หอ้ งอาหาร TAIHEI.............................................................................................................. 8
ภาพที่ 15 ห้องอาหาร BAIYUN ............................................................................................................ 9
ภาพท่ี 16 ห้องอาหาร VERTIGO & MOOM BAR................................................................................... 9
ภาพที่ 17 หอ้ งอาหาร VERTIGO TOO ................................................................................................ 10
ภาพที่ 18 ห้องอาหาร APSARA.......................................................................................................... 10
ภาพที่ 19 ห้องอาหาร GOODIES........................................................................................................ 11
ภาพที่ 20 BANYAN TREE CLUB LOUNGE............................................................................................ 11
ภาพที่ 21 BANYAN TREE GALLERY .................................................................................................... 12
ภาพท่ี 22 BANYAN TREE SPA............................................................................................................ 12
ภาพที่ 23 สระว่ายนา้ และฟติ เนต..................................................................................................... 13
ภาพท่ี 24 ห้องประชุม...................................................................................................................... 13
ภาพท่ี 25 แสดงการใชเ้ คร่ืองทานา้ เต้าหแู้ บบโม่หนิ .......................................................................... 14
ภาพที่ 26 แสดงลกั ษณะทางพฤษศาสตร์ของถว่ั เหลือง..................................................................... 15
ภาพท่ี 27 โครงสร้างของเมล็ดถั่วเหลอื ง ........................................................................................... 15
ภาพที่ 28 WHIPPING CREAM............................................................................................................. 21
ภาพท่ี 29 ผลติ ภณั ฑ์ WHIPPING CREAM ............................................................................................ 22

จ

เร่อื ง หนำ้
ภาพที่ 30 เจลาตินแบบผง................................................................................................................ 23
ภาพท่ี 31 เจลาตินแบบแผ่น............................................................................................................. 23
ภาพท่ี 32 ต้มน้าตาลทาคาราเมล ..................................................................................................... 31
ภาพท่ี 33 เทคาราเมลใสพ่ ิมพ์ .......................................................................................................... 31
ภาพท่ี 34 ตม้ น้าเตา้ หู้....................................................................................................................... 31
ภาพท่ี 35 ตอกไข่เตรยี มทาตวั คัตตารด์ ............................................................................................. 31
ภาพท่ี 36 ตไี ข่กับกลนิ่ วนิลาใหเ้ ข้ากนั .............................................................................................. 32
ภาพท่ี 37 ใสน่ า้ เตา้ ห้ลู งไปในไขไ่ ก่ทตี่ ไี ว้ ........................................................................................... 32
ภาพที่ 38 กรองตัวคตั ตาร์ดใสใ่ นพมิ พ์............................................................................................. 32
ภาพที่ 39 นาคาราเมลคัตตาร์ดไปอบ............................................................................................... 32
ภาพที่ 40 นาออกจากพิมพ์ .............................................................................................................. 32
ภาพที่ 41 นาคาราเมลคัตตาร์ดท่ไี ดม้ าปน่ั ........................................................................................ 33
ภาพที่ 42 ละลายเจลาตนิ ในน้าเตา้ หู้................................................................................................ 33
ภาพที่ 43 นาวปิ ครมี ท่ตี ีไวแ้ ลว้ ผสมกับคาราเมคัตตาร์ดท่ปี ั่นเสรจ็ แล้วตใี หเ้ ขา้ กัน............................. 33
ภาพที่ 44 นาใบชาผสมนมต้ังไฟให้เดอื ดแลว้ ปิดเตา ......................................................................... 33
ภาพที่ 45 กรองใบชาออกแล้วนามาผสมคาราเมลคัตตารด์ ที่ป่นั ....................................................... 33
ภาพที่ 46 ใส่ รส กลิ่น สี ในคาราเมลกับวิปครีมคนเข้ากนั แล้วและเทลงในภาชนะท่จี ัดเตรียมไว้....... 33
ภาพที่ 47 นามสู ไปแชเ่ ย็น................................................................................................................ 33
ภาพที่ 48 มสู รสชาตติ ่างๆ................................................................................................................ 33
ภาพท่ี 49 คาราเมลคัตตารด์ จากนา้ เตา้ หู้ ......................................................................................... 34
ภาพท่ี 50 มสู คาราเมลคัตตาร์ดจากนา้ เต้าหู้..................................................................................... 34

ฉ

สำรบญั ตำรำง

เรื่อง หน้ำ
ตารางท่ี 1 แสดงรายละเอยี ดหอ้ งพักของโรงแรม................................................................................ 6
ตารางท่ี 2 แสดงปริมาณกรดแอมโิ นจาเปน็ ในถ่วั เหลืองเปรียบเทยี บกับปรมิ าณ FAO/WHO............ 17
ตารางท่ี 3 แสดงคณุ คา่ ทางอาหารท่ีจาเป็นตอ่ ร่างกาย...................................................................... 18
ตารางที่ 4 ตารางแสดงแผนการดาเนนิ งาน....................................................................................... 24
ตารางที่ 5 สูตรคาเมลคัตตาร์ดจากนา้ เตา้ หู้ ...................................................................................... 25
ตารางท่ี 6 สตู รมูสคาราเมลคัสตารด์ รสดั้งเดมิ .................................................................................. 26
ตารางที่ 7 มสู คาราเมลคัสตาร์ดรสชาเขียว....................................................................................... 27
ตารางท่ี 8 มูสคาราเมลคสั ตารด์ รสชาไทย ........................................................................................ 28
ตารางท่ี 9 มูสคาราเมลคัสตารด์ รสกาแฟ.......................................................................................... 29
ตารางที่ 10 มูสคาราเมลคัสตารด์ รสชอ็ คโกแลต............................................................................... 30
ตารางที่ 11 ผลสรปุ แบบสอบถาม .................................................................................................... 35
ตารางที่ 12 แบบสอบถามความพึงพอใจของผูบ้ ริโภคตอ่ คาราเมลคัตตารด์ และมูสจากน้าเตา้ หู้ ....... 36

1

บทที่ 1
หลักกำรและเหตุผล

ปัจจุบันโรงแรมบันยันทรี กรุงเทพ (Banyanttee Bangkok) เป็นโรงแรมระดับ 5 ดาว ซ่ึงใน
แต่ละวันมีวัตถุดิบจานวนมากท่ีใช้ในการประกอบอาหารและเหลือท้ิง น้าเต้าหู้ก็เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่
ใช้ในการประกอบอาหารและเหลือทิ้งอยู่ทุกวัน ซึ่งทางกลุ่มของดิฉันก็เล็งเห็นถึงประประโยชน์ของน้า
เตา้ หซู้ ึง่ มคี ุณประโยชน์มากมาย นา้ เต้าหสู้ ามารถชว่ ยลดนา้ ตาลในเลือด ลดไขมัน ลดความดันโลหิตสูง
ช่วยให้จุลนิ ทรยี ท์ ีด่ เี จิรญเติบโตในลาไส้ กระเพาะอาหารและลาไส้เคล่ือนตัว ปรับระดับอินซูลิน บารุง
สมอง เสริมภูมิต้านทาน ช่วยขับเสมหะออกจากปอด บารุงตับและไต ป้องกันมะเร็ง ชะลอวัย บารุง
ม้าม และมีไขมันต่า คณะผู้จัดทาตระหนักถึงประโยชน์อันมากมายของน้าเต้าหู้ จึงจัดทาโครงงานนนี้
ข้ึนมา
วตั ถปุ ระสงค์

1. เพอื่ นาน้าเตา้ หู้ทเ่ี หลือใชจ้ านวนมากมาเพมิ่ มลู ค่า
2. ลดตน้ ทุนในการใชน้ มสดของโรงแรม
เปำ้ หมำย

ในการทามูสจากน้าเต้าหู้ จัดทาเพ่ือลดต้นทุนในการใช้นมสดในการทามูสซ่ึงมีต้นทุนในการ
ทาคอ่ นข้างสูงกวา่ กว่านา้ เต้าหแู้ ละเป็นการ Create เมนใู หมๆ่ มาออกไลน์บุฟเฟ่ในห้องอาหารร่มไทร
สร้างความแปลกใหม่ ใหเ้ มนขู นมหวานนา่ สนใจยง่ิ ขึน้
ผู้รับผิดชอบโครงกำร

นักศึกษาสาขาวิชาการท่องเท่ียวและการโรงแรม คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราช
มงคลธญั บุรี

1. นางสาวรชั นกี ร ใบรัก
2. นางสาวดวงหทยั ศรเี ดน่
3. นางสาววนั วษิ า สรุ าทพิ ย์
4. นางสาวอญั นรา กันทะยะ
ผลทค่ี ำดวำ่ จะได้รบั
1. สามารถนานา้ เต้าห้ทู ่ีไมใ่ ช้แล้วมาทาให้เกดิ ประโยชน์
2. ลดตน้ ทุนในการซ้อื นมสด
ของหวานจากน้าเต้าหเู้ ปน็ ท่ยี อมรับจากแขกทีเ่ ข้ามารบั ประทานอาหารในห้องอาหารร่มไทร

2

บทที่ 2
รำยละเอียดเกยี่ วกับสถำนประกอบกำร

ชื่อบริษัท
โรงแรม บันยันทรี กรุงเทพ (Banyantree Hotel Bangkok)สถานท่ีตั้ง/เบอร์ติดต่อ 21/100

ถนนสาธรใต้ แขวงทงุ่ มหาเมฆเขตสาธร กรุงเทพมหานคร 10120 โทรศพั ท์+6791200(02)66

เว็บไซต์ : http://www.banyantree.com/en/ap-thailand-bangkok

ประวัติควำมเปน็ มำโดยยอ่ ของสถำนประกอบกำร

Ho Kwon Ping ก่อตั้ง e nT n ynBB โดย

ชอื่ e nT n ynBB มาจาก ชอื่ e nT n ynBB e T

อ่าวแห่งหนึ่งเกาะฮ่องกง ซ่ึง gn P nn K nH และ

ภรรยาเคยทางานอยู่ท่ีนนั่ โรงแรมแหง่ แรกท่ีภูเก็ตใน

ป1ี 995บนหาดบางเทาซง่ึ เดมิ เป็นทตี่ ง้ั ของเหมอื ง

ดบี กุ รา้ งแห่งหนงึ่ ทปี่ รบั ปรุงเป็นเดสทเิ นช่นั รีสอรทที

กระจายตัวรายล้อมรอบทะเลสาบหรือ“ลากูน”บน

พื้นท่ีอุดมสมบูรณ์ ขนาด1,000 เอเคอร์ ติดชายหาด ภาพท่ี 1 Mr. Ho Kwon Ping

ทรายขาวละเอียดยาวถึง 8กม. ทางทิศตะวันตกเฉียง

เหนือของเกาะภูเก็ตโดยเป็นโรงแรมในกลุ่มของบริษัทโรงแรมลากูน่า รีสอร์ท แอนด์ โฮเท็ล ที่มีอยู่ 6

แห่งคือ โรงแรมบันยันทรี ภูเก็ต, โรงแรงเชอราตัน แกรนด์ ลากูน่า ภูเก็ต, โรงแรมดุสิตธานี ลากูน่า,

โรงแรมลากูน่า บีช รสี อร์ท, โรงแรมลากูน่า ฮอรเิ ดย์ คลับ รีสอรท์ (ลากูนา่ ภูเก็ต) และโรงแรมอลามัน

ดา ลากนู ่า ภูเก็ต
โดยท้ัง 6 แห่งต้ังอยู่ในพื้นท่ีเดียวกันในรูปแบบของ City Hotel บริหารโดยทีมงานเดียวกัน

ภายใต้การทาโปรโมช่ันเดียวกัน ซ่ึงแต่ละโรงแรมก็มีจุดเด่นและเป้าหมายการเจาะกลุ่มลูกค้าไม่

เหมือนกัน โดย Banyan Tree 5 ถูกเนรมิตให้เป็นโรงแรม 5 ดาว ที่แตกต่างสาหรับตลาดเฉพาะกลุ่ม

เน้นความหรูหรา เน้นการอนุรักษ์ธรรมชาติ และสภาพแวดล้อมเดิมให้กลมกลืนกับโรงแรม ซ่ึงเป็น

เอกลักษณ์ของ Banyan Tree ทุกแห่ง เรียกว่า “Sanctuary for the Senses” “สถานที่ท่ีให้

ความรู้สึกสงบ” Ho ให้ความสาคัญกับการสร้างแบรนด์และการบริหารแบรนด์มากที่สุด ซึ่งจะยังคง

เป็นกุญแจแหง่ ความสาเรจ็ ในอนาคตของBanyanTree

ต่อไปหลังจากที่เขาประสบความสาเร็จกับการสร้างช่ือ Banyan Tree ด้วยวิธีการสร้างและ

บริหารแบรนด์ที่แปลกใหม่ และสามารถสนองความต้องการของลูกค้า พวกเขาเรียกมันว่า เป็นการ

“เนรมิตรทุกความฝันของลูกค้าให้เป็นจริง ”ไม่ได้ขายความหรูหรา จากน้ันบันยันทรี กรุงเทพฯ ก็

เปิดตัวในปี 2002 และกาลังก่อสร้างแห่งท่ี 3 คือ บันยันทรี เชียงใหม่ และแห่งที่ 4 คือที่สมุย ทาเล

ให ม่ ท่ี ค าด ว่ า จ ะ มีก า ร ล ง ทุน คื อ ส มุ ยร า ค า ห้อ ง พั ก เ ฉล่ี ย ตั้ ง แ ต่ 20,000-40,000บ า ท ต่ อ คืน ปั จ จุ บั น

3

e nT n ynBB gnTBna nB Resort เป็นเจ้าของโรงแรม และรีสอร์ท 70 แห่ง แกลอรี่ 65 แห่ง สปา
26 แห่ง และ สนามกลอฟ3 แหง่
โลโกข้ องโรงแรม

ภาพที่ 2 โลโก้โรงแรมบนั ยนั ทรี

คำนยิ ำมของโรงแรม

Banyan Tree ขายฝัน โดยทาตัวเองเป็นโรงละคร ในขณะที่พนักงานของ Banyan Tree

คอื คนท่จี ะชว่ ยให้ลูกค้า ซึง่ เป็นตวั ละครเอก ได้ทาให้ความฝนั ของตนกลายเป็นจริง ประสบการณ์ท่ี

ลูกค้าได้รับจากBanyanTreeซ่ึงแท้ที่จริงแล้วก็มาจากความคิดฝันของลูกค้าเอง ที่ฝันอยากจะให้

วนั หยดุ พกั ผ่อนของตนเปน็ เช่นไร เป็นส่ิงท่ีทาให้ Banyan Tree สามารถสร้างความแตกต่างจากคู่แข่ง

อ่ืนๆ ท้ังหมด ประสบการณ์ที่ Banyan Tree มอบให้ลูกค้าได้สัมผัสเข้าไปถึงหัวใจและวิญญาณของ

ลูกค้า ที่ไดใ้ ชช้ วี ิตอยใู่ นความฝันของตนจริงๆ

Banyan Tree Bangkok
21/100 ถ.สาทรใต้, สาทร, 10120 กรุงเทพมหานคร, ไทย ก่อตั้งเม่ือวันท่ี 1 มกราคม พ.ศ.

1459 Banyan Tree Bangkok เปน็ โรงแรม 5 ดาวใจกลางกรงุ เทพ มหานคร ที่เป็นโรงแรมท่ีสูงและมี

ความหรูหราโดยผสมผสานสถาปัตยกรรมท่ีอ่อนช้อยของไทยและ

ความทันสมัยเข้าไว้ดว้ ยกันไดอ้ ยา่ งลงตัวทั้งด้านตัวอาคารและห้องพัก

พร้อมทั้งวิวเมืองและวิวแม่น้าเจ้าพระยา มีจานวนห้องพักทั้งหมด

327 ห้อง และบาร์บนดาดฟ้า สปาของโรงแรมได้รับรางวัลชนะเลิศ

การออกแบบคร์อสการทาสปาท่ีแตกต่างและเป็น รูปแบบเฉพาะของ

โรงแรมบันยันทรีและสระวา่ ยนา้ และห้องอาหาร 7ห้อง

หอ้ งพักและหอ้ งสวีทกวา้ งขวาง พื้นที่นั่งเล่น ส่ิงอานวยความ

สะดวกท่ีหลากหลายและทันสมัย ผู้เข้าพักสามารถเพลิดเพลินกับ

เคร่ืองดื่มปราศจากแอลกอฮอล์ฟรีจากมินิบาร์ และมีรูมเซอร์วิส ภาพท่ี 3 Banyan Tree Bangkok
บริการตลอด 24 ชั่วโมง มี ห้องอบไอน้า และห้องซาวน่า ศูนย์ออก

4

กาลังกายพร้อมอุปกรณ์ครบครัน มีบริการรับส่งสนามบินโดยมีค่าธรรมเนียมเพิ่มเติม Vertigo and
Moon Bar มีวิวมุมกว้างและอาหารตะวันตกหลากชนิด มีอาหารไทยและอาหารจีนจานพิเศษให้ล้ิม
ลองรสชาติ นอกจากนยี้ งั มีบริการอาหารค่าบนเรอื ที่ลอ่ งไปตามแมน่ า้ เจ้าพระยา

Banyan Tree Bangkok ตั้งอยู่ในย่านธุรกิจหลักและย่านสถานทูตบนถนนสาทรในตัวเมือง
กรุงเทพฯ ห่างจากสถานีรถไฟฟ้าใต้ดินลุมพินีและสวนลุมไนท์บาซาใช้เวลาเดิน 10 นาที สาทรเป็น
จุดหมายยอดเยี่ยมสาหรับผู้เดินทางท่ีสนใจวัดวาอาราม วัฒนธรรม และชมวิว (www.banyantree-
singapore.blogspot.com/ สืบคน้ วันท2่ี 4กรกฎาคม2554)

หอ้ งพักตำ่ งๆ ภำพหอ้ งพัก

รำยละเอยี ดห้องหัก
1.

1.Horizon
- ห้องพัก มที ง้ั หมด 161 หอ้ ง
- Floors 33 – 49
- ขนาดหอ้ งพัก 48 ตารางเมตร

ภาพท่ี 4 ห้องพัก Horizon

2.Oasis Retreat ภาพที่ 5 หอ้ งพกั Oasis Retreat
- หอ้ งพัก มที ั้งหมด 48 ห้อง
- Floors 15 - 18 , 23 – 32
(มหี ้องนั่งเล่น)
- บรกิ ารส่งผ้าซกั ฟรี 2 ช้นิ : วัน
- ราคา 5,800++
- กลมุ่ ลกู คา้ กัปตันสายการบนิ

5

3.Serenity Club ภาพที่ 6 ห้องพกั Serenity Club
- ห้องพัก มที งั้ หมด 50 ห้อง ภาพท่ี 7 ห้องพกั One Bedroom Suite
- Floors 50 – 51 ภาพที่ 8 หอ้ งพัก Tow Bedroom Suite
- มสี ิทธิพิเศษในการใช้ Club Lounge
และ Club Benefits
- ขนาดห้องพัก 48 ตารางเมตร
- ราคา 7,000++
- กลมุ่ ลกู ค้า มากับบริษทั ทวั ร์
นกั ทอ่ งเที่ยวชาวต่างชาติ

4.One Bedroom Suite
- ห้องพัก มที ง้ั หมด 48 หอ้ ง
- Floors 15 - 18 , 23 – 32
- ขนาดหอ้ งพัก 67 ตารางเมตร
- ขนาดเตยี ง King Size
- บรกิ ารสง่ ผ้าซกั ฟรี 2 ชิ้น : วนั
- ราคา 10,000++
- กลมุ่ ลูกคา้ นักท่องเทยี่ วชาวต่างชาติ

5.Tow Bedroom Suite
- ห้องพัก มีทง้ั หมด 12 ห้อง
- Floors 15 – 18
- สามารถ Check out ได้ถึง เวลา
14:00
- บรกิ ารสง่ ผ้าซักฟรี 4 ชิ้น : วัน
- ราคา 12,000++
- กลุม่ ลูกคา้ นักท่องเทยี่ วชาวต่างชาติ
และ ลูกค้าท่ซี ือ้ เพื่อการลงทุน

6

6. Spa Senctuary Suite ภาพที่ 9 หอ้ งพัก Spa Senctuary Suite

- ห้องพัก มที ้งั หมด 3 หอ้ ง (มเี ตยี งสปา 2
เตยี งในหอ้ งพัก)

- Floors 36 – 38

- มีสทิ ธิพเิ ศษในการใช้ Club Lounge และ
Club Benefits

- สามารถ Check out ได้ถึง เวลา 16:00

- สว่ นสด 10% สาหรับ Banyan Tree
Gallery และ Spa

- ราคา 15,000++

7.Presidential Suites ภาพที่ 10 หอ้ งพัก Presidential Suites

- ห้องพัก มที งั้ หมด 1 ห้อง (มี2ชน้ั )

- Floors 39 – 40

- มีสทิ ธิพิเศษ Club Lounge และ Club
Benefits

- สามารถ Check out ได้ภายในหอ้ งพัก

- สว่ นสด 10% สาหรับ Banyan Tree
Gallery

- บรกิ าร Aftermoon Tea Floors 19

- บรกิ าร Limousine

ตารางที่ 1 แสดงรายละเอยี ดหอ้ งพกั ของโรงแรม

(www.booking.com/hotel/th/banyan-tree-bangkok สืบค้นเมื่อวันท2่ี 6เมษายน2559)

7

หอ้ งอำหำร
หอ้ งอำหำรของโรงแรม Banyan Tree Bangkok

ภาพที่ 11 หอ้ งอาหาร Romsai

1. Romsai
เป็นห้องอาหารบริการแบบBuffet ในรุปแบบนานาชาติ อาทิเช่น อาหารไทย อาหารจีน

อาหารญี่ปุ่น อาหารยุโรป และมีของหวานให้ได้เลือกรับประทานมากมาย ห้องอาหารจะอยู่ด้านล่าง
ของ Lobby เปิดให้บริการทุกวัน เร่ิมให้บริการเวลา 06:00 – 22:30 สาหรับม้ือเช้า ม้ือกลางวัน และ
ม้อื เย็น ราคาเริ่มที่ 850++ สาหรับเด็ก อายุ 4-11ปี ลดคร่งึ ราคา

ภาพท่ี 12 ห้องอาหาร Saffron

2. Saffron
Saffron เป็นช่ือเคร่ืองเทศชนิดหนึ่งมาจากดอก saffron crocus flowers หรือชื่อไทยๆ ว่า

หญ้าฝรั่น ซ่ึงเคร่ืองเทศน้ีมีราคาแพงมากๆ (ดอก 75,000 ดอกถึงจะได้เคร่ืองเทศ 1 ปอนด์) และก็ถ้า
เป็นสารสกัดน่ีก็จะย่ิงแพง เน่ืองจากความ premium ของเคร่ืองเทศน้ี จึงกลายเป็นมาเป็นชื่อ
ร้านอาหารเป็นห้องอาหารที่มีการตกแต่งแบบไทยร่วมสมัย นาเสนออาหารไทยแท้ที่ถูกนามาเสิร์ฟใน
แบบพิถีพิถันเหมือนอาหารยุโรป ส่ิงที่พิเศษสาหรับการมารับประทานท่ีห้องอาหาร จะมีน้าลองดอก

8

มะลิเพ่ือให้แขกล้างมือ และมีดอกกล้วยไม้ทัดท่ีหู เพ่ือแสดงเอกลักษณ์แบบไทยๆ ห้องอาหารจะอยู่ที่
ช้ัน51 และ 52 สามารถรองรับคนได้ประมาณ 40 – 50 คน เปิดให้บรกิ ารเวลา 06:00 – 22:30

ภาพท่ี 13 ห้องอาหาร Latitude

3. LatitudeLounge & Bar
เป็นบาร์เลก็ ๆมฉี ายาวา่ ชอ่ งลอดมังกร เพราะมีลดพัดตลอดท้ังวัน เป็นสถานที่ ท่ีเงียบและไม่

พลกุ พล่าน มีเครอื่ งดืม่ ใหเ้ ลือกมากมายและ Snacks สามารถเติมได้เรื่อยๆ บาร์อยู่ถักจากห้องอาหาร
Saffronชน้ั 51 เปิดใหบ้ รกิ ารเวลา 18:00 – 01:00

4. Taihei ภาพที่ 14 หอ้ งอาหาร Taihei

ช่ือของห้องอาหารหมายถึง ความสงบและสันติภาพ เป็นห้องอาหารในรูปแบบอาหารญี่ปุ่น

ได้แก่ ซูชิบาร์ ยากิโทริ signature ของห้องอาหารนี้คือ เทปันยากิ และมีสาเกให้เลือกมากมาย มี 2

ห้อง private dinner ห้องอาหารตั้งอยู่ท่ีชั้น 53 – 54 เปิดให้บริการ 2 เวลา คือ Lunch 11:30 –

14:30 และ Dinner 18:00 – 22:30

9

ภาพที่ 15 ห้องอาหาร Baiyun

5. Baiyun
ชื่อของห้องอาหารหมายถึง ก้อนเมฆสีขาว เป็นห้องอาหารจีนร่วมสมัย มีเมนูต่ิมซาให้เลือก

หลากหลาย วิวสวย มี 3 ห้อง private dinner ห้องอาหารตั้งอยู่ที่ชั้น 59 เปิดให้บริการ 2 เวลา คือ
Lunch 11:30 – 14:30 และ Dinner 18:00 – 22:30

ภาพที่ 16 ห้องอาหาร Vertigo & Moom Bar

6. Vertigo & Moom Bar
Rooftop แหง่ แรกๆ ของ กรุงเทพ. ทเ่ี ปดิ ให้บริการกนั มาอย่างยาวนานต้ังแต่ 2545 จนส่ังสม

ช่ือเสียงมาเร่ือยๆ ทั้งในและต่างประเทศ จึงมีนักท่องเที่ยวต่างขึ้นมาสัมผัสความสวยงามพร้อมชมวิว
มหานครกรุงเทพกันอย่างไม่ขาดสาย เพราะด้วยความสูงเกือบ 200 เมตร เหนือระดับน้าทะเล
สามารถชมทัศนียภาพอนั กว้างไกลของเมืองหลวงได้แบบ 360 องศา ท้ังแบบก่อนพระอาทิตย์ตก และ
ยามค่าคืนภายใต้แสงดาว โดย Vertigo and Moon Bar ต้ังอยู่บนตึกระฟ้าชั้น 61 ของโรงแรม
Banyan Tree Bangkok ซง่ึ ดา้ นบนนจ้ี ะแบง่ เป็น 2 สว่ น คอื Vertigo ทใ่ี ห้บรกิ ารเป็นหอ้ งอาหารแบบ
เปิดโล่ง ไว้สาหรับทานดินเนอร์ และ Moon Bar ที่ตั้งอยู่ ณ จุดท่ีสูงสุดของอาหาร ให้บริการเคร่ือง
หลากชนดิ จุดท่ไี ดร้ บั ความนยิ มที่สุดก็คือ Moon Bar เพราะนักทอ่ งเท่ียว ท่ตี ่างก็พากันขนึ้ มาเพลิด
เพลนรับลมหนาวกันมากมาย เปดิ ให้บรกิ ารเวลา 18:00 – 01:00

10

ภาพที่ 17 ห้องอาหาร Vertigo Too

7. Vertigo Too
Vertigo Too มีคอนเซปท์เป็นบาร์อินดอร์ที่เน้นการทานอาหารภายใต้บรรยากาศแสงไฟ

สลัวๆ เพดานออกแบบเป็นไฟดวงเล็กๆส่ือถึงดวงดาวโต๊ะอาหารสีทอง สะท้อนแสงไฟจากดวงดาว
ระยิบระยับบนเพดาน มนูค็อกเทลสูตรเฉพาะได้ถูกคิดค้นโดยมิกโซโลจิสต์ ที่ได้รับรางวัล ในส่วนของ
อาหาร เมนูของเวอร์ทิโก้ทูเป็นอาหารนานาชาติ ที่นามาผสมกับกลิ่นอายของความเป็นเอเชีย เวอร์ทิ
โก้ทูยังมีวงดนตรีสดที่มีแนวดนตรีแตกต่างกันไปในแต่ละค่าคืน เช่นวันจันทร์เป็นแจ๊ซ วันอังคารอาจะ
เป็นปอ๊ ปร็อค เป็นตน้ โดยรวมเวอรท์ ิโก้ทู ถอดแบบคอนเซบท์ความเป็นบาร์อินเตอร์ ท้ังคอนเซบท์การ
ทานข้าวภายใต้บรรยากาศของดวงดาว การออกแบบความสว่างภายในร้านให้ความรู้สึกถึงความโร
แมนตคิ สรา้ งความแตกตา่ งกบั เวอร์ทโิ กว้ นั ไดอ้ ยา่ งลงตวั เปิดให้บริการเวลา 18:00 – 01:00

ภาพท่ี 18 หอ้ งอาหาร Apsara

8. Apsara
เรืออัปสราเป็นเรือไม้รูปแบบไทยๆ สวยงาม ใช้เวลาบนเรือประมาณ 2 ช่ัวโมง เส้นทางจาก

รเิ วอรซ์ ิต้ี ถึงสะพานพระราม 8 เรือสามารถรองรับแขกได้ 48 ท่ี อาหารท่ีเสิร์ฟบนเรือส่วนใหญ่จะเป็น
อาหารไทยแบบชาววัง ทางเรือมีบริการจองแบบ private groสาหรับ 10 โต๊ะข้ึนไป ถ้าแขกจองราคา
เต็มสามารถนารถไปจอดทโี่ รงแรมได้ โรงแรมมรี ถรบั ส่งไปส่งทีเ่ รอื เรือจะออกจากทา่ เวลา 20:00

11

ภาพท่ี 1 ห้องอาหาร Goodies

9. Goodies
Goodies ของโรงแรม มี 2 ท่ี ที่แรกต้ังอยู่ท่ีตึกไทยวา และท่ีสถานทูตออสเตเรีย บริการ

อาหารแบบ โรป และ Café สามารถน่ังรับประทานท่ีร้าน หรือนากลับไปรับประทานที่อ่ืนได้ เปิด
ให้บรกิ ารวนั จนั ทร์ – วนั ศุกร์ เวลา 07:00 - 18:00
ส่ิงอำนวยควำมสะดวก

ภาพท่ี 20 Banyan Tree Club Lounge

1. Banyan Tree Club Lounge
เป็นบริการพิเศษสาหรบั แขก VIP บริการอาหารเชา้ แบบ Buffet เวลา 07:00 – 10:00 และ

มีบริการเครื่องด่ืม เวลา 10:00 – 16:00 บริการอาหารเย็น แบบ cocktail Canape เวลา 7:30 –
19:30 มบี รกิ ารหอ้ งประชุม บริการท่ีพกั ผอ่ นสาหรับแขก และบริการหอ้ งเดก็ เลน่

12

ภาพที่ 21 Banyan Tree Gallery

2. Banyan Tree Gallery
เปน็ บริการที่แขกสามารถซื้อสินค้าทร่ี ะลึกเก่ียวกับสปาของโรงแรม จัดแสดงอยู่ที่ชั้น 21 และ

มีการจาหน่ายเครื่องประดับสาหรับแขกท่ีสนใจ จัดแสดงอยู่ท่ีLobby เปิดจาหน่ายสินค้าเวลา 09:00
– 22:00

ภาพที่ 22 Banyan Tree Spa

3. Banyan Tree Spa
สปาภายในโรงแรมมหี อ้ งนวด ทรีปเมนต์บริการต่างๆ ได้แก่ การนวดเพื่อคลายความเม่ือยล้า

จากการเล่นกีฬา หรือกิจกรรมต่างๆ การนวดแผนไทย และคร์อสนวดสปาแห่งนี้มีอ่างสปา มีการ
บาบัดทห่ี ลากหลายอาทิเช่น อโลมาเธอราพี และ การนวดกดจุด ให้บริการอยู่ท่ีชั้น 20 และ 21 เปิด
ให้บริการเวลา 09:00 – 22:00

13

ภาพท่ี 23 สระว่ายนา้ และฟติ เนต

4. Recreation Floor
มีบริการ ฟติ เนต ทง้ั มีเทรนเนอร์ชว่ ยแนะนาการออกกาลงั กาย สระวา่ ยนา้ ห้องซาวหน้า และ

มบี รกิ ารเครอ่ื งดม่ื ของว่างทกุ วนั ใหบ้ รกิ ารอยู่ทชี่ น้ั 21 เปิดให้บรกิ ารเวลา 06:00 –21:00

ภาพที่ 24 ห้องประชมุ

5. Executive Meeting center
มีบริการจัดหอ้ งประชมุ สมั มนา งานจัดแต่งงาน และงานเล้ียงฉลองตา่ งๆ

(https://th.hotels.com/ho128145/ สืบค้นเม่ือวันท่ี18พฤษภาคม2559)

14

ข้อมูลเก่ยี วกับนำเต้ำหู้
น้าเต้าหู้ทาจากถ่ัวเหลือง มีกลิ่นหอมจากถั่วเหลือง รสหวานหน่อย เป็นเครื่องด่ืมท่ีมาจาก

ธรรมชาติล้วนๆ มีคุณประโยชน์หลายประการในการบารุงสุขภาพ น้าเต้าหู้อุดมด้วยโปรตีนท่ีดี และ

สารอาหารอีกหลายอย่างท่ีร่างการต้องการ ชาวจีนเรียกว่าเป็น "นมสีเขียว" เน่ืองจากสัดส่วนของ

กรดอะมิโนโปรตีนในน้าเต้าหู้คล้ายคลึงกับกรดอะมิโนท่ี ร่างการมนุษย์ต้องการ ร่างกายมนุษย์จึงดูด

ซึมง่าย แต่สัดส่วนของไขมันในน้าเต้าหู้ต่ามาก มีเพียง 0.7 กรัมต่อ 100 มิลลิลิต ต่ากว่านมท่ีมีถึง 3.2

กรัมต่อ 100 มลิ ลลิ ติ อกี ทง้ั นา้ เตา้ หไู้ มม่ คี อเลสเตอรอลและนา้ ตาล ยิง่ เปน็ ผลดตี อ่ สุขภาพ

ประวัตนิ ำเตำ้ หู้

บา้ นเกิดของเคร่อื งดื่ม”นา้ เตา้ หู้”แทจ้ รงิ แลว้ อยทู่ างเหนือบนสุดของประเทศ ไทยของเรานี่เอง

นั่นคือประเทศ “จีน” ได้มีการเล่าต่อกันว่า เมื่อราวประมาณ 2,000 ปีก่อน ซึ่งเกิดเหตุในยุคสมัยของ

ราชวงศ์ซีฮ่ัน ชายผู้หนึ่งมีนามว่า”หลิวอาน” หลิวอานคือบุคคลท่ีให้กาเนิดคิดค้นเครื่องดื่มสุขภาพ

และเป็นผู้ทาน้าเต้าหู้คนแรก หลิวอานซึ่งเป็นบุตรที่มีความกตัญญูต่อบิดามารดามาก เมื่อยามถึง

มารดาของเขาป่วย ซ่ึงรับประทานอาหารไม่ลง ทานอาหารเข้าไปก็มีแต่อาเจียนออกจึงมีผลกระทบต่อ

รา่ งกาย ทาให้ร่างกายมารดาของหลิวอานผ่ายผอมลงอย่างช้าๆทุกวันๆ หลิวอานไม่ทิ้งความลดมานะ

เขาจึงพยายามเสาะแสวงหาอาหารท่ีมารดาของเขาสามารถ

รับประทานได้ จากน้ันไม่นานหลิวอานก็ได้ค้นพบพืชชนิดหน่ึง

น่ันก็คือ “ถ่ัวเหลือง” หลิวอานจึงนาถ่ัวเหลืองกลับบ้าน และได้

เอาถั่วเหลืองเหล่าน้ันไปฝนกับน้าสะอาดพร้อมกัน (สมัยก่อนจะ

ใช้เครื่องทาน้าเต้าหู้แบบโม่หิน) หลังจากน่ันก็ได้ทาการต้มน้าสี

ขาวขุ่นๆท่ีได้ทาการโม่กับกินกลายมาเป็น “น้าเต้าหู้” น่ันเอง

เม่ือมารดาได้ด่ืมน้าเต้าหู้ทุกวัน และได้กล่ินหอมจากน้าเต้าหู้

รสชาตทิ ่ีแสนหวานทท่ี าเสรจ็ ใหม่ มารดาของหลิวอานถึงกับชอบ

มาก จึงทาให้สุขภาพมารดาของหลิวอานก็ได้ฟื้นฟูข้ึนมาเรื่อยๆ

จนเป็นปกติได้อย่าง รวดเร็ว ต้ังแต่บัดนั้นเป็นต้นมาน้าเต้าหู้ก็

กลายเป็นเครื่องดื่มท่ีชาวจีนนิยมทานกันมาจนถึงทุกวันน้ี ภาพท่ี 25 แสดงการใช้เครื่องทาน้าเต้าหู้
แบบโม่หิน
(www.soymilkmakeeasy.com สืบค้นเม่ือวันที่17กรกฎาคม

2558)

15

ขอ้ มูลเกีย่ วกบั ถ่ัวเหลือง
ถั่วเหลือง เป็นพืชล้มลุก มีช่ือวิทยาศาสตร์คือ Glycine max (L.) Merrill เป็นพืชตระกูลถ่ัว

(Leguminosae) เมล็ดแห้งจากถ่ัวเหลืองจัดเป็นถั่วเมล็ดแห้ง (legume) ซึ่งอยู่ในกลุ่มพืชน้ามัน (oil
crop) นาไปใช้เปน็ วัตถดุ บิ เพื่อการสกัดเป็นน้ามันถั่วเหลือง และยังนามาแปรรูป (food processing)
เป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลาย เพื่อเป็นแหล่งโปรตีน เช่น โปรตีนเกษตร (textureized
vegetable protein) โปรตีนถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์อาหารหมักจากถั่วเหลือง เช่น ซี้อ้ิว
(fermented soy sauce) เต้าเจี้ยวมิ โซะ เต้าหู้ย้ี เทมเป้ ถัว่ เน่า เปน็ ต้น
ลกั ษณะทำงพฤษศำสตร์

ฝักถั่วเหลืองพัฒนามาจากรังไข่ ซ่ึงจะเจริญเติบโตเป็นฝักรูปยาวและโค้ง ภายในมีเมล็ด 2-3
เมลด็ เรียงตวั อยตู่ ามแนวนอน

ภาพที่ 26 แสดงลกั ษณะทางพฤษศาสตรข์ องถั่วเหลือง

เมล็ดถ่ัวเหลืองมีรูปร่างค่อนข้างกลมรี มีลักษณะเว้าทางด้านของเมล็ดท่ีมี hilum ขนาดของ
เมล็ดแตกต่างกันตามพันธุ์ ฤดูกาลปลูก ความอุดมสมบูรณ์ของดิน และปริมาณน้าที่ได้รับ โดยท่ัวไปมี
ขนาดเมลด็ 100 เมล็ดมีนา้ หนกั 5-20 กรมั
โครงสร้ำงของเมล็ดถ่ัวเหลอื ง

ภาพท่ี 27 โครงสรา้ งของเมลด็ ถัว่ เหลอื ง

16

เมล็ดถั่วเหลอื งมีโครงสร้างแบบถ่ัวเมลด็ แห้ง โดยมีส่วนประกอบหลักดังนี้
1. เปลือกนอกเมล็ด (seed coat หรือ testa) เปน็ ส่วนทหี่ ่อหุ้มเมล็ดไว้ สี ของเปลือกนอกมหี ลายสี
ดว้ ยกนั เชน่ สีเหลืองออ่ น สเี หลืองเขม้ สีเหลืองแกมเขียว สีเขียว สีน้าตาลอ่อน และสีดา ทางด้านเว้า
ของเมลด็ จะพบhilum หรือ seed scar ซึ่งเป็น จุดท่เี มลด็ ตดิ กับฝกั มีสีแตกต่างกนั ตามพันธุ์ เช่น สีดา
สีน้าตาล และสีเหลืองเข้ม ทางปลายด้านหน่ึงของ hilum มีรูเล็กๆ เรียกว่า micropyle ซ่ึงเป็น
ทางออกของ radicle ซง่ึ งอกเป็นราก
2. ตน้ อ่อนขณะอยู่ในเมล็ด (embryo) เปน็ เนอ้ื เยอื่ ทั้งหมดท่ีอยใู่ นเมล็ด ประกอบด้วย

2.1 ใบเล้ียง (cotyledon) จานวน 2 ใบ ซึ่งเป็นส่วนที่อยู่ถัดจากเปลือก นอกเข้าไป มีขนาด
ใหญ่ ทาหน้าที่ในการสะสมอาหาร ซ่ึงอุดมไปด้วย โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และมีน้ามันสูง ทาให้ถั่ว
เหลืองเป็นพืชน้ามัน และยังมีวิตามิน เกลือแร่ และสารอาหารท่ีมีประโยชน์กับมนุษย์และสัตว์อีก
หลายชนิด สว่ นนี้จะหายไปเม่อื ถ่ัวเหลืองมกี ารเจริญเตบิ โต

2.2 สว่ นยอดของต้นอ่อน ขณะอยู่ในเมล็ด (plumule) เป็นจุดเจริญ ซ่ึงจะเจริญต่อไปเป็นใบ
จริงและลาต้นต่อไป เอพิคอทิล (epicotyl) คือส่วนที่อยู่เหนือตาแหน่งท่ียึดติดกับใบเล้ียง ส่วนน้ีเม่ือ
เจรญิ เตบิ โตต่อไปจะเป็นลาตน้ ใบและดอก ไฮโพทอคิล (hypocotyl) คือ ส่วนที่อยู่ระหว่างตาแหน่งท่ี
ติดของใบเล้ียง กับตาแหน่งของรากแก้ว ส่วนน้ีเม่ือเจริญเติบโตต่อไปจะเป็นส่วนหนึ่งของลาต้น
และเรดิเคิล (radicle) เป็นส่วนล่างสุดของเอมบริโอ อยู่ต่อจากไฮโพคอทิลลงมา ต่อไปจะเจริญเป็น
รากแก้ว

เมลด็ ถ่ัวเหลือง เป็นถ่ัวเมล็ดแห้ง ท่ีมีอุดมด้วยสารอาหารหลายชนิด โดยสะสมอยู่ในส่วนของ
ใบเล้ียง ซึ่งเป็นส่วนเนื้อในของถั่วเหลืองประกอบด้วยโปรตีนสูง และน้ามันสูง เมื่อเปรียบเทียบกับถ่ัว
เมล็ดแห้งชนดิ อ่ืนๆ นอกจากน้ียังมีวิตามิน และแร่ธาตุ ในเมล็ดถั่วเหลืองยังมีสารที่พบในปริมาณน้อย
แต่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย (functional food) บางชนิดนามาใช้เพื่อเป็นโภชนเภสัช
(nutraceutical) เชน่ เลซิทิน (lecithin) ไฟโตอีสโทรเจน (phytoestrogen) ซ่ึงไฟโตอีสโตรเจนท่ีพบ
มากใน ถ่ัวเหลืองมีไอโซฟลาโวน ท่ีสาคัญคือ ไดซีน (daidzein) และ จีนิสทีน (genistein) (อภิพรรณ
พุกภัคด,ี 2546:56-58)

17

โปรตีน
ถ่ัวเหลืองประกอบไปด้วย โปรตีนร้อยละ 35-50 โปรตีนในเมล็ดถั่วเหลืองเป็นโปรตีนที่มี

คุณภาพดี สามารถทดแทนเนอื้ สัตว์ได้ เพราะมีกรดแอมิโนท่ีจาเป็น (essential amino acid) ทั้งชนิด
และปริมาณทสี่ มดลุ มากกว่าถว่ั ชนดิ อื่น แตก่ รดแอมโิ นท่ีมีในปริมาณจากัด (limiting amino acid) ใน
ถัว่ เหลืองคอื เมไทโอนีน (methionine)ปริมาณกรดแอมิโนจาเป็นในถั่วเหลืองเปรียบเทียบกับปริมาณ

ท่ี FAO/WHO แนะนา

กรดแอมโิ น (amino acid) FAO/WHO มก./ก. โปรตนี ถั่วเหลอื ง มก./ก.โปรตีน

Leucine 40 37

Isoleucine 70 74

Lysine 55 59

Methionine + Cystine 35 22

Phenylalanine + tyrosine 60 64

Threonine 40 42

Tryptophan 10 15

Valine 50 50

ตารางท่ี 2 แสดงปริมาณกรดแอมโิ นจาเปน็ ในถ่ัวเหลืองเปรยี บเทยี บกับปรมิ าณ FAO/WHO

นำมัน
ถ่ัวเหลืองมีน้ามันสูง มีน้ามันร้อยละ 12-20 น้ามันจากถ่ัวเหลือง มีส่วนประกอบของกรด

ไขมนั ชนิดไมอ่ ิ่มตัวซ่ึงเป็นกรดไขมันท่ีจาเป็น (essential fatty acid) ต่อร่างกาย ได้แก่ กรดลิโนเลอิก
(linoleic acid) ซ่ึงเป็นกรดไขมันโอเมกา-3 (omega-3 fatty acid) และกรดลิโนเลนิก (linolenic
acid) ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมกา-6 (omega-6 fatty acid) ในปริมาณสูง สร้างความสมบูรณ์ให้แก่
ผิวหนัง และจาเป็นต่อการเจริญเติบโตของทารกและเด็ก จึงเป็นน้ามันท่ีดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้มี
วติ ามนิ อี (vitamin E) ซ่งึ เป็นวติ ามินที่ละลายไดใ้ นนา้ มันปรมิ าณกรดไขมันในนา้ มันถั่วเหลือง

ในเมล็ดถ่ัวเหลืองยังมีสารยับยั้งเอนไซม์โปรตีเอส (protease) การย่อยของโปรตีน ซ่ึง
สามารถขจัดให้หมดได้โดยการนาไปผ่านความร้อน กอนนาไปแปรรูป ถ่ัวเหลืองเป็นอาหารก่อภูมิแพ้
(food allergen) อาหารที่มถี ั่วเหลืองและผลติ ภัณฑ์จากถั่วเหลือง เป็นส่วนประกอบจะต้องระบุอยู่ใน
ฉลากอาหาร (food labelling)

18

คุณคำ่ ทำงอำหำรทจี่ ำเปน็ ต่อรำ่ งกำย

พลังงำนตำ่ งๆ แร่ธาตุต่าง ๆ วิตามินตา่ ง ๆ

พลังงาน 411.0 กิโลกรมั แคลอร่ี แคลเซี่ยม 245.0 มิลลิกรัม/ ไทอามีน 0.7 มิลลิกรัม/100

100 กรมั กรัม

ความชน้ื 11.1 กรัม/100 กรัม ฟอสฟอรัส 500.0 มิลลิกรัม/ ไรโบฟลาวิน 0.2 มิลลิกรัม/

100 กรมั 100 กรัม

โปรตีน 34.0 กรมั /100 กรมั เหลก็ 10.0 มิลลกิ รัมกรัม/ ไนอาซีน 1.5 มิลลิกรัม/100

กรมั

ไขมัน 18.7 กรมั /100 กรัม วิตามินซี 14.0 มิลลิกรัม/100

กรมั

คาร์โบไฮเดรท 26.7 กรัม/100

กรัม

กากใย 4.7 กรมั /100 กรมั

เถา้ 4.8 กรมั /100 กรมั

ตารางที่ 3 แสดงคณุ คา่ ทางอาหารท่ีจาเป็นตอ่ รา่ งกาย

"นำเตำ้ หู้" หรือ "นมถ่ัวเหลือง" แหล่งโปรตีนช้ันดีสาหรับผู้ที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ หรือสาหรับ
คนท่บี รโิ ภคเน้อื สัตว์ ก็สามารถดื่มน้าเต้าหู้เป็นอาหารเสริมได้เพราะถั่วเหลืองที่นามาทาน้า เต้าหู้นั้นมี
โปรตนี สงู และมีคณุ คา่ ทางโภชณาการใกลเ้ คียงกับโปรตีนจากเน้ือสัตว์ นอกจากนี้ ในถ่ัวเหลืองยังอุดม
ไปดว้ ยสารอาหารอีกมากมาย ไมว่ ่าจะเป็น คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน AB, B1, B2,
B6, B12 ไนอาซิน และวิตามิน C, D, E และในเมล็ดถ่ัวเหลืองยังมี "เลซิทิน" อันเป็นสารบารุงสมอง
เพิ่มความทรงจา ลดไขมันและลดโคเลสเตอรอลในร่างกายได้อีกด้วย(อภิพรรณ พุกภัคดี,2546:หน้า
60-63)
ประโยชน์ของนำเต้ำหู้

ขอ้ ดี
1. ในนา้ เตา้ หนู้ ั้นมีสารอาหารต่างๆ มากมายซึ่งเป็นผลดตี ่อรา่ งกาย เช่นโปรตีน ในน้าเต้าหู้น้ันให้
โปรตนี สงู มากเทยี บเทา่ ที่พบในนมวัวเลยก็ว่าได้ และยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวซ่ึงมีประโยชน์ต่อ
ร่างกายมากกวา่ ทพี่ บในนมววั เสียอีก
2. ในน้าเต้าหู้มีสารชนิดหนึ่งเรียกว่า “ไฟโตเอสโตรเจน” (Phytoestrogen) ซึ่งมีส่วนในการ
ปอ้ งกันโรคมะเร็งเต้านมในผู้หญิง ซึ่งการรับประทานน้าเต้าหู้เป็นประจา สามารถลดการเกิด
มะเร็งชนิดนี้ลงได้ นอกจากนัน้ แลว้ สารไฟโตเอสโตรเจนน้ยี งั ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน และ
ลดอาการวิตกกังวลที่อาจเกิดขนึ้ ได้ในวยั ทอง

19

3. สามารถหารบั ประทานได้งา่ ย ท่ไี หนกม็ ขี าย และท่สี าคญั เป็นอาหารท่มี รี าคาถูก

ขอ้ เสีย
1. อาจทาให้เกิดโรคมะเร็งเต้านมได้หากรับประทานมากเกินไป ท้ังน้ีเพราะมีงานวิจัยกล่าวว่า
สารไฟโตเอสโตรเจนน้ี สามารถทาเซลล์มะเร็งเติบโตได้เช่นกันหากรับประทานมากเกินไป
เพราะเจ้าสารนี้ทาหน้าที่เสมือนเป็นฮอร์โมนในร่างกาย ดังน้ันเม่ือได้รับเข้าไปมากเกินความ
จาเป็นกจ็ ะเปน็ ตัวเร่งมะเร็งเต้านมน่ัน เอง
2. มงี านวิจัยชน้ิ หนงึ่ ในจีน พบวา่ การดื่มนา้ เตา้ หู้เปน็ ประจาจะทาใหเ้ ด็กเขา้ สูว่ ยั รุน่ ไดง้ ่ายมากข้นึ
3. น้าเต้าหู้ส่วนมากน้ันมีน้าตาลเยอะเกินไป โดยเฉพาะท่ีขายกันตามร้านทั่วไปน้ัน ผู้ผลิตมักจะ
ใส่น้าตาลทรายในระดับที่มาก เพราะต้องการเน้นไปที่รสหวาน เน่ืองจากน้าเต้าหู้น้ันมักจะมี
กล่ินเหมน็ เขียวจากถวั่ เหลอื งอย่บู า้ ง และบางคนอาจจะดื่มไม่ได้เพราะกระสากล่ิน ดังนั้นจึงมี
แนวคิดท่ีจะใช้รสหวานดับกลิ่นชนิดนี้ ซ่ึงหากรับประทานเจ้าน้าเต้าหู้ท่ีผสมน้าตาลมากๆ
จาเปน็ สาเหตหุ นงึ่ ท่ีทาให้เกิดโรคอ้วน โรคเบาหวาน ความดันโลหติ สงู ได้

คณุ ประโยชนอ์ ื่นๆที่น่ำสนใจในผู้หญงิ และผู้ชำย
1. ช่วยลดและป้องกัน โรคมะเร็งเต้านม และ บรรเทาอาการ ข้างเคียงจาก ภาวะหมด
ประจาเดือน
2. ช่วยป้องกันและแก้ไข โรคหัวใจ เนื่องจากเป็นอาหารที่ไม่มีคอเรสเตอรอล มีไฟเบอร์สูง
นอกจากนย้ี ังมี โอเมกา 3 และวิตามินอี
3. ช่วยป้องกนั และยับย้งั โรคมะเรง็ ต่อมลกู หมาก
4. ช่วยป้องกันโรคระบบทางเดินอาหาร เน่ืองจากถ่ัวเหลืองมีไฟเบอร์สูง ไฟเบอร์เหล่าน้ีจะช่วย
ทาความสะอาดระบบทางเดินอาหาร
5. ชว่ ยลดความเสยี่ งตอ่ การเปน็ มะเร็งลาไสไ้ ด้
6. เป็นแหล่งโปรตีนสาคัญสาหรับนักมังสวิรัต เพราะถั่วเหลืองมีสารอะมิโน เอซิด ท่ีจาเป็นต่อ
ร่างกาย
7. ใชแ้ ทนน้านมวัว ในเดก็ ที่แพ้นมววั และแพ้แลคโตสในนม
8. ใช้เป็นอาหารสาหรบั ผปู้ ่วยโรคเบาหวาน เพราะถวั่ เหลืองมนี ้าตาลเปน็ ส่วนประกอบน้อย และ
ยังไม่มีคอเลสเตอรอล(http://www.lovefitt.com/diet-menu/ สืบค้นวันท่ี2เมษายน
2559)

20

วิธที ำนำเตำ้ หู้
การทาน้าเต้าหู้ไว้รับประทานเองในครอบครัวเราสามารถทาได้ไม่ยากเลยมาลองดูกันว่า

อปุ กรณท์ ี่ใชม้ อี ะไรบ้าง
อปุ กรณ์

1. เคร่อื งปัน่ สบั ไฟฟ้า(จะให้หาโม่เห็นตอนนค้ี งยาก)
2. ผา้ ขาวบาง
3. หม้ออลูมเิ นียมหรือหม้อเคลือบ (ถ้าหมอ้ สแตนเลสน้าเต้าห้จู ะไหมข้ ณะต้ม)
ส่วนประกอบ
1. ถั่วเหลืองแบบเมลด็ (แบบซกี จะไม่อรอ่ ยเท่า)
2. ใบเตย 2-3 ใบ
3. นา้ ตาลทราย
4. เกลือป่นเลก็ น้อย
อัตรำส่วนทใ่ี ช้
1. ถว่ั เหลืองแหง้ 500 กรัม
2. น้าสะอาด 4 ลิตร
3. น้าตาลทราย 140 กรัม (จริงๆตามชอบนะคะ ถ้ากลัวอว้ นกไ็ ม่ต้อวใสก่ ไ็ ด้ค่ะ)
4. เกลอื ปน่ 3/4 ชอ้ นชา
วิธีทำ
1. ลา้ งถว่ั ใหส้ ะอาด 2-3 ครั้ง(กอ่ นล้างเลอื กเอาเมลด็ เสยี ๆและสิง่ แปลกปลอมออกก่อน)
2. เตมิ น้าให้ท่วม แช่น้าไวอ้ ย่างน้อย 5 ชว่ั โมงไม่ควรเกิน 10 ชว่ั โมง (ถ้านานไปถัว่ จะบดู )
3. ลา้ งอีกคร้ังแล้วเทใสต่ ะกร้าใหส้ ะเด็ดน้า
4. ตวงนา้ ตามสตู รกาหนด (4ลติ ร)
5. แบง่ ใสใ่ นโถป่นั เติมนา้ ใหเ้ ครือ่ งป่ันได้ป่ันจะละเอยี ดมากๆ จะเป็นนา้ สขี าวข่นุ
6. เทใสผา้ ขาวบางบีบน้าออกจนกากถัว่ แห้งแล้วกรองด้วยผา้ ขาวบางอีกครงั้
7. ใส่หมอ้ ใส่ใบเตยท้ังใบท่ีลงมัดเป็นปมจะได้ไม่เกะกะ(เพิ่มกลิ่นให้หอมอันนี้แล้วแต่จะหาได้นะ

คะ)ไปดว้ ย
8. ต้มไฟปานกลาง เวลาต้มให้ต้มนาน ประมาณ 50 นาที – 1ช่ัวโมง (เพราะถ้าต้มเร็วเกินไปจะ

ไม่หมดกล่นิ ถัว่ จะไมอ่ ร่อย และยอ่ ยยากทาใหท้ อ้ งอดื )
9. หลงั ตม้ เตมิ นา้ ตาลทรายและเกลือปน่ หรอื จะไมเ่ ตมิ กไ็ ด้ ตามชอบใจ (Health & Cuisine

Kitchin.2547:15)

21

ขอ้ มูลทั่วไปเกี่ยวกับ Whipping Cream
ครีมแบ่งออกเป็นหลายประเภทตามเปอร์เซนต์ไขมันท่ีแตกต่างกัน ตามแต่ละประเทศจะ

กาหนด ในทีน่ ีท้ ีมงานจะขอแบ่งเป็น 6 ชนดิ ดังน้ี
1. Half and Half : 10.5 – 18% : นิยมใส่ในกาแฟ หรือนิยมเรียกว่า (Coffee cream/Table
cream)
2. Single cream / Light cream : 18 – 30% : เป็นครีมท่ีเปอร์เซนต์ไขมันไม่สูงมากสามารถ
ทาไดท้ ้ังอาหารและขนมหวาน แตย่ ังไม่สามารถนามาตใี ห้ขึ้นฟไู ด้ดี
3. Whipping cream : 30 – 35% : เป็นครีมท่ีนิยมใช้มากที่สุดในการทาขนมเลยก็ว่าได้
เพราะสามารถนาไปตใี ห้ ขึ้นฟไู ดด้ ี จึงนาไปใช้ทาเค้ก ทาเปน็ ทอ็ ปป้ิงไอสครมี
4. Heavy cream : 36 – 38% : ครมี ชนิดน้ีคล้ายกับวิปปิ้งครีมแต่เนื้อจะข้นกว่า และเม่ือนาไป
ตใี หข้ นึ้ ฟู จะสามารถตั้งยอดได้นานกว่าวิปปิ้งครีม และใหป้ รมิ าณที่มากกวา่ เม่ือตขี ้นึ มา
5. Double cream : 40 – 48% : ดับเบ้ิลครีม เป็นครีมที่ชาวอังกฤษนิยมเรียกใช้ ครีมน้ี
ใกล้เคยี งกบั Heavy cream แต่จะมันและเข้มข้นกวา่
6. Clotted cream : 55 – 60% : ครีมนี้จัดว่าเป็นครีมที่มีเปอร์เซนต์ไขมันมากที่สุด ลักษณะ
เนื้อครีมข้น มัน และสีออกเหลืองอ่อนๆ ชาวอังกฤษนิยมนิยมใช้เสิร์ฟคู่กับสโคนและน้าชา
ร้อนๆยามบา่ ย

ภาพท่ี 28 Whipping Cream

22

Whipping Cream ที่เรามักพบเจอในตลาดทุกวนั น้ีจะแบ่งเปน็ 2 ประเภทใหญๆ่ ดังน้ี
1. Dairy whipping cream หรือ วปิ ปงิ้ ครีมที่ทามาจาก ไขมนั นม 100% ใช้ไขมนั ทม่ี าจากนา้
นมววั มาทา รสชาตหิ อมมัน สามารถหาซอ้ื ได้ท้งั แบบ Pasteurized และ แบบ UHT ซ่งึ แบบ
UHT อายุการเกบ็ จะนานกวา่
2. Non – Dairy Whipping cream หรอื วปิ ป้ิงครีมท่ีทามาจากไขมันพชื 100% มักใช้ไขมัน
จากปาลม์ เพือ่ เพ่มิ เป็น ทางเลอื กให้กับ Vegan หรอื ผู้ทแ่ี พน้ มววั

เน่อื งจาก Dairy และ Non-Dairy มีข้อดีและขอ้ เสยี ต่างกัน ในปัจจบุ ันนี้ จงึ มหี ลายย่หี อ้ ได้ทา
วิปป้ิงครีมท่ีผสมDairy และ Non-Dairy เข้าด้วยกันเพื่อเสริมข้อดีของแต่ละชนิด เป็นทางเลือกให้เรา
นาไปเลอื กใช้ใหเ้ หมาะสมอกี ด้วย (ณวรา เปลี่ยนบญุ เลศิ ,2551:54)

ภาพท่ี 29 ผลิตภณั ฑ์ Whipping Cream

23

ขอ้ มูลเกี่ยวกบั gelatin
เจลำตินคืออะไร

เจลาติน (E441) คือ โปรตีนชนิดหน่ึงที่เกิดจากการสลายคอลลาเจนด้วยกรดหรือด่าง มี
ลักษณะเป็นผงสนี ้าตาลออ่ น สามารถสกัดไดจ้ ากกระดกู และหนังสัตว์ (เชน่ วัว ควาย หมู) เม่ือนาผงเจ
ลาตินมาอุ่นด้วยน้าที่อุณหภูมิประมาณ 32 C มันจะหลอมกลายเป็นของเหลวหนืด ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
ของเหลวจะเซต็ ตัวกลายเปน็ เจล(ลกั ษณะคล้ายเยลล่)ี

เจลาตินอีกชนิดหนึ่งที่น่าสนใจสาหรับมุสลิมคือ เจลาตินปลา ซ่ึงเร่ิมใช้ในทางการค้าเมื่อปี
1993 มีราคาแพงกว่าเจลาตินจากหมูและวัว ให้กล่ินที่ไม่ดี แต่ก็ยังมีใช้ในผลิตภัณฑ์บางชนิด เช่น น้า
ผลไมข้ องพแี อนด์จตี ัวหนึง่ ใช้เจลาตนิ จากปลา,ใช้ในเนยแขง็ ไขมันต่า
เจลำตนิ ใชท้ ำอะไรไดบ้ ำ้ ง

มกี ารนาเจลาตนิ มาใช้ในการเปน็ สว่ นประกอบของผลิตภณั ฑห์ ลายชนิด เช่น เครื่องสาอาง ยา
อาหาร และฟิลม์ถ่ายรูป ทางเภสัชกรรมจะใช้เจลาตินในการเคลือบเม็ดยา, ผลิตเป็นแคปซูลทั้งชนิด
แคปซูลแข็งและแคปซูลนิ่มเพ่ือใช้บรรจุยา, ใช้เป็นสารเพิ่มความหนืดในตารับยาต่าง ๆ ,ใช้เป็น
สว่ นผสมของยาชนดิ ครีม ทางเกษตรใชเ้ ป็นตวั กลางสาหรบั แรธ่ าตทุ ่จี าเป็นในการปลูกพืช เป็นต้น ส่วน
ในผลติ ภัณฑอ์ าหารนนั้ นาไปใช้ไดม้ ากมาย ไดแ้ ก่

1. ผลิตภัณฑ์นม ใช้ในกระบวนการ HTST หรือ UHT นม, นมเปรี้ยว(ใช้ 0.2-0.8%), เนยน่ิม
(soft cheese) เช่น ซาวร์ครมี , ครสี ชสี , คอตเตจชสี , ชสี สเปรด(เนยทาขนมปัง)), เค้กแช่แข็ง,
พดุ ดิง้ , เต้าหู้นมสด, คสั ตาร์ด, มูส, ไอศครมี , เนยไขมันต่า, มาการนี (ใชเ้ จลาติน 0.5-3.5%)

2. ขนมหวำน เยลลี่, เม็ดเยลล่ี,มาชแมลโล, อาหารเคลือบน้าตาล, เคลือบผิวขนม, เค้กแช่แข็ง,
เคลือบทอฟฟ่ี(ช็อกโกแลตหรือหมากฝรั่ง), กัมมีแบร์, หมากฝรั่ง, นูกัต, ลิโคริส, ขนมเค้ียว
หนึบ,แยม , ชสี เค้ก, ซเี รยี ลบาร์

3. ผลิตภัณฑเ์ นอื เนือ้ บรรจุกระปอ๋ ง, ไสก้ รอก, เคลอื บผวิ แฮม, อาหารทะเลกระปอ๋ ง
4. อำหำรอ่นื ๆ ซปุ , ซอส, มายองเนสไขมนั ต่า, น้าสลดั , น้าผลไม้
5. เจลาตินใช้ในอาหารได้หลายอย่าง แต่ไม่ใช่ว่าอาหารเหล่านี้เราจะทานไม่ได้เลย เพราะยังมี

สารตัวอ่ืนที่ทาจากพืชนามาใช้แทนเจลาตินได้ เช่น คาราจีแนน(จากสาหร่าย), เพคติน(พืช),
แป้งดดั แปร ฯลฯ ซ่งึ จะค้นมาให้ (วราพา สตั ยบุตร,2557:9-10)

ภาพท่ี 30 เจลาตนิ แบบผง ภาพท่ี 31 เจลาตนิ แบบแผ่น

24

บทท3่ี
วิธกี ำรดำเนนิ กำร

สถำนทีใ่ นกำรดำเนินกำร
Banyantree Hotel Bangkok
เลขที่ 21/100 ถนน สาธรใต้ แขวง ทุง่ มหาเมฆ เขต สาธร กรงุ เทพมหานคร 10120

ระยะเวลำในกำรดำเนนิ กำร
ต้งั แตว่ ัน11 มกราคม พ.ศ. 2559 – วนั ที่ 29เมษายน พ.ศ. 2559 รวมท้งั สน้ิ เป็นระยะเวลา
16สปั ดาห์

แผนกำรดำเนนิ งำน

เดอื น

รำยกำร มกราค กุมภาพันธ์ มนี าคม เมษายน พฤษภาค หมายเหตุ
มม

1 สืบหาข้อมูล
2 ออกแบบงาน
3 จัดทาผลงาน

4 นาเสนอพนักงาน
5ประเมนิ ผลงาน
6 ปรับปรงุ ผลงาน

7 จดั ทารายงาน
8 นาเสนอผลงาน

ตารางที่ 4 ตารางแสดงแผนการดาเนนิ งาน

งบประมำณในกำรดำเนนิ กำร
ไมม่ ีคา่ ใช้จ่ายเน่ืองจากเป็นวตั ถุดบิ จากโรงแรม

25

Standard Recipe

Qty Ingredients Remark Section : ของเย็น
500 มล. น้าเต้าหู้ Recipe : คาเมลคัตตาร์ด
4 ฟอง ไข่ไก่
100-150 ก. นา้ ตาลทรายขาว Category : ขนมหวาน
10 ก. กลิ่นวนลิ า
50 ก. น้าตาลทรายสาหรบั ทาคาเมล

Cooking Meth :

No. Portion :1
Preparation Time :1 ชม.

Remarks : อบโดยการหล่อน้า

Method Of Work

1. ละลายนา้ ตาลใหเ้ ปน็ สคี าราเมลแลว้ นาใสล่ งพมิ พ์
2. ตอกไข่ไกใ่ ส่ผสมกบั กล่ินวนลิ ลา อ่นุ นา้ เต้าหูเ้ ตมิ นา้ ตาลทราย
3. นาส่วนผสมของน้าเตา้ หู้เทลงในส่วนผสมของไขป่ ระมาณ ½
4. และนาสว่ นผสมของไขเ่ ทกลบั ไปในส่วนผสมของนา้ เต้าหู้

5. รองเนือ้ คสั ตาร์ดและเทลงพิมพ์ทเ่ี ตรยี มไว้
6. ข้าเตาอบใชอ้ ณุ หภมู ิ .องศา เปน็ เวลา 1 ชม 180-170

Presentation
จดั ตกแต่งโดยการวางผลไม้ไวด้ า้ นบน

ตารางที่ 5 สูตรคาเมลคัตตารด์ จากนา้ เตา้ หู้

26

Qty Ingredients Standard Recipe
100 ก. คาราเมลคัสตาร์ Remark Section : ของเย็น
250 ก. วปิ ปิ้งครมี Recipe : มสู คาราเมลคสั ตาร์ด
3 แผน่ เจลาตินแผน่ รสด้งั เดิม

Category : ขนมหวาน

Cooking Meth :

No. Portion :1
Preparation Time : 20 นาที

Remarks : ใชก้ ารตีแบบตะล่อม
เพือ่ ใหเ้ นื้อมูสมคี วามเนยี น

Method Of Work
1. นาคาราเมลคสั ตาร์ดไปปน่ั
2. นาเจลาตนิ แช่ในนา้ เย็น และนาเจลาตนิ ไปอนุ่ ใหล้ ะลาย
3. นาคาราเมลคสั ตาร์ดทป่ี นั่ แลว้ มาผสมกับเจลาตินท่ีละลายไว้
4. ตีวิปปงิ้ ครมี ให้ตงั้ ยอดออ่ น
5. ผสมวิปปิง้ ครีมกบั เน้ือมูส
6. นาเนอื้ มูสใส่ภาชนะและนาไปแช่เยน็ ให้เซต็ ตวั

Presentation
ใชผ้ ลไม้ในการตกแตง่ จัดเสริ ์ฟในแก้วช็อต

ตารางท่ี 6 สตู รมูสคาราเมลคสั ตาร์ดรสดง้ั เดิม

27

Qty Ingredients Standard Recipe
100 ก. คาราเมลคสั ตารด์ Remark Section : ขนมหวำน
50 ก. ชาเขียว Recipe : มูสคาราเมลคสั ตาร์ด
1 แผ่น เจลาตนิ แผ่น รสชาเขยี ว
100 ก. วิปปิ้งครมี
50 ก. นมจืด Category : ขนมหวาน

Cooking Meth :

No. Portion :1
Preparation Time : 1 ชม.

Remarks : นามสู ไปแช่เยน็ ให้เซต็ ตวั

Method Of Work
1. นาคาราเมลคัสตาร์ดไปปน่ั
2. นาผงชาเขยี วไปต้มในนมจดื
3. นาเจลาตินไปแชน่ ้าเยน็ และนามาผสมกบั ชาเขียว
4. นาคาราเมลคัสตาร์ดทีป่ ั่นแล้วมาผสมกบั ชาเขยี วตามดว้ ยวิปปิง้ ครีม
5. นาเนือ้ มูสใส่ภาชนะและนาไปแช่เยน็ ใหเ้ ซ็ตตัว

Presentation
จัดตกแต่งดว้ ยผลไม้ จัดเสิร์ฟในแก้วชอ็ ต

ตารางท่ี 7 มูสคาราเมลคสั ตาร์ดรสชาเขียว

28

Qty Ingredients Standard Recipe
100 ก. คาราเมลคัสตารด์ Remark Section : ขนมหวำน
50 ก. ชาไทย
1 แผ่น เจลาตินแผน่ Recipe : มูสคาเมลคตั ตาร์ด
100 ก. วปิ ปิง้ ครีม รสชาไทย
50 ก. นมจืด
Category : ขนมหวาน

Cooking Meth :

No. Portion :1
Preparation Time : 30 นาที

Remarks : นาไปแช่เยน็ ให้มูสเซต็ ตัว

Method Of Work

1. นาคาราเมลคสั ตาร์ดไปป่ัน
2. นาผงชาไทยไปต้มในนมจดื
3. นาเจลาตินไปแช่นา้ เยน็ และนามาผสมกับชาไทย
4. นาคาราเมลคัสตาร์ดที่ปัน่ แล้วมาผสมกับชาไทยตามดว้ ยวปิ ปิง้ ครมี
5. นาเน้อื มูสใสภ่ าชนะและนาไปแชเ่ ยน็ ใหเ้ ซต็ ตัว

Presentation
จัดตกแตง่ โดยการวางผลไม้ไว้ด้านบน จัดเสริ ฟ์ ในแก้วช็อต

ตารางท่ี 8 มูสคาราเมลคสั ตารด์ รสชาไทย

29

Qty Ingredients Standard Recipe
100 ก. คาราเมลคสั ตารด์ Remark Section : ขนมหวำน
40 ก. กาแฟ
1 แผน่ เจลาตนิ แผน่ Recipe : มสู คาราเมลคสั ตาร์ด
100 ก. วปิ ปง้ิ ครมี รสกาแฟ
50 ก. น้าเปล่า
Category : ขนมหวาน

Cooking Meth :

No. Portion :1
Preparation Time : 30 นาที

Remarks : นาไปแช่เย็นให้มูสเซต็ ตัว

Method Of Work

1. นาคาราเมลคัสตาร์ดไปปน่ั
2. นาผงกาแฟไปละลายในนา้
3. นาเจลาตนิ ไปแชน่ าเย็น และนามาผสมกบั กาแฟ
4. นาคาราเมลคัสตาร์ดทีป่ ัน่ แล้วมาผสมกบั กาแฟตามดว้ ยวิปป้ิงครีม
5. นาเนอ้ื มสู ใส่ภาชนะและนาไปแช่เยน็ ให้เซ็ตตัว

Presentation
จัดตกแตง่ โดยการวางผลไม้ไว้ดา้ นบน จัดเสริ ฟ์ ในแกว้ ชอ็ ต

ตารางท่ี 9 มูสคาราเมลคสั ตาร์ดรสกาแฟ

30

Qty Ingredients Standard Recipe
100 ก. คาราเมลคสั ตารด์ Remark Section : ขนมหวำน
50 ก. ช็อคโกแลต
1 แผ่น เจลาตินแผ่น Recipe : มูสคาเมลคตั ตารด์
100 ก. วิปปิง้ ครมี รสช็อคโกแลต

Category : ขนมหวาน

Cooking Meth :

No. Portion :1
Preparation Time : 30 นาที

Remarks : นาไปแชเ่ ยน็ ใหม้ ูสเซต็ ตัว

Method Of Work

1. นาคาราเมลคัสตาร์ดไปปน่ั
2. นาช็อตโกแลตไปละลาย
3. นาเจลาตนิ ไปแชน่ าเยน็ และนามาผสมกบั ชอ็ ตโกแลต
4. นาคาราเมลคัสตาร์ดท่ปี ่ันแลว้ มาผสมกบั ชอ็ ตโกแลตตามดว้ ยวิปป้ิงครมี
5. นาเนื้อมสู ใสภ่ าชนะและนาไปแชเ่ ยน็ ให้เซต็ ตัว

Presentation
จดั ตกแต่งโดยการวางผลไม้ไว้ด้านบน จัดเสริ ์ฟในแกว้ ช็อต

ตารางท่ี 10 มูสคาราเมลคสั ตารด์ รสช็อคโกแลต

31

ภำพประกอบขนั ตอนกำรดำเนนิ งำน
ขนั ตอนกำรทำคำรำเมลคตั ตำร์ด

ภาพที่ 32 ต้มนา้ ตาลทาคาราเมล

ภาพที่ 33 เทคาราเมลใสพ่ ิมพ์ ภาพท่ี 34 ตม้ นา้ เต้าหู้

ภาพที่ 35 ตอกไข่เตรียมทาตัวคัตตารด์

32

ภาพท่ี 36 ตไี ข่กับกลิ่นวนิลาใหเ้ ขา้ กนั

ภาพท่ี 37 ใสน่ ้าเตา้ หลู้ งไปในไข่ ภาพที่ 38 กรองตวั คัตตารด์ ใสใ่ นพิมพ์
ไก่ท่ีตไี ว้ ท่ีมคี าราเมลอยู่

ภาพที่ 39 นาคาราเมลคัตตาร์ด ภาพท่ี 40 อบเสร็จแลว้ รอใหเ้ ยน็ แลว้
ไปอบ นาออกจากพมิ พ์

33

ขนั ตอนกำรทำคำรำมูสคำรำเมลคตั ตำรด์

ภาพท่ี 41 นาคาราเมลคัตตาร์ดทไ่ี ด้มาป่ัน ภาพที่ 42 ละลายเจลาตนิ ในนา้ เตา้ หู้

ภาพที่ 43 นาวิปครมี ท่ีตไี ว้แล้ว ภาพที่ 44 นาใบชาผสมนมต้ัง ภาพที่ 45 กรองใบชาออกแล้ว
ผสมกับคาราเมคัตตารด์ ท่ปี น่ั ไฟให้เดอื ดแล้วปิดเตา นามาผสมคาราเมลคตั ตารด์ ที่

เสรจ็ แลว้ ตีใหเ้ ข้ากนั ปน่ั

ภาพท่ี 46 ใส่ รส กล่นิ สี ในคารา ภาพท่ี 47 นามูสไปแชเ่ ย็น ภาพที่ 48 มูสรสชาตติ ่างๆ
เมลกบั วิปครมี คนเขา้ กนั แลว้ และ

เทลงในภาชนะทีจ่ ัดเตรยี มไว้

34

บทท่ี 4
ผลกำรดำเนนิ งำน

ผลงำน

ภาพทคี่า4ร9าเมคาลรคาตัเมตลารค์ดตั จตาากรนด์ ้จาเาตกา้ นหา้ ู้ เต้าหู้

ภาพท่ี 50 มูสคาราเมลคตั ตาร์ดจาก
นา้ เต้าหู้

เป้ำหมำย
ผลการดาเนนิ งานการ ทาขนมหวาน คาราเมลคตั ตาร์ดและมูสคาราเมลคัตตาร์ดได้บรรลุตาม

วัตถุประสงค์และเป้าหมายท่ีตั้งไว้เป็นอย่างดี คือ สามารถนาน้าเต้าหู้ซ่ึงเป็นวัตถุดิบเหลือใช้มา
สร้างสรรค์ผลงานให้เกิดประโยชน์ ซึ่งสามารถนาช้ินงานนี้มาใช้ในการทาขนมออกไลน์บุฟเฟ่ของ
หอ้ งอาหารได้

35

ผลการประเมินความพึงพอใจของผบู้ ริโภคตอ่ คาราเมลคตั ตาร์ดและมสู จากน้าเตา้ หู้
การประเมนิ ความพึงพอใจ ใช้เกณฑ์ในการวัดความพงึ พอใจ ดงั น้ี
ระดับคะแนน 4. 50- 5.00 หมายถงึ มากทสี่ ุด
ระดับคะแนน 3. 50- 4. 49 หมายถึง มาก
ระดับคะแนน 2. 50- 3. 49 หมายถึง ปานกลาง
ระดบั คะแนน 1. 50- 2. 49 หมายถงึ น้อย
ระดับคะแนน 1. 00- 1.49 หมายถงึ นอ้ ยที่สดุ

ผลกำรประเมินสรปุ ไดด้ ังนี
1.ข้อมลู ทว่ั ไป จากการวิเคราะห์ข้อมูลทว่ั ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม สรปุ ได้ดังน้ี

1.1. เพศ
ชาย จานวน คน 4 หญงิ จานวน 6คน

1.2. อายุ
20-25 ปี จานวน 3 คน 26-35 ปี จานวน 40 ปีขึ้นไป จานวน 3 คน

2.ผลการประเมินความพงึ พอใจของพนกั งานต่อคาราเมลคัตตารด์ และมสู จากนา้ เตา้ หู้

ระดบั ความพึงพอใจ

ความพงึ พอใจของผูบ้ รโิ ภค ค่าเฉลยี่ ระดบั ความพงึ พอใจ
มาก
1.ด้ำนคณุ ภำพ 48
1.1.รสชาตคิ วามอร่อย 5 มาก
1.2.ความหลากหลายของรสชาติ 4.5 มาก
4.8 มาก
1.3.ความคิดสรา้ งสรรค์ในการเลอื กวัตถุดิบ 4.6 มาก
1.4.คุณภาพของวตั ถุดบิ ทน่ี ามาใช้
1.5.การตกแต่งผลิตภัณฑ์ ให้สวยงามน่ารับประทาน

1.6.ความสวยงามของรูปแบบบรรจภุ ณั ฑ์ 4.7 มาก
มาก
2.ดำ้ นคุณคำ่ ทำงโภชนำกำร 4.7
2.1.คุณค่าท่ีได้รับจากนา้ เต้าหู้ที่เป็นสว่ นผสมของผลติ ภัณฑ์ 4.9 มาก

3.ดำ้ นรำคำ 4.6 มาก
3.1 ความเหมาะสมของราคากับคณุ ภาพของผลิตภัณฑ์ 4.73 มำก

3.2 ความเหมาะสมของราคาตอ่ ภาพรวมของผลิตภณั ฑ์

ค่ำเฉล่ียควำมพึงพอใจ

ตารางที่ 11 ผลสรปุ แบบสอบถาม

36

แบบสอบถำม

เร่ือง ความพงึ พอใจของผ้บู ริโภคตอ่ คาราเมลคตั ตาร์ดและมูสจากนา้ เต้าหู้

คำชีแจง

แบบสอบถามชุดนี้เรียบเรียงข้ึนเพ่ือเป็นส่วนหน่ึงของการโครงงานสห กิจศึกษาคณะศิลปะ

ศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี เพื่อประโยชน์ในการศึกษาเท่าน้ันจึงใคร่ขอความ

รว่ มมอื จากท่านกรุณาให้ข้อมูลโดยกรอกแบบสอบถาม ตามความเห็นท่แี ท้จรงิ ของท่าน

ตอนท1ี่ ข้อมลู ท่วั ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม

คาช้แี จง โปรดขดี เคร่อื งหมายท่ตี รงกับความเป็นจริงของท่านหนา้ ข้อความ(/)

1.1 เพศ …. ชาย ….หญงิ

1.2 อายุ …..20-25 ปี …..26-35 ปี …..40ปขี ึ้นไป

ตอนท่ี2 แบบความพงึ พอใจของผบู้ ริโภคต่อคาราเมลคัตตารด์ และมูสจากน้าเต้าหู้

คาชีแ้ จง โปรดขดี เครื่องหมายน้าข้อความท่ีตรงกับความคิดเหน็ ของท่าน (/)

ระดับความพึงพอใจ มากท่ีสุด 4มาก 3ปานกลาง 2น้อย 1นอ้ ยท่สี ุด5

ความพึงพอใจของผ้บู ริโภค ระดับความพึงพอใจ
54321
1.ด้ำนคณุ ภำพ
1.1.รสชาตคิ วามอรอ่ ย
1.2.ความหลากหลายของรสชาติ
1.3.ความคดิ สรา้ งสรรค์ในการเลือกวัตถุดิบ
1.4.คุณภาพของวตั ถุดิบท่ีนามาใช้

1.5.การตกแต่งผลิตภณั ฑ์ ให้สวยงามน่ารบั ประทาน
1.6.ความสวยงามของรูปแบบบรรจุภณั ฑ์

2.ด้ำนคุณค่ำทำงโภชนำกำร
2.1.คณุ คา่ ที่ได้รบั จากนา้ เตา้ หู้ทีเ่ ปน็ ส่วนผสมของผลติ ภณั ฑ์

3.ดำ้ นรำคำ
3.1 ความเหมาะสมของราคากับคุณภาพของผลิตภณั ฑ์

3.2 ความเหมาะสมของราคาตอ่ ภาพรวมของผลิตภัณฑ์

ตารางท่ี 12 แบบสอบถามความพงึ พอใจของผู้บริโภคตอ่ คาราเมลคตั ตารด์ และมูสจากน้าเตา้ หู้

37

บทที่ 5
ปญั หำ อปุ สรรค และข้อเสนอแนะ

ปญั หำและอุปสรรคในกำรจัดทำโครงงำน
ในระหว่างการฝึกงานในโรงแรมบนั ยนั ทรี กรุงเทพ ปญั หาทเ่ี กดิ ขึน้ คอื
1.ปัญหาด้านเวลาในการฝกึ งาน เนือ่ งจากเวลาเลกิ งานและวนั หยุดไมต่ รงกนั จงึ ทาให้นดั

รวมตวั กนั ได้ยาก
2. ไม่สามารถสรปุ หาหวั ข้อในการทางานได้
3. ผลิตภัณฑ์ขนมมีรสชาตทิ ีห่ วานมากจนเกินไป
4. ในการแต่งสีของผลติ ภณั ฑ์ขนม มสี ีท่ีออ่ นเกินไป
5. รสชาตขิ องผลติ ภณั ฑ์ขนม เชน่ รสกาแฟ มีรสชาติท่ีไมเ่ ด่น หรืออ่อนเกินไป

ข้อเสนอแนะในกำรจดั ทำโครงงำน
1. ศึกษาวธิ กี ารทาขนมจากครวั เบเกอร์ร่ี และจึงนามาปรบั แต่งรสชาติของขนมให้มีความ

หวานท่ีพอดีไม่มากจนเกินไป
2. ควรมคี วามหลากหลายของรสชาตขิ นมมากกว่าน้ี
3. ควรจัดตกแต่งผลติ ภณั ฑ์ขนมใหด้ งึ ดดู มีความนา่ ทาน และสร้างสรรคม์ ากกวา่ น้ี

38

บรรณำนุกรม

เอกสารอ้างอิง
รศ.ดร.อภพิ รรณ พกุ ภักดี. 2546. พชื ทองของไทย. กรุงเทพ : มหาวิทยาลยั เกษตรศาสตร์

Health & Cuisine Kitchin. 2547. จานอร่อยจากถั่วเหลือง เต้าหู้ เต้าเจี้ยว มิโซะ (หน้า15).
กรุงเทพฯ : ครวั บา้ นและสวน,
ณวรา เปลยี่ นบญุ เลิศ. 2551. Dessertsของหวานสไตลย์ ุโรปและอเมรกิ นั . (พมิ พ์คร่งั ท1ี่ ). (หน้า
54). กรงุ เทพแสงดา,
วราพา สัตยบตุ ร. 2551. ขนมไม่อบ. (หน้า9-10). กรงุ เทพฯ : อมรินทร์ Cuisine,
CHAYAPUNN.“BanyanTree Hotel&Resorts.” [อ อ น ไ ล น์ ]. เ ข้ า ถึ ง ไ ด้ จ า ก : htpp://
www.banyantree-singapore.blogspot.com/, 2011. [ สืบค้นวันท่2ี 4กรกฎาคม2559]
The Priceline Group. “Banyan Tree Bangkok” [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก: htpp://
www.booking.com/hotel/th/banyan-tree-bangkok, 1996. [ สืบค้นเมื่อวันที่26เมษายน2559]
“บ้านน้าเต้าหู้,” [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก: htpp://www.soymilkmakeeasy.com, 2012. [สืบค้น
เมอื่ วนั ท่ี17กรกฎาคม2559]
“Lovefitt.” [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก: http://www.lovefitt.com/diet-menu/, 2013. [สืบค้น
วนั ที่2เมษายน2559]

39

ภำคผนวก

ภาพท่ี 51 นาชนิ้ งานทท่ี าเสร็จแลว้ ไปใหพ้ ๆ่ี ทีแ่ ผนก F&B ชิมและใหค้ าแนะนา

ภาพที่ 52 นาชิ้นงานท่ที าเสร็จแลว้ ไปให้พีๆ่ ทีแ่ ผนก Kitchen ชิมและให้คาแนะนา

40

ภาพท่ี 53 ขอคาแนะนาจากพ่ีท่คี รัวเบเกอรี่

41

ภาพท่ี 54 นาช้ินงานท่ีได้ให้ Executive Sous Chef ชิมและขอคาแนะนา
ภาพที่ 55 ขอคาแนะนาจากหวั หน้า Main Kitchen

42

ภาพที่ 56 ใหพ้ นกั งานช่วยประเมลิ ผลงาน

43

ภาพที่ 57 ชน้ิ งานสาเรจ็ ทจี่ ดั วางหนา้ ไลน์บุฟเฟของห้องอาหารรม่ ไทร