RPP MATERI PELAYANAN MAKAN DAN MINUM

TUGAS PPG
RENCANA AKSI 2
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

RPP
MATA PELAJARAN TATA HIDANG
MATERI PELAYANAN MAKAN DAN M INUM

KELAS XI

DISUSUN OLEH:
IKA NUR INI
201501807855

ASAL SEKOLAH SMA BUDI BAKTI

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
PROVINSI KALIMANTAN TIMUR

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 SAMARINDA

Alamat,Kampus Pelangi Jalan KH. Wachid Hasyim No. 76 Samarinda 75119 Website http://smkn3-smr.sch.id
Email: smkn3-samarinda@yahoo,co.id  (0541) 743647 Faksimile (0541) 768544
NSS:4011660060011 NPSN:30401080

RANCANGAN PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
(RPP)

Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Samarinda
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Kelas/Semester : XI/I
Materi Pembelajaran : Pelayanan Makan dan Minum
Alokasi Waktu : 2 x 7jp x 45 menit
Jumlah Pertemuan : 2 kali pertemuan

A. Kompetensi Inti
KI 3 Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang
pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif
sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis,
spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga
masyarakat nasional, regional, dan internasional.

KI 4 Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan
prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai
dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah
bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan
standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara
efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan
solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru,
membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah
konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar dan Indikator Pencapaian Kompetensi

Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi

3.8 Mengevaluasi layanan 3.8.1 Menguraikan pengertian layanan makan dan

makan dan minum (table minum (table service)(C4).

service). 3.8.2 Memvalidasi pemahaman tentang table service

(C5).

3.8.3 Mengkatagorikan 4 jenis table service (C6).

4.8 Melayani makan dan 4.8.1 Mendemontrasikan langkah-langkah table service
minum(table service). (C6).

4.8.2 Menampilkan pelayanan makan dan minum (table
service)(C6).

C. Tujuan Pembelajaran
KD 3.8
1. Peserta didik dapat menerapkan sikap jujur, disiplin, bertanggung jawab,
tolerasi, gotong royong, santun dan percaya diri menguraikan pengertian
layanan makan dan minum (table service)(C4).
2. Setelah menguraikan pengertian layanan makan dan minum peserta didik
mampus memvalidasi pemahaman tentang table service (C5).
3. Dalam rangka mempersiapkan kegiatan sebelum praktik peserta didik mampu
mengkatagorikan 4 jenis table service (C6).
KD 4.8
4. Peserta didik mampu mendemontrasikan langkah-langkah table service
dengan benar dan tepat (C6).
5. Selepas dilakukan demontrasi oleh peserta didik tentang langkah-langkah
table service, maka pada tahap tahap akhir peserta didik mampu menampilkan
pelayanan makan dan minum (table service) dengan benar dan tepat (C6).

D. Materi Pembelajaran (terlampir)

1. Fakta : Pelayanan makan dan minum (table service).

2. Konsep : Merinci jenis-jenis table service.

3. Prosedur : Mempraktikkan layanan makan dan minum (table service).

• Pengertian layanan makan dan minum (table service).

• Jenis-jenis layanan makan dan minum (table service).

• Pedoman/tahapan melakukan layanan dan minuman (table service).

• Menampilkan pelayanan makan dan minum (table service)).

E. Pendekatan, Strategi, Model dan Metode Pembelajaran

1. Pendekatan : Saintifik

2. Strategi : Inkuiri Terpimpin (Guide Inquiry)

3. Model Pembelajaran : Problem Based Learning (PBL)

Project Based Learning (PJBL)
4. Metode Pembelajaran : Ekspositori, penemuan terbimbing, pemecahan masalah,

diskusi, tanya jawab dan presentasi (PBL).
Demontrasi, tanya jawab dan praktek (PJBL).

F. Media, Alat, dan Sumber Pembelajaran
1. Media : PPT (Media Visual)
Vidio (Media Audio Visual)
dengan link: https://youtu.be/tAxqnv6EfoM
2. Alat : Baju pramusaji lengkap atributnya, kelengkapan table set-up, napkin, menu
nampan, salt and pepper, vas bunga, table cloth, laptop, LCD, LKPD
https://drive.google.com/file/d/1zFmUrdnfX4xu0COhmybq_NCKpeVuHQu
n/view?usp=share_link
dan speaker.
3. Sumber : File PDF Restoran Knowledge. Sri Ngayomi,Wiji Sulaimi (Direktorat
Pembinaan SMK Kemendikbud RI 2019)
Buku Tata Hidang Budiningsih, Annayanti, Yudistira 2017
File PDF Tata Hidang 2. belajar.ditpsmk.net

G. Karakter Yang Hendak Dicapai

Religius, percaya diri, santun, toleransi, disiplin, berperilaku syukur, kerja sama dan
bertanggung jawab

H. Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran

Pertemuan 1 Teori Metode Problem Based Learning (PBL)

No. Tahapan Sintak PBL Kegiatan Guru Kegiatan Peserta Waktu
1. Pendahuluan Didik 5 menit
Komunikasi
• Guru memberikan • Peserta didik

salam pembuka dan menjawab salam
menanyakan kabar
yang disampaikan pembuka dan kabar
pada peserta didik.
• Guru meminta yang disampaikan
peserta didik yang
piket untuk berdoa oleh guru.
sebelum memulai
pelajaran (Religius, • Peserta didik berdoa

untuk memulai

pelajaran (Religius,

percaya diri).

percaya diri).

• Guru mengecek • Peserta didik
absen
kehadiran peserta melakukan

kehadiran sesuai

pemanggilan guru.

Apersepsi • Peserta 10 menit
• Guru menyampaikan menyimak didik

tujuan pembelajaran.

penyampaikan tujuan

pembelajaran.

• Guru bertanya pada • Peserta didik
siswa tentang materi
pelayanan makan dan merespon pertanyaan
minum (table
service) yang mereka guru tentang materi
ketahui dan
mengingat kembali pelayanan makan dan
materi minggu lalu
tentang table set-up minum (table
dan menghubungkan
dengan materi yang service) yang
akan dipelajari.
diketahui dan

mengingat kembali

materi minggu lalu

tentang table set-up.

• Guru menjelaskan • Peserta didik
garis besar
pembelajaran dan memahami garis
mekanisme
pelaksanaan besar pembelajaran
pembelajaran.
dan mekanisme

pelaksanaan

pembelajaran.

Motivasi • Peserta 5 menit
• Guru
didik
menginformasikan
mengenai menyimak informasi
kompetensi yang
akan dicapai dan guru mengenai
manfaatnya dalam
kehidupan sehari- kompetensi yang
hari.
• Guru menyampaikan akan dicapai dan
mengenai lingkup
penilaian dan teknik manfaatnya dalam
penilaian yang akan
digunakan. kehidupan sehari-

hari.

• Peserta didik

memahami

pemaparan yang

disampaikan guru

mengenai lingkup

penilaian dan teknik

penilaian yang akan

digunakan.

2. Kegiatan Fase 1 • Guru menyajikan • Peserta didik 25 menit
Inti Orientasi
video tentang melakukan

peserta didik pelayanan makan dan pengamatan melalui

pada masalah: minum (table video pelayanan

service) makan dan minum

https://youtu.be/tAxq (table service) yang

nv6EfoM pada disajikan guru.

peserta didik.

• Guru menjelaskan • Peserta didik

topik materi bahasan menyimak

mengenai pelayanan penjelaskan topik

makan dan minum materi bahasan

(table service) mengenai pelayanan

melalui presentasi makan dan minum

power point. (table service)

melalui presentasi

power point.

• Guru menghimpun • Peserta didik diminta
rumusan pertanyaan/
masalah ( rasa ingin merumusan
tahu) dari peserta
didik berdasarkan pertanyaan/ masalah (
hasil pengamatan
mereka terhadap rasa ingin tahu)
video pelayanan
makan dan minum berdasarkan hasil
(table service).
pengamatannya
• Guru dan peserta
didik berkolaborasi terhadap video
tanya- jawab perihal
materi pelayanan pelayanan makan dan
makan dan minum
minum (table
(table service).
service).
• Guru membagi 6
kelompok peserta • Peserta didik dan
menjadi kelompok
kecil secara guru berkolaborasi
heterogen dengan
jumlah anggota 5 tanya- jawab perihal
orang tiap kelompok
dengan permainan materi pelayanan
spinner ditampilkan
di layar LCD . makan dan minum

(table service).

• Peserta didik

dikelompokkan

menjadi kelompok

kecil secara

heterogen dengan

jumlah anggota 5

orang tiap kelompok.

Fase 2 • Guru menyiapkan Peserta didik 25 menit
Mengorganisa
sikan peserta media yang akan membantu
didik untuk
belajar: digunakan setiap membagikan media

kelompok berupa; yang akan digunakan

gambar-gambar setiap kelompok

berbagai jenis berupa; pelayanan

kategori table service makan dan minum

yang perlu (table service) yang

diidentifikasi oleh perlu diidentifikasi

peserta didik tentang oleh peserta didik

penguraian tentang penguraian

pengertian, ciri-ciri, pengertian, ciri-ciri,

kelemahan, kelemahan,

kelebihan, dan kelebihan, dan

tahapannya. tahapannya.

• Guru menjelaskan • Peserta didik

langkah-langkah menyimak dan

berdiskusi dan memahami

peyusunan laporan penjelasan guru

presentasi tentang dalam langkah-

pemecahan masalah langkah pemecahan

yang mereka hadapi. masalah serta saling

berkolaborasi untuk

menyelesaikan

masalah tersebut

antar kelompok.

• Guru mengawasi dan • Peserta didik

mendampingi peserta berkomunikasi

didik berkaitan dengan guru

kesulitan yang berkaitan kesulitan

dialami baik secara yang dialami baik

individu, kelompok, secara individu,

dan klasikal. kelompok, dan

klasikal.

• Guru mendampingi • Peserta didik bekerja

peserta didik bekerja sama untuk

sama antar kelompok menghimpun

untuk menghimpun beberapa konsep

beberapa konsep tahapan dalam

tahapan dalam pelayanan makan dan

pelayanan makan dan minum (table

minum (table service) sesuai tugas

service) sesuai tugas mereka pada masing-

masing-masing masing kelompok,

kelompok,

(kegiatan ice kegiatan ice

breaking menyanyi breaking menyanyi
sambung lagu”
sambung lagu”
perlengkapan
perlengkapan makan/minum”)

makan/minum”)

Fase 3 • Guru membimbing • Peserta didik melihat 40 menit
Membimbing peserta didik dalam
penyelidikan mencermati dan mencermati
individu hubungan-hubungan
maupun berdasarkan hubungan-hubungan
kelompok informasi data dari
buku/jurnal berdasarkan
mengenai tahapan
dalam pelayanan informasi data dari
makan dan minum
(table service) sesuai buku/jurnal
tugas masing-masing
mengenai materi

tahapan dalam

pelayanan makan dan

minum (table

service) sesuai tugas

masing-masing

kelompok, pada kelompok,

diskusi kelompok.

• Guru mengawasi • Peserta didik

peserta didik yang melakukan

sedang melakukan eksperimen dengan

eksperimen dengan media yang sudah

media yang sudah disediakan oleh

disediakan untuk guru untuk

menyelesaikan menyelesaikan

tantangan tantangan

penguraian penguraian

pengertian, ciri-ciri, pengertian, ciri-ciri,

kelemahan, kelemahan,

kelebihan, dan kelebihan, dan

tahapan table tahapan table

service. service.

• Guru mengawasi • Peserta didik saling

peserta didik yang berdiskusi antar

berdiskusi antar kelompok untuk

kelompok untuk menemukan cara

menemukan cara penyelesaian

penyelesaian masalah yang akan

masalah. digunakan untuk

menemukan

solusinya.

Fase 4 • Guru mendorong • Peserta didik dalam 40 menit
Mengembangk
an dan seluruh peserta didik kelompok secara
menyajikan
hasil karya: dalam kelompok aktif terlibat dalam

secara aktif terlibat diskusi saling

dalam diskusi saling bertukar pikiran

bertukar pikiran dalam menyelesaikan

dalam menyelesaikan tantangan

tantangan permasalahan yang

permasalahan yang akan dipecahkan

akan dipecahkan tentang materi

tentang materi pelayanan makan dan

pelayanan makan dan minum (table

minum (table service).

service). • Peserta didik untuk

• Guru meminta mempresentasikan

peserta didik untuk hasil laporan diskusi

mempresentasikan yang sudah disusun

hasil laporan diskusi melalui presentasi di

yang sudah disusun depan kelas secara

di depan kelas secara bergantian antar

bergantian antar kelompok.

kelompok.

Fase 5 • Guru memanggil • Seluruh ketua 150 menit
Menganalisis
dan seluruh ketua kelompok peserta presentasi
mengevaluasi 5
proses kelompok peserta didik bermusyawarah
pemecahan kelompok
masalah: didik bermusyawarah untuk menentukan

untuk menentukan urutan tampil dalam

urutan tampil dalam mempresentasikan

mempresentasikan hasil diskusinya.

hasil diskusinya.

• Secara berkelompok • Secara berkelompok

guru meminta peserta peserta didik

didik mempresentasikan

mempresentasikan hasil kerjanya di

hasil kerjanya di depan kelas dan

depan kelas dan merumuskan

merumuskan kesimpulan hasil

kesimpulan hasil diskusinya.

diskusinya.

• Guru memberikan • Peserta didik dari

kesempatan kepada kelompok lain secara

peserta didik dari bergantian untuk

kelompok lain secara memberikan

bergantian untuk tanggapan/masukan

memberikan terhadap hasil

tanggapan/masukan presentasi dari rekan

terhadap hasil kelompok penyaji

presentasi dari rekan guna

kelompok penyaji menyempurnakan

guna hasil presentasikan

menyempurnakan yang disajikan.

hasil presentasikan

yang disajikan

dengan memberikan

nilai pada istrumen

yang sudah

disediakan.

• Guru dan peserta • Peserta didik bersama

didik bersama guru guru mengumpulkan

mengumpulkan semua hasil

semua hasil kesimpulan dari

kesimpulan dari permasalahan yang

permasalahan yang sudah

sudah dipresentasikan

dipresentasikan menjadi satu

menjadi satu rangkuman

rangkuman kesimpulan.

kesimpulan.

(kegiatan ice (kegiatan ice
breaking tepuk
breaking dengan
semangat)
tepuk semangat)

3. Penutup • Guru dan peserta • Peserta didik bersama 15 menit

didik membuat guru membuat

kesimpulan materi kesimpulan materi

pembelajaran yang pembelajaran yang

telah dilaksanakan. telah dilaksanakan.

• Guru memberikan • Peserta didik

post-test dengan melakukan post-test

mengerjakan soal dengan mengerjakan
pada LKPD yang soal pada LKPD yang

telah disiapkan oleh telah disiapkan oleh
guru. guru.

• Guru membimbing • Peserta didik diminta
peserta didik dalam memberikan

melakukan refleksi pendapat mengenai
kegiatan proses pembelajaran

pembelajaran yang yang telah dilakukan.

telah dilakukan. • Peserta didik

• Guru memberikan memperoleh

informasi tentang informasi tentang

kegiatan kegiatan

pembelajaran pada pembelajaran pada

pertemuan pertemuan
berikutnya. berikutnya.

• Guru dan peserta • Peserta didik bersama

didik bersama berdoa guru berdoa bersama
bersama diakhir diakhir pembelajaran.

pembelajaran.

• Ucapan terimakasih • Ucapan terimakasih
dan salam penutup.
dan salam penutup.

Pertemuan 2 Praktek Metode Project Based Learning (PJBL)

No. Tahapan Sintak PJBL Kegiatan Guru Kegiatan Peserta Waktu
1. Pendahuluan Didik 5 menit

Komunikasi

• Guru memberikan • Peserta didik

salam pembuka dan menjawab salam

kabar yang pembuka dan kabar

disampaikan pada yang disampaikan

peserta didik. oleh guru.

• Guru meminta • Peserta didik berdoa

peserta didik yang untuk memulai

piket untuk berdoa pelajaran (Religius,

sebelum memulai percaya diri).

pelajaran (Religius,

percaya diri).

• Guru mengecek • Peserta didik
kehadiran peserta
melakukan absen

kehadiran sesuai

pemanggilan guru.

Apersepsi 10 menit

• Guru bertanya pada • Peserta didik

siswa tentang materi merespon pertanyaan

pelayanan makan dan guru tentang materi

minum (table pelayanan makan dan

service) yang mereka minum (table

pelajari minggu lalu. service) yang

dipelajari minggu

lalu.

• Guru menjelaskan • Peserta didik
garis besar
pembelajaran dan memahami garis
mekanisme
pelaksanaan besar pembelajaran
pembelajaran praktek
yang akan dilakukan. dan mekanisme

pelaksanaan

pembelajaran praktek

yang akan dilakukan.

Motivasi • Peserta 5 menit
• Guru
didik
menginformasikan
mengenai menyimak informasi
kompetensi yang
akan dicapai dan guru mengenai
manfaatnya dalam
kehidupan sehari- kompetensi yang
hari.
• Guru menyampaikan akan dicapai dan
mengenai lingkup
penilaian dan teknik manfaatnya dalam
penilaian yang akan
digunakan. kehidupan sehari-

hari.

• Peserta didik

menyimak yang

disampaikan guru

mengenai lingkup

penilaian dan teknik

penilaian yang akan

digunakan.

2. Kegiatan Fase 1 • Guru menyampaikan • Peserta didik 30 menit

Inti Penentuan topik dan memahami topik

pertanyaan mengajukan yang disajikan oleh

mendasar pertanyaan kepada guru secara

semua kelompok mendasar kemudian

Bagaimana cara secara bergantian

memecahkan mengajukan

masalah yang pertanyaan terkait

disajikan terkait hal tersebut sehingga

dengan praktik mereka dapat

pelayanan makan melakukan
dan minum (table
service) yang akan pemecahan masalah
dilaksanakan.
terkait dengan

praktik pelayanan

makan dan minum

(table service) yang

akan

dilaksanakan.yang

akan dilaksanakan.

Fase 2 • Guru memastikan • Peserta didik 30 menit
Desain
perencanaan setiap peserta didik berdiskusi menyusun
proyek
dalam kelompok rencana pembuatan
Fase 3
Menyusun memilih dan proyek pemecahan
jadwal
mengetahui prosedur masalah meliputi

pembuatan pembagian tugas,

proyek/produk yang persiapan alat, bahan,

akan dihasilkan media yang

dalam materi dibutuhkan dalam

pelayanan makan dan materi pelayanan

minum (table makan dan minum

service). (table service).

• Guru memastikan • Peserta didik

setiap peserta didik berdiskusi menyusun

dalam kelompok rencana pembuatan

memilih dan proyek pemecahan

mengetahui prosedur masalah meliputi

pembuatan pembagian tugas,

proyek/produk yang persiapan alat, bahan,

akan dihasilkan media, sumber yang

dalam materi dibutuhkan dalam

pelayanan makan dan materi pelayanan

minum (table makan dan minum

service). (table service).

• Guru dan peserta • Peserta didik 20 menit

didik membuat menyusun jadwal

kesepakatan tentang penyelesaian tugas

jadwal pengumpulan keliping digital

untuk tugas keliping memuat berbagai

digital memuat macam jenis-jenis

berbagai macam layanan makan dan

jenis-jenis layanan minuman disertai

makan dan minuman contoh gambar

disertai contoh layanannya (tahapan-

gambar layanannya tahapan dan ciri-

(tahapan-tahapan dan cirinya) dengan

ciri-cirinya). memperhatikan batas

waktu yang telah

ditentukan bersama.

Fase 4 • Guru memantau • Peserta didik 200 menit
Memonitoring
keaktifan dan keaktifan peserta melakukan
perkembangan
proyek didik selama pembuatan tugas

melaksanakan keliping digital sesuai

penugasan keliping jadwal, mencatat

digital yang setiap tahapan,

diberikan, memantau mendiskusikan

realisasi masalah yang muncul

perkembangan dan selama penyelesaian

membimbing jika tugas dengan guru.

mengalami kesulitan.

Fase 5 • Guru meminta • Peserta didik secara
Menguji hasil
peserta didik tampil bergantian

mendemontrasikan mendemontrasikan

tahapan persiapan tahapan persiapan

table service dan table service dan

pelayanannya kepada pelayanannya kepada

teman lain menjadi teman lain menjadi

tamunya secara tamunya secara

bergantian. bergantian.

• Guru melakukan • Perserta didik

evaluasi dari hasil menyimak dan

demontrasi peserta mencatat evaluasi

didik tentang tahapan dari guru tentang

persiapan table hasil demontrasi

service dan persiapan table

pelayanan yang service dan

sudah dilakukan. pelayanannya yang

masih kurang tepat.

• Guru melakukan • Peserta didik

praktek pelayanan melakukan praktek

makan dan minum pelayanan makan dan

(table service) minum (table

peserta didik dengan service) peserta didik

customer dari orang dengan customer dari

lain (bukan teman orang lain (bukan

sekolah) dengan teman sekolah).

memberikan nilai

pada istrumen yang

sudah disediakan.

Fase 6 • Guru dan peserta • Peserta didik bersama
Evaluasi
Pengalaman didik membuat guru membuat
Mengajar
kesimpulan dari hasil kesimpulan dari hasil

demontrasi dan demontrasi dan

praktik table service praktik table service

telah dilaksanakan. telah dilaksanakan.

3. Penutup Fase 5 • Guru memberikan • Peserta didik 15 menit

Evaluasi post-test dengan melakukan post-test

Pengalaman mengerjakan soal dengan mengerjakan

Mengajar pada LKPD yang soal pada LKPD yang

telah disiapkan oleh telah disiapkan oleh

guru. guru.

• Guru membimbing • Peserta didik diminta
peserta didik dalam memberikan
melakukan refleksi pendapat mengenai
kegiatan proses pembelajaran
pembelajaran yang yang telah dilakukan.
telah dilakukan.

• Guru memberikan • Peserta didik
informasi tentang
kegiatan memperoleh
pembelajaran pada
pertemuan informasi tentang
berikutnya.
kegiatan

pembelajaran pada

pertemuan

berikutnya.

• Guru dan peserta • Peserta didik bersama
didik bersama berdoa guru berdoa bersama
bersama diakhir diakhir pembelajaran.
pembelajaran.

• Ucapan terimakasih • Ucapan terimakasih

dan salam penutup. dan salam penutup.

I. Penilaian

1. Teknik Penilaian

a. Penilaian Sikap

Prosedur Teknik Bentuk Instrumen
non tes observasi guru lembar Jurnal Sikap
selama proses (terlampir)

pembelajaran dan di Instrumen
lembar penilaian
luar pembelajaran (terlampir)

b. Penilaian Pengetahuan Teknik Bentuk
Prosedur tes tertulis soal uraian

akhir pembelajaran

c. Penilaian Keterampilan

Prosedur Teknik Bentuk Instrumen
Rubrik penilaian
selama proses diskusi dan lembar observasi (terlampir)

pembelajaran Presentasi

2. Tindak Lanjut Penilaian
a. Remedial
Peserta didik yang belum memenuhi nilai KKM akan diberikan pembelajaran ulang.

b. Pengayaan
Peserta didik yang sudah memenuhi nilai KKM akan diberi pengayaan.

c. Penugasan
Membuat keliping digital dengan menggunakan canva yang memuat berbagai
macam jenis-jenis layanan makan dan minuman disertai contoh gambar
layanannya.

Mengetahui, Samarinda, November 2022
Kepala Sekolah Guru Tata
Hidang

......................... Ika Nur Ini,S.Pd

LAMPIRAN
1. Instrumen Penilaian Sikap (KI-1)

Nama Siswa/ Religius Jujur Disiplin Toleransi
Skor Nilai
No Kelompok 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1.

2.

3.

4.

Rubrik Penilaian Sikap (KI-1)

No. Aspek Yang Indikator Penilaian Ketentuan Penilaian

Dinilai Skor 4 : jika 4 indikator
dilakukan semua.
1. Religius 1) Berdoa sebelum dan
Skor 3 : jika hanya 3
sesudah melakukan sesuatu. indikator dilakukan.

2) Memberi salam sesuai Skor 2 : jika hanya 2
indikator dilakukan.
agama masing-masing
Skor 1 : jika hanya 1
sebelum dan sesudah indikator dilakukan.

menyampaikan

pendapat/presentasi.

3) Mengucapkan rasa syukur

atas karunia Tuhan sesuai

agama yangdianutnya.

4) Menambah rasa keimanan

akan keberadaan dan

kebesaran Tuhan saat

mempelajari ilmu

pengetahuan.

2. Jujur 1) Tidak melakukan plagiat
(mengambil/ menyalin
Rumus Konversi Nilai :
karya orang lain tanpa N = Jumlah skor x 100

menyebutkan sumber) 12

dalam mengerjakan tugas.

2) Mengemukakan perasaan Predikat:

terhadap sesuatu apa ➢ Memuaskan: 90-100

adanya. ➢ Baik : 80-89

3) Melaporkan data atau ➢ Cukup : 70-79

informasi apa adanya. ➢ Kurang : 60-69

4) Mengakui kesalahan atau

kekurangan yang dimiliki.

3. Disiplin 1) Masuk kelas tepat waktu.

2) Mengumpulkan tugas tepat

waktu.

3) Memakai seragam sesuai

tata tertib.

4) Mengikuti praktikum sesuai

dengan langkah yang

ditetapkan.

4. Toleransi 1) Kebebasan dalam

berekspresi.

2) Saling menghormati dengan

sesama anggota kelompok.

3) Melakukan pekerjaan

bersama secara damai dan

rukun.

4) Saling menerima

kekurangan maupun

kelebihan anggota dalam

kelompok.

2. Instrumen Penilaian Sikap (KI-2)

Tanggung Jawab Aktif Kerjasama Santun

Nama Siswa/ Menjalankan Tugas Dalam Dalam Menyampaikan

No Kelompok Diskusi Diskusi Diskusi Diskusi Skor Nilai

1 2 3 4 12341234123 4

1.

2.

3.

4.

Rubrik Penilaian Sikap (KI-2)

No. Aspek Yang Dinilai Indikator Penilaian Ketentuan Penilaian
Skor 4 : jika 4 indikator
1. Tanggung Jawab 1) Berdoa sebelum dan dilakukan semua.
Menjalankan Tugas sesudah melakukan sesuatu.
Skor 3 : jika hanya 3
Diskusi 2) Memberi salam sesuai indikator dilakukan.
agama masing-masing
sebelum dan sesudah Skor 2 : jika hanya 2
menyampaikan indikator dilakukan.
pendapat/presentasi.

3) Mengucapkan rasa syukur
atas karunia Tuhan sesuai
agama yangdianutnya.

4) Menambah rasa keimanan Skor 1 : jika hanya 1

akan keberadaan dan indikator dilakukan.

kebesaran Tuhan saat

mempelajari ilmu Rumus Konversi Nilai :

pengetahuan. N = Jumlah skor x 100

2. Aktif Dalam Diskusi 1) Melakukan diskusi dan 16
pengamatan bersama rekan

dalam kelompok. Predikat:

2) Aktif mengajukan ➢ Memuaskan: 90-100

pertanyaan dalam diskusi ➢ Baik : 80-89

kelompok. ➢ Cukup : 70-79

3) Menyampaikan ➢ Kurang : 60-69

pendapat/tanggapannya

dalam diskusi kelompok.

4) Menanggapi

pertanyaan/sanggahan dari

kelompok lain ketika

presentasi.

3. Kerjasama Dalam 1) Keterlibatan dalam
Diskusi melakukan kerjasama

diskusi kelompok.

2) Keterampilan dalam

melakukan tugas diskusi

kelompok.

3) Saling membantu sesama

anggota dalam diskusi

kelompok.

4) Mampu menjalin kerjasama

dengan anggota kelompok.

4. Santun 1) Mengucapkan terima kasih
Menyampaikan jika diberi sesuatu oleh guru
maupun teman.
Diskusi

2) Mengucapkan maaf jika

melakukan kesalahan.

3) Mengucapkan tolong ketika

meminta bantuan teman

diambilkan sesuatu.

4) Tidak berkata-kata kotor,

kasar, dan bersikap

sombong saat

berkomunikasi dengan guru
dan teman.

3. Instrumen Penilaian Pengetahuan (KI-3)

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 3 Samarinda
Mata Pelajaran/Materi : Tata Hidang / Pelayanan Makan dan Minum
Kelas/Semester : XI/Ganjil
Kompetensi Dasar : 3.10 Mengevaluasi layanan makan dan minum (table

service).

Indikator Pencapaian Teknik Bentuk Skor
No. Kompetensi Penilaian Media 2
1. 3.8.1 Menguraikan pengertian Tes tertulis
Instrumen
layanan makan dan Tes tertulis Essay LKPD
minum (table service)
(C4). Tes tertulis Essay LKPD 2
2. 3.8.2 Memvalidasi Tes tertulis
pemahaman tentang Tes tertulis Essay LKPD 2
table service (C5). Tes tertulis Essay LKPD 2
3. 3.8.3 Mengkatagorikan 4 Tes tertulis Essay LKPD 2
jenis table service (C6). Essay LKPD 2
4. 3.8.3 Mengkatagorikan 4 Tes tertulis Essay LKPD 2
jenis table service (C6).
5. 3.8.3 Mengkatagorikan 4 Tes tertulis Essay LKPD 2
jenis table service (C6).
6. 3.8.3 Mengkatagorikan 4 Tes tertulis Essay LKPD 2
jenis table service (C6).
7. 4.8.1 Mendemontrasikan Essay LKPD 2
langkah-langkah table
service (C6).
8. 4.8.1 Mendemontrasikan
langkah-langkah table
service (C6).
9. 4.8.2 Mengevaluasi praktik
langkah-langkah table
service (C5).
10. 4.8.2 Mengevaluasi praktik
langkah-langkah table

service (C5).

Rumus Konversi Nilai

N = Jumlah skor x 100

20

Predikat:

➢ Memuaskan: 90-100

➢ Baik : 80-89

➢ Cukup : 70-79

➢ Kurang : 60-69

4. Instrumen Penilaian Ketrampilan (KI-4)
Berdiskusi dan Presentasi

Nama Siswa/ Persiapan Proses Hasil Kerja

No Kelompok 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 Skor Total

1.
2.
3.
4.
5.

Rubrik Penilaian Ketrampilan Berdiskusi Dan Presentasi (KI-4)

No. Aspek Yang Indikator Penilaian Ketentuan Penilaian

Dinilai

1. Persiapan Presentasi 1) Hadir ke kelas tepat waktu. Skor 4 : jika 4 indikator

2) Hadir ke sekolah dengan dilakukan semua.

kondisi rapi (rambut rapi,

kuku di potong pendek). Skor 3 : jika hanya 3

3) Menggunakan pakaian indikator dilakukan.
praktek lengkap dengan

atribut. Skor 2 : jika hanya 2

4) Membawa perlengkapan indikator dilakukan.
belajar dengan lengkap

(buku, alat tulis, dll).
berinteraksi Skor 1 : jika hanya 1
2. Proses Sebelum 1) Mampu
anggota indikator dilakukan.
Presentasi Dengan bersama

Melakukan Diskusi kelompoknya.
Satu Kelompok.
Rumus Konversi Nilai :

2) Mampu memberikan N = Jumlah skor x 100

menanggapi pertanyaan 12

ketika berdiskusi. Predikat:

3) Mampu menanggapi ➢ Memuaskan: 90-100

pertanyaan dari rekan ➢ Baik : 80-89

sekolompoknya. ➢ Cukup : 70-79

4) Mampu memberikan ➢ Kurang : 60-69

tanggapan/masukan

berdasar literatur guna

memecahkan permasalahan

yang di diskusikan.

3. Hasil Kerja Saat 1) Mampu mempresentasikan
Presentasi
hasil diskusi di depan kelas.

2) Menguasai substansi materi

yang dipresentasikan.

3) Mampu memberikan

menanggapi pertanyaan

dari rekan kelompok lain.

4) Mampu mempertahankan

pendapat.

Praktik Pelayanan Makan dan Minum

Persiapan Proses Praktik Hasil Kerja
Praktik
Nama Siswa Skor Total
No 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1.
2.
3.
4.
5.

Rubrik Penilaian Ketrampilan Praktik Pelayanan Makan dan Minum (KI-4)

No. Aspek Yang Dinilai Indikator Penilaian Ketentuan Penilaian

1. Persiapan Praktik 4=Peserta didik dapat Pilih salah satu indikator
menyiapkan peralatan table yang sesuai kondisi
service dengan benar peserta didik saat praktik.
menggunakan baju praktek
lengkap, dalam keadaan

bersih, dan ditata rapi. Rumus Konversi Nilai :

3=Peserta didik dapat N = Jumlah skor x 100
menyiapkan peralatan table
service dengan benar 12
menggunakan baju praktek
lengkap, dan dalam keadaan Predikat:
bersih.
➢ Memuaskan: 90-100
2=Peserta didik dapat
menyiapkan peralatan table ➢ Baik : 80-89
service dengan benar
menggunakan baju praktek ➢ Cukup : 70-79
lengkap.
➢ Kurang : 60-69

1=Peserta didik dapat
menyiapkan peralatan table
service.

2. Proses 4=Peserta didik dapat bekerja
(sistimatika) secara sistematis, efisien dan
efektif.
3. Hasil Kerja
3=Peserta didik dapat bekerja
secara sistematis dan efisien.

2=Peserta didik dapat bekerja
secara sistematis.

1=Peserta didik dapat bekerja
namun kurang sistematis.

4=Peserta didik dapat dapat
praktek table service dengan
tahapan benar, tampilan
menarik, rapi dan sesuai
standar.

3= Peserta didik dapat praktek
table service dengan
tahapan benar, tampilan
menarik, dan rapi.

2=Peserta didik dapat praktek
table service dengan
tahapan benar, dan
tampilan menarik.

1=Peserta didik dapat praktek
table service dengan
tampilan yang menarik.

5. Lampiran Modul/Materi Layanan Makan dan Minum

LAYANAN MAKAN DAN MINUM

Sumber Gambar 1: www.bing.com

Industri makanan dan minuman memang selalu menarik untuk dibahas. Selain
prospek dan eksistensinya yang terus berkembang, industri ini menawarkan aspek layanan
yang dibutuhkan oleh banyak orang di dunia. Dalam upaya pelayanan terbaiknya, industri
restoran juga menyediakan beragam jenis pelayanan restoran yang dapat memanjakan
pengunjung atau dapat disesuaikan dengan kebutuhan.
A. Pengertian Layanan Makan dan Minum

Penampilan fisik sebuah restoran sangat berpengaruh kepada jumlah kunjungan
tamu. Para tamu akan memberikan kesan tersendiri kepada penampilan fisik restoran,
seperti lay-out restoran, kebersihan restoran, kelengkapan perabot dan penataan ruang
makan sebuah restoran. Menciptakan perlengkapan yang memadai dan alat-alat yang
mencukupi adalah faktor yang sangat menunjang bagi keberhasilan usaha restoran.
Suksesnya usaha sebuah restoran juga tergantung kepada cara penghidangan berupa
pelayanan makanan dan minuman kepada para tamu.

Oleh sebab itu pelayanan makanan dan minuman adalah bagian penting pada
restoran yang memberikan pelayanan makanan dan minuman kepada tamu restoran
secara maksimal. Pelayanan makanan dan minuman ini biasa disebut dengan tata hidang
atau Food and Beverages Services. Petugas yang bertanggung jawab memberikan
pelayanan makanan dan minuman disebut Pramusaji (waiter atau waitress).

B. Jenis-jenis Table Service
Table service merupakan jenis pelayanan restoran di mana tamu dipersilakan untuk

duduk dan memesan hidangan ke pelayan. Kemudian, pelayan akan menyajikan

hidangan tersebut di hadapan para tamu. Saat melakukan table service, seorang pelayan
harus fokus dan mampu mengingat pesanan dari setiap pengujung. Hal ini bertujuan agar
hidangan yang disajikan di hadapan pengunjung sesuai dengan masing-masing pesanan
yang diminta.
Layanan table service sendiri dapat dibedakan ke dalam empat kategori, yaitu:
1) American Service

a) Jenis pelayanan yang praktis dan cepat di mana makanan telah ditata langsung dari
dapur dan pelayan hanya perlu mengantarkannya ke meja pengunjung. American
Service sendiri merupakan suatu pelayanan dari restoran, yang nantinya makanan
disesuaikan porsinya, ditata dan dihias sedemikan rupa untuk satu orang. American
Service juga dikenal dengan sebutan “Ready on The Plate” atau “Plate Service”.
Singkatnya, setelah tamu memesan makanan dalam menu, pramusaji akan
memesannya ke koki (chef). Setelah makanan siap, pramusaji menyajikannya ke
tamu tersebut.

b) Berbicara mengenai sistem penyajian makanan ala American Service, terdapar
beberapa ciri yang menjadi pembeda dengan sistem penyajian lainnya. Adapun ciri
penyajian American Service yaitu :
➢ Pelayanan makanan dan minuman terbilang sangat cepat.
➢ Semua hidangan sudah di tata ke dalam piring saat masih di dapur.
➢ Makanan dari dapur di bawa dengan traydi atur di side stand terlebih dahulu
dan di hidangkan dari sebelah kanan tamu, dengan tangan kanan dan yang
perlu di ingat adalah ladies first.

Sumber Gambar 2: www.amesbostonhotel.com

2) French Service
a) Tipe pelayanan yang bersifat formal dan eksklusif di mana chef menyiapkan
makanan secara langsung di hadapan para tamu. French Service adalah salah satu
jenis penyajian makanan kepada tamu baik itu di restoran, hotel, ataupun di

berbagai acara yang memiliki hidangan khusus untuk dinikmati para undangan.
Adapun cara penyajian french service ini sudah sangat familiar terutama di restoran
mewah karena para chef akan turun langsung untuk memasak dan menghidangkan
makanan di depan tamunya langsung.
b) Dalam melakukan palayanan French Service tentu ada prosedur dasar yang

harus dilakukan oleh semua pekerja/pramusaji. Beberapa aturan atau prosedur
tersebut meliputi:
➢ Menerima dan menyambut tamu.
➢ Mengambil pesanan (taking order).
➢ Mempersiapkan semua peralatan yang diperlukan.
➢ Mempersiapkan semua bahan makanan ke atas gueridon.
➢ Mendekatkan/mendorong troli gueridon ke meja tamu.
➢ Mulai mengaolah dan meracik makanan yang dipesan dengan melakukan

atraksi (food showing).
➢ Memporsi dan menghidangkan makanan ke meja tamu (appetizer, main

course, dessert).

Sumber Gambar 3: www.amesbostonhotel.com

3) English Service
a) Jenis layanan keluarga di mana pelayan mengantarkan makanan ke meja, kemudian
tuan rumah akan berkontribusi untuk menyiapkan dan membagikan hidangan ke
tamu lainnya. English service adalah sistem layanan sebuah jamuan hidangan
makan dimana sang tuan rumah akan mempersiapkan menu sesuai permintaan
tamu satu-per-satu ke atas meja mereka. Atau bisa juga tamu mengambil sendiri
hidangan yang di estafetkan langsung searah jarum jam dimulai dari orang yang
berada tepat di sebelah kanan tuan rumah terlebih dahulu.
b) Sebuah metode yang lebih mewah diterapkan pada tipe English service bernama
service A’la Ritz, dengan ciri-ciri:
➢ Pembagian hidangan dilakukan oleh seseorang dengan pengalaman kerja baik
bernama restaurant captain.

➢ Captain akan menunjukkan keterampilannya dalam penyajian hidangan di meja.
➢ Makanan akan disajikan dari sisi kanan piring, demikian pula saat proses

pengambilan piring-pring kosong.

Sumber Gambar 3: www.bing.com

4) Russian Service
a) Tipe layanan yang mirip dengan French service, namun bersifat lebih cepat dan
murah. Hidangan telah dipersiapkan dari dapur, sehingga hanya diperlukan satu
pelayan untuk menyajikannya. Russian Service merupakan teknik penyajian yang
juga kerap dikenal dengan sebutan Silver Service / Platter Service.
b) Standart Operational Procedure pelayanan russian service memiliki urutan yang
telah ditentukan, adapun ciri khas dalam pelayanan russian service tersebut
dimulai dengan :
➢ Menerima tamu di restoran.
➢ Melakukan taking order.
➢ Menyerahkan menu pesanan ke dapur dan chef akan mempersiapkan menu ke
atas platter.
➢ Pramusaji menghidangkan makanan yang telah dipersiapkan pada sebuah
platter besar dengan rapi dan menarik.
➢ Platter besar yang sudah ditata tersebut dibawa ke ruang makan dan diletakkan
di atas side board.
➢ Pramusaji meletakkan piring kosong ke hadapan tamu dari sisi sebelah kanan
tamu menggunakan tangan kanan.
➢ Kemudian keseluruhan hidangan yang telah ditata pada platter diperlihatkan
kepada tamu dengan tujuan untuk membangkitkan selera makan
➢ Para tamu diberikan keleluasaan untuk memilih hidangan yang disukai
ataupun menolak hidangan yang disajikan.
➢ Penyajian makanan ke piring tamu dilakukan dari sebelah kiri tamu
menggunakan tangan kanan berlawanan arah jarum jam.

Sumber Gambar 3: www.bing.com

C. Prosedur Tahapan Layanan Makan dan Minum
1. Tahap Persiapan
2. Tahap Pelaksanaan
Berikut merupakan prosedur atau tahapan bagi pramusaji untuk melakukan
pelayanan makan dan minum:
1) Menyambut Tamu
mengucapkan “Good evening, may I help you?, setelah itu baru
menanyakan apakah sudah memesan tempat atau belum?, setelah itu
arahkan tamu ke tempat yang sudah ditentukan.
2) Memberi tempat duduk
➢ Pemilihan tempat duduk, hendaknya dilakukan sesuai dengan
kesenangan tamu, khususnya untuk tamu yang sudah seringkali datang
di restoran.
➢ Memberi pelayanan tempat duduk dengan urutan seperti:wanita, anak
berusia 2 s.d. 8 tahun, tamu penting, yang paling tua.
➢ Mempersilahkan tamu duduk, dengan cara mendorong kursi perlahan
kearah dalam, saat tamu akan duduk .
3) Menyodorkan menu kepada tamu
Pramusaji mencatat pesanan tamu dan kemudian menuangkan air es.
Namun tidak semua restoran otomatis menghidangkan air kepada tamu
yang datang di restoran, untuk menambah hasil penjualan, pramusaji akan
menawarkan minuman kepada tamu sebelum mereka makan.
4) Menghidangkan roti dan mentega
beberapa keuntungan jika tamu diberikan roti yaitu agar tamu tidak merasa
menunggu makanan apabila makanan yang dipesannya memerlukan waktu
pembuatan yang agak lama.
5) Menghidangkan makanan
Seperti telah dijelaskan bahwa tipe pelayanan ada bermacam-macam
tergantung dari jenis restorannya.
➢ Sajikan salad dari sebelah kiri, clear up sebelah kanan
➢ Sajikan soup, setelah selesai di clear up
➢ Sajikan main course, setelah selesai di clear up

➢ Mengangkat peralatan kotor
➢ B&B plate diambil
6) Membersihkan meja (Crumbing down)
Crumb adalah serpihan roti dan crumbing berarti membersihkan meja dari
serpihan roti dan kotoran lainnya, crumbing ini dilaksanakan setelah tamu
selesai menikmati makanan utama, dengan maksud memberikan keadaan
yang tetap bersih dan menyenangkan ketika tamu menikmati
dessert/makanan penutup.
7) Memberikan makan penutup
Pada beberapa restoran tersedia kereta dorong yang berisi kue-kue atau
jenis makanan penutup lainnya.
8) Menawarkan kopi/teh
Kopi atau teh dihidangkan setelah tamu selesai menyantap makanan
penutupnya.
9) Menangani pembayaran tamu
Apabila tamu setelah makan dan minum, maka pramusaji harus segera
menghubungi kasir untuk mempersiapkan bon tagihan kepada tamu. Hal
ini dilakukan agar tamu tidak menunggu terlalu lama, apabila hendak
membayar. bon tagihan tersebut akan disodorkan apabila tamu
memintanya. bon atau sering disebut bill ditaruh diatas baki kecil untuk
”cash tray”. Ada dua kemungkinan dalam menangani pembayaran ini,
pertama tamu akan membayar kontan atau menggunakan kartu kredit,
yang kedua khusus untuk tamu yang tinggal di hotel, diperbolehkan
menandatangani bill tersebut untuk kemudian ditagihkan pada saat tamu
akan chek out.
10) Mengantarkan tamu

Adalah suatu tindakan terpuji apabila ada seseorang mengantarkan tamu
sampai ke pintu keluar. Pramusaji harus selalu mengucapkan terima
kasih atas kedatangan tamu tersebut ke restoran dan
mengharapkan/mengundang para tamu untuk berkunjung kembali
11) Menata meja
Setelah tamu meninggalkan meja, pramusaji segera membersihkan dan
menata kembali meja tersebut, agar tamu lain yang datang dapat segera
menempatinya.

*****Terima Kasih*****

6. Lampiran Instrumen LKPD (yang di cetak/print)