แบบสอบถามวิจัยแก้ครั้งที่1 การลงทะเบียนผ่านเว็บ

นางสาวสวุ รรณี พทั ธสมี า รหสั 61122203007

ส่วนผสม นา้ พรกิ ลงเรอื

รากผกั ชี

พรกิ ช้ฟี ้ าแดง

กระเทยี ม

กะปิอยา่ งดี

พริกข้หี นูสวน

นา้ มะนาว

นา้ ปลา

สว่ นผสมหมูหวาน

นา้ ตาลป๊ิบ 300 กรมั

นา้ เปล่า 1/4 ถว้ ยตวง

หมสู ามชน้ั ,หมสู นั ใน 1000 กรมั

วิธีทา

1.โขลกรากผกั ชใี หล้ ะเอยี ด หน่ั พรกิ ช้ฟี ้ าแดง และโขลกใหล้ ะเอยี ด ใสก่ ระเทียม พริกข้หี นูโขลกใหเ้ ขา้ กนั

2.ใสก่ ะปิโขลกใหเ้ นียนเป็นเน้ือเดยี วกนั จากนนั้ ปรุงรสดว้ ย นา้ ปลา นา้ มะนาว และ หมหู วาน สว่ นผสมหมูหวาน

วิธีทาหมูหวาน

1.ตม้ หมูใหส้ กุ เปื่อย แลว้ หน่ั เป็นช้นิ สเี่ หลีย่ มลูกเตา๋

2.เคีย่ วนา้ ตาลป๊ิบและนา้ ใหเ้ ป็นสนี า้ ตาลไหม้

3.นาหมูลงไปเคย่ี วจนนา้ เกือบแหง้ แลว้ นาไปผสมกบั นา้ พรกิ

เครือ่ งเคียง

ปลาดกุ ยา่ ง,กระเทยี มโทนดอง,มะเขือเปราะ/แตงกวา/ขม้นิ ขาว,ไข่เค็ม 1 ฟอง

ปลารา้ ในกะลา

สว่ นผสม
ปลารา้ 100 กรมั
มะพรา้ วหา้ ว 1 ผล
กะลาฝาชาม 1 ฝา
หวั กะทิ 50 กรมั
หอมซอย 20 กรมั
ใบมะกรูดหนั่ ฝอย 10 กรมั
พริกช้ฟี ้ าทง้ั เมด็ 5 กรมั
นา้ มะกรดู 10 กรมั
ไก่สบั 100 กรมั

วธิ ีทา
1.เคีย่ วกะทิกบั ปลารา้ แลว้ กรองเอากา้ งออก เคี่ยวตอ่ จนแตกมนั แลว้ เทลงในกะลา
2.ยกกะลาลงตงั้ ไฟจนขน้ แลว้ ใสห่ อมซอย ใบมะกรดู พรกิ ช้ฟี ้ า แลว้ ยกลงวางในถว้ ย
3.เมือยกลงแลว้ บบี นา้ มะกรูดลงไป รบั ประทานกบั ผกั ปลายา่ ง เชน่ ปลาดุกย่าง

นา้ พริกเผาทรงเครื่อง

สว่ นผสม
พรกิ แหง้ 1 ถว้ ย
กระเทยี ม 1 ถว้ ย
กะปิ 1 ชอ้ นชา
ขา่ 1 ชอ้ นชา
กุง้ แหง้ ถว่ั ลสิ ง ครึ่งถว้ ย
เน้ือหมู คร่ึงถว้ ย
กระเทยี มเจยี ว 2 ชอ้ นชา
นา้ ปลา
นา้ มนั หมู
นา้ ตาล
นา้ มะขามเปียก

วิธีทา
1.คว่ั พรกิ กระเทยี ม ข่า ใหก้ รอบแลว้ ตาใหล้ ะเอยี ดและนามาผสมลงในกะปิเผา
2.สบั มะขามเปียกใหล้ ะเอยี ดผสมกบั นา้ ปลา นา้ ตาบ แลว้ เค่ยี วใหเ้ ดือด ยกลงพกั ไวใ้ หเ้ ยน็ จงึ ผสมลงในนา้ พรกิ
3.นากุง้ แหง้ ถวั่ ลสิ ง เน้ือหมฝู อยบางๆ มาเจยี ว (เจยี วทีละอยา่ ง) ท้งิ ไวใ้ หเ้ ยน็ จงึ ผสมในนา้ พรกิ เผา

นา้ พริกมะเขอื เทศ

ส่วนผสม

เน้ือหมูหนั่ ละเอยี ด 1/2 ถว้ ยตวง

ถวั่ ลสิ งควั่ โขลกหยาบ 3 ชอ้ นโตะ๊

กะปิ 1 ชอ้ นโตะ๊

หวั หอม 30 หวั

กระเทยี ม 5-6 กลีบ

พริกข้หี นูแหง้ 5-10 เมด็

มะเขือเทศหนั่ เตา๋ 3 ถว้ ยตวง

นา้ มนั 1 ชอ้ นโตะ๊

นา้ ปลา

นา้ ตาล

วิธีทา
1.นาเคร่ืองปรุงตา่ งๆ โขลกผสมรวมกนั ในครก ยกเวน้ ถวั่ ลิสงควั่
2.นาเครือ่ งปรุงท่ีไดม้ าผดั นา้ มนั จนสว่ นผสมสุกแลว้ เตมิ นา้ ตาล นา้ ปลา และถว่ั ลสิ งคว่ั ชมิ รส เค็ม หวาน ตามชอบ ความเป้ียวจะไดจ้ ากมะเขอื เทศ
สกุ
3.รบั ประทานกบั ใบผกั กาดขาว หรอื จะใชเ้ ป็นเคร่อื งจ้มิ ไทย รบั ประทานกบั ขา้ วตงั หรอื ขา้ วเกรียบ

น้ำพริกหนำเลี๊ยบ

สว่ นผสม
ลกู หนาเลยี๊ บ 6 ลูก
พรกิ ข้ีหนูสวน 6 เมด็
กระเทียมไทย 1 หวั
กระเทียมเจยี ว 1 ชอ้ นชา
กากหมูป่ นหยาบ 2 ชอ้ นชา
กุง้ แหง้ ป่ นหยาบ 2 ชอ้ นชา ( กุง้ แหง้ เน้ือ สอี อ่ นๆ )

เครือ่ งปรงุ
มะนาว
นา้ ตาลมะพรา้ ว
นา้ ปลา

ส่วนผสม ต้มจ๋ิวไก่

น่องไก่ 10 น่อง วิธีทา
1.ลา้ งไก่ใหส้ ะอาด
กระเทียมซอย 11 กลีบ 2.ใสน่ า้ ยกข้นึ ตง้ั ไฟกลาง
3.โขลกพรกิ ไทย รากผกั ชี พริกข้หี นู โขลกจนละเอยี ดดี ละลายสว่ นผสมในหมอ้ นา้ เดอื ด
หอมซอย 5 หวั 4.นาไก่ใสห่ มอ้ ลดไฟใหอ้ อ่ นขนาดรุมๆ ปรุงรสดว้ ยนา้ ปลา นา้ ตาล นา้ มะขามเปียก
5.ใสก่ ระเทียม หวั หอม ข่า ตะไคร้ ลงในหมอ้ เคีย่ วตอ่ จนเน้ือไกส้ ุกละเป่ือย ก่อนยกลง ปรุงดว้ ยนา้ มะนาว ชมิ รสเป้ียว เคม็
ข่า 7 แวน่ หวาน ตามชอบ โรยผกั ชี ยกเสริ ฟ์
เทคนคิ การประกอบ เมื่อกอ่ นนิยมใชเ้ น้ือ เรียกวา่ ตม้ จวิ๋ เน้ือ แตป่ ัจจบุ นั มกั ใชไ้ ก่ เพราะบางคนไมร่ บั ประทานเน้ือ
ตะไครซ้ อย 2 ชอ้ นโตะ๊ ลกั ษณะทีด่ ีของอาหาร ตม้ จว๋ิ ไก่ มีนา้ มนั ของไก่ลอยดา้ นหนา้ ของนา้ แกง ไก่เน้ือเปื่อยนุ่มแตไ่ มเ่ ละรสชาตขิ องอาหาร
เป้ียวนา้ มะขามและนา้ มะนาว เคม็ หวานเน้อื ไก่ และนา้ ซุป
พรกิ ข้หี นู 11 เม็ด

ผกั ชี 1 ตน้

พริกไทย 7 เมด็

นา้ ตาลทราย 1 ชอ้ นชา

นา้ ปลา 1 ชอ้ นโตะ๊

นา้ มะนาว 1 ชอ้ นโตะ๊

นา้ มะขามเปียก 1 ชอ้ นโตะ๊

นา้ 2 ถว้ ยตวง

แกงรญั จวน ส่วนผสม

เน้ือววั หรือเน้ือหมู 1/2 กิโลกรมั

หอมแดง 15 หวั

กระเทยี ม 10 กลีบ

ตะไคร้ 6 ตน้
เครอ่ื งปรงุ

นา้ ปลาดี 10 กรมั

นา้ มะนาว 10 กรมั

นา้ ตาลป๊ิบ 15 กรมั

กุง้ แหง้ จดื 20 กรมั

พรกิ ข้หี นู 5 กรมั

กระเทียม 5 กรมั

นา้ พริกกะปิอยา่ งดี 10 กรมั

วิธีทา
1.ตานา้ พริกกะปิกอ่ น หอมแดง กระเทียม ใชท้ งั้ กลีบไม่ตอ้ งหน่ั ใสต่ ม้ ลงไปรวมกบั เน้ือ เน้อื เปื่อยดีแลว้ เทนา้ พรกิ กะปิรวมในหมอ้ ชมิ ใหไ้ ด้ 3 รส เปร้ยี ว เคม็ หวาน
รสจดั ๆ

2.หากไดท้ แี่ ลว้ ใหใ้ สใ่ บโหระพา ไม่เปร้ยี วใหบ้ บี นา้ มะนาว รบั ประทานตอนกาลงั รอ้ นๆ ถา้ ไมร่ บั ประทานเน้ือ สามารถใชเ้ น้ือหมู ไก่ กุง้ แทนได้

สตู รนา้ พรกิ แกง ไก่นมววั

หอมแดง 20 กรมั วิธีทา
1.นาไกไ่ ปตม้ ในนา้ กะทจิ นเป่ือย
ตะไคร้ 20 กรมั 2.นาพรกิ แกงกบั กะททิ ี่เหลือจากการตม้ ไก่ จนหอมจงึ ใสน่ มแลว้ นาไก่ลงตม้ ปรุงดว้ ยนา้ ปลาดี เสรฟิ ์ ใสถ่ ว้ ยนา้ ขลุกขลกิ
โรยดว้ ยพรกิ ช้ฟี ้ าแดง
กระเทียม 40 กรมั

ขา่ 4 กรมั

รากผกั ชี 2 ตน้

พริกแหง้ 10 กรมั

ลกู ผกั ชคี ว่ั ป่ น 5 กรมั

ยี่หรา่ ควั่ ป่ น 3 กรมั

เกลือทะเล 2 กรมั

พริกไทยขาว 10 เมด็

กะปิ ยา่ ง 10 กรมั

ส่วนผสม

สะโพกไก่ 1/2 กิโลกรมั

นา้ พริกแกงเผ็ด 100 กรมั

หวั กะทิ 250 กรมั

หางกะทิ 500 กรมั

นา้ ปลาดี 30 กรมั

นมสดย่ีหอ้ เมจิ 300-500 กรมั

วตั ถุดิบ ขา้ วในกะหลา่ ปลี

1. ขา้ วสุก 250 กรมั วิธีทา
1. ลา้ งกะหลา่ ปลี ควา้ นไสอ้ อก นาไปน่ึงประมาณ 15 นาที
2. หะหลา่ ปลีขนาดกลาง 1 หวั 2. โขลก หอม กระเทียม เครร่ืองเทศ พริกแหง้ ขม้นิ สด กะปิ ใหล้ ะเอยี ด แลว้ นาไปละลายในกะทิ ตง้ั ไฟ
ใสเ่ น้ือไก่ หอมหวั ใหญ่ เค่ยี วใหส้ ุกเปื่อย แลว้ ใสข่ า้ วสกุ ลงผดั ปรุงรสใหจ้ ดั
3. หวั กะทิ 50 กรมั 3. บรรจลุ งในผลกะหลา่ ปลี นาไขต่ ม้ หมกลงในขา้ ว
4. นากะหลา่ ปลนี ่ึงใหส้ กุ จนกะหลา่ ปลเี ป่ือย
4. หอมแดง 30 กรมั

5. กระเทียม 20 กรมั

6. ลกู ผกั ชคี วั่ 1 ชอ้ นชา

7. ยีหรา่ ½ ชอ้ นชา

8. พรกิ แหง้ 20 กรมั

9. ขม้นิ สด 5 กรมั

10. กะปิ 10 กรมั

11. นา้ ปลา 10 กรมั

12. นา้ ตาลมะพรา้ ว 10 กรมั

13. เน้ือไก่สบั 100 กรมั

14. ไขต่ ม้ สุก 2 ฟอง

15. หอมหวั ใหญส่ บั ละเอยี ด 50 กรมั

ขา้ วป้ิ ง วตั ถดุ ิบ

1. ขา้ วสุก 250 กรมั

2. หมูสามชน้ั ตม้ เป่ือย 100 กรมั

3. กระเทีนมเจยี ว 10 กรมั

4. ไข่ไก่ 55 กรมั

5. กะปิอยา่ งดี 15 กรมั

6. กระเทนี ม 15 กรมั

7. กุง้ แหง้ ป่ น 10 กรมั

8. นา้ ปลาดี 10 กรมั

9. นา้ ตาลปิ๊บ/นา้ ตาลมะพรา้ ว 15 กรมั

10. นา้ มะนาว 20 กรมั

11. พรกิ ข้หี นู 10 กรมั

12. นา้ ปลา(ผดั หมูหวาน) 20 กรมั

13. นา้ ตาลมะพรา้ ว 20 กรมั

วิธีทา
1. ตม้ หมสู ามชน้ั จนเปื่อย แลว้ นามาหน่ั ส่ีเหลย่ี มเล็กๆ นามาผดั กบั นา้ ปลาและนา้ ตาลมะพรา้ ว
2. โขลกนา้ พรกิ ทระเทยี ม กระปิ พรกิ ข้หี นู กุง้ แหง้ ป่ น ปรุงรสดว้ ยนา้ ปลา นา้ ตาล นา้ มะนาว
3. นาขา้ วสวยคลกุ นา้ กะปิ หมูหวาน กระเทียมเจยี ว ไขไ่ ก่ คลุกใหเ้ ขา้ กนั
4. นาขา้ วท่คี ลกุ ไวม้ าหอ่ ใบตอง กลดั ดว้ ยไมก้ ลดั หอ่ เหมอื นขนมจาก
5. นาไปป้ิงไฟออ่ นๆ

ขา้ วงบไก่

วตั ถุดิบ

1. ไกเ่ น้ือและเครื่องในหน่ั ช้นิ เลก็ ๆ 1 ถว้ ยชา

2. เนยหรอื นา้ มนั 4 ชอ้ นโตะ๊

3. ขา้ วสกุ 2 ถว้ ยชา

4. เกลอื ป่ น 2 ชอ้ นชา

5. พรกิ ไทย

6. ลูกกระวาน

7. กา้ นพลู

วิธีทา
1. นาไก่มาเคลา้ เกลือและพรกิ ไทย
2. ผดั ขา้ วกบั เนยหรอื นา้ มนั ใสไ่ ก่ ใบกระวาน กานพลู ลงไป
3. นาขา้ วทไ่ี ดห้ อ่ ใบตองป้ิง

รบั ประทานกบั อาจาดแขก (ขา้ วควรหงุ ใหส้ วยพอสุกอยา่ ใหเ้ มด็ บานจนเกนิ ไป)

ขา้ วตงั หม่ี

วตั ถดุ ิบ 1 ถว้ ยตวง
1. ขา้ วสวยตากแหง้ ¾ ถว้ ยตวง
2. กุง้ แหง้ เน้ือตวั เลก็ 1 แผน่
3. เตา้ หเู้ หลอื ง ½ ถว้ ยตวง
4. นา้ ตาลทราย 1 ชอ้ นชา
5. เกลือ 4 ถว้ ยตวง
6. นา้ มนั ถว่ั เหลอื ง

วิธีทา
1. เทนา้ มนั ถวั่ เหลอื งลงในกะทะ ตง้ั ไฟใหร้ อ้ น
2. นาขา้ วสวยทีต่ ากแหง้ มาทอดในนา้ มนั ใหพ้ องพอเหลือง แลว้ ใสต่ ะแกรงท้ิงไวใ้ หส้ ะเด็ดนา้ มนั
3. นากุง้ แหง้ ลงทอดพอกรอบแลว้ ยกข้ึนใสต่ ะแกรงท้งิ ไวใ้ หส้ ะเดด็ นา้ มนั
4. นาเตา้ หเู้ หลืองมาหน้ั เป็นช้นิ เลก็ ๆ แลว้ นาไปทอดเชน่ เดยี วกบั กุง้ แหง้
5. ตง้ั กะทะโดยใชไ้ ปออ่ น แลว้ นาขา้ วทอด กุง้ แหง้ ทอด เตา้ หูท้ อด คลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั ในกระทะ และเตมิ เกลือกบั นา้ ตาลปรุงรส เมอ่ื นา้ ตาลเกาะกบั
เคร่อื งท่คี ลกุ ไวก้ ็ยกลง

วตั ถุดิบ ขา้ วทอด

1. ขา้ วสุก 1 ถว้ ยตวง วิธีทา
1. โขลกรากผีกชี พริกไทย กระเทียม ใหล้ ะเอยี ด ผดั ใหห้ อม แลว้ ใสเ่ น้อื สตั ว์ ถว่ั ลิสง ขา้ วสุกผดั ใหม้ รี สออ่ น
2. เน้อื หมหู รือเน้อื ไก่ 200 กรมั ท้งิ ไวใ้ หเ้ ยน็
2. นาขา้ วมาหอ่ ดว้ ยแป้ งปอเปี๊ยะ ผนึกดว้ ยไขข่ าว แลว้ นาลงทอดนา้ มนั หมู เสริ ฟ์ คกู่ บั นา้ จ้มิ
3. ถวั่ ลิสงตาละเอยี ด 1 ½ ชอ้ นโตะ๊
วธิ ีทานา้ จ้มิ ขา้ วทอด
4. รากผกั ชี 16 กรมั 1. ซอยกระเทียมดองบางๆ พริกสด ผกั ชหี น่ั หยาบ ผสมกบั นา้ ปลา ซอี ว๊ิ นา้ ตาลทราย ถา้ ตอ้ งการเปร้ยี วให้
ใสน่ า้ สม้ สายชูตามชอบ
5. พรกิ ไทยเมด็ ขาว 3 กรมั

6. กระเทยี ม 10 กรมั

7. นา้ ตาลทราย 1 ½ ชอ้ นโตะ๊

8. นา้ ปลา 1 ½ ชอ้ นโตะ๊

9. เกลอื ¼ ชอ้ นชา

10. แป้ งปิเปี๊ยะ

11. ไข่ขาว

12. นา้ มนั สาหรบั ทอด

นา้ จ้มิ ขา้ วทอด

1. กระเทีนมดอง

2. พรกิ สด

3. ผกั ชี

4. นา้ ตาล 1 ½ ชอ้ นโตะ๊

5. นา้ ปลา 1 ½ ชอ้ นโตะ๊

6. ซอี วิ๊ ½ ชอ้ นชา

7. นา้ สม้ สายชู ½ ชอ้ นชา

ขา้ วบายศรีปากชาม วตั ถดุ ิบ
500 กรมั
1. ขา้ สวย

2. ไข่เคม็ 1 ฟอง

3. ไขต่ ม้ ลกู เล็ก 1 ฟอง

4. ปลาชอ่ นแหง้

5. ใบทองหลางหรือใบชะพลู 9 ใบ

6. วุน่ เสน้ แหง้ 20 กรมั

7. หมูฝอยหรอื เน้อื ฝอย

หมูหวาน

1. นา้ ตาลป๊ิบ 20 กรมั

2. นา้ ปลา 1 ชอ้ นโตะ๊

นา้ พรกิ มะขามเปี ยก

1. มะขามเปียกขดู เอาแตเ่ น้อื 1 ชอ้ นโตะ๊

วิธีทา 2. กงุ้ แหง้ เน้อื ไม่ยอ้ มสี 3 ชอ้ นโตะ๊

1. หุงขา้ วสวยใหเ้ ม็ดสวย 3. พรกิ แหง้ 5 เม็ด

2. ทาหมหู วาน โดยตม้ หมูใหเ้ ป้ือยแลว้ นามาหนั่ เป็นส่เี หลยี่ มเตา๋ เลก็ ๆ ผดั นา้ ตาลใหเ้ ป็นคาราเมลแลว้ จงึ ใสห่ มแู ละนา้ ปลา 4. หวั หอม 30 กรมั
6 กลีบ
เค่ยี วสกั พกั 5. กระเทียมไทย 1 ชอ้ นชา

3. ทานา้ พรกิ มะขามเปียก โดยใชช้ อ้ นขดู เฉพาะเน้อื มะขามใหไ้ ด้ 1 ชอ้ นโตะ๊ 6. กะปิ

4. นาขา้ วสายคลกุ กบั นา้ พริกมะขามเปียกใหท้ วั่ แลว้ นาไปใส่ในกรวยใบตองกดขา้ วใหแ้ นน่ จากนน้ั นาไปควา่ ในชามเบญจ 7. นา้ ปลาดี 2 ชอ้ นชา

รงค์ บนยอดประดบั ดว้ ยไข่ตม้ ลกู เลก็ ๆ

8. นา้ ตาลปิ๊บหรอื นา้ ตาลมะพรา้ ว 1 ชอ้ นโตะ๊

5. ทอดใบชะพลหู รอื ใบทองหลาง

6. ทอดวุน้ เสน้

7. ทอดปลาปหง้ แลว้ นาไปทบุ นดิ ๆ

8. หนั่ ไข่เคม็ เป็นช้นิ พอสวย

9. นาเครอื่ งเคียงประดบั รอบๆชามขา้ วบายศรี

วตั ถุดิบ ขา้ วในปลกี ลว้ ย

1. ขา้ วสวย 500 กรมั

2. ตะไคร้ 2 ตน้

3. ข่า 2 ชอ้ นชา

4. กระเทียม 10 กลีบ

5. พริกแหง้ 3 เม็ด (เอาเมด็ ออกแชน่ า้ )

6. กะปิ 2 ชอ้ นชา

7. นา้ ตาลป๊ิบ 1 ชอ้ นโตะ๊

8. นา้ ปลา 1 ชอ้ นโตะ๊ + 2 ½ ชอ้ นชา

9. ปลกี ลว้ ย 1 ปลี (ถา้ เล็ก 2 ปลี)

10. หวั กะทิ ½ ถว้ ยตวง

11. เน้อื หมูสบั 50 กรมั

12. ผกั ชใี บหอม (ผกั ชใี บเร่อื ย) 1-2 ตน้

13. ใบมะกรดู หน่ั ฝอย 2-3 ใบ

14. ไขไ่ ก่ 2 ฟอง

วิธีทา
1. โขลกพรดิ แหง้ ตะไคร้ ข่า กระเทยี ม กะปิ ใหล้ ะเอยี ด จากนนั้ นามาละลายในกะทิ ปรุงรสชาติดว้ ย นา้ ตาลป๊ิบ นา้ ปลา
2. นาสว่ นผสมขอ้ ท่ี 1 มาใสห่ มูสบั ละเอยี ด คนใหเ้ ขา้ กนั ใสไ่ ข่ ผกั ชใี บหอม ใบมะกรูดหนั่ ฝอย ตามดว้ ยขา้ วสุก
3. นาหวั ปลมี าผ่าครึ่งแบะออกตนั แกนในออก ขนั้ ตอนน้ีใหน้ านา้ มะนาวถูลงไปเพอ่ื ไมใ่ หด้ าจากนน้ั ผงึ่ ใหแ้ หง้
4. นาขา้ วท่ีผสมแลว้ ใสล่ งในปลีกลว้ ยจดั กรบั ใหเ้ รียบรอ้ ยหอ่ ดว้ ยใบตองเผาไฟออ่ นใหส้ ุกดีแลว้ ลอกใบตองออก เผาหวั ปลีอกี ครง้ั ใหส้ ุก

เยลลหี่ ่อหมก สว่ นผสมเครอ่ื งแกง

วิธีทา 1. พรกิ ช้ฟี ้ าแหง้ นาเมล็ดออกแชน่ า้ ใหน้ ุ่ม 30กรมั
1 โลกนา้ พริกแกงใหล้ ะเอยี ด
2 นากะทิ 1 ถต ละลายพริกแกงใหเ้ ขา้ กนั แลว้ ใสเ่ น้ือปลาคนใหเ้ ขา้ กนั ดีและเหนยี ว โดยคอ่ ยๆใสก่ ะททิ เี่ หลือเขา้ ไป 2. เกลอื 1 ชช
ขณะทค่ี นสว่ นผสมจนหมด
3 ปรุงรสดว้ ยนา้ ปลา เกลือ นา้ ตาล สุดทา้ ยตอกไข่ใส่ในสว่ นผสม เม่ือเขา้ กนั แลว้ นาไปใส่ในพิมพร์ ูปปลา 3. ตะไคร้ 20กรมั
4 ดา้ นบนของพิมพใ์ สผ่ กั ที่ลวกไวแ้ ลว้ บบี นา้ ใหห้ มดคลุกสว่ นผสมหอ่ หมกนดิ หน่อย จดั ผกั ใหส้ วย
5. นาไปนง่ึ ประมาณ 25-30 นาที 4. ข่า 10กรมั

สว่ นผสมเยลล่ี 5. ผวิ มะกรดู หน่ั เฉพาะสเี ขียว 1 ชช
1. เจลาติน 5 แผ่นใหญ่
2. นา้ เปลา่ หรือซุปคอนซอมเม่ 200 กรมั 6. หอมแดง 25 กรมั

7. กระเทยี ม 20 กรมั

8. รากผกั ชี 1-2 ราก

9. กระชาย 30 กรมั

10. พรกิ ไทย ½ ชช

11. กะปิ 10 กรมั

เครือ่ งปรงุ

1. เน้อื ปลากรายขดู 1/2 กก

2. ไข่เป็ด 1 ฟอง

3. กะทิ 2 ½ ถต

4. นา้ ปลา 2 ชต

5. เกลอื ½ ชช

6. นา้ ตาล 1 ½ ชช

7. พรกิ ช้ฟี ้ าแดง 1 เม็ด ซอยเป็นเสน้

8. ใบมะกรกู หนั่ ฝอย 2 ใบ

9. ใบยอ หรือ ใบโหระพา หรอื กะหละ่ ปลซี อยหยาบ 100กรมั

สะเตะ๊ ลอื วตั ถุดบิ

วิธีทา 1. เน้อื หมสู นั นอก/สนั ใน/สนั คอ 700 กรมั
1. หน่ั หมูใหเ้ ป็นช้นิ กวา้ งประมาณ 1 1/2 น้วิ ความยาวตามตอ้ งการ
2. นาลกู ผกั ชี ย่หี ร่า ถวั่ ลสิ ง ผงขม้นิ นา้ ตาลป๊ีบ นมขน้ หวาน นา้ ตาลทราย นา้ ปลา เหลา้ เกลอื ใสล่ งบน 2. หวั กะท.ิ 3 ถต
หมู เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั นวดสกั พกั ใหห้ มูนิ่ม
3. ใสก่ ะทลิ งไปในหมู เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั พกั ไว้ 2-3ชม 3. ลูกผกั ชคี ว่ั ป่ น. 1 ½ ชต
4. นามาเสยี บไม้ นาไปยา่ งขณะยา่ งใชใ้ บตอง พรมนา้ หมกั หมลู งบนหมทู ่ียา่ งบนเตา
5. เม่ือยา่ งสุกแลว้ นามาจดั จานรบั ประทานกบั ผกั กาดหอม แตงกวา และนา้ จ้มิ 4. ยหี่ รา่ คว่ั ป่ น. 2 ชช

วธิ ีทานา้ จ้มิ 5. ถว่ั ลสิ งควั่ ป่ นหยาบ 1 ชต
1. นาสว่ นผสมทง้ั หมด ยกเวน้ หอมแดงกบั พริกช้ฟี ้ า ใสห่ มอ้ ตง้ั ไฟ เคยี่ วสกั พกั จนขน้ ข้นึ
2. เมื่อสว่ นผสมในขอ้ 1 อนุ่ แลว้ ใสห่ อมแดงและพริกช้ฟี ้ าท่ีเตรียมไว้ (นา้ จ้มิ อาจทาครึ่งสว่ นได)้ 6. ผงขม้นิ 1 ชต

7. นา้ ตาลป๊ีป 100 กรมั

8. นมขน้ หวาน 100 กรมั

9. นา้ ปลา 55 กรมั ( ¼ ถต)

10. เหลา้ แม่โขง 3 ชต

11. เกลอื 1 ½ ชช

สว่ นผสมนา้ จ้มิ

1. นา้ สม้ สายชู 1 ถต

2. นา้ เปล่า 2 ถต

3. นา้ ตาลทราย 1 ½ ถต

4. เกลอื 1 ชช

5. หออแดงสบั ละเอยี ด 1 ถต

6. พริกช้ฟี ้ าแดง หนั่ สี่เหลีย่ มเลก็ ๆประมาณ 5 เมด็

พริกหยวกสอดไส้

วตั ถดุ ิบ

1. พรกิ หยวก 10 เมด็

2. หมสู บั ละเอยี ด 500 กรมั

3. กงุ้ สด 500 กรมั

4. ไขไ่ ก่ 5 ฟอง

5. กระเทยี ม 5 กลีบ

6. รากผกั ชี 4 ราก

7. พรกิ ไทย 10 เมด็

8. นา้ ปลา 1 ชอ้ นชา

9. เกลือ 1 ชอ้ นชา

10. นา้ ตาลป๊ิบ 1 ชอ้ นโตะ๊

วธิ ีทา
1. นาเน้อื หมมู าสบั ใหล้ ะเอยี ด กุง้ สบั ลละเอยี ด
2. โขลกรากผกั ชี กรระเทยี ม พริกไทยใหล้ ะเอยี ด นามาคลุดเคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั ปรุงรสดว้ ยนา้ ปลา เกลอื นา้ ตาล แลว้ พกั ไว้
3. ลา้ งพริกหยวกใหส้ ะอาด ผึง่ ใหแ้ หง้ นาไสอ้ อก นาสว่ นผสมที่ทาไวย้ ดั ใสพ่ ริก นาไปน่งึ ใหส้ ุก 15 นาที พกั ไวใ้ หเ้ ย็น
4. ตีไข่พอแตก ใชม้ อื ชุบไข่โรยขวางไปมาในกระทะท่ีทานา้ มนั ไวใ้ ชไ้ ฟออ่ น สดุ แลว้ ตกั ข้นึ มาหอ่ หรกิ ใหร้ อบ

หวั หอมสอดไส้ สว่ นผสม

1. หวั หอมแดง 20 หวั

2. รากผกั ชี 3 ราก

3. กระเทยี ม 5 กลบี

4. พรกิ ไทย 1 ชอ้ นชา

5. ปาชอ่ น 1 ตวั

6. ไขไ่ ก่ 5 ฟอง

7. นา้ ตาลป๊ิบ 2 ชอ้ นโตะ๊

8. นา้ ปลา 1 ชอ้ นโตะ๊

9. เกลอื 1 ชอ้ นโตะ๊

10. แป้ งขา้ วเจา้ 1 ถว้ ยตวง

11. หวั กะทิ 500 กรมั

12. นา้ ปูนใส 1 ชอ้ นโตะ๊

วิธีทา
1. ปลอกเปลอื กหวั หอมแลว้ ควา้ นไสอ้ อก สบั สว่ นท่คี วา้ นออกมาใหล้ ะเอยี ด
2. โขลกรากผกั ชี กระเทยี ม และพริกไทยใหล้ ะเอยี ด ตง้ั กระทะใสเ่ คร่ืองท่โี ขลก ผดั ใหห้ อม ใสห่ อมแดงสบั เน้อื ปลา และหวั กะทิลงไปเลก็ นอ้ ย
3. ปรุงรสดว้ ยเกลือ นา้ ตาลป๊ิบ นา้ ปลา ชมิ รสตามชอบ พกั ไวใ้ หเ้ ยน็ จงึ นามายดั ไสห้ อมที่ควา้ นไว้
4. นวดแป้ งขา้ วเจา้ กบั หวั กะทิ โดยคอ่ ยๆใสท่ ีล่ ะนอ้ ย คนใหเ้ ป็นเน้ือเดียวกนั ขน้ ขนาดนมขน้
5. นาหอมที่ยดั ไวม้ าซุปแป้ งและลงทอดจนเหลอื ง

วตั ถดุ ิบ

ลกู กะปิ 1. กระชาย 7 ราก

2. ตะไคร้ 2 ตน้

3. ขา่ 1 แวน่

4. ผิวมะกรูด 1 ชอ้ นชา

5. รากผกั ชี 5 ราก

6. กระเทียมไทย 5 กลบี

7. กะปิ 1 ชอ้ นโตะ๊

8. เกลือ 1 ชอ้ นโตะ๊

9. นา้ ตาลป๊ิบ 2 ชอ้ นโตะ๊

10. หวั กะทิ 500 กรมั

11. หอมแดง 5 หวั

12. ปลายา่ ง 1 ตวั

13. ปลาดฉลาดยย่าง 1 ตวั

14. ไขเ่ ป็ด 3 ฟอง

วิธีทา
1. โขลกกระชาย ตะไคร้ ขา่ ผิวมะกรดู หอมแดง และกระเทยี ยมใหล้ ะเอยี ยด
2. ใสก่ ะปิ เน้อื ปลาโขลกใหเ้ ขา้ กนั ตตงั้ กระทะใส่กะทพิ อเดือด ใสเ่ น้อื ปลาทีโ่ ขลกไว้ ปรุงรสดว้ ยเกลอื นา้ ตาลป๊ิบ ผดั พอแหง้ พกั ไวใ้ หเ้ ย็นแลว้ จงึ นามาป้ันเป็นกอ้ นกลมเล็กๆ
3. แยกไข่ เอาแตไ่ ข่แดง นาลูกกะปิมาชุปแลว้ ลงทอดในนา้ มนั ใหเ้ หลอื งตกั ข้ึนพกั ไว้

ผดั ญวน

ปลาชอ่ น สว่ นผสม
มะเขอื เทศ 1 ตวั หน่ั ช้นิ ใหญ่
นา้ มนั หมู 10 ลกู หน่ั ช้นิ เล็ก
นา้ สม้ มะขาม 10 ชอ้ นโตะ๊
นา้ ปลา 2 ชอ้ นโตะ๊
กระเทียม 3 ชอ้ นโตะ๊
พริกเหลือง 1 หวั
ใบโหระพา 7 เม็ด
1 ถว้ ย

วธิ ีทา
1.โขลกพรกิ เหลือง กระเทียม ใหล้ ะเอยี ด พกั ไว้
2.เอานามนั หมูใส่กระทะตง้ั ไฟใหร้ อ้ น เอาปลาลงทอดใหเ้ หลอื ง ตกั ข้นึ ใสภาชนไว้
3.นา้ มนั ทเี่ หลืออยนู่ นั้ ผสมดว้ ยเครื่องพริก ผดั ใหเ้ ขา้ กนั ผสมมะเขือเทศ นา้ ปลา มะขาม และผสมนา้ เปลา่ 1 ถว้ ย คนใหเ้ ขา้ กนั ผสมเน้ือปลาชอ่ น ใบโหระพา เค่ยี วใหเ้ ดอื ดคนใหเ้ ขา้ กนั
ดี เสรจ็ แลว้ ปรุงตามชอบ ตกั ใสภ่ าชนะไว้

หม่ีกะทิ

ส่วนผสม

มะพรา้ ว 1/2 กโิ ลกรมั

เสน้ หม่(ี แชน่ า้ ใหน้ ิ่ม) 1/2 กิโลกรมั

เตา้ เจ้ยี วเหลอื ง(โขลกละเอยี ด) 1 ชอ้ นโตะ๊

เน้ือหม(ู หนั่ ละเอยี ด) 1 ถว้ ย

เน้อื กงุ้ (หนั่ ละเอยี ด) 1 ถว้ ย

นา้ ตาลทราย 4 ชอ้ นโตะ๊

ถว่ั งอก 3 ถว้ ย

มะนาว 3 ลูก

เตา้ หเู้ หลือง 1 ช้นิ

หวั หอม 2 หวั

หวั ปลกี ลว้ ยนา้ วา้ 1 หวั

พรกิ ข้ีหนปู ่ น 1 ชอ้ นชา

นา้ ปลา 1 ชอ้ นโตะ๊

วธิ ีทา

คนั้ กะทิดว้ ยนา้ ปลา 3 ถว้ ย ใส่หมอ้ ตง้ั ไฟเคี่ยวใหแ้ ตกมนั ผสมดว้ ย เน้อื หมู เน้ือกงุ้ หวั หอม เตา้ เจ้ยี ว เตา้ หเู้ หลอื งเคียวใหส้ ุก เคยี วใหก้ ะทิเหลอื ประมาณ 2 ถว้ ย ผสมดว้ ยเสน้ หม่ี
ผดั ใหเ้ ขา้ กนั ผสมดว้ ยนา้ ตาล นา้ ปลา ถว่ั งอก ผดั ใหก้ ะทิแหง้ ตดั ใสภ่ าชะไว้ เวลาจะรบั ประทานปรุงดว้ ยมะนาว พริกข้ีหนปู ่ น คลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั ปรุงรสตามใจชอบ รบั ประทานกบั
ผกั คือ หวั ปลี ใบบวั บก จดั ใสภ่ าชนะเชน่ เดียวกนั

อำจำดแขก

วตั ถดุ ิบ ½ ถว้ ยตวง
1. แตงกวา ถว่ั ฝักยาว อยา่ งล่ะ 1 ชอ้ นโตะ๊
2. กระเทยี มไทยผ่าครึง่ กลบี 1 ชน้ั โตะ๊
3. งาขาวคว่ั ½ ถว้ ยตวง
4. หวั กะทิ 4 ชอ้ นโตะ๊
5. นา้ ตาลทราย 1 ชอ้ นชา
6. เกลอื 500 ml
7. นา้ สม้ สายชู ¼ ถว้ ยตวง
8. ขิงซอย 2 ชอ้ นโตะ๊
9. ขม้นิ ขาว

วธิ ีทา
1. เคี่ยวกะทใิ หเ้ ดือดแลว้ ปรุงรสดว้ ย นา้ ตาล เกลอื นา้ สม้ สายชู
2. ใสแ่ ตงกวา ถวั่ ฝักยาว กระเทียม งาขาวควั่ ขิงซอย ขม้ินขาว ลงไปในนา้ อาจาดทีอ่ ุน่ ๆแลว้

ภำพอำหำรจัดสำหรับพระ

ภำพเมนสู อบปลำยภำค

ขอบคุณค่ะ