Beverage By owl for 4EM

BEVERAGE

เพ่อื การศึกษาวชิ าเครอื่ งดม่ื

NOVEMBER 18, 2020

BY DIRECTOR.OWL PUKPIK
4emperor university

1

2

Contents

ประเภทของเครื่องด่ืม.............................................................................................................................................................. 3
Non-Alcohol Beverage ........................................................................................ 3
Alcohol Beverage ................................................................................................ 5

การเตรียมการด่ืม..................................................................................................................................................................... 7
แบ่งดว้ ยข้นั ตอนในการเตรียมการก่อนดืม่ .................................................................................. 7
แบง่ ตามช่วงเวลาของม้ืออาหาร เน่ืองจากชาวตะวนั ตกนิยมดม่ื ขณะรับประทานอาหาร ..................................... 7

สุราที่นามาผสมเครื่องดมื่ ......................................................................................................................................................... 7
แอพเพอริทฟิ (Aperitif).............................................................................................. 7
เวอร์มทุ (Vermouth) ............................................................................................ 7
บิตเตอร์ (Bitter).................................................................................................... 8
อนซิ (Anis) ....................................................................................................... 8
สปิ ริต (Spirit) ......................................................................................................... 8
บรั่นดี Brandy ..................................................................................................... 8
วสิ กี้ Whisky,Whiskey.......................................................................................10
จิน Gin ..............................................................................................................10
รัม Rum ............................................................................................................11
วอดก้า Vodka .....................................................................................................13
เตกีล่า Tequila ....................................................................................................14
ลิเคียว Liqueur ...................................................................................................15
ไวน์ Wine ..........................................................................................................17

อ่นื ๆ.......................................................................................................................................................................................18
ชา ......................................................................................................................... 18
กาแฟ...................................................................................................................... 18

3

ประเภทของเครื่องด่ืม

Non-Alcohol Beverage
1. นำ้ เปลำ่ Water คือนำ้ ท่บี รสิ ุทธิ์ไม่มสี ิ่งอ่ืนๆ เจอปนเหมาะสาหรบั การดม่ื ในทกุ ๆมอื้ อาหารดมื่ ไดท้ ง้ั เย็นๆ และตาม
อณุ หภูมหิ อ้ ง
2. นำ้ แรธ่ รรมชำติ Natural Mineral Water เป็นเครือ่ งด่ืมทไ่ี ด้จำกธรรมชำตมิ สี ำรพวกเกลือแร่ท่ีมีประโยชนต์ อ่
รา่ งกายซึ่งทางวทิ ยาศาสตรก์ ารแพทยย์ อมรบั วา่ จะช่วยในการย่อยอาหารและลดกรดในกระเพาะอาหารได้ เหมาะกบั การดมื่
ในทกุ ๆมอื้ ของอาหารด่ืมไดท้ งั้ เย็นและตามอณุ หภมู หิ อ้ ง

• Mont Fleur นา้ แรแ่ บรนดไ์ ทยท่ีไดร้ บั รางวลั จากนานาชาติ

3. นำ้ ผลไมส้ ด Fresh Fruit Juice เป็นเครื่องด่ืมท่ไี ดร้ บั ความนิยมเป็นอย่างมากไดม้ าจากการนำผลไม้ท่ตี ้องกำรทำมำคน้ั
เอำแตน่ ้ำซง่ึ กเ็ ป็นประโยชนต์ อ่ รา่ งกายดว้ ยเชน่ กนั ดืม่ ไดท้ ง้ั เย็นและตามอณุ หภูมิหอ้ งและสามารถด่ืมไดท้ กุ มือ้ อาหาร
4. น้ำสมนุ ไพร Herbal Juice นอกจากนา้ ผลไมส้ ดแลว้ เรายงั สามารถนำสมุนไพรมำทำเป็ นเคร่ืองด่ืมไดอ้ ีกดว้ ยในปัจจบุ นั
เป็นที่นยิ มมากและยงั เป็นท่ยี อมรบั วา่ มปี ระโยชนแ์ กร่ า่ งกายเป็นอย่างมากด่ืมไดท้ ง้ั แบบรอ้ นๆ เย็น ๆ และบางชนิดสามารถด่มื
ไดท้ กุ มอื้ อาหาร
5.- นำ้ เช่อื ม syrup หมายถึงนา้ กบั น้ำตำลเคี่ยวรวมกนั หรือมาละลายกบั นา้ เปล่าซ่งึ สามารถนามาปรุงเคร่อื งด่ืมและอาหาร
ได้

- นำ้ เชื่อมผลไม้ Cordial หมายถึงการเติม สี กลน่ิ รสของผลไมท้ ี่ได้จำกกำรสงั เครำะหล์ งไปในนา้ เชอื่ ม
6. น้ำผลไมเ้ ข้มขน้ Fruit Squash หมายถงึ เคร่ืองด่มื ชนิดทีท่ าจากนา้ ผลไมช้ นดิ ต่าง ๆ และมกี ำรเตมิ น้ำตำล
หรือน้ำเช่ือมเพอื่ ใหม้ ีควำมเขม้ ขน้ มำกขึน้ นอกจำกนีอ้ ำจจะมกี ำรปรุงแตง่ สี กล่นิ และรส ลงไปดว้ ย

4

7. นำ้ โซดำ Soda water เป็นเคร่ืองดื่มท่ีมีควำมซ่ำทำจำก นำ้ อัดด้วยกำ๊ ซคำรบ์ อนไดออกไซด์ บางคนนยิ มดื่มแทนนา้
บางคนนยิ มผสมเครอื่ งด่มื อื่นๆ
8. อำรท์ ฟิ ิ เชียล วอเตอร์ Artificial Water หมายถงึ เคร่ืองด่มื ทไ่ี ด้จำกกำรนำเอำนำ้ มำปรุงแตง่ สี กลิน่
และรสชาติลงไปตามตอ้ งการเช่น Coca Cola Seven up เป็นตน้
9. นา้ นม Milk สามารถแบง่ ออกไดเ้ ป็นนา้ นมที่ผ่านกระบวนการฆา่ เชือ้ ตามวธิ ีการตา่ ง ๆ และ นา้ นมสด

1. Pasteurized Milk นมสดพำสเจอรไ์ รซ์ นยิ มบรรจุในขวดพาสติกขุ่น กล่องกระดาษ หรือถงุ พลาสตกิ โดยวาง
จาหนา่ ยในตเู้ ยน็ หรอื ตแู้ ช่ ซึ่งมอี ณุ หภมู ิตา่ กวา่ 10 องศาเซลเซียส เพ่อื ไม่ใหน้ มเสีย เนื่องจากกระบวนการผลิตนม
พาสเจอรไ์ รซ์ ใชอ้ ณุ หภูมติ า่ ประมาณ 72 – 73 องศาเซลเซยี ส เป็นเวลา 15 วนิ าที เพอื่ ฆำ่ เชอื้ จลุ นิ ทรียท์ ี่
กอ่ ให้เกิดโรคเท่ำนนั้ แตไ่ มส่ ำมำรถทำลำย เชือ้ จุลลนิ ทรยี ท์ ท่ี ำให้อำหำรเนำ่ เสยี กระบวนการนจี้ ะใชค้ วาม
รอ้ นต่าทีส่ ดุ เพ่ือรกั ษากลิ่น และรสของนา้ นมสดไว้ เป็ นนมทม่ี คี ณุ ค่ำทำงอำหำรใกลเ้ คียงกบั นมโคสดมำกทสี่ ดุ

2. Sterilized Milk นมสเตอรไิ ลซ์ คือนมสด 100% ทีผ่ า่ นกรรมวธิ ีฆ่าเชือ้ ดว้ ยความรอ้ นท่อี ณุ หภมู ิ 118 องศาเซล
เชียส โดยใชเ้ วลานาน 12 นาที ความรอ้ นสงู ของระบบสเตอรไิ ลซจ์ ะสามารถทำลำยเชือ้ จลุ ินทรียท์ ่ีทำใหเ้ กดิ โรค
และจลุ ินทรยี ท์ ท่ี ำใหน้ มเนำ่ เสยี นมชนิดนจี้ งึ สำมำรถเกบ็ ไดน้ ำนกว่ำ 1 ปี โดยไมต่ อ้ งแช่เย็น แต่อาจมีการ
สญู เสยี วิตามนิ ท่ลี ะลายในนา้ เช่น วติ ามนิ บี 1 วิตามินบี 2 และวติ ามนิ ซีไปบา้ ง

3. นมUHT (Utra High Temperature Milk)เป็นนมสดท่ีผ่านกรรมวิธีฆา่ เชือ้ ดว้ ยความรอ้ นท่ีอณุ หภมู ิ 135-
150 องศาเซลเชยี ส เป็นเวลานาน 2-3 วินาที แลว้ นามาบรรจดุ ้วยขบวนกำรปลอดเชือ้ ระบบยูเอชทีจะใช้
อณุ หภูมสิ งู แต่ระยะเวลำกำรฆ่ำเชือ้ ท่สี ัน้ มำก เพอื่ ไมใ่ ห้คุณภำพของนำ้ นมเปลย่ี นแปลงไป เป็ นระบบท่ี
สำมำรถกำจดั เชอื้ จุลินทรยี ไ์ ดเ้ กือบท้งั หมด สำมำรถเกบ็ ไดน้ ำนถงึ 6-9 เดือน โดยไม่ต้องแช่ตูเ้ ยน็ แตถ่ า้
เปิดกลอ่ งแลว้ ดื่มไม่หมดก็ควรนาไปแชใ่ นตเู้ ย็น

4. นมผงก็คือน้ำนมวัวดบิ ทถ่ี ูกระเหยน้ำบางสว่ นออกไปโดยไม่เสียคณุ ค่ำทำงโภชนำกำร ดว้ ยวตั ถุประสงคห์ ลกั
เพื่อกำรยืดอำยใุ นกำรเก็บรักษำนม ทง้ั นที้ งั้ นน้ั ในกระบวนการผลติ ของนมผงคือจะมีกำรเปล่ียนแปลงในรส
และกลิ่นของนมเลก็ นอ้ ย

5

Alcohol Beverage

1. เมรัย สรุ ำท่ีเกดิ จำกกำรหมัก (Fermented) คอื เป็นประเภทของเครื่องด่ืมชนิดมีแอลกอฮอล์ ทเ่ี กิดจากการหมกั

เป็นสาคญั การหมกั นน้ั (Fermentation) กเ็ กดิ จากกระบวนการของการเปลี่ยนนา้ ตาลใหเ้ ป็นแอลกอฮอล์ โดยนา้ ตาลนนั้ จะ
ไดจ้ ากแปง้ หรือผลไม้ จะไดเ้ ป็น Beer และ Wine

• เมรยั จำกธญั พืช เป็นเมรยั ทไ่ี ดจ้ ากการหมกั เมล็ดธัญพืช หรอื แป้งจากเมล็ด หรอื แปง้ จากหวั ธัญพืชเช่น เบียร์ อุ
สาโท ไวนข์ า้ ว

• เมรยั จำกน้ำหวำน เป็นเมรยั ที่ไดจ้ ากการหมกั นา้ หวานและนา้ ตาลจากพชื หรือสตั ว์ เช่น toddy , cider , fruit

wine

• เมรัยผสม เป็นเมรยั ที่ใชเ้ มรยั ชนิดที่ 1 และ 2 ผสมกนั แลว้ แต่งกลนิ่ สี รสชาติดว้ ยตวั ยาสมนุ ไพร
หรอื ผลไม้ เชน่ vermouth , medicated wines , punch wine

• เมรัยผสมสุรำกล่ัน เป็นเมรยั ที่ผสมระหว่างเมรยั ชนิดท่ี 1 กบั ชนดิ ที่ 2 แลว้ ปรบั แรงแอลอกฮอลด์ ว้ ยสุรากล่นั เพื่อให้
มีแรงแอลกอฮอลส์ งู ขนึ้ แต่ไม่เกิน 23 ดีกรี เช่น ไวนด์ ีกรีสงู fortified wine,เหลา้ เชอรี่sherry,ปอรต์ ไวนP์ ort wine

• 2. สรุ ำกล่นั ( distilled liquors / distilled spirits ) คือแอลกอฮอลก์ นิ ไดe้ thyl

alcohol ท่ไี ดจ้ ากการหมกั สา่ ผลไม้ นา้ หวาน พชื และธัญพืชใหเ้ กิดแรงแอลกอฮอลแ์ ลว้ นามากล่นั โดยบางชนิดมีการ
บม่ ใหม้ ีรสชาติและกลิน่ ดี *หมักแล้วจึงนำมำกล่นั แบ่งได้ 3 ชนิด

• สรุ ำกล่นั โดยตรง เพ่อื ใหไ้ ดร้ สและกลิน่ เฉพาะตวั ของวตั ถดุ บิ ท่ีใชใ้ นการหมกั อาจมีการปรุงแตง่ กล่นิ รส และปรบั

ระดบั ความแรงแอลกอฮอลใ์ หพ้ อเหมาะ เช่นสรุ าขาว หรอื เหลา้ โรง วอดกา้ ( vodka ) เตกิลา่ ( tequila ) เป็นตน้

• สุรำกล่ันปรุงหรอื ผสมพเิ ศษ เป็นสรุ ากล่นั ที่นามาปรุงแตง่ ระดบั แอลกอฮอล์ กลนิ่ สี และรสชาติดว้ ยสมนุ ไพร

และวตั ถดุ ิบปรุงแตง่ อื่น ๆ แบ่งไดเ้ ป็น 2 ชนิด คือ สรุ าแชส่ มนุ ไพร เชน่ สรุ าจีนชนิดต่าง ๆ และ สรุ าแช่สมนุ ไพรกล่นั
ทบั แบ่งไดอ้ อกเป็น 3 ชนิดยอ่ ยคอื

1.สุรำกล่ันแชส่ มุนไพรและผลไม้กล่ันทบั เป็นสรุ าที่แชผ่ ลไมห้ รือสมนุ ไพรจนไดก้ ล่ินตามท่ตี อ้ งการจากน้ันจึง
นาไปกล่นั ซา้ เอาแต่กลน่ิ มิไดม้ ่งุ เอารสชาติหรอื สรรพคณุ ตวั ยา เช่นเหลา้ ยิน ( Gin ) สรุ าผสม หรอื สรุ าผสม
พิเศษ สรุ าปรุงพิเศษ

2.สุรำกล่ันปรุงรส เป็นสรุ ากล่นั ปรุงรส เป็นสรุ าที่กล่นั แลว้ นามาปรุงแตง่ รสใหห้ วาน หอม มีสตี า่ ง เช่นสรุ า
เป๊ ปเปอรม์ ินท์ (Peppermint) สรุ ากาแฟ (Cream of coffee ) เป็นตน้

3.สุรำกล่นั ปรุงและบ่ม เป็นสรุ ากล่นั ที่ปรุงแตง่ แรงแอลกอฮอล์ กลิ่น สี และรสชาตดิ ว้ ยหวั เชอื้ ปรุงแลว้ นามา
บ่มในถงั ไมโ้ อก๊ เช่น (Scotch Whisky ) ( Bourbon ) (Brandy) (Rum

6

3. สรุ าพเิ ศษ หมายถึงสรุ ากล่นั ตามทก่ี าหนดในกฎกระทรวง ฉ.ท่ี 46 (พ.ศ. 2513)ซง่ึ ทาโดยใชว้ ตั ถดุ ิบ กำรกล่ัน กำรเก็บบม่
และกำรปรุงแตง่ ดงั นี้

• Whisky – แบ่งไดเ้ ป็น Scotch Whisky, Irish Whisky, Bourbon Whiskey, Canadian Whisky

• Brandy – แบ่งไดเ้ ป็น Fruit Brandy – เป็นบร่นั ดที ่ีทามาจากผลไมอ้ น่ื ท่ีไม่ใช่องุ่น, คอนญคั Cognac – เป็นบร่นั ดที ่ี
ทามาจากองนุ่ และตอ้ งผลติ ในเขตคอนญคั ของประเทศฝร่งั เศสเท่านนั้ และ อามาญัค Armagnac – เป็นบร่นั ดีทที่ า
มาจากองุ่น และผลิตในเขตอามาญคั ของประเทศฝร่งั เศส

• Gin – เป็นเหลา้ ที่ทำมำจำกเมลด็ ขำ้ ว แลว้ ปรุงแต่งดว้ ยสมนุ ไพรบางชนิด และลกู จูนเิ ปอร์

• Rum – เป็นเหลา้ กล่นั ที่ทำมำจำกนำ้ ตำลอ้อย สามารถแบง่ ออกไดต้ ามสี ก็คอื Light, Gold และ Dark

• Vodka – เป็นเหลา้ กล่นั ที่ผลติ จำกมนั ฝร่งั แตป่ ัจจบุ นั มสี ่วนผสมของเมล็ดขา้ วในบางย่ีหอ้

• Tequila – เป็นเหลา้ กล่นั ท่ีผลิตจำกต้น อกำเว่ (Agave)

• Aquavit – เป็นเหลา้ กล่นั ท่ีทำมำจำกสมนุ ไพรและเมล็ดย่ีหร่ำ (Caraway)

• Arak – เป็นเหลำ้ กล่ันพนื้ เมอื งทีผ่ ลติ มำจำกนำ้ ตำลออ้ ย

สรุป Alcohol Beverage

“สุรำ” หมำยถึง เครอ่ื งดื่มที่มีแอลกอฮอลช์ นดิ ท่ีดม่ื ได้หรือเอทลิ แอลกอฮอล์ (Ethyl Alcohol) ผสมอยใู่ นปรมิ ำณไม่
เกนิ 60 %
ปริมำณดงั กลำ่ วนเ้ี ป็ นเกณฑม์ ำตรฐำนสำกลสำหรับปริมำณท่ีคนสำมำรถดมื่ ได้ (ขณะท่ีเมืองไทยอนุญำตให้มี
ปริมำณแอลกอฮอลไ์ ดส้ ูงถงึ 80 %)
สุรำแบง่ เป็ น 2 ลักษณะใหญ่ ๆ คือ
1. สรุ ำหมกั หรอื เมรยั ได้จำกกำรนำเมล็ดธญั พชื เช่น ข้ำวชนิดต่ำง ๆ ผลไม้ เช่น อง่นุ น้ำตำลจำกพชื เช่น นำ้ ตำล
อ้อย นำ้ ตำลสด ไปหมกั กบั ยีสตจ์ นเกิดปฏกิ ิรยิ ำเปลี่ยนเป็ นนำ้ ตำลเป็ นแอลกอฮอลด์ กี รี ออ่ น ๆ กลำยเป็ นนำ้ เมำท่ี
รสชำตดิ ี ได้แก่ เบียร์ ไวน์ แชมเปญ กระแช่ สำโท นำ้ ตำลเมำ สำเก เป็ นตน้
2. สรุ ำกล่นั คือกำรนำสุรำหมักมำผำ่ นกรรมวธิ กี ำรต้มกล่นั อีกครั้ง จนไดแ้ อลกอฮอลท์ ่ีมีดีกรสี งู ขึน้ เช่น วสิ กี้ บร่นั ดี
รมั คอนยคั เหล้ำโรงหรอื เหล้ำขำว
และสรุ ำผสมพิเศษของไทยทีน่ ำเหล้ำโรงมำปรุงแตง่ กลิน่ รส เชน่ แม่โขง แสงทพิ ย์
http://www.oic.go.th/FILEWEB/CABINFOCENTER16/DRAWER017/GENERAL/DATA0000/00000218.PDF

7

การเตรียมการดื่ม

แบ่งดว้ ยข้นั ตอนในการเตรียมการกอ่ นดื่ม

1. เครือ่ งด่ืมที่สามารถดม่ื ไดท้ นั ท(ี Ready to Drink) ไม่ตอ้ งมีขนั้ ตอนในการปรุงหรอื ผสมอีก ไดแ้ ก่ ไวน์ บร่นั ดี คอนยคั
เบยี ร์ เครอื่ งดืม่ RTD (เช่น บาคารด์ ี้ สปาย) รวมทง้ั เคร่ืองดื่มท่ีไม่มแี อลกอฮอล์ อ่ืนๆดว้ ย

2. เครื่องด่ืมที่มีการเตรียมการกอ่ นด่ืม(Prepared Beverage) คอื เครอ่ื งดมื่ ทีต่ อ้ งมีการปรุงหรอื ผสมก่อนดืม่ เชน่ วสิ กี้
ค็อกเทล

แบ่งตามช่วงเวลาของม้อื อาหาร เนื่องจากชาวตะวนั ตกนิยมด่ืมขณะรบั ประทานอาหาร

1. เคร่ืองดื่มกอ่ นอาหาร Aperitif ใชด้ ่ืมเพอ่ื ดบั กระหายหรือเรียกนา้ ยอ่ ย
2. ไวน์ wine ใชด้ ม่ื ระหวา่ งมอื้ อาหาร ควบค่ไู ปกบั การรบั ประทานอาหารแต่ละจาน
3. เครอ่ื งดื่มหลงั อาหารDigestif มกั เป็นเคร่ืองดื่มหรอื เหลา้ ที่มรี สหวาน เพ่อื ช่วยในการย่อยอาหาร

สุราท่ีนามาผสมเครื่องดื่ม

เครื่องดมื่ ท่มี ีการเตรียมการกอ่ นดื่ม(Prepared Beverage) คือเคร่อื งดม่ื ที่ตอ้ งมกี ารปรุงหรอื ผสมกอนดื่ม เช่น วสิ กี้ คอ็ กเทล
และสรุ า5ชนิดที่ใชท้ ่วั ไปในการผสมมดี งั นี้

แอพเพอริทิฟ (Aperitif)

คอื เหลา้ ท่นี ิยมดื่มก่อนอาหาร เป็นเครอื่ งดมื่ เกา่ แก่จดั อย่ใู นประเภทเหลา้ ยา นยิ มมากในประเทศฝร่งั เศส อิตาลี ทาจาก
เหลา้ เหลา้ องุ่น สมนุ ไพร และเครอื่ งเทศ แบ่งเป็น 3 ชนิด

เวอร์มทุ (Vermouth)

เป็นเหลา้ ยาทาจากรากไมแ้ ละเคร่อื งเทศ มีกลนิ่ และรสชาตแิ ตกตา่ งกนั ออกไป รสชาติของเวอรม์ ทุ คลา้ ยกบั ยาบารุงเลอื ด
ของไทย เวอรม์ ทุ เป็นสรุ าหมกั ชนิดหนึ่ง บางครงั้ เราอาจจะจดั อย่ใู นประเภทไวนเ์ จริญอาหารกไ็ ด้ ฉะนน้ั เวอรม์ ุทจึงเป็นสรุ าทท่ี า
มาจากองุ่น (ไวน)์ และไดผ้ ่านการปรุงแตง่ กลิน่ รสดว้ ยพืชสมนุ ไพร เครือ่ งเทศ เราสามารถเรียกอกี อย่างว่า อโรมาติก ไวน์
(Aromatic Wine-ไวนท์ ่ีมกี ลิ่นหอมของเครื่องเทศ) หรอื แอปเพอรร์ ทิ ิฟ ไวน์ (Aperitif Wine-ไวนเ์ จริญอาหาร) กไ็ ดเ้ พราะ
เป็นสรุ าท่ีทามาจากเหลา้ อง่นุ ถงึ 75%

ตน้ กาเนดิ ของ เวอรม์ ทุ มาจากประเทศ อติ าลี (Italy) นอกจากอิตาลแี ลว้ ฝร่งั เศสกเ็ ป็นอกี ประเทศท่ีผลิตเวอรม์ ทุ อย่าง
แพรห่ ลาย ไม่มีขอ้ แตกต่างของเวอรม์ ทุ ท่ีทาในฝร่งั เศสและอิตาลี เพยี งแต่มขี อ้ เดน่ คือ ฝร่งั เศส เช่ยี วชาญการผลติ เวอรม์ ทุ แบบ

8

Dry White ส่วนอิตาลีเด่นในทางผลิตเวอรม์ ทุ แบบ Sweet Red การทาเวอรม์ ทุ ค่อนขา้ งย่งุ ยาก สว่ นสาคญั คือ เหลา้ องนุ่
โดยท่วั ไปใช้ ”องนุ่ ขาว” ท่ไี ม่มรี สชาติ (ไมใ่ ชเ่ สยี ) Vermouth มีหลายยหี่ อ้ เชน่ Martini,
Cinzano,Barbero,Dubonet,Pimm’s No.1 เป็นตน้ ลกั ษณะงานท่ใี ชต้ า่ งกนั

บิตเตอร์ (Bitter)
เป็นเหลา้ ยาที่มีรสขม ชาวยโุ รปนยิ มดมื่ แกโ้ รคกระเพาะ ซง่ึ ชาวยโุ รปเช่อื ว่า Bitter จะช่วยย่อยอาหารได้ Bitterบางชนดิ มี
รสขมมาก บางชนดิ ขมอมหวาน เชน่ Campari,Fernet Branca,Branca Menta,Angostura Bitte

r
อนิซ (Anis)

เป็นเหลา้ ยาสเี หลอื งใสทาจากเมลด็ ของ Anis กลิ่นหอมเย็นๆนยิ มดื่มแกท้ อ้ งอดื ทอ้ งเฟอ้ เชน่
Pernod,Ricard,Pastis เป็นเหลา้ ท่ีมีดกี รีสงู ทีส่ ดุ ในบรรดาเหลา้ ดว้ ยกนั

เหล้ำแอพเพอรทิ ิฟ นอกจำกนยิ มด่มื เพ่ือเป็ นยำแล้วยงั นิยมนำไปทำเครือ่ งด่มื ผสมอื่นๆอีกมำกมำยโดยเฉพำะ
Knock Out เป็ นเมนูที่มชี อื่ เสียงรู้จักกนั ท่วั โลก

สปิ ริต (Spirit)

คือสรุ าทไี่ ดจ้ ากการกล่นั ทงั้ หมด ไดแ้ ก่
บร่ันดี Brandy

เป็นเหลา้ ทนี่ ิยมดม่ื กนั มาก เกิดจำกกำรหมักองนุ่ ให้เป็ นไวน์ (Wine) แล้วจึงนำมำกล่นั เป็ นบร่ันดี
จากนนั้ นาไปเกบ็ บ่มใหไ้ ด้ สี กลิน่ รส ทดี่ ี บร่นั ดี ทม่ี ี ขายตามทอ้ งตลาดท่วั ๆไป แบ่งเป็น 3 ประเภท

o Domestic Brandy (บร่ันดพี ืน้ เมอื ง) คือบร่นั ดีท่ีผลิตจำกองนุ่ แลว้ นำมำกล่นั เป็ นบร่ันดีอกี
ที เชน่ Regency Brandy , German Brandy

o Premium Brandy (บร่นั ดีเกรดสูง) เป็นบร่นั ดรี าคาแพงท่เี กบ็ บม่ ไวใ้ นถงั ไมโ้ อ๊กนำนๆ โดย
ระบุคณุ ภาพเป็นอกั ษรยอ่ หรือช่ือพเิ ศษ เชน่ คอนยคั (Cognac) อารม์ ายัค (Armagnac)

9

o Fruit Brandy (บร่นั ดีผลไม้) คอื บร่นั ดีทที่ ำจำกผลไมอ้ ่ืนๆที่ไมใ่ ช่ผลองุน่ ซง่ึ จะใหก้ ลิ่นรส
แตกต่างกนั ไป แบง่ เป็น 2 ชนิด
▪ White Fruit Brandy (บร่ันดผี ลไม้สขี ำว) ผลติ จากการกล่นั ผลไม้ โดยไมต่ อ้ งบ่มใน
ถงั ไม้ จะไดก้ ลิน่ หอม และรสของผลไมน้ น้ั ๆนยิ มแช่ใหเ้ ย็นแลว้ ดื่มโดยไม่ผสม หรือจะ
นาไปผสมในคอ็ กเทลตา่ งๆก็ได้
▪ Colour Fruit Brandy (บร่นั ดีผลไมท้ ีม่ สี ี) ผลิตจากการกล่นั ผลไม้ แลว้ นาไปเกบ็ บ่ม
ในถงั ไมโ้ อ๊ก ผลไมท้ ่ีนามากล่นั เชน่
 แอปเปิล้ เรียกว่า Apple Brandy,Calvados,”Apple Jack
 เชอรร์ ี่ เรียกว่า Kirschwasser,Kirsch
 พลมั เรยี กวา่ Slivovits,Prunelle,Quetsch
 แพรเ์ รียกว่า Poire William
 ราสเบอรร์ เี่ รียกว่า Flamboise

นอกจากนยี้ งั สามารถทาจากผลไมอ้ นื่ ๆอกี มากมายซง่ึ อาจเรยี กบร่นั ดผี ลไมป้ ระเภทนวี้ า่ “Eau-de-Vie”

บร่นั ดี นโปรเลยี น คอนยคั

คณุ ภาพและอายขุ องบร่นั ดีและคอนยคั จะบ่งบอกโดยอกั ษรยอ่ ดงั นี้

o V = Very
o S = Superior
o O = Old
o P = Pale
o E = Especial
o F = Fine
o X = Extra

ถา้ นาอกั ษรยอ่ มารวมกนั จะมคี วามหมายดงั นี้

o X.O. = Extra Old หรอื V.V.S.O.P. = Very very Superior Old Pale ซึ่งแสดงว่า มี
การเกบ็ บม่ เป็นเวลา 20-40 ปี

10

o V.O. = Very Old หรอื V.S.O.P. = Very Superior Old Pale แสดงวา่ มีการหมกั บ่ม
เป็นเวลา 12-20 ปี

o V.S. = Very Superior แสดงว่ามกี ารหมกั บ่มเป็นเวลา 5-9 ปี

วิสกี้ Whisky,Whiskey
คือสุรำกล่ันที่ทำจำกขำ้ วหรือข้ำวข้ำวโพดหรอื Grain ชนิดใดชนดิ หนึ่ง หรอื หลายชนดิ ก็ไดโ้ ดยนามาหมกั แลว้
กล่นั ใหม้ ีดกี รสี งู ขนึ้ จากนน้ั นาไปเกบ็ บ่มในถงั ไม้โอก๊ เพ่ือใหไ้ ดส้ ี กลิ่น รสทดี่ ขี ึน้ แตก่ อ่ นจะนามาบรรจุขวด บางชนิดยงั
นาไปปรุงแตง่ สี กลน่ิ รสอกี ครงั้ เพ่อื ใหไ้ ดม้ าตรฐานตามความนิยมของผบู้ ริโภค วิสกที้ ่ีนยิ มมาก นอกจากวสิ กีข้ องทอ้ งถน่ิ แลว้
วิสกจี้ ากต่างประเทศที่นยิ มกนั มากก็มี Scotch Whisky, Irish Whisky, American Whisky, Canadian Whisky ซ่ึงจะมี
เอกลกั ษณใ์ นดา้ น กลน่ิ และรสชาตทิ ี่แตกต่างกนั ออกไป

วสิ กมี้ ีขนั้ ตอนการผลิต 5 ขน้ั ตอน คอื วสิ กโี้ ดยท่วั ไปแบ่งไดเ้ ป็นประเภทใหญๆ่ ดงั นี้

1. สกอ๊ ตวสิ กี้ (Scotch Whisky) คอื วสิ กที้ ผ่ี ลิตในประเทศ "สกอ๊ ตแลนด"์
2. เบอรเ์ บนิ้ วิสกี้ (Bourbon Whiskey) คอื วิสกที้ ่ผี ลิตในประเทศ "อเมริกา"
3. ไอรชิ วิสกี้ (Irish Whiskey) คือวิสกที้ ผ่ี ลติ ในประเทศ "ไอรแ์ ลนด"์
4. แคนาเดยี นวิสกี้ (Canadian Whisky) คือวิสกที้ ผี่ ลิตในประเทศ "แคนาดา"
5. วสิ กที้ ่ีผลิตในประเทศอ่นื ๆ นอกเหนอื จากขอ้ กลา่ วขา้ งตน้ เช่น องั กฤษ, ญ่ีป่นุ , จนี , ไทย เป็นตน้

สกอ๊ ตวิสกี้ (Scotch Whisky) เบอรเ์ บนิ้ วิสกี้ (Bourbon Whiskey)

จิน Gin
เป็นเหลา้ สีขาว ท่ีมีกลน่ิ หอมของผลจนู เิ ปอร์ ทามำจำกกำร กล่นั ข้ำวหรือ Grain และผสมกลนิ่ รสชำติของ
สมนุ ไพร และผลจนู เิ ปอร์ เป็นที่นยิ มกนั มากในฮอลนั ดา สมยั กอ่ นจึงเรยี กจนิ วา่ “Dutch Courage”และไดร้ บั การเปล่ียนชื่อ
ใหเ้ รียกสนั้ ๆว่า Gin

จนิ เป็นสรุ าอีกชนดิ หนึ่งท่ีไดจ้ ากการกล่นั ของการหมกั ของกากนา้ ตาล, เมลด็ ธญั ญพืช (ซึง่ ก็มี เมล็ดขา้ วโพด, เมลด็ ขา้ วบาร์
เลย่ ,์ เมลด็ ขา้ วไรย์ และเมลด็ ขา้ วอนื่ ๆ) จนิ เป็ นสุรำขำว (ใสไม่มีส)ี ท่ีมคี วำมลงตัวระหว่ำงควำมDry หรือ ไมห่ วำน และมี
กลิน่ รสสดชน่ื ของผลจนู เิ ปอร์ สมุนไพรและเคร่ืองเทศต่ำงๆ ซึ่งทำใหย้ นิ แตกตำ่ งจำกสรุ ำท่วั ไป ปัจจบุ นั ผลติ กนั ใน

11

หลายๆประเทศ กลิ่นและรสชาติก็แตกตา่ งกนั ไปเพราะมเี ปล่ยี น แปลงทงั้ วธิ ีการผลติ และส่วนผสม ยนิ ทผี่ ลิตจากประเทศ
ฮอลนั ดา รสจะเขม้ ขน้ มาก นิยมด่ืมโดยไม่ผสม แต่ควรแชใ่ หเ้ ยน็ จดั จินจากองั กฤษและอเมริกา นิยมดื่มเป็นเคร่อื งดืม่ ผสม ที่
รูจ้ กั กนั แพรห่ ลายเชน่ Gin Tonic ,Orange Blossom ,Tom Collins, Martini

ยนิ ท่รี ูจ้ กั กนั ดีในประเทศไทยเช่น Bombay, Sapphire, Beefeater, Gordon, Gilbey’s ซง่ึ สว่ นใหญ่จะใชค้ าว่า London

Dry Gin

สาหรบั ประเทศไทย เหลา้ ท่มี กี ล่ินคลา้ ยเหลา้ ยนิ ต่างประเทศ ทเี่ กิดขนึ้ รายแรกคือ องั เคลิ ทอม จี (Uncle Tom-G) คณุ สมบตั ิ
ไม่แพย้ นิ อเมรกิ า หรอื องั กฤษ ขอ้ ดีอีกขอ้ กค็ อื ราคา ซึง่ เป็นจดุ แขง็ ของสนิ คา้ ทาใหเ้ หมาะสม ในการนามาปรุงเป็นค็อกเทล

จิน ย่ีหอ้ ต่างๆทีม่ ีขายในเมืองไทย องั เคลิ ทอม จี : Uncle Tom-G

รัม Rum

จดั เป็นประเภท Spirit เป็นเหลา้ ท่ีกล่ันจำกอ้อยหรือกำกนำ้ ตำล ผลิตมำกตำมหมเู่ กำะฝ่ังทะเลคำรล์ ิเบียน ซง่ึ
ปลกู ออ้ ยกนั มาก ผลิตและจาหนา่ ยหลายประเทศ เชน่ Puerto Rican สีClear, Jamaica จะเป็นสีDark, Cuban จะเป็นสี
Light, Gold, Dark เป็นตน้

o White Rum หรอื Light Rum (รมั สีขาว) ในขบวนการผลติ คอ็ กเทลจะเรียกWhite ว่า Clear เป็ นรัมท่ีมีสีใส
o Silver Rum คอื รมั ชนิดตอ้ งเกบ็ บ่มในถังไม้เพ่อื ให้กล่นิ รสดขี ึน้ เหมำะสำหรับนำไปผสมคอ็ กเทลท่ีไมต่ ้องให้

สีเปลี่ยน
o Gold Rum (รมั สที อง) เป็นรมั ทม่ี ีสเี หลืองใส ไดจ้ ากการเกบ็ บ่มไว้ในถังไม้เพ่อื ให้เกดิ สี หรอื ผสมสี กลิ่น

รสชำติ ด้วย Caramel ท่ไี ดจ้ ากการเคย่ี วนำ้ ตำล เป็ นสีเหลืองทอง เพอื่ ใหไ้ ดเ้ หลา้ รมั ท่ีมกี ล่ินสี รสชาติมากขนึ้
กวา่ เดมิ
o ดารค์ รมั (Dark Rum) รมั สดี ำเป็ นรัมที่มีสีเกือบดำ ไดจ้ ำกกำรเกบ็ บ่มไวใ้ นถังไมเ้ พื่อใหเ้ กิดสี และผสมกับคำ
รำเมล ทไี่ ด้จำกกำรเค่ียวน้ำตำล จนเป็ นสีดำเกอื บไหม้ จะไดก้ ล่ินและรสชาติมากขนึ้

เหลา้ รมั นิยมนาไปผสมเป็นค็อกเทลมาก ทรี่ ูจ้ กั กนั มากคือ Rum Coke หรือ Cuba Libre นอกจากนยี้ งั นาไปผสมกบั เครื่องด่ืม
ชนดิ อืน่ ๆเชน่ นา้ ผลไมต้ ่างๆโดยเฉพาะท่เี รียกวา่ Punch จะเป็ นเครอ่ื งดืม่ ทีเ่ ข้ำกันไดด้ มี ำกกบั รมั เหลา้ รมั ทจี่ าหนา่ ยจะมี

12

ดกี รรี ำว 40 ดีกรี แตม่ ีหลายชนิดผลิตใหม้ ดี ีกรสี งู มากถงึ 75.5 ดีกรี หรอื ทีเ่ ขียนว่า 151 Proof เพ่ือใหเ้ คร่ืองดม่ื ผสมนน้ั แรง
บา้ นเรากม็ ี เหลา้ รมั กนั มานานแลว้ แต่ผบู้ ริโภคส่วนมากไมร่ ูจ้ กั วา่ เหลา้ รมั คือเหลา้ ประเภทไหน ทามาจากอะไร ยงั แยกแยะกนั
ไม่ออก ตวั อย่างเหลำ้ รมั บ้ำนเรำคือ แม่โขง แสงโสม หงษท์ อง ซงึ่ จดั เป็ น ดำรค์ รัม (Dark Rum) ส่วนไวท์ รมั
(White Rum) กค็ อื เหล้ำขำว ทม่ี ขี ายตามทอ้ งตลาดท่วั ๆไป

ปัจจบุ นั ประเทศไทยมีเหลา้ ที่มีกลนิ่ และคณุ ภาพ คลา้ ย ไวท์ รมั (White Rum) ของต่างประเทศก็คือ องั เคิลทอม อาร์
(Uncle Tom-R)

“เรื่องราวของรมั (Rum) เกดิ ขนึ้ จาก การผจญภยั ของ ครสิ โตเฟอร์ โคลมั บสั ภายหลงั จากท่เี ขาไดเ้ ดนิ ทางไปยงั หมเู่ กาะตา่ งๆ
แลว้ นาตน้ ออ้ ย มาทดลองปลกู ในหม่เู กาะ เวสต์ อินดีส (West Indies) หรือหมเู่ กาะอนิ เดยี ตะวนั ตกเป็นผลสาเรจ็ ทจ่ี รงิ แลว้
ในระยะตน้ นี้ จดุ ประสงคห์ ลกั ของการปลกู ออ้ ยกค็ ือเพ่ือนาไปผลติ นา้ ตาล อยา่ งไรกต็ าม ผลพลอยไดจ้ ากการผลติ นา้ ตาลก็คือ
กากนา้ ตาลจากออ้ ย ซึ่งเราเรียกอีกอยา่ งไดว้ ่า มอลลาส (Molasses) นนั้ ไมม่ กี ารนามาใชป้ ระโยชนต์ อ่ ไป แต่ก็มผี สู้ งั เกตุเห็น
ว่า กากนา้ ตาลเหล่านี้ เกิดการหมกั ตวั เองขนึ้ ตามธรรมชาติ จงึ ไดม้ ีการทดลองนากากนา้ ตาลมาผลติ สรุ าดบู า้ ง ซึ่งก็ไดผ้ ลดี
และเราเรียกสรุ าชนดิ นวี้ ่า “ รมั เบลเลยี น ” (Rumbellion) หรือ “ รมั ” (Rum) แหล่งท่ีทาการผลติ เหลา้ รมั อย่ใู นแถบหมเู่ กาะ
คาริบเบียน (Caribbean), อินโดนเี ซีย (Indonesia), อนิ เดยี (India) และ อเมริกา (America) แตร่ มั ท่ีมีชอื่ เสยี งมาก ส่วน
ใหญ่จะมาจากทางแถบหม่เู กาะคาริบเบียน ซ่งึ เป็นหม่เู กาะทางอเมรกิ าใต้ เช่น บาบาโด๊ส (Barbados), จาไมกา้ (Jamaica)”

วตั ถดุ ิบหลกั ท่ีใชใ้ นการผลติ รมั คือ นา้ ตาลจากออ้ ย (Sugar Cane) และ กากนา้ ตาลจากออ้ ย (มอลลาส) เสนห่ ข์ องรมั อยทู่ ี่
กลนิ่ หอมของนา้ ตาลออ้ ยท่เี จอื จางอย่ใู นนา้ รมั ซงึ่ ผผู้ ลิตจะตอ้ งใชค้ วามละเอียดอ่อน ในการผลติ เพอื่ เกบ็ รกั ษาคณุ สมบตั นิ ไี้ วใ้ ห้
ดที ่ีสดุ และปริมาณแอลกอฮอลข์ องเหลา้ รมั จะอย่ทู ่ี 40 ดกี รี

ดารค์ รมั โกลด์ รมั ไวท์ รมั องั เคิลทอม อาร์

Dark Rum Gold Rum Light Rum Uncle Tom-R

13

วอดก้า Vodka

“Vodka” หรอื Wodka” มำจำกภำษำรสั เซียคอื “Zhiznennia Voda” แปลวา่ “Water of Life” บา้ งก็แปลวา่
“Little Water” วอดกา้ เป็นทย่ี อมรบั ของชาวอเมรกิ าราวประมาณปี ค.ศ. 1946 วอดกำ้ เป็ นเหลำ้ สขี ำวใส มกี ลิน่ เพยี ง
เล็กน้อยจนแทบไมร่ ู้สึก ดกี รี 40-60 สมยั ก่อนไมเ่ ป็นท่รี ูจ้ กั แตใ่ นปัจจุบนั เป็นเหลา้ ทีน่ ิยมกนั มาก

เป็ นเหล้ำทีห่ มกั จำกขำ้ ว หรอื มันฝร่ังและอ้อยแลว้ แต่วตั ถดุ ิบของผผู้ ลิตประเทศนนั้ ๆ ผ่านการกรองและดูดกลิน่
จนเหลือสเี จอื ปนและกลิ่นนอ้ ยทสี่ ดุ วอดกา้ ของรสั เซยี หรอื โปแลนดบ์ างชนดิ นิยมแช่สมนุ ไพร หรอื เครื่องเทศเพ่ือใหเ้ ป็นเหลา้
ยา แตไ่ ม่คอ่ ยพบในทอ้ งตลาดบา้ นเรา คำว่ำ “It will leave you breathless”ท่ชี ำวยุโรปพดู กันจนชนิ คอื เม่ือด่ืม
วอดก้ำ แล้วจะไม่มีกล่ินตดิ คำ้ งเมื่อหำยใจ คอ็ กเทลท่ีผสมวอดกา้ ท่ีเป็นทรี่ ูจ้ กั กนั ดี คอื Screw Driver, Bloody Mary,
Vodka Martini , Salty Dog’s เป็นตน้ สว่ นเหลา้ วอดกา้ ท่เี รารูจ้ กั กนั ดีในประเทศไทย คอื Borzoi , Smirnoff,

Stolighinaya , Ursus, Skyy

ปัจจุบนั วอดกา้ สามารถผลิตกนั ไดท้ ่วั ทกุ มุมโลก แมก้ ระท่งั ประเทศไทยเอง ก็สามารถผลิตไดเ้ หมือนมากจนเป็นทรี่ ูจ้ กั
กนั ท่วั ไปคือ องั เคลิ ทอม วี (Uncle Tom-V)และองั เคิล ทอม เบอร์ 9(Uncle Tom No.9)

วอดกำ้ มตี ้นกำเนิดในแถบยุโรปตะวันออก โดยเฉพำะ รัสเซยี (Russia) และ โปแลนด์ (Poland) ซึ่งมี
อากาศหนาวเยน็ ผคู้ นแสวงหาเครื่องดมื่ ท่จี ะช่วยใหพ้ วกเขาต่อสกู้ บั ความหนาวเย็นได้ วอดกา้ เป็น นวิ โทรล์ สปิริต (Neutral
Spirt) คอื สรุ าท่มี ีความเป็นกลาง กล่าวคือ ไมม่ ีกลิน่ ไม่มสี ี และ ไม่มรี ส แตว่ อดก้ำรำคำถกู อำจมีรสขมติดปลำยลิน้ หรือ
อำจ มกี ล่นิ ของวตั ถุดิบทใ่ี ชใ้ นกำรผลิตหลงเหลืออยู่

วตั ถดุ ิบในการผลิตของวอดกา้ นนั้ มีหลากหลายชนดิ นบั ตงั้ แต่ มนั ฝร่งั (Potato), เมลด็ ขา้ ว (Grain) เชน่ เมล็ด
ขา้ วโพด (Corn) และเมลด็ ขา้ วสาลี (Wheat) แตส่ ่วนมำกจะใชธ้ ญั ญพชื ในกำรผลติ สาหรบั ประเทศที่มีการผลติ วอดกา้ นี้
ไม่ใชจ่ ะมีแต่ประเทศรสั เซยี เท่านน้ั แต่ยงั มปี ระเทศอน่ื อีกที่มกี ารผลิตเหลา้ ชนิดนี้ เช่น ประเทศอเมริกา(America) และประเทศ
โปแลนด์ (Poland) เป็นตน้

ถา้ ดจู ากกฏหมายทรี่ ะบุความเป็นเหลา้ วอดกา้ แลว้ อาจจะไม่นึกอยากดมื่ ดว้ ยซา้ เพราะ วอดก้ำจะต้องไม่มีบุคลิก,
ไม่มสี ,ี ไม่มกี ลน่ิ , ไมม่ รี ส แตท่ ว่ำเอกลกั ษณอ์ ันนท้ี ำใหว้ อดกำ้ เป็ นเหลำ้ ที่ใช้ผสมท่ดี ที ่ีสุด เพราะแอลกอฮอลบ์ รสิ ทุ ธิ์
ชว่ ยเนน้ รสชาตขิ องสง่ิ ที่ผสมลงไปทาใหเ้ กิดความหอมหวานย่งิ ขนึ้ และใชผ้ สมกบั สรุ าอ่นื ๆไดท้ กุ ชนิด นอกจากนี้ วอดกำ้ ยัง
ได้รบั กำรพิสจู นแ์ ล้วว่ำ เมอ่ื ดม่ื แล้ว จะทำให้เกดิ อำกำรเมำคำ้ งในวันรุ่งขึน้ ไดน้ อ้ ยที่สดุ ในบรรดำสุรำทุกชนดิ

วอดกำ้ ยีห่ อ้ ตำ่ งๆ ทม่ี ีขำยในเมืองไทย อังเคลิ ทอม : Neutral Spirit

14

เตกีล่า Tequila

เตกีลา่ เป็ นเหลำ้ สขี ำวกลิ่นแรง หมักจำกพืชทเี่ รียกว่ำ Mezcal ผลติ ในประเทศเมก็ ซโิ ก ปกตเิ ตกลี า่ จะมีสขี าว
แตบ่ ำงชนดิ มสี ีเหลืองทองจำกกำรเกบ็ บม่ ในถงั ไม้ ปกติชำวพืน้ เมืองเมก็ ซิโก นิยมด่มื เหลำ้ ตำกลี ำ่ โดยไมผ่ สม ในแถบ
บา้ นเรา(ประเทศไทย) มกั จะนยิ มใส่แกว้ Shot กน้ หนาๆ เพอ่ื นาไปกระแทกกบั โต๊ะพนื้ ไม้ หรือ โฟเมกา้ ใหม้ ีเสียงดงั ๆก่อนดื่ม
และจะหยิบเกลอื ใสป่ ากกอ่ นแลว้ บีบมะนาวตาม จากนน้ั ก็จะยกเหลา้ ขนึ้ ดื่มรวดเดียวหมดแกว้ เพ่ือใหร้ สชาตขิ องเหลา้
คลกุ เคลา้ กับเกลอื และมะนาวในปาก ในปัจจบุ ันนยิ มนาตากีล่ามาทาเป็นค็อกเทลกนั มากขนึ้ เชน่ Tequila Sunrise,
Margarita ,Matador เป็นตน้ เหลา้ ตากลี ่าทีร่ ูจ้ กั กนั ดใี นประเทศไทยคอื El-Toro,Sirra
เตกิล่า (Tequila) เป็นสรุ าเม็ซคัล (Mezcal) คอื สรุ าพืน้ เมอื งของประเทศเม็กซโิ ก (Mexico) ชาวเมก็ ซกิ นั (Maxican) รูจ้ กั
เคร่ืองดื่มแอลกอฮอลท์ ี่ผลิตจากตน้ " อากาเว่ " (Agave’) หรอื พชื ตระกลู ป่าน ท่ีมีลกั ษณะแกนกลางของลาตน้ อวบใหญ่ เตม็
ไปดว้ ยแป้ง ใบสีเขยี วเขม้ มาตงั้ แต่ ค.ศ. 250-300 ตอ่ มาชาวสเปนในเม็กซิโกเริ่มเรียนรูว้ ่า มีอากาเวบ่ างพนั ธเุ์ ท่านนั้ ที่
สามารถนามาผลิตสรุ าคณุ ภาพดี สรุ าท่ีผลิตจากอากาเว่นี้ เรยี กกนั วา่ "อา-กวารเ์ ดนเต้ เดอ อากาเว"่ (Aguardiente de
agave’) นบั จนถงึ สมยั ศตวรรษท่ี 19 สรุ าชนิดนเี้ ปลี่ยนเป็นมชี ื่อเรยี กตามถนิ่ กาเนดิ คอื เตกลิ า่ (Tequila) ซงึ่ เป็นช่อื เมืองทผ่ี ลิต
สรุ า ส่วนตน้ บลอู ากาเว่ (Blue Agave’) นน้ั เป็นวตั ถดุ ิบหลกั ในการผลิต เตกิลา่ จะตอ้ งใชเ้ วลาปลกู นาน 8 – 12 ปี ถึงจะ
นามาใชผ้ ลิตเตกิลา่ ได้ อยา่ งไรก็ตาม หากมกี ารบารุงไม่ดพี อ จะทาใหใ้ ชเ้ วลาปลกู นานกว่านนั้ ถงึ จะใชผ้ ลผลิตได้

ลำตน้ (แกนกลำง) อำกำเว่ ต้น อำกำเว่

เตกิล่าไม่จาเป็นตอ้ งเกบ็ บ่ม แตก่ ็มีหลายยีห่ อ้ ท่ที าการเก็บบม่ เพอ่ื ใหร้ สชาตินมุ่ นวลขึน้ เราจึงพบว่ามีเตกิลา่ หลายชนดิ ใน
ทอ้ งตลาด ไดแ้ ก่

o เตกลิ ่าสีขาว (ซิลเวอร-์ Silver) เมือ่ กล่นั เสร็จแลว้ จะตอ้ งนาไปผสมนา้ ใหเ้ จอื จางเพื่อใหไ้ ดป้ ริมาณ แอลกอฮอลต์ าม
ตอ้ งการและพกั ไว้ 15-20 วนั จึงจะบรรจขุ วดได้

15

o เตกิล่าสที อง (โกลด์ -Gold) สีทองของเตกิลา่ ไดจ้ ากสีของถงั ไมท้ ี่เก็บบม่ เช่นเดียวกบั วสิ กหี้ รอื คอนยคั ทาใหร้ สชาติ
น่มุ นวลขนึ้ ตามมาตรฐานของรฐั บาลเมก็ ซิกนั นน้ั การเกบ็ บม่ เตกลิ ่าสที องจะตอ้ งบ่มอย่างนอ้ ย 2 เดอื นไปจนถึง 6
เดอื น แลว้ จะไดเ้ ตกิลา่ ท่ีมีสีทองออ่ นๆ เตกิล่าชนิดนี้ ภาษาเม็กซกิ นั เรยี กว่า “รีโพซาโด เตกิล่า” (Reposado

Tequila)

o เตกิล่า อนั เยย-โฮ (Anejo) เป็นเตกลิ า่ สีทอง ทีม่ กี ารเก็บบ่มในถงั ไมโ้ อค๊ นานอยา่ งนอ้ ย 1 ปี จะใหร้ สชาตนิ ่มุ นวล ซงึ่
ไดม้ าจากการหมกั บ่มที่ไดท้ ี่ และเป็นชนดิ ที่มรี าคาแพงท่ีสดุ

วิธีดืม่ เตกิล่ำ (Tequila)
1. ดื่มแบบ ”ช๊อต” (Shot) คือดม่ื เพยี วๆ ในแกว้ เลก็ ทรงสงู

2. ดม่ื เพียวๆ เป็นช๊อต ตามดว้ ยนา้ สม้ คน้ั ที่ปรุงดว้ ยเครอื่ งเทศ

3. ชทู เตอรส์ (Shooters) คือ เลียเกลอื ทที่ าไวท้ ่ีมอื แลว้ ด่ืมเตกลิ า่ ตามดว้ ยมะนาวสดชิน้ เลก็ ๆ (ซึ่งวิธีนี้ เป็นวิธีที่นิยม
ที่สดุ ในการด่ืมเตกิล่า)

4. นามาผสมคอ็ กเทล เช่น

o มาการิตตา้ (Margarita) ผสมโดยใชเ้ ตกิลา่ กบั ลิเคียว รสสม้ (เช่นแกรนดม์ าเนียร์ หรอื ทริปเปอร์ เซค็ )
และ เติมนา้ มะนาว เขย่ากบั นา้ แข็ง เสริฟในแก้วคอ็ กเทล ทที่ าเกลือไวท้ ี่ขอบแกว้ 356, 359 แก้วมากา
รติ ตา้

o สแลมเมอร์ (Slammers) บางทเี รยี ก “ป๊ อบ หรือ ป๊ อบเปอร”์ (Pop, Poper) โดยการใช้ โฮเซ่ ควู โว่ โกลด์
½ ชอ๊ ต (แกว้ ช๊อต) แลว้ เติมดว้ ย เซเวน่ อพั หรอื สไปรท์ ในสดั ส่วนที่นอ้ ยกวา่ ปิดปากแกว้ ดว้ ย ผา้ รองแกว้
หรอื กระดาษรองแกว้ (หรอื ท่ีเราเรยี กว่า โคลสเ์ ตอร-์ Coaster) ยกเสริฟโดยใชแ้ กว้ กระแทกไปกบั โตะ๊ ทาให้
เกิดฟองฟ่ขู นึ้ แลว้ ดม่ื ทนั ที

ลเิ คยี ว Liqueur

เหลำ้ หวำนLiqueur and Cordial มีความหมายคลา้ ยกนั สว่ นใหญค่ าว่า Liqueur มกั จะหมำยถึงเหลำ้ หวำน
ของประเทศแถบยุโรป ส่วน Cordial หมำยถงึ เหลำ้ หวำนของประเทศสหรฐั อเมรกิ ำ Cor หมายถงึ Heart เหลา้ หวาน
เป็นการผสมสรุ าชนดิ ใดกไ็ ดก้ บั ความหวาน และเพิ่มสี กลิน่ และรสลงไปดว้ ย โดยจะใชส้ ี กล่ิน รสของผลไม้ สมนุ ไพร
เครือ่ งเทศ หรือแมแ้ ตส่ ่วนหนึ่งส่วนใดของผลไมก้ ็ได้ จะเหน็ ว่าเหลา้ หวานมีสตี า่ งๆมากมาย อาจดืม่ เปลำ่ ๆ หรอื เพยี วๆหรือ
แบบผสมน้ำแข็ง หรือจะนำไปผสมค็อกเทลใหม้ สี สี วยงำม เป็นกลวิธีในการเลือกดื่มเหลา้ หวานจะเนน้ รสชาติ

16

คาวา่ "ลเิ คียว" หมายถงึ เหลา้ หวาน เป็ นเหลำ้ ทผ่ี ลติ ได้จำกกำรนำเอำเหลำ้ (Spirit) ชนิดต่ำงๆ ซ่งึ ส่วนใหญ่จะใช้
บร่นั ดี แลว้ มีกำรเตมิ ส่ิงที่ใหก้ ล่นิ (Flavoring) เชน่ ผลไม,้ เมล็ดของผลไม,้ สมนุ ไพร, รากไมห้ รือเครือ่ งเทศต่างๆ และมี
การเพิ่มควำมหวำนให้มำกขึน้ โดยอำจจะเตมิ น้ำตำลหรือน้ำเช่ือม การเตมิ ความหวานจะมากหรือนอ้ ยขนึ้ อยกู่ บั ประเภท
ของลิเคียวซง่ึ ส่วนมาก จะมคี วามหวานตง้ั แต่ 30 บรกิ๊ ซ์ ขนึ้ ไป

เหล้ำลิเคียวแบง่ ไดเ้ ป็ นชนิดหลกั ๆ ดังนค้ี อื
1. ฟรุตลเิ คยี ว (Fruit Liqueur) หรอื ลิเคียวผสมกล่ินผลไม้ เป็นเหลา้ หวานท่ผี ลิตไดม้ าจากการนาเอาแอลกอฮอล์
มาเตมิ กลิ่นโดยใชผ้ ลไมต้ า่ งๆ เช่น แอปรคิ อท (Apricot), ลกู พีช (Peach), ลกู เชอรร์ ี่ (Cherry) และสม้ (Orange)
เป็นตน้
ฟรุตลเิ คยี วทม่ี ีขายในตลาดเมืองไทยและเป็นท่ีนิยม เช่น แกรนด์ มาเนียร์ (Grand Marnier), คอนโทร์
(Cointreau), คาลวั ร์ (Kahlua), มาลบิ ู (Malibu) และทริปเปอร์ เซค (Triple Sec) เป็นตน้

ฟรุตลเิ คยี วทม่ี ขี ำยในเมอื งไทย Ploy Fruit Liq

2. แพลนต,์ เฮิรบ์ ลเิ คยี ว (Plan, Herb Liqueur) หรอื ลเิ คียวผสมกล่นิ เครื่องเทศ, สมุนไพร เป็นเหลา้ อีกชนิด
หนึ่งทมี่ กี ารผลิตเช่นเดียวกบั ฟรุตลิเคยี ว ลิเคียวชนดิ นกี้ ารผลิต สว่ นใหญ่จะมกี ำรเติมสสี งั เครำะหล์ งไปเพื่อไดส้ ี
ตามตอ้ งการ แพลนตล์ เิ คยี วทม่ี ีขายในตลาดเมอื งไทยและเป็นท่นี ิยม เช่น ดรมั บยุ (Drambuie), และเบเนดิคทีน
ดอม (Benedictine D.O.M) เป็นตน้

3. ครมี ลิเคยี ว (Cream Liqueur) หรอื ลเิ คยี วทม่ี สี ่วนผสมของครมี เป็ นหลกั เป็นลเิ คยี วอกี ชนดิ ท่ีมกี ำรผลิต
เฉพำะตัวมนั เองเป็ นพิเศษ (Spcial Style) ซง่ึ สว่ นผสมหลักๆจะเป็ น แอลกอฮอล์ กบั ครีม (หรือนม) น่นั เอง
ครมี ลิเคยี วทมี่ ขี ายในเมอื งไทยและเป็นทีน่ ิยม เช่น Baileys Irish Cream (เบยล์ สี่ ์ ไอรชิ ครมี ), Carolans Irish
Cream (คาโรแลนส์ ไอริช ครีม)

เบยล์ ่สี ์ ไอรชิ ครีม

17

ไวน์ Wine

เน่ืองจากไวน์ ไม่คอ่ ยนิยมนามาผสมเป็นเครือ่ งดม่ื จาพวกค็อกเทล จงึ ไมข่ อเสนอรายละเอียดใหม้ ากนกั จะเสนอไว้
อย่างครา่ วๆเพ่อื ใหท้ ราบถึงการแบง่ จาพวกกลมุ่ ของเหลา้ ไวนค์ ือสรุ าหมกั ชนดิ หนง่ึ ท่ีใชอ้ งนุ่ เป็นวตั ถดุ ิบในการผลติ คาว่า
Wine (ไวน)์ มีรากฐานมาจากคาว่า Vine (ไวน)์ แปลว่า เถาวลั ยห์ รือเถาองุ่น โดยท่วั ไปแบง่ ไดเ้ ป็นประเภทใหญ่ๆ ดงั นี้

1. สตีล ไวน์ (Still Wine) หรอื ไวนไ์ ม่มฟี อง เป็นไวนท์ ผ่ี ลิตจากองนุ่ และมปี ริมาณแอลกอฮอล์ ประมาณ 9-14%
ส่วนเทเบิล้ ไวน์ (Table Wine) ก็เป็นสตีลไวนช์ นิดหน่ึง (ซง่ึ เป็นไวนเ์ กรด และคณุ ภาพตา่ ทสี่ ุด)

2. สปำรค์ ลงิ้ ไวน์ (Sparkling Wine) หรอื ไวนม์ ีฟอง เป็นไวนท์ ี่มกี า๊ ซคารบ์ อนไดออกไซดป์ นอยู่ แชมเปญ
(Champagne) กเ็ ป็นสปารค์ ลงิ้ ไวนป์ ระเภทหนึง่ สปารค์ ลงิ้ ไวนส์ ่วนใหญ่ใชด้ ื่ม ฉลองชยั ชนะ การประสบ
ความสาเร็จหรอื การเริม่ สิ่งใหม่

3. แอปเพอรร์ ทิ ีฟ ไวน์ (Aperitif Wine) คอื ไวนเ์ จริญอาหาร หรือไวนป์ รุงแตง่ กลิน่ รส ไวนป์ ระเภทนีท้ นี่ กั ด่มื รูจ้ กั ดี
คอื เวอรม์ ทุ (Vermouth) ซง่ึ ปรุงแต่งใหม้ ีกลิน่ หอมเครื่องเทศและสมนุ ไพร ไวนป์ ระเภทนีใ้ ชด้ ่ืมเพื่อเรยี กนา้ ย่อยก่อน
รบั ประทานอาหาร

4. ฟอรท์ ฟิ ำยด์ ไวน์ (Fortified Wine) เป็นไวนป์ รุงแต่งใหม้ ดี ีกรีสงู กว่าไวนธ์ รรมดา โดยนาสตีลไวนธ์ รรมดาไปเคลา้
ผสมกบั เหลา้ บร่นั ดี กอ่ นทาการบรรจุขวด ไวนช์ นดิ นที้ ี่คนท่วั ไปรูจ้ กั กนั ดีไดแ้ ก่
❖ เชอรร์ (ี่ Sherry) เช่น Tio Pepe (ทโิ อ เปเป)้ , Harveys Bristol Cream (ฮาเวย่ ์ บริสตอท ครีม),Solero
(โซเรโร)่ , Kirsberry (คสิ เบอรร์ ่ี) เป็นตน้
❖ พอรท์ (Port) เชน่ Taylor’s Special Ruby (เทยเ์ ล่อส์ สเปเชย่ี ล รูบ)ี้ , Taylor’s Special Tawny (เทย์
เล่อส์ สเปเชี่ยล ทวอน)ี่ เป็นตน้

สตลี ไวน์ (Still Wine) แบง่ ออกเป็น 3 ประเภทตามสีของไวน์ ดงั นี้

o ไวนแ์ ดง (Red Wine) หรือ เรด ไวน์

o ไวนข์ าว (White Wine) หรือ ไวท์ ไวน์

o ไวนช์ มพู (Rose Wine) หรือ โรเซ่ ไวน์
ไวนท์ ง้ั 3 ประเภทนน้ั แตกต่างกนั ตรงวตั ถดุ ิบคือพนั ธอุ์ งุ่น ส่วนกรรมวธิ ีการผลิตใชว้ ธิ ีการคลา้ ยคลึงกนั

1. ไวนแ์ ดง (Red Wine) วตั ถดุ บิ หลกั ท่นี ามาผลิตไวนแ์ ดงนนั้ คือองุ่นแดงหรอื มว่ ง ไวนแ์ ดงท่ีไดร้ ับควำมนยิ มใน
หมู่นกั ดืม่ ไวน์ คอื ไวนท์ ีผ่ ลติ จำกองุน่ พนั ธุ์ คำรเ์ บอเน่ โซวิญอง (Carbernet Sauvignon), องุ่นพนั ธุ์ เมอรโ์ ล
(Merlot) จากเขตบอรโ์ ดซ์ (Bordeaux) ประเทศฝร่งั เศส

18

2. ไวนข์ ำว (White Wine) วตั ถดุ บิ หลกั ทนี่ ามาผลิตไวนข์ าวนนั้ คอื อง่นุ ขำวหรือองนุ่ เขยี ว ไวนข์ าวท่ีได้รบั ควำม
นิยมมำกคอื ไวนท์ ่ผี ลติ จำกองนุ่ ขำวพนั ธุ์ ชำดอนเน่ (Chadonnay) จากเขตเบอรก์ นั ดี (Burgundy) ประเทศ
ฝร่งั เศส ไวนข์ าวมีความแตกต่างจากไวนแ์ ดง คือ องุ่นทน่ี ามาผลิตจะเป็นองุ่นขาวหรือองนุ่ เขยี ว ส่วนขนั้ ตอนกำร
หมกั ไวนข์ ำวจะไม่หมักรวมกับเปลอื ก และก้ำนขององุน่

3. ไวนช์ มพู (Rose Wine) หรือโรเซ่ ไวนช์ มพมู ีความแตกตา่ งจากไวนข์ าวตรงที่ ใชอ้ งนุ่ แดงในกำรผลิต และ
ขนั้ ตอนการหมกั ไวนช์ มพูจะหมกั ทง้ั เปลอื กและกำ้ นไปสกั ระยะหน่งึ ประมาณ 21 ช่วั โมง แลว้ แยกเศษเปลือก
และกา้ นออก ส่วนวิธีกำรผลิตข้ันตอนอ่นื ๆ จะใชว้ ิธีเดยี วกันกับกำรผลิตไวนแ์ ดง

อน่ื ๆ

ชา

เป็นเคร่ืองดื่มทม่ี ีประวตั ยิ าวนานกว่า5000ปี แต่เดมิ เป็นการดืม่ เพ่อื สุขภาพ ตอ่ มาเป็นการด่ืมเพื่อความอรอ่ ยในกลิน่
หอมและรสชาด ยอดใบชาจะมรี าคาแพงกว่าส่วนอ่ืนของตน้ ประเทศทม่ี ีช่ือเสียงในการปลกู ชาไดแ้ ก่ จีน อาฟรกิ าตะวนั ออก
อนิ เดยี อินโดนีเชีย ศรลี งั กา ใบชาจาแนกออกตามประเภททจ่ี าหน่ายตามทอ้ งตลาดดงั นี้
Afternoon tea ชายามบ่าย
Assam อสั สมั
China ชาจนี

Darjeeling

Earl Grey ชาเอริ ล์ เกรย์

English breakfast
Iced tea
Indian or Ceylon Blend
Jasmine
Kenya

Lapsang Souchong ชาเลปซาง ซูชอง

Multi-pot

กาแฟ

กาแฟทด่ี ตี อ้ งมีกล่นิ หอม รสชาตเิ ขม้ พอดี กลมกล่อม และมีสนี า้ ตาลนวล ไม่ออกสีเทา
สำเหตุทที่ ำให้กำแฟเสยี คุณภำพประกอบดว้ ย
- นา้ ท่ีใชไ้ มบ่ รสิ ทุ ธิ์

19

- อณุ หภมู ิขณะท่ตี ม้ สงู หรอื ตา่ กวา่ 96 องศา C
- อนุ่ กาแฟไวใ้ นกาสงู หรอื ตา่ กว่า 68 องศา C
- อ่นุ กาแฟไวใ้ นกานานเกินไป
- ใสป่ ริมาณกาแฟมากหรือนอ้ ยเกนิ ไป
- ใชเ้ วลาในการตม้ กาแฟมากหรอื นอ้ ยเกนิ ไป
- เมล็ดกาแฟผ่านการค่วั ไม่เหมาะสม
- กาแฟเก่าเกินไป
- ใชแ้ มล็ดกาแฟผดิ ขนาด ไมเ่ ขา้ กบั เครอื่ งทากาแฟ
- อปุ กรณท์ ี่ใชไ้ ม่สะอาด
- มีกากปนอยกู่ บั กาแฟทใี่ ชด้ ่ืม

ชนดิ ของกำแฟ
- เอสเพรสโซ (Espresso) คือกาแฟทม่ี ีรสแก่และเขม้ เป็นกาแฟท่ีไม่ใสค่ รีมและนา้ ตาล ชงในปรมิ าณ 1-2 ออนซ์ หรอื 30-
60 มิลลิลิตร ตอ้ งใชก้ าแฟใหม่อายไุ ม่เกนิ 1 เดอื น และใชว้ ธิ ีการชงแบบใชแ้ รงอดั ต่างจากกาแฟท่วั ๆ ไปซ่ึงชงแบบผ่านนา้
หยด ปกตแิ ลว้ คนจะดื่มเอสเพรสโซใหห้ มดในอึกเดยี วและจะไม่ใส่นา้ ตาลหรอื นม เอสเพรสโซท่ีชงถกู วธิ ีจะตอ้ งมฟี องสีทองลอย
อยดู่ า้ นบน รสชาติของเอสเพรสโซจะคงอยูู่ ในปากเป็นเวลา 15-30 นาที
- คำปชู ิโน (Cappuccino) มสี ่วนประกอบหลกั คือ เอสเปรสโซ และ นม ในอตั ราส่วนของเอสเปรสโซ 1/3 ส่วน นมสตีม (นม
รอ้ นผา่ นไอนา้ ) 1/3 ส่วน และนมตีเป็นโฟมละเอียด 1/3 สว่ นลอยอยดู่ า้ นบน นอกจากนน้ั อาจโรยหนา้ ดว้ ยผงซินนามอน หรอื
ผงโกโกเ้ ล็กนอ้ ย
- ลำเต้ (Latte) กาแฟทใ่ี ชเ้ อสเปรสโซ 1/3 ส่วน และนมรอ้ นอกี 2/3 สว่ น และจะหยอดโฟมนมหนาประมาณ 1 ซม. ทบั
ขา้ งบน
- มอคค่ำ (Cafe Mocha) มเี อสเพรสโซ่ 1/3 สว่ นและนมรอ้ น 2/3 ส่วน และจะมีส่วนผสมของช็อคโกแลตดว้ ยในรูปของ
นา้ เชอื่ มชอ็ คโกแลตปนอยู่ ู ดว้ ย เสริ ฟ์ ไดท้ งั้ แบบรอ้ นและแบบเย็นใส่นา้ แข็ง มกั มีวปิ ครีมปิดหนา้
- อเมรกิ ำโน หรือ คาเฟ่ อเมริกาโน (Cafe Americano) ชงโดยเตมิ นา้ รอ้ นผสมลงไปในเอสเพรสโซเป็นการเจือจางเอสเพรส
ดว้ ยนา้ รอ้ น ทาใหอ้ เมริกาโนมีความเขม้ ขน้ เหมือนกาแฟดาท่วั ไป แต่มกี ลิ่นและรสชาตทิ ี่เขม้ อนั มาจากเอสเพรสโซ
- กำแฟดำ เป็นกาแฟทด่ี ่มื กนั โดยท่วั ไป มีปริมาพอ ๆ กบั อเมรกิ าโน และ มากกว่าเอสเพรสโซ กาแฟดาชงดว้ ยวธิ ีการหยดนา้
อาจเป็นแบบใหน้ า้ ซึมหรอื แบบเฟรนชเ์ พรส เสริ ฟ์ โดยไม่ใสน่ ม อาจเติมนา้ ตาลได้