อาหารไทยต้นตำหรับ

คำนำ
รำยงำนฉบบั นีเ้ ป็ นส่วนหนึงของวชิ ำอำหำรไทยต้นตำหรับ ใน
ระดับช้ันปริญญำตรีศึกษำ ปี ที่ 3 โดยมีจุดประสงค์เพ่ือกำรศึกษำหำ
ควำมรู้ท่ีได้จำกกำรเขียนสูตรอำหำรไทยต้นตำหรับในแตล่ ะสัปดำห์
แทนกำรลงมือปฏิบัติ ที่เป็ นเหตมุ ำจำกสถำนกำรโควทิ 19 จงึ ทำให้
ไม่สำมำรถเข้ำมำปฏิบตั ยิ ังสถำนศึกษำตำมปกตไิ ด้ และเพอื่ ให้
สะดวกต่อกำรนำเสนอผลงำน ผู้ช่วยศำสตรำจำยร์ศศิรักษ์ คลัง
วจิ ติ ร จงึ ส้ังให้จดั ทำ E - book ขนึ้ มำเพื่อรวบรวมสูตรเมนูอำหำร
ไทยต้นตำหรับทีบ่ ้ำงเมนูก็แทบจะไม่มใี ครรู้จกั ให้จดั อยู่ใน E- book
เล่มนี้ เพ่ือให้ง่ำยต่อกำรนำไปเผยแพร่ให้กับผู้ทสี่ นใจได้ศึกษำหำ
ควำมรู้ สร้ำงอำชีพและรำยได้ทมี่ ัน่ คง
ท้ังนี้ผู้จดั ทำหวงั เป็ นอย่ำงยิ่งว่ำ รำยงำนเล่มนี้จะเป็ นประโยชน์
ต่อผู้ที่ให้ควำมสนใจเป็ นอย่ำงยง่ิ และหำกมีข้อผดิ พลำดประกำรใด
ผ้จู ดั ทำต้องขออภยั มำ ณ ท่นี ี้ด้วย

ผ้จู ดั ทำ
1 ตลุ ำคม 2564

เร่ือง หน้ำ ปฏิบตั ิกำรคร้ังท่ี 5 9
คำนำ ก - ยำส้มฉุน ( ทรงเคร่ืองแบบชำววงั 10
สำรบญั หนำ้ ที่ 1 ข 11
สำรบญั หนำ้ ที่ 2 ค - ยำส้มฉุน ( ตำหรับชำวสวน) 12
สำรบญั หนำ้ ท่ี 3 ต 13
ปฏิบตั ิกำรคร้ังท่ี 1 - ยำทวำย 14
1
พริกกะเกลือ - ยำใหญ่ 15
ปฏิบตั ิกำรคร้ังท่ี 2 2 16
น้ ำพริ กส้มมะขำมเปี ยก 3 - ยำใหญ่ ( น้ำยำ) 17
ไก่ / หมู หวำน 4 - ยำขโมย
ปฏิบตั ิกำรคร้ังท่ี 6 18
-ผกั ทอด (ใบไมท้ อด / ดอกไมท้ อด ) 5 - แกงมสั มนั่ เน้ือ เคร่ืองพริกแกง (ตำหรับปรับปรุง) 19
6 แกงมสั มนั่ เน้ือ (ตำหรับปรับปรุง)
ปฏิบตั ิกำรคร้ังท่ี 3 - ขำ้ วบหุ ร่ีตน้ 20
-น้ำพริกกะปิ (แกงรัญจวน) 7 ปฏิบตั ิกำรคร้ังท่ี 7 21
-เน้ือผดั ใบโหรพำ (แกงรัญจวน) 8 - หมี่กรอบ (น้ำปรุงหมีก่ รอบ) 22
- เมย่ี งส้ม 23
ปฏิบตั ิกำรคร้ังท่ี 4
-แกงตม้ จิ๋ว ปฏิบตั ิกำรคร้ังท่ี 8
-ไก่เดือนหงำย - ขำ้ วมนั ส้มตำ (ขำ้ วมนั )

- ส้มตำ (ไทยโบรำณ)

- เน้ือฉีกฝอยผดั หวำน
- ขำ้ วซำวน้ำ

ปฏิบตั ิกำรคร้ังท่ี 9 24 ปฏิบตั ิกำรคร้ังท่ี 12 34
- แสร้งวำ่ ปลำฉลำดหรือไตรปลำเทียม 25 - ขา้ วแช่ (และนา้ ดอกไมส้ ด) 35
- แสร้งวำ่ (ตำหรับสำยเยำวภำ) 26 - หวั ผกั กาดเคม็ ผดั หวาน 36
- กอ้ ยกงุ้ แบบดงั่ เดิม (ตำรำแม่ครัวหัวป่ ำก์ 27 - พรกิ สอดไสท้ อด 37
-น้ำพริกกอ้ ย (ตำรำแมค่ รัวหวั หวั ป่ ำก)์ - หอมบนั จไุ สท้ อด 38
28 - ผกั สาหรบั ขา้ วแช่
ปฏิบตั ิกำรคร้ังที่ 10 29 40
- น้ำพริกข้ีกำ 30 อำ้ งอิง
- ขำ้ มแดกงำ (เขำ้ แดกงำ)
- น้ำพริกขนมจีนหรือขนมจีนน้ำพริก 31
32
ปฏิบตั ิกำรคร้ังที่ 11 33
- แกงบวน
- กะปิทอด
- ปลำยสี นผดั หวำน

ปฏบิ ัตกิ ำรคร้ังท่ี 1

ปฏบิ ัตกิ ำรคร้ังท่ี 2



ปฏบิ ัตกิ ำรคร้ังท่ี 3

ปฏบิ ัตกิ ำรคร้ังท่ี 4



ปฏบิ ัตกิ ำรคร้ังท่ี 5





ปฏบิ ัตกิ ำรคร้ังท่ี 6



ปฏบิ ัตกิ ำรคร้ังท่ี 7

ปฏบิ ัตกิ ำรคร้ังท่ี 8

ปฏบิ ัตกิ ำรคร้ังท่ี 8



ปฏบิ ัตกิ ำรคร้ังท่ี 9





ปฏบิ ัตกิ ำรคร้ังท่ี 10



ปฏบิ ัตกิ ำรคร้ังท่ี 11



ปฏบิ ัตกิ ำรคร้ังท่ี 12