หลักสูตรการท าไข่เค็ม จ านวน ๑๒ชั่วโมง กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม ความเป็นมา ตามนโยบายส านักงาน กศน. ภารกิจต่อเนื่อง ๑ ด้านการจัดการศึกษาและการเรียนรู้ ข้อ ๑.๓ การศึกษาต่อเนื่อง ๑) จัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานท าอย่างยั่งยืน โดยให้ความส าคัญกับการจัดการศึกษา อาชีพเพื่อการมีงานท า และอาชีพที่สอดคล้องกับศักยภาพของผู้เรียนและศักยภาพของแต่ละพื้นที่ ไข่เค็ม เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งของคนไทยซึ่งเกิดมาจากภูมิปัญญาชาวบ้าน โดยมากมักจะใช้ ไข่เป็ด แล้วน าไปแช่น้ าเกลือหรือน าไปพอกด้วยวัสดุที่ผสมเกลือเพื่อให้เกลือซึมเข้าไปในเนื้อของไข่ เพื่อให้ สามารถเก็บไข่ไว้ได้นานขึ้น จากบริบทในพื้นที่อ าเภอปลายพระยาที่ ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษา ตามอัธยาศัยอ าเภอปลายพระยามีการส่งเสริมอาชีพให้ประชาชนเลี้ยงเป็ดไข่ตามความต้องการของประชาชน เพื่อสร้างรายได้และการน าประชาชนไปศึกษาดูงานการท าไข่เค็มได้น าความรู้ที่ได้ศึกษาเรียนรู้การท าไข่เค็ม จากผลผลิตที่ได้จากการเลี้ยงเป็ดไข่ในท้องถิ่น จึงได้จัดท าหลักสูตรอาชีพการท าไข่เค็ม เพื่อให้ประชาชนมี รายได้จากการประกอบอาชีพ หลักการของหลักสูตร หลักสูตรการประกอบอาชีพการท าไข่เค็มศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอ าเภอ ปลายพระยา มีหลักการดังนี้ ๑.การจัดการศึกษาการประกอบอาชีพการท าไข่เค็มมุ่งเน้นให้ผู้ไม่มีอาชีพ ผู้มีอาชีพแล้ว หรือผู้ที่ได้รับ การส่งเสริมให้มีการเลี้ยงเป็ดไข่ และต้องการพัฒนาอาชีพของตนให้มีความมั่นคง ๒.ส่งเสริมให้มีความร่วมมือในการด าเนินงานร่วมกับภาคีเครือข่าย ๓.การจัดการเรียนรู้มุ่งเน้นการอบรม ฝึกปฏิบัติเพื่อพัฒนากลุ่มเป้าหมาย ผู้ไม่มีอาชีพ ผู้ที่มีอาชีพ แล้วหรือผู้ที่ได้รับการส่งเสริมให้มีการเลี้ยงเป็ดไข่ และต้องการพัฒนาอาชีพของตนเองให้มีความมั่นคง เพื่อน า ความรู้ไปประกอบอาชีพ วัตถุประสงค์ เพื่อให้ผู้เรียน ๑.มีทักษะในการท าไข่เค็ม ๒.มีเจตคติที่ดีต่อการท าไข่เค็ม ๓.น าความรู้และทักษะการท าไข่เค็มเพิ่มช่องทางการประกอบอาชีพ กลุ่มเป้าหมาย กลุ่มเป้าหมายคือประชาชนในพื้นที่อ าเภอปลายพระยา ๑.ผู้ที่ไม่มีอาชีพ 2.ผู้ที่มีอาชีพและต้องการพัฒนาอาชีพ ระยะเวลา
หลักสูตรการท าไข่เค็ม จ านวน ๑๒ ชั่วโมง -ภาคทฤษฎี จ านวน ๔ ชั่วโมง -ภาคปฏิบัติ จ านวน ๘ ชั่วโมง การเรียนรู้ใช้เวลา ๑๒ ชั่วโมง ๑.เรียนรู้โดยการฝึกอบรมให้ความรู้ จ านวน ๔ ชั่วโมง ๒.เรียนรู้โดยการฝึกปฏิบัติจริง จ านวน ๘ ชั่วโมง
โครงสร้างเนื้อหาหลั ที่ เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื้อหา ๑. ช่องทางการประกอบ อาชีพการท าไข่เค็ม 1.1 บอกความส าคัญของ การประกอบอาชีพการท า ไข่เค็ม 1.2 บอกความเป็นไปได้ ในการประกอบอาชีพการ ท าไข้เค็ม ได้แก่การลงทุน แหล่งทุน ความต้องการ ของตลาด หลักการตลาด กรรมวิธีการผลิต และการ ขนส่ง 1.3 บอกและหาแหล่ง เรียนรู้ได้ 1.4 บอกทิศทางการ ประกอบอาชีพการท าไข่ เค็ม 1.1 ความส าคัญใ ไข่เค็ม 1.2 การวิเคราะ เป็นไปได้ในการป อาชีพการท าไข่เค็ 1.2.1 การลง แหล่งทุน 1.2.2 ความ ของตลาด 1.2.3 หลักก 1.2.4 กรรมิ 1.2.5 การขน 1.3 แหล่งเรียนรู้ 1.4 ทิศทางการป อาชีพการท าไข่เค็ 1.4.1 ความ ภัยธรรมชาติ 1.4.2 ความคุ้มค ลงทุน 1.4.3 ความต้อง การตลาด
ลักสูตรการท าไข่เค็ม า การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง ทฤษฏี ปฏิบัติ ในการท า ห์ความ ประกอบ ค็ม งทุนและ ต้องการ การตลาด วิธี นส่ง รู้ ประกอบ ค็ม เสี่ยงจาก ค่าในการ การด้าน 1.1 วิทยากรบรรยายความส าคัญในการท าไข่ เค็มและให้ผู้เรียนศึกษาข้อมูลจากเอกสาร สื่อ อิเล็กทรอนิกส์ เพื่อน าข้อมูลการคิดวิเคราะห์ และใช้ในการประกอบอาชีพที่มีความเป็นไปได้ ในชุมชน 1.2 วิทยากรและผู้เรียนร่วมกันวิเคราะห์ อาชีพการท าไข่เค็มจากข้อมูลต่าง ๆ 1.3 วิทยากรและผู้เรียนร่วมกันแลกเปลี่ยน เรียนรู้ความส าคัญ ความเป็นไปได้แหล่ง เกี่ยวกับทิศทางการประกอบอาชีพการท าไข่ เค็มในรูปแบบที่เหมาะสมกับตนเอง เช่น ลูกจ้าง เจ้าของกิจการ เกษตรกร พ่อค้า ฯลฯ โดยค านึงถึงความเสี่ยงจากภัยธรรมชาติ ความคุ้มค่า และความต้องการของตลาด 1 ชม. -
ที่ เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื้อหา 2. ทักษะการประกอบ อาชีพการท าไข่เค็ม 2.1 เตรียมการประกอบ อาชีพการท าไข่เค็ม - สถานที่/พื้นที่ในการ ฝึกปฏิบัติ - คัดเลือกไข่/สายพันธุ์ - การเตรียมวัสดุ อุปกรณ์ 2.2 ฝึกทักษะการ ประกอบอาชีพการท าไข่ เค็ม - กรรมวิธีในการท าไข่ เค็ม - การดูแล/การเก็บ รักษา - บรรจุภัณฑ์ 2.3 ดูแลรักษาเพื่อ บริโภคหรือจ าหน่าย 2.1 ขั้นการเตรีย ประกอบอาชีพกา 1. สถานที่/พื้ 2. การคัดเลือ พันธุ์ 3. การเตรียม อุปกรณ์ 2.2 ขั้นฝึกทักษะ ประกอบอาชีพกา 1.วิธีท าไข่เค็ม 2. การดูแล/ก รักษา 3. การบรรจุภ 2.3 ขั้นการดูแล บริโภคหรือจ าหน่
า การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง ทฤษฏี ปฏิบัติ มการ ารท าไข่เค็ม พื้นที่ อกไข่/สาย มวัสดุ ะการ ารท าไข่เค็ม ม การเก็บ ภัณฑ์ ลรักษาเพื่อ น่าย 2.1 วิทยากรบรรยายและให้ผู้เรียนศึกษา เอกสารที่เกี่ยวกับการท าไข่เค็ม 2.2 อภิปรายแลกเปลี่ยนเรียนรู้การท าไข่เค็ม 2.3 จัดท าแผนการฝึกปฏิบัติตามขั้นตอนการ ท าไข่เค็ม 2.4 วิทยากรบรรยายพร้อมสาธิต และให้ ผู้เรียนฝึกปฏิบัติตามขั้นตอนการท าไข่เค็ม -เตรียมพื้นที่ในการฝึกปฏิบัติ -คัดเลือกไข่เป็ด -เตรียมวัสดุอุปกรณ์ 1.ใบเตย จ านวน 1 กิโลกรัม 2.ไข่เป็ดสดใหม่ จ านวน 100 ฟอง 3.เกลือ จ านวน 1 ถ้วย ต่อน้ า ๑ลิตร ( น้ า ๔ ถ้วย ) 4.เหล้าข้าว จ านวน 3 ฝา (ฝาขวดแม่โขง) -กรรมวิธีการท าไข่เค็ม ๑.น าใบเตยจ านวน ½ กิโลกรัม มาต้ม พร้อมน้ าเกลือ (โดยจ านวนน้ าที่ต้มต้องให้ ท่วมไข่เมื่อน าใส่ภาชนะแล้ว) 2.น าใบเตยส่วนที่เหลืออีก ½ กิโลกรัม ไปปั่น จนละเอียด เมื่อละเอียดแล้ว ให้น าไปใส่ใน ภาชนะที่จะใช้ดองไข่ ซึ่งใบเตยจะท าให้ได้สี เขียวธรรมชาติ ไข่เค็มมีกลิ่นหอมของใบเตย ๒๐ นาที ๔๐ นาที ๕ ชม.
ที่ เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื้อหา
า การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง ทฤษฏี ปฏิบัติ 3.ล้างไข่เป็ดให้สะอาดแล้วผึ่งลมให้แห้ง 4.น าไข่เป็ดที่ล้างและผึ่งให้แห้งแล้ว มาใส่ ภาชนะที่ใช้ดอง 5.เมื่อต้มน้ าในข้อ 1. จนเกลือละลาย หมดแล้ว ให้ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น 6.เมื่อน้ าเกลือเย็นแล้วให้น าเหล้าขาวมาเท ผสมลงไป จ านวน 3 ฝา (ฝาขวดแม่โขง) ซึ่ง สูตรนี้เหล้าขาวจะท าให้เนื้อไข่แดงมีความนวล น่ารับประทาน ไข่แดงเป็นตานี (ไข่แดงเป็น น้ ามันเยิ้มๆ) 7.น าน้ าเกลือที่ผสมเหล้าแล้วไปใส่ในภาชนะ ดองไข่ โดยเทน้ าให้ท่วมไข่ทั้งหมด ปิดฝาเก็บ ไว้ในที่ร่ม ประมาณ ๒๑ วัน ๘.การน าไปรับประทาน -เมื่อดองไข่ได้ 7 – 15 วันสามารถ น ามาทอดเป็นไข่ดาวได้ -เมื่อดองได้ 20 วัน ก็จะเป็นไข่เค็มที่ สมบูรณ์ สามารถน ามาต้มรับประทานได้ หรือ จะน าไปใส่ภาชนะที่มีความโปร่งเก็บไว้ใน ตู้เย็นนานหลายเดือน เทคนิคของการต้มไข่ อีกอย่างคือ ในขณะต้มไข่ให้ใส่สารส้มลงไป 1 ก้อน (ก้อนเท่าก ามือ) วิธีนี้จะท าให้ไข่ขาวนวล น่ารับประทานยิ่งขึ้น
ที่ เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื้อหา 3. การบริหารจัดการ ในการท าไข่เค็ม 3.1 บริหารจัดการในการ ประกอบอาชีพการท าไข่ เค็ม - การดูแลรักษา คุณภาพไข่เค็ม - ลดต้นทุนในการผลิตไข่ เค็ม 3.2 จัดการการตลาด - ท าฐานข้อมูลลูกค้าที่ ใช้บริการ/คู่แข่ง - โฆษณา ประชาสัมพันธ์ - ส่งเสริมการขายและ การบริการ 3.3 จัดการความเสี่ยง 3.3.1 วิเคราะห์ ศักยภาพในการประกอบ อาชีพการการท าไข่เค็ม 3.3.2 แก้ปัญหาความ 3.1 การบริหารจั การประกอบอาชี เค็ม 1 การดูแลรัก ควบคุมคุณภาพไข 2 การลดต้นท ผลิตไข่เค็ม 3.2 การจัดการก 1.การท าฐานข้อมู ใช้บริการ/คู่แข่ง 2. การโฆษณา ประชาสัมพันธ์ 3. การส่งเสริมกา การบริการ 3.3การจัดการคว 1. การวิเครา ศักยภาพใน การประกอบอาชี เค็ม ค่าใช้จ่ายผลก
า การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง ทฤษฏี ปฏิบัติ 2.5 จดบันทึกผลการเรียนรู้ 2.6 ด าเนินการวัดผลประเมินผลตามที่ หลักสูตรก าหนด จัดการใน พการท าไข่ กษา การ ข่เค็ม ทุนในการ การตลาด มูลลูกค้าที่ ารขายและ วามเสี่ยง าะห์ พการท าไข่ ก าไรคู่แข่ง 3.1 วิทยากรบรรยายการบริหารจัดการ และ จัดให้ผู้เรียน 3.1.1 ศึกษาเอกสารเกี่ยวกับการบริหาร จัดการ 3.1.2 การก าหนดและควบคุมคุณภาพ ผลผลิตที่ต้องการ 3.1.3 ศึกษาการลดต้นทุนการผลิตแต่ คุณภาพ คงเดิม 3.1.4 ศึกษาวิเคราะห์ปัจจัยความเสี่ยง ที่คาดว่าจะเกิดขึ้นและมีแนวทางในการ จัดการความเสี่ยง 3.2 วิทยากรบรรยายการบริหารจัดการ การตลาดและจัดให้ผู้เรียน 3.2.1 ศึกษาข้อมูลการตลาดและ วิเคราะห์ความต้องการของตลาดในชุมชน 3.2.2 ก าหนดทิศทาง เป้าหมาย กล ยุทธ์ และแผนการตลาด 3.2.3 ด าเนินการตามกระบวนการ จัดการตลาด เช่น การคิดต้นทุนการผลิต ๑ ชม ๑ ชม. ๓๐ นาที
ที่ เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื้อหา เสี่ยงในการประกอบอาชีพ การท าไข่เค็ม วิธีการลดต้นทุน 3.3.2 การแ ความเสี่ยงในการป อาชีพการท าไข่เค็ 4. โครงการประกอบ อาชีพการท าไข่เค็ม 4.1 บอกความส าคัญของ โครงการอาชีพการท าไข่ เค็มได้ 4.2. บอกประโยชน์ของ โครงการอาชีพการท าไข่ เค็มได้ 4.3 บอกองค์ประกอบ ของโครงการอาชีพการท า ไข่เค็มได้ 4.4 อธิบายความหมาย ขององค์ประกอบของ โครงการอาชีพการท าไข่ เค็มได้ 4.5 อธิบายลักษณะการ เขียนที่ดีขององค์ประกอบ ของโครงการอาชีพท าไข่ เค็มได้ 4.6 เขียนโครงการในแต่ ละองค์ประกอบให้ 4.1 ความส าคัญ โครงการอาชีพกา 4.2 ประโยชน์ขอ อาชีพการท าไข่เค็ 4.3 องค์ประกอบ โครงงานอาชีพกา เกษตรอินทรีย์ธรร 4.4 การเขียนโคร อาชีพการท าไข่เค็ 4.5 การประเมิน เหมาะสมและสอด โครงการอาชีพกา
า การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง ทฤษฏี ปฏิบัติ ก้ปัญหา ประกอบ ค็ม ก าหนดราคาขาย การส่งเสริมการขาย การ กระจายสินค้า ญของ ารท าไข่เค็ม องโครงการ ค็ม บของ ารท าไข่เค็ม รมชาติ รงการ ค็ม ความ ดคล้องของ ารท าไข่เค็ม 4.1วิทยากรบรรยายและจัดให้ผู้เรียนศึกษา เนื้อหาจากใบความรู้ เรื่อง ความส าคัญของ โครงการอาชีพ ประโยชน์ของโครงการอาชีพ องค์ประกอบของโครงการอาชีพ แล้วจัด กิจกรรมการสนทนาแลกเปลี่ยนข้อมูลความ คิดเห็น เพื่อสร้างแนวคิดในการด าเนิน กิจกรรมการเรียนรู้ 4.2 จัดให้ผู้เรียนศึกษาสาระข้อมูล เรื่อง ตัวอย่างการเขียนโครงการอาชีพที่ดี เหมาะสม และถูกต้อง พร้อมจัดการอภิปราย เพื่อสรุปแนวคิดเป็นแนวทางในการเขียน โครงการอาชีพที่ดี เหมาะสม และถูกต้อง 4.3ผู้เรียนฝึกปฏิบัติ การเขียนโครงการอาชีพ 4.4 ก าหนดให้ผู้เรียนฝึกปฏิบัติการประเมิน ความเหมาะสมและสอดคล้องของโครงการ อาชีพ 4.5 ผู้เรียนปรับปรุงโครงการอาชีพ ให้มี ความเหมาะสมและถูกต้อง 4.6 ก าหนดให้ผู้เรียนเขียนโครงการอาชีพ ๑ ชม. ๑ ชม. ๓๐ นาที
ที่ เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื้อหา เหมาะสมและถูกต้องได้ 4.7 ตรวจสอบความ เหมาะสมและสอดคล้อง ของโครงการอาชีพการท า ไข่เค็มได้
า การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง ทฤษฏี ปฏิบัติ ของตนเอง เพื่อเสนอขอรับการสนับสนุน งบประมาณด าเนินงานอาชีพ และใช้ในการ ด าเนินการประกอบอาชีพต่อไป
สื่อการเรียนรู้ 1. สื่อเอกสารเอกสารประกอบการเรียนรู้ 2. สื่ออิเล็กทรอนิกส์เช่น ข้อมูลทางอินเตอร์เน็ต 3. ภูมิปัญญา การวัดและประเมินผล 1. การประเมินจากการเข้าร่วมกิจกรรม การฝึกปฏิบัติของผู้เรียน 2. การประเมินจากผลส าเร็จของการท าไข่เค็ม การจบหลักสูตร 1. มีเวลาเรียน ไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 2. มีผลการประเมินตลอดหลักสูตรไม่น้อยกว่าร้อยละ 60 3. มีผลงานที่มีคุณภาพ เอกสารหลักฐานการศึกษา 1. หลักฐานการประเมินผล 2. ทะเบียนคุมวุฒิบัตร 3. วุฒิบัตร ออกโดยสถานศึกษา