ขนมเกลือ

ข
น
ม
เ
ก
ลื
อ

คำนิยม



ขนมโบราณดอยเต่า เป็นขนมที่เล่าเรื่องราวความเป็นมา
วัฒนธรรมของอำเภอดอยเต่า ในด้านอาหาร ขนม มีการสืบทอด
มาตั้งแต่สมัยปู่ย่า ตายาย และบรรพบุรุษในสมัยโบราณ มีจุด
เด่น เป็นเอกลักษณ์เฉพาะและมีคุณค่าในตนเอง ในเรื่องรสชาติ
กรรมวิธีในการทำ ความเชื่อ การใช้วัตถุดิบ และวัสดุอุปกรณ์ที่
มีอยู่ในท้องถิ่น และเชื่อมโยงกับประเพณีต่างๆ หนังสืออ่าน
เพิ่มเติม ขนมโบราณดอยเต่า ฉบับนี้ เป็นนวัตกรรมหนึ่งที่จะ
ให้ผู้เรียนได้สืบค้นเรื่องราวต่างๆของ ขนมโบราณดอยเต่า และ
สืบทอด ฝึกปฏิบัติการทำขนมโบราณดอยเต่า ซึ่งนับวันจะเลือน
หายไป ถือว่า ผู้จัดทำหนังสือเล่มนี้ ได้ทำคุณประโยชน์ต่อชาว
อำเภอดอยเต่า เพื่อท้องถิ่น และเพื่อประเทศชาติอย่างแท้จริง
จึงเป็นหนังสือที่มีคุณค่าที่จะมีไว้เพื่อการศึกษา ค้นคว้า ต่อไป






ว่าที่ร้อยตรีหญิงเอื้อมพร หาญสนามยุทธ
ตำแหน่ง ครู วิทยฐานะ ชำนาญการพิเศษ

1 มีนาคม 2565

คำนำ

หนังสือเล่มนี้จัดทำขึ้นเพื่ อเป็ นส่วนหนึ่ งของรายวิชา
การงานอาชีพ ง๓๑๑๐๒ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่๔/๓ โดยมี
จุดโดยมีจุดประสงค์เพื่อการศึกษาความรู้เรื่องขนมไทย
พื้นบ้าน (ขนมเกลือ) เพื่อให้นักเรียนได้ศึกษาวัฒนธรรม

ที่เกี่ยวข้องกับขนมไทย

ผู้จัดทำหวังว่า รายงานเล่มนี้จะเป็นประโยชน์กับ
นักเรียน ที่กำลังหาข้อมูลเรื่องนี้อยู่ หากมีข้อแนะนำ
หรือข้อผิดพลาดประการใด ขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย

3 มีนาคม พ.ศ 2565

สารบัญ ห น้ า
ก
เรื่อง ข
ค
คำนิยม
คำนำ 1
สารบัญ 3
4
ประวัตขนมเกลือ 5
10
หลักการถนอมพร้อมแปรรูป 11

วัตถุดิบและวัสดุอุปกรณ์ 12

ขั้นตอนการทำ
การประเมินผล
ประวัติภูมิปัญญาท้องถิ่น

สมาชิกและหน้าที่

ประวัติขนม
เกลือ

สมัยก่อนชาวพื้นเมืองต้องทำขนมให้ลูกหลานได้รับ
ประทานเป็นอาหารว่าง ไม่มีขนมสำเร็จรูปขาย

เหมือนปัจจุบัน ขนมพื้นเมืองเหนืออย่างหนึ่งที่รส
ชาดอร่อย หวาน เค็ม มัน แถมยังอิ่มท้องด้วย ชื่อ
ว่า “ขนมเกลือ” สมัยนี้หาทานได้ยากมาก คุณยาย
น้อยคนนักที่จะทำขาย คนรุ่นใหม่ควรอนุรักษ์ไว้

ขนมเกลือ มีสองรส คือ หวาน กับ เค็ม แล้วแต่ว่า
ใครชอบรสชาดไหน ราคาขายสมัยก่อน (20 กว่าปี

ที่แล้ว) ชิ้นละ 1 บาท สมัยปัจจุบัน (ปี 2561)
ราคา 5 บาท ต่อ 3 ชิ้น ซึ่งถือว่าเป็นขนมพื้นเมือง

ที่ราคาไม่สูง รับประทานได้ทุกวัย เพราะทำจาก
แป้งข้าวจ้าวและเนื้อแป้งมีความนุ่ม

1

ประวัติขนม
เกลือ

ขนมเกลือ หรือเข้าหนมเกลือ บ้างเรียกว่า ขนมขาว
เป็นขนมชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ส่วนผสมหลัก
มีแป้งและเกลือ ถ้าชอบหวาน ให้ใส่น้ำตาล ถ้าชอบ
กะทิ ก็ใส่ไปด้วยก็ได้ หรืออาจโรยงาดำลงไปด้วย มี

คำพูดว่า เข้าหนมเกลือ เบื่อบ่าว เป็นคำพูดเชิง
สัพยอกว่า หากไม่ชอบหนุ่มคนใด ถ้าเขามาพูดเกี้ยว
ก็ให้สาวนั้นเอาเข้าหนมเกลือให้บ่าวหรือชายหนุ่มผู้นั้น
กิน เพราะขนมเกลือมีแต่แป้ง กินมากจะแน่นท้อง
จนอาจจะพูดอะไรไม่ออก และอาจกลับบ้านไปเลย

2

หลักการถนอม
พร้อมแปรรูป

การถนอมอาหาร (FoodPreservation) หมายถึง วิธี
การใดๆ ก็ตามที่ทำให้เก็บอาหารไว้บริโภคได้นานกว่า
ธรรมดา โดยที่อาหารนั้นยังคงสภาพดี ไม่เกิดการสูญ
เสียทั้งในด้านปริมาณและคุณภาพ ทำให้มีอาหารบริโภค
ทั้งในยามปกติและยามขาดแคลน หรือนอกฤดูกาลของ

อาหารนั้น



ของค้างคืนควรเอาไปเวฟหรือนึ่งก่อน

3

วัตถุดับเเละ
อุปกรณ์

วัตถุดิบ 300 กรัม
100 กรัม
เเป้งข้าวจ้าว 1ชัอนชา
น้ำตาลทราย 600 กรัม
เกลือ 3ใบ
กระทิ 10ใบ
ใบตอง
ใบเตย



อุปกรณ์

กะทะ
ถ้วยตวง
ถ้วยกวน
ไม้กวน
หม้อนึ่ง

4

ขั้นตอนการทำ

1.ใส่เเป้ง 300กรัม
ใส่น้ำตาลทราย 100กร้ม
ใส่เกลือ 1 ช้อนชา
ใส่กระทิ 600กร้ม

5

2.กวนเเป้งให้ละลาย
ใส่น้ำใบเตยที่ปั่ นเสร็จเเล้ว

กวนต่อให้เข้ากัน

3.ตั้งกะทะใช้ไฟต่ำ กวนจน
กว่าเเป้งจะสุก

4.นำใบตองมาตัด เช็ด
ให้สะอาด ใส่ขนมลงใป

พับเป็นรูปสี่เหลี่ยม

5.ตั้งหม้อใส่น้ำ นำขนมลงไป
นึ่ง 30 นาทีเสร็จพร้อมรับ
ประทาน

ประเมินผลงาน

ยายแก้ว:หวานไป
หน่อยแต่ก็อร่อยพอดี

10

ประวัติภูมิปัญญาท้องถิ่น

นาง เสาร์ ปู่จันทร์ (แก้ว)

ต.โปงทุ่ง อ.ดอยเต่า จ.เชียงใหม่
บ้านแม่บวนเหนือ

11

ส ม า ชิ ก ใ น ก ลุ่ ม

นาย โชคชัย จุ่มนะ ม .4/3 ทำหน้าที่ทำขนม
เลขที่1
ทำหน้าที่ทำขนม
นาย พิทักษ์ชัย รักษ์
สมุนไพร ม.4/3 เลขที่2 ทำแคนวา

นาย โภคิน ไชยชะนะ
ม.4/3 เลขที่ 4

นาย อมรเทพ ตันวิชัย ทำแคนวา
ม.4/3 เลขที่5