ชุดที่ 1 อาหารและสารอาหาร

QR Code

กิจกรรมในชุด

วิทยาศาสตร์ชดุ กิจกรรมการเรียนรู้
เรอ่ื ง อาหารกบั การดารงชวี ิต

กลุ่มสาระการเรียนรวู้ ทิ ยาศาสตร์ ช้ันมัธยมศึกษาปที ่ี 2

ชดุ ท่ี อาหารและสารอาหาร

จดั ทาโดย ครอู คั รเดช จานงคธ์ รรม

ครู วทิ ยฐานะครูชานาญการพเิ ศษ

SCIENCEกลุม่ สาระการเรยี นรูว้ ิทยาศาสตร์ โรงเรยี นนาหลวง กรุงเทโพรมงเหราียนนคนราหลวง สานักงานเขตทงุ่ ครุ กรงุ เทพมหานคร

ชดุ ท่ี อาหารและสารอาหาร

ST EM

กลุ่มสาระการเรยี นร้วู ิทยาศาสตร์ ชัน้ มัธยมศึกษาปที ่ี 2

SCIENCEกลมุ่ สาระการเรียนรู้วิทยาศาสตร์ โรงเรยี นนาหลวง กรุงเทพมหานคร

คานา

การจัดการเรียนรู้วิทยาศาสตร์เป็นภารกิจที่สาคัญย่ิงของการเรียนรู้วิทยาศาสตร์ กระบวนการ
จัดการเรียนรู้เพ่ือให้ผู้เรียนมีความสามารถทางวิทยาศาสตร์น้ัน ครูผู้สอนจะต้องพัฒนากระบวนการเรียนรู้
อย่างเป็นระบบให้กับผู้เรียน ส่งเสริมให้ผู้เรียนได้พัฒนาศักยภาพการเรียนรู้ของตนเองให้ได้มากท่ีสุดเท่าที่
จะมากได้ และการพัฒนาศักยภาพการเรียนรู้วิทยาศาสตร์ของผู้เรียนเป็นการจัดกระบวนการเรียนรู้ ที่เน้น
ผู้เรียนเป็นสาคัญ ครูผู้สอนสามารถออกแบบการจัดการเรียนรู้ในลักษณะต่าง ๆ ได้อย่างหลากหลาย
เพ่ือเอ้ืออานวยให้ผู้เรียนได้ฝึกทักษะ กระบวนการคิด การจัดการ การเผชิญสถานการณ์และการประยุกต์
ความรู้มาใช้ให้เกดิ ประโยชน์สงู สุด

ชุดกิจกรรมการเรียนรู้วิทยาศาสตร์ เร่ือง อาหารกับการดารงชีวิต ชุดที่ 1 อาหารและสารอาหาร
ใช้ในการจัดกิจกรรมการเรียนรู้สาระวิทยาศาสตร์ ซ่ึงเป็นชุดกิจกรรมที่เน้นให้นักเรียนได้ลงมือปฏิบัติจริง
ส่งเสริมทักษะกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ กระบวนการสืบเสาะหาความรู้ ทักษะการสืบค้นข้อมูล
กระบวนการคิดอย่างมเี หตุผล และการนาความรูไ้ ปใชป้ ระโยชน์ด้วยการบูรณาการความรู้โดยใช้กิจกรรมสะ
เต็มศึกษา โดยครูเป็นผู้ให้คาปรึกษา แนะนา และคอยอานวย ความสะดวก ตลอดจนติดตามผลการศึกษา
อยา่ งใกลช้ ิด

ผู้จัดทาหวังเป็นอย่างยิ่งว่าชุดกิจกรรมการเรียนรู้วิทยาศาสตร์ชุดนี้ จะส่งเสริมให้นักเรียนมีทักษะ
กระบวนการคิด กระบวนการทางวิทยาศาสตร์ เกิดความคิดสร้างสรรคค์ วบคู่กับการพัฒนาจิตวิทยาศาสตร์
และสามารถนาไปประยุกตใ์ ช้อย่างมีเหตผุ ล มคี ุณธรรมและดาเนินชีวติ อย่ใู นสงั คมอยา่ งมีความสุข

ผู้จัดทาขอขอบพระคุณทุกท่านที่ให้คาปรึกษา แนะนาเก่ียวกับรูปแบบการจัดทาและเน้ือหา
ทถ่ี ูกต้องมา ณ โอกาสน้ี

อัครเดช จานงค์ธรรม
ตาแหนง่ ครู วทิ ยฐานะครชู านาญการพิเศษ

โรงเรยี นนาหลวง สานกั งานเขตทุ่งครุ
กรงุ เทพมหานคร

SCIENCEกล่มุ สาระการเรียนรูว้ ิทยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร ก

สารบัญ

เรอ่ื ง หน้า

คานา................................................................................................................................................ ก
สารบญั ............................................................................................................................................. ข
สารบญั ภาพ...................................................................................................................................... ง
ผังมโนทศั น…์ …………........................................……………………………………………………………………… 1
คาแนะนาในการใช้ชดุ กจิ กรรมสาหรบั นักเรียน................................................................................ 2
มาตรฐานการเรียนรู้/ตวั ช้ีวัด............................................................................................................ 3
จุดประสงค์การเรียนร.ู้ ..................................................................................................................... 3
QR Code มีคาตอบ อาหารประจาชาติ ASEAN……………....…………………………….......................…. 4
แบบทดสอบกอ่ นเรยี น..................................................................................................................... 5
กจิ กรรมที่ 1.1 : อารักขาไข่……………………………………………….......................…………………………… 8
กจิ กรรมที่ 1.2 : ฉันอยกู่ บั ใคร ?...................................................................................................... 10
ใบความรู้ที่ 1 อาหารหลัก 5 หมู่...................................................................................................... 12
ใบความรู้ท่ี 2 สารอาหารท้งั 6 ประเภท.......................................................................................... 14
กิจกรรมที่ 1.3 : ประโยชนข์ องอาหารและสารอาหาร...…………………………………..................……... 16
ใบงานท่ี 1 มาร้จู กั อาหารและสารอาหารกนั เถอะ........……………................................................... 17
กจิ กรรมวเิ คราะห์อาหารจากการชิม...........………............................................................................ 18
กจิ กรรมที่ 1.4 : การตรวจสอบแปง้ และนา้ ตาล.............................................................................. 19
ใบความรู้ท่ี 3 การตรวจสอบแป้งและน้าตาล.................................................................................. 24
ใบงานท่ี 2 การตรวจสอบแป้งและนา้ ตาล………………………………………………................................. 26
กจิ กรรมที่ 1.5 : การตรวจสอบโปรตนี และไขมนั ........................................................................... 27
ใบความรู้ที่ 4 การตรวจสอบโปรตนี และไขมัน............................................................................… 31
ใบงานท่ี 3 การตรวจสอบโปรตนี และไขมัน……………………………………….....................……............ 32
กิจกรรมที่ 1.6 : นกั โภชนาการนอ้ ย.............................................................................................. 35

SCIENCEกล่มุ สาระการเรยี นรู้วิทยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร ข

สารบญั (ต่อ)

เร่อื ง หน้า

ใบความรู้ท่ี 5 สรุปเร่ืองอาหารและสารอาหาร............................................................................... 35
แบบทดสอบหลงั เรียน.................................................................................................................... 36
กระดาษคาตอบก่อน-หลงั เรียน...................................................................................................... 39
บรรณานุกรม…………...................................................................................................................... 40

SCIENCEกล่มุ สาระการเรยี นร้วู ิทยาศาสตร์ โรงเรยี นนาหลวง กรุงเทพมหานคร ค

สารบญั ภาพ

ภาพที่ หน้า
1.1 อาหารหลัก 5 หมู่............................................................................................................... 13
1.2 การตรวจสอบแป้ง น้าตาลกลูโคส น้าตาลซูโครส.............................................................. 21
1.3 การตรวจสอบแป้ง....…….................................................................................................... 24
1.4 การตรวจสอบน้าตาล …….................................................................................................. 25
1.5 การตรวจสอบโปรตนี …….................................................................................................. 28
1.6 ปฏกิ ิรยิ าไบยเู รต…………..................................................................................................... 31
1.7 ลกั ษณะโปร่งแสงของกระดาษ…......................................................................................... 31

SCIENCEกล่มุ สาระการเรียนร้วู ทิ ยาศาสตร์ โรงเรยี นนาหลวง กรุงเทพมหานคร ง

ผงั มโนทัศน์

อาหารกบั การดารงชีวิต

อาหารและสารอาหาร

- บอกความหมายของอาหารและสารอาหารได้
- ระบแุ หลง่ อาหารที่ใหส้ ารอาหารแต่ละประเภทได้
- ตรวจสอบและสรุปสมบตั ขิ องสารอาหารประเภทคารโ์ บไฮเดรต โปรตนี และไขมนั ได้
- จาแนกประเภทของสารอาหารโดยใช้สมบัตบิ างประการของสารอาหารได้

สารอาหารท่ใี ห้พลังงาน
สารอาหารทไ่ี มใ่ ห้พลังงาน
อาหารกับสุขภาพ
บริโภคอาหารใหป้ ลอดภัย

SCIENCEกล่มุ สาระการเรยี นรู้วทิ ยาศาสตร์ โรงเรยี นนาหลวง กรุงเทพมหานคร 1

คาแนะนาในการใชช้ ุดกจิ กรรมสาหรบั นกั เรียน

ชดุ กิจกรรมการเรียนรวู้ ิทยาศาสตร์
เรอื่ ง อาหารกบั การดารงชีวติ

ชุดกิจกรรมการเรียนรู้วิทยาศาสตร์ เรื่อง อาหารกับการดารงชีวิต ชุดน้ี
เป็นชุดกิจกรรมการเรียนรู้วิทยาศาสตร์ ที่ใช้ประกอบการเรียนและเป็น
ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ท่ี นั ก เรี ย น ส า ม า ร ถ ศึ ก ษ า แ ล ะ ท า ค ว า ม เข้ า ใจ โ ด ย ใ ห้ นั ก เรี ย น
อ่านคาแนะนาและปฏิบัติกิจกรรมตามข้ันตอนของกิจกรรมรวมท้ังสามารถ
สอบถามประเด็นสงสัยจากครูผู้สอนโดยตรง ซึ่งนักเรียนจะได้รับความรู้อย่าง
ครบถ้วน โดยปฏิบตั ติ ามขัน้ ตอนดงั ตอ่ ไปน้ี

1. ชุดกิจกรรมการเรียนรู้วิทยาศาสตร์ เรื่อง อาหารกับการดารงชีวิต
ชุดที่ 1 อาหารและสารอาหาร ใช้เวลา 5 ชัว่ โมง

2. นักเรียนแบ่งกลุ่มออกเป็นกลุ่ม ๆ ละ 5-6 คน โดยคละนักเรียน
ในกลุ่มเปน็ 3 ระดับ คือ เกง่ ปานกลาง และออ่ น

3. นักเรียนทาแบบทดสอบก่อนเรียน เรื่อง อาหารและสารอาหาร
จานวน 10 ขอ้

4. นักเรยี นแต่ละกลุม่ ร่วมกนั ศกึ ษาจดุ ประสงค์การเรียนรู้
5. นักเรียนลงมือปฏิบัติกิจกรรมตามขั้นตอนในชุดกิจกรรมการเรียนรู้
วทิ ยาศาสตร์ เร่อื ง อาหารกับการดารงชีวติ ชดุ ที่ 1 อาหารและสารอาหาร
6. มขี อ้ สงสัยปรึกษาครูผู้สอนทันที
7. เมื่อนักเรียนทากิจกรรมครบแล้ว นักเรียนทาแบบทดสอบหลังเรียน
เร่ือง อาหารและสารอาหาร จานวน 10 ข้อ เพื่อวัดความรู้ความเข้าใจอีกครั้ง
เพือ่ เปรยี บเทยี บความกา้ วหน้าทางการเรียน

SCIENCEกลุ่มสาระการเรียนร้วู ิทยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร 2

มาตรฐานการเรียนรู้

มาตรฐาน ว 1.1 : เข้าใจหน่วยพื้นฐานของส่ิงมีชีวิต ความสัมพันธ์ของโครงสร้างและหน้าท่ีของ
ระบบต่างๆ ของส่ิงมชี ีวติ ที่ทางานสัมพันธ์กัน มีกระบวนการสบื เสาะหาความรู้ สื่อสารสิ่งที่เรียนรู้ และนา
ความรไู้ ปใชใ้ นการดารงชีวิตของตนเองและดูแลสิง่ มีชวี ิต

ตัวช้ีวัด

ทดลอง วิเคราะห์ และอธิบายสารอาหารในอาหารมีปริมาณพลังงานและสัดส่วนท่ีเหมาะสมกับ
เพศและวัย

จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้

หลังจากศึกษาชุดกิจกรรมการเรียนรู้วิทยาศาสตร์ เรื่อง อาหารกับการดารงชีวิต ชุดที่ 1 อาหาร
และสารอาหาร ผูเ้ รียนมคี วามรู้ความสามารถดังน้ี

1. บอกความหมายของอาหารและสารอาหารได้
2. ระบแุ หลง่ อาหารท่ีให้สารอาหารแต่ละประเภทได้
3. ตรวจสอบและสรปุ สมบตั ิของสารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันได้
4. จาแนกประเภทของสารอาหารโดยใช้สมบัติบางประการของสารอาหารได้

SCIENCEกล่มุ สาระการเรยี นร้วู ทิ ยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร 3

R Code มีคาตอบ

Q ASEANอาหารประจาชาติ

SCIENCEกล่มุ สาระการเรียนร้วู ทิ ยาศาสตร์ โรงเรยี นนาหลวง กรุงเทพมหานคร 4

แบบทดสอบก่อนเรียน
เร่ือง อาหารและสารอาหาร

ชน้ั มธั ยมศึกษาปที ่ี 2 กล่มุ สาระการเรียนรูว้ ิทยาศาสตร์

คาชแ้ี จง 1. แบบทดสอบ จานวน 10 ข้อ คะแนน 10 คะแนน
2. เวลา 10 นาที
3. นักเรยี นทาเครื่องหมาย  ทบั ข้อ ก ข ค หรือ ง ที่เห็นว่าถูกตอ้ งท่ีสดุ เพียงข้อเดยี ว

1. ผลไมต้ า่ ง ๆ เปน็ แหล่งอาหารทใี่ หส้ ารอาหารประเภทใดมากทส่ี ดุ
ก. โปรตีน แปง้
ข. แป้ง ไขมัน
ค. ไขมัน วิตามนิ
ง. วติ ามนิ แรธ่ าตุ

2. สารอาหารในข้อใดทร่ี า่ งกายไมส่ ามารถนามาใชเ้ พ่อื ใหเ้ กดิ เปน็ พลังงานได้
ก. ไขมนั
ข. โปรตนี
ค. วติ ามนิ
ง. คารโ์ บไฮเดรต

3. อาหารในขอ้ ใดให้สารอาหารประเภทต่าง ๆ นอ้ ยทีส่ ดุ
ก. ถัว่
ข. นม
ค. กะทิ
ง. ผกั และ ผลไม้ต่าง ๆ

SCIENCEกล่มุ สาระการเรยี นรวู้ ทิ ยาศาสตร์ โรงเรยี นนาหลวง กรุงเทพมหานคร 5

4. อาหารในขอ้ ใดเม่ือนามาตรวจสอบดว้ ยสารละลายไอโอดนี แลว้ จะได้สนี า้ เงิน
ก. นมจืด
ข. น้ากะทิ
ค. เสน้ กว๋ ยเต๋ยี ว
ง. น้าตาลกลูโคส

5. ไข่ ถวั่ นม จดั เป็นสารอาหารประเภทใด
ก. ไขมนั
ข. โปรตนี
ค. แร่ธาตุ
ง. คารโ์ บไฮเดรต

6. ถ้าในอาหารมีน้าตาล เมื่อหยดดว้ ยสารละลายเบเนดิกต์ แล้วนาไปตม้ จะเกิดการ
เปล่ยี นแปลงอย่างไร
ก. เปล่ยี นเป็นสีสม้
ข. เปลี่ยนเป็นสมี ่วง
ค. เปลยี่ นเปน็ สีนา้ เงิน
ง. เปล่ียนเป็นสชี มพูอมม่วง

7. เม่ือรับประทานไขด่ าว ร่างกายจะได้รบั สารอาหารประเภทใดมากที่สดุ
ก. ไขมันและโปรตนี
ข. โปรตนี และแรธ่ าตุ
ค. แร่ธาตแุ ละคาร์โบไฮเดรต
ง. ไขมนั และคาร์โบไฮเดรต

8. สารอาหารประเภทใดให้พลงั งานทัง้ หมด
ก. โปรตีนและวติ ามิน
ข. ไขมันและแร่ธาตุ
ค. วติ ามินและแรธ่ าตุ
ง. ไขมนั และคาร์โบไฮเดรต

SCIENCEกล่มุ สาระการเรยี นรู้วิทยาศาสตร์ โรงเรยี นนาหลวง กรุงเทพมหานคร 6

9. อาหารประเภทใดสามารถทาใหก้ ระดาษโปรง่ แสงได้
ก. ไข่
ข. แปง้
ค. น้าตาล
ง. น้ามนั พชื

10. ขนมชั้นมีสารอาหารประเภทใดนอ้ ยทส่ี ดุ
ก. ไขมนั และโปรตีน
ข. โปรตนี และวติ ามิน
ค. วิตามิน และคารโ์ บไฮเดรต
ง. ไขมนั และคารโ์ บไฮเดรต

ทาแบบทดสอบสอบกอ่ นเรยี นเสร็จแลว้
นกั เรียนทากิจกรรม

และศกึ ษาหาความรู้กนั ต่อได้เลยครบั

SCIENCEกลุ่มสาระการเรยี นรูว้ ทิ ยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร 7

กิจกรรมท่ี 1.1 อารักขาไข่ S T E M

คาชีแ้ จง ใหน้ ักเรียนออกแบบบรรจุภัณฑ์ทแ่ี ข็งแรง สามารถป้องกนั การแตก เสียหาย จากการโยนไข่
ลงจากที่สูงโดยใช้วัสดุอปุ กรณ์ทีก่ าหนดใหใ้ นเวลาทีจ่ ากดั (30 นาท)ี

วสั ดุ หา้ มแตก
ไขไ่ ก่ หา้ มรา้ ว
กระดาษทิชชู
กระดาษหนงั สือพิมพ์ 
กล่องกระดาษ
ถุงพลาสติก (ถุงดา)
หนงั ยาง
วสั ดุอื่นๆ ที่เหลือใช้

อปุ กรณ์
กระดาษกาว
กระดาษหนงั ไก่

SCIENCEกล่มุ สาระการเรยี นรู้วิทยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร 8

วัสดทุ ่ีใช้ในการทากิจกรรม

1. …………………………………………………………………...................................................………………………………….
2. …………………………………………………………………...................................................………………………………….
3. …………………………………………………………………...................................................………………………………….
4. …………………………………………………………………...................................................………………………………….
5. …………………………………………………………………...................................................………………………………….

ระบคุ วามรู้ ที่ใชใ้ นการทากิจกรรมลงในผังความคดิ ต่อไปน้ี

S : วิทยาศาสตร์ T : เทคโนโลยี

ขารกั ขาไข่

E : วิศวกรรมศาสตร์ M : คณติ ศาสตร์

SCIENCEกล่มุ สาระการเรียนร้วู ิทยาศาสตร์ โรงเรยี นนาหลวง กรุงเทพมหานคร 9

กิจกรรมที่ 1.2 ฉนั อยกู่ บั ใคร ?

วนั ที่...............เดือน..............................................พ.ศ …………..

1. 3. 5.
สมาชกิ กลมุ่ 4.

2. 6.

คาชีแ้ จง ให้นักเรียนแต่ละกลุ่มร่วมกันทากิจกรรม เรื่อง ฉันอยู่กับใคร ? โดยแต่ละกลุ่ม
รว่ มกันยกตวั อยา่ งอาหาร พร้อมทั้งจัดประเภทของสารอาหารให้ถกู ต้องและรวดเร็ว

จดุ ประสงคก์ ารทากจิ กรรม : จัดประเภทของสารอาหารให้ถกู ต้อง

อุปกรณ์การทดลอง : -

จดั ใหเ้ รว็
นะครบั

SCIENCE 10กล่มุ สาระการเรียนรู้วิทยาศาสตร์ โรงเรยี นนาหลวง กรุงเทพมหานคร

ตารางบนั ทึกกจิ กรรม

คารโ์ บไฮเดรต ประเภทของสารอาหาร แรธ่ าตุ น้า

โปรตีน ไขมัน วิตามนิ

กิ จ ก ร ร ม น้ี ไ ม่ เ ก็ บ ค ะ แ น น
แต่ถ้าไม่ผ่านให้กลับมาทาใหม่
อีกรอบ หลังจากศึกษาความรู้
เพมิ่ เติมนะครับ

เกณฑก์ ารประเมินกิจกรรม

ระดับคะแนน
5 คะแนน ข้อมลู ถกู ต้องครบถ้วนสมบูรณ์ตามจดุ ประสงค์ จานวน 8 - 10 ขอ้
4 คะแนน ขอ้ มูลถูกต้องครบถว้ นสมบรู ณต์ ามจดุ ประสงค์ จานวน 6 - 7 ข้อ
3 คะแนน ข้อมูลถกู ต้องครบถ้วนสมบรู ณ์ตามจดุ ประสงค์ จานวน 4 - 5 ข้อ
2 คะแนน ข้อมลู ถูกต้องครบถ้วนสมบูรณต์ ามจดุ ประสงค์ จานวน 2 - 3 ข้อ
1 คะแนน ข้อมูลถูกต้องครบถว้ นสมบูรณต์ ามจดุ ประสงค์ จานวน 1 ข้อ

เกณฑ์การตัดสนิ ผลการประเมิน ไดร้ ะดบั 4 คะแนนข้นึ ไป ถอื วา่ ผ่าน

SCIENCE 11กล่มุ สาระการเรยี นรูว้ ิทยาศาสตร์ โรงเรยี นนาหลวง กรุงเทพมหานคร

ใบความรูท้ ่ี 1 อาหารหลกั 5 หมู่

ในชนบทยังมีประชากรอีกไม่น้อยที่ยังเป็นโรคขาดสารอาหาร ทั้งท่ีบางพ้ืนท่ีมีแหล่งอาหาร
ที่อุดมสมบูรณ์ และในขณะเดยี วกันยังมีประชากรอีกจานวนหน่ึงกลับเปน็ โรคอ้วน โดยเฉพาะเด็กไทย
ในปัจจุบันประสบปัญหาโรคอ้วนเพ่ิมมากขึ้น ซ่ึงสาเหตุเหล่านี้อาจเป็นปัจจัยหนึ่งที่ทาให้คุณภาพชีวิต
ของประชากรต่าลง

ที่เป็น เช่น นี้อาจเน่ื องมาจากยังมีประชาก รที่ขาด ความรู้ค วามเข้าใจเก่ียวกั บสุ ขนิ สัยในก าร
รบั ประทานที่ดี และ ยังขาดทักษะในการเลือกรับประทาน ดังนั้นในเนื้อหาความรู้ชุดน้ีจึงขอนาเสนอ
เร่ืองของอาหารว่ามีความสาคัญต่อร่างกายอย่างไร รับประทานอย่างไรจึงไม่เป็นโรคขาดสารอาหาร
และไมท่ าใหเ้ กดิ ผลเสยี ตอ่ รา่ งกาย

คาร์โบไฮเดรต

อาหาร หมายถึง ส่ิงที่รับประทานได้ ไม่เป็น โปรตีน
พิษ และก่อให้เกิดประโยชน์แกร่ ่างกาย ช่วยใหร้ ่างกาย ไขมนั
เจรญิ เติบโต แข็งแรง มีความต้านทานโรค วติ ามิน
แรธ่ าตุ
อ า ห า ร มี อ ง ค์ ป ร ะ ก อ บ ที่ เป็ น ส า ร ะ ส า คั ญ
ต่ อ ก ระบ วน ก ารด ารงชีวิต ข อ งม นุ ษ ย์เรียก ว่า นา้
สารอาหาร มี 6 ประเภท คือ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน
ไขมัน วิตามิน แร่ธาตุ และน้า ซึ่งการท่ีร่างกาย
สามารถทางานเป็นปกติได้ ต้องได้รับสารอาหาร
ครบถ้วนทั้ง 6 ประเภทดังกล่าวในปริมาณที่เหมาะสม
โดยจะไดศ้ ึกษารายละเอียดให้ชัดเจนมากขน้ึ ดังต่อไปนี้

SCIENCE 12กลุ่มสาระการเรยี นรู้วทิ ยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร

อาหารหลกั หมู่

ภาพที่ 1.1 อาหารหลัก 5 หมู่
ทมี่ าของภาพ : http://www.hed.go.th/news/8406

คาร์โบไฮเดรต ได้แก่ ขา้ ว แป้ง น้าตาล เผอื ก มัน จะใหส้ ารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต ซง่ึ จะให้พลังงาน
แก่ร่างกาย ทาให้ร่างกายสามารถทางานได้ และยังใหค้ วามอบอุ่นแก่ร่างกายอีกด้วย พลังงานที่ไดจ้ ากหมูน่ ี้สว่ นใหญ่
จะใช้ให้หมดไปวันตอ่ วัน เช่น ใช้ในการเดิน ทางาน การออกกาลังกายต่าง ๆ แต่ถา้ กนิ อาหารหมู่น้ีมากจนเกินความ
ต้องการของรา่ งกาย กจ็ ะถกู เปล่ียนเป็นไขมัน และทาใหเ้ กดิ โรคอว้ นได้

โปรตนี ไดแ้ ก่ เน้อื สตั ว์ ไข่ นม และถ่ัวต่าง ๆ อาหารหมู่นี้ส่วนใหญ่จะใหโ้ ปรตีน ประโยชนท์ ส่ี าคญั คือ ทาให้
ร่างกายเจริญเติบโต ทาให้ร่างกายแข็งแรง มีภูมิต้านทานโรค นอกจากนี้ยังช่วยซ่อมแซมส่วนต่าง ๆ ของร่างกายที่
สึกหรอจากบาดแผล อุบตั ิเหตุ หรอื จากการเจ็บป่วย

ไขมัน และน้ามัน จะให้สารอาหารประเภทไขมันมาก จะให้พลังงานแก่ร่างกาย ทาให้ร่างกายเจริญเติบโต
รา่ งกาย จะสะสมพลังงานท่ีได้จากหมู่นีไ้ วใ้ ตผ้ ิวหนงั ตามส่วนตา่ ง ๆ ของร่างกาย เช่น บริเวณสะโพก ตน้ ขา เปน็ ตน้

วิตามิน ประกอบด้วย ผลไม้ต่าง ๆ อาหารหมู่น้ีเม่ือรา่ งกายย่อยแล้วจะให้สารอาหารประเภทเกลอื แรแ่ ละ
วิตามิน ใหป้ ระโยชนต์ ่อร่างกาย ในดา้ นบารุงสขุ ภาพของผวิ หนงั ให้สดชืน่ บารงุ สุขภาพปาก เหงือก และฟัน ช่วย
ใหร้ ะบบการยอ่ ยและการขบั ถา่ ยเปน็ ปกติ

เกลือแร่ ประกอบด้วย พืช ผัก ชนิดต่าง ๆ ซึ่งให้ประโยชน์ต่อร่างกาย ในด้านความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ
ฟัน ช่วยทาใหผ้ วิ พรรณสดใส ชว่ ยให้ระบบการยอ่ ย และการขบั ถ่ายเป็นปกติ

SCIENCE 13กลุ่มสาระการเรียนรวู้ ิทยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร

ใบความรทู้ ี่ 2 สารอาหารท้ัง 6 ประเภท

ประโยชน์ของสารอาหารประเภทต่างๆ

โปรตนี เป็นอาหารท่ีมอี ย่ทู ้ังในเนอ้ื สัตวแ์ ละพชื บางชนิด
ประโยชนต์ อ่ ร่างกาย มีดงั นี้
1. สรา้ งความเจริญเติบโตและซอ่ มแซมส่วนท่ีสกึ หรอใหแ้ ก่ร่างกาย

1 42. ใหพ้ ลงั งานแก่ร่างกาย โปรตนี กรมั = พลงั งาน กโิ ลแคลอรี่

3. สร้างน้ายอ่ ย ฮอรโ์ มน นา้ มัน และสร้างภมู ิค้มุ กนั
4. ช่วยรักษาความสมดลุ ของนา้ ในหลอดเลือด เนอื้ เย่อื และเซลล์
5. ช่วยรกั ษาสมดลุ ของกรดและดา่ งของรา่ งกาย

คาร์โบไฮเดรต เป็นอาหารทพ่ี บมากในข้าว แป้ง นา้ ตาล เผือก มัน และพชื ผักผลไม้ทม่ี ีรสหวาน
ประโยชน์ตอ่ ร่างกาย มดี งั นี้

1 41. ใหพ้ ลังงานแกร่ ่างกาย คารโ์ บไฮเดรต กรมั = พลงั งาน กิโลแคลอรี่

2. ให้ความอบอ่นุ แก่ร่างกาย
3. ชว่ ยให้ร่างกายสามารถนาสารอาหารประเภทโปรตีนไปใชไ้ ด้เต็มท่ี
4. เปน็ พลงั งานสารองโดยเก็บสะสมไว้ตามเนื้อเยื่อตา่ งๆ
5. เปน็ องค์ประกอบทีส่ าคญั ของตบั ซึ่งเป็นอวัยวะทีส่ าคญั ของร่างกายในการขจดั สารพษิ ในเลือด

SCIENCE 14กล่มุ สาระการเรียนรวู้ ิทยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร

ตอ้ งขยนั ออกกาลงั กาย
ดว้ ยนะครบั

ไขมัน เปน็ อาหารทีไ่ ด้จากพชื และสตั ว์

ประโยชน์ตอ่ ร่างกาย มดี ังนี้

1 91. ให้พลงั งานแก่รา่ งกาย ไขมนั กรมั = พลงั งาน กิโลแคลอร่ี

2. ใหค้ วามอบอุน่ แกร่ า่ งกาย
3. ชว่ ยปอ้ งกันการกระทบกระเทือนของอวัยวะภายในร่างกาย
4. ช่วยละลายวติ ามนิ เอ ดี อี และ เค เพ่อื ให้รา่ งกายดดู ซึมไดง้ า่ ย
5. เป็นส่วนประกอบท่สี าคัญของอวัยวะบางอย่างของรา่ งกาย เชน่ เน้ือสมอง

เสน้ ประสาท
6. เป็นพลังงานสารอง โดยเกบ็ สะสมไว้ตามเน้อื เยื่อตา่ งๆ
7. กรดไขมนั บางชนิดจาเปน็ สาหรบั การเจริญเติบโตของรา่ งกายและการสบื พันธุ์

วติ ามนิ และ แร่ธาตุ เป็นสว่ นประกอบของอวัยวะและสารตา่ งๆ
ในร่างกาย ชว่ ยควบคุมการทางานของอวัยวะตา่ งๆ ใหท้ าหน้าที่เป็นปกติ

นา้ ในรา่ งกายของสงิ่ มชี ีวิตมนี า้ เปน็ องค์ประกอบอยู่ 2 ใน 3 ของน้าหนกั ตวั

H2O น้ามคี วามสาคญั ดงั นี้

1. เปน็ องค์ประกอบของอวยั วะตา่ งๆ ในร่างกาย
2. ช่วยควบคมุ อณุ หภูมิให้คงท่ี
3. ชว่ ยใหก้ ลไกการเกดิ ปฏิกิริยาเคมีในร่างกาย

เปน็ ไปตามปกติ
4. ชว่ ยกาจดั ของเสียออกจากร่างกายทางเหงอ่ื

และปัสสาวะ

SCIENCE 15กล่มุ สาระการเรียนรวู้ ทิ ยาศาสตร์ โรงเรยี นนาหลวง กรุงเทพมหานคร

กจิ กรรมที่ 1.3 ประโยชนข์ องอาหารและสารอาหาร

คาช้แี จง ใหน้ ักเรยี นสรปุ ความสาคัญ ประโยชน์ของอาหารและสารอาหารในรูปของแผนท่ี
ความคิด (Mind Mapping)

ชอื่ .........................................................................ช้ัน ม. 2/............เลขที.่ ............... 16
โรงเรยี นนาหลวง สานกั งานเขตทงุ่ ครุ กรุงเทพมหานคร

SCIENCEกลุ่มสาระการเรียนรวู้ ิทยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร

ใบงานที่ 1 มาร้จู กั อาหารและสารอาหารกันเถอะ

วันท.่ี ..............เดือน..............................................พ.ศ …………..

คาช้ีแจง ให้นักเรยี นเติมข้อความลงในช่องว่างให้ถกู ตอ้ ง

1. อาหาร หมายถงึ ……………………………………………………………………………......................................
………………………………………………………………………………………………….............................................
2. สารอาหารม.ี ......... กลุ่ม ได้แก…่ …………………….…………………………………….................................
3. สารอาหารที่ให้พลังงาน ได้แก…่ ………………………………………………………………………………………..
4. สารอาหารที่ไมใ่ หพ้ ลังงานแก่ร่างกาย แต่รา่ งกายกข็ าดไมไ่ ด้ ได้แก…่ ..…………………………………..
………………………………………………………………………………………………….............................................
5. สารอาหารประเภทโปรตีนมีความสาคญั ต่อรา่ งกายอย่างไร………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………….............................................

ชื่อ.........................................................................ชัน้ ม. 2/............เลขท.ี่ .............
โรงเรยี นนาหลวง สานักงานเขตทงุ่ ครุ กรงุ เทพมหานคร

เกณฑ์การประเมนิ ใบงานท่ี 1

ระดบั คะแนน ข้อมลู ถกู ตอ้ งครบถว้ นสมบรู ณ์ตามจดุ ประสงค์
 = 1 คะแนน/1ขอ้

 = 0 คะแนน/1ขอ้ ข้อมูลไม่สอดคล้องกับจดุ ประสงค์

คะแนนเต็ม 5 คะแนน

คะแนนที่ได้ คะแนน

SCIENCE 17กล่มุ สาระการเรยี นรูว้ ทิ ยาศาสตร์ โรงเรยี นนาหลวง กรุงเทพมหานคร

กิจกรรม

ชมิวิเคราะหอ์ าหารจากการ

คาช้แี จง ใหน้ กั เรยี นแตล่ ะกลมุ่ ศกึ ษารสชาตขิ องสารปริศนา 3 ชนดิ A B และ C
โดยการชมิ พรอ้ มทั้งอธบิ ายใหเ้ หตผุ ลและสรุปผลจากการชมิ

A B C

รสชาต.ิ ................................. รสชาติ.................................. รสชาต.ิ .................................

สารปรศิ นานา่ จะเป็น

…………………………………………… …………………………………………… …………………………………………….

SCIENCE 18กล่มุ สาระการเรียนรวู้ ิทยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร

กจิ กรรมที่ 1.4 การตรวจสอบแป้งและนา้ ตาล

วันท.ี่ ..............เดือน..............................................พ.ศ …………..

1. 3. 5.
สมาชกิ กลมุ่ 4.

2. 6.

คาช้แี จง ใหน้ ักเรียนแต่ละกล่มุ ร่วมกันทากิจกรรม เรื่อง การตรวจสอบแป้งและน้าตาลโดย
แต่ละกลุ่มร่วมกันศึกษาถึงจุดประสงค์การทดลอง ตรวจสอบวัสดุ-อุปกรณ์ สารเคมี ตอบคาถาม
กอ่ นทากจิ กรรม ทากิจกรรม ตลอดจนการบนั ทกึ ผลการทดลอง ลงในตารางทน่ี กั เรยี นแต่ละกลุ่ม
ออกแบบเอง และตอบคาถามหลงั ทากจิ กรรม พร้อมท้งั สรุปผลการทดลอง

จดุ ประสงค์การทดลอง : 1. กาหนดปญั หาของการทดลองได้
2. ต้ังสมมตฐิ านจากปัญหาท่กี าหนดได้
3. ทดลองและสรปุ ผลการทดลองได้
4. ตรวจสอบสารอาหารประเภทแปง้ และนา้ ตาลได้
5. ระบุประเภทของสารอาหารในอาหารชนิดต่างๆ ได้

SCIENCE 19กล่มุ สาระการเรยี นรวู้ ิทยาศาสตร์ โรงเรยี นนาหลวง กรุงเทพมหานคร

อุปกรณก์ ารทดลอง :

- หลอดทดลองขนาดกลาง 8 หลอด
- ตะเกยี งแอลกอฮอล์พรอ้ มทกี่ ัน้ ลม 1 ชดุ
- บีกเกอร์ขนาด 250 ลูกบาศกเ์ ซนติเมตร 1 ใบ
- นา้ แปง้ สกุ ความเขม้ ขน้ รอ้ ยละ 0.1 6 ลกู บาศก์เซนตเิ มตร
- สารละลายน้าตาลกลโู คส ความเขม้ ข้นรอ้ ยละ 1.0 6 ลกู บาศกเ์ ซนติเมตร
- สารละลายน้าตาลซูโครส ความเขม้ ขน้ ร้อยละ 1.0 6 ลกู บาศก์เซนตเิ มตร
- น้ากล่ัน
- สารละลายไอโอดนี ความเข้มขน้ ร้อยละ 1.0 3 ลูกบาศก์เซนติเมตร
- สารละลายเบเนดิกต์ 5 ลกู บาศกเ์ ซนติเมตร

ขนั้ ตอนการทดลอง :

1. นาหลอดทดลองมา 8 หลอด
หลอดท่ี 1 และ 2 ใสน่ ้าแปง้ สกุ
หลอดที่ 3 และ 4 ใสส่ ารละลายน้าตาลกลูโคส
หลอดท่ี 5 และ 6 ใส่สารละลายน้าตาลซูโครส
หลอดที่ 7 และ 8 ใสน่ า้

2. หยดสารละลายไอโอดีนประมาณ 3 หยด ลงในหลอดที่ 1,3,5 และ 7 เขย่าให้เข้ากัน
สงั เกตและบนั ทกึ ผล

3. หยดสารละลายเบเนดิกต์ลงในหลอดที่ 2,4,6 และ 8 เขยา่ ใหเ้ ข้ากัน แล้วนาไปต้มใน
บีกเกอร์ท่มี ีน้าเดือดประมาณ 2 นาที สงั เกตและบันทึกผล

SCIENCE 20กล่มุ สาระการเรยี นรวู้ ทิ ยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร

oheน้าแ ้ปง ุสก
oheน้าแป้ง ุสก
oสาhรeละลายน้าตาล ก ูลโคส
สoาhรลeะลาย ้นาตาล ก ูลโคส
oสาhรeละลายน้าตาล ซูโคส
oสาhรeละลายน้าตาล ซูโคส
ohe น้า
ohe น้า

12 34 56 78

ภาพที่ 1.2 การตรวจสอบแปง้ น้าตาลกลโู คส น้าตาลซูโครส
ที่มาของภาพ : อัครเดช จานงคธ์ รรม

หมายเหตุ คือ สารละลายไอโอดีน ความเขม้ ข้นร้อยละ 1.0

คือ สารละลายเบเนดิกต์ อยา่ ลืม..นาหลอดที่ 2,4,6

และ 8 ไปต้มในนา้ เดอื ดนะครับ

ข้อควรระวัง !!!

การทดลองเรื่อง การตรวจสอบแป้ง 21
และน้าตาลมีการใช้ตะเกียงแอลกอฮอล์ ซึ่งถือ
ว่ามีอันตราย ถ้าหากนักเรียนประมาท ดังนั้น
นักเรียนควรทดลองอย่างระมัดระวังและศึกษา
หลักการใช้เพิม่ เตมิ ด้วยนะครบั

วิธีการใชต้ ะเกียงแอลกอฮอล์

(alcohol burner)

SCIENCEกล่มุ สาระการเรียนรูว้ ิทยาศาสตร์ โรงเรยี นนาหลวง กรุงเทพมหานคร

คาถามกอ่ นทากจิ กรรม

ปญั หา
1. ปญั หาของการทดลองน้คี อื อะไร...............................................................................................
สมมตฐิ าน
2. นักเรียนคดิ ว่าน้าแปง้ สกุ สารละลายนา้ ตาลกลโู คส สารละลายนา้ ตาลซโู ครส และน้ากล่ัน

เม่อื นาไปเตมิ สารละลายไอโอดนี ผลจะเป็นอย่างไร................................................................
...................................................................................................................................................
3. นักเรยี นคดิ ว่านา้ แปง้ สุก สารละลายน้าตาลกลูโคส สารละลายน้าตาลซูโครส และน้ากลั่น
เมอื่ นาไปต้มกับสารละลายเบเนดกิ ต์ทลี ะชนิด ผลจะเปน็ อย่างไร............................................
...................................................................................................................................................

บนั ทึกผลการทากิจกรรม

..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................

ออกแบบตารางการทดลอง
เองนะครบั นกั เรยี น

SCIENCE 22กล่มุ สาระการเรยี นรูว้ ิทยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร

คาถามหลังทากิจกรรม

1. สารตัวอย่างที่ใช้ในการทดสอบมอี ะไรบ้าง...............................................................................
...................................................................................................................................................

2. การทดสอบมีอะไรบ้าง และใชท้ ดสอบสารอาหารประเภทใด..................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................

3. สารท่นี ามาทดสอบกบั สารละลายไอโอดีนได้ผลอย่างไร.........................................................
...................................................................................................................................................

4. สารท่นี ามาทดสอบกบั สารละลายเบเนดกิ ต์ไดผ้ ลอย่างไร.........................................................
...................................................................................................................................................

………………………………................................................ สรุปผลการทดลอง
....................................................................................
....................................................................................
....................................................................................
....................................................................................
....................................................................................
....................................................................................
....................................................................................
....................................................................................
....................................................................................
....................................................................................
....................................................................................
....................................................................................
....................................................................................

SCIENCE 23กล่มุ สาระการเรยี นรูว้ ทิ ยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร

ใบความร้ทู ี่ 3 การตรวจสอบแป้งและนา้ ตาล

การตรวจสอบแปง้

ตรวจสอบโดยใช้สารละลายไอโอดีน มีสีเหลืองน้าตาล ถ้าเป็นแป้งจะเปล่ียนเป็นสีน้าเงนิ เข้ม
หรือ มว่ งดา

- การตรวจสอบแปง้ โดยการนาน้าแปง้ มาเติม I2 จะได้…

- การตรวจสอบไกลโคเจน โดยการนาสารละลายไกลโคเจน
มาเติม I2 จะได้...

สารละลายไอโอดนี

- การตรวจสอบเซลลโู ลส ไมเ่ ปลยี่ นแปลง
โดยการนาสารละลาย
เซลลูโลสมาเติม I2 จะได.้ .. ภาพที่ 1.3 การตรวจสอบแป้ง
ที่มาของภาพ : อัครเดช จานงค์ธรรม

ส่งิ ท่คี วรสังเกต 1. คาร์โบไฮเดรตต่างชนิดกนั มสี มบัติตา่ งกัน
2. การตรวจสอบน้าตาลใช้สารละลายเบเนดิกต์ คือ เปลี่ยนสีของสารละลายเบเนดกิ ต์

จากสฟี ้าเป็นสีเขียวแล้วเหลือง ในทสี่ ดุ จะไดต้ ะกอนแดงอฐิ ตามลาดับ
3. แป้งไม่ทาปฏกิ ริ ยิ ากบั สารละลายเบเนดิกต์ แต่ทาปฏกิ ริ ิยากับสารละลายไอโอดีน

ให้ สนี ้าเงนิ เขม้
4. เซลลูโลสไมท่ าปฏกิ ิรยิ าท้งั สารละลายเบเนดิกตแ์ ละสารละลายไอโอดนี

การทดสอบสารอาหาร 24
ประเภทแปง้

SCIENCEกลุ่มสาระการเรียนร้วู ิทยาศาสตร์ โรงเรยี นนาหลวง กรุงเทพมหานคร

การตรวจสอบน้าตาล

ตรวจสอบโดยใชส้ ารละลายเบเนดิกต์ (Benedict , s Solution)
เตมิ ลงในสารทต่ี ้องการตรวจสอบ นาไปต้ม ถ้าเปน็ กลโู คส จะเปลี่ยนสี
จากสีฟ้าเป็น ตะกอนสแี ดงอิฐ หรอื สม้ อฐิ (ขึน้ อยกู่ บั ความเข้มข้นของนา้ ตาล)

ใหค้ วามรอ้ น

สารละลายเบเนดกิ ต์

สารทต่ี อ้ งการตรวจสอบ เกดิ ตะกอนสแี ดงอฐิ หรอื สสี ม้

ภาพท่ี 1.4 การตรวจสอบน้าตาล
ที่มาของภาพ : อัครเดช จานงค์ธรรม

คาร์โบไฮเดรตแต่ละชนิดมีสมบัติแตกต่างกนั คือ สิ่งทคี่ วรสงั เกต
กลูโคสทาปฏิกิริ ยากับสารละลายเบเนดิกต์ได้เร็วกว่า
ซูโครส แป้งไม่ทาปฏิกิริยากบั สารละลายเบเนดิกต์ แต่ทา
ปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีน ส่ วนเซลลูโลสไม่ทา
ปฏิกิริยากบั สารละลายท้งั สองชนิดน้ี

การทดสอบสารอาหารประเภท 25
คาร์โบไฮเดรต เชน่ น้าตาลโมเลกุลเด่ยี ว
(น้าตาลกลูโคส)

SCIENCEกล่มุ สาระการเรยี นรู้วทิ ยาศาสตร์ โรงเรยี นนาหลวง กรุงเทพมหานคร

ใบงานท่ี 2 การตรวจสอบแป้งและน้าตาล

วันท่ี...............เดอื น..............................................พ.ศ …………..

คาชี้แจง ใหน้ กั เรียนเตมิ ขอ้ ความลงในช่องว่างใหถ้ กู ตอ้ ง

1. สารท่ีใชใ้ นการตรวจสอบแป้งคือ............................................................................................
2. สารที่ใชใ้ นการตรวจสอบน้าตาล คือ.......................................................................................
3. การเปล่ียนแปลงที่สังเกตไดจ้ ากการตรวจสอบแป้ง คือ..........................................................

……………………………………………………………………………………………...
4. การเปลี่ยนแปลงที่สงั เกตไดจ้ ากการตรวจสอบน้าตาลกลูโคส คือ..........................................

...............................................................................................................................................
5. การเปลี่ยนแปลงท่ีสังเกตไดจ้ ากการตรวจสอบน้าตาลซูโครส คือ..........................................

...............................................................................................................................................

ช่ือ.........................................................................ชนั้ ม. 2/............เลขท่ี..............
โรงเรียนนาหลวง สานกั งานเขตทุง่ ครุ กรุงเทพมหานคร

เกณฑ์การประเมนิ ใบงานที่ 2

ระดับคะแนน ข้อมูลถูกต้องครบถว้ นสมบรู ณต์ ามจุดประสงค์
 = 1 คะแนน/1ขอ้ ข้อมลู ไม่สอดคล้องกบั จุดประสงค์

 = 0 คะแนน/1ขอ้

คะแนนเต็ม 5 คะแนน

คะแนนทไ่ี ด้ คะแนน

SCIENCEกล่มุ สาระการเรียนรูว้ ิทยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร 26

กิจกรรมที่ 1.5 การตรวจสอบโปรตนี และไขมนั

วนั ที.่ ..............เดอื น..............................................พ.ศ …………..

1. 3. 5.
สมาชกิ กลมุ่ 4.

2. 6.

คาชแี้ จง ให้นักเรียนแตล่ ะกลุม่ ร่วมกันทากจิ กรรม เรอ่ื ง การตรวจสอบโปรตีนและไขมนั
โดยแตล่ ะกลุ่มร่วมกนั ศึกษาถึงจุดประสงค์การทดลอง ตรวจสอบวสั ดุ-อปุ กรณ์ สารเคมี
ตอบคาถามก่อนทากิจกรรม ทากิจกรรม ตลอดจนการบันทึกผลการทดลอง ลงในตารางท่ี
นกั เรยี นแต่ละกลุ่มออกแบบเอง และตอบคาถามหลังทากจิ กรรม พร้อมทั้งสรุปผลการทดลอง

จดุ ประสงคก์ ารทดลอง : 1. กาหนดปัญหาของการทดลองได้
2. ตั้งสมมตฐิ านจากปญั หาที่กาหนดได้
3. ทดลองและสรุปผลการทดลองได้
4. ตรวจสอบสารอาหารประเภทโปรตนี และไขมันได้
5. ระบปุ ระเภทของสารอาหารในอาหารชนิดตา่ งๆ ได้

SCIENCE 27กล่มุ สาระการเรยี นรวู้ ิทยาศาสตร์ โรงเรยี นนาหลวง กรุงเทพมหานคร

อปุ กรณ์การทดลอง : 2 หลอด
2 แผน่
- หลอดทดลองขนาดกลาง
- กระดาษขนาด 4 เซนตเิ มตร × 4 เซนติเมตร 5 ลูกบาศก์เซนตเิ มตร
- นา้ กล่นั 5 ลูกบาศกเ์ ซนติเมตร
- ไข่ขาวดบิ 3 ลูกบาศก์เซนตเิ มตร
- นา้ มันพืช 3 ลกู บาศกเ์ ซนตเิ มตร
- สารละลายคอปเปอร์(II)ซลั เฟต (CuSO4) 0.1 โมล/ลติ ร
- สารละลายโซเดยี มไฮดรอกไซด์ (NaOH) 2.5 โมล/ลติ ร

ขัน้ ตอนการทดลอง :

การตรวจสอบโปรตนี

1. ใส่ไข่ขาวดบิ 2 ลูกบาศก์เซนติเมตร ลงในหลอดทดลองขนาดกลาง ทาให้เจือจางด้วย
การเติมน้าลงไปในหลอดทดลอง 1 ลูกบาศก์เซนติเมตร แลว้ เขย่าให้เข้ากัน

2. หยดสารละลายคอปเปอร(์ II)ซลั เฟต (CuSO4) 0.1 โมล/ลติ ร 5 หยด และสารละลาย
โซเดยี มไฮดรอกไซด์ (NaOH) 2.5 โมล/ลติ ร 3 หยด ลงในหลอดทดลองเขย่าเบา ๆ สงั เกตและ
บนั ทึกผล

3. ทาซ้าข้อ 1 และ 2 โดยใชน้ า้ แทนไข่ขาวดิบ

สารละลายคอปเปอร(์ II)ซลั เฟต และ โซเดยี มไฮดรอกไซด์

5 หยด 3 หยด

ภาพท่ี 1.5 การทดสอบโปรตนี
ไขข่ าวดบิ นา ท่มี าของภาพ : อคั รเดช จานงค์ธรรม

12 28

SCIENCEกลุม่ สาระการเรยี นรวู้ ทิ ยาศาสตร์ โรงเรยี นนาหลวง กรุงเทพมหานคร

ข้นั ตอนการทดลอง :

การตรวจสอบไขมนั

1. หยดนา้ มันพืช 2 หยด ลงบนกระดาษ เกลี่ยให้หยดน้ามันกระจาย
2. หยดนา้ กลั่น 2 หยด ลงบนกระดาษชนิดเดยี วกนั อีกแผน่ หนึ่ง เกลย่ี ให้หยดนา้ กลั่นกระจาย
3. รอจนกระดาษแหง้ สงั เกตกระดาษบริเวณทม่ี ีหยดน้ามันพชื และกระดาษบรเิ วณทมี่ ี

หยดน้ากลนั่ ยกข้นึ ส่องใหแ้ สงผา่ น สังเกตการผ่านของแสง บันทกึ ผลการทดลอง

คาถามกอ่ นทากิจกรรม

ปัญหา
1. ปญั หาของการทดลองน้คี อื อะไร...............................................................................................
สมมติฐาน
2. นักเรียนคดิ ว่าไขข่ าวดิบ และน้ากล่ัน ที่เตมิ สารละลาย คอปเปอร(์ II)ซัลเฟต (CuSO4) กบั

สารละลายโซเดยี มไฮดรอกไซด์ (NaOH) ผลจะเป็นอย่างไร......................................................
...................................................................................................................................................
3. นกั เรยี นคิดว่าเมอื่ หยดน้ามนั พืชและนา้ กลนั่ ลงบนกระดาษ รอจนแห้ง แลว้ ยกกระดาษส่อง
ให้แสงผ่านผลจะเป็นอยา่ งไร....................................................................................................
...................................................................................................................................................

บนั ทึกผลการทากิจกรรม

...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................

SCIENCE 29กล่มุ สาระการเรียนรวู้ ทิ ยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร

คาถามหลงั ทากิจกรรม

1. สารตวั อย่างที่ใช้ในการตรวจสอบมอี ะไรบ้าง...............................................................................
.....................................................................................................................................................

2. การทดสอบมอี ะไรบา้ ง และใชต้ รวจสอบสารอาหารประเภทใด..................................................
.....................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................

3. สารที่นามาตรวจสอบกับสารละลาย คอปเปอร์(II)ซัลเฟต (CuSO4) กับสารละลาย
โซเดียมไฮดรอกไซด์ (NaOH)ไดผ้ ลอยา่ งไร………………………………………………….........................
.....................................................................................................................................................

4. สารทน่ี ามาหยดบนกระดาษได้ผลอย่างไร....................................................................................
.....................................................................................................................................................

………………………………................................................ สรุปผลการทดลอง
....................................................................................
....................................................................................
....................................................................................
....................................................................................
....................................................................................
....................................................................................
....................................................................................
....................................................................................
....................................................................................
....................................................................................
....................................................................................
....................................................................................
....................................................................................

SCIENCE 30กล่มุ สาระการเรยี นรวู้ ิทยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร

ใบความรทู้ ่ี 4 การตรวจสอบโปรตนี และไขมัน

การตรวจสอบโปรตีน

การตรวจสอบโปรตีนสามารถตรวจสอบได้ด้วยปฏิกิริยาไบยูเรต โดยให้โปรตีนทาปฏิกิริยากับ
สารละลาย CuSO4 ในสารละลายเบส NaOH หรือ KOH จะได้สารสีน้าเงินม่วง โดยปฏิกิริยา CuSO4
ในสารละลายเบสจะทาปฏิกิริยากับองค์ประกอบย่อยของโปรตีนคือ กรดอะมิโน ได้สารสีน้าเงินม่วง
ซึ่งเปน็ สารประกอบเชิงซอ้ นระหวา่ ง Cu2+ กบั ไนโตรเจนในสารที่มพี นั ธะเพปไทด์ตั้งแต่ 2 พันธะข้นึ ไป

การตรวจสอบไขมนั ภาพที่ 1.6 ปฏิกิริยาไบยเู รต
ทมี่ าของภาพ : อคั รเดช จานงคธ์ รรม
การตรวจสอบหาไขมัน เป็นการ
ต ร ว จ ส อ บ ท่ี ส า ม า ร ถ ท า ไ ด้ ง่ า ย ๆ กระดาษ
ไ ม่ ยุ่ ง ย า ก เห มื อ น กั บ วิ ธี ก า ร ต ร ว จ ส อ บ
สารอาหารประเภทอื่น คือการนาอาหารไป หยดนามนั พชื
แตะหรือถูกับกระดาษสีขาว แล้วให้แสงส่อง
ผ่าน ถ้ากระดาษเป็นมันและมีลักษณะโปร่ง
แสงแสดงวา่ อาหารนั้นมีไขมันอยู่

ภาพท่ี 1.7 ลกั ษณะโปรง่ แสงของกระดาษ
ท่มี าของภาพ : อคั รเดช จานงคธ์ รรม

A การทดสอบสารอาหารประเภทโปรตีน 31
AB

B การทดสอบสารอาหารประเภทไขมัน

SCIENCEกล่มุ สาระการเรียนรวู้ ทิ ยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร

ใบงานที่ 3 การตรวจสอบโปรตนี และไขมัน

วันท่ี...............เดือน..............................................พ.ศ …………..

คาชแ้ี จง ให้นกั เรียนเตมิ ขอ้ ความลงในชอ่ งว่างใหถ้ ูกต้อง

1. สารท่ใี ช้ในการตรวจสอบโปรตนี คอื ...............................................................................
2. กระบวนการที่ใชต้ รวจสอบโปรตีนมชี ือ่ วา่ .....................................................................
3. การเปลย่ี นแปลงท่ีสังเกตไดจ้ ากการทดสอบไข่ขาวดบิ คือ…………………….....................

.......................................................................................................................................
4. การเปลยี่ นแปลงทส่ี งั เกตกระดาษบรเิ วณท่ีมีหยดน้ามนั พืช...........................................

......................................................................................................................................
5. ถา้ ตอ้ งการทราบว่ากระเพาะปลานา้ แดงประกอบดว้ ยสารอาหารใดบา้ ง นกั เรียน

จะทาการตรวจสอบอยา่ งไร…………………………………………….………………………………….
…………………………………………………………………………………..........................................
…………………………………………………………………………………...............................................

ชือ่ .........................................................................ชั้น ม. 2/............เลขท่ี..............
โรงเรียนนาหลวง สานักงานเขตทงุ่ ครุ กรงุ เทพมหานคร

เกณฑก์ ารประเมนิ ใบงานที่ 3

ระดับคะแนน ข้อมลู ถกู ต้องครบถว้ นสมบรู ณ์ตามจดุ ประสงค์
 = 1 คะแนน/1ข้อ

 = 0 คะแนน/1ขอ้ ข้อมูลไม่สอดคล้องกบั จดุ ประสงค์

คะแนนเต็ม 5 คะแนน

คะแนนทีไ่ ด้ คะแนน

SCIENCEกล่มุ สาระการเรียนรู้วิทยาศาสตร์ โรงเรยี นนาหลวง กรุงเทพมหานคร 32

กจิ กรรมที่ 1.6 นักโภชนาการน้อย

วนั ท่.ี ..............เดือน..............................................พ.ศ. …………..

1. 3. 5.
สมาชกิ กลมุ่ 4.

2. 6.

คาชีแ้ จง ใหน้ กั เรียนแต่ละกลุ่มร่วมกันทากิจกรรม เรื่อง นกั โภชนาการนอ้ ย โดยแต่ละกลุ่ม
ร่วมกันสารวจอาหารท่ีมขี ายในโรงอาหารอย่างน้อย 2 ชนดิ โดยบนั ทกึ ลงในตาราง ทก่ี าหนดให้
จุดประสงค์การทดลอง : สารวจอาหารในชวี ิตประจาวนั ได้

กาหนดปัญหา : …………………………………………………………
สมมตฐิ าน : …………………………………………………………

ชว่ ยกนั กาหนดปัญหาและ
ต้ังสมมตฐิ านนะครบั
นักเรยี น

SCIENCE 33กล่มุ สาระการเรยี นรวู้ ิทยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร

ตารางบันทึกผลการปฏิบตั กิ จิ กรรม การวิเคราะห์ สรุป
สารอาหาร
ช่อื อาหาร สว่ นประกอบของ ควรเลือก ไมค่ วรเลอื ก
อาหาร
รับประทาน รับประทาน

เกณฑก์ ารประเมินกิจกรรม
ระดับคะแนน

ผา่ น ขอ้ มลู ถกู ตอ้ งครบถว้ นสมบรู ณ์ตามจุดประสงค์
ไมผ่ า่ น ขอ้ มูลไม่ถกู ต้องและไมส่ อดคล้องกบั จดุ ประสงค์

SCIENCE 34กล่มุ สาระการเรยี นรู้วทิ ยาศาสตร์ โรงเรยี นนาหลวง กรุงเทพมหานคร

ใบความรู้ท่ี 5 สรปุ .....เร่ืองอาหารและสารอาหาร

อาหาร คือส่ิงที่รับประทานได้ ไม่เป็นพิษ และก่อให้เกิดประโยชน์แก่ร่างกาย ช่วยให้
ร่างกายเจริญเตบิ โต แขง็ แรง มคี วาม ตา้ นทานโรค แบ่งเป็น 5 หมู่ ไดแ้ ก่

หมทู่ ่ี 1 โปรตนี ได้แก่ เน้ือสตั ว์ ไข่ นม และถวั่ ตา่ ง ๆ พรอ้ มแลว้ ไปทา
หมูท่ ี่ 2 คารโ์ บไฮเดรต ไดแ้ ก่ ข้าว แป้ง น้าตาล เผือก มนั
หมทู่ ่ี 3 เกลือแร่ ประกอบดว้ ย พชื ผัก ชนดิ ตา่ งๆ
หมทู่ ี่ 4 วิตามิน ประกอบดว้ ย ผลไมต้ า่ ง ๆ
หมทู่ ่ี 5 ไขมนั และน้ามัน ไดแ้ ก่ ไขมนั จากพชื และสตั ว์

ใน อ า ห า ร ป ร ะ ก อ บ ไ ป ด้ ว ย ส า ร อ า ห า ร ท่ี แ ต ก ต่ า ง กั น แบบทดสอบหลงั เรยี น
แบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ กลุ่มท่ีให้พลังงาน ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต กันครบั นกั เรยี น
โปรตีน ไขมัน และกลุ่มท่ีไม่ให้พลังงาน ได้แก่ วิตามินและเกลือแร่
อาหารแต่ละชนิดมีปริมาณและชนิดของสารอาหารแตกต่างกัน
อาหารบางชนิดมีสารอาหารครบ เช่น นม ในขณะท่ีอาหารบางชนิด
อาจมสี ารอาหารเพียงอยา่ งเดียว

ถ้าต้องการทราบว่าอาหารท่ีรับประทานมีสารอาหาร
ประเภทใดบ้าง สามารถตรวจสอบได้โดย ถ้าเป็นอาหารจาพวกแป้ง
ตรวจสอบด้วยสารละลาย ไอโอดีน ได้สี น้าเงิน ส่วนน้าตาล
ตรวจสอบได้ด้วยการใช้สารละลาย เบเนดิกต์ จะเปลี่ยนสีเป็น
สีเขียว สีเหลือง สีส้ม หรือตะกอนแดงอิฐ อาหารประเภทโปรตีน
ตรวจสอบด้วยสารละลายคอปเปอร์(II)ซัลเฟตและสารละลาย
โซเดยี มไฮดรอกไซด์ เรยี กอกี อยา่ งหน่งึ ว่าปฏกิ ริ ยิ าไบยูเรต แลว้ ได้สี
ม่วงหรือสีม่วงอมชมพู และอาหารประเภทไขมันตรวจสอบได้ง่าย
ด้วยการถกู บั กระดาษแลว้ ทาให้กระดาษโปรง่ แสง

สรุป... 35

อาหารและ

สารอาหาร

SCIENCEกล่มุ สาระการเรยี นรู้วทิ ยาศาสตร์ โรงเรยี นนาหลวง กรุงเทพมหานคร

แบบทดสอบหลังเรยี น
เรอ่ื ง อาหารและสารอาหาร

ชน้ั มัธยมศึกษาปีท่ี 2 กลุ่มสาระการเรยี นรวู้ ทิ ยาศาสตร์

คาชี้แจง 1. แบบทดสอบ จานวน 10 ข้อ คะแนน 10 คะแนน
2. เวลา 10 นาที
3. นกั เรียนทาเครอ่ื งหมาย  ทับข้อ ก ข ค หรือ ง ทเี่ ห็นว่าถกู ต้องท่ีสุดเพียงขอ้ เดียว

1. ถ้านกั เรียนรบั ประทานอาหารพวกผักผลไม้ รา่ งกายจะได้รบั สารอาหารชนิดใดมากทีส่ ุด
ก. วติ ามินและแร่ธาตุ
ข. คารโ์ บไฮเดรต
ค. โปรตนี
ง. ไขมนั

2. ขอ้ ใดกล่าวถงึ อาหาร ไม่ถกู ตอ้ ง
ก. ส่ิงทบ่ี รโิ ภคเข้าไปแล้วใหพ้ ลังงานต่อรา่ งกาย
ข. สง่ิ ท่บี ริโภคเข้าไปแลว้ ให้ประโยชนต์ อ่ ร่างกาย
ค. สงิ่ ทีบ่ ริโภคเข้าไปแลว้ ทาใหร้ ่างกายเจริญเติบโต
ง. สิง่ ทบี่ ริโภคเขา้ ไปทั้งทเ่ี ปน็ ประโยชน์และไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

3. พลงั งานท่รี า่ งกายใช้ในการประกอบกจิ กรรมตา่ ง ๆ สว่ นใหญไ่ ดม้ าจากสารอาหารชนิดใด
ก. ไขมนั
ข. โปรตนี
ค. คาร์โบไฮเดรต
ง. วติ ามนิ และแรธ่ าตุ

SCIENCE 36กล่มุ สาระการเรยี นรวู้ ิทยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร

4. อาหารในขอ้ ใด ไมไ่ ด้ อย่ใู นหมูเ่ ดยี วกัน
ก. ไข่ นม และเน้ือสัตว์
ข. กะทิ เนย และนา้ มันพชื
ค. ขา้ ว แปง้ และน้าตาล
ง. งา ข้าวโพด และถ่วั เมล็ดแห้ง

5. เมอ่ื หยดสารละลายเบเนดกิ ตล์ งไปในอาหารท่ตี อ้ งการตรวจสอบแล้วนาไปตม้
จะเปล่ียนเป็นสีเหลอื งนักเรียนจะสรุปได้อย่างไร
ก. อาหารมีไขมนั
ข. อาหารมแี ปง้
ค. อาหารมีนา้ ตาล
ง. อาหารมีโปรตีน

6. อาหารในข้อใดเมอ่ื ทดสอบกบั สารละลายคอปเปอร(์ II)ซลั เฟตและโซเดยี มไฮดรอกไซด์
แล้วเปล่ยี นสีของสารละลายเปน็ สีชมพอู มมว่ ง
ก. นมกล่อง
ข. น้ามันพืช
ค. นา้ ตาลทราย
ง. นา้ แป้งสุก

7. ถา้ ตอ้ งการตรวจสอบอาหารว่ามีโปรตนี หรือไมจ่ ะใช้สารใดตรวจสอบ
ก. สารละลายไอโอดนี
ข. สารละลายเบเนดกิ ต์
ค. สารละลายคอปเปอร์(II)ซัลเฟต
ง. สารละลายคอปเปอร์(II)ซลั เฟตและโซเดียมไฮดรอกไซด์

SCIENCE 37กล่มุ สาระการเรยี นรูว้ ิทยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร

8. นมข้นหวานเม่ือนาไปต้มจะเกดิ ปฏกิ ิริยากบั สารใด
ก. สารละลายไอโอดนี
ข. สารละลายเบเนดกิ ต์
ค. สารละลายไบยเู รต
ง. สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์

9. นา้ ตาลทต่ี รวจพบในปสั สาวะของคนท่ีเปน็ โรคเบาหวานคือน้าตาลชนดิ ใด
ก. กลโู คส
ข. แลกโทส
ค. ซโู ครส
ง. มอลโทส

10. ถ้าตอ้ งการตรวจสอบอาหารว่ามแี ป้งหรือไม่จะใชส้ ารใดตรวจสอบ
ก. สารละลายไบยเู ร็ต
ข. สารละลายไอโอดนี
ค. สารละลายเบเนดิกต์
ง. สารละลายคอปเปอร(์ II)ซัลเฟต

ไม่ยากเลยนะครับ
พบกันใหม่ในชุดตอ่ ไป
สารอาหารทีใ่ หพ้ ลังงาน

SCIENCE 38กลุ่มสาระการเรยี นรวู้ ทิ ยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร

กระดาษคาตอบ กอ่ นเรียน – หลังเรียน

ชุดกิจกรรมการเรียนรวู้ ิทยาศาสตร์ เร่ือง อาหารกบั การดารงชวี ติ

ชดุ ท่ี 1 มารู้จักอาหารและสารอาหารกนั เถอะ

ชอ่ื .........................................................................ชน้ั ม. 2/............เลขท.ี่ ...............

กอ่ นเรยี น ง หลังเรยี น ง
ขอ้ ก ข ค ข้อ ก ข ค
1 1
2 2
3 3
4 4
5 5
6 6
7 7
8 8
9 9
10 10

รวมคะแนน กอ่ นเรียน รวมคะแนน หลังเรยี น

เกณฑ์การประเมินแบบทดสอบก่อนเรยี นและแบบทดสอบหลงั เรียน

ระดบั คุณภาพ
ระดบั 4 9 - 10 คะแนน หมายถึง ดี
ระดบั 3 7 - 8 คะแนน หมายถงึ ปานกลาง
ระดบั 2 5 - 6 คะแนน หมายถึง พอใช้
ระดบั 1 ต่ากว่า 5 คะแนน หมายถึง ปรับปรงุ
เกณฑก์ ารตดั สนิ ผลการประเมนิ ตั้งแต่ระดับ 3 ขนึ้ ไปถือวา่ ผา่ น

SCIENCE 39กล่มุ สาระการเรียนรวู้ ทิ ยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร

บรรณานกุ รม

กองโภชนาการ. (2546). อาหารหลัก 5 หมู่. กรงุ เทพฯ : กรมอนามัย กระทรวงสาธารณะสุข.
กณั ฐมณี เวฬุรยิ กุลและคณะ. (2559). คารโ์ บไฮเดรต. [ออนไลน]์ ,

http://www.lks.ac.th/student/kroo_su/chem8/dream/7.html.
จรัญ ประคลั ภ์. (2548). สรปุ เข้มวทิ ยาศาสตร์ ม. 2. กรุงเทพฯ : บรษิ ทั สานักพมิ พ์แม็ค จากัด.
ถนดั ศรีบญุ เรอื งและคณะ. (2551). สมั ฤทธ์ิมาตรฐานวิทยาศาสตร์ ม.2 เล่ม 1. กรุงเทพฯ :

บรษิ ัท อกั ษรเจรญิ ทศั น์ อ.จ.ท จากดั .
บุญรอด วงษ์สวาท. (2559). ประเภทของคาร์โบไฮเดรต. [ออนไลน์],

http://www.promma.ac.th/main/chemistry/boonrawd_site/kind_of_carboh
ydra te.html.
บุษบา มั่งประสทิ ธ์ิ. (2559). อาหารและสารอาหาร. [ออนไลน์],
http://www.mu.ac.th/e-QuizMarie/html/1098/science.htm.
ประดบั นาคแก้วและคณะ. (2551). หนังสอื เรียนสาระการเรยี นรู้วิทยาศาสตร์. กรงุ เทพฯ :
บริษัท สานักพิมพ์แมค็ จากัด.
ประสทิ ธ์ิ ทองเพยี รพงษ์. (2542). หนังสอื คู่มอื วิทยาศาสตร์ ม. ต้น. กรุงเทพฯ :
บรษิ ทั สานกั พิมพ์แมค็ จากดั .
พมิ พนั ธ์ เดชะคุปต์ และคณะ. (2546). ชดุ กจิ กรรมการเรยี นรู้ท่เี นน้ ผเู้ รยี นเปน็ สาคญั วิชา
วทิ ยาศาสตรช์ นั้ มัธยมศึกษาปที ่ี 2. กรงุ เทพฯ : สถาบนั พัฒนาคณุ ภาพวชิ าการ (พว).
ยุพา วรยศและคณะ. (2551). หนังสือเรยี นสาระการเรียนรวู้ ิทยาศาสตร์. กรุงเทพฯ :
บรษิ ทั อกั ษรเจริญทศั น์ อ.จ.ท จากัด.
วิชาการ.คอม. (2559). คาร์โบไฮเดรตท่ีมปี ระโยชนแ์ ละไมม่ ปี ระโยชน์. [ออนไลน์],
http://www.vcharkarn.com/varticle/41961.
วรวรรณ ทองเหมอื น. (2559). อาหาร. [ออนไลน์],
http://www.sjt.ac.th/e_learning/science/science01.html.

SCIENCE 40กล่มุ สาระการเรยี นรู้วิทยาศาสตร์ โรงเรียนนาหลวง กรุงเทพมหานคร

ศรีลักษณ์ ผลวัฒนะและคณะ. (2546). หนงั สือเรยี นสาระการเรียนรูว้ ทิ ยาศาสตร์. กรุงเทพฯ:
สานักพิมพ์นิยมวิทยา.

สถาบันส่งเสรมิ การสอนวิทยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยี. (2549). คมู่ อื ครเู คมี เล่ม 5. กรงุ เทพฯ:
โรงพมิ พค์ ุรุสภา ลาดพรา้ ว.

สุรียพ์ ร บารงุ เอี่ยมปัญญา. (2559). คารโ์ บไฮเดรต. [ออนไลน์],
http://www.thaigoodview.com/library/studentshow/st2545/4-5/no01-
13/eat_3.html.

SCIENCE 41กล่มุ สาระการเรยี นร้วู ิทยาศาสตร์ โรงเรยี นนาหลวง กรุงเทพมหานคร