Deserve Dessert

ชุมชนวังใหญ่พัฒนา

ขนมซูยี

Presented by

นางสาววีรดา มะซอ 6242225927

คำนำ

หนังสือ E-Book ฉบับนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชา 2751494 ธุรกิจเพื่อการ
พัฒนาเศรษฐกิจชุมชน จัดทำขึ้นเพื่อให้นิสิตได้เห็นถึงความสำคัญ และคุณค่า
ของทรัพยากรในชุมชนของตนเอง และนำไปต่อยอดให้เกิดประโยชน์มากยิ่งขึ้น

โดยชุมชนที่สนใจ คือ ชุมชนวังใหญ่พัฒนา เขตสะพานสูง จังหวัด
กรุงเทพมหานคร โดยผลิตภัณฑ์ที่ผู้จัดทำเลือกที่จะนำมาพัฒนาต่อยอดได้แก่
ขนมซูยี ซึ่งเป็นขนมที่พี่น้องมุสลิมในชุมชนวังใหญ่พัฒนานิยมทานในช่วงเดือน
ถือศีลอด และวันพิเศษต่าง ๆ

ทางผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่าหนังสือ E-Book เล่มนี้จะมีประโยชน์ต่อผู้
อ่านไม่มากก็น้อย

นางสาววีรดา มะซอ
ผู้จัดทำ

สารบัญ

รายการ หน้า

ประวัติความเป็นมา 1
แผนที่เดินดินชุมชนวังใหญ่พัฒนา 2-3
ปฏิทินชุมชน 4
ทรัพยากรชุมชนวังใหญ่พัฒนา 5-6
ขนมซูยี 7
วัตถุดิบและขั้นตอนการทำ 8
แผนการตลาด 9
SWOT-Analysis 10
11
แนวทางการส่งเสริมธุรกิจในชุมชน 12-13
Business Model Canvas 14
4P Marketing Mix 15-16
17
การออกแบบผลิตภัณฑ์
ผู้จัดทำ

1

ชื่อชุมชน "วังใหญ" มีที่มา ชุมชนวังใหญ่พัฒนา

จากการที่ พื้ นที่ชุมชนมีคลองมา เขตสะพานสูง กรุงเทพมหานคร
บรรจบรวมกัน 4 สาย ได้แก่
ชุมชนวังใหญ่พัฒนามีอายุมากกว่า
คลองบ้านม้า คลองวังใหญ่ 100 ปี ในอดีตสมัย รัชการที่ 3
เจ้าพระยาบดินทรเดชา (สิงห์ สิงหเสนี)
คลองหลอแหล และคลองทับ รับบัญชาให้เดินทางไปทำการรบกับเขมร
และได้มาตั้งกองทัพอยู่ที่บ้านม้าและบ้าน
ช้าง มีลักษณะเป็นเกาะ จาก ทับช้าง และผู้คนในชุมชนมาจากการเป็น
เชลยศึกจากปัตตานี เดินทางมาทางเรือ
ลักษณะข้างต้นคนสมัยก่อนจึง อยู่ที่หัวป่า (คลองประเวศ) จากนั้นขยาย
เรียก "วังของน้ำ" และเป็นที่มา ครอบครัวเรื่อยมา บางส่วนจึงย้ายมาตั้ง
ของชื่อ "วังใหญ่" ในปัจจุบัน ถิ่นฐานที่พื้ นที่นี่ และก่อตั้งเป็นชุมชน
วั ง ใ ห ญ่ พั ฒ น า ขึ้ น

ในอดีตพื้ นที่นี้เป็นพื้ นที่นา จึงทำ
อาชีพปลูกข้าวกันมาก ปัจจุบันสังคม
เมืองเข้ามาแทนที่ คนที่มีที่ดินจึงหันมา
ปลูกบ้านเช่าหรือสร้างอพาร์ทเม้นแทน
และในพื้ นที่ใกล้เคียงมีสนามกอล์ฟขนาด
ใหญ่ถึง 2 สนามด้วยกัน คนในชุมชนที่
ไม่มีที่ดินบางส่วนจึงประกอบอาชีพ
ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับสนามกอล์ฟ เช่น
เก็บลูกกอล์ฟขาย เจ้าหน้าที่ในสนาม
แค๊ดดี้ ผู้บริหารสนามกอล์ฟ โปรกอล์ฟ
เป็นต้น

2

แผนที่เดินดิน
ชุมชนวังใหญ่พัฒนา

3

32
4

1

1 มัสยิดนูรุ้ลอิสลามวังใหญ่

ศูนย์รวมของคนในหมู่บ้าน

2 ร้านอาหารกลิ่นสะตอ

ร้านอาหารภาคใต้
เมนูขึ้นชื่อของร้านคือ
แกงเนื้อ

3 ร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำไก่ฉีก

เมนูขึ้นชื่อของร้านคือ
ก๋วยเตี๋ยวต้ยำไก่ฉีก

4 ร้านอาหารครัวมะฉัน

ร้านอาหารตามสั่ง
อาหารอิสลาม

ปฏิทินชุมชน 4

ในทุก ๆ วันศุกร์จะมีการละหมาดที่มัสยิดนูรุ้ลอิสลาม เมษายน
วังใหญ่ นอกจากนี้ยังมีการจัดกิจกรรมในวันสำคัญ เดือนรอมฎอน
ต่าง ๆ ดังนี้ วันสงกรานต์

มกราคม กุมภาพันธ์ มีนาคม

วันปีใหม่สากล งานสุเหร่า
วันเด็ก

พฤษภาคม มิถุนายน กรกฎาคม สิงหาคม
วันอีดิลฟิตรี ธันวาคม
เดินทางไป
กันยายน ตุลาคม ทำพิธีฮัจญ์
วันอะรอฟะฮ์
วันอีดิลอัฎฮา
วันตัชรีก

พฤศจิกายน

งานเมาลิด วันสิ้นปีสากล

5

ท รัพ ย า ก ร

ชุ ม ช น วัง ใ ห ญ่ พัฒ น า

6

ทุนมนุษย์

คนในชุมชนส่วนมากมีทักษะในด้าน
การเกษตร มีความรู้ในด้านการทำ
อาหารการค้าขาย และการประกอบ
อาชีพที่เกี่ยวข้องกับสนามกอล์ฟ

ทุนสังคม

คนในชุมชนมีความสัมพันธ์ที่ดีต่อ
กัน ให้ความช่วยเหลือเกื้อกูลกัน มี
ความหลากหลายในด้านศาสนา ทั้งคน
ไทยพุทธ และคนไทยมุสลิม

ทุนกายภาพ

ศูนย์รวมของผู้คนในชุมชน คือ
มัสยิดนูรุ้ลอิสลามวังใหญ่ มีสิ่งอำนวย
ความสะดวกให้แก่คนในชุมชน เช่น ถนน
คอนกรีต สะพานข้ามคลอง ทางเดินริม
คลอง ทางเท้าขนาดใหญ่ เป็นต้น

ทุนภูมิปัญญา และ

วัฒนธรม

ภูมิปัญญาดั้งเดิมของแต่ละ
ครอบครัว วัฒนธรรมที่พบส่วนมากจะ
เป็นของศาสนาอิสลาม

7

“ขนมซูยี”

Tips : เป็นขนมหวานนิยมทำในงานเลี้ยงหรือทำบุญทั่วไปมักทำคู่
กันกับแกงกรุหม่า และ ข้าวหมกและทานคู่กับขนมไส้ไก่ของ
อิสลาม แต่เดิมใช้ส่วนผสมของแป้งซูยีกับนมวัวสด ๆ ไม่ใส่
น้ำตาล เพราะได้ควาหวานจากนมวัวสดนำมากวนเข้ากันแล้วใส่
เครื่องเทศหอมๆ แต่ระยะหลังนมวัวสดค่อนข้างหายาก จึง
ดัดแปลงมาใช้นมกระป๋องแทนและเพิ่มน้ำตาล นิดหน่อยแต่ก็
ยังใส่เครื่องเทศให้หอมเหมือนเดิม และ เพื่อช่วยเสริมความ
หวานมันนอกเหนือจากได้แค­ ลเซียมจากนมแล้ว ก็ยังได้เบต้า
แคโรทีน จากลูกเกด และได้โปรตีนจากเมล็ดอัลมอนล์ ซึ่งนำ
มาทอดกับเนยให้หอมด้วย

โรยด้วยลูกเกดและ
อัลมอนด์ทอดเนย เพิ่ม
สัมผัสของขนมได้เป็น
อย่างดี

8

ขนมซูยี

SUJI KA HULWA

วัตถุดิบ

แป้งซูยี 1 ถุง
นมสด 4 กระป๋อง
นมข้น 2 กระป๋อง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
เนยสด 1 ถ้วย
น้ำสุก 2 ลิตร
อัลมอนด์ 1 ขีด
ลูกเฮ้น 20 เม็ด
กานพลู 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกด 1 ถ้วย
เปลือกอบเชย 2 แท่ง (5นิ้ว)

ขั้นตอนการทำ

1.ตั้งกระทะใส่เนยลงไป ทอดลูกเฮ้น กานพลู เปลือก
อบเชยให้หอม

2.เม็ดอัลมอนด์แกะเปลือกหั่นตามยาวบางๆ ทอด
กับเนยพอสุกตักขึ้นพักไว้

3.ทอดลูกเกดกับเนยให้พอง แล้วตักขึ้นพักไว้
4.เอาหม้อน้ำตั้งไฟ ใส้แป้งซูยีคนให้ทั่วตลอดเวลา

เนยที่เหลืออยู่ในกระทะใส่ลงไป พอเดือดใส่นมสด
นมข้น น้ำตาล เปลือกอบเชย กานพลู ลูกเฮ้น คน
ไปจนเดือด ยกลง พอเย็นจะข้นเหมือนโจ๊ก
5.ตักเสริฟ โรยหน้าด้วยลูกเกด และอัลมอนด์

9

แผนการตลาด

การแบ่งส่วนตลาด

ด้านประชากรศาสตร์
การแบ่งกลุ่มตัวอย่างตาม เพศ อายุ การศึกษา รายได้เฉลี่ย จากการเข้าใช้
บริการจะเน้นกลุ่มลูกค้าทื่ชื่นชอบการรับประทานอาหารว่าง ของหวาน โดยไม่
จำกัดเพศและอายุ ทางด้านรายได้ของ กลุ่มลูกค้าจะมีทั้งรายได้ปานกลางไป
จนถึงรายได้สูง

ด้านจิตวิทยา
กลุ่มลูกค้าที่ชื่นชอบการเข้าใช้บริการร้านเบเกอรี่จะมี กลุ่มลูกค้าหลายประเภท
แตกต่างกันไป เช่น กลุ่มลูกค้าที่ชอบมารับประทานขนมหวานเพื่ออ่าน หนังสือ
และท าการบ้าน กลุ่มลูกค้าที่ใช้เป็นจุดนัดพบเพื่อสังสรรค์ในวันส าคัญ และกลุ่ม
ลูกค้าที่ ต้องการรับประทานอาหารว่างง่ายๆในช่วงเวลาเร่งรีบ เป็นต้น การสร้าง
บรรยากาศให้ร้านดูน่าเข้า สบายตาจึงเป็นสิ่งที่ช่วยให้ลูกค้าเลือกใช้บริการมากขึ้น

ด้านภูมิศาสตร์
ร้านเบเกอรี่ได้เลือกทำเลที่ดีในชุมชนในจังหวัดกรุงเทพ ซึ่งเป็นจังหวัดที่มี
ความต้องการ ของผู้บริโภคมาก และมีจำนวนประชากรที่เยอะ มีความต้องการใน
การพักผ่อนมากกว่าจังหวัดอื่ นๆ

ด้านพฤติกรรมศาสตร์
กลุ่มลูกค้าส่วนใหญ่ที่เข้าใช้บริการร้านเบเกอรี่จะเข้าใช้ในช่วง 17.00-20.00 น.
ซึ่งเป็น ช่วงเวลาหลังเลิกงานเป็นส่วนใหญ่

10

SWOT-Analysis

Strengths - จุดแข็ง Weaknesses - จุดอ่อน

ขั้นตอนการทำไม่ซับซ้อน รูปแบบสินค้ามีให้ผู้บริโภค
สินค้าเลียนแบบได้ยาก เลือกน้อย
กลิ่นเครื่องเทศไม่ฉุนจนเกินไป สินค้าเก็บได้ไม่นาน
บรรจุภัณฑ์สามารถใช้ซ้ำได้ (ประมาณ3 วัน)

SW

OT

Opportunities -โอกาส Threats - อุปสรรค

สร้างอาชีพและรายได้ให้แก่ ไม่มีเทคโนโลยีที่จะช่วยเก็บ
คนในชุมชน รักษาสินค้าให้อยู่ได้นาน
มีช่องทางการจำหน่ายที่ ภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ ส่ง
หลากหลาย ผลให้ผู้บริโภคใช้จ่ายน้อย
เพิ่มโอกาสทางการขาย ลง ส่งผลให้มีผลกระทบ
ด้วยการจัดชุดขนมสำหรับ ต่อการตัดสินใจ
งานประชุม สัมนา

11

แนวทางการส่ง
เสริมธุรกิจในชุมชน

ผลิตภัณฑ์ การประชาสัมพันธ์

พัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้ ประชาสัมพันธ์ในช่องทาง
สวยงาม Social Media เพื่อให้เข้า
สร้าง Story ให้กับ ถึงผู้คนมากขึ้น
ผลิตภัณฑ์ ประชาสัมพันธ์ผ่านแผ่นพับ

การตลาด

จัดจำหน่ายสินค้าผ่านช่องทางออนไลน์ต่าง ๆ
มีการให้ทดลองชิมหน้าร้าน เพื่อเพิ่มการตัดสินใจซื้อ
การออกบูธแสดงสินค้าตามเทศกาลต่าง ๆ

12

Business
Model Canvas

1.Customer Segment

ทุกเพศ ทุกวัย
ผู้ที่ชอบรับประทานขนมหวาน
บุคคลที่นิยมซื้อของฝาก

2. Value Proposition

มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
กลิ่นเครื่องเทศไม่ฉุน รับ
ประทานง่าย

3. Channel

ช่องทางออนไลน์ต่าง ๆ
หน้าร้าน

4. Customer Relations

มีบริการที่ดี เพื่อเป็นการสร้าง
ความสัมพันธ์ที่ดีกับลูกค้า
ติดตาม feedback จากลูกค้า

13

5. Revenue Streams

รายได้จากการขายสินค้า

6. Key Resources

สินค้า
ผู้มีทักษะ ความสามารถ และ
ความรู้ในการทำขนม

7. Key Activity

สร้างจุดเด่นของผลิตภัณฑ์
กระบวนการผลิต

8. Key Partners

Supplier ที่คอยหาวัตถุดิบให้

9. Cost Structure

ค่าเช่าร้าน
ค่าสาธารณูปโภค
ค่าแรง
ค่าขนส่ง
ค่าโฆษณา
ค่าธรรมเนียมการขายใน
แอพพลิเคชั่น

14

Product

ขนมซูยี

4P Price

Marketing Mix ราคา 35 บาท/ถ้วย

Place

หน้าร้านอยู่ที่ ชุมชนวังใหญ่
พัฒนา เขตสะพานสูง
กรุงเทพมหานคร
ช่องทางออนไลน์

Promotion

ซื้อ 3 ถ้วยในราคา 100 บาท
จัดส่งฟรี ในเขตสะพานสูง
สั่งซื้อผ่านช่องทางออนไลน์
ได้รับส่วนลดค่าจัดส่ง

15

การออกแบบ
ผลิตภัณฑ์

โลโก้ พื้นหลังสว่าง ชื่อแบรนด์ : Deserve Dessert
สโลแกน : Everyone deserve
พื้นหลังทึบ
สีที่เลือกใช้ delicious dessert.

มาจากการที่ในชุมชนไม่มีการเปิดร้าน
ขนมหวานอย่างจริงจัง มีแต่การทำขนม
กันเฉพาะเทศกาลต่าง ๆ หรือเมื่อมี
โอกาสเท่านั้น ทำให้ไม่มีโอกาสได้กิน
บ่อย ๆ แต่เพราะทุกคนคู่ควรกับการได้
รับประทานขนมหวานแสนอร่อยเหล่า
นั้น จึงเกิดร้านขนมแห่งนี้ขึ้น

เน้นสีเหลือง สีขาวและสีน้ำตาลเป็น
หลัก เพื่อสื่อถึงชุมชน เนื่องจากมัสยิด
ซึ่งเป็นศูนย์รวมของคนในชุมชนเป็นสี
เหลืองและสีส้ม สีขาวสื่อถึงความสะอาด
ในการทำขนม และบ้านเรือนส่วนใหญ่
บริเวณรอบ ๆ มัสยิดมักจะเป็นสีน้ำตาล

รูปแบบตัวหนังสือ

Bodoni 72 Oldstyle 012345678910
Arialle 012345678910

บรรจุภัณฑ์ 16

วัสดุสามารถนำเข้าไมโครเวฟ
และนำกลับมาใช้ซ้ำได้

บอกเล่าประวัติคร่าว ๆ ของ
ชุมชนและที่มาของขนมซูยี รวม
ไปถึงช่องทางติดตามข่าวสาร
หรือสั่งซื้อ

กล่องกระดาษรีไซเคิลมีหลุมด้านใน

ถุงกระดาษผลิตจากกระดาษรีไซเคิล

17

ผู้จัดทำ

นางสาววีรดา มะซอ
รหัสนิสิต 6242225927

คณะครุศาสตร์
สาขาธุรกิจและอาชีวศึกษา
จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย