50 Langkah - langkah 1. Potong doh filo kepada bentuk segi empat sama (5x5 inci0. 2. Di dalam kuali, tumis daun bawang dalam krim sehingga masak. Bila ia sudah masak, keluarkan dari kuali dan masukkan kerrang dan tumis sehingga harum. 3. Isikah doh filo dengan kerrang dan heavy cream. 4. Daun bawang. Pusing bahagian atas doh dan ikat dengan daun bawang. 5. Bakar selama 30 minit. Assemble 1. Potong buah ara kepada dua bahagian dan letak disebelah doh filo.
51 4.6.3 Cheeseccake VANILLA & STRAWBERRY CHEESECAKE AND BASIL ICE CREAM Gambar dan Lakaran Bahan-Bahan CHEESECAKE CRUST 200g – graham cracker crumb 50g – gula kastor 6 tbsp – unsalted butter CHEESECAKE 150g – double cream 75g – icing sugar 1 – zest orange 1 tbsp – vanilla extract 3 bronze – gelatin leaves 600g – mascarpone 250g – cream cheese STRAWBERRY JELLY 200g – strawberi 50g – gula kastor 2g – agar-agar BASIL ICE CREAM 980g – susu segar 500g – double cream 150g – bayam 220g – kuning telur 150g – gula kastor BALSAMIC GEL 200g – strawberi 75g – cuka balsamic 30g – gula
52 Langkah - langkah VANILLA AND STRAWBERRY CHEESECAKE & BASIL ICE CREAM CHEESECAKE BASE 1. Masukkan bahan-bahan ke dalam mesin pengadun . 2. Buat garisan petak di atas kertas parchment dan letak crumb di atas kertas tersebut. 3. Bakar pada suhu 170c selama 5 hingga 8 minit sehingga keperangan. 4. Sejukkan dan gelek dengan rolling pin supaya menjadi nipis. VANILLA CHEESECAKE 1. Bloomingkan gelatin dengan air. 2. Campurkan mascarpone dan cream cheese ke dalam mangkuk adunan. 3. Di dalam saucepan, masukkkan krim, gula parutan oren dan vanilla pod untuk dididihkan. 4. Masukkan gelatin ke dalam krim vanilla dan kacau rata. Gaul krim vanilla ke dalam campuran keju dan satukan. 5. Tuangkan ke atas biscuit base. Setkan selama 2 jam di dalam peti sejuk. STRAWBERRY JELLY 1. Kisarkan strawberi menjadi puree. Di dalam periuk, masukkan gula dan air sehingga gula menjadi larut. 2. Masukkan kesemua bahan ke dalam periuk dan kacau sebati. 3. Masukkan juga agar-agar selama 5 minit. (tutup api) . Didihkan kembali dan tuangkan di atas cheesecake. Letak kembali cheesecake kedalam peti ais. BASIL ICE CREAM 1. Masukkan susu, krim, trimoline dan separuh daun selasih ke dalam periuk. Sejukkan. 2. Pukul gula dan kuning telur di dalam mangkuk adunan yang kecil. 3. Masak krim selasih dan renehkan. Kemudian, tapis ke dalam mangkuk adunan telur sambil dipukul hingga mendidih. Kembalikan adunan ke dalam periuk dan masak hingga 84c, kacau berterusan. 4. Didihkan periuk dan rebus baki daun selasih ke dalam air mendidih selama 30 saat, kemudian sejukkan ke dalam air berais untuk mengekalkan warna hijau. 5. Toskan selasiih dan masukkan ke dalam pengisar dengan sedikit adunan aiskrim. Kisar sehingga halus. 6. Masukkan campuran aiskrim ke dalam mesin aiskrim. Bekukan sehingga diperlukan.
53 BALSAMIC GEL 1. Campurkan strawberi menjadi puri. 2. Didihkan gula dan puri strawberi hingga larut, masukkan cuka dan pukul. 3. Masukkan semua bahan yang tinggal bersama dalam kuali, pukul dan kembalikan ke atas api. 4. Biarkan adunan mendidih, kemudian biarkah ia mendidh 1-2 minit dan angkat dari api. 5. Tuang ke dalam bekas dan masukkan ke dalam peti ais untuk set. 6. Letakkan adunan dalam pengisar, kisar sehingga rata dan tapiskan. 7. Masukkan ke dalam piping bag sehingga diperlukan. Assemble 1. Cedok aiskrim selasih ke bahagian tepi pinggan. 2. Keluarkan cheesecake, letak cheesecake ke atas pinggan. 3. Taburkan crumb di keliing aiskrim. 4. Hiaskan cheesecake dengan hirisan buah strawberi dan paipkan balsamic gel ke tepi cheesecake.
54 4.6.4 Filled Crepe SWEET CREPE WITH BERRIES AND CREAM CHEESE Gambar dan Lakaran Bahan-Bahan CREPE 3tbsp – unsalted butter 125g – all purpose flour 1tbsp – granulated sugar 1/8 tsp – salt 180 ml – whole milk 120 ml – water 2 – eggs ½ tsp – vanilla extract HOMEMADE CREAM CHEESE 4 cups – milk 2 tbsp – lemon juice 1g - sugar BERRIES strawberry blueberry
55 Langkah - langkah FILLED CREPE 1. Cairkan mentega di dalam microwave. Sejukkan selama 5 minit. 2. Campurkan mentega, tepung, gula, garam, susu, air, telur dan esen vanilla ke dalam food processor. 3. Kisarkan selama 20 hingga 30 saat sehingga sebati. Tekstur adunan crepe haruslah licin. 4. Tuangkan campuran tersebut ke dalam mangkuk adunan dan sejukkan ke dalam chiller. 5. Sapukan mentega ke atas permukaan pan. Tuangkan campuran crepe sebanyak 3 sudu besar ke dalam pan. 6. Masak adunan tersebut dalam 1 hingga 2 minit dan terbalikkan sehingga permukaan bawah telah set. 7. Letakkan crepe yang telah dimasak ke atas pinggan yang besar HOMEMADE CREAM CHEESE 1. Dengan menggunakan saucepan, panaskan susu dengan suhu yang sederhana. 2. Masukkan 1 tbsp jus lemon setiap satu saat dan anda akan nampak ia curdling. 3. Kacau sebati. Di bawah permukaan akan menjadi waarna hijau dan di atas pemukaan pula akan menjadi crudles yang pekat. 4. Tapis menggunakan cheesecloth. Biarkan ia sejuk selama 15 minit. 5. Tambahkan gula sehingga mencapai rasa yang diingini. Assemble 1. Sediakan pinggan yang bersesuaian. 2. Potong buah strawberi dan masukkan cream cheese ke dalam piping bag. 3. Paipkan cream cheese ke dalam crepe dan taburkan buah strawberi dan blueberi. 4. Gulungkan crepe tersebut. Taburkan gula aising ke atas crepe tersebut.
56 5.0 KESIMPULAN Kesimpulannya, benyak perkara yang terdapat dalam (Plated Dessert) dan terdapat juga pelbagai menu-menu yang digabungkan dalam satu hidangan. Semasa proses menyiapkan tugasan individu bagi subjek DHB 4044 Dessert Plating, terdapat banyak ilmu pengetahuan yang boleh digunakan dan dimanfaatkan. Terdapat juga beberapa perkarara baharu yang dapat saya pelajari. Salah satunya ialah, saya dapat mengetahui pelbagai jenis hidangan yang digabungkan dengan beberapa elemen yang berbeza-beza delam satu pinggan yang digunakan. Selain itu, pemilihan warna bagi suatu hidangan yang disajikan juga merupakan salah satu faktor atau prinsip yang penting didalam Plated Dessert agar hidangan tersebut kellhatan lebih menarik dan menonjol dimata pelanggan. Selain itu, saya juga dapat mempelajari bahawa terdapat prinsip semasa menghias pinggan yang cantik. Kita haruslah menggabungkan pelbagai elemen untuk mendapatkan visual yang cantik dan sedap mata memandang. Semasa menyiapkan tugasan individu ini, saya telah diminta untuk mencari maklumat mengenai menu yang perlu dinyatakan serta lakaran berkaitan menu tersebut. Saya mengalami kesukaran kerana kebanyakkannya penggunaan bahan dalam sesuatu produk adalah tidak halal. Walaupun saya tidak mahir melukis, tugasan ini memerlukan kemahiran melakar sesuatu produk, jadi mahu tidak mahu saya perlu belajar melakar dan melukis. Akhir sekali, ilmu yang telah saya dapati ini, dapat dipelajar dan akan digunakan dengan cara yang betul. Saya berharap agar hasil tugasan ini dapat memenuhi kriteria dan kehendak tugasan yang diminta di kertas soalan subjek ini.
57 6.0 RUJUKAN (SUMBER INTERNET) Rujukan maksud dan prinsip Dessert Plating : • https://opentextbc.ca/modernpastryandplateddesserts/chapter/introduction4/#:~:text=A%20plated%20dessert%20is%20an,(at%20the%20last%20minute). • https://pastryartsmag.com/general/a-guide-to-plated-desserts/ • https://www.news18.com/news/lifestyle/plated-desserts-are-a-visual-and-a-delicioustreat-6237205.html • https://www.craftsy.com/post/how-to-plate-desserts/ Rujukan dapatan resepi bagi setiap Dessert Plating yang dinyatakan : • https://www.valrhona.us/our-recipes/recipes/all-our-recipes/orange-passion-creamwith-carrot-buckwheat-cake-and-miso-vanilla-ice-cream • https://familystylefood.com/easy-blueberry-sorbet/#wprm-recipe-container-14832 • https://sallysbakingaddiction.com/make-crepes/#tasty-recipes-73952 • https://wearenotmartha.com/caramel-syrup/#recipe • https://www.dfifoodservice.com/recipe/banana-brulee • https://bosskitchen.com/the-brownies/ • https://www.greatbritishlife.co.uk/food-and-drink/22616417.recipe-vanilla-strawberrycheesecake-basil-ice-cream/ • https://www.allrecipes.com/recipe/259481/homemade-phyllo-or-filo-dough/ • https://www.gourmandize.com/recipe-63962-filo-pastry-parcels-with-scallops.htm • https://www.lilcookie.com/frozen-raspberry-souffle/ • https://www.recipetineats.com/peanut-butter-chocolate-molten-lava-cake/ • https://www.greatbritishchefs.com/recipes/chocolate-mousse-recipe-vanilla-squash • https://www.livewellbakeoften.com/grandmas-bread-pudding/ • https://www.cookwithmanali.com/grilled-peaches-with-mascarpone/ • https://10play.com.au/masterchef/recipes/coffee-parfait-with-biscuit-crumb-burntorange-and-coffeesyrup/r230531zafxj?epik=dj0yJnU9M0NnbjlSTjBOYnVWQ0lKX3QteDdiU2lhWWpfek s4REYmcD0wJm49RWpsblZ4dXo1RjAweFRhMVBJUWpNdyZ0PUFBQUFBR1dTMz Bv • https://www.womanandhome.com/recipes/spiced-winter-fruit-compote-recipe/
58 7.0 LAMPIRAN
59
60
61